Merkur je 80. element Periodni sistem Mendelejev in edina tekoča kovina na planetu Zemlja. In danes neupravičeno postaja velik problem za ljudi visoka koncentracijaživo srebro v prehrambeni izdelki.
Torej, število izdelkov z živim srebrom danes vključuje ne le tradicionalne morske sadeže, ampak tudi tiste, ki prej niso bili opaženi v tem, na primer mleko in meso, kruh in testenine. Svetovna zdravstvena organizacija že opozarja na to, saj za razliko od večine drugih toksinov živosrebrove spojine nesprejemljivo posebne ukrepe se ne izločijo iz telesa, ampak se v njem kopičijo in človeka zastrupljajo. Zato te situacije ni mogoče prepustiti naključju.
Predpogoji za povečanje koncentracije živega srebra v hrani
Povišanje koncentracije živosrebrovih spojin v hrani, opazili med V zadnjih letih, je žal povezan s tehničnim napredkom, kar je samo po sebi pozitiven trend. Natančneje, ne toliko s samim izboljšanjem našega življenja, temveč z neodgovornim odnosom ljudi do dosežkov prav tega napredka. V zvezi s problemom »živega srebra« govorimo predvsem o zastarelem živem srebru. svetlobna telesa ali preprosteje o varčnih žarnicah, katerih razcvet priljubljenosti je zajel ves svet in se vse pogosteje uporablja v vsakdanjem življenju.
Proizvajalci teh naprav z velikimi črkami in svetlimi slikami na škatlah z žarnicami opozarjajo, da izrabljenih naprav ne smemo odvreči med običajne gospodinjske odpadke, ki jih odvažamo na odlagališča. glavni namen. Žarnice z živim srebrom je treba odstraniti v posebnih podjetjih z zaščito pred širjenjem tega strupenega elementa, vključno s prodiranjem živega srebra v prehrambene izdelke in surovine. Vendar mnogi državljani (če smo pošteni, ugotavljamo, da ne vsi) ignorirajo to nujno zahtevo.
Posledično se pregorela varčna žarnica pošlje v smeti in skupaj z vrečkami mleka in sokov konča na odlagališču. Tu jo bo buldožer neusmiljeno zdrobil, živo srebro iz steklenice pa bo delno prišlo v podtalnico, delno pa v ozračje v obliki hlapljivih živosrebrovih spojin. In potem se ti toksini naselijo na pšeničnih poljih, absorbirajo jih zelenjava in sadje skozi prst ter prodrejo v krmo domačih živali. Kot rezultat dobimo kruh, klobase, maslo in zelje z visoka vsebnostživo srebro.
Simptomi zastrupitve z živim srebrom
Začeti bi morali z dejstvom, da človeku ne škoduje samo živo srebro, kar po mnenju objektivni razlogi ne more neposredno vstopiti v telo, razen če pomotoma pogoltnete vsebino zlomljenega živosrebrni termometer. Nevarni so organske spojineživo srebro, ki nastane med naravnim kroženjem atomov te tekoče kovine.
Simptomi zastrupitve z živim srebrom so obsežni. Tukaj in glavobol, boleči sklepi in vročina. Oseba postane letargična in nesposobna za aktivno življenje. V najbolj hudi primeri nastopi paraliza. Nevarnost živega srebra je v tem, da se kopiči v telesu in se iz njega ne izloči po naravni poti. In s kopičenjem velikega odmerka pride do smrti. Se pravi, zastrupitev z živim srebrom še zdaleč ni šala.
Preprečevanje zastrupitev z živim srebrom
Zaradi objektivnega povečanja števila izdelkov z živim srebrom zelo pomemben vidik postane prisilno čiščenje telesa iz tega strupena snov. Hkrati pa ne gre le za medicinski postopki kot zardevanje cirkulacijski sistem ali jemanje dodatkov za čiščenje.
Obstajajo živila, narejena z določenimi sestavinami, ki vežejo in nevtralizirajo živo srebro, nakar se le-to izloči iz telesa. Živila, ki odstranjujejo živo srebro, so različna zelenjava in nekatere užitne alge. Na primer, ki ga mnogi spoštujejo morski ohrovt vsebuje posebne snovi, imenovane alginati. Učinkovito blokirajo spojine živega srebra in ne dovolijo, da bi se živo srebro povrnilo v atomsko stanje - najnevarnejše.
Če so alge še vedno neke vrste eksotika, potem pesa na voljo povsod. Jejte solate iz rdeče pese in boršč, pa boste drastično zmanjšali možnosti za zastrupitev z živim srebrom. Pesa vsebuje encime, ki nevtralizirajo delovanje toksinov. Prikazuje zelo visoko zmogljivost decokcija ovsa. In obvezna prehrana zaposlenih v podjetjih, ki uporabljajo živo srebro v svojih tehnoloških ciklih, vključuje jabolčno marmelado. prisoten v njem pektin se učinkovito bori proti spojinam živega srebra.
pri pravi pristop glede prehrane nevarnost zastrupitve z živim srebrom ni tako strašna. Mimogrede, preberite zelo informativen članek in potem boste zagotovo lahko živeli v miru! Upoštevajte naša priporočila in bodite zdravi!
Živo srebro je lahka srebrnkasta kovina v šesti periodi periodnega sistema. Ta snov je v podskupini cinka z atomskim številom 80. Glavna značilnostživo srebro je v normalnem tekočem agregatnem stanju sobni pogoji, to je pri temperaturi +20–25°C. Hlapi te kovine so strupeni.
Rdeče živo srebro je izmišljen material. Pripisujejo mu neverjetno visokozmogljivo. Obstoj takega elementa v znanstvenih krogih še ni znan, saj je kombinacija živega srebra z visoka temperatura ustvarja živosrebrov sulfid.
Živo srebro se uporablja v medicinsko področje pri izdelavi termometrov, vendar te naprave postopoma nadomeščajo varnejše možnosti. Na primer, elektronski termometri.
Snov, kot je živo srebro, je praktično nepogrešljiva v visoko natančni merilni tehniki. Njegovi hlapi se pogosto uporabljajo v fluorescenčnih sijalkah. Živo srebro se uporablja v proizvodnem procesu nekaterih vrst virov energije (na primer živosrebrno-cinkove baterije).
V metalurški industriji se živo srebro uporablja pri proizvodnji različnih zlitin in pri recikliranju aluminija. IN Zadnje čase pogosto se uporablja v nakitu. Živo srebro je priljubljeno pri proizvodnji zlata kot predobdelava zlatonosnih kamnin za lažje ločevanje plemenite kovine od žlindre.
V kmetijskem sektorju so spojine živega srebra del pesticidov, kar ima izjemno negativen vpliv na okolje. Zaradi tega se tovrstno gnojilo ne uporablja več.
Naravna nahajališča mineralnih formacij, iz katerih se proizvaja živo srebro v precej velikih količinah, imenujemo rudniki živega srebra. Glavna živosrebrna ruda je cinober. Vsebnost živega srebra v njem je približno 85%. Druga največja koncentracija tega fosila je metacinabarit.
Živo srebro najdemo tudi v:
- mineralne kamnine;
- bakrovi sulfati, ki vsebujejo živo srebro (arzen, sfalerit in antimon).
Živo srebro se v naravi lahko pojavi kot samorodni fosil, vendar je takšno nahajališče redko. Živo srebro lahko na poti pridobivamo tudi iz nafte, cementnih materialov, surovin fluksa in črni premog.
Živosrebrove rude imajo različne morfologije, tj. nahajališča so lahko tako planotasta kot kontaktna, v obliki žil, gnezd in stokverkov. Na genetski ravni se lahko oblikujejo:
- hidrotermalna (plutonogena) nahajališča;
- teletermalni depoziti;
- vulkanogene usedline;
- nahajališča živega srebra.
Čeprav so najpogostejši:
- Plutonogeno.
- Vulkanogene.
Praviloma nastane kot posledica izpostavljenosti nizkim temperaturam, nizkim koncentracijam in hidrotermalnim raztopinam.
so manj pogosti, vendar se lahko tvorijo s sodelovanjem pregrete pare-plina in tekočih izpustov, z odlična vsebina hlapi živega srebra.
Živo srebro se pridobiva v rudnikih z vrtanjem in razstreljevanjem, z uporabo električne opreme in industrijske pirotehnike. Izkopani rdeči kamen se iz nahajališča transportira po tekočih trakovih, nato pa s tovornjaki ali vlaki do točk za nadaljnjo predelavo rude (koncentracijske tovarne, predelovalnice). Tam se material zdrobi v drobilnicah v eni ali več stopnjah. Zdrobljeno rudo pošljejo v posebne mline, da dobijo drobnejšo frakcijo. Za optimalen učinek so industrijski mlini opremljeni s kratkimi jeklenimi palicami ali kroglami.
Postopek pridobivanja živega srebra iz rude
Nastala moka iz mineralnih formacij, ki vsebujejo živo srebro, se pošlje v cevno peč za ogrevanje. Cinober, segret na določeno temperaturo sodeluje s kisikom v zraku. Kot rezultat te reakcije nastane žveplov dioksid, ki omogoča izhlapevanje živega srebra. Ta postopek se imenuje praženje.
Hlapi dvignjenega živega srebra zapustijo peč skupaj z vodno paro, žveplovim dioksidom in drugimi produkti zgorevanja ter vstopijo v poseben kondenzator, kjer se ohladijo. Zaradi tega preide živo srebro, ki ima vrelišče 357°C, v tekoče agregatno stanje. Preostali hlapi in plini se odvajajo v ozračje ali uporabljajo v industrijskem procesu za zmanjšanje onesnaževanja. okolju.
Pridobivanje živega srebra iz rude
Nastalo živo srebro se konsolidira. Ker ima ta snov visoko specifično težo, bodo vsi možni dodatki in nečistoče na površini v obliki filma ali pene. Zaradi naknadne filtracije se živo srebro očisti.
Končna snov je primerna za uporabo, vendar ne za vsa področja, kjer se uporablja živo srebro.
Kot dodatne ukrepečiščenje, tekoča kovina je podvržena mehanski filtraciji, elektrolitskemu postopku in čiščenju s kemično aktivnimi komponentami.
Najbolj priljubljen pristop je trojno čiščenje. Postopno naraščanje temperature snovi, dokler se nečistoča ne loči ali živo srebro samo izhlapi. Ta postopek se izvede trikrat za postopno čiščenje snovi.
Vodilne države v industriji živega srebra
Danes vodilne položaje v svetovni proizvodnji živosrebrove rude zasedajo takšne države: 
- Španija;
- Kanada;
- Mehika;
- Italija;
- Puran;
- Japonska;
- Filipini;
- Alžirija in nekatere države postsovjetskega prostora.
države nekdanja ZSSR, ki imajo večjih dogodkov ruda, ki vsebuje živo srebro, je Kazahstan, Ukrajina, Tadžikistan, Kirgizistan, Ruska federacija in Uzbekistan.
Večina držav, ki pridobivajo živo srebro, ga ne uporablja v svoji industriji. Glavni porabniki svetovnih zalog te tekoče kovine so naslednje države: Združene države Amerike, Japonska, Velika Britanija, Francija in Nemčija, saj gre za velika industrijska središča.
Živo srebro je zelo toksičen kumulativni strup (tj. sposoben kopičenja), zato ga je v mladih živalih manj kot v starih, v plenilcih pa več kot v tistih predmetih, s katerimi se hranijo. To še posebej velja za ribe roparice kot npr tuna kjer se lahko živo srebro kopiči do 0,7 mg/kg ali več. Zato je bolje, da v prehrani ne zlorabljate plenilskih rib. Od drugih živalskih proizvodov so "akumulator" živega srebra ledvice živali - do 0,2 mg/kg. To seveda velja za surov izdelek. Ker ledvice kuhanje predhodno večkrat namočeno 2-3 ure z menjavo vode in dvakrat kuhano, nato pa se v preostalem izdelku vsebnost živega srebra zmanjša za skoraj 2-krat.
Od zeliščni izdelki največ živega srebra vsebujejo oreščki, kakav v zrnju in čokolada (do 0,1 mg/kg). V večini drugih izdelkov vsebnost živega srebra ne presega 0,01-0,03 mg/kg.
Svinec
Svinec je zelo strupen strup. V večini rastlinskih in živalskih proizvodov njegova naravna vsebnost ne presega 0,5-1,0 mg/kg. Največ svinca najdemo v plenilske ribe(v tunu do 2,0 mg/kg), školjkah in rakih (do 10 mg/kg).
V bistvu je povečanje vsebnosti svinca opaziti pri konzerviranih živilih v tako imenovani kombinirani pločevinasti posodi, ki je ob strani in na pokrov spajkana s spajkom, ki vsebuje določeno količino svinca. Na žalost je spajkanje včasih slabe kakovosti (nastanejo brizganje spajke) in čeprav so pločevinke dodatno premazane s posebnim lakom, to ne pomaga vedno. Obstajajo primeri, čeprav zelo redki (do 2%), ko se konzervirana hrana iz te posode nabere, zlasti med dolgotrajnim skladiščenjem, do 3 mg / kg svinca in celo več, kar je seveda nevarno za zdravje. , zato izdelki v tej kombinirani pločevinasti posodi niso shranjeni več kot 5 let.
Svinec in osvinčen bencin
Veliko onesnaženja s svincem izvira iz zgorevanja osvinčenega bencina. Tetraetil svinec, dodan bencinu za povečanje oktanskega števila v količini približno 0,1 %, je zelo hlapen in bolj strupen kot sam svinec in njegove anorganske spojine. Z lahkoto vstopi v tla in onesnaži hrano. Zato živila, pridelana ob avtocestah, vsebujejo večje količine svinca. Glede na intenzivnost prometa lahko to nevarno območje sega od 10 do 500 m, zato je treba ob cestah saditi samo gozdne vrste ali krmne rastline. Vendar je to včasih zanemarjeno in pogosto zasajeno ob cestah sadno drevje ki proizvajajo s svincem onesnaženo sadje. Danska je odličen primer v boju proti kontaminaciji izdelkov. Že nekaj let so prepovedali uporabo osvinčenega bencina v avtomobilih in naravni ravni svinec v glavni zelenjavi (krompir, korenje, čebula) se je zmanjšal za 2-3 krat. Upajmo, da bomo imeli enako negativen odnos do uporabe osvinčenega bencina.
kadmij
Kadmij je zelo strupen element. Naravni kadmij v prehrambenih izdelkih vsebuje približno 5-10-krat manj kot svinec. Povišane koncentracije opažen je v kakavovem prahu (do 0,5 mg/kg), živalskih ledvicah (do 1,0 mg/kg) in ribah (do 0,2 mg/kg). Vsebnost kadmija je povečana v konzervah iz kombinirane pločevinaste embalaže, saj kadmij tako kot svinec prehaja v izdelek iz nekakovostne spajke, ki vsebuje tudi določeno količino kadmija.
Kako težke kovine pridejo v hrano?
Strupeni elementi lahko pridejo v živila iz surovin in v procesu tehnološke predelave v koncentracijah, nevarnih za človeka, le ob kršitvi ustreznih tehnoloških navodil. Torej, v rastlinskih surovinah se lahko pojavijo v primeru kršitve pravil za uporabo pesticidov, ki vsebujejo tako strupene elemente, kot so živo srebro, svinec, arzen itd. Povečana količina strupeni elementi se lahko pojavijo v bližini industrijska podjetja onesnaževanje zraka in vode z nezadostno prečiščenimi proizvodnimi odpadki.
V tehnologiji pridelave hrane se lahko strupeni elementi pojavijo ob stiku z opremo iz kovine, ki ni odobrena s strani zdravstvenih organov (zelo omejeno število jekel in drugih zlitin je dovoljeno za prehrambene namene). Toda predvsem strupeni elementi, kot sta svinec in kadmij, se lahko pojavijo v konzervni industriji pri uporabi kositrnih posod z uporabo spajkalnih šivov v primeru kršitve tehnologije spajkanja, uporabe nenamernih spajk ali uporabe nizkokakovostnih notranjih premazov.
Organi sanitarnega nadzora so določili stroge standarde za vsebnost strupenih elementov v živilskih surovinah in končnih izdelkov prehrana. Za večino izdelkov obstajajo največje dovoljene koncentracije strupenih elementov v osnovnih živilih.
Zahteve za vsebnost težkih kovin v hrani
Za izdelavo otroških in dietni izdelki za številne težke kovine veljajo strožje zahteve. Tako je pri izdelkih iz stročnic dovoljena vsebnost svinca le 0,3 mg/kg, kadmija pa 0,03 mg/kg. Spodnja tabela ne vsebuje najvišjih dovoljenih koncentracij kositra in železa. Kositer je nadzorovan samo v konzervah iz kombinirane pločevinaste embalaže, kjer je dovoljeno do 200 mg/kg (pri otrocih do 100 mg/kg). Železo je standardizirano samo v pijačah, kot sta pivo in vino (15 mg/kg), maščobe in olja (5 mg/kg).
V koncentriranih rastlinskih in živalskih proizvodih (posušenih, sublimiranih itd.) se največja dovoljena koncentracija težkih kovin praviloma določi pri pretvorbi v prvotni izdelek.
Naloga specialistov Prehrambena industrija- nenehno spremljati živilske surovine in končnih izdelkov zagotoviti sproščanje zdravih prehranskih izdelkov.
Kako se izogniti težkim kovinam v hrani
IN domača hrana nujen je tudi nadzor, ki preprečuje kontaminacijo konzervirane hrane s svincem. Priporočljivo je, da se odprta konzervirana hrana iz montažnih pločevink, tudi za kratkotrajno shranjevanje, da v steklene ali porcelanaste posode, saj se pod vplivom atmosferskega kisika korozija pločevink močno poveča in dobesedno po nekaj dneh vsebnost svinca (in kositra) v izdelku se večkrat poveča. Prav tako je nemogoče shraniti vložene, soljene in kisla zelenjava in sadje v pocinkani posodi, da preprečimo kontaminacijo izdelkov s cinkom in kadmijem (plast cinka vsebuje tudi nekaj kadmija).
Živil je nemogoče shranjevati in pripravljati v okrasnih porcelanastih ali keramičnih posodah (torej v posodah, ki so namenjene dekoraciji, ne pa hrani), saj zelo pogosto glazura, zlasti rumena in rdeča, vsebuje svinčeve in kadmijeve soli, ki zlahka prehajajo v hrano, če se taka posoda uporablja za prehrano. Za pripravo in shranjevanje hrane uporabljajte samo posodo, ki je posebej namenjena prehrani.
Enako velja za lepe plastične vrečke in plastične pripomočke. V njih lahko hranimo samo suhe izdelke tudi za kratek čas.
Najvišja dovoljena vsebnost težkih kovin v hrani
V spodnji tabeli so podatki o največji dovoljeni vsebnosti težkih kovin v nekaterih osnovnih živilih.
| Izdelki | Svinec | kadmij | arzen | Merkur | baker | Cink |
| Večina stročnic | 0,5 | 0,1 | 0,2-0,3 | 0,02-0,03 | 10 | 50 |
| Sladkor in sladkarije | 1,0 | 0,1 | 0,5 | 0,02-0,03 | 10-20 | 50 |
| Mleko in večina tekočih mlečnih izdelkov | 0,1 | 0,03 | 0,05 | 0,005 | 1,0 | 5 |
| Rastlinsko olje in izdelki iz njega | 0,1 | 0,05 | 0,1 | 0,05 | 1,0 | 5-10 |
| Zelenjava, jagodičevje, sveže in zamrznjeno sadje | 0,04-0,5 | 0,03 | 0,2 | 0,02 | 5,0 | 10,0 |
| Zelenjava, jagode, sadje in izdelki iz njih v kombiniranih pločevinastih posodah | 1,0 | 0,05 | 0,2 | 0,02 | 5,0 | 10,0 |
| Sveže meso in perutnina | 0,5 | 0,05 | 0,1 | 0,03 | 5,0 | 20 |
| Konzervirano meso in perutnina v pločevinkah | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 0,03 | 5,0 | 70 |
| Ribe sveže in zamrznjene | 1,0 | 0,2 | 1,0-5,0 | 0,3-0,6 | 10 | 40 |
| Ribje konzerve v pločevinastih posodah | 1,0 | 0,2 | 1,0-5,0 | 0,3-0,7 | 10 | 40 |
| pijače | 0,1-0,3 | 0,01-0,03 | 0,1-0,2 | 0,005 | 1,0-5,0 | 5,0-10 |
Zlato vsebuje le en izdelek - koruza, pa še to v mikroporcijah, vendar so dovolj za dopolnitev tega elementa v telesu. Priporočljivo je, da se s koruzno kašo "razvajate" vsaj enkrat na mesec.
Srebrna
Srebro je naravna baktericidna kovina, ki lahko uniči približno 650 vrst bakterij, ki kasneje ne pridobijo odpornosti na ta element (česar ne moremo reči o sodobnih antibiotikov). Pomembno je tudi, da antibiotiki »ubijajo« ne samo patogeno mikrofloro, temveč tudi koristno, medtem ko srebrovi pripravki delujejo izključno na bakterije in viruse. Srebro, ki ga levkociti absorbirajo, se prenese na mesto okužbe, kjer ne le nevtralizira mesto okužbe, ampak tudi blaži vnetje. Takšne spojine tudi obnavljajo tkiva, pospešujejo celjenje ran in poškodb. To pa še ni vse: srebro tonizira telo in krepi imunski sistem. Pomanjkanje srebra je zelo redko. Pri ljudeh lahko opazimo presežek tega elementa za dolgo časa v stiku s srebrom. Poleg tega lahko presežek srebra povzroči dolgotrajno zdravljenje pripravki srebrovega nitrata.
Simptomi presežka srebra v telesu:
· motnje v delovanju centralnega živčnega sistema;
· motnje vida;
· kašelj;
· zmanjšanje tlaka;
· povečanje jeter;
· driska;
· slabost;
· bruhanje.
Katera živila vsebujejo srebro?
Dnevna stopnja poraba srebra je približno 80 mikrogramov. Toksična doza srebra je 60 mg. Viri srebra v telesu - hrana (zelenjava, sadje, meso). Toda največ tega elementa vsebuje obogatena voda, ki je prešla posebna obravnava ki se lahko izvaja doma. Če želite to narediti, morate vodo hraniti v srebrni posodi (če je ni, lahko v posode z vodo postavite srebrne predmete - to so lahko kovanci ali jedilni pribor).
Merkur
Živo srebro (ta element se imenuje tudi "kovina smrti") je sestavni del vodi, zemlji in zraku, posledično pa je prisoten tudi v človeškem telesu, čeprav v izjemno majhnih količinah. A vse je tako strašljivo, kot se zdi na prvi pogled, saj ima živo srebro in uporabne lastnosti, med katerimi so:
· sprememba in popravilo tkiv;
· stimulacija intelekta;
· prebujanje zavesti.
Pomembno! Kot pravno sredstvoživo srebro se jemlje samo na recept in pod nadzorom zdravnika, pomembno je vedeti, da se ta kovina ne uporablja v čista oblika, vendar le v kombinaciji z žveplom.
Pomembno! majhnih odmerkihživo srebro, ki prihaja s hrano, se v človeškem telesu ne kopiči, ampak se iz njega v glavnem izloči preko ledvic, debelega črevesa, žolča, znoja in sline. Čeprav ima lahko vsakodnevno uživanje živil, ki vsebujejo živo srebro (zlasti rib), nekatere toksične učinke.
Posebej nevarni so hlapi živega srebra, pa tudi organski derivati te kovine, ki nastajajo v vodno okolje pod vplivom mikroorganizmov. Še posebej nevarna so območja z delujočimi podjetji težke industrije, ki niso sodobno opremljena čistilne naprave. Na takšnih območjih okolje na splošno in še posebej ljudi počasi, a zanesljivo zastrupljajo živosrebrni hlapi. Hkrati zastrupitev z živim srebrom (ne govorimo o primerih akutna zastrupitev ki ga povzroča ogromen vnos živega srebra v telo) se dolgo časa ne manifestira, torej je asimptomatsko.
Sčasoma se začnejo pojavljati naslednji simptomi zastrupitve:
· glavobol;
· omotica;
· poslabšanje spomina in pozornosti;
· vnetje dlesni;
· blaga slabost;
· nespečnost;
· izguba las.
Malo več časa mine in zdravstveno stanje se poslabša, kar se kaže:
· motnja govora;
· pojav neupravičenega strahu in živčnosti;
· zaspanost;
· zmanjšanje vsebnosti belih krvnih celic.
Če se ti simptomi pojavijo, se morate takoj posvetovati z zdravnikom (še posebej, če živite v industrijskem območju).
V vseh regijah, kjer je težka industrija dobro razvita, obstaja nevarnost onesnaženja okolja z živosrebrovimi spojinami. Pri vstopu v zemljo in vodo ter iz njih v človeško telo se lahko živo srebro postopoma kopiči v njem in posledično povzroči resno zastrupitev. Morfološke spremembe pri zastrupitvah jih največkrat opazimo tam, kjer je koncentracija kovine največja – v ustni votlini, v ledvicah, želodcu in debelem črevesu. pojavi se glavobol, pogosta vrtoglavica, nespečnost, slabost, težave s koncentracijo. Kasneje je moten govor, zmanjša se število belih krvničk, gibljivost sklepov izgine. Posebej nevarni so hlapi in spojine živega srebra. Lahko se kopičijo v telesu ljudi in živali.
Spojine živega srebra lahko zastrupijo nekatera živila. Številne države so sprejele posebne predpise, ki določajo največjo dovoljeno vsebnost živega srebra v hrani. Na primer, v ZDA je ta norma 0,5 mg na 1 kg hrane, v Italiji in Franciji - 0,7 mg / kg, na Švedskem, Japonskem in Finskem - 1 mg / kg, v Rusiji - 0,3 mg / kg.
Živo srebro se lahko zastrupi z moko, izdelki iz moke, kakavovimi zrni, čokolado. Njegov resen "akumulator" so surove ledvice živali. Zaradi tega jih pri kuhanju, preden postrežemo ledvice na mizo, najprej večkrat namočimo, zamenjamo vodo in dvakrat zavremo. Vsebnost živega srebra se po takšnih manipulacijah v izdelku zmanjša za polovico.
Najbolj škodljive ... ribe
Glede na vsebnost živega srebra veljajo za najbolj škodljive ribe in morski sadeži. Enako velja za ribje konzerve. V svetovni vodni ekosistem vsako leto vstopi več deset tisoč ton anorganskih živosrebrovih spojin. Mikroorganizmi v onesnaženi vodi pretvorijo to spojino v metil živosrebrove ione, ki se nato kopičijo v ribah, lignjih in kozicah. Evropsko in ameriško zdravstveno združenje je svojim državljanom že večkrat odsvetovalo uživanje morske ribe in morski sadeži več kot enkrat na mesec. Prvi s problemom zastrupitve z živim srebrom pred 50 leti. soočil z Japonci, ki se tradicionalno prehranjujejo veliko število ribe. Od takrat se je stanje le še poslabšalo. Mimogrede, onesnaženje z živim srebrom je lahko tudi predmet Rečne ribe. Evropska reka Laba velja za najbolj onesnaženo v regiji, njene vode nenehno zastrupljajo odpadki iz podjetij na Češkem, v Nemčiji in na Slovaškem. Uživanje rib iz Elbe je danes prepovedano.
večina odlična vsebinaživo srebro opazimo v organizmih določene vrste ribe. Sem spadajo marlin, kirnja, glavnik, mečarica, kraljeva skuša in morski pes. Te sorte rib in njihovi izdelki so strogo odsvetovani za uživanje.