Vartojimo ekologija: Visi žino, kad riešutai yra gana sunkiai virškinamas ir virškinamas maistas, nes... turi baltymų ir riebalų. Riešutai daugeliui žmonių sukelia pilvo pūtimą. diskomfortas skrandyje
1. Kodėl riešutus reikia mirkyti?
2. Kurie riešutai naudingiausi?
3. Kuris riešutas riebiausias ir skatina svorio augimą.
4. Su kuo geriausiai dera riešutai?
5. Kiek riešutų galite suvalgyti per dieną?
1. Kodėl riešutus reikia mirkyti?
Visi žino, kad riešutai yra gana sunkus virškinimas ir virškinamas maistas, nes... turi baltymų ir riebalų. Daugeliui riešutai sukelia pilvo pūtimą ir diskomfortą skrandyje. Taip pat, deja, parduotuvėse ir turguose parduodamų riešutų kokybė ir šviežumas palieka daug norimų rezultatų...
Todėl, pirma, riešutus patartina pirkti su kevalais, o ne keptus ar sūdytus, o antra – mirkyti.
Ką mums duoda jų mirkymas?
Fermentacijos procesas prasideda vandenyje, po kurio jie lengviau pasisavinami ir virškinami.
Malonus bonusas yra tai, kad riešutų skonis keičiasi ir atsiskleidžia visiškai kitaip.
Kaip teisingai mirkyti:
Užpildykite saltas vanduo mažiausiai 12 valandų. Tada mes juos išvalome ir galite valgyti. Riešutus galite laikyti ir mirkyti tik stikliniuose induose. Po mirkymo jie laikomi ne ilgiau kaip parą vandenyje.
Taip pat atkreipkite dėmesį, kad išlukštenti riešutai greitai genda, todėl geriau pirkti negliaudytus riešutus ir išmirkius juos nulupti patiems.
2. Kurie riešutai yra sveikiausi?
Nėra bendro pagrindo sveikas riešutas visiems. Skirtingiems žmonėms skirtingi kostiumai. Norint patarti, kuris riešutas bus naudingiausias, būtina žinoti žmogaus sveikatos būklę ir nusiskundimus. Visi riešutai yra augaliniai baltymai, taip pat yra naudingų amino rūgščių.
Pagrindiniai riešutai ir jų savybės:
Migdolai yra kalcio kiekio lyderiai tarp riešutų. Nerekomenduojama žmonėms, linkusiems į herpesą.
Lazdyno riešutai – padeda išvalyti kepenis.
Anakardžiai turi didžiausią vitamino E kiekį ir mažiausiai riebūs tarp riešutų.
Pistacijos – yra daugiau geležies nei kalcio. Taip pat yra liuteino. Naudinga regėjimo problemų prevencijai.
Graikinis riešutas – naudingas reprodukcinei sistemai, yra folio rūgštis ir vitamino E. Yra antioksidantas.
3. Kuris riešutas riebiausias ir skatina svorio augimą.
Riebiausias ir kaloringiausias riešutas yra pekano riešutas. Nuo to tikrai galite priaugti svorio. Labai rekomenduoju žmonėms, kurie turi per mažą svorį.
4. Su kuo geriausiai dera riešutai?
Riešutai puikiai dera su beveik visais vaisiais ir riešutais. Idealiai tinka dėti į kokteilius ir salotas. Idealiausias derinys su žaliomis salotomis. Žalumynai padeda jiems įsisavinti, šiame derinyje jų net nereikia mirkyti. Nesuderinamas su jokiais baltyminiais produktais.
5. Kiek riešutų galite suvalgyti per dieną?
Tikiuosi, kad galėjau atsakyti į dažniausiai užduodamus klausimus ir mano rekomendacijos padės kam nors pasijusti geriau!
Galima pasigaminti ir jų riešutus skanūs receptai! Jie jau yra mano Instagrame, bet perkelsiu ir čia! Du skanūs desertai iš migdolų:
Kaip svarbu valgyti žalius riešutus? Kaip daryti teisingas pasirinkimas perkant riešutus? Koks yra riešutų daigumas ir gyvybingumas? Dauguma žaliavinio maisto gamintojų užduoda aukščiau nurodytus klausimus, norėdami būti 100% žalio maisto specialistai. Žalio maisto specialistui riešutas visada asocijuojasi su natūrali mityba, lieknumas ir daug energijos... Bet ar taip?
Daug žalio maisto specialistai tvirtina, Ką riešute esančios didelis skaičius vitaminai. Šio produkto maistinė vertė yra tikrai labai didelė. Tik šviežiuose riešutuose koncentruotas iki 75 proc. polinesočiųjų riebalų rūgštys omega klasė. Riešutuose taip pat gausu kalio, kalcio, fosforo, natrio, geležies, cinko, mangano ir vitaminai E, C, B, B2, B9 ir PP. Pavyzdžiui, braziliniai riešutai pirmauja tarp riešutų pagal juose esančio seleno kiekį, kuris pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. A Riešutas pranoksta visus riešutus pagal omega-3 riebalų rūgštis ir vitaminą C. Migdolai yra vitamino E, kalio ir magnio čempionai.
Riešutus mūsų organizmas sunkiai virškina, nes didelė koncentracija juose yra riebalų.
Į tai turi atsižvelgti visi žalio maisto specialistai, kurie kenčia nuo įvairūs sutrikimai Virškinimo sistema. Taip pat riešutuose yra fermentų ir proteazės inhibitorių, apsaugodamas juos nuo priešlaikinio sudygimo, kol atsidurs tinkamose sąlygose – drėgnoje dirvoje. Vandenyje fermentai ir inhibitoriai praranda savo aktyvumą. Dėl to, riešutai turėtų prieš naudojimą mirkyti- taip jie bus virškinami ir skanūs. Riešutai mirkyti Rekomenduojamas Nakčiai. Nedidelį kiekį galite įpilti į vandenį jūros druska. Ryte būtini riešutai Išskalauti ir suvartoti iš karto arba laikyti šaldytuve apie tris paras.
Dauguma žalio maisto specialistų mano, kad riešutai yra pilnas baltymų šaltinis. Bet riešutuose yra tik 15% baltymų. Taip pat baltymuose nėra riešutų. nepakeičiama amino rūgštis- lizinas, kurio reikia padidinti gynybinės reakcijos mūsų kūnas. Taigi, riešutas negali būti pagrindinis šaltinis baltymai Dėl .
Yra nuomonė, kad riešutai gali sukelti alergiją. Šis įsitikinimas taikomas žemės riešutams, kurie yra ankštiniai augalai ir turi malonų riešutų skonį. Jei žaliavinio maisto specialistas turi fiksuotą alerginė reakcijažemės riešutams jis turės išbraukti iš meniu visus riešutus.
Neapdorotų maisto produktų specialistai mano, kad riešutai neturi galiojimo laiko. Tai yra blogai.
Visi riešutai, norėdami išsaugoti savo vertingąsias savybes, turi laikytis tam tikrų laikymo taisyklių.
Štai keletas iš jų:
- Riešutai gerai laikomi tris mėnesius tamsioje, sausoje vietoje lininiame maišelyje, inde su dangteliu arba kartoninėje dėžutėje. Neapdorotas maistas turėtų stebėti patalpų oro kokybę. Jis neturėtų būti labai drėgnas ir šiltas, nes riešutai iš karto supelija.
- Ilgalaikiam saugojimui reikia pirkti naujausio derliaus riešutus. Riešutus šaldytuve galite laikyti 6 mėnesius. Su sąlyga, kad laikymo talpa pagaminta iš natūralių medžiagų su sandariais dangteliais. Norėdami laikyti riešutus šaldiklyje, naudokite sandarius indus. Iš šaldiklio paimkite tik nedidelę riešutų dalį, likusius riešutus palikite vėliau saugoti.
- Norint tinkamai išsaugoti šviežius lazdyno riešutus, žaliavinis maistas turi surinkti derlių iš krūmo ir dvi dienas laikyti po baldakimu. Tada nulupkite lazdyno riešutus ir penkias dienas džiovinkite saulėje. Lazdyno riešutus nuo 3C iki 10C temperatūroje galima laikyti beveik metus, o šaldiklyje net ketverius metus.
- Šviežiai nuluptus pekano riešutus šaldytuve galima laikyti tris mėnesius, o šaldiklyje – iki šešių mėnesių. Pekano riešutus laikykite lukšte maždaug šešis mėnesius vėsioje, sausoje vietoje hermetiškame inde.
- Pušies riešutai ir anakardžiai laikomi vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje. Riešutai turi būti dedami į medžiaginį maišelį. Jei norite laikyti ilgiau, sudėkite riešutus į indą su sandariu dangteliu ir padėkite į šaldiklį.
- Tiesūs riešutai yra draudžiami visiems riešutams. saulės spinduliai, nes riešutuose esantys aliejai sunaikinami šviesos.
Kaip žinoma - terminis riešutų apdorojimas sunaikina Visi jie naudingų savybių.
48C temperatūra yra kritinė riešutų fermentų išlikimo riba. Tačiau retais atvejais aukščiau šios temperatūros pakaitinti riešutai gali sudygti.
Žaliavinio maisto specialistas taip pat turėtų žinoti, kad pagrindinis riešuto gyvybingumo testas yra jo gebėjimas dygti.
Daugeliui žaliavinio maisto gamintojų pasisekė namuose sudygti migdolai, pistacijos, pušis ir graikiniai riešutai riešutai.
Tam reikia paimti porą riešutų ir parą palaikyti vandenyje. Tada atsargiai nuimkite riešutų odelę ir suvyniokite į drėgną medvilninį audinį. Drėgną audinį su riešutais perkeliame į sandarią, tamsią vietą ir paliekame septynioms dienoms. Septynias dienas būtina reguliariai išvynioti ir nuplauti riešutus. Po šio laikotarpio ant riešutų turėtų susidaryti daigai, kurių kasdien daugės. Tai procesas patvirtina gyvybingumą riešutas
Yra tam tikrų rekomendacijų žalių maisto gamintojams dėl tam tikrų rūšių riešutų vartojimo:
- Migdolus geriausia vartoti žalius ir neskrudintus bei daigintus. Migdolams sudygti reikia apie 24 valandas. Priešingu atveju ūglių skonis bus supuvęs ir kartaus. Prieš naudojimą migdolus reikia nulupti, pamirkius riešutą karštas vanduo per 30 sekundžių. Nulupti migdolai turi puikų skonį.
- anakardžiai yra tankiame lukšte, kuriame yra toksiškos medžiagos. Jis naudojamas anakardžiams iš lukšto karštis, iki 200 C. Parduotuvėse parduodami anakardžiai nėra gyvybingi.
- Lazdyno riešutus geriausia pirkti natūralius lukštus, nes jie dažnai balinami sieros dioksidu. Lazdyno riešutus sunku daiginti namuose.
- Žaliam maistui geriausia pirkti pekano riešutus ir pistacijas su kevalais, nes išlukštenti riešutai nėra gyvybingi.
- Išmirkę graikiniai riešutai pablogina savo skonį.
kas žaliavinis maistas turėtų žinoti, Ką riešutai – koncentruotas maistas. Todėl riešutus reikia vartoti saikingai.
.
Daugelis žmonių mėgsta kramtyti riešutus. Žinoma, kad jie yra baltymų ir įvairių mikroelementų šaltinis. Tačiau retas žino, kad prieš valgant riešutus būtina pamirkyti.
Kodėl jums reikia mirkymo?
Riešutai yra sėklų rūšis, su kuria augalas dauginasi. Todėl sausus riešutus organizmas pasisavina prastai ir lėtai – gamta numatė mechanizmą embrionams apsaugoti. Už tai atsakingi fermentų inhibitoriai, kurie „išsaugo“ riešutuose esančias maistines medžiagas, išsaugo daigų gyvybingumą prieš patenkant į maistinę terpę.
Jie ne tik išsaugo embriono gyvybingumą, bet ir apsaugo jį, jei jis patenka į skrandį, ir slopina virškinimo sulčių, atsakingų už maisto virškinimą, sekreciją. Be to, yra įrodymų, kad riešutuose esanti fitino rūgštis labai lėtina mineralų pasisavinimą. Todėl gausus sausų riešutų vartojimas gali sukelti rachitą ir osteoporozę.
Drėgmės padidėjimas yra signalas, kad riešutas pateko į palankią aplinką ir pradeda augimo procesus. Dėl to fermentų inhibitoriai sunaikinami, patys fermentai išsiskiria ir pradeda komplekso konvertavimo procesą organiniai junginiai prie paprastesnių.
Nereikia laukti, kol riešutai sudygs: dauguma tada maistinės medžiagos pateks į daigą. Suaktyvės kelių valandų mirkymas būtinus procesus, ko pasekoje riešutai taps sveikesni ir greičiau virškinami. Taip pat riešutų mirkymas prieš valgant teigiamai veikia skonį: vandenyje dingsta kartumas, riešutai tampa saldesni ir švelnesni.
Kaip teisingai mirkyti riešutus
Riešutai užpilami virintu arba filtruotu, gal karštu, bet ne verdančiu vandeniu. Vandeniui reikia dvigubai daugiau riešutų. Daugelis sveikatos ekspertų rekomenduoja į vandenį įberti jūros arba rausvos Himalajų druskos. Yra patarimų, kaip naudoti soda šiems tikslams. Manoma, kad druska ir soda pagreitina gynybos mechanizmų sunaikinimą.
Riešutų mirkymo laikas priklauso nuo jų rūšies. Ekspertai sako, kad ženklas puikus turinys fermentus slopinančios medžiagos yra Ruda spalva nulupti. Todėl riešutus, tokius kaip graikiniai riešutai, migdolai ar pekano riešutai, reikia keletą valandų palaikyti vandenyje. Riešutus patogu mirkyti per naktį, o ryte valgyti.
Šviesios spalvos vaisiams apdoroti reikia mažiau laiko, jiems pakanka 2-3 valandų. Smulkius riešutus, tokius kaip pušies riešutai, galima valgyti visai nemirkius, nors daugelis šalininkų sveika mityba Jie mieliau iš pradžių jas užpildo vandeniu bent ketvirtį valandos.
Išmirkius riešutus reikia nuplauti ir nulupti. Kai juos planuojama valgyti ne iš karto, o per kelias dienas, riešutai džiovinami gamtinės sąlygos, įdėti į sausą stiklinį indą ir įdėti į šaldytuvą, kur jie gali būti laikomi keletą dienų.
Na, draugai, laikas atskleisti visas riešutų ir sėklų mirkymo paslaptis!
Kodėl reikia juos mirkyti?
Riešutai nuostabūs maistingas produktas. Kadangi juose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, geriausia jas valgyti žalias, kad aliejai neapkarstų. Valgant skrudintus riešutus iškrenta kūnas laisvieji radikalai, kuris sukelia toksiškumą ir uždegimą. Maža to, skrudinti riešutai dažnai gaminami naudojant prieštaringai vertinamus augaliniai aliejai, kurios mūsų mylimam kūnui nieko gero neatneša.
Riešutus ir sėklas geriausia pamirkyti/daiginti/aktyvinti prieš naudojimą. Kodėl?
Pirmiausia, pamirkius, pradeda dygti riešutai ir sėklos, todėl naudingųjų medžiagų kiekis padidėja dešimteriopai. Kaip ir viskas, kur gimsta naujas gyvenimas(Turbūt visi yra girdėję apie kosmetika iš placentos, jau nekalbant apie daigų naudą sveikai mitybai).
O antra, jų žievelės sudėtyje yra fermentų inhibitorių, neleidžiančių riešutams pilnai pasisavinti, ir fitino rūgšties, kuri visai nenaudinga sveikatai ir taip pat trukdo pasisavinti vitaminus ir kitus dalykus. naudingų medžiagų. Ir tokiu paprastu būdu iš jų išmirksta rūgštis ir inhibitoriai, likę vandenyje, kurį pabaigoje sėkmingai nusunkiame. Dėl to riešutai tampa lengvi, maistingi, netgi įgauna šiek tiek saldaus skonio.
Beje, labai įdomus faktas apie tai, kodėl šie inhibitoriai išvis egzistuoja! Gamta jais apdovanojo riešutus, kad nukritę ant žemės ir suėsti gyvūnams, riešutai nesuvirškintų, išeitų nepažeisti ir galėtų sudygti žemėje, galiausiai virsdami naujais medžiais. Pasakykite man, prašau, kaip po to negalite manimi pasitikėti aukštesnis protas gamta?! Viskas, ką ji kuria, yra puikiai sukurta ir apgalvota taip, kad mūsų smegenys to nesuvoktų! Dabar, nežinodamas šio fakto, ar galėtumėte kada nors įsivaizduoti tokią logišką grandinę? Taip yra su viskuo kitu pasaulyje ir mūsų gyvenimuose. Niekada nesugebėsime suvokti (tegul ir iš anksto numatyti) visų kelių, kuriais mus veda erdvė. Todėl jau seniai atėjo laikas neberiboti savęs savo idėjomis, kaip gyventi ir kaip viskas turi vykti, o pasikliauti gamta! :)
Taigi!... Nesiblaškykime... Riešutai!... :)
Riešutus/sėklas sudėkite į bet kurį stiklinį indą. Užpildykite švariu filtruotu vandeniu, visiškai uždenkite juos. Paliekame ant stalo. Arba šaldytuve, jei gyvenate šiltame klimate. Minimalus laikas apie mirkymą žr. šią lentelę:
- Migdolai - 12 valandų.
- Anakardžiai - 8 valandos.
- Linai – 8 val
- Grikiai – 6 val.
- Moliūgų sėklos - 6 šaukšteliai.
- saulėgrąžų sėklos - 6 šaukšteliai.
- Sezamas - 4 šaukšteliai.
- Riešutas - 2 šaukšteliai.
- Pekano riešutas - 2 valandos.
Kruopščiai nuplaukite ir mėgaukitės nauju skoniu!
Tiems, kurie pasiruošę riešutų šventės VIP skyriui, kitą dieną bus atskiras įrašas su receptais. Sekite naujienas ir gero apetito! ;)
suaktyvinti javascript
- 3481Iš visų maisto produktų, vadinamų žaliais, riešutai ir sėklos yra sunkiausiai virškinami. Kai kurie iš jų yra kartaus skonio ir yra tokie kieti, kad ne visi gali juos tinkamai sukramtyti. Todėl suvalgę net nedidelį jų kiekį pajuntame sunkumą skrandyje. Tačiau mes mėgstame riešutus ir sėklas ir valgome juos žinodami, kad jie yra sveiko maisto, nes yra naudingų medžiagų sandėlis.
Kaip tinkamai valgyti riešutus ir sėklas
Taip, neperdirbti riešutai ir sėklos, kuriuos perkame parduotuvėje ar turguje (kol kas nekalbame apie sūrų, saldų ar keptą maistą), nors ir imamės iš asmeninių rudens atsargų, yra ramybės būsenos. Žiemos miegas. Būdinga, kad tokia forma jie, deja, beveik nepasisavinami organizme ir išsiskiria net nepakeitę išvaizdos...
Ramybės būsena leidžia riešutams ir sėkloms išlaikyti viduje sukauptas medžiagas. Jie vadinami fermentų inhibitoriais (medžiagos, kurios slopina daugelio fermentų veiklą). Inhibitorių funkcijos yra apsaugoti sėklą ir slopinti daigumą nepalankios sąlygos. Jie suteikia produktui kartumo.
Kai riešutas ar sėkla palieka medį, cukranendrių ar stiebą, jie išdžiūsta. Embrionas patenka į ramybės būseną, kad pabustų, kai ateina šiluma ir drėgmė. Gamta neleidžia jiems dygti anksčiau nei numatyta, rūpinantis jų gyvybingumu ir juos apdrausdamas, aprūpindamas pakankamai drėgmės, kad galėtų sudygti ir taip tęsti lenktynes.
Tyrimai parodė, kad tam tikri riešutuose ir sėklose esantys komponentai gali neutralizuoti tam tikrus fermentus, kuriuos išskiria Žmogaus kūnas. Kai kuriais atvejais tai gali sukelti kasos padidėjimą.
Kaip sunaikinti inhibitorius
Išsiaiškinkite du būdus, kaip sunaikinti fermentų inhibitorius, dėl kurių riešutai ir sėklos kartūs ir yra nesveiki arba nenaudingi žmogaus organizmui.
1. Apdorojimas.
Konservavimas, sūdymas, cukravimas, terminis apdorojimas ir kt. Tačiau taip sunaikinami ne tik inhibitoriai, bet ir naudingi fermentai.
2. Mirkymas arba daiginimas.
Tai yra tinkamiausias variantas.Galų gale, naudojant šį metodą, inhibitoriai sunaikinami, o fermentų skaičius padvigubėja. tikrai! – veikiamas drėgmės cheminė sudėtis pasikeičia riešutai ir sėklos, įsijungia daiginimo mechanizmas.
Šio proceso esmė – transformuotis sudėtingos medžiagos- paprastuose. Neaktyvių augimo medžiagų rinkinys, esantis embrione, iš ramybės būsenos pereina į aktyvaus augimo fazę. Šiame etape tam tikri fermentai pradeda skaidyti sudėtingas rezervines medžiagas į paprastesnes. Pirma, tie fermentai, kurie skaido krakmolą į paprasti cukrūs. Šiek tiek vėliau pradeda veikti kiti fermentai, kurie saugo baltymus paverčia aminorūgštimis. Maždaug trečią dieną vyksta riebalų skilimo į riebalų rūgštis procesas.
Riešutų mirkymas: kas atsitiks
Dėl šių cheminių transformacijų išmirkytos sėklos ir riešutai paverčiami lengvai virškinamu maistu. Jie įgauna saldų skonį, nes... Inhibitoriai kartu su jų kartumu išplaunami vandeniu. Jau dabar galime teigti, kad riešutuose ir sėklose, kuriems buvo atlikta mirkymo procedūra, gausu maistinių medžiagų, pateiktų lengviausia virškinama forma.
Ir ten yra ką pasisavinti!Įsivaizduokite, kad net ir mažiausia sėkla, labiausiai nepastebimas riešutas, turi visavertę aktyvią augalų fermentų sistemą, puiki suma makro ir mikroelementai, flavonoidai, antioksidantai ir vitaminai. Visas šis turtingas kompleksas veikliosios medžiagos yra subalansuotais kiekiais ir idealiomis proporcijomis gyvų augalų audiniuose ir vaisiuose.
Mirkymas žymiai padidina sėklų ir riešutų maistinę vertę, pakeičia geresnė pusė skonis – jie įgauna saldumo, sultingumo ir skonio bei išvaizda beveik tokie pat geri kaip švieži. Be to, jei abejojate, ar nusipirkote sugedusį produktą, ar jis buvo apdorotas kokia nors medžiaga, siekiant ilgesnio laikymo, kad būtų išvengta puvimo, pylimo ir vabzdžių bei smulkių graužikų valgymo, mirkymas yra teisingu keliu pasižiūrėk. Perdirbti ar sugedę riešutai ir sėklos mirkant praras pirminę spalvą, taps per minkšti arba, priešingai, nesugers drėgmės. Kokybiški gaminiai po mirkymo jie turėtų atrodyti kaip švieži.
Kaip teisingai mirkyti riešutus
Paslapčių nėra, viskas labai paprasta: suberti žalius, nuluptus riešutus ir sėklas svarus vanduo kambario temperatūra ir palikti kuriam laikui, gal nakčiai. Tada nuplaukite, paskleiskite ant rankšluosčio ir gerai išdžiovinkite. Produktas paruoštas naudoti. Paleistas išėjimo iš ramybės būsenos mechanizmas, suaktyvėja visos maistinės medžiagos, fermentai, antioksidantai, vitaminai.
Jei norite daiginti sėklas ar riešutus, laikykite juos vandenyje ilgiau, periodiškai keisdami vandenį gėlu. Tiesiog atsiminkite tai, kai pasirodys mažas daigas maistinė vertė mažėja, nes visos medžiagos pradedamos eikvoti augimui.
Išmirkytas sėklas ir riešutus, ištrauktus iš vandens ir šiek tiek padžiovintus, laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas. Tačiau nuplauti, kruopščiai išdžiovinti ir sudėti į stiklainį ar talpyklą su sandariu dangteliu, jie išsaugos savo skonį ir skonį. naudingų savybių apie savaitę.