Gydytojai sako, kad per metus reikėtų suvartoti 36 litrus kefyro. Ne tiek daug – apie 100 gramų per dieną. Tačiau rusai vidutiniškai išgeria tik 21 litrą. Tačiau šis gėrimas ne tik gerai numalšina troškulį, bet ir gerina sveikatą. Žinoma, jei kalbame apie natūralų produktą.
Natūralaus kefyro sudėtyje yra tik du ingredientai - pienas ir specialus fermentas kefyro grybai. Tačiau nesąžiningi gamintojai sugeba „chemizuoti“ su abiem. Grybai jie pakeičiami sausu raugu: tai supaprastina gaminimo procesą, nes jo nereikia specialios sąlygos saugykla. (Pavyzdžiui, kefyro grybus reikia palaikyti parą 25-30 laipsnių temperatūroje). Tačiau galutinis produktas nuo tikrojo kefyro skiriasi skoniu.
Kefyras ruošiamas iš nenugriebto, normalizuoto, nugriebto ir atgaminto pieno bei jų mišinių.
Nenugriebtame piene nei riebumas, nei jokių komponentų kiekis nekinta. Tai daro daugiausiai skanus kefyras. Normalizuotas – pienas, pakeltas iki tam tikro riebumo laipsnio. Todėl kefyras yra 1,5;2,5; 3,2 proc. Atskiestas gaunamas iš kondensuoto arba sauso: jo vertė yra mažesnė už normalizuotą. O mišrus pienas susideda iš normalizuoto ir atkurto pieno.
Jei gėrimas turi mažiau nei 1% riebalų, tada jis pagamintas iš nugriebtas pienas. Jame nėra vitaminų. Net jei laikotės dietos, vartokite 1% arba 2% produkto. Klasika – 3,2 proc. Žinoma, kuo didesnis riebalų kiekis, tuo maistingesnis produktas.
Pirkėjui parduotuvėje sunku suprasti, iš kokių žaliavų pagamintas kefyras. O nepriklausomi tyrimai rodo, kad dažnai gamintojas naudoja rekombinuotą pieną – pieno miltelių, išrūgų, pieno riebalų ir vandens mišinį. Tokiame produkte nėra tikro kefyro skonio, o svarbiausia – ne naudingų savybių.
Išmaišykite, bet nekratykite
Kefyras gali būti rezervuaras arba termostatinis. Tačiau fermentuoto pieno gėrimo kokybė nuo to nesikeičia, išskyrus tai, kad termostatinio gėrimo skonis gali būti šiek tiek sodresnis. Beje, skonis priklauso ir nuo gaminio pagaminimo datos. Kefyras, nepaisant gamybos technologijos, įgauna aštrumo ir rūgštumo per visą galiojimo laiką. Tai yra, šviežias, tiesiogine prasme nuo surinkimo linijos, kefyras bus minkštesnis nei prieš savaitę.
Kartais ant brangaus kefyro galima rasti užrašą „Ekologiškas produktas“. Gamintojai tai aiškina taip: gamyboje buvo naudojamas pienas, gautas iš šviežią žolę ėdusios karvės ekologiškai švarioje vietoje, o žaliavos perdirbime nenaudota jokių chemikalų. Tačiau kokybinis skirtumas tarp nebrangaus ir „ekologiško“ produkto tyrime nebuvo atskleistas. Taigi nuspręskite patys, verta permokėti ar ne.
Jei ant pakuotės parašyta „Kefyro gėrimas“, atkreipkite dėmesį: jis numalšina troškulį, bet neturi naudingų savybių.
Išbandyta ant savęs
Tikras kefyras gaminamas pagal GOST 314054. Taip pat ieškokite ant pakuotės esančios santrumpos-piktogramos STR: tai garantija, kad gėrimas pagamintas pagal pieno produktų techninius reglamentus. Svarbiausias kokybės rodiklis – pieno rūgšties mikroorganizmų koncentracija. Būtent jiems kefyras turi savo naudingų savybių.
Mielių buvimas rodo, kad produktas fermentuotas su grybiniu raugu, o ne naudojant šiuolaikinius koncentratus.
Dėžutė su paslaptimi
Įpakavimas padeda išsaugoti naudingas kefyro savybes. Jei norite sutaupyti – pasiimkite į minkštą plastikinį maišelį. Jis gerai apsaugo nuo šviesos ir deguonies. Tiesa, gėrimas jame laikomas trumpai – tik 10 dienų. Ilgiau – buteliuke ar dėžutėje: specialus plastikas ir daugiasluoksnė apsauginė medžiaga prisideda prie saugumo, neleis produktui sugesti iki dviejų savaičių. Stiklinėje yra kefyro, bet tokia tara labai įtakoja kainą.
Renkantis atkreipkite dėmesį į gaminio tūrį. Gamintojai kartais vaidina, kad tarp masės ir tūrio dedame lygybės ženklą, nes iš mokyklos laikų prisimename: litras vandens sveria kilogramą. Tačiau dauguma fermentuoto pieno produktų yra sunkesni už vandenį! Pavyzdžiui, jei ant kefyro pakuotės parašyta 900 g, tai gausite ne 900 ml, o 873 ml. Smulkmena, o ne nemalonu! O gamintojui – nemenka nauda.
Bet kokia atidaryta pakuotė turi būti laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas.
Kokybės tikrinimas
Yra paprastas testas, kuris padės nustatyti, ar pirktas produktas yra geras. Į stiklinę supilkite kefyrą, išgerkite kelis didelius gurkšnius. Jei ant sienų lieka „griovelių“, o ant lūpų – „ūsų“, gėrimas yra tankus ir vienodas, kaip ir turi būti.
Geras kefyras turi būti būdingo, rūgštaus pieno kvapo ir skonio (jokiu būdu ne apkarstęs ar rūgštus!). Spalva - balta, konsistencija turėtų priminti skystą grietinę. Gali būti krešulių (bet ne gabalėlių), kurie lengvai lūžta purtant.
Jei gėrimas yra sluoksniuotas, skaidrus, šiek tiek žalsvas skystis(išrūgos) - tai rodo, kad kefyras turi labai didelis rūgštingumas. Reikėtų atsisakyti jo naudojimo. Greičiausiai prekė buvo pasenusi ant prekystalio.
Supilkite kefyrą į stiklinę ir šiek tiek pakratykite: šviežias gėrimas neturėtų labai putoti! Jei ji primena sodą, o galiojimo laikas dar nepasibaigęs, vadinasi, produktas buvo laikomas netinkamai, arba įmonė nesilaikė temperatūros – ir produktas per greitai fermentavosi. Tokį kefyrą naudokite virimui, pavyzdžiui, trintuvėms.
Tačiau padės suprasti, ar gaminyje yra tirštiklių paprastas vanduo. Tiesiog įpilkite į jį kefyro: jei gaminyje yra sojų miltų ar krakmolo, kurie naudojami norimai konsistencijai gauti, jie virs dribsniais.
Kefyras- rūgštus pieno gėrimas gauti iš sveikų arba be riebalų karvės pienas rūgpienio ir alkoholinės fermentacijos būdu, naudojant kefyro „grybelius“. Tačiau šis produktas turi skirtingą poveikį organizmui, priklausomai nuo pagaminimo datos. Kai kuriais atvejais kefyras gali būti žalingas. Be to, bet kurioje parduotuvėje pieno produktų asortimentas toks platus, kad teisingas pasirinkimas kartais sunku padaryti.
Biokefyras- savotiškas kefyras, gėrimas, kuriame yra bifidobakterijų. Pastarieji teigiamai veikia darbą virškinimo trakto, nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemas, neutralizuoja neigiamas veiksmas antibiotikai. Turėtumėte gerti kefyrą, atnešdami jį į kambario temperatūra. Į jį galite pridėti šiek tiek cukraus.
Kefyro starteris
Tai sudėtingas simbiotinis mišinys įvairios bakterijos, vadinamasis „kefyro grybelis“. Jame yra ir pieno rūgšties bakterijų, ir mielių. Nes jame yra alkoholio. Priklausomai nuo datos, kefyro savybės labai pasikeičia. Vienos dienos kefyras turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį, o trijų dienų kefyras, priešingai, sustiprina, o tai susiję su bakterijų sudėties pasikeitimu fermentacijos proceso metu. Padaugėja nuolatinio kefyro vartojimo apsaugines savybes teigiamai veikia žarnyno florą.
NAUDINGOS SAVYBĖS
Kefyras turi naudingų savybių, kurios teigiamai veikia ne tik virškinamąjį traktą, bet ir visą organizmą. Maistinių medžiagų kefyre esantys yra lengvai virškinami, todėl naudingi ne tik suaugusiems, bet ir vaikams, taip pat pagyvenusiems žmonėms.
Kefyras turi probiotinį poveikį, tai yra, jis teigiamai veikia žarnyno mikrobų sudėtį, neleidžia daugintis
kenksmingos bakterijos ir vystymasis žarnyno infekcijos. Kefyras gerai stiprina imunitetą, gydo disbakteriozę.
Kefyras turi gydomąjį poveikį nervų sistema mažina stresą ir nuovargį. Kefyras skirtas miego sutrikimams. Tai yra daugelio ligų gydymo dietų dalis. Tačiau reikia atsiminti, kad kefyro dieta svorio metimo tikslu skiria tik dietologas, kitaip gali sukelti šalutiniai poveikiai ir sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus.
Kefyras pašalina toksinus iš organizmo ir taip jį atjaunina. Kefyro naudojimas atkuria plaukų ir nagų augimą, apsaugo juos nuo trapumo. Vyresnio amžiaus žmonėms joms sustiprinti skiriamas kefyras kaulinis audinys. Kefyras taip pat turi antibakterinį ir antimikrobinį poveikį.
SPALVA
Kokybiško kefyro spalva turi būti pieno baltumo su švelniu kreminiu atspalviu. Geltona produktas rodo, kad jo galiojimo laikas jau pasibaigęs, o kefyras sugedęs. Jei kefyras turi kokį nors atspalvį, vadinasi, prisidengiant maisto ar vaisių priedais į jį buvo įdėta dažiklių. Šis produktas nerekomenduojamas.
KVAPAS
Šviežias aukštos kokybės natūralus kefyras turi pieno produktų kvapą. Jei iš kefyro išsiskiria rūgšties ar šiek tiek Blogas kvapas, o tai reiškia, kad jis jau klajojo. Tokio kefyro nenusipirksi.
SKONIS
Tikras kefyras turi būti rauginto pieno produktų skonio, išskirti lengvą rūgštumą. stipri rūgštis arba kefyro apkartimas rodo produkto sugedimą. Taip pat neturėtų duoti jogurto ir kartumo. Be to, kefyras neturėtų turėti saldaus poskonio ar jokio poskonio.
nuoseklumas
Kefyras turi būti vientisos konsistencijos, be gabalėlių ar išrūgų. Išrūgų buvimas kefyro paviršiuje, o pačiame produkte - dribsniai ar gabalėliai rodo, kad jis jau pradėjo gesti arba fermentuotis. Toks kefyras netinka vartoti.
Taip pat kefyras yra tankios ir skystos konsistencijos. Abi kefyro rūšys nesiskiria cheminė sudėtis bet beje jie yra paruošti. Tankios konsistencijos kefyras fermentuojamas tiesiai buteliuose, o skystas - didelėse talpose, po to pilamas į butelius, maišelius, dėžutes ar maišelius.
JUNGINIS
Rinkdamiesi kefyrą atkreipkite dėmesį į jo sudėtį, kuri dažniausiai nurodoma gaminio etiketėje ar pakuotėje. Tikras kefyras susideda iš pieno (leidžiami pieno milteliai) ir kefyro starterio kultūros. Jei vietoj jo kefyre yra " grynosios kultūros bakterijos“, „rūgas su pieno rūgšties bakterijų grynosiomis kultūromis“, pakuotėje, stiklainyje ar buteliuke yra su kefyru nesusijęs produktas. Be to, kefyro sudėtyje gali būti naudingų pieno rūgšties bakterijų, vadinamųjų bifidobakterijų ir specialių mielių.
Kefyro kokybė priklauso nuo jame esančių baltymų kiekio. Taigi, kokybiškame kefyre baltymų turi būti bent 3 proc. Tuo pačiu metu vienas procentas kefyro, kuriame yra 3 gramai baltymų, gali būti ne mažiau naudingas nei produktas, kuriame yra 2,5 procento riebalų.
Kefyro, kurio riebumas yra 3,2 proc., sudėtyje, be baltymų, yra riebalų, angliavandenių ir. organinės rūgštys, taip pat vitaminai A, B1, B2, PP, C ir beta karotinas. Toks kefyras laikomas kaloringu ir jame yra 56 kcal. Viename procente kefyro yra tik 28 kcal.
Kefyre gali būti naudingos bifidobakterijos kurie praturtina produktą. Biokefyras dėl savo naudingųjų bakterijų yra lengvai virškinamas ir turi gydomąjį poveikį virškinamajam traktui. Biokefyras naudingas net ir tiems, kurie turi alerginė reakcija už pieno produktus.
Jei kefyre yra vaisių priedų, tai jau yra kefyro gėrimas. Tikrame kefyre neturėtų būti jokių papildomų priedų ar konservantų, nes toks produktas nebus naudingas nei virškinamajam traktui, nei visam organizmui.
PRIEDAI
Į paprastą kefyrą galima dėti specialių naudingų bifidobakterijų, kurios padeda organizmui geriau ir lengviau pasisavinti produktą. Be to, bifidobakterijos teigiamai veikia nervų ir širdies ir kraujagyslių sistema ir pašalinti iš organizmo atliekas ir toksinus.
Tačiau visų rūšių vaisių buvimas arba maisto priedai, vaisių ar uogų gabaliukai, dažikliai ar kvapikliai kefyre yra nepageidautini, nes jie neturi jokio poveikio organizmui, o, priešingai, gali sukelti alergiją. Kefyras su vaisių priedais patenka į kefyro gėrimų kategoriją.
BRANDOS LAIPSNIS
Kefyro brandos laipsnis priklauso nuo rūgštingumo lygio, baltymų išbrinkimo ir anglies dvideginio bei alkoholio susikaupimo. Pagal tai išskiriami trys gaminio brandumo laipsniai: silpnas, vidutinis ir stiprus. Silpnas kefyras vadinamas vienos dienos produktu, vidutinis – dviejų dienų, o atitinkamai stiprus – trijų dienų.
Vienos dienos kefyras turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį, o trijų dienų, priešingai, jį pataiso. Trijų dienų kefyras draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo pepsinė opa, gastritas, pankreatitas ir cholecistitas. Todėl sergantieji virškinamojo trakto ligomis turėtų pasitarti su gydytoju, kokį kefyrą galima vartoti. 2 dienas lentynoje stovėjęs pakuotės turinys neutraliai veikia virškinimą. Vaikams negalima duoti kefyro, kuris buvo laikomas ilgiau nei 3 dienas.
RŪGŠTUMAS
Kefyro kokybė tiesiogiai priklauso nuo naudojamo pieno. Kefyro skonis priklauso nuo jo rūgštingumo. Kuo didesnis produkto rūgštingumas, tuo jis skanesnis ir sveikesnis. Tačiau kefyras neturėtų būti per daug rūgštus. Produktas su padidėjusi koncentracija rūgštingumas nerekomenduojamas sergantiems skrandžio ligomis.
RIEBALAI
Kefyro riebumas priklauso nuo jo gamybai naudojamo pieno kokybės. Kuo riebesnis pienas, tuo kefyras bus riebesnis. Riebalų masės dalis produkte gali būti nuo 1 iki 6 procentų. Vidutinis kefyro riebumas yra 2,5 arba 3,2 proc.
GERIAUSIAS IKI DATA
Renkantis kefyrą, visų pirma atkreipkite dėmesį į jo galiojimo laiką. Kefyro tinkamumo laikas neturi viršyti 5 dienų nuo jo pagaminimo datos. Šaltuoju metų laiku galima nusipirkti kefyro, kuris šaldytuve stovėjo 2 paras, bet ne daugiau. Karštuoju metų laiku galima nusipirkti tik ką tik pagaminto kefyro.
Jokiu būdu nepirkite kefyro, kuris parduotuvėje stovėjo ilgiau nei 5-7 dienas, nes tokiame produkte nėra naudingų bakterijų, o alkoholio koncentracijos lygis siekia 7 proc. Be to, savaitinis kefyras gali sukelti apsinuodijimą.
PAKUOTĖ
Įpilamas kefyras Skirtingos rūšys deguto. Jei anksčiau vyravo stikliniai buteliai ir stiklainiai, tai dabar jie užleido vietą plastikinei tarai ir tankioms kartoninėms pakuotėms. Plastikiniai buteliai o tanki kartoninė pakuotė leidžia ilgiau laikyti gaminį ir apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.
ETIKETĖ
Rinkdamiesi kefyrą atidžiai perskaitykite jo etiketę. Jame turėtų būti nurodyta ne tik gaminio pagaminimo data ir galiojimo laikas, bet ir gamintojo pavadinimas, taip pat kefyro sudėtis. Etiketėje taip pat turėtų būti informacija apie pieno rūgšties bakterijų kiekį 107 KSV 1 grame produkto. Kefyro riebumas turi būti nurodytas ant kefyro etiketės.
Produkto etiketėje yra informacija apie kefyre naudojamų mielių kiekį. Todėl rinkdamiesi kefyrą atkreipkite dėmesį, kiek mielių 104 KSV tenka 1 gramui produkto. Todėl etiketėje turėtų būti nurodyta pilnas būrys produktas, įskaitant pasterizuotą pieną ir raugą.
Renkantis kefyrą, pirmiausia išstudijuokite jo pakuotę ir etiketę. Pakuotė niekada neturi būti išsipūtusi, atidaryta ar lipni. Jame neturėtų būti dėmių. Kefyro sudėtis turi būti užrašoma etiketėje, nurodant riebalų masės dalį ir joje esančių baltymų, grybų, mielių ir bifidobakterijų kiekį.
Būtinai atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą ir kefyro galiojimo laiką. Kefyro tinkamumo laikas neturi viršyti penkių dienų. Nesirinkite kefyro, kurio galiojimo laikas yra iki 10 dienų. Rinkitės kefyrą be konservantų, dažiklių, vaisių, skonių ir kvapiųjų medžiagų. Etiketėje turi būti užrašas kefyras, o ne kefyro produktas.
Rinkitės kefyrą, kurio riebumas yra vidutiniškai 2,5 arba 3,2 proc., tai geriausias variantas. Jei laikotės svorio metimo dietos, pirkite kefyrą, kurio riebalų masė ne didesnė kaip 1 proc.
Kefyro konsistencija turi atitikti produkto riebumą. Kefyras, kurio riebumas yra 2,5 ar 3,2 procento, turėtų būti pakankamai tirštas. Kefyras, kurio riebalų masės dalis yra 1 procentas, yra skystas.
Jei renkatės kefyrą skaidraus plastiko pakuotėje, pasidomėkite juo atidžiau. Kefyras turi būti vienalytė masė be gabalėlių balta spalva. Suplakite jogurtą, kad įsitikintumėte, jog nėra gabalėlių ar dribsnių. Jei pastebėjote, kad kefyro paviršiuje susidarė išrūgų, jų neimkite, jos jau surūgo.
Paprastai rūgštus, nemalonus ar Stiprus kvapas. Todėl rinkdamiesi kefyrą kvepėkite ir jo pakuotę. Jei nėra kvapo, galite nusipirkti produktą.
KAIP ATRODO KOKYBĖS KEFYRAS
Pagaminimo data ne daugiau kaip 3-5 dienos.
Homogeniška konsistencija.
Baltymų kiekis ne mažesnis kaip 2,8%.
Pieno rūgšties bakterijos 107 KSV 1 grame.
Mielės 104 KSV 1 grame.
Baigdamas norėčiau pakviesti pažiūrėti vaizdo įrašą apie kefyro pasirinkimą. Linkime gero pasirinkimo!Naudingas „gyvas“ kefyras - kaip nesuklysti pasirinkus ir teisingai atskirti jį nuo padirbto? Patarimai iš svetainės "svetainė"
Kai prieš 20 metų mūsų rinką užplūdo pirmoji rauginto pieno produktų banga iš Vakarų, kelis dešimtmečius turėjome produktą, kuris savo naudingumu kelis kartus pranoko naujoves ryškiose pakuotėse.
Tai labiausiai paplitęs kefyras, kurį žinome nuo vaikystės. Tačiau kaip įprastai atrodančius kefyro butelius galima palyginti su ryškiomis stiklinėmis ir importinio jogurto buteliais! Kefyras turi daug konkurentų visų rūšių ir juostelių jogurtuose, „kefyras“, „ermigurtas“, „airanas“ ir kiti rauginto pieno produktai. Reklama į Dar kartą padarė savo darbą, tapo madinga pusryčiams ir vakarienei valgyti jogurtą, o tikrą, „gyvą“ kefyrą pamažu ėmė pamiršti. Pirmieji pavojaus signalą paleido mitybos specialistai – kaip paaiškėjo, kefyras yra vienintelis rauginto pieno produktas, kuriame yra iki 22 rūšių naudingų mikroorganizmų, o kituose produktuose geriausiu atveju yra ne daugiau kaip penki.
Kefyras – kuo jis naudingas ir kodėl jį gerti?
Kefyras sėkmingai atlaiko visus šiuolaikinio gyvenimo iššūkius.
Vartojant antibiotikus saugo žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą, šalina iš organizmo toksinus, o reguliariai geriant kefyrą skatina svorio mažėjimą, gerina medžiagų apykaitą. Dvi dešimtys kefyro pasėlių rūšių transformuojasi pieno cukrausį pieno rūgštį, sąveikaudamos tarpusavyje, ilgindamos ir stiprindamos naudingas veiksmas. Pieno rūgštis, kurią gamina kefyro augalai, yra neįkainojama mūsų sveikatai. Stiprina žarnyno sienelių susitraukimą, skatina išsiskyrimą skrandžio sulčių padeda pasisavinti mineralus ir vitaminus.
Būtent kefyre žarnynas ir skrandis gali „atsirinkti“ tai, ko organizmui šiuo metu reikia, nes rinktis yra iš ko. Ar ne dėl to mes geriame kefyrą po vakarėlio, kai galva plyšta, ir po treniruotės, kad atkurtume jėgas, ir kai reikia numesti svorio ar nugalėti alkio jausmą. Šis gydomasis produktas padeda atkurti tą subtilią pusiausvyrą, kurią gamta suteikė mūsų kūnui ir kurią mes taip be proto sunaikiname...
Kaip išsirinkti naudingą „gyvą“ kefyrą?
Daugiau nei 70% kefyro, kuris yra parduotuvių lentynose, yra visiškai kitoks produktas, visiškai nenaudingas organizmui.
Norint pagaminti tikrą kefyrą, reikia raugo ant kefyro grybo. Tačiau gamintojai, norėdami palengvinti savo darbą ir padidinti gatavų produktų išeigą, naudoja sausą raugą arba raugą ant grynų pieno rūgšties bakterijų kultūrų. Tokiuose rauginto pieno produktuose yra ne daugiau kaip vienos ar dviejų rūšių naudingųjų bakterijų, o žarnyno mikroflorai atkurti to neužtenka. Patikimiausias būdas atskirti tikrą kefyrą nuo padirbto yra atidžiai perskaityti produkto sudėtį.
Klasikinis „gyvas“ kefyras yra trijų rūšių- viena diena, dvi dienos ir trys dienos. Tačiau mokslas nestovi vietoje, atsirado dar viena kefyro rūšis – su laktobacilomis jo galiojimo laikas siekia dešimt dienų. Visi produktai, kuriuos galima laikyti ilgiau nei 10 dienų, buvo stipriai termiškai apdoroti ir juose nėra nieko naudingo. Pagal įstatymą jis negali būti vadinamas kefyru, todėl dažniausiai vadinamas „kefyro gaminiu“, „kefyru“. Būk atsargus! Viena iš gudrybių, į kurią pirkėjai dažnai pakliūna, yra tada, kai žodis „KEFIRAS“ rašomas didžiosiomis raidėmis, o prie jo mažomis raidėmis pridedama galūnė – „ny“. Ant tokio produkto pakuotės nėra duomenų apie įdėtą raugą ir mikroorganizmų bei mielių kiekį. Jei kompozicijoje nurodyti tirštikliai augalinės kilmės arba "grynosios kultūros" taip pat nėra tikras kefyras.
Apibendrinkime. Tikras „gyvas“ kefyras negali būti laikomas ilgiau nei 10 dienų. Ant pakuotės turi būti nurodytas gyvų pieno rūgšties bakterijų skaičius 1 kubiniame cm, mielių, raugo, naudojant kefyro grybus, kiekis, baltymų ir riebalų kiekis. Už kainą – tai vienas prieinamiausių. Pasirodo, savo sveikatą galite pagerinti ir paprasto „gyvo“ kefyro pagalba, o permokėti už taip agresyviai reklamuojamus produktus nėra prasmės.
Laba diena jums, mano nuostabieji skaitytojai! Ar žinote, kaip išsirinkti tinkamą kefyrą? Šiandienos įvairovės lentynose šis klausimas yra labai aktualus. Juk ne kiekvienas gėrimas, ant kurio pakuotės yra užrašas „kefyras“, iš tikrųjų yra vienas.
Tačiau tik natūralus kefyras turi įspūdingą naudingų savybių rinkinį, apie kurį visi yra girdėję. Ir tik tikras gėrimas gali suteikti jums sveikatos.
Šis straipsnis ne tik pasakys, kokį kefyrą geriau gerti, bet ir atskleis paprastos paslaptys kokybiškų rūgščių pasirinkimas pieno produktai.
Kefyro starteris
Raugas (nurodyta ant pakuotės) turi būti ant kefyro grybų – jame yra ir pieno rūgšties, ir mielių kultūrų. Ir tai yra pats naudingiausias starteris.
Jei matote užrašą „pieno rūgšties kultūrų raugas“, tai iš esmės yra jogurtas, o ne kefyras. Toks starteris dažnai naudojamas šiuolaikinių pseudokefyrų gamybai. Būk atsargus!
Geriausias iki data
Leistinas tinkamumo laikas neturi viršyti 7, daugiausiai 10 dienų. Paprastai po 7 dienų gėrime praktiškai nebelieka gyvų bakterijų.
Jeigu galiojimo laikas ilgesnis nei 7 dienos, tai jo paruošimui buvo naudojami konservantai, t.y. šis kefyras netikras.
Beje, purtant kefyras turi likti vienalytis. Jokių gabalėlių, sandariklių ir juo labiau skystų išrūgų. Skysta vienalytė masė – tikro fermentuoto pieno gėrimo požymis.
Po purtymo atsiradę dribsniai rodo, kad jis jau pradėjo gesti. O tiršto gėrimo paviršiuje susidariusios išrūgos reiškia, kad jis ilgai stovi ir didelė tikimybė, kad gėrimas galėjo fermentuotis.
Optimalus riebalų kiekis
Faktas yra tas, kad pieno produktuose yra riebaluose tirpių vitaminų. Atitinkamai, in kefyras be riebalų tokių vitaminų nėra.
Todėl net lieknėjimo tikslais tikslingiau pirkti ne mažiau kaip 1% riebumą turintį kefyrą, kuriame bus riebaluose tirpių vitaminų, o kalorijų kiekis išlieka mažas.
Jei nėra problemų dėl figūros, galite naudoti klasikinio riebumo - 3,2% - rūgštaus pieno gėrimą. Pieno riebalai, esantys kefyre, yra labai naudingi.
Riebalų procentas taip pat neturės didelės svarbos jei geriate nedidelį kiekį gėrimo – pavyzdžiui, vieną stiklinę per dieną. Kalorijų skirtumas lyginant su neriebiu variantu bus tik 50-60 kcal vienai stiklinei, o naudos gausite žymiai daugiau.
Paprastas kokybės testas
Yra elementarus ir laiko patikrintas testas, leidžiantis nustatyti, koks geras yra kefyras. Norint atlikti testą, reikia išgerti įspūdingą gurkšnį – jei gėrimas geras, atsiranda vadinamieji „kefyro ūsai“.
Nuo seno buvo manoma, kad jų išvaizda gana tiksliai lemia kokybę. Tai paprasčiausias testas, parodantis, koks gėrimo tankis ir vienalytis. Testas atrodo kaip pokštas, bet vis dėlto veikia.
Taigi, dabar žinote, kaip išsirinkti tikrai sveiką, natūralų ir kokybiškas kefyras. Pasirinkite tik šį! Grožio jums, harmonijos ir sveikatos!
P.S. Beje, kefyras idealiai tinka sveikai ir skaniai gaminti – išbandykite, tikrai patiks.
Mini patarimai, kaip numesti svorio
Sumažinkite porcijas trečdaliu – štai kas padės statyti! Trumpai ir taikliai :)
Dėti papildų ar sustoti? Kai iškyla šis klausimas, tikrai laikas nustoti valgyti. Šis kūnas duoda jums signalą apie neišvengiamą sotumą, kitaip jums nekiltų jokių abejonių.
Jei vakarais esate linkęs persivalgyti, gerkite prieš vakarienę šiltas dušas. 5-7 minutės, ir jūs jau turite visiškai kitokią nuotaiką ir požiūrį į maistą. Išbandykite – veikia.
Kad ir koks skanus būtų maistas, jį valgysite dar daug kartų. Tai ne paskutinis valgis tavo gyvenime! Priminkite sau tai, kai jaučiate, kad negalite sustoti ir konvulsyviai ryjate gabalėlį po gabalo.
Aplinka mus veikia – tai faktas! Venkite tokių pokalbių kaip „Čia numečiau svorio, o negalėjau“, „taip, mes vis tiek liksime stori“, „ geras žmogus turi būti daug“. Na, tegul jų būna „daug“ – bet ką tu turi su tuo?
Prisiminkite paprastą žodį: grakštus. Būtent tokia ir turėtų būti jūsų nesveikų patiekalų dalis. Ir tada jūs taip pat tapsite grakštūs – tik laiko klausimas.
Norėdami sumažinti persivalgymo tikimybę, laikykitės 10 ramių šaukštų taisyklės. Jame rašoma: „Pirmus dešimt šaukštų valgykite labai lėtai, kuo lėčiau“.
Kiekvienas iš mūsų per metus vidutiniškai išgeriame 21,5 litro kefyro. Jei staiga iškritote iš šios statistikos, skubiai ištaisykite situaciją, nes rusiškas fermentuotas pieno gėrimas yra kelias į grožį ir sveikatą! Tik nepainiokite „gyvo“ kefyro parduotuvėje su jo niekam tikusiu netikru. Deja, pastarieji mūsų lentynose verti daug.
Šiais laikais tapo madinga mikroflorai gerinti ir imuninei sistemai apsaugoti vartoti jogurtą ir kitus vakarietiškus rauginto pieno gėrimus. Tačiau kai kurie produktai net netinka vietiniam kefyrui! Spręskite patys: jei įprastame jogurte yra daugiausia 3-5 rūšių naudingų mikroorganizmų, tai kefyre jų yra daugiau nei 20. Be to, tai ne tik bakterijos, bet ir grybai, sukūrę unikalią simbiozę tarp save vadino " kefyro starteris“. Dėl gerai koordinuoto jų darbo rauginto pieno gėrimas atkuria žarnyno mikroflorą po vaistų vartojimo, valo toksinus, gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą, normalizuoja medžiagų apykaitą ir taip padeda numesti svorio. Jei įsiklausysite į mitybos specialistų nuomonę ir pradėsite reguliariai vartoti kefyrą, po mėnesio pastebėsite apčiuopiamų rezultatų tiek ant veido, tiek aplink juosmenį. Svarbiausia nepadaryti klaidos pasirinkdami ir gerti „gyvą“ gėrimą.
natūralus ir naudingas
Kefyro istorija yra panaši į tikrą detektyvą. Pagal vieną versiją slaptas raugas buvo pavogtas Persijoje, pagal kitą – gautas šantažo būdu Kaukaze. Kaip ten bebūtų, 1909 metais Rusijoje pradėtas pramoninis fermentuoto pieno gėrimas, o dabar jis oficialiai įgijo nacionalinio rusiško produkto statusą. Beje, šiuolaikinės bakterijos o grybai yra senovinių organizmų palikuonys, nes vienintelis būdas juos gauti – tiesioginis dauginimasis (mokslininkams dar nepavyko jų veisti). Gana sunku išlaikyti gyvybiškai svarbią starterio veiklą, todėl ne kiekviena įmonė gali įvaldyti tikro kefyro gamybą. Supaprastinta, jo gamybos technologija yra tokia: pienas dezinfekuojamas pasterizuojant, tada sterilioje patalpoje su tam tikra temperatūra ir drėgmės, į jį dedamas raugas, dėl kurio prasideda pieno rūgšties ir alkoholio fermentacija. Jo rezultatas – nuo vaikystės mums pažįstamas „gyvas“ sniego baltumo rūgštaus pieno gėrimas. Jį lengva atpažinti ant prekystalio. Pirmiausia atidžiai pažvelkite į gaminio pavadinimą – jis turėtų būti tiesiog vadinamas „kefyru“. Tada perskaitykite kompoziciją - klasikinio baltojo gėrimo sąraše yra tik du ingredientai: pienas (geriausia sveikas arba normalizuotas, ne sausas) ir kefyro grybų raugas. Po to etiketėje raskite informaciją apie gyvos floros buvimą: „Pieno rūgšties mikroorganizmų skaičius pasibaigus produkto galiojimo laikui yra ne mažesnis kaip 1x10 iki 7 laipsnio KSV / g. Mielių kiekis pasibaigus produkto galiojimo laikui yra ne mažesnis kaip 1x10 iki 4 laipsnio KSV / g. Ir galiausiai dar vienas skiriamasis ženklas„Gyvas“ kefyras – galiojimo laikas ne ilgiau kaip 14 dienų. Jei gėrimą galima laikyti ilgiau, tai reiškia, kad jis buvo termiškai apdorotas (konservantai kefyre paprastai draudžiami) ir prarado naudingą esmę.
Produktas a la kefyras
Deja, į Pastaruoju metu mūsų lentynose atsirado daug produktų a la kefyras. Jis gaminamas ne ant gyvo raugo, o su džiovintų bakterijų pagalba: jos paima miltelius ir supila į pasterizuotą pieną. Rezultatas yra gėrimas skonis labai primena kefyrą, bet iš tikrųjų jis visiškai skiriasi nuo jo. Pagal įstatymą jis neturi teisės vadintis kefyru, todėl dažniausiai vadinamas „kefyro gaminiu“, „kefyru“, „kefyru...“ ir pan. Siekdami savo produktą perduoti kaip vertingą raugintą pieną, gamintojai kartais didžiosiomis raidėmis rašo „KEFIRAS“, o galūnę „ny“ arba „naya“ rašo smulkiu šriftu. Be to, „negyvo“ pieno produkto pakuotėje nebus kiekybinių mikroorganizmų ir mielių rodiklių, o kompozicijoje nebus raugo. O dalį pieno „negyvame“ variante galima pakeisti augaliniais palmių riebalais. Tokie kefyro gėrimai, nors ir saugūs sveikatai, naudos organizmui neatneš.
GOST, STR ar TU?
Natūralus „gyvas“ kefyras šiandien saugomas dviem technologiniais dokumentais – GOST R 52093 ir neseniai priimtu pieno ir pieno produktų techniniu reglamentu, kuris etiketėje nurodytas trijų raidžių piktograma – STR (nors dažnai sunku įžiūrėti tai). Tačiau gėrimas gali būti pagamintas pagal TU ir tuo pačiu pasirodyti „gyvesnis už visa, kas gyva“. Taip atsitinka, kai gamintojas į natūralų rauginto pieno produktą deda cukraus, vaisių ar sulčių – skirtingai nei klasikinis kefyras, vaikai su dideliu malonumu geria saldžius vaisius, be to, toks gėrimas labai praverčia. GOST tokių priedų nenumato, todėl šiuo atveju TU nesigėdinkite. Svarbiausia, kad etiketėje būtų kitų „gyvo“ gėrimo požymių.
Dieta ar nenugriebtas pienas?
Kad galėtumėte pasirinkti reikiamo riebumo kefyrą, pienas prieš rūgimą normalizuojamas, tai yra, pakeliamas iki tam tikros normos (nepainioti su pieno milteliais!). Grietinėlė atskiriama nuo pieno ir sumaišoma su juo reikiamomis proporcijomis, gaunama 0%, 0,5%, 2,5% arba 3,2%. Tačiau kefyras gali būti gaminamas ir nenugriebto pieno pagrindu. Jis nėra normalizuojamas ir fermentuojamas pradine forma, gauta iš karvės. Todėl tokio rauginto pieno gėrimo riebumas svyruoja nuo 3 iki 4%. Jei norite sužinoti konkretesnę figūrą, pažiūrėkite į kartoninę pakuotės „šukę“ arba buteliuko kamštelį – ten gamintojas dažniausiai nurodo kefyro partiją ir jos riebalų masės dalį.
subrendęs ir nesubrendęs
Klasikinis kefyras, pagamintas pagal visas taisykles, turi būti sniego baltumo, vienodos konsistencijos, suskilęs arba nesukrešėjęs: norint jį „sulaužyti“, prieš geriant rekomenduojama gėrimą suplakti. Kokybiško produkto skonis švarus, šiek tiek aštrokas, gnybtantis. Tačiau tai vienintelis pieno gėrimas, kuris laikui bėgant gali keistis. Dėl visko kalta gyvybinė mikroorganizmų veikla, todėl pirmosiomis dienomis kefyras būna minkštas ir švelnus, o pasibaigus galiojimo laikui tampa vis stingesnis, rūgštesnis ir aštresnis. Technologai netgi turi „subrendusio“ ir „nesubrendusio“ produkto sąvokas. Šiam gėrimui taip pat būdingas lengvas dujų susidarymas ir alkoholio buvimas: mielės fermentuoja pieno cukrų - laktozę ir gamina alkoholį, tačiau labai mažais kiekiais (iki 1%). Įprastai tokie procesai būna geri, tačiau jei bakterijos „įnirš“ dėl netinkamo laikymo, jos greitai apsisuks sveikas kefyrasį pavojingą gėrimą. Kad nerizikuotų savo sveikata, nusipirkite šaldytuve laikomą prekę ir eikite pro „pripūstus“ indus. Kokį pakavimo variantą pasirinksite: stiklinius ar plastikinius butelius, Tetra Pak dėžutes ar puodelius – skonio reikalas. Svarbiausia nerinkti kefyro ateičiai ir nepalikti jo atidaryto šaldytuve, kitaip į jį prasiskverbs pašalinės bakterijos, o pieno baltymai sugeria kvapus, o česnako ar svogūnų aromatas tikrai pateks į gėrimą. O svarbiausia – stenkitės produktą sunaudoti nepasibaigus jo galiojimo laikui – specialistai teigia, kad net kitą dieną kefyras tampa pavojingas.
| Tobulas klasikinis kefyras | |
|---|---|
| 1. Jis vadinamas "kefyru". | |
| 2. Turi sertifikavimo ženklą STR ir GOST R 52093. | |
| 3. Pagaminta iš dviejų ingredientų: pieno ir raugo ant kefyro grybų. | |
| 4. Pieno rūgšties mikroorganizmų skaičius pasibaigus produkto galiojimo laikui – ne mažiau 1x10 iki 7 laipsnio KSV / g. Mielių kiekis ne mažesnis kaip 1x10 iki 4 laipsnio KSV/g. | |
| 5. Sniego baltumo, su suskilusiu krešuliu arba be jo ir gryno kefyro skonio: šiek tiek aštroko, geliančio ir be pašalinių kvapų. | |
| 6. Lengvas dujų susidarymas ir alkoholio buvimas iki 1 % yra priimtinas. | |
| 7. Galiojimo laikas ne ilgesnis kaip 14 dienų. | |