Rtęć to 80 element Układ okresowy Mendelejew i jedyny płynny metal na planecie Ziemia. A dzisiaj ogromny problem dla ludzi staje się nieuzasadniony wysokie stężenie rtęć w produkty żywieniowe.
Tak więc liczba produktów zawierających rtęć obejmuje dziś nie tylko tradycyjne owoce morza, ale także te, których wcześniej nie zauważano w tym, na przykład mleko i mięso, chleb i makaron. Światowa Organizacja Zdrowia już alarmuje w tej sprawie, ponieważ w przeciwieństwie do większości innych toksyn, związki rtęci są bez akceptacji środki specjalne nie są wydalane z organizmu, ale gromadzą się w nim i zatruwają człowieka. Dlatego takiej sytuacji nie można pozostawić przypadkowi.
Warunki wstępne zwiększenia stężenia rtęci w żywności
Wzrost stężenia związków rtęci w żywności odnotowany w trakcie ostatnie lata, wiąże się niestety z postępem technicznym, co samo w sobie jest pozytywną tendencją. Dokładniej, nie tyle samą poprawą naszego życia, co nieodpowiedzialną postawą ludzi wobec dorobku tego właśnie postępu. Jeśli chodzi o problem „rtęci”, mówimy przede wszystkim o rtęci przestarzałej oprawy oświetleniowe czyli prościej o energooszczędnych żarówkach, których boom popularności ogarnął cały świat i jest coraz częściej stosowany w życiu codziennym.
Producenci tych urządzeń ostrzegają dużymi literami i jasnymi obrazkami na pudełkach z żarówkami, że zużytych urządzeń nie należy wyrzucać razem ze zwykłymi odpadami domowymi, które trafiają na wysypiska śmieci. ogólny cel. Lampy rtęciowe muszą być utylizowane w specjalnych przedsiębiorstwach z ochroną przed rozprzestrzenianiem się tego toksycznego pierwiastka, w tym przenikaniem rtęci do produktów spożywczych i surowców. Jednak wielu obywateli (aby być uczciwym, zauważamy, że nie wszyscy) ignoruje ten pilny wymóg.
W efekcie przepalona energooszczędna żarówka trafia do kosza i wraz z workami po mleku i sokach ląduje na wysypisku śmieci. Tutaj spychacz bezlitośnie ją zmiażdży, a rtęć ze szklanej kolby częściowo przedostanie się do wód gruntowych, a częściowo do atmosfery w postaci lotnych związków rtęci. A potem te toksyny osiądą na polach pszenicy, zostaną wchłonięte przez warzywa i owoce przez glebę i przenikną do paszy dla zwierząt gospodarskich. W rezultacie otrzymujemy chleb, kiełbasę, masło i kapusta z wysoka zawartość rtęć.
Objawy zatrucia rtęcią
Należy zacząć od tego, że to nie sama rtęć wyrządza szkodę człowiekowi, co wg obiektywne przyczyny nie może bezpośrednio dostać się do ciała, chyba że przypadkowo połknie się zawartość złamanego termometr rtęciowy. Niebezpieczne są związki organiczne rtęć, powstająca podczas naturalnego cyklu atomów tego ciekłego metalu.
Objawy zatrucia rtęcią są rozległe. Tutaj i ból głowy i bóle stawów i gorączka. Osoba staje się apatyczna i niezdolna do aktywnego życia. W większości ciężkie przypadki następuje paraliż. Niebezpieczeństwo rtęci polega na tym, że gromadzi się ona w organizmie i nie jest z niego naturalnie wydalana. A wraz z nagromadzeniem dużej dawki następuje śmierć. Oznacza to, że zatrucie rtęcią nie jest żartem.
Zapobieganie zatruciu rtęcią
Ze względu na obiektywny wzrost liczby produktów zawierających rtęć, bardzo ważny aspekt staje się wymuszonym oczyszczeniem organizmu z tego toksyczna substancja. Jednocześnie nie chodzi tylko o procedury medyczne jak zaczerwienienie układ krążenia lub biorąc suplementy oczyszczające.
Istnieją pokarmy wykonane z pewnych składników, które wiążą i neutralizują rtęć, po czym jest ona wydalana z organizmu. Pokarmy usuwające rtęć obejmują różne warzywa i niektóre jadalne algi. Na przykład tak czczony przez wielu kapusta morska zawiera specjalne substancje zwane alginianami. Skutecznie blokują związki rtęci i nie pozwalają rtęci powrócić do stanu atomowego - najbardziej niebezpiecznego.
Jeśli algi są nadal jakimś rodzajem egzotyki, to buraczany dostępne wszędzie. Jeść sałatki z buraków i barszcz, a drastycznie zmniejszysz ryzyko zatrucia rtęcią. Buraki zawierają enzymy neutralizujące działanie toksyn. Wykazuje bardzo wysoką wydajność wywar z owsa. A obowiązkowa dieta pracowników przedsiębiorstw wykorzystujących rtęć w swoich cyklach technologicznych obejmuje marmoladę jabłkową. w nim obecny pektyna skutecznie zwalcza związki rtęci.
Na właściwe podejście do odżywiania zagrożenie zatruciem rtęcią nie jest takie straszne. Przy okazji, sprawdź bardzo pouczający artykuł, a wtedy na pewno będziesz mógł żyć w pokoju! Stosuj się do naszych zaleceń i bądź zdrowy!
Rtęć jest lekkim srebrzystym metalem w szóstym okresie układu okresowego pierwiastków. Substancja ta należy do podgrupy cynku o liczbie atomowej 80. Główna cecha rtęć jest płynnym stanem skupienia w stanie normalnym warunki pokojowe, tj. w temperaturze +20–25°С. Opary tego metalu są toksyczne.
Czerwona rtęć to fikcyjny materiał. Przypisuje mu się niesamowite wysoka wydajność. Istnienie takiego pierwiastka nie jest jeszcze znane kręgom naukowym, ponieważ połączenie rtęci z wysoka temperatura tworzy siarczek rtęci.
Rtęć jest używana m.in dziedzina medycyny w produkcji termometrów, ale urządzenia te są stopniowo zastępowane przez bezpieczniejsze opcje. Na przykład termometry elektroniczne.
Substancja taka jak rtęć jest praktycznie niezbędna w precyzyjnej technice pomiarowej. Jego opary są szeroko stosowane w lampach fluorescencyjnych. Rtęć jest wykorzystywana w procesie produkcji niektórych typów źródeł zasilania (np. baterii rtęciowo-cynkowych).
W przemyśle metalurgicznym rtęć jest wykorzystywana do produkcji różnych stopów oraz do recyklingu aluminium. W Ostatnio jest szeroko stosowany w biżuterii. Rtęć jest popularna w produkcji złota jako wstępna obróbka skał zawierających złoto w celu ułatwienia oddzielenia metalu szlachetnego od żużla.
W sektorze rolniczym związki rtęci wchodzą w skład pestycydów, co ma niezwykle negatywny wpływ na środowisko. Z tego powodu ten rodzaj nawozu nie jest już używany.
Naturalne złoża formacji mineralnych, z których wydobywa się rtęć w dość dużych ilościach, nazywane są kopalniami rtęci. Główną rudą rtęci jest cynober. Zawartość rtęci w nim wynosi około 85%. Drugim co do wielkości skupiskiem tej skamieliny jest metacynnabaryt.
Rtęć znajduje się również w:
- skały mineralne;
- siarczany miedzi zawierające rtęć (arsen, sfaleryt i antymon).
Rtęć może występować w przyrodzie jako rodzima skamielina, ale takie złoże jest rzadkie. Rtęć można również wydobywać po drodze z ropy naftowej, materiałów cementowych, surowców topnikowych i twardy węgiel.
Rudy rtęci mają różną morfologię, tj. złoża mogą być zarówno typu plateau, jak i typu kontaktowego, w postaci żył, gniazd i sztormów. Na poziomie genetycznym można utworzyć:
- złoża hydrotermalne (plutonogeniczne);
- złoża teletermalne;
- osady wulkanogeniczne;
- osady rtęci.
Chociaż najczęstsze to:
- plutonogeniczny.
- Wulkanogenny.
Powstaje z reguły w wyniku ekspozycji na roztwory niskotemperaturowe, o niskim stężeniu i hydrotermalne.
są mniej powszechne, ale mogą powstawać przy udziale przegrzanych oparów, gazów i cieczy, z świetna treść opary rtęci.
Rtęć wydobywa się w kopalniach metodą wiertniczą i strzałową, przy użyciu urządzeń elektrycznych i pirotechniki przemysłowej. Wydobyty czerwony kamień transportowany jest ze złoża przenośnikami taśmowymi, następnie samochodami lub pociągami do punktów dalszego przerobu rudy (zakłady wzbogacania, zakłady przeróbcze). Tam materiał jest rozdrabniany w kruszarkach w jednym lub kilku etapach. Rozdrobniona ruda jest wysyłana do specjalnych młynów w celu uzyskania drobniejszej frakcji. Aby uzyskać optymalny efekt, młyny przemysłowe są wyposażone w krótkie stalowe pręty lub kule.
Proces produkcji rtęci z rudy
Powstała mąka z formacji mineralnych zawierających rtęć jest wysyłana do pieca rurowego w celu ogrzania. Cynober, podgrzany do pewna temperatura wchodzi w interakcje z tlenem zawartym w powietrzu. W wyniku tej reakcji powstaje dwutlenek siarki, który umożliwia odparowanie rtęci. Ta procedura nazywa się prażeniem.
Unoszące się opary rtęci opuszczają piec wraz z parą wodną, dwutlenkiem siarki i innymi produktami spalania i trafiają do specjalnego skraplacza, gdzie ulegają schłodzeniu. W rezultacie rtęć, której temperatura wrzenia wynosi 357°C, przechodzi w ciekły stan skupienia. Pozostała część oparów i gazów jest odprowadzana do atmosfery lub wykorzystywana w procesie przemysłowym w celu zmniejszenia zanieczyszczeń. środowisko.
Otrzymywanie rtęci z rudy
Otrzymana rtęć ulega konsolidacji. Ponieważ ta substancja ma wysoki ciężar właściwy, wszystkie możliwe dodatki i zanieczyszczenia będą znajdować się na powierzchni w postaci filmu lub piany. W wyniku późniejszej filtracji rtęć zostaje oczyszczona.
Końcowa substancja nadaje się do użytku, ale nie we wszystkich obszarach, w których stosuje się rtęć.
Jak dodatkowe środki Po oczyszczeniu ciekły metal poddawany jest filtracji mechanicznej, zabiegowi elektrolitycznemu oraz oczyszczeniu z użyciem składników aktywnych chemicznie.
Najpopularniejszym podejściem jest potrójne czyszczenie. Stopniowy wzrost temperatury substancji, aż do oddzielenia się zanieczyszczeń lub odparowania samej rtęci. Procedurę tę przeprowadza się trzykrotnie w celu stopniowego oczyszczenia substancji.
Wiodące kraje w branży rtęci
Dziś czołowe pozycje w światowej produkcji rudy rtęci zajmują takie kraje: 
- Hiszpania;
- Kanada;
- Meksyk;
- Włochy;
- Indyk;
- Japonia;
- Filipiny;
- Algieria i niektóre kraje obszaru poradzieckiego.
Stany były ZSRR, które mają główne wydarzenia rudy zawierające rtęć to Kazachstan, Ukraina, Tadżykistan, Kirgistan, Federacja Rosyjska i Uzbekistan.
Większość krajów wydobywających rtęć nie wykorzystuje jej we własnym przemyśle. Głównymi odbiorcami światowych zasobów tego ciekłego metalu są następujące kraje: Stany Zjednoczone Ameryki, Japonia, Wielka Brytania, Francja i Niemcy, gdyż są to duże ośrodki przemysłowe.
Rtęć jest bardzo toksyczną kumulatywną trucizną (to znaczy zdolną do gromadzenia się), więc jest jej mniej u młodych zwierząt niż u starych, a więcej u drapieżników niż w przedmiotach, którymi się żywią. Dotyczy to zwłaszcza ryb drapieżnych, np tuńczyk gdzie rtęć może gromadzić się do 0,7 mg/kg lub więcej. Dlatego lepiej nie nadużywać ryb drapieżnych w diecie. Z innych produktów pochodzenia zwierzęcego „akumulatorem” rtęci są nerki zwierząt – do 0,2 mg/kg. Dotyczy to oczywiście surowy produkt. Ponieważ nerki gotowanie wstępnie namoczone wielokrotnie przez 2-3 godziny ze zmianą wody i dwukrotnie gotowane, a następnie w pozostałym produkcie zawartość rtęci zmniejsza się prawie 2 razy.
Z produkty ziołowe rtęć jest najbardziej zawarta w orzechach w ziarnach kakaowca i czekoladzie (do 0,1 mg/kg). W większości innych produktów zawartość rtęci nie przekracza 0,01-0,03 mg/kg.
Ołów
Ołów jest wysoce toksyczną trucizną. W większości produktów roślinnych i zwierzęcych jego naturalna zawartość nie przekracza 0,5-1,0 mg/kg. Najwięcej ołowiu znajduje się w drapieżna ryba(w tuńczyku do 2,0 mg/kg), mięczakach i skorupiakach (do 10 mg/kg).
Zasadniczo wzrost zawartości ołowiu obserwuje się w puszkach umieszczonych w tzw. kombinowanym pojemniku blaszanym, który jest przylutowany do boku i do wieczka lutem zawierającym określoną ilość ołowiu. Niestety lutowanie jest czasami kiepskiej jakości (tworzą się odpryski lutu) i choć puszki są dodatkowo pokrywane specjalnym lakierem, to nie zawsze pomaga. Zdarzają się przypadki, choć dość rzadkie (do 2%), kiedy konserwy z tego pojemnika kumulują się, zwłaszcza podczas długotrwałego przechowywania, do 3 mg/kg ołowiu, a nawet więcej, co oczywiście jest zagrożeniem dla zdrowia , więc produkty w tym połączonym blaszanym pojemniku nie przechowują więcej niż 5 lat.
Ołów i benzyna ołowiowa
Wiele zanieczyszczeń ołowiem pochodzi ze spalania benzyny ołowiowej. Ołów tetraetylowy, dodawany do benzyny w celu podniesienia liczby oktanowej w ilości około 0,1%, jest bardzo lotny i bardziej toksyczny niż sam ołów i jego związki nieorganiczne. Łatwo przedostaje się do gleby i zanieczyszcza żywność. Dlatego żywność uprawiana wzdłuż autostrad zawiera większe ilości ołowiu. W zależności od natężenia ruchu ta niebezpieczna strefa może rozciągać się od 10 do 500 m. Dlatego wzdłuż dróg należy sadzić wyłącznie gatunki leśne lub rośliny pastewne. Jednak jest to czasami zaniedbywane i często sadzone wzdłuż dróg drzewa owocowe produkujących owoce zanieczyszczone ołowiem. Dania dała doskonały przykład w zakresie zwalczania zanieczyszczenia produktów. Od kilku lat zakazują używania benzyny ołowiowej w samochodach naturalny poziom ołowiu w głównych warzywach (ziemniaki, marchew, cebula) zmniejszyła się 2-3 krotnie. Miejmy nadzieję, że będziemy mieli takie samo negatywne nastawienie do używania benzyny ołowiowej.
Kadm
Kadm jest wysoce toksycznym pierwiastkiem. Naturalny kadm w produktach spożywczych zawiera około 5-10 razy mniej niż ołów. Podwyższone stężenia obserwuje się go w kakao w proszku (do 0,5 mg/kg), nerkach zwierząt (do 1,0 mg/kg) i rybach (do 0,2 mg/kg). Zawartość kadmu jest zwiększona w puszkach z połączonych pojemników blaszanych, ponieważ kadm, podobnie jak ołów, przedostaje się do produktu z lutu niskiej jakości, który również zawiera pewną ilość kadmu.
Jak metale ciężkie dostają się do żywności?
Pierwiastki toksyczne mogą przedostawać się do produktów spożywczych z surowców oraz w procesie obróbki technologicznej w stężeniach niebezpiecznych dla człowieka tylko w przypadku naruszenia odpowiednich instrukcji technologicznych. Tak więc w surowcach roślinnych mogą pojawić się w przypadku naruszenia zasad stosowania pestycydów zawierających takie toksyczne pierwiastki, jak rtęć, ołów, arsen itp. Zwiększona kwota w pobliżu mogą pojawić się toksyczne pierwiastki przedsiębiorstwa przemysłowe zanieczyszczanie powietrza i wody niedostatecznie oczyszczonymi odpadami produkcyjnymi.
W technologii produkcji żywności pierwiastki toksyczne mogą pojawić się w kontakcie z urządzeniami wykonanymi z metalu niezatwierdzonego przez sanepid (bardzo ograniczona liczba stali i innych stopów dopuszczonych do celów spożywczych). Ale przede wszystkim pierwiastki toksyczne, takie jak ołów i kadm, mogą pojawić się w przemyśle konserwowym przy stosowaniu pojemników blaszanych z wykorzystaniem szwów lutowniczych w przypadku naruszenia technologii lutowania, przypadkowego użycia lutów lub stosowania niskiej jakości powłok wewnętrznych.
Organy nadzoru sanitarnego ustanowiły surowe normy dotyczące zawartości pierwiastków toksycznych w surowcach spożywczych i produkt końcowy odżywianie. W przypadku większości produktów istnieją maksymalne dopuszczalne stężenia pierwiastków toksycznych w podstawowych produktach spożywczych.
Wymagania dotyczące zawartości metali ciężkich w żywności
Do produkcji artykułów dziecięcych i produkty dietetyczne w przypadku szeregu metali ciężkich nałożono bardziej rygorystyczne wymagania. Tak więc w produktach strączkowych dopuszczalna zawartość ołowiu to tylko 0,3 mg/kg, a kadmu 0,03 mg/kg. Poniższa tabela nie zawiera maksymalnych dopuszczalnych stężeń cyny i żelaza. Cyna jest kontrolowana tylko w puszkach z kombinowanych pojemników blaszanych, gdzie dopuszczalna jest zawartość do 200 mg/kg (u dzieci do 100 mg/kg). Żelazo jest standaryzowane tylko w napojach takich jak piwo i wino (15 mg/kg), tłuszcze i oleje (5 mg/kg).
W skoncentrowanych produktach roślinnych i zwierzęcych (suszone, sublimowane itp.) maksymalne dopuszczalne stężenie metali ciężkich określa się z reguły po przeliczeniu na produkt oryginalny.
Zadanie specjalistów Przemysł spożywczy- stale monitorować surowce żywnościowe i produkt końcowy aby zapewnić uwalnianie zdrowych produktów żywnościowych.
Jak unikać metali ciężkich w żywności
W domowe jedzenie potrzebna jest również kontrola, która ma zapobiegać zanieczyszczeniu ołowiem konserw. Zaleca się, aby otwarte konserwy z prefabrykowanych puszek, nawet do krótkotrwałego przechowywania, umieszczać w szklanych lub porcelanowych naczyniach, ponieważ pod wpływem tlenu atmosferycznego korozja puszek dramatycznie i dosłownie po kilku dniach wzrasta zawartość ołowiu (i cyny) w produkcie wzrasta wielokrotnie. Nie można również przechowywać marynowanych, solonych i kwaśne warzywa i owoców w ocynkowanych naczyniach, aby uniknąć zanieczyszczenia produktów cynkiem i kadmem (warstwa cynku zawiera również pewną ilość kadmu).
Niemożliwe jest przechowywanie i przygotowywanie potraw w dekoracyjnych naczyniach porcelanowych lub ceramicznych (tj. w naczyniach przeznaczonych do dekoracji, ale nie do jedzenia), ponieważ bardzo często szkliwo, zwłaszcza żółte i czerwone, zawiera łatwo przenikające sole ołowiu i kadmu żywności, jeśli takie naczynia są używane do jedzenia. Do przygotowywania i przechowywania żywności należy używać wyłącznie przyborów przeznaczonych specjalnie do celów spożywczych.
To samo dotyczy pięknych plastikowych toreb i plastikowych przyborów. Nawet przez krótki czas można w nich przechowywać tylko suche produkty.
Maksymalna dopuszczalna zawartość metali ciężkich w żywności
Poniższa tabela zawiera informacje na temat maksymalnej dopuszczalnej zawartości metali ciężkich w niektórych podstawowych produktach spożywczych.
| Produkty | Ołów | Kadm | Arsen | Rtęć | Miedź | Cynk |
| Większość roślin strączkowych | 0,5 | 0,1 | 0,2-0,3 | 0,02-0,03 | 10 | 50 |
| Cukier i cukierki | 1,0 | 0,1 | 0,5 | 0,02-0,03 | 10-20 | 50 |
| Mleko i większość płynnych produktów mlecznych | 0,1 | 0,03 | 0,05 | 0,005 | 1,0 | 5 |
| Olej roślinny i produkty z niego | 0,1 | 0,05 | 0,1 | 0,05 | 1,0 | 5-10 |
| Warzywa, jagody, świeże i mrożone owoce | 0,04-0,5 | 0,03 | 0,2 | 0,02 | 5,0 | 10,0 |
| Warzywa, jagody, owoce i produkty z nich w połączonych blaszanych pojemnikach | 1,0 | 0,05 | 0,2 | 0,02 | 5,0 | 10,0 |
| Mięso i drób świeże | 0,5 | 0,05 | 0,1 | 0,03 | 5,0 | 20 |
| Konserwy mięsne i drobiowe w puszkach | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 0,03 | 5,0 | 70 |
| Ryby świeże i mrożone | 1,0 | 0,2 | 1,0-5,0 | 0,3-0,6 | 10 | 40 |
| Konserwy rybne w blaszanych pojemnikach | 1,0 | 0,2 | 1,0-5,0 | 0,3-0,7 | 10 | 40 |
| Napoje | 0,1-0,3 | 0,01-0,03 | 0,1-0,2 | 0,005 | 1,0-5,0 | 5,0-10 |
Złoto zawarte jest tylko w jednym produkcie – kukurydzy, i to nawet w mikroporcjach, jednak są one wystarczające do uzupełnienia tego pierwiastka w organizmie. Zaleca się „rozpieszczać” owsianką kukurydzianą przynajmniej raz w miesiącu.
Srebro
Srebro jest naturalnym metalem bakteriobójczym zdolnym do zniszczenia około 650 gatunków bakterii, które następnie nie nabywają odporności na ten pierwiastek (czego nie można powiedzieć o nowoczesne antybiotyki). Istotne jest również to, że antybiotyki „zabijają” nie tylko mikroflorę chorobotwórczą, ale i pożyteczną, podczas gdy preparaty srebra działają wyłącznie na bakterie i wirusy. Srebro wchłonięte przez leukocyty jest przenoszone do miejsca zakażenia, gdzie nie tylko neutralizuje miejsce zakażenia, ale także łagodzi stany zapalne. Takie związki działają również regenerująco na tkanki, przyspieszając gojenie się ran i urazów. Ale to nie wszystko: srebro tonizuje organizm i wzmacnia układ odpornościowy. Niedobór srebra jest dość rzadki. Nadmiar tego pierwiastka można zaobserwować u ludzi przez długi czas w kontakcie ze srebrem. Ponadto nadmiar srebra może powodować długotrwałe leczenie preparaty azotanu srebra.
Objawy nadmiaru srebra w organizmie:
· zaburzenia w pracy ośrodkowego układu nerwowego;
· zaburzenia widzenia;
· kaszel;
· redukcja ciśnienia;
· powiększenie wątroby;
· biegunka;
· mdłości;
· wymiociny.
Jakie pokarmy zawierają srebro?
Stawka dzienna spożycie srebra wynosi około 80 mikrogramów. Toksyczna dawka srebra wynosi 60 mg. Źródła srebra w organizmie – żywność (warzywa, owoce, mięso). Ale przede wszystkim ten pierwiastek zawarty jest we wzbogaconej wodzie, która przeszła specjalne traktowanie które można wykonać w domu. Aby to zrobić, wodę należy trzymać w srebrnym pojemniku (w przypadku braku takiego srebrne przedmioty można umieścić w pojemnikach z wodą - mogą to być monety lub sztućce).
Rtęć
Rtęć (ten pierwiastek jest również nazywany „metalem śmierci”) jest część integralna woda, gleba i powietrze, a co za tym idzie, występuje również w organizmie człowieka, choć w bardzo małych ilościach. Ale wszystko jest tak przerażające, jak się wydaje na pierwszy rzut oka, ponieważ rtęć ma i użyteczne właściwości, pośród których:
· zmiana i naprawa tkanek;
· pobudzenie intelektu;
· przebudzenie świadomości.
Ważny! Jak zaradzić rtęć przyjmuje się wyłącznie na receptę i pod nadzorem lekarza, należy pamiętać, że metal ten nie jest stosowany w czysta forma, ale tylko w połączeniu z siarką.
Ważny! małe dawki rtęć pochodząca z pożywienia nie gromadzi się w organizmie człowieka, ale jest z niego wydalana głównie przez nerki, okrężnicę, żółć, pot i ślinę. Chociaż codzienne spożywanie żywności zawierającej rtęć (zwłaszcza ryb) może mieć pewne skutki toksyczne.
Szczególnie niebezpieczne są opary rtęci, a także organiczne pochodne tego metalu, które powstają w środowisko wodne pod wpływem mikroorganizmów. Szczególnie niebezpieczne są tereny, na których działają przedsiębiorstwa przemysłu ciężkiego, które nie są wyposażone w nowoczesny sprzęt obiekty lecznicze. Na takich obszarach środowisko w ogóle, a ludzie w szczególności są powoli, ale systematycznie zatruwani oparami rtęci. Jednocześnie zatrucie rtęcią (nie mówimy o przypadkach ostre zatrucie wywołany przez masowe spożycie rtęci do organizmu) nie objawia się przez długi czas, to znaczy przebiega bezobjawowo.
Z biegiem czasu zaczynają pojawiać się następujące objawy zatrucia:
· ból głowy;
· zawroty głowy;
· pogorszenie pamięci i uwagi;
· zapalenie dziąseł;
· łagodne nudności;
· bezsenność;
· wypadanie włosów.
Mija trochę więcej czasu, a stan zdrowia pogarsza się, co objawia się:
· zaburzenie mowy;
· pojawienie się bezprzyczynowego strachu i nerwowości;
· senność;
· zmniejszenie zawartości białych krwinek.
Jeśli pojawią się te objawy, należy natychmiast skonsultować się z lekarzem (zwłaszcza jeśli mieszkasz w strefie przemysłowej).
We wszystkich regionach, w których rozwinięty jest przemysł ciężki, istnieje ryzyko zanieczyszczenia środowiska związkami rtęci. Dostając się do gleby i wody, a z nich do organizmu człowieka, rtęć może stopniowo gromadzić się w niej, a następnie powodować poważne zatrucia. Zmiany morfologiczne w przypadku zatruć najczęściej obserwuje się je tam, gdzie stężenie metalu jest największe – w jamie ustnej, nerkach, żołądku i jelicie grubym. pojawia się ból głowy, częste zawroty głowy, bezsenność, nudności, problemy z koncentracją. Później mowa jest zaburzona, zmniejsza się liczba białych krwinek, zanika ruchomość stawów. Szczególnie niebezpieczne są opary i związki rtęci. Są w stanie gromadzić się w organizmie ludzi i zwierząt.
Związki rtęci mogą zatruwać niektóre produkty spożywcze. Wiele krajów przyjęło szczegółowe przepisy określające maksymalną dopuszczalną zawartość rtęci w żywności. Na przykład w USA ta norma wynosi 0,5 mg na 1 kg żywności, we Włoszech i Francji - 0,7 mg / kg, w Szwecji, Japonii i Finlandii - 1 mg / kg, w Rosji - 0,3 mg / kg.
Rtęć może zostać zatruta mąką, produktami mącznymi, ziarnami kakaowca, czekoladą. Jego poważnym „akumulatorem” są surowe nerki zwierząt. Z tego powodu w gotowaniu, przed podaniem nerek na stół, najpierw moczy się je kilka razy, zmieniając wodę i dwukrotnie gotuje. Zawartość rtęci po takich manipulacjach zmniejsza się w produkcie o połowę.
Najbardziej szkodliwa… ryba
Ze względu na zawartość rtęci najbardziej szkodliwe są ryby i owoce morza. To samo dotyczy ryba w puszce. Co roku do globalnego ekosystemu wodnego przedostają się dziesiątki tysięcy ton nieorganicznych związków rtęci. Mikroorganizmy w zanieczyszczonej wodzie przekształcają ten związek w jony metylortęci, które następnie gromadzą się w rybach, kalmarach i krewetkach. Europejskie i Amerykańskie Stowarzyszenia Zdrowia wielokrotnie odradzały swoim obywatelom używanie ryby morskie i owoce morza częściej niż raz w miesiącu. Pierwszy z problemem zatrucia rtęcią 50 lat temu. zmierzyli się z Japończykami tradycyjnie jedzącymi duża liczba ryba. Od tego czasu sytuacja tylko się pogorszyła. Nawiasem mówiąc, zanieczyszczenie rtęcią może również podlegać Ryby rzeczne. Europejska Łaba jest uważana za najbardziej zanieczyszczoną w regionie, jej wody są stale zatruwane odpadami z przedsiębiorstw w Czechach, Niemczech i na Słowacji. Jedzenie ryb z Elby jest dziś zabronione.
Bardzo świetna treść rtęć obserwuje się w organizmach pewne rodzaje ryba. Należą do nich marlin, grouper, grzebień, miecznik, makrela królewska i rekin. Te odmiany ryb i ich przetwory nie są absolutnie zalecane do spożycia.