Głównymi źródłami energii dla ludzi są. Często opisuje się zawartość tych substancji Wartość odżywcza produkty. Białka są odpowiedzialne za tworzenie narządy wewnętrzne, tkanka mięśniowa i płyny. Tłuszcze tworzą błony komórkowe, tworzą ochronne powłoki narządów wewnętrznych, pomagają wchłaniać witaminy i wytwarzać hormony. Jaką rolę pełnią węglowodany w organizmie człowieka?
Rola węglowodanów w organizmie człowieka jest ogromna. Węglowodany są głównym źródłem energii niezbędnej do funkcjonowania wszystkich narządów, mięśni, wzrostu i podziału komórek. Węglowodany rozkładają się bardzo szybko, a kiedy są rozkładane, uwalniane jest dużo energii. Pokarm bogaty w węglowodany natychmiast wywołuje uczucie sytości, nie powodując uczucia ciężkości w żołądku. W niektórych przypadkach bardzo ważne staje się, aby trawienie węglowodanów nie powodowało tzw. „popołudniowej depresji”. Termin ten odnosi się do stanu letargu, apatii, senności po jedzeniu. Depresja popołudniowa występuje wtedy, gdy organizm kieruje wszystkie swoje wysiłki na trawienie i przyswajanie pokarmu. Podczas odpowiedzialnych projektów, egzaminów, innych spraw wymagających skupienia, popołudniowa depresja jest po prostu nie do przyjęcia. Dlatego w takich sytuacjach zaleca się spożywanie posiłków, bogate w węglowodany jak czekolada czy cukierki. Człowiek nie odczuwa głodu, otrzymuje niezbędną ilość energii, a jego organizm nie jest przeładowany ciężkostrawnym pokarmem.
Węglowodany są ważne dla m.in normalne funkcjonowanie wszystkie narządy i układy. Tak więc hormony, enzymy, sekrety są wytwarzane głównie kosztem białek, ale węglowodany są również zaangażowane w procesy syntezy. Bez węglowodanów organizm nie miałby wystarczającej ilości energii ani do aktywności zewnętrznej, ani do pracy narządów wewnętrznych, ani do wzrostu i podziału komórek.
Osoba otrzymuje węglowodany z pożywienia. Specjaliści rozróżniają węglowodany proste - monosacharydy i węglowodany złożone - polisacharydy. Monosacharydy obejmują glukozę, fruktozę i galaktozę, podczas gdy polisacharydy obejmują skrobię, pektynę i błonnik. Monosacharydy występują głównie w miodzie, cukrze, wyrobach cukierniczych, owocach. Polisacharydy pozyskujemy z warzyw, roślin strączkowych i zbóż. Za najcenniejsze źródła węglowodanów eksperci uważają owoce, warzywa, rośliny strączkowe i zboża. Słodycze oczywiście dodają energii, ale rafinowany cukier już przynosi więcej szkody niż dobry.
Dietetycy zalecają spożywanie pokarmów bogatych w węglowodany oddzielnie od innych pokarmów. Wyjaśnia to kilka powodów. Po pierwsze, węglowodany zaczynają się rozkładać już w przełyku, a tłuszcze i białka są przetwarzane dłużej i trudniej. Kiedy białka są rozkładane, organizm otrzymuje dużo energii i nie ma potrzeby, aby rozkładał tłuszcze na energię. W rezultacie tłuszcze uzyskane z pożywienia trafiają do kategorii rezerw i trafiają do tłuszcz. Po drugie, cukier powoduje fermentację pokarmu w żołądku, powodując wzdęcia, zgagę i odbijanie. Sekrecja jest zepsuta sok żołądkowy trawienie i przyswajanie pokarmu staje się mniej wydajne.
Węglowodany grają ważna rola w życiu ludzkiego ciała. Aby być zdrowym, musisz monitorować jakość żywności i wybierać naturalne źródła węglowodany. Bądź zdrów!
Węglowodany - związki organiczne składa się z węgla, wodoru i tlenu. Są syntetyzowane w roślinach z wody i dwutlenek węgla pod wpływem promieni słonecznych.
Wraz z pożywieniem przychodzą proste i złożone, strawne i niestrawne węglowodany. Głównymi węglowodanami prostymi są glukoza, galaktoza i fruktoza (monosacharydy), sacharoza, laktoza i maltoza (dwucukry). Złożone węglowodany (polisacharydy) obejmują skrobię, glikogen, błonnik, pektyny i hemicelulozę.
Węglowodany są niezbędne do prawidłowego metabolizmu białek i tłuszczów w organizmie człowieka.. W połączeniu z białkami tworzą pewne hormony i enzymy, wydzieliny śliny i innych gruczołów wytwarzających śluz oraz inne ważne związki.
Szczególne znaczenie mają błonnik, pektyny, hemiceluloza, które są tylko częściowo trawione w jelitach i stanowią znikome źródło energii. Jednak te polisacharydy stanowią podstawę błonnik pokarmowy i odgrywają ważną rolę w żywieniu. Węglowodany występują głównie w pokarmach roślinnych.
Glukoza
Glukoza jest głównym źródłem energii dla mózgu. Występuje w owocach i jagodach i jest niezbędny do dostarczania energii i tworzenia glikogenu w wątrobie.
Fruktoza
Fruktoza prawie nie wymaga do swojego wchłaniania hormonu insuliny, co pozwala nam polecać jej źródła przy cukrzycy, ale w ograniczonej ilości. Głównymi dostawcami sacharozy są cukier, wyroby cukiernicze, dżemy, lody, słodkie napoje, a także niektóre warzywa i owoce: buraki, marchew, morele, brzoskwinie, słodkie śliwki i inne. W jelicie sacharoza jest rozkładana na glukozę i fruktozę.
Laktoza
Laktoza występuje w produktach mlecznych. Przy wrodzonym lub nabytym (najczęściej w wyniku chorób jelit) braku enzymu laktozy w jelicie następuje zaburzenie rozpadu laktozy na glukozę i galaktozę i pojawia się nietolerancja na produkty mleczne.
W fermentowane produkty mleczne laktozy jest mniej niż w mleku, ponieważ podczas fermentacji mleka z laktozy powstaje kwas mlekowy.
Maltoza
Maltoza (cukier słodowy) jest produktem pośrednim rozkładu skrobi przez enzymy trawienne i enzymy kiełkującego ziarna (słodu). Powstała maltoza rozkłada się na glukozę. W postaci wolnej maltoza znajduje się w miodzie, ekstrakcie słodowym (syrop maltozowy) i piwie.
Skrobia
Skrobia stanowi 80% lub więcej wszystkich węglowodanów w diecie człowieka. Jego źródłem są mąka, zboża, makaron, pieczywo, rośliny strączkowe i ziemniaki.
Skrobia jest trawiona stosunkowo wolno, rozkładając się na glukozę. Łatwiej i szybciej trawi się skrobię z ryżu i kaszy manny niż z prosa, gryki, pęczaku i kasza jęczmienna, z ziemniaków i chleba.
złożone węglowodany
Złożone włókno węglowodanowe nie jest trawione w organizmie człowieka, ale pobudza pracę jelit, stwarza warunki do rozwoju pożyteczne bakterie. Musi być obecny w produktach spożywczych (zawartych w warzywach, owocach, otrębach pszennych).
pektyny
Pektyny stymulują trawienie i wspomagają wydalanie szkodliwe substancje. Szczególnie dużo ich w jabłkach, śliwkach, agrescie, żurawinie.
Brak węglowodanów prowadzi do naruszenia metabolizmu tłuszczów i białek, spożycia białek pokarmowych i białek tkankowych. gromadzić się we krwi produkty szkodliwe niepełne utlenienie kwasów tłuszczowych i niektórych aminokwasów, stan kwasowo-zasadowy organizmu przesuwa się na stronę kwasową. Na poważny deficyt węglowodany, osłabienie, senność, zawroty głowy, bóle głowy, głód, nudności, pocenie się, drżenie rąk. Zjawiska te szybko znikają po zażyciu cukru. Przy długotrwałym ograniczeniu węglowodanów w diecie ich ilość nie powinna być mniejsza niż 100 g.
Nadmiar węglowodanów może prowadzić do otyłości. Systematyczny nadmierne spożycie cukier i inne łatwo przyswajalne węglowodany przyczynia się do manifestacji utajonej cukrzycy z powodu przeciążenia, a następnie wyczerpania komórek trzustki, które produkują insulinę niezbędną do wychwytu glukozy.
Ale sam cukier i produkty go zawierające nie powodują cukrzyca, ale mogą być jedynie czynnikami ryzyka rozwoju już istniejącej choroby.
Czym są węglowodany i od razu pojawia się pytanie - dlaczego są potrzebne. Niektórzy z nieznanych przyczyn uznają je za szkodliwe i wypowiadają im wojnę. Obecnie istnieje wyraźna tendencja do ogólnej proteinizacji żywienia. Z jakiegoś powodu niektórzy uważają, że białka są przydatne, podczas gdy inne składniki, w tym węglowodany, nie są potrzebne organizmowi (patrz). Jednakże zbilansowana dieta sugeruje nieco inną równowagę i sugeruje, że organizm potrzebuje nie tylko białka, ale także innych składników odżywczych.
Czym są węglowodany i dlaczego organizm ich potrzebuje
Przez skład chemiczny składają się z węgla, tlenu i wodoru. Osoba zawiera około 3% węglowodanów. Z tego część (6%) odkłada się w wątrobie w postaci glikogenu, 0,5% w sercu i około 3% w tkance mięśniowej. W wartościach bezwzględnych organizm dorosłego mężczyzny zawiera około 0,5 kg glikogenu. Ponadto cukry występują w osoczu krwi w postaci glukozy w postaci rozpuszczonej. To prawda, że \u200b\u200bto niewiele, około 5 g. Im wyżej dana osoba jest wytrenowana, tym wyraźniejsza jest jej funkcja tworzenia glikogenu. I przeczytaj, jak używać szortów do odchudzania.
W niewielkim stopniu organizm jest w stanie syntetyzować węglowodany. Jednak większość z nich pochodzi z zewnątrz. Przez większą część są w nich zawarte pokarm roślinny. uprawy zbóż zawierają ich 80%, a zawartość cukru zbliża się do wszystkich 100.
Funkcje węglowodanów
- Składnik energetyczny. Są głównymi dostawcami energii dla organizmu. Stanowią one aż 60% wszystkich codzienna energia. Utlenione, 1 g węglowodanów dostarcza energii odpowiadającej 4,1 kcal. To również wytwarza wodę. Przy braku węglowodanów wcześniej zgromadzona woda zaczyna być zużywana i następuje utrata masy ciała. Wiele osób myli to ze spalaniem tłuszczu. Ale to nie ma nic wspólnego z tym procesem. Oznacza to tylko, że zapasy glikogenu są na wyczerpaniu.
- Funkcja konstrukcyjna (plastik). Składają się z nich struktury enzymatyczne i formacje komórek błonowych. Węglowodany są zawarte w strukturze polisacharydów i organizacji złożonych białek. Zbudowane są z nich złożone cząsteczki i zbudowany jest ATP. Są przedstawicielami przechowywania informacji na poziomie genów, czyli cząsteczki DNA. Są również częścią RNA.
- konkretna funkcja. Przypisuje się im rolę substancji o właściwościach przeciwzakrzepowych. Zapobiegają krzepnięciu krwi, gdy nie jest ona potrzebna. Organizm dba o to, aby powstała ich pewna rezerwa. W tym celu jest glikogen. Składają się z receptorów dla niektórych substancji hormonalnych, które są zdolne do wywierania niektórych działanie przeciwnowotworowe. Przeczytaj o związku między hormonami a wagą.
- Funkcja związana z dostarczaniem składników odżywczych. Organizm przechowuje węglowodany w postaci glikogenu. Jest to szybko mobilizowana baza rezerwowa związana z energią. Glikogen zaspokaja zapotrzebowanie organizmu na glukozę. Odnosi się to do funkcji tworzenia glikogenu w wątrobie. Tworząc magazyn w strukturach mięśniowych, daje organizmowi możliwość aktywności fizycznej.
- funkcja ochrony. składa się z członków klasy złożone węglowodany. Skład śluzu pokrywającego powierzchnię oskrzeli, linie wewnętrzna powierzchnia nosa, zawiera mukopolisacharydy. Zapobiegają wnikaniu cząsteczek kurzu, flora bakteryjna, ciała obce.
- funkcja regulacji. Błonnik odnosi się do węglowodanów. Nie rozkłada się w jelicie, ale jest w stanie wywołać aktywację jego perystaltyki. W rezultacie poprawia się wchłanianie składników odżywczych i ogólne trawienie.
Rodzaje węglowodanów
Makarony, przedstawiciele asortymentu owocowo-warzywnego, pozostałe produkty to węglowodany. Wszystkie węglowodany można podzielić na następujące grupy:
- monosacharydy. Obejmuje to przedstawicieli prostych węglowodanów. Enzymy trawienne nie są podzielone. Pochodzą z zewnątrz wraz z pożywieniem lub powstają w organizmie w wyniku rozkładu węglowodanów złożonych. Jeśli ich zawartość wzrasta, hormon insulina wytwarzany przez trzustkę zaczyna się aktywować. Następuje przekierowanie do tkanek, gdzie z jego udziałem syntetyzowany jest glikogen. Można z nich również syntetyzować tłuszcze;
- disacharydy. Składają się z kilku monosacharydów, których liczba wynosi od 2 do 10. Typowym przedstawicielem jest sacharoza. Wszystkie mają słodkawy smak;
- polisacharydy. Należą do klasy złożonych węglowodanów zawierających świetna ilość monosacharydy.
Aby czuć się świetnie i mieć energię, musisz dobrze się odżywiać. W diecie powinny znaleźć się białka, tłuszcze i węglowodany. Przy braku jakichkolwiek składników osoba odczuwa dyskomfort, letarg, osłabienie i złe samopoczucie.
Węglowodany pozwalają zapewnić normalną aktywność życiową. Po co one są? Substancje te są źródłem energii. Gdy są one przekształcane w glukozę, organizm staje się bardziej aktywny i czujny. W takim przypadku powinieneś wiedzieć, ile węglowodanów musisz jeść dziennie, aby nie zaszkodzić zdrowiu.
pojęcie
Węglowodany - materia organiczna składający się z węgla, tlenu, wodoru. Około 2-3% tych składników gromadzi się w organizmie w postaci glikogenu. Krew zawiera glukozę w ilości 5 g. Im bardziej wytrenowana osoba, tym więcej glikogenu może zgromadzić.
Organizm ludzki jest w stanie syntetyzować węglowodany, ale w bardzo małych ilościach, więc większość z nich pochodzi z pożywienia. Te komponenty są w produkty ziołowe. Na przykład w zbożach stanowią one około 80%. A cukier zawiera 99,98% tych substancji. Węglowodany dostarczają organizmowi energii. Do czego jeszcze służą? Są ważne i niezbędne do pracy wielu narządów.
Rodzaje
Zanim dowiesz się, ile jeść węglowodanów, powinieneś zapoznać się z ich rodzajami. Te komponenty są odżywka dla mózgu i zaspokajają potrzeby energetyczne wszystkich ludzi.
Węglowodany to:
- prosty;
- złożony;
- Łatwostrawne;
- Trudne do strawienia.
DO proste gatunki obejmują glukozę, galaktozę i fruktozę. Takie substancje szybko się wchłaniają i dramatycznie podnoszą poziom cukru we krwi. Lekarze zalecają wielu osobom maksymalne ograniczenie diety. Oznacza to, że musisz spożywać cukier, miód, słodycze w mniejszych ilościach.
Węglowodany złożone to skrobia, glikogen, błonnik, pektyny. Wielu dietetyków zaleca takie zorganizowanie jadłospisu, aby składał się w 60% z węglowodanów. Substancje są potrzebne do prawidłowa wymiana białka i węglowodany typ złożony? Wraz z białkami przeprowadzają syntezę hormonów i enzymów, co jest ważne dla funkcjonowania całego organizmu.
Duże znaczenie mają te, które praktycznie nie są trawione w jelitach i nie należą do źródła energii. Ale te strawne węglowodany są ważne w procesie trawienia. Dzięki nim praca jelit zostaje pobudzona, poprawia się trawienie.
Skrobia jest trawiona powoli długi okres podnosi poziom cukru we krwi. Jest również potrzebny organizmowi, ale z umiarem. Substancja występująca w ryżu, semolinie, ziemniakach, chlebie jest trawiona szybciej niż ta występująca w kaszy jaglanej, gryczanej, jęczmiennej.
Glikogen, zwany skrobią zwierzęcą, gromadzi się w komórkach mięśniowych i wątrobowych. Występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego. Składnik tworzy rezerwę energii, która w każdej chwili jest w stanie uzupełnić braki glukozy w organizmie.
Różnica między węglowodanami prostymi i złożonymi
Węglowodany złożone dają uczucie sytości. Po co one są? Z nimi człowieku przez długi czas nie chce jeść. Po spożyciu tych substancji w organizmie mija dużo czasu, zanim zostaną one przetworzone w glukozę. Ta kategoria obejmuje celulozę, skrobię, glikogen. Takie substancje znajdują się w warzywach, zbożach, makaronach.
Proste węglowodany są potrzebne do łatwego nasycenia, ale po pewnym czasie nadal będziesz odczuwać głód. Kiedy takie składniki znajdują się w organizmie, są szybko przekształcane w glukozę. Organizm zmagając się ze skokami cukru usuwa jego nadmiar w tkankę tłuszczową. Dlatego osoba szybko przybiera na wadze. Takie składniki znajdują się w cukrze, słodyczach, winogronach, bananach, bułkach, kukurydzy, białym ryżu.
Funkcje
Każdy człowiek powinien spożywać węglowodany. Do czego służą, można zrozumieć na podstawie ich głównych funkcji:
- Są źródłem energii dla mózgu.
- Utrzymuj ton tkanek ciała.
- Chroń organizm przed rozwojem bakterii w jelitach.
- Pobudzają dobre trawienie tłuszczów.
- Wiele węglowodanów jest wzbogaconych błonnikiem, więc kiedy są stosowane, nie będzie zaparć i innych chorób.
Takie funkcje są niezbędne do utrzymania zdrowia człowieka. Ale jak każdy inny składnik, węglowodany powinny być spożywane z umiarem. Zapobiegnie to wystąpieniu chorób.
Inne funkcje
Osoba powinna jeść pokarmy zawierające te składniki organiczne, aby zapobiec pogorszeniu się organizmu. Węglowodany są potrzebne do pracy układ odpornościowy, zmniejszając ryzyko przeziębienia. Wspierają organizm, chronią przed krzepnięciem krwi.
Wraz z białkami wpływają na powstawanie hormonów, enzymów i różnych związków. Te organiczne składniki biorą udział w syntezie RNA, DNA, ATP. Od nich zależy 70% aktywności energetycznej mózgu.
Źródła węglowodanów
Węglowodany proste znajdują się w cukrze, słodyczach, czekoladzie, suszonych owocach. Występują w wypiekach - gofrach, ciastach, bułkach. Źródłem tej substancji jest również pieczywo, makarony. Jeśli produkt zawiera cukier i mąkę, są one klasyfikowane jako szybkie węglowodany. Utrata wagi i sportowcy wykluczają ich z żywienia.
Węglowodany złożone znajdują się w zbożach - kaszy gryczanej, ryżu, płatkach owsianych i roślinach strączkowych - w grochu, fasoli, soczewicy. Występują w pieczywie pełnoziarnistym. Te składniki muszą znaleźć się w diecie, ponieważ są uważane za źródło energii dla mózgu i mięśni. Umiarkowaną ilość węglowodanów zawierają banany, winogrona, persymony. Jak kwaśna jagoda lub owoc, tym mniej takich substancji w nim jest. Pokarmy węglowodanowe obejmują ziemniaki, soki. Minimum takich substancji w twarogu, mleku, serze. Jeśli jesz takie pokarmy z umiarem, nie zaszkodzą one Twojemu zdrowiu.
Niedobór i nadmiar
Przy braku węglowodanów metabolizm tłuszczów i białek jest zaburzony, więc szkodliwe składniki gromadzą się w organizmie. W rezultacie równowaga pH zmienia się na kwaśne środowisko. Jak ustalić, że organizmowi brakuje tych substancji? Objawy mogą obejmować senność, letarg, głód, bóle głowy i nudności. Aby poprawić swoją kondycję, musisz włączyć węglowodany do swojej diety. Zwiększy to ilość cukru we krwi, poprawi samopoczucie.
Zdarzają się przypadki nadmiaru węglowodanów. Prowadzi to do otyłości, wzrostu poziomu insuliny we krwi. Jeśli stale jesz dużo takiego jedzenia, może pojawić się utajona cukrzyca. Lekarze twierdzą, że nadmiar węglowodanów powoduje pogorszenie trzustki. Osoby z cukrzycą nie powinny jeść dużo tych pokarmów, aby zapobiec powikłaniom. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, ile węglowodanów jeść.
Normy
Dietetycy uważają, że te składniki powinny stanowić 45-55% wszystkich kalorii dziennie. Ile gramów węglowodanów dziennie potrzebujesz? Wymaga co najmniej 130 gramów. Należy przestrzegać tej zasady, aby zapobiec występowaniu chorób.
Ile gramów węglowodanów potrzebujesz siedzący tryb życiażycie? Lekarze zalecają 4 g na 1 kg masy ciała. Zasady te muszą być przestrzegane przez mężczyzn i kobiety. Więcej aktywni ludzie Wymagane jest 5-6 g na 1 kg masy, a mobilny - 6-7 g. K ostatnia grupa obejmują osoby, które uprawiają sport co najmniej 3 razy w tygodniu.
Sportowcy powinni spożywać 8-10 g węglowodanów na 1 kg masy ciała. Ponieważ tacy ludzie mają intensywne trening siłowy, wtedy objętość składników organicznych szybko się wypala. Jeśli postępujesz zgodnie z nimi proste zasady, wtedy możesz uratować się przed wieloma chorobami przez długi czas.
Pomaga zachować sprawność i zdrowie odpowiednia dieta. Jedzenie powinno być urozmaicone. Potrzebne są nie tylko węglowodany, ale także białka i tłuszcze. Jeśli chcesz słodyczy, lepiej wybrać zdrowa żywność np. miód, suszone owoce, świeże owoce. Będzie lepsze niż słodycze.
Aby wyeliminować zbędne przekąski, w jadłospisie powinny znaleźć się węglowodany złożone. Dietetycy zalecają spożywanie 20% prostych i 80% złożonych składników dziennie. Na pusty żołądek nie należy jeść prostych węglowodanów, takich jak banany i winogrona. Z powodu takich przekąsek szybko pojawia się uczucie głodu, więc osoba zużyje więcej kalorii.
Węglowodany stanowią większość diety i dostarczają 50-60% jej wartości energetycznej. Podczas utleniania 1 g łatwo przyswajalnych węglowodanów organizm uwalnia 4 kcal.
Węglowodany pełnią następujące funkcje fizjologiczne:
energia- przy wszystkich rodzajach pracy fizycznej występuje zwiększone zapotrzebowanie na węglowodany. Węglowodany są głównym źródłem energii dla ośrodkowego układu nerwowego.
Plastikowy- wchodzą w skład struktur wielu komórek i tkanek, biorą udział w syntezie kwasów nukleinowych. Glukoza jest stale zawarta we krwi, glikogen - w wątrobie i mięśniach, galaktoza jest częścią lipidów mózgowych, laktoza - w mleku kobiet itp. Węglowodany w połączeniu z białkami i lipidami tworzą niektóre enzymy, hormony, wydzieliny śluzowe gruczołów, immunoglobuliny i inne ważne biologicznie związki.
Szczególnie ważne są celuloza, pektyny, hemiceluloza, które prawie nie są trawione w jelitach i są znikomym źródłem energii. Są jednak głównym składnikiem błonnik pokarmowy i są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego.
W organizmie węglowodany mogą powstawać z białek i tłuszczów. Deponowane są w ograniczonym stopniu, a ich rezerwy u ludzi są niewielkie. Węglowodany występują głównie w pokarmach roślinnych.
W produkty żywieniowe węglowodany są prezentowane w formie prosty I złożony węglowodany.
DO prosty węglowodany obejmują monosacharydy (heksozy – glukoza, fruktoza, galaktoza; pentozy – ksyloza, ryboza, arabinoza), disacharydy (laktoza, sacharoza, maltoza), Do trudny - polisacharydy (skrobia, glikogen, błonnik, pektyny).
Węglowodany proste charakteryzują się dobrą rozpuszczalnością, są łatwo trawione i wykorzystywane do tworzenia glikogenu.
Węglowodany przyswajalne są głównym źródłem energii dla organizmu. Mają wyraźny słodki smak. Ich względna słodycz jest różna. W związku z tendencją do zmniejszania kaloryczności pożywienia dla regulacji masy ciała, a także dla pacjentów z cukrzycą, obecnie stosuje się dodatki do żywności słodziki. Tabela 4 pokazuje słodkość węglowodanów i substytutów cukru (sacharoza jest przyjmowana jako 100%).
Monosacharydy
Glukoza - jest najczęściej występującym monosacharydem, powstającym w organizmie w wyniku rozkładu disacharydów i skrobi w pożywieniu. Wchłania się do krwi po 5-10 minutach. po wejściu do żołądka.
Glukoza jest głównym dostawcą energii dla neuronów mózgowych, Komórki mięśniowe(w tym mięśnia sercowego) i erytrocytów, które są najbardziej dotknięte brakiem glukozy. W ciągu dnia ludzki mózg zużywa około 100 g glukozy, mięśnie poprzecznie prążkowane - 35 g, erytrocyty - 30 g. Reszta tkanek może korzystać z wolnego kwas tłuszczowy lub ciała ketonowe.
Utrzymuje stały poziom glukozy w surowicy krwi człowieka (glikemia), na czczo, czyli 3,3-5,5 mmol/l, co zapewniają stale toczące się procesy: glikogenoliza(rozkład glikogenu wraz z wejściem glukozy do krwi) i glukoneogeneza(synteza glukozy ze składników niewęglowodanowych). Procesy te są regulowane przez hormony trzustki ( insulina I glukagon) i kory nadnerczy (glukokortykoidy).
hipoglikemia – zmniejszona zawartość glukoza w surowicy krwi.
hiperglikemia- Podwyższony poziom glukozy w surowicy.
Warunki te mogą rozwijać się zarówno w różnych chorobach metabolicznych, jak i w zdrowa osoba(reaktywna hiperglikemia jest obserwowana po jedzeniu, hipoglikemia - z głodem). Hiperglikemia spowodowana defektem wydzielania lub działania insuliny jest charakterystyczna dla cukrzycy.
Hipoglikemia u zdrowej osoby prowadzi do aktywacji zachowań żywieniowych, tj. glukoza bierze udział w regulacji apetytu, co należy wziąć pod uwagę przy opracowywaniu diet ukierunkowanych na odchudzanie.
W praktyce dietetyki końca XX wieku pojęcie indeks glikemiczny (IG) służy do określania zdolności pokarmów i posiłków zawierających węglowodany do podnoszenia poziomu glukozy we krwi. Za punkt wyjścia przyjmuje się IG glukozy równy 100. Im wyższy IG żywności i potraw, tym szybciej wzrasta poziom glikemii po ich spożyciu. Przy niskich wartościach IG żywności i potraw, glukoza przedostaje się do krwi powoli i równomiernie. Na wartość IG wpływa nie tylko rodzaj węglowodanów, ale także ilość pokarmu, zawartość i stosunek innych składników w nim zawartych - tłuszczów, błonnika pokarmowego. Informacje o oznaczeniach geograficznych różnych produktów podano w tabeli 5.
Najwięcej glukozy znajduje się w miodzie – ok. 35%, dużo w winogronach – 7,8%, w wiśniach, wiśniach, agrescie – arbuzach, malinach, czarnych porzeczkach – ok. 4,5-5,5%, w gruszkach i jabłkach – ok. 2%.
Fruktoza ze wszystkich znanych naturalnych cukrów ma największą słodycz, do uzyskania efektu smakowego potrzebuje prawie 2 razy mniej niż glukoza i sacharoza. Fruktoza wchłania się wolniej w jelitach niż glukoza.
Większość z nich jest zużywana przez tkanki bez insuliny, a druga, mniejsza część jest przekształcana w glukozę, dlatego w cukrzycy konieczne jest ograniczenie spożycia dużych ilości fruktozy. Należy zauważyć, że produkty z wysoka zawartość fruktoza może przyczynić się do szybszego przyrostu masy ciała niż glukoza. Zawartość fruktozy w produktach spożywczych przedstawia tabela 6.
galaktoza - monosacharyd pochodzenia zwierzęcego, wchodzi w skład laktozy. Uczestniczy w tworzeniu glikolipidów (cerebrozydów), proteoglikanów. Te ostatnie są częścią substancji międzykomórkowej tkanki łącznej.
Pentozy w przyrodzie występują głównie jako składniki strukturalne złożonych polisacharydów nieskrobiowych (hemiceluloza, pektyny), kwasy nukleinowe i inne naturalne polimery.