Natura zarządziła, że pierwszym pokarmem dla noworodka jest mleko matki. Ma wszystko, czego potrzebujesz etap początkowy organizm dla rozwoju małego człowieka: niezbędne składniki odżywcze, materiał konstrukcyjny, energia i ochrona. Ale w życiu każdego dziecka następuje przejście od karmienie piersią na karmienie „dorosłą” żywnością. A przejście powinno być płynne, dlatego wiele matek pyta, czy można zacząć dawać krowie mleko dzieci, dramatycznie zastępując ich zwykłe mleko matki? Rozwiążmy to razem...
Karmienie mlekiem krowim
Żywność uzupełniająca to wprowadzenie do diety dziecka nowych pokarmów, z wyjątkiem mleka matki lub mieszanki, jeśli nie możesz karmić piersią. Jako pierwsze pokarmy uzupełniające matki wybierają:
- Przeciery owocowe i warzywne;
- Owoce i warzywa;
- Krowa lub kozie mleko;
- Kefir;
- Kaszki.
Nowa karma nie powinna wywoływać u dziecka alergii, problemów żołądkowych i wstrętu. Dzieciak już swoje ma preferencje smakowe, a jeśli nie lubi np. puree z cukinii, to nie włączaj go do diety. W przypadku płatków śniadaniowych, soków i przecierów wszystko jest jasne: nie należy ich dużo podawać, ponieważ to jedzenie zbyt różni się od zwykłego. Ale czy można podawać niemowlętom zwykłe mleko krowie?
Bez względu na to, jak dziwnie to brzmi, mleko krowie jest najgorszym (!)
Wady mleka krowiego
- Niedobór żelaza może powodować anemię u dziecka. A to z kolei spowoduje inne odchylenia w rozwoju, osłabienie układu odpornościowego.
- Obecność w mleku dużej ilości składników mineralnych: (wapń, sód, fosfor, chlor, magnez, potas). Nadmiar minerałów u osoby dorosłej jest wydalany przez nerki. Na małe dziecko nerki nie radzą sobie z nadmiarem minerałów, a u dziecka mogą gromadzić się złogi.
- Nadmiar kazeiny (białka).
- Niewystarczająca ilość węglowodanów.
- Brak jodu, miedzi, cynku, witamin E i C;
Mleko krowie jest często przyczyną wysypka alergiczna u dzieci: w młodym wieku organizm nie zawsze jest w stanie strawić białko mleka.
Kiedy i jak dawać
Pediatrzy uważają, że nie ma potrzeby podawania mleka krowiego dzieciom poniżej trzeciego roku życia. Dopiero w wieku 3 lat młody organizm staje się gotowy do spożywania „dorosłego” pokarmu, w skład którego wchodzi również mleko.
Mamy pamiętajcie!
Cześć dziewczyny) Nie sądziłam, że problem rozstępów mnie dotknie, ale napiszę o tym))) Ale nie mam dokąd pójść, więc piszę tutaj: Jak pozbyłam się rozstępów po porodzie? Będzie mi bardzo miło, jeśli moja metoda pomoże również Tobie...
Jeśli nadal decydujesz się na wprowadzenie naturalnego mleka krowiego do diety dziecka, możesz to zrobić nie wcześniej niż w wieku 9 miesięcy, a najlepiej roku (!)
Po raz pierwszy mleko krowie należy podać dziecku całkiem sporo - około łyżeczki i rozcieńczyć wodą w stosunku 1: 2. Jeśli reakcja organizmu nie następuje w ciągu dnia, wówczas porcję można stopniowo zwiększać. Dla dziecka do roku pokarmy uzupełniające powinny przyjmować tylko jeden posiłek, cała reszta to karmienie piersią lub mieszanka. W przypadku wystąpienia wysypki należy odstawić pokarmy uzupełniające z mlekiem.
Tydzień później, jeśli dziecko dobrze postrzega nabiał(brak alergii () i niepokoju), wówczas mleko można rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1
Dziecko może mieć indywidualną nietolerancję na produkty mleczne - w takim przypadku lepiej odmówić mleka!
Mleko w diecie dzieci do roku
Tabela porównawcza mleka matki i mleka krowiego
Nie możesz samodzielnie ułożyć diety dla niemowląt i wprowadzić pokarmów uzupełniających bez konsultacji ze specjalistą. Twój pediatra poinformuje Cię, kiedy Twoje dziecko może otrzymać krowie mleko. Mały człowiek nie jest tym, na którym można eksperymentować. Nawet jeśli na pierwszy rzut oka wydają się niegroźne.
Jakie jest zastosowanie?
Nabiał z prawidłowym i terminowym wprowadzeniem, przynoszą wielka korzyść, ich właściwości lecznicze znane były już w starożytności. Ich rola nabrała szczególnego znaczenia w warunkach złej ekologii, skażenia gazowego i zaburzeń pracy układu pokarmowego, stosowania antybiotyków i innych ingerencji w środowisko wewnętrzne.
Zgodnie ze spektrum działania biologicznego produkty mleczne działają wielopłaszczyznowo – zależy to od konkretnego rodzaju produktu, jego składu oraz obecności określonych szczepów mikroorganizmów. Na właściwości użytkowe wpływa również sposób fermentacji i przygotowania gotowego produktu, konserwacja, warunki przechowywania.
Jak są przygotowywane?
Produkty mleczne są przygotowywane na dwa sposoby:
- fermentacja mlekowa, są to produkty takie jak Bifilin, mieszanka Malutka, śnieżka, biolakt.
- fermentacja mlekowo-alkoholowa, do tego typu zalicza się kumys, kefir i ayran.
Dzięki fermentacji mlekowej w produkcie uzyskuje się gęstszą masę skrzepu, smak staje się bardziej miękki, produkt zawiera dużo kwasu mlekowego, który jest przydatny do rozwoju normalna mikroflora jelita.
W przypadku fermentacji alkoholowej skrzep jest delikatny, a smak jest pikantny, mleczny i kwas octowy mały, ale skład zawiera dwutlenek węgla i trochę alkoholu. Substancje te aktywują trawienie, powodują aktywniejsze działanie enzymów, wpływają na apetyt i stolec, aktywują odporność.
W pierwszym roku życia asortyment produktów mlecznych u niemowląt jest niewielki, głównymi produktami żywności uzupełniającej są twaróg, kefir, biolakt i jogurt, od roku stopniowo dodaje się do nich sery. Wiele matek bardzo martwi się, czy dziecko będzie miało wystarczającą ilość wapnia, jeśli produkty mleczne zostaną wprowadzone tak późno. Czy nie można wcześniej? W rzeczywistości daty, o których będziemy mówić poniżej, przeszły długie badania stanu zdrowia i są fizjologicznie uzasadnione, to właśnie w tym czasie ciało dziecka odbierze je najkorzystniej.
Kiedy jest czas?
Zgodnie z nowoczesnymi zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia i krajowych dietetyków dziecięcych produkty mleczne powinny pojawiać się w diecie dzieci. nie wcześniej niż 9 jeden miesiąc . Owsianka mleczna jest dozwolona od około ośmiu miesięcy. Dlaczego tak jest, skoro wcześniej zalecano podawanie twarogu już w pół roku? Faktem jest, że produkty mleczne są wystarczająco ciężkie dla niedojrzałych enzymów, mają dużo zasad kwasowych, a białko mleka krowiego jest również alergizujące. Dlatego terminy zostały przesunięte w górę. Dzieci z alergią należy na ogół wprowadzać do mleka z najwyższą ostrożnością, czasem już w wieku 12 miesięcy.
Przedstawiamy kefir
Kefir w żywieniu dzieci jest produktem niedostosowanym – jego skład nie w pełni zaspokaja potrzeby dziecka w zakresie białka, składników mineralnych i innych składników. Dlatego należy go stosować, gdy dziecko już jest podpisać z wieloma nowymi produktami uzupełniającymi. Kefir podaje się po kaszce, przecierze warzywnym, owocach i mięsie, nie wcześniej niż 8-9 miesięcy i bardzo ostrożnie.
Nie warto wprowadzać go wcześniej, ponieważ kefir zawiera dużo gruboziarnistego białka mleka – kazeiny, a białko to jest trudne do rozłożenia przez niedojrzałe enzymy jelitowe. Kazeina- białko o małej masie cząsteczkowej, które może przenikać przez ścianę jelita i powodować alergie. Składniki tłuszczowe kefiru są słabe, co oznacza, że \u200b\u200bdziecko nie otrzyma pełnego zestawu składniki odżywcze. Dużo kefiru sole mineralne oraz kwasy organiczne, które podrażniają układ pokarmowy i nerki, obciążając ich pracę.
Wciąż jednak zdarzają się przypadki karmienia dzieci kefirem od szóstego miesiąca życia, a nawet wcześniej niż ten okres, skutkujące alergiami, zaburzeniami stolca z rozwojem uporczywych biegunek, mikrodiapedetycznymi krwawieniami w ścianie jelita i rozwojem ciężkie formy niedokrwistość.
Kefir podaje się w jednym z wieczornych posiłków, zwykle o godzinie 18, zaczynając od 20-30 ml i stopniowo zwiększając objętość kefiru do 200 ml dziennie. Dzieciom ponownie nie należy podawać większej objętości kefiru ze względu na rozwój niebezpiecznych problemów trawiennych.
Ponadto rodzice muszą pamiętać, że nie należy podawać dziecku zwykłego jogurtu dla dorosłych, nie pasuje on pod względem właściwości fizycznych i chemicznych. Konieczne jest podawanie dziecku do trzech lat życia tylko specjalnego kefiru dla dzieci, który jest wydawany w dziecięcej kuchni mlecznej lub sprzedawany w działach z żywnością dla niemowląt, zawartość tłuszczu w kefirze wynosi zwykle od 2,5 do 3,2%.
Wprowadzenie biolaktu
Ten specjalny rodzaj sfermentowany produkt mleczny - należy do częściowo dostosowanych mieszanek mlecznych, to sfermentowany napój mleczny z dodatkiem cukru, więcej dobry gust. Chociaż na jego opakowaniu piszą okres ośmiu miesięcy, nie należy spieszyć się z jego wprowadzeniem. Średnio czas wprowadzania biolaktu wynosi od 9 do 10 miesięcy, stopniowo zaczynając od 20-30 ml, stopniowo dodając objętość do 200 ml i zastępując nim jedno z karmień.
Biolakt jest również wzbogacony w witaminy, co umożliwia stosowanie go u osłabionych dzieci i niemowląt z zaburzeniami trawienia, dzieci z objawami krzywicy i hipotrofii.
Jogurt dla dzieci
Jogurty dla niemowląt w pierwszym roku życia znacznie różnią się od jogurtów, do których przyzwyczailiśmy się oglądać na ekranach telewizorów i sklepowych półkach. Jogurt dla dzieci- jest to mleko fermentowane przy pomocy specjalnych kultur starterowych, które nie posiada żadnych dodatków smakowych. To najżywsze i najbardziej naturalne jogurty, które mają bardzo krótki termin przydatności do spożycia.
Jogurt dla dzieci można kupić w mleczarni lub samemu ugotować w jogurtownicy, dodając do mleka dla niemowląt specjalną kulturę starterową. Jogurty bez dodatków można zacząć podawać od około 9 miesiąca życia, a stopniowo z roku na rok można dodawać do jogurtów owoce i jagody.
Średnia ilość jogurtu w diecie dzieci wynosi 150-200 gramów i może być podawana w w naturze lub dodać do deserów. Do trzeciego roku życia wszystkie produkty mleczne dla niemowląt są przygotowywane wyłącznie ze specjalnego mleka dla niemowląt.
Wprowadzenie twarogu
Twaróg dziecięcy uzyskuje się przez koagulację białek mleka pod działaniem podwyższonych temperaturach, a następnie oddzielenie go od serwatki, płynu z mleka, pozbawionego białek i tłuszczów, w większości składniki odżywcze. Okazuje się, że jest to delikatny, jednorodny twaróg, świeży lub z lekką kwaskowatością, w zależności od tego, z czego został zrobiony.
Ale skoro twarożek to produkt termizowany i delikatny, to czemu nie dać go dziecku wcześnie, bo wcześniej twarożek podawano od szóstego miesiąca życia? Oczywiście twarożek jest przydatny, ale zawiera dużo białka i soli mineralnych, które agresywnie wpływają na nerki i przy wystarczająco dużej ilości twarogu mogą je uszkodzić z powodu obciążenia działów, które je usuwają.
Dlatego obecne zalecenia sugerują odłożenie wprowadzenia twarogu na okres od 9 do 12 miesięcy, wtedy twarożek będzie doskonałym źródłem dodatkowe białko oraz wapń i fosfor. ponadto twarożek zawiera optymalną kombinację wapnia i fosforu w stosunku jeden do dwóch, najbardziej w pełni przyswajalny. Dużo twarogu witaminy z grupy B i PP. Wcześniej nie należy przepisywać twarogu - w innych uzupełniających pokarmach i mleku matki (mieszance) jest wystarczająco dużo białka.
Twaróg jest zawsze podawany popołudnie- dzięki czemu lepiej się wchłania - możesz zabrać go na popołudniową przekąskę lub kolację. Do roku porcja twarogu nie powinna przekraczać 30-50 gramów, a po roku można stopniowo zwiększać normę twarogu do 80-100 gramów.
Na pierwszy pokarm uzupełniający można podać nie więcej niż pół łyżeczki, jeśli jest dobrze tolerowany można stopniowo zwiększać. Twaróg dobrze komponuje się z owocami, jagodami, jest często używany do przygotowywania deserów i ciast.
W przypadku żywności dla niemowląt stosuje się wyłącznie specjalny twarożek dla dzieci, zabrania się podawania dziecku zwykłego twarogu sklepowego lub targowego - może to spowodować zatrucie i infekcja jelitowa. Zwykle stosuje się twaróg o zawartości tłuszczu od 5 do 11%, więcej tłusty twarożek dzieci nie są zalecane.
W jedzenie dla dzieci przygotowywane są dwa rodzaje twarogu – kwaśny i niekwaszony, dodatkowo dzieciom podaje się twarożek klasyczny oraz twarogi z nadzieniem. Przaśny twarożek jest wytwarzany z mleka z dodatkiem chlorek wapnia, twarożek kwaśny robi się z kefiru, a twarogi z wypełniaczami stosuje się po roku – mają dużo organicznych kwasów owocowych i przyczyniają się do wchłaniania składników odżywczych.
Ser w żywieniu dzieci
Sery to produkty mleczne przygotowane według specjalnej technologii - koncentrat białka i innych składników odżywczych, a sery mają specyfikę długotrwałego przechowywania. Ser zawiera niewielki procent płynu, inny procent tłuszczu i węglowodanów, a także dużo wapnia i fosforu, które są zdrowym białkiem.
Sery dzielą się na miękkie i twarde - zawierają dużo białka i tłuszczu, są przydatne dla dzieci osłabionych i z niedowagą, ser zaleca się wprowadzać w wieku 10-12 miesięcy od małego kawałka 5 gramów, oraz ser powinien być twardy i niesolony, nie ostry. Początkowo ser uciera się na tarce i dodaje do gotowych dań, a następnie stopniowo podaje się dziecku kawałki sera do żucia.
Kolejny miły i użyteczne właściwości ser - dobrze czyści zęby dzieci i jamę ustną z płytki nazębnej. Doskonałe dla dzieci są sery - Lambert, Maazdam, Russian, Poshekhonsky i Oltermani.
Całe mleko
Zgodnie ze współczesnymi zaleceniami pediatrów i dietetyków pełne mleko krowie i kozie nie powinno być obecne w diecie dzieci poniżej pierwszego roku życia. Dopuszczalny do stosowania w przygotowaniu owsianki lub puree ziemniaczanego. Ale skąd taki negatywny stosunek do mleka? Rzecz w tym. Że przeprowadzone wieloletnie badania dowiodły jego istotnego wkładu w rozwój alergii u dzieci i młodzieży. Białko mleka ma niewielkie rozmiary i może łatwo przenikać do krwioobiegu i powodować alergię organizmu z powstawaniem wysypek na skórze, rozwojem astmy i egzemy.
Mleko zwierzęce jest dostosowane do metabolizmu charakterystycznego dla zwierząt roślinożernych. Którzy dorastają na innych zasadach niż dzieci. Zawiera dużo soli mineralnych i białka, jest ciężkostrawny i może prowadzić do zaburzeń w układach enzymatycznych dziecka. młodym wieku. Nawet wielu dorosłych nie może pić mleka, do czego to prowadzi nieprzyjemne zjawiska. U dzieci zjawiska te są znacznie wyraźniejsze.
nadmierna podaż przydatne substancje, takie jak minerały i białka, przeciążają nerki, co może prowadzić do zakłóceń w ich pracy i rozwoju nefropatii - naruszenia wydalania soli.
Mleko krowie spożywane regularnie zaburza wchłanianie żelaza. A dzieci karmione mlekiem krowim często cierpią na anemię.
Tłuszcze mleka krowiego nie są tożsame z tłuszczami Ludzkie ciało, enzymy są spożywane w celu ich rozpadu i wchłaniania, co może prowadzić do powstawania zaparć. Dlatego tak, aby mleko dawało same korzyści. Warto zacząć wprowadzać do niego maluszka po roku – od objętości 100-200 ml, doprowadzając jego objętość na dzień do 300 ml, więcej dziecka Mleka nie należy podawać codziennie.
Wprowadzenie innych produktów
Oprócz tych produktów istnieje inny zestaw produktów mlecznych - Ryazhenka, śnieżna kula, krem, kwaśna śmietana i inni. Wprowadzając te produkty pamiętaj o zasadzie - wszystkie produkty stołu dla dorosłych wprowadzamy nie wcześniej niż 2-3 lata trawienie kodu będzie silniejsze.
Śmietana 10-15% tłuszczu, tylko świeże i wysokiej jakości, można dodawać do zup od około półtora roku. Śmietankę 5 lub 10% tłuszczu dodaje się 1-2 łyżeczki do deserów i przecierów owocowych od roku. Stopniowo poszerza się asortyment produktów mlecznych w diecie dziecka, a dziecko poznaje nowe smaki. Zadaniem rodziców jest, aby ta znajomość była przyjemna i bezpieczna.
Termin wprowadzenia produktów mlecznych i z kwaśnego mleka do diety niemowląt do roku wynosi do Dzisiaj pozostają przedmiotem dyskusji. Stanowiska, które pediatrzy zajmowali kilkadziesiąt lat temu, są obecnie uważane za nie do utrzymania.
Badania WHO uzasadniają późniejsze wprowadzenie produktów mlecznych. To właśnie na podstawie danych WHO opracowywane są zalecane przez współczesnych pediatrów schematy żywienia uzupełniającego. Zastanówmy się, w jakich kategoriach iw jakich ilościach produkty mleczne powinny pojawiać się w diecie dziecka.
Jakich produktów mlecznych nie podawać dzieciom poniżej pierwszego roku życia?
Krowie mleko
Nie zaleca się włączania mleka krowiego do diety dziecka do dwunastego miesiąca, a jeszcze lepiej odłożyć stosowanie tego produktu na dwa, a nawet trzy lata.
Mleko zawiera tylko mała ilość witaminy i przydatne pierwiastki śladowe, a także wysoka zawartość tłuszczu i białka sprawia, że jest to trudny produkt dla organizmu dziecka.
Ponadto badania zdecydowanie wykazują, że pełne mleko krowie jest produkt alergizujący i może wywoływać wysypki skórne, pojawienie się egzemy, rozwój astmy. Zostało to również udowodnione regularne stosowanie mleko krowie zaburza wchłanianie żelaza, co może być czynnikiem rozwoju anemii.
Najlepszym zamiennikiem mleka w tym okresie są dostosowane preparaty mleczne. Mleko można dodawać do żywności tylko w małych ilościach, na przykład podczas przygotowywania płatków śniadaniowych.
Dużo więcej korzyści niż mleko, sfermentowane produkty mleczne mogą przynieść dziecku, ale należy je również wprowadzać z najwyższą ostrożnością. 
Kozie mleko
Ten rodzaj mleka jest również wysoce niepożądany do wprowadzania do żywności uzupełniającej. Mleko kozie jest bardziej tłuste i bogate w pierwiastki śladowe (zwłaszcza fosfor) niż mleko krowie.
Mleko kozie jest bardzo przydatnym i wartościowym produktem, ale nie dla dzieci w tym wieku.
Teraz ta ilość tkanki tłuszczowej i fosforu może spowodować poważne szkody zdrowotne. roczne dziecko. Pediatrzy zalecają picie mleka koziego dla dziecipo 3 latachktóre mają niedowagę. Mleko kozie ma również pozytywny wpływ na formację i wzmocnienie układ szkieletowy dziecko.
Jogurty pitne z dodatkami owocowymi
Chociaż normy bezpieczeństwa i jakości zabraniają producentom wytwarzania produktów dla dzieci z obecnością sztucznych aromatów, barwników i innych dodatków, pitnych jogurtów owocowych najlepiej nie podawać dzieciom poniżej 3 roku życia.
Zazwyczaj kupować jogurty wytrzymać wystarczająco długie przechowywanie, co wskazuje na dalekie od doskonały skład. Ponadto nawet naturalne aromaty mogą powodować poważne problemy u rocznego dziecka. reakcje alergiczne.
Konserwanty i aromaty to nie jedyne grzechy producentów jogurtów dla dzieci. Dietetycy odkryli, że jeden słoik jogurtu zawiera prawie całość stawka dzienna cukru dozwolonego dla rocznego dziecka.
Wyobraź sobie: w średnim słoiku o pojemności 100-150 ml znajdują się 3-4 kostki rafinowanego cukru.
Również udział masowy białka w zakupionych jogurtach nie może nie mylić. Stwierdzono, że produkty te zawierają 3,3% białek mleka krowiego, znacznie więcej niż dzienna dawka wolno dziecku w tym wieku.
Białka są substancjami trudnymi do strawienia, więc mogą zły wpływ NA układ wydalniczy dziecko, w szczególności na nerki.
Jakie produkty mleczne można podawać dzieciom poniżej pierwszego roku życia?
Kefir
W szczególności zaczynają podawać kefir dopiero po wprowadzeniu głównych produktów - płatków zbożowych, przecierów owocowych, warzywnych i mięsnych.
Ciekawy! Desery dla dzieci od 1 roku życia
Nie należy wprowadzać kefiru do 8-9 miesiąca życia, ponieważ w swoim składzie nie do końca zaspokaja potrzeby dziecka.
Zawiera dużo kazeiny, białka mleka, z którym niedojrzałe jelita dziecka wciąż mają trudności. Kazeina często powoduje alergie. Ponadto kefir zawiera duża liczba kwasy organiczne i sole mineralne, dzięki czemu jego stosowanie wiąże się ze zwiększonym obciążeniem nerek i układu pokarmowego. Przedwczesne wprowadzenie kefiru do diety może prowadzić do biegunek, alergii i rozwoju poważnych postaci anemii.
Rozpoczęcie wprowadzania kefiru do diety dziecka powinno zaczynać się od małej objętości 20-30 ml, którą można stopniowo zwiększać do 200 ml w ciągu dnia. Ponad 200 ml kefiru, w dzienna racja nie należy uwzględniać ze względu na istniejące ryzyko rozwój problemów trawiennych. Należy zauważyć, że zwykły kefir nie nadaje się do spożycia przez dzieci poniżej pierwszego roku życia. Lepiej jest kupić specjalny kefir dla dzieci o dostosowanym składzie.
Twarożek
Jeśli chodzi o twarożek, jest to niewątpliwie przydatne ciało dziecka, ponieważ jest wspaniałym źródłem wapnia i fosforu, a te składniki występują w nim w optymalnych proporcjach.
Charakteryzuje się również twaróg wysoka zawartość niezbędne dla organizmu dziecka białko i witaminy z grupy B i PP.
Niedawno zalecono wprowadzenie twarogu codzienna dieta już od pół roku. Jednak teraz pediatrzy są bardziej ostrożni. Wysoka zawartość białek i soli mineralnych w twarogu może tworzyć zwiększone obciążenie na nerkach. Wchodzić ten produkt lepiej między 9 a 12 miesiącem.
Eksperci zalecają podawanie twarogu po południu - istnieją dowody na to, że w tym czasie jest on lepiej wchłaniany. Wielkość porcji do roku nie powinna przekraczać 50 gramów.
Twaróg dla dzieci różni się od dorosłych bardziej miękką konsystencją. Takie jedzenie będzie wygodne w użyciu nawet dla tych dzieci, które nie mogą się jeszcze pochwalić pełnym rzędem zębów.
Twaróg, który nie jest przeznaczony dla dzieci, może powodować problemy trawienne. Nawet odtłuszczony ser, zmieszany z przecierem owocowym nie nadaje się na pierwsze pokarmy uzupełniające.
jogurt naturalny
W ta sprawa jogurty dla dzieci to nie słodkie desery w kolorowych opakowaniach, do których przyzwyczailiśmy się oglądać na sklepowych półkach czy ekranach telewizorów.
W rzeczywistości jogurt jest fermentowany w mleku dzięki specjalnym biologicznym starterom. Ten produkt mleczny nie powinien zawierać żadnych dodatkowych dodatków.
Ze względu na brak konserwantów, jogurty naturalne posiadają krótkoterminowe przechowywanie: zaledwie kilka dni w lodówce. Jogurt można przygotować w domu za pomocą jogurtownicy. W aptekach sprzedawane są niezbędne kultury startowe, dzięki którym można otrzymać ten napój. Domowy jogurt można podać dziecku w czysta forma lub zmieszane z przecierem owocowym lub jagodowym. Do takiego deseru można dodać odrobinę cukru, ale po jego użyciu koniecznie wypłucz buzię dziecka.
Objętość dziennej porcji jogurtu naturalnego dla dziecka w wieku 8-9 miesięcy może wynosić 100-150 gramów.
Ser
Dzięki specjalnej technologii wytwarzania białko zawarte w serze jest dużo łatwiej trawione niż białko z pełnego mleka.
Ciekawy! Suplementy mięsne: zalety i wady
Ale dla dzieci w wieku powyżej 1,5 roku ser może być bardzo przydatnym produktem mlecznym. W tym wieku układ trawienny już wystarczająco przystosowany do trawienia takiego stałego pokarmu.
Przyjemną właściwością twardych serów jest również zdolność do czyszczenia już wyrzniętych zębów dziecka z płytki nazębnej. Znajomość serów możesz rozpocząć już w wieku 10-12 miesięcy od odmian neutralnych, bez mocnego zapachu i smaku. To jest rosyjski, holenderski ser. Miękkie niedojrzałe sery, takie jak Adyghe, nie są złe dla żywności uzupełniającej. Fety i sera nie można zaklasyfikować do tej kategorii ze względu na ich słony smak.
Sery o wyraźnie pikantnym smaku, takie jak parmezan, polecane są dzieciom, które ukończyły drugi rok życia. A sery miękkie z pleśnią, odmiany przetworzone lub wędzone można wprowadzić do diety dopiero po 3 latach.
Masło
Ten produkt mleczny w małych ilościach jest doskonale postrzegany przez organizm dziecka. Masło dodaje się do dania głównego, na przykład do owsianki lub puree ziemniaczanego.
Nie należy go dodawać do masła: ten pokarm uzupełniający już zawiera optymalna ilość tłuszcze.
Masło jest bogate w witaminy A i E, które pozytywnie wpływają na rozwój wzroku, wzmacniając włosy i paznokcie dziecka.
Masło należy wprowadzać do diety w bardzo małych dawkach. Za pierwszym razem możesz dodać go do pokarmów uzupełniających w ilości 1 gram (czubkiem noża). Jeśli pierwsza znajomość tego produktu przebiegła bez niespodzianek, możesz stopniowo zwiększać dzienną dawkę do 4 gramów.
Dla tych dzieci, które nie tolerują zwierzęcego białka krowiego, roztopione masło można dodawać do płatków śniadaniowych i przecierów warzywnych. Ważne, aby był wysokiej jakości, a po podgrzaniu nie wytrącał się i nie pienił. Eksperci radzą spożywać jedzenie z dodatkiem ghee tylko rano.
Jak wybrać odpowiednie produkty mleczne dla dziecka?
Produkty mleczne i z kwaśnego mleka są źródłem cennych witamin i składników mineralnych, tzw dziecko potrzebuje na tym etapie rozwoju.
Produkty mleczne są cenny produktżywienie, w tym żywienie niemowląt.
Białka mleka reprezentowane przez kazeinę i białka serwatkowe (albumina, globulina). Białka serwatkowe mają właściwości antybiotyczne, które chronią organizm przed infekcjami. Ponadto białka mleka zawierają wszystkie niezbędne dla organizmu aminokwasy, w tym 8 niezbędnych, które nie mogą być syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane z pożywieniem.
tłuszcz mleczny- źródło energii dla organizmu, materiał budulcowy dla komórek. Jest biologicznie najbardziej kompletny i zawiera kwas tłuszczowy, w tym wielonienasycone (arachidonowy, linolowy i linolenowy), które biorą udział w tworzeniu system nerwowy, a także cholesterol biorący udział w syntezie hormonów płciowych. Ponadto tłuszcz mleczny jest niska temperatura topnienia (27 - 35 stopni C). A odkąd ona mniejsza temperatura Ludzkie ciało, tłuszcz przechodzi do jelit w stan ciekły i łatwiejsze do strawienia. Lepszemu wchłanianiu sprzyja również fakt, że w mleku ma on postać maleńkich kuleczek tłuszczu.
Mleczny cukier, czyli laktoza, jest jedynym węglowodanem występującym w mleku i wynosi 4,6-5,2%. Laktoza to dobre środowisko do rozwoju korzystna mikroflora zapobieganie rozwojowi drobnoustrojów chorobotwórczych. Ponadto przyczynia się do tego cukier mleczny lepsza asymilacja wapń. Laktoza jest głównym źródłem pożywienia dla bakterii kwasu mlekowego, co prowadzi do tzw. fermentacji mlekowej, aw efekcie do produkcji fermentowanych produktów mlecznych. Sole wapnia, fosforu, magnezu, sodu i potasu występują również w mleku i produktach mlecznych. Utrzymywane są w stanie zbilansowanym, co zapewnia wysoką przyswajalność przez organizm. Miedź, kobalt, żelazo zawarte są w mleku w niewielkich ilościach, ale także w postaci łatwo przyswajalnej. Mleko zawiera prawie wszystkie znane witaminy. Należy pamiętać, że pełne mleko krowie, jak również pełne mleko kozie, nie jest zalecane dla dzieci w pierwszym roku życia. Zalecane do 12 miesięcy do dziecka tylko mleko matki lub dziecka mieszanka składników odżywczych produkcja przemysłowa. Zapewnij dziecku wszystko cenne składniki produkty mleczne mogą fermentować produkty mleczne.
Produkty mleczne w żywności uzupełniającej
dietetyczne i efekt terapeutyczny na organizm ludzki sfermentowanych produktów mlecznych zależy od zawartości w nich różnych pożytecznych bakterii kwasu mlekowego, kwasu mlekowego, dwutlenek węgla, alkohol, witaminy, białka, tłuszcze, enzymy, pierwiastki śladowe, antybiotyki i inne substancje, które są obecne w oryginalnym produkcie (mleko, śmietana) lub powstają w wyniku fermentacji tych produktów.
Ustalono, że sfermentowane produkty mleczne są trawione i wchłaniane przez organizm szybciej niż mleko czy śmietanka. Częściowo jest to ułatwione dzięki temu, że pod działaniem enzymów wydzielanych przez bakterie kwasu mlekowego białko mleka jest częściowo rozkładane i nabiera delikatnej struktury, która sprzyja szybkiemu wchłanianiu.
Ponadto kwas mlekowy wytwarzany przez kwas mlekowy w sztyfcie koaguluje białka mleka, po czym są one łatwiej wchłaniane przez organizm. W wyniku rozkładu mleczny cukier bakterie kwasu mlekowego w produktach z kwaśnego mleka tworzą duże ilości kwasu mlekowego, aw silnie kwaśnym środowisku patogeny nie może istnieć.
Kwas mlekowy w sztyfcie tworzy również inne substancje antybakteryjne, które tworzą słabo kwaśne środowisko w jelicie grubym, co przyczynia się do walki organizmu z rozwojem obcych i bakterie chorobotwórcze. W produktach z kwaśnego mleka, przy ich właściwym przechowywaniu i przestrzeganiu terminu przydatności do spożycia, praktycznie nie ma drobnoustrojów chorobotwórczych, nawet jeśli były one w oryginalnych produktach - mleku i śmietanie.
Nie wolno nam zapominać o tym szczególnym przyjemnym kwaśnym smaku, który kwas mlekowy nadaje produktom z kwaśnego mleka. Pobudza apetyt obfite wydalanieślina, poprawia wydzielanie mleka sok żołądkowy, który przyczynia się do najszybszego trawienia zawartości żołądka, wzmaga perystaltykę przewód pokarmowy poprawia pracę nerek. Dwa najpopularniejsze i niedrogie sfermentowane produkty mleczne to kefir i jogurt.
Kefir do jedzenia
Kefir jest rozlane mleko o charakterystycznym musującym, kwaśnym smaku, po raz pierwszy pojawił się na Kaukazie. Kefir otrzymuje się przez dodanie do mleka ziaren kefiru (grzyb kefirowy), które powodują fermentację mleka. Grzyb kefirowy to złożona symbioza (współistnienie) kilku mikroorganizmów powstałych w procesie wieloletniego rozwoju i współistnienia.
Główną mikroflorę grzybów kefirowych tworzą trzy rodzaje mikroorganizmów: pałeczki kwasu mlekowego, paciorkowce i drożdże. Jednak oprócz tych bakterii, grzyby kefirowe obejmują również bakterie kwasu octowego i mikroorganizmy tworzące aromat. To właśnie te mikroorganizmy specyficzny smak oraz aromat kefiru i jego właściwości odżywcze.
Główną wadą kefiru jest to, że znacznie różni się od mleka ludzkiego. Zbyt wiele wysoka kwasowość produkt prowadzi do zmiany metabolizmu, co może powodować zaburzenia czynności wielu narządów i układów, np. układu moczowego. Ta zmiana jest wyraźniejsza w młodszym wieku dziecko. Są też dzieci, które w ogóle nie tolerują kefiru. Oczywiście nie należy całkowicie rezygnować z kefiru, ale w żywieniu dzieci dzieciństwo preferowane powinny być sfermentowane mieszanki mleczne na bazie pałeczek kwasochłonnych. Pałeczki te łatwo zakorzeniają się w jelitach i dłużej wykazują korzystny wpływ na organizm niż zwykłe bakterie kwasu mlekowego.
Unikać niekorzystne skutki, zaleca się wprowadzanie kefiru od 8-9 miesiąca życia zaczynając od łyżeczki, stopniowo zwiększając ilość o 1 łyżeczkę dziennie. Po 7-10 dniach objętość powinna wynosić około 40-50 ml.
W rezultacie w ciągu 3 tygodni doprowadzisz dzienną objętość do 200 ml dziennie. Ostatnio w celu wzmocnienia efektu biologicznego produktu do kefiru wprowadza się bifidus i pałeczki kwasu mlekowego. Aktywnie przetwarzają laktozę - główny węglowodan mleka, tworząc kwas mlekowy, który może niszczyć drobnoustroje chorobotwórcze i gnilne. Produkują również inne substancje przeciwdrobnoustrojowe, które wraz z kwasem mlekowym nie tylko dezynfekują ukończony produkt, ale także mają szkodliwy wpływ na wiele patogenów w jelitach dziecko przyczyniają się do rozwoju jego prawidłowej mikroflory. Dlatego sfermentowane produkty mleczne są przydatne dla dzieci z różnymi choroby przewodu pokarmowego. Pobudzają apetyt poprzez stymulację wydzielania soków trawiennych, poprawiają aktywność silnika jelita. W zależności od czasu przechowywania kefir dzieli się na jedno-, dwu- i trzydniowe. Ta klasyfikacja nie jest formalna, ale odzwierciedla pewne cechy kefiru: jego kwasowość, stopień akumulacji dwutlenku węgla i alkoholu oraz stopień pęcznienia białek.
Pewnego dnia, słaby kefir jest lekko kwaśny i zawiera 0,2% alkoholu; dwa dni kefir jest bardziej kwaśny niż jednodniowy iw wyniku ciągłej fermentacji drożdży ilość alkoholu w nim wzrasta 2 razy dziennie i osiąga 0,4%; trzy dni kefir jest jeszcze bardziej kwaśny, zawiera więcej kwasu mlekowego, a jego zawartość alkoholu sięga 0,6%. W wyniku takich zmian świeży kefir ma działanie przeczyszczające, dwudniowe - utrwalające.
Jak zrobić domowy kefir?
Dla domowe gotowanie kefir należy przyjmować schłodzony temperatura pokojowa(20 ° C) pasteryzowane lub gotowane mleko, wlej do szklanek lub filiżanek o objętości 100 g, dodaj dwie łyżeczki kefiru zakupionego w sklepie do każdej filiżanki (szklanki). Tak przygotowane mleko należy umieścić w ciepłym miejscu i przechowywać przez jeden, dwa, trzy dni, w zależności od tego, jaki rodzaj kefiru chcemy otrzymać. W kolejnych dniach możesz wykorzystać otrzymany już kefir do fermentacji nowego kefiru. Jednak po 7-10 dniach ten „zakwas” trzeba zmienić, bo grzyby się starzeją. Dlatego po 7-10 dniach musisz ponownie użyć kefiru zakupionego w sklepie jako startera. Jogurt to przetworzony termicznie produkt mleczny o wysokiej zawartości (nie mniej niż 10 milionów) "żywych" komórek bakterii mlekowych. Ale lepiej zacząć go podawać po roku. Wynika to z obecności w jogurcie bułgarskiej kultury pałeczek, której właściwości są wciąż badane i wyjaśniane są kwestie jej wpływu na przewód pokarmowy niemowląt do roku.
Twaróg w żywności uzupełniającej
Twarożek powstaje w wyniku termicznej koagulacji białka mleka i oddzielenia go od serwatki (płynu pozostałego po oddzieleniu cząstek tłuszczu z mleka). Jest zawarty w diecie dziecko od 8 mies dodatkowe źródło białko, a także minerały - wapń i fosfor. Nawiasem mówiąc, w twarogu są one zawarte w optymalnym stosunku 1: 2. Jest również bogaty w witaminy B1 i PP. Wcześniejsze wyznaczenie twarogu jest niepraktyczne, ponieważ dzieci otrzymują niezbędną ilość białka z mlekiem matki. Twaróg, jak każdy sfermentowany produkt mleczny, Dziecko dawać raz dziennie. Lepiej wprowadzić go po wprowadzeniu kefiru, w 18-godzinnym karmieniu: pierwszego dnia można podać nie więcej niż pół łyżki. Wzrost powinien następować tak wolno, jak to możliwe: najpierw objętość doprowadza się do 20 g, następnie do 30-35 g, a dopiero do roku objętość twarogu można zwiększyć do około 40 g dziennie. W żywności dla niemowląt zaleca się stosowanie twarogu o średniej zawartości tłuszczu (od 5% do 11%). Pamiętaj o dużej ilości białka w diecie dziecko wczesny wiek zwiększa obciążenie jego niedojrzałych nerek, które są narządem wydalania produktów przemiany materii. Można wyróżnić dwa główne rodzaje twarogu: klasyczny i twarożek z nadzieniem owocowym, zawierający dodatkowo kwasy organiczne, naturalny minerały i witaminy. Ten ostatni często powoduje reakcje alergiczne, dlatego nie zaleca się pośpiechu w jego wprowadzaniu. Powinieneś wiedzieć, że zwykły „dorosły” twaróg nie nadaje się do karmienia małych dzieci, ponieważ zawarty w nim składnik białkowy jest reprezentowany przez gruboziarniste cząsteczki kazeiny, których trawienie w przewód pokarmowy dziecko trudny.
Kiedy wprowadzić ser do żywności uzupełniającej?
Ser jest skoncentrowanym (zawierającym niewielki procent wody, przeciwnie, dużą ilością innych składników) sfermentowanym mlecznym produktem spożywczym, nadającym się do przechowywania. Twarde sery to około jedna trzecia białka, jedna trzecia tłuszczu i jedna trzecia wody, a także są bogatym źródłem wapnia, sodu i witaminy A oraz w mniejszym stopniu witamin z grupy B. Do karmienia można podawać w małych ilościach ( 5 g) sera, lepiej utrzeć i dodać do niektórych gotowe jedzenie. Odmiany - Poshekhonsky i Russian, niezbyt twarde z małymi dziurami. Jednak spożywanie miękkich serów, past serowych do smarowania pieczywa powinno być ograniczone do 10 miesięcy.
Śmietana i kwaśna śmietana w żywności dla niemowląt
Śmietana i kwaśna śmietana to wysokotłuszczowe produkty mleczne. Są bogate w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i żelazo, ale mają obniżoną zawartość wapnia, fosforu i witamin rozpuszczalnych w wodzie. Krem dla niemowląt zawiera 10% tłuszczu. W żywieniu dzieci w pierwszym roku życia krem nie jest stosowany jako samodzielny produkt. Zaleca się dodawanie ich do zbóż lub przecier warzywny jako zamiennik masło, począwszy od 8 miesięcy w objętości nie większej niż 30 g dziennie. Śmietanę można również stosować 10% po roku w ilości nie większej niż 10 g, dodając np. do zupy na puree z warzyw.