खनिज। फास्फोरस

फास्फोरस सबसे महत्वपूर्ण जैविक तत्वों में से एक है। यह शरीर की जीवित संरचनाओं के निर्माण और कार्यान्वयन में शामिल विभिन्न कार्बनिक यौगिकों की एक बड़ी संख्या का हिस्सा है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएंउपापचय।

जीवन प्रक्रियाओं में एक आवश्यक भूमिका अकार्बनिक फॉस्फेट की है - फॉस्फोरिक एसिड के अवशेष - और इसके लवण। अकार्बनिक फॉस्फेट, कैल्शियम के साथ मिलकर, हड्डी के ऊतकों के मुख्य खनिज घटक का हिस्सा है - हाइड्रॉक्सीपैटाइट। एक समान कार्य फॉस्फोलिपिड्स द्वारा किया जाता है, जो कोशिका झिल्ली की निर्माण सामग्री हैं।

न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड (डीएनए, आरएनए) का एक हिस्सा होने के नाते, फॉस्फेट आनुवंशिक जानकारी के कोडिंग, भंडारण और उपयोग, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण, प्रोटीन, कोशिका वृद्धि और विभाजन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं की ऊर्जा आपूर्ति में कार्बनिक फास्फोरस यौगिकों की भूमिका कम महत्वपूर्ण नहीं है। तो, एडेनोसिन ट्राइफोस्फोरिक एसिड (एटीपी) और क्रिएटिन फॉस्फेट के रूप में, ऊर्जा संचित होती है और शरीर में उपयोग की जाती है।

ऊर्जा चयापचय में फास्फोरस का महत्व न केवल एटीपी की केंद्रीय भूमिका के कारण है, बल्कि इस तथ्य से भी है कि शरीर में सभी ग्लूकोज परिवर्तन इसकी भागीदारी से होते हैं।

फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों की भागीदारी के साथ, विटामिन कार्य करना शुरू करते हैं।

चक्रीय एडेनोसिन-मोनोफॉस्फोरिक एसिड (CAMP) की भूमिका पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - हार्मोनल विनियमन की प्रणाली में केंद्रीय लिंक, एक पदार्थ जो कई हार्मोनों के नियामक प्रभावों को कोशिकाओं तक पहुंचाता है।

फास्फोरस यौगिकों के बहुपक्षीय कार्य उन्हें पूर्व निर्धारित करते हैं महत्वपूर्ण भूमिकातंत्रिका आवेग चालन और मांसपेशियों के संकुचन जैसी प्रमुख शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए। फास्फोरस यौगिक माइलिन के निर्माण में शामिल होते हैं, जो तंत्रिका तंतुओं के इन्सुलेट म्यान का निर्माण करते हैं।

अकार्बनिक फॉस्फेट भी बनाए रखने में एक आवश्यक भूमिका निभाता है एसिड बेस संतुलन. फास्फोरस के अवशोषण के लिए एक आवश्यक शर्त कार्बनिक यौगिकआंतों में उत्पादित एक एंजाइम, आंतों के क्षारीय फॉस्फेट द्वारा उनका टूटना है।

मानव आंत में फाइटेज (एक एंजाइम जो फाइटिन को संसाधित करता है) की अनुपस्थिति फाइटिक (इनोसिटोल-फॉस्फोरिक) एसिड के फास्फोरस को अवशोषित करना असंभव बना देती है, जिसके रूप में पौधों के उत्पादों के फास्फोरस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पाया जाता है। फाइटेज युक्त यीस्ट के साथ फाइटिन का उपचार, जैसे ब्रेड पकाने की प्रक्रिया में, फॉस्फोरस के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

फास्फोरस की अवशोषण दक्षता कैल्शियम और फास्फोरस के अनुपात पर निर्भर करती है। दोनों तत्वों के अवशोषण के लिए इष्टतम अनुपात 1:1 है।

शरीर में फास्फोरस की सामग्री को बनाए रखना और इसके चयापचय का नियमन विटामिन डी और पैराथायरायड ग्रंथियों के हार्मोन की भागीदारी के साथ किया जाता है।

हमें कितना फास्फोरस चाहिए?

फास्फोरस की सटीक मानव आवश्यकता स्थापित नहीं की गई है। वयस्कों के लिए रूस में वर्तमान मानदंड 1200-1600 मिलीग्राम है।

अधिकांश खाद्य पदार्थ फास्फोरस से भरपूर होते हैं, और एक विशिष्ट आहार प्रतिदिन आसानी से 1500 मिलीग्राम फास्फोरस प्रदान कर सकता है। इस संबंध में, भोजन में इसकी कमी के कारण फास्फोरस की कमी व्यावहारिक रूप से नहीं होती है। एक अधिक गंभीर समस्या शरीर में फास्फोरस के अत्यधिक सेवन को रोकना है। इस संबंध में, प्राप्त करता है महत्त्वमानव आहार में कैल्शियम और फास्फोरस का इष्टतम अनुपात सुनिश्चित करना। वास्तविक परिस्थितियों में, इस लक्ष्य को प्राप्त करना कठिन है, क्योंकि इष्टतम के करीब अनुपात में, कैल्शियम और फास्फोरस केवल दूध और डेयरी उत्पादों के साथ-साथ कुछ सब्जियों, जामुन और फलों में पाए जाते हैं। अन्य सभी उत्पादों में, यह अनुपात फास्फोरस की अधिकता की ओर दृढ़ता से स्थानांतरित हो जाता है। तो, रोटी और आलू में, फास्फोरस की मात्रा कैल्शियम के स्तर से 5 गुना और मछली और मांस में - 10 और 20 (!) बार से अधिक हो जाती है।

इस कारण डाइट आधुनिक आदमी, विशेष रूप से मांस उत्पादों और रोटी की प्रबलता के साथ, कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात फास्फोरस की अधिक खपत की दिशा में इष्टतम से बहुत भिन्न हो सकता है। फॉस्फेट युक्त खाद्य योजकों के व्यापक उपयोग के कारण यह प्रतिकूल अनुपात आगे फॉस्फोरस की अधिकता की ओर स्थानांतरित हो जाता है, विशेष रूप से पॉलीफॉस्फेट्स को नमी बनाए रखने वाले एजेंट के रूप में सॉसेज में जोड़ा जाता है।

के बारे में प्रतिकूल प्रभावमनुष्यों के लिए फास्फोरस की अत्यधिक खपत इंगित करती है पूरी लाइनअवलोकन, विशेष रूप से, शाकाहारियों की तुलना में फॉस्फेट युक्त मांस खाद्य पदार्थों का सेवन करने वाले व्यक्तियों में हड्डियों के घनत्व में कमी, जिनके आहार में कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात इष्टतम के करीब है। इस प्रकार, फास्फोरस के अत्यधिक सेवन से ऑस्टियोपोरोसिस होता है - हड्डी के ऊतकों का दुर्लभ होना।

प्रयोगशाला के चूहों पर किए गए प्रयोगों से पता चला है कि विटामिन डी की कमी के साथ, आहार में फॉस्फोरस की थोड़ी अधिक मात्रा भी इस विटामिन की कमी की अभिव्यक्तियों को बढ़ाती है जैसे कि विकास मंदता, ऊतकों और अंगों में कैल्शियम लवणों का बढ़ना, गर्भावस्था के दौरान प्लेसेंटा सहित, जिससे भ्रूण को रक्त की आपूर्ति बाधित हो सकती है।

चयन के माध्यम से आहार में फास्फोरस की कमी के बाद से प्राकृतिक उत्पादव्यावहारिक रूप से अप्राप्य, गर्भवती माताओं को विशेष आहार उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है कम सामग्रीफास्फोरस और उच्च कैल्शियम सामग्री दूध और डेयरी उत्पादों, आटा और अनाज उत्पादों, साथ ही संबंधित प्रोटीन उत्पादों पर आधारित है।

बहुत से लोग कैल्शियम या विटामिन सी के विपरीत फॉस्फोरस के सेवन की आवश्यकता के बारे में नहीं सोचते हैं। लेकिन यह खनिज कई चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है, कंकाल प्रणाली और सुंदरता के लिए जिम्मेदार है। यह कहना कोई अतिशयोक्ति नहीं है कि फास्फोरस एक महत्वपूर्ण खनिज तत्व है।

फॉस्फोरस वाले खाद्य पदार्थ क्यों खाएं, दैनिक खुराक

फास्फोरस कई चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल एक तत्व है। छोटे बच्चों और बुजुर्गों दोनों को इस खनिज पदार्थ का सेवन करने की आवश्यकता होती है।

फास्फोरस के निर्माण में शामिल है कंकाल प्रणाली. में बच्चों का शरीरकैल्शियम के साथ फॉस्फोरस कंकाल प्रणाली और दांतों के समुचित विकास के लिए जिम्मेदार होते हैं। इन तत्वों का उपयोग हड्डियों को मजबूत बनाता है, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के विकास को रोकता है, इसलिए फास्फोरस का उपयोग किसी भी उम्र में महत्वपूर्ण है।

साथ ही, तत्व चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है। यह भोजन से ऊर्जा मुक्त करता है। इसके लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति अपने फिगर को बेहतरीन आकार में बनाए रख सकता है। इसके अलावा, मैक्रोन्यूट्रिएंट कुछ विटामिनों के अवशोषण में शामिल होता है।

एक व्यक्ति को प्रतिदिन 1200 से 1500 मिलीग्राम फास्फोरस का सेवन करना चाहिए। पदार्थ की यह मात्रा सामान्य प्रवाह के लिए पर्याप्त है चयापचय प्रक्रियाएं, अच्छा गुर्दा और हृदय कार्य। बीमारी के दौरान, शारीरिक गतिविधि में वृद्धि के साथ रोज की खुराकइसे बढ़ाना आवश्यक है, कुछ मामलों में 2000 मिलीग्राम तक। यह जानना महत्वपूर्ण है कि किन खाद्य पदार्थों में फास्फोरस होता है।

किन खाद्य पदार्थों में फास्फोरस होता है

• मांस और पॉल्ट्री;
• मछली;
• डेयरी उत्पाद, जिसमें पनीर, प्रसंस्कृत और हार्ड पनीर शामिल हैं;
• गोमांस जिगर;
• मुर्गी के अंडे।

इसके अलावा दलिया में फास्फोरस काफी मात्रा में पाया जाता है जौ का दलिया. पादप खाद्य पदार्थों में, तत्व की मात्रा बहुत कम होती है, लेकिन आहार में शामिल होना चाहिए:

• फलियां;
• पागल;
• बाजरा;
• मकई का आटा।

सब्जियों और फलों में तत्व की सबसे कम सामग्री। फास्फोरस युक्त सब्जियों और फलों में शामिल हैं:

• आलू;
• गाजर;
• पत्ता गोभी;
• चुकंदर;
• चेरी;
• खुबानी;
• स्ट्रॉबेरी;
• टमाटर;
• खीरे।

अधिकार के साथ संतुलित आहारएक व्यक्ति को शरीर में खनिज की कमी के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। लेकिन शाकाहारियों को इस पल देने की जरूरत है विशेष ध्यान. उनके आहार में अवश्य लें पर्याप्तहोना चाहिए हर्बल उत्पादफास्फोरस युक्त।

फास्फोरस कैसे अवशोषित होता है?

शरीर को लाभ पहुँचाने के लिए फॉस्फोरस के लिए यह पर्याप्त नहीं है कि इसमें मौजूद खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाए। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह तत्व कैसे अवशोषित होता है और इसके लिए क्या आवश्यक है। फॉस्फोरस किसके संयोजन में शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। शरीर में प्रवेश करने वाले फास्फोरस की मात्रा कैल्शियम की मात्रा का 1.5 गुना होनी चाहिए।

इनका अनुपात खनिजवी विभिन्न उत्पादफरक है। उच्च वसा वाले हार्ड पनीर, साथ ही हेज़लनट्स में कैल्शियम और फास्फोरस का सबसे इष्टतम अनुपात देखा जाता है।

शरीर में फास्फोरस की कमी

चूंकि शरीर में फास्फोरस की भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है, इसकी कमी आमतौर पर मानव प्रदर्शन को प्रभावित करती है। इस तत्व की कमी से हड्डियों का विनाश शुरू हो सकता है, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस विकसित हो सकता है। साथ ही बौद्धिक क्षमता में कमी आ सकती है। अक्सर इस मामले में, एक व्यक्ति सिरदर्द, उनींदापन और कमजोरी का अनुभव करता है।

अगर शरीर में किसी पदार्थ की कमी हो जाती है स्थाई आधारया लंबे समय तक, फिर हड्डियों और जोड़ों में दर्द होता है, छोटे भार से भी थकान होती है, साथ ही अनुचित चिड़चिड़ापन, सांस की तकलीफ, अंगों का कांपना या सुन्न होना।

शरीर में बहुत अधिक फास्फोरस

ठीक से संतुलित आहार के साथ, फास्फोरस की अधिकता कभी नहीं देखी जाती है। लेकिन अगर मानव आहार में एक बड़ी संख्या कीमांस और अन्य प्रोटीन उत्पाद, अपर्याप्त कैल्शियम सेवन के साथ, फास्फोरस शरीर में जमा हो सकता है और इससे बाहर नहीं निकलता है।

मानव शरीर में फास्फोरस की अधिकता का संकेत गुर्दे, हृदय, या के विकारों से हो सकता है तंत्रिका तंत्र. यह भी संभव है कि इसमें खराबी होगी थाइरॉयड ग्रंथि. इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की अधिक मात्रा कैल्शियम के अवशोषण पर बुरा प्रभाव डालती है।

फास्फोरस शरीर के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए इसके उपयोग की निगरानी करना आवश्यक है। आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ होने चाहिए जिनमें यह हो।

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फॉस्फोरस एक उपधातु है, अर्थात एक ऐसा तत्व जो धातुओं और अधातुओं के बीच गुणों में होता है। इसकी किस्मों का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है: उर्वरकों के निर्माण में, फार्मास्यूटिकल्स में, धातुओं को अतुलनीय बनाने और प्लास्टिक को स्थिर करने और उत्पादन के कुछ अन्य क्षेत्रों में। प्रकृति में इसके तेजी से ऑक्सीकरण के कारण, फास्फोरस खनिज यौगिकों के रूप में होता है, भोजन से अकार्बनिक फॉस्फेट के रूप में अवशोषित होता है, और फॉस्फेट, फॉस्फोलिपिड्स, फॉस्फोप्रोटीन और कई अन्य यौगिकों के हिस्से के रूप में शरीर का हिस्सा बन जाता है।

17वीं शताब्दी के दस्तावेजों में "फास्फोरस" शब्द। विभिन्न चमकदार वस्तुओं को निरूपित किया (फास्फोरस लैट। - चमकदार)। 1669 में कीमियागर एच। ब्रांड द्वारा गलती से खनिज फास्फोरस की खोज की गई थी। इस बर्बाद व्यापारी ने कई समकालीनों-सपने देखने वालों के उदाहरण का अनुसरण किया और दार्शनिक के पत्थर की खोज में प्रयोग शुरू किया। इस तरह उसने वित्तीय समस्याओं को हल करने की योजना बनाई।

परीक्षण पदार्थों के रूप में सबसे अप्रत्याशित सामग्रियों का उपयोग किया गया था। इसलिए, मूत्र आसवन करते समय, ब्रैंड ने देखा कि फ्लास्क पर एक हरे रंग का पदार्थ जम गया था। इसने एक मजबूत चमक उत्सर्जित की। कीमियागर का पहला विचार था: "यह वांछित पत्थर है!" आखिरकार, उन्हें अपने सहयोगियों के विचारों के अनुसार ऐसा ही व्यवहार करना चाहिए था।

मानव शरीर में फास्फोरस यौगिकों की जैविक भूमिका

कैल्शियम के बाद फास्फोरस शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला खनिज है। औसत मानव शरीरफॉस्फोरस के 500-750 ग्राम होते हैं। इसका अधिकांश हिस्सा हड्डियों और दांतों में केंद्रित होता है।

फॉस्फोरस की मदद से शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य यौगिक बनते हैं, उदाहरण के लिए, न्यूक्लिक एसिड, फॉस्फोलिपिड्स और फॉस्फोप्रोटीन।

प्रमुख प्रक्रियाएं और कार्य जिनके लिए यह खनिज महत्वपूर्ण है:

• हड्डियों और दांतों का बनना और बढ़ना।
• सामान्य मस्तिष्क कार्य तंत्रिका कोशिकाएं(फॉस्फोलिपिड्स में शामिल - " निर्माण सामग्री"दिमाग)।
• सही काम कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की.
• सही मेटाबॉलिज्म।
• ऊर्जा प्राप्त करने और उपयोग करने में शरीर की सहायता करें।
• एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखना।
• साँस।

फ्लोरीन, फास्फोरस की तरह है महत्वपूर्ण तत्वस्वस्थ हड्डियों और दांतों के लिए। लाभ और हानि के बारे में पढ़ें। अधिक फ्लोरीन की अनुमति क्यों नहीं दी जानी चाहिए।

फास्फोरस की कमी गंभीर विषाक्तता का परिणाम हो सकती है। जानिए क्या होना चाहिए। मेनू का एक उदाहरण, साथ ही निषिद्ध और अनुमत उत्पादों की सूची।

दैनिक आवश्यकता

औसत आंकड़ों के अनुसार, एक वयस्क के शरीर को प्रति दिन 1200 मिलीग्राम फॉस्फोरस प्राप्त करना चाहिए। हालाँकि, बड़ा शारीरिक गतिविधिएक व्यक्ति उजागर होता है, फास्फोरस की उसकी आवश्यकता जितनी अधिक होती है। गुजरने वाले लोगों के बीच मिठाई के प्रेमियों के बीच भी इसकी बहुत आवश्यकता है हार्मोनल उपचार, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं। 1500 मिलीग्राम - ऊपरी मानदंड दैनिक खपतफास्फोरस।

फास्फोरस के उपयोगी गुण

आइए विचार करें कि फास्फोरस के कौन से गुण इसे ऊपर सूचीबद्ध शरीर के कार्यों का समर्थन करने की अनुमति देते हैं।

तो, फास्फोरस:

• हड्डियों और दांतों को मजबूत करने वाले सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है;
• शरीर में ऊर्जा जमा करता है;
• हृदय की मांसपेशियों के स्वर को बढ़ाता है;
• कई विटामिनों के अवशोषण में मदद करता है;
• मांसपेशियों की गतिविधि के लिए उत्प्रेरक है;
• मस्तिष्क समारोह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• कई हार्मोन और एंजाइम के गठन को बढ़ावा देता है;
• प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के संश्लेषण में शामिल।

इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के लाभों के बारे में वीडियो

खनिज की कमी के लक्षण

शरीर में फास्फोरस की मात्रा कम होना दुर्लभ है। यह पसंद करने वाले लोगों के लिए विशिष्ट है सब्जी खाना. लेकिन यह दुर्लभ है, क्योंकि आपको अभी भी एक ऐसे खाद्य पौधे की तलाश करनी है जिसमें यह खनिज न हो। अन्य कारण: अन्य पदार्थों की अधिकता, यानी एक प्रकार का विस्थापन होता है; परिणामस्वरूप चयापचय संबंधी विकार पुराने रोगों, गंभीर विषाक्तता, अति प्रयोगमिठाई।

शरीर में फास्फोरस की कमी से गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस, धीमा हो जाता है मानसिक गतिविधि, अवसादग्रस्त राज्य।

यदि इस तत्व की सामग्री को बढ़ाने की आवश्यकता है, तो यह न केवल आहार को समायोजित करने के लायक है, बल्कि एक डॉक्टर से भी परामर्श करें जो विटामिन परिसरों के सेवन को निर्धारित करेगा।

शरीर में फास्फोरस की अधिकता के लक्षण

यह वह स्थिति है जब आपको माप को अच्छी तरह से जानने की आवश्यकता होती है। आखिरकार, फास्फोरस की अधिकता भड़काती नहीं है कम समस्याएंउसकी तुलना में कम सामग्री. यहाँ कुछ पहचाने गए प्रभाव हैं:

• जिगर और आंतों की विफलता।
• गुर्दे में पथरी।
• थायरॉयड ग्रंथि का विघटन।
• दिल का दौरा। हाल ही में डॉक्टरों ने सहयोग करना शुरू किया है बढ़ी हुई सामग्रीइस विनाशकारी प्रभाव के साथ रक्त में फॉस्फेट।
• ऑस्टियोपोरोसिस (इस तथ्य के कारण कि फास्फोरस हड्डियों में कैल्शियम को विस्थापित करता है)।
• छोटे रक्तस्राव।

इसमें फास्फेट का प्रयोग विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है खाद्य उद्योग. दुर्भाग्य से, कुछ निर्माता वजन बढ़ाने के लिए उनका दुरुपयोग करते हैं और इसके परिणामस्वरूप, उत्पादों की लागत, साथ ही उन्हें दिखने में और अधिक आकर्षक बनाने के लिए। जोड़ा फॉस्फेट नमी बनाए रखता है, परिणामस्वरूप प्रोटीन सूज जाता है, और सॉसेज, मछली और पोल्ट्री दिखने और छूने में रसीले हो जाते हैं। कोला और इसी तरह के पेय पदार्थों के निर्माण में, फॉस्फेट का उपयोग एसिडुलेंट के रूप में किया जाता है। और डिब्बाबंद फल और सब्जियां, इन पदार्थों के लिए धन्यवाद, उनके घनत्व को बनाए रखते हैं, संघनित दूध में क्रिस्टल बनने का खतरा कम होता है।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों, मीठे स्पार्कलिंग पानी को आहार से बाहर करने की कोशिश करें और मांस और मुर्गे को स्वयं पकाएं। सामान्य तौर पर, स्टोर से खरीदे गए फॉस्फेट खाद्य पदार्थों का सेवन कम करें। इन पदार्थों के निम्नलिखित लेबल पदनाम हैं: E338, E339 (i), E340 (i), E341(i), E342(i), E343 (i)।

अत: फॉस्फोरस की मात्रा आने पर यह शरीर के लिए उपयोगी होता है वहाँ इष्टतम खुराक में. इसकी अपर्याप्त, साथ ही अत्यधिक सामग्री प्रतिरक्षा में कमी की ओर ले जाती है, और इसलिए और भी अधिक गंभीर रोगऊपर सूचीबद्ध लोगों की तुलना में।

भोजन में फास्फोरस

कुल मिलाकर, एक पारंपरिक मिश्रित आहार के साथ, शरीर में प्रवेश करने वाले खनिज का 60% से 70% तक अवशोषित हो जाता है, और इसका अधिकांश भाग अकार्बनिक फॉस्फेट के रूप में अवशोषित हो जाता है। एक अपवाद मछली है, इसका फास्फोरस लगभग पूरी तरह से अवशोषित होता है। साथ ही, यह पौधों के उत्पादों की तुलना में पशु उत्पादों से काफी बेहतर अवशोषित होता है।

फास्फोरस से भरपूर खाद्य पदार्थ

कई फलों, सब्जियों, साथ ही पनीर, मछली, अन्य समुद्री भोजन और पशु उत्पादों में यह खनिज होता है। इस सूची में सभी प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को भी जोड़ा जा सकता है। फास्फोरस का मुख्य भाग दूध और रोटी के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है।

फास्फोरस हृदय स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक तत्व है। और ड्रग्स। दिल की सेहत के लिए क्या खाना चाहिए।

उत्पाद का नाम	उत्पाद के 100 ग्राम में फास्फोरस (मिलीग्राम) की मात्रा
सूखे बोलेटस
बैक्स काली चाय
संपूर्ण दूध का पाउडर
ब्राजील अखरोट
अंडे का पाउडर
तिल के बीज
कोको पाउडर
सरसों के बीज
बाल्टिक चीज़*
दानेदार चूम सामन कैवियार
पिसता
मकई की रोटी
सौंफ के बीज
सूखे धनिया पत्ते
दुरुम गेहूं

*फॉस्फोरस से भरपूर अन्य प्रकार के पनीर: सोवियत (580), लिथुआनियाई (580), रूसी (540), डच बार (540), कोस्त्रोमा (500)।

इसलिए

कई शताब्दियों पहले खोजा गया चमकदार पदार्थ, सौभाग्य से या दुर्भाग्य से, दार्शनिक का पत्थर नहीं निकला। तब से, इसके गुणों का बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है और व्युत्पन्न सामग्री प्राप्त की गई है जो कई उद्योगों में उपयोगी हो गई है। इसके अलावा, यह पता चला कि यह मानव शरीर के प्रमुख खनिजों में से एक है।

खाद्य उद्योग के लिए, फास्फोरस यौगिकों का हमेशा अच्छे के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन आज हमारे पास अपने आहार में स्वतंत्र रूप से उनकी सामग्री को नियंत्रित करने और इस तरह स्वास्थ्य को बनाए रखने का अवसर है।

कैल्शियम पौधों, जानवरों और मनुष्यों में एक सामान्य मैक्रोन्यूट्रिएंट है। मनुष्यों और अन्य कशेरुकियों में, इसका अधिकांश भाग फॉस्फेट के रूप में कंकाल और दांतों में पाया जाता है। से विभिन्न रूपकैल्शियम कार्बोनेट (चूना) अकशेरूकीय (स्पंज, कोरल पॉलीप्स, मोलस्क, आदि) के अधिकांश समूहों के कंकाल होते हैं। कैल्शियम आयन रक्त जमावट की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, साथ ही रक्त के निरंतर आसमाटिक दबाव को बनाए रखते हैं। कैल्शियम आयन सार्वभौमिक दूसरे दूतों में से एक के रूप में भी काम करते हैं और विभिन्न प्रकार की इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं - मांसपेशियों में संकुचन, एक्सोसाइटोसिस, जिसमें हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर का स्राव शामिल है, आदि। मानव कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में कैल्शियम की मात्रा लगभग 10 −7 मोल है। में अंतरकोशिकीय तरल पदार्थलगभग 10 −3 मोल।

कैल्शियम की आवश्यकता उम्र पर निर्भर करती है। वयस्कों के लिए, आवश्यक दैनिक भत्ता 800 से 1000 मिलीग्राम (मिलीग्राम) है, और बच्चों के लिए 600 से 900 मिलीग्राम है, जो कंकाल की गहन वृद्धि के कारण बच्चों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। के सबसेभोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाला कैल्शियम डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, शेष कैल्शियम मांस, मछली और कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है (फलियां विशेष रूप से बहुत अधिक होती हैं)। अवशोषण बृहदान्त्र और दोनों में होता है छोटी आंतऔर एक अम्लीय वातावरण, विटामिन डी और विटामिन सी, लैक्टोज, असंतृप्त वसा अम्लों द्वारा सहायता प्रदान की जाती है। कैल्शियम चयापचय में मैग्नीशियम की भूमिका भी महत्वपूर्ण है, इसकी कमी से कैल्शियम हड्डियों से "धोया" जाता है और गुर्दे में जमा हो जाता है ( गुर्दे की पथरी) और मांसपेशियां।

एस्पिरिन, ऑक्सालिक एसिड, एस्ट्रोजेन डेरिवेटिव द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को रोका जाता है। से जुड़ रहा है ओकसेलिक अम्ल, कैल्शियम पानी में अघुलनशील यौगिक देता है जो गुर्दे की पथरी के घटक होते हैं।

बड़ी संख्या में कैल्शियम से जुड़ी प्रक्रियाओं के कारण, रक्त में कैल्शियम की मात्रा ठीक से नियंत्रित होती है, और उचित पोषण के साथ कमी नहीं होती है। आहार से लंबे समय तक अनुपस्थित रहने से ऐंठन, जोड़ों में दर्द, उनींदापन, विकास दोष और कब्ज हो सकता है। एक गहरी कमी से स्थायी मांसपेशियों में ऐंठन और ऑस्टियोपोरोसिस हो जाता है। कैल्शियम की कमी से कई तरह की बीमारियां हो सकती हैं। कॉफी और शराब का दुरुपयोग कैल्शियम की कमी का कारण हो सकता है, क्योंकि इसका हिस्सा मूत्र में उत्सर्जित होता है।

कैल्शियम और विटामिन डी की अत्यधिक खुराक से हाइपरलकसीमिया हो सकता है, इसके बाद हड्डियों और ऊतकों का तीव्र कैल्सीफिकेशन (मुख्य रूप से मूत्र प्रणाली को प्रभावित करता है)। लंबे समय तक अतिरिक्त मांसपेशियों और तंत्रिका ऊतकों के कामकाज को बाधित करता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है और हड्डी की कोशिकाओं द्वारा जस्ता के अवशोषण को कम करता है। एक वयस्क के लिए अधिकतम दैनिक सुरक्षित खुराक 1500 से 1800 मिलीग्राम है।

खाद्य स्रोत: खसखस, तिल, पनीर, हलवा, बिछुआ, इसबगोल के बीज, बादाम, दूध, सामन, पनीर, लाल बीन्स।

3 साल से कम उम्र के बच्चे - 600 मिलीग्राम।

4 से 10 साल के बच्चे - 800 मिलीग्राम।

10 से 13 साल के बच्चे - 1000 मिलीग्राम।

13 से 16 वर्ष के किशोर - 1200 मिलीग्राम।

युवा 16 और पुराने - 1000 मिलीग्राम।

वयस्क 25 से 50 वर्ष - 800 से 1200 मिलीग्राम।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं - 1500 से 2000 मिलीग्राम।

फास्फोरस कैल्शियम के बाद शरीर में दूसरा सबसे प्रचुर खनिज है। ऑक्सीजन के साथ मिलकर यह फॉस्फेट बनाता है, जो सभी पौधों और जानवरों की कोशिकाओं का एक अभिन्न अंग है। औसतन, एक वयस्क मानव शरीर में 500 से 750 ग्राम फॉस्फोरस होता है, जिसमें लगभग 90% मात्रा हड्डियों और दांतों में केंद्रित होती है। फास्फोरस शरीर की लगभग सभी चयापचय प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है। फॉस्फेट इंटर- और इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ में मुख्य आयन है।

फास्फोरस का शरीर पर मुख्य रूप से अम्लीय प्रभाव होता है, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है, बनाता है सेलुलर तत्व, हड्डी के ऊतक, कई एंजाइम, हार्मोन और कई अन्य कार्बनिक यौगिक (फॉस्फोप्रोटीन, फॉस्फोलिपिड्स, कार्बोहाइड्रेट के फॉस्फोरिक एस्टर, फॉस्फोक्रीटाइन, एडेनिलिक एसिड, फॉस्फोथायमिन, फॉस्फोपाइरीडॉक्सल, आदि)। लैबाइल फॉस्फेट बांड ऊर्जा संचयक (ऊर्जा भंडारण) के रूप में कार्य करते हैं। वे शरीर के जीवन समर्थन को विनियमित करते हैं, किसी व्यक्ति की मानसिक और शारीरिक गतिविधि को सक्रिय करते हैं।

हड्डियाँ और दाँत:कैल्शियम फॉस्फेट की संरचना में फास्फोरस हड्डियों और दांतों का मुख्य संरचनात्मक घटक है।

लिपिड:फास्फोरस रक्त और कोशिकाओं में निहित लिपिड (लिपिड) का एक आवश्यक घटक है, जो कोशिका झिल्ली के माध्यम से उनके मुक्त मार्ग के लिए पोषक तत्वों को तरल अवस्था में रखता है।

ऊर्जा उत्पादन:भोजन से कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन को ऊर्जा में बदलने के लिए फास्फोरस की आवश्यकता होती है। यह एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) अणु का हिस्सा है जो कोशिकाओं में ऊर्जा का भंडारण करता है। फास्फोरस कुछ के अवशोषण को बढ़ावा देता है पोषक तत्त्वविशेष रूप से ग्लूकोज।

अन्य सुविधाओं:फास्फोरस कई एंजाइमों के साथ संपर्क करता है और बी विटामिन और विटामिन डी की क्रिया को सक्रिय करता है। यह भोजन से पोषक तत्वों के अवशोषण को भी बढ़ावा देता है, कम क्षारीय रक्त स्तर बनाए रखता है और तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होता है।

कैल्शियम और फास्फोरस का संतुलन:कैल्शियम और फास्फोरस शरीर में घनिष्ठ रूप से संबंधित हैं और कई कार्यों के कार्यान्वयन में एक दूसरे को संतुलित करते हैं। यह संतुलन आंशिक रूप से हार्मोन, विशेष रूप से हार्मोन द्वारा नियंत्रित होता है पैराथाइरॉइड ग्रंथिगुर्दे द्वारा फॉस्फेट के द्वितीयक अवशोषण को कम करता है।

शरीर में फास्फोरस की कमी

गर्भावस्था के दौरान, शरीर में प्रोटीन, विटामिन डी की कमी, इस तत्व में खराब भोजन के लंबे समय तक उपयोग से फास्फोरस की कमी संभव है। परिणाम ऑस्टियोपोरोसिस का विकास, भूख न लगना और काम करने की मानसिक और शारीरिक क्षमता में कमी है।

दैनिक आवश्यकता

एक वयस्क में फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 1.2 ग्राम है उच्च ऊर्जा लागत (कठिन शारीरिक श्रम, एथलीटों में उच्च मांसपेशियों का भार आदि) के साथ, फास्फोरस की आवश्यकता 1.5-2 गुना बढ़ जाती है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को वृद्धि की आवश्यकता है दैनिक राशिफास्फोरस 1.5 ग्राम तक।

सूत्रों का कहना है

फास्फोरस पनीर, पनीर, मांस, दिमाग, गोमांस जिगर, मछली, अंडे, फलियां, अनाज (एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, दलिया, आदि) में सबसे अमीर है। अखरोट. फास्फोरस पौधों के उत्पादों से 55-60%, जानवरों से - 95% तक अवशोषित होता है। यदि फॉस्फोरस और कैल्शियम का अनुपात 1.5:1 हो तो स्वांगीकरण आसान और अधिक पूर्ण होता है। आंतों से फास्फोरस का अवशोषण कैल्सिफेरोल द्वारा सुगम होता है।