एक व्यक्ति के लिए चीनी का दैनिक सेवन।

चीनी मीठी है खाने की चीजघुलनशील कार्बोहाइड्रेट से मिलकर। सरल शर्करा को मोनोसेकेराइड कहा जाता है और इसमें ग्लूकोज शामिल होता है, जिसे डेक्सट्रोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज के रूप में भी जाना जाता है। डिसैकराइड्स (सुक्रोज या टेबल शुगर) आमतौर पर भोजन में उपयोग किए जाते हैं। रासायनिक विभिन्न पदार्थभी हो सकता है मधुर स्वादलेकिन शर्करा के रूप में वर्गीकृत नहीं हैं। उनमें से कुछ का उपयोग चीनी के विकल्प या कृत्रिम स्वीटनर के रूप में किया जाता है।

प्रति दिन चीनी की खपत का मान 50 ग्राम है

हम पढ़ने की सलाह देते हैं:

विश्व स्वास्थ्य संगठन के दिशानिर्देशों के अनुसार, सामान्य बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) वाले वयस्क (पुरुष या महिला) के लिए चीनी का दैनिक सेवन 10% से कम होना चाहिए। कुल गणनादैनिक कैलोरी सेवन या लगभग 50 ग्राम (12 चम्मच)। इस आंकड़े को 5% तक कम करने से मानव स्वास्थ्य को अतिरिक्त लाभ मिलेगा।

यह गाइड के क्षेत्र में नवीनतम वैज्ञानिक साक्ष्य के विश्लेषण पर आधारित है अधिक वजनया मोटापा। उदाहरण के लिए, अध्ययनों से पता चलता है कि जो बच्चे प्रतिदिन कार्बोनेटेड पेय का सेवन करते हैं अधिक संभावनासमय-समय पर उनका उपयोग करने वाले बच्चों की तुलना में अधिक वजन वाले हैं। इसके अलावा, अनुशंसित मात्रा से अधिक मुक्त शर्करा खाने से गुहाओं और दंत समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है।

अदृश्य शर्करा

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सभी प्रकार की शर्करा का एक महत्वपूर्ण अनुपात "छिपा" होता है जिसे आमतौर पर मीठा नहीं माना जाता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम मेयोनेज़ में लगभग 5 ग्राम (लगभग एक चम्मच) चीनी होती है। मीठे सोडा के एक कैन में 40 ग्राम (लगभग 10 चम्मच) तक चीनी होती है।

में पहले फिर एक बारअपने बच्चे को चॉकलेट का बार या मिठाई का बैग खरीदें, आइए सोचें कि बच्चा एक दिन में कितनी चीनी दे सकता है?

में से एक गंभीर समस्याएंइस दुनिया में:

बच्चे प्रति दिन कितनी चीनी खा सकते हैं?

दुनिया में चीनी के बारे में दो परस्पर अनन्य मिथक हैं:

एक का तर्क है कि चीनी हानिकारक है और आप इसके बिना सुरक्षित रूप से कर सकते हैं;
दूसरा साबित करता है कि चीनी के बिना शरीर अनुभव करेगा कुछ समस्याएंजिसके गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

सच्चाई, हमेशा की तरह, कहीं बाहर है। आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं: चीनी खाने से हमें क्या मिलता है - नुकसान या फायदा?

क्या चीनी बच्चे के लिए हानिकारक है?

बेशक, चीनी के सेवन से होने वाले नुकसान स्पष्ट हैं:

जब चीनी शरीर द्वारा अवशोषित हो जाती है, तो कैल्शियम हड्डियों से बाहर निकल जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस और दांतों की सड़न होती है (यह साबित हो गया है कि युद्ध के दौरान, चीनी की कमी के साथ, युद्धरत देशों की आबादी में व्यावहारिक रूप से कोई क्षरण नहीं हुआ था)।
चीनी ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाती है और अधिक होने पर वसा में बदल जाती है।
चीनी भूख की एक कृत्रिम भावना पैदा करती है, क्योंकि इंसुलिन और ग्लूकोज का स्तर बढ़ जाता है - इससे अधिक भोजन होता है।
चीनी के अत्यधिक सेवन से स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा बढ़ जाता है।
चीनी वास्तव में एक अत्यधिक नशीला पदार्थ है।
मीठा खाने से समय से पहले बुढ़ापा आने लगता है मुक्त कणशरीर में जमा - नतीजतन, त्वचा दृढ़ता और लोच खो देती है, झुर्रियां दिखाई देती हैं।
चीनी पर निराशाजनक प्रभाव पड़ता है प्रतिरक्षा तंत्र, मधुमेह का खतरा बढ़ रहा है।
चीनी जीवन प्रत्याशा को कम करती है।

मैं आपको एक कहानी देता हूं।

वृद्ध सन्यासी को आश्चर्यचकित करने के लिए, एक गाँव के निवासियों ने सुझाव दिया कि वह चीनी वाली चाय चखें। बड़े ने एक घूंट लेने के बाद, उसकी राय पूछी। उसने जवाब दिया: "तुमने दो चीजें खराब कर दीं - चाय और चीनी।"

बच्चे के लिए चीनी का क्या फायदा है

तो एक बच्चा दिन में कितनी चीनी खा सकता है और किस रूप में? ताज्जुब है, चीनी से कोई लाभ नहीं है। यह टेबल चीनी, कृत्रिम को संदर्भित करता है।

आखिरकार, एक प्राकृतिक भी है, जो इसमें निहित है प्रकार मेंकई उत्पादों में:

फल - अंगूर, केला, आम, अनानास, सेब, कीवी, खुबानी, एवोकाडो, संतरा, नींबू।
जामुन - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी।
सब्जियां - गाजर, कद्दू, चुकंदर, गोभी, आलू, तोरी, स्क्वैश, बीन्स, सोयाबीन, मटर।
अनाज - गेहूं, एक प्रकार का अनाज, जई, जौ, दाल, मक्का।

प्राकृतिक चीनी शरीर के लिए पर्याप्त से अधिक है, और इसे औद्योगिक चीनी के अतिरिक्त हिस्से की आवश्यकता नहीं है। अगर किसी के पास पर्याप्त मीठा नहीं है तो शहद का सेवन करें, लेकिन बस इस बात का ध्यान रखें कि इसमें कैलोरी बहुत अधिक हो।

तथ्य यह है कि चीनी मस्तिष्क के कार्य में मदद करती है यह एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है जो खाद्य निर्माताओं द्वारा व्यापक रूप से फैलाया जा रहा है। उत्पादन की मात्रा बढ़ाने के लिए आबादी के बीच चीनी पर निर्भरता पैदा करना उनके लिए फायदेमंद है। इसलिए, वे जहां कहीं भी चीनी मिला सकते हैं और नहीं मिला सकते हैं, लेकिन साथ ही उत्पाद के हिस्से के रूप में लेबल पर इसका उल्लेख करना "भूल" जाते हैं। अपने आप को मूर्ख मत बनने दो।

एक बच्चा दिन में कितनी चीनी खा सकता है?

प्यार करने वाले माता-पिता, दादा-दादी, चाची-चाचा के लिए एक कठिन सवाल - आखिरकार, हर कोई मिठाई देकर बच्चों को इतना खुश करना चाहता है। इससे वे भड़काते हैं गंभीर नुकसानबच्चे।

एक बच्चे के लिए प्रति दिन चीनी की सुरक्षित मात्रा क्या है?

वैज्ञानिक सलाह देते हैं:

10 से 18 वर्ष की आयु के बच्चों को छह चम्मच से अधिक नहीं दिया जा सकता है;
2 से 10 वर्ष की आयु में - तीन से अधिक नहीं;
और 2 साल की उम्र में - चीनी बिलकुल न दें।

एक चम्मच में 4 ग्राम चीनी होती है।

एक बच्चा कितनी चीनी खा सकता है। बच्चों में शुगर क्रेविंग कैसे कम करें?

अनिच्छा से, वयस्क स्वयं बच्चों को मिठाई खाना सिखाते हैं।

यदि बच्चा शरारती है, तो माँ के लिए उसकी अवज्ञा का कारण जानने की तुलना में उसे कैंडी देना आसान और आसान है।
अक्सर, वयस्क मिठाई का उपयोग इनाम या पुरस्कार के रूप में करते हैं, जिससे बच्चों में एक मजबूत जुड़ाव पैदा होता है, "यदि आप व्यवहार करते हैं, तो आपको कैंडी मिलेगी।"

और मिठास बच्चे में चीनी की लत का कारण बनती है, और अब वह मिठाई के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकता।

इसलिए हम खुद स्वेच्छा से उन्हें बीमारियों की ओर धकेलते हैं।

अपने प्यारे बच्चों को सोडा और मीठा पेय न दें।
वे मफिन, आइसक्रीम केक, केक और कपकेक, मिठाई और लॉलीपॉप हैं।
उन्हें बेहतर तरीके से बदलें ताजा फलया सूखे मेवे।
बच्चों के पास जाते समय मिठाई न खरीदें, बल्कि उनके साथ खेलें और टहलें।

आपके बच्चे स्वस्थ बड़े हों।

यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन लोग एक वर्ष में लगभग 25 किलोग्राम चीनी खा जाते हैं! और यह मानकर चल रहा है कि आप प्रतिदिन केवल 70 ग्राम ही सेवन करते हैं। विश्वास नहीं होता? फिर अपने लिए देखें:

आइए प्रति दिन चीनी की खपत की अपेक्षाकृत औसत दर, अर्थात् 70 ग्राम लें। हम पाते हैं:

प्रति दिन - 70 ग्राम; सप्ताह - 490 ग्राम; महीना - 2100; वर्ष - 25.5 किग्रा !

बिल्कुल 70 ग्राम क्यों? मान लीजिए कि आप दिन में 3 बार चाय पीते हैं, इसमें केवल 2 बड़े चम्मच चीनी डालें (बिना स्लाइड के = 12 ग्राम।) हमें - 36 ग्राम मिलता है। लेकिन निश्चित रूप से, एक चीनी के साथ सब कुछ पर्याप्त नहीं है, इसलिए कुकीज़ (30 ग्राम) + ब्रेड (4 ग्राम) यहां जोड़ें - हमें - 70 ग्राम मिलता है! "तीन चम्मच शहद (एक स्लाइड के साथ) चीनी की दैनिक दर।"जैसा कि आप देख सकते हैं, यह इतना नहीं है, और यह देखते हुए कि हम सभी मिठाई खाना पसंद करते हैं, और यहां तक कि बड़ी मात्रा में (पेय, बन्स, दही, आइसक्रीम, आदि), और आपको चीनी का हिस्सा भी जोड़ना होगा अन्य खाद्य पदार्थ और फल, तो यह आंकड़ा कम से कम दोगुना हो सकता है। तब हम क्या करेंगे? प्रति वर्ष 50 किलो चीनी एक पूरा बैग है!क्या आपको लगता है कि आपका शरीर इस राशि से बहुत खुश होगा? इसलिए आप अपने निष्कर्ष निकालें, और हम केवल देंगे छोटी सूचीनतीजे अधिक खपतचीनी (वैसे, इसे 70 अंक तक बढ़ाया जा सकता है!)

चीनी क्या है?

शक्कर है साधारण उत्पाद, जो कम आणविक भार कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है। ऐसा होता है - प्राकृतिक और औद्योगिक। प्राकृतिक अच्छी तरह से अवशोषित होता है, कुछ खाद्य पदार्थों से कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है। औद्योगिक भी अच्छी तरह से अवशोषित होता है, लेकिन यह हानिकारक है और यहां तक कि जहरीला भी हो सकता है। यह पानी में पूरी तरह से घुल जाता है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। कैलोरी को छोड़कर इसका कोई पोषण जैविक मूल्य नहीं है, उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 400 किलो कैलोरी तक होते हैं। करने के लिए धन्यवाद रासायनिक प्रतिक्रिएंहमारे शरीर में, चीनी ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाती है, जो हमारे दिमाग के लिए बहुत जरूरी है।

प्रति दिन खपत चीनी की मात्रा के बारे में

यूके स्थित पोषण संबंधी वैज्ञानिक समिति (एसएसीएन) इसकी सिफारिश करती है निम्नलिखित नियमप्रति दिन चीनी के सेवन से:

इस तालिका में औसत आंकड़े हैं। जिन क्षेत्रों में ग्राम दिए जाते हैं, उनके आगे प्रतिशत अंकित होते हैं, उनका मतलब है कि कुल का प्रतिशत 10% (अनुमेय दर) या 5% (अनुशंसित) से कम होना चाहिए। यह उनसे है कि आप चीनी की दैनिक दर को अपने आधार पर सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक आदमी के लिए सामान्य दरप्रति दिन ऊर्जा की खपत - 2400 किलो कैलोरी, उनमें से 10% होगी - 240 किलो कैलोरी। ऊपर, हमने लिखा है कि 100 ग्राम चीनी में ~ 400 किलो कैलोरी होता है, इसलिए 1 ग्राम चीनी \u003d 4 किलो कैलोरी। हम 240 को 4 से विभाजित करते हैं, हमें 60 ग्राम मिलते हैं, यह 2400 किलो कैलोरी के आहार से एक आदमी के लिए दैनिक स्वीकार्य चीनी का सेवन होगा। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इस प्रतिशत में न केवल वह चीनी शामिल है जिसे आप चाय / कॉफी में मिलाते हैं, बल्कि वह भी जो भोजन में मुक्त रूप में पाई जाती है (उदाहरण के लिए, केचप या जूस)।

कारण उच्च चीनीरक्त में

भावनात्मक और शारीरिक तनाव का विस्फोट।
खराब पोषण और अधिक भोजन करना, जिसके कारण, वैसे, चयापचय में विफलता होती है।
विभिन्न रोग (संक्रामक)।
मधुमेह।

चीनी कम करने के लिए भोजन

जितना संभव हो निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को सीमित करने का प्रयास करें: सादा सफेद चावल, आटा पास्ता अधिमूल्य, ग्रे और सफेद डबलरोटी, आटा, मीठा।

बहुत दूर मत जाओ निम्नलिखित उत्पादों: जाम, सूखे मेवे, बाजरा और सोडा।

और खा: समुद्री गोभीऔर अन्य सभी प्रकार (स्टू को छोड़कर), अजवाइन, ताजी जड़ी-बूटियाँ, अधिक ताज़ी सब्जियाँ खाने की कोशिश करें।

उत्पाद बदलें: रोटी के लिए नियमित रोटी मोटा पीसना, मोटे पास्ता भी।

चीनी को सुक्रालोज़ से बदलने की कोशिश करें।

हमेशा उत्पादों की सामग्री को ध्यान से पढ़ें।

हर दिन शारीरिक गतिविधि के लिए अलग समय निर्धारित करें।

कारण कम स्तरखून में शक्कर

मादक पेय।
शरीर की वैयक्तिकता।
अतीत में चीनी की बड़ी खपत।
विभिन्न आहार।

क्या हो सकता है घटा हुआ स्तरसहारा

सुस्ती, कमजोरी और उनींदापन।
आक्षेप और धड़कन दिखाई देती है।
चक्कर आना और मतली।

रक्त शर्करा बढ़ाने के लिए भोजन (यदि चयापचय तेज है)

आंशिक रूप से (अक्सर) खाएं (दिन में 4-6 बार)।

अधिक प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ खाएं (फलियां और अनाज अच्छी तरह से काम करते हैं)

कम मसालेदार और अम्लीय खाद्य पदार्थ।

यह पता चला है कि कुलचीनी प्रति दिन 5-6 चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए (बिना स्लाइड के)। यह अनुशंसित दर है, जिसकी बदौलत आप खुद को और अपने फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। इसलिए, केवल 1 चम्मच चीनी वाली चाय पीने की कोशिश करें और बहुत अधिक मिठाई न लें। याद रखें कि लगभग हर उत्पाद में चीनी होती है, और प्रकृति हमें जो देती है वह पर्याप्त है।

शक्कर इनमें से एक है आवश्यक उत्पादसभी देशों और लोगों के आधुनिक पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किया जाने वाला भोजन। इसे हर जगह जोड़ा जाता है: मीठे डोनट्स से लेकर। पर हमेशा से ऐसा नहीं था…

रूस में 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, 1 स्पूल चीनी (4.266 ग्राम) के लिए, फार्मासिस्ट, अर्थात् उन दिनों चीनी का व्यापार करते थे, ने पूरे रूबल की मांग की! और यह इस तथ्य के बावजूद कि रूबल के लिए आप 5 किलो से अधिक "मसालेदार" कैवियार या 25 किलो "अच्छा बीफ़ मांस" खरीद सकते हैं!

यूरोप में, अपने स्वयं के "चीनी उपनिवेशों" के कारण, चीनी की लागत बहुत कम थी, हालाँकि, यहाँ भी कब काकेवल सबसे अमीर रईस और जमींदार ही खर्च कर सकते थे।

दूसरी ओर, केवल एक सदी के बाद (उन्नीसवीं सदी के मध्य से लेकर मध्य तक), हर यूरोपीय पहले से ही प्रति वर्ष औसतन लगभग 2 किलो चीनी खाने का खर्च उठा सकता था। अब यूरोप में चीनी की वार्षिक खपत लगभग 40 किलोग्राम प्रति व्यक्ति के निशान तक पहुँच गई है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में यह आंकड़ा पहले ही प्रति व्यक्ति 70 किलोग्राम के करीब आ गया है। जी हां, और इस बार चीनी में काफी बदलाव आया है...

चीनी के प्रकार

आजकल ज्यादातर लोग खाना बनाने में इसका इस्तेमाल करते हैं निम्नलिखित प्रकारसहारा:

गन्ना (गन्ना से)
ताड़ (ताड़ के रस से - नारियल, खजूर, आदि)
चुकंदर (चुकंदर से)
मेपल (चीनी और चांदी के मेपल सैप से)
ज्वार (सोरघम से)

इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार की चीनी या तो भूरी (अपरिष्कृत) या सफेद (परिष्कृत, परिष्कृत) हो सकती है। शायद, चुकंदर के अपवाद के साथ, जो पूरी तरह से अपरिष्कृत रूप में है बुरी गंध. हालांकि, आगे शुद्धिकरण के साथ, यह पाक उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है और इसे पूरी तरह से शुद्ध नहीं किया जाता है, जो इसे अपरिष्कृत कहने का कारण देता है।

वैसे, चीनी शोधन "गैर-शर्करा" (गुड़, उलटा चीनी,) से शुद्ध सुक्रोज क्रिस्टल की शुद्धि है। खनिज लवण, विटामिन, गोंद जैसे पदार्थ, गुड़)। इस शुद्धि के परिणामस्वरूप, सफेद चीनी क्रिस्टल प्राप्त होते हैं, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई खनिज और विटामिन नहीं होते हैं।

मूल उत्पाद की रासायनिक संरचना में इस तरह के आमूल-चूल परिवर्तन के कारण, सभी प्रकार की चीनी को मोटे तौर पर दो वर्गों में विभाजित किया जा सकता है:

ब्राउन शुगर (बदलती डिग्रीशोधन)
सफेद चीनी (पूरी तरह से परिष्कृत)

प्रारंभ में, लोग भोजन के लिए केवल ब्राउन शुगर का उपयोग करते थे (कोई अन्य नहीं था)। हालांकि, वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के विकास के साथ, सब कुछ अधिक लोगवे सफेद चीनी को वरीयता देते हैं, क्योंकि यूरोप में इसकी कीमत अधिक है विभिन्न कारणों सेलागत से कई गुना कम ब्राउन शुगर.

गर्म देशों में, ज्यादातर ब्राउन शुगर का उपयोग अभी भी किया जाता है - थोड़ी कम मीठी, लेकिन कई गुना अधिक उपयोगी (वास्तव में, यह सफेद चीनी और ब्राउन के बीच मुख्य अंतर है) ...

चीनी की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

दानेदार चीनी (परिष्कृत) की रासायनिक संरचना ब्राउन शुगर से काफी भिन्न होती है। सफेद चीनी लगभग 100% कार्बोहाइड्रेट होती है, जबकि ब्राउन शुगर में विभिन्न मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं, जो फीडस्टॉक की गुणवत्ता और इसके शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती हैं। इसलिए, हम आपके ध्यान में लाते हैं तुलना तालिकाकई प्रकार की चीनी के साथ। उसके लिए धन्यवाद, आप समझेंगे कि चीनी कितनी अलग हो सकती है।

तो, कैलोरी और रासायनिक संरचनासहारा:

अनुक्रमणिका	सफेद परिष्कृत दानेदार चीनी (किसी भी कच्चे माल से)	भूरा ईख कच्ची चीनी
अनुक्रमणिका	सफेद परिष्कृत दानेदार चीनी (किसी भी कच्चे माल से)	सुनहरा भूरा (मॉरीशस)	"गुर" (भारत)
कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी	399	398	396
कार्बोहाइड्रेट, जीआर।	99,8	99,6	96
गिलहरी, सी.	0	0	0,68
वसा, जीआर।	0	0	1,03
कैल्शियम, मिग्रा.	3	15-22	62,7
फास्फोरस, मिग्रा.	-	3-3,9	22,3
मैग्नीशियम, मिलीग्राम।	-	4-11	117,4
जिंक, मिग्रा.	-	निर्दिष्ट नहीं है	0,594
सोडियम, मिग्रा.	1	निर्दिष्ट नहीं है	निर्दिष्ट नहीं है
पोटेशियम, मिलीग्राम।	3	40-100	331
लोहा, मिलीग्राम।	-	1,2-1,8	2,05

क्या रिफाइंड चुकंदर चीनी रिफाइंड से अलग है गन्ना की चीनी?

रासायनिक रूप से, नहीं। हालांकि, निश्चित रूप से, कोई निश्चित रूप से तर्क देगा कि गन्ने की चीनी में अधिक नाजुक, मीठा और नाजुक स्वाद होता है, हालांकि, वास्तव में, यह सब इस या उस चीनी के बारे में सिर्फ भ्रम और व्यक्तिपरक विचार हैं। यदि ऐसा "स्वादिष्ट" उसके लिए अज्ञात चीनी ब्रांडों की तुलना करता है, तो वह बेंत, ताड़, मेपल या शर्बत से चुकंदर को अलग करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है।

प्रति दिन खपत चीनी की मात्रा

वैज्ञानिक हलकों में, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि अधिकांश स्वस्थ वयस्कों के लिए प्रति दिन चीनी की मात्रा लगभग 50 ग्राम (10 चम्मच) होती है। हालाँकि, इस समस्या के प्रत्येक "संशोधन" के साथ, मानदंड कम हो रहा है। सफेद परिष्कृत चीनी के लिए, हालांकि, ब्राउन अपरिष्कृत की तरह, हमारे शरीर को बस इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

इस बीच, पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि दैनिक दर काफी "कैपेसिटिव" है, क्योंकि 1-2 कप चाय या कॉफी पीने से हम अधिकतम 5-6 चम्मच चीनी खाते हैं। हालाँकि, यहाँ दो "नुकसान" हैं:

1. आज लगभग सभी औद्योगिक बहु-घटक खाद्य उत्पादों में रिफाइंड चीनी मिलाई जाती है।

2. प्रति दिन चीनी की खपत की दर न केवल चीनी क्रिस्टल, बल्कि किसी अन्य को भी ध्यान में रखती है साधारण शर्करा(फलों से फ्रुक्टोज, दूध से लैक्टोज, शहद से ग्लूकोज, बीयर और ब्रेड से माल्टोज आदि)

इसलिए, आदर्श रूप से, परिष्कृत चीनी (खनिज और विटामिन के बिना बेकार कार्बोहाइड्रेट) को आहार से पूरी तरह समाप्त कर देना चाहिए।

हालाँकि, हम समझते हैं कि आधुनिक वास्तविकता आदर्श से बहुत दूर है: से मीठी पेस्ट्री, बन्स, केचप, चॉकलेट और रिफाइंड चीनी युक्त अन्य उत्पाद, हममें से अधिकांश के लिए मना करना बेहद मुश्किल है। इसलिए, हमें स्पष्ट रूप से चीनी को सीमित करने या यहां तक कि बाहर करने की कोशिश करनी चाहिए, यानी इसे चाय, पनीर, बैंगन, पेनकेक्स आदि में न जोड़ें।

और बाकी - जितना संभव हो ...

चीनी के फायदे और नुकसान (भूरा और सफेद)

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि मानव शरीर के लिए चीनी के लाभ और हानि का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। इसका मतलब यह है कि सचमुच कल कुछ शोध किए जा सकते हैं जो वैज्ञानिकों के खतरों के बारे में आज के सभी बयानों का खंडन करते हैं और उपयोगी गुणआह चीनी क्रिस्टल।

दूसरी ओर, कुछ परिणाम अति प्रयोगचीनी के बिना आंका जा सकता है वैज्ञानिक अनुसंधान- द्वारा खुद का अनुभव. इसलिए, उदाहरण के लिए, चीनी का स्पष्ट नुकसान इस तथ्य में प्रकट होता है कि:

वह उल्लंघन करता है लिपिड चयापचयशरीर में, जो अंततः अनिवार्य रूप से एक सेट की ओर ले जाता है अतिरिक्त पाउंडऔर एथेरोस्क्लेरोसिस (विशेष रूप से नियमित रूप से अधिकता के साथ दैनिक भत्ताचीनी का सेवन)
भूख बढ़ाता है और कुछ और खाने की इच्छा को उत्तेजित करता है (कारण कूदतारक्त द्राक्ष - शर्करा)
रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है (मधुमेह रोगी इस बारे में अच्छी तरह जानते हैं)
हड्डियों से कैल्शियम को लीच करता है, क्योंकि यह कैल्शियम है जिसका उपयोग रक्त के पीएच पर चीनी के ऑक्सीकरण प्रभाव को बेअसर करने के लिए किया जाता है।
जब दुरुपयोग किया जाता है, तो यह शरीर के वायरस और बैक्टीरिया के प्रतिरोध को कम कर देता है (विशेष रूप से वसा के संयोजन में - केक, पेस्ट्री, चॉकलेट आदि में)
तनाव को बढ़ाता है और बढ़ाता है (इस संबंध में, शरीर पर चीनी का प्रभाव शराब के प्रभाव के समान होता है - पहले यह शरीर को "आराम" देता है, और फिर इसे और भी कठिन बना देता है)
बैक्टीरिया के विकास के लिए एक अनुकूल अम्लीय वातावरण बनाता है मुंह, जो एक निश्चित स्तर के आलस्य के साथ दांतों और मसूड़ों की समस्याओं का कारण बनता है
इसके अवशोषण के लिए बहुत सारे बी विटामिन की आवश्यकता होती है और मिठाई के अत्यधिक सेवन से शरीर ख़राब हो जाता है, जिसके कारण होता है विभिन्न समस्याएंस्वास्थ्य के साथ (त्वचा की स्थिति का बिगड़ना, अपच, चिड़चिड़ापन, क्षति कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम कीवगैरह।)

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारी सूची में सभी "हानिकारक" आइटम, पिछले एक के अपवाद के साथ, न केवल परिष्कृत सफेद चीनी, बल्कि ब्राउन अपरिष्कृत भी चिंता करते हैं। क्योंकि मुख्य कारणलगभग सभी नकारात्मक परिणामचीनी का अधिक सेवन शरीर के लिए - तेज वृद्धिरक्त शर्करा का स्तर।

हालांकि, एक ही समय में, अपरिष्कृत चीनी शरीर को बहुत कम नुकसान पहुंचाती है, क्योंकि इसमें खनिजों और विटामिनों की एक निश्चित मात्रा (कभी-कभी बहुत महत्वपूर्ण) होती है जो ग्लूकोज की प्रचुरता से होने वाले नुकसान को काफी कम कर देती है। इसके अलावा, गन्ने की चीनी के फायदे और नुकसान अक्सर एक दूसरे को संतुलित करते हैं। इसलिए, यदि संभव हो तो, विटामिन और खनिज अशुद्धियों के अधिकतम संतुलन वाली ब्राउन अपरिष्कृत चीनी खरीदें और खाएं।

चीनी के लाभकारी गुणों के लिए, कुछ विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को संतृप्त करने के अलावा, यह उत्पाद एक व्यक्ति को लाभ पहुंचा सकता है निम्नलिखित मामले(स्वाभाविक रूप से, मध्यम खपत के साथ):

यकृत और प्लीहा के रोगों की उपस्थिति में (चिकित्सक द्वारा अनुशंसित अनुसार लें)
उच्च मानसिक और शारीरिक तनाव के साथ
यदि आवश्यक हो तो रक्तदाता बनें (रक्त देने से ठीक पहले)

दरअसल, बस इतना ही। अब आपके पास यह तय करने के लिए आवश्यक सारी जानकारी है कि चीनी आपके लिए अच्छी है या बुरी।

हालाँकि, चीनी के इस विषय को बंद करना स्पष्ट रूप से बहुत जल्दी है। आखिरकार, हमें अभी भी यह पता लगाने की जरूरत है कि असली अपरिष्कृत चीनी को टिंटेड रिफाइंड चीनी से कैसे अलग किया जाए, और क्या यह चीनी के विकल्प का उपयोग करने लायक है ...

ब्राउन शुगर: नकली कैसे भेद करें?

एक राय है (दुर्भाग्य से सच है) कि घरेलू बाजार में प्राकृतिक अपरिष्कृत चीनी अत्यंत दुर्लभ है। आमतौर पर इसके बजाय "टिंटेड" रिफाइंड चीनी बेची जाती है। वहीं, कुछ लोगों का मानना है कि नकली को पहचानना नामुमकिन है!

और सबसे दुखद बात यह है कि वे आंशिक रूप से सही हैं, क्योंकि अपरिष्कृत चीनी को टिंटेड रिफाइंड चीनी से सीधे स्टोर में अलग करना असंभव है।

लेकिन आप घर पर उत्पाद की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं! ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि:

स्वादिष्ट चॉकलेट के टुकड़े, मुंह में पिघल जाने वाली मिठाइयाँ, गाढ़ा दूध जिसे आप चम्मच से खा सकते हैं, नौगट, कारमेल, मुरब्बा ... मीठे दाँत के लिए यह स्वर्गीय सूची अंतहीन है। हम चीनी के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि शरीर को इसकी आवश्यकता है। एकमात्र प्रश्न कितनी मात्रा में है।

प्रतिदिन कितनी चीनी का सेवन करना चाहिए? क्या कुछ इसकी जगह ले सकता है? इन और अन्य सवालों का जवाब सिटी सेंटर फॉर हाइजीन एंड एपिडेमियोलॉजी के वैलेओलॉजिस्ट व्लादिमिर बोर्त्नोवस्की ने दिया है।

उत्कृष्ट भेस: वह दिखाई नहीं दे रहा है, लेकिन वहाँ

"चीनी" शब्द का प्रयोग शायद ही कभी लेबल पर किया जाता है। हालांकि, इसे शर्करा के रासायनिक नामकरण में अपनाए गए "-ओस" के अंत से पहचाना जा सकता है। यहां कुछ नाम दिए गए हैं जो खाद्य पदार्थों में चीनी की उपस्थिति को छिपा सकते हैं: सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, वाष्पित गन्ने का रस, माल्ट सिरप और बहुत कुछ।

रेडीमेड सॉस में काफी मात्रा में व्हाइट शुगर पाया जाता है., - व्लादिमीर निकोलाइविच ध्यान आकर्षित करता है। — तो, 100 ग्राम टमाटर में - 15 ग्राम चीनी, बारबेक्यू सॉस के एक पैकेज में - 30 तक। मेयोनेज़ में, कम वसा वाले सलाद ड्रेसिंग में, मूसली और अनाज में, वजन घटाने के लिए लगभग सभी उत्पादों में चीनी पाई जाती है। और काफी मात्रा में।

दुर्भाग्य से, या शायद सौभाग्य से, हम सभी अनैच्छिक रूप से मीठे-दांत बन गए। इस बीच, वैज्ञानिकों ने पाया है कि अनुभव के साथ व्यंजनों के प्रेमी चीनी के प्रति कम संवेदनशील हो जाते हैं। और इसके उपयोग से पूर्व उत्साह का अनुभव करने के लिए, उन्हें मीठी डोपिंग की मात्रा बढ़ानी होगी।

में हाल तकवैज्ञानिकों ने चीनी पर करीब से नज़र डाली और यह पता चला कि यह उत्पाद वसा से भी अधिक हानिकारक है, डॉक्टर कहते हैं। — दिन की शुरुआत मीठे के साथ करना विशेष रूप से हानिकारक है। हालाँकि, पदक का एक और पक्ष है: चीनी को कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह हमें 70 प्रतिशत तक ऊर्जा प्रदान करता है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि वसा कार्बोहाइड्रेट की लौ में जलती है। इसलिए, चीनी नहीं, बल्कि इसकी अधिकता व्यक्ति के लिए बुराई है।

लेकिन हम इतने मधुर जीवन के आदी हैं। आंकड़ों के अनुसार, एक व्यक्ति प्रतिदिन आवश्यकता से 10 गुना अधिक मीठे उत्पाद का सेवन करता है। और कुछ मामलों में यह दर 40 या 50 गुना से भी अधिक हो जाती है। उसी समय, व्यवहार भूख और अनियंत्रित भोजन के सेवन के तेज हमले को प्रज्वलित करता है।

कई मीठे दाँत स्वीकार करते हैं: किसी उपचार को मना करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि चीनी को आधिकारिक तौर पर एक साइकोस्टिम्युलिमेंट के रूप में मान्यता प्राप्त है। भोजन में इसके निरंतर उपयोग का मानव शरीर पर कुछ मादक दवाओं की क्रिया के समान प्रभाव पड़ता है।

पचाने के लिए शरीर को काफी मेहनत करनी पड़ती है।

खपत के बाद, चीनी ग्लूकोज में टूट जाती है, जो रक्त प्रवाह में प्रवेश करती है। और अगर इसकी मात्रा अधिक हो जाए तो यह चर्बी में बदल जाती है। लेकिन वह सब नहीं है।

चयापचय में भाग लेने से, चीनी कैल्शियम और मैग्नीशियम की लीचिंग में योगदान करती है, जिससे हड्डी की नाजुकता बढ़ जाती है।- व्लादिमीर बोर्तनोव्स्की कहते हैं। — हालांकि, इस उत्पाद को आत्मसात करने के लिए, शरीर को कड़ी मेहनत करने की जरूरत है: बहुत सारे विटामिन बी 1, या थायमिन खर्च करने के लिए, जो एक भागीदार है कार्बोहाइड्रेट चयापचयऔर अच्छी स्मृति, समर्थन के लिए आवश्यक है तंत्रिका तंत्रऔर से बचाता है समय से पूर्व बुढ़ापा. नतीजतन, ऐसा लगता है कि हम खुद को मिठाई से खुश करते हैं, लेकिन वास्तव में हम अपने स्वास्थ्य को कम करते हैं।

चीनी का दैनिक सेवन 5 चम्मच या 50 ग्राम है। हालांकि, आदर्श की लगातार अधिकता से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है। और यह एक जोखिम कारक है मधुमेहटाइप II और मायोकार्डियल इंफार्क्शन।

कई अन्य अध्ययनों ने यह दिखाया है एक बड़ी संख्या कीआहार में चीनी की ओर जाता है चयापचयी लक्षण(चयापचय विफलता) और, तदनुसार, वजन बढ़ना, क्षरण,- विशेषज्ञ बताते हैं। — कोई आश्चर्य नहीं कि हमारी दादी-नानी यह दोहराते नहीं थकती थीं कि बहुत सारी मिठाइयाँ हानिकारक होती हैं। और हालांकि पुरानी पीढ़ीशरीर पर चीनी के प्रभाव की कई सूक्ष्मताएँ नहीं जानता था, यह सहज रूप से किया।

जब हम "मीठी दवा" के बारे में बात करते हैं, तो निश्चित रूप से हमारा मतलब केवल उत्पाद से नहीं है शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन केक और पेस्ट्री, लॉलीपॉप और भी चॉकलेट कैंडीज, मीठा सोडा और जूस - सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जो हममें से अधिकांश को वास्तविक आनंद देता है और इसमें चीनी होती है। कब मीठी टॉफीआपके मुंह में पिघल जाता है, क्या आप कुछ कैलोरी के बारे में सोचने जा रहे हैं?

इस बीच, चीनी की तुलना में, केवल तेल में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है:

* सब्जी - 872 किलो कैलोरी,

* पिघला - 869,

* क्रीमी - 734.

मिठाई एक प्रोत्साहन नहीं होना चाहिए

19वीं शताब्दी के मध्य में, यूरोप में प्रति व्यक्ति चीनी की औसत वार्षिक खपत 1920-17 में 2 किलोग्राम थी, और 2000 के दशक में पहले से ही 37 थी! दुखद प्रवृत्ति, कोई कुछ भी कहे। वर्तमान स्थिति के कारण, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने आहार में इस उत्पाद के दैनिक सेवन को कुल दैनिक कैलोरी के 10 प्रतिशत से अधिक नहीं करने की सिफारिश की है। और भी बेहतर, 5 तक।

बच्चों के लिए, वे प्रतिदिन 12-25 ग्राम से अधिक चीनी का सेवन नहीं कर सकते हैं। लेकिन हम लोगों को मिठाई, केक और आइसक्रीम के साथ प्रोत्साहित करने के आदी हैं!

काश, यह कई माता-पिता, दादा-दादी की परंपरा है, हालांकि हर जगह इसका पालन नहीं किया जाता।, विशेषज्ञ कहते हैं। - इसलिए, उदाहरण के लिए, स्कैंडिनेविया में, वे सप्ताह में केवल एक बार बच्चों को मिठाई देने की कोशिश करते हैं। और सूखे मेवों के आधार पर मिठाइयाँ दी जाती हैं, जो कि आप समझते हैं, स्वास्थ्यवर्धक हैं।

क्या चीनी को बदला जा सकता है?

वास्तव में, बहुत सारे विकल्प हैं। आप चाय के साथ चॉकलेट का एक टुकड़ा या बिना क्रीम, जैम के बहुत अधिक कैलोरी वाला बन खा सकते हैं। इसमें आधी सफेद सामग्री है, साथ ही जामुन भी हैं, और यह आहार फाइबर, जो चीनी को जल्दी अवशोषित नहीं होने देते और तेजी से इंसुलिन के स्तर को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, याद रखें: चीनी वाली हर चीज का सेवन सुबह सबसे अच्छा किया जाता है।

दो बड़े चम्मच मिठाई के लिए क्रेविंग को कम करने में मदद करेंगे नारियल का तेल - व्लादिमीर बोर्तनोव्स्की को सलाह देते हैं। — हानिकारक मीठे सोडा को नद्यपान चाय या एक किण्वित पेय से बदलें। kombucha, जो थोड़ा तामसिक होता है और स्वाद में बहुत ही सुखद होता है। मुख्य बात यह है कि इस तरह के "प्राकृतिक सोडा" में प्रति 100 मिलीलीटर पेय में 1 ग्राम से अधिक चीनी नहीं होती है।

बहुत सारी मिठाइयाँ खाने की इच्छा को कम करने के लिए, कम से कम 72 प्रतिशत कोको, चॉकलेट, गाजर युक्त उच्च गुणवत्ता वाले दालचीनी के साथ पके हुए आलू मदद करेंगे। मेवों से भी मिठाइयों की प्यास बुझाई जा सकती है। आप एक दिन में एक मुट्ठी भर से ज्यादा नहीं खा सकते हैं।

मिठाइयों को अलविदा कहना काफी मुश्किल होता है। और यह इस तरह की लत के खिलाफ लड़ाई तभी शुरू करने लायक है जब व्यंजनों की लालसा के कारणों को समझना संभव हो। यह पता चला है कि मिठाई का प्यार भी क्रोमियम की कमी है। तो आप अपने आहार में इस ट्रेस तत्व वाले खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ा सकते हैं: जिगर, साबुत रोटी, चिकन और बीफ, मछली और अंडे, जौ, गोभी, चुकंदर और टमाटर, चेरी और सेब।

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