Iš kokių žuvies dalių geriau virti žuvies sriubą. Kokia žuvis skaniausia žuvienės sriubai, kepimui

Ukha yra pagrindinis žvejybos patiekalas; jis dažnai verdamas žvejybos išvykose ir upėse. Bet gerai pasirodo namuose, ant viryklės, įprastame puode. Svarbiausia paimti gerą žuvį.

Kas yra ausis

Ukha yra ne tik žuvies sriuba. Tiksliau, tai visai ne žuvienė. Ausis išsiskiria labai mažu daržovių kiekiu, skaidrumu ir sultinio sodrumu. Taip pat ribotas kiekis prieskonių. Tai yra, ausyje pirmoji vieta skiriama žuvims. Visa kita – tik pabrėžti jo skonį.

Kokią žuvį imti

Kuo šviežesnis, tuo geriau. Geriausia žuvies sriuba gaunama iš gyvos, ką tik sugautos žuvies. Tačiau ne visos žuvys gali būti naudojamos žuvies sriubai. Būtina, kad žuvis išsiskirtų lipnumu ir subtiliu, saldžiu skoniu bei aromatu. Geriausi: lydekos, ešeriai, sterkai ir sykai, bet tinka ir uosis, karpis, guolis, karosas, karpis, rudasis.

Netinka žuvienės sriubai: kuojos, karšiai, dygliuočiai, slogos, vobla, avinai, silkės, skumbrės, žuvienės, gobiai.

Nors žuvies sriuba daugiausia gaminama iš gėlavandenių žuvų, galima naudoti ir jūros žuvį. Tinka: menkė, otas, grenadieris, nototenija, ledinė žuvis, jūros ešerys.

Kiek rūšių žuvies imti

Manoma, kad jums reikia bent 2 žuvų rūšių. Bet daugiau nei 4 yra perteklius. Geriausia rinktis mažas ir dideles žuvis. Smulkmena duos sodraus sultinio, o stambios žuvies gabaliukai sultinyje gražiai atrodys.

Žuvies paruošimas

Visoms žuvims reikia pašalinti žiaunas ir išdarinėti. Galite palikti tik pieną ir ikrus. Gėlavandenę žuvį geriausia virti užsidėjus galvą, bet jei žuvis nedidelė (o tai puikiai tinka žuvies sriubai), tuomet lengviau nupjauti galvas, nei išimti žiaunas.

Mažų žuvų taip pat geriau nevalyti. Ir suvyniokite į marlę, suriškite, išvirkite ir tada paimkite viską kartu.

Didelę žuvį reikia išvalyti ir supjaustyti dideliais gabalėliais. Jie dažnai vadinami „nuorodomis“.

Ką pridėti

Paprastai ausį papildo morkos, bulvės, svogūnai. Daržovės verdamos sveikos (morkos ir svogūnai) arba supjaustomos dideliais gabalėliais.

Gyvos žuvies ausis

Tai yra labiausiai skani ausis, jai daugiau nieko nereikia, išskyrus galbūt svogūną. Jums net nereikia prieskonių gyva žuvis turi unikalų skonį, kurio nereikia pabrėžti ir švelninti.

Kas yra yushka

Taip vadinamas žuvies sultinys, sultinys, žuvienės skystis. Juška turėtų būti skaidri ir turtinga. Todėl dedama žuvis saltas vanduo. Galvos ir uodegos nenuimamos (žiaunos turi būti išpjautos) – jos suteikia sodrų skonį. Bet pelekus galima nupjauti. Išvirus žuvį virkite ant silpnos ugnies atidarę dangtį.

Kaip pasiekti skaidrumo

Geriausia ausis- su šviesiu skaidriu sultiniu. Taigi būtinai pašalinkite putas nuo jo užvirus, ir kelis kartus. Jei vis dėlto sultinys patamsėjo, jį galima nuvalyti plaktu baltymu. Sultinyje reikia išmaišyti baltymų putas, užvirti, tada nukošti.

Senais laikais buvo naudojamas ikrų breketas. Jei aptinkate žuvį su ikrais, sultinį galite pašviesinti seni receptai. Susmulkinkite 1/3 puodelio žuvies ikrų, užpilkite ½ puodelio šalto vandens ir stikline karšto perkošto sultinio. Supilkite mišinį į ausį ir išmaišykite. Uždenkite ausį dangteliu ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių, tada nukoškite ir vėl užvirinkite.

Prieskoniai, žolelės, šaknys

petražolių šaknis, juodieji pipirai, Lauro lapas– žuvienės sriubai tinka visi mums žinomi ir mėgstami prieskoniai. Kartais gėlavandenės žuvys kvepia purvu, norint atsikratyti kvapo – reikia įpilti šiek tiek citrinos sulčių.

Į gatavą ausį gerai pridėti susmulkintų žaliųjų svogūnų ir petražolių-krapų žalumynų.

Ir stiklinę degtinės

Jis pridedamas, jei ausis kepama remiantis žuvies smulkmenomis. Ši žuvis suteikia stiprus kvapas purvas, nes juo minta. O degtinė – puikus kvapas. Taip ir skonio savybes sriuba pagerėja. Negalima bijoti alkoholio – karštame sultinyje jis akimirksniu išgaruoja.

Pabaigoje

Galima į ausį įmesti gabalėlį sviesto, uždengti dangčiu ir leisti pastovėti ir galvoti apie 10 minučių.Tada susmulkintus žalumynus išdėlioti lėkštėse ir užpilti ausį.

triguba ausis

Triguba ukha Nuotrauka: Shutterstock.com Jis taip vadinamas, nes verdamas trigubame sultinyje. Pirma - sultinys iš žuvies smulkmenų, tada vidutinis balta žuvis, ir galiausiai, trečiame bėgime, didelė kilni žuvis.

1 kg žuvies smulkmenų (smulkiai, ešeriai, mažyliai)

1 kg baltos žuvies (arklio, karšio, karoso)

1 kg karpis, lydeka, sterlė, taimen

3 svogūnai

5-6 bulvės

Lauro lapas

petražolių šaknis

50 ml degtinės

Žalumynai patiekimui

1 žingsnis. mažos žuvytės nuplauti, išdarinėti, pašalinti žiaunas. Išvalykite ir nupjaukite didelių žuvų pelekus.

2 žingsnis. Visa tai suriškite į marlės mazgą ir įdėkite į šaltą vandenį. Įpilkite druskos, svogūnų ir petražolių šaknų.

Žingsnis 3. Kai užvirs, nuimkite putas, išjunkite ugnį ir virkite pusvalandį. Tada išimkite žuvį, svogūnus ir šaknis, sultinį nukoškite.

Žingsnis 4. Paruoškite didelę žuvį: išvalykite, išdarinėkite, supjaustykite dideliais gabalėliais.

5 veiksmas. Į keptuvę sudėkite antrojo paleidimo žuvį. Virinama 15 minučių. Išimkite žuvį iš sultinio.

6 žingsnis. Bulves nulupkite ir stambiai supjaustykite, įdėkite į ausį. Virkite 15 minučių.

7 žingsnis. Į ausį įkiškite trečio skambučio žuvį. Taip pat lauro lapų ir pipirų. Kepkite, kol žuvis bus paruošta. Supilkite degtinę.

8 veiksmas. Išjunkite, uždenkite ir palikite ausį pastovėti 5-7 minutes. Patiekite su žalumynais.

Pomeranijos pieno ausis

Pamario žuvies sriuba Nuotrauka: Shutterstock.com

0,5 l pieno

500 g menkės arba otas

2 bulves

1 lemputė

1 valgomasis šaukštas ghi

Druskos ir pipirų

Žingsnis 1. Supjaustykite šaldytą žuvį gabalėliais.

2 veiksmas. Nulupkite bulves, stambiai supjaustykite ir išvirkite garuose karštas vanduo. Pridedant pipirų ir druskos.

3 žingsnis. Svogūną stambiai supjaustykite ir šiek tiek pakepinkite lydytame svieste.

4 veiksmas. Įdėkite menkę ir svogūną. Kepkite, kol žuvis bus paruošta. Tada įpilkite karšto pieno ir šiek tiek ghi.

Niekas nesiginčys, kad žuvis yra labai sveikas produktas, Bažnyčia ne veltui liepia per gavėnią atsisakyti mėsos jūrų ir upių gyventojų naudai. Taip, ir mitybos specialistai, remdamiesi gana moksliškais pagrindais, rekomenduoja du kartus per savaitę rengti „žuvies dienas“.

Šiame produkte yra baltymų, kuriuos organizmas lengvai pasisavina. Toks maistas nesukelia sunkumo jausmo. daug fosforo, vitaminų A ir D, naudingų mineralų, taip pat unikalių riebalų rūgščių. Kiekvienas, kuris reguliariai vartoja šį maisto produktą, turi sveika oda, stori blizgantys plaukai, stiprūs nagai ir dantys. Bet be naudos kūnui, norėčiau pasimėgauti ir mūsų skonio receptoriais. Mūsų straipsnis jums pasakys, kuri žuvis yra skaniausia. Padėsime suprasti vandens gyvūnų rūšių įvairovę. Virėjai tiki, kad neskanių žuvų nėra. Yra tik prastai paruošti.

Kažkas apie žuvų klasifikaciją

Jūrų gyventojai nuo upių ir ežerų rūšių skiriasi jodo kiekiu ir naudingos druskos. Tačiau gėlavandenės žuvys taip pat naudingos sveikatai. Yra klasifikacija pagal mėsos spalvą. Taigi išskiriamos raudonos ir baltos žuvų veislės. Tačiau tikri virėjai pirmiausia atsižvelgia į produkto riebumą. Iš to jie sprendžia, ką su žuvimi daryti – virti, kepti, sūdyti, rūkyti ar kepti. Yra universalių veislių, kurios tinka bet kokiai rūšiai. maisto gaminimas.

Į klausimą, kuri žuvis yra sveikiausia ir skaniausia, naujokės atsakys taip: „Žinoma, lašiša“. Ši šeima apima keletą rūšių. Tai lašiša, lašiša, chum lašiša, sockeye lašiša, coho lašiša, rožinė lašiša, upėtakis, chinook lašiša. Visi jie riebūs, su raudona arba rausva mėsa. Todėl jie idealiai tinka visų tipų gaminimui, ypač skrudinimui ir sūdymui. Tokią žuvį sunku sugadinti, o patiekalai iš jos gražiai ir įspūdingai atrodo ant šventinio stalo.

Tačiau lašišų rūšys negali būti vadinamos dietiniu maistu. Procentas riebalų juose yra daugiau nei 8%, o kalorijų kiekis yra 200-250 vienetų 100 gramų produkto. Dėl dietinis maistas tinka kiti.Yra rūšių, kurių riebumas vidutinis (4-8%) ir mažas (iki 4%). Žemiau apžvelgsime, kaip virti visų kategorijų žuvis.

lašiša

Į klausimą, kuri raudona žuvis skaniausia, atsakymo nėra. Tai visiškai priklauso nuo asmeninių gastronominių pageidavimų. Tačiau ne veltui raudona žuvis laikoma šventiniu skanėstu. Juk riebalai tiesiogiai veikia mūsų skonio receptorius.

Renkantis raudoną žuvį, pirmenybė turėtų būti teikiama jūrinėms rūšims. Juose taip pat yra jodo, reikalingo Skydliaukė. Visos lašišos turi riebalų rūgštis omega-3, kurios apsaugo kraujagysles, užkerta kelią uždegimams, mažina cholesterolio kiekį, stimuliuoja smegenis ir reguliuoja arterinis spaudimas. Šios rūšys puikiai tinka įvairiems maisto ruošimo tipams. Kadangi juose daug riebalų, tinka kepti orkaitėje arba ant grotelių.

Kaip virti raudoną žuvį?

Patyrę virėjai pasakys, kad gaminant maistą yra tam tikrų niuansų. skirtingi tipai lašiša. Pavyzdžiui, upėtakis specialios žuvys. Jame esantys riebalai koncentruojasi pilve. Todėl geriau kepti folijoje su žolelėmis. Taip riebalai tolygiai pasiskirstys visoje mėsoje. Lašiša ir lašiša (ypač norvegiška) tinka kepsniams kepti ir kepti. Coho lašiša ir chum lašiša – mažiausiai riebios rūšys, todėl jie labiau tinka marinuoti.

Rožinė lašiša blogai išlaiko formą. Todėl jo mėsa dažnai malama kepimui. žuvies pyragaičiai. Sockeye lašiša yra universali veislė. Ši žuvis taip pat turi tankią odą, todėl ją tinka rūkyti. Chinook lašiša yra labai brangi, tačiau tai yra abipusiai naudinga galimybė šventinis stalas. Galima kepti, sūdyti, rūkyti, kepti. O kas yra labiausiai skanios žuvies sriubai? Visos lašišos dėl didelio riebalų kiekio duoda sodrų sultinį. Jos švelnios, todėl ausiai kartumo nesuteikia. Bet sriubos iš jų praktiškai nevirinamos dėl brangumo, kartais sultiniui naudojamos galvutės ir pelekai.

Kitos riebios žuvies rūšys

Ne visi šios kategorijos atstovai turi raudoną ar rausvą mėsą. Eršketai (įskaitant sterles) taip pat priklauso riebioms žuvų rūšims. Labai skanūs ir sveiki yra otai, skumbrės, skroblai, dantukai, ungurys, kai kurios silkės, omuliai, kaspijos šprotai, žvaigždiniai eršketai, beluga, žuvys, nelmos, sykai, vėgėlės, nototenijos ir sidabriniai karpiai. Jų mėsoje taip pat yra nuo 8% riebalų.

Skumbrė pirmauja pagal rūkymą. Ji turi tankią odą, kuri neskilinėja gaminant. Eršketas ne veltui vadinamas „karališkuoju“. Ir į klausimą, kuris yra skaniausias, daugelis įvardins šį konkretų Kaspijos jūros gyventoją. Eršketas turi itin švelnią baltą mėsą, kuri labai skani verdama, kepama ir kepama. Šioje žuvyje yra tik vienas kaulas, kurį prieš kepant reikia išimti. Po to net maži vaikai gali valgyti eršketą, nerizikuodami užspringti.

Žuvies sriuba ruošiama iš kitų rūšių riebios žuvies. Tokie sultiniai yra ypač turtingi. Tačiau į sriubą būtinai reikėtų dėti ir kitų mažiau riebių žuvų rūšių. Kepimui labai tinka sidabrinis karpis, ungurys, skumbrė. Šprotai, silkės ivasi ir kiti puikiai atrodo kepti.

Vidutinio riebumo žuvų veislės

Lašišinių šeimos atstovai tinka visiems: jų mėsa graži, rausva; jie gali būti gaminami bet kokiu būdu; patiekalus iš jų sunku sugadinti net pradedančiajam virėjui. Bet žuvys turi didelis kiekis riebus minusas. Tai yra daug kalorijų. Taip, ir žmonės su mažas rūgštingumas skrandžio, toks maistas gali pasirodyti per sunkus. O jei užduotume sau klausimą, kurią žuvį kepti skaniausia, tai lašiša į pretendentų sąrašą nepatenka.

Išimtis gali būti upėtakiai. Jis yra mobilus, todėl jo mėsoje yra tik 5% riebalų. šios kategorijos nuo 90 iki 140 vnt. Jie yra „aukso vidurys“ tarp visų vandens gyvybės atstovų. Kepant augaliniame aliejuje keptuvėje jie nebus per riebūs, tačiau kepant orkaitėje per daug neišdžius. Vidutinio riebumo žuvų kategorijai priklauso: stauridės, tunai, šamai, silkės, ešeriai ir karšiai, upėtakiai, šamai, karpiai, karpiai, karosai. Šiose rūšyse yra aukštos kokybės baltymų, todėl jie idealiai tinka sportininkams.

Mažai riebios veislės

Jei užduotume sau klausimą, iš ko skaniausia žuvis dietiniai produktai, tada atsakymas yra toks mažas sąrašas. Tai navaga, sidabrinė jūrų lydeka, juodadėmė menkė, menkė. Šių žuvų riebumas yra mažesnis nei 1,4%. Menkėje yra mažiausiai kalorijų (iki 70 vienetų). Šiek tiek aukščiau maistinė vertė(mažiau nei 100 kcal) ledjūrio menkuose, žydrajame merlange ir pollocke.

Pagrindinė tokių žuvų veislių vertė yra ta, kad jos lengvai virškinamos ir beveik visiškai pasisavinamos organizme. Šie vandens gelmių atstovai ant stalo turi būti ne tik norintiems sulieknėti, bet ir vaikams, nėščiosioms, pagyvenusiems žmonėms. Bet liesos veislėsžuvį virti sunku. Netinkamai gaminant, jie subyrės keptuvėje ir orkaitėje virs sausais trupiniais. Tačiau meistriškai iškeptos šios žuvies rūšys patenkins išrankiausio gurmano skonį. Be to, jie yra nebrangūs, todėl jų galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre.

Jūrų ir gėlo vandens gyventojai

Yra daugiau paprasta klasifikacijažuvys – pagal buveinę. Neįmanoma atsakyti, kuri iš dviejų kategorijų yra geresnė. Šios žuvys pernelyg skirtingos, kad jas būtų galima palyginti. IN jūrinės rūšys yra jodo, o gėlame vandenyje - kiti naudinga medžiaga. Tačiau perkant reikėtų iš anksto pasidomėti, iš kokių rezervuarų paimta. Pirmenybė turėtų būti teikiama upėtakiams. Užterštuose vandens telkiniuose tiesiog neišgyvena.

Kokia upės žuvis pati skaniausia? Tai pirmiausia priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Paprastai pirmauja ungurys ir muksun. Antroji žuvis randama tik šiaurėje. Jo mėsoje yra daug vario, fluoro ir bromo. Kadangi muksunas yra atsparus opisthorchiozei, jį galima valgyti žalią. Taip pat skanu kepti ir sūdyti. Rūkytas ungurys – delikatesas. Bet iš jos galima išsivirti ir žuvies sriubos, kepti ir kepti. Ungurys turi savitą, įsimintiną skonį, kurio negalima supainioti su kitų rūšių žuvimis.

Ukha yra ne tik sriuba, bet ir ypatingas rusų virtuvės patiekalas. Dažniausiai į jį dedama mažai daržovių, nes sultinys turi būti skaidrus. Žuvies sriubai reikia paimti nuo dviejų iki keturių rūšių žuvies. Tačiau juos reikėtų rinktis išmintingai. Riebi žuvis turėtų būti derinama su liesa žuvimi.

Ilgą laiką Rusijoje buvo skiriamos baltos ir juodos ausys. Pirmajam, turtingiausiam, naudojama lašiša arba eršketas. Į jas dedama sykų, lydekų, ešerių, ešerių. Pirmiausia iš pigios žuvies gaminamas nuoviras, o brangios pabaigoje dedamos į gabalus. Juodoji žuvienė ruošiama iš karpių, sūrio ir drebulės. Šį patiekalą galite gaminti su vandenyno žuvimi. Šiuo tikslu idealiai tinka jūros ešeriai, ledai, nototenijos, grenadierius, otas ir menkė.

Keptuvė ir šiek tiek augalinio aliejaus - geriausi pagalbininkai virėjai ruošia įvairius patiekalus. Juk kepti ant atviros ugnies – vienas seniausių maisto gaminimo būdų. Ant grotelių kepta žuvis žadina mumyse primityvios žmonijos praeities atmintį.

Šiam apdorojimo būdui pasirenkamos tik riebios veislės - lašiša, lašiša, lašiša, eršketas. Tačiau kepant keptuvėje aliejaus reikėtų naudoti mažiausiai. Dar geriau, imkite tefloninius indus. Kokia skaniausia vidutinio riebumo žuvis tinkama kepti? Tai karpiai, upėtakiai, plekšnės. Taip pat galite išsivirti skanios liesos žuvies. Kad jis nesuirtų ir išlaikytų savo formą, turėtumėte sukurti jam „apvalkalą“ iš miltų ar tešlos.

Ukha yra unikalus patiekalas, turintis neprilygstamą skonį ir didelė nauda. Ne paslaptis, kad žalioje ir virtoje žuvyje išsaugomi beveik visi naudingi komponentai. Be to, žuvį organizmas pasisavina pakankamai greitai, neapkraunant skrandžio. Kaip taisyklė, laikoma ausis dietinis patiekalas. Tokiu atveju ausį galima paruošti iš įvairių veisliųžuvis, tiek atskirai, tiek kartu.

Ausį be jokių pasekmių galima duoti net ir mažiems vaikams, naudojant pirmą kartą maitinimą, jei vaikas normaliai reaguoja į jūros gėrybes. Be to, sočius žuvies sultinius rekomenduojama valgyti žmonėms, praradusiems daug jėgų ir energijos kovojant su liga.

Toks patiekalas laikomas naudingiausiu, jei jis pagamintas iš ką tik sugautos žuvies. Tuo pačiu yra keletas šio naudingiausio patiekalo paruošimo gudrybių, kurias turi ne kiekvienas, pasiryžęs jį gaminti.

Kiek mums žinoma, žuvų rūšių įvairovė yra tiesiog didžiulė, be to, yra ir upinių, ir jūros žuvų. Tuo pačiu metu žuvies sriubai virti tinka bet kokia žuvis, tiek upių, tiek jūros. Ir vis dėlto yra žuvų rūšių, kurios labiausiai tinka ruošiant šį nuostabų patiekalą.

Upės žuvys

Skaniausia žuvienė gaunama, jei ji ruošiama iš ešerių, karosų, karpių, kuojų, sidabrinių karšių, šamų, karpių, karšių pagrindo.

Jūros žuvis

Žuvies sriubai ruošti galite naudoti pelengas, gobius, lydekas, eršketus, kefales ir lašišas.

Kokios žuvies negalima naudoti žuvies sriubai virti

Kaip minėta aukščiau, ausį leidžiama virti iš bet kokios žuvies, nors yra taisyklė, kurios geriau nesulaužyti. Pirma, žuvis turi būti šviežia ir neturėti svetimų kvapų. Tuo pačiu metu jis turi būti kruopščiai išvalytas ir atsikratyti vidaus, taip pat žiaunų. Yra žuvų rūšių, kurios neturi žvynų, o vietoj jų ant kūno yra keratinizuoti dariniai. Aš juos pašalinu kitaip, naudoju verdantį vandenį. Jei juo aptepsite žuvį arba padėkite žuvį ant trumpam laikuiį verdantį vandenį, tada tokie kieti dariniai lengvai pasišalina.

Verdant žuvies sriubą iš eršketų veislių, kyla tam tikrų sunkumų. Faktas yra tas, kad jie girgžda per visą stuburo kremzlės ilgį. Ši vena gali būti gana žalinga, todėl ją reikia nedelsiant pašalinti.

Upių žuvys, palyginti su jūros žuvimis, turi daug daugiau kaulų, ypač mažų. Į šį veiksnį reikia atsižvelgti ir jo neduoti vaikams. Tuo pačiu metu net ir iš tokios žuvies ne bėda išvirti ausį iš pradžių užvirinant sodrų sultinį, o po to iš jo išimant žuvį su kaulais.

Papildomi ingredientai

Natūralu, kad patiekalas nėra ruošiamas naudojant tik vieną žuvį, o į jį dedama kitų ingredientų, kurie ypač išgrynina skonį ir aromatą.

Daržovės

Nei vienas patiekalas nepagaminamas be daržovių, ne išimtis ir žuvienė. Todėl į jį dedama bulvių, svogūnų, morkų, salierų, paprikų ir pomidorų. Yra receptų, kai ausis verdama iš daržovių sultinio, į kurį įeina standartiniai daržovių rinkiniai.

javai

Kad varpai būtų sotesnė, į ją dedama visų rūšių grūdų, tokių kaip ryžiai, soros, perlinės kruopos ir kt. Yra receptų, kur koldūnai dedami į ausį.

Prieskoniai

Na, kaip apsieiti be prieskonių, nors iš esmės česnakas dedamas į ausį arba aitriosios paprikos, nors leistina dėti kitų prieskonių, bet saikingomis dozėmis, kad išgautų subtilų aromatą ir skonį. Galite naudoti jau paruoštus, įsigytus rinkinius. Tuo pačiu metu reikia atsiminti, kad juose gali būti druskos, todėl neturėtumėte iš karto sūdyti patiekalo.

Žaluma

Neapsieisite ir be žalumos. Tai ne tik suteikia patiekalui skonį ir aromatą, bet ir jį puošia. Paprastai jis pridedamas pačioje patiekalo paruošimo pabaigoje, kad žalumynai neprarastų savo skonio savybes. Čia taip pat reikia būti protingiems, nes yra tokių žolelių kaip kalendra, rozmarinas ir bazilikas, kurios gali nugalėti žuvies skonį. Tokiems tikslams idealiai tinka žalieji svogūnai, krapai ir petražolės.

Skanūs žuvies sriubos receptai

Jums reikės šių ingredientų:

Lydekos arba pelengos - 1 kg.
Dvi ar trys bulvės.
tarkuotos morkos - 100 gramų.
Svogūnai - 100 gramų.
50 g saldžiosios paprikos.
50 g prinokusių pomidorų.
10 g česnako.
Žaluma.
Lauro lapas, pipirai ir druska.
Degtinė be maisto priedų.

Žuvis išvaloma ir nuplaunama, po to švari mėsa atskiriama nuo kaulų. Ant likučių reikia išvirti sultinį, po kurio jis turi būti filtruojamas. Vėliau šis sultinys bus žuvies sriubos virimo pagrindas.

Bulvės smulkiai supjaustomos, taip pat supjaustoma pusė svogūno. Čia taip pat dedama tarkuotų morkų. Daržovės verdamos toje pačioje kompozicijoje, kol iškeps pusiau. paprika supjaustyti į 4 dalis, pašalinus vidų, pomidorus taip pat perpjauti į kelias dalis. Jie dedami į tą patį sultinį su daržovėmis. Po 20 minučių kepimo į daržoves dedama prieskonių ir žuvies gabalėlių.

Dar po 15 minučių, kai patiekalas jau beveik paruoštas, į jį pilama degtinė ir dar porą minučių verdama.

Antroji svogūno pusė imama ir susmulkinama, po to kartu su česnakais, žolelėmis ir aitriosiomis paprikomis, kurios taip pat susmulkinamos, dedamos į patiekalą. Ugnis išjungiama, ausis paliekama 30 minučių, kad įsigertų.

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

Apie 1 kg upinės žuvies.
Viena lemputė.
Viena morka.
Keturios bulvės.
Saliero šaknis.
Soros.
Pomidorai arba pomidorų sultys.
Daržovių aliejus.
Česnakai.
Druska, pipirai, lauro lapas, malti raudonieji pipirai.

Bulvės ir salierai supjaustomi kubeliais ir siunčiami į verdantį vandenį. Paimama keptuvė ir ištepama riebalais daržovių aliejus, po to į jį dedami susmulkinti svogūnai ir morkos. Daržovės kepamos keptuvėje iki pusės iškepimo, po to į jas dedama česnako ir pjaustytų pomidorų. Jei pomidorų nėra, eis pomidorų sultys – kažkur apie stiklinę. Visa tai troškinama po dangčiu apie 5 minutes.

Soros dedamos į bulves ir salierus ir verdamos 15 min., po to čia dedama keptuvėje troškinta žuvis ir daržovės. Dar po 5 minučių dedami prieskoniai ir prieskoniai, o dar po 10 minučių galima manyti, kad patiekalas jau iškepęs. Ausį supylus į lėkštes, į kiekvieną lėkštę įdedama po žiupsnelį smulkintų žalumynų. Jei pomidorų nėra ir nėra kuo jų pakeisti, tai šį patiekalą galima gaminti ir be jų.

Lašišos ausis

Ausis, virta iš lašišos, turi unikalus skonis ir aromatas. Norėdami jį paruošti, turite turėti šiuos produktus:

Lašišos galva, uodega ir stuburas, apie pusę kilogramo.
Lašišos filė, apie pusę kilogramo.
Keturios bulvės.
Viena morka.
Viena lemputė.
Žalumynai, apie 30 gramų.
Druska, pipirai, lauro lapai ir česnakai, jei norite.

Ruošiant šį patiekalą reikia paruošti pagrindą, tai yra sultinys. Paprastai sultinys verdamas pridedant žuvies galvą, uodegą ir keterą, taip pat svogūnus ir morkas. Sultinys verdamas apie 30 min. Kad jis būtų skaidrus, būtina nuolat pašalinti putas.

Po to iš sultinio pašalinama galva, uodega ir stuburas, sultinys filtruojamas. Tada čia dedami žuvies gabaliukai, bulvės, žolelės ir česnakai. Ausis virinama 20 minučių, po to ugnis išjungiama ir leidžiama užvirti 30 minučių.

Iškepti tokį skanų ir sveikas patiekalas, kaip ir ausis, reikia žinoti kai kurias tokio paruošimo ypatybes. Pavyzdžiui:

Ausytė ruošiama iš ką tik sugautos žuvies. Jei tai neįmanoma, galite naudoti šviežiai šaldytą arba šviežią žuvį. Tuo pačiu metu jūs turite žinoti, kaip jį teisingai pasirinkti, kad neįsigytų pasenusių prekių. Visų pirma reikėtų atkreipti dėmesį į akis, jei jos drumstos, vadinasi, žuvis nėra šviežia.
Norint paruošti sodrų sultinį, tinka ir maža žuvelė, kurią tuomet dar reikia išimti.
Jei į ausį įpilsite degtinės (truputį), atsiras gana aštrus skonis. Paprastai jis pridedamas virimo pabaigoje.
Prieš dedant grūdus, juos reikia keletą kartų kruopščiai nuplauti.

Beveik visi žuvies patiekalai išsiskiria būdingu kvapu ir skoniu. Iš bet kokios žuvies galite išsivirti ausį, būtų noro. Tuo pačiu metu jo naudojimui nėra jokių apribojimų, neatsižvelgiant į asmens amžių.

Shutterstock.com

Ukha yra pagrindinis žvejybos patiekalas; jis dažnai verdamas žvejybos išvykose ir upėse. Bet gerai pasirodo namuose, ant viryklės, įprastame puode. Svarbiausia paimti gerą žuvį.

KAS YRA AUSIS

KOKIA ŽUVYS IMTI

Netinka žuvienės sriubai: kuojos, karšiai, dygliuočiai, slogos, vobla, avinai, silkės, skumbrės, žuvienės, gobiai.

Nors žuvies sriuba daugiausia gaminama iš gėlavandenių žuvų, galima naudoti ir jūros žuvį. Tinka: menkė, otas, grenadieris, nototenija, ledinė žuvis, jūros ešerys.

KIEK ŽUVŲ VEISLIŲ IMTI

ŽUVIES PARUOŠIMAS

Mažų žuvų taip pat geriau nevalyti. Ir suvyniokite į marlę, suriškite, išvirkite ir tada paimkite viską kartu.

Didelę žuvį reikia išvalyti ir supjaustyti dideliais gabalėliais. Jie dažnai vadinami „nuorodomis“.

KĄ PAPILDYTI

Paprastai ausį papildo morkos, bulvės, svogūnai. Daržovės verdamos sveikos (morkos ir svogūnai) arba supjaustomos dideliais gabalėliais.

AUSYS IŠ GYVŲ ŽUVŲ

Tai pati skaniausia žuvienė, jai nieko daugiau nereikia, išskyrus galbūt svogūną. Jums net nereikia prieskonių, nes gyva žuvis turi unikalų skonį, kurio nereikia pabrėžti ir švelninti.

KAS YUSHKA

Taip vadinamas žuvies sultinys, sultinys, žuvienės skystis. Juška turėtų būti skaidri ir turtinga. Todėl žuvis dedama į šaltą vandenį. Galvos ir uodegos nenuimamos (žiaunos turi būti išpjautos) – jos suteikia sodrų skonį. Bet pelekus galima nupjauti. Išvirus žuvį virkite ant silpnos ugnies atidarę dangtį.

KAIP PASIEKTI SKAIDRUMO

Geriausia ausytė su šviesiu skaidriu sultiniu. Taigi būtinai pašalinkite putas nuo jo užvirus, ir kelis kartus. Jei vis dėlto sultinys patamsėjo, jį galima nuvalyti plaktu baltymu. Sultinyje reikia išmaišyti baltymų putas, užvirti, tada nukošti.

Senais laikais buvo naudojamas ikrų breketas. Jei susiduriate su žuvimi su ikrais, galite pašviesinti sultinį pagal senus receptus. Susmulkinkite 1/3 puodelio žuvies ikrų, užpilkite ½ puodelio šalto vandens ir stikline karšto perkošto sultinio. Supilkite mišinį į ausį ir išmaišykite. Uždenkite ausį dangteliu ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių, tada nukoškite ir vėl užvirinkite.

Prieskoniai, žolės, šaknys

Petražolių šaknis, juodųjų pipirų žirneliai, lauro lapas – visi mums žinomi ir mėgstami prieskoniai tinka prie žuvies sriubos. Kartais gėlavandenės žuvys kvepia purvu, norint atsikratyti kvapo – reikia įpilti šiek tiek citrinos sulčių.

Į gatavą ausį gerai pridėti susmulkintų žaliųjų svogūnų ir petražolių-krapų žalumynų.

IR Stiklinė degtinės

Jis pridedamas, jei ausis kepama remiantis žuvies smulkmenomis. Tokia žuvis duoda labai stiprų purvo kvapą, nes juo minta. O degtinė puikiai įveikia šį kvapą. Be to, pagerėja žuvies sriubos skonis. Negalima bijoti alkoholio – karštame sultinyje jis akimirksniu išgaruoja.

PABAIGOJE

Galima į ausį įmesti gabalėlį sviesto, uždengti dangčiu ir leisti pastovėti ir galvoti apie 10 minučių.Tada susmulkintus žalumynus išdėlioti lėkštėse ir užpilti ausį.

TRIKO AUSIS

Triguba ausis Nuotrauka: Shutterstock.com

Jis taip vadinamas, nes verdamas trigubame sultinyje. Pirmiausia - mažos žuvies sultinys, tada vidutinė balta žuvis, o galiausiai, trečiuoju bėgimu, didelė kilminga žuvis.

1 kg žuvies smulkmenų (smulkiai, ešeriai, mažyliai)

1 kg baltos žuvies (arklio, karšio, karoso)

1 kg karpis, lydeka, sterlė, taimen

3 svogūnai

5-6 bulvės

Lauro lapas

petražolių šaknis

50 ml degtinės

Žalumynai patiekimui

Žingsnis 1. Nuplaukite mažas žuvis, išdarinėkite, pašalinkite žiaunas. Išvalykite ir nupjaukite didelių žuvų pelekus.

2 žingsnis. Visa tai suriškite į marlės mazgą ir įdėkite į šaltą vandenį. Įpilkite druskos, svogūnų ir petražolių šaknų.

Žingsnis 3. Kai užvirs, nuimkite putas, išjunkite ugnį ir virkite pusvalandį. Tada išimkite žuvį, svogūnus ir šaknis, sultinį nukoškite.

Žingsnis 4. Paruoškite didelę žuvį: išvalykite, išdarinėkite, supjaustykite dideliais gabalėliais.

5 veiksmas. Į keptuvę sudėkite antrojo paleidimo žuvį. Virinama 15 minučių. Išimkite žuvį iš sultinio.

6 žingsnis. Bulves nulupkite ir stambiai supjaustykite, įdėkite į ausį. Virkite 15 minučių.

7 žingsnis. Į ausį įkiškite trečio skambučio žuvį. Taip pat lauro lapų ir pipirų. Kepkite, kol žuvis bus paruošta. Supilkite degtinę.

8 veiksmas. Išjunkite, uždenkite ir palikite ausį pastovėti 5-7 minutes. Patiekite su žalumynais.

Pamario pieno sriuba

Tinkamai išvirta žuvienė – beprotiškai skanus ir kvapnus patiekalas, galintis pakeisti net sočiausias mėsos sriubas. Šiuolaikiniai kulinarijos specialistai žengė toliau ir šią sriubą ruošia ne tik iš žuvies, bet ir pridedant jūros gėrybių, įvairių daržovių ir kitų priedų. Taigi iš kokios žuvies galima išsivirti skaniausią žuvies sriubą?

Pasirinkite savo receptą

Vertingos žuvų rūšys

Dar nuo caro laikų, kai žuvies sriuba dar buvo vadinama „padažu“ ir „srutomis“, šis patiekalas buvo skirstomas į įprastas ir šventines. Pastarosios dar buvo vadinamos „raudonąja ausimi“ ir „senamadiška ausimi“, o maistui gaminti naudojo vertingas žuvų rūšis: eršketą, eršketą, belugą ir lašišą. Šis patiekalas buvo labai patrauklus. gintaro spalvos, o papildomas aromatas jam buvo suteiktas tuomet iš tolimų šalių atvežtam ir dabar plačiai prieinamam šafranui.

Jei negalite sau leisti nusipirkti visa žuvis iš Sturgeon ar Salmon šeimos, yra gana priimtina išeitis - galite įsigyti vadinamųjų žuvies subproduktų. Būtent jų reikia žuvies sriubai virti, o likusios žuvies - tik dėl papildomo patiekalo „tirštumo“. Riebi ir turtingi subproduktai apima žuvies galvą, uodegą ir pilvo atraižas. Tačiau net ir čia yra tam tikrų pasiruošimo niuansų. Pavyzdžiui, turite labai atsargiai išvalyti galvą, nes žiaunų buvimas joje jau gali pasakyti paruoštas patiekalas perdėtas ir visiškai nereikalingas kartumas.

Puikus pasirinkimas taip pat yra eršketo ir lašišos subproduktų derinys viename patiekale. Tokia ausis gali tapti tikru šventiniu patiekalu, vertu pažodžiui karališkojo stalo. Jei pavyko įsigyti eršketo subproduktų, būtinai nulupkite žuvies gabalėlius nuo odos, nes tai taip pat gali suteikti patiekalui ne itin malonų skonį.

Kiti gaminimo variantai

Šiam patiekalui tinka beveik visų rūšių žuvys, kurias galima pagauti Rusijos upėse: žiobriai, sykai, ešeriai, lydekos, lynai, vėgėlės, šamai, ide, vėgėlės, šapalai, karpiai, drebulės, karšiai ir daugelis kitų. Tuo pačiu metu geriau viename patiekale derinti kelias veisles, nes kiekviena iš jų suteikia sriubai savo ypatumus. Pavyzdžiui, manoma, kad raukšlės ir ešeriai suteikia patiekalui lipnumo, o vėgėlė – saldumo.

Jei ruošiant žuvienės sriubą naudojamos bent 3 žuvų rūšys, tai ji vadinama „komanda“, o senais laikais skani sriuba gerbiamas ne tik tas, kuris buvo virtas iš „kilnių“ žaliavų, bet ir patiekalas, kurio ruošimui buvo naudojamos mažos upės žuvytės.

Tačiau apskritai beveik visiems variantams galioja tos pačios taisyklės - jokiu būdu negalima virti visos žuvies, ją reikia išdarinėti, nuplauti ir nuvalyti nuo žvynų; po virimo sultinį reikia filtruoti; morkos, kuris duos skysčio malonus aromatas ir ne blankios spalvos.

Skaniausia auselė gaunama iš šviežios, o dar geriau – gyvos žuvies. Bet gyventojai didelis miestas galima įsigyti gyvų tik žolėdžių žuvų – karpių arba sidabrinių. Tokia žuvis ausiai netinka – jos mėsa turi purvo skonį, kuris verdant tik sustiprėja. Galite nusipirkti šaldytų plėšrūnų upės žuvys- ešerių, ešerių arba. Jums reikės didelė žuvis apie du kilogramus svorio, o jei ešerys, tai keli vienetai. O dabar belieka tik virti ausį!

Jums reikės

Plėšrių veislių upių žuvys (ešeriai
lydeka) - 1,5 - 2 kg,
2 vidutiniai svogūnai
2 morkos
Baltojo pastarnoko arba salierų šaknys
gali būti sausas
5 bulvės
4-5 citrinos griežinėliai, nulupti
50 g degtinės,
Lauro lapas
žaluma
kvapieji pipirai
juodieji žirneliai ir šviežiai sumalti.

Instrukcija

Žuvį šiek tiek atitirpinkite. Atskirkite galvą, nuplaukite, pašalinkite žiaunas ir akis. Likusią dalį išdarinėti, pelekus nuimti, nupjauti uodegą ir kartu su galva sudėti į puodą. Supjaustykite filė, atsargiai nuimdami stuburą ir šonkaulius, plonu peiliu atskirdami nenuluptą (!) Odelę. Nuplaukite odą ir kaulus, taip pat sudėkite į puodą, nuo žvynų verdant sultinys taps tirštesnis. Žuvies filė supjaustykite gabalėliais, pasūdykite, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, smulkiai pjaustytomis petražolėmis, druska. Išmaišykite, sudėkite į dubenį, uždarykite lipni plėvelė ir įdėti į šaldiklį.

Puodą užpilti vandeniu, uždėti ant ugnies, kai užvirs, nenuimant putų, toliau virti pusvalandį. Per tą laiką smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas ir, jei yra, petražoles ir pastarnokus. Išlydyti sviesto keptuvėje ir nuolat maišant pakepinti svogūnus, morkas ir šaknis, po dešimties minučių į keptuvę sumesti lauro lapus, pipirų žirnelius - 8-10 vnt., kvapniuosius 4 - vnt.

Paimkite kiaurasamtį, uždenkite dviem sluoksniais marlės. Paimkite antrą keptuvę ir supilkite į ją virintą sultinį. Likusius kaulus, galvą ir pelekus išspauskite per marlę – tai pati turtingiausia dalis.

Nukoštą sultinį vėl dėkite ant viryklės, užvirkite, įmeskite stambiai pjaustytas bulves, kai vėl užvirs, ugnį sumažinkite iki minimumo.

Po penkių minučių supilkite keptuvės turinį į sultinį, užvirinkite ir vėl sumažinkite ugnį.

Susmulkintą filė išimkite iš šaldiklio, dar kartą išmaišykite ir dėkite į keptuvę, kai bulvės dar šiek tiek drėgnos. Sultinį pasūdykite, įberkite maltų pipirų, smulkiai pjaustytų žalumynų. Įdėkite ugnį, kai tik prasidės stiprus virimas, užpilkite degtine, leiskite užvirti 10 sekundžių ir išjunkite ausį. Uždarykite dangtį, leiskite pastovėti 15-20 minučių ir patiekite!

Taip pat galite virti jūros žuvis, tik šiuo atveju kartu su svogūnais ir morkomis galima dėti smulkintus pomidorų griežinėlius, nuluptą ir stambiai pjaustytą česnaką.