Pavasarinės ridikėlių salotos su kiaušiniu ir majonezu. Tikras cinamonas: kaip atskirti, naudoti ir kokia nauda

Cinamonas jau žinomi žmonijai puiki suma laikas nuo biblinių laikų. Pagrindiniai prieskonių tiekėjai yra Indija ir Šri Lanka. Dviejų rūšių cinamonas yra labai populiarus: Cassia (kinų) ir Ceilono. Pirmasis variantas yra netikras cinamonas, kuris yra giminingo medžio žievė. Antrasis variantas – kokybiškas saldaus skonio cinamonas.

Cinamonas gaunamas tokiu būdu: pirma, žievė nuo medžio pašalinama tik lietaus sezono metu. Tada susmulkinkite ir gaukite cinamono lazdeles.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Jei renkatės cinamono lazdeles, pirmenybę teikite ne daugiau kaip 7 mm storio ir apie 10 cm ilgio variantams, kurių paviršius turi būti grubus. Aukštos kokybės cinamonas turi puikų padažą, tai yra, jame neturėtų būti dėmių, įtrūkimų ir kitų pažeidimų (žr. nuotrauką). Cinamono lazdelių kraštai turi būti tolygiai nupjauti ir užriesti. Ceilono cinamonas yra šviesiai rudos spalvos ir stipraus aromato. KAM skiriamieji bruožaiŠiai veislei būdingas jos trapumas, nes ji išgaunama iš vidinio žievės sluoksnio. Cinamono Cassia turi daugiau tamsi spalva su raudonu atspalviu. Jo kvapas turi ryškią kartaus natą. Šis prieskonis turi storesnes lazdeles, kurios labai prastai sutrinamos.

Jei perkate cinamoną pakuotėje, būtinai pasižiūrėkite į augalo pavadinimą arba kilmės šalį. Atminkite, kad Ceilonas pas mus atkeliauja tik iš Indijos ir Šri Lankos. Taip pat atkreipkite dėmesį į kainą, aukštos kokybės cinamonas yra daug brangesnis nei jo analogas.

Nepamirškite, kad cinamonas, kaip ir kiti prieskoniai, laikui bėgant praranda savo skonį ir aromatą.Įdėkite lazdeles į sandarų indą, kuris siunčiamas į vėsią vietą, atokiau nuo tiesioginio saulės spinduliai. Tokiu atveju cinamonas išliks šviežias 5 metus. maltų prieskonių išliks švieži 3 metus.

Naudingos savybės

Cinamono nauda buvo įrodyta eksperimentais. Mokslininkai įrodė, kad prieskonis turi savybę normalizuoti cukraus kiekį kraujyje, o tai svarbu diabetu sergantiems žmonėms. Nepamirškite apie leistiną priemonę, diabetikams tai yra 1 arbatinis šaukštelis per dieną. Cinamone yra kalcio ir maistinės skaidulos reikalingas normaliam veikimui širdies ir kraujagyslių sistemos kuris padeda sumažinti širdies problemų atsiradimo riziką.

Gydytojai rekomenduoja moterims vartoti cinamoną, nes jis mažina skausmas menstruacijų metu. Įrodyta, kad patiekalai, kuriuose yra prieskonių, skrandyje virškinami daug greičiau ir lengviau. Turintiems vidurių pūtimą į savo racioną rekomenduojama įtraukti cinamoną, kuris pašalina dujų perteklių.

Prieskoniai yra puiki profilaktika norint atsikratyti galvos skausmo ir migrenos. Tai pagerina kraujotaką, o tai padidina ląstelių aprūpinimą deguonimi. Cinamoną valgyti rekomenduojama žmonėms, kurie yra linkę į šlapimo sistemos problemas.

Eksperimentiškai įrodyta, kad prieskonis turi savybę skatinti smegenų veiklą. Cinamonas padeda normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje, o tai savo ruožtu sumažina širdies priepuolio, insulto ir aterosklerozės riziką. Prieskoniai taip pat valo kepenis ir tulžies pūslę.

Naudojimas kosmetologijoje

Nedaug žmonių žino, kad naudingos cinamono savybės gali būti panaudotos kosmetiniais tikslais. Atminkite, kad prieskoniai turi būti naudojami kosmetika griežtai pagal receptą, nes normos perdėjimas gali sukelti rimtų problemų. Cinamonas turi savybę pagerinti veido spalvą, taip pat kraujotaką ir ląstelių apykaitą. Šios prieskonių savybės lemia jo, kaip jauninančios medžiagos, naudojimą. Cinamonas yra kaukių sudedamoji dalis, padedanti susidoroti su odos suglebimu ir vangumu. Prieskoniai pasižymi regeneruojančiu poveikiu, todėl juo galima pašalinti randus ir dėmes, likusias po spuogų ir inkštirų. Su prieskoniu galite paruošti valomąjį toniką, stangrinančią kaukę ir pan. Stebėkite savo jausmus, jei jaučiate deginimą ar kitokį diskomfortą, nedelsdami nuplaukite kosmetiką ir daugiau nenaudokite.

Plaukų priežiūrai naudokite cinamoną kosmetikoje. Dėl to, kad prieskonis padidina galvos odos kraujotaką, plaukai tampa stipresni ir geriau auga. Taip pat verta paminėti, kad cinamonas yra veiksminga priemonė kovojant su celiulitu. Prieskonius naudokite kūno įvyniojimams ir masažams.

Cinamono nauda ir gydymas

Cinamonas naudojamas įvairiuose receptuose, kurie padės susidoroti su įvairiomis problemomis. Prieskoniai padeda atsikratyti peršalimo, o tiksliau – kosulio simptomų. Prieskoniai turi antibakterinį ir antivirusinį poveikį. Cinamonu galima gydyti ne tik vidines, bet ir išorines infekcijas.

Prieskoniai turi savybę atsikratyti Blogas kvapas iš burnos, nes ji turi antibakterinė savybė. Norint išlaikyti gaivų kvėpavimą visą dieną, rekomenduojama kasdien skalauti burną medaus ir cinamono tirpalu.

Prieskoniai padeda susidoroti su kosuliu, nes veikia kaip atsikosėjimą. Cinamonas veikia kaip anestetikas, jo pagalba galite susidoroti su antispazminiais, dantų ir kitais skausmais. Cinamono ekstraktas gali nužudyti arba sumažinti daugelio bakterijų augimą.

Naudoti gaminant maistą

Cinamonas yra populiarus prieskonis, naudojamas įvairiuose receptuose. Dera su obuoliais, kriaušėmis ir šokoladu. Daugelis žmonių mėgsta kavą pagardinti. Cinamonas puikiai tinka įvairiems gėrimams, marinatams, padažams, kepiniams ir desertams pagardinti. Prieskoniai naudojami skoniui pagerinti vaisių salotos, varškės produktai ir kt. Daugelis žmonių mėgsta dėti cinamono į pieniškas sriubas, blynus ir blynus. Taip pat prieskoniai gali paįvairinti mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų skonį.

Cinamono žala ir kontraindikacijos

Cinamonas gali pakenkti, jei yra individualus produkto netoleravimas. Nerekomenduojama piktnaudžiauti prieskoniu, nes jis dirgins skrandžio gleivinę. Atsisakyti cinamono arba sumažinti jo vartojimą iki minimumo – žmonėms, sergantiems opalige, taip pat esant padidėjusiam žarnyno jautrumui. Suvartoto cinamono kiekį verta kontroliuoti esant širdies problemoms ir padidėjus kraujospūdžiui.

Nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims reikėtų vengti prieskonių iš dietos, nes tai provokuoja gimdos susitraukimus, dėl kurių gali įvykti persileidimas. Cinamone yra toksiško kumarino, kuris dideliais kiekiais kenkia kepenims ir inkstams. Nerekomenduojama naudoti prieskonių gydant vaistus.

Cinamoną galima vadinti elito prieskoniu, nes senovėje jis buvo naudojamas tik ruošiant patiekalus karūnuotiems asmenims. Prieskoniai gaunami iš cinamono – laurų šeimos medžių – žievės. Parduodant jį galima rasti tiek sumalto, tiek vamzdelių pavidalu (valcuoti žievės gabalėliai).

Rusiškai cinamonas gavo savo pavadinimą dėl rudos spalvos.

Cinnamomum verum yra visžalis cinamono medis, iš kurio žievės gaunamas cinamonas. Norėdami gauti prieskonių, paimkite vidinį medžio žievės sluoksnį.

Išvaizda

Cinamonmedžiai yra amžinai žaliuojantys krūmai. Žalsvos cinamono gėlės yra gana Blogas kvapas.

Augalo vaisiai yra uogos. violetinė. Lapai cinamono medis panašus į lauro lapą, bet plonesnis ir mažesnis.

Tikras arba Ceilono cinamonas

Šios rūšies cinamono medžių buveinė yra ne tik Ceilonas, bet ir Gviana, Martinika, Indonezijos valstijos, Brazilija, Indija ir Malaizija. Šis cinamonas labiau nei kitos rūšys vertinamas dėl subtilaus kvapo ir saldaus skonio. Ji yra trapi.

Be Ceilono cinamono, yra dar 3 rūšys, kurios yra daug mažiau vertinamos.

Kiti tipai

kinų (kasija)

Jis taip pat vadinamas kvapniuoju, indišku arba paprastu cinamonu. Gerai žinomas šio tipo prieskonių pavadinimas yra „kasija“. Apie tai išsamiai rašėme kitame straipsnyje.

Medžiai, iš kurių išgaunamas šis prieskonis, auginami Indonezijoje, Kinijoje, Laose, Kambodžoje ir Birmoje. Šis prieskonis turi ne tokį subtilų aromatą, yra aštresnis, aštresnis ir deginantis.

aštrus

Jis taip pat vadinamas cinamonu. Šis cinamonas gaunamas iš Indonezijoje ir Molukuose auginamo krūmo. Jis labai trapus, lūžus grūdėtas, aštraus cinamono kvapo, gana aštraus skonio.

Malabaras

Jis taip pat vadinamas sumedėjusiu ir rudu. Toks cinamonas išgaunamas iš Birmoje ir Indijoje augančių medžių žievės. Skirtumas tarp šio prieskonio nuo kitų rūšių yra aštrus kartaus skonis ir tamsiai rudai ruda spalva.

Kur jis auga

Tikrasis cinamonas yra kilęs iš Pietų Kinijos. Tai minima kinų raštuose, datuojamuose 2800 m. pr. Kr. Prieskonio skonį pirmajame mūsų eros amžiuje aprašė Plinijus Vyresnysis.

Aukščiausios kokybės cinamonas gaminamas Šri Lankoje – jis šilto salsvo skonio ir labai malonaus kvapo. Šis cinamonas gaunamas iš plonos medžių žievės. Taip pat šio prieskonio gamyba įsitvirtino tokiose vietose ir šalyse kaip Brazilija, Egiptas, Vakarų Indija, Vietnamas, Madagaskaro, Sumatros ir Java salos.

prieskonių gaminimo būdas

Nuo jaunesnių nei trejų metų cinamono ūglių (dažniausiai tai būna maždaug dviejų metrų aukščio krūmai) nuimama žievė. Žievei gauti naudojami variniai peiliai, nes cinamone gausu taninų, kurie oksiduoja kitus metalus.

Žievė nuimama nuo to paties medžio du kartus per metus. Dažniausiai renkama po lietaus laikotarpio – tokiu metu lengviau nuimama žievė, o jos aromatas didesnis.

Žievė supjaustoma 1-2 centimetrų pločio ir iki 30 centimetrų ilgio juostelėmis. Viršutinė šių juostelių oda nubraukiama, po to vidinė dalisžievė siunčiama džiūti į pavėsingą vietą, laukiama, kol patamsės ir susisuks į vamzdelius. Ceilono prieskonis turi labai ploną žievę, todėl po džiovinimo vamzdelių sienelių storis gali siekti iki 1 mm. Prieš parduodant vamzdeliai supjaustomi 5-10 centimetrų ilgio gabalėliais.

Iš cinamono medžio išgaunama ne tik žievė, bet ir neprinokę vaisiai, vadinami cinamono „pumpurais“. Jie skinami iškart po žydėjimo. Išvaizda šie „pumpurai“ panašūs į gvazdikėlius. Jie yra mažiau aromatingi, tačiau turi saldų ir gana švelnų kvapą. Šie „inkstai“ ypač vertinami Indijoje ir Kinijoje.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kaip gaminamas tikras Ceilono cinamonas.

Kaip išsirinkti ir kur pirkti

Cinamono miltelių pirkite nedideliais kiekiais, nes sumalti prieskoniai greitai praranda skonį.
Lazdelės yra patvaresnio skonio, tačiau jas gana sunku sumalti.
Rinkdamiesi cinamono miltelius kvepėkite – aromatas turi būti pakankamai stiprus.
Galite patikrinti, ar nusipirkote cinamono ar kasijos, naudodami jodo tirpalą. Šis testas beveik neturės įtakos cinamonui, tačiau kasija įgis tamsiai mėlyną spalvą.

Charakteristikos

Ceilono cinamonas yra subtilaus skonio, labai savito.
Prieskonio skonis yra šiek tiek aitrus ir saldus.
Pagardo struktūra trapi ir ne per tanki.
Puikiai dera su kitais aštriais ir aštriais prieskoniais.
Cinamoną galite dėti į bet kurį patiekalą, kuriame naudojamas cukrus.

Maistinė vertė ir kalorijos

100 g cinamono yra:

Cheminė sudėtis

Vertingos medžiagos cinamono medžių žievės sudėtyje yra:

eterinis aliejus(1-2%), susidedantis iš cinamelio maldehido ir taninų;
riebalų rūgštis;
maistinės skaidulos;
mineralai;
mono ir disacharidai;
vitaminai.

Naudingos savybės

Pats Ceilono cinamonas ir iš jo išgautas eterinis aliejus pasižymi šiomis savybėmis:

Kraujo tiekimo ir medžiagų apykaitos procesų stiprinimas.
Atsparumas celiulitui.
Virškinimo procesų gerinimas.
Atleidimas nuo gripo ir peršalimo ligų.
Šildantis efektas, dėl kurio aliejus yra paklausus masažui.
Pagalba nuo pykinimo, galvos svaigimo ar alpimo.
Pašalinkite blogą burnos kvapą.
Nuodų, patenkančių į organizmą įkandus vabzdžiams, neutralizavimas.
Seksualumo stiprinimas.
Menstruacinio ciklo normalizavimas.
Pagalba sergant astenija, baimėmis, depresinėmis, melancholiškomis ir nerimo nuotaikomis.
Palengvėjimas jūros liga.
Cukraus kiekio kraujyje normalizavimas.
Širdies ir kraujagyslių patologijų prevencija.
Atminties gerinimas.
Stiprus antioksidacinis poveikis.
Antimikrobinės savybės.

Daugiau apie cinamoną ir jo naudingų savybių galite iš šios vaizdo transliacijos „1000 smulkmenų“.

Žala

Chemoterapija vėžiui gydyti.
Nėštumas (prieskoniai skatina gimdos susitraukimus).
Padidėjęs individualus jautrumas.

Jei norite prieskonį naudoti išoriškai, būtinai jį sumaišykite su baziniu aliejumi.

Kasijos vartojimas kenkia sveikatai. Pirkite tik tikrą Ceilono cinamoną. Norėdami sužinoti, kaip atskirti cinamoną nuo kasijos, skaitykite kitą straipsnį.

aromatinis aliejus

Tiek prieskonių aromatas, tiek skonis asocijuojasi su jo sudėtyje esančiu aromatiniu aliejumi. Šio aliejaus medžio žievėje yra apie 0,5–1%. Aromatingą aliejų iš prieskonių galite gauti sutraiškę žievę – jis susimirkęs jūros vandens ir aplenkė. Gautas aliejus turi geltonai auksinį atspalvį, deginantį skonį ir būdingą cinamono kvapą. Šios savybės atsiranda dėl cinamono maldehido, kuris yra pagrindinė cinamono aliejaus sudedamoji dalis. Palaipsniui aliejus oksiduojasi, jo struktūra tampa dervingesnė, atspalvis tamsėja.

Taikymas

Kulinarijoje

Cinamono žievė yra aktyviai paklausa gaminant maistą:

Dedama į ledinukus, šokoladą ir įvairius desertus.
Cinamono lazdelės naudojamos skystiems patiekalams ruošti.
Su cinamonu galite gauti neįprastas skonis kefyras ir jogurtas.
Prieskonių dedama į mėsos, grybų ar vaisių marinatus.
Susmulkintas (maltas) prieskonis dedamas į tešlą ir antruosius patiekalus.
Cinamonas kartu su cukrumi dažnai derinamas su grūdais ir vaisiais. Ypač dažnai jis dedamas į obuolių patiekalus.
Užkaukazės kulinarija ir Centrine Azija numato šio prieskonio dėjimą verdant avieną, kitą mėsą ar paukštieną.
Šis prieskonis dedamas į įvairius sausų prieskonių mišinius.
Cinamono pridėjimas padeda pagardinti gėrimus, tokius kaip punšas, grogas ar likeris.
Cinamonas puikiai dera su morkų, špinatų, jaunų kukurūzų, raudonųjų kopūstų salotomis.
Šio prieskonio galima dėti į vaisių sriubas, kurios patiekiamos šaltai.
Anglijoje krekeriai apibarstomi cinamonu ir cukrumi ir patiekiami arbatos vakarėliuose.
Prancūzai mėgsta kepti cinamono bandeles.
Kai kuriose Europos šalyse į naminį alų dedama cinamono.
Cinamoniniai suktinukai puikiai tiks prie moliūgų ar pomidorų sriubos.
Cinamonas puikiai dera su kava ir kapučino. Galima maišyti karštas gėrimas susmeikite arba pabarstykite maltais prieskoniais.
tajų ir Indiška virtuvė cinamono lapelių dedama į karį.

Prieskonių patiekalus rekomenduojama dėti gaminimo pabaigoje, kad neatsirastų kartaus poskonio. Vidutinis cinamono kiekis viename patiekale bus 0,5-1 šaukštelis. šaukštas kilogramui produkto arba litras skysčio, nors rytietiškame kulinarijoje šis prieskonis naudojamas daug didesniais kiekiais.

Į vyną įdėkite 1-2 prieskonių lazdeles ir kitus ingredientus pagal skonį. Skystį pakaitinkite ant silpnos ugnies.

Duonos riekeles iš vienos pusės paskrudinkite, o kitą pusę (neskrudintą) aptepkite aliejumi, tada pabarstykite cinamono ir cukraus mišiniu. Kepkite iš kitos pusės, kol apskrus.

Virkite vaisius (obuoliai, nektarinai, kriaušės, persikai) sirupe. Pabarstykite juos cinamonu ir cukrumi, tada pašaukite į orkaitę ir kepkite iki auksinės spalvos. Šie vaisiai turėtų būti patiekiami karšti, papildyti grietine.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą iš televizijos laidos „1000 ir 1 Scheherazade“ prieskonis. Iš jo daug sužinosite apie cinamoną.

Medicinoje

Išorinis aliejaus naudojimas apima maišymą su augaliniu baziniu aliejumi. Už 10 ml daržovių aliejus paimkite du ar tris lašus aromatinio aliejaus. Mišinys naudojamas trynimui ir masažui.
Sumaišius vieną ar du lašus aliejaus su arbata. šaukštą medaus ir pridedant prie Žolelių arbata, toks gėrimas rekomenduojamas esant vėluojančioms mėnesinėms, raumenų skausmui, silpnumui, impotencijai, viduriuojant, peršalus, sergant gripu.
Keli lašai aromatinio aliejaus įlašinami į karštą vandenį ir įkvepiami, kad atsikratytų slogios nuotaikos ir viršutinių kvėpavimo takų patologijų.
Į karštą vyną įmaišius cinamono, šis gėrimas rekomenduojamas sergant gripu ir hipotermija. Be to, sergant gripu, galite pasigaminti gėrimą ištirpindami karštas vanduo medus ir citrinos sulčių, o įdėjus žiupsnelį cinamono ir 1 gvazdikėlį skystis užvirinamas, po to užpilamas 20 min.
profilaktinis sergant gripu, bus užplikytas cinamonas su verdančiu vandeniu, į kurį įberta žiupsnelis juodųjų pipirų ir medaus. Gerkite šią priemonę kas tris valandas.
Jei peršalus skauda galvą, cinamonas maišomas su vandeniu, kol gaunama tiršta sruta ir tepama ant kaktos.
Stiprus cinamono antpilas padeda nuo viduriavimo, vidurių pūtimo ir vėmimo.

Daugiau apie gydomąsias cinamono savybes galite sužinoti iš programos "Gyvenk sveikai!"

Metant svorį

Cinamonas apsaugo nuo vidurių užkietėjimo dėl didelio maistinių skaidulų kiekio ( dažna problema svorio netekimas) ir stimuliuoja žarnyno veiklą. Be to, cinamono naudojimo svorio metimui privalumas yra jo teigiamą įtaką nuotaika ir sumažėjęs apetitas. Taip pat žinoma, kad šis prieskonis turi savybę pagreitinti cukraus skilimą. Cinamoną svorio metimui galite naudoti įvairiais būdais:

Įdėkite šį prieskonį į arbatą ir kavą kaip cukraus pakaitalą.
Atlikite masažą su cinamonu nuo celiulito.
Padarykite įvyniojimus.
Pasninko dienas naudokite visą dieną kefyru, pagardintu cinamonu.

Namie

Cinamono aromatinis aliejus dedamas į parfumerijos „rytietiškas“ kompozicijas.

auginimas

Cinamono medžiai yra nepretenzingi ir lengvai toleruojami nepalankios sąlygos. Nekultūrinami medžiai gali užaugti iki 6-12 metrų aukščio, tačiau auginamose plantacijose augalą dažniausiai atstoja žemi krūmai. Paauginus medį 2 metus, jis nugenimas beveik iki šaknies, kad trečiaisiais auginimo metais būtų gauti nauji ūgliai (jų yra apie dešimt), nuo kurių nupjaunama žievė.

Sandėliavimas

Norint laikyti cinamoną, svarbu sandariai uždaryti indą, į kurį dedamas prieskonis. Cinamoną optimalu laikyti stikliniame inde. Prieskonių lazdeles galima laikyti iki 12 mėnesių, o miltelius – iki šešių mėnesių. Prieskonį geriausia laikyti tamsioje, vėsioje spintelėje.

Pasak Herodoto V a. Kr., norintys rasti brangią cinamono žievę, turėjo patirti daugybę išbandymų: kovoti su monstrais, ieškoti jos ežerų dugne ir didžiuliuose lizduose. maldos pauksčiai– tai dar ne visos kliūtys kelyje į vertingiausią prieskonį. Pasakodami apie tokias pasakas, arabų pirkliai skatino savo verslą. Būtent todėl Europoje cinamonas jau seniai laikomas nepasiekiamu prieskoniu, kurio vertas tik elitas.

Senovėje ir viduramžiais cinamonas buvo naudojamas daugiau kaip aromatinis prieskonis, smilkalai. Maistui tuo metu kulinarai dažniausiai naudojo panašaus aromato indišką laurą. Bet tam, kad suteiktų ypatingą skonį medaus kepenys ir saldaus vyno su prieskoniais, tai tiesiog reikėjo.

Daugiau istorinių faktų:

Cinamonas ir jo savybės žinomos nuo seniausių laikų. Ji dažnai būdavo dovana aukšto rango asmenims.
IN Senovės Egiptas Prieskoniai buvo atvežti iš Kinijos. Egiptiečiai šį prieskonį naudojo balzamavimui.
Cinamonas minimas Senajame Testamente. Iš eilučių galima suprasti, kad šis prieskonis buvo vertinamas aukščiau aukso.
Senovės romėnai cinamoną laikė Jupiterio augalu, vaizduojančiu ugnies stichiją. Romėnai šį prieskonį naudojo ant laidotuvių laužų.
Iki XVII amžiaus cinamonas buvo skinamas iš laukinių medžių. Vėliau prieskoniui pradėti auginti medžiai.
IN Viktorijos era Austrijos įsimylėjėliai vieni kitiems dovanojo cinamono puokštes, kurios buvo meilės ir švelnumo simbolis.

Šiame straipsnyje mes apsvarstysime tokį įprastą ir populiarų produktą tarp prieskonių kaip "Cinamonas", kuris, kaip maniau anksčiau, naudojamas tik kulinarijoje kaip prieskonis, o kai kurių kvepalų ingredientas, t.y. parfumerijoje, tačiau, kaip paaiškėjo, tai tik maža dalis to, kiek cinamonas yra naudingas įvairiose mūsų žmogaus gyvenimo srityse.

Taigi, kas yra cinamonas, kokios jos rūšys, kur jis naudojamas, ir dar daugiau, ką galite sužinoti iš šio straipsnio.

Žodis cinamonas vartojamas dviem atvejais – medžio pavadinimas ir prieskonio pavadinimas.

Cinamonas, arba cinamonas ( lat. Cinnamomum)- visžaliai medžiai. Genties rūšys Cinamonas (Cinnamomum)šeimos Laurynas (Lauraceae).

Cinamonas- iki 15 m aukščio visžaliai medžiai, kultūroje - krūmai. Lapai priešingi, ant trumpų lapkočių, ovaliai pailgi, buki arba trumpai smailūs, 7-18 cm ilgio, odiški. Žiedai, surinkti į žiedus, yra žalsvos arba gelsvai baltos spalvos, gana nemalonaus kvapo. Vaisiai yra purpurinės 1 cm skersmens uogos su viena sėkla.

Cinamonas- tai taip pat išdžiūvęs vidinis to paties pavadinimo medžio žievės sluoksnis Cinamonas (Cinnamomum), kuris naudojamas kaip prieskonis.

Cinamono tėvynė – Kinija, Ceilonas, Pietų Indija, Laosas ir Šri Lanka.

Cinamonas parduotuvių lentynose

Parduodant galite rasti dviejų rūšių cinamono - vamzdelių pavidalo (žievės gabalėliai, susukti į vamzdelius) ir maltos formos (milteliai). Norintiems būti tikriems, kad perka cinamoną, galime rekomenduoti cinamoną pirkti tik tūbelėse, turint galimybę aiškiai matyti prekes. Ceilone, Kinijoje ar Laose pagamintą cinamoną geriau pirkti nepermatomoje pakuotėje. Dėl prekių gera kokybė galite tikėtis, kad perkate žinomų prekių ženklų ar šalių, buvusių kolonijų savininkų, pavyzdžiui, Anglijos, Prancūzijos, Olandijos, cinamoną. Reikėtų vengti JAV, Izraelyje ir Vokietijoje gaminamo cinamono – jie neturi nei savo gamybos įrenginių, nei tradicinių ryšių su gaminančiomis šalimis.

Cinamono miltelius geriausia pirkti nedideliais kiekiais, nes jie greitai praranda skonį. Cinamono lazdelių skonis daug stabilesnis, nors jas sunku smulkiai sumalti.

Cinamono istorija

Dėl šio kvapnaus prieskonio vyko karai, o prekyba cinamonu praturtino ar sugriovė šalis. Cinamono aromatas buvo žinomas senovės Kinijoje ir Egipte dar gerokai prieš piramides, kurios net senovės graikams buvo tolimos praeities paminklai. Galima sakyti, kad išgauti cinamoną žmonės išmoko kartu su pagrindiniais žmonijos išradimais, su kuriais įprasta sieti pirmųjų civilizacijų pradžią.

Cinamonas kinų šaltiniuose minimas beveik prieš 5000 metų, o egiptiečių – prieš 3500 metų. Cinamono paminėjimą galima rasti Biblijoje Senas testamentas. Mozei liepiama paimti saldų cinamoną (hebr. קִנָּמוֹן, qinnāmôn) ir kasiją (Iš 30:23). Kitur Biblijoje sakoma apie moterį, kuri „pakvėpino mano miegamąjį mira ir cinamonu“ (Pat. 7:17-19).

Tuo metu cinamonui buvo įrengti karavanai, o juos saugoti buvo iškviesta nedidelė kariuomenė. Viename egiptietiškame rankraštyje rastas paminėjimas, kaip 2010 m tolima šalis buvo išsiųsti keli laivai, kurie po kelių mėnesių grįžo su kroviniu. Krovinį sudarė dramblio kaulas, auksas ir cinamonas. Kuri krovinio dalis buvo brangesnė, nežinoma, nes tuo metu cinamonas buvo panašus į auksą. Senovės Graikijoje 35 kg cinamono buvo vertinami 5 kg aukso, o kai kuriose šalyse kaina pakilo iki 1 kg aukso už 1 kg cinamono. Buvo laikai, kai dėl sunkaus oro ar karų visiems neužtekdavo cinamono, o tada kaina dar pakildavo. Tik turtingi žmonės galėjo sau leisti cinamoną.

Apie cinamoną sklandė daugybė legendų. Šių legendų priežastis buvo visiškas nežinojimas, kuris augalas ir kaip gaunamas toks kvapnus prieskonis. Senovės graikų istorikas Herodotas aprašė vieną iš būdų, kaip gauti cinamono žievę, padedant dideliems plėšriiesiems paukščiams, kurie apsigyvena žmonėms nepasiekiamose vietose augančių cinamono medžių lajose. Metodas buvo toks, kad arabai (to meto pagrindiniai cinamono tiekėjai), žinodami, kad paukščiai turi silpnybę mėsai, nužudė kelis gyvūnus, supjaustė juos gana dideliais gabalėliais, kuriuos paukščiai galėjo išnešti per vieną skrydį. Paukščiai lizduose išardė mėsos gabalus, trapios šakos neatlaikė, lūžo ir nukrito ant žemės, kur buvo galima nuimti nuo žievės.

Romos imperatorius Neronas, be savo žiaurumų, prisimenamas ir dėl to, kad savo mirusios žmonos Popėjos Sabinos garbei metė cinamono atsargas ant laidotuvių laužų. Tai buvo 65 mūsų eros metais, kai cinamonas kainavo daug pinigų. Tais laikais cinamono paklausa dažnai krisdavo dėl mažos perkamosios galios ir bažnyčios dogmatų draudimų vartoti garsųjį rytietišką afrodiziaką, tačiau vėliau ji didėjo kartu su pajamų augimu ir noru prisotinti savo gyvenimą aromatu.

Viduramžiais cinamono pardavimo monopolį Europoje turėjo Venecija, kurios pirkliai pirko cinamoną Aleksandrijoje ir užkirto kelią konkurentams. Cinamonas į Aleksandriją atkeliavo sausumos keliu su arabų karavanais iš Indijos. Cinamono kaina negalėjo būti maža, nes tam, kad paprastų Europos miestų gyventojai galėtų jo nusipirkti, daugelis žmonių turėjo rizikuoti savo gyvybe, darydami ilgą ir pavojingas kelias, ginanti karavanus nuo klajoklių ir plėšikų. Įgyja jėgų Osmanų imperija iki XV-XVI amžiaus apsunkino sausumos prekybą su Indija, todėl buvo ieškoma naujų prekybos kelių, aplenkiant pavojingas teritorijas. Pokyčiai buvo neišvengiami, o XVI amžiaus pradžioje portugalų pirkliai atrado Ceilono salą, atradę naują kelią į Indiją. 1518 m. portugalai saloje įkūrė tvirtovę, kad apsaugotų cinamono miškus. Daugiau nei 100 metų tvirtovė surengė konkurentų puolimą, o tai leido Portugalijai pasiekti aukščiausio lygio turtus, pasinaudojant kolonijomis Amerikoje ir Ceilone. 1638 m. olandų pirkliai, sudarę aljansą su Ceilono karalystė Kandy, sugebėjo išvaryti portugalus iš tvirtovės. Jau 1640 m. olandai įgijo cinamono perdirbimo gamyklų kontrolę ir 1658 m. pabaigoje galutinai išstūmė portugalus iš monetarinių teritorijų. Vienas to meto olandų kapitonas prisiminė, kad buvo labai stiprus kvapas cinamono, kad jį būtų galima sugauti 8 lygus (44,5 km) nuo kranto, jei stovi vėjyje. Olandai ne tik rinko cinamoną nuo laukinių medžių, bet ir pradėjo auginti cinamono derlių, todėl padidėjo derlius ir sumažėjo kainos. 1796 metais olandus išstūmė britai, tačiau tuo metu cinamonas nebuvo toks brangus kaip anksčiau, o anglų pergalė buvo paskutinė daugiatūkstantinėje kovos dėl prieskonių istorijoje.

Cinamono rūšys

Ceilono cinamonas (Cinnamomum ceylanicum) arba taurusis cinamonas, tikras cinamonas . Savo kokybe jis lenkia visas kitas rūšis, todėl vertinamas labiau nei kiti. Vardas buvo suteiktas augimo vietai. Ceilone cinamonas auga lauke ir XVIII amžiaus antroje pusėje įkurtose plantacijose. Šiandien jis auginamas Indijoje, Indonezijoje, Malaizijoje, Brazilijoje, Gajanoje, Martinikoje ir Reunjone. Jis labai trapus, subtilaus subtilaus aromato. Skonis saldus, šiek tiek deginantis ir šildantis.

Kiniškas cinamonas (Cinnamomum Cassia) arba Indijos, kvapnios, paprastos, kasijos arba cassia-canel. Tėvynė – Pietų Kinija. Ji buvo žinoma jau 2800 m. pr. – apie tai minima viename iš kinų rašto paminklų. Skonis aštresnis nei Ceilono, saldus, sutraukiantis ir šiek tiek deginantis.

Malabar cinamonas (Cinnamomum Tamala) arba rudasis cinamonas, medinis cinamonas . Pirmą kartą pasirodė Indijoje. Dabar auga ir Birmoje. Skiriasi nuo ankstesnių veislių išvaizda ir paragauti. Jo storis iki 3 mm ir daugiau, skonis dar aštresnis, kartokas ir tamsiai rudai rudos spalvos.

Cinamoną auginti namuose nėra sunku. Cinamonmedis dauginamas sėklomis arba pusiau apželdintais auginiais, kurie įšaknija drėgname 20 0 C temperatūros smėlyje. Sėklos imamos ką tik nuskintos, nes laikant jos lengvai praranda daigumą. Jie sėjami į žemių mišinį, paruoštą iš tų pačių velėnos, lapuočių žemės ir smėlio dalių.

Pasirodžius antram lapeliui, daigai po vieną neria į 7 cm skersmens vazonus į tokios pat sudėties substratą kaip ir sėjant. Įsišakniję auginiai sodinami į tą patį substratą. Augalams augti reikalingas geras apšvietimas.

Vasarai augalus galima išnešti į balkoną arba iškasti kartu su vazonu daliniame pavėsyje sode. Vasarą laistoma gausiai, žiemą – saikingai. Vasarą augalai turi būti tręšiami organinių arba mineralinių trąšų tirpalu.

Augalai įnešami į kambarį prieš prasidedant rudens šalnoms ir dedami į gerai apšviestą vietą.

Cinamonmedis gerai toleruoja kirpimą ir lengvai formuoja vainiką.

Cinamonas yra vienas populiariausių prieskonių gaminant maistą. Cinamonas giliai įsiliejo į daugelio tautų kulinariją, savo aromatą tvirtai siedamas su maloniais vaikystės prisiminimais, šiltais kepiniais ir kvapniais pietietiškais patiekalais.

Iš esmės cinamonas konditerijos pramonėje naudojamas gardinti. Įeina į tradicinius angliškus pudingus, karštą vyną, kokteilius, šokoladinius gėrimus, uogienes, saldžius plovus, varškės masės, šarlotės ir vaisių salotos. Cinamonas labai populiarus Indijos ir Kaukazo virtuvėse, kur jis naudojamas ruošiant vištieną ir kalakutieną. Europoje cinamono dedama į kai kuriuos alų. Cinamonas taip pat įtrauktas į garsiųjų prancūziškų bandelių iš Bordo receptą. Cinamoną galima naudoti marinatų prieskonių mišiniuose. Daržovės, vaisiai, grybai ir mėsa marinuojami cinamonu. Rusijoje cinamonas naudojamas kaip šaltų sriubų, troškinių, košių ir žuvies prieskonis. Baltarusijoje cinamonas dedamas į marinatą, skirtą bruknėms, o Ukrainoje marinuojant agurkus ir rauginant. Kaukazo virtuvėje cinamonas yra vienas esminių mėsos ir sriubų, cukinijų ir baklažanų patiekalų prieskonių. Graikijoje avienos troškinys ruošiamas su cinamonu, o Italijoje tikri žinovai negeria kapučino kavos be žiupsnelio cinamono.

Cinamonas didina apetitą, gerina virškinimą, suaktyvina daugelio darbą Vidaus organai, yra puikus antiseptikas ir vaistas nuo jūros ligos, naikina tuberkuliozės bacilą ir yra retas moteriškas afrodiziakas.

Cinamonas moterims žadina ne tik apetitą, bet ir potraukį. Ypač efektyvus yra cinamono ir vanilės derinys. Jei vyras nori pabrėžti romantiškos atmosferos įspūdį, gali pasigaminti karšto šokolado su cinamonu ir vanile. Šis derinys skirtas vyrams skanus skanėstas, tačiau širdies damai – tai lemiamas dėmesio ženklas.

Cinamono gaminimo patarimai

Cinamono milteliai turėtų būti dedami tik pačioje virimo pabaigoje (ne daugiau kaip 10 minučių iki pabaigos), nes ilgai termiškai apdorojant cinamonas patiekalui suteiks nemalonaus kartumo.

Receptai su cinamonu

Bandelės su cinamonu

Ingridientai:

tešla:

pienas - 250 ml;
mielės - 13 g šviežių mielių arba 4 g sausų;
cukrus - 75 ml;
miltai - 450-500 g;
sviestas - 75 g (kambario temperatūros);
druska - žiupsnelis.

užpildymas:

sviestas - 2 šaukštai. šaukštai (minkšti);
cinamonas (milteliai) - 2 šaukštai. šaukštai;
cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
vanilė - 1 arbatinis šaukštelis.

Maisto gaminimas: Mieles sutrinkite su cukrumi, supilkite šiltą pieną, gerai išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą 10 minučių. Po 10 minučių į pieną dalimis suberkite išsijotus miltus, užminkykite elastingą tešlą, įdėkite sviesto ir druskos. Išminkykite tešlą, iškočiokite į rutulį ir paskleiskite į riebalais pateptą indą sviesto uždenkite dubenį polietileno plėvele ir palikite pakilti šiltoje vietoje (kol tešla padvigubės – apie 1 val.).

Sumaišykite cinamoną su cukrumi ir vanile. Pakilusią tešlą vėl užminkykite ir iškočiokite į kvadratą 50 × 50 cm Tešlą sutepkite minkštu sviestu, nesiekdami 1 cm iki krašto ir pabarstykite cinamono cukrumi. Tešlą susukame į vyniotinį, atsargiai sugnybiame kraštelį ir režimą į vienodus gabalėlius. Padėkite bandeles ant kepimo skardos, išklotos popieriumi.

Uždenkite ir leiskite pakilti dar 30-40 minučių. Belaukiant pakilimo trynį išplakti su 2 v.š. šaukštus vandens, o kai iškils, ištepkite bandeles riebalais ir pabarstykite stambiu cukrumi

Kepkite iki 225°C įkaitintoje orkaitėje ant vidutinės grotelės 10-12 minučių iki auksinės rudos spalvos.

Taip pat bandeles pagal šį receptą galima užšaldyti. Priartėjo bandelės, kartu su kepimo skarda arba padėklu į šaldiklį. Kai gerai sušals, supilkite į plastikinį maišelį, sandariai uždarykite ir vėl įdėkite į šaldiklį. Prieš kepdami laikykite šaldytuve per naktį, tada palikite kambario temperatūroje 30-40 minučių prieš kepdami.

Apvolioti su cinamonu

Cinamoninį vyniotinį galima pagaminti pagal lygiai tą patį receptą, tiesiog palikite jį kaip vyniotinį, supjaustykite tik į keletą dalių, o ne supjaustykite bandelėmis.

Obuoliai su cinamonu

Ingridientai: obuoliai, medus, cinamonas, sviestas.

Maisto gaminimas: Nuplaukite ir išdžiovinkite obuolius. Peilio galiuku išpjaukite obuolio stiebą ir šerdį. Į įdubą įdėkite šiek tiek medaus (pagal skonį) ir pabarstykite cinamonu. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C, kepimo skardą patepkite sviestu, paskleiskite obuolius ir kepkite apie 10 min.

Į obuolio vidų taip pat galite pakloti gabalėlį džiovintų abrikosų ar datulių, šerdį graikinis riešutas, migdolai ar lazdyno riešutai, kelios razinos ar griežinėlis citrinos. Aptarnavo kepti obuoliaišiltas, ant viršaus galite papuošti plakta grietinėle.

Korėjos cinamono arbata "Gephicha"

Ingridientai: cinamono medžio žievė (cinamonas) - 25 gramai; vanduo - 1 l; imbiero šaknis- šiek tiek (pagal skonį).

Maisto gaminimas: Smulkiai supjaustykite cinamono medžio žievę, nuplaukite šaltu vandeniu, įpilkite vandens ir užvirinkite. Reikalaukite 20 minučių ant silpnos ugnies. Ruošdami arbatą, galite pridėti šiek tiek. Gatavą gėrimą nukoškite ir gerkite pridedant cukraus ar medaus.

Ši cinamono arbata turi specifinį cinamono skonį ir aromatą. Nerekomenduojama esant aukštai temperatūrai ir aukštam slėgiui.

Taip pat galite pridėti nedidelių cinamono žievės gabalėlių į įprastas žaliąsias ir juodąsias arbatas, kad pagerintumėte skonį, virškinimą ir libido.

Kava su cinamonu

Ingridientai: malta natūrali kava - 1 arbatinis šaukštelis su stikleliu; cukrus - 1/3 šaukštelio; cinamonas - 1/3 šaukštelio.

Maisto gaminimas: Supilkite kavą į turką ir šiek tiek pašildykite ant ugnies. Suberkite cinamoną ir cukrų, įpilkite puodelį vandens ir užvirinkite. Kai tik kava užvirs, dalį kavos supilkite į puodelį, iš kurio gersime, tada vėl užvirinkite ir į puodelį įpilkite kavos. Tai darome 3-4 kartus.

Išeis labai malonaus skonio kava su puta. Jei mėgstate saldesnę kavą, po paruošimo į puodelį įpilkite cukraus.

Kava su cinamonu ir medumi

Ingridientai: stipri juoda kava - 250 ml (1 puodelis); malto cinamono - 2 žiupsneliai; medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas; kreminiai ledai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Maisto gaminimas: Užvirinkite stiprią juodą kavą. Įpilkite medaus, ant viršaus uždėkite ledų, o gatavą gėrimą pabarstykite cinamonu.

Latte su cinamonu

Ingridientai: tirpi kava - ½ šaukšto. šaukštai; cukrus - 1/3 šaukštai. šaukštai; pienas - 200 ml; malto cinamono - pagal skonį.

Maisto gaminimas: Užvirinkite tirpią kavą 70 ml vandens. Cukrų ir cinamoną sumaišyti su puse pieno ir nuolat maišant kaitinti. Supylus antrąją pusę pieno, kavos ir mišinį užvirinkite, bet neužvirinkite. Kai tik kava užvirs, nukelkite ją nuo ugnies. Patiekite šiltą specialiose ugniai atspariose stiklinėse.

Kontraindikacijos cinamono vartojimui

Individualus netoleravimas, padidėjęs nervinis susijaudinimas, hipertenzija, kraujavimas, didelis karščiavimas (vartojimas gali sustiprinti galvos skausmą), dideliais kiekiais vyresnio amžiaus žmonėms.

Cinamonas nėštumo metu

Nėštumo metu cinamono geriau nevartoti, nes. kai jis vartojamas moterims, padidėja gimdos susitraukimas, o tai ypač pavojinga Ankstyva stadija nėštumas (gali sukelti persileidimą).

Medicinoje cinamonas naudojamas kaip antiseptikas.

Alkoholinis kininio cinamono žievės ekstraktas veikia prieš įvairias gramteigiamas ir gramneigiamas bakterijas, neigiamai veikia tuberkuliozės bacilas ir virusus.

Avicena tvirtino, kad cinamono aliejus stebuklingai padeda nuo drebančių galūnių.

Medicinoje ir aromaterapijoje taip pat naudojamas eterinis aliejus, gaunamas iš cinamono. Žievėje yra 1-2% eterinio aliejaus, daugiausia sudaryto iš cinamono rūgšties aldehido (apie 90%), taip pat kai kurių taninų. Žievės kvapas yra kvapnus, malonus, skonis saldus, aštrus ir šiek tiek sutraukiantis.

Cinamono eterinis aliejus yra vienas pagrindinių vaistų nuo peršalimo komponentų, jo dedama ir į šildančius tepalus bei vaistus nuo virškinamojo trakto ligų.

Mokslininkai įrodė, kad reguliarus cinamono vartojimas pagerina cukraus pasisavinimą ir sumažina gliukozės, trigliceridų ir cholesterolio kiekį kraujyje.

Be to, cinamonas padeda didinti apetitą ir normalizuoti darbą. Virškinimo sistema, skatina kepenų, inkstų ir tulžies pūslės darbą, didina darbingumą, stiprina nervų sistema, gerina nuotaiką ir padeda kovoti su depresija, pasižymi antiseptiniu, antibakteriniu, karščiavimą mažinančiu ir diuretikų poveikiu.

Keli lašai cinamono aliejaus įlašinami į inhaliacinį vandenį arba sumaišomi su migdolų aliejumi (1-3 lašai cinamono aliejaus 5 ml migdolų aliejaus) ir mišiniu įtrinkite krūtinę ir nugarą, kad išvengtumėte peršalimo.

Svarbu! Kartais eteriniai aliejai gali sukelti alergiją, todėl prieš tepdami cinamono aliejumi patepkite aliejumi rankų odą ir palaukite porą valandų. Jei nėra ženklų alerginė reakcija neatsiranda, drąsiai naudokite cinamono aliejų gydymo ar kosmetikos tikslais, tačiau, kaip ir bet kurį kitą eterinį aliejų, protingumo ribose.

Cinamonas ir medus

Senovės medicina medų naudojo šimtmečius. Šiuolaikiniai mokslininkai taip pat pripažįsta medų kaip labai veiksminga priemonė visų rūšių ligoms gydyti ir be komplikacijų. šiuolaikinis mokslas sako, kad nors medus saldus, vartojant jį tam tikromis dozėmis kaip vaistą, diabetikams nekenkia.

Kanados žurnalas „World News Weekly“ 1995 metų sausio 17 dieną paskelbė ligų, kurioms, Vakarų mokslininkų teigimu, gali būti naudojamas medaus ir cinamono mišinys, sąrašą.

Svarbu! Medus turi būti natūralus žalias ir nepasterizuotas. Jei etiketėje parašyta „grynas“, greičiausiai jis pasterizuotas. Geriausia pirkti tik medų, ant kurio etiketėje parašyta „žalias“ arba nepasterizuotas. Skirtumas tas, kad pasterizuojant medų neutralizuojami visi jame esantys fermentai.

Cinamono medaus receptai

Svorio netekimas arba svorio kritimas. Kiekvieną dieną ryte pusvalandį prieš pusryčius tuščiu skrandžiu ir vakare prieš miegą gerkite medaus ir cinamono mišinį (miltelius), prieš tai užplikytą puodelyje verdančio vandens. Reguliariai vartodami mišinį sumažinsite net ir storiausio žmogaus svorį. Taip pat reguliarus šio mišinio vartojimas neleidžia kauptis riebalams.

1 dalis cinamono ir 2 dalys žalio medaus: ½ šaukštelio. cinamono 1 šaukšteliui. medus. Rekomenduojama išlaikyti santykį 1:2. Užvirinkite 1 puodelį vandens ir užpilkite cinamonu. Uždenkite ½ valandos, kad infuzuotų. Kai mišinys atvės, įpilkite medaus. Nes karštis naikina fermentus ir kitas naudingas žaliavinio medaus savybes. Išgerkite ½ mišinio prieš miegą. Uždenkite kitą pusę ir atšaldykite. Ryte išgerkite likusią pusę, jokiu būdu nešildykite, gerkite tik atšaldytą arba kambario temperatūros.

Nieko nepridėkite prie šio recepto. Be citrinos, be acto. Dažniau mišinio gerti nereikia. Jis veikia tik esant tuščiam skrandžiui ir ypač naktį.

Kai tik jūsų kūnas išsivalys, svorio metimas sustos, todėl, jei svoris vis tiek jums netinka, siūlau perskaityti šį straipsnį apie kovą su papildomais kilogramais.

Kita nepageidaujamos reakcijos nuo valymo gali atsirasti dėl toksinų išsiskyrimo. Jei taip atsitiks, sumažinkite suvartojamo mišinio kiekį arba padarykite pertrauką.

Širdies ligos. Kasdien pusryčiams valgykite duoną, vietoj uogienės užtepkite medaus ir cinamono miltelių pasta. Tai sumažina cholesterolio kiekį arterijose ir apsaugo nuo širdies priepuolio. Netgi tie, kurie jau patyrė širdies smūgį, gali sumažinti kito infarkto riziką.

Reguliarus cinamono medaus vartojimas gerina kvėpavimą ir stiprina širdies raumenį. Kai kuriuose Amerikos ir Kanados slaugos namuose pacientai reguliariai vartodami medaus ir cinamono mišinį žymiai pagerino jų senstančių venų ir arterijų būklę.

Silpnumas. Tyrimai parodė, kad cukrus meduje yra labiau naudingas nei žalingas stiprybei palaikyti. Vyresnio amžiaus žmonėms medaus ir cinamono vartojimas lygiomis dalimis pagerina koncentraciją ir judrumą.

Tyrimą atlikęs amerikiečių mokslininkas daktaras Miltonas teigia, kad kasdien išgeriant pusę šaukšto medaus su cinamonu stiklinėje vandens, ryte nevalgius ir po pietų, apie 15 val. ima silpti gyvybines organizmo funkcijas, pagyvina gyvybines funkcijas.per kelias savaites.

Žymos: cinamonas, cinamonas, cinamonas, cinamonas svorio metimui, cinamonas svorio metimui, cinamonas ir medus, cinamono savybės, gydomųjų savybių cinamonas, cinamono kontraindikacijos, cinamonas plaukams, cinamono lazdelės, cinamono nuotrauka, cinamono eterinis aliejus, cinamonas kosmetologijoje

Kuris plačiai naudojamas kulinarijoje. Nuo seniausių laikų jis buvo vertinamas dėl savo gydomųjų savybių. Cinamono aromatas asocijuojasi su komfortu ir šiluma, skanus naminiai pyragaičiai. Todėl dauguma šeimininkių nuolat perka šį prieskonį. Bet ar jie gauna tik cinamoną? Greičiausiai beveik niekas nežino, kad yra du identiški prieskoniai – kasija ir cinamonas. Kaip juos atskirti, reikia suprasti. Juk dažniausiai parduodama kasija – nekokybiška ir dažnai kenksmingas pakaitalasšis prieskonis.

Cinamono nauda

Neatsitiktinai šis prieskonis žinomas ir populiarus nuo seniausių laikų. Jis buvo naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje. Buvo tikima, kad cinamonas ramina ir suteikia ramybės, šildo ir gydo peršalimą. Be to, šis prieskonis pagyvina, suteikia gera nuotaika ir gerina atmintį. Jame yra daug mangano, kalcio, geležies ir skaidulų. O speciali medžiaga eugenolis padeda pagreitinti audinių regeneraciją ir žaizdų gijimą.

Šiuolaikinė medicina įrodė gydomoji vertė cinamono. Šis prieskonis turi šias savybes:

Kaip teisingai naudoti cinamoną

Šis prieskonis dažniausiai naudojamas kulinarijoje. Visi žino kepinių su cinamonu kvapą, kuris asocijuojasi su komfortu ir ramybe. Tačiau šis prieskonis sėkmingai dedamas ir į desertus, gėrimus, salotas, pagrindinius patiekalus. Ypač mėgstama cinamono kava, obuolių pyragas ar kepta vištiena.

Yra keletas receptų, kaip naudoti cinamoną įvairioms ligoms gydyti:

pusę arbatinio šaukštelio miltelių ir žiupsnelį juodųjų pipirų užplikykite stikline verdančio vandens, šiek tiek atvėsinkite, įdėkite šaukštą medaus ir gerkite sergant gripu ar peršalimo ligomis;
jei sumaišysite šaukštą medaus su puse šaukšto cinamono, šis mišinys padeda nuo nosies užgulimo ir kosulio;
cinamono užpilas su medumi, vartojamas nevalgius, padeda numesti svorio;
stiklinė jogurto su šaukšteliu cinamono ryte padeda pagerinti virškinimą ir normalizuoti kraujospūdį.

Galite naudoti cinamoną ir kosmetologijoje. Sumaišius pudrą su medumi, oda pašviesėja ir tampa švelnesnė. Pridėjus prie plaukų kaukių, jis pagreitina plaukų augimą.

Cinamono rūšys

Šis prieskonis labai vertinamas ir plačiai naudojamas. Tačiau tikro cinamono gavimo procesas yra labai sunkus, o medžiai, kurių žievė paimama jo gamybai, auga tik keliose vietose. Todėl tiek kasija, tiek cinamonas dažniausiai yra parduodami. Kaip juos atskirti vienas nuo kito, mažai kas žino. Paprastai žmonės nesuvokia, kad yra 4 cinamono rūšys, iš kurių tik viena yra tikrai vertinga:

Ceilono cinamonas, arba kinamonas, yra tikras brangus prieskonis;
Indonezijos arba Kinijos kasija;
Malabar rudas, arba sumedėjęs cinamonas, dar vadinamas "kasija-vera";
cinamono, arba aštraus cinamono.

Be to, komercijoje, taip pat maisto gamyboje dažnai naudojami cinamono pakaitalai: Birmos arba laurų cinamonas, taip pat cinamono ekstraktas.

Ceilono cinamonas

Tiek kasija, tiek tikras cinamonas turi aštrų skonį ir suteikia kepiniams skonio. Tačiau naudos duoda tik prieskoniai iš medžio, augančio Ceilone, Šri Lankos saloje ir Pietų Indijoje. Tai pati vertingiausia cinamono rūšis – Ceilonas. Jis turi sodrų subtilų aromatą ir šviesiai rudą atspalvį. Tokios cinamono lazdelės yra plonos ir trapios, lengvai trupa.

Jo gamybai naudojami jauni, 1-2 metų amžiaus medžiai. Nuo jų pašalinamas plonas vidinės žievės sluoksnis. Jis džiovinamas saulėje ir rankomis suvyniotas į vamzdelius. Tada supjaustoma maždaug 12 cm ilgio pagaliukais arba sumalama į miltelius.

Kasijos savybės

Nepaisant to, kad šis prieskonis mūsų parduotuvių lentynose pateikiamas 90% atvejų, šį pavadinimą žino nedaugelis. Kas yra kasija, jie daugiausia žino kulinarijos specialistus ir tuos, kurie rimtai rūpinasi savo sveikata. Šis pagardas gaminamas iš medžių, susijusių su cinamonu, tačiau su nedideliais skirtumais. Jie auga Vietname, Indonezijoje ir Kinijoje. Kasijų gamybai imami sveiki žievės gabalai iš medžių, kurių amžius yra ne mažesnis kaip 7 metai. Todėl šio prieskonio lazdelės yra tokios kietos ir šiurkščios, o jo kvapas aštrus ir kartaus.

Kas yra pavojinga kasija

Negalėjai bandyti išsiaiškinti, ar nusipirkai tikrą cinamoną, nes padirbinio aromatas vis tiek malonus. Tačiau iš tikrųjų nuolatinis kasijos naudojimas maiste yra pavojingas sveikatai. Jame yra labai didelis skaičius taninų, o svarbiausia – kumarino. Jo kiekis 1200 kartų viršija leistiną. Kasijose jo yra daugiau nei 2 g/kg.

Kumarinas taip pat vadinamas žiurkių nuodai ir gana toksiškas žmonėms. At dažnas naudojimas jis kaupiasi ir pažeidžia kepenis bei inkstus. Žmogui pradeda skaudėti galvą, sutrinka virškinimas, svaigsta galva. Tapo žinoma, kad pavojinga kumarino dozė ikimokyklinio amžiaus vaikui yra 4 cinamoniniuose sausainiuose. Suaugusiam žmogui 6-7 mg kasijos, tai yra penktadalis arbatinio šaukštelio, jau yra toksiški.

Pagrindiniai skirtumai tarp cinamono ir kasijos

Iš pirmo žvilgsnio šie prieskoniai nesiskiria, todėl ir pasirodė tokia painiava. Daugelis žmonių nesuvokia, kad parduodama ir kasija, ir cinamonas. Kuo jie skiriasi, galite suprasti išsamiai ištyrę jų ypatybes. Kadangi dažniausiai žmonės perka pudrą, turite žinoti, kuo jie skiriasi. tikro cinamono daugiau šviesi spalva, turi ploną malonus aromatas, šiek tiek saldus. Kasija tamsi, net su rausvu atspalviu, kvepia aštriau, palieka kartaus poskonio.

Cinamono ir kasijos lazdelės

Būtent tokia forma šis prieskonis yra naudingesnis. Į miltelius dažnai dedama miltų arba krakmolo, kad jie būtų labiau trupiniai. Be to, laikant sumaltas prieskonis praranda savo aromatingą ir skonio savybes. O lazdelės leidžia lengviau palyginti kasiją ir cinamoną.

Kaip išsirinkti tikrą cinamoną

Dažniausiai šį prieskonį žmonės perka sandariuose maišeliuose, todėl neįmanoma nustatyti spalvos, juo labiau užuosti. Tokiu atveju pirmiausia reikia pažvelgti į pavadinimą ir kilmės šalį. Tikras Ceilono cinamonas kilęs iš Šri Lankos. Kinija, Vietnamas, Indonezija ir juo labiau kitos šalys užsiima kasijos gamyba. Sąžiningas gamintojas taip pat teisingai nurodys produkto pavadinimą: Cinnamomum zeylonicum yra tikras cinamonas, o Cinnamomum aromaticum - netikras.

Be to, nepakenktų atkreipti dėmesį ir į kainą: tikras cinamonas negali būti pigus, dažniausiai 5-10 kartų brangesnis už kasiją. Galiojimo laikas taip pat svarbus. Išties, po metų laikymo cinamonas praranda savo savybes ir aromatą.

Kaip patikrinti cinamono kokybę namuose

O ką daryti tiems, kurie ką tik sužinojo, kad cinamonas ir kasija egzistuoja? Kaip namuose atskirti padirbtą jau įsigytą gaminį? Galima žiūrėti į spalvą, kad nebūtų labai tamsi, užuosti. Tačiau informatyviausias būdas – paimti miltelius ir įlašinti į juos lašelį jodo. Tikras cinamonas beveik nepakeis spalvos, o kasija taps tamsiai mėlyna. Tai galima nustatyti ir pagal skonį. Cinamonas yra saldžiai aštrus, švelnaus skonio ir subtilaus aromato. Cassia kvapas stipresnis, kartokas ir deginantis. O jei šiek tiek miltelių užbersite verdančiu vandeniu, nuosėdos nuo cinamono taps želė, raudonai rudos.

Dabar žinote, kad kasija ir cinamonas yra labai panašūs. Kaip juos atskirti? Jei priešais save turite lazdas, turite pabandyti jas sulaužyti. Ceilono cinamonas yra trapus ir lengvai lūžta, o kasija yra tanki ir šiurkšti. Netikras bus storos žievės juostelė, šiek tiek susukta, dažnai tik vienoje pusėje.

Dabar žinote, kad parduodama ir kasija, ir cinamonas. Gana lengva prisiminti, kaip juos atskirti. Todėl galite pasinaudoti visomis naudingomis tikrojo kilnaus cinamono savybėmis.

Cinamono ir vanilės aromatai daugeliui pažįstami nuo vaikystės. Mėgstamiausios bandelės ir sausainiai – štai kas pirmiausia ateina į galvą išgirdus žodį „cinamonas“. Tačiau ryjant dar vieną konditerinio šedevro porciją, mažai kas susimąsto, kokį kelią turi įveikti egzotiškas prieskonis, kol atsiduria sodriuose, saldžiuose, skaniuose kepiniuose. Pirmiausia apie cinamoną, rūšis ir savybes.

Pirmiausia išsiaiškinkite, kur auga šis kvapnus prieskonis. Augalo gimtinė yra Indija ir Šri Lanka. Prieskoniai gaminami iš cinamono medžio žievės. Mūsų platumose jis atrodo labai neįprastas, ir vargu ar kas nors jį atpažins, net sutikęs tarp peizažų atostogaujant egzotiškose šalyse.

augalo aprašymas

15 metrų aukščio kamienai su dideliais lapais ir įvairiaspalviais žiedynų ir uogų atspalviais – štai trumpas aprašymas kaip atrodo pyragas.

Skirtinguose šaltiniuose sutinkame dviprasmišką medžio aprašymą. Koks laimikis? Ar informacija nepatikima, ar lengva supainioti cinamoną su kaimyninėmis rūšimis? Visiškai ne. Visa tiesa ta, kad yra įvairių rūšių cinamono. Taigi, priklausomai nuo to, kurioje atogrąžų regiono zonoje medis auginamas, skirtumai bus pastebimi. Keletas cinamono rūšių yra diferencijuojamos pagal teritorinį augimą.

Ypač populiarūs yra šie tipai:

Ceilonas– laikomas autentišku ir vertinamas kulinarijos specialistų, taip pat floros gydomųjų savybių gydytojų.
- canel - tai taip pat vadinamasis netikras, nes prieskonis pagamintas iš kiniško cinamono. Tokį medį dažnai galima rasti keliaujant po Kiniją, Indoneziją ar viešint Kambodžoje.
cinamono- tai aštrus cinamonas, kurio skonis išreikštas ryškiomis natomis, kurias įvertins gurmanai.
Malabaras(rudasis cinamonas) - turi bendrą pavadinimą "Cassia-vera".

Galerija: cinamono medis (25 nuotraukos)

Kaip atpažinti tikrą cinamono medį

Verta atkreipti dėmesį: mūsų rajono parduotuvių lentynose tai, kas paprastai vadinama cinamonu, daugiausia yra kasija. Tarp šių augalų yra didžiulis skirtumas, ir retai kas būtų atspėjęs atlikti eksperimentą. O mes pasvarstysime, kaip svarbu atskirti prieskonius ir nepasiduoti pardavėjų bei rinkodaros specialistų gudrybėms.

Žmonės, kurių gimtosiose platumose augalas neauga, net nesusimąsto: kam iš tikrųjų maišelyje pardavinėti miltelius, vadinamus „cinamono“, jei pakuotėje jų net arti nėra?

Pajamos, pinigai, pelnas – toks paprastas atsakymas. Ir jei pasigilinsite į problemos tyrimą, paaiškės, kad tai atsitiko istoriškai. Tikras aštrus cinamonas – brangus ir labai populiarus produktas, jo aštraus skonio žinovų visada buvo.

Šis delikatesas tarp senovės tautų buvo pateiktas kaip brangi dovana tik elitui, ribotas ratasŠiuo subtiliu aromatu galėjo mėgautis žmonės – monarchai, karaliai ar labai turtingi gyventojų sluoksniai. Įdomus istoriniai faktai tyrinėtojai randa senovės rašytojų ir išminčių darbuose, kur šis prieskonis dainuojamas, ir galima daryti išvadą, kad saldus cinamonas buvo gana išskirtinis produktas ir buvo aukso vertas.

Taigi, laikui bėgant, cinamono vertė pasaulyje taip pakyla, kad prekiautojai cinamono medį pradeda auginti ne tik originalioje gimtojoje teritorijoje ir jos gamtinėse sąlygose, bet ir ten, kur bent jau įmanoma užauginti kažką panašaus. tai.

Laikui bėgant ne tik Šri Lankos ir Pietinė dalis Indija, taip pat Seišeliai, Vakarų Indija, Azija tropinėje vietoje. Kur tik yra klimato galimybės – Javos sala, Sumatra, Vietnamas ir Brazilija, turistų traukos objektas Madagaskaras ir populiarusis Egiptas – tapo antraisiais prieskonių namais.

Cassia: žala ir nauda

Kai paaiškėja, kad 80% atvejų iš prekybos centro vietoj cinamono paprastas pirkėjas gaus cinamono kasijos medžio mišinį, svarbu suprasti savybes.

Cinamono ir kasijos skonis panašus, prieskonių spalva panaši. Tačiau specialistai teigia, kad tai tik nepatyrusiam gurmanui, kuris yra didžiulė mūsų vartotojų masė.

Todėl būtų naudinga žinoti šiuos faktus apie kasiją:

Kasijos miltelių vertė

Atrodytų, ko jaudintis, jei abu prieskoniai patenkins skonio receptorius, skleidžia dievišką aromatą ir įgyvendina savo kulinarinius tikslus? Tačiau joks kitas prieskonis nesukėlė tiek daug ginčų ir diskusijų. Reikalas tas, kad ekspertams pavyko rasti ne tik naudingas kasijos savybes, bet ir nustatyti, kas gali būti pavojinga piktnaudžiaujant skaniais konditerijos milteliais.

Trūkumas yra kumarino kiekis kasijos medyje. Ir ši medžiaga dideliais kiekiais kenkia žmonių sveikatai, o jos naudojimas vaikų mityboje yra ypač nepageidautinas. Kumuliacinis šios medžiagos poveikis organizmui provokuoja kepenų ir inkstų ligas, taip pat gali sukelti galvos svaigimą ir silpnumo būseną.

Nepanikuokite, per daug nerimaukite ir kategoriškai atsisakykite prieskonių. Medžiagos dozė, kurios kiekis yra 2 gramai produkto kilogramui, nėra kritinė, tačiau vargu ar būtų protinga ja piktnaudžiauti, žinant apie ne itin naudingų komponentų buvimą. Ypač supranti, kaip atrodo Ceilonas ir natūralus cinamonas.

Išsamiai išanalizavus informaciją apie tai, kur ir kaip cinamonas auga gamtoje, laikas apibūdinti naudingąsias aukštos kokybės žievės savybes ir tai, kaip svarbu, kad žmogus jų gautų su maistu.

Taikymas medicinoje, kosmetologijoje, kulinarijoje

Prieskonių panaudojimo spektras labai platus. Jis gali būti skanus, sveikas arba visiškai nereikalingas kiekvienam atskiram organizmui.

Maistas. Daugelis įpratę cinamoną naudoti konditerijos gaminių segmente – desertuose, karštuose gėrimuose, kokteiliuose. Rytietiška virtuvė siūlo prieskonį naudoti mėsos patiekaluose arba kaip mišinį su kitais prieskoniais.

Daugelyje šalių cinamonas naudojamas vaisiuose, desertuose ir kavos gėrimuose. Vietos gyventojai šios medžių rūšies buveinėje naudoja ne tik žievę, bet ir žalumynus kaip prieskonius, kaip europiečiai, pavyzdžiui, lauro lapus.

Šį komponentą dažnai galima pamatyti receptų sąraše, skirtame konservuoti sodriam marinatui. Cinamonas taip pat turi antioksidacinių savybių.

Cinamonas gėrimuose. Geriausiai žinomas dėl savo skonio kepiniuose, prieskonis taip pat naudojamas imbiero ir citrinų arbatose. Pavyzdžiui, kvapnios arbatos mėgėjams patiks šis receptas:

Be to, kad jis yra skanus ir sveikas, pasirodo kompozicija, kuri taip pat turi riebalų deginimo savybę. Šis mišinys naudojamas svorio metimo dietose kaip priedas prie fizinio aktyvumo užsiėmimų.

Sveikata. „Cinamono + medaus“ derinys yra naudingų savybių sandėlis. Gėrimai ir produktai, kurių sudėtyje yra šio tandemo, gali teigiamai paveikti kėlimą gyvybingumas, stiprina imunitetą, išvalo toksinus ir toksinus iš organizmo, normalizuoja išmatų ir žarnyno veiklą, plaukų augimą ir odos būklę.

Kai kurie žmonės, turintys kūno savybių, turėtų būti atsargūs:

Esant aukštam kraujospūdžiui.
Moterys nėštumo ir žindymo laikotarpiu.
Dėl skrandžio problemų, būtent opų ir rimtų negalavimų klinikinės apraiškos(tik rekomendavus gydytojui).
Ligos laikotarpiu, kai būtina atmesti problemų dėl mitybos galimybę.

Grožis. Nepaisant to, kad tikroji cinamono tėvynė yra Šri Lanka, moterys visame pasaulyje gali pridėti šį komponentą prie visų rūšių kaukių ar į ekologinę sudėtį. natūrali kosmetika kaip kvapioji medžiaga. Tačiau, be kvapo, jis vis dar naudingas.

Antiseptinis Ceilono cinamono poveikis yra būtinas odos priežiūros produktuose. Jis gali būti naudojamas miltelių pavidalu, taip pat kaip eterinis aliejus kosmetologijoje.

Veido kaukė - receptas:

1 arbatinis šaukštelis cinamono;
2 arbatinius šaukštelius medaus.

Išmaišykite ir tepkite ant veido. Jei oda linkusi išsausėti, į mišinį įlašinkite porą lašų augalinio aliejaus – alyvuogių, simondsijų ar arbatos medis. Riebiai odai į medaus-cinamono mišinį rekomenduojama įmaišyti kiaušinio baltymą.

Kaukė plaukų augimui.

Cinamonas puikiai susidoros su plaukų šaknų folikulų stimuliavimu ir galvos odos maitinimu. Už palaikymą sveika išvaizda tinka paprastas, bet efektyvus mišinys:

1 valgomasis šaukštas kefyro;
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus;
1 kiaušinio trynio;
žiupsnelio cinamono;
1 arbatinis šaukštelis medaus.

Mišiniu įtrinkite galvą ir masažuokite prie pagrindo. plaukų folikulai tada nuplaukite. Reguliarus procedūrų ciklas gali pagerinti kraujotaką ir paskatinti sveikų bei prižiūrėtų plaukų augimą.

Verta prisiminti, kaip atrodo ne netikras, o natūralus cinamonas, atvežtas iš Šri Lankos. Priešingu atveju visi receptai, susiję su naudingomis komponento savybėmis, gali būti ne tokie veiksmingi. Geriausia pirmenybę teikti cinamonui, minkštoms ir kvapnioms lazdelėmis, o esant reikalui – sutrinti į miltelius namuose naudojant kavos malūnėlį.