Cinamono medis. Kur auga cinamonas ir jo savybės: prieskonių augimo niuansai, koks skonis turi naudingų ir gydomųjų savybių

Cinamoną galima vadinti elito prieskoniu, nes senovėje jis buvo naudojamas tik ruošiant patiekalus karūnuotiems asmenims. Prieskoniai gaunami iš cinamono – laurų šeimos medžių – žievės. Parduodant jį galima rasti tiek sumalto, tiek vamzdelių pavidalu (valcuoti žievės gabalėliai).

Rusiškai cinamonas gavo savo pavadinimą dėl rudos spalvos.

Cinnamomum verum yra visžalis cinamono medis, iš kurio žievės gaunamas cinamonas. Norėdami gauti prieskonių, paimkite vidinį medžio žievės sluoksnį.

Išvaizda

Cinamonmedžiai yra amžinai žaliuojantys krūmai. Žalsvos cinamono gėlės turi gana nemalonų kvapą.

Augalo vaisiai yra uogos. violetinė. Cinamono medžio lapai yra panašūs į Lauro lapas bet plonesnis ir mažesnis.

Tikras arba Ceilono cinamonas

Šios rūšies cinamono medžių buveinė yra ne tik Ceilonas, bet ir Gviana, Martinika, Indonezijos valstijos, Brazilija, Indija ir Malaizija. Šis cinamonas labiau nei kitos rūšys vertinamas dėl subtilaus kvapo ir saldaus skonio. Ji yra trapi.

Be Ceilono cinamono, yra dar 3 rūšys, kurios yra daug mažiau vertinamos.

Kiti tipai

kinų (kasija)

Jis taip pat vadinamas kvapniuoju, indišku arba paprastu cinamonu. Gerai žinomas šio tipo prieskonių pavadinimas yra „kasija“. Apie tai išsamiai rašėme kitame straipsnyje.

Medžiai, iš kurių išgaunamas šis prieskonis, auginami Indonezijoje, Kinijoje, Laose, Kambodžoje ir Birmoje. Šis prieskonis turi ne tokį subtilų aromatą, yra aštresnis, aštresnis ir deginantis.

aštrus

Jis taip pat vadinamas cinamonu. Šis cinamonas gaunamas iš Indonezijoje ir Molukuose auginamo krūmo. Jis labai trapus, lūžus grūdėtas, aštraus cinamono kvapo, gana aštraus skonio.

Malabaras

Jis taip pat vadinamas sumedėjusiu ir rudu. Toks cinamonas išgaunamas iš Birmoje ir Indijoje augančių medžių žievės. Skirtumas tarp šio prieskonio nuo kitų rūšių yra aštrus kartaus skonis ir tamsiai rudai ruda spalva.

Kur jis auga

Tikrasis cinamonas yra kilęs iš Pietų Kinijos. Tai minima kinų raštuose, datuojamuose 2800 m. pr. Kr. Prieskonio skonio savybes Plinijus Vyresnysis aprašė pirmajame mūsų eros amžiuje.

pats cinamonas Aukštos kokybės gaminamas Šri Lankoje – šilto saldaus skonio ir labai malonaus kvapo. Šis cinamonas gaunamas iš plonos medžių žievės. Taip pat šio prieskonio gamyba įsitvirtino tokiose vietose ir šalyse kaip Brazilija, Egiptas, Vakarų Indija, Vietnamas, Madagaskaro, Sumatros ir Java salos.

prieskonių gaminimo būdas

Nuo jaunesnių nei trejų metų cinamono ūglių (dažniausiai tai būna maždaug dviejų metrų aukščio krūmai) nuimama žievė. Žievei gauti naudojami variniai peiliai, nes cinamone gausu taninų, kurie oksiduoja kitus metalus.

Žievė nuimama nuo to paties medžio du kartus per metus. Dažniausiai renkama po lietaus laikotarpio – tokiu metu lengviau nuimama žievė, o jos aromatas didesnis.

Žievė supjaustoma 1-2 centimetrų pločio ir iki 30 centimetrų ilgio juostelėmis. Viršutinė šių juostelių oda nubraukiama, po to vidinė dalisžievė siunčiama džiūti į pavėsingą vietą, laukiama, kol patamsės ir susisuks į vamzdelius. Ceilono prieskonis turi labai ploną žievę, todėl po džiovinimo vamzdelių sienelių storis gali siekti iki 1 mm. Prieš parduodant vamzdeliai supjaustomi 5-10 centimetrų ilgio gabalėliais.

Iš cinamono medžio išgaunama ne tik žievė, bet ir neprinokę vaisiai, vadinami cinamono „pumpurais“. Jie skinami iškart po žydėjimo. Išvaizdašie „pumpurai“ panašūs į gvazdikėlius. Jie yra mažiau aromatingi, tačiau turi saldų ir gana švelnų kvapą. Šie „inkstai“ ypač vertinami Indijoje ir Kinijoje.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kaip gaminamas tikras Ceilono cinamonas.

Kaip išsirinkti ir kur pirkti

Cinamono miltelių pirkite nedideliais kiekiais, nes sumalti prieskoniai greitai praranda skonį.
Lazdelės yra patvaresnio skonio, tačiau jas gana sunku sumalti.
Rinkdamiesi cinamono miltelius kvepėkite – aromatas turi būti pakankamai stiprus.
Galite patikrinti, ar nusipirkote cinamono ar kasijos, naudodami jodo tirpalą. Šis testas beveik neturės įtakos cinamonui, tačiau kasija įgis tamsiai mėlyną spalvą.

Charakteristikos

Ceilono cinamonas yra subtilaus skonio, labai savito.
Prieskonio skonis yra šiek tiek aitrus ir saldus.
Pagardo struktūra trapi ir ne per tanki.
Puikiai dera su kitais aštriais ir aštriais prieskoniais.
Cinamoną galite dėti į bet kurį patiekalą, kuriame naudojamas cukrus.

Maistinė vertė ir kalorijos

100 g cinamono yra:

Cheminė sudėtis

Vertingos medžiagos cinamono medžių žievės sudėtyje yra:

eterinis aliejus(1-2%), susidedantis iš cinamelio maldehido ir taninų;
riebalų rūgštis;
maistinės skaidulos;
mineralai;
mono ir disacharidai;
vitaminai.

Naudingos savybės

Pats Ceilono cinamonas ir iš jo išgautas eterinis aliejus pasižymi šiomis savybėmis:

Padidėjęs kraujo tiekimas ir medžiagų apykaitos procesai.
Atsparumas celiulitui.
Virškinimo procesų gerinimas.
Atleidimas nuo gripo ir peršalimo ligų.
Šildantis efektas, dėl kurio aliejus yra paklausus masažui.
Pagalba nuo pykinimo, galvos svaigimo ar alpimo.
pašalinimas Blogas kvapas iš burnos.
Nuodų, patenkančių į organizmą įkandus vabzdžiams, neutralizavimas.
Seksualumo stiprinimas.
Menstruacinio ciklo normalizavimas.
Pagalba sergant astenija, baimėmis, depresinėmis, melancholiškomis ir nerimo nuotaikomis.
Jūros ligos palengvinimas.
Cukraus kiekio kraujyje normalizavimas.
Širdies ir kraujagyslių patologijų prevencija.
Atminties gerinimas.
Stiprus antioksidacinis poveikis.
Antimikrobinės savybės.

Daugiau apie cinamoną ir jo naudingas savybes galite sužinoti iš šios vaizdo laidos „1000 mažų dalykų“.

Žala

Chemoterapija vėžiui gydyti.
Nėštumas (prieskoniai skatina gimdos susitraukimus).
Padidėjęs individualus jautrumas.

Jei norite prieskonį naudoti išoriškai, būtinai jį sumaišykite su baziniu aliejumi.

Kasijos vartojimas kenkia sveikatai. Pirkite tik tikrą Ceilono cinamoną. Norėdami sužinoti, kaip atskirti cinamoną nuo kasijos, skaitykite kitą straipsnį.

aromatinis aliejus

Tiek prieskonių aromatas, tiek skonis asocijuojasi su jo sudėtyje esančiu aromatiniu aliejumi. Šio aliejaus medžio žievėje yra apie 0,5–1%. Aromatingą aliejų iš prieskonių galite gauti sutraiškę žievę – jis susimirkęs jūros vanduo ir aplenkė. Gautas aliejus turi geltonai auksinį atspalvį, deginantį skonį ir būdingą cinamono kvapą. Šios savybės atsiranda dėl cinamono maldehido, kuris yra pagrindinė cinamono aliejaus sudedamoji dalis. Palaipsniui aliejus oksiduojasi, jo struktūra tampa dervingesnė, atspalvis tamsėja.

Taikymas

Kulinarijoje

Cinamono žievė yra aktyviai paklausa gaminant maistą:

Dedama į ledinukus, šokoladą ir įvairius desertus.
Cinamono lazdelės naudojamos skystiems patiekalams ruošti.
Su cinamonu galite gauti neįprastas skonis kefyras ir jogurtas.
Prieskonių dedama į mėsos, grybų ar vaisių marinatus.
Susmulkintas (maltas) prieskonis dedamas į tešlą ir antruosius patiekalus.
Cinamonas kartu su cukrumi dažnai derinamas su grūdais ir vaisiais. Ypač dažnai jis dedamas į obuolių patiekalus.
Užkaukazės kulinarija ir Centrine Azija numato šio prieskonio dėjimą verdant avieną, kitą mėsą ar paukštieną.
Šis prieskonis dedamas į įvairius sausų prieskonių mišinius.
Cinamono pridėjimas padeda pagardinti gėrimus, tokius kaip punšas, grogas ar likeris.
Cinamonas puikiai dera su morkų, špinatų, jaunų kukurūzų, raudonųjų kopūstų salotomis.
Šio prieskonio galima dėti į vaisių sriubas, kurios patiekiamos šaltai.
Anglijoje krekeriai apibarstomi cinamonu ir cukrumi ir patiekiami arbatos vakarėliuose.
Prancūzai mėgsta kepti cinamono bandeles.
Kai kuriose Europos šalyse į naminį alų dedama cinamono.
Cinamoniniai suktinukai puikiai tiks prie moliūgų ar pomidorų sriubos.
Cinamonas puikiai dera su kava ir kapučino. Galima maišyti karštas gėrimas susmeikite arba pabarstykite maltais prieskoniais.
tajų ir Indiška virtuvė cinamono lapelių dedama į karius.

Prieskonių patiekalus rekomenduojama dėti gaminimo pabaigoje, kad neatsirastų kartaus poskonio. Vidutinis cinamono kiekis viename patiekale bus 0,5-1 šaukštelis. šaukštas kilogramui produkto arba litras skysčio, nors rytietiškame kulinarijoje šis prieskonis naudojamas daug didesniais kiekiais.

Į vyną įdėkite 1-2 prieskonių lazdeles ir kitus ingredientus pagal skonį. Skystį pakaitinkite ant silpnos ugnies.

Duonos riekeles iš vienos pusės paskrudinkite, o kitą pusę (neskrudintą) aptepkite aliejumi, tada pabarstykite cinamono ir cukraus mišiniu. Kepkite iš kitos pusės, kol apskrus.

Virkite vaisius (obuoliai, nektarinai, kriaušės, persikai) sirupe. Pabarstykite juos cinamonu ir cukrumi, tada pašaukite į orkaitę ir kepkite iki auksinės spalvos. Šie vaisiai turėtų būti patiekiami karšti, papildyti grietine.

žiūrėk kitas vaizdo įrašas iš televizijos laidos „1000 ir 1 Šeherezados prieskonis“. Iš jo daug sužinosite apie cinamoną.

Medicinoje

Išorinis aliejaus naudojimas apima maišymą su augaliniu baziniu aliejumi. Už 10 ml daržovių aliejus paimkite du ar tris lašus aromatinio aliejaus. Mišinys naudojamas trynimui ir masažui.
Sumaišius vieną ar du lašus aliejaus su arbata. šaukštą medaus ir įmaišius į žolelių arbatą, šis gėrimas rekomenduojamas esant vėlyvoms menstruacijoms, raumenų skausmui, silpnumui, impotencijai, viduriavimui, peršalimui, gripui.
Keli lašai aromatinio aliejaus įlašinami į karštą vandenį ir įkvepiami, kad atsikratytų depresinė nuotaika ir viršutinių kvėpavimo takų patologijos.
Į karštą vyną įmaišius cinamono, šis gėrimas rekomenduojamas sergant gripu ir hipotermija. Taip pat sergant gripu galima pasigaminti gėrimo ištirpinus medų karštame vandenyje ir citrinos sulčių, o įdėjus žiupsnelį cinamono ir 1 gvazdikėlį skystis užvirinamas, po to užpilamas 20 min.
profilaktinis sergant gripu, bus užplikytas cinamonas su verdančiu vandeniu, į kurį įberta žiupsnelis juodųjų pipirų ir medaus. Gerkite šią priemonę kas tris valandas.
Jei peršalus skauda galvą, cinamonas maišomas su vandeniu, kol gaunama tiršta sruta ir tepama ant kaktos.
Stiprus cinamono antpilas padeda nuo viduriavimo, vidurių pūtimo ir vėmimo.

Daugiau apie gydomąsias cinamono savybes galite sužinoti iš programos "Gyvenk sveikai!"

Metant svorį

Cinamonas apsaugo nuo vidurių užkietėjimo dėl didelio maistinių skaidulų kiekio ( dažna problema svorio netekimas) ir stimuliuoja žarnyno veiklą. Be to, cinamono naudojimo svorio metimui privalumas yra jo teigiamą įtaką nuotaika ir sumažėjęs apetitas. Taip pat žinoma, kad šis prieskonis turi savybę pagreitinti cukraus skilimą. Cinamoną svorio metimui galite naudoti įvairiais būdais:

Įdėkite šį prieskonį į arbatą ir kavą kaip cukraus pakaitalą.
Atlikite masažą su cinamonu nuo celiulito.
Padarykite įvyniojimus.
Daryk pasninko dienos, visą dieną naudojant cinamonu pagardintą kefyrą.

Namie

Cinamono aromatinis aliejus dedamas į parfumerijos „rytietiškas“ kompozicijas.

auginimas

Cinamono medžiai yra nepretenzingi ir lengvai toleruojami nepalankios sąlygos. Nekultūrinami medžiai gali užaugti iki 6-12 metrų aukščio, tačiau auginamose plantacijose augalą dažniausiai atstoja žemi krūmai. Paauginus medį 2 metus, jis nugenimas beveik iki šaknies, kad trečiaisiais auginimo metais būtų gauti nauji ūgliai (jų yra apie dešimt), nuo kurių nupjaunama žievė.

Sandėliavimas

Norint laikyti cinamoną, svarbu sandariai uždaryti indą, į kurį dedamas prieskonis. Cinamoną optimalu laikyti stikliniame inde. Prieskonių lazdeles galima laikyti iki 12 mėnesių, o miltelius – iki šešių mėnesių. Prieskonį geriausia laikyti tamsioje, vėsioje spintelėje.

Pasak Herodoto V a. Kr., norintys rasti brangią cinamono žievę, turėjo patirti daugybę išbandymų: kovoti su monstrais, ieškoti jos ežerų dugne ir didžiuliuose lizduose. maldos pauksčiai– tai dar ne visos kliūtys kelyje į vertingiausią prieskonį. Pasakodami apie tokias pasakas, arabų pirkliai skatino savo verslą. Būtent todėl Europoje cinamonas jau seniai laikomas nepasiekiamu prieskoniu, kurio vertas tik elitas.

Senovėje ir viduramžiais cinamonas buvo naudojamas daugiau kaip aromatinis prieskonis, smilkalai. Maistui tuo metu kulinarai dažniausiai naudojo panašaus aromato indišką laurą. Bet tam, kad suteiktų ypatingą skonį medaus kepenys ir saldaus vyno su prieskoniais, tai tiesiog reikėjo.

Daugiau istorinių faktų:

Cinamonas ir jo savybės žinomos nuo seniausių laikų. Ji dažnai būdavo dovana aukšto rango asmenims.
IN Senovės Egiptas Prieskoniai buvo atvežti iš Kinijos. Egiptiečiai šį prieskonį naudojo balzamavimui.
Cinamonas minimas senas testamentas. Iš eilučių galima suprasti, kad šis prieskonis buvo vertinamas aukščiau aukso.
Senovės romėnai cinamoną laikė Jupiterio augalu, vaizduojančiu ugnies stichiją. Romėnai šį prieskonį naudojo ant laidotuvių laužų.
Iki XVII amžiaus cinamonas buvo skinamas iš laukinių medžių. Vėliau prieskoniui pradėti auginti medžiai.
IN Viktorijos era Austrijos įsimylėjėliai vieni kitiems dovanojo cinamono puokštes, kurios buvo meilės ir švelnumo simbolis.

Naudojant cinamono tiek kulinarijoje, tiek medicininiais tikslais labai svarbu sugebėtiatskirti jo tipus. Faktas yra tas, kad jie nėra lygiaverčiai savo savybėmis ir cheminė sudėtis. Senovės egiptiečiai žinojo 2 šio prieskonio rūšis: tikrą cinamoną ( Cinnamomum zeylonicum Br.) ir kasija (Cinnamomum Cassia Blume).

Tikrasis cinamonas (Ceilonas) gaunamas iš augančių cinamono medžių žievėsištirpsta Indijos ir Ceilono subtropikuose 1000 metrų virš jūros lygio aukštyje. Jis taip pat auginamas Indonezijoje ir Malaizijoje. Šiose vietose esantys cinamono medžiai yra tankūs, mažai augantys krūmai.

Rinkėjai nupjauna žievę nuo ūglių variu betzhami, kuri yra ne tiek duoklė šventai tradicijai, kiek technologijų laikymasis. Faktas yra tas, kad taninai, kurių dideli kiekiai randami cinamono medyje, oksiduojasivisi metalai, išskyrus varį, sidabrą ir auksą.

Ceilono cinamono medis auginamas2 metus, po to jie nupjaunami prie šaknies. Ant takokitais metais susiformuoja apie keliolika jaunų ūglių. Jie nupjauna nuo jų žievę, o tai tadasausas. Pjaunama rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, pasibaigus lietaus sezonui, šiuo laikotarpiu žievė lengvai atsiskiria nuo šakų. Drėgmė, sugeriantiįsišaknijęs medyje, padaro cinamoną kvapnesnį, šis prieskonis ypač vertinamas. Už atcinamono preparatams naudojamas tik vidinis, labai plonas žievės sluoksnis. Išorinis sluoksnis pašalinamas, paliekant iki 1 m ilgio juosteles, kurios išdžiūvus susukamos į vamzdelius. Jie supjaustomi maždaug 5-10 cm ilgio gabalėliais ir siunčiami parduoti.

Tikras cinamonas turi tamsiai ruda spalva, subtilus aromatas, saldus, subtilus skonis ir labai trapios, ploniausios cinamono sienelėsspynos. Geriausios veislės kaip sulankstytas popierius.

Čia auga kasija, dar žinoma kitais pavadinimais (kiniškas, kvapnus, paprastas, netikras cinamonas, cinamonas-kinelis ), laikoma Pietų Kinija. Jis taip pat auginamas Korėjoje, Vietname, Laose, Kambodžoje, Indonezijoje.

Kiniškas cinamonas skinamas iš medžiųvyresniems nei 8-10 metų. Išorinis žievės sluoksnis nulupamas, o apatinis supjaustomas 15 cm ilgio ir 2 cm pločio juostelėmis Džiovinamas taip pat, kaip Ceilono cinamonas. Džiovinimas, žievėįgauna įgaubtą formą su šiurkščiu, panašiu į žievę išoriniu paviršiumi ir lygiu vidiniu paviršiumi.

Cassia yra rausvai rudos spalvosnok, jo aromatas ryškesnis, bet mažiau rafinuotasny nei tikro cinamono. Jos skonis yra aitrus, saldžiai aštrus ir šiek tiek deginantis. Kiniško cinamono vamzdeliai tankesni ir storesni (2-4 mm), sunkiai lūžta. Kartais jie yra apie duoti ne susuktus į vamzdelius, o sulankstytas į lėkštes. Taip pat yra aukštos kokybės kasijos iš Kinijos plonomis sienelėmis.

Šios 2 cinamono rūšys taip pat skiriasi savo chemine sudėtimi. Kasijoje yra daugkrakmolo ir kumarino (2 g/kg), suteikiant žalingas poveikis ant kepenų (todėl naudokitepakviesk ją didelėmis dozėmis Nerekomenduojama). Ceilono cinamone taip pat yra kumarino, tačiau minimaliais kiekiais (0,02 g / kg), kuris yra visiškai saugus sveikatai.

Cassia yra pigesnis nei Ceilono cinamonas, o dauguma mūsų parduotuvių parduoda pavadinimusbet ji. Cassia pakuotės dažniausiai žymimos kaip „Indonezijos cinamonas“ arba „Netikras cinamonas“.va." Miltelių pavidalu dažniausiai parduodama kasija, o ne Ceilono cinamonas.

Didelio koli buvimas kiniškame cinamonekrakmolo kokybė leidžia jį identifikuotikatijonas su jodo tirpalu. Jei nuleisite jį ant kasijos miltelių, jis pavirs tamsiai mėlyna spalva, o Ceilono cinamono spalva iššiek tiek keičiasi.

Tikrasis cinamonas ir kasija yra pagrindinės šio prieskonio rūšys. Bet vis tiek yra Malabaras ir aštraus cinamono.

Malabar cinamonas (Cinnamomum Tamala Nees) ) žinomas ir kitais pavadinimais: ruda arba sumedėjusi, taip pat kasija-vera. Ji užaugotirpsta pietiniuose Indijos ir Birmos regionuose. Šis siūlasJi rupesnės struktūros nei kasija, jos aromatas silpnas, skonis sutraukiantis, aštrus ir kartaus. Lazdelių atspalvis Malabaras cinamono rusvai rudos spalvos.

Aštrus cinamonas, arba krūminis cinamonas (Cinnamomum Culilawan Blume), augantis Ying Donezija ir Molukų plantacijose. Išdžiūvus prieskonis – smulkūs, trapūs plonos vagno žievės gabalėliai.tokios formos, smėlio spalvos išorėje ir geltonai raudonos viduje. Pertraukos metu grūdėtos, jos lengvai trupa. Šios rūšies cinamonas turi aštrų skonį.matinio ir aštraus skonio Su deginantis atspalvis.

Nors Malabar cinamonas ir cinamonas prastesnės kokybės, dažnai jų dedama į jau paruoštų cinamono miltelių mišinius , kurie parduodami mažose pakuotėse.

Parduodant galite rasti cinamono tikrojo pavidalostatinės ir milteliai. Kad būtumėte tikri dėl kokybėsprieskonių, rekomenduojama įsigyti būtent vamzdelius, tokiu atveju nustatyti visai nesunkuišmesk jos žvilgsnį. Atskirkite kiniškas cinamono lazdeles iš Ceilonas yra paprastas: pirmieji yra didesni, storesni, šiurkštesni, tamsesnės spalvos ir savo išvaizda panašūs įsusmulkinta medžio žievė. Be to, vamzdeliaistovinčio cinamono yra susukti iš abiejų galų, priešingųdaužant avino ragus, jie lengvai trupa (kasijoje, šlifuojant namuose, dažniausiai lieka atskirų pluoštų). Ceilono cinamonas yra brangesnis nei kiniškas.

Pirkdami cinamoną, turėtumėte atkreipti dėmesįmanija ir apie gamintoją. Geriausias pirkinystat prieskonis iš Šri Lankos arba iš Europos šalys kuriems anksčiau priklausė kolonijos. Tai yra AngLėja, Olandija, Prancūzija. Ir čianeapsimoka pirkti cinamono iš JAV, Vokietijos ir Izraelio: šios valstybės neturi nei savo produkcijos, nei istoriškai nusistovėjusių prekybinių ryšių su šalimis ir tt cinamono gamintojai.

Daug kas priklauso nuo laikymo taisyklių laikymosi.cinamono. Cinamono miltelius galima laikytiTurto gedimus imti ne ilgiau kaip 6 mėn. Tačiau lazdelės savo skonio nepraras net ištisus metus, jei, žinoma, bus laikomos vėsioje, sausoje vietoje. Laikykite prieskonius (bet kokia forma) stikliniame inde.

Bandelės su kvapniu cinamonu patinka daugeliui, tačiau ne kiekvienas gerbėjas žino, kaip cinamonas auga gamtoje. Paruoškite labai neįprastu būdu- Išsiaiškinkime kaip.

Aukščiausios kokybės prieskonis auga Šri Lankos saloje. Šiek tiek prastesnės kokybės cinamonas auginamas Indijoje, Javos saloje ir Sumatroje. Bet ir pasaulinėje rinkoje padirbtų pakanka – Vietname, Kinijoje ir Indonezijoje iš augalo, vadinamo „cinamone“, gaminamas prieskonis, kuris turi panašų aromatą, tačiau neturi tikro cinamono savybių. Tai vadinama kasija, kuri dažnai vadinama cinamonu.

Ne visi žino, kas yra cinamono medis ir kaip jis auga. Tai visžalis medis, kuris pasiekia 15 metrų aukštį, tačiau auga neilgai – jo gyvenimo trukmė tik dveji metai. Po šio amžiaus medis nupjaunamas prie šaknies, o ant kelmo išauga daug jaunų ūglių.

Būtent iš šių ūglių gaunamas cinamonas. Nuo jų pašalinamas plonas žievės sluoksnis, kuris išdžiūvęs susisuka į vamzdelius. Po džiovinimo vamzdeliai supjaustomi iki 10 cm ilgio gabalėliais ir siunčiami eksportui.

Kur naudojamas cinamonas?

Prieskonių naudojimas yra labai įvairus. Paruošta naudojant cinamoną karšto vyno ir karšto žolelių arbatos, juo gardinami padažai prie mėsos patiekalų. Tačiau dažniausiai prieskonis naudojamas kulinarijoje – jo dedama į sodrius kepinius, pagardinamas cukrumi ir juo pagardinama arbata, naudojamas marinatuose ir raugintuose agurkuose.

Be to, valgyti cinamoną, jis gaunamas iš augalo, kuris turi puikų antimikrobinis veikimas ir yra antioksidantas. Tačiau jo neturėtų vartoti maži vaikai ir nėščios moterys.

Jei dar nebandėte cinamoninių bandelių, tai reikia skubiai sutvarkyti. Juk šis priedas prie kepinių bet kokį arbatos gėrimą pavers šventišku dėl dieviško Rytų aromato.

Kuris plačiai naudojamas kulinarijoje. Nuo seniausių laikų jis buvo vertinamas dėl savo gydomųjų savybių. Cinamono aromatas asocijuojasi su komfortu ir šiluma, skanus naminiai pyragaičiai. Todėl dauguma šeimininkių nuolat perka šį prieskonį. Bet ar jie gauna tik cinamoną? Greičiausiai beveik niekas nežino, kad yra du identiški prieskoniai – kasija ir cinamonas. Kaip juos atskirti, reikia suprasti. Juk dažniausiai parduodama kasija – nekokybiška ir dažnai kenksmingas pakaitalasšis prieskonis.

Cinamono nauda

Neatsitiktinai šis prieskonis žinomas ir populiarus nuo seniausių laikų. Jis buvo naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje. Buvo tikima, kad cinamonas ramina ir suteikia ramybės, šildo ir gydo peršalimą. Be to, šis prieskonis pagyvina, suteikia gera nuotaika ir gerina atmintį. Jame yra daug mangano, kalcio, geležies ir skaidulų. O speciali medžiaga eugenolis padeda pagreitinti audinių regeneraciją ir žaizdų gijimą.

Šiuolaikinė medicina įrodė gydomoji vertė cinamono. Šis prieskonis turi šias savybes:

Kaip teisingai naudoti cinamoną

Šis prieskonis dažniausiai naudojamas kulinarijoje. Visi žino kepinių su cinamonu kvapą, kuris asocijuojasi su komfortu ir ramybe. Tačiau šis prieskonis sėkmingai dedamas ir į desertus, gėrimus, salotas, pagrindinius patiekalus. Ypač populiari kava su cinamonu, obuolių pyragas arba kepta vištiena.

Yra keletas receptų, kaip naudoti cinamoną įvairioms ligoms gydyti:

pusę arbatinio šaukštelio miltelių ir žiupsnelį juodųjų pipirų užplikykite stikline verdančio vandens, šiek tiek atvėsinkite, įdėkite šaukštą medaus ir gerkite sergant gripu ar peršalimo ligomis;
jei sumaišysite šaukštą medaus su puse šaukšto cinamono, šis mišinys padeda nuo nosies užgulimo ir kosulio;
cinamono užpilas su medumi, vartojamas nevalgius, padeda numesti svorio;
stiklinė jogurto su šaukšteliu cinamono ryte padeda pagerinti virškinimą ir normalizuoti kraujospūdį.

Galite naudoti cinamoną ir kosmetologijoje. Sumaišius pudrą su medumi, oda pašviesėja ir tampa švelnesnė. Pridėjus prie plaukų kaukių, jis pagreitina plaukų augimą.

Cinamono rūšys

Šis prieskonis labai vertinamas ir plačiai naudojamas. Tačiau tikro cinamono gavimo procesas yra labai sunkus, o medžiai, kurių žievė paimama jo gamybai, auga tik keliose vietose. Todėl tiek kasija, tiek cinamonas dažniausiai yra parduodami. Kaip juos atskirti vienas nuo kito, mažai kas žino. Paprastai žmonės nesuvokia, kad yra 4 cinamono rūšys, iš kurių tik viena yra tikrai vertinga:

Ceilono cinamonas, arba kinamonas, yra tikras brangus prieskonis;
Indonezijos arba Kinijos kasija;
Malabar rudas, arba sumedėjęs cinamonas, dar vadinamas "kasija-vera";
cinamono, arba aštraus cinamono.

Be to, komercijoje, taip pat maisto gamyboje dažnai naudojami cinamono pakaitalai: Birmos arba laurų cinamonas, taip pat cinamono ekstraktas.

Ceilono cinamonas

Tiek kasija, tiek tikras cinamonas turi aštrų skonį ir suteikia kepiniams skonio. Tačiau naudos duoda tik prieskoniai iš medžio, augančio Ceilone, Šri Lankos saloje ir Pietų Indijoje. Tai pati vertingiausia cinamono rūšis – Ceilonas. Jis turi sodrų subtilų aromatą ir šviesiai rudą atspalvį. Tokios cinamono lazdelės yra plonos ir trapios, lengvai trupa.

Jo gamybai naudojami jauni, 1-2 metų amžiaus medžiai. Nuo jų pašalinamas plonas vidinės žievės sluoksnis. Jis džiovinamas saulėje ir rankomis suvyniotas į vamzdelius. Tada supjaustoma maždaug 12 cm ilgio pagaliukais arba sumalama į miltelius.

Kasijos savybės

Nepaisant to, kad šis prieskonis mūsų parduotuvių lentynose pateikiamas 90% atvejų, šį pavadinimą žino nedaugelis. Kas yra kasija, jie daugiausia žino kulinarijos specialistus ir tuos, kurie rimtai rūpinasi savo sveikata. Šis pagardas gaminamas iš medžių, susijusių su cinamonu, tačiau su nedideliais skirtumais. Jie auga Vietname, Indonezijoje ir Kinijoje. Kasijų gamybai imami sveiki žievės gabalai iš medžių, kurių amžius yra ne mažesnis kaip 7 metai. Todėl šio prieskonio lazdelės yra tokios kietos ir šiurkščios, o jo kvapas aštrus ir kartaus.

Kas yra pavojinga kasija

Negalėjai bandyti išsiaiškinti, ar nusipirkai tikrą cinamoną, nes padirbinio aromatas vis tiek malonus. Tačiau iš tikrųjų nuolatinis kasijos naudojimas maiste yra pavojingas sveikatai. Jame yra labai didelis skaičius taninų, o svarbiausia – kumarino. Jo kiekis 1200 kartų viršija leistiną. Kasijose jo yra daugiau nei 2 g/kg.

Kumarinas taip pat vadinamas žiurkių nuodai ir gana toksiškas žmonėms. At dažnas naudojimas jis kaupiasi ir pažeidžia kepenis bei inkstus. Žmogui pradeda skaudėti galvą, sutrinka virškinimas, svaigsta galva. Tapo žinoma, kad pavojinga kumarino dozė vaikui ikimokyklinio amžiaus rasta 4 cinamoniniuose sausainiuose. Suaugusiam žmogui 6-7 mg kasijos, tai yra penktadalis arbatinio šaukštelio, jau yra toksiški.

Pagrindiniai skirtumai tarp cinamono ir kasijos

Iš pirmo žvilgsnio šie prieskoniai nesiskiria, todėl ir pasirodė tokia painiava. Daugelis žmonių nesuvokia, kad parduodama ir kasija, ir cinamonas. Kuo jie skiriasi, galite suprasti išsamiai ištyrę jų ypatybes. Kadangi dažniausiai žmonės perka pudrą, turite žinoti, kuo jie skiriasi. tikro cinamono daugiau šviesi spalva, turi ploną malonus aromatas, šiek tiek saldus. Kasija tamsi, net su rausvu atspalviu, kvepia aštriau, palieka kartaus poskonio.

Cinamono ir kasijos lazdelės

Būtent tokia forma šis prieskonis yra naudingesnis. Į miltelius dažnai dedama miltų arba krakmolo, kad jie būtų labiau trupiniai. Be to, laikant sumaltas prieskonis praranda savo aromatingą ir skonio savybes. O lazdelės leidžia lengviau palyginti kasiją ir cinamoną.

Kaip išsirinkti tikrą cinamoną

Dažniausiai šį prieskonį žmonės perka sandariuose maišeliuose, todėl neįmanoma nustatyti spalvos, juo labiau užuosti. Tokiu atveju pirmiausia reikia pažvelgti į pavadinimą ir kilmės šalį. Tikras Ceilono cinamonas kilęs iš Šri Lankos. Kinija, Vietnamas, Indonezija ir juo labiau kitos šalys užsiima kasijos gamyba. Sąžiningas gamintojas taip pat teisingai nurodys produkto pavadinimą: Cinnamomum zeylonicum yra tikras cinamonas, o Cinnamomum aromaticum - netikras.

Be to, nepakenktų atkreipti dėmesį ir į kainą: tikras cinamonas negali būti pigus, dažniausiai 5-10 kartų brangesnis už kasiją. Galiojimo laikas taip pat svarbus. Išties, po metų laikymo cinamonas praranda savo savybes ir aromatą.

Kaip patikrinti cinamono kokybę namuose

O ką daryti tiems, kurie ką tik sužinojo, kad cinamonas ir kasija egzistuoja? Kaip namuose atskirti padirbtą jau įsigytą gaminį? Galima žiūrėti į spalvą, kad nebūtų labai tamsi, užuosti. Tačiau informatyviausias būdas – paimti miltelius ir įlašinti į juos lašelį jodo. Tikras cinamonas beveik nepakeis spalvos, o kasija taps tamsiai mėlyna. Tai galima nustatyti ir pagal skonį. Cinamonas yra saldžiai aštrus, švelnaus skonio ir subtilaus aromato. Cassia kvapas stipresnis, kartokas ir deginantis. O jei šiek tiek miltelių užbersite verdančiu vandeniu, nuosėdos nuo cinamono taps želė, raudonai rudos.

Dabar žinote, kad kasija ir cinamonas yra labai panašūs. Kaip juos atskirti? Jei priešais save turite lazdas, turite pabandyti jas sulaužyti. Ceilono cinamonas yra trapus ir lengvai lūžta, o kasija yra tanki ir šiurkšti. Netikras bus storos žievės juostelė, šiek tiek susukta, dažnai tik vienoje pusėje.

Dabar žinote, kad parduodama ir kasija, ir cinamonas. Gana lengva prisiminti, kaip juos atskirti. Todėl galite pasinaudoti visomis naudingomis tikrojo kilnaus cinamono savybėmis.

Rytietiški prieskoniai – ne tik aromatiniai priedai prie įvairių patiekalų, bandelių, bet ir didelė nauda Dėl Žmogaus kūnas. Neįprastas prieskonis iš džiovintos augalo žievės gali žymiai padidinti imunitetą. Kokia cinamono nauda sveikatai? Sužinokite, kaip prieskonis padeda lieknėti, gerina plaukų ir odos būklę, yra peršalimo ir kitų ligų profilaktikos priemonė.

Cinamono sudėtis ir naudingos savybės

Gydomąsias cinamono savybes lemia jo unikali kompozicija. Cinamono alkoholis, aldehidas, cinamilo acetatas, eteriniai aliejai, taninai, krakmolas yra prieskonių sudedamosios dalys. Medžiagos turi antiseptinis veikimas, slopina kraujo krešulių susidarymą. Sprendžiant iš atsiliepimų, cinamono eterinis aliejus padeda žmogui pasveikti nuo gripo, naudojamas kosmetologijoje, kaip ir malti cinamono milteliai.

Vartojimas vaistams

Jei prieskonį vartojate su maistu, tuomet sumažėja cukraus kiekis kraujyje, o dėl paties kvapo sumažėja apetitas. Žmogaus alkio jausmas kuriam laikui atslūgsta, suaktyvėja medžiagų apykaita ir žmogus krenta svoris. Kuo dar naudingas cinamonas? Prieskoniai neutralizuoja žalingą žarnyno toksinų, toksinų poveikį, mažina cholesterolio kiekį, gerina žarnyno ir skrandžio veiklą.

Cinamonas su medumi yra labai sveikas ir skanus arbatos priedas, tačiau su cukrumi jis praranda savo naudingumą, įgyja daugiau kalorijų. Toks prieskonis maistui mažina žmogaus apetitą ir svorį, daro su amžiumi susiję pokyčiai mažiau atšiaurus. Cinamono arbatą galima gerti sergantiems cukriniu diabetu, spaudimo šuoliais. Spice yra aktyvus kraujodaros sistemos normalizavimo dalyvis.

Gripui ir peršalimui

Jei kasdien naudosite nedidelį šaukštelį medaus su cinamonu, galite apsaugoti savo organizmą nuo peršalimo, sustiprinti apsaugines funkcijas Imuninė sistema. Kraujo ląstelės kraujyje aktyviau atsiranda ir žmogaus sveikatos būklė sustiprėja. Sudėtis padeda nuo kosulio liaudies receptas:

4 dideli šaukštai medaus su arbatiniu šaukšteliu cinamono miltelių.
Gerkite po arbatinį šaukštelį tris kartus per dieną ir po poros dienų kosulio nebus.

Gripui galite naudoti šildančio poveikio arbatą iš maltų miltelių:

Viena cinamono lazdelė užplikoma 4 stiklinėmis verdančio vandens ir infuzuojama 20 minučių.
Jei norite, arbatą galite pasaldinti medumi, įberkite apelsino ar citrinos žievelės.
Medus dedamas į šiltą, bet ne karštą skystį.

Su diabetu

Dėl naudingų komponentų Ceilono prieskonis teigiamai veikia medžiagų apykaitos mechanizmus, o tai svarbu, kai diabetas. Reguliariai vartojant cinamoną diabetu sergančiam žmogui, sumažėja gliukozės kiekis, gero cholesterolio ir pagerėjo gliukozės bei hemoglobino kiekis. blogas cholesterolisžymiai sumažėja organizme, o tai neleidžia organizme veikti toksiškoms medžiagoms. Kraujagyslės plečiasi, geriau pasisavinamas insulinas, pagreitėja medžiagų apykaita.

Prieš naudojant cinamoną medicininiais tikslais, pasikonsultuokite su endokrinologu dėl individualios tolerancijos, kad nepakenktumėte prieskoniui. Jeigu norite prieskonį naudoti kaip priedą prie kitų produktų, tuomet pradėkite nuo gramo, kad stebėtumėte organizmo reakciją, vėliau dozę didinkite pagal poreikį iki 3 gramų, bet tik prieš tai pasitarę su gydytoju.

Svorio metimui

Svorio metimas naudojant prieskonius taip pat įmanomas. Cinamonas svorio netekimui teisingas naudojimas, po kurio laiko duoda gerų rezultatų svorio metimui. Kuo figūrai naudingas natūralus cinamonas:

gliukozės kiekio mažinimas;
medžiagų apykaitos procesų pagreitėjimas organizme;
sotumo jausmo išlaikymas ilgesnį laiką;
sustiprintas veiksmas prieskoniai pilvui ir juosmeniui sumažinti.

Nereikia valgyti cinamono gryna forma, bet dedant į jogurtą, arbatą, košes, želė, kakavą, kavą, varškę. Prieskoniai duos naudos, kai inde nebus cukraus. didelis efektyvumas turi tokį cinamono vartojimo būdą svorio metimui, pavyzdžiui, ruošia specialų gėrimą:

Cinamono miltelius praskieskite verdančiu vandeniu, o skysčiui atvėsus įpilkite medaus, cinamono ir medaus proporcijos 1:2.
Puodelį tokio gėrimo padalinkite į dvi porcijas: ryte gerkite pusvalandį prieš pusryčius, o vakare – prieš miegą.

Jeigu mėgstate gerti kefyrą, riaženką, pieną, tuomet galite dėti prieskonių: 1 arbatinis šaukštelis puodeliui (200 ml) skysčio. Skaniai ir sveikai figūrai valgysi cinamoną su varške, puikiai tiks fermentuotų pieno produktų. Kad sumažintumėte cukraus kiekį, užplikykite cinamoną su verdančiu vandeniu be medaus, gerkite per dieną mažomis porcijomis, galite ir po pagrindinių valgių.

Nuo spaudimo

Dažniausiai rytietiškas prieskonis yra naudingas žmonėms, turintiems aukštą kraujo spaudimas. At reguliarus naudojimas tai maiste, po kurio laiko pacientams normalizuojasi slėgis. Į maistą ir gėrimą įdėjus šaukštelį prieskonių, žmogus su aukštas kraujo spaudimas greitai galės sumažinti tarifus. Galima gerti su medumi, pienu, arbata ar paprastu virintas vanduo. Kefyras su cinamonu laikomas tuo pačiu naudingas produktas dėl hipotenzijos.

Sergant hipotenzija, žmonėms leidžiama naudoti prieskonius, tačiau nedideliais kiekiais. Kavos mėgėjams ryte leidžiama į gėrimą įberti žiupsnelį cinamono savijautai pagerinti, nes ypač žemas kraujospūdis stebimas ryto laikas. Šio gėrimo dėka pakyla emocinis fonas, bendra būklė organizmas. Negalite persistengti su prieskoniais: didelėmis dozėmis jis gali žymiai sumažinti kraujospūdį.

Kosmetologijoje

Dėl kosmetinės procedūros naudojami miltiniai prieskoniai ir eterinis aliejus. Kuris naudingų savybių ir cinamono kontraindikacijos kosmetologijos srityje:

Priešuždegiminis veiksmas.
Anticeliulitinis poveikis naudojant įvyniojimus, kūno kaukes kartu su moliu.
Greitas keitimas esančios medžiagos oda.
Odos senėjimo lėtėjimas.
Stiprinantys plaukus, gerinantys jų augimą, naudingi šviesinantys dažai. Cinamonas plaukams – alternatyva dažymui, nuovirai ir kaukės – būdai pašviesinti garbanas po kurio laiko.
Moterims cinamoną naudinga naudoti kaip kaukių, veido šveitimo dalį. Taigi oda taps švelni, švelni ir spindinti, o raukšlės išsilygins.
Tamsiaplaukiams plaukams priemonė netinka, kitaip ji gali išprovokuoti pašviesėjimą.

Imunitetui stiprinti

Dažnos ligos yra signalas, kad imuninė gynyba kūnas yra sumažintas. Cinamonas yra naudingas asistentas atkuriant apsaugines reakcijas. Ypač veiksmingi Ceilono ir Kinijos prieskoniai peršalimo, nes jame yra daug mikroelementų, vitaminų, monosacharidų, disacharidų. Nuo ko padeda cinamonas:

dažni galvos skausmai;
ligų virškinimo trakto;
bakterijų, virusų plitimas organizme;
slėgio padidėjimas arba hipertenzija;
galintis padidinti gynybinė reakcija nuo neigiamo aplinką;
puiki virusinių ligų profilaktika.

Kaip naudoti

Yra keletas būdų, kaip naudoti cinamoną su šiais ingredientais:

Su medumi. Įjungta litro stiklainis verdančio vandens, įberkite šaukštą maltų prieskonių. Išmaišykite, kai mišinys atvės, įpilkite du šaukštus medaus ir gerkite ryte, vakare po 100 gramų kasdien.
Su kefyru. Svoriui numesti tinka toks gėrimas: į 200 ml kefyro įberkite nedidelį šaukštelį cinamono miltelių. Jei pridėti aitriosios paprikos(žiupsnelis), tada pagerėja medžiagų apykaita, todėl naudinga tiems, kurie laikosi dietos ir nori nuotraukoje atrodyti kaip modelis.
Su pienu. Į vieną stiklinę šilto pieno įberkite trečdalį arbatinio šaukštelio cinamono, pakaitinkite, tokio gėrimo virti nebūtina.
Kava su cinamonu. Toks gėrimas ruošiamas turke, jis naudingas žmonėms, kuriuos ryte vargina silpna sveikata. Reikės: smulkiai maltos kavos - 1,5 šaukštelio, puodelio vandens, gabalėlio cinamono lazdelės (galima sutrinti). Visus sausus ingredientus sudėkite į turką, supilkite saltas vanduo. Padėkite ant ugnies virti, o prieš verdant išimkite. Paruoštą gėrimą supilkite į puodelį. Pasirinktinai prieš verdant kavą dedama gvazdikėlių.
Arbata su imbieru ir cinamonu. Sveikas karštas gėrimas ruošiamas taip: į puodelį įberiamas šaukštelis imbiero, pusė šaukštelio cinamono karštas vanduo ir infuzuojama tris valandas. Jei dėl to skystis per aštrus, pagal skonį įdėkite citrinos griežinėlį arba medaus.

Žala ir kontraindikacijos

Ne visada cinamonas tampa naudingas vaistas. Yra keletas kontraindikacijų, dėl kurių jūs negalite valgyti produkto:

alerginės reakcijos;
netikrumas dėl produkto pobūdžio. Yra klastotė iš kininio medžio „kasijos“, sukelianti galvos skausmą, kepenų ligas;
dideliais kiekiais - toksiška medžiaga Dėl Vidaus organai, ypač skrandžio gleivinė;
esant kraujavimui;
draudžiama nėštumo metu, maitinančioms motinoms. Medicina patvirtina, kad prieskonis sukelia gimdos susitraukimus, netgi provokuoja persileidimą;
negalima vartoti sergant gastritu, opalige.