Varškė yra baltymų rūgštis pieno produktas, gaunamas kaitinant kefyrą (rūgpienį, kuris atskyrė išrūgas) ir po to išrūgas pašalinus. Varškė pagal riebumą skirstoma į: riebią (18%), pusiau riebią (9%) ir neriebią varškę (ne daugiau 3%). Bold taip pat apima minkštą dietinį varškės sūrį.
Pagal pieno baltymų krešėjimo metodą varškė skirstoma į rūgštinę ir rūgštinę – šliužo fermentinę. Rūgštis varškė išvirta, paprastai nuo nugriebtas pienas. Šiuo atveju baltymas koaguliuoja veikiant pieno rūgščiai, kuri susidaro pieno rūgšties fermentacijos procese, kuris išsivysto į pieną įvedus pradinių kultūrų.
Rūgštinė šliužo varškė skiriasi nuo rūgštinės varškės tuo, kad ją gaminant pieno baltymams koaguliuoti vienu metu naudojamas šliužo fermentas (arba pepsinas) ir pieno rūgšties bakterijų starterinės kultūros.
Pasak romėnų rašytojo ir mokslininko Marko Terencijaus Varro, šis produktas buvo žinomas senovės Romoje. Tada pienas buvo fermentuojamas su krešuliu, kuris buvo pašalintas iš veršelių, ožių ar ėriukų skrandžio, prisotintas tik motinos pienu.
Užteks ilgam laikui varškės sūris Rusijoje buvo vadinamas sūriu, o patiekalai iš jo – sūriu (iš čia ir kilo pavadinimas „syrniki“, nors jie gaminami tik iš varškės). Nežinia, iš kur toks pavadinimas, bet jis buvo taip tvirtai įsitvirtinęs, kad neišnyko net ir pasirodžius kietiesiems (šliužo fermentams) sūriams Rusijoje. Varškė visada buvo vienas iš labiausiai gerbiamų produktų tarp slavų. Jie valgydavo beveik kiekvieną dieną. Žaliava buvo paprastas jogurtas, puodas su kuriuo kelioms valandoms buvo dedamas į nelabai karštą orkaitę. Tada ištraukė ir turinį supylė į lininį kūgio formos maišelį. Išrūgos buvo perkoštos, o maišelis su varške padėtas po presu.
Tačiau taip paruoštos varškės ilgai nebuvo galima laikyti, o šaldytuvai tuo metu dar nebuvo žinomi. Tuo laikotarpiu, kai buvo geri primilžiai, o galiausiai ir per pasninkus, valstiečiai sukaupė gana daug varškės. Kad nesugestų, žmonės sugalvojo gana originalų konservavimo būdą - paruoštą (iš po preso) varškės sūrelį vėl kelioms valandoms dėdavo į orkaitę, paskui po presą ir taip du kartus. . Kai jis visiškai išdžiūvo, jis buvo sandariai supakuotas į molinius indus ir ant viršaus užpilamas ghi. Rūsyje tokią varškę galėjo laikyti ištisus mėnesius, pasiimdavo į tolimą kelionę.
Varškė buvo valgoma ir sūdyta, ir nesūdyta, kartais maišoma su pienu, vynu ar medumi.
Varškę galite laikyti ne ilgiau kaip dvi ar tris dienas 0–8 ° C temperatūroje. Tuo pačiu metu būtina sumažinti oro patekimą į jį.
Varškę geriausia laikyti emaliuotame arba stikliniame inde su dangteliu, šiek tiek susmulkintą. Naminis varškės sūris gali būti pjaustomas šaldiklyje ilgiau nei mėnesį, nors jis šiek tiek praranda skonį. Jūs negalite laikyti varškės plastikiniuose maišeliuose.
Naudingos varškės savybės
Varškė yra puikus pieno koncentratas, kuriame yra daug kalcio druskų. Jame yra nuo 14 iki 18% gerai subalansuotų baltymų. Varškė neturi nei audinių, nei ląstelės struktūra. Tai išskiria jį iš gyvūninių baltymų šaltinių, tokių kaip žuvis, mėsa ir paukštiena. Varškės dribsniai yra lengvai virškinami ir beveik visiškai virškinami.
Varškės sūryje gali būti iki 20 % riebalų, tačiau yra ir dietinių beriebių veislių. Jame ypač daug metionino – nepakeičiamos aminorūgšties, turinčios lipotropinį poveikį. Jis mažina cholesterolio kiekį organizme ir, svarbiausia, užkerta kelią riebiajai kepenų ligai, kuri gali atsirasti dėl stiprių toksinų ar tam tikrų vaistų poveikio organizme. Gydant paveldimus raumenų distrofijos pacientų apkraunamos didelėmis anabolinių steroidų dozėmis. Siekiant užkirsti kelią galimai toksinis poveikis steroidų kepenyse, tokiems pacientams be nesėkmės per dieną gauti ne mažiau kaip 300 g varškės.
Be nepakeičiamų aminorūgščių (baltymų), varškėje gausu vitaminų (ypač,,, B2, B6 ir B12), folio rūgštis, kalcio , geležies , natrio , magnio , vario , cinko , fluoro ir fosforo druskos . Būtent šių junginių dėka varškė taip gerai pasisavinama. Nėščios ir maitinančios motinos neras geresnio kalcio ir kitų mikroelementų šaltinio nei varškė. Vaikui nuo 5-7 mėnesių rekomenduojama duoti varškės. Dėl Kūdikių maistas Idealiai tinka neriebi varškė iš ilgai nekaitinto pieno. Varškė būtina visų organizmo audinių, ypač kaulinio, augimui ir atstatymui. Tai tinka darbui nervų sistemos s, širdies veikla ir kraujo susidarymas.
Varškė, kaip maisto produktas, reikalingas visiems, ypač vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Tai yra dietos dalis gydant kepenų ligas, aterosklerozę ir hipertenzija.
Varškė plačiai naudojama gydant ligonius, sergančius skrandžio ir pepsine opa dvylikapirštės žarnos, lėtinis gastritas, lėtinės tulžies pūslės ligos, pankreatitas, žarnyno negalavimai. Jis įtrauktas į beveik bet kurią dietą.
Pagal kalcio ir fosforo druskų kiekį bei fiziologiškai palankų jų tarpusavio santykį varškė iš kitų išsiskiria palankiai. maisto produktai: juose yra maždaug 0,4 proc. Reikia pridurti, kad dėl kalcio prisotinimo varškė yra nepakeičiamas produktas sergant tuberkulioze, kaulų lūžiais, kraujodaros aparato ligomis, rachitu. Varškė prisideda prie šlapimo išsiskyrimo, todėl rekomenduojama sergant hipertenzija, širdies ligomis, inkstų ligomis ir kt. Varškės sūris yra paprastas ir iš esmės išlieka toks pat, kaip ir prieš daugelį amžių.
Granuliuotas varškės sūris negenda ilgiau, yra didesnio tūrio nei aliejinis. Dietinė varškė labai naudinga pacientams diabetas, nusilpusiems pacientams, patyrusiems traumas ir nudegimus, sergantiems širdies ligomis.
Gydomosios sudėties dėka varškė turi gydomųjų savybių. Varškės sūryje esantis kazeinas gali pakeisti gyvulinius baltymus ir turi didelę maistinę vertę. Gydomoji kompozicija varškė stiprina kaulinis audinys apsaugo nuo aterosklerozės. Varškė įtraukta į daugelio dietų racioną. Jame nėra purino, todėl varškė rekomenduojama žmonėms su negalia purino metabolizmas- seni žmonės. Varškė turi puikių savybių: stiprina nervų sistemą, atkuria kremzles ir kaulinį audinį.
At virškinimo trakto ligos varškės sūris naudojamas su terapinis tikslas, nes tarkuotas, vienalytis varškės sūris labai lengvai virškinamas. Tokiais atvejais pasirenkamas neriebus arba dietinis varškės sūris, tinka varškės konsistencija panaši į grietinę, svarbiausia, kad rūgštingumas būtų kuo mažesnis. Paprastos varškės sūrio rūgštingumas taip pat yra didelis pacientams, sergantiems opalige ar gastritu. Sergantiems tokiomis ligomis geriausia rinktis neraugintą varškę. Tokios varškės galite gauti net namuose. Į 1,5 litro ką tik užvirinto pieno įpilkite pusę litro kefyro. Gautą mišinį išmeskite ant sietelio – varškė paruošta. Neraugintą varškę taip pat galima sumaišyti su grietine.
Kad išlaikytų jėgą, žvalumą ir energiją, vyras turi maitintis teisingai. Taip pat nuo mitybos kokybės priklauso visų organizmo sistemų ir organų sveikata. Pervargimas, stresas, per didelis darbo krūvis, nemiga, ligos neigiamai veikia jaunų žmonių sveikatą. Greitas gyvenimo tempas neleidžia pilnavertiškai pavalgyti. Tačiau yra daugybė produktų, kurie be abejo turi būti kiekvieno vyro meniu. Tokiam Sveikas maistas reiškia varškę. Jis gali būti patiekiamas kaip užkandis arba kaip pagrindinis patiekalas. Kuo naudinga varškė vyrams?
Naudinga natūralaus varškės sudėtis
Natūralios varškės naudą ir žalą žmogaus organizmui visiškai paaiškina sudėtis. Daugumos produktų naudą lemia mineralų, mikroelementų ir vitaminų kiekis. Kalbant apie varškę, jo nauda yra baltymų ir riebalų kiekis. Baltymai yra Statybinė medžiaga kaulų ir raumenų sistema. O jo kiekis skiriasi priklausomai nuo varškės riebumo.
Didžiausias baltymų kiekis yra produkte, kurio riebumas yra 9%. 100 gramų tokio produkto skiriama 18,5 gramo baltymų. Nugriebtas sūris turi 16,5 g baltymų. Be to, rūgpienio skanėstų kalorijų kiekis taip pat priklauso nuo riebumo. Dietos atveju vaidina bet kurio produkto kalorijų kiekis Pagrindinis vaidmuo. Taigi, varškė gali turėti tiek kalorijų:
- Varškė su 18% riebumo - 260 kcal 100 gramų;
- 9% riebalų - 160 kcal;
- 5% riebalų - 150 kcal;
- Be riebalų - 100 kcal.
Šis rauginto pieno produktas taip pat turi gana platų vitaminų sektorių. Taigi, vitaminų sudėtis pateikiami vitaminų E, A, C, B, H, PP pavidalu. Tarp mikroelementų kalcis ir fosforas užima pirmaujančias pozicijas. Taip pat pieno desertas yra prisotintas kalio, magnio, geležies, natrio, cinko, seleno ir fluoro.
Naudingos varškės savybės vyrams
Varškė itin naudinga bet kokio amžiaus vyrams. Šis delikatesas gaunamas fermentacijos būdu. natūralus pienas su pieno rūgšties bakterijomis. Išsiskiriančios išrūgos susilieja, gaunamas paruoštas varškės sūris. Labai naudinga valgyti tokį produktą vaikams, kad būtų galima visapusiškai formuotis ir vystytis skeleto sistemai. Taip pat varškė dažnai įtraukiama į dietinio gydymo meniu.
Vyriškam organizmui varškė visų pirma vertinga dėl didelio baltymų ir kalcio kiekio. Kadangi fermentuoto pieno deserto baltymai virškinami lėtai, produktas yra populiarus tarp sportininkų. Tokia sporto šaka kaip kultūrizmas būtinai apima varškės vartojimą. Dėl to vyras gali greitai gauti gražų reljefo kūną. Tas pats baltymas pagreitina augimą raumenų masė. Sportininkai vakarienei prieš miegą valgo varškės gaminį. Miego metu jis atkurs raumenų struktūrą po treniruotės.
Neįmanoma pervertinti varškės naudos vyrams. Mineralinė sudėtis varškės produktas normalizuoja centrinės nervų sistemos funkcijas, širdies ir kraujagyslių sistemos. Taigi, produktas turi šiuos privalumus:
- Neleidžia vystytis aterosklerozei;
- Stiprina kraujagyslių sieneles;
- Pašalina depresijos požymius;
- Neutralizuoja neigiamą streso poveikį;
- Padidina protinį aktyvumą;
- Pagerina atmintį;
- Pagreitina nervinių impulsų laidumą.
Dėl kalcio rūgpienio sūris stiprina dantis, kaulus, kremzles. Jam patariama valgyti su lūžiais. Suaugus rūgpienio desertas apsaugos organizmą nuo tokių ligų kaip osteoporozė, artritas, artrozė. Jei vyras sportuoja, jis negali išvengti patempimų ir raiščių plyšimo. Vėlgi, natūralus naminis varškė padės greitai pasveikti.
Vidutinė varškės norma per dieną vyrui yra apie 200 gramų. Tokio rauginto pieno produktų kiekio pakanka ne tik raumenų ir kaulų sistemai stiprinti, bet ir vyriška potencija. Po visko aukštas lygis baltymai ir kalcis organizme padeda normalizuoti spermatogenezės procesą, pagerinti kraujagyslių būklę. Visa tai garantuoja stabilią stabilią erekciją.
Varškė ir grietinė: kokia nauda?
Varškės derinys su grietine teigiamai veikia funkcijas Virškinimo sistema. Patekęs į skrandį, desertas nedirgina gleivinės. Į varškę įpylus grietinės, paspartinsite raumenų masės augimą. Reikia tik atsižvelgti į šių pieno produktų riebumą. Desertas padeda padidinti energijos tiekimą, didinti ištvermę. Taigi produkto naudojimas prieš treniruotę padidins darbingumą, o po treniruotės pagreitins raumenų skaidulų atsistatymo procesą.
Į tokį delikatesą galima pridėti šių ingredientų:
- Slyvos;
- Razinos;
- Džiovinti abrikosai;
- Riešutai;
- Petražolių krapai;
- Česnakai.
Taigi, paskutiniai du ingredientai pagerins seksualinio gyvenimo kokybę. Tokių gausu žalumynuose, česnakuose. Jis aktyviai dalyvauja testosterono gamyboje. Esant šio komponento trūkumui, pastebimi erekcijos sutrikimai ir raumenų masės sumažėjimas. Todėl į racioną įtraukę varškę su grietine, galite
Sveikų varškės patiekalų ruošimo galimybės
Paprasčiausias ir skaniausias gaminimo variantas – varškės ir grietinės mišinys. Norėdami saldumo, galite pridėti vieną šaukštą medaus. Sustiprės ne tik raumenų audinys, bet ir pagerės smegenų veikla. Šis derinys turės teigiamą poveikį absoliučiai visiems vyriško kūno organams ir sistemoms.
Ar varškė tinka vyrams naktį? Tie jaunuoliai, kurie laikosi dietos, turėtų valgyti varškę tik vakarienei, prieš miegą. Taigi, produktas normalizuoja funkcijas virškinimo trakto. Mažas kaloringumas sūryje padės išvengti jo atsiradimo papildomų svarų. Jei vyro tikslas yra padidinti potenciją ir greitai priaugti raumenų masės, turėtumėte paruošti tokias salotas:
- virti tarkuoti burokėliai - 200 gramų;
- Natūralus varškės sūris - 100 gramų;
- Natūralus jogurtas - 50 gramų;
- Česnakai - 3 gvazdikėliai;
- , druskos, pipirų pagal skonį.
Česnakai susmulkinami, visi komponentai sumaišomi. Jogurtas veikia kaip salotų padažas. Šis derinys prisotins vyriškas kūnas Visi esminiai mikroelementai ir vitaminai. Varškė puikiai dera su krevetėmis. Vyras sotų valgį gali pakeisti krevečių salotomis. Maisto gaminimui sotus valgis būtina:
- Išvirkite, susmulkinkite 300 gramų krevečių;
- Sumalti 300 gramų pekino kopūsto;
- Susmulkinkite 150 gramų petražolių ir salotų;
- Supjaustykite 1 vidutinį pomidorą, 1 agurką;
- Įpilkite 250 gramų neriebios varškės;
- Įdėkite keletą alyvuogių.
Visi šie ingredientai sumaišomi. Kaip užpilą galite naudoti grietinę. Jei reikia, galima įberti nedidelį kiekį druskos. Kaip matote, prie rūgpienio delikatesas puikiai tinka skirtingi produktai. Todėl vyras galės paįvairinti savo mitybą, iš jos neišskirdamas tokios sveikos varškės.
Kada tiksliai žmonės pirmą kartą ištraukė varškę iš pieno ir paragavo nuostabaus skonio, tikslios informacijos nėra, tačiau senovės traktatai byloja, kad mūsų protėviai vartojo šį labai skanų pieno produktą ir netgi varškės naudą naudojo medicininiais tikslais.
Maisto pramonė vartotojui siūlo platų varškės ir varškės gaminių asortimentą. Varškė yra fermentuoto pieno produktas, gaunamas rauginant nenugriebtą pieną ir atskiriant išrūgas. Po šio proceso likusi masė yra varškė.
Varškė gaminama iš įvairių pieno žaliavų, iš natūralaus pieno ir normalizuoto, atgaminto ir rekombinuoto, iš pieno produktų mišinio. Jis skirstomas pagal riebalų kiekį nuo 1,8 iki 25% (yra ir visiškai be riebalų) ir pagal žaliavų kokybę. Pienas varškei naudojamas ir pasterizuotas, ir sveikas.
Svarstomas naudingiausias už bet kokios klasifikacijos ribų varškės. Jis gaminamas iš rūgpienio, kaitinant vandens vonioje. Baltymai atskiriami nuo išrūgų ir suspaudžiama marlės maišelyje esanti varškės masė.
Sudėtis ir kalorijos
Varškės sudėtyje yra daug organizmui naudingų medžiagų:
mineralinės medžiagos: fosforas (27,5%), kalcis (16,4%), kalis (4,5%), geležis (2,2%), magnis (5,8%), natris (3,2%);
aminorūgštys (cholinas ir metioninas);
A (8,9%) ir B (19,4%) grupių vitaminai;
vitaminas PP (15,9%);
kazeinas yra unikalus pieno baltymas;
pieno rūgšties bakterijos.
Varškės energetinė vertė (kalorijų kiekis) yra 155,3 kcal 100 g produkto yra 16,7 g baltymų, 9 g riebalų ir 2 g angliavandenių.
9 varškės nauda sveikatai
-
Papildo organizmą baltymais
Varškė yra puikus baltymų šaltinis, vidutiniškai 100 gramų šio produkto baltymų yra nuo 14 iki 18 procentų. Tuo pačiu metu, skirtingai nuo gyvūninės kilmės produktų (mėsos, žuvies ar paukštienos), varškės struktūra nesusideda iš audinių skaidulų. Todėl organizmas lengvai pasisavina ir virškina varškės dribsnius, gaudamas reikiamą baltymų kiekį - esminis komponentas sveikam visų kūno audinių vystymuisi.
-
Stiprina kaulinį audinį
Reguliarus naudojimas varškė leis ilgam pamiršti apsilankymus pas traumatologus ir odontologus. Ačiū didelis kiekis kalcio varškė stiprina kaulinį audinį, sumažindama kaulų lūžių riziką. Be to, pridedant prie jūsų dienos dietaŠiuo gydomuoju produktu galite sustiprinti dantis ir apsaugoti juos nuo ėduonies vystymosi.
-
Gerina kepenų sveikatą
Varškės sudėtyje yra nepakeičiama amino rūgštis metionino, kuris yra puikus riebalų degiklis. Jis apsaugo kepenis nuo nutukimo, kuris gali išsivystyti dėl didelio cholesterolio kiekio ar Neigiama įtaka tam tikrų vaistų ar pavojingų toksinų kepenims. Be to, žmonėms, kurie gydomi antibiotikais, gydytojai rekomenduoja kasdien suvartoti ne mažiau kaip 300 gramų varškės.
-
Varškės nauda moterims ir vaikams
Dėl savo turtingos sudėties varškė itin naudinga nėščiosioms ir maitinančioms motinoms. Jis papildo organizmą kalciu ir kitais mikro ir makro elementais, kurių moteris netenka nėštumo metu, ir turi teigiamą poveikį paties vaisiaus vystymuisi. Mažiems vaikams nuo penkerių iki septynių mėnesių rekomenduojama duoti neriebios varškės. Produktas prisideda prie visų kūno audinių augimo ir vystymosi, ypač reikalingas kaulams formuotis.
-
Varškės nauda pagyvenusiems žmonėms
Reguliarus varškės vartojimas dėl didelio kalcio kiekio apsaugo vyresnio amžiaus žmones nuo osteoporozės, kurios pagrindinis simptomas yra kaulų trapumas, išsivystymo, taip pat stiprina dantis. Varškės sūryje esanti geležis gerina kraujotaką, kalis ir magnis stabilizuoja širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų darbą, o vitaminų kompleksas – smegenų veiklą.
-
Gerina virškinimą
Varškė yra įtraukta į žmonių, turinčių įvairių ligų virškinimo trakto: pepsinė opa, gastritas, pankreatitas ir kt. Jis labai lengvai virškinamas ir „neapkrauna“ skrandžio, o jame esančios pieno rūgšties bakterijos gerina žarnyno motoriką. Tačiau šiems tikslams geriausia naudoti nerūgščią varškę su minimaliu riebumu.
-
kaip diuretikas
Dėl kalcio druskų, esančių varškėje, jis turi ryškų diuretikų poveikį. Dėl šios priežasties jis sėkmingai naudojamas inkstų ligoms ir hipertenzijai gydyti. Be to, naudojamas varškės sūris dietinis maistas pašalinti iš organizmo skysčių perteklių, o norintys numesti porą papildomų kilogramų net sutvarko „varškę“ pasninko dienos.
-
Sveikai odai, plaukams ir nagams
Dėl naudingų varškės savybių, reguliarus jo pridėjimas prie dietos pagerina odos, plaukų ir nagų būklę. Tačiau ne tik valgant, bet ir namuose šis gydomasis produktas naudojamas veido, dekoltė, rankų ir galvos odos kaukių pavidalu. Jis taip pat įtrauktas į daugelį kosmetika odos ir plaukų priežiūrai. Be to, varškės kompresai sėkmingai gydo saulės nudegimą.
-
Vėžio prevencija
Moksliniai tyrimai parodė, kad varškės naudojimas apsaugo nuo onkologijos atsiradimo. Ačiū greitas prisotinimas organizmas su kalciu, varškė skatina išsiskyrimą laisvieji radikalai, kurios yra pagrindinė vystymosi priežastis vėžys. Be to, šis fermentuotas pieno produktas skatina vėžinių ląstelių fagocitozę. Ką tai reiškia? Žmogaus imuninė sistema naudoja specialios ląstelės- fagocitai, kurie seka vėžio ląstelės ir juos sugerti. Po tokios absorbcijos fagocitas turi būti neutralizuotas. Čia praverčia varškė, kuri prisideda prie tokios ląstelės skaidymo veikiant aktyviems virškinimo fermentams.
Neriebios varškės nauda ir žala
Yra nuomonė, kad neriebi varškė nėra tokia skani ir sveika kaip riebi ir neturi tokių pačių naudingų savybių rinkinio, nes nugriebimo metu iš jos buvo pašalinta visa vertingiausia. Ši nuomonė klaidinga.
Savo sudėtimi neriebi varškė nėra prastesnė už riebalus. Jame yra tos pačios B, C ir D grupės vitaminų, tik nuriebalinimo metu vitamino A sumažėja, nes jis tirpsta riebaluose ir išsiskiria kartu su riebalais. Mineralai varškėje išsaugomi, tik sumažėja procentais produkto riebalų kiekis.
Neriebi varškė yra tokia pati kaip ir kitų rūšių sūriai. Kalcis stiprina skeleto sistemą, kalis gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, vitaminai stiprina imuninę sistemą.
Vienintelis neriebios varškės trūkumas yra mažas kalcio pasisavinimo procentas, tačiau tai jokiu būdu nerodo varškės žalos. Specialistai teigia, kad normaliam kalcio pasisavinimui organizme, varškė turi būti ne mažiau kaip 9% riebalų.
Neriebi varškė gali būti kenksminga organizmui tik tada, kai žmogus sėdi griežta dieta ir valgo tik neriebią varškę, nevartoja jokių kitų produktų.
Kontraindikacijos varškės vartojimui
Varškė atneša didelė naudažmonių sveikatai, tačiau dėl vartotojo nežinojimo ir neatidumo gali padaryti ir žalos. Yra keletas kontraindikacijų be riebalų varškės vartojimui, žemiau yra keletas iš jų.
- Varškės turėtų būti atsisakyta žmonėms, kurie netoleruoja šio produkto.
- Varškė gali pakenkti organizmui, jei naudojate produktą, kurio galiojimo laikas pasibaigęs.
- Pramoninėje varškės gamyboje jo sudėtis gali būti įvairi cheminiai priedai padidinti galiojimo laiką ir pagerinti skonis, ir jie gali būti labai kenksmingi, todėl reikia rinktis varškę, kurioje pašalinių medžiagų kiekis yra minimalus.
- Natūralus varškės sūris, priešingai, turi labai trumpą galiojimo laiką, todėl jį reikia sunaudoti per dvi-tris dienas ir laikyti tik šaldytuve.
- Varškės perdozavimas taip pat kenkia, kaip ir bet kuris kitas produktas. Per didelis jo kiekis gali neigiamai paveikti normalus funkcionavimas inkstai.
Priešingu atveju nėra kontraindikacijų. Varškę galite naudoti visiems bet kokio amžiaus žmonėms, bet tik šviežią ir saikingai.
Kas dar naudinga?
Iki šiol tikrai tikslus laikas varškės sūrio išradimas nebuvo nustatytas. Greičiausiai varškė pasaulyje atsirado atsitiktinai, kai pienas tiesiog parūgštėjo, o iš jo pamažu nutekėjo išrūgos. Kada atsirado šis nuostabus rauginto pieno produktas, tiksliai nežinoma.
Šis produktas laikomas tikrai universaliu. Skirtingos tautybės turi savo vartojimo tradicijas, pavyzdžiui, maišoma su grietine, pienu, grietinėle, vynu, medumi, vaisiais, uogomis, galima valgyti net sūrų. Puikiai tinka kaip įvairių kepinių įdaras. Varškė turi ir naudos, ir žalos organizmui.
Savarankiškas maisto gaminimas varškės
Šį produktą galima gana nesunkiai paruošti ir namuose, žinoma, tokiu atveju geriau apsirūpinti kaimišku šviežiu pienu, kurį reikia supilti į indą ir palikti parai patalpoje. Po to jį reikia pašildyti beveik iki virimo pradžios, o tada greitai atvėsinti ir perfiltruoti per marlės sluoksnį.
Kitas, marlės maišelis su varškės masės reikia suspausti ir pakabinti, kad nutekėtų išrūgų perteklius, taip pat galima gerti ar naudoti kepiniams. Produktas namų ruoša bus daug riebesnis. Iš trijų litrų pieno galima gauti apie tris šimtus gramų sveikos varškės.
Jei kalbėsime apie jo naudą, tai šio produkto išskirtinumą lemia aukšta maistinė vertė. Savo kiekiu jis lenkia visus rauginto pieno produktus vertingų baltymų ir gerai įsisavinamas organizme. Tie baltymai, kurių jame yra, labai greitai suskaidomi į gyvybei svarbias aminorūgštis.
Dėl savo maistinė vertė ir puikų virškinamumą, aktyviai rekomenduojama įtraukti į vaikų, pagyvenusių žmonių, taip pat žmonių, kurie sveiksta po ilgos ligos, racioną. Reikia valgyti su lėtinės ligos Virškinimo traktas nes nedirgina skrandžio.
Varškė yra dietinis produktas, atitinkamai, jame yra minimalus riebalų kiekis. Idealiai tinka tiems, kurie nori sumažinti juosmens liniją, tačiau vis dar nori priaugti raumenų masės. Kalbant apie jo energetinę vertę, ji yra gana kintama, todėl šimte gramų gali būti nuo šimto iki daugiau nei dviejų šimtų kalorijų.
Verta paminėti, kad neriebioje varškėje yra apie trisdešimt procentų grynų baltymų. Bet tai neapima glazūruotos saldžios varškės, su mitybos tikslas jų nereikėtų vartoti, nes jie itin kaloringi.
Be baltymų, varškės sudėtyje yra puiki suma kiti gyvybiškai svarbūs svarbių medžiagų, pavyzdžiui, vitaminai P, B, A, E, folio rūgštis. Mineralai yra magnis, kalcis, cinkas, fluoras, varis, geležis ir fosforas. Šių junginių dėka šis produktas lengvai virškinamas naudingas produktas.
geriausias šaltinis kalcio tiesiog nėra, tai ypač svarbu žindančioms ir nėščioms moterims. Jis pristatomas kūdikiams nuo penkių mėnesių amžiaus kaip papildomas maistas. IN vaikų dietaįtraukti neriebią varškę. Taip pat naudingas kaulinio audinio atstatymui organizme, širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai, taip pat nervų veiklai.
Yra nuomonė, kad jis gali sustiprinti kaulinį audinį. Taip, tai tiesa, tačiau yra vienas įspėjimas, šiuo atveju verta pirkti produktą be riebalų. Taip yra dėl to, kad dideli kiekiai riebalai gali užkirsti kelią jų pasisavinimui mineralinė medžiaga kaip kalcis.
Iškrovos dienos ant varškės
Norint pagerinti medžiagų apykaitą, rekomenduojama rengti varškės pasninko dienas. Tokiu atveju reikia valgyti apie šimtą penkiasdešimt gramų, keturis kartus per dieną pridedant neriebios grietinės. Ši porcija pati optimaliausia, joje yra apie trisdešimt penki gramai grynų baltymų.
Jei reguliariai atliekate tokį iškrovimą, per kelis mėnesius galite pastebėti reikšmingą odos būklės pagerėjimą, apskritai padidės kūno tonusas ir galite prarasti tam tikrą kiekį papildomų svarų.
Apie varškės pavojų
Nepaisant visų privalumų, varškė taip pat kenkia. Kartais tai gali sukelti organizmo apsinuodijimą arba alerginės reakcijos jei valgysite nelabai šviežią. Atitinkamai, rekomenduojama jį laikyti ne ilgiau kaip dvi ar tris dienas. Praėjus šiam laikui, tinka tik troškinimams ar sūrio pyragams.
Jei jo vartojate per daug, tai gali neigiamai paveikti funkcinę kepenų veiklą, atitinkamai - saikas yra geras visame kame. Kad būtų geriau virškinama, reikėtų derinti su saldžiais vaisiais ir uogomis. Per dieną neturėtumėte valgyti daugiau kaip du šimtus penkiasdešimt gramų šio produkto. Visiškai pakanka, jei jis įtraukiamas į dietą du ar tris kartus per savaitę.
Įvairių glazūruotų varškėčių pirkti nereikėtų, ji ne tik riebi, bet ir kenksminga, nes joje yra įvairių konservantų ir emulsiklių, kurie nenaudingi mūsų sveikatai. Valgykite geriau natūralų varškės sūrį, pridedant šviežios uogos ir vaisiai.
Išvada
Žinoma, varškė turėtų būti mūsų valgiaraštyje, optimalu, jei valgysite bent du kartus per savaitę, tokiu atveju šis produktas turės įtakos tik organizmui. naudingas poveikis. Geriau įsigyti neriebų variantą.
Varškė yra „kietas pienas“, tradicinis rūgštaus pieno patiekalas, turintis didelę vertę žmogaus sveikatai. Jis gaunamas iš fermentuoto pieno pašalinus išrūgas. Kai kuriose šalyse manoma, kad tai yra įvairūs minkšti jauni sūriai, ir jie turi tikrai daug bendro. Rusų kultūroje varškė yra atskiras produktas, gerbiamas gydomųjų savybių ir aukšta maistinė vertė.
Pagal gaminio gamybos būdą
Produkto gamyba vykdoma dviem pagrindiniais būdais: tradiciniu ir atskiru. Tradicinė gamyba leidžia gauti dviejų rūšių varškės:
- Rūgštus, dažniausiai ruošiamas iš nugriebto pieno, į jį dedant starterių kultūrų. Susidaro veikiant pieno rūgščiai.
- Šliužo fermentas gaunamas naudojant šliužo fermentą arba pepsiną pieno baltymams koaguliuoti kartu su pieno rūgšties bakterijų kultūromis.
Atskiras gamybos būdas yra toks, kad išgrynintas pienas yra atskiriamas į nugriebtą pieną ir grietinėlę, kurios riebumas yra 50-55%. Rūgščių ir šliužo fermentų koaguliacijos procese iš pieno gaunama neriebi varškė, kuri vėliau atšaldoma ir sumaišoma su grietinėle. Naudodami šį metodą galite gauti bet kokio riebumo produktą, pavyzdžiui, minkštą dietinį ir valstietišką varškę.
Skirtingų savybių varškės rūšys
Pagal lipidų kiekį produkte jis skirstomas į keturias kategorijas:
- be riebalų (iki 1,8%);
- liesas arba drąsus (2-3,8%);
- klasikinis (4-18%);
- riebalų (19-23%).
Varškė ruošiama naudojant grietinėlę ir Valgomoji druska. Neleidžiama dėti konsistencijos stabilizatorių, šliužo fermentas suteikia kietumo dideliems grūdams. Jo dedama į pasterizuotą pieną, anksčiau fermentuotą pieno rūgšties streptokokais, kartu su kalcio chloridu.
Dietinė varškė gaunama įpilant tirpalo į liesą pieną citrinos rūgštis, kalcio chloridas ir raugas. Stalo varškei gauti fermentuojamas pasukų ir lieso pieno mišinys. grynoji kultūra pieno rūgšties streptokokai. Produktas taip pat gali turėti priedų (razinų, cukruotų vaisių, riešutų, džiovintų vaisių, šokolado), gali būti gaminamas saldžios masės, varškės, kremų ir pyragų pavidalu.
Kvitas kalcinuotas varškės sūris apima 10% kalcio chlorido tirpalo įdėjimą į fermentuotą pieną, kuris leidžia dirbtinai padidinti mineralo dalį produkte ir atitinkamai padidinti varškės naudą žmogaus skeletui. Dėl mažo rūgštingumo jis turi vienodą tekstūrą ir gana švelnų skonį.
Įspėjimas: Dienos norma kalcinuoto produkto suvartojimas suaugusiam žmogui neturi viršyti 100 g, didelėmis dozėmis gali pakenkti organizmui. Dėl jo įvedimo į vaikų mitybą reikia susitarti su pediatru.
Produktų tipai pagal kilmę
Produkto kilmė nustatoma pagal gyvūno, iš kurio gaunamas fermentacijai skirtas pienas, rūšį. Populiariausias – karvės varškės sūris, antroje vietoje – ožkos, kitų veislių pasitaiko kur kas rečiau. Skanus, neįprastas ir labai naudingas varškės sūris iš avies pieno.
Albumino varškė
Ypatingas produktas yra albumino varškė. Jis gaminamas iš išrūgų, pagrindinis jo baltymas yra ne kazeinas, kaip ir bet koks „įprastas“ varškės sūris, o albuminas, išrūgų baltymas. Puikiai dera su vaisiais, žolelėmis, plačiai naudojamas konditerijos gaminiams gaminti.
Naminis varškės sūris
Naminės varškės naudą ir jo skonį sunku pervertinti. Jis yra šviežias, natūralus, be stabilizatorių ir kitų pašalinių medžiagų. Jo galima įsigyti iš nedidelių privačių ūkių arba pasigaminti savo iš žalio arba pasterizuoto pieno.
Naminio varškės receptas
Į emaliuotą indą supilkite šviežią nenugriebtą pieną ir įdėkite tamsi vieta rauginimui (procesas trunka apie 24 val.). Jogurtą pakaitinkite vandens vonelėje, kol atsiskirs išrūgos ir atsiras varškės krešulių, leiskite atvėsti. Gautą masę sumeskite į kiaurasamtį arba pakabinkite į marlės maišelį, kad nuvarvėtų skystis.
Vaizdo įrašas: naminio varškės receptas
Naudingos savybės ir kontraindikacijos
Varškė atneša didelė nauda kaip visaverčių baltymų, kurie yra lengvai virškinami, šaltinis Žmogaus kūnas. Jis reikalauja žymiai mažiau pastangų iš virškinimo sistemos nei nenugriebtas pienas ar rūgpienis. Patiekalas naudojamas kaip dietos dalis gydant nutukimą, širdies ligas, aterosklerozę, hipertenziją, skrandžio, kepenų, inkstų sutrikimus ir plaučių tuberkuliozę.
Sportininkams, norintiems priaugti raumenų masės, rodomos varškės dietos, ypač per intensyvios treniruotės. Produktas teigiamai veikia riebalų apykaitą, sukelia diuretikų poveikį. Reguliarus maitinimas varškė 6 mėnesius padidina testosterono kiekį vyrams 50%.
Varškės kalcis yra nepakeičiamas vaikams aktyvaus augimo ir dantų bei kaulų formavimosi laikotarpiais, vyresnio amžiaus žmonėms – siekiant išvengti osteoporozės. Jį organizmas gerai apdoroja. Produktas taip pat skatina hemoglobino sintezę ir nervų sistemos atstatymą.
Albumininės varškės nauda organizmui – palaikyti imunitetą ir skatinti medžiagų apykaitą, išvalyti tulžies latakai ir kepenų audinio atstatymas. Gerina regėjimą, šalina cholesterolį, gerina maitinančių motinų pieno kokybę, naudinga nėščiosioms, sergantiems diabetu.
Vaizdo įrašas: „Gyvenk puikiai!“: Elenos Malyshevos nuomonė apie varškės naudą
Varškės naudojimas svorio netekimui
Varškė, ypač albuminas, yra nepamainomas žmonėms, kenčiantiems nuo antsvorio kūnas. Tai padeda išryškinti skysčio perteklius iš organizmo, pagreitina medžiagų apykaitą. Didelis skaičius produkte esantis baltymas leidžia lengvai numalšinti alkį, sutaupyti ir padidinti raumenų audinys atsikratant riebalų.
Įspėjimas: Norėdami numesti svorio, turėtumėte naudoti produktą, kurio riebumas ne didesnis kaip 5%, kitaip jis neduos laukiamos naudos.
Daug baltymų turinčio patiekalo „Belip“ („be lipidų“) receptas
Junginys:
Menkė (filė be odos)
Neriebi varškė be druskos
Svogūnėliai
Žalias kiaušinio baltymas
Maisto gaminimas:
Sumaišykite menkę, varškę ir svogūną lygiomis dalimis ir perkelkite per mėsmalę, įpilkite baltymų Žalias kiaušinis, iš gauto mišinio paruoškite kotletus arba troškintuvą.
Kontraindikacijos varškės vartojimui
Varškė kenkia sveikatai, jei yra alergija jo sudedamosioms dalims arba individualus produkto netoleravimas. Atsargiai įtraukite jį į inkstų ligų meniu, venkite pertekliaus. Reguliarus varškės vartojimas šiek tiek sumažina serotonino kiekį smegenyse. Ją galite kompensuoti datulėmis, bananais, soja ir lęšiais, kiaušiniais ir pomidorais.
Varškė: produkto pasirinkimo ir laikymo taisyklės
Šviežias varškės sūris dažniausiai būna šiek tiek teplios, trapios ir minkštos tekstūros. Išrūgų gali būti nedidelis kiekis, randama įvairaus skersmens pieno baltymų dalelių. Skonis ir kvapas turi būti švarūs, būdingi fermentuotų pieno produktų, o spalva tolygiai balta, su švelniu kreminiu atspalviu.
Nedidelis produkto kartumas yra priimtinas, ypač žiemos laikas, medienos skonis. Reikėtų atkreipti dėmesį į ženklus, rodančius gaminio pažeidimą arba pažeidimą technologinis procesas jo gamyba ir gali pakenkti žmogaus organizmui:
- Nešvarus nešvarus kvapas ir skonis – darbo įrodymas puvimo bakterijos, padaugintas dėl laikymo, gamybos režimo taisyklių pažeidimo ar neaktyvaus starterio naudojimo.
- Per rūgštus skonis yra pieno rūgšties fermentacijos rezultatas, jo priežastys gali būti nepakankamas ir nesavalaikis aušinimas, per ilgas spaudimas, dezinfekcinių medžiagų kiekis piene ar plovikliai, antibiotikai.
- Acto kvapas ir skonis atsiranda dėl acto rūgšties bakterijų veiklos, yra produkto laikymo aukštesnėje temperatūroje pasekmė.
- Karštas skonis reiškia pelėsių ir mikroorganizmų buvimą maiste, kuris gali atsirasti su riebios varškės esant nepakankamai pieno pasterizavimo temperatūrai.
- Kartus atspalvis - aiškus ženklas tai, kad karvė valgė savito skonio žolę ar šieną (pelyną), tai taip pat gali rodyti puvimo bakterijų buvimą, padidintas turinys pepsinas.
- Mielių skonis, indo ar pakuotės dangtelio „išbrinkimas“ yra mielių veikimo pasekmės ilgai laikant nepakankamai atšaldytą produktą. Escherichia coli taip pat gali būti patinimo priežastis.
- Grūdintos varškės „gumos“ konsistencija rodo, kad gaminant arba fermentuojant pieną aukštesnėje temperatūroje reikia įvesti per didelę šliužo fermento dozę.
- Nepakankamai spaudžiant iš varškės išsiskiria didelis kiekis išrūgų.
- Pelėsiai ir gleivės gaminyje atsiranda dėl to, kad jis laikomas drėgnoje ir purioje pakuotėje.
- Neįprastą varškės skonį lemia mažai aktyvaus raugo naudojimas.
Ilgalaikis varškės laikymas neįmanomas net ir su žema temperatūra 0-2°C. Užšaldytas, jis gali būti laikomas 6-7 mėnesius, atsižvelgiant į pastovi temperatūra-18°C.
2-6°C temperatūroje šaldytuve varškės ir varškės gaminiai laikomi 36 val., neriebiam produktui su stabilizatoriais tinkamumo laikas 7 dienos, termiškai apdoroti - 2 savaitės. Pailginus tinkamumo laiką, šiuo atveju sumažėja jo nauda organizmui.
Patarimas: Jei laikant ar šaldant pablogėjo varškės kokybė, ją galima pagerinti maišant su grietinėle. Produktą išgryninti padeda ir mirkymas piene 2 valandas, po to išspaudimas.
Produkto sudėtis
Varškės sūryje gausu mikro ir makro elementų, yra šiek tiek vitaminų ir daug baltymų. Priklausomai nuo riebalų kiekio, skiriasi produkto sudėtis, taip pat ir kalorijų kiekis. Varškės 0,6% energinė vertė yra 88 kcal, minkštos dietinės 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.
Riebiose varškės rūšyse gausu vitaminų A, E, tačiau B grupės vitaminų yra mažiau nei neriebiose varškėse. sudėtyje esantis kalcis ir fosforas produktas be riebalųšiek tiek mažiau, šiek tiek skiriasi ir kitų mineralinių druskų kiekis.
Maistinė vertė neriebi varškė 0,6 % (100 g produkto)