अंडे और मेयोनेज़ के साथ वसंत मूली का सलाद। असली दालचीनी: अंतर कैसे करें, उपयोग करें और क्या फायदे हैं

दालचीनीमानवजाति को पहले से ही ज्ञात है बड़ी राशिबाइबिल के समय से समय। मसालों के मुख्य आपूर्तिकर्ता भारत और श्रीलंका हैं। दालचीनी के दो प्रकार बहुत लोकप्रिय हैं: कैसिया (चीनी) और सीलोन। पहला विकल्प नकली दालचीनी है, जो संबंधित पेड़ की छाल है। दूसरा विकल्प उच्च गुणवत्ता वाली मीठी स्वाद वाली दालचीनी है।

दालचीनी इस प्रकार प्राप्त की जाती है: सबसे पहले, केवल बरसात के मौसम में पेड़ से छाल हटा दी जाती है। फिर इसे कुचलकर दालचीनी की छड़ें निकाल लें।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

यदि आप दालचीनी की छड़ें चुनते हैं, तो 7 मिमी से अधिक मोटी और लगभग 10 सेमी लंबी विकल्पों को प्राथमिकता दें। उनकी सतह खुरदरी होनी चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाली दालचीनी में उत्कृष्ट ड्रेसिंग होती है, यानी इसमें धब्बे, दरारें और अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए (फोटो देखें)। दालचीनी की छड़ियों के किनारों को समान रूप से काटा और मोड़ा जाना चाहिए। सीलोन दालचीनी अधिक हल्के भूरे रंग की होती है और इसमें एक शक्तिशाली सुगंध होती है। को विशिष्ट सुविधाएंइस किस्म में इसकी नाजुकता शामिल है, क्योंकि इसे छाल की भीतरी परत से निकाला जाता है। दालचीनी कैसिया में अधिक है गाढ़ा रंगलाल रंग के साथ. इसकी गंध में तीखा कड़वापन होता है। इस मसाले की छड़ें मोटी होती हैं जिन्हें बहुत खराब तरीके से कुचला जाता है।

यदि आप पैकेज में दालचीनी खरीदते हैं, तो पौधे का नाम या मूल देश का नाम अवश्य देखें। याद रखें कि सीलोन केवल भारत और श्रीलंका से ही हमारे पास आता है। कीमत पर भी ध्यान दें, उच्च गुणवत्ता वाली दालचीनी अपने समकक्ष की तुलना में बहुत अधिक महंगी है।

ध्यान रखें कि अन्य मसालों की तरह दालचीनी भी समय के साथ अपना स्वाद और सुगंध खो देती है।छड़ियों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, जिसे सीधे से दूर किसी ठंडी जगह पर भेज दिया जाए सूरज की किरणें. ऐसे में दालचीनी 5 साल तक ताजी रहेगी। पिसा हुआ मसाला 3 साल तक ताज़ा रहेगा.

लाभकारी विशेषताएं

दालचीनी के फायदे प्रयोगों से सिद्ध हो चुके हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मसाले में रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने की क्षमता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। स्वीकार्य माप के बारे में मत भूलिए, मधुमेह रोगियों के लिए यह प्रति दिन 1 चम्मच है। दालचीनी में कैल्शियम और होता है आहार फाइबरसामान्य ऑपरेशन के लिए आवश्यक है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केजो हृदय संबंधी समस्याओं के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

डॉक्टर महिलाओं को दालचीनी का सेवन करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह कम करती है दर्दमासिक धर्म के दौरान. यह साबित हो चुका है कि मसाले वाले व्यंजन पेट में बहुत तेजी से और आसानी से पच जाते हैं।पेट फूलने वाले लोगों को दालचीनी को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह अतिरिक्त गैस को खत्म कर देती है।

सिरदर्द और माइग्रेन से छुटकारा पाने के लिए मसाला एक उत्कृष्ट रोकथाम है। यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, जिससे कोशिकाओं में ऑक्सीजन की आपूर्ति बढ़ जाती है।खाना पकाने में दालचीनी का उपयोग उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो मूत्र प्रणाली से जुड़ी समस्याओं से ग्रस्त हैं।

यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मसाले में मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करने की क्षमता होती है।दालचीनी रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करती है, जिससे दिल का दौरा, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है। यह मसाला लीवर और पित्ताशय को भी साफ करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

बहुत से लोग नहीं जानते कि दालचीनी के लाभकारी गुणों का उपयोग किसमें किया जा सकता है कॉस्मेटिक प्रयोजन. याद रखें कि इसमें मसालों का प्रयोग अवश्य करना चाहिए प्रसाधन सामग्रीसख्ती से नुस्खे के अनुसार, क्योंकि मानक की अतिशयोक्ति गंभीर समस्याएं पैदा कर सकती है।दालचीनी में रंगत के साथ-साथ रक्त परिसंचरण और सेल टर्नओवर में सुधार करने की क्षमता होती है। मसालों के ये गुण एक कायाकल्प एजेंट के रूप में इसके उपयोग को निर्धारित करते हैं। दालचीनी मास्क का एक घटक है जो त्वचा की शिथिलता और सुस्ती से निपटने में मदद करता है। मसाले में पुनर्योजी प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग मुँहासे और ब्लैकहेड्स के बाद बने निशान और धब्बों को हटाने के लिए किया जा सकता है। मसाले के साथ, आप क्लींजिंग टॉनिक, टाइटनिंग मास्क आदि तैयार कर सकते हैं। अपनी भावनाओं पर ध्यान दें, यदि आपको जलन या अन्य असुविधा महसूस होती है, तो तुरंत सौंदर्य प्रसाधन धो लें और इसे दोबारा उपयोग न करें।

बालों की देखभाल के लिए सौंदर्य प्रसाधनों में दालचीनी का प्रयोग करें। इस तथ्य के कारण कि मसाला खोपड़ी में रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, बाल मजबूत होते हैं और बेहतर बढ़ते हैं।यह भी ध्यान देने योग्य है कि सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में दालचीनी एक प्रभावी उपाय है। शरीर पर लपेटने और मालिश करने के लिए इस मसाले का उपयोग करें।

दालचीनी के फायदे और उपचार

दालचीनी का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है जो विभिन्न समस्याओं से निपटने में मदद करेगा।यह मसाला सर्दी या यूं कहें कि खांसी के लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद करता है। मसाले में जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव होते हैं। दालचीनी का उपयोग न केवल आंतरिक बल्कि बाहरी संक्रमण के इलाज के लिए भी किया जा सकता है।

मसाले में छुटकारा पाने की क्षमता होती है बुरी गंधजब से उसके मुंह से निकला है जीवाणुरोधी गुण. पूरे दिन ताज़ा सांस बनाए रखने के लिए, शहद और दालचीनी के घोल से रोजाना अपना मुँह कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

मसाला खांसी से निपटने में मदद करता है, क्योंकि यह कफ निस्सारक के रूप में कार्य करता है। दालचीनी एक संवेदनाहारी के रूप में कार्य करती है, इसकी मदद से आप एंटीस्पास्मोडिक, दांत दर्द और अन्य दर्द से निपट सकते हैं।दालचीनी के अर्क में बड़ी संख्या में बैक्टीरिया के विकास को मारने या कम करने की क्षमता होती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

दालचीनी एक लोकप्रिय मसाला है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। यह सेब, नाशपाती और चॉकलेट के साथ अच्छा लगता है। बहुत से लोग कॉफ़ी में मसाला मिलाना पसंद करते हैं। दालचीनी विभिन्न पेय, मैरिनेड, सॉस, पेस्ट्री और डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट स्वाद है। मसाले का प्रयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है फलों का सलाद, पनीर उत्पाद, आदि। बहुत से लोग दूध के सूप, पैनकेक और पैनकेक में दालचीनी मिलाना पसंद करते हैं। इसके अलावा मसाला मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के स्वाद में विविधता ला सकता है।

दालचीनी के नुकसान और मतभेद

उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में दालचीनी नुकसान पहुंचा सकती है। मसाले का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन पैदा करेगा।दालचीनी से इनकार करना या इसका सेवन कम से कम करना अल्सर वाले लोगों के साथ-साथ आंतों की संवेदनशीलता में वृद्धि के लिए है। हृदय की समस्याओं और बढ़े हुए रक्तचाप की उपस्थिति में दालचीनी के सेवन की मात्रा को नियंत्रित करना उचित है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को आहार में मसाले से बचना चाहिए, क्योंकि यह गर्भाशय के संकुचन को उत्तेजित करता है, जिससे गर्भपात हो सकता है।दालचीनी में विषैला कौमारिन होता है, जो बड़ी मात्रा में लीवर और किडनी के लिए हानिकारक होता है। दवाओं के उपचार में मसाले का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दालचीनी को अभिजात वर्ग का मसाला कहा जा सकता है, क्योंकि प्राचीन काल में इसका उपयोग विशेष रूप से ताजपोशी व्यक्तियों के लिए व्यंजन तैयार करने में किया जाता था। यह मसाला दालचीनी के पेड़ों की छाल से प्राप्त होता है - लॉरेल परिवार के पेड़। बिक्री पर, यह जमीन के रूप में और नलिकाओं (छाल के लुढ़के हुए टुकड़े) दोनों के रूप में पाया जा सकता है।

रूसी भाषा में दालचीनी को इसका नाम इसके भूरे रंग के कारण मिला है।

सिनामोमम वेरम एक सदाबहार दालचीनी का पेड़ है जिसकी छाल से दालचीनी प्राप्त की जाती है। मसाले प्राप्त करने के लिए पेड़ की छाल की भीतरी परत लें।

उपस्थिति

दालचीनी के पेड़ सदाबहार झाड़ियाँ हैं। हरे दालचीनी के फूल काफी होते हैं बुरी गंध.


पौधे के फल जामुन हैं। बैंगनी. पत्तियाँ दालचीनी का पेड़तेज़ पत्ते के समान, लेकिन पतला और छोटा।


असली या सीलोन दालचीनी

इस प्रजाति के दालचीनी के पेड़ों का निवास स्थान न केवल सीलोन, बल्कि गुयाना, मार्टीनिक, इंडोनेशिया, ब्राजील, भारत और मलेशिया राज्य भी हैं। इस दालचीनी को इसकी नाजुक गंध और मीठे स्वाद के लिए अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है। वह नाजुक है.



सीलोन दालचीनी के अलावा, 3 और प्रकार हैं जिनकी कीमत बहुत कम है।

अन्य प्रकार

चीनी (कैसिया)

इसे सुगंधित, भारतीय या सादा दालचीनी भी कहा जाता है। इस प्रकार के मसाले का एक प्रसिद्ध नाम "कैसिया" है। इसके बारे में हमने एक अन्य लेख में विस्तार से लिखा है।

जिन पेड़ों से यह मसाला निकाला जाता है वे इंडोनेशिया, चीन, लाओस, कंबोडिया और बर्मा में उगाए जाते हैं। इस मसाले की सुगंध कम नाजुक होती है, यह अधिक तीखा, तीखा और तीखा होता है।


मसालेदार

इसे दालचीनी भी कहा जाता है. यह दालचीनी एक झाड़ी से प्राप्त की जाती है जो इंडोनेशिया और मोलुकास में पाई जाती है। यह बहुत भंगुर होता है, तोड़ने पर दानेदार होता है, इसमें दालचीनी की तीखी गंध और थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है।


मालाबार

इसे वुडी और ब्राउन भी कहा जाता है। ऐसी दालचीनी बर्मा और भारत में उगने वाले पेड़ों की छाल से निकाली जाती है। इस मसाले और अन्य प्रजातियों के बीच का अंतर तीखा कड़वा स्वाद और गहरा भूरा-भूरा रंग है।


यह कहां उगता है

असली दालचीनी दक्षिण चीन की मूल निवासी है। इसका उल्लेख 2800 ईसा पूर्व के चीनी लेखों में मिलता है। मसाले के स्वाद गुणों का वर्णन पहली शताब्दी ईस्वी में प्लिनी द एल्डर द्वारा किया गया था।

उच्चतम गुणवत्ता वाली दालचीनी का उत्पादन श्रीलंका में किया जाता है - इसमें तीखा मीठा स्वाद और बहुत सुखद गंध होती है। यह दालचीनी पेड़ों की पतली छाल से प्राप्त की जाती है। इसके अलावा, इस मसाले का उत्पादन ब्राजील, मिस्र, पश्चिमी भारत, वियतनाम, मेडागास्कर के द्वीपों, सुमात्रा और जावा जैसे स्थानों और देशों में स्थापित किया गया है।


मसाला बनाने की विधि

दालचीनी के पेड़ की टहनियों से छाल हटा दी जाती है, जो तीन साल से कम पुराने होते हैं (आमतौर पर ये लगभग दो मीटर ऊंची झाड़ियाँ होती हैं)। छाल प्राप्त करने के लिए तांबे के चाकू का उपयोग किया जाता है, क्योंकि दालचीनी टैनिन से भरपूर होती है जो अन्य धातुओं को ऑक्सीकरण करती है।

वर्ष में दो बार एक ही पेड़ से छाल काटी जाती है। आमतौर पर, संग्रह बारिश की अवधि के बाद किया जाता है - इस समय छाल निकालना आसान होता है, और इसकी सुगंध अधिक होती है।

छाल को 1-2 सेंटीमीटर चौड़ी और 30 सेंटीमीटर तक लंबी पट्टियों में काटा जाता है। इसके बाद इन पट्टियों की ऊपरी त्वचा को खुरच दिया जाता है अंदरूनी हिस्साछाल को छायादार जगह पर सूखने के लिए भेजा जाता है, इसके अंधेरा होने और ट्यूबों में मुड़ने का इंतज़ार किया जाता है। सीलोन मसाले की छाल बहुत पतली होती है, इसलिए सूखने के बाद ट्यूबों की दीवार की मोटाई 1 मिमी तक हो सकती है। बेचने से पहले ट्यूबों को 5-10 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लिया जाता है।


दालचीनी के पेड़ से न केवल छाल निकाली जाती है, बल्कि कच्चे फल भी निकाले जाते हैं, जिन्हें दालचीनी की "कलियाँ" कहा जाता है। इनकी कटाई फूल आने के तुरंत बाद की जाती है। दिखने में ये "कलियाँ" लौंग के समान होती हैं। वे कम सुगंधित होते हैं, लेकिन उनमें मीठी और हल्की गंध होती है। इन "गुर्दों" को विशेष रूप से भारत और चीन में महत्व दिया जाता है।

असली सीलोन दालचीनी कैसे बनाई जाती है, इसके लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

  • दालचीनी पाउडर कम मात्रा में खरीदें, क्योंकि पिसा हुआ मसाला जल्दी ही अपना स्वाद खो देता है।
  • छड़ियों का स्वाद अधिक स्थायी होता है, लेकिन उन्हें पीसना काफी कठिन होता है।
  • दालचीनी पाउडर चुनते समय, इसे सूंघें - सुगंध काफी मजबूत होनी चाहिए।
  • आप आयोडीन घोल का उपयोग करके जांच सकते हैं कि आपने दालचीनी खरीदी है या तेज पत्ता। इस परीक्षण का दालचीनी पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन कैसिया गहरे नीले रंग का हो जाएगा।



विशेषताएँ

  • सीलोन दालचीनी का स्वाद बहुत ही विशिष्ट और नाजुक होता है।
  • मसाले का स्वाद थोड़ा तीखा और मीठा होता है.
  • मसाला की संरचना भुरभुरी है और बहुत घनी नहीं है।
  • यह अन्य तीखे और मसालेदार मसालों के साथ अच्छा लगता है।
  • आप चीनी का उपयोग करने वाले किसी भी व्यंजन में दालचीनी मिला सकते हैं।


पोषण मूल्य और कैलोरी

100 ग्राम दालचीनी में शामिल हैं:

रासायनिक संरचना

दालचीनी के पेड़ों की छाल की संरचना में मूल्यवान पदार्थ हैं:


लाभकारी विशेषताएं

सीलोन दालचीनी और इससे निकाले गए आवश्यक तेल में निम्नलिखित गुण होते हैं:

  • रक्त आपूर्ति और चयापचय प्रक्रियाओं को मजबूत करना।
  • सेल्युलाईट प्रतिरोध.
  • पाचन प्रक्रियाओं में सुधार.
  • फ्लू और सर्दी से राहत.
  • गर्म प्रभाव, जिसके कारण मालिश के लिए तेल की मांग है।
  • मतली, चक्कर आना या बेहोशी में मदद करें।
  • सांसों की दुर्गंध दूर करें.
  • कीड़ों के काटने पर शरीर में प्रवेश करने वाले जहर को निष्क्रिय करना।
  • कामुकता को मजबूत करना।
  • मासिक धर्म चक्र का सामान्यीकरण।
  • अस्थेनिया, भय, अवसादग्रस्तता, उदासी और चिंतित मनोदशाओं में सहायता करें।
  • राहत जहाज़ पर चलने की मचली से पीड़ा.
  • रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण।
  • हृदय संबंधी विकृति की रोकथाम।
  • याददाश्त में सुधार.
  • मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव.
  • रोगाणुरोधी गुण.


दालचीनी और उसके बारे में अधिक जानकारी उपयोगी गुणआप निम्नलिखित वीडियो प्रसारण से "1000 छोटी चीजें" प्राप्त कर सकते हैं।

चोट

  • कैंसर के लिए कीमोथेरेपी.
  • गर्भावस्था (मसाला गर्भाशय संकुचन को उत्तेजित करता है)।
  • व्यक्तिगत संवेदनशीलता में वृद्धि.

अगर आप मसाले को बाहरी तौर पर इस्तेमाल करना चाहते हैं तो आपको इसे बेस ऑयल के साथ जरूर मिलाना चाहिए।

कैसिया का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।केवल असली सीलोन दालचीनी ही खरीदें। दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग किया जाए, इसकी जानकारी के लिए एक अन्य लेख पढ़ें।

सुगंध तेल

मसाले की सुगंध और स्वाद दोनों इसकी संरचना में सुगंधित तेल से जुड़े होते हैं। पेड़ की छाल में यह तेल लगभग 0.5-1% होता है। आप छाल को कुचलने के बाद मसालों से सुगंधित तेल प्राप्त कर सकते हैं - इसे भिगोया जाता है समुद्र का पानीऔर आगे निकल गया. परिणामी तेल में पीला-सुनहरा रंग, तीखा स्वाद और दालचीनी की विशिष्ट गंध होती है। ये विशेषताएँ सिनामाल्डिहाइड के कारण हैं, जो दालचीनी के तेल का मुख्य घटक है। धीरे-धीरे, तेल ऑक्सीकरण हो जाता है, इसकी संरचना अधिक रालदार हो जाती है, और रंग गहरा हो जाता है।


आवेदन

खाना पकाने में

खाना पकाने में दालचीनी की छाल की सक्रिय रूप से मांग है:

  • इसे लॉलीपॉप, चॉकलेट और विभिन्न मिठाइयों में मिलाया जाता है।
  • दालचीनी की छड़ियों का उपयोग तरल व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
  • दालचीनी से आप प्राप्त कर सकते हैं असामान्य स्वादकेफिर और दही।
  • यह मसाला मांस, मशरूम या फलों के मैरिनेड में मिलाया जाता है।
  • कुचले हुए (पिसे हुए) रूप में मसाले को आटे और दूसरे कोर्स में मिलाया जाता है।
  • दालचीनी को चीनी के साथ मिलाकर अक्सर अनाज और फलों के साथ मिलाया जाता है। विशेष रूप से अक्सर इसे सेब के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
  • ट्रांसकेशिया की पाक कला और मध्य एशियामेमने, अन्य मांस या मुर्गी को पकाते समय इस मसाले को जोड़ने का प्रावधान है।
  • यह मसाला सूखे मसालों के विभिन्न मिश्रणों में शामिल है।
  • दालचीनी मिलाने से पंच, ग्रोग या लिकर जैसे पेय पदार्थों का स्वाद बढ़ाने में मदद मिलती है।
  • दालचीनी गाजर, पालक, युवा मक्का, लाल पत्तागोभी के सलाद के साथ अच्छी लगती है।
  • इस मसाले को ठंडे परोसे जाने वाले फलों के सूप में मिलाया जा सकता है।
  • इंग्लैंड में, पटाखों पर दालचीनी और चीनी छिड़क कर चाय पार्टियों में परोसा जाता है।
  • फ़्रांसीसी लोगों को दालचीनी मफ़िन पकाना बहुत पसंद है।
  • कुछ यूरोपीय देशों में दालचीनी को घर में बनी बियर में मिलाया जाता है।
  • दालचीनी रोल कद्दू या टमाटर सूप के साथ एकदम सही संगत हैं।
  • दालचीनी कॉफी और कैप्पुकिनो के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है। हिलाया जा सकता है गर्म ड्रिंकइसे चिपका दें या पिसा हुआ मसाला छिड़क दें।
  • थाई में और भारतीय खाना बनानादालचीनी की पत्तियों को करी में मिलाया जाता है।




कड़वे स्वाद की उपस्थिति से बचने के लिए खाना पकाने के अंत में व्यंजनों में मसाला जोड़ने की सिफारिश की जाती है। प्रति डिश दालचीनी की औसत मात्रा 0.5-1 चम्मच होगी। प्रति किलोग्राम उत्पाद में एक चम्मच या एक लीटर तरल, हालाँकि प्राच्य खाना पकाने में इस मसाले का उपयोग बहुत अधिक मात्रा में किया जाता है।

वाइन में स्वाद के लिए 1-2 मसाले की छड़ें और अन्य सामग्रियां मिलाएं। तरल को धीमी आंच पर गर्म करें।


ब्रेड के स्लाइस को एक तरफ से सेंकें और दूसरी तरफ से (टोसे हुए नहीं) तेल से ब्रश करें, फिर दालचीनी और चीनी का मिश्रण छिड़कें। दूसरी तरफ भी ब्राउन होने तक तलें.


फलों (सेब, नेक्टराइन, नाशपाती, आड़ू) को चाशनी में पकाएं। उन पर दालचीनी और चीनी छिड़कें, फिर ओवन में रखें और सुनहरा होने तक बेक करें। इन फलों को खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।


टीवी शो "1000 एंड 1 स्पाइस ऑफ़ शेहेरज़ादे" का निम्नलिखित वीडियो देखें। इससे आप दालचीनी के बारे में बहुत कुछ सीखेंगे।

चिकित्सा में

  • तेल के बाहरी उपयोग में इसे वनस्पति आधार तेल के साथ मिलाना शामिल है। प्रति 10 मि.ली वनस्पति तेलसुगंध तेल की दो या तीन बूंदें लें। इस मिश्रण का उपयोग रगड़ने और मालिश करने के लिए किया जाता है।
  • चाय में एक या दो बूंद तेल मिलाकर पीने से। एक चम्मच शहद और मिला लें जड़ी बूटी चाय, मासिक धर्म में देरी, मायालगिया, कमजोरी, नपुंसकता, दस्त, सर्दी, फ्लू के लिए इस तरह के पेय की सिफारिश की जाती है।
  • अवसादग्रस्त मनोदशा और ऊपरी श्वसन पथ की विकृति से छुटकारा पाने के लिए सुगंधित तेल की कुछ बूँदें गर्म पानी में डाली जाती हैं और साँस के साथ ली जाती हैं।
  • गर्म शराब में दालचीनी मिलाकर, इन्फ्लूएंजा और हाइपोथर्मिया के लिए इस पेय की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, फ्लू होने पर आप इसे घोलकर पेय भी बना सकते हैं गर्म पानीशहद और नींबू का रस, और एक चुटकी दालचीनी और 1 लौंग जोड़ने के बाद, तरल को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद इसे 20 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
  • रोगनिरोधीफ्लू के साथ, दालचीनी को उबलते पानी में पीसा जाएगा, जिसमें एक चुटकी काली मिर्च और शहद मिलाया जाएगा। इस उपाय को हर तीन घंटे में पियें।
  • यदि सर्दी के दौरान सिरदर्द होता है, तो दालचीनी को पानी में तब तक हिलाएं जब तक गाढ़ा घोल न बन जाए और माथे पर लगाएं।
  • दालचीनी का एक मजबूत मिश्रण दस्त, पेट फूलना और उल्टी में मदद करता है।


आप "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम से दालचीनी के उपचार गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

वजन कम करते समय

दालचीनी अपनी उच्च आहारीय फाइबर सामग्री के कारण कब्ज को रोकती है ( आम समस्यावजन कम करना) और आंतों को उत्तेजित करता है। इसके अलावा वजन घटाने के लिए भी दालचीनी के इस्तेमाल का फायदा है सकारात्मक प्रभावमूड और भूख में कमी. यह भी ज्ञात है कि इस मसाले में चीनी के टूटने को तेज करने का गुण होता है। वजन घटाने के लिए आप दालचीनी का इस्तेमाल कई तरह से कर सकते हैं:

  • इस मसाले को चीनी के विकल्प के रूप में चाय और कॉफी में मिलाएं।
  • सेल्युलाईट के खिलाफ दालचीनी से मालिश करें।
  • लपेटें बनाओ.
  • उपवास के दिनों में पूरे दिन दालचीनी के स्वाद वाले केफिर का उपयोग करें।


घर में

दालचीनी सुगंध तेल को सुगंधित "प्राच्य" रचनाओं में जोड़ा जाता है।


खेती करना

दालचीनी के पेड़ नम्र होते हैं और आसानी से सहन कर लेते हैं प्रतिकूल परिस्थितियाँ. जिन पेड़ों की खेती नहीं की जाती है उनकी ऊंचाई 6-12 मीटर तक हो सकती है, लेकिन जिन बागानों में खेती की जाती है, वहां पौधे आमतौर पर कम झाड़ियों द्वारा दर्शाए जाते हैं। एक पेड़ को 2 साल तक उगाने के बाद, इसे लगभग जड़ तक काट दिया जाता है, ताकि खेती के तीसरे वर्ष में नए अंकुर प्राप्त हों (उनमें से लगभग दस होते हैं), जिनमें से छाल काट दी जाती है।


भंडारण

दालचीनी को स्टोर करने के लिए उस कंटेनर को सील करना ज़रूरी है जिसमें मसाला रखा गया है। दालचीनी को कांच के बर्तन में रखना सर्वोत्तम है। सीज़निंग स्टिक को 12 महीने तक और पाउडर को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। मसाले को अंधेरे, ठंडे कैबिनेट में रखना सबसे अच्छा है।


5वीं सदी के हेरोडोटस के अनुसार। ईसा पूर्व, जो लोग कीमती दालचीनी की छाल ढूंढना चाहते थे उन्हें कई परीक्षणों से गुजरना पड़ा: राक्षसों से लड़ना, झीलों के तल पर और विशाल घोंसलों में इसकी खोज करना कीमती पक्षी- यह सबसे मूल्यवान मसाले के रास्ते में आने वाली सभी बाधाएँ नहीं हैं। ऐसी कहानियाँ सुनाकर अरब व्यापारी अपने व्यापार को बढ़ावा देते थे। यही कारण है कि यूरोप में दालचीनी को लंबे समय से एक अप्राप्य मसाला माना जाता है, जिसके योग्य केवल अभिजात वर्ग ही हैं।

प्राचीन काल और मध्य युग में दालचीनी का उपयोग सुगंधित मसाले, धूपबत्ती के रूप में अधिक किया जाता था। उस समय भोजन के लिए, रसोइये अक्सर भारतीय लॉरेल का उपयोग करते थे, जिसकी सुगंध समान होती थी। लेकिन एक खास स्वाद देने के लिए शहद जिगरऔर मसालों के साथ मीठी शराब, यह बिल्कुल आवश्यक था।


अधिक ऐतिहासिक तथ्य:

  • दालचीनी और इसके गुण प्राचीन काल से ज्ञात हैं। वह अक्सर उच्च पदस्थ व्यक्तियों को उपहार के रूप में सेवा देती थी।
  • में प्राचीन मिस्रमसाला चीन से आयात किया गया था। मिस्रवासी इस मसाले का उपयोग शव लेपन के लिए करते थे।
  • दालचीनी का उल्लेख पुराने नियम में मिलता है। पंक्तियों से आप समझ सकते हैं कि इस मसाले की कीमत सोने से भी ऊपर थी।
  • प्राचीन रोमवासी दालचीनी को बृहस्पति का पौधा मानते थे, जो अग्नि तत्व का प्रतिनिधित्व करता है। रोमन लोग इस मसाले का उपयोग अंतिम संस्कार की चिताओं पर करते थे।
  • 17वीं शताब्दी तक, दालचीनी की कटाई जंगली पेड़ों से की जाती थी। बाद में मसाले के लिए पेड़ों की खेती की जाने लगी।
  • में विक्टोरियन युगऑस्ट्रियाई प्रेमियों ने एक-दूसरे को दालचीनी के गुलदस्ते दिए, जो प्यार और कोमलता का प्रतीक था।

इस लेख में, हम मसालों के बीच ऐसे आम और लोकप्रिय उत्पाद पर विचार करेंगे "दालचीनी", जो, जैसा कि मैंने पहले सोचा था, केवल खाना पकाने में मसाले के रूप में और कुछ इत्रों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, अर्थात। इत्र में, लेकिन जैसा कि यह निकला, यह हमारे मानव जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में दालचीनी कितनी उपयोगी है इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा है।

इसलिए, दालचीनी क्या है, इसके प्रकार क्या हैं, इसका उपयोग कहां किया जाता है, और भी बहुत कुछ आप इस लेख से सीख सकते हैं।

दालचीनी शब्द का प्रयोग दो मामलों में किया जाता है - एक पेड़ का नाम और एक मसाले का नाम।

दालचीनी, या दालचीनी (अव्य. दालचीनी)- सदाबहार पेड़। जीनस के प्रकार दालचीनी (दालचीनी)परिवार लॉरेल (लॉरेसी).

दालचीनी- 15 मीटर तक ऊँचे सदाबहार पेड़, संस्कृति में - झाड़ियाँ। पत्तियाँ विपरीत, छोटे डंठलों पर, अंडाकार-आयताकार, टेढ़ी-मेढ़ी या थोड़ी नुकीली, 7-18 सेमी लंबी, चमड़े जैसी होती हैं। पुष्पगुच्छों में एकत्रित फूल हरे या पीले-सफेद रंग के होते हैं, जिनमें एक अप्रिय गंध होती है। फल एक बीज के साथ 1 सेमी व्यास वाले बैंगनी जामुन होते हैं।

दालचीनी- यह इसी नाम के पेड़ की छाल की सूखी भीतरी परत भी है दालचीनी (दालचीनी)जिसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

दालचीनी की मातृभूमि - चीन, सीलोन, दक्षिण भारत, लाओस और श्रीलंका।

दुकान की अलमारियों पर दालचीनी

बिक्री पर आप दो प्रकार की दालचीनी पा सकते हैं - ट्यूब के रूप में (ट्यूब के रूप में लपेटे गए छाल के टुकड़े) और जमीन के रूप में (पाउडर)। जो लोग यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि वे दालचीनी खरीद रहे हैं, हम दालचीनी को केवल ट्यूबों में खरीदने की सलाह दे सकते हैं, जिससे सामान को स्पष्ट रूप से देखने का अवसर मिल सके। सीलोन, चीन या लाओस में उत्पादित अपारदर्शी पैकेजिंग में दालचीनी खरीदना बेहतर है। सामान के लिये अच्छी गुणवत्ताआप प्रसिद्ध ब्रांडों या देशों, उपनिवेशों के पूर्व मालिकों, उदाहरण के लिए, इंग्लैंड, फ्रांस, हॉलैंड की दालचीनी खरीदने पर भरोसा कर सकते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका, इज़राइल और जर्मनी में उत्पादित दालचीनी से बचना चाहिए - उनके पास अपनी स्वयं की उत्पादन सुविधाएं या उत्पादक देशों के साथ पारंपरिक संबंध नहीं हैं।

दालचीनी पाउडर कम मात्रा में खरीदना बेहतर है, क्योंकि यह जल्दी ही अपना स्वाद खो देता है। दालचीनी की छड़ियों का स्वाद अधिक स्थिर होता है, हालाँकि इन्हें बारीक पीसना कठिन होता है।

दालचीनी का इतिहास

इस सुगंधित मसाले के कारण युद्ध लड़े गए और दालचीनी के व्यापार ने देशों को समृद्ध या बर्बाद कर दिया। दालचीनी की सुगंध पिरामिडों से बहुत पहले प्राचीन चीन और मिस्र में जानी जाती थी, जो प्राचीन यूनानियों के लिए भी सुदूर अतीत के स्मारक थे। यह कहा जा सकता है कि मानव जाति के मुख्य आविष्कारों के साथ ही लोगों ने दालचीनी निकालना सीखा, जिसके साथ पहली सभ्यताओं की शुरुआत को जोड़ने की प्रथा है।

दालचीनी का उल्लेख चीनी स्रोतों में लगभग 5000 साल पहले और मिस्र में 3500 साल पहले मिलता है। दालचीनी का उल्लेख बाइबिल में पाया जा सकता है पुराना वसीयतनामा. मूसा को मीठी दालचीनी (इब्रा. קִנָּמוֹן, क़िननामोन) और कैसिया (उदा. 30:23) लेने के लिए कहा गया है। बाइबल में अन्यत्र एक महिला के बारे में कहा गया है जिसने "मेरे शयनकक्ष को लोहबान और दालचीनी से सुगन्धित कर दिया" (नीतिवचन 7:17-19)।

उस समय, कारवां दालचीनी के लिए सुसज्जित थे, और उनकी रक्षा के लिए एक छोटी सेना बुलाई गई थी। मिस्र की एक पांडुलिपि में इस बात का उल्लेख मिलता है कि कैसे दूर देशकई जहाज भेजे गए, जो कुछ महीने बाद माल लेकर लौट आए। माल में हाथी दांत, सोना और दालचीनी शामिल थी। कार्गो का कौन सा हिस्सा अधिक महंगा था, यह ज्ञात नहीं है, क्योंकि उस समय दालचीनी की तुलना सोने से की जा सकती थी। प्राचीन ग्रीस में, 35 किलोग्राम दालचीनी का मूल्य 5 किलोग्राम सोने के बराबर था, और कुछ देशों में कीमत 1 किलोग्राम दालचीनी के लिए 1 किलोग्राम सोने तक बढ़ गई। कई बार कठिन मौसम या युद्धों के कारण सभी के लिए पर्याप्त दालचीनी नहीं होती थी और तब कीमत और भी अधिक बढ़ जाती थी। केवल अमीर लोग ही दालचीनी खरीद सकते थे।

दालचीनी के बारे में कई किंवदंतियाँ थीं। इन किंवदंतियों का कारण इस बात की पूर्ण अज्ञानता थी कि ऐसा सुगंधित मसाला किस पौधे से और कैसे प्राप्त होता है। प्राचीन यूनानी इतिहासकार हेरोडोटस ने मनुष्यों के लिए दुर्गम स्थानों में उगने वाले दालचीनी के पेड़ों के मुकुट में बसने वाले शिकार के बड़े पक्षियों की मदद से दालचीनी की छाल प्राप्त करने के तरीकों में से एक का वर्णन किया है। तरीका यह था कि अरब (उस समय दालचीनी के मुख्य आपूर्तिकर्ता), यह जानते हुए कि पक्षियों में मांस की कमी थी, कई जानवरों को मार डाला, उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया ताकि पक्षी एक उड़ान में ले जा सकें। पक्षियों ने घोंसलों में मांस के टुकड़ों को तोड़ दिया, नाजुक शाखाएं इसे बर्दाश्त नहीं कर सकीं, टूट गईं और जमीन पर गिर गईं, जहां उन्हें छाल से हटाया जा सकता था।

रोमन सम्राट नीरो को, अपने अत्याचारों के अलावा, अपनी मृत पत्नी पोपिया सबीना के सम्मान में अंतिम संस्कार की चिताओं पर एक साल तक दालचीनी की आपूर्ति करने के लिए याद किया जाता है। यह 65 ईस्वी की बात है, जब दालचीनी की कीमत बहुत अधिक थी। उन दिनों, कम क्रय शक्ति और प्रसिद्ध प्राच्य कामोत्तेजक पर चर्च के हठधर्मियों के निषेध के कारण दालचीनी की मांग अक्सर गिर जाती थी, लेकिन फिर आय में वृद्धि और किसी के जीवन को सुगंध से संतृप्त करने की इच्छा के साथ-साथ इसमें वृद्धि हुई।

मध्य युग में, यूरोप में दालचीनी की बिक्री पर एकाधिकार वेनिस का था, जिसके व्यापारी अलेक्जेंड्रिया में दालचीनी खरीदते थे और प्रतिस्पर्धियों को रोकते थे। दालचीनी भारत से अरब कारवां के साथ भूमि मार्ग से अलेक्जेंड्रिया आई थी। दालचीनी की कीमत कम नहीं हो सकती, क्योंकि सामान्य यूरोपीय शहरों के निवासियों के लिए इसे खरीदने के लिए, कई लोगों को अपनी जान जोखिम में डालनी पड़ी, बहुत समय तक काम करना पड़ा। खतरनाक रास्ता, खानाबदोशों और लुटेरों से कारवां की रक्षा करना। शक्ति प्राप्त करना तुर्क साम्राज्य 15वीं-16वीं शताब्दी तक, इसने भारत के साथ भूमि व्यापार को कठिन बना दिया और यही कारण था कि खतरनाक क्षेत्रों को दरकिनार करते हुए नए व्यापार मार्गों की खोज की गई। परिवर्तन अपरिहार्य था, और 16वीं शताब्दी की शुरुआत में, पुर्तगाली व्यापारियों ने सीलोन द्वीप की खोज करके भारत के लिए एक नया मार्ग खोजा। 1518 में, पुर्तगालियों ने दालचीनी के जंगलों की रक्षा के लिए द्वीप पर एक किले की स्थापना की। 100 से अधिक वर्षों तक, किले ने प्रतिस्पर्धियों के हमले को झेला, जिससे पुर्तगाल को हासिल करने में मदद मिली उच्चतम स्तरधन, अमेरिका और सीलोन में उपनिवेशों का उपयोग करके। 1638 में डच व्यापारी, कैंडी के सीलोन साम्राज्य के साथ गठबंधन में प्रवेश करके पुर्तगालियों को किले से बाहर निकालने में सक्षम हुए। पहले से ही 1640 में, डचों ने दालचीनी प्रसंस्करण कारखानों पर नियंत्रण हासिल कर लिया और 1658 के अंत तक, उन्होंने अंततः पुर्तगालियों को मौद्रिक क्षेत्रों से बाहर कर दिया। उस समय के एक डच कप्तान ने याद करते हुए कहा कि वह बहुत महान थे तेज़ गंधदालचीनी, कि यदि आप हवा में खड़े हों तो इसे तट से 8 लीग (44.5 किमी) दूर पकड़ा जा सकता है। डचों ने न केवल जंगली पेड़ों से दालचीनी एकत्र की, बल्कि दालचीनी की फसल की खेती भी शुरू कर दी, जिससे पैदावार बढ़ी और कीमतें कम हो गईं। 1796 में, डचों को अंग्रेजों ने खदेड़ दिया था, लेकिन उस समय तक दालचीनी पहले जितनी महंगी नहीं थी, और मसाले के लिए संघर्ष के कई हजार साल के इतिहास में अंग्रेजी जीत आखिरी थी।

दालचीनी के प्रकार

सीलोन दालचीनी (सिनामोमम सीलैनिकम) या उत्तम दालचीनी, असली दालचीनी . यह गुणवत्ता में अन्य सभी प्रकारों से आगे निकल जाता है, इसलिए इसे दूसरों की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है। यह नाम विकास के स्थान को दिया गया था। सीलोन में, दालचीनी जंगली रूप से और 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में स्थापित वृक्षारोपण पर उगती है। आज यह भारत, इंडोनेशिया, मलेशिया, ब्राज़ील, गुयाना, मार्टीनिक और रीयूनियन में उगाया जाता है। यह बहुत नाजुक है, एक नाजुक नाजुक सुगंध के साथ। स्वाद मीठा, थोड़ा तीखा और गर्म होता है।

चीनी दालचीनी (सिनामोमम कैसिया) या भारतीय, सुगंधित, सरल, तेज पत्ता या कैसिया-कैनेल। मातृभूमि - दक्षिण चीन। वह 2800 ईसा पूर्व से ही जानी जाती थी। - चीनी लेखन के स्मारकों में से एक में इसका उल्लेख है। इसका स्वाद सीलोन की तुलना में अधिक तीखा, मीठा, कसैला और थोड़ा तीखा होता है।

मालाबार दालचीनी (सिनामोमम तमाला) या भूरी दालचीनी, लकड़ी दालचीनी . सबसे पहले भारत में दिखाई दिया. अब यह बर्मा में भी उगता है। पिछली किस्मों से भिन्न है उपस्थितिऔर स्वाद. इसकी मोटाई 3 मिमी या उससे अधिक तक होती है, स्वाद और भी तीखा, कड़वा और गहरे भूरे-भूरे रंग का होता है।

दालचीनी को घर पर उगाना मुश्किल नहीं है। दालचीनी के पेड़ को बीज या अर्ध-लिग्निफाइड कटिंग द्वारा प्रचारित किया जाता है, जिनकी जड़ें 20 0 C के तापमान पर नम रेत में होती हैं। बुआई के लिए बीज ताजे कटे हुए लेने चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान वे आसानी से अपनी अंकुरण क्षमता खो देते हैं। इन्हें सोडी, पर्णपाती मिट्टी और रेत के समान भागों से तैयार मिट्टी के मिश्रण में बोया जाता है।

दूसरे पत्ते की उपस्थिति के बाद, अंकुर एक-एक करके 7 सेमी व्यास वाले बर्तनों में उसी संरचना के सब्सट्रेट में गोता लगाते हैं जैसे कि बुवाई के समय। जड़ वाले कटिंग को एक ही सब्सट्रेट में लगाया जाता है। पौधों को बढ़ने के लिए अच्छी रोशनी की जरूरत होती है।

गर्मियों के लिए, पौधों को बालकनी में ले जाया जा सकता है या बगीचे में आंशिक छाया में गमले के साथ खोदा जा सकता है। गर्मियों में पानी प्रचुर मात्रा में होता है, सर्दियों में मध्यम होता है। गर्मियों में, पौधों को जैविक या खनिज उर्वरकों के घोल से निषेचित किया जाना चाहिए।

शरद ऋतु के ठंढों की शुरुआत से पहले पौधों को कमरे में लाया जाता है और अच्छी रोशनी वाली जगह पर रखा जाता है।

दालचीनी का पेड़ कतरनी को अच्छी तरह से सहन कर लेता है और ताज बनाने में आसानी से सक्षम हो जाता है।

दालचीनी खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। दालचीनी ने कई लोगों की पाक कला में गहराई से प्रवेश किया है, इसकी सुगंध को सुखद बचपन की यादों, गर्म पेस्ट्री और सुगंधित दक्षिणी व्यंजनों के साथ मजबूती से जोड़ा है।

मूल रूप से, दालचीनी का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। पारंपरिक अंग्रेजी पुडिंग, मल्ड वाइन, कॉकटेल, चॉकलेट पेय, जैम, मीठे पिलाफ में शामिल हैं। दही द्रव्यमान, चार्लोट्स और फलों का सलाद। दालचीनी भारतीय और कोकेशियान व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, जहाँ इसका उपयोग चिकन और टर्की मांस की तैयारी में किया जाता है। यूरोप में, दालचीनी को कुछ बियर में मिलाया जाता है। बोर्डो के प्रसिद्ध फ्रेंच मफिन की रेसिपी में दालचीनी भी शामिल है। दालचीनी का उपयोग मैरिनेड के लिए मसाले के मिश्रण में किया जा सकता है। दालचीनी के साथ सब्जियों, फलों, मशरूम और मांस का अचार बनाया जाता है। रूस में, दालचीनी का उपयोग ठंडे सूप, पकौड़े, दलिया और एस्पिक मछली के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। बेलारूस में, दालचीनी को लिंगोनबेरी के लिए अचार में जोड़ा जाता है, और यूक्रेन में, खीरे का अचार बनाते समय और अचार बनाते समय। कोकेशियान व्यंजनों में, दालचीनी मांस और सूप, तोरी और बैंगन व्यंजनों के लिए आवश्यक मसालों में से एक है। ग्रीस में, मेमने का स्टू दालचीनी के साथ तैयार किया जाता है, और इटली में, सच्चे पारखी एक चुटकी दालचीनी के बिना कैप्पुकिनो कॉफी नहीं पीते हैं।

दालचीनी भूख बढ़ाती है, पाचन सुधारती है, कई लोगों के काम को सक्रिय करती है आंतरिक अंग, एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक और समुद्री बीमारी के लिए एक उपाय है, तपेदिक बेसिलस को नष्ट कर देता है और एक दुर्लभ महिला कामोत्तेजक है।

दालचीनी महिलाओं में भूख ही नहीं इच्छा भी जगाती है। दालचीनी और वेनिला का संयोजन विशेष रूप से प्रभावी है। यदि कोई व्यक्ति रोमांटिक माहौल से बने प्रभाव पर जोर देना चाहता है, तो वह दालचीनी और वेनिला के साथ हॉट चॉकलेट तैयार कर सकता है। यह कॉम्बिनेशन पुरुषों के लिए है स्वादिष्ट व्यवहार, लेकिन दिल की महिला के लिए - यह ध्यान का एक निर्णायक संकेत है।

दालचीनी पकाने की युक्तियाँ

दालचीनी पाउडर केवल खाना पकाने के अंत में ही डाला जाना चाहिए (अंत से 10 मिनट से अधिक नहीं), क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, दालचीनी पकवान में अप्रिय कड़वाहट जोड़ देगी।

दालचीनी के साथ व्यंजन

  • दालचीनी के रोल्स

अवयव:

गुँथा हुआ आटा:

दूध - 250 मिलीलीटर;
खमीर - 13 ग्राम ताजा खमीर या 4 ग्राम सूखा;
चीनी - 75 मिलीलीटर;
आटा - 450-500 ग्राम;
मक्खन - 75 ग्राम (कमरे का तापमान);
नमक - एक चुटकी.

भरने:

मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (मुलायम);
दालचीनी (पाउडर) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
वेनिला -1 चम्मच।

खाना बनाना:खमीर को चीनी के साथ पीस लें, गर्म दूध डालें, अच्छी तरह हिलाएं और 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। 10 मिनिट बाद छने हुए आटे को टुकड़ों में दूध में मिला दीजिये, लचीला आटा गूथ लीजिये, मक्खन और नमक डाल दीजिये. आटा गूंथ कर लोई बना लें और चुपड़ी हुई मिट्टी में फैला दें मक्खनकटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें (जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए - लगभग 1 घंटा)।

दालचीनी को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। गुंथे हुए आटे को फिर से गूथें और 50 × 50 सेमी के चौकोर आकार में बेल लें। आटे को नरम मक्खन से चिकना करें, किनारे तक 1 सेमी तक न पहुंचें और दालचीनी चीनी छिड़कें। हम आटे को एक रोल में रोल करते हैं, ध्यान से किनारे और मोड को समान टुकड़ों में काटते हैं। बन्स को कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

ढककर अगले 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फूलने का इंतज़ार करते समय, जर्दी को 2 बड़े चम्मच से फेंटें। पानी के चम्मच, और जब वे ऊपर आ जाएं, तो बन्स को चिकना कर लें और दरदरी चीनी छिड़कें

पहले से गरम ओवन में 225°C पर मध्यम रैक पर 10-12 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

साथ ही इस रेसिपी के अनुसार बन्स को फ्रोजन भी किया जा सकता है. तैयार बन्स को एक बेकिंग शीट या ट्रे के साथ फ्रीजर में रख दें। जब अच्छी तरह से जम जाए, तो एक प्लास्टिक बैग में डालें, कसकर बंद करें और वापस फ्रीजर में रख दें। बेक करने से पहले रात भर फ्रिज में रखें, फिर बेक करने से पहले 30-40 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

  • दालचीनी के साथ रोल करें

दालचीनी रोल बिल्कुल उसी विधि का उपयोग करके बनाया जा सकता है, बस इसे रोल के रूप में छोड़ दें, बन्स में काटने के बजाय केवल कुछ टुकड़ों में काटें।

  • दालचीनी के साथ सेब

अवयव:सेब, शहद, दालचीनी, मक्खन।

खाना बनाना:सेबों को धोकर सुखा लें. चाकू की नोक से सेब का तना और कोर काट लें। अवकाश में थोड़ा सा शहद (स्वादानुसार) डालें और दालचीनी छिड़कें। ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें, बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें, सेब फैलाएं और लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

सेब के अंदर आप सूखे खुबानी या खजूर, कोर का एक टुकड़ा भी रख सकते हैं अखरोट, बादाम या हेज़लनट्स, कुछ किशमिश या नींबू का एक टुकड़ा। सेवित सीके हुए सेबगर्म, आप ऊपर से व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं।

  • कोरियाई दालचीनी चाय "गेफिचा"

अवयव:दालचीनी के पेड़ की छाल (दालचीनी) - 25 ग्राम; पानी - 1 एल; अदरक की जड़- थोड़ा सा (स्वादानुसार)।

खाना बनाना:दालचीनी के पेड़ की छाल को बारीक काट लें, ठंडे पानी से धो लें, पानी डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। चाय बनाते समय आप इसमें थोड़ा सा मिला सकते हैं। तैयार पेय को छान लें और इसमें चीनी या शहद मिलाकर पियें।

इस दालचीनी चाय में एक विशिष्ट दालचीनी स्वाद और सुगंध है। उच्च तापमान और उच्च दबाव के लिए अनुशंसित नहीं है।

आप स्वाद, पाचन और कामेच्छा के लिए नियमित हरी और काली चाय में दालचीनी की छाल के छोटे टुकड़े भी मिला सकते हैं।

  • दालचीनी के साथ कॉफी

अवयव:पिसी हुई प्राकृतिक कॉफ़ी - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ; चीनी - 1/3 चम्मच; दालचीनी - 1/3 चम्मच।

खाना बनाना:तुर्क में कॉफी डालें और इसे आग पर थोड़ा गर्म करें। दालचीनी और चीनी डालें, एक कप पानी डालें और उबाल लें। जैसे ही कॉफ़ी में उबाल आ जाए, थोड़ी सी कॉफ़ी उस कप में डालें जिससे हम पीएँगे, फिर इसे फिर से उबाल लें और थोड़ी सी कॉफ़ी कप में डालें। ऐसा हम 3-4 बार करते हैं.

यह फोम के साथ एक बहुत ही सुखद स्वाद वाली कॉफी बन जाएगी। अगर आपको मीठी कॉफ़ी पसंद है तो तैयार होने के बाद कप में चीनी मिला लें।

  • दालचीनी और शहद के साथ कॉफी

अवयव:मजबूत ब्लैक कॉफ़ी - 250 मिली (1 कप); पिसी हुई दालचीनी - 2 चुटकी; शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच; मलाईदार आइसक्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:मजबूत काली कॉफी बनाएं। इसमें शहद मिलाएं, ऊपर से आइसक्रीम डालें और तैयार पेय पर दालचीनी छिड़कें।

  • दालचीनी के साथ लट्टे

अवयव:इंस्टेंट कॉफ़ी - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच; चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच; दूध - 200 मिलीलीटर; पिसी हुई दालचीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना: 70 मिलीलीटर पानी में इंस्टेंट कॉफी बनाएं। आधे दूध में चीनी और दालचीनी मिलाएं और लगातार हिलाते हुए गर्म करें। दूध का दूसरा भाग, कॉफी डालें और मिश्रण को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। जैसे ही कॉफी में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें। विशेष दुर्दम्य गिलासों में गर्मागर्म परोसें।

दालचीनी के उपयोग के लिए मतभेद

व्यक्तिगत असहिष्णुता बढ़ी तंत्रिका उत्तेजना, उच्च रक्तचाप, रक्तस्राव, तेज बुखार (उपयोग से सिरदर्द बढ़ सकता है), बुजुर्गों को बड़ी मात्रा में।

गर्भावस्था के दौरान दालचीनी

गर्भावस्था के दौरान दालचीनी का उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि। जब इसका उपयोग महिलाओं में किया जाता है, तो गर्भाशय संकुचन बढ़ जाता है, जो विशेष रूप से खतरनाक होता है प्राथमिक अवस्थागर्भावस्था (गर्भपात का कारण हो सकता है)।

दवा में दालचीनी का उपयोग एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है।

चीनी दालचीनी की छाल का अल्कोहलिक अर्क विभिन्न ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया के खिलाफ सक्रिय है, ट्यूबरकल बेसिली और वायरस पर हानिकारक प्रभाव डालता है।

एविसेना ने दावा किया कि दालचीनी का तेल कांपते अंगों में चमत्कारिक रूप से मदद करता है।

दवा और अरोमाथेरेपी में दालचीनी से प्राप्त आवश्यक तेल का भी उपयोग किया जाता है। छाल में 1-2% आवश्यक तेल होता है, जिसमें मुख्य रूप से सिनामिक एसिड एल्डिहाइड (लगभग 90%), साथ ही कुछ टैनिन भी होते हैं। छाल की गंध सुगंधित, सुखद, स्वाद मीठा, मसालेदार और थोड़ा कसैला होता है।

दालचीनी आवश्यक तेल सर्दी की दवाओं में मुख्य घटकों में से एक है, इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए वार्मिंग मलहम और दवाओं में भी जोड़ा जाता है।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि दालचीनी के नियमित सेवन से शर्करा के अवशोषण में सुधार होता है और रक्त में ग्लूकोज, ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है।

इसके अलावा, दालचीनी भूख बढ़ाने और काम को सामान्य करने में मदद करती है। पाचन तंत्र, यकृत, गुर्दे और पित्ताशय के काम को उत्तेजित करता है, दक्षता बढ़ाता है, मजबूत करता है तंत्रिका तंत्र, मूड में सुधार करता है, और अवसाद से लड़ने में मदद करता है, इसमें एंटीसेप्टिक, जीवाणुरोधी, ज्वरनाशक और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं।

दालचीनी के तेल की कुछ बूंदों को साँस लेने के लिए पानी में मिलाया जाता है या बादाम के तेल के साथ मिलाया जाता है (प्रति 5 मिलीलीटर बादाम के तेल में दालचीनी के तेल की 1-3 बूंदें) और मिश्रण के साथ छाती और पीठ पर रगड़ने से सर्दी खत्म हो जाती है।

महत्वपूर्ण!कभी-कभी आवश्यक तेल एलर्जी का कारण बन सकते हैं, इसलिए दालचीनी का तेल लगाने से पहले, तेल को अपने हाथ की त्वचा पर लगाएं और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें। यदि कोई संकेत नहीं एलर्जी की प्रतिक्रियाप्रकट नहीं होता है, उपचार या कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए दालचीनी तेल का उपयोग करने में संकोच न करें, लेकिन, किसी भी अन्य आवश्यक तेल की तरह, उचित कारण के भीतर।

दालचीनी और शहद

प्राचीन चिकित्सा में सदियों से शहद का उपयोग किया जाता रहा है। आधुनिक वैज्ञानिक भी शहद को बहुत ही गुणकारी मानते हैं प्रभावी उपायसभी प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए, और जटिलताओं के बिना। आधुनिक विज्ञानकहते हैं कि हालांकि शहद मीठा होता है, लेकिन दवा के रूप में इसे एक निश्चित खुराक में लेने से मधुमेह रोगियों को कोई नुकसान नहीं होता है।

17 जनवरी, 1995 की कनाडाई पत्रिका "वर्ल्ड न्यूज़ वीकली" ने उन बीमारियों की एक सूची प्रकाशित की, जिनके लिए पश्चिमी वैज्ञानिकों के अनुसार, शहद और दालचीनी के मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!शहद प्राकृतिक रूप से कच्चा और बिना पाश्चुरीकृत होना चाहिए। यदि लेबल पर "शुद्ध" लिखा है, तो संभवतः यह पास्चुरीकृत है। केवल वही शहद खरीदना सबसे अच्छा है जिस पर लेबल पर "कच्चा" या बिना पाश्चुरीकृत लिखा हो। अंतर यह है कि शहद का पास्चुरीकरण इसमें मौजूद सभी एंजाइमों को निष्क्रिय कर देता है।

दालचीनी शहद रेसिपी

वजन कम होना या वजन कम होना।प्रतिदिन सुबह नाश्ते से आधा घंटा पहले खाली पेट और रात को सोने से पहले एक कप उबलते पानी में शहद और दालचीनी (पाउडर) का मिश्रण पियें। अगर आप नियमित रूप से इस मिश्रण का सेवन करेंगे तो इससे मोटे से मोटे व्यक्ति का भी वजन कम हो जाएगा। साथ ही इस मिश्रण का नियमित सेवन शरीर में चर्बी जमा नहीं होने देता।

1 भाग दालचीनी और 2 भाग कच्चा शहद: ½ छोटा चम्मच। 1 चम्मच के लिए दालचीनी। शहद। अनुपात 1:2 रखने की अनुशंसा की जाती है। 1 कप पानी उबालें और दालचीनी के ऊपर डालें। डालने के लिए ½ घंटे के लिए ढककर रखें। मिश्रण ठंडा होने पर इसमें शहद मिलाएं। क्योंकि गर्मीकच्चे शहद के एंजाइम और अन्य लाभकारी गुणों को नष्ट कर देता है। सोने से पहले मिश्रण का आधा भाग पियें। दूसरे आधे भाग को ढककर ठंडा करें। सुबह में, शेष आधा पी लें, किसी भी स्थिति में गर्म न करें, केवल ठंडा या कमरे के तापमान पर ही पियें।

इस रेसिपी में कुछ भी न मिलाएं. न नींबू, न सिरका. मिश्रण को बार-बार पीने की जरूरत नहीं है। यह केवल खाली पेट और विशेष रूप से रात में काम करता है।

जैसे ही आपका शरीर साफ हो जाएगा, वजन कम होना बंद हो जाएगा, इसलिए, यदि आपका वजन अभी भी आपके अनुरूप नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि आप अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में इस लेख को पढ़ें।

अन्य विपरित प्रतिक्रियाएंसफाई से विषाक्त पदार्थों की रिहाई के कारण प्रकट हो सकता है। यदि ऐसा होता है, तो मिश्रण का सेवन कम करें या ब्रेक लें।

दिल के रोग।रोजाना नाश्ते में ब्रेड खाएं, जैम की जगह शहद और पिसी हुई दालचीनी का पेस्ट लगाएं। इससे धमनियों में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है और दिल का दौरा पड़ने से बचाव होता है। यहां तक ​​कि जिन लोगों को पहले ही दिल का दौरा पड़ चुका है, वे भी दूसरे दिल के दौरे के खतरे को कम कर सकते हैं।

दालचीनी शहद के नियमित सेवन से सांस लेने में सुधार होता है और हृदय की मांसपेशियां मजबूत होती हैं। अमेरिका और कनाडा के कुछ नर्सिंग होम में, रोगियों द्वारा शहद और दालचीनी के मिश्रण के नियमित सेवन से उनकी पुरानी नसों और धमनियों की स्थिति में उल्लेखनीय सुधार हुआ है।

कमज़ोरी।अध्ययनों से पता चला है कि शहद की चीनी सामग्री ताकत बनाए रखने के लिए हानिकारक से अधिक फायदेमंद है। वृद्ध लोगों में शहद और दालचीनी को समान मात्रा में लेने से एकाग्रता और गतिशीलता में सुधार होता है।

शोध करने वाले अमेरिकी वैज्ञानिक डॉ. मिल्टन का कहना है कि रोजाना सुबह खाली पेट और दोपहर में एक गिलास पानी में दालचीनी मिलाकर आधा चम्मच शहद का सेवन करें। :00, जब शरीर के महत्वपूर्ण कार्य कम होने लगते हैं, तो कुछ ही हफ्तों में महत्वपूर्ण कार्य बढ़ जाते हैं।

टैग:दालचीनी, दालचीनी, दालचीनी, वजन घटाने के लिए दालचीनी, वजन कम करने के लिए दालचीनी, दालचीनी और शहद, दालचीनी के गुण, औषधीय गुणदालचीनी, दालचीनी मतभेद, बालों के लिए दालचीनी, दालचीनी की छड़ें, दालचीनी फोटो, दालचीनी आवश्यक तेल, कॉस्मेटोलॉजी में दालचीनी

जिसका उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। इसके उपचार गुणों के लिए इसे प्राचीन काल से ही महत्व दिया जाता रहा है। दालचीनी की सुगंध आराम और गर्मी से जुड़ी है, स्वादिष्ट है घर का बना केक. इसलिए ज्यादातर गृहिणियां इस मसाले को लगातार खरीदती रहती हैं। लेकिन क्या उन्हें सिर्फ दालचीनी ही मिलती है? सबसे अधिक संभावना है, लगभग कोई नहीं जानता कि दो समान मसाले हैं - कैसिया और दालचीनी। उन्हें कैसे अलग किया जाए, आपको यह समझने की जरूरत है। आख़िरकार, यह कैसिया ही है जो बिक्री पर सबसे आम है - निम्न गुणवत्ता वाला और अक्सर हानिकारक विकल्पयह मसाला.

दालचीनी के फायदे

यह कोई संयोग नहीं है कि यह मसाला प्राचीन काल से ज्ञात और लोकप्रिय रहा है। इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा में भी किया जाता था। ऐसा माना जाता था कि दालचीनी शांत करती है और शांति देती है, गर्माहट देती है और सर्दी को ठीक करती है। इसके अलावा, यह मसाला स्फूर्ति देता है, देता है अच्छा मूडऔर याददाश्त में सुधार होता है। इसमें मैंगनीज, कैल्शियम, आयरन और फाइबर भरपूर मात्रा में होता है। और विशेष पदार्थ यूजेनॉल ऊतक पुनर्जनन और घाव भरने में तेजी लाने में मदद करता है।

आधुनिक चिकित्सा ने सिद्ध कर दिया है औषधीय महत्वदालचीनी। इस मसाले में निम्नलिखित गुण हैं:

दालचीनी का सही उपयोग कैसे करें

इस मसाले का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। दालचीनी के साथ बेकिंग की गंध को हर कोई जानता है, जो आराम और शांति से जुड़ी है। लेकिन यह मसाला डेसर्ट, पेय, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रमों में भी सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। दालचीनी कॉफी, सेब पाई या बेक्ड चिकन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

विभिन्न रोगों के इलाज के लिए दालचीनी का उपयोग करने के कई नुस्खे हैं:

  • एक गिलास उबलते पानी में आधा चम्मच पाउडर और एक चुटकी काली मिर्च डालें, थोड़ा ठंडा करें, एक चम्मच शहद मिलाएं और फ्लू या सर्दी होने पर पियें;
  • यदि आप आधा चम्मच दालचीनी के साथ एक चम्मच शहद मिलाते हैं, तो यह मिश्रण नाक की भीड़ और खांसी में मदद करता है;
  • शहद के साथ दालचीनी का अर्क, खाली पेट सेवन करने से वजन कम करने में मदद मिलती है;
  • सुबह एक गिलास दही में एक चम्मच दालचीनी मिलाकर पीने से पाचन में सुधार होता है और रक्तचाप सामान्य होता है।

आप दालचीनी का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी कर सकते हैं। जब पाउडर को शहद के साथ मिलाया जाता है, तो यह त्वचा को चमकदार बनाता है और इसे अधिक कोमल बनाता है। जब इसे हेयर मास्क में मिलाया जाता है, तो यह बालों के विकास को तेज करता है।

दालचीनी के प्रकार

यह मसाला अत्यधिक मूल्यवान है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन असली दालचीनी प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है और इसके उत्पादन के लिए जिन पेड़ों की छाल ली जाती है वे कुछ ही स्थानों पर उगते हैं। इसलिए, कैसिया और दालचीनी दोनों ही अक्सर बिक्री पर पाए जाते हैं। इन्हें एक-दूसरे से कैसे अलग किया जाए, यह कम ही लोग जानते हैं। आमतौर पर लोगों को यह एहसास नहीं होता है कि दालचीनी 4 प्रकार की होती है, जिनमें से केवल एक ही वास्तव में मूल्यवान है:

  • सीलोन दालचीनी, या किनामोन, वास्तव में एक महंगा मसाला है;
  • इंडोनेशियाई, या चीनी कैसिया;
  • मालाबार ब्राउन, या वुडी दालचीनी, जिसे "कैसिया-वेरा" भी कहा जाता है;
  • दालचीनी, या मसालेदार दालचीनी।

इसके अलावा, दालचीनी के विकल्प का उपयोग अक्सर व्यावसायिक रूप से, साथ ही खाद्य उत्पादन में भी किया जाता है: बर्मी या बे दालचीनी, साथ ही दालचीनी का अर्क।

सीलोन दालचीनी

कैसिया और असली दालचीनी दोनों में मसालेदार स्वाद होता है और पके हुए माल में स्वाद जोड़ते हैं। लेकिन केवल सीलोन, श्रीलंका द्वीप और दक्षिण भारत में उगने वाले पेड़ का मसाला ही लाभ पहुंचाता है। यह दालचीनी का सबसे मूल्यवान प्रकार है - सीलोन। इसमें एक समृद्ध नाजुक सुगंध और हल्का भूरा रंग है। ऐसी दालचीनी की छड़ें पतली और नाजुक होती हैं, आसानी से उखड़ जाती हैं।

इसके उत्पादन के लिए 1-2 वर्ष की आयु के युवा पेड़ों का उपयोग किया जाता है। उनमें से भीतरी छाल की एक पतली परत हटा दी जाती है। इसे धूप में सुखाया जाता है और हाथ से ट्यूबों में लपेटा जाता है। फिर इसे लगभग 12 सेमी लंबी छड़ियों में काटा जाता है या पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।

कैसिया के लक्षण

इस तथ्य के बावजूद कि यह मसाला 90% मामलों में हमारे स्टोर की अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है, बहुत कम लोग इस नाम को जानते हैं। कैसिया क्या है, यह मुख्य रूप से रसोइया और वे लोग जानते हैं जो अपने स्वास्थ्य के प्रति गंभीर हैं। यह मसाला दालचीनी से संबंधित पेड़ों से बनाया जाता है, लेकिन थोड़े अंतर के साथ। वे वियतनाम, इंडोनेशिया और चीन में उगते हैं। कैसिया के उत्पादन के लिए, कम से कम 7 वर्ष पुराने पेड़ों से छाल के पूरे टुकड़े लिए जाते हैं। इसलिए इस मसाले की छड़ें इतनी सख्त और खुरदरी होती हैं और इसकी गंध तीखी और कड़वी होती है।

खतरनाक कैसिया क्या है?

आप यह पता लगाने की कोशिश नहीं कर सकते कि आपने असली दालचीनी खरीदी है या नहीं, क्योंकि नकली की सुगंध अभी भी सुखद है। लेकिन वास्तव में, भोजन में तेज पत्ता का लगातार उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इसमें बहुत कुछ शामिल है एक बड़ी संख्या कीटैनिन, और सबसे महत्वपूर्ण - कूमारिन। इसकी सामग्री अनुमेय से 1200 गुना अधिक है। कैसिया में, यह 2 ग्राम/किग्रा से अधिक की मात्रा में मौजूद होता है।

कूमारिन भी कहा जाता है चूहे मारने का ज़हरऔर इंसानों के लिए काफी जहरीला है। पर बारंबार उपयोगयह जमा हो जाता है और लीवर और किडनी को नुकसान पहुंचाता है। व्यक्ति को सिरदर्द, अपच, चक्कर आने लगते हैं। यह ज्ञात हो गया कि पूर्वस्कूली उम्र के बच्चे के लिए कूमारिन की एक खतरनाक खुराक 4 दालचीनी कुकीज़ में निहित है। एक वयस्क के लिए, 6-7 मिलीग्राम कैसिया, यानी एक चम्मच का पांचवां हिस्सा, पहले से ही विषाक्त है।

दालचीनी और कैसिया के बीच मुख्य अंतर

पहली नज़र में ये मसाले अलग नहीं हैं, इसीलिए ऐसा भ्रम पैदा हुआ है. अधिकांश लोगों को यह एहसास नहीं है कि कैसिया और दालचीनी दोनों बिक्री पर हैं। इनमें क्या अंतर है, आप इनके फीचर्स का विस्तार से अध्ययन करके समझ सकते हैं। चूंकि अक्सर लोग पाउडर खरीदते हैं, इसलिए आपको यह जानना होगा कि वे कैसे भिन्न हैं। असली दालचीनीअधिक हल्के रंग, एक पतला है सुखद सुगंध, थोड़ा मीठा. कैसिया गहरा है, यहां तक ​​कि लाल रंग के साथ, अधिक तीव्र गंध देता है, बाद में कड़वा स्वाद छोड़ता है।

दालचीनी और कैसिया की छड़ें

इसी रूप में यह मसाला अधिक उपयोगी है। पाउडर को अधिक भुरभुरा बनाने के लिए अक्सर उसमें आटा या स्टार्च मिलाया जाता है। इसके अलावा, भंडारण के दौरान, पिसा हुआ मसाला अपनी सुगंध खो देता है स्वाद गुण. और छड़ें कैसिया और दालचीनी की तुलना करना आसान बनाती हैं।

असली दालचीनी कैसे चुनें?

ज्यादातर मामलों में, लोग इस मसाले को सीलबंद बैग में खरीदते हैं, इसलिए रंग का निर्धारण करना संभव नहीं है, इसे सूंघना तो दूर की बात है। इस मामले में, आपको सबसे पहले नाम और मूल देश को देखना होगा। असली सीलोन दालचीनी श्रीलंका से आती है। चीन, वियतनाम, इंडोनेशिया और इससे भी अधिक अन्य देश कैसिया के उत्पादन में लगे हुए हैं। एक ईमानदार निर्माता उत्पाद का नाम भी सही ढंग से बताएगा: सिनामोमम ज़ेलोनिकम असली दालचीनी है, और सिनामोमम एरोमैटिकम नकली है।

इसके अलावा, कीमत पर ध्यान देने में कोई हर्ज नहीं होगा: असली दालचीनी सस्ती नहीं हो सकती, यह आमतौर पर कैसिया से 5-10 गुना अधिक महंगी होती है। समाप्ति तिथि भी महत्वपूर्ण है. दरअसल, एक साल के भंडारण के बाद दालचीनी अपने गुण और सुगंध खो देती है।

घर पर दालचीनी की गुणवत्ता कैसे जांचें

और उन लोगों के बारे में क्या जिन्हें अभी पता चला कि दालचीनी और तेज पत्ता मौजूद हैं? घर पर पहले से खरीदे गए उत्पाद से नकली उत्पाद में अंतर कैसे करें? आप रंग को देख सकते हैं ताकि यह बहुत गहरा न हो, इसे सूंघें। लेकिन सबसे जानकारीपूर्ण तरीका यह है कि कुछ पाउडर लें और उसमें आयोडीन की एक बूंद डालें। असली दालचीनी शायद ही रंग बदलेगी, और कैसिया गहरे नीले रंग में बदल जाएगी। इसका निर्धारण स्वाद से भी किया जा सकता है। दालचीनी मीठी-मसालेदार, हल्का स्वाद और नाजुक सुगंध वाली होती है। कैसिया से अधिक तीव्र, कड़वी और जलन जैसी गंध आती है। और यदि आप उबलते पानी में थोड़ा सा पाउडर डालें, तो दालचीनी की तलछट जेली जैसी, लाल-भूरी हो जाएगी।

अब आप जानते हैं कि कैसिया और दालचीनी बहुत समान हैं। उन्हें कैसे अलग करें? यदि आपके सामने लाठियां हैं तो आपको उन्हें तोड़ने का प्रयास करना होगा। सीलोन दालचीनी भंगुर होती है और आसानी से टूट जाती है, जबकि कैसिया घनी और खुरदरी होती है। नकली मोटी छाल की एक पट्टी होगी, जो थोड़ी मुड़ी हुई होगी, अक्सर केवल एक तरफ।

अब आप जानते हैं कि कैसिया और दालचीनी दोनों बिक्री पर हैं। उन्हें अलग-अलग कैसे बताया जाए यह याद रखना बहुत आसान है। इसलिए, आप असली उत्तम दालचीनी के सभी लाभकारी गुणों का लाभ उठा सकते हैं।

दालचीनी और वेनिला की सुगंध से कई लोग बचपन से परिचित हैं। पसंदीदा बन्स और कुकीज़ - "दालचीनी" शब्द आते ही सबसे पहले यही दिमाग में आता है। हालाँकि, कन्फेक्शनरी मास्टरपीस के दूसरे हिस्से को खाते समय, कुछ लोग सोचते हैं कि एक विदेशी मसाले को रसीले, मीठे, स्वादिष्ट पेस्ट्री पर समाप्त होने से पहले किस रास्ते से गुजरना होगा। सबसे पहली बात, दालचीनी, प्रकार और गुणों के बारे में।

सबसे पहले यह पता लगाएं कि यह सुगंधित मसाला कहां उगता है। यह पौधा भारत और श्रीलंका का मूल निवासी है। यह मसाला दालचीनी के पेड़ की छाल से बनाया जाता है। यह हमारे अक्षांशों के लिए बहुत ही असामान्य लगता है, और यह संभावना नहीं है कि कोई भी इसे पहचान पाएगा, भले ही वे इसे विदेशी देशों में छुट्टियों के दौरान परिदृश्य के बीच मिलें।

पौधे का विवरण

15 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचने वाले तने, बड़े पत्तों और पुष्पक्रमों और जामुनों के बहुरंगी रंगों के साथ - यही है का संक्षिप्त विवरणब्राउनी कैसी दिखती है.

विभिन्न स्रोतों में हमें पेड़ का अस्पष्ट वर्णन मिलता है। क्या चालबाजी है? क्या जानकारी अविश्वसनीय है या दालचीनी को उसकी पड़ोसी प्रजाति के साथ भ्रमित करना आसान है? कदापि नहीं। पूरी सच्चाई यह है कि दालचीनी विभिन्न प्रकार की होती है। इसलिए, उष्णकटिबंधीय क्षेत्र के किस क्षेत्र में पेड़ की खेती की जाती है, इसके आधार पर अंतर ध्यान देने योग्य होगा। क्षेत्रीय विकास के आधार पर दालचीनी के कई प्रकार अलग-अलग हैं।

निम्नलिखित प्रकार विशेष रूप से लोकप्रिय हैं:

  • लंका- वनस्पतियों के उपचार गुणों को पाक विशेषज्ञों के साथ-साथ चिकित्सकों द्वारा भी प्रामाणिक माना जाता है और सराहा जाता है।
  • - कैनेल - यह तथाकथित नकली भी है, क्योंकि मसाला चीनी दालचीनी से बनाया जाता है। ऐसा पेड़ अक्सर चीन, इंडोनेशिया में यात्रा करते समय या कंबोडिया जाते समय पाया जा सकता है।
  • दालचीनी- यह एक मसालेदार दालचीनी है, इसका स्वाद चमकीले नोट्स में व्यक्त होता है, जिसे पेटू सराहना करेंगे।
  • मालाबार(भूरी दालचीनी) - इसका सामान्य नाम "कैसिया-वेरा" है।

गैलरी: दालचीनी का पेड़ (25 तस्वीरें)














असली दालचीनी के पेड़ को कैसे पहचानें?

यह ध्यान देने योग्य है: हमारे क्षेत्र में दुकानों की अलमारियों पर, जिसे आमतौर पर दालचीनी कहा जाता है वह मुख्य रूप से कैसिया है। इन पौधों में बहुत बड़ा अंतर है और शायद ही किसी ने प्रयोग करने का अनुमान लगाया होगा। और हम इस बात पर विचार करेंगे कि मसालों के बीच अंतर करना और विक्रेताओं और विपणक की चालों के आगे न झुकना कितना महत्वपूर्ण है।

जिन लोगों के मूल अक्षांशों में पौधा नहीं उगता है, वे यह भी नहीं सोचते हैं: वास्तव में, "दालचीनी" नामक पाउडर को एक बैग में क्यों बेचते हैं, अगर यह पैकेज में करीब भी नहीं है?

आय, पैसा, मुनाफ़ा - यह बहुत सरल उत्तर है। और यदि आप इस मुद्दे के अध्ययन में उतरते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि यह ऐतिहासिक रूप से हुआ है। असली मसालेदार दालचीनी एक महंगा और बहुत लोकप्रिय उत्पाद है, इसके मसालेदार स्वाद के पारखी हमेशा से रहे हैं।

प्राचीन लोगों के बीच यह विनम्रता केवल अभिजात वर्ग के लिए एक महंगे उपहार के रूप में प्रस्तुत की गई थी, सीमित दायरालोग इस नाजुक सुगंध का आनंद ले सकते थे - राजा, राजा या आबादी का बहुत अमीर वर्ग। दिलचस्प ऐतिहासिक तथ्यशोधकर्ताओं ने प्राचीन लेखकों और ऋषियों के कार्यों में पाया है, जहां इस मसाले के बारे में गाया जाता है, और यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि मीठी दालचीनी एक विशिष्ट उत्पाद था और इसका वजन सोने के बराबर था।

इसलिए, समय के साथ, दुनिया में दालचीनी का मूल्य इतना बढ़ गया है कि वाणिज्यिक डीलर न केवल मूल मूल क्षेत्र और इसकी प्राकृतिक परिस्थितियों में, बल्कि उन जगहों पर भी दालचीनी का पेड़ उगाना शुरू कर देते हैं, जहां कम से कम ऐसा कुछ उगाना संभव है। यह।

समय के साथ, न केवल श्रीलंका और दक्षिण भागभारत, साथ ही सेशेल्स, वेस्ट इंडीज, एशिया एक उष्णकटिबंधीय स्थान में। जहां भी जलवायु संबंधी संभावनाएं मौजूद हैं - जावा, सुमात्रा, वियतनाम और ब्राजील के द्वीप, पर्यटक आकर्षण मेडागास्कर और लोकप्रिय मिस्र - मसाले के लिए दूसरा घर बन गए हैं।

कैसिया: हानि और लाभ

जब यह स्पष्ट हो जाता है कि सुपरमार्केट से 80% मामलों में दालचीनी के बजाय, औसत खरीदार को दालचीनी कैसिया पेड़ का मिश्रण मिलेगा, तो गुणों को समझना महत्वपूर्ण है।

दालचीनी और कैसिया का स्वाद एक जैसा होता है, मसालों का रंग एक जैसा होता है। हालाँकि, विशेषज्ञों का कहना है कि यह केवल अनुभवहीन पेटू के लिए है, जो हमारे उपभोक्ताओं का एक बड़ा समूह है।

इसलिए, कैसिया के बारे में निम्नलिखित तथ्य जानना उपयोगी होगा:

कैसिया पाउडर का मूल्य

ऐसा प्रतीत होता है, यदि दोनों मसाले स्वाद कलिकाओं को संतुष्ट करते हैं, एक दिव्य सुगंध का उत्सर्जन करते हैं और अपने पाक उद्देश्यों को पूरा करते हैं, तो आपको किस बात की चिंता हो सकती है? हालाँकि, किसी अन्य मसाले ने इतना विवाद और चर्चा पैदा नहीं की है। बात यह है कि विशेषज्ञ न केवल कैसिया के लाभकारी गुणों को खोजने में कामयाब रहे, बल्कि यह भी निर्धारित करने में कामयाब रहे कि कन्फेक्शनरी के लिए स्वादिष्ट पाउडर का दुरुपयोग कितना खतरनाक हो सकता है।

नकारात्मक पक्ष कैसिया पेड़ की कूमारिन सामग्री है। और बड़ी मात्रा में यह पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, और बच्चों के आहार में इसका उपयोग विशेष रूप से अवांछनीय है। शरीर में इस पदार्थ का संचयी प्रभाव यकृत और गुर्दे की बीमारियों को भड़काता है, और चक्कर आना और कमजोरी की स्थिति भी पैदा कर सकता है।

घबराएं नहीं, ज्यादा चिंता न करें और मसालों को साफ तौर पर मना कर दें। उत्पाद के प्रति किलोग्राम 2 ग्राम की मात्रा में किसी पदार्थ की खुराक महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन बहुत उपयोगी घटकों की उपस्थिति के बारे में जानते हुए, इसका दुरुपयोग करना विवेकपूर्ण होने की संभावना नहीं है। विशेष रूप से यह समझना कि सीलोन और प्राकृतिक दालचीनी कैसी दिखती है।

प्रकृति में दालचीनी कहाँ और कैसे उगती है, इसके बारे में जानकारी के विस्तृत विश्लेषण के बाद, अब उच्च गुणवत्ता वाली छाल के लाभकारी गुणों को रेखांकित करने का समय है और किसी व्यक्ति के लिए उन्हें आहार में प्राप्त करना कितना महत्वपूर्ण है।

चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी, खाना पकाने में आवेदन

मसालों के उपयोग का दायरा बहुत व्यापक है। यह प्रत्येक जीव के लिए स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद या बिल्कुल अनावश्यक हो सकता है।

खाना। कई लोग कन्फेक्शनरी क्षेत्र - डेसर्ट, गर्म पेय, कॉकटेल में दालचीनी का उपयोग करने के आदी हैं। ओरिएंटल व्यंजन मांस के व्यंजनों में या अन्य सीज़निंग के साथ मिश्रण के रूप में मसाले का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

कई देशों में दालचीनी का उपयोग फलों, मिठाइयों और कॉफी पेय में देखा जाता है। इस पेड़ की प्रजाति के निवास स्थान में स्थानीय लोग न केवल छाल का उपयोग करते हैं, बल्कि मसाले के रूप में साग का भी उपयोग करते हैं, जैसे यूरोपीय, उदाहरण के लिए, बे पत्ती।

इस घटक को अक्सर एक समृद्ध मैरिनेड के संरक्षण के लिए नुस्खा सूची में देखा जा सकता है। दालचीनी में एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं।

पेय में दालचीनी. पके हुए माल में अपने स्वाद के लिए जाना जाने वाला यह मसाला अदरक और नींबू की चाय में भी उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सुगंधित चाय के प्रेमियों को यह नुस्खा पसंद आएगा:

इस तथ्य के अलावा कि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, इससे एक ऐसी संरचना प्राप्त होती है जिसमें वसा जलाने का गुण भी होता है। इस मिश्रण का उपयोग वजन घटाने के लिए आहार में शारीरिक गतिविधि के साथ गतिविधियों के एक सेट के अतिरिक्त किया जाता है।

स्वास्थ्य। "दालचीनी + शहद" का संयोजन उपयोगी गुणों का भंडार है। इस अग्रानुक्रम वाले पेय और उत्पाद उठाने पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं जीवर्नबल, प्रतिरक्षा को मजबूत करना, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना, मल और आंत्र समारोह, बालों के विकास और त्वचा की स्थिति को सामान्य करना।

शारीरिक विशेषताओं वाले कुछ लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए:

  • उच्च रक्तचाप के साथ.
  • गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाएं।
  • पेट की समस्याओं, अर्थात् अल्सर और गंभीर बीमारियों के लिए नैदानिक ​​अभिव्यक्तियाँ(केवल डॉक्टर की सलाह से)।
  • बीमारी की अवधि के दौरान, जब पोषण संबंधी समस्याओं की संभावना को बाहर करना आवश्यक होता है।

सुंदरता। इस तथ्य के बावजूद कि दालचीनी की असली मातृभूमि श्रीलंका है, दुनिया भर की महिलाएं इस घटक को सभी प्रकार के मास्क या पारिस्थितिक संरचना में जोड़ सकती हैं। प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनएक स्वादिष्ट बनाने वाली सामग्री के रूप में. हालाँकि, खुशबू के अलावा, यह अभी भी उपयोगी है।

सीलोन दालचीनी का एंटीसेप्टिक प्रभाव त्वचा देखभाल उत्पादों में अपरिहार्य है। इसका उपयोग पाउडर के रूप में, साथ ही कॉस्मेटोलॉजी में एक आवश्यक तेल के रूप में किया जा सकता है।

फेस मास्क - नुस्खा:

  • 1 चम्मच दालचीनी;
  • 2 चम्मच शहद.

मिलाकर चेहरे पर लगाएं। यदि त्वचा शुष्क होने की संभावना है, तो मिश्रण में वनस्पति तेल की कुछ बूँदें जोड़ें - जैतून, जोजोबा या चाय का पौधा. तैलीय त्वचा के लिए शहद-दालचीनी के मिश्रण में अंडे का सफेद भाग मिलाने की सलाह दी जाती है।

बालों के विकास के लिए मास्क.

दालचीनी बालों की जड़ के रोम की उत्तेजना और खोपड़ी के पोषण के साथ पूरी तरह से सामना करेगी। समर्थन के लिए स्वस्थ देखोएक सरल लेकिन प्रभावी मिश्रण उपयुक्त है:

  • केफिर का 1 बड़ा चम्मच;
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
  • 1 अंडे की जर्दी;
  • एक चुटकी दालचीनी;
  • 1 चम्मच शहद.

मिश्रण को सिर में रगड़ें और आधार पर मालिश करें। बालों के रोमफिर धो लें. नियमित प्रक्रियाओं का एक चक्र रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकता है और स्वस्थ और अच्छी तरह से तैयार बालों के विकास को प्रोत्साहित कर सकता है।

यह याद रखने योग्य है कि श्रीलंका से लाई गई नकली नहीं, बल्कि प्राकृतिक दालचीनी कैसी दिखती है। अन्यथा, घटक के लाभकारी गुणों से संबंधित सभी व्यंजन इतने प्रभावी नहीं हो सकते हैं। दालचीनी, नरम और सुगंधित छड़ियों को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है, और यदि आवश्यक हो, तो कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके घर पर ही पाउडर बना लें।