दालचीनी का पेड़. दालचीनी कहाँ उगती है और इसके गुण: मसाला उगाने की बारीकियाँ, क्या स्वाद, उपयोगी और औषधीय गुण

दालचीनी को अभिजात वर्ग का मसाला कहा जा सकता है, क्योंकि प्राचीन काल में इसका उपयोग विशेष रूप से ताजपोशी व्यक्तियों के लिए व्यंजन तैयार करने में किया जाता था। यह मसाला दालचीनी के पेड़ों की छाल से प्राप्त होता है - लॉरेल परिवार के पेड़। बिक्री पर, यह जमीन के रूप में और नलिकाओं (छाल के लुढ़के हुए टुकड़े) दोनों के रूप में पाया जा सकता है।

रूसी भाषा में दालचीनी को इसका नाम इसके भूरे रंग के कारण मिला है।

सिनामोमम वेरम एक सदाबहार दालचीनी का पेड़ है जिसकी छाल से दालचीनी प्राप्त की जाती है। मसाले प्राप्त करने के लिए पेड़ की छाल की भीतरी परत लें।

उपस्थिति

दालचीनी के पेड़ सदाबहार झाड़ियाँ हैं। हरे दालचीनी के फूलों में एक अप्रिय गंध होती है।


पौधे के फल जामुन हैं। बैंगनी. दालचीनी के पेड़ की पत्तियाँ समान होती हैं बे पत्तीलेकिन पतला और छोटा।


असली या सीलोन दालचीनी

इस प्रजाति के दालचीनी के पेड़ों का निवास स्थान न केवल सीलोन, बल्कि गुयाना, मार्टीनिक, इंडोनेशिया, ब्राजील, भारत और मलेशिया राज्य भी हैं। इस दालचीनी को इसकी नाजुक गंध और मीठे स्वाद के लिए अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है। वह नाजुक है.



सीलोन दालचीनी के अलावा, 3 और प्रकार हैं जिनकी कीमत बहुत कम है।

अन्य प्रकार

चीनी (कैसिया)

इसे सुगंधित, भारतीय या सादा दालचीनी भी कहा जाता है। इस प्रकार के मसाले का एक प्रसिद्ध नाम "कैसिया" है। इसके बारे में हमने एक अन्य लेख में विस्तार से लिखा है।

जिन पेड़ों से यह मसाला निकाला जाता है वे इंडोनेशिया, चीन, लाओस, कंबोडिया और बर्मा में उगाए जाते हैं। इस मसाले की सुगंध कम नाजुक होती है, यह अधिक तीखा, तीखा और तीखा होता है।


मसालेदार

इसे दालचीनी भी कहा जाता है. यह दालचीनी एक झाड़ी से प्राप्त की जाती है जो इंडोनेशिया और मोलुकास में पाई जाती है। यह बहुत भंगुर होता है, तोड़ने पर दानेदार होता है, इसमें दालचीनी की तीखी गंध और थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है।


मालाबार

इसे वुडी और ब्राउन भी कहा जाता है। ऐसी दालचीनी बर्मा और भारत में उगने वाले पेड़ों की छाल से निकाली जाती है। इस मसाले और अन्य प्रजातियों के बीच का अंतर तीखा कड़वा स्वाद और गहरा भूरा-भूरा रंग है।


यह कहां उगता है

असली दालचीनी दक्षिण चीन की मूल निवासी है। इसका उल्लेख 2800 ईसा पूर्व के चीनी लेखों में मिलता है। मसाले के स्वाद का वर्णन पहली शताब्दी ईस्वी में प्लिनी द एल्डर द्वारा किया गया था।

दालचीनी ही उच्च गुणवत्ताश्रीलंका में उत्पादित - इसमें गर्म मीठा स्वाद और बहुत सुखद गंध है। यह दालचीनी पेड़ों की पतली छाल से प्राप्त की जाती है। इसके अलावा, इस मसाले का उत्पादन ब्राजील, मिस्र, पश्चिमी भारत, वियतनाम, मेडागास्कर के द्वीपों, सुमात्रा और जावा जैसे स्थानों और देशों में स्थापित किया गया है।


मसाला बनाने की विधि

दालचीनी के पेड़ की टहनियों से छाल हटा दी जाती है, जो तीन साल से कम पुराने होते हैं (आमतौर पर ये लगभग दो मीटर ऊंची झाड़ियाँ होती हैं)। छाल प्राप्त करने के लिए तांबे के चाकू का उपयोग किया जाता है, क्योंकि दालचीनी टैनिन से भरपूर होती है जो अन्य धातुओं को ऑक्सीकरण करती है।

वर्ष में दो बार एक ही पेड़ से छाल काटी जाती है। आमतौर पर, संग्रह बारिश की अवधि के बाद किया जाता है - इस समय छाल निकालना आसान होता है, और इसकी सुगंध अधिक होती है।

छाल को 1-2 सेंटीमीटर चौड़ी और 30 सेंटीमीटर तक लंबी पट्टियों में काटा जाता है। इसके बाद इन पट्टियों की ऊपरी त्वचा को खुरच दिया जाता है अंदरूनी हिस्साछाल को छायादार जगह पर सूखने के लिए भेजा जाता है, इसके अंधेरा होने और ट्यूबों में मुड़ने का इंतज़ार किया जाता है। सीलोन मसाले की छाल बहुत पतली होती है, इसलिए सूखने के बाद ट्यूबों की दीवार की मोटाई 1 मिमी तक हो सकती है। बेचने से पहले ट्यूबों को 5-10 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लिया जाता है।


दालचीनी के पेड़ से न केवल छाल निकाली जाती है, बल्कि कच्चे फल भी निकाले जाते हैं, जिन्हें दालचीनी की "कलियाँ" कहा जाता है। इनकी कटाई फूल आने के तुरंत बाद की जाती है। उपस्थितिये "कलियाँ" लौंग के समान हैं। वे कम सुगंधित होते हैं, लेकिन उनमें मीठी और हल्की गंध होती है। इन "गुर्दों" को विशेष रूप से भारत और चीन में महत्व दिया जाता है।

असली सीलोन दालचीनी कैसे बनाई जाती है, इसके लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

  • दालचीनी पाउडर कम मात्रा में खरीदें, क्योंकि पिसा हुआ मसाला जल्दी ही अपना स्वाद खो देता है।
  • छड़ियों का स्वाद अधिक स्थायी होता है, लेकिन उन्हें पीसना काफी कठिन होता है।
  • दालचीनी पाउडर चुनते समय, इसे सूंघें - सुगंध काफी मजबूत होनी चाहिए।
  • आप आयोडीन घोल का उपयोग करके जांच सकते हैं कि आपने दालचीनी खरीदी है या तेज पत्ता। इस परीक्षण का दालचीनी पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन कैसिया गहरे नीले रंग का हो जाएगा।



विशेषताएँ

  • सीलोन दालचीनी का स्वाद बहुत ही विशिष्ट और नाजुक होता है।
  • मसाले का स्वाद थोड़ा तीखा और मीठा होता है.
  • मसाला की संरचना भुरभुरी है और बहुत घनी नहीं है।
  • यह अन्य तीखे और मसालेदार मसालों के साथ अच्छा लगता है।
  • आप चीनी का उपयोग करने वाले किसी भी व्यंजन में दालचीनी मिला सकते हैं।


पोषण मूल्य और कैलोरी

100 ग्राम दालचीनी में शामिल हैं:

रासायनिक संरचना

दालचीनी के पेड़ों की छाल की संरचना में मूल्यवान पदार्थ हैं:


लाभकारी विशेषताएं

सीलोन दालचीनी और इससे निकाले गए आवश्यक तेल में निम्नलिखित गुण होते हैं:

  • रक्त की आपूर्ति में वृद्धि और चयापचय प्रक्रियाएं.
  • सेल्युलाईट प्रतिरोध.
  • पाचन प्रक्रियाओं में सुधार.
  • फ्लू और सर्दी से राहत.
  • गर्म प्रभाव, जिसके कारण मालिश के लिए तेल की मांग है।
  • मतली, चक्कर आना या बेहोशी में मदद करें।
  • निकाल देना बुरी गंधमुँह से.
  • कीड़ों के काटने पर शरीर में प्रवेश करने वाले जहर को निष्क्रिय करना।
  • कामुकता को मजबूत करना।
  • मासिक धर्म चक्र का सामान्यीकरण।
  • अस्थेनिया, भय, अवसादग्रस्तता, उदासी और चिंतित मनोदशाओं में सहायता करें।
  • समुद्री बीमारी से राहत.
  • रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण।
  • हृदय संबंधी विकृति की रोकथाम।
  • याददाश्त में सुधार.
  • मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव.
  • रोगाणुरोधी गुण.


आप निम्नलिखित वीडियो शो "1000 लिटिल थिंग्स" से दालचीनी और इसके लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

चोट

  • कैंसर के लिए कीमोथेरेपी.
  • गर्भावस्था (मसाला गर्भाशय संकुचन को उत्तेजित करता है)।
  • व्यक्तिगत संवेदनशीलता में वृद्धि.

अगर आप मसाले को बाहरी तौर पर इस्तेमाल करना चाहते हैं तो आपको इसे बेस ऑयल के साथ जरूर मिलाना चाहिए।

कैसिया का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।केवल असली सीलोन दालचीनी ही खरीदें। दालचीनी को कैसिया से कैसे अलग किया जाए, इसकी जानकारी के लिए एक अन्य लेख पढ़ें।

सुगंध तेल

मसाले की सुगंध और स्वाद दोनों इसकी संरचना में सुगंधित तेल से जुड़े होते हैं। पेड़ की छाल में यह तेल लगभग 0.5-1% होता है। आप छाल को कुचलने के बाद मसालों से सुगंधित तेल प्राप्त कर सकते हैं - इसे भिगोया जाता है समुद्र का पानीऔर आगे निकल गया. परिणामी तेल में पीला-सुनहरा रंग, तीखा स्वाद और दालचीनी की विशिष्ट गंध होती है। ये विशेषताएँ सिनामाल्डिहाइड के कारण हैं, जो दालचीनी के तेल का मुख्य घटक है। धीरे-धीरे, तेल ऑक्सीकरण हो जाता है, इसकी संरचना अधिक रालदार हो जाती है, और रंग गहरा हो जाता है।


आवेदन

खाना पकाने में

खाना पकाने में दालचीनी की छाल की सक्रिय रूप से मांग है:

  • इसे लॉलीपॉप, चॉकलेट और विभिन्न मिठाइयों में मिलाया जाता है।
  • दालचीनी की छड़ियों का उपयोग तरल व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
  • दालचीनी से आप प्राप्त कर सकते हैं असामान्य स्वादकेफिर और दही।
  • यह मसाला मांस, मशरूम या फलों के मैरिनेड में मिलाया जाता है।
  • कुचले हुए (पिसे हुए) रूप में मसाले को आटे और दूसरे कोर्स में मिलाया जाता है।
  • दालचीनी को चीनी के साथ मिलाकर अक्सर अनाज और फलों के साथ मिलाया जाता है। विशेष रूप से अक्सर इसे सेब के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
  • ट्रांसकेशिया की पाक कला और मध्य एशियामेमने, अन्य मांस या मुर्गी को पकाते समय इस मसाले को जोड़ने का प्रावधान है।
  • यह मसाला सूखे मसालों के विभिन्न मिश्रणों में शामिल है।
  • दालचीनी मिलाने से पंच, ग्रोग या लिकर जैसे पेय पदार्थों का स्वाद बढ़ाने में मदद मिलती है।
  • दालचीनी गाजर, पालक, युवा मक्का, लाल पत्तागोभी के सलाद के साथ अच्छी लगती है।
  • इस मसाले को ठंडे परोसे जाने वाले फलों के सूप में मिलाया जा सकता है।
  • इंग्लैंड में, पटाखों पर दालचीनी और चीनी छिड़क कर चाय पार्टियों में परोसा जाता है।
  • फ़्रांसीसी लोगों को दालचीनी मफ़िन पकाना बहुत पसंद है।
  • कुछ यूरोपीय देशों में दालचीनी को घर में बनी बियर में मिलाया जाता है।
  • दालचीनी रोल कद्दू या टमाटर सूप के साथ एकदम सही संगत हैं।
  • दालचीनी कॉफी और कैप्पुकिनो के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है। हिलाया जा सकता है गर्म ड्रिंकइसे चिपका दें या पिसा हुआ मसाला छिड़क दें।
  • थाई में और भारतीय खाना बनानादालचीनी की पत्तियों को करी में मिलाया जाता है।




कड़वे स्वाद की उपस्थिति से बचने के लिए खाना पकाने के अंत में व्यंजनों में मसाला जोड़ने की सिफारिश की जाती है। प्रति डिश दालचीनी की औसत मात्रा 0.5-1 चम्मच होगी। प्रति किलोग्राम उत्पाद में एक चम्मच या एक लीटर तरल, हालाँकि प्राच्य खाना पकाने में इस मसाले का उपयोग बहुत अधिक मात्रा में किया जाता है।

वाइन में स्वाद के लिए 1-2 मसाले की छड़ें और अन्य सामग्रियां मिलाएं। तरल को धीमी आंच पर गर्म करें।


ब्रेड के स्लाइस को एक तरफ से सेंकें और दूसरी तरफ से (टोसे हुए नहीं) तेल से ब्रश करें, फिर दालचीनी और चीनी का मिश्रण छिड़कें। दूसरी तरफ भी ब्राउन होने तक तलें.


फलों (सेब, नेक्टराइन, नाशपाती, आड़ू) को चाशनी में पकाएं। उन पर दालचीनी और चीनी छिड़कें, फिर ओवन में रखें और सुनहरा होने तक बेक करें। इन फलों को खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।


देखना अगला वीडियोटीवी शो "1000 एंड 1 स्पाइस ऑफ़ शेहेरज़ादे" से। इससे आप दालचीनी के बारे में बहुत कुछ सीखेंगे।

चिकित्सा में

  • तेल के बाहरी उपयोग में इसे वनस्पति आधार तेल के साथ मिलाना शामिल है। प्रति 10 मि.ली वनस्पति तेलसुगंध तेल की दो या तीन बूंदें लें। इस मिश्रण का उपयोग रगड़ने और मालिश करने के लिए किया जाता है।
  • चाय में एक या दो बूंद तेल मिलाकर पीने से। एक चम्मच शहद और हर्बल चाय में मिलाकर, इस पेय को मासिक धर्म में देरी, मायलगिया, कमजोरी, नपुंसकता, दस्त, सर्दी, फ्लू के लिए अनुशंसित किया जाता है।
  • छुटकारा पाने के लिए सुगंधित तेल की कुछ बूंदें गर्म पानी में डाली जाती हैं और सूंघी जाती हैं अवसादग्रस्त मनोदशाऔर ऊपरी श्वसन पथ की विकृति।
  • गर्म शराब में दालचीनी मिलाकर, इन्फ्लूएंजा और हाइपोथर्मिया के लिए इस पेय की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, फ्लू होने पर आप गर्म पानी में शहद घोलकर पेय बना सकते हैं नींबू का रस, और एक चुटकी दालचीनी और 1 लौंग जोड़ने के बाद, तरल को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद इसे 20 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
  • रोगनिरोधीफ्लू के साथ, दालचीनी को उबलते पानी में पीसा जाएगा, जिसमें एक चुटकी काली मिर्च और शहद मिलाया जाएगा। इस उपाय को हर तीन घंटे में पियें।
  • यदि सर्दी के दौरान सिरदर्द होता है, तो दालचीनी को पानी में तब तक हिलाएं जब तक गाढ़ा घोल न बन जाए और माथे पर लगाएं।
  • दालचीनी का एक मजबूत मिश्रण दस्त, पेट फूलना और उल्टी में मदद करता है।


आप "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम से दालचीनी के उपचार गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

वजन कम करते समय

दालचीनी अपनी उच्च आहारीय फाइबर सामग्री के कारण कब्ज को रोकती है ( आम समस्यावजन कम करना) और आंतों को उत्तेजित करता है। इसके अलावा वजन घटाने के लिए भी दालचीनी के इस्तेमाल का फायदा है सकारात्मक प्रभावमूड और भूख में कमी. यह भी ज्ञात है कि इस मसाले में चीनी के टूटने को तेज करने का गुण होता है। वजन घटाने के लिए आप दालचीनी का इस्तेमाल कई तरह से कर सकते हैं:

  • इस मसाले को चीनी के विकल्प के रूप में चाय और कॉफी में मिलाएं।
  • सेल्युलाईट के खिलाफ दालचीनी से मालिश करें।
  • लपेटें बनाओ.
  • करना उपवास के दिन, पूरे दिन दालचीनी-स्वाद वाले केफिर का उपयोग करना।


घर में

दालचीनी सुगंध तेल को सुगंधित "प्राच्य" रचनाओं में जोड़ा जाता है।


खेती करना

दालचीनी के पेड़ नम्र होते हैं और आसानी से सहन कर लेते हैं प्रतिकूल परिस्थितियाँ. जिन पेड़ों की खेती नहीं की जाती है उनकी ऊंचाई 6-12 मीटर तक हो सकती है, लेकिन जिन बागानों में खेती की जाती है, वहां पौधे आमतौर पर कम झाड़ियों द्वारा दर्शाए जाते हैं। एक पेड़ को 2 साल तक उगाने के बाद, इसे लगभग जड़ तक काट दिया जाता है, ताकि खेती के तीसरे वर्ष में नए अंकुर प्राप्त हों (उनमें से लगभग दस होते हैं), जिनमें से छाल काट दी जाती है।


भंडारण

दालचीनी को स्टोर करने के लिए उस कंटेनर को सील करना ज़रूरी है जिसमें मसाला रखा गया है। दालचीनी को कांच के बर्तन में रखना सर्वोत्तम है। सीज़निंग स्टिक को 12 महीने तक और पाउडर को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। मसाले को अंधेरे, ठंडे कैबिनेट में रखना सबसे अच्छा है।


5वीं सदी के हेरोडोटस के अनुसार। ईसा पूर्व, जो लोग कीमती दालचीनी की छाल ढूंढना चाहते थे उन्हें कई परीक्षणों से गुजरना पड़ा: राक्षसों से लड़ना, झीलों के तल पर और विशाल घोंसलों में इसकी खोज करना कीमती पक्षी- यह सबसे मूल्यवान मसाले के रास्ते में आने वाली सभी बाधाएँ नहीं हैं। ऐसी कहानियाँ सुनाकर अरब व्यापारी अपने व्यापार को बढ़ावा देते थे। यही कारण है कि यूरोप में दालचीनी को लंबे समय से एक अप्राप्य मसाला माना जाता है, जिसके योग्य केवल अभिजात वर्ग ही हैं।

प्राचीन काल और मध्य युग में दालचीनी का उपयोग सुगंधित मसाले, धूपबत्ती के रूप में अधिक किया जाता था। उस समय भोजन के लिए, रसोइये अक्सर भारतीय लॉरेल का उपयोग करते थे, जिसकी सुगंध समान होती थी। लेकिन एक खास स्वाद देने के लिए शहद जिगरऔर मसालों के साथ मीठी शराब, यह बिल्कुल आवश्यक था।


अधिक ऐतिहासिक तथ्य:

  • दालचीनी और इसके गुण प्राचीन काल से ज्ञात हैं। वह अक्सर उच्च पदस्थ व्यक्तियों को उपहार के रूप में सेवा देती थी।
  • में प्राचीन मिस्रमसाला चीन से आयात किया गया था। मिस्रवासी इस मसाले का उपयोग शव लेपन के लिए करते थे।
  • दालचीनी का उल्लेख मिलता है पुराना वसीयतनामा. पंक्तियों से आप समझ सकते हैं कि इस मसाले की कीमत सोने से भी ऊपर थी।
  • प्राचीन रोमवासी दालचीनी को बृहस्पति का पौधा मानते थे, जो अग्नि तत्व का प्रतिनिधित्व करता है। रोमन लोग इस मसाले का उपयोग अंतिम संस्कार की चिताओं पर करते थे।
  • 17वीं शताब्दी तक, दालचीनी की कटाई जंगली पेड़ों से की जाती थी। बाद में मसाले के लिए पेड़ों की खेती की जाने लगी।
  • में विक्टोरियन युगऑस्ट्रियाई प्रेमियों ने एक-दूसरे को दालचीनी के गुलदस्ते दिए, जो प्यार और कोमलता का प्रतीक था।

का उपयोग करते हुएदालचीनी दोनों पाककला में और औषधीय प्रयोजनसक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण हैइसके प्रकारों को अलग करें। तथ्य यह है कि वे अपने गुणों में समान नहीं हैं और रासायनिक संरचना. प्राचीन मिस्रवासी इस मसाले के 2 प्रकार जानते थे: असली दालचीनी (सिनामोमम ज़ेलोनिकम ब्र.) और कैसिया (सिनामोमम कैसिया ब्लूम)।

असली दालचीनी (सीलोन) दालचीनी के पेड़ों की छाल से प्राप्त की जाती हैसमुद्र तल से 1000 मीटर की ऊंचाई पर भारत और सीलोन के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पिघलते हैं। इसकी खेती इंडोनेशिया और मलेशिया में भी की जाती है। इन भागों में दालचीनी के पेड़ घने, कम उगने वाली झाड़ियाँ हैं।

संग्राहकों ने अंकुरों की छाल को तांबे से काटा लेकिनज़मी, जो कि पवित्र परंपरा के प्रति उतनी श्रद्धांजलि नहीं है जितनी कि प्रौद्योगिकी के पालन के लिए। तथ्य यह है कि दालचीनी के पेड़ में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला टैनिन, ऑक्साइड होता हैतांबा, चांदी और सोने को छोड़कर सभी धातुएँ।

सीलोन दालचीनी का पेड़ उगाया जाता है2 साल के लिए, जिसके बाद उन्हें जड़ से काट दिया जाता है। निशान परअगले वर्ष लगभग एक दर्जन युवा अंकुर बनते हैं। उन्होंने उनसे छाल काट दी, जो तब हैसूखा। इसकी कटाई वर्षा ऋतु समाप्त होने के बाद अगस्त-सितंबर में की जाती है, इस अवधि में छाल आसानी से शाखाओं से अलग हो जाती है। नमी, अवशोषितएक पेड़ में निहित दालचीनी को अधिक सुगंधित बनाता है, इस मसाले को विशेष रूप से अत्यधिक महत्व दिया जाता है। के लिएदालचीनी की तैयारी में छाल की केवल आंतरिक, बहुत पतली परत का उपयोग किया जाता है। बाहरी परत को हटा दिया जाता है, जिससे 1 मीटर तक लंबी पट्टियाँ रह जाती हैं, जो सूखने पर ट्यूबों में बदल जाती हैं। इन्हें लगभग 5-10 सेमी लंबे टुकड़ों में काटकर बिक्री के लिए भेजा जाता है।

असली दालचीनी है गहरा भूरा रंग, नाजुक सुगंध, मीठा, नाजुक स्वाद और दालचीनी पा की बहुत नाजुक, सबसे पतली दीवारेंताले. सर्वोत्तम किस्मेंएक मुड़े हुए कागज के टुकड़े की तरह.

कैसिया का घर, जिसे अन्य नामों से भी जाना जाता है (चीनी, सुगंधित, सादा, नकली दालचीनी,दालचीनी-किनेल ), दक्षिणी चीन माना जाता है। इसकी खेती कोरिया, वियतनाम, लाओस, कंबोडिया, इंडोनेशिया में भी की जाती है।

चीनी दालचीनी पेड़ों से काटी जाती है8-10 वर्ष से अधिक आयु. छाल की बाहरी परत को छील दिया जाता है, और निचली परत को 15 सेमी लंबी और 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में काट दिया जाता है। इसे सीलोन दालचीनी की तरह ही सुखाया जाता है। सूखना, छालएक खुरदरी, छाल जैसी बाहरी सतह और एक चिकनी आंतरिक सतह के साथ एक अवतल आकार लेता है।

कैसिया का रंग लाल भूरा होता हैनहीं, इसकी सुगंध तेज़ है, लेकिन कम परिष्कृत हैअसली दालचीनी से कम। उसका स्वाद तीखा, मीठा-तीखा और थोड़ा तीखा होता है। चीनी दालचीनी की ट्यूब सघन और मोटी (2-4 मिमी) होती हैं, वे कठिनाई से टूटती हैं। कभी-कभी वे के बारे में होते हैंट्यूबों में मोड़ो मत, लेकिन प्लेटों में मुड़ा हुआ. पतली दीवारों वाली चीन की उच्च श्रेणी की कैसिया भी है।

दालचीनी के ये 2 प्रकार अपनी रासायनिक संरचना में भी भिन्न होते हैं। कैसिया में बहुत सारे होते हैंवें स्टार्च और Coumarin (2 ग्राम/किग्रा), प्रदान करना हानिकारक प्रभावलीवर पर (इसलिए उपयोग करेंउसे अंदर बुलाओ बड़ी खुराकसिफारिश नहीं की गई)। सीलोन दालचीनी में कूमारिन भी मौजूद होता है, लेकिन न्यूनतम मात्रा में (0.02 ग्राम/किग्रा), जो स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

कैसिया सीलोन दालचीनी से सस्ता है और हमारे अधिकांश स्टोर नाम बेचते हैंलेकिन उसे. कैसिया पैकेजों को अक्सर "इंडोनेशियाई दालचीनी" या "नकली दालचीनी" के रूप में लेबल किया जाता है।वाई।" पाउडर के रूप में, यह कैसिया है जो सबसे अधिक बार बेचा जाता है, न कि सीलोन दालचीनी।

चीनी दालचीनी में बड़ी कोली की उपस्थितिस्टार्च की गुणवत्ता इसकी पहचान की अनुमति देती हैआयोडीन घोल के साथ धनायन। यदि आप इसे कैसिया पाउडर पर गिरा देंगे तो यह बन जाएगा गहरा नीला रंग, जबकि सीलोन दालचीनी का रंग सेथोड़ा बदलता है.

असली दालचीनी और कैसिया इस मसाले के मुख्य प्रकार हैं। लेकिन अभी भी हैमालाबार और मसालेदार दालचीनी.

मालाबार दालचीनी (सिनामोमम तमाला नीस) ) को अन्य नामों से भी जाना जाता है: भूरा या वुडी, साथ ही कैसिया-वेरा। वह बड़ी हुईभारत और बर्मा के दक्षिणी क्षेत्रों में पिघलती है। यह सूतइसमें कैसिया की तुलना में अधिक मोटी संरचना होती है, इसकी सुगंध कमजोर होती है, और स्वाद कसैला, तीखा और कड़वा होता है। लाठियों की छायामालाबार दालचीनी भूरा भूरा.

मसालेदार दालचीनी, याझाड़ीदार दालचीनी (Cinnamomum Culilawan Blume), यिंग में बढ़ रही है डोनेशिया और मोलुकास के बागानों पर। सूखने पर, मसाला पतली वाग्नू छाल के छोटे, नाजुक टुकड़े बन जाता है।वह आकार, बाहर की तरफ बेज और अंदर की तरफ पीला-लाल। टूटने पर दानेदार, वे आसानी से टूट जाते हैं। इस प्रकार की दालचीनी का स्वाद तीखा होता है।चटाई और मसालेदार स्वादसाथ जलता हुआ रंग.

हालांकि मालाबार दालचीनी और दालचीनी निम्न गुणवत्ता के कारण, इन्हें अक्सर तैयार दालचीनी पाउडर के मिश्रण में मिलाया जाता है , जो छोटे पैकेज में बेचे जाते हैं।

बिक्री पर आप दालचीनी को असली के रूप में पा सकते हैंबैरल और पाउडर. गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त होनामसालों के लिए, बिल्कुल ट्यूब खरीदने की सिफारिश की जाती है, जिस स्थिति में यह निर्धारित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं हैउसका रूप डालो. चीनी दालचीनी की छड़ें अलग करेंसे सीलोन सरल है: पहले वाले बड़े, मोटे, खुरदरे, गहरे रंग के और दिखने में समान होते हैंकुचले हुए पेड़ की छाल. इसके अलावा, ट्यूबखड़ी दालचीनी को दोनों सिरों पर विपरीत दिशा में घुमाया जाता हैराम के सींगों को पीटने पर, वे आसानी से उखड़ जाते हैं (कैसिया में, जब घर पर पीसते हैं, तो आमतौर पर अलग-अलग रेशे रह जाते हैं)। सीलोन दालचीनी चीनी से अधिक महंगी है।

दालचीनी खरीदते समय आपको ध्यान देना चाहिएउन्माद और निर्माता पर. सर्वश्रेष्ठ खरीदजैसे मसाला श्रीलंका से या वहां से यूरोपीय देशजो पहले कालोनियों के मालिक थे। यह अंग हैलिआ, हॉलैंड, फ़्रांस। और यहांसंयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी और इज़राइल से दालचीनी खरीदने लायक नहीं है: इन राज्यों का न तो अपना उत्पादन है और न ही देशों के साथ ऐतिहासिक रूप से स्थापित व्यापार संबंध हैंवगैरह दालचीनी निर्माता।

बहुत कुछ भंडारण के नियमों के अनुपालन पर निर्भर करता है।दालचीनी। दालचीनी पाउडर रख सकते हैंसंपत्ति की विफलताओं को 6 महीने से अधिक समय तक लेने के लिए नहीं। लेकिन छड़ें पूरे एक साल तक भी अपना स्वाद नहीं खोएंगी, बशर्ते कि उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाए। मसाले को (किसी भी रूप में) कांच के कंटेनर में स्टोर करें।

सुगंधित दालचीनी वाले बन्स कई लोगों को पसंद आते हैं, लेकिन हर प्रशंसक नहीं जानता कि दालचीनी प्रकृति में कैसे उगती है। इसे खूब तैयार करें असामान्य तरीके से- आइए जानें कैसे।

उच्चतम गुणवत्ता वाला मसाला श्रीलंका द्वीप पर उगता है। भारत में, जावा द्वीप पर और सुमात्रा में दालचीनी की गुणवत्ता थोड़ी खराब होती है। लेकिन विश्व बाजार में पर्याप्त मात्रा में नकली उत्पाद भी हैं - वियतनाम, चीन और इंडोनेशिया में, "दालचीनी" नामक पौधे से एक मसाला तैयार किया जाता है, जिसकी सुगंध समान होती है, लेकिन इसमें असली दालचीनी के गुण नहीं होते हैं। इसे कैसिया कहा जाता है, जिसे अक्सर दालचीनी के रूप में जाना जाता है।

हर कोई नहीं जानता कि दालचीनी किस प्रकार का पेड़ है और यह कैसे बढ़ती है। यह एक सदाबहार पेड़ है जो 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं बढ़ता है - इसका जीवन काल केवल दो वर्ष है। इस उम्र के बाद, पेड़ को जड़ से काट दिया जाता है, और स्टंप पर बड़ी संख्या में युवा अंकुर उग आते हैं।

इन्हीं टहनियों से दालचीनी प्राप्त होती है। उनसे छाल की एक पतली परत हटा दी जाती है, जो सूखने पर ट्यूबों में बदल जाती है। सूखने के बाद ट्यूबों को 10 सेमी तक लंबे टुकड़ों में काटकर निर्यात के लिए भेजा जाता है।

दालचीनी का उपयोग कहाँ किया जाता है?

मसालों का उपयोग बहुत विविध है। दालचीनी का उपयोग करके तैयार किया गया मुल्तानी शराब और गरम हर्बल चायइसका उपयोग मांस के व्यंजनों में सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन अक्सर मसाले का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है - इसे समृद्ध पेस्ट्री में जोड़ा जाता है, चीनी का स्वाद दिया जाता है और चाय को इसके साथ पकाया जाता है, मैरिनेड और अचार में उपयोग किया जाता है।

दालचीनी खाने के अलावा एक ऐसे पौधे से प्राप्त होती है जिसका गुण बहुत अच्छा होता है रोगाणुरोधी क्रियाऔर एक एंटीऑक्सीडेंट है. लेकिन इसका इस्तेमाल छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं को नहीं करना चाहिए।

यदि आपने अभी तक दालचीनी बन्स नहीं खाया है, तो इसे तत्काल ठीक करने की आवश्यकता है। आख़िरकार, पूर्व की दिव्य सुगंध के कारण, बेकिंग में यह वृद्धि किसी भी चाय पीने को उत्सवपूर्ण बना देगी।

जिसका उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। प्राचीन काल से ही इसकी सराहना की जाती रही है चिकित्सा गुणों. दालचीनी की सुगंध आराम और गर्मी से जुड़ी है, स्वादिष्ट है घर का बना केक. इसलिए ज्यादातर गृहिणियां इस मसाले को लगातार खरीदती रहती हैं। लेकिन क्या उन्हें सिर्फ दालचीनी ही मिलती है? सबसे अधिक संभावना है, लगभग कोई नहीं जानता कि दो समान मसाले हैं - कैसिया और दालचीनी। उन्हें कैसे अलग किया जाए, आपको यह समझने की जरूरत है। आख़िरकार, यह कैसिया ही है जो बिक्री पर सबसे आम है - निम्न गुणवत्ता वाला और अक्सर हानिकारक विकल्पयह मसाला.

दालचीनी के फायदे

यह कोई संयोग नहीं है कि यह मसाला प्राचीन काल से ज्ञात और लोकप्रिय रहा है। इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा में भी किया जाता था। ऐसा माना जाता था कि दालचीनी शांत करती है और शांति देती है, गर्माहट देती है और सर्दी को ठीक करती है। इसके अलावा, यह मसाला स्फूर्ति देता है, देता है अच्छा मूडऔर याददाश्त में सुधार होता है। इसमें मैंगनीज, कैल्शियम, आयरन और फाइबर भरपूर मात्रा में होता है। और विशेष पदार्थ यूजेनॉल ऊतक पुनर्जनन और घाव भरने में तेजी लाने में मदद करता है।

आधुनिक चिकित्सा ने सिद्ध कर दिया है औषधीय महत्वदालचीनी। इस मसाले में निम्नलिखित गुण हैं:

दालचीनी का सही उपयोग कैसे करें

इस मसाले का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। दालचीनी के साथ बेकिंग की गंध को हर कोई जानता है, जो आराम और शांति से जुड़ी है। लेकिन यह मसाला डेसर्ट, पेय, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रमों में भी सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। दालचीनी वाली कॉफ़ी विशेष रूप से लोकप्रिय है, ऐप्पल पाईया पका हुआ चिकन.

विभिन्न रोगों के इलाज के लिए दालचीनी का उपयोग करने के कई नुस्खे हैं:

  • एक गिलास उबलते पानी में आधा चम्मच पाउडर और एक चुटकी काली मिर्च डालें, थोड़ा ठंडा करें, एक चम्मच शहद मिलाएं और फ्लू या सर्दी होने पर पियें;
  • यदि आप आधा चम्मच दालचीनी के साथ एक चम्मच शहद मिलाते हैं, तो यह मिश्रण नाक की भीड़ और खांसी में मदद करता है;
  • शहद के साथ दालचीनी का अर्क, खाली पेट सेवन करने से वजन कम करने में मदद मिलती है;
  • सुबह एक गिलास दही में एक चम्मच दालचीनी मिलाकर पीने से पाचन में सुधार होता है और रक्तचाप सामान्य होता है।

आप दालचीनी का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी कर सकते हैं। जब पाउडर को शहद के साथ मिलाया जाता है, तो यह त्वचा को चमकदार बनाता है और इसे अधिक कोमल बनाता है। जब इसे हेयर मास्क में मिलाया जाता है, तो यह बालों के विकास को तेज करता है।

दालचीनी के प्रकार

यह मसाला अत्यधिक मूल्यवान है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन असली दालचीनी प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है और इसके उत्पादन के लिए जिन पेड़ों की छाल ली जाती है वे कुछ ही स्थानों पर उगते हैं। इसलिए, कैसिया और दालचीनी दोनों ही अक्सर बिक्री पर पाए जाते हैं। इन्हें एक-दूसरे से कैसे अलग किया जाए, यह कम ही लोग जानते हैं। आमतौर पर लोगों को यह एहसास नहीं होता है कि दालचीनी 4 प्रकार की होती है, जिनमें से केवल एक ही वास्तव में मूल्यवान है:

  • सीलोन दालचीनी, या किनामोन, वास्तव में एक महंगा मसाला है;
  • इंडोनेशियाई, या चीनी कैसिया;
  • मालाबार ब्राउन, या वुडी दालचीनी, जिसे "कैसिया-वेरा" भी कहा जाता है;
  • दालचीनी, या मसालेदार दालचीनी।

इसके अलावा, दालचीनी के विकल्प का उपयोग अक्सर व्यावसायिक रूप से, साथ ही खाद्य उत्पादन में भी किया जाता है: बर्मी या बे दालचीनी, साथ ही दालचीनी का अर्क।

सीलोन दालचीनी

कैसिया और असली दालचीनी दोनों में मसालेदार स्वाद होता है और पके हुए माल में स्वाद जोड़ते हैं। लेकिन केवल सीलोन, श्रीलंका द्वीप और दक्षिण भारत में उगने वाले पेड़ का मसाला ही लाभ पहुंचाता है। यह दालचीनी का सबसे मूल्यवान प्रकार है - सीलोन। इसमें एक समृद्ध नाजुक सुगंध और हल्का भूरा रंग है। ऐसी दालचीनी की छड़ें पतली और नाजुक होती हैं, आसानी से उखड़ जाती हैं।

इसके उत्पादन के लिए 1-2 वर्ष की आयु के युवा पेड़ों का उपयोग किया जाता है। उनमें से भीतरी छाल की एक पतली परत हटा दी जाती है। इसे धूप में सुखाया जाता है और हाथ से ट्यूबों में लपेटा जाता है। फिर इसे लगभग 12 सेमी लंबी छड़ियों में काटा जाता है या पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।

कैसिया के लक्षण

इस तथ्य के बावजूद कि यह मसाला 90% मामलों में हमारे स्टोर की अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है, बहुत कम लोग इस नाम को जानते हैं। कैसिया क्या है, यह मुख्य रूप से रसोइया और वे लोग जानते हैं जो अपने स्वास्थ्य के प्रति गंभीर हैं। यह मसाला दालचीनी से संबंधित पेड़ों से बनाया जाता है, लेकिन थोड़े अंतर के साथ। वे वियतनाम, इंडोनेशिया और चीन में उगते हैं। कैसिया के उत्पादन के लिए, कम से कम 7 वर्ष पुराने पेड़ों से छाल के पूरे टुकड़े लिए जाते हैं। इसलिए इस मसाले की छड़ें इतनी सख्त और खुरदरी होती हैं और इसकी गंध तीखी और कड़वी होती है।

खतरनाक कैसिया क्या है?

आप यह पता लगाने की कोशिश नहीं कर सकते कि आपने असली दालचीनी खरीदी है या नहीं, क्योंकि नकली की सुगंध अभी भी सुखद है। लेकिन वास्तव में, भोजन में तेज पत्ता का लगातार उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इसमें बहुत कुछ शामिल है एक बड़ी संख्या कीटैनिन, और सबसे महत्वपूर्ण - कूमारिन। इसकी सामग्री अनुमेय से 1200 गुना अधिक है। कैसिया में, यह 2 ग्राम/किग्रा से अधिक की मात्रा में मौजूद होता है।

कूमारिन भी कहा जाता है चूहे मारने का ज़हरऔर इंसानों के लिए काफी जहरीला है। पर बारंबार उपयोगयह जमा हो जाता है और लीवर और किडनी को नुकसान पहुंचाता है। व्यक्ति को सिरदर्द, अपच, चक्कर आने लगते हैं। यह ज्ञात हुआ कि Coumarin की एक खुराक एक बच्चे के लिए खतरनाक है पूर्वस्कूली उम्र 4 दालचीनी कुकीज़ में पाया गया। एक वयस्क के लिए, 6-7 मिलीग्राम कैसिया, यानी एक चम्मच का पांचवां हिस्सा, पहले से ही विषाक्त है।

दालचीनी और कैसिया के बीच मुख्य अंतर

पहली नज़र में ये मसाले अलग नहीं हैं, इसीलिए ऐसा भ्रम पैदा हुआ है. अधिकांश लोगों को यह एहसास नहीं है कि कैसिया और दालचीनी दोनों बिक्री पर हैं। इनमें क्या अंतर है यह इनकी विशेषताओं का विस्तार से अध्ययन करके समझा जा सकता है। चूंकि अक्सर लोग पाउडर खरीदते हैं, इसलिए आपको यह जानना होगा कि वे कैसे भिन्न हैं। असली दालचीनीअधिक हल्के रंग, एक पतला है सुखद सुगंध, थोड़ा मीठा. कैसिया गहरा है, यहां तक ​​कि लाल रंग के साथ, अधिक तीव्र गंध देता है, बाद में कड़वा स्वाद छोड़ता है।

दालचीनी और कैसिया की छड़ें

इसी रूप में यह मसाला अधिक उपयोगी है। पाउडर को अधिक भुरभुरा बनाने के लिए अक्सर उसमें आटा या स्टार्च मिलाया जाता है। इसके अलावा, भंडारण के दौरान, पिसा हुआ मसाला अपनी सुगंध खो देता है स्वाद गुण. और छड़ें कैसिया और दालचीनी की तुलना करना आसान बनाती हैं।

असली दालचीनी कैसे चुनें

ज्यादातर मामलों में, लोग इस मसाले को सीलबंद बैग में खरीदते हैं, इसलिए रंग का निर्धारण करना संभव नहीं है, इसे सूंघना तो दूर की बात है। इस मामले में, आपको सबसे पहले नाम और मूल देश को देखना होगा। असली सीलोन दालचीनी श्रीलंका से आती है। चीन, वियतनाम, इंडोनेशिया और इससे भी अधिक अन्य देश कैसिया के उत्पादन में लगे हुए हैं। एक ईमानदार निर्माता उत्पाद का नाम भी सही ढंग से बताएगा: सिनामोमम ज़ेलोनिकम असली दालचीनी है, और सिनामोमम एरोमेटिकम नकली है।

इसके अलावा, कीमत पर ध्यान देने में कोई हर्ज नहीं होगा: असली दालचीनी सस्ती नहीं हो सकती, यह आमतौर पर कैसिया से 5-10 गुना अधिक महंगी होती है। समाप्ति तिथि भी महत्वपूर्ण है. दरअसल, एक साल के भंडारण के बाद दालचीनी अपने गुण और सुगंध खो देती है।

घर पर दालचीनी की गुणवत्ता कैसे जांचें

और उन लोगों के बारे में क्या जिन्हें अभी पता चला कि दालचीनी और तेज पत्ता मौजूद हैं? घर पर पहले से खरीदे गए उत्पाद से नकली उत्पाद में अंतर कैसे करें? आप रंग को देख सकते हैं ताकि यह बहुत गहरा न हो, इसे सूंघें। लेकिन सबसे जानकारीपूर्ण तरीका यह है कि कुछ पाउडर लें और उसमें आयोडीन की एक बूंद डालें। असली दालचीनी शायद ही रंग बदलेगी, और कैसिया गहरे नीले रंग में बदल जाएगी। इसका निर्धारण स्वाद से भी किया जा सकता है। दालचीनी मीठी-मसालेदार, हल्का स्वाद और नाजुक सुगंध वाली होती है। कैसिया से अधिक तीव्र, कड़वी और जलन जैसी गंध आती है। और यदि आप उबलते पानी में थोड़ा सा पाउडर डालें, तो दालचीनी की तलछट जेली जैसी, लाल-भूरी हो जाएगी।

अब आप जानते हैं कि कैसिया और दालचीनी बहुत समान हैं। उन्हें कैसे अलग करें? यदि आपके सामने लाठियां हैं तो आपको उन्हें तोड़ने का प्रयास करना होगा। सीलोन दालचीनी भंगुर होती है और आसानी से टूट जाती है, जबकि कैसिया घनी और खुरदरी होती है। नकली मोटी छाल की एक पट्टी होगी, जो थोड़ी मुड़ी हुई होगी, अक्सर केवल एक तरफ।

अब आप जानते हैं कि कैसिया और दालचीनी दोनों बिक्री पर हैं। उन्हें अलग-अलग कैसे बताया जाए यह याद रखना बहुत आसान है। इसलिए, आप असली उत्तम दालचीनी के सभी लाभकारी गुणों का लाभ उठा सकते हैं।

ओरिएंटल मसाले ही नहीं हैं सुगंधित योजकविभिन्न व्यंजनों, बन्स के लिए, लेकिन यह भी महान लाभके लिए मानव शरीर. किसी पौधे की सूखी छाल से बनाया गया एक असामान्य मसाला रोग प्रतिरोधक क्षमता को काफी बढ़ा सकता है। दालचीनी के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? पता लगाएं कि मसाला वजन कम करने में कैसे मदद करता है, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, सर्दी और अन्य बीमारियों को रोकने का एक साधन है।

दालचीनी की संरचना और लाभकारी गुण

दालचीनी के उपचारात्मक गुण इसी के कारण हैं अद्वितीय रचना. दालचीनी अल्कोहल, एल्डिहाइड, सिनामाइल एसीटेट, आवश्यक तेल, टैनिन, स्टार्च मसाले के घटक कण हैं। पदार्थों में है रोगाणुरोधक क्रिया, रक्त के थक्कों के निर्माण का प्रतिकार करें। समीक्षाओं को देखते हुए, दालचीनी आवश्यक तेल एक व्यक्ति को फ्लू से उबरने में मदद करता है, इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, जैसे कि पिसी हुई दालचीनी पाउडर।

औषधीय उपयोग

अगर आप खाने के साथ मसाले का इस्तेमाल करते हैं तो ब्लड शुगर लेवल कम हो जाता है और इसकी महक से ही भूख का लेवल कम हो जाता है. व्यक्ति को भूख का अहसास कुछ देर के लिए कम हो जाता है, मेटाबॉलिज्म बढ़ जाता है और व्यक्ति का वजन कम हो जाता है। दालचीनी और क्या उपयोगी है? मसाला आंतों के विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, आंतों और पेट की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

शहद के साथ दालचीनी चाय के लिए बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है, लेकिन चीनी के साथ यह अपनी उपयोगिता खो देती है, जिससे कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। भोजन के लिए ऐसा मसाला व्यक्ति की भूख और वजन को कम करता है, बनाता है उम्र से संबंधित परिवर्तनकम कठोर. जो लोग मधुमेह, दबाव बढ़ने से पीड़ित हैं वे दालचीनी की चाय पी सकते हैं। स्पाइस हेमटोपोइएटिक प्रणाली के सामान्यीकरण में एक सक्रिय भागीदार है।

फ्लू और सर्दी के लिए

अगर आप रोजाना दालचीनी के साथ एक छोटा चम्मच शहद का इस्तेमाल करते हैं, तो आप अपने शरीर को इससे बचा सकते हैं जुकाम, सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करें प्रतिरक्षा तंत्र. रक्त में रक्त कोशिकाएं अधिक सक्रिय दिखाई देती हैं और मानव स्वास्थ्य की स्थिति मजबूत होती है। रचना खांसी में मदद करती है लोक नुस्खा:

  1. एक चम्मच दालचीनी पाउडर के साथ 4 बड़े चम्मच शहद।
  2. दिन में तीन बार एक चम्मच लें और कुछ दिनों के बाद खांसी नहीं होगी।

फ्लू के लिए, आप पिसे हुए पाउडर पर आधारित गर्म प्रभाव वाली चाय का उपयोग कर सकते हैं:

  1. दालचीनी की एक छड़ी को 4 कप उबलते पानी में पकाया जाता है और 20 मिनट तक डाला जाता है।
  2. आप चाहें तो चाय को शहद से मीठा कर सकते हैं, संतरे या नींबू का छिलका मिला सकते हैं।
  3. शहद को गर्म, लेकिन गर्म तरल में नहीं मिलाया जाता है।

मधुमेह के साथ

उपयोगी घटकों के लिए धन्यवाद, सीलोन मसाला चयापचय तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जो महत्वपूर्ण है मधुमेह. मधुमेह से पीड़ित व्यक्ति में दालचीनी के नियमित सेवन से ग्लूकोज का स्तर कम हो जाता है अच्छा कोलेस्ट्रॉलऔर ग्लूकोज और हीमोग्लोबिन के स्तर में सुधार हुआ। ख़राब कोलेस्ट्रॉलयह शरीर में काफी कम हो जाता है, जो शरीर में विषाक्त पदार्थों की क्रिया को रोकता है। रक्त वाहिकाएंविस्तार होता है, इंसुलिन बेहतर अवशोषित होता है, चयापचय दर बढ़ जाती है।

दालचीनी का उपयोग करने से पहले औषधीय प्रयोजन, व्यक्तिगत सहनशीलता के बारे में एक एंडोक्राइनोलॉजिस्ट से परामर्श लें, ताकि मसाले को नुकसान न पहुंचे। यदि आप मसाले को अन्य उत्पादों के साथ एक योजक के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो शरीर की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करने के लिए एक ग्राम से शुरू करें, फिर आवश्यकतानुसार खुराक को 3 ग्राम तक बढ़ाएं, लेकिन केवल अपने डॉक्टर से पूर्व परामर्श के बाद।

वजन घटाने के लिए

मसालों की मदद से वजन घटाना भी संभव है। वजन घटाने के लिए दालचीनी सही उपयोग, थोड़ी देर बाद देता है अच्छे परिणामवजन घटाने के लिए. फिगर के लिए उपयोगी प्राकृतिक दालचीनी क्या है:

  • ग्लूकोज कम करना;
  • शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण;
  • लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखना;
  • बढ़ी हुई कार्रवाईपेट और कमर को कम करने के लिए मसाले.

आपको दालचीनी खाने की जरूरत नहीं है शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन दही, चाय, दलिया, जेली, कोको, कॉफी, पनीर में जोड़ना। जब पकवान में चीनी मौजूद न हो तो मसाला लाभ पहुंचाएगा। उच्च दक्षतावजन घटाने के लिए दालचीनी लेने की ऐसी विधि है, जैसे एक विशेष पेय तैयार करना:

  1. दालचीनी पाउडर को उबलते पानी में घोलें और तरल ठंडा होने के बाद इसमें शहद मिलाएं, दालचीनी और शहद का अनुपात 1:2 है।
  2. ऐसे पेय के एक कप को दो सर्विंग्स में विभाजित करें: सुबह नाश्ते से आधे घंटे पहले पियें, और शाम को सोने से पहले पियें।

यदि आप केफिर, रियाज़ेंका, दूध पीना पसंद करते हैं, तो आप मसाला जोड़ सकते हैं: 1 चम्मच प्रति कप (200 मिलीलीटर) तरल। दालचीनी को पनीर के साथ खायें, यह फिगर के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद है, इसके साथ यह बहुत अच्छी लगती है किण्वित दूध उत्पाद. शर्करा के स्तर को कम करने के लिए, दालचीनी को शहद के बिना उबलते पानी में डालें, दिन में छोटे हिस्से में पियें, आप मुख्य भोजन के बाद भी पी सकते हैं।

दबाव से

अधिकांश भाग के लिए, ओरिएंटल मसाला उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए उपयोगी है रक्तचाप. पर नियमित उपयोगइसे भोजन में लेने से थोड़ी देर बाद रोगियों को दबाव सामान्य होने का अनुभव होता है। खाने-पीने की चीजों में एक चम्मच मसाला मिलाने से व्यक्ति को... उच्च रक्तचापजल्द ही दरें कम करने में सक्षम होंगे. शहद, दूध, चाय या सादे के साथ सेवन किया जा सकता है उबला हुआ पानी. दालचीनी के साथ केफिर को समान माना जाता है उपयोगी उत्पादहाइपोटेंशन के लिए.

हाइपोटेंशन के साथ, लोगों को मसाला का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन कम मात्रा में। सेहत में सुधार के लिए कॉफी प्रेमियों को सुबह पेय में एक चुटकी दालचीनी मिलाने की अनुमति है, क्योंकि निम्न रक्तचाप विशेष रूप से देखा जाता है। सुबह का समय. इस पेय के लिए धन्यवाद, भावनात्मक पृष्ठभूमि ऊपर उठती है, सामान्य हालतजीव। आप इसे मसाले के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते: बड़ी मात्रा में, यह रक्तचाप को काफी कम कर सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

के लिए कॉस्मेटिक प्रक्रियाएंपाउडर मसाला और आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है। कौन लाभकारी विशेषताएंऔर कॉस्मेटोलॉजी क्षेत्र में दालचीनी के मतभेद:

  1. सूजनरोधी क्रिया.
  2. मिट्टी के साथ रैप्स, बॉडी मास्क का उपयोग करते समय एंटी-सेल्युलाईट प्रभाव।
  3. तेजी से विनिमयपदार्थों में त्वचा.
  4. त्वचा की उम्र बढ़ने का धीमा होना।
  5. बालों को मजबूत बनाना, उनकी बेहतर वृद्धि, उपयोगी लाइटनिंग पेंट। बालों के लिए दालचीनी रंगाई का एक विकल्प है, काढ़े और मास्क थोड़ी देर के बाद कर्ल को हल्का करने के तरीके हैं।
  6. महिलाओं के लिए दालचीनी का उपयोग मास्क, फेशियल स्क्रब के हिस्से के रूप में करना उपयोगी है। तो त्वचा मुलायम, मुलायम और चमकदार हो जाएगी और झुर्रियां दूर हो जाएंगी।
  7. काले बालों वाले बालों के लिए, उत्पाद का उपयोग उपयुक्त नहीं है, अन्यथा यह बालों को हल्का कर सकता है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने के लिए

बार-बार बीमारियाँ होनायह एक संकेत है प्रतिरक्षा रक्षाशरीर कम हो गया है. दालचीनी है उपयोगी सहायकसुरक्षात्मक प्रतिक्रियाओं की बहाली में. सीलोन और चीनी मसाले विशेष रूप से प्रभावी हैं जुकाम, क्योंकि इसमें कई ट्रेस तत्व, विटामिन, मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड शामिल हैं। दालचीनी किससे मदद करती है:

का उपयोग कैसे करें

निम्नलिखित सामग्रियों के साथ दालचीनी का उपयोग करने के कई तरीके हैं:

  1. शहद के साथ। पर लीटर जारउबलते पानी में एक चम्मच पिसा हुआ मसाला डालें। हिलाएं, जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें दो बड़े चम्मच शहद मिलाएं और रोजाना सुबह, शाम 100 ग्राम लें।
  2. केफिर के साथ. वजन घटाने के लिए ऐसा पेय उपयुक्त है: 200 मिलीलीटर केफिर में एक छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर मिलाएं। यदि जोड़ें गर्म काली मिर्च(चुटकी), तो चयापचय में सुधार होता है, इसलिए, यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो आहार पर हैं और फोटो में एक मॉडल की तरह दिखना चाहते हैं।
  3. दूध के साथ। एक गिलास गर्म दूध में एक तिहाई चम्मच दालचीनी मिलाएं, इसे गर्म करें, ऐसे पेय को उबालना जरूरी नहीं है।
  4. दालचीनी के साथ कॉफी. ऐसा पेय तुर्क में तैयार किया जाता है, यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो सुबह के समय खराब स्वास्थ्य से पीड़ित होते हैं। आपको आवश्यकता होगी: बारीक पिसी हुई कॉफी - 1.5 चम्मच, एक कप पानी, दालचीनी का एक टुकड़ा (कुचला जा सकता है)। सभी सूखी सामग्री को एक तुर्क में रखें, डालें ठंडा पानी. पकने के लिए आग पर रखें और उबलने से पहले उतार लें। तैयार पेय को एक कप में डालें। वैकल्पिक रूप से, कॉफ़ी बनाने से पहले लौंग डाली जाती है।
  5. अदरक और दालचीनी वाली चाय। एक स्वस्थ गर्म पेय इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक चम्मच अदरक, आधा चम्मच दालचीनी एक कप में डाला जाता है गर्म पानीऔर तीन घंटे तक संक्रमित किया गया। यदि परिणामस्वरूप तरल बहुत मसालेदार है, तो स्वाद के लिए नींबू या शहद का एक टुकड़ा जोड़ें।

हानि और मतभेद

दालचीनी हमेशा नहीं बनती उपयोगी औषधि. ऐसे कई मतभेद हैं जिनके लिए आप उत्पाद नहीं खा सकते हैं:

  • एलर्जी;
  • उत्पाद की प्रकृति के बारे में अनिश्चितता. चीनी पेड़ "कैसिया" का एक नकली उत्पाद है, जो सिरदर्द, यकृत रोग का कारण बनता है;
  • अधिक मात्रा में - जहरीला पदार्थके लिए आंतरिक अंग, विशेष रूप से गैस्ट्रिक म्यूकोसा;
  • रक्तस्राव के मामले में;
  • गर्भावस्था, स्तनपान कराने वाली माताओं के दौरान निषिद्ध। दवा पुष्टि करती है कि मसाला गर्भाशय संकुचन की ओर ले जाता है, यहाँ तक कि गर्भपात को भी उकसाता है;
  • गैस्ट्राइटिस, अल्सर के लिए इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

वीडियो: मानव शरीर के लिए दालचीनी के फायदे और नुकसान