पनीर की कैलोरी सामग्री और इसके लाभकारी गुण। पुरुषों के लिए पनीर के लिए क्या उपयोगी है: पनीर के फायदे, शरीर पर सकारात्मक प्रभाव, व्यंजनों, कैलोरी, संकेत और मतभेद

पनीर एक प्रोटीन एसिड है दूध उत्पाद, केफिर (मट्ठा अलग करने वाला खट्टा दूध) को गर्म करके और फिर मट्ठे को निकालकर प्राप्त किया जाता है। कॉटेज पनीर को इसकी वसा सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया गया है: वसायुक्त (18%), अर्ध-वसा (9%) और कम वसा वाला पनीर (3% से अधिक नहीं)। बोल्ड में सॉफ्ट डाइट कॉटेज पनीर भी शामिल है।

दूध प्रोटीन के जमाव की विधि के अनुसार, पनीर को एसिड और एसिड-रेनेट में विभाजित किया जाता है। अम्ल पनीर पका हुआ है, आमतौर पर से स्किम्ड मिल्क. इस मामले में, प्रोटीन लैक्टिक एसिड की क्रिया के तहत जम जाता है, जो लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया में बनता है, जो दूध में स्टार्टर संस्कृतियों की शुरूआत के परिणामस्वरूप विकसित होता है।

एसिड-रेनेट दही एसिड दही से अलग होता है, जब इसका उत्पादन होता है, तो रेनेट (या पेप्सिन) और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के स्टार्टर कल्चर दूध प्रोटीन को जमाने के लिए एक साथ उपयोग किए जाते हैं।

रोमन लेखक और वैज्ञानिक मार्क टेरेंटियस वरो के अनुसार, यह उत्पाद प्राचीन रोम में जाना जाता था। दूध को तब एक थक्के से किण्वित किया जाता था, जिसे बछड़ों, बच्चों या मेमनों के पेट से निकाला जाता था, केवल माँ के दूध से संतृप्त किया जाता था।

पर्याप्त कब कारस में कॉटेज पनीर को पनीर कहा जाता था, और इससे बने व्यंजनों को पनीर कहा जाता था (इसलिए नाम "सिर्निकी", हालांकि वे सिर्फ पनीर से बने होते हैं)। यह ज्ञात नहीं है कि ऐसा नाम कहां से आया था, लेकिन यह इतनी मजबूती से जमा हुआ था कि रूस में कठोर (रैनेट) चीज के दिखने के बाद भी यह गायब नहीं हुआ। स्लाव के बीच कॉटेज पनीर हमेशा सबसे सम्मानित उत्पादों में से एक रहा है। उन्होंने इसे लगभग हर दिन खाया। कच्चा माल साधारण दही था, एक बर्तन जिसके साथ कई घंटों के लिए बहुत गर्म ओवन में नहीं रखा गया था। फिर इसे बाहर निकाल लिया गया और सामग्री को सनी के शंकु के आकार के बैग में डाल दिया गया। मट्ठा तनावग्रस्त था, और कुटीर चीज़ के साथ बैग प्रेस के नीचे रखा गया था।

हालांकि, इस तरह से तैयार पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता था, और उस समय रेफ्रिजरेटर के बारे में अभी तक पता नहीं था। उस अवधि में जब दूध की पैदावार अच्छी थी, और अंत में, उपवास के दौरान, किसानों ने काफी पनीर जमा किया। ताकि यह खराब न हो, लोग इसे संरक्षित करने का एक मूल तरीका लेकर आए - रेडी-मेड (प्रेस के नीचे से) कॉटेज पनीर को फिर से कई घंटों के लिए ओवन में रखा गया, फिर प्रेस के नीचे, और इसी तरह दो बार . जब यह पूरी तरह सूख जाता है तो इसे मिट्टी के बर्तनों में कसकर बांध दिया जाता है और ऊपर से घी डाला जाता है। तहखाने में, ऐसे कॉटेज पनीर को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता था, वे इसे अपने साथ लंबी यात्रा पर ले गए।

पनीर को नमकीन और अनसाल्टेड दोनों तरह से खाया जाता था, कभी-कभी दूध, शराब या शहद के साथ मिलाया जाता था।

आप कॉटेज पनीर को 0-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दो या तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं। साथ ही, इसे हवा तक पहुंच कम करना जरूरी है।

कुटीर पनीर को एक ढक्कन के साथ एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है, थोड़ा कुचल। घर का बना पनीर फ्रीजर में एक महीने से अधिक समय तक काटा जा सकता है, हालांकि यह थोड़ा स्वाद खो देता है। आप पनीर को प्लास्टिक की थैलियों में स्टोर नहीं कर सकते।

पनीर के उपयोगी गुण

कॉटेज पनीर कैल्शियम नमक की एक बड़ी मात्रा के साथ एक उत्कृष्ट दूध केंद्रित है। इसमें 14 से 18% अच्छी तरह से संतुलित प्रोटीन होता है। पनीर में न टिश्यू होता है और न ही सेल संरचना. यह इसे मछली, मांस और पोल्ट्री जैसे पशु प्रोटीन स्रोतों से अलग करता है। पनीर के गुच्छे आसानी से पचने योग्य और लगभग पूरी तरह से पचने वाले होते हैं।

पनीर में 20% तक वसा हो सकती है, लेकिन आहार वसा रहित किस्में भी उपलब्ध हैं। यह विशेष रूप से मेथियोनीन में समृद्ध है, एक आवश्यक अमीनो एसिड जिसका लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है। यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और, सबसे महत्वपूर्ण, वसायुक्त यकृत रोग को रोकता है, जो शरीर में मजबूत विषाक्त पदार्थों या कुछ दवाओं के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप हो सकता है। वंशानुगत के उपचार में मस्कुलर डिस्ट्रोफीरोगी उपचय स्टेरॉयड की बड़ी खुराक से भरे हुए हैं। रोकने के लिए संभव है विषैला प्रभावलिवर पर स्टेरॉयड, ऐसे रोगियों में जरूरप्रतिदिन कम से कम 300 ग्राम पनीर लें।

आवश्यक अमीनो एसिड (प्रोटीन) के अलावा, पनीर विटामिन (विशेषकर,,, बी2, बी6 और बी12) से भरपूर होता है, फोलिक एसिड, कैल्शियम , लोहा , सोडियम , मैग्नीशियम , तांबा , जस्ता , फ्लोरीन और फास्फोरस के लवण . यह इन यौगिकों के लिए धन्यवाद है कि पनीर इतनी अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है। गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को पनीर की तुलना में कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्वों का बेहतर स्रोत नहीं मिलेगा। 5-7 महीने के बच्चे को पनीर देने की सलाह दी जाती है। के लिए शिशु भोजनदूध से बना कम वसा वाला पनीर जिसे लंबे समय तक गर्म नहीं किया गया है, आदर्श है। पनीर शरीर के सभी ऊतकों, विशेष रूप से हड्डी के ऊतकों की वृद्धि और बहाली के लिए आवश्यक है। यह काम के लिए अच्छा है तंत्रिका तंत्रएस, कार्डियक गतिविधि और रक्त गठन।

खाद्य उत्पाद के रूप में पनीर सभी के लिए आवश्यक है, खासकर बच्चों और बुजुर्गों के लिए। यह यकृत रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस और के उपचार में आहार का हिस्सा है उच्च रक्तचाप.

कॉटेज पनीर का व्यापक रूप से पेट के पेप्टिक अल्सर वाले रोगियों के हीलिंग फीडिंग में उपयोग किया जाता है और ग्रहणी, जीर्ण जठरशोथ, पित्ताशय की थैली, अग्नाशयशोथ, आंतों के पुराने रोग। यह लगभग किसी भी आहार में शामिल है।

कैल्शियम और फास्फोरस लवण की मात्रा के साथ-साथ उनके बीच शारीरिक रूप से अनुकूल अनुपात के संदर्भ में, पनीर दूसरों के बीच अनुकूल है। खाद्य उत्पाद: उनमें लगभग 0.4% होते हैं। यह जोड़ा जाना चाहिए कि कैल्शियम संतृप्ति कॉटेज पनीर को तपेदिक, हड्डी के फ्रैक्चर, हेमटोपोइएटिक तंत्र के रोगों, रिकेट्स के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है। कॉटेज पनीर मूत्र के उत्सर्जन में योगदान देता है, इसलिए उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, गुर्दे की बीमारी आदि के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। पनीर खाना बनाना सरल है और सिद्धांत रूप में, कई सदियों पहले जैसा ही है।

दानेदार पनीर लंबे समय तक खराब नहीं होता है, यह तेल की तुलना में मात्रा में बड़ा होता है। आहार पनीररोगियों के लिए बहुत उपयोगी मधुमेहदिल की बीमारी के साथ, दुर्बल रोगी जिन्हें चोटें और जलन हुई है।

हीलिंग रचना के लिए धन्यवाद, पनीर में हीलिंग गुण होते हैं। कॉटेज पनीर में मौजूद कैसिइन पशु प्रोटीन की जगह ले सकता है और इसका पोषण मूल्य बहुत अधिक है। हीलिंग रचनापनीर मजबूत करता है हड्डी का ऊतकएथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है। पनीर कई आहारों के आहार में शामिल होता है। इसमें प्यूरीन नहीं होता है, इसलिए विकलांग लोगों के लिए पनीर की सिफारिश की जाती है प्यूरीन चयापचय- वृध्द लोग। कॉटेज पनीर में उत्कृष्ट गुण होते हैं: यह तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, उपास्थि और हड्डी के ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है।

पर जठरांत्र संबंधी रोगपनीर के साथ प्रयोग किया जाता है चिकित्सीय उद्देश्य, क्योंकि कसा हुआ, सजातीय पनीर बहुत आसानी से पच जाता है। ऐसे मामलों में, वसा रहित या आहार पनीर का चयन किया जाता है, पनीर खट्टा क्रीम के समान संगति में उपयुक्त है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अम्लता यथासंभव कम है। अल्सर या गैस्ट्राइटिस के रोगियों के लिए साधारण पनीर की अम्लता भी अधिक होती है। ऐसी बीमारियों वाले लोगों के लिए अखमीरी कुटीर चीज़ चुनना सबसे अच्छा है। आप घर पर भी ऐसा पनीर पा सकते हैं। 1.5 लीटर सिर्फ उबले हुए दूध में आधा लीटर केफिर मिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक छलनी पर फेंक दें - पनीर तैयार है। खट्टा क्रीम के साथ अखमीरी पनीर भी मिलाया जा सकता है।

ताकत, जोश और ऊर्जा बनाए रखने के लिए आदमी को सही खाना चाहिए। साथ ही, शरीर के सभी तंत्रों और अंगों का स्वास्थ्य पोषण की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अधिक काम, तनाव, अत्यधिक काम का बोझ, अनिद्रा और बीमारियाँ युवा लोगों के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं। जिंदगी की तेज रफ्तार आपको भरपेट खाने की इजाजत नहीं देती। लेकिन, ऐसे कई उत्पाद हैं जो हर आदमी के मेनू में अनिवार्य रूप से मौजूद होने चाहिए। ऐसे के लिए स्वस्थ भोजनकुटीर चीज़ को संदर्भित करता है। इसे नाश्ते के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है। पुरुषों के लिए उपयोगी कुटीर चीज़ क्या है?

प्राकृतिक पनीर की उपयोगी रचना

प्राकृतिक कुटीर पनीर लाभ और मनुष्य के शरीर को नुकसान पूरी तरह से संरचना द्वारा समझाया गया है। अधिकांश उत्पादों के लाभ खनिजों, ट्रेस तत्वों और विटामिनों के स्तर से निर्धारित होते हैं। पनीर के रूप में, इसके लाभ प्रोटीन और वसा की मात्रा में निहित हैं। प्रोटीन है निर्माण सामग्रीहड्डी और मांसपेशी तंत्र. और इसकी मात्रा कुटीर चीज़ की वसा सामग्री के आधार पर भिन्न होती है।

प्रोटीन की अधिकतम मात्रा 9% वसा वाले उत्पाद में निहित है। ऐसे उत्पाद के 100 ग्राम के लिए 18.5 ग्राम प्रोटीन आवंटित किया जाता है। स्किम पनीर 16.5 ग्राम प्रोटीन होता है। साथ ही, खट्टा-दूध के व्यवहार की कैलोरी सामग्री भी वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। आहार के मामले में, किसी भी उत्पाद की कैलोरी सामग्री खेलती है अग्रणी भूमिका. तो, पनीर में इतनी कैलोरी हो सकती है:

• 18% वसा सामग्री के साथ पनीर - 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• 9% वसा - 160 किलो कैलोरी;
• 5% वसा - 150 किलो कैलोरी;
• वसा रहित - 100 किलो कैलोरी।

इस किण्वित दूध उत्पाद में विटामिन का काफी विस्तृत क्षेत्र भी है। इसलिए, विटामिन रचनाविटामिन ई, ए, सी, बी, एच, पीपी के रूप में प्रस्तुत किया गया। सूक्ष्म पोषक तत्वों में, कैल्शियम और फास्फोरस प्रमुख स्थान रखते हैं। इसके अलावा, दूध की मिठाई पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम, जस्ता, सेलेनियम और फ्लोरीन से संतृप्त होती है।

पुरुषों के लिए पनीर के उपयोगी गुण

पनीर किसी भी उम्र के पुरुषों के लिए बेहद फायदेमंद होता है। यह स्वादिष्टता किण्वन द्वारा प्राप्त की जाती है। प्राकृतिक दूधलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ। स्रावित मट्ठा विलीन हो जाता है, तैयार पनीर प्राप्त होता है। कंकाल प्रणाली के पूर्ण गठन और विकास के लिए बच्चों के लिए ऐसा उत्पाद खाना बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, पनीर को अक्सर आहार उपचार मेनू में शामिल किया जाता है।

पुरुष शरीर के लिए, पनीर, सबसे पहले, अपने उच्च स्तर के प्रोटीन और कैल्शियम के लिए मूल्यवान है। चूंकि किण्वित दूध मिठाई का प्रोटीन धीरे-धीरे पचता है, उत्पाद एथलीटों के बीच लोकप्रिय है। शरीर सौष्ठव जैसे खेल में आवश्यक रूप से पनीर का सेवन शामिल है। इसके लिए धन्यवाद, एक आदमी जल्दी से एक सुंदर राहत शरीर प्राप्त कर सकता है। वही प्रोटीन विकास को गति देता है मांसपेशियों. रात को सोने से पहले एथलीट रात के खाने में दही का सेवन करते हैं। नींद के दौरान, यह प्रशिक्षण के बाद मांसपेशियों की संरचना को बहाल करेगा।

पुरुषों के लिए पनीर के फायदों को कम करके नहीं आंका जा सकता। खनिज रचनादही उत्पाद केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्यों को सामान्य करता है, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की. तो, उत्पाद निम्नलिखित लाभ प्रदान करता है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• अवसाद के लक्षणों को दूर करता है;
• तनाव के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करता है;
• मानसिक गतिविधि बढ़ाता है;
• याददाश्त में सुधार करता है;
• तंत्रिका आवेगों के चालन को तेज करता है।

कैल्शियम के लिए धन्यवाद, खट्टा-दूध पनीर दांत, हड्डियों, उपास्थि को मजबूत करता है। उन्हें फ्रैक्चर के साथ खाने की सलाह दी जाती है। वयस्कता में, खट्टा-दूध की मिठाई शरीर को ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया, आर्थ्रोसिस जैसी बीमारियों से बचाएगी। यदि कोई व्यक्ति खेलकूद में जाता है, तो वह मोच और फटे स्नायुबंधन से नहीं बच सकता। फिर से, प्राकृतिक घर का बना पनीर जल्दी ठीक होने में मदद करेगा।

एक आदमी के लिए प्रतिदिन पनीर की औसत दर लगभग 200 ग्राम है। किण्वित दूध उत्पादों की यह मात्रा न केवल मांसपेशियों और कंकाल प्रणाली को मजबूत करने के लिए बल्कि इसके लिए भी पर्याप्त है पुरुष शक्ति. आख़िरकार उच्च स्तरशरीर में प्रोटीन और कैल्शियम शुक्राणुजनन की प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद करते हैं, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करते हैं। यह सब एक स्थिर स्थिर निर्माण की गारंटी देता है।

पनीर और मलाई: क्या फायदा है?

खट्टा क्रीम के साथ कुटीर चीज़ का संयोजन कार्यों को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है पाचन तंत्र. एक बार पेट में, मिठाई श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करती है। कॉटेज पनीर में खट्टा क्रीम जोड़ने से मांसपेशियों की वृद्धि में तेजी आएगी। किसी को केवल इन डेयरी उत्पादों की वसा सामग्री को ध्यान में रखना है। मिठाई ऊर्जा की आपूर्ति बढ़ाने, सहनशक्ति बढ़ाने में मदद करती है। तो, प्रशिक्षण से पहले उत्पाद के उपयोग से काम करने की क्षमता में वृद्धि होगी, और प्रशिक्षण के बाद यह मांसपेशियों के तंतुओं की वसूली की प्रक्रिया को गति देगा।

निम्नलिखित सामग्रियों को इस तरह की विनम्रता में जोड़ा जा सकता है:

• आलूबुखारा;
• किशमिश;
• सूखे खुबानी;
• पागल;
• अजमोद डिल;
• लहसुन।

तो, अंतिम दो अवयव यौन जीवन की गुणवत्ता में सुधार करेंगे। साग, लहसुन ऐसे गुणों से भरपूर होते हैं। वह टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में सक्रिय भाग लेता है। इस घटक की कमी के मामले में, स्तंभन दोष और मांसपेशियों में कमी देखी जाती है। इसलिए, आहार में खट्टा क्रीम के साथ पनीर शामिल करके आप कर सकते हैं

स्वस्थ दही व्यंजन तैयार करने के विकल्प

खाना पकाने का सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट विकल्प पनीर और खट्टा क्रीम का मिश्रण है। मिठास के लिए आप एक चम्मच शहद मिला सकते हैं। न केवल मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत किया जाएगा, बल्कि मस्तिष्क के कार्य में भी सुधार होगा। इस संयोजन का पुरुष शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

क्या पनीर रात में पुरुषों के लिए अच्छा है? जो युवा डाइट पर हैं उन्हें सोने से पहले सिर्फ रात के खाने में पनीर खाना चाहिए। तो, उत्पाद कार्यों को सामान्य करता है जठरांत्र पथ. और पनीर की कम कैलोरी सामग्री दिखने से बच जाएगी अतिरिक्त पाउंड. यदि किसी पुरुष का लक्ष्य शक्ति बढ़ाना और जल्दी से मांसपेशियों को प्राप्त करना है, तो आपको ऐसा सलाद तैयार करना चाहिए:

• उबला हुआ चुकंदर - 200 ग्राम;
• प्राकृतिक पनीर - 100 ग्राम;
• प्राकृतिक दही - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• , नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

लहसुन कुचल दिया जाता है, सभी घटक मिश्रित होते हैं। दही सलाद ड्रेसिंग का काम करता है। यह संयोजन संतृप्त होगा पुरुष शरीरसब लोग आवश्यक ट्रेस तत्वऔर विटामिन। पनीर झींगा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक आदमी पूरे भोजन को झींगा सलाद से बदल सकता है। खाना पकाने के लिए अतिशय भोजननिम्नलिखित आवश्यक है:

• उबाल लें, 300 ग्राम चिंराट काट लें;
• 300 ग्राम चीनी गोभी को पीस लें;
• 150 ग्राम अजमोद और सलाद को काट लें;
• 1 मध्यम टमाटर, 1 खीरा काटें;
• 250 ग्राम वसा रहित पनीर डालें;
• कुछ जैतून डालें।

इन सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है। आप खट्टा क्रीम का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी मात्रा में नमक जोड़ा जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, खट्टा-दूध स्वादिष्टता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है विभिन्न उत्पाद. इसलिए, एक आदमी इस तरह के स्वस्थ कुटीर चीज़ को बाहर किए बिना अपने आहार में विविधता लाने में सक्षम होगा।

जब लोगों ने पहली बार पनीर को दूध से निकाला और उसके अद्भुत स्वाद का स्वाद चखा, तो कोई सटीक जानकारी नहीं है, लेकिन प्राचीन ग्रंथ हमें बताते हैं कि हमारे पूर्वजों ने इस बहुत ही स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद का इस्तेमाल किया और यहां तक ​​​​कि पनीर के लाभों का इस्तेमाल औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया।

खाद्य उद्योग उपभोक्ता को पनीर और दही उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है और पूरे दूध को किण्वित करके और मट्ठा को अलग करके प्राप्त किया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद बचा हुआ द्रव्यमान दही है।

डेयरी उत्पादों के मिश्रण से प्राकृतिक दूध और सामान्यीकृत, पुनर्गठित और पुनर्संयोजित विभिन्न डेयरी कच्चे माल से कॉटेज पनीर का उत्पादन किया जाता है। यह वसा सामग्री के आधार पर 1.8 से 25% (वहाँ पूरी तरह से वसा रहित भी है) और कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर विभाजित है। पनीर के लिए दूध का उपयोग पाश्चुरीकृत और साबुत दोनों तरह से किया जाता है।

किसी भी वर्गीकरण के बाहर सबसे उपयोगी माना जाता है कॉटेज चीज़. इसे दही वाले दूध से पानी के स्नान में गर्म करके बनाया जाता है। प्रोटीन को मट्ठा से अलग किया जाता है और दही द्रव्यमान को धुंध बैग में दबाव में रखा जाता है।

रचना और कैलोरी

पनीर की संरचना में शरीर के लिए उपयोगी कई पदार्थ होते हैं:

खनिज: फास्फोरस (27.5%), कैल्शियम (16.4%), पोटेशियम (4.5%), लोहा (2.2%), मैग्नीशियम (5.8%), सोडियम (3.2%);

एमिनो एसिड (कोलाइन और मेथियोनीन);

समूह ए (8.9%) और बी (19.4%) के विटामिन;

विटामिन पीपी (15.9%);

कैसिइन एक अनूठा दूध प्रोटीन है;

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया।

पनीर का ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) है 155.3 किलो कैलोरीउत्पाद के 100 ग्राम में शामिल है 16.7 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम वसा और 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

पनीर के 9 स्वास्थ्य लाभ

1. शरीर को प्रोटीन से भर देता है

   पनीर प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इस उत्पाद के औसतन 100 ग्राम में 14 से 18 प्रतिशत प्रोटीन होता है। साथ ही, पशु उत्पत्ति (मांस, मछली या मुर्गी) के उत्पादों के विपरीत, पनीर की संरचना में ऊतक फाइबर शामिल नहीं होते हैं। इसलिए, शरीर आसानी से दही के गुच्छे को अवशोषित और पचाता है, आवश्यक मात्रा में प्रोटीन प्राप्त करता है - आवश्यक भागशरीर के सभी ऊतकों के स्वस्थ विकास के लिए।

2. हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है

   नियमित उपयोगकॉटेज पनीर आपको लंबे समय तक ट्रॉमेटोलॉजिस्ट और दंत चिकित्सकों के दौरे के बारे में भूलने की अनुमति देगा। करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीकैल्शियम दही हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, हड्डी के फ्रैक्चर के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, अपने में जोड़ना रोज का आहारयह चिकित्सा उत्पाद, आप अपने दांतों को मजबूत कर सकते हैं और उन्हें क्षय के विकास से बचा सकते हैं।

3. लिवर स्वास्थ्य में सुधार करता है

   दही शामिल है आवश्यक अमीनो एसिडमेथिओनिन, जो एक उत्कृष्ट वसा बर्नर है। यह लिवर को मोटापे से बचाता है, जो उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर के कारण विकसित हो सकता है या नकारात्मक प्रभावकुछ दवाओं या खतरनाक विषाक्त पदार्थों के जिगर पर। इसके अलावा, डॉक्टर एंटीबायोटिक उपचार से गुजर रहे लोगों को रोजाना कम से कम 300 ग्राम पनीर खाने की सलाह देते हैं।

4. महिलाओं और बच्चों के लिए पनीर के फायदे

   इसकी समृद्ध संरचना के कारण, पनीर गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अत्यंत उपयोगी है। यह शरीर को कैल्शियम और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भर देता है जो एक महिला गर्भावस्था के दौरान खो देती है, और भ्रूण के विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। छोटे बच्चों को पांच से सात महीने की उम्र से कम वसा वाला पनीर देने की सलाह दी जाती है। उत्पाद शरीर के सभी ऊतकों की वृद्धि और विकास में योगदान देता है, विशेष रूप से यह हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक है।

5. बुजुर्गों के लिए पनीर के फायदे

   इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण, पनीर का नियमित सेवन बुजुर्गों को ऑस्टियोपोरोसिस के विकास से बचाता है, जिसका मुख्य लक्षण भंगुर हड्डियां हैं, और दांतों को भी मजबूत करता है। कॉटेज पनीर में आयरन रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय और तंत्रिका तंत्र के काम को स्थिर करता है, और विटामिन का एक परिसर मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।

6. पाचन में सुधार करता है

   से पीड़ित लोगों के लिए पनीर को आहार में शामिल किया जाता है विभिन्न रोगजठरांत्र पथ: पेप्टिक छाला, जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, आदि। यह बहुत आसानी से पच जाता है और पेट को "लोड" नहीं करता है, और इसमें मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं। लेकिन इन उद्देश्यों के लिए न्यूनतम वसा सामग्री के साथ गैर-अम्लीय पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

7. एक मूत्रवर्धक के रूप में

   कॉटेज पनीर में कैल्शियम लवण की उपस्थिति के कारण इसका स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इस वजह से किडनी की बीमारियों और उच्च रक्तचाप के इलाज के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसके अलावा इसमें पनीर का इस्तेमाल किया जाता है आहार खाद्यशरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने के लिए, और जो कुछ अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं वे "दही" की व्यवस्था भी करते हैं उपवास के दिन.

8. स्वस्थ त्वचा, बाल और नाखूनों के लिए

   पनीर के लाभकारी गुणों के कारण, इसे नियमित रूप से आहार में शामिल करने से त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है। लेकिन खाने के अलावा, इस हीलिंग उत्पाद का उपयोग घर पर चेहरे, डेकोलेट, हाथों और खोपड़ी के लिए मास्क के रूप में भी किया जाता है। यह भी कई में शामिल है प्रसाधन सामग्रीत्वचा और बालों की देखभाल के लिए। इसके अलावा, दही का सेक सफलतापूर्वक सनबर्न का इलाज करता है।

9. कैंसर की रोकथाम

   वैज्ञानिक अनुसंधानदिखाया गया है कि पनीर का उपयोग ऑन्कोलॉजी की घटना को रोकता है। करने के लिए धन्यवाद तेजी से संतृप्तिकैल्शियम के साथ शरीर, पनीर मलत्याग को बढ़ावा देता है मुक्त कणविकास का प्रमुख कारण हैं कैंसर. इसके अलावा, यह किण्वित दूध उत्पाद कैंसर कोशिकाओं के फागोसाइटोसिस को बढ़ावा देता है। इसका अर्थ क्या है? मानव प्रतिरक्षा प्रणाली का उपयोग करता है विशेष कोशिकाएं- फागोसाइट्स जो ट्रैक करते हैं कैंसर की कोशिकाएंऔर उन्हें अवशोषित करें। इस तरह के अवशोषण के बाद, फैगोसाइट को बेअसर होना चाहिए। यहीं पर पनीर काम आता है, जो सक्रिय पाचन एंजाइमों द्वारा ऐसी कोशिका के टूटने में योगदान देता है।

वसा रहित पनीर के फायदे और नुकसान

एक राय है कि कम वसा वाला पनीर वसा के रूप में स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं है, और उपयोगी गुणों का एक ही सेट नहीं है, क्योंकि स्किमिंग के दौरान इसमें से सभी सबसे मूल्यवान हटा दिए गए थे। यह राय गलत है।

इसकी संरचना में, कम वसा वाला पनीर वसा से कम नहीं है। इसमें समान विटामिन समूह बी, सी और डी होता है, केवल विटामिन ए कम हो जाता है, क्योंकि यह वसा में घुलनशील होता है और वसा के साथ उत्सर्जित होता है। दही में खनिज पदार्थ संरक्षित रहते हैं, केवल घटते हैं को PERCENTAGEउत्पाद की वसा सामग्री।

वसा रहित पनीर अन्य प्रकार के पनीर के समान ही लाभ लाता है। कैल्शियम कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है, पोटेशियम हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

वसा रहित पनीर का एकमात्र दोष यह है कि इसमें कैल्शियम अवशोषण का प्रतिशत कम होता है, लेकिन यह किसी भी तरह से पनीर के नुकसान का संकेत नहीं देता है। विशेषज्ञों का कहना है कि शरीर द्वारा कैल्शियम के सामान्य अवशोषण के लिए पनीर होना चाहिए 9% से कम वसा नहीं।

वसा रहित पनीर शरीर के लिए तभी हानिकारक हो सकता है जब कोई व्यक्ति बैठे सख्त डाइटऔर केवल वसा रहित पनीर खाता है, किसी अन्य उत्पाद का सेवन नहीं करता है।

कुटीर चीज़ के उपयोग के लिए विरोधाभास

दही लाता है महान लाभमानव स्वास्थ्य के लिए, लेकिन अज्ञानता और उपभोक्ता की असावधानी के कारण यह नुकसान भी पहुंचा सकता है। वसा रहित पनीर के उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं, नीचे उनमें से कुछ हैं।

1. उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए कॉटेज पनीर को छोड़ दिया जाना चाहिए।
2. यदि आप किसी उत्पाद का उपयोग समाप्त हो चुके शेल्फ जीवन के साथ करते हैं तो पनीर शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।
3. कॉटेज पनीर के औद्योगिक उत्पादन में इसकी संरचना में विभिन्न शामिल हो सकते हैं रासायनिक योजकशेल्फ जीवन बढ़ाने और सुधार करने के लिए स्वादिष्ट, और वे बहुत हानिकारक हो सकते हैं, इसलिए आपको विदेशी पदार्थों की न्यूनतम सामग्री के साथ पनीर चुनने की आवश्यकता है।
4. प्राकृतिक पनीर, इसके विपरीत, बहुत कम शैल्फ जीवन है और दो से तीन दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए और केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
5. किसी भी अन्य उत्पाद की तरह पनीर का ओवरडोज भी हानिकारक है। इसकी अधिकता नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है सामान्य कामकाजगुर्दे।

अन्यथा, कोई contraindications नहीं हैं। आप किसी भी उम्र में सभी लोगों के लिए पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल ताजा और कम मात्रा में।

और क्या उपयोगी है?

आज तक, निश्चित रूप से सही समयपनीर का आविष्कार स्थापित नहीं किया गया है। सबसे अधिक संभावना है, दुनिया में पनीर संयोग से दिखाई दिया, जब दूध बस खट्टा हो गया, और मट्ठा धीरे-धीरे उसमें से बाहर निकल गया। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि यह अद्भुत किण्वित दुग्ध उत्पाद कब उत्पन्न हुआ।

यह उत्पाद वास्तव में सार्वभौमिक माना जाता है। इसके उपयोग की विभिन्न राष्ट्रीयताओं की अपनी परंपराएं हैं, उदाहरण के लिए, इसे खट्टा क्रीम, दूध, क्रीम, शराब, शहद, फल, जामुन के साथ मिलाया जाता है और आप इसे नमकीन भी खा सकते हैं। यह विभिन्न पके हुए सामानों के लिए भरने के रूप में बहुत अच्छा है। पनीर के शरीर पर फायदे और नुकसान दोनों हैं।

स्वयं खाना बनानाकॉटेज चीज़

यह उत्पाद घर पर काफी आसानी से तैयार किया जा सकता है, बेशक, इस मामले में देहाती ताजा दूध पर स्टॉक करना बेहतर होता है, जिसे एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए और एक दिन के लिए घर के अंदर छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, इसे लगभग उबलने की शुरुआत तक गर्म करना आवश्यक है, और फिर जल्दी से ठंडा करें और धुंध परत के माध्यम से छान लें।

अगला, एक धुंध बैग के साथ दही द्रव्यमाननिचोड़ा जाना चाहिए और लटका दिया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए, और इसे पिया भी जा सकता है या बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उत्पाद घर का पकवानज्यादा मोटा होगा। तीन लीटर दूध से आप लगभग तीन सौ ग्राम स्वस्थ पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

अगर हम इसके लाभों के बारे में बात करते हैं, तो इस उत्पाद की विशिष्टता इसके उच्च पोषण मूल्य के कारण है। यह मात्रा में सभी किण्वित दूध उत्पादों से बढ़कर है मूल्यवान प्रोटीनऔर शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है। इसमें जो प्रोटीन होते हैं, वे बहुत जल्दी अमीनो एसिड में टूट जाते हैं जो जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं।

होने के कारण इसकी पोषण का महत्वऔर उत्कृष्ट पाचनशक्ति, इसे सक्रिय रूप से बच्चों, बुजुर्गों के साथ-साथ लंबी बीमारी से उबरने वाले लोगों की श्रेणी में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। साथ खाना चाहिए पुराने रोगों पाचन नालक्योंकि इससे पेट खराब नहीं होता।

दही है आहार उत्पाद, क्रमशः, इसमें वसा की न्यूनतम मात्रा होती है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपनी कमर को कम करना चाहते हैं जबकि अभी भी मांसपेशियों को बढ़ाना चाहते हैं। इसके ऊर्जा मूल्य के लिए, यह काफी परिवर्तनशील है, इसलिए एक सौ ग्राम में सौ से दो सौ से अधिक कैलोरी हो सकती है।

गौरतलब है कि कम वसा वाले पनीर में करीब तीस प्रतिशत शुद्ध प्रोटीन मौजूद होता है। लेकिन इसमें ग्लेज्ड मीठे दही शामिल नहीं हैं आहार लक्ष्यइनका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है।

पनीर में प्रोटीन के अलावा होता है बड़ी राशिअन्य महत्वपूर्ण महत्वपूर्ण पदार्थ, उदाहरण के लिए, विटामिन पी, बी, ए, ई, फोलिक एसिड। खनिजों में मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, फ्लोरीन, तांबा, लोहा और फास्फोरस शामिल हैं। इन यौगिकों के लिए धन्यवाद, इसकी आसान पाचनशक्ति उपयोगी उत्पाद.

सबसे अच्छा स्रोतकैल्शियम बस नहीं मिलता है, यह विशेष रूप से स्तनपान कराने वाली और गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है। यह पांच महीने की उम्र से बच्चों को पूरक आहार के रूप में दिया जाता है। में बच्चों का आहारकम वसा वाले पनीर को शामिल करें। यह हृदय प्रणाली के कामकाज के साथ-साथ तंत्रिका गतिविधि के लिए, शरीर में हड्डी के ऊतकों की बहाली के लिए भी उपयोगी है।

एक राय है कि यह हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में सक्षम है। हां, यह सच है, लेकिन एक चेतावनी है, इस मामले में यह वसा रहित उत्पाद खरीदने लायक है। यह इस तथ्य के कारण है कि बड़ी मात्रा में वसा इस तरह के अवशोषण को रोक सकता है खनिज पदार्थकैल्शियम की तरह।

पनीर पर उतारने के दिन

चयापचय में सुधार के लिए दही उपवास के दिनों की व्यवस्था करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, इसे लगभग एक सौ पचास ग्राम की मात्रा में वसा रहित खट्टा क्रीम के साथ दिन में चार बार खाना आवश्यक है। यह भाग सबसे इष्टतम है, इसमें लगभग पैंतीस ग्राम शुद्ध प्रोटीन होता है।

यदि आप नियमित रूप से इस तरह के अनलोडिंग करते हैं, तो कुछ महीनों के भीतर आप त्वचा की स्थिति में महत्वपूर्ण सुधार देख सकते हैं, सामान्य तौर पर, शरीर का स्वर बढ़ जाएगा और आप एक निश्चित मात्रा में अतिरिक्त पाउंड खो सकते हैं।

कुटीर चीज़ के खतरों के बारे में

तमाम फायदों के बावजूद पनीर के नुकसान भी हैं। कभी-कभी यह शरीर के जहर का कारण बन सकता है या एलर्जीयदि आप इसे बहुत ताज़ा नहीं खाते हैं। तदनुसार, इसे दो या तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है। इस समय के बाद, यह केवल पुलाव या चीज़केक के लिए उपयुक्त है।

यदि आप इसे अधिक मात्रा में उपयोग करते हैं, तो यह क्रमशः यकृत की कार्यात्मक गतिविधि पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है - मॉडरेशन हर चीज में अच्छा है। बेहतर पाचनशक्ति के लिए इसे मीठे फलों और जामुन के साथ मिलाकर खाना चाहिए। आपको प्रतिदिन इस उत्पाद के दो सौ पचास ग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए। यदि इसे सप्ताह में दो या तीन बार आहार में पेश किया जाए तो यह काफी है।

आपको विभिन्न प्रकार के चमकीले दही नहीं खरीदने चाहिए, न केवल वे वसायुक्त होते हैं, बल्कि हानिकारक भी होते हैं, क्योंकि उनमें विभिन्न परिरक्षक और पायसीकारी होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य को लाभ नहीं पहुँचाते हैं। इसके साथ ही बेहतर प्राकृतिक पनीर खाएं ताजी बेरियाँऔर फल।

निष्कर्ष

बेशक, पनीर हमारे मेनू में मौजूद होना चाहिए, यदि आप इसे सप्ताह में कम से कम दो बार खाते हैं, तो इस मामले में यह उत्पाद केवल शरीर को प्रभावित करेगा। लाभकारी प्रभाव. इसका लो-फैट वर्जन खरीदना बेहतर है।

पनीर "ठोस दूध" है, एक पारंपरिक खट्टा-दूध व्यंजन है जिसका मानव स्वास्थ्य के लिए उच्च मूल्य है। यह किण्वित दूध से मट्ठा निकालकर प्राप्त किया जाता है। कुछ देशों में, इसे विभिन्न प्रकार के नरम युवा पनीर के रूप में माना जाता है, और उनमें वास्तव में बहुत कुछ है। रूसी संस्कृति में, पनीर एक अलग उत्पाद है, जिसके लिए श्रद्धेय है चिकित्सा गुणोंऔर उच्च पोषण मूल्य।

उत्पाद के उत्पादन के तरीके के अनुसार

उत्पाद का उत्पादन दो मुख्य तरीकों से किया जाता है: पारंपरिक और अलग। पारंपरिक उत्पादन आपको दो प्रकार के कुटीर चीज़ प्राप्त करने की अनुमति देता है:

1. अम्लीय, आमतौर पर स्किम्ड दूध से स्टार्टर कल्चर जोड़कर तैयार किया जाता है। लैक्टिक एसिड की क्रिया द्वारा निर्मित।
2. लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संस्कृतियों के साथ दूध प्रोटीन को जमाने के लिए रेनेट या पेप्सिन का उपयोग करके एसिड-रेनेट प्राप्त किया जाता है।

उत्पादन की अलग विधि यह है कि शुद्ध दूध को स्किम्ड दूध और क्रीम में 50-55% वसा की मात्रा के साथ अलग किया जाता है। एसिड-रेनेट जमावट प्रक्रिया दूध से वसा रहित दही बनाती है, जिसे बाद में ठंडा करके क्रीम के साथ मिलाया जाता है। इस पद्धति से, आप किसी भी वसा वाले उत्पाद को प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, नरम आहार और किसान पनीर।

विभिन्न गुणों वाले पनीर के प्रकार

उत्पाद में लिपिड की मात्रा के आधार पर इसे चार श्रेणियों में बांटा गया है:

• वसा रहित (1.8% तक);
• दुबला या बोल्ड (2-3.8%);
• क्लासिक (4-18%);
• फैटी (19-23%)।

क्रीम और पनीर का उपयोग करके पनीर तैयार किया जाता है टेबल नमक. स्थिरता स्टेबलाइजर्स जोड़ने की अनुमति नहीं है, रैनेट बड़े दानों को कठोरता देता है। इसे पास्चुरीकृत दूध में जोड़ा जाता है, पहले कैल्शियम क्लोराइड के साथ लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी के साथ किण्वित किया जाता है।

स्किम मिल्क में घोल मिलाकर डाइट कॉटेज पनीर प्राप्त किया जाता है साइट्रिक एसिड, कैल्शियम क्लोराइड और खट्टा। टेबल कॉटेज पनीर प्राप्त करने के लिए, छाछ और स्किम दूध के मिश्रण को किण्वित किया जाता है। शुद्ध संस्कृतिलैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी। उत्पाद में एडिटिव्स (किशमिश, कैंडिड फ्रूट्स, नट्स, ड्राई फ्रूट्स, चॉकलेट) भी हो सकते हैं, जिन्हें मीठे द्रव्यमान, दही, क्रीम और केक के रूप में तैयार किया जाता है।

रसीद कैलक्लाइंड पनीरकिण्वित दूध में कैल्शियम क्लोराइड के 10% घोल को शामिल करना शामिल है, जो उत्पाद में खनिज के अनुपात को कृत्रिम रूप से बढ़ाना संभव बनाता है और तदनुसार, मानव कंकाल के लिए पनीर के लाभ। कम अम्लता के कारण इसकी एक समान बनावट और अपेक्षाकृत नरम स्वाद है।

चेतावनी: दैनिक दरएक वयस्क के लिए कैलक्लाइंड उत्पाद की खपत 100 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, बड़ी खुराकशरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। बच्चों के आहार में इसका परिचय बाल रोग विशेषज्ञ से सहमत होना चाहिए।

उत्पाद प्रकार मूल द्वारा

उत्पाद की उत्पत्ति उस जानवर के प्रकार से निर्धारित होती है जिससे किण्वन के लिए दूध प्राप्त किया जाता है। सबसे लोकप्रिय गाय का दही पनीर है, दूसरे स्थान पर बकरी है, अन्य किस्में बहुत कम आम हैं। भेड़ के दूध से बना स्वादिष्ट, असामान्य और बहुत उपयोगी पनीर।

एल्बुमिन दही

एक विशेष प्रकार का उत्पाद है एल्बुमिन दही. यह मट्ठा से उत्पन्न होता है, इसका मुख्य प्रोटीन कैसिइन नहीं है, जैसे किसी "नियमित" पनीर, लेकिन एल्ब्यूमिन, मट्ठा प्रोटीन। यह फलों, जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और कन्फेक्शनरी के उत्पादन के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

घर का बना पनीर

घर के बने पनीर के फायदे और इसके स्वाद को कम आंकना मुश्किल है। यह ताजा, प्राकृतिक, स्टेबलाइजर्स और अन्य विदेशी पदार्थों से मुक्त है। इसे छोटे निजी खेतों से खरीदा जा सकता है, या आप कच्चे या पास्चुरीकृत दूध से अपना खुद का बना सकते हैं।

घर का बना पनीर रेसिपी

ताजा सारा दूध एक इनेमल पैन में डालें और उसमें रखें अंधेरी जगहखट्टा करने के लिए (प्रक्रिया में लगभग 24 घंटे लगते हैं)। दही को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक मट्ठा अलग न हो जाए और दही के थक्के दिखाई न दें, इसे ठंडा होने दें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी में फेंक दें या तरल निकालने के लिए इसे धुंध बैग में लटका दें।

वीडियो: घर का बना पनीर रेसिपी

उपयोगी गुण और contraindications

दही लाता है महान लाभसंपूर्ण प्रोटीन के स्रोत के रूप में जो आसानी से पचने योग्य है मानव शरीर. पूरे दूध या दही वाले दूध की तुलना में इसे पाचन तंत्र से काफी कम प्रयास की आवश्यकता होती है। पकवान का उपयोग मोटापा, हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, पेट के विकार, यकृत, गुर्दे और फुफ्फुसीय तपेदिक के उपचार में आहार के हिस्से के रूप में किया जाता है।

मांसपेशियों को प्राप्त करने के लिए एथलीटों को विशेष रूप से पनीर आहार दिखाया जाता है गहन प्रशिक्षण. उत्पाद का वसा के चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, एक मूत्रवर्धक प्रभाव पैदा करता है। नियमित भोजन 6 महीने तक पनीर खाने से पुरुषों में टेस्टोस्टेरॉन की मात्रा 50% तक बढ़ जाती है।

ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए - बुजुर्गों के लिए सक्रिय वृद्धि और दांतों और हड्डियों के निर्माण की अवधि के दौरान बच्चों के लिए दही कैल्शियम अपरिहार्य है। यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से संसाधित होता है। उत्पाद हीमोग्लोबिन के संश्लेषण और तंत्रिका तंत्र की बहाली को भी बढ़ावा देता है।

शरीर के लिए एल्ब्यूमिन दही के लाभ प्रतिरक्षा को बनाए रखना और चयापचय को उत्तेजित करना, शुद्ध करना है पित्त नलिकाएंऔर यकृत ऊतक की मरम्मत। यह दृष्टि में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है, नर्सिंग माताओं के दूध की गुणवत्ता में सुधार करता है, गर्भवती महिलाओं, मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है।

वीडियो: "लाइव ग्रेट!": पनीर के फायदों पर ऐलेना मालिशेवा की राय

वजन घटाने के लिए पनीर का उपयोग

कॉटेज पनीर, विशेष रूप से एल्बुमिन, से पीड़ित लोगों के लिए अपरिहार्य है अधिक वजनशरीर। बाहर लाने में मदद करता है अतिरिक्त तरलशरीर से बाहर, चयापचय को तेज करें। एक बड़ी संख्या कीउत्पाद में प्रोटीन भूख को संतुष्ट करना, बचाना और बढ़ाना आसान बनाता है मांसपेशियों का ऊतकवसा से छुटकारा पाने के दौरान।

चेतावनी:वजन घटाने के लिए, आपको 5% से अधिक वसा वाले उत्पाद का उपयोग करना चाहिए, अन्यथा यह अपेक्षित लाभ नहीं लाएगा।

एक उच्च प्रोटीन व्यंजन "बेलिप" ("लिपिड के बिना") के लिए पकाने की विधि

मिश्रण:
कॉड (त्वचा रहित पट्टिका)
कम वसा वाला पनीर बिना नमक का
बल्ब प्याज
कच्चे अंडे का सफेद भाग

खाना बनाना:
कॉड, पनीर और प्याज को समान अनुपात में मिलाएं और मांस की चक्की से गुजारें, प्रोटीन डालें कच्चा अंडापरिणामस्वरूप मिश्रण से, मीटबॉल या पुलाव तैयार करें।

कुटीर चीज़ के उपयोग के लिए विरोधाभास

इसके घटकों से एलर्जी या उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में कॉटेज पनीर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। सावधानी के साथ, इसे गुर्दे की बीमारियों के लिए मेनू में शामिल करें, अधिकता से बचें। पनीर के नियमित सेवन से मस्तिष्क में सेरोटोनिन का स्तर कुछ हद तक कम हो जाता है। इसकी भरपाई आप खजूर, केले, सोया और दाल, अंडे और टमाटर से कर सकते हैं।

पनीर: किसी उत्पाद को चुनने और संग्रहीत करने के नियम

ताज़े पनीर में आमतौर पर थोड़ा स्मियरिंग, क्रम्बली और सॉफ्ट टेक्सचर होता है। मट्ठा थोड़ी मात्रा में मौजूद हो सकता है, विभिन्न व्यास के दूध प्रोटीन कण पाए जाते हैं। स्वाद और गंध साफ, विशेषता होनी चाहिए किण्वित दूध उत्पाद, और रंग समान रूप से सफेद है, एक मामूली मलाईदार रंग के साथ।

उत्पाद की थोड़ी कड़वाहट स्वीकार्य है, विशेष रूप से अंदर सर्दियों का समय, लकड़ी का स्वाद। उत्पाद को नुकसान या उल्लंघन का संकेत देने वाले संकेतों पर ध्यान आकर्षित किया जाना चाहिए तकनीकी प्रक्रियाइसका उत्पादन और जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है:

1. बासी गंदी गंध और स्वाद काम का सबूत है सड़ा हुआ बैक्टीरिया, भंडारण, उत्पादन मोड या निष्क्रिय स्टार्टर के उपयोग के नियमों के उल्लंघन के कारण गुणा किया गया।
2. बहुत खट्टा स्वाद लैक्टिक एसिड किण्वन का परिणाम है, इसके कारण अपर्याप्त और असामयिक शीतलन, अत्यधिक लंबे समय तक दबाना, दूध में कीटाणुनाशक की सामग्री हो सकती है या डिटर्जेंट, एंटीबायोटिक्स।
3. सिरका की गंध और स्वाद एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि से उत्पन्न होता है, यह ऊंचे तापमान पर उत्पाद के भंडारण का परिणाम है।
4. बासी स्वाद का अर्थ है भोजन में फफूंदी और सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति, जिसके साथ हो सकता है वसा पनीरदूध के पाश्चुरीकरण के अपर्याप्त तापमान पर।
5. कड़वी छाया- स्पष्ट संकेततथ्य यह है कि गाय घास या एक अजीब स्वाद (वर्मवुड) की घास खाती है, यह पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की उपस्थिति का संकेत भी दे सकती है, उन्नत सामग्रीपेप्सिन।
6. खमीर का स्वाद, कंटेनर या पैक के ढक्कन की "सूजन" अपर्याप्त रूप से ठंडा उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान खमीर की कार्रवाई के परिणाम हैं। एस्चेरिचिया कोलाई भी सूजन का कारण हो सकता है।
7. दानेदार पनीर के "रबर" की स्थिरता इसके उत्पादन के दौरान रैनेट की एक अतिरिक्त खुराक की शुरूआत या एक ऊंचे तापमान पर दूध के किण्वन का सुझाव देती है।
8. कुटीर चीज़ से अपर्याप्त दबाव के साथ बड़ी मात्रा में मट्ठा निकलता है।
9. उत्पाद में ढालना और कीचड़ नमी और ढीली पैकेजिंग में इसके भंडारण के परिणामस्वरूप दिखाई देता है।
10. पनीर का फीका स्वाद कम सक्रिय खट्टे के उपयोग के कारण होता है।

कुटीर चीज़ का दीर्घकालिक भंडारण भी असंभव है हल्का तापमान 0-2 डिग्री सेल्सियस। जमे हुए, इसे 6-7 महीनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते स्थिर तापमान-18 डिग्री सेल्सियस।

रेफ्रिजरेटर में 2-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, पनीर और दही उत्पादों को 36 घंटे के लिए संग्रहीत किया जाता है, स्टेबलाइजर्स के साथ कम वसा वाले उत्पाद के लिए, शेल्फ लाइफ 7 दिन है, गर्मी से इलाज - 2 सप्ताह। ऐसे में शेल्फ लाइफ बढ़ने से शरीर को इसके फायदे कम हो जाते हैं।

सलाह:अगर भंडारण या ठंड के दौरान पनीर की गुणवत्ता खराब हो गई है, तो इसे क्रीम के साथ मिलाकर सुधारा जा सकता है। इसे दूध में 2 घंटे तक भिगोने के बाद निचोड़ने से भी उत्पाद को परिष्कृत करने में मदद मिलती है।

उत्पाद की संरचना

कॉटेज पनीर सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर होता है, इसमें कुछ विटामिन और बहुत सारा प्रोटीन होता है। वसा सामग्री के आधार पर, उत्पाद की संरचना भिन्न होती है, जैसा कि इसकी कैलोरी सामग्री होती है। कॉटेज पनीर का ऊर्जा मूल्य 0.6% 88 किलो कैलोरी, नरम आहार 4% - 136 किलो कैलोरी, 9% - 169 किलो कैलोरी, 18% - 232 किलो कैलोरी है।

वसायुक्त प्रकार के पनीर विटामिन ए, ई से भरपूर होते हैं, लेकिन कम वसा वाले पनीर की तुलना में कम बी विटामिन होते हैं। कैल्शियम और फास्फोरस में वसा रहित उत्पादथोड़ा कम, अन्य खनिज लवणों की मात्रा भी थोड़ी भिन्न होती है।

पोषण मूल्य कम वसा वाला पनीर 0.6% (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)