दालचीनी - पिसे हुए मसालों के फायदे और नुकसान, उपयोगी गुण और मतभेद। दालचीनी कैसे बढ़ती है, इसके लाभकारी गुण और मतभेद

16वीं शताब्दी के मध्य में, पुर्तगाल के खोजकर्ताओं के एक अभियान ने श्रीलंका के तट पर घने दालचीनी के जंगलों की खोज की, उस समय इस द्वीप को सीलोन भी कहा जाता था। दालचीनी के व्यापार से अर्जित भारी पूंजी को अन्य राज्यों ने आकर्षित किया।

सबसे पहले, इस द्वीप पर डचों ने और 1776 में अंग्रेजों ने कब्ज़ा कर लिया। हालाँकि उस समय लगभग पूरी दुनिया में दालचीनी के पेड़ उग चुके थे और सीलोन का एकाधिकार समाप्त हो गया था। आज, दालचीनी एक लोकप्रिय मसाला है जिसे मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

दालचीनी एक मसाला है जो लॉरेल परिवार के एक पेड़ की छाल को सावधानी से सुखाकर प्राप्त किया जाता है। दुनिया में दालचीनी जीनस के चार सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि हैं।

सीलोन मसाला. इसे असली दालचीनी, उत्तम दालचीनी, दालचीनी के नाम से भी जाना जाता है। श्रीलंका के मूल निवासी. भारत, ब्राज़ील, इंडोनेशिया, गुयाना, मलेशिया में उगाया जाता है।

लैंडिंग प्रस्तुत की गई हैं झाड़ियों के वृक्षारोपण के रूप में. वर्ष में दो बार, युवा टहनियों से छाल हटा दी जाती है। काम बारिश की अवधि के बाद शुरू होता है, जब छाल अधिक आसानी से हटा दी जाती है और एक सुखद सुगंध से संतृप्त हो जाती है।

छाल को 30 सेमी लंबी और 1-2 सेमी चौड़ी पट्टियों में निकाला जाता है ऊपरी परत, और वर्कपीस को छाया में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि दालचीनी की सतह हल्की भूरी न हो जाए अंदरूनी हिस्साअधिक गहरा रहता है.

तैयार सामग्री को ट्यूबों में रोल किया जाता है, और मोटाई मुश्किल से 1 मिमी तक पहुंचती है। सीलोन दालचीनी की सर्वोत्तम किस्में, जो कागज की शीट जितनी मोटी होती हैं, अत्यधिक भंगुरता की विशेषता रखती हैं, नाजुक खुशबू, हल्का तीखापन के साथ मीठा स्वाद।

चीनी दालचीनी

किस्म भी कहा जाता है साधारण दालचीनी, भारतीय दालचीनी, सुगंधित दालचीनी, कैसिया, कैसिया-कैनेल। दक्षिण चीन को मातृभूमि माना जाता है। आज बड़ा हुआ चीन, इंडोनेशिया, कंबोडिया में, लाओस।

चीनी दालचीनी के मामले में, हर 8-10 साल में पेड़ के तने से छाल को 10-15 सेमी लंबी और 2 सेमी तक चौड़ी पट्टियों में हटा दिया जाता है। इसके बाद छाया में सुखाना होता है। इसका परिणाम थोड़ी सी अवतलता के साथ छाल के खुरदरे टुकड़े होते हैं, जिनकी विशेषता खुरदरापन होता है बाहर की ओर लाल भूराभूरे-भूरे धब्बों और भूरे रंग की चिकनी आंतरिक सतह के साथ।

तैयार मसाले की मोटाई 2 मिमी है. इसकी विशेषता पिछली किस्म की तुलना में अधिक तीखा, मीठा, थोड़ा तीखा स्वाद है।

मालाबार किस्म. इसे दालचीनी का पेड़, लकड़ी या भूरी दालचीनी, कैसिया-वेरा भी कहा जाता है। भारतीय राज्य का दक्षिण-पश्चिमी भाग मातृभूमि माना जाता है। बर्मा और भारत में उगाया गया।

छाल उससे भी अधिक खुरदरी होती है चीनी किस्म, गहरे भूरे रंग का है। गंध कम सुगंधित होती है. स्वाद कसैला, तीखा, थोड़ी कड़वाहट वाला होता है।

मसालेदार, या दालचीनी. मोलुकास को मातृभूमि माना जाता है, आज यह इंडोनेशिया में उगाया जाता है। सूखे रूप में, इसे पतली छाल के छोटे टुकड़ों द्वारा दर्शाया जाता है। बाहरी सतह सफेद-बेज रंग की है, भीतरी सतह पीली-लाल रंग की है। स्वाद - तीखापन के साथ तीखा, हल्का तीखापन विशेषता है।

दालचीनी के औषधीय एवं लाभकारी गुण

सबसे समृद्ध परिसर को धन्यवाद खनिजऔर विटामिन दालचीनी को प्राचीन काल से चिकित्सा में महत्व दिया गया है।

मसाले में शामिल हैं: लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, मैग्नीशियम, साथ ही विटामिन सी, ए, पीपी और बी विटामिन। इसके अलावा, अमीर ईथर के तेल , टैनिन, फाइबर।

दालचीनी का उपयोग मदद करता है:

• सभी महत्वपूर्ण कार्यों में सुधार महत्वपूर्ण प्रणालियाँमानव शरीर;
• जीवन शक्ति में वृद्धि;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना.

चिकित्सा में इसका उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• एक एंटीसेप्टिक एजेंट. यूजेनॉल की मात्रा के कारण, यह हानिकारक बैक्टीरिया से प्रभावी ढंग से लड़ता है।
• मामले में मूत्रवर्धक विभिन्न प्रकार गुर्दा रोगऔर प्रभावी ढंग से प्रतिरोध भी करता है हानिकारक सूक्ष्मजीवमूत्राशय में जमा हो गया.
• रोगों की औषधियाँ जठरांत्र पथ. ऐसा दालचीनी की कम करने की क्षमता के कारण होता है पेट की अम्लता. कुछ मामलों में, मसाले का उपयोग दर्द, पेट में भारीपन या यहां तक ​​कि अल्सर को ठीक करने के लिए किया जाता है।
• के लिए औषधियाँ हृदय रोगरक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने की क्षमता के कारण।

दालचीनी के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

वजन घटाने के लिए दालचीनी

लाभकारी गुण और प्रभावी नुस्खेसप्ताह में कुछ अतिरिक्त पाउंड जलाने के लिए दालचीनी का उपयोग करें, जबकि जरूरी नहीं कि आप सख्त आहार और अत्यधिक शारीरिक गतिविधि से खुद को थकाएं।

सबसे सरल और सबसे असरदार नुस्खा एक आहार कॉकटेल तैयार करना- 1.5 लीटर लो-कैलोरी केफिर में 1 चम्मच मसाला मिलाएं। इसके बाद पेय को फ्रिज में रख दें और दिन में एक गिलास पियें। लैक्टिक एसिड उत्पाद में दालचीनी मिलाने से आपको भूख नहीं लगेगी और आपको प्रति दिन 1.5 किलोग्राम तक वजन कम करने में मदद मिलेगी।

यदि आप प्रति दिन केवल एक बार के भोजन के प्रतिस्थापन के रूप में एक ही गिलास पेय का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, रात के खाने के बजाय, तो वजन कम करने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। यह तकनीक आपको प्रति सप्ताह 3 किलो तक वजन कम करने की अनुमति देगी।

रीसेट अधिक वजनऔर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को स्थिर करने से एक गिलास केफिर, ¼ चम्मच दालचीनी और कसा हुआ के साथ तैयार कॉकटेल में मदद मिलेगी हरे सेब. फलों में पाया जाने वाला फाइबर आंतों को साफ करने में मदद करता हैऔर शरीर से अवांछित संचय को हटाना।

चोकर और आलूबुखारा का प्रभाव सेब के समान होता है। इस मामले में, एक गिलास केफिर और ¼ चम्मच मसाले के लिए, आपको दो आलूबुखारा और 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चोकर के चम्मच. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है और पेय को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। अक्सर इस फॉर्मूलेशन का उपयोग कब्ज को रोकने के लिए किया जाता है।

एक गिलास केफिर में आधा चम्मच दालचीनी, अदरक और एक चुटकी लाल मिर्च मिलाकर वसा जमा से प्रभावी ढंग से लड़ें। मसालों के इस संयोजन के लिए धन्यवाद, एक अद्भुत स्वाद श्रृंखला प्राप्त होती है, साथ ही लाल मिर्च भी। को बढ़ावा देता है बेहतर पाचन और भोजन को आत्मसात करना, और अदरक अतिरिक्त घटकों को सुरक्षित रूप से हटाने के लिए दालचीनी के गुणों को पूरक करता है।

शहद और दालचीनी का संयोजन न केवल चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और गुर्दे के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

स्लिमिंग एजेंट का एक भाग तैयार करने के लिए, ½ चम्मच उच्च गुणवत्ता वाले मसाले को उबलते पानी में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और पकने दिया जाता है। आधे घंटे के बाद, जलसेक फ़िल्टर किया जाता है और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच प्राकृतिक शहद।

हिस्से को दो बराबर भागों में बांटा गया है - सोने से पहले और खाली पेट लेने के लिए। यह तकनीक आपको प्रति माह 7 किलो तक वजन कम करने की अनुमति देगी।

हानि और मतभेद

दालचीनी नुकसान नहीं पहुंचाएगी मानव शरीरयदि मध्यम मात्रा में उपयोग किया जाए। हालाँकि, कुछ निश्चित मतभेद हैं:

- एक मसाला जो बहुत प्राचीन काल से जाना जाता है। चीन में, दालचीनी के संदर्भ 5,000 वर्ष से अधिक पुराने हैं। मिस्र में पिरामिडों से पहले भी इस मसाले को महत्व दिया जाता था। दालचीनी निकालने के अवसर के लिए युद्ध भी लड़े गए। लेकिन दालचीनी क्या है?

दालचीनी के जंगल भारत और सीलोन में उगते हैं - ये ऐसे पेड़ हैं जिनकी छाल से मसालेदार मसाला प्राप्त होता है। सबसे अच्छी दालचीनी सीलोन में उगाई जाती है। तांबे के चाकू से दालचीनी के पेड़ों से बहुत पतली परतें हटा दी जाती हैं, फिर उन्हें छाया में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

धीरे-धीरे, ये पट्टियाँ सूख जाती हैं, सुनहरे भूरे रंग की हो जाती हैं और ट्यूबों में बदल जाती हैं। अच्छी दालचीनी पतले कागज की तरह बहुत नाजुक होती है।

ऐसी दालचीनी की सुगंध गर्म होती है, जिसमें फल का स्वाद भी शामिल होता है। इसका स्वाद तीखा और थोड़ा मीठा होता है.

और चीनी दालचीनी को कैसिया कहा जाता है। यह लगभग सीलोन के समान ही प्राप्त होता है, तथापि 8-10 वर्ष पुराने वृक्ष ही इसके लिए उपयुक्त होते हैं। ट्यूब मोटी होती हैं, और सुगंध थोड़ी सरल और चमकीली होती है। ऐसी दालचीनी का स्वाद भी अधिक तीव्र, तीखा और कसैला होता है। आमतौर पर हमारे स्टोर में वे चीन से दालचीनी बेचते हैं। इसे अक्सर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।

दालचीनी की संरचना

विभिन्न व्यंजनों और मिठाइयों में दालचीनी जोड़ने के प्रशंसकों को यह जानना होगा कि इसमें क्या शामिल है।. इस मसाले में, प्रोटीन और वसा पर कार्बोहाइड्रेट की प्रधानता होती है, इसमें राख, मोनो- और डिसैकराइड और काफी मात्रा में संतृप्त पदार्थ भी होते हैं। वसायुक्त अम्ल. मसाला की कैलोरी सामग्री लगभग 247 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह विशेष रूप से विटामिन से भरपूर है दालचीनीइसमें कोलीन, विटामिन सी और ई भी काफी मात्रा में होता है पैंथोथेटिक अम्ल(बी5), पाइरिडोक्सिन (बी6) और विटामिन पीपी। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर दालचीनीइसमें कैल्शियम और पोटेशियम के अलावा मैग्नीशियम, सोडियम और फॉस्फोरस भी होता है। सूक्ष्म तत्वों में, इसमें विशेष रूप से बहुत सारा मैंगनीज, काफी सारा लोहा और जस्ता होता है।

दालचीनी के फायदे

हाल ही में वैज्ञानिकों ने इसका पता लगाया है दालचीनी में मधुमेह के विकास को रोकने की क्षमता होती है, इंसुलिन के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया में सुधार करता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है। दालचीनी रक्त परिसंचरण में भी सुधार करती है और इसकी सुगंध मस्तिष्क को काम करने में मदद करती है।

दालचीनी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए भी उपयोगी है. यह पाचन में सुधार करता है, भूख बढ़ाता है और पेट पर मजबूत प्रभाव डालता है। चिकित्सा में, दालचीनी का उपयोग शरीर को उत्तेजित करने, टोन करने और एक एंटीसेप्टिक के रूप में भी किया जाता है।

यह मसाला तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण और इन्फ्लूएंजा से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह तापमान को कम करने में मदद करता है और थूक के निष्कासन को उत्तेजित करता है। साथ ही दालचीनी में कमजोर करने की क्षमता भी होती है विभिन्न प्रकारदर्द - दांत, मांसपेशी, आदि। न केवल छाल, बल्कि दालचीनी के डंठल का भी उपयोग करें। वे एक उत्कृष्ट ज्वरनाशक भी हैं और यकृत में दर्द से राहत दिलाने में भी मदद करते हैं गुर्दे पेट का दर्द. वे रिहाई को उत्तेजित करते हैं आमाशय रसवायरस, बैक्टीरिया और कवक से लड़ें। इनका उपयोग गठिया, इन्फ्लूएंजा जैसी बीमारियों के साथ-साथ मासिक धर्म के दौरान दर्द के लिए भी किया जाता है।

चीन में, शराब और पानी में दालचीनी के अर्क का उपयोग बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है। यह विभिन्न प्रकार की लगभग 15 प्रजातियों को नष्ट करने में सक्षम है रोगजनक जीवाणु, और भी ट्यूबरकल बेसिलस. दृष्टि को तेज करने और मोतियाबिंद के इलाज के लिए इसे आंखों में इंजेक्ट किया जाता है। दालचीनी पथरी को घोलने, पेट के ट्यूमर से छुटकारा पाने और यहां तक ​​कि काटने में भी मदद करती है। जहरीलें साँपऔर घातक अल्सर.

संग्रह में, इस मसाले का उपयोग अवसाद, न्यूरोसिस के इलाज, याददाश्त में सुधार और उत्तेजना के लिए किया जाता है मानसिक गतिविधि. यह मानस में वृद्ध परिवर्तनों में भी मदद करता है, मल्टीपल स्क्लेरोसिस, क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, स्ट्रोक के बाद की अवधि में और कई अन्य बीमारियाँ।

जैसा कि हम देखते हैं, दालचीनी के स्वास्थ्य लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता।. इस गर्म मसाले का इलाज करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।

दालचीनी, या दालचीनी, लॉरेल परिवार का एक सदाबहार पेड़ है। अक्सर लोग इसे कन्फेक्शनरी के लिए सुगंधित मसाले के रूप में जानते हैं। अधिकतर, दालचीनी उष्णकटिबंधीय देशों में उगती है - श्रीलंका, दक्षिण भारत, दक्षिण चीन में। आमतौर पर इसे औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है, लेकिन कुछ दालचीनी प्रेमी इसे अपनी जरूरतों के लिए उगाते हैं।

पौधे का विवरण

इससे पहले कि आप जानें कि दालचीनी किस प्रकार का पौधा है और इसका पेड़ कैसे बढ़ता है, आपको इसकी उत्पत्ति और को समझने की जरूरत है उपस्थिति. यहां, सबसे पहले, इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि विकास के प्रत्येक विशिष्ट क्षेत्र की अपनी प्रजाति की विशेषता होती है। दालचीनी का पेड़उपयोगी गुणों के एक व्यक्तिगत सेट के साथ। हालाँकि, उनमें से प्रत्येक के पास है सामान्य विशेषताएँ, जो विकास के क्षेत्र की परवाह किए बिना, सभी पौधों में निहित हैं।

वानस्पतिक विशेषताएं

वनस्पतियों का यह प्रतिनिधि दालचीनी प्रजाति का है। अन्य सभी प्रजातियों की तरह, दालचीनी में बेलनाकार शाखाएँ होती हैं जो ऊपर की ओर पतली होती हैं और एक त्रिकोणीय आकार बनाती हैं। शाखाएँ छोटी संख्या में बड़ी पत्तियों से ढकी होती हैं अंडाकार आकारऔर लंबाई 7 से 18 सेंटीमीटर तक. दालचीनी की पत्तियाँ चमकीले हरे या हल्के रंग की होती हैं। पूरी लंबाई के साथ चलने वाली नसें उन पर स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं।

दालचीनी में नियमित रूप से फूल आते हैं। इसके फूल पुष्पगुच्छों में एकत्रित होते हैं और हल्के हरे रंग के होते हैं, जो धीरे-धीरे पीले रंग में बदल जाते हैं। उनकी विशिष्ट विशेषता एक अप्रिय सुगंध है जो पेड़ से दूर तक सुनाई देती है। पौधे के मुरझाने के बाद, उस पर छोटे बैंगनी फल दिखाई देते हैं, जिनका व्यास 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। अंदर एक बीज है, जो काले रंग से रंगा हुआ है।

दालचीनी प्रकृति में और वृक्षारोपण पर लगभग दो वर्षों तक उगती है, और फिर इसे पूरी तरह से काट दिया जाता है। इसके स्थान पर एक वर्ष बाद नये अंकुर बनते हैं, जिनसे छाल हटा दी जाती है। फिर इसे सुखाया जाता है और इसका पतला भीतरी भाग निकाल लिया जाता है।

सूखने पर, यह लंबी ट्यूबों में बदल जाता है, जिन्हें 10 सेंटीमीटर से अधिक लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और दुनिया भर के व्यंजनों को बेचा जाता है।

दालचीनी की किस्में

वैज्ञानिक इस पौधे की कई दर्जन किस्मों को जानते हैं, लेकिन उनमें से केवल चार का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है और औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उनके पास सबसे स्पष्ट स्वाद है जो अधिकांश प्रशंसकों को पसंद है। मीठी पेस्ट्री. भोजन के लिए उपयोग किया जाता है निम्नलिखित प्रकारमसाले:

घर पर सिट्रोफोर्टुनेला (कैलमोन्डिन) की देखभाल करें

उपयोगी गुण और मतभेद

दालचीनी के पौधे में कई उपयोगी गुण हैं जिसके लिए इसे दुनिया भर में महत्व दिया जाता है। यह मुख्य रूप से अपने पाक उपयोग के लिए जाना जाता है। हालाँकि, दालचीनी के पेड़ में है चिकित्सा गुणोंऔर निपटने में मदद करता है विभिन्न रोग. पौधे के उपयोगी गुणों में से, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:

इस मसाले के लाभकारी गुणों के अलावा, मतभेद भी हैं। ये सभी आमतौर पर देय हैं व्यक्तिगत विशेषताएंव्यक्ति या मसालों का अत्यधिक सेवन।

अन्य मतभेदों के बीच, निम्नलिखित पर विचार किया जाना चाहिए:

1. इस मसाले का सेवन केवल लगातार सिरदर्द से पीड़ित लोग ही सीमित मात्रा में कर सकते हैं।
2. लीवर के रोगों में दालचीनी वर्जित है।
3. गर्भवती महिलाओं के लिए इस मसाले का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि यह गर्भाशय के संकुचन और गर्भपात को भड़का सकता है।
4. रक्तस्राव होने पर आप इस मसाले को नहीं खा सकते हैं।
5. पर अति प्रयोगगैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन हो सकती है।

पेड़ कैसे लगाएं, विस्तृत निर्देश

विभिन्न क्षेत्रों में आवेदन

दालचीनी का पेड़ अपने स्वाद और सुगंध के लिए जाना जाता है और अक्सर खाना पकाने में इसका उपयोग किया जाता है। पेड़ की छाल में मानव शरीर के लिए उपयोगी कई ट्रेस तत्व होते हैं, जिन्होंने दवा और कॉस्मेटोलॉजी में अपना आवेदन पाया है। इन सभी क्षेत्रों में दालचीनी एक अभिन्न अंग है और इसका विकल्प ढूंढ़ना लगभग असंभव है।

खाना पकाने में उपयोग करें

आप अक्सर इस मसाले को इसमें पा सकते हैं विभिन्न उत्पाद. यह मुख्य सामग्री के स्वाद को प्रकट करने में मदद करता है और पकवान को एक अनूठा स्वाद देता है। दालचीनी का उपयोग ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है:

इन सभी मामलों में, खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले दालचीनी मिलानी चाहिए। इससे मसाले की कड़वाहट से बचने में मदद मिलेगी।

मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद पकवान की सुगंध को बाधित नहीं करता है। इससे बचने के लिए जरूरी है कि मसाले कम मात्रा में ही डालें.

ओरिएंटल स्पाइस क्वीन उन मसालों में से एक का प्राचीन नाम है जिसे अधिकांश आधुनिक गृहिणियां केवल पेस्ट्री, चाय या कॉफी में मिलाती हैं। यह दालचीनी के बारे में है। जमीन पर या लकड़ियों के रूप में, यह संभवतः किचन कैबिनेट में मौजूद होता है। क्या आप जानते हैं कि दालचीनी कैसे बढ़ती है, व्यंजनों में इस तरह की मिलावट स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद और हानिकारक दोनों हो सकती है? हम आपको पढ़कर अपना दायरा थोड़ा बढ़ाने के लिए आमंत्रित करते हैं अद्वितीय गुणचमत्कारी मसाले, कुछ का ध्यान रखें स्वस्थ व्यंजन.

दालचीनी कैसे बढ़ती है?

इस मसाले से तो सभी परिचित हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि दालचीनी कैसे बढ़ती है? दालचीनी या दालचीनी लॉरेल परिवार का एक सदाबहार पेड़ है, जो 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। पत्तियाँ ऊपर से हल्की हरी और चमकदार होती हैं, और नीचे - नीले रंग की टिंट के साथ। फूल छोटे सफेद-पीले, तीखे अप्रिय एम्बर रंग के होते हैं। पौधे का फल एक बेरी है.

खेती का क्षेत्र उष्णकटिबंधीय क्षेत्र है।

दालचीनी के चार प्रकार व्यापक हैं: सीलोन, कैसिया-कैनेल, दालचीनी, मालाबार।

पहला - सिनामोमम वर्म - श्रीलंका में उगता है। सीलोन में इसकी खेती झाड़ियों के रूप में की जाती है, जिससे जरूरछाल को वर्ष में दो बार तोड़ा जाता है। भरपूर स्वाद के साथ सुगंधित "फसल" प्राप्त करने के लिए, संग्रह बरसात के मौसम में किया जाता है। इसके बाद, छाल को एक मिलीमीटर मोटी ट्यूबों में घुमाया जाता है। इनमें हल्की मीठी सुगंध होती है।

चीनी दालचीनी, जिसे कैसिया-कैनेल भी कहा जाता है, चीन, कंबोडिया और इंडोनेशिया में पाई जाती है। हर 8 साल में इसकी छाल हटा दी जाती है। और ट्यूब 2 मिमी तक की मोटाई के साथ प्राप्त की जाती हैं। तदनुसार, वे कम भंगुर होते हैं। वैसे, गंध भी सीलोन किस्म से भिन्न होती है - तेज और मीठी।

दालचीनी इंडोनेशिया में उगती है। सूखने के बाद छाल को छोटी, पतली परतों में बेचा जाता है। स्वाद-तीखा-तीखा, ऐसा महसूस होता है हल्का मसालेदारटिप्पणी।

ब्राउन वुड, कैसिया वेरा एक मालाबार किस्म है। वितरण क्षेत्र - भारत एवं बर्मा। पिछली किस्मों की तुलना में, यह एक मोटी और खुरदरी छाल, एक कमजोर, बमुश्किल बोधगम्य सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है। लेकिन उसका स्वाद यादगार है - तीखा, चिपचिपा, मसालेदार।

दालचीनी: उपयोगी गुण और मतभेद

दालचीनी के लाभकारी गुणों पर विचार करें, इसमें शामिल हैं:

• ईथर;
• रेजिन;
• कीचड़;
• टैनिन;
• स्टार्च.

एक सुखद जोड़ सभी समूहों, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (K, Na, Zn, P, Fe, Mn, Mg) के विटामिन की एक पूरी श्रृंखला है।

यह रचना सामान्य प्रतिरक्षा बनाए रखती है, टोन करती है, काम और स्वास्थ्य को सक्रिय करती है। आंतरिक अंग.

चिकित्सा में, इसका उपयोग समस्याओं के लिए एक एंटीसेप्टिक और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है हृदय प्रणालीऔर पेट. यदि आप दिन में 2-3 चुटकी का उपयोग करते हैं, तो याददाश्त, ध्यान और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता में सुधार होगा।

विचाराधीन मसाला उन महिलाओं के लिए उपयोगी है जो मासिक धर्म से पहले की अवधि में अल्गोमेनोरिया, चिड़चिड़ापन से पीड़ित हैं। यह पुरुषों के लिए यौन इच्छा और शक्ति बढ़ाने के लिए भी उपयोगी है। पर नियमित उपयोगदिल का दौरा पड़ने के खतरे को कम करता है, रक्त के थक्कों को फैलाता है, कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है। एंटीसेप्टिक गुणसर्दी (खांसी और गले में खराश) से निपटने में मदद करें।

वजन घटाने के लिए दालचीनी

सैकड़ों सकारात्मक प्रतिक्रियावजन घटाने के लिए दालचीनी का उपयोग प्राप्त हुआ।

फैट बर्निंग कॉकटेल: केफिर और दालचीनी

नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल है:

1.5 लीटर के साथ 7 ग्राम पिसा हुआ मसाला मिलाएं वसा रहित केफिर. परिणामी कॉकटेल को दिन में एक गिलास में पियें (रात के खाने के बजाय)। परिणाम एक सप्ताह के भीतर शून्य से 3-5 किलो कम है।

छोटी सी सलाह: मिश्रण में पनीर मिलाएं - इससे भूख की भावना से राहत मिलेगी और, तदनुसार, छुटकारा पाने में तेजी आएगी अधिक वज़न. हाँ, और संख्याएँ बदल रही हैं: प्रति दिन शून्य से 1.5 किलोग्राम!

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दालचीनी और अदरक

अधिक प्रभावी उपाय- दालचीनी और अदरक का पेय।

तैयार करने के लिए, 7 ग्राम मसाला, उतनी ही मात्रा में पिसी हुई जड़ और 100 मिलीलीटर उबलता पानी मिलाएं। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें नींबू का एक टुकड़ा और 5 ग्राम प्राकृतिक शहद मिलाएं। रोज की खुराक- 1 प्याला। परिणाम शून्य से 5-7 किलोग्राम है, लेकिन दैनिक प्रदर्शन के अधीन है व्यायामऔर मिठाइयाँ सीमित करना।

• स्वर बढ़ाता है;
• मजबूत प्रतिरक्षा तंत्र;
• शरीर से कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• दस्त के साथ तेज होता है;
• बालों के झड़ने और त्वचा रोगों में उपयोगी।

मतभेद और हानि

उपयोग निषिद्ध है:

• उच्च रक्तचाप के रोगी;
• गर्भपात के जोखिम के कारण गर्भवती महिलाएँ;
• स्तनपान के दौरान (दूध का स्वाद खराब हो जाता है);
• अल्सर;
• एक तापमान पर;
• रक्तस्राव के साथ;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ.

खाना पकाने में दालचीनी का उपयोग

बिक्री पर दालचीनी की छड़ें और पहले से ही जमीन संस्करण दोनों हैं। लेकिन ध्यान रखें कि पाउडर जल्दी ही अपना स्वाद खो देता है, इसलिए आपको कम मात्रा में खरीदना होगा। उनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, डेसर्ट, मैरिनेड, सॉस, सलाद की तैयारी के लिए किया जाता है, अक्सर कन्फेक्शनरी के लिए और बेकरी उत्पाद.

हम कई आसानी से लागू होने वाली रेसिपी पेश करते हैं।

उत्तम मिठाई - चॉकलेट पैराफेट

अवयव:

1 अंडा + अतिरिक्त जर्दी
60 ग्राम चीनी
2-3 ग्राम दालचीनी,
50 मिली रम,
150 ग्राम डार्क चॉकलेट,
भारी क्रीम का एक गिलास.

खाना बनाना:

1. अंडे, जर्दी और चीनी को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
2. रम, मसाले डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएँ।
3. पहले से प्राप्त मिश्रण में पिघली हुई चॉकलेट मिलाएं।
4. सभी पर व्हीप्ड क्रीम डालें।
5. सांचों में डालें. इन्हें कम से कम 7 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। परोसने से पहले, जमे हुए मिठाई के सांचों को एक बर्तन में रखें गर्म पानीताकि सामग्री आसानी से सुंदर गिलासों या कटोरे में गिर जाए।

क्लासिक दालचीनी कॉफ़ी रेसिपी

अवयव:

पिसी हुई अरेबिका कॉफी 7 ग्राम,
पानी 125 मिली,
चीनी 3 ग्राम,
दालचीनी 4-5 ग्राम।

खाना बनाना:

सभी सूखी सामग्री को तुर्क में डालें, मिलाएँ, धीमी आंच पर रखें। जब मिश्रण अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें पानी डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें, आंच से उतार लें। तैयार कॉफ़ी का कुछ भाग कप में डालें, कुछ वापस तुर्क में डालें और चरणों को दोहराएँ।

कॉस्मेटोलॉजी में दालचीनी

कॉस्मेटोलॉजी में, दालचीनी मास्क चेहरे और शरीर की त्वचा और बालों के लिए आम हैं। वे एक एंटीसेप्टिक प्रभाव पैदा करते हैं, लेकिन कामोत्तेजक भी हो सकते हैं। आप पाउडर और दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

शहद के साथ दालचीनी. चेहरे के लिए मास्क. (टोन, झुर्रियाँ हटाता है)

दालचीनी को 1:2 के अनुपात में शहद के साथ मिलाएं, 10 मिनट के लिए लगाएं, धो लें।
मालिकों को संरचना में किसी भी तेल, वसायुक्त - प्रोटीन की कुछ बूँदें जोड़ने की सलाह दी जाती है मुर्गी का अंडा.

हेयर मास्क (विकास में तेजी लाता है)

सामग्री: केफिर और जतुन तेल 20 ग्राम प्रत्येक, अंडा - 1 पीसी।, दालचीनी और शहद - 5 ग्राम प्रत्येक।
तैयारी: सामग्री को मिलाएं, बालों पर लगाएं, धीरे से त्वचा पर रगड़ें, 15 मिनट के लिए, अच्छी तरह से धो लें।

कैसिया और दालचीनी, अंतर कैसे बताएं?

क्या आप जानते हैं कि दुकानों में आमतौर पर हमें दालचीनी की जगह कोई सस्ता मसाला दे दिया जाता है, नहीं अच्छी गुणवत्ता Coumarin की अधिकता के साथ।

बहुत शैक्षिक वीडियो:

चीनी और मालाबार किस्में, जिन्हें कैसिया (सिनामोमम एरोमैटिकम) कहा जाता है, गुणवत्ता वाले सीलोन मसाले से संबंधित मानी जाती हैं। केवल यह एक घटिया उत्पाद है. दालचीनी ट्यूब खरीदते समय, ध्यान दें: सीलोन हल्का, सुगंधित और भंगुर होता है, जबकि कैसिया गहरा और लाल रंग का, कड़वा स्वाद, गाढ़ा और पीसने में कठिन होता है।

पैकेज्ड पिसी हुई दालचीनी खरीदते समय, पैकेजिंग को देखें - प्रकार (लेबलिंग) या मूल देश का संकेत दिया जाना चाहिए। चीन, इंडोनेशिया और वियतनाम - कैसिया, श्रीलंका - सही मसाला। इसके अलावा, सीलोन की कीमत अधिक है।

दालचीनी दक्षिण ब्राजील में उगने वाली सदाबहार दालचीनी की छाल की भीतरी परत को काटकर प्राप्त की जाती है। चीन, भारत, इंडोनेशिया, मिस्र, वियतनाम, मेडागास्कर, सुमात्रा और उनकी मातृभूमि श्रीलंका (सीलोन) है।

कटी हुई छाल को सुखाया जाता है, जबकि इसे ट्यूबों में मोड़ा जाता है, जिन्हें 12 सेमी तक लंबी छड़ियों में काटा जाता है। दालचीनी को छड़ियों के रूप में या पाउडर में पीसकर बेचा जाता है।

दालचीनी के पेड़ के सूखे फूल या कार्नेशन जैसी कलियाँ भी कभी-कभी बाज़ार में पाई जाती हैं, जो चाय और अन्य पेय पदार्थों को एक स्वच्छ, नाजुक सुगंध देती हैं।

दालचीनी कैसे चुनें:

जिसे दुकानदार दालचीनी कहते हैं वह हमेशा सच नहीं होता। दालचीनी की सबसे उपयोगी और सुगंधित प्रजातियाँ सीलोन में उगाई जाती हैं।

कैसिया ("इंडोनेशियाई दालचीनी") को अक्सर दालचीनी के रूप में दिया जाता है, यह चीन और इंडोनेशिया में खेती की जाने वाली दालचीनी के पेड़ की एक अन्य किस्म की छाल है, कैसिया में थोड़े अलग गुण होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली दालचीनी प्राप्त करने के लिए, 2-3 साल पुराने दालचीनी के अंकुरों को चुना जाता है, और छाल की सबसे पतली भीतरी परत को काट दिया जाता है।

कैसिया 7-10 साल पुराने पेड़ों की छाल के पूरे टुकड़ों से तैयार किया जाता है और कई मामलों में दालचीनी की जगह सफलतापूर्वक ले लेता है, हालांकि, इस मसाले में मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ की मात्रा 100 गुना अधिक होती है - कूमारिन, जो सिरदर्द और यहां तक ​​​​कि हेपेटाइटिस का कारण बनता है, इस पदार्थ का उपयोग किया जाता है चूहे मारने का ज़हर. 1 किलो दालचीनी में कूमारिन की मात्रा लगभग 0.02 ग्राम होती है, कैसिया में - 2 ग्राम।

दालचीनी किस प्रकार की होती है, यह जानकर आपके लिए गुणवत्तापूर्ण मसाला चुनना आसान हो जाएगा।
कैसिया से असली दालचीनी कैसे बताएं?

1. अक्सर, यह उच्च श्रेणी का मूल्यवान मसाला नहीं है जो जमीन के रूप में बेचा जाता है, बल्कि कैसिया या अन्य निम्न श्रेणी की दालचीनी है। अगर आपको चाहिये अच्छा मसाला, मूल देश की जांच करें: आपको सीलोन से लाई गई दालचीनी को प्राथमिकता देने की आवश्यकता है, न कि चीन, इंडोनेशिया या वियतनाम से। जर्मनी, अमेरिका, इज़राइल से दालचीनी खरीदने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है - इन राज्यों में स्थानीय उत्पादन नहीं होता है, और वे सीलोन से दालचीनी नहीं बेचते हैं।

2. असली दालचीनी अधिक महंगी है, पैकेज पर "सिनामोमम ज़ेलोनिकम" अंकित हो सकता है। कैसिया को कभी-कभी "सिनामोमम एरोमैटिकम" के रूप में लेबल किया जाता है।

3. असली दालचीनी की गंध नरम और बढ़िया होती है - मुलायम, गर्म, मीठी। कैसिया की गंध कमजोर, लेकिन खुरदरी और मीठी होती है।

4. जहां तक ​​दालचीनी की छड़ियों की बात है, यह एक उत्तम मसाला है उच्च ग्रेडइसका रंग नाजुक एक समान हल्का भूरा होता है, कैसिया का रंग अंदर और बाहर एक जैसा नहीं होता है और इसमें लाल-भूरा या भूरा-भूरा रंग होता है। चिपक जाती है असली दालचीनीहमेशा दोनों सिरों पर मुड़े हुए होते हैं, जिससे "राम के सींग" बनते हैं, कैसिया की छड़ें थोड़ी घुमावदार हो सकती हैं या बिल्कुल भी मुड़ी हुई नहीं हो सकती हैं।

5. दालचीनी की लकड़ी का कट जितना पतला होता है, कट की मोटाई उतनी ही अधिक होती है सर्वोत्तम किस्मेंएक पेपर शीट की मोटाई के बराबर। दालचीनी आसानी से कुचल जाती है और भंगुर हो जाती है, जबकि कैसिया मजबूत, मोटा (3-10 मिमी), खुरदरा और रेशों में टूट जाता है।

6. मसाले की गुणवत्ता आप घर पर ही जांच सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक छड़ी या दालचीनी पाउडर की स्लाइड पर आयोडीन डालें - इस संपर्क से कैसिया गहरा नीला हो जाएगा, और असली दालचीनी थोड़ा नीला हो जाएगा।
दालचीनी का भंडारण:

मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान और 70% से अधिक सापेक्ष आर्द्रता पर स्टोर करें। बेहतर होगा कि आप दालचीनी की छड़ें खरीद लें और उपयोग से पहले उन्हें पीसकर पाउडर बना लें।
दालचीनी शेल्फ जीवन:

तीलियों में मसाला 12 महीने तक अपनी उपयोगिता बरकरार रखता है। इष्टतम समयपिसी हुई दालचीनी का भंडारण - छह महीने।

लाभकारी विशेषताएंऔर दालचीनी के मतभेद.
उपचारात्मक प्रभाव:

दालचीनी उत्तेजित करती है, स्फूर्ति देती है, मूड में सुधार करती है, अवसाद को दूर करती है, ताकत बहाल करती है, याददाश्त, समन्वय और ध्यान में सुधार करती है।

यह तरल पदार्थों के परिसंचरण में सुधार करता है और रक्त को पतला करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, यकृत और पित्त प्रणाली को साफ करता है।

दालचीनी का उपयोग हृदय को मजबूत बनाने, स्ट्रोक और दिल के दौरे को रोकने के लिए किया जाता है।

दालचीनी के प्रयोग से बहती नाक, सूखी और कफ वाली खांसी से राहत मिलती है, नाक से बलगम दूर होता है, साइनस में जमाव और जमाव दूर होता है। यह गले की खराश से राहत दिला सकता है, सिरदर्द, सर्दी से राहत दिला सकता है, फ्लू और ब्रोन्कियल अस्थमा को ठीक कर सकता है।

दालचीनी की अधिक मात्रा गर्भाशय संकुचन का कारण बनती है। मसाला ठीक होने में मदद करता है प्रसवोत्तर अवधिऔर दूध की आपूर्ति बढ़ाएँ। यह जोखिम कम करने का एक पारंपरिक भारतीय उपाय है। बार-बार गर्भधारणबच्चे के जन्म के तुरंत बाद 20 महीने तक।

इसके अलावा, दालचीनी सांसों को ताज़ा करती है, राहत देती है मांसपेशियों की ऐंठन, पेट के दर्द से राहत देता है, अपच में मदद करता है, पाचन की सुविधा देता है, गैसों के संचय को दूर करता है, वजन के सामान्यीकरण में योगदान देता है। वैसे, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें अदरक के साथ दालचीनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - यह उपाय पाचन तंत्र को सामान्य करता है, आराम देता है तंत्रिका तंत्रऔर भूख कम कर देता है.
शहद के साथ दालचीनी क्यों उपयोगी है?

शहद के साथ मिलकर दालचीनी अपना प्रभाव दिखाती है उपयोगी गुणएक बड़ी हद तक। मुख्य बात वास्तव में स्वस्थ गुणवत्ता वाला शहद चुनना है।

फ्लू उपचार के ये घटक: 1 बड़ा चम्मच। उबला हुआ पानी 0.5 चम्मच के साथ पीना चाहिए। एक चुटकी काली मिर्च के साथ, इसे पकने दें, शहद के साथ अंदर उपयोग करें।

सर्दी, खांसी और कंजेशन के लिए श्वसन तंत्रदालचीनी की आधी मात्रा और 1 मात्रा शहद का मिश्रण अंदर लें।

वजन घटाने के लिए, खाली पेट, जागते समय और रात में पानी में शहद के साथ मसालों का अर्क पीने की सलाह दी जाती है।

शहद को दालचीनी के साथ 4:1 के अनुपात में मिलाने से आपको त्वचा पर चकत्ते के इलाज के लिए एक प्राकृतिक मास्क मिलता है।
मतभेद:

मसालों के सेवन से आपको रक्तस्राव, मिर्गी, से बचना होगा। तंत्रिका थकावटऔर बढ़ गया रक्तचाप. गर्भवती महिलाओं को दालचीनी का सेवन नहीं करना चाहिए।
खुराक:

व्यंजन और पेय में आधे से 1 चम्मच तक डालें। प्रति 1 किलो या 1 लीटर.

दालचीनी का उपयोग कैसे करें?

उपयोग से ठीक पहले दालचीनी की छड़ियों को पीसकर पाउडर बनाना सबसे अच्छा है: उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें, उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में पीस लें और फिर उन्हें व्यंजन और पेय में डाल दें - इस तरह छड़ें बेहतर ढंग से उखड़ जाएंगी और अधिक स्वाद और सुगंध देंगी। दूसरा तरीका यह है कि स्टिक को दाहिनी ओर हल्का सा भून लें वनस्पति तेलखुशबू से पहले.

उपयोग से ठीक पहले दालचीनी की छड़ियों को पीसकर पाउडर बनाना सबसे अच्छा है: उन्हें तेल के साथ या बिना तेल के फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें, उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में पीस लें और फिर उन्हें व्यंजन और पेय में डाल दें - इस तरह छड़ें बेहतर ढंग से उखड़ जाएंगी और अधिक स्वाद और गंध देंगी।

दालचीनी को गर्म व्यंजन, उदाहरण के लिए बन्स, के तैयार होने से 7-10 मिनट पहले रखना चाहिए। ठंड में जैसे सलाद या दही द्रव्यमानपरोसने से पहले मसाला डाला जाता है.

दालचीनी का मीठा गर्म स्वाद और सुगंध इसे उपयुक्त बनाती है सबसे विस्तृत रेंजव्यंजन, जिनमें जैम और जैम, कॉम्पोट्स और किसल्स, लिकर, पंच, कॉफी, चाय और चॉकलेट पेय, मीठे पिलाफ, जेली, मूस, पाई, दही पेस्ट शामिल हैं। यह मसाला गाजर, पत्तागोभी, मक्का, खीरे, पालक, क्विंस, नाशपाती, सब्जियों के साइड डिश और मैरिनेड से बने सलाद के लिए बहुत अच्छा है, उदाहरण के लिए, तोरी, टमाटर, लाल मिर्च के साथ।

दालचीनी पूरी तरह से सेब के स्वाद पर जोर देती है, पाई, सलाद और बेकिंग में उनके स्वाद में निहित प्राकृतिक खट्टेपन को संतुलित करती है। मसालों की सुगंध और स्वाद कीनू, नींबू, संतरे जैसे खट्टे फलों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, जिससे छुट्टी का मूड बनता है।

केफिर के साथ दालचीनी:

केफिर, एक पौष्टिक आहार है किण्वित दूध उत्पाद, के लिये बिल्कुल उचित उतराई के दिन. इसमें दालचीनी मिलाकर - प्रति गिलास आधा चम्मच - आप इस पेय को पाचन के लिए अधिक फायदेमंद बनाते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। दालचीनी के साथ केफिर उपवास के दिनों या नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है।