כיצד לבחור קפיר איכותי. בחירת מוצר חלב מותסס איכותי: הרכב הקפיר

הרופאים אומרים שאתה צריך לצרוך 36 ליטר קפיר בשנה. לא כל כך - בערך 100 גרם ליום. אבל הרוסים שותים רק 21 ליטר בממוצע. אבל המשקה הזה לא רק מרווה היטב את הצמא, אלא גם משפר את הבריאות. כמובן, אם אנחנו מדברים על מוצר טבעי.

כחלק מהקפיר הטבעי, יש רק שני מרכיבים - חלב ותסיסה מיוחדת עבור פטריות קפיר. אבל יצרנים חסרי מצפון מצליחים "להימיז" עם שניהם. הם מחליפים פטריות עם מחמצת יבשה: זה מפשט את תהליך הבישול, כי זה לא צריך תנאים מיוחדיםאִחסוּן. (למשל, פטריות קפיר חייבות להישמר למשך יום בטמפרטורה של 25-30 מעלות). עם זאת, המוצר הסופי שונה מהקפיר האמיתי בטעם.

קפיר מוכן מחלב מלא, מנורמל, דל שומן ומשוחזר, כמו גם תערובות שלהם.

בחלב מלא, לא תכולת השומן ולא התוכן של רכיבים כלשהם משתנה. זה מפיק את המרב קפיר טעים. מנורמל - חלב מובא לרמה מסוימת של תכולת שומן. לכן, קפיר הוא 1.5; 2.5; 3.2%. משוחזר מתקבל מעובה או יבש: הוא נחות בערכו למנורמל. וחלב מעורב מורכב מחלב מנורמל ומשוחזר.

אם המשקה מכיל פחות מ-1% שומן, אז הוא עשוי ממנו חלב דל - שומן. הוא אינו מכיל ויטמינים. גם אם אתה בדיאטה, קח מוצר של 1% או 2%. קלאסיקות - 3.2%. ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך המוצר מזין יותר, כמובן.

קשה לקונה בחנות להבין מאילו חומרי גלם עשוי קפיר. ומחקרים עצמאיים מראים שלעיתים קרובות היצרן משתמש בחלב משולב - תערובת של אבקת חלב, מי גבינה, שומן חלב ומים. במוצר כזה אין טעם קפיר אמיתי, והכי חשוב - לא תכונות שימושיות.

מערבבים אך לא מנערים

קפיר יכול להיות מאגר או תרמוסטטי. אבל איכותו של משקה חלב מותסס לא משתנה מכך, אלא שהטעם של משקה תרמוסטטי יכול להיות קצת יותר עשיר. אגב, הטעם תלוי גם בתאריך הייצור של המוצר. קפיר, ללא קשר לטכנולוגיית הייצור, צובר חריפות וחמיצות לאורך כל חיי המדף. כלומר, טרי, ממש מקו הייצור, קפיר יהיה רך יותר מאשר לפני שבוע.

לפעמים על קפיר יקר אתה יכול למצוא את הכיתוב "מוצר אורגני". היצרנים מסבירים זאת כך: בייצור נעשה שימוש בחלב שהתקבל מפרה שאכלה דשא טרי באזור נקי מבחינה אקולוגית, ולא נעשה שימוש בכימיקלים בעיבוד חומרי גלם. אבל ההבדל האיכותי בין מוצר זול למוצר "אורגני" לא נחשף במחקר. אז תחליטו בעצמכם אם כדאי לשלם יותר מדי או לא.

אם על החבילה כתוב "משקה קפיר", שימו לב: הוא מרווה צמא, אך אין לו תכונות שימושיות.

נבדק על עצמי

קפיר אמיתי מיוצר בהתאם ל-GOST 314054. חפש גם את הקיצור-סמל STR על האריזה: זוהי ערובה לכך שהמשקה מיוצר בהתאם לתקנות הטכניות למוצרי חלב. האינדיקטור החשוב ביותר לאיכות הוא הריכוז של מיקרואורגניזמים חומצת חלב. זה להם כי קפיר חייב את התכונות המועילות שלו.

נוכחותם של שמרים מעידה על תסיסה של המוצר במחמצת פטרייתית, ולא בעזרת תרכיזים מודרניים.

קופסה עם סוד

אריזה עוזרת לשמר את התכונות המועילות של קפיר. אם אתה רוצה לחסוך כסף - קח אותו בשקית ניילון רכה. הוא מגן היטב מפני אור וחמצן. נכון, המשקה שבו נשמר לזמן קצר - 10 ימים בלבד. ארוך יותר - בבקבוק או בקופסה: פלסטיק מיוחד וחומר מגן רב שכבתי תורמים לבטיחות, הם לא יאפשרו למוצר להתקלקל עד שבועיים. יש קפיר בזכוכית, אבל מיכלים כאלה משפיעים מאוד על המחיר.

בעת הבחירה, שימו לב לנפח המוצר. יצרנים לפעמים משחקים על זה שאנחנו שמים סימן שוויון בין מסה לנפח, כי אנחנו זוכרים מימי בית הספר: ליטר מים שוקל קילוגרם. אבל רוב מוצרי החלב המותססים כבדים יותר ממים! לדוגמה, אם 900 גרם כתוב על אריזת הקפיר, אז לא תקבל 900 מ"ל, אלא 873 מ"ל. עניין של מה בכך, לא לא נעים! ועבור היצרן - יתרון משמעותי.

כל אריזה שנפתחה צריכה להישמר במקרר לא יותר מיומיים.

בדיקת איכות

יש בדיקה פשוטה שתעזור לקבוע אם המוצר שקנית טוב. מוזגים קפיר לכוס, קח כמה לגימות גדולות. אם נשארים "חריצים" על הקירות ו"שפם" על השפתיים, המשקה צפוף ואחיד, כפי שהוא צריך להיות.

לקפיר טוב צריך להיות ריח וטעם אופייניים של חלב חמוץ (בשום מקרה לא מעופש או חמוץ!). צבע - לבן, העקביות צריכה להיות כמו שמנת חמוצה נוזלית. ייתכנו קרישים (אך לא גושים) שנשברים בקלות בעת ניעור.

אם המשקה הוא מרובד, שקוף, מעט נוזל ירקרק(מי גבינה) - זה מצביע על כך שלקפיר יש מאוד חומציות גבוהה. יש לוותר על השימוש בו. סביר להניח שהמוצר היה מעופש על הדלפק.

מוזגים קפיר לכוס ומנערים מעט: משקה טרי לא צריך להקציף הרבה! אם הוא מזכיר סודה, ותאריך התפוגה טרם פג, אז או שהמוצר אוחסן בצורה לא נכונה, או שהחברה לא עקבה אחר הטמפרטורה - והמוצר תסס מהר מדי. השתמש בקפיר כזה לבישול, למשל, לביבות.

אבל כדי להבין אם יש חומרים מעבים במוצר יעזור מים רגילים. פשוט הוסיפו לו קפיר: אם המוצר מכיל קמח סויה או עמילן, המשמשים לתת את העקביות הרצויה, הם יהפכו לפתיתים.

קפיר- חמוץ משקה חלבמופק מלא או ללא שומן חלב פרהעל ידי תסיסה של חלב חמוץ ותסיסה אלכוהולית עם שימוש בקפיר "פטריות". עם זאת, למוצר זה יש השפעה שונה על הגוף בהתאם לתאריך הייצור. במקרים מסוימים, קפיר יכול להזיק. בנוסף, מגוון מוצרי החלב בכל חנות הוא כה רחב עד בחירה נכונהלפעמים קשה לעשות.

ביוקפיר- סוג של קפיר, משקה המכיל ביפידובקטריה. לאחרונים יש השפעה חיובית על העבודה מערכת עיכול, מערכת העצבים והלב וכלי הדם, מנטרלים פעולה שליליתאַנְטִיבִּיוֹטִיקָה. אתה צריך לשתות קפיר, להביא אותו טמפרטורת חדר. אפשר להוסיף לו קצת סוכר.

קפיר מנה ראשונה

זו תערובת סימביוטית מורכבת חיידקים שונים, מה שנקרא "פטריית קפיר". הוא מכיל גם חיידקי חומצה לקטית וגם שמרים. כי הוא מכיל אלכוהול. בהתאם לתאריך, המאפיינים של קפיר משתנים באופן דרמטי. לקפיר ליום אחד יש השפעה משלשלת קלה, אך לשלושה ימים, להיפך, מחזק, אשר קשור לשינוי בהרכב החיידקים במהלך תהליך התסיסה. השימוש המתמיד בקפיר עולה תכונות הגנהלגוף, יש השפעה מועילה על פלורת המעיים.

תכונות מועילות

לקפיר יש תכונות מועילות שיש להן השפעה מועילה לא רק על מערכת העיכול, אלא גם על הגוף כולו. חומרים מזיניםהכלול בקפיר ניתנים לעיכול בקלות, ולכן הוא שימושי לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים, כמו גם לקשישים.

לקפיר יש השפעה פרוביוטית, כלומר יש לו השפעה מועילה על הרכב חיידקי המעיים, מונע רבייה

חיידקים מזיקים והתפתחות דלקות מעיים. קפיר משפר היטב את החסינות ומטפל בדיסבקטריוזיס.

לקפיר יש השפעה מרפאת על מערכת עצביםגוף, מקל על מתח ועייפות. קפיר מיועד להפרעות שינה. זה חלק מהתזונה המשמשת לטיפול במחלות רבות. עם זאת, יש לזכור זאת דיאטת קפירלמטרת ירידה במשקל נקבע רק על ידי דיאטנית, אחרת זה יכול לגרום תופעות לוואיולהוביל לחוסר תפקוד מטבולי.

קפיר מסיר רעלים מהגוף, ובכך מצעיר אותו. השימוש בקפיר משחזר את צמיחת השיער והציפורניים, מונע מהם שבירות. קפיר נרשם לאנשים מבוגרים כדי לחזק אותם רקמת עצם. לקפיר יש גם השפעות אנטיבקטריאליות ואנטי מיקרוביאליות.

צֶבַע

צבעו של קפיר איכותי צריך להיות לבן חלבי עם גוון קרמי קל. צהובהמוצר מציין שתאריך התפוגה שלו כבר חלף, והקפיר התדרדר. אם לקפיר יש גוון כלשהו, ​​זה אומר שנוספו לו צבעים במסווה של תוספי מזון או פירות. מוצר זה אינו מומלץ.

רֵיחַ

לקפיר טבעי טרי ואיכותי יש ריח של מוצרי חלב. אם קפיר פולט חומצה או משהו ריח רע, מה שאומר שהוא כבר נדד. אתה לא יכול לקנות קפיר כזה.

טַעַם

לקפיר אמיתי צריך להיות טעם של מוצרי חלב מותססים, המוציא חמיצות קלה. חומצה חזקהאו העפיפות של קפיר מעידה על קלקול המוצר. כמו כן לא צריך לתת יוגורט ומרירות. יתר על כן, לקפיר לא אמור להיות טעם לוואי מתוק או טעם לוואי כלשהו.

עֲקֵבִיוּת

לקפיר צריך להיות עקביות חלקה ללא גושים או מי גבינה. נוכחות מי גבינה על פני השטח של קפיר, ובמוצר עצמו של פתיתים או גושים, מעידה על כך שהוא כבר החל להתדרדר או לתסוס. קפיר כזה אינו מתאים לצריכה.

כמו כן, קפיר הוא עקביות צפופה ונוזלית. שני סוגי הקפיר אינם שונים זה מזה תרכובת כימיתאבל דרך אגב הם מוכנים. קפיר בעל עקביות צפופה מותסס ישירות בבקבוקים, ונוזל - במיכלים גדולים, ולאחר מכן הוא נשפך לבקבוקים, שקיות, קופסאות או שקיות.

מתחם

בעת בחירת קפיר, שימו לב להרכבו, אשר מצוין בדרך כלל על תווית המוצר או האריזה. קפיר אמיתי מורכב מחלב (מותר באבקת חלב) ומתרבית קפיר מתחיל. אם במקום זה, קפיר מכיל " תרבויות טהורותחיידקים", "מחמצת עם תרביות טהורות של חיידקי חומצת חלב", האריזה, הצנצנת או הבקבוק מכילים מוצר שאין לו שום קשר לקפיר. כמו כן, הרכב הקפיר עשוי לכלול חיידקי חומצה לקטית שימושיים, מה שנקרא ביפידובקטריה ושמרים מיוחדים.

איכות הקפיר תלויה בכמות החלבון שהוא מכיל. אז, קפיר איכותי צריך להכיל לפחות 3 אחוז חלבון. יחד עם זאת, קפיר אחוז אחד עם תכולה של 3 גרם חלבון בו יכול להיות שימושי לא פחות ממוצר עם 2.5 אחוזי שומן.

הרכב קפיר בעל תכולת שומן של 3.2 אחוזים כולל, בנוסף לחלבונים, שומנים, פחמימות ו חומצה אורגנית, גם ויטמינים A, B1, B2, PP, C ובטא-קרוטן. קפיר כזה נחשב לעשיר בקלוריות ומכיל 56 קק"ל. אחוז אחד קפיר מכיל רק 28 קק"ל.

קפיר עשוי להכיל ביפידובקטריה מועילהשמעשירים את המוצר. ביוקפיר, הודות לחיידקים המועילים שלו, מתעכל בקלות ובעל השפעה מרפאת על מערכת העיכול. Biokefir שימושי אפילו עבור אותם אנשים שיש להם תגובה אלרגיתלמוצרי חלב.

אם קפיר מכיל תוספי פירות, אז זה כבר משקה קפיר. קפיר אמיתי לא אמור להכיל תוספים נוספים או חומרים משמרים, שכן מוצר כזה לא יועיל לא למערכת העיכול ולא לגוף בכללותו.

תוספים

לקפיר רגיל ניתן להוסיף ביפידובקטריות מועילות מיוחדות, המסייעות לגוף לספוג טוב יותר וקלה יותר את המוצר. בנוסף, לביפידובקטריה יש השפעה מועילה על העצבים ו מערכת לב וכלי דםולהסיר פסולת ורעלים מהגוף.

אבל נוכחות של כל מיני פירות או תוספי מזון, חתיכות פירות או פירות יער, צבעים או טעמים בקפיר אינם רצויים, מכיוון שאין להם כל השפעה על הגוף, אלא להיפך, עלולים לגרום לאלרגיות. קפיר עם תוספי פירות נכנס לקטגוריה של משקאות קפיר.

תואר בגרות

מידת הבשלות של קפיר תלויה ברמת החומציות, התנפחות החלבונים והצטברות פחמן דו חמצני ואלכוהול. בהתאם לכך, נבדלות שלוש דרגות של בשלות המוצר: חלשה, בינונית וחזקה. קפיר חלש נקרא מוצר ליום אחד, בינוני - יומיים, ובהתאם, חזק - שלושה ימים.

לקפיר ליום אחד יש השפעה משלשלת קלה, ולשלושה ימים, להיפך, מתקן את זה. קפיר לשלושה ימים הוא התווית נגד אנשים הסובלים כיב פפטי, גסטריטיס, דלקת הלבלב ודלקת כיס המרה. לכן, אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול צריכים להתייעץ עם רופא לגבי איזה סוג של קפיר הם יכולים להשתמש. לתכולת האריזה שעמדה על המדף במשך יומיים יש השפעה ניטרלית על העיכול. אסור לתת לילדים קפיר שנשמר יותר מ-3 ימים.

חוּמצִיוּת

איכות הקפיר תלויה ישירות בחלב המשמש. טעמו של קפיר תלוי בחומציות שלו. ככל שהחומציות של המוצר גבוהה יותר, כך הוא טעים ובריא יותר. עם זאת, קפיר לא צריך להיות חומצי מדי. מוצר עם ריכוז מוגברחומציות אינה מומלצת לאנשים הסובלים ממחלות קיבה.

שמן

תכולת השומן של קפיר תלויה באיכות החלב המשמש להכנתו. ככל שהחלב שמן יותר, כך הקפיר יהיה שמן יותר. חלק המסה של תכולת השומן במוצר יכול להיות בין 1 ל-6 אחוזים. תכולת השומן הממוצעת של קפיר היא 2.5 או 3.2 אחוזים.

תאריך אחרון לשימוש

בעת בחירת קפיר, קודם כל, שימו לב לתאריך התפוגה שלו. חיי המדף של קפיר לא יעלו על 5 ימים מתאריך הייצור שלו. בעונה הקרה אפשר לקנות קפיר שעמד יומיים במקרר אבל לא יותר. בעונה החמה, אתה יכול לקנות רק קפיר טרי.

בשום מקרה אסור לקנות קפיר שעמד בחנות יותר מ 5-7 ימים, שכן מוצר כזה אינו מכיל חיידקים מועילים, ורמת ריכוז האלכוהול מגיעה ל-7 אחוזים. בנוסף, קפיר שבועי יכול לגרום להרעלה.

חֲבִילָה

קפיר מוזגים לתוך סוגים שוניםזֶפֶת. אם קודם לכן ניצחו בקבוקי זכוכית וצנצנות, כעת הם פינו את מקומם למיכלי פלסטיק ואריזות קרטון צפופות. בקבוקי פלסטיקואריזת קרטון צפופה מאפשרת לשמור על המוצר זמן רב יותר, ולהגן עליו מאור שמש ישיר.

תווית

בעת בחירת קפיר, קרא בעיון את התווית שלו. זה צריך לציין לא רק את תאריך הייצור ותאריך התפוגה של המוצר, אלא גם את שם היצרן, כמו גם את הרכב הקפיר. התווית צריכה להכיל גם מידע על תכולת חיידקי חומצת החלב 107 CFU ל-1 גרם של המוצר. יש לציין את תכולת השומן של קפיר על התווית של קפיר.

תווית המוצר מכילה מידע על כמות השמרים המשמשת בקפיר. לכן, בעת בחירת קפיר, שימו לב לכמה שמרים 104 CFU נופל על 1 גרם של המוצר. לכן, על התווית לציין סגל מלאמוצר, כולל חלב מפוסטר וחמצת.

בעת בחירת קפיר, קודם כל, למד את האריזה והתווית שלו. אסור שהאריזה תהיה נפוחה, פתוחה או דביקה. לא אמורים להיות בו כתמים. יש לרשום את הרכב הקפיר על התווית, המציין את חלק ההמוני של תכולת השומן ואת כמות החלבונים, הפטריות, השמרים והביפידובקטריה הכלולים בו.

הקפד לשים לב לתאריך הייצור ותאריך התפוגה של קפיר. חיי המדף של קפיר לא יעלו על חמישה ימים. אל תבחרו בקפיר עם חיי מדף של עד 10 ימים. בחרו בקפיר ללא חומרים משמרים, צבעים, פירות, חומרי טעם וריח. על התווית להיות כתוב קפיר, לא מוצר קפיר.

בחרו בקפיר עם תכולת שומן ממוצעת של 2.5 או 3.2 אחוזים, זה האופציה הטובה ביותר. אם אתה בדיאטה לירידה במשקל, קנה קפיר עם חלק המוני של תכולת שומן של לא יותר מ-1 אחוז.

העקביות של קפיר צריכה להתאים לתכולת השומן של המוצר. קפיר עם תכולת שומן של 2.5 או 3.2 אחוז צריך להיות סמיך מספיק. קפיר עם חלק מסה של שומן שווה ל-1 אחוז הוא נוזלי.

אם תבחרו בקפיר באריזת פלסטיק שקופה, תסתכלו על זה מקרוב. קפיר צריך להיות מסה הומוגנית ללא גושים צבע לבן. מנערים את היוגורט כדי לוודא שאין גושים או פתיתים. אם אתה מגלה שנוצרה מי גבינה על פני השטח של קפיר, אל תיקח אותה, היא כבר תססה.

בדרך כלל, חמוץ, לא נעים או ריח חזק. לכן, בעת בחירת קפיר, גם להריח את האריזה שלו. אם אין ריח, אז אתה יכול לקנות את המוצר.

איך נראית KEFIR באיכות

תאריך ייצור לא יותר מ 3-5 ימים.

עקביות הומוגנית.

כמות החלבון אינה פחותה מ-2.8%.

חיידקי חומצת חלב 107 CFU ל-1 גרם.

שמרים 104 CFU לגרם אחד.

לסיכום, אני רוצה להזמין אתכם לצפות בסרטון על בחירת קפיר. אנו מאחלים לך בחירה טובה!

קפיר "חי" שימושי - איך לא לטעות בבחירה ולהבדיל נכון מזיוף? טיפים מהאתר "אתר"

כשהגל הראשון של מוצרי חלב מותססים מהמערב הציף את השוק שלנו לפני 20 שנה, במשך כמה עשורים היה לנו מוצר שמבחינת השימושיות שלו היה עדיף פי כמה על חידושים באריזות מדליקות.

זהו הקפיר הנפוץ ביותר שאנו מכירים מילדות.אבל איך אפשר להשוות בקבוקי קפיר במראה רגיל לכוסות בהירות ובקבוקי יוגורט מיובא! לקפיר יש הרבה מתחרים בצורת יוגורטים מכל הסוגים והפסים, "קפיר", "ארמיגורט", "איירן" ועוד מוצרי חלב מותססים. פרסום ב שוב פעםעשה את העבודה שלו, זה הפך לאופנתי לאכול יוגורט לארוחות בוקר וערב, והם החלו בהדרגה לשכוח מקפיר אמיתי, "חי". תזונאים היו הראשונים להפעיל אזעקה - כפי שהתברר, קפיר הוא היחיד מוצר חלב מותסס, המכיל עד 22 מינים מיקרואורגניזמים מועילים, בעוד במוצרים אחרים ב המקרה הטוב ביותראין יותר מחמישה.

קפיר - איך זה שימושי ולמה כדאי לשתות אותו?

קפיר עומד בהצלחה בכל אתגרי החיים המודרניים.

הוא מגן על המיקרופלורה של המעי כאשר אתה נוטל אנטיביוטיקה, משפר את העיכול, מסיר רעלים מהגוף, ואם אתה שותה קפיר באופן קבוע, הוא מקדם ירידה במשקל ומשפר את חילוף החומרים. שני תריסר סוגים של גידולי קפיר הופכים סוכר חלבלחומצה לקטית, אינטראקציה זה עם זה, מאריכה ומחזקת פעולה שימושית. חומצת החלב המיוצרת על ידי גידולי קפיר היא לא יסולא בפז לבריאותנו. זה מגביר את התכווצות דפנות המעי, מגרה את ההפרשה מיץ קיבהמסייע בספיגת מינרלים וויטמינים.

זה בקפיר שהמעיים והקיבה יכולים "לבחור" מה הגוף צריך כרגע, כי יש הרבה מה לבחור. האם לא בגלל זה אנחנו שותים קפיר אחרי מסיבה, כשהראש מתפצל, ואחרי אימון כדי להחזיר את הכוח, וכשצריך לרדת במשקל או לנצח את תחושת הרעב. מוצר ריפוי זה עוזר להחזיר את האיזון העדין הזה שהטבע העניק לגופנו, ושאנו הורסים אותו ללא שכל...

איך לבחור קפיר "חי" שימושי?

יותר מ-70% מהקפיר שנמצא על מדפי החנויות הוא מוצר אחר לגמרי, חסר תועלת לחלוטין לגוף.

בשביל להכין קפיר אמיתי צריך מחמצת על פטריית קפיר. אבל היצרנים, על מנת להקל על עבודתם ולהגדיל את התשואה של מוצרים מוגמרים, משתמשים במחמצת יבשה או במחמצת על תרביות טהורות של חיידקי חומצת חלב. מוצרי חלב מותססים כאלה מכילים לא יותר מסוג אחד או שניים של חיידק מועיל, וזה לא מספיק כדי לשחזר את המיקרופלורה של המעיים. הדרך האמינה ביותר להבחין בין קפיר אמיתי לזיוף היא לקרוא בעיון את הרכב המוצר.

קפיר קלאסי "חי" הוא משלושה סוגים- יום אחד, יומיים ושלושה ימים. עם זאת, המדע אינו עומד במקום, וסוג אחר של קפיר הופיע - עם lactobacilli, חיי המדף שלו מגיעים לעשרה ימים. כל המוצרים הניתנים לאחסון יותר מ-10 ימים עברו טיפול חום רב עוצמה, ואין בהם שום דבר שימושי. על פי החוק, זה לא יכול להיקרא קפיר, ולכן הוא מכונה לרוב "מוצר קפיר", "קפיר". הזהר! אחד הטריקים שהקונים נופלים בהם לעתים קרובות הוא כאשר המילה "KEFIR" כתובה באותיות גדולות, והסיום - "ny" מתווספת לה באותיות קטנות. על האריזה של מוצר כזה, אין נתונים על תוספת המחמצת ומספר המיקרואורגניזמים והשמרים. אם מעבים מצוינים בהרכב מקור צמחיאו "תרבויות טהורות" זה גם לא קפיר אמיתי.

בואו נסכם. לא ניתן לאחסן קפיר "חי" אמיתי יותר מ-10 ימים. על האריזה לציין את מספר חיידקי חומצת החלב החיים לכל 1 ס"מ מעוקב, כמות השמרים, מחמצת באמצעות פטריות קפיר, כמות החלבון ותכולת השומן. במחיר - הוא אחד המשתלמים ביותר. מסתבר שאפשר לשפר את הבריאות בעזרת קפיר "חי" רגיל, ואין טעם לשלם יותר מדי על המוצרים שמפרסמים בצורה כל כך אגרסיבית.

יום טוב לכם, הקוראים הנפלאים שלי! האם אתה יודע איך לבחור את הקפיר הנכון? עם הגיוון של היום על המדפים, הנושא הזה מאוד רלוונטי. אחרי הכל, לא כל משקה עם הכיתוב "קפיר" על האריזה הוא למעשה אחד.

אבל רק לקפיר טבעי יש קבוצה מרשימה של תכונות שימושיות שכולם שמעו עליהן. ורק משקה אמיתי יכול לתת לך בריאות.

מאמר זה יספר לא רק על איזה קפיר עדיף לשתות, אלא גם יגלה סודות פשוטיםמבחר של חמוץ איכותי מוצר חלב.

קפיר מנה ראשונה

המחמצת (מצוין על האריזה) צריכה להיות על פטריות קפיר - היא מכילה גם חומצת חלב וגם תרביות שמרים. וזה המתנע הכי שימושי.

אם אתה רואה את הכתובת "מחמצת של תרבויות חומצת חלב", אז זה בעצם יוגורט, לא קפיר. מתנע כזה משמש לעתים קרובות לייצור פסאודו-קפירים מודרניים. הזהר!

תאריך אחרון לשימוש

חיי המדף המותרים לא יעלו על 7, מקסימום 10 ימים. ככלל, לאחר 7 ימים כמעט ולא נותרו חיידקים חיים במשקה.

אם תאריך התפוגה הוא יותר מ-7 ימים, אז נעשה שימוש בחומרים משמרים להכנתו, כלומר. הקפיר הזה לא אמיתי.

אגב, בעת ניעור, הקפיר צריך להישאר הומוגני. ללא גושים, אטמים, ועוד יותר מי גבינה נוזלית. מסה הומוגנית נוזלית היא סימן למשקה חלב מותסס אמיתי.

הפתיתים שהופיעו לאחר הניעור מעידים על כך שהוא כבר החל להתדרדר. והמי גבינה שנוצר על פני משקה סמיך אומר שהוא עומד לאורך זמן ויש סבירות גבוהה שהמשקה היה יכול לתסוס.

תכולת שומן אופטימלית

העובדה היא שמוצרי חלב מכילים ויטמינים מסיסים בשומן. בהתאם לכך, ב קפיר ללא שומןאין ויטמינים כאלה.

לכן, גם למטרות ירידה במשקל, סביר יותר לקנות קפיר עם לפחות 1% שומן, שם יהיו ויטמינים מסיסים בשומן, ותכולת הקלוריות נשארת נמוכה.

אם אין בעיות עם הדמות, אתה יכול להשתמש במשקה חלב חמוץ עם תכולת שומן קלאסית - 3.2%. שומני החלב הכלולים בקפיר שימושיים מאוד.

אחוז השומן גם לא יהיה בחשיבות נהדרתאם אתה שותה כמות קטנה של משקה - למשל, כוס אחת ביום. ההבדל בקלוריות בהשוואה לאופציה דלת השומן יעמוד על 50-60 קק"ל בלבד לכוס, ותקבלו יתרונות משמעותיים יותר.

בדיקת איכות פשוטה

יש בדיקה יסודית ומנוסה בזמן שמאפשרת לקבוע עד כמה קפיר טוב. כדי לבצע את הבדיקה, אתה צריך לשתות לגימה מרשימה - אם המשקה טוב, אז מה שנקרא "שפם קפיר" מופיע.

זה זמן רב האמין כי המראה שלהם די מדויק קובע את האיכות. זוהי הבדיקה הפשוטה ביותר שמראה עד כמה המשקה צפוף והומוגני. המבחן נראה כמו בדיחה, אבל הוא עובד בכל זאת.

אז, עכשיו אתה יודע איך לבחור בריא באמת, טבעי ו קפיר איכותי. בחר רק את זה! יופי לך, הרמוניה ובריאות!

נ.ב. אגב, קפיר הוא אידיאלי לבישול בריא וטעים - נסו אותם, בוודאי תאהבו אותם.

מיני טיפים לירידה במשקל

הפחיתו מנות בשליש - זה מה שיעזור לבנות! קצר ולעניין :)

לשים תוספים או להפסיק? כשהשאלה הזו עולה, זה בהחלט הזמן להפסיק לאכול. הגוף הזה נותן לך אות לגבי הרוויה הקרובה, אחרת לא היה לך ספק.

אם אתה נוטה לאכול יותר מדי בערבים, לפני ארוחת הערב קח מקלחת חמה. 5-7 דקות, וכבר יש לך מצב רוח ויחס שונה לגמרי לאוכל. נסה את זה - זה עובד.

לא משנה כמה האוכל טעים, תאכלו אותו עוד הרבה פעמים. זו לא הארוחה האחרונה בחייכם! הזכירו לעצמכם את זה כשאתם מרגישים שאתם לא יכולים להפסיק ואתם בולעים בעוויתות חלק אחר חלק.

הסביבה משפיעה עלינו – זו עובדה! הימנע משיחות כמו "ירדתי במשקל כאן, ולא הצלחתי", "כן, אנחנו עדיין נישאר שמנים", " איש טובחייב להיות הרבה." ובכן, שיהיו "רבים" מהם - אבל מה יש לך לעשות עם זה?

זכור מילה פשוטה: חינני. זה בדיוק מה שצריך להיות מנת המנות הלא בריאות שלך. ואז גם תהפוך חינני - זה רק עניין של זמן.

כדי להפחית את הסיכוי לאכילת יתר, היצמד לכלל 10 כפיות רגועה. כתוב: "אכלו את עשר הכפות הראשונות לאט מאוד, הכי לאט שאתם יכולים".

כל אחד מאיתנו שותה בממוצע 21.5 ליטר קפיר במהלך השנה. אם נפלתם פתאום מהנתון הזה, תקנו בדחיפות את המצב, כי משקה החלב הרוסי המותסס הוא הדרך ליופי ולבריאות! רק אל תבלבלו בין קפיר "חי" בחנות לזיוף חסר תועלת שלו. אבוי, האחרונים שווים הרבה על המדפים שלנו.

כיום, זה הפך לאופנתי לצרוך יוגורט ושאר משקאות חלב מותסס מערביים כדי לשפר את המיקרופלורה ולהגן על המערכת החיסונית. אבל כמה מוצרים אפילו לא מתאימים לקפיר מקומי! תשפטו בעצמכם: אם ביוגורט רגיל יש מקסימום 3-5 סוגים של מיקרואורגניזמים מועילים, אז בקפיר יש יותר מ-20 מהם. יתרה מכך, אלו לא רק חיידקים, אלא גם פטריות שיצרו סימביוזה ייחודית בין עצמם נקראים " מנה ראשונה של קפיר". הודות לעבודתם המתואמת היטב, משקה החלב המותסס משקם את המיקרופלורה במעיים לאחר נטילת תרופות, מנקה את הגוף מרעלים, משפר את העיכול, מחזק את המערכת החיסונית, מנרמל את חילוף החומרים ובכך מסייע בירידה במשקל. אם תקשיבו לחוות דעת של תזונאים ותתחילו לצרוך קפיר באופן קבוע, בעוד חודש תשימו לב תוצאות מוחשיותגם על הפנים וגם סביב המותניים. העיקר לא לטעות בבחירה ולשתות משקה "חי".

טבעי ומועיל

ההיסטוריה של קפיר דומה לסיפור בלשי אמיתי. לפי גרסה אחת, החמץ הסודי נגנב בפרס, לפי גרסה אחרת הוא הושג בסחיטה בקווקז. כך או כך, בשנת 1909 החל הייצור התעשייתי של משקה חלב מותסס ברוסיה, וכעת הוא רכש רשמית מעמד של מוצר רוסי לאומי. דרך אגב, חיידקים מודרנייםופטריות הם צאצאים של אורגניזמים עתיקים, כי הדרך היחידה להשיג אותם היא רבייה ישירה (מדענים עדיין לא הצליחו להרבות אותם שוב). די קשה לשמור על הפעילות החיונית של המתנע, כך שלא כל מפעל יכול לשלוט בייצור קפיר אמיתי. בפשטות, הטכנולוגיה של ייצורו היא כדלקמן: חלב מחוטא בפסטור, ואז בחדר סטרילי עם טמפרטורה מסוימתולחות, מוסיפים לו חמץ, שבגללו מתחילה חומצת חלב ותסיסה אלכוהולית. התוצאה שלו היא משקה חלב חמוץ "חי" לבן כשלג המוכר לנו מילדות. קל לזהות אותו על הדלפק. ראשית, תסתכל מקרוב על שם המוצר - פשוט צריך לקרוא לו "קפיר". לאחר מכן קרא את ההרכב - יש רק שני מרכיבים ברשימה של משקה לבן קלאסי: חלב (רצוי מלא או מנורמל, לא יבש) וחמצת על פטריות קפיר. לאחר מכן, מצא מידע על נוכחות צמחייה חיה על התווית: "מספר המיקרואורגניזמים של חומצת חלב בסוף חיי המדף של המוצר הוא לפחות 1x10 ל-CFU מדרגה 7 / גרם. כמות השמרים בתום חיי המדף של המוצר היא לפחות 1x10 לדרגה 4 CFU/g. ולבסוף עוד אחד סימן היכרקפיר "חי" - חיי מדף לא יותר מ-14 ימים. אם ניתן לאחסן את המשקה זמן רב יותר, זה אומר שהוא עבר טיפול בחום (חומרים משמרים בקפיר אסורים בדרך כלל) ואיבד את המהות השימושית שלו.

מוצר א-לה קפיר

למרבה הצער, ב לָאַחֲרוֹנָהמוצרים רבים א-לה קפיר הופיעו על המדפים שלנו. מכינים אותו לא על מחמצת חיה, אלא בעזרת חיידקים מיובשים: לוקחים את האבקה ושופכים אותה לחלב מפוסטר. התוצאה היא משקה טעימהמזכיר מאוד קפיר, אבל למעשה הוא שונה ממנו לחלוטין. על פי החוק, אין לו את הזכות להיקרא קפיר, לכן, הוא מכונה לרוב "מוצר קפיר", "קפיר", "קפיר..." וכן הלאה. כדי להציג את המוצר שלהם כחלב מותסס יקר ערך, יצרנים כותבים לפעמים "KEFIR" באותיות גדולות, והסיום "ny" או "naya" מתווספת באותיות קטנות. בנוסף, האריזה של מוצר חלב "מת" לא תכיל אינדיקטורים כמותיים של מיקרואורגניזמים ושמרים, ולא תהיה מחמצת בהרכב. וחלק מהחלב בגרסת ה"לא חי" ניתן להחליף בשומן דקל צמחי. משקאות קפיר כאלה, למרות שהם בטוחים לבריאות, לא יביאו יתרונות לגוף.

GOST, STR או TU?

קפיר טבעי "חי" כיום מוגן על ידי שני מסמכים טכנולוגיים - GOST R 52093 והתקנות הטכניות שאומצה לאחרונה על חלב ומוצרי חלב, המצוינת על התווית עם סמל בן שלוש אותיות - STR (אם כי לעתים קרובות קשה לראות את זה זה). עם זאת, משקה יכול להיעשות על פי TU ובו בזמן להתברר כ"חי יותר מכל היצורים החיים". זה קורה כשהיצרן מוסיף סוכר, פירות או מיץ למוצר חלב מותסס טבעי - בניגוד לקפיר קלאסי, ילדים שותים פירות מתוקים בהנאה רבה, וגם משקה כזה שימושי מאוד. GOST אינו מספק תוספים כאלה, אז במקרה זה, אל תתבייש על ידי TU. העיקר הוא שסימנים אחרים של משקה "חי" נמצאים על התווית.

דיאטה או חלב מלא?

כדי שתוכל לבחור את הקפיר של תכולת השומן הנדרשת, החלב מנורמל לפני התסיסה, כלומר, הוא מובא לנורמה מסוימת (לא להתבלבל עם אבקת חלב!). שמנת מופרדת מהחלב ואז מערבבת איתה בפרופורציות הנדרשות, ומשיגה 0%, 0.5%, 2.5% או 3.2%. עם זאת, ניתן להכין קפיר גם על בסיס חלב מלא. הוא אינו נתון לנורמליזציה והוא מותסס בצורתו המקורית, המתקבלת מפרה. לכן, תכולת השומן של משקה חלב מותסס כזה משתנה בין 3 ל-4%. אם אתה רוצה לדעת נתון ספציפי יותר, תסתכל על "סקאלופ" הקרטון של האריזה או בפקק של הבקבוק - שם בדרך כלל היצרן מציין את אצווה הקפיר ואת חלק השומן שלה.

בוגר ולא בוגר

קפיר קלאסי, העשוי על פי כל הכללים, צריך להיות בעל צבע לבן כשלג ועקביות אחידה עם קריש שבור או לא: על מנת "לשבור אותו", מומלץ לנער את המשקה לפני השתייה. הטעם של מוצר איכותי נקי, מעט חריף, צובט. עם זאת, זהו משקה החלב היחיד שיכול להשתנות עם הזמן. הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים אשמה בכל, לכן, בימים הראשונים, הקפיר רך ורך, ועד סוף תאריך התפוגה הוא הופך יותר ויותר עוקצני, חמוץ ומתובל. לטכנולוגים יש אפילו את המושגים של מוצר "בוגר" ו"בוסר". משקה זה מאופיין גם ביצירת גזים קלים ובנוכחות אלכוהול: שמרים מתסיסים סוכר חלב - לקטוז ומייצרים אלכוהול, לעומת זאת, בכמויות קטנות מאוד (עד 1%). בדרך כלל, תהליכים כאלה טובים, אבל אם החיידקים "משתוללים" עקב אחסון לא תקין, הם יהפכו במהירות קפיר בריאלתוך משקה מסוכן. כדי לא לסכן את בריאותכם, קנו מוצר שמאוחסן במקרר ועברו על פני המיכלים ה"מנופחים". באיזו אפשרות אריזה תבחרו: בקבוקי זכוכית או פלסטיק, קופסאות טטרה פאק או כוסות זה עניין של טעם. העיקר לא לאסוף קפיר לעתיד ולא להשאיר אותו פתוח במקרר, אחרת חיידקים זרים יחדרו אליו, וחלבון חלב סופג ריחות, וארומה של שום או בצל בהחלט תיכנס למשקה. והכי חשוב - נסו להשתמש במוצר לפני תאריך התפוגה שלו - מומחים אומרים שגם למחרת הקפיר הופך למסוכן.

קפיר קלאסי מושלם
1. זה נקרא "קפיר".
2. בעל תו הסמכה STR ו-GOST R 52093.
3. עשוי משני מרכיבים: חלב ומחמצת על פטריות קפיר.
4. מספר המיקרואורגניזמים של חומצת חלב בתום חיי המדף של המוצר - לפחות 1x10 עד לדרגה 7 CFU/g. כמות השמרים אינה פחותה מ- 1x10 ל-CFU מדרגה 4 / גרם.
5. לבן כשלג, עם או בלי קריש שבור וטעם קפיר טהור: חד מעט, צורב וללא ריחות זרים.
6. היווצרות גז קל ונוכחות אלכוהול עד 1% מקובלים.
7. בעל חיי מדף של לא יותר מ-14 יום.