Ali veste, do česa lahko privede popoln neuspeh iz kruha? Najprej do depresije, razdražljivosti, utrujenosti in nezadovoljstva s seboj, saj. žitni izdelek- eden glavnih virov vitamina B, ki uravnava delovanje našega živčni sistem in zagotavlja zaščito pred stresom. Drugič, do motenj blata in posledično zastrupitve telesa - kot veste, kruh vsebuje vlaknine, ki izboljšajo črevesno gibljivost. In tretjič, ignoriranje pekovskega oddelka lahko vodi do ohlapnosti mišic, celulita in ohlapnosti kože, saj so opeke in palice odličen vir beljakovin in nekaterih esencialne aminokisline(največ jih je v pšeničnem izdelku). Na splošno je kruh treba jesti, vendar zmerno - po mnenju ameriških nutricionistov 100 g na dan. Od te količine se zagotovo ne boste zredili, saj kompleksni ogljikovi hidrati kruha dajejo dolgotrajno nasičenost in se ne odlagajo na bokih.
Baton ali "Borodinski"?
Vendar ni vsak kruh enak. Ko greste v pekarno, obidite narezane štruce, hrustljave francoske bagete, bele opeke, zvitke, kolačke in celo črne Darnitsky - vsi so narejeni iz rafinirane pšenične moke najvišjega razreda (temna - v kombinaciji z rženo), v kateri uporabne snovi praktično ne ostane. Ogljikovi hidrati v teh sortah so "preprosti" in se hitro razgradijo v glukozo, ki nima časa za porabo in se začne kopičiti v maščobnih depojih - na pasu, kolenih ali papežu. Da se ne boste zredili, poiščite polnozrnat kruh ali z otrobi – pečeni so iz moke grobo mletje iz zdravih nerafiniranih zrn (skupaj z lupino in kalčkom), včasih pa tudi z dodatkom slednjega - na primer "8 žit". Samo tak kruh vsebuje minerale, vitamine in vlaknine. Slavni "Borodinski" ni spadal v kategorijo edinstveno zdravih, vendar ne hitite, da bi ga črtali iz svojega jedilnika - narejen je predvsem iz ržene moke v kombinaciji s pšenično drugo stopnjo in potresen s koriandrom, kumino ali janežem.
Zdravilni sendvič
Če imate zdravstvene težave, morate biti še posebej pozorni na izbiro vrste kruha. Na primer za ljudi, ki trpijo diabetes, izdelki so proizvedeni z zmanjšana vsebina ogljikovih hidratov in kuhana na sorbitolu ali ksilitolu (protein-pšenica, protein-otrobi). Pri boleznih ledvic je bolje kupiti kruh brez soli (klorid, brez soli). V primeru kršitve Ščitnica in pomanjkanje joda v prehrani, je priporočljivo uporabljati izdelke, obogatene kalijev jodid oz morski ohrovt. Pečejo kruh in nizka kislost za ljudi z želodčnimi boleznimi in brez beljakovin - za tiste z okvarami metabolizem beljakovin. Tudi za tiste, ki menijo, da so popolnoma zdravi, za preprečevanje ne boli jesti kruha, obogatenega z vitamini, mikro- in makroelementi. In ne bojte se kupiti opeke s suhim sadjem, oreščki, semeni in drugimi dobrotami - seveda bo njihova skupna vsebnost kalorij visoka, vendar je ta energija visoke kakovosti: prinesla bo koristi in se bo popolnoma absorbirala.
Brez kvasa
IN Zadnje čase mnoga dekleta, ki skrbijo za svoje zdravje in postavo, so nekvašen kruh začela obravnavati kot skoraj zdravilo za vse bolezni. Je resnično uporaben izdelek, a ne gre idealizirati. Nekoč je ameriški nutricionist Howard Hay promoviral idejo, da je za ljudi na splošno nevarno jesti jedi s kvasom - pecivo, kvas, pivo, mlečni izdelki. Rekel je, da želodčna sluznica sodobni človek moten zaradi antibiotikov, zdravil in stresa, je to pripeljalo do širjenja nerešljivih glivičnih obolenj, hrana s kvasovkami pa situacijo le še poslabšuje. Hayeve ideje niso našle množične podpore med nutricionisti, vendar je v njih nekaj resnice, torej v obdobju resne zdravljenje z zdravili(pljučnica, cistitis, bronhitis) je bolje, da ne zlorabljate navadnega kruha. In po okrevanju lahko spet varno preklopite na izdelek iz kvasa.
Ne režite plesni!
Karkoli uporaben pogled brez kruha, ki ste ga kupili, če se izkaže, da je nepečen, potekel, presušen ali umazan, lahko s takšnim izdelkom dobite samo škodo. Slaba štruca se res lahko zastrupi, izzove napenjanje, napihnjenost, povzroči gastritis. Zato ne zgrabite prve opeke, ki naleti, ampak jo preglejte - ne sme biti ukrivljena, zmečkana in razpokana, ampak okusna, rdeča, cela. Na njegovi površini ne more biti črne saj - vsebuje rakotvorne snovi, pa tudi rdeče mehurje ali belkasto skorjo - to kaže na kršitev proizvodne tehnologije. Če se kruh prodaja v obliki kosov ali polovic, lahko razmislite o njegovi drobtini. Biti mora popolnoma pečen in spominjati na gobo z enakomernimi drobnimi porami. Če je kruh preveč ohlapen, mehak in z velikimi zračnimi votlinami, potem je pospešen način z dodatkom posebnih izboljšav - tak izdelek vam ne bo prinesel nič dobrega. Še manj uporaben je kruh z dolgim rokom trajanja - zaradi uporabe konzervansov in kislih se ne pokvari do šest mesecev. aditivi za živila. Če ne želite kopičiti "kemije" v telesu, je bolje kupiti izdelek z rokom trajanja največ 48 ur. Nato ga hranite v posodi za kruh v pergamentu (ne v plastični vrečki) in ga, takoj ko na površini najdete plesen, ne uživajte več. Ne odrežite pokvarjenega dela in ne uporabite preostalih krekerjev, saj se zdravju nevarni mikroorganizmi običajno naselijo v celotno strukturo kruha.
Kupi si toaster
Najbolj okusen kruh je tisti, ki je pravkar iz pečice – svež, topel, prijetnega okusnega vonja. Je pa tudi najbolj škodljiva, saj mehka drobtina izzove povečano izločanje klorovodikove kisline v želodcu in lahko povzroči poslabšanje gastritisa. Veliko bolj koristno je jesti rahlo posušen toast. Če delate krutone ali krutone, vedite, da v tej obliki kruh ne bo spodbudil črevesja, ampak ga bo, nasprotno, popravil. Različni kruhi pa kljub trdni strukturi izboljšajo delovanje črevesja, saj so narejeni iz polnozrnatih žit in bogati s prehranskimi vlakninami.
Strokovno mnenje
Valerij Sergejev, kandidat medicinske vede, dietetik in gastroenterolog lepotne klinike Telos:
Ne odrecite se polnozrnatemu kruhu! Tudi tisti moški in ženske, ki so na razkladalna dieta, priporočamo 50 g izdelka na dan. Ne morete jesti kruha le za ljudi s celiakijo - dedno intoleranco rastlinske beljakovine gluten. Toda tudi zanje danes prodajajo poseben izdelek proti glutenu in različne vrste kruha.
Druga polovica kruha
Olje. Ekstra deviška oliva (Sredozemci vanje radi namakajo toast) ali tanka plast naravne maslo- odlična kombinacija za polnozrnat kruh. Tudi ljudem z debelostjo in aterosklerozo strokovnjaki za prehrano svetujejo, naj zaužijejo 5-10 g masla. Če na vrh položite kos rdeče ribe ali paradižnika, bo maščoba pomagala absorbirati vitamin A. Toda zdravniki odsvetujejo uživanje margarine, mehkih olj in namazov - poleg transgenih maščob predstavljajo resno onkološko nevarnost .
sir.Čudovit "prijatelj" kruha, vendar je bolje izbrati izdelek z vsebnostjo maščobe do 25%.
klobasa. Ni vam treba pojesti sendviča s klobasami! To je nenaraven izdelek, ki vsebuje malo zdravih beljakovin in veliko maščob nizke kakovosti. Bolje je zamenjati "Doctor" ali "Brunswick" s kosom pustega mesa.
Juha. Pri nas veliko ljudi jedo prvo jed s kruhom in to pravilno, saj je juha v tem primeru "obogatena" z vlakninami. Poleg tega je človek hitreje sit in manj poje.
Cmoki, testenine. Obstajajo takšni ekscentriki, ki jedo kruh tudi s testeninami in cmoki. Takšne kombinacije ni mogoče imenovati koristno. Glavni izdelek že vsebuje komponento ogljikovih hidratov, zato je kruh tukaj odveč.
Meso s krompirjem. To sta dve težko prebavljivi živili, zato ju je bolje jesti ne s kruhom, temveč z zelenjavo.
marmelada Jutranji toast z marmelado ali marmelado je odličen začetek dneva. Toda, kot pravijo nutricionisti, takšne poslastice ne smete zlorabljati, včasih pa je treba marmelado nadomestiti z medom.
Številne diete vključujejo popolno zavrnitev izdelkov iz moke in kruha. Vendar ta pristop morda nima najbolj prijetnih posledic. Izključitev kruha je popolnoma nepotrebna in celo škodljiva. Vsebuje pomembne snovi za telo, prehranske vlaknine. zmerna uporaba vam bo pomagalo, da se boste bolje počutili.
Preberite v tem članku
Zdrav kruh: osnovne lastnosti za telo
Kruh je zelo visokokalorični izdelek ki vsebuje hitri ogljikovi hidrati. Največ "trditev" nutricionistov na belo. Vendar druge vrste niso tako škodljive, čeprav tudi z prekomerna uporaba lahko uniči postavo.
Pogosto strokovnjaki za zdrava prehrana predlagamo, da ne opustite popolnoma kruha, ampak vključite izdelke iz polnozrnate moke, trde pšenice in z otrobi. Negativen odnos pripada le belim sortam in vsem vrstam žemljic. Ker 100 gramov izdelka vsebuje 240 kcal, v bogatem pecivu pa več kot 400 kcal.
Vitaminsko-mineralna sestava kruha Polnozrnati rženi kruh je bolj zdrav in manj kaloričen. Najbolje jih je vključiti v prehrano. dietna hrana.
Torej ima kruh naslednje koristne lastnosti za telo:
Kaj lahko jeste
Obstaja veliko vrst kruha. Vsak ima svoje prednosti. Težko je takoj in nedvoumno odgovoriti, katera je najbolj uporabna.
Črno ali belo
To so najpogostejše sorte. Obe vrsti se pečeta iz žitne posevke, vendar se za črni kruh uporablja ržen, za beli kruh pa pšenični. Pred časom je bil prvi bolj priljubljen, saj je ta kultura manj muhasta in dobro uspeva v severnih regijah. Beli kruh dolgo časa je bila redkost.
Kar zadeva kalorije in ogljikove hidrate, sta obe različici skoraj enaki. 100 gramov belega vsebuje približno 230-240 kcal, črnega pa približno 200 kcal. Tudi ogljikovih hidratov je v obeh različicah skoraj 40. Glavna razlika je v vrednosti glikemičnega indeksa.
Bel kruh močno poveča apetit. Po kratkem času oseba spet želi jesti. Zato morate za dietno prehrano opustiti narezane štruce, bagete, žemljice in druge stvari.
Za peko se uporablja rafinirana pšenična moka najvišjega razreda, ki je obratno sorazmerna z uporabnostjo. Vsebuje hitre ogljikove hidrate, ki takoj razgradijo glukozo. Nima časa za porabo in se začne kopičiti na problematičnih področjih, oseba pa se počuti lačna in znova poje.
Zato bo s tega vidika črna bolj uporabna. Ni pa treba popolnoma opustiti bele barve. Če želite to narediti, lahko izberete izdelke iz polnozrnate moke, poleg tega pa ima dodatke v obliki lanenih semen, buč, sončnic, ovsenih kosmičev.
Na trgovskih policah najdete tudi črno, ki ima podobne lastnosti.
O tem, kateri kruh je bolj zdrav - črn ali bel, si oglejte v tem videu:
rž
To vrsto kruha imenujemo tudi sivi. Po kalorijah in ogljikovih hidratih se ne razlikuje veliko od belega in črnega. Ampak njega glikemični indeks najnižji. Poleg tega vsebuje veliko lizina. Je aminokislina, ki je zelo pomembna za ustanovitev normalno delovanje telesnih sistemov. Najboljša izbira z dieto bo postal rž. Uživamo jih lahko na različne načine.
Vendar pa obstaja kontraindikacija za uporabo sivega kruha za ljudi z visoka kislostželodec, saj se pri izdelavi uporabljajo mlečnokislinske bakterije. Zato ima malo specifičen okus. Najbolje ga je nadomestiti s kruhom iz mešane moke – ržene in pšenične, bo manj »agresiven«.
Borodinski
Po svojih lastnostih je zelo podobna izdelkom iz bele moke. Toda Borodinsky ima primesi rži, pšenica pa se uporablja drugorazredna, posuta pa je tudi s koriandrom, janežem. Imajo koristne snovi. Zato lahko zjutraj pojeste kos borodinskega kruha v kombinaciji z nečim nizkokaloričnim.
Brez kvasa
Nekateri menijo, da je uporaba takšnih vrst veliko bolj koristna. Vendar ni tako. Glede kalorij ni veliko boljši. Toda njegova glavna prednost je, da se pri peki ne uporablja kvas. In to so glivice, ki lahko ob oslabljenem imunskem sistemu zaradi bolezni, jemanja antibiotikov in rednega stresa povzročijo razne bolezni težko zdraviti. Poveča tudi kislost v želodcu.
Zato lahko začasno preklopite na brez kvasa, vendar ne bo zdravilo za pridobivanje odvečne teže, če ga uporabljate, ne da bi vedeli za mero.
Z otrobi
Ta vrsta kruha vsebuje veliko. Preprečuje razvoj bolezni organov prebavila, preprečuje aterosklerozo. Poleg tega je izdelek z otrobi bogat z vlakninami, beljakovinami, vitamini. Vse to pomaga krepiti imunski sistem, izboljšati delovanje črevesja, pospešiti rast mišic.
Z ajdovo moko
Tovrsten izdelek redko najdete v trgovinah, vendar je vredno poskusiti. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov, prehranske vlaknine. Poleg tega ima ajdov kruh prehranske lastnosti. Če ga jeste z nizkokalorične jedi, potem se občutek lakote ne bo kmalu pojavil.
kalorij
Skladanje dietni meni, pomembno je upoštevati število kalorij v vrsti kruha. Pri izbiri se morate spomniti ne le na uporabne lastnosti Oh. Tako lahko razumete, koliko in kakšen kruh jesti, da se ne izboljšate.
Zato najboljši čas vključiti kruh v jedilnik - to je prva polovica dneva, potem bo energija imela čas za porabo.
Se splača popolnoma opustiti kruh?
Strokovnjaki menijo, da izdelkov ne bi smeli popolnoma izključiti iz prehrane, vsaj iz zgoraj opisanih razlogov. Izboljšuje razpoloženje, podaljšuje občutek sitosti, oskrbuje telo z beljakovinami, vitamini in vlakninami. Nutricionisti priporočajo, da vsak dan zaužijete vsaj 50 gramov izdelka, po možnosti iz ržene, ajdove moke ali z otrobi.
Seveda pa to ne pomeni »zelene luči« nenadzorovanemu uživanju kruha. Toda v zmernih količinah ne bo škodovalo harmoniji figure.
Kaj je mogoče nadomestiti, ko se je težko upreti
Za mnoge je kruh že tradicija, ki se ga ne bo mogoče popolnoma odreči. In poleg tega ni posebno uporaben. Vendar obstaja zelo vredna zamenjava. Prvič, to je kruh. Toda k izbiri je treba pristopiti tudi pametno. Pogosto so proizvajalci začeli izdelovati običajne "kvasne štruce" ali pod njihovo krinko. V tem ni nobene koristi.
Khlebtsy Da se ne bi zmotili, je pomembno paziti na sestavo. Ne sme vsebovati moke, razen grobega mletja, temveč samo žita, pa tudi kvas, sladkor in umetne dodatke. Dovoljeni sta le soda in sol.
Upoštevati je treba način izdelave. Primeren samo za ekstrudiranje. Videz takšni hlebčki niso najbolj okusni, imajo pa bogato in zdravo kemično sestavo.
Drugič, piškoti bodo dobra alternativa. To so krušni izdelki, ki so oblikovani kot piškoti. Toda sestava piškotov je samo moka in voda. V njih ni tujih komponent. Lahko jih shranite dolgo časa, medtem ko se uporabne lastnosti ne izgubijo nikjer. Za izdelavo se uporablja moka različni tipi: pšenica, grah, rž, ječmen, fižol.
Hujšanje s kruhom se nadaljuje dva tedna, nato pa sledi obdobje fiksiranja izstopa iz diete. V tem času morate vsakič postopoma zamenjati nekaj rezin z naslednjimi vrstami izdelkov:
- kozarec kuhanega fižola;
- 250 gramov testenine iz trde moke;
- dve tretjini katere koli žitne kaše;
- en kuhan krompir;
- eno uho koruze;
- nekaj žlic zjutraj.
Ni treba izključiti kruha iz prehrane, ne bo prinesel koristi. Pomembno si je zapomniti, da pridobivanje teže zaradi veliko število na meniju. Polnozrnat kruh nasiči telo z energijo in vitamini, zagotavlja hrano za rast mišic. Nekaj kosov zjutraj vas bo napolnilo z energijo za ves dan, dalo občutek sitosti za dolgo časa.
Uporaben video
O kruhova dieta poglej v tem videu:
Že od nekdaj je bil kruh pri ljudeh zelo cenjen. On je vsemu glava, brez njega kosilo ni kosilo. Vendar pa tisti, ki želijo shujšati, kategorično zavračajo ta izdelek, navajajoč dejstvo, da je kruh sovražnik harmonije. Ali je to res in kakšen kruh lahko jeste na dieti, se boste naučili iz tega članka.
Zakaj in kakšen kruh je škodljiv za postavo
Nedvomno so vsi pekovski izdelki, naj bo to kruh, štruca, bageta itd., Viri ogljikovih hidratov in kalorij. Ko jemo veliko kruha in celo vodimo neaktiven življenjski slog, odvečne teže se neizogibno začne kopičiti v našem telesu. Toda zakaj se to dogaja?
Vse je odvisno od sestavin izdelka. Kaj je glavna sestavina priljubljenega belega kruha? Tako je, moka. Prečiščena snežno bela pšenična moka, iz katere dobimo navzven privlačne bujne in okusne žemljice, štruce ipd. Narejen je iz dela zrna, imenovanega endosperm, kjer je dejansko prisoten samo škrob.
Samo v tej vrsti moke enostavni ogljikovi hidrati, za katere je znano, da zelo hitro postanejo glukoza. Če se ta vrsta sladkorja ne porabi, z veseljem ostane v telesu in se spremeni v maščobo, ki se nalaga na bokih, trebuhu itd.
Kljub temu trditev, da beli videz kruh prispeva k povečanju količine, res in ne brez razloga.
Zdrave vrste kruha
Ali je torej mogoče jesti kruh za tiste, ki so na dieti, ali samo za tiste, ki sledijo figuri? Poglejmo, saj vrhunska pšenična moka ni edina na svetu.
Moka za zdrav kruh
Obstaja tudi uporabna moka:
- polnozrnat;
- groba rž;
- ovseni kosmiči;
- ajda.
Polnozrnata ali tapeta je moka, zmleta naenkrat iz celega zrna, ne da bi od njega ločili lupine, tj. z ohranjanjem vlaknin, vitaminov in mineralov. Čeprav ne daje pečenja čudovit razgled, krušni izdelki iz njega niso samo možni, ampak morate jesti, vklj. dieta. Tako se telo očisti, iz njega se odstranijo toksini, poveča imuniteta, delo se izboljša. prebavni trakt. Edino pravilo je vedeti mero pri uživanju kruha iz takšne moke (pa tudi iz katere koli).
Polnozrnata ržena moka je izjemno dragocena in nizkokalorična. Vsebuje vlaknine in aminokisline (vključno z lizinom, ki obnavlja tkiva), cink, mangan, železo, kalij, vitamine E, A, B. Rženi kruh je krtača za črevesje in ožilje. Prav tako normalizira delo srčne mišice, izboljša metabolizem.
Slavni borodinski kruh je pečen iz mešanice ržene in pšenične moke. Zaradi dejstva, da ima malo glutena in glutena, so izdelki gosti.
Ajda velja za dietno moko. Bolje pa je, da jo kombinirate s kakšno moko, sicer boste iz nje težko kaj spekli.
IN ovsena moka vsebuje lahko prebavljive ogljikove hidrate in vitamine B, kar je zelo koristno za naš živčni sistem in za vzdrževanje stanja sreče. Vsebuje tudi topne vlaknine. Zahvaljujoč prvemu se raven sladkorja v krvi stabilizira, drugi pa čisti črevesje in odpravlja slab holesterol.
Torej, ko smo osvetlili, iz kakšne vrste moke je bolje jesti kruh, pojdimo skozi njena posebna imena.
Črni kruh
Nemogoče je reči, da je črni kruh manj kaloričen od belega. krušni izdelki, na splošno se ne razlikujejo veliko glede vsebnosti kalorij (povprečno za 10-20 kcal).
Črna je pred svojim "svetlim bratom", saj je pečena iz ržene moke, zmlete iz grobega nerafiniranega zrna, in zato prinaša več koristi. Z dvema kosoma črnega kruha v telo vnese veliko koristnih snovi: natrij, železo, niacin tiamin, folna kislina, celuloza.
V želodcu se prebavlja dlje, kar pomeni, da nas občutek lakote ne prevzame tako hitro kot po obroku z belim kruhom. Uživanje 100 g črnega kruha na dan bo torej koristno in ne bo motilo diete, ampak celo pomagalo.
Polnozrnat kruh
Vedeti, da je polnozrnata moka izdelek z odlična vsebina vitaminov in elementov v sledovih, je enostavno uganiti, da bo kruh iz polnozrnate moke koristen. Še posebej bi mu morali biti naklonjeni ljudje, ki spremljajo svojo težo.
Zahvaljujoč snovem iz nerafiniranih žit takšen kruh preprečuje nastanek debelosti, odstranjuje toksine iz telesa, izboljšuje črevesno gibljivost in ga nasiči z veliko uporabnosti. Za osebo, ki se omejuje v hrani in nima elementov, pomembnih za zdravje, bo 100-150 g polnozrnatega kruha v trkih dobro nadomestilo in ne bo škodilo pasu.
Kruh "v živo"
Z uporabo naravnih starter kultur in kaljenih žit nastane »živ« kruh. Je manj kaloričen kot isti izdelek na osnovi kvasa, znano pa je, da so kaljena zrna po uporabnosti boljša od tistega, ki je v mirovanju.
Za prebavo in asimilacijo "živega" kruha mora naše telo trdo delati, pri tem pa porabiti veliko energije, in to je samo v rokah tistih, ki želijo shujšati.
Bio kruh
Na etiketi naravnega in zdravega biokruha ne boste videli sestavin, kot so konzervansi, pecilni prašek, ojačevalec okusa itd. Za njegovo pripravo običajno vzamejo ržena moka grobo mletje ali polnozrnata pšenica. Cenijo jo tudi različni dodatki v obliki semen, oreščkov, kumine, lanu itd., naravnih starter kultur.
Idealen je za pravilna prehrana in s tem za boj proti odvečni teži.
kruh z otrobi
Zgornja lupina zrna, tj. otrobi - najvrednejši izdelek. Pšenica, oves, ječmen, ajda, koruza, rženi otrobi, dodan kruhu, je idealen za vključitev v dietni jedilnik. Z njim se telo očisti, prebava hrane se normalizira, kar prispeva k izgubi teže.
Krekerji
Krekerji seveda niso vrsta kruha, ampak bolj način priprave za uživanje. Vendar so zelo koristni. Znani so celo razkladalni dnevi na krušnih drobtinah.
Dejstvo je, da za razliko od drobtin posušen kruh ne potrebuje obilice želodčni sok prebaviti in asimilirati. Kot rezultat, po njih je apetit normalen, v črevesju ni fermentacije.
Kakšen kruh jesti pri hujšanju
Dieta s kruhom. Kako jesti kruh, da ne bo bolje
Rženi kruh za hujšanje
Krekerje lahko preprosto naredite doma v pečici, v ponvi (brez olja), v toasterju – in zabavno jih je hrustati brez strahu za svojo težo.
Pravila za izbiro kruha za hujšanje
Dobra novica je, da lahko jeste kruh. Ko ste ugotovili, kakšen kruh je dovoljeno jesti na dieti, se morate naučiti, kako ga izbrati.
Če opazite, postavite kruh nazaj na polico naslednje vrste moka:
- zrna (to je endosperm pšeničnega zrna, le grobo mlet);
- vrhunska pšenica;
- pšenica prvega razreda;
- rž kljuvana;
- posejana rž.
Kar zadeva pšenično moko drugega razreda, pa tudi olupljeno rženo moko, lahko rečemo: to so dobre možnosti, še posebej, če ni drugih. Vsebujejo majhno količino otrobov, zato stojijo vmes med najvišja ocena in polnozrnato moko.
Načelo izbire "pravega kruha" se skrči na dejstvo, da bolj ko je bel in zračen, bolj škodljiv je za postavo. Tudi kruha brez konzervansov ni mogoče dolgo shranjevati in preprosto ne more ne plesneti, bodite pozorni na to.
Omejitve
Izdelke iz polnozrnate moke ali polnozrnate moke, otrobov lahko uživajo tisti ljudje, ki nimajo resnih bolezni prebavil ali intolerance na gluten.
Na primer z razjedami in hiperacidnostželodčna peka z rženo moko je prepovedana. Pri gastritisu, pankreatitisu, holecistitisu ne morete jesti polnozrnatega kruha, črni kruh pa je prepovedan pri pogostih zgagah, razjedah, boleznih jeter in žolčnika.
Dietni kruh kuhamo sami
Če imate čas, lahko dietne kruhke pripravite doma. Še boljši bo od kupljenega, saj je njegova sestava zanesljivo znana.
Rženi kruh z otrobi
Vzemite polnozrnato rženo moko - 1,5 žlice, ržene otrobe - 0,5 žlice, vodo - 1 žlico, sodo, kis, sol - 1 žličko, poper, kumino, koriander, oreščke ali semena.
Zmešajte moko z otrobi, prelijte topla voda, nato dodamo sodo, gašeno s kisom, sol, poper in druge začimbe po okusu. Zamesimo trdo testo. Zmočimo roke in zmes preložimo v pekač. V pečico, segreto na 180 ° C, damo model in pečemo do kuhanja (40-50 minut, odvisno od pečice).
Domače kislo testo
Da bo domač dietni kruh še bolj okusen in dišeč, bo pomagalo naravno kislo testo, ki lahko nadomesti kvas.
Pest rozin namočimo v vodi za 10-15 minut, nato jih dobro pretlačimo. Prenesite rozine na litrski kozarec, dodajte 1 žličko. sladkor, 5 žlic. l. moke in prelijemo 200 ml topla voda. Kozarec zaprite s pokrovom in pustite na toplem 2-3 dni, nato tekočino precedite, odstranite rozine. Tekočino razredčite z 200 ml tople vode, 1 žličko. sladkorja in 5 žlic. l. moka. Pustite še en dan na toplem - in kislo testo je pripravljeno.
Še ni ocen
Brez diete je to praktično nemogoče doseči idealna masa telo. Nekatere od teh diet vključujejo najstrožjo zavrnitev kruha. Nekateri, nasprotno, priporočajo uživanje črnega kruha kot eno od sestavin, toda ali je ta izdelek res varen med dieto?
Strokovno mnenje
Ne tako dolgo nazaj so znanstveniki podali resnično senzacionalno izjavo. Izkazalo se je, da mnenje rženi kruh manj kalorij, zmotno. Dokazano je, da sta tako črni kot beli kruh dejansko enako kalorična. Zato mnenje, da tisti, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov in se nahaja na najstrožjo dieto, je treba uporabljati samo rženi kruh, je bil uradno priznan kot zmoten. Da ne bi bili neutemeljeni, so znanstveniki rezultate raziskave uradno objavili. Beli kruh vsebuje 240 kcal na 100 g izdelka, medtem ko črna oblika tega pekovskega izdelka vsebuje 220 kcal na 100 g izdelka.
Tako raziskovalci pojasnjujejo, da ljudje na dieti in uživanju rženega kruha niso shujšali, ponekod pa so se celo še zredili. Edina razlika med črnim in belim kruhom, kar zadeva prehransko vrednost, je ta, da so ržene sorte pečene iz bolj grobih zrn. Zato vsebujejo povečana vsebina vrsto prehranske vlaknine, kot so vlaknine.
V zvezi s tem se večina nutricionistov strinja, da je treba med dieto iz prehrane izključiti tudi črni kruh. To bo zagotovo znatno zmanjšalo težo.
Mit ali resničnost: dietni kruhki
Precej pogosto na policah trgovin lahko vidite tako imenovano dietne sorte kruha. Njihova imena so različna, vendar jih vsak proizvajalec imenuje "nizkokalorično" in obljublja le ogromen učinek, ki temelji na ideji "jejte in shujšajte". Ampak ali je? Ali je mogoče takšne vrste kruha s predpono "fitnes" uporabljati brez strahu pred prekomerno težo in stanjem splošno stanje zdravje?
Nutricionisti pojasnjujejo, da takšni pekovski izdelki bolj verjetno namenjeni ljudem, ki se držijo Zdrav način življenjaživljenje in želijo uživati izdelke, ki so za telo najbolj koristni. Toda za ljudi, ki imajo težave s težo, od takih pekovski izdelki, je bolje zavrniti, saj vsebujejo visoko kalorične sestavine, kot so semena, oreščki, suho sadje itd.
Morda bi kdo upravičeno pripomnil, kaj pa priljubljeni kruh z otrobi? Ali je treba ta izdelek izključiti tudi iz prehrane osebe, ki želi pridobiti cenjeno fizični obliki in se znebiti nadležnih kilogramov? Po mnenju strokovnjakov je ta vrsta kruha veliko bolj zdrava od drugih. obstoječe vrste izdelki iz moke. Še posebej ga je priporočljivo uživati tistim, ki imajo težave s prebavili. Pravzaprav so otrobi žitna lupina, ki vsebuje številne koristne elemente na primer kalij, magnezij, vlaknine. Zato te vrste Nutricionisti so upravičeno podelili naziv "najbolj uporaben" kruh. Poleg naštetih uporabnih lastnosti ima še eno. Za razliko od izdelkov iz rafinirane moke sestoji iz počasnih ogljikovih hidratov. Zato pri njegovi uporabi ne morete skrbeti za povečanje telesne mase.
Tako v nasprotju s splošnim prepričanjem med dieto ne bi smeli jesti črnega kruha, temveč le sorte z otrobi.
V našem članku bomo govorili o takem izdelku, ki ga pozna vsak Rus, kot je črni kruh, pa tudi o njegovih koristnih in škodljivih lastnostih, saj si je skoraj nemogoče predstavljati nobeno pojedino brez njegovih dišečih rezin.
Črni kruh jemo z juho, kosmiči, glavnimi jedmi. Sendviče z njim uporabijo za kosilo, vzamejo ga s seboj na malico v službo ali šolo.
Zgodba o izvoru
Zgodovina videza ta izdelek v Rusiji segajo njegove korenine v cerkveni razkol 11. stoletja. Ena od spornih točk med katoličani in pravoslavci je bil način priprave kruha.Prvi je veljal za edini sprejemljiv način pečenja brez uporabe kislega testa. Nastal je bel nekvašen kruh. Pravoslavci so dovoljevali tudi dodajanje galuna moki in izdelavo kislega črnega kruha. Rusi so podpirali bizantinsko tradicijo in morda s tem določili tok svoje zgodovine. Že v 17. stoletju kronist omenja več kot 20 vrst črnega kruha, znanih v Rusiji.
Lastnosti izdelka določa predvsem kakovost moke, njena sorta. Šteje se, da je veliko bolj uporabna kot bela, saj je manj kalorična, vendar vsebuje večje število različnih aminokislin. Vendar pa po sociološki študiji le petina celotnega prebivalstva države raje črni kruh.
Sestava črnega kruha
Prednosti izdelka določajo naslednje komponente:
- Kompleksni ogljikovi hidrati z visoko molekulsko maso. Popolnoma potešijo lakoto, vendar za razliko od enostavni sladkorji(glukoza, fruktoza, s katerimi so bogati sladkarije in sadje) ne spodbujajo rasti glivic Candida in ne prispevajo k povečanju telesne teže.
- Amino kisline. So del beljakovin, ki so glavni strukturni material vseh telesnih celic. Ena od aminokislin, ki jih najdemo v črnem kruhu, je lizin. Uporablja se kot regulator encimov in hormonov.
- Vitamini in minerali. Črni kruh vsebuje vitamine skupin B, PP, A, H, E. Vsebuje tudi cink, železo, kalij, kalcij, fosfor, žveplo in druge elemente, potrebne za normalno delovanje telesa.
Vrste in sorte črnega kruha
Na današnjem trgu obstaja veliko načinov za razvrščanje izdelka: glede na način priprave, obliko, sestavo. Najpogostejša pa je delitev črnega kruha na sorte glede na uporabljene surovine:
- Polnozrnato ali žitno. Za njeno peko se uporablja polnozrnata moka iz nerafiniranih rženih zrn. Takšen kruh vsebuje največ koristnih spojin.
- rž. Čeprav seveda lahko vsak črni kruh imenujemo rženi, se ta beseda običajno nanaša na izdelek, narejen iz surovin, pridobljenih na standarden način. Vsebuje lahko do 25 % pšenične moke.
- Borodinski. Posebnost tega izdelka je prisotnost slada v njegovi sestavi. To mu daje poseben trpki okus in aromo. Tradicionalno ji dodajajo kumino in koriander.
Kalorije črnega kruha
Ta parameter je odvisen od tega, kako je bil kruh pripravljen. Pri uporabi polnozrnatih žit je 228 kcal na 100 gramov izdelka. Njegova vrednost je nekoliko nižja pri borodinskem kruhu. To je enako 200-208 kcal. pri vsebnost kalorij rženega kruha je najmanjša - 90 kcal.
Pri uporabi črnega kruha kot dietni izdelek, očitno je, da morate svojo izbiro ustaviti pri slednjem. Kot rečeno, pomembno je, da ga uživate brez dodatkov. To pomeni, da ga ne mažite z oljem, ne kuhajte sendvičev iz njega.
Prednosti črnega kruha
Ogljikovi hidrati bodo ljubiteljem rženega kruha poleg neposrednega nasičenja služili še eno storitev. Imajo pomembna lastnina absorbirajo in odstranijo toksine iz telesa.Zato je črni kruh neverjetno zdrav in nepogrešljiva sestavina skoraj vsake diete. Navsezadnje je znano, da se pri čiščenju, postenju, spremembi prehrane telo aktivno začne osvobajati škodljivih snovi.
Če se jih nikakor ne znebite, potem postopki morda ne bodo imeli koristi. celo majhna količinačrni kruh lahko pomaga pri soočanju negativen učinek toksine in jih prisili, da zapustijo telo.
Pri katerih boleznih pomaga črni kruh?
Ta izdelek lahko varno imenujemo zdravilo. Poleg tega je nabor bolezni, na katere vpliva, nenavadno širok. Črni kruh bo pomagal znebiti:
- Prekomerna teža.
- ateroskleroza. Čisti krvne žile in iz telesa odstranjuje lipoproteine, ki tvorijo obloge.
- slabokrvnost. Železo, ki je del njegove sestave, služi kot osnova za hemoglobin, glavno beljakovino rdečih krvničk.
- stres. Elementi v sledovih in vitamini pomagajo povečati vitalnost, povrnejo dobro voljo in dobro voljo.
Črni kruh zmanjša tveganje za ishemijo!
Ishemična srčna bolezen je pogosta in nevarna bolezen. Pojavi se pri nezadostni oskrbi telesa s kisikom. Samo v Rusiji je bolezen povzročila smrt v 30% primerov. Ker črni kruh pozitivno vpliva na stanje krvnih žil in jih pomaga čistiti, lahko za tretjino zmanjša tveganje za ishemijo.
Črni kruh med nosečnostjo
Črni kruh je odličen uravnotežen izdelek, primeren za prehrano med nosečnostjo. Številne dame v položaju opažajo povečano željo po tem izdelku. Najverjetneje je razlog v kvasu, ki določa prisotnost vitamina E v njegovi sestavi.
Vendar je treba uživanje kruha med nosečnostjo močno omejiti. Nekateri zdravniki verjamejo, da presežek kvasa povzroča polihidramnij. Optimalna količinačrni kruh - 3 kosi na dan. Poleg tega lahko povzroči zgago oz povečana tvorba plinov. V tem primeru je bolje, da ga popolnoma zavrnete.
Škoda črnega kruha
Kontraindikacije za uporabo
Ni priporočljivo jemati črnega kruha v prisotnosti naslednjih bolezni:- Povečana kislost.
- Refluks.
- napenjanje.
- Gastroenteritis.
- Intoleranca na gluten.
Kontraindikacije, povezane z boleznimi prebavil, so posledica delovanja kvasa, ki je del kruha. Danes je v prodaji rženi kruh, narejen brez uporabe kislega testa. O dopustnosti njegove uporabe se morate najprej posvetovati s strokovnjakom za prehrano.
Izdelki, ki niso združljivi s črnim kruhom
S črnim kruhom se je vredno vzdržati naslednjih jedi:
- Kava. Antioksidanti, ki jih vsebuje, preprečujejo absorpcijo mikroelementov in vitaminov črnega kruha.
- sladkor. Zavira absorpcijo kompleksni ogljikovi hidrati moke in motijo njihovo normalno prebavo. To vključuje tudi vsa živila, ki vsebujejo sladkor, vključno s sadjem in nekaj zelenjave.
- meso. Oba proizvoda skupaj sta težko prebavljiva. Zato lahko predolgo ostanejo v želodcu ter Tanko črevo, povzroča nelagodje. Iz istega razloga se je vredno odreči sendvičem s klobaso ali šunko.
Dobra kombinacija bi bila pojesti 1-2 rezini kruha z maslom ali sirom, pa tudi kakšen grižljaj. zelenjavna juha. Prav tako bo zelo dobro, če ga lahko skuhate sami, in dodate nekaj arašidov, otrobov in drugega. zdrave sestavine, kot na fotografiji za ta članek.
Najpomembnejše pravilo pri uživanju črnega kruha je zmernost. 150-200 gramov na dan je dovolj, da se pokažejo njegove koristne lastnosti in hkrati škodljive lastnosti ni pojavil.
In na tem se poslavljamo od vas, pokažite zmernost tudi v zdravi hrani in vedno boste zdravi, kar vam želim. Priporočam tudi branje na našem portalu Učenje in samorazvoj