El requesón es un ácido proteico. producto lácteo, que se obtiene calentando kéfir (leche agria que separa el suero) y luego retirando el suero. El requesón se clasifica según su contenido en grasa en: requesón graso (18%), semigraso (9%) y bajo en grasa (no más del 3%). Negrita también incluye requesón dietético blando.
Según el método de coagulación de las proteínas de la leche, el requesón se divide en ácido y ácido-cuajo. Ácido el requesón está cocido, generalmente de leche desnatada. En este caso, la proteína se coagula bajo la acción del ácido láctico, que se forma en el proceso de fermentación del ácido láctico, que se desarrolla como resultado de la introducción de cultivos iniciadores en la leche.
La cuajada de cuajo ácido se diferencia de la cuajada ácida en que cuando se produce, el cuajo (o pepsina) y cultivos iniciadores de bacterias del ácido láctico se utilizan simultáneamente para coagular las proteínas de la leche.
Según el escritor y científico romano Mark Terentius Varro, este producto era conocido en la antigua Roma. Luego, la leche se fermentaba con un coágulo, que se extraía del estómago de los terneros, cabritos o corderos, saturado únicamente con leche materna.
Suficiente por mucho tiempo El requesón en Rusia se llamaba queso, y los platos elaborados con él se llamaban queso (de ahí el nombre "syrniki", aunque se elaboran únicamente con requesón). No se sabe de dónde vino ese nombre, pero estaba tan firmemente arraigado que no desapareció ni siquiera después de la aparición de los quesos duros (cuajo) en Rusia. El requesón siempre ha sido uno de los productos más venerados entre los eslavos. Lo comían casi todos los días. La materia prima era yogur común, una olla con la que se colocaba durante varias horas en un horno no muy caliente. Luego lo sacaron y vertieron su contenido en una bolsa de lino en forma de cono. Se filtró el suero y se colocó la bolsa con requesón debajo de la prensa.
Sin embargo, el requesón preparado de esta manera no se podía almacenar durante mucho tiempo y en ese momento aún no se conocían los refrigeradores. En el período en que la producción de leche era buena y, finalmente, durante los ayunos, los campesinos acumulaban bastante requesón. Para que no se deteriore, a la gente se le ocurrió una forma bastante original de conservarlo: el requesón ya preparado (de debajo de la prensa) se volvió a colocar en el horno durante varias horas, luego bajo la prensa, y así sucesivamente dos veces. . Cuando estuvo completamente seco, se empaquetó herméticamente en vasijas de barro y se vertió con ghee encima. En el sótano, ese requesón se podía almacenar durante meses y se lo llevaban en un largo viaje.
El requesón se consumía tanto salado como sin sal, a veces mezclado con leche, vino o miel.
Puede almacenar requesón por no más de dos o tres días a una temperatura de 0-8 ° C. Al mismo tiempo, es necesario reducir el acceso de aire.
Lo mejor es guardar el requesón en un recipiente esmaltado o de vidrio con tapa, ligeramente triturado. El requesón casero se puede cortar en el congelador durante más de un mes, aunque pierde un poco de sabor. No se puede almacenar requesón en bolsas de plástico.
Propiedades útiles del requesón.
El requesón es un excelente concentrado lácteo con gran cantidad de sales de calcio. Contiene del 14 al 18% de una proteína bien equilibrada. El requesón no tiene tejido ni estructura celular. Esto lo diferencia de las fuentes de proteínas animales como el pescado, la carne y las aves. Los copos de requesón son fácilmente digeribles y casi completamente digeridos.
El requesón puede contener hasta un 20% de grasa, pero también hay disponibles variedades dietéticas sin grasa. Es especialmente rico en metionina, un aminoácido esencial que tiene efecto lipotrópico. Reduce el nivel de colesterol en el cuerpo y, lo más importante, previene la enfermedad del hígado graso, que puede ocurrir como resultado de la exposición a toxinas fuertes o ciertos medicamentos en el cuerpo. En el tratamiento de la herencia. distrofias musculares Los pacientes reciben grandes dosis de esteroides anabólicos. Para prevenir posibles efecto tóxico esteroides en el hígado, tales pacientes en sin fallar Consuma al menos 300 g de requesón al día.
Además de los aminoácidos esenciales (proteínas), el requesón es rico en vitaminas (especialmente B2, B6 y B12). ácido fólico, sales de calcio , hierro , sodio , magnesio , cobre , zinc , flúor y fósforo . Es gracias a estos compuestos que el requesón se absorbe tan bien. Las mujeres embarazadas y las madres lactantes no encontrarán mejor fuente de calcio y otros oligoelementos que el requesón. Se recomienda que un niño de 5 a 7 meses le dé requesón. Para comida para bebé Lo ideal es el requesón bajo en grasa elaborado con leche que no se ha calentado durante mucho tiempo. El requesón es necesario para el crecimiento y restauración de todos los tejidos del cuerpo, especialmente el tejido óseo. es bueno para el trabajo sistemas nerviosos s, actividad cardíaca y formación de sangre.
El requesón como producto alimenticio es necesario para todos, especialmente para los niños y los ancianos. Forma parte de dietas en el tratamiento de enfermedades hepáticas, aterosclerosis y hipertensión.
El requesón se utiliza ampliamente en la alimentación curativa de pacientes con úlcera péptica del estómago y duodeno, gastritis crónica, enfermedades crónicas de la vesícula biliar, pancreatitis, dolencias intestinales. Está incluido en casi cualquier dieta.
En términos de la cantidad de sales de calcio y fósforo, así como de su proporción fisiológicamente favorable entre sí, el requesón se destaca entre otros. productos alimenticios: contienen aproximadamente un 0,4%. Cabe agregar que la saturación de calcio hace que el requesón sea un producto indispensable para la tuberculosis, fracturas óseas, enfermedades del aparato hematopoyético y raquitismo. El requesón contribuye a la excreción de orina, por lo que se recomienda para la hipertensión, enfermedades cardíacas, renales, etc. Cocinar requesón es sencillo y, en principio, sigue siendo el mismo que hace muchos siglos.
El requesón granulado no se echa a perder por más tiempo, tiene mayor volumen que el graso. Requesón dietético muy útil para los pacientes diabetes, pacientes debilitados que han sufrido lesiones y quemaduras, con enfermedades cardíacas.
Gracias a la composición curativa, el requesón tiene propiedades curativas. La caseína contenida en el requesón puede sustituir a las proteínas animales y tiene un gran valor nutricional. Composición curativa el requesón fortalece tejido óseo Protege contra la aterosclerosis. El requesón está incluido en la dieta de muchas dietas. No contiene purinas, por lo que se recomienda el requesón para personas con discapacidad. metabolismo de las purinas- las personas de edad. El requesón tiene excelentes capacidades: fortalece el sistema nervioso, restaura el cartílago y el tejido óseo.
En enfermedades gastrointestinales El requesón se utiliza con propósito terapéutico, porque el requesón rallado y homogéneo se digiere muy fácilmente. En tales casos, se elige requesón dietético o sin grasa, el requesón es adecuado en consistencia similar a la crema agria, lo más importante es que la acidez sea lo más baja posible. La acidez del requesón común también es alta para los pacientes con úlcera o gastritis. Para las personas con tales enfermedades, es mejor elegir requesón sin levadura. Puedes conseguir este requesón incluso en casa. A 1,5 litros de leche recién hervida, agregue medio litro de kéfir. Eche la mezcla resultante en un colador: el requesón está listo. El requesón sin levadura también se puede mezclar con crema agria.
Para mantener la fuerza, el vigor y la energía, un hombre debe comer bien. Además, la salud de todos los sistemas y órganos del cuerpo depende de la calidad de la nutrición. El exceso de trabajo, el estrés, la carga de trabajo excesiva, el insomnio y las enfermedades afectan negativamente la salud de los jóvenes. El rápido ritmo de vida no te permite comer por completo. Pero hay una serie de productos que deben estar presentes en el menú de todo hombre sin falta. a tal comida sana se refiere al requesón. Se puede servir como merienda o como plato principal. ¿Qué es el requesón útil para los hombres?
Composición útil de requesón natural.
Los beneficios y daños del requesón natural para el cuerpo de un hombre se explican completamente por la composición. Los beneficios de la mayoría de los productos están determinados por el nivel de minerales, oligoelementos y vitaminas. En cuanto al requesón, sus beneficios radican en la cantidad de proteínas y grasas. La proteína es material de construcción hueso y sistema muscular. Y su cantidad varía según el contenido de grasa del requesón.
La cantidad máxima de proteína está contenida en un producto con un 9% de contenido de grasa. Por 100 gramos de dicho producto, se asignan 18,5 gramos de proteína. queso desnatado Tiene 16,5 gramos de proteína. Además, el contenido calórico de las delicias lácteas depende del contenido de grasa. En el caso de una dieta, el contenido calórico de cualquier producto juega papel principal. Entonces, el requesón puede tener tantas calorías:
- Requesón con 18% de contenido de grasa: 260 kcal por 100 gramos;
- 9% de grasa - 160 kcal;
- 5% de grasa - 150 kcal;
- Sin grasa - 100 kcal.
Este producto lácteo fermentado también tiene un sector bastante amplio de vitaminas. Entonces, composición de vitaminas presentado en forma de vitaminas E, A, C, B, H, PP. Entre los micronutrientes, el calcio y el fósforo ocupan posiciones de liderazgo. Además, el postre lácteo está saturado de potasio, magnesio, hierro, sodio, zinc, selenio y flúor.
Propiedades útiles del requesón para hombres.
El requesón es sumamente útil para hombres de cualquier edad. Este manjar se obtiene por fermentación. leche natural con bacterias del ácido láctico. El suero secretado se escurre y se obtiene el requesón ya preparado. Es muy útil que los niños consuman un producto de este tipo para la plena formación y desarrollo del sistema esquelético. Además, el requesón suele incluirse en el menú de tratamientos dietéticos.
Para el cuerpo masculino, el requesón es valioso, en primer lugar, por su alto nivel de proteínas y calcio. Dado que la proteína del postre de leche fermentada se digiere lentamente, el producto es popular entre los deportistas. Un deporte como el culturismo incluye necesariamente el consumo de requesón. Gracias a esto, un hombre puede obtener rápidamente un hermoso cuerpo en relieve. La misma proteína acelera el crecimiento. masa muscular. Los atletas comen un producto de cuajada en la cena antes de acostarse. Durante el sueño, restaurará la estructura muscular después del entrenamiento.
No se pueden subestimar los beneficios del requesón para los hombres. Composición mineral El producto de cuajada normaliza las funciones del sistema nervioso central. del sistema cardiovascular. Entonces, el producto proporciona los siguientes beneficios:
- Previene el desarrollo de aterosclerosis;
- Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos;
- Elimina los signos de depresión;
- Neutraliza los efectos negativos del estrés;
- Aumenta la actividad mental;
- Mejora la memoria;
- Acelera la conducción de los impulsos nerviosos.
Gracias al calcio, el queso de leche agria fortalece los dientes, los huesos y los cartílagos. Se le aconseja comer con fracturas. En la edad adulta, un postre de leche agria protegerá al cuerpo de enfermedades como la osteoporosis, la artritis y la artrosis. Si un hombre practica deportes, no puede evitar esguinces y roturas de ligamentos. Una vez más, el requesón casero natural ayudará a una rápida recuperación.
La tasa media de requesón al día para un hombre es de unos 200 gramos. Esta cantidad de productos lácteos fermentados es suficiente no sólo para fortalecer el sistema muscular y esquelético, sino también para potencia masculina. Después de todo nivel alto Las proteínas y el calcio en el cuerpo ayudan a normalizar el proceso de espermatogénesis y mejorar el estado de los vasos sanguíneos. Todo esto garantiza una erección estable y estable.
Requesón y crema agria: ¿para qué sirve?
La combinación de requesón con crema agria afecta favorablemente las funciones. sistema digestivo. Una vez en el estómago, el postre no irrita las mucosas. Agregar crema agria al requesón acelerará el crecimiento de la masa muscular. Sólo hay que tener en cuenta el contenido de grasa de estos productos lácteos. El postre ayuda a aumentar el suministro de energía y aumentar la resistencia. Así, el uso del producto antes del entrenamiento aumentará la capacidad de trabajo y después del entrenamiento acelerará el proceso de recuperación de las fibras musculares.
A tal manjar se pueden agregar los siguientes ingredientes:
- ciruelas pasas;
- Pasa;
- Damáscos secos;
- Nueces;
- Eneldo de perejil;
- Ajo.
Entonces, los dos últimos ingredientes mejorarán la calidad de vida sexual. Las verduras y el ajo son ricos en tales. Participa activamente en la producción de testosterona. En caso de deficiencia de este componente, se observa disfunción eréctil y disminución de la masa muscular. Por lo tanto, al incluir requesón con crema agria en la dieta, es posible
Opciones para preparar platos saludables de cuajada.
La opción de preparación más sencilla y deliciosa es una mezcla de requesón y crema agria. Para darle dulzura, puedes agregar una cucharada de miel. No sólo se fortalecerá el tejido muscular, sino que también mejorará la función cerebral. Esta combinación tendrá un efecto positivo en absolutamente todos los órganos y sistemas del cuerpo masculino.
¿El requesón es bueno para los hombres por la noche? Aquellos jóvenes que están a dieta deben comer requesón solo en la cena, antes de acostarse. Entonces, el producto normaliza funciones. tracto gastrointestinal. Y el bajo contenido calórico del queso evitará la aparición de libras extra. Si el objetivo de un hombre es aumentar la potencia y ganar masa muscular rápidamente, debes preparar la siguiente ensalada:
- Remolachas ralladas hervidas - 200 gramos;
- Requesón natural - 100 gramos;
- Yogur natural - 50 gramos;
- Ajo - 3 dientes;
- , sal, pimienta al gusto.
Se tritura el ajo, se mezclan todos los componentes. El yogur actúa como aderezo para ensaladas. Esta combinación saturará cuerpo masculino todos oligoelementos esenciales y vitaminas. El requesón combina bien con los camarones. Un hombre puede sustituir una comida completa con ensalada de camarones. Para cocinar comida abundante se requiere lo siguiente:
- Hervir, picar 300 gramos de camarones;
- Muele 300 gramos de col china;
- Picar 150 gramos de perejil y lechuga;
- Corta 1 tomate mediano, 1 pepino;
- Agrega 250 gramos de requesón sin grasa;
- Añade unas cuantas aceitunas.
Todos estos ingredientes están mezclados. Puedes usar crema agria como aderezo. Si es necesario se puede añadir un poco de sal. Como puede ver, el manjar de leche agria combina bien con diferentes productos. Por lo tanto, un hombre podrá diversificar su dieta sin excluir de ella un requesón tan saludable.
No hay información exacta sobre cuándo exactamente la gente extrajo el requesón de la leche y probó su increíble sabor, pero los tratados antiguos nos dicen que nuestros antepasados \u200b\u200busaban este delicioso producto lácteo e incluso usaban los beneficios del requesón con fines medicinales.
La industria alimentaria ofrece al consumidor una amplia gama de productos de requesón y cuajada. El requesón es un producto lácteo fermentado y se obtiene fermentando leche entera y separando el suero. La masa que queda tras este proceso es la cuajada.
El requesón se elabora a partir de diversas materias primas lácteas, a partir de leche natural y normalizada, reconstituida y recombinada, a partir de una mezcla de productos lácteos. Se divide en función del contenido de grasa del 1,8 al 25% (también los hay completamente sin grasa) y de la calidad de las materias primas. La leche para requesón se utiliza tanto pasteurizada como entera.
Se considera el más útil fuera de cualquier clasificación. requesón. Se elabora a partir de leche cuajada calentando al baño maría. Se separa la proteína del suero y se presiona la masa de cuajada en una bolsa de gasa.
Composición y calorías
La composición del requesón contiene muchas sustancias útiles para el organismo:
minerales: fósforo (27,5%), calcio (16,4%), potasio (4,5%), hierro (2,2%), magnesio (5,8%), sodio (3,2%);
aminoácidos (colina y metionina);
vitaminas de los grupos A (8,9%) y B (19,4%);
vitamina PP (15,9%);
la caseína es una proteína láctea única;
bacterias de ácido láctico.
El valor energético (contenido calórico) del requesón es 155,3 kilocalorías 100 g del producto contienen 16,7 g de proteínas, 9 g de grasas y 2 g de carbohidratos.
9 beneficios para la salud del requesón
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Repone el cuerpo con proteínas.
El requesón es una excelente fuente de proteínas; en promedio, 100 gramos de este producto contienen del 14 al 18 por ciento de proteínas. Al mismo tiempo, a diferencia de los productos de origen animal (carne, pescado o aves), la estructura del requesón no está formada por fibras tisulares. Por lo tanto, el cuerpo absorbe y digiere fácilmente los copos de cuajada, obteniendo la cantidad necesaria de proteínas. componente esencial para el sano desarrollo de todos los tejidos del cuerpo.
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Fortalece el tejido óseo.
Uso regular El requesón le permitirá olvidarse durante mucho tiempo de las visitas a traumatólogos y dentistas. Gracias a alto contenido La cuajada de calcio fortalece el tejido óseo, minimizando el riesgo de fracturas óseas. Además, al agregar a su dieta diaria Con este producto cicatrizante podrás fortalecer tus dientes y protegerlos del desarrollo de caries.
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Mejora la salud del hígado
La cuajada contiene aminoácido esencial metionina, que es un excelente quemagrasas. Protege el hígado de la obesidad, que puede desarrollarse debido a niveles altos de colesterol o impacto negativo en el hígado de ciertas drogas o toxinas peligrosas. Además, los médicos recomiendan consumir al menos 300 gramos de requesón al día para las personas que están en tratamiento con antibióticos.
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Los beneficios del requesón para mujeres y niños.
Debido a su rica composición, el requesón es extremadamente útil para mujeres embarazadas y lactantes. Repone el organismo con calcio y otros micro y macro elementos que la mujer pierde durante el embarazo y tiene un efecto beneficioso sobre el desarrollo del propio feto. A los niños pequeños se les recomienda dar requesón bajo en grasa entre los cinco y siete meses de edad. El producto contribuye al crecimiento y desarrollo de todos los tejidos del cuerpo, especialmente es necesario para la formación de los huesos.
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Los beneficios del requesón para las personas mayores.
Debido a su alto contenido en calcio, el consumo regular de requesón protege a las personas mayores del desarrollo de la osteoporosis, cuyo síntoma principal es la fragilidad de los huesos, y también fortalece los dientes. El hierro en el requesón mejora la circulación sanguínea, el potasio y el magnesio estabilizan el trabajo de los sistemas cardiovascular y nervioso y un complejo de vitaminas mejora la actividad cerebral.
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Mejora la digestión
El requesón está incluido en la dieta de personas con varias enfermedades tracto gastrointestinal: úlcera péptica, gastritis, pancreatitis, etc. Se digiere muy fácilmente y no “carga” el estómago, y las bacterias del ácido láctico que contiene mejoran la motilidad intestinal. Pero para estos fines lo mejor es utilizar requesón no ácido con un contenido mínimo de grasa.
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como diurético
Debido a la presencia de sales de calcio en el requesón, tiene un efecto diurético pronunciado. Gracias a esto, se utiliza con éxito para el tratamiento de enfermedades renales y la hipertensión. Además, el requesón se utiliza en comida dietetica para eliminar el exceso de líquido del cuerpo, y aquellos que quieran perder un par de kilos de más incluso preparan "cuajada" dias de ayuno.
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Para una piel, cabello y uñas saludables
Gracias a las propiedades beneficiosas del requesón, su incorporación regular a la dieta mejora el estado de la piel, el cabello y las uñas. Pero además de comer, este producto cicatrizante también se utiliza en casa en forma de mascarillas para rostro, escote, manos y cuero cabelludo. También está incluido en muchos productos cosméticos para el cuidado de la piel y el cabello. Además, las compresas de cuajada tratan con éxito las quemaduras solares.
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Prevención de cáncer
Investigación científica demostró que el uso de requesón previene la aparición de oncología. Gracias a saturación rápida el cuerpo con calcio, el requesón promueve la excreción radicales libres, que son la razón principal del desarrollo cáncer. Además, este producto lácteo fermentado favorece la fagocitosis de las células cancerosas. ¿Qué quiere decir esto? El sistema inmunológico humano utiliza celdas especiales- fagocitos que rastrean Células cancerígenas y absorberlos. Después de dicha absorción, el fagocito debe ser neutralizado. Aquí es donde resulta útil el requesón, que contribuye a la descomposición de dicha célula mediante enzimas digestivas activas.
Los beneficios y daños del requesón sin grasa.
Existe la opinión de que el requesón bajo en grasa no es tan sabroso y saludable como el graso, y no tiene el mismo conjunto de propiedades útiles, ya que durante el desnatado se le elimina todo lo más valioso. Esta opinión es errónea.
En su composición, el requesón bajo en grasa no es inferior al requesón graso. Contiene el mismo grupo de vitaminas B, C y D, solo que la vitamina A disminuye durante el desengrasado, ya que es liposoluble y se excreta junto con la grasa. Los minerales en la cuajada se conservan, solo disminuyen. porcentaje Contenido de grasa del producto.
El requesón sin grasa aporta los mismos beneficios que otros tipos de queso. El calcio fortalece el sistema esquelético, el potasio mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular, las vitaminas fortalecen el sistema inmunológico.
El único inconveniente del requesón bajo en grasa es que tiene un bajo porcentaje de absorción de calcio, pero esto de ninguna manera indica el daño del requesón. Los expertos dicen que para que el cuerpo absorba normalmente el calcio, el requesón debe ser no menos del 9% de grasa.
El requesón bajo en grasa puede ser perjudicial para el cuerpo sólo si una persona se sienta dieta estricta y come únicamente requesón sin grasa, sin consumir ningún otro producto.
Contraindicaciones para el uso de requesón.
trae cuajada gran beneficio para la salud humana, pero por desconocimiento y falta de atención del consumidor, también puede causar daños. Existen algunas contraindicaciones para el uso de requesón sin grasa, a continuación se detallan algunas de ellas.
- El requesón debe dejarse en manos de personas con intolerancia individual al producto.
- El requesón puede dañar el cuerpo si se utiliza un producto cuya vida útil ha caducado.
- En la producción industrial de requesón, su composición puede incluir diversos Aditivos químicos para aumentar la vida útil y mejorar sabor agradable Y pueden ser muy dañinos, por lo que es necesario elegir requesón con un contenido mínimo de sustancias extrañas.
- El requesón natural, por el contrario, tiene una vida útil muy corta y debe consumirse en dos o tres días y conservarse únicamente en el frigorífico.
- Una sobredosis de requesón también es dañina, como cualquier otro producto. Demasiado puede afectar negativamente funcionamiento normal riñones.
Por lo demás, no existen contraindicaciones. Puede utilizar requesón para todas las personas de cualquier edad, pero solo fresco y con moderación.
¿Qué más es útil?
Hasta la fecha, con seguridad tiempo exacto La invención del requesón no ha sido establecida. Lo más probable es que el requesón haya aparecido en el mundo por casualidad, cuando la leche simplemente se volvió agria y el suero se fue filtrando gradualmente. No se sabe exactamente cuándo se originó este maravilloso producto lácteo fermentado.
Este producto se considera verdaderamente universal. Las diferentes nacionalidades tienen sus propias tradiciones de uso, por ejemplo, se mezcla con crema agria, leche, nata, vino, miel, frutas, bayas e incluso se puede comer salado. Es excelente como relleno para diversos productos horneados. El requesón tiene beneficios y daños para el cuerpo.
autococción requesón
Este producto se puede preparar con bastante facilidad en casa, por supuesto, en este caso es mejor abastecerse de leche fresca rústica, que se debe verter en un recipiente y dejar en el interior por un día. Después de eso, es necesario calentarlo casi hasta el comienzo de la ebullición, y luego enfriarlo rápidamente y filtrarlo a través de una capa de gasa.
A continuación, una bolsa de gasa con masa de cuajada Hay que exprimirlo y colgarlo para que se escurra el exceso de suero, y también se puede beber o utilizar para hornear. Producto cocina casera Estará mucho más gordo. Con tres litros de leche se pueden obtener unos trescientos gramos de requesón saludable.
Si hablamos de sus beneficios, entonces la singularidad de este producto se debe a su alto valor nutricional. Supera en cantidad a todos los productos lácteos fermentados. proteína valiosa y es bien absorbido por el cuerpo. Las proteínas que contiene se descomponen muy rápidamente en aminoácidos que son importantes para la vida.
Debido a su valor nutricional y una excelente digestibilidad, se recomienda activamente introducirlo en la dieta de niños, ancianos, así como en la categoría de personas que se recuperan de una larga enfermedad. Se debe comer con enfermedades crónicas tubo digestivo porque no irrita el estómago.
La cuajada es producto dietético, respectivamente, contiene una cantidad mínima de grasa. Es ideal para quienes desean reducir su cintura sin dejar de buscar ganar masa muscular. En cuanto a su valor energético, es bastante variable, por lo que en cien gramos puede haber desde cien hasta más de doscientas calorías.
Vale la pena señalar que alrededor del treinta por ciento de la proteína pura está presente en el requesón bajo en grasa. Pero esto no incluye las cuajadas dulces glaseadas, con objetivo dietético No deben consumirse porque tienen un alto contenido calórico.
Además de proteínas, el requesón contiene. gran cantidad otros vitales sustancias importantes, por ejemplo, vitaminas P, B, A, E, ácido fólico. Los minerales incluyen magnesio, calcio, zinc, flúor, cobre, hierro y fósforo. Gracias a estos compuestos, la fácil digestibilidad de este producto útil.
mejor fuente El calcio simplemente no se encuentra, esto es especialmente importante para las mujeres embarazadas y lactantes. Se introduce a los bebés a partir de los cinco meses como alimento complementario. EN dieta de los niños incluya requesón bajo en grasa. También es útil para la restauración del tejido óseo del cuerpo, para el funcionamiento del sistema cardiovascular, así como para la actividad nerviosa.
Existe la opinión de que puede fortalecer el tejido óseo. Sí, esto es cierto, pero hay una advertencia: en este caso vale la pena comprar un producto sin grasa. Esto se debe al hecho de que las grasas en grandes cantidades pueden impedir la absorción de tales materia mineral como el calcio.
Días de descarga de requesón.
Para mejorar el metabolismo, se recomienda organizar días de ayuno de cuajada. En este caso, es necesario comerlo en una cantidad de unos ciento cincuenta gramos con la adición de crema agria sin grasa cuatro veces al día. Esta porción es la más óptima, contiene unos treinta y cinco gramos de proteína pura.
Si realiza dicha descarga con regularidad, en unos pocos meses podrá notar una mejora significativa en el estado de la piel, en general, el tono del cuerpo aumentará y podrá perder una cierta cantidad de kilos de más.
Sobre los peligros del requesón.
A pesar de todos los beneficios, el requesón también tiene efectos perjudiciales. A veces puede causar envenenamiento del cuerpo o reacciones alérgicas si lo comes no muy fresco. En consecuencia, se recomienda almacenarlo por no más de dos o tres días. Pasado este tiempo, sólo es apto para guisos o tartas de queso.
Si lo usa en exceso, puede afectar negativamente la actividad funcional del hígado, respectivamente; la moderación es buena en todo. Para una mejor digestibilidad, conviene combinarlo con frutas y bayas dulces. No debes ingerir más de doscientos cincuenta gramos de este producto al día. Basta con introducirlo en la dieta dos o tres veces por semana.
No conviene comprar una variedad de cuajadas glaseadas, no solo son grasas, también son dañinas, ya que contienen diversos conservantes y emulsionantes que no benefician nuestra salud. Es mejor comer requesón natural con la adición de moras frecas y frutas.
Conclusión
Por supuesto, el requesón debe estar presente en nuestro menú, de manera óptima, si lo comes al menos dos veces por semana, en este caso este producto solo afectará al organismo. efecto benéfico. Es mejor adquirir su versión baja en grasas.
El requesón es “leche sólida”, un plato tradicional de leche agria que tiene un gran valor para la salud humana. Se obtiene eliminando el suero de la leche fermentada. En algunos países se considera una variedad de queso tierno y tierno, y realmente tienen mucho en común. En la cultura rusa, el requesón es un producto separado, venerado por propiedades curativas y alto valor nutricional.
Según la forma de elaboración del producto.
La elaboración del producto se realiza de dos formas principales: tradicional y separada. La producción tradicional permite obtener dos tipos de requesón:
- Ácido, generalmente preparado a partir de leche desnatada añadiéndole cultivos iniciadores. Formado por la acción del ácido láctico.
- El cuajo ácido se obtiene utilizando cuajo o pepsina para coagular la proteína de la leche junto con cultivos de bacterias del ácido láctico.
El método de producción separado consiste en separar la leche purificada en leche desnatada y nata con un contenido de grasa del 50-55%. El proceso de coagulación ácido-cuajo produce una cuajada sin grasa a partir de la leche, que luego se enfría y se mezcla con nata. Con este método, puede obtener un producto con cualquier contenido de grasa, por ejemplo, requesón dietético blando y campesino.
Tipos de requesón con diferentes propiedades
Según el contenido de lípidos del producto, se divide en cuatro categorías:
- sin grasa (hasta 1,8%);
- magro o atrevido (2-3,8%);
- clásico (4-18%);
- grasos (19-23%).
El requesón se prepara con crema y sal de mesa. No se permite la adición de estabilizadores de consistencia, el cuajo da dureza a los granos grandes. Se añade a la leche pasteurizada, previamente fermentada con estreptococos lácticos, junto con cloruro cálcico.
El requesón dietético se obtiene añadiendo una solución a la leche desnatada. ácido cítrico, cloruro cálcico y masa madre. Para obtener requesón de mesa, se fermenta una mezcla de suero de leche y leche desnatada. cultura pura estreptococos del ácido láctico. El producto también puede tener aditivos (pasas, frutas confitadas, nueces, frutos secos, chocolate), presentarse en forma de masa dulce, cuajada, cremas y pasteles.
Recibo requesón calcinado Implica la adición de una solución de cloruro de calcio al 10% a la leche fermentada, lo que permite aumentar artificialmente la proporción del mineral en el producto y, en consecuencia, los beneficios del requesón para el esqueleto humano. Tiene una textura uniforme y un sabor relativamente suave debido a su baja acidez.
Advertencia: Tarifa diaria el consumo del producto calcinado no debe exceder los 100 g para un adulto, grandes dosis puede dañar el cuerpo. Su introducción en la dieta infantil debe acordarse con el pediatra.
Tipos de productos por origen
El origen del producto viene determinado por el tipo de animal del que se obtiene la leche para fermentación. El más popular es el requesón de vaca, en segundo lugar está el de cabra, otras variedades son mucho menos comunes. Requesón delicioso, inusual y muy útil elaborado con leche de oveja.
cuajada de albúmina
Un tipo especial de producto es cuajada de albúmina. Se produce a partir de suero, su proteína principal no es la caseína, como cualquier requesón "normal", sino la albúmina, la proteína del suero. Combina bien con frutas, hierbas y se utiliza mucho para la elaboración de repostería.
Requesón casero
Los beneficios del requesón casero y su sabor son difíciles de sobreestimar. Es fresco, natural, libre de estabilizantes y otras sustancias extrañas. Se puede comprar en pequeñas granjas privadas o prepararlo usted mismo con leche cruda o pasteurizada.
Receta casera de requesón
Vierta la leche entera fresca en una cacerola esmaltada y colóquela en lugar oscuro para amargar (el proceso dura unas 24 horas). Calentar el yogur al baño maría hasta que se separe el suero y aparezcan coágulos de cuajada, dejar enfriar. Eche la masa resultante en un colador o cuélguela en una bolsa de gasa para escurrir el líquido.
Vídeo: receta casera de requesón.
Propiedades útiles y contraindicaciones.
trae cuajada gran beneficio como fuente de proteína completa y fácilmente digerible cuerpo humano. Requiere mucho menos esfuerzo por parte del sistema digestivo que la leche entera o la leche cuajada. El plato se utiliza como parte de dietas en el tratamiento de la obesidad, enfermedades cardíacas, aterosclerosis, hipertensión, trastornos del estómago, hígado, riñones y tuberculosis pulmonar.
A los atletas para ganar masa muscular se les muestran dietas de requesón, especialmente durante entrenamiento intenso. El producto tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo de las grasas, produce un efecto diurético. Comidas regulares El requesón durante 6 meses aumenta la cantidad de testosterona en los hombres en un 50%.
La cuajada de calcio es indispensable para los niños durante los períodos de crecimiento activo y formación de dientes y huesos, para los ancianos, para prevenir la osteoporosis. Es bien procesado por el cuerpo. El producto también favorece la síntesis de hemoglobina y la restauración del sistema nervioso.
Los beneficios de la cuajada de albúmina para el organismo son mantener la inmunidad y estimular el metabolismo, limpiar. conductos biliares y reparación del tejido hepático. Mejora la visión, elimina el colesterol, mejora la calidad de la leche de las madres lactantes, es útil para mujeres embarazadas, diabéticos.
Vídeo: "¡Vive genial!": La opinión de Elena Malysheva sobre los beneficios del requesón
El uso de requesón para bajar de peso.
El requesón, especialmente la albúmina, es indispensable para las personas que padecen exceso de peso cuerpo. Ayuda a resaltar exceso de liquido Fuera del cuerpo, acelera el metabolismo. Un gran número de La proteína en el producto hace que sea fácil satisfacer el hambre, ahorrar y aumentar. Tejido muscular mientras te deshaces de la grasa.
Advertencia: Para bajar de peso, conviene utilizar un producto con un contenido de grasa no superior al 5%, de lo contrario no aportará los beneficios esperados.
Receta del plato rico en proteínas "Belip" ("sin lípidos")
Compuesto:
Bacalao (filete sin piel)
Requesón bajo en grasa y sin sal
cebollas de bulbo
clara de huevo cruda
Cocinando:
Mezclar el bacalao, el requesón y la cebolla en proporciones iguales y pasar por una picadora de carne, agregar la proteína. huevo crudo, a partir de la mezcla resultante preparar albóndigas o una cazuela.
Contraindicaciones para el uso de requesón.
El requesón es perjudicial para la salud en caso de alergia a sus componentes o intolerancia individual al producto. Con precaución incluirlo en el menú de enfermedades renales, evitar excesos. El consumo regular de requesón reduce ligeramente el nivel de serotonina en el cerebro. Puedes compensarlo con dátiles, plátanos, soja y lentejas, huevos y tomates.
Requesón: reglas para elegir y almacenar un producto.
El requesón fresco suele tener una textura ligeramente untuosa, quebradiza y suave. El suero puede estar presente en pequeñas cantidades, se encuentran partículas de proteína de leche de diferentes diámetros. El gusto y el olfato deben ser limpios, característicos. productos lácteos fermentados, y el color es uniformemente blanco, con un ligero tinte cremoso.
Es aceptable un ligero amargor del producto, especialmente en horario de invierno, sabor a madera. Se debe prestar atención a las señales que indican daños al producto o violación proceso tecnológico su producción y que pueden dañar el cuerpo humano:
- Olor y sabor impuro a humedad: evidencia de trabajo bacterias putrefactas, multiplicado por violación de las reglas de almacenamiento, modo de producción o uso de iniciador inactivo.
- Un sabor demasiado amargo es el resultado de la fermentación del ácido láctico, las razones de esto pueden ser un enfriamiento insuficiente e inoportuno, un prensado excesivamente prolongado, el contenido de desinfectantes en la leche o detergentes, antibióticos.
- El olor y sabor del vinagre surge de la actividad de las bacterias del ácido acético, es consecuencia del almacenamiento del producto a temperaturas elevadas.
- Sabor rancio significa la presencia de moho y microorganismos en los alimentos, lo que puede ocurrir con requesón graso a temperatura insuficiente de pasteurización de la leche.
- Sombra amarga - señal clara el hecho de que la vaca haya comido hierba o heno de un sabor peculiar (ajenjo), también puede indicar la presencia de bacterias putrefactas, contenido elevado pepsina.
- El sabor a levadura, la "hinchazón" de la tapa del recipiente o paquete son consecuencias de la acción de la levadura durante el almacenamiento prolongado de un producto insuficientemente refrigerado. Escherichia coli también puede ser la causa de la hinchazón.
- La consistencia de la "goma" del requesón granulado sugiere la introducción de una dosis excesiva de cuajo durante su producción o la fermentación de la leche a temperatura elevada.
- El requesón libera una gran cantidad de suero con un prensado insuficiente.
- El moho y la baba en el producto aparecen como resultado de su almacenamiento en condiciones de humedad y embalajes sueltos.
- El sabor insípido del requesón se debe al uso de masa madre poco activa.
El almacenamiento prolongado de requesón es imposible incluso con baja temperatura 0-2°C. Congelado, se puede conservar durante 6-7 meses, sujeto a temperatura constante-18°C.
A una temperatura de 2-6°C en el refrigerador, el requesón y los productos de cuajada se almacenan durante 36 horas, para un producto bajo en grasa con estabilizadores, la vida útil es de 7 días, tratado térmicamente, 2 semanas. Aumentar la vida útil en este caso reduce sus beneficios para el organismo.
Consejo: Si la calidad del requesón se ha deteriorado durante el almacenamiento o la congelación, se puede mejorar mezclándolo con crema. Remojarlo en leche durante 2 horas y luego exprimirlo también ayuda a refinar el producto.
Composición del producto
El requesón es rico en micro y macroelementos, contiene algunas vitaminas y muchas proteínas. Dependiendo del contenido en grasas, la composición del producto varía, al igual que su contenido calórico. El valor energético del requesón al 0,6% es 88 kcal, el requesón dietético blando 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.
Los tipos grasos de requesón son ricos en vitaminas A, E, pero contienen menos vitamina B que las variedades bajas en grasa. calcio y fósforo en producto sin grasa un poco menos, la cantidad de otras sales minerales también difiere ligeramente.
El valor nutricional requesón bajo en grasa 0,6% (por 100 g de producto)