סלט צנון אביבי עם ביצה ומיונז. קינמון אמיתי: איך להבחין, להשתמש ומהם היתרונות

קינמוןכבר ידוע לאנושות כמות גדולהזמן מאז ימי המקרא. הספקים העיקריים של תבלינים הם הודו וסרי לנקה. שני סוגי קינמון פופולריים מאוד: קאסיה (סינית) וציילון. האפשרות הראשונה היא קינמון מזויף, שהוא קליפת עץ קשור. האפשרות השנייה היא קינמון איכותי בטעם מתוק.

קינמון מתקבל בדרך זו: ראשית, מסירים את הקליפה מהעץ רק בעונת הגשמים. אחר כך הוא נמעך ומקבלים מקלות קינמון.

איך לבחור ולאחסן?

אם תבחרו במקלות קינמון, תנו עדיפות לאפשרויות בעובי של לא יותר מ-7 מ"מ ובאורך של כ-10 ס"מ. פני השטח שלהם צריכים להיות מחוספסים. לקינמון איכותי יש רוטב מצוין, כלומר לא צריך להיות בו כתמים, סדקים ונזקים אחרים (ראה תמונה). הקצוות של מקלות הקינמון צריכים להיות חתוכים ומסולסלים באופן שווה. קינמון ציילון הוא בצבע חום בהיר יותר ובעל ארומה עוצמתית. ל תכונות ייחודיותזן זה כולל את השבריריות שלו, שכן הוא נכרה מהשכבה הפנימית של הקליפה. לקינמון קסיה יש יותר צבע כההעם גוון אדום. לריח שלו יש תו מר בולט. לתבלין הזה יש מקלות עבים יותר שנמעכים בצורה גרועה מאוד.

אם אתם קונים קינמון באריזה, הקפידו להסתכל על שם הצמח או ארץ המוצא. זכרו שציילון מגיעה אלינו רק מהודו וסרי לנקה. שימו לב גם למחיר, קינמון איכותי הרבה יותר יקר מהמקביל שלו.

זכור כי הקינמון, כמו תבלינים אחרים, מאבד את הטעם והארומה שלו עם הזמן.שים את המקלות בכלי אטום, הנשלח למקום קריר הרחק מהישירה קרני שמש. במקרה זה, הקינמון יישאר טרי במשך 5 שנים. תבלין טחוןישמר טרי למשך 3 שנים.

תכונות מועילות

היתרונות של הקינמון הוכחו באמצעות ניסויים. מדענים הוכיחו כי לתבלין יש יכולת לנרמל את רמות הסוכר בדם, דבר שחשוב לאנשים עם סוכרת. אל תשכח את המידה המותרת, עבור חולי סוכרת זה 1 כפית ליום. קינמון מכיל סידן ו סיבים תזונתייםנדרש לפעולה רגילה של מערכת הלב וכלי הדםמה שעוזר להפחית את הסיכון לפתח בעיות לב.

רופאים ממליצים לנשים להשתמש בקינמון, מכיוון שהוא מפחית כְּאֵבבזמן הווסת. הוכח שמנות המכילות תבלינים מתעכלות בקיבה הרבה יותר מהר וקל.מומלץ לכלול קינמון בתזונה לאנשים עם גזים, מכיוון שהוא מסלק עודפי גזים.

התבלין מהווה מניעה מצוינת להיפטרות מכאבי ראש ומיגרנות. זה משפר את זרימת הדם, מה שמגביר את אספקת החמצן לתאים.שימוש בקינמון לבישול מומלץ לאנשים הנוטים לבעיות במערכת השתן.

הוכח בניסוי כי לתבלין יש יכולת לעורר פעילות מוחית.קינמון עוזר לנרמל את רמות הכולסטרול בדם, אשר בתורו מפחית את הסיכון להתקף לב, שבץ וטרשת עורקים. התבלין גם מנקה את הכבד וכיס המרה.

שימוש בקוסמטיקה

לא הרבה אנשים יודעים שאפשר להשתמש בתכונות המועילות של קינמון מטרות קוסמטיות. זכור כי יש להשתמש בתבלינים קוסמטיקהאך ורק על פי המרשם, שכן הגזמה של הנורמה יכולה להוביל לבעיות חמורות.לקינמון יש יכולת לשפר את גוון העור, כמו גם את זרימת הדם ותחלופת התאים. תכונות אלו של תבלינים קובעות את השימוש בו כחומר התחדשות. קינמון הוא מרכיב של מסכות המסייעות להתמודד עם רפיפות ועייפות העור. לתבלין יש אפקט מחדש, כך שניתן להשתמש בו להסרת צלקות וכתמים שנותרו לאחר אקנה ונקודות שחורות. עם התבלין ניתן להכין טוניק ניקוי, מסכת הידוק וכדומה. שימו לב לתחושות שלכם, אם אתם חשים צריבה או אי נוחות אחרת, שטפו מיד את התמרוקים ואל תשתמשו בו שוב.

השתמש בקינמון במוצרי קוסמטיקה לטיפול בשיער. בשל העובדה שהתבלין מגביר את זרימת הדם של הקרקפת, השיער מתחזק וצומח טוב יותר.ראוי גם לציין כי קינמון הוא תרופה יעילה במאבק בצלוליט. השתמשו בתבלין לעטיפות גוף ועיסויים.

יתרונות וטיפול בקינמון

קינמון משמש במגוון מתכונים שיסייעו להתמודד עם בעיות שונות.התבלין עוזר להיפטר מתסמיני הצטננות, או יותר נכון שיעול. לתבלין השפעות אנטיבקטריאליות ואנטי-ויראליות. קינמון יכול לשמש לטיפול לא רק בזיהומים פנימיים אלא גם חיצוניים.

לתבלין יש יכולת להיפטר ממנו ריח רעיצא מהפה שלה מאז שהיא עשתה זאת תכונה אנטיבקטריאלית. לשמירה על נשימה רעננה לאורך כל היום, מומלץ לשטוף את הפה מדי יום בתמיסת דבש וקינמון.

התבלין עוזר להתמודד עם שיעול, מכיוון שהוא פועל כמכייח. הקינמון פועל כחומר הרדמה, בעזרתו ניתן להתמודד עם כאבים נוגדי עוויתות, כאבי שיניים וכאבים אחרים.לתמצית קינמון יש את היכולת להרוג או להפחית את הצמיחה של התפתחות של מספר רב של חיידקים.

שימוש בבישול

קינמון הוא תבלין פופולרי המשמש במגוון מתכונים. זה הולך טוב עם תפוחים, אגסים ושוקולד. אנשים רבים אוהבים להוסיף תבלינים לקפה. קינמון הוא חומר טעם מצוין למשקאות שונים, מרינדות, רטבים, מאפים וקינוחים. משתמשים בתבלין לשיפור הטעם סלטי פירות, מוצרי גבינת קוטג' וכו' אנשים רבים אוהבים להוסיף קינמון למרקי חלב, פנקייק ולביבות. כמו כן תבלין יכול לגוון את הטעם של מנות בשר, דגים וירקות.

נזק של קינמון והתוויות נגד

קינמון נזק יכול להביא בנוכחות אי סבילות אישית למוצר. לא מומלץ להתעלל בתבלין, מכיוון שהוא יגרה את רירית הקיבה.סירוב לקינמון או צמצום צריכתו למינימום מיועד לאנשים עם כיבים, כמו גם עם רגישות מוגברת במעיים. כדאי לשלוט בכמות הקינמון הנצרכת בנוכחות בעיות לב ועלייה בלחץ הדם.

נשים בהריון ומניקות צריכות להימנע מתבלינים מהתזונה, מכיוון שהוא מעורר התכווצויות רחם, שעלולות להוביל להפלה.הקינמון מכיל קומרין רעיל, שבכמויות גדולות מזיק לכבד ולכליות. לא מומלץ להשתמש בתבלין בטיפול בתרופות.

קינמון יכול להיקרא התבלין של האליטה, שכן בימי קדם הוא שימש אך ורק בהכנת מנות עבור מוכתרים. התבלין מתקבל מקליפת עצי הקינמון - עצי משפחת לורל. במכירה, ניתן למצוא אותו הן בצורת טחון והן בצורת צינוריות (חתיכות מגולגלות של קליפה).

ברוסית, הקינמון קיבל את שמו בגלל צבעו החום.

Cinnamomum verum הוא עץ קינמון ירוק עד שמקליפתו מתקבל קינמון. כדי להשיג תבלינים, קח את השכבה הפנימית של קליפת העץ.

מראה חיצוני

עצי קינמון הם שיחים ירוקי עד. פרחי הקינמון הירקרקים די ריח רע.


פירות הצמח הם פירות יער. סָגוֹל. משאיר עץ קינמוןדומה לעלה דפנה, אך דק וקטן יותר.


קינמון אמיתי או ציילון

בית הגידול של עצי קינמון ממין זה הוא לא רק ציילון, אלא גם גיאנה, מרטיניק, מדינות אינדונזיה, ברזיל, הודו ומלזיה. קינמון זה מוערך יותר מסוגים אחרים בשל ריחו העדין וטעמו המתקתק. היא שברירית.



בנוסף לקינמון ציילון, יש עוד 3 סוגים שהרבה פחות מוערכים.

סוגים אחרים

סינית (קסיה)

זה נקרא גם קינמון ריחני, הודי או רגיל. שם ידוע לסוג זה של תיבול הוא "קסיה". כתבנו על זה בפירוט במאמר אחר.

העצים מהם מופק תבלין זה גדלים באינדונזיה, סין, לאוס, קמבודיה ובורמה. לתבלין הזה יש ארומה פחות עדינה, הוא חד יותר, חמוץ ובוער.


חָרִיף

זה נקרא גם קינמון. קינמון זה מתקבל משיח שגדל באינדונזיה ובמולוקה. הוא שביר מאוד, גרגירי כשהוא שבור, עם ריח קינמון חד, וטעם חריף למדי.


מלאבר

זה נקרא גם עצי וחום. קינמון כזה מופק מקליפת העצים הגדלים בבורמה ובהודו. ההבדל בין תבלין זה למינים אחרים הוא טעם מר חריף וצבע חום-חום כהה.


איפה זה גדל

הקינמון האמיתי הוא יליד דרום סין. זה מוזכר בכתבים סיניים משנת 2800 לפני הספירה. טעמו של התבלין תואר על ידי פליניוס האב במאה הראשונה לספירה.

הקינמון האיכותי ביותר מיוצר בסרי לנקה - יש לו טעם מתקתק חם וריח נעים מאוד. קינמון זה מתקבל מקליפת העצים הדקה. כמו כן, הייצור של תבלין זה הוקם במקומות ובמדינות כמו ברזיל, מצרים, מערב הודו, וייטנאם, האיים מדגסקר, סומטרה וג'אווה.


שיטת הכנת תבלינים

את הקליפה מסירים נבטי עץ הקינמון שגילם פחות משלוש שנים (בדרך כלל מדובר בשיחים בגובה של כשני מטרים). סכיני נחושת משמשים להשגת הקליפה, שכן הקינמון עשיר בטאנינים המחמצנים מתכות אחרות.

את הקליפה קוטפים מאותו עץ פעמיים בשנה. בדרך כלל, האיסוף מתבצע לאחר תקופה של גשמים - בשלב זה קל יותר להסיר את הקליפה, והארומה שלה גבוהה יותר.

הקליפה נחתכת לרצועות ברוחב 1-2 ס"מ ובאורך של עד 30 ס"מ. העור העליון של הרצועות הללו מגורד, ולאחר מכן חלק פנימיהקליפה נשלחת לייבוש במקום מוצל, מחכה שתכהה ותתכרבל לצינורות. לתבלין ציילון יש קליפה דקה מאוד, כך שלאחר הייבוש, עובי הדופן של הצינורות יכול להגיע עד 1 מ"מ. לפני המכירה, הצינורות נחתכים לחתיכות באורך 5-10 ס"מ.


מעץ הקינמון שואבים לא רק את הקליפה, אלא גם פירות בוסר, המכונים "ניצנים" קינמון. הם נקצרים מיד לאחר הפריחה. במראה, "ניצנים" אלה דומים לציפורן. הם פחות ארומטיים, אבל יש להם ריח מתוק ומתון למדי. "הכליות" הללו מוערכות במיוחד בהודו ובסין.

ראה את הסרטון הבא כיצד מייצרים קינמון ציילון אמיתי.

איך בוחרים ואיפה קונים

  • קנו אבקת קינמון בכמויות קטנות, שכן התבלין הטחון מאבד במהירות את הטעם.
  • למקלונים יש טעם מתמשך יותר, אבל די קשה לטחון אותם.
  • בבחירת אבקת קינמון, הריחו אותה - הארומה צריכה להיות חזקה מספיק.
  • ניתן לבדוק אם קניתם קינמון או קסיה באמצעות תמיסת יוד. לבדיקה זו כמעט ולא תהיה השפעה על קינמון, אך קסיה יקבל צבע כחול כהה.



מאפיינים

  • לקינמון ציילון יש טעם עדין, מאוד ייחודי.
  • טעמו של התבלין מעט חריף ומתקתק.
  • מבנה התיבול פירורי ולא דחוס מדי.
  • זה הולך טוב עם טארט ותבלינים חריפים אחרים.
  • אפשר להוסיף קינמון לכל תבשיל שמשתמש בסוכר.


ערך תזונתי וקלוריות

100 גרם קינמון מכיל:

תרכובת כימית

חומרים בעלי ערך בהרכב קליפת עצי הקינמון הם:


תכונות מועילות

לקינמון ציילון עצמו ולשמן האתרי המופק ממנו יש את התכונות הבאות:

  • חיזוק אספקת הדם ותהליכים מטבוליים.
  • עמידות לצלוליט.
  • שיפור תהליכי העיכול.
  • הקלה בשפעת והצטננות.
  • אפקט מחמם, שבזכותו השמן מבוקש לעיסוי.
  • עזרה עם בחילות, סחרחורת או עילפון.
  • הסר ריח רע מהפה.
  • נטרול רעלים הנכנסים לגוף בעת נשיכת חרקים.
  • חיזוק המיניות.
  • נורמליזציה של המחזור החודשי.
  • עזרה באסתניה, פחדים, מצבי רוח דיכאוניים, מלנכוליים וחרדים.
  • הֲקָלָה מַחֲלַת יָם.
  • נורמליזציה של רמות הסוכר בדם.
  • מניעת פתולוגיות קרדיווסקולריות.
  • שיפור זיכרון.
  • השפעה נוגדת חמצון חזקה.
  • תכונות אנטי-מיקרוביאליות.


עוד על קינמון ועליו תכונות שימושיותאתה יכול מתוך שידור הווידאו הבא "1000 דברים קטנים."

לפגוע

  • כימותרפיה לסרטן.
  • הריון (התבלין ממריץ את התכווצויות הרחם).
  • רגישות אישית מוגברת.

אם רוצים להשתמש בתבלין חיצונית, בהחלט חייבים לערבב אותו עם שמן הבסיס.

צריכת קסיה מזיקה לבריאות.קנו רק קינמון ציילון אמיתי. למידע על איך להבדיל בין קינמון לקסיה, קרא מאמר אחר.

שמן ארומה

גם הארומה וגם הטעם של התבלין קשורים בשמן הארומה בהרכבו. שמן זה בקליפת העץ מכיל כ-0.5-1%. ניתן להשיג שמן ארומטי מתבלינים לאחר ריסוק הקליפה - הוא ספוג פנימה מי יםועקפו. לשמן המתקבל גוון צהוב-זהוב, טעם בוער וריח קינמון אופייני. מאפיינים אלו נובעים מקינאמלדהיד, שהוא המרכיב העיקרי בשמן הקינמון. בהדרגה, השמן מתחמצן, המבנה שלו הופך שרף יותר, והגוון הופך כהה יותר.


יישום

בבישול

קליפת קינמון מבוקשת באופן פעיל בבישול:

  • הוא מתווסף לסוכריות על מקל, שוקולד וקינוחים שונים.
  • מקלות קינמון משמשים להכנת מנות נוזליות.
  • עם קינמון אפשר להשיג טעם יוצא דופןקפיר ויוגורט.
  • את התבלין מוסיפים למרינדות לבשר, פטריות או פירות.
  • את התבלין בצורת כתוש (טחון) מוסיפים לבצק ולמנות השניות.
  • קינמון בשילוב עם סוכר משולב לרוב עם דגנים ופירות. לעתים קרובות במיוחד זה מתווסף למנות תפוחים.
  • קולינריה של טרנסקאוקזיה ו מרכז אסיהמספק תוספת של תבלין זה בעת בישול כבש, בשר אחר או עופות.
  • תבלין זה כלול בתערובות שונות של תבלינים יבשים.
  • תוספת של קינמון עוזרת לטעום משקאות כמו פונץ', גרוג או ליקר.
  • קינמון משתלב היטב עם סלטים של גזר, תרד, תירס צעיר, כרוב אדום.
  • את התבלין הזה אפשר להוסיף למרקי פירות המוגשים קר.
  • באנגליה מפזרים קרקרים בקינמון וסוכר ומגישים במסיבות תה.
  • הצרפתים אוהבים לאפות מאפינס קינמון.
  • בחלק ממדינות אירופה מוסיפים קינמון לבירה תוצרת בית.
  • לחמניות קינמון הן הליווי המושלם למרק דלעת או עגבניות.
  • קינמון משתלב נפלא עם קפה וקפוצ'ינו. ניתן לערבב משקה חםמדביקים או מפזרים עליו תבלין טחון.
  • בתאילנדית ו בישול הודילקארי מוסיפים עלי קינמון.




הוספת תבלינים לתבשילים מומלצת בסוף הבישול כדי למנוע הופעת טעם לוואי מר. כמות הקינמון הממוצעת לכל מנה תהיה 0.5-1 כפית. כף לקילוגרם מוצר או ליטר נוזלים, אם כי בבישול מזרחי משתמשים בתבלין זה בכמויות גדולות בהרבה.

מוסיפים 1-2 מקלות תבלינים ומרכיבים נוספים לפי הטעם ליין. מחממים את הנוזל על אש נמוכה.


קולים את פרוסות הלחם בצד אחד ומברישים את הצד השני (לא קלוי) בשמן, ואז מפזרים תערובת של קינמון וסוכר. מטגנים בצד השני עד להשחמה.


מבשלים פירות (תפוחים, נקטרינות, אגסים, אפרסקים) בסירופ. מפזרים עליהם קינמון וסוכר, ואז מכניסים לתנור ואופים עד להזהבה. את הפירות האלה יש להגיש חם, בתוספת שמנת חמוצה.


צפו בסרטון הבא מתכנית הטלוויזיה "1000 ו-1 תבלין של שחרזדה". ממנו תלמדו הרבה על קינמון.

בתרופה

  • שימוש חיצוני בשמן כולל ערבוב שלו עם שמן בסיס צמחי. לכל 10 מ"ל שמן צמחיקח שתיים או שלוש טיפות שמן ארומה. התערובת משמשת לשפשוף ועיסוי.
  • על ידי ערבוב טיפה אחת או שתיים של שמן עם תה. כף דבש ולהוסיף תה צמחים, משקה כזה מומלץ לאיחור במחזור, מיאלגיה, חולשה, אימפוטנציה, שלשולים, הצטננות, שפעת.
  • כמה טיפות של שמן ארומטי מושלכים למים חמים ונושפים כדי לעזור להיפטר ממצב רוח דיכאוני ופתולוגיות של דרכי הנשימה העליונות.
  • על ידי הוספת קינמון ליין חם, משקה זה מומלץ לטיפול בשפעת והיפותרמיה. כמו כן, עם שפעת, אתה יכול להכין משקה על ידי המסה פנימה מים חמיםדבש ו מיץ לימון, ולאחר הוספת קורט קינמון וציפורן 1 מביאים את הנוזל לרתיחה ולאחר מכן מחדירים אותו ל-20 דקות.
  • מוֹנֵעַעם שפעת, יהיה קינמון מבושל עם מים רותחים, שאליו מוסיפים קורט פלפל שחור ודבש. שתו את התרופה כל שלוש שעות.
  • אם מופיעים כאבי ראש בזמן הצטננות, מערבבים את הקינמון במים עד שמתקבלת תרחיץ סמיך ומורחים על המצח.
  • עירוי חזק של קינמון עוזר לשלשולים, גזים והקאות.


תוכל ללמוד עוד על סגולות הריפוי של הקינמון מהתוכנית "חי בריא!"

כאשר יורדים במשקל

קינמון מונע עצירות בגלל תכולת הסיבים התזונתיים הגבוהה שלו ( בעיה נפוצהלרדת במשקל) וממריץ את המעיים. כמו כן, היתרון בשימוש בקינמון לירידה במשקל הוא שלו השפעה חיוביתמצב רוח וירידה בתיאבון. ידוע גם שלתיבול זה יש תכונה להאיץ את פירוק הסוכר. אתה יכול להשתמש בקינמון לירידה במשקל בדרכים רבות:

  • הוסף את התבלין הזה לתה וקפה כתחליף סוכר.
  • עשה עיסוי עם קינמון נגד צלוליט.
  • להכין עטיפות.
  • לעשות ימי צום, להשתמש בקפיר בטעם קינמון כל היום.


בבית

שמן ארומה קינמון מתווסף לקומפוזיציות "מזרחיות" של בושם.


טיפוח

עצי קינמון הם לא יומרניים ונסבלים בקלות תנאים לא נוחים. עצים לא מעובדים יכולים להגיע לגובה של עד 6-12 מטר, אבל במטעים שמעובדים, הצמח מיוצג בדרך כלל על ידי שיחים נמוכים. לאחר גידול עץ במשך שנתיים, הוא נגזם כמעט עד השורש, כך שבשנה השלישית לגידול יתקבלו נצרים חדשים (יש כעשרה מהם), מהם מנותקים את הקליפה.


אִחסוּן

לאחסון קינמון חשוב לאטום את המיכל בו מונח התבלין. עדיף לשמור קינמון בכלי זכוכית. ניתן לשמור מקלות תיבול עד 12 חודשים, ואבקה – עד שישה חודשים. עדיף לשמור את התבלין בארון חשוך וקריר.


לפי הרודוטוס מהמאה החמישית. לפני הספירה, מי שרצה למצוא את קליפת הקינמון היקרה נאלץ לעבור ניסויים רבים: לחימה במפלצות, לחפש אותה בקרקעית אגמים ובקנים ענקיים עופות דורסים- זה לא כל המכשולים בדרך לתבלין היקר ביותר. בכך שסיפרו על סיפורים כאלה, סוחרים ערבים קידמו את עסקיהם. לכן באירופה הקינמון נחשב מזמן לתבלין בלתי ניתן להשגה, שרק האליטה ראויה לו.

בימי קדם ובימי הביניים, הקינמון שימש יותר כתבלין ארומה, קטורת. לאוכל באותה תקופה, טבחים השתמשו לרוב בדפנה הודית, בעלת ארומה דומה. אבל לתת טעם מיוחד כבד דבשויין מתוק עם תבלינים, זה היה פשוט הכרחי.


עוד עובדות היסטוריות:

  • הקינמון ותכונותיו ידועות עוד מימי קדם. היא שימשה לעתים קרובות כמתנה לבעלי דרג גבוה.
  • IN מצרים העתיקההתבלין יובא מסין. המצרים השתמשו בתבלין הזה לחניטה.
  • קינמון מוזכר בברית הישנה. מהשורות אפשר להבין שהתבלין הזה היה מוערך מעל זהב.
  • הרומאים הקדמונים ראו בקינמון את הצמח של צדק, המייצג את יסוד האש. הרומאים השתמשו בתבלין זה על מדורות לוויה.
  • עד המאה ה-17, קינמון נקטף מעצים שגדלו בר. מאוחר יותר, החלו לעבד עצים עבור התבלין.
  • IN עידן ויקטוריאניאוהבי אוסטריה נתנו זה לזה זרי קינמון, שהיה סמל לאהבה ורוך.

במאמר זה, נשקול מוצר נפוץ ופופולרי כזה בקרב תבלינים כמו "קינמון", שכפי שחשבתי קודם, משמש רק בבישול כתבלין, וכמרכיב בכמה בשמים, כלומר. בבשמים, אבל כפי שהתברר, זה רק חלק קטן מכמה שימושי הקינמון בתחומים שונים בחיינו האנושיים.

כך, מה זה קינמון, מה הסוגים שלו, איפה משתמשים בו, ועוד הרבה אתה יכול ללמוד ממאמר זה.

המילה קינמון משמשת בשני מקרים - שם של עץ ושם של תבלין.

קינמון, או קינמון ( La T. קינמון)- עצים ירוקי עד. סוגי הסוג קינמון (Cinnamomum)משפחות לורל (Lauraceae).

קינמון- עצים ירוקי עד עד גובה 15 מ', בתרבות - שיחים. העלים מנוגדים, על פטוטרות קצרות, סגלגל-מלבן, קהה או מחודדת קצרה, אורכם 7-18 ס"מ, עור. הפרחים, שנאספו בפאניקים, הם בצבע ירקרק או צהבהב-לבן, עם ריח לא נעים למדי. הפירות הם פירות יער סגולים בקוטר 1 ס"מ עם זרע בודד.

קינמון- זוהי גם השכבה הפנימית המיובשת של קליפת העץ באותו שם קינמון (Cinnamomum), המשמש כתבלין.

קינמון מולדת - סין, ציילון, דרום הודו, לאוס וסרי לנקה.

קינמון על מדפי החנויות

במבצע ניתן למצוא שני סוגי קינמון - בצורת צינורות (חתיכות קליפה מגולגלות בצורת צינורות) ובצורה טחונה (אבקה). למי שרוצה להיות בטוח שהוא קונה קינמון, אנחנו יכולים להמליץ ​​לקנות קינמון רק בצינורות, עם הזדמנות לראות בבירור את המוצר. עדיף לקנות קינמון באריזות אטומות המיוצרות בציילון, סין או לאוס. עבור סחורה איכות טובהאתה יכול לסמוך על קניית קינמון של מותגים מפורסמים או מדינות, בעלים לשעבר של מושבות, למשל, אנגליה, צרפת, הולנד. יש להימנע מקינמון המיוצר בארה"ב, ישראל וגרמניה - אין להם מתקני ייצור משלהם או קשרים מסורתיים עם מדינות מייצרות.

אבקת קינמון עדיף לקנות בכמויות קטנות, מכיוון שהיא מאבדת במהירות את טעמה. טעמם של מקלות קינמון יציב הרבה יותר, למרות שקשה לטחון אותם דק.

היסטוריה של הקינמון

בגלל התבלין הריחני הזה, נלחמו מלחמות, וסחר הקינמון העשיר או הרס מדינות. ניחוח הקינמון היה ידוע בסין ובמצרים העתיקה הרבה לפני הפירמידות, שהיו מונומנטים של העבר הרחוק אפילו עבור היוונים הקדמונים. ניתן לומר שאנשים למדו כיצד לחלץ קינמון במקביל להמצאות העיקריות של האנושות, שאיתן נהוג לקשר את תחילת התרבויות הראשונות.

הקינמון מוזכר במקורות הסיניים לפני כמעט 5000 שנה, ובמצרית - לפני 3500 שנה. ניתן למצוא את האזכור של קינמון בתנ"ך ב הברית הישנה. נאמר למשה לקחת קינמון מתוק (עברית קִנָּמוֹן, qinnāmôn) וקאסיה (שמות 30:23). במקום אחר בתנ"ך נאמר על אישה ש"בשמה את חדרי במור וקינמון" (משלי ז, יז-יט).

באותה תקופה צוידו שיירות לקינמון, וצבא קטן נקרא לשמור עליהן. בכתב יד מצרי נמצא אזכור כיצד ב מדינה רחוקהנשלחו כמה ספינות, שחזרו עם מטען כמה חודשים לאחר מכן. המטען כלל שנהב, זהב וקינמון. לא ידוע איזה חלק מהמטען היה יקר יותר, שכן באותה תקופה הקינמון היה דומה לזהב. ביוון העתיקה, 35 ק"ג קינמון הוערך ב-5 ק"ג זהב, ובמדינות מסוימות המחיר עלה ל-1 ק"ג זהב עבור 1 ק"ג קינמון. היו תקופות שבהן, בגלל מזג אוויר קשה או מלחמות, לא היה מספיק קינמון לכולם, ואז המחיר עלה עוד יותר. רק אנשים עשירים יכלו להרשות לעצמם קינמון.

היו הרבה אגדות על קינמון. הסיבה לאגדות אלו הייתה בורות מוחלטת באיזה צמח וכיצד מתקבל תבלין ריחני שכזה. ההיסטוריון היווני הקדום הרודוטוס תיאר את אחת הדרכים להשיג קליפת קינמון בעזרת עופות דורסים גדולים שהתיישבו בכתרים של עצי קינמון הגדלים במקומות בלתי נגישים לבני אדם. השיטה הייתה שהערבים (הספקים העיקריים של הקינמון באותה תקופה), ביודעו שלציפורים יש חולשה לבשר, הרגו כמה בעלי חיים, חתכו אותם לחתיכות די גדולות שהעופות יכלו לשאת משם במעוף אחד. ציפורים פירקו חתיכות בשר בקנים, ענפים שבירים לא עמדו בכך, נשברו ונפלו ארצה, שם ניתן היה להסירם מהקליפה.

הקיסר הרומי נירון, בנוסף לזוועותיו, זכור כמי שהעלה אספקה ​​של שנה של קינמון על מדורות לוויה לכבוד אשתו המנוחה, פופאאה סבינה. זה היה בשנת 65 לספירה, כאשר הקינמון עלה הרבה כסף. באותם ימים, הביקוש לקינמון ירד לעתים קרובות, בגלל כוח קנייה נמוך ואיסורים של דוגמטיסטים בכנסייה על האפרודיזיאק המזרחי המפורסם, אבל אז הוא גדל יחד עם גידול ההכנסה והרצון להרוות את חייו בניחוח.

בימי הביניים, המונופול על מכירת הקינמון באירופה הוחזק בידי ונציה, שסוחריה קנו קינמון באלכסנדריה ומנעו מתחרים. קינמון הגיע לאלכסנדריה בדרך יבשתית עם שיירות ערביות מהודו. מחיר הקינמון לא יכול להיות נמוך, כי כדי שתושבי ערים אירופיות רגילות יקנו אותו, אנשים רבים נאלצו לסכן את חייהם, לעשות הרבה נתיב מסוכן, הגנה על שיירות מפני נוודים ושודדים. צובר כוח אימפריה עות'מאניתעד המאה ה-15-16, היא הקשתה על הסחר היבשתי עם הודו, וזו הייתה הסיבה לחיפוש אחר נתיבי סחר חדשים, תוך עקיפת שטחים מסוכנים. השינוי היה בלתי נמנע, ובתחילת המאה ה-16 מצאו סוחרים פורטוגלים דרך חדשה להודו על ידי גילוי האי ציילון. בשנת 1518 ייסדו הפורטוגלים מבצר על האי כדי להגן על יערות הקינמון. במשך יותר מ-100 שנים, המבצר החזיק במתקפת מתחרים, ואיפשר לפורטוגל להשיג הרמה הגבוהה ביותרעושר, תוך שימוש במושבות באמריקה ובציילון. סוחרים הולנדים בשנת 1638, לאחר שנכרתו בברית עם ממלכת קנדי ​​הציילון, הצליחו לגרש את הפורטוגלים מהמבצר. כבר בשנת 1640 השיגו ההולנדים את השליטה במפעלי עיבוד הקינמון ועד סוף 1658 הם הדיחו סופית את הפורטוגלים מהשטחים המוניטאריים. קפטן הולנדי אחד של אז נזכר שהוא מאוד ריח חזקקינמון, שאפשר לתפוס אותו 8 ליגות (44.5 ק"מ) מהחוף, אם תעמוד ברוח. ההולנדים לא רק אספו קינמון מעצי בר, ​​אלא גם החלו לטפח את יבול הקינמון, מה שהגדיל את היבול והוריד מחירים. ב-1796, ההולנדים גורשו על ידי הבריטים, אבל עד אז הקינמון לא היה יקר כמו קודם, והניצחון האנגלי היה האחרון בהיסטוריה רבת אלפי השנים של המאבק על התבלין.

סוגי קינמון

קינמון ציילון (Cinnamomum ceylanicum) אוֹ קינמון אצילי, קינמון אמיתי . זה עולה על כל שאר הסוגים באיכות, ולכן הוא מוערך יותר מאחרים. השם ניתן למקום הצמיחה. בציילון גדל קינמון בר ובמטעים שהוקמו במחצית השנייה של המאה ה-18. כיום הוא גדל בהודו, אינדונזיה, מלזיה, ברזיל, גיאנה, מרטיניק ורוניון. הוא שביר מאוד, עם ארומה עדינה. הטעם מתקתק, מעט שורף ומחמם.

קינמון סיני (Cinnamomum Cassia) אוֹ הודי, ריחני, פשוט, קסיה אוֹ קסיה-קנל. מולדת - דרום סין. היא הייתה ידועה כבר בשנת 2800 לפני הספירה. - יש אזכור לזה באחת מהאנדרטאות של הכתב הסיני. הטעם חד יותר מזה של ציילון, מתקתק, עפיצות וקצת שורף.

מלבר קינמון (Cinnamomum Tamala) אוֹ קינמון חום, קינמון עץ . הופיע לראשונה בהודו. עכשיו הוא גדל גם בבורמה. שונה מזנים קודמים מראה חיצוניולטעום. עוביו עד 3 מ"מ ומעלה, הטעם חריף אף יותר, מריר וצבעו חום-חום כהה.

לא קשה לגדל קינמון בבית. עץ הקינמון מופץ על ידי זרעים או ייחורים למחצה, אשר מושרשים בחול לח בטמפרטורה של 20 0 C. יש לקחת זרעים לזריעה טריים לקצור, שכן הם מאבדים בקלות את יכולת הנביטה שלהם במהלך האחסון. הם נזרעים בתערובת עפר שהוכנה מאותם חלקים של אדמה ספוגית, נשירת וחול.

לאחר הופעת העלה השני, השתילים צוללים בזה אחר זה לתוך עציצים בקוטר של 7 ס"מ לתוך המצע באותו הרכב כמו בעת הזריעה. ייחורים מושרשים נטועים באותו מצע. צמחים צריכים תאורה טובה כדי לצמוח.

לקראת הקיץ ניתן להוציא צמחים למרפסת או לחפור יחד עם עציץ בצל חלקי בגינה. השקיה בשפע בקיץ, מתון בחורף. בקיץ יש להפרות צמחים בתמיסה של דשנים אורגניים או מינרליים.

צמחים מובאים לחדר לפני תחילת הכפור בסתיו ומניחים במקום מואר היטב.

עץ הקינמון סובל גזירה היטב ומתאים את עצמו בקלות להיווצרות כתרים.

קינמון הוא אחד התבלינים הפופולריים ביותר בבישול. הקינמון נכנס עמוק לקולינריה של עמים רבים, וקשר היטב את הארומה שלו עם זיכרונות ילדות נעימים, מאפים חמים ומאכלים דרומיים ריחניים.

בעיקרון, קינמון משמש בתעשיית הממתקים לטעם. כלול בפודינג אנגלי מסורתי, יין חם, קוקטיילים, משקאות שוקולד, ריבות, פילאפים מתוקים, המוני קצף, שארלוט וסלטי פירות. הקינמון פופולרי מאוד במטבח ההודי והקווקזי, שם הוא משמש להכנת בשר עוף והודו. באירופה מוסיפים קינמון לכמה בירות. קינמון כלול גם במתכון למאפינס הצרפתי המפורסמים מבורדו. ניתן להשתמש בקינמון בתערובות תבלינים למרינדות. ירקות, פירות, פטריות ובשר כבושים בקינמון. ברוסיה, הקינמון משמש כתבלין למרקים קרים, לביבות, דייסות ודגים אספיק. בבלארוס מוסיפים קינמון למרינדה לציפורי ציפורן, ובאוקראינה בכבישת מלפפונים וכבישה. במטבח הקווקזי, קינמון הוא אחד התבלינים החיוניים למאכלי בשר ומרקים, קישואים וחצילים. ביוון מכינים תבשיל טלה עם קינמון, ובאיטליה אניני טעם אמיתיים לא שותים קפה קפוצ'ינו בלי קורט קינמון.

קינמון מגביר את התיאבון, משפר את העיכול, מפעיל את העבודה של רבים איברים פנימיים, הוא חומר חיטוי מצוין ותרופה למחלת ים, הורס את חיידק השחפת ומהווה אפרודיזיאק נשי נדיר.

קינמון מעורר לא רק תיאבון, אלא גם תשוקה אצל נשים. השילוב של קינמון וניל יעיל במיוחד. אם גבר רוצה להדגיש את הרושם שעושה אווירה רומנטית, הוא יכול להכין שוקו חם עם קינמון ווניל. השילוב הזה מיועד לגברים פינוק טעים, אבל עבור גברת הלב - זה סימן מכריע של תשומת לב.

טיפים לבישול קינמון

יש להוסיף אבקת קינמון רק בסוף הבישול (לא יותר מ-10 דקות לסיום), שכן בטיפול ממושך בחום, הקינמון יוסיף מרירות לא נעימה למנה.

מתכונים עם קינמון

  • גלילי קינמון

רכיבים:

בצק:

חלב - 250 מ"ל;
שמרים - 13 גרם שמרים טריים או 4 גרם יבשים;
סוכר - 75 מ"ל;
קמח - 450-500 גרם;
חמאה - 75 גרם (טמפרטורת החדר);
מלח - קורט.

מילוי:

חמאה - 2 כפות. כפיות (רכות);
קינמון (אבקה) - 2 כפות. כפיות;
סוכר - 2 כפות. כפיות;
וניל - 1 כפית.

בישול:טוחנים את השמרים עם סוכר, מוסיפים חלב חם, מערבבים היטב ומניחים במקום חמים למשך 10 דקות. לאחר 10 דקות מוסיפים לחלב את הקמח המנופה בחלקים, ללוש את הבצק האלסטי, להוסיף חמאה ומלח. ללוש את הבצק, לגלגל לכדור ולפזר בתבנית משומן חמאהמכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים (עד שהבצק מכפיל את נפחו - כשעה).

מערבבים קינמון עם סוכר ווניל. ללוש שוב את הבצק שתפוח ולגלגל לריבוע בגודל 50×50 ס"מ. משמנים את הבצק בחמאה רכה, לא מגיעה לקצה 1 ס"מ ומפזרים סוכר קינמון. אנחנו מגלגלים את הבצק לגליל, צובטים בזהירות את הקצה ואת המצב לחתיכות שוות. להניח את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר.

מכסים ומתפיחים עוד 30-40 דקות. בזמן ההמתנה לתפיחה מקציפים את החלמון עם 2 כפות. כפות מים, וכשהן עולות, משמנים את הלחמניות ומפזרים סוכר גס

אופים בתנור שחומם מראש ל-225 מעלות על רשת בינונית במשך 10-12 דקות עד להזהבה.

כמו כן, ניתן להקפיא לחמניות לפי מתכון זה. לחמניות מתקרבות, לשים יחד עם נייר אפייה או מגש במקפיא. כשהוא קפוא היטב, מעבירים לשקית ניילון, סוגרים היטב ומחזירים למקפיא. מקררים לילה לפני האפייה, ולאחר מכן משאירים בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות לפני האפייה.

  • מגלגלים עם קינמון

ניתן להכין גליל קינמון בדיוק באותו מתכון, פשוט השאירו אותו כגליל, חתוך לכמה חתיכות בלבד, במקום לחתוך ללחמניות.

  • תפוחים עם קינמון

רכיבים:תפוחים, דבש, קינמון, חמאה.

בישול:שוטפים ומייבשים תפוחים. חותכים את הגבעול ואת הליבה של התפוח בעזרת קצה סכין. שמים מעט דבש (לפי הטעם) בשקע ומפזרים קינמון. מחממים תנור ל-150 מעלות, משמנים את תבנית האפייה בחמאה, מפזרים את התפוחים ואופים כ-10 דקות.

בתוך התפוח אפשר להניח גם חתיכת משמשים או תמרים מיובשים, הליבה אגוז מלך, שקדים או אגוזי לוז, מעט צימוקים או פרוסת לימון. מוגש תפוחים אפוייםחם, אפשר לקשט עם קצפת מעל.

  • תה קינמון קוריאני "Gephicha"

רכיבים:קליפת עץ קינמון (קינמון) - 25 גרם; מים - 1 ליטר; שורש ג'ינג'ר- מעט (לפי הטעם).

בישול:קוצצים דק את קליפת עץ הקינמון, שוטפים במים קרים, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. התעקש 20 דקות על אש נמוכה. בהכנת תה אפשר להוסיף מעט. מסננים את המשקה המוגמר ושותים בתוספת סוכר או דבש.

לתה קינמון זה יש טעם וארומה של קינמון ספציפיים. לא מומלץ לטמפרטורה גבוהה וללחץ גבוה.

אתה יכול גם להוסיף חתיכות קטנות של קליפת קינמון לתה ירוק ושחור רגיל לטעם, עיכול וחשק המיני.

  • קפה עם קינמון

רכיבים:קפה טבעי טחון - 1 כפית עם שקופית; סוכר - 1/3 כפית; קינמון - 1/3 כפית.

בישול:מוזגים קפה לטורק ומחממים אותו מעט על האש. מוסיפים קינמון וסוכר, מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה. ברגע שהקפה רותח, מוזגים מעט מהקפה לכוס ממנו נשתה, ואז מביאים שוב לרתיחה ומוזגים מעט קפה לכוס. אנחנו עושים את זה 3-4 פעמים.

זה יתברר קפה עם טעם נעים מאוד עם קצף. אם אתה אוהב קפה מתוק יותר, הוסף סוכר לכוס לאחר ההכנה.

  • קפה עם קינמון ודבש

רכיבים:קפה שחור חזק - 250 מ"ל (1 כוס); קינמון טחון - 2 קורטים; דבש - 1 כף. כף; גלידה שמנת - 1 כף. כף.

בישול:לבשל קפה שחור חזק. מוסיפים לו דבש, שמים גלידה מעל ומפזרים את המשקה המוגמר בקינמון.

  • לאטה עם קינמון

רכיבים:קפה נמס - ½ כף. כפיות; סוכר - 1/3 כף. כפיות; חלב - 200 מ"ל; קינמון טחון - לפי הטעם.

בישול:לחלוט קפה נמס ב-70 מ"ל מים. מערבבים סוכר וקינמון עם מחצית מכמות החלב ומחממים תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מזיגת המחצית השנייה של החלב, קפה ומביאים את התערובת לרתיחה, אך לא להרתיח. ברגע שהקפה רותח, מסירים אותו מהאש. מגישים חם בכוסות חסינות אש מיוחדות.

התוויות נגד לשימוש בקינמון

אי סבילות אינדיבידואלית, מוגברת התרגשות עצבנית, יתר לחץ דם, דימום, חום גבוה (שימוש עלול להגביר את כאבי הראש), בכמויות גדולות לקשישים.

קינמון במהלך ההריון

עדיף לא להשתמש בקינמון במהלך ההריון, כי. כאשר משתמשים בו בנשים, התכווצות הרחם גוברת, מה שמסוכן במיוחד בשלב מוקדםהריון (עלול לגרום להפלה).

ברפואה, קינמון משמש כחומר חיטוי.

תמצית אלכוהולית של קליפת קינמון סיני פעילה כנגד חיידקים גרם חיוביים וגרם שליליים שונים, משפיעה לרעה על חיידקי שחפת ווירוסים.

אביסנה טענה ששמן קינמון עוזר באורח פלא לגפיים רועדות.

ברפואה ובארומתרפיה משתמשים גם בשמן האתרי המתקבל מקינמון. הקליפה מכילה 1-2% שמן אתרי, המורכב בעיקר מאלדהיד חומצה קינמית (כ-90%), וכן מעט טאנינים. ריח הקליפה ריחני, נעים, הטעם מתקתק, מתובל ומעט עפיצות.

שמן אתרי קינמון הוא אחד המרכיבים העיקריים בתרופות קרות, הוא מתווסף גם למשחות מחממות ולתרופות למחלות של מערכת העיכול.

מדענים הוכיחו שצריכה קבועה של קינמון משפרת את ספיגת הסוכר ומפחיתה את רמת הגלוקוז, הטריגליצרידים והכולסטרול בדם.

בנוסף, קינמון עוזר להגביר את התיאבון ולנרמל את העבודה. מערכת עיכול, ממריץ את עבודת הכבד, הכליות וכיס המרה, מגביר את היעילות, מחזק מערכת עצבים, משפר את מצב הרוח, ועוזר להילחם בדיכאון, בעל השפעות אנטיספטיות, אנטיבקטריאליות, נוגדות חום ומשתנות.

כמה טיפות של שמן קינמון מוסיפים למים לשאיפה או מערבבים עם שמן שקדים (1-3 טיפות שמן קינמון ל-5 מ"ל שמן שקדים) ומשפשפים בתערובת על החזה והגב להעלמת הצטננות.

חָשׁוּב!לפעמים שמנים אתריים יכולים לגרום לאלרגיות, אז לפני מריחת שמן קינמון, מרחו את השמן על עור היד והמתינו כמה שעות. אם אין סימנים תגובה אלרגיתאינו מופיע, אל תהסס להשתמש בשמן קינמון למטרות טיפול או קוסמטיקה, אבל, כמו כל שמן אתרי אחר, בגדר סביר.

קינמון ודבש

הרפואה העתיקה השתמשה בדבש במשך מאות שנים. מדענים מודרניים גם מכירים בדבש כחומר מאוד תרופה יעילהלטיפול בכל סוגי המחלות, וללא סיבוכים. מדע מודרניאומר שלמרות שהדבש מתוק, נטילתו במינון מסוים כתרופה אינה פוגעת בחולי סוכרת.

המגזין הקנדי "World News Weekly" מ-17 בינואר 1995 פרסם רשימה של מחלות שעבורן, לפי מדענים מערביים, ניתן להשתמש בתערובת של דבש וקינמון.

חָשׁוּב!דבש חייב להיות טבעי גולמי ולא מפוסטר. אם התווית אומרת "טהור", סביר להניח שהיא מפוסטרת. עדיף לקנות רק דבש שעל התווית כתוב "גולמי" או לא מפוסטר. ההבדל הוא שפסטור של דבש מנטרל את כל האנזימים שבו.

מתכוני דבש קינמון

ירידה במשקל או ירידה במשקל.כל יום בבוקר חצי שעה לפני ארוחת הבוקר על בטן ריקה ובלילה לפני השינה, שתו תערובת של דבש וקינמון (אבקה), שנרקחה קודם לכן בכוס מים רותחים. אם אתה לוקח את התערובת באופן קבוע, זה יפחית את משקלו של האדם השמן ביותר. כמו כן, צריכה קבועה של תערובת זו אינה מאפשרת הצטברות של שומן.

1 חלק קינמון ל-2 חלקים דבש גולמי: ½ כפית. קינמון עבור 1 כפית. דבש. מומלץ לשמור על היחס 1:2. מרתיחים 1 כוס מים ויוצקים על הקינמון. מכסים למשך חצי שעה כדי להחדיר. מוסיפים דבש כשהתערובת מתקררת. כי חוֹםהורס אנזימים ותכונות מועילות אחרות של דבש גולמי. שתו ½ מהתערובת לפני השינה. מכסים את החצי השני ומקררים. בבוקר, לשתות את החצי הנותר, בשום מקרה לא להתחמם, לשתות רק צונן או בטמפרטורת החדר.

אל תוסיף שום דבר למתכון הזה. בלי לימון, בלי חומץ. אין צורך לשתות את התערובת לעתים קרובות יותר. זה עובד רק על בטן ריקה ובמיוחד בלילה.

ברגע שגופך יתנקה, הירידה במשקל תיפסק, לכן, אם המשקל שלך עדיין לא מתאים לך, אני מציע לך לקרוא את המאמר הזה במאבק נגד קילוגרמים עודפים.

אַחֵר תגובות שליליותמניקוי עלול להופיע עקב שחרור רעלים. אם זה קורה, הפחיתו את כמות צריכת התערובת או קחו הפסקה.

מחלות לב.אוכלים לחם כל יום לארוחת הבוקר, מורחים במקום ריבה במשחה של דבש ואבקת קינמון. זה מוריד את רמת הכולסטרול בעורקים ומונע התקף לב. גם מי שכבר עבר התקף לב יכול להפחית את הסיכון להתקף לב נוסף.

צריכה קבועה של דבש קינמון משפרת את הנשימה ומחזקת את שריר הלב. בבתי אבות מסוימים באמריקה ובקנדה, צריכה קבועה של תערובת של דבש וקינמון על ידי מטופלים שיפרה באופן ניכר את מצב הורידים והעורקים המזדקנים שלהם.

חוּלשָׁה.מחקרים הראו שתכולת הסוכר בדבש מועילה יותר מאשר מזיקה לשמירה על החוזק. אצל אנשים מבוגרים, נטילת דבש וקינמון בפרופורציות שוות משפרת את הריכוז והניידות.

המדען האמריקני, ד"ר מילטון, שערך את המחקר, אומר שלקיחת חצי כף דבש עם קינמון בכוס מים מדי יום, לאחר בבוקר על קיבה ריקה ואחר הצהריים, בערך בשעה 15:00, כאשר התפקודים החיוניים של הגוף מתחילים לרדת, מגבירים את התפקודים החיוניים תוך מספר שבועות.

תגיות:קינמון, קינמון, קינמון, קינמון לירידה במשקל, קינמון לירידה במשקל, קינמון ודבש, תכונות קינמון, סגולות רפואיותקינמון, התוויות נגד קינמון, קינמון לשיער, מקלות קינמון, צילום קינמון, שמן אתרי קינמון, קינמון בקוסמטיקה

אשר נמצא בשימוש נרחב בבישול. זה מוערך מאז ימי קדם בשל תכונות הריפוי שלו. ארומה של קינמון קשורה לנוחות וחום, טעים עוגות תוצרת בית. לכן, רוב עקרות הבית קונות כל הזמן את התבלין הזה. אבל האם הם מקבלים רק קינמון? סביר להניח שכמעט אף אחד לא יודע שיש שני תבלינים זהים - קסיה וקינמון. איך להבחין ביניהם, אתה צריך להבין. אחרי הכל, הקסיה היא הנפוצה ביותר במבצע - באיכות נמוכה ולעתים קרובות תחליף מזיקהתבלין הזה.

היתרונות של קינמון

זה לא מקרי שהתבלין הזה היה ידוע ופופולרי עוד מימי קדם. הוא שימש לא רק בבישול, אלא גם ברפואה. האמינו כי קינמון מרגיע ונותן שלווה, מחמם ומרפא הצטננות. בנוסף, התבלין הזה ממריץ, נותן מצב רוח טובומשפרת את הזיכרון. הוא מכיל הרבה מנגן, סידן, ברזל וסיבים. והחומר המיוחד eugenol עוזר להאיץ את התחדשות הרקמות וריפוי פצעים.

הרפואה המודרנית הוכיחה ערך רפואיקינמון. לתבלין זה יש את התכונות הבאות:

כיצד להשתמש בקינמון בצורה נכונה

תבלין זה משמש לרוב בבישול. כולם מכירים את הריח של אפייה עם קינמון, שקשור לנוחות ושלווה. אבל תיבול זה מתווסף בהצלחה גם לקינוחים, משקאות, סלטים, מנות עיקריות. קפה קינמון, פאי תפוחים או עוף אפוי פופולריים במיוחד.

ישנם מספר מתכונים לשימוש בקינמון לטיפול במחלות שונות:

  • לחלוט חצי כפית אבקה וקורט פלפל שחור עם כוס מים רותחים, לצנן מעט, להוסיף כף דבש ולשתות עם שפעת או הצטננות;
  • אם מערבבים כף דבש עם חצי כפית קינמון, תערובת זו עוזרת לגודש באף ושיעול;
  • עירוי של קינמון עם דבש, הנצרך על בטן ריקה, עוזר להפחית משקל;
  • כוס יוגורט עם כפית קינמון בבוקר עוזרת לשפר את העיכול ולנרמל את לחץ הדם.

אתה יכול להשתמש בקינמון ובקוסמטולוגיה. כאשר האבקה מעורבבת עם דבש, היא מבהירה את העור והופך אותו לרך יותר. כאשר מוסיפים אותו למסכות שיער, זה מאיץ את צמיחת השיער.

סוגי קינמון

תבלין זה מוערך מאוד ונמצא בשימוש נרחב. אבל תהליך השגת הקינמון האמיתי הוא מייגע מאוד, והעצים שקליפתם נלקחת לייצורו גדלים במקומות בודדים בלבד. לכן, גם קסיה וגם קינמון נמצאים לרוב במבצע. איך להבדיל אותם זה מזה, מעטים יודעים. בדרך כלל אנשים לא מבינים שיש 4 סוגי קינמון, שרק אחד מהם באמת בעל ערך:

  • קינמון ציילון, או קינמון, הוא תבלין יקר של ממש;
  • קסיה אינדונזית או סינית;
  • חום מלאבר, או קינמון עצי, הנקרא גם "קסיה-ורה";
  • קינמון, או קינמון חריף.

בנוסף, לרוב נעשה שימוש מסחרי בתחליפי קינמון, וכן בייצור מזון: קינמון בורמזי או מפרץ, וכן תמצית קינמון.

קינמון ציילון

גם לקסיה וגם לקינמון אמיתי יש טעם חריף ומוסיפים טעם למאפים. אבל רק תבלין מעץ שגדל בציילון, באי סרי לנקה ובדרום הודו מביא יתרונות. זהו סוג הקינמון היקר ביותר - ציילון. יש לו ארומה עדינה עשירה וגוון חום בהיר. מקלות קינמון כאלה הם דקים ושבירים, מתפוררים בקלות.

לייצורו משתמשים בעצים צעירים בני 1-2 שנים. מסירים מהם שכבה דקה של הקליפה הפנימית. מייבשים אותו בשמש ועוטפים אותו ביד לשפופרות. לאחר מכן חותכים אותו למקלות באורך של כ-12 ס"מ או טוחנים לאבקה.

מאפיינים של קסיה

למרות העובדה כי תבלין זה מוצג על המדפים של החנויות שלנו ב 90% מהמקרים, מעט אנשים מכירים את השם הזה. מה זה קאסיה, הם מכירים בעיקר מומחים לקולינריה וכאלה שעוסקים ברצינות בבריאותם. תבלין זה עשוי מעצים הקשורים לקינמון, אך עם הבדלים קלים. הם גדלים בוייטנאם, אינדונזיה וסין. לייצור קסיה נלקחות חתיכות שלמות של קליפה מעצים בני 7 שנים לפחות. לכן, מקלות התיבול הזה כל כך קשים ומחוספסים, וריחו ​​חד ומר.

מה זה קסיה מסוכנת

לא יכולת לנסות לברר אם קנית קינמון אמיתי, כי הארומה של זיוף עדיין נעימה. אבל למעשה, השימוש המתמיד בקסיה במזון מסוכן לבריאות. הוא מכיל מאוד מספר גדול שלטאנינים, והכי חשוב - קומרין. התוכן שלו חורג פי 1200 מהמותר. בקאסיה הוא קיים בכמות של יותר מ-2 גרם/ק"ג.

קומרין נקרא גם רעל עכבריםודי רעיל לבני אדם. בְּ שימוש תכוףזה מצטבר ופוגע בכבד ובכליות. אדם מתחיל לסבול מכאבי ראש, בעיות עיכול, סחרחורת. נודע כי מנה מסוכנת של קומרין לילד בגיל הגן מצויה ב-4 עוגיות קינמון. למבוגר, 6-7 מ"ג קסיה, כלומר חמישית כפית, כבר רעילים.

ההבדלים העיקריים בין קינמון לקסיה

במבט ראשון, התבלינים הללו אינם שונים, ולכן התברר בלבול כזה. רוב האנשים לא מבינים שגם קאסיה וגם קינמון מוצעים במבצע. מה ההבדל ביניהם, אתה יכול להבין על ידי לימוד תכונותיהם בפירוט. מכיוון שלרוב אנשים קונים אבקה, אתה צריך לדעת איך הם שונים. קינמון אמיתייותר צבע בהיר, יש דק ארומה נעימה, מתוק מעט. הקסיה כהה, אפילו עם גוון אדמדם, ריח חד יותר, משאיר טעם לוואי מר.

מקלות קינמון וקזיה

בצורה זו התבלין הזה שימושי יותר. לרוב מוסיפים לאבקה קמח או עמילן כדי להפוך אותה לפירורית יותר. בנוסף, במהלך האחסון, התבלין הטחון מאבד את הארומטי שלו איכויות טעם. והמקלות מקלים על השוואת קסיה וקינמון.

איך בוחרים קינמון אמיתי

ברוב המקרים קונים את התבלין הזה בשקיות אטומות ולכן לא ניתן לקבוע את הצבע, שלא לדבר על להריח אותו. במקרה זה, תחילה עליך להסתכל על השם וארץ המוצא. קינמון ציילון אמיתי מגיע מסרי לנקה. סין, וייטנאם, אינדונזיה, ועוד יותר מכך מדינות אחרות עוסקות בייצור קסיה. יצרן מצפוני יציין נכון גם את שם המוצר: Cinnamomum zeylonicum הוא קינמון אמיתי, ו-Cinnamomum aromaticum הוא מזויף.

בנוסף, לא יזיק לשים לב למחיר: קינמון אמיתי לא יכול להיות זול, הוא בדרך כלל יקר פי 5-10 מקסיה. גם תאריך התפוגה חשוב. ואכן, לאחר שנה של אחסון, הקינמון מאבד את תכונותיו וארומה.

איך בודקים את איכות הקינמון בבית

ומה עם אלה שזה עתה גילו שקינמון וקאסיה קיימים? איך להבחין בזיוף בבית של מוצר שכבר נרכש? אתה יכול להסתכל על הצבע כך שהוא לא כהה מאוד, להריח אותו. אבל הדרך הכי אינפורמטיבית היא לקחת קצת אבקה ולהפיל לתוכה טיפה של יוד. קינמון אמיתי כמעט ולא ישנה צבע, והקסיה תהפוך לכחול כהה. זה יכול להיקבע גם לפי הטעם. הקינמון מתקתק-חריף, בעל טעם עדין וארומה עדינה. ריח קסיה חזק יותר, מר ובוער. ואם תשפוך מעט אבקה עם מים רותחים, המשקעים מהקינמון יהפכו לדמוי ג'לי, אדום-חום.

עכשיו אתה יודע שקאסיה וקינמון מאוד דומים. איך להבדיל ביניהם? אם יש לך מקלות לפניך, אז אתה צריך לנסות לשבור אותם. קינמון ציילון שביר ונשבר בקלות, בעוד שהקסיה צפופה וגסה. זיוף יהיה רצועה של קליפה עבה, מעוותת מעט, לעתים קרובות רק בצד אחד.

עכשיו אתה יודע שגם קאסיה וגם קינמון מוצעים במבצע. איך להבדיל ביניהם די קל לזכור. לכן, אתה יכול לנצל את כל התכונות המועילות של קינמון אצילי אמיתי.

ניחוחות הקינמון והוניל מוכרים לאנשים רבים מאז ילדותם. לחמניות ועוגיות אהובות - זה מה שעולה בראש כאשר המילה "קינמון". עם זאת, כאשר זוללים עוד חלק מיצירת מופת של קונדיטוריה, מעטים האנשים שחושבים על הנתיב שעל תבלין אקזוטי להתגבר לפני שהוא יסתיים במאפים שופעים, מתוקים וטעימים. דבר ראשון, על קינמון, סוגים ותכונות.

ראשית, גלה היכן גדל התבלין הריחני הזה. הצמח מקורו בהודו וסרי לנקה. התבלין עשוי מקליפת עץ הקינמון. הוא נראה מאוד חריג לקווי הרוחב שלנו, ולא סביר שמישהו יזהה אותו, גם אם יפגוש אותו בין הנופים בחופשה במדינות אקזוטיות.

תיאור הצמח

גזעים המגיעים לגובה של 15 מטר, עם עלים גדולים וגוונים של תפרחת ופירות יער - זה תיאור קצר שלאיך נראה הבראוני.

במקורות שונים אנו פוגשים תיאור מעורפל של העץ. מה המלכוד? האם המידע אינו אמין או שקל לבלבל קינמון עם המינים השכנים לו? בהחלט לא. כל האמת היא שיש סוגים שונים של קינמון. אז, תלוי באיזה אזור של האזור הטרופי העץ מעובד, הבדלים יהיו ניכרים. מספר סוגים של קינמון מובחנים על בסיס צמיחה טריטוריאלית.

הסוגים הבאים פופולריים במיוחד:

  • ציילון- נחשב לאותנטי ומוערך על ידי מומחים קולינריים, כמו גם מרפאים של תכונות הריפוי של הצמחייה.
  • - canel - זה גם מה שנקרא מזויף, שכן התבלין עשוי מקינמון סיני. לעתים קרובות ניתן למצוא עץ כזה בעת טיול בסין, אינדונזיה או בעת ביקור בקמבודיה.
  • קינמון- זהו קינמון חריף, בעל טעם המתבטא בתווים בהירים, שאותם גורמה יעריכו.
  • מלאבר(קינמון חום) - בעל שם נפוץ "קסיה-ורה".

גלריה: עץ קינמון (25 תמונות)














איך לזהות עץ קינמון אמיתי

כדאי לשים לב: במדפי החנויות באזורנו מה שנהוג לכנות קינמון הוא בעיקר קסיה. יש הבדל עצום בין הצמחים הללו, ולעתים רחוקות מישהו היה מנחש לערוך ניסוי. ונחשוב עד כמה חשוב להבחין בין תבלינים ולא להיכנע לתחבולות של מוכרים ומשווקים.

אנשים שהצמח אינו גדל בקווי הרוחב שלהם אפילו לא חושבים: למה בעצם מוכרים אבקה בשם "קינמון" בשקית אם היא אפילו לא קרובה באריזה?

הכנסה, כסף, רווחים - זו תשובה כל כך פשוטה. ואם מתעמקים בחקר הנושא, מתברר שזה קרה מבחינה היסטורית. קינמון חריף אמיתי הוא מוצר יקר ופופולרי מאוד, תמיד היו אניני טעם של הטעם החריף שלו.

המעדן הזה בקרב העמים העתיקים הוצג כמתנה יקרה רק לאליטה, מעגל מוגבלאנשים יכולים ליהנות מהארומה העדינה הזו - מלכים, מלכים או חלקים עשירים מאוד באוכלוסייה. מעניין עובדות היסטוריותחוקרים מוצאים ביצירותיהם של סופרים וחכמים קדומים, היכן שרים את התבלין הזה, וניתן להסיק שקינמון מתוק היה מוצר די אקסקלוסיבי ושווה זהב.

אז עם הזמן, ערכו של הקינמון עולה כל כך בעולם שסוחרים מסחריים מתחילים לגדל עץ קינמון לא רק בטריטוריית הילידים המקורית ובתנאים הטבעיים שלו, אלא גם במקומות שבהם אפשר לפחות לגדל משהו כמו זֶה.

עם הזמן, לא רק סרי לנקה ו חלק דרוםהודו, כמו גם איי סיישל, איי הודו המערבית, אסיה במיקום טרופי. בכל מקום שבו קיימות אפשרויות אקלימיות - האי ג'אווה, סומטרה, וייטנאם וברזיל, אטרקציית התיירות מדגסקר ומצרים הפופולרית - הפכו לבית שני לתבלין.

קאסיה: נזק ותועלת

כאשר מתברר שבמקום קינמון ב-80% מהמקרים מהסופרמרקט, הקונה הממוצע יקבל תערובת של עץ קסיה קינמון, חשוב להבין את המאפיינים.

הטעם של הקינמון והקסיה דומה, לתבלינים יש צבע דומה. עם זאת, מומחים אומרים שזה רק עבור גורמה חסר ניסיון, שהוא מסה עצומה של הצרכנים שלנו.

לכן, זה יהיה שימושי לדעת את העובדות הבאות על קסיה:

הערך של אבקת קסיה

נראה, ממה אתה יכול לדאוג אם שני התבלינים מספקים את בלוטות הטעם, פולטים ארומה אלוהית וממלאים את מטרותיהם הקולינריות? עם זאת, שום תבלין אחר לא עורר כל כך הרבה מחלוקת ודיון. העניין הוא שהמומחים הצליחו למצוא לא רק את התכונות המועילות של קסיה, אלא גם לקבוע מה יכול להיות מסוכן לשימוש לרעה באבקה טעימה לקונדיטוריה.

החיסרון הוא תכולת הקומרין של עץ הקסיה. וחומר זה בכמויות גדולות מזיק לבריאות האדם, והשימוש בו בתזונה של ילדים אינו רצוי במיוחד. ההשפעה המצטברת של חומר זה בגוף מעוררת מחלות כבד וכליות, ועלולה לגרום גם לסחרחורת ומצב של חולשה.

אל תיכנס לפאניקה, תדאג יותר מדי וסרב באופן מוחלט לתבלינים. מינון של חומר בכמות של 2 גרם לקילוגרם של המוצר אינו קריטי, אך לא סביר שיהיה זהיר להשתמש בו לרעה, בידיעה על נוכחותם של רכיבים לא שימושיים במיוחד. במיוחד להבין איך נראה ציילון וקינמון טבעי.

לאחר ניתוח מפורט של מידע על היכן וכיצד גדל קינמון בטבע, הגיע הזמן לשרטט את התכונות המועילות של קליפה איכותית וכמה חשוב לאדם להכניס אותן לתזונה.

יישום ברפואה, קוסמטולוגיה, בישול

קשת השימוש בתבלינים היא רחבה מאוד. זה יכול להיות טעים, בריא או מיותר לחלוטין עבור כל אורגניזם בנפרד.

מזון. רבים רגילים להשתמש בקינמון בגזרת הקונדיטוריה – קינוחים, שתייה חמה, קוקטיילים. המטבח המזרחי מציע להשתמש בתבלין בתבשילי בשר או כתערובת עם תבלינים אחרים.

במדינות רבות רואים את השימוש בקינמון בפירות, קינוחים ומשקאות קפה. המקומיים בבית הגידול של מין עץ זה משתמשים לא רק בקליפת העץ, אלא גם בירוקים כתיבול, כמו האירופים, למשל, עלי דפנה.

לעתים קרובות ניתן לראות את הרכיב הזה ברשימת המתכונים לשימור למרינדה עשירה. לקינמון יש גם תכונות נוגדות חמצון.

קינמון במשקאות. התבלין הידוע בעיקר בטעמו במוצרי מאפה, משמש גם בתה ג'ינג'ר ולימון. לדוגמה, אוהבי תה ריחני יאהבו את המתכון הזה:

בנוסף לעובדה שהוא טעים ובריא, יוצא הרכב שיש לו גם תכונה שורפת שומנים. תערובת זו משמשת בדיאטות לירידה במשקל כתוספת למערך פעילויות עם פעילות גופנית.

בְּרִיאוּת. השילוב של "קינמון + דבש" הוא מחסן של תכונות שימושיות. משקאות ומוצרים המכילים טנדם זה יכולים להשפיע באופן חיובי על ההרמה חיוניות, לחזק חסינות, לנקות את הגוף מרעלים ורעלים, לנרמל את תפקוד הצואה והמעיים, צמיחת שיער ומצב העור.

יש לנקוט זהירות על ידי אנשים עם מאפייני גוף:

  • עם לחץ דם גבוה.
  • נשים במהלך ההריון וההנקה.
  • עבור בעיות עם הקיבה, כלומר כיבים ומחלות עם רציני ביטויים קליניים(רק בהמלצת רופא).
  • במהלך תקופת המחלה, כאשר יש צורך לשלול אפשרות של בעיות עקב תזונה.

יוֹפִי. למרות העובדה שהמולדת האמיתית של הקינמון היא סרי לנקה, נשים בכל העולם יכולות להוסיף את המרכיב הזה לכל מיני מסכות או להרכב האקולוגי. קוסמטיקה טבעיתכמרכיב טעם. עם זאת, בנוסף לניחוח, זה עדיין שימושי.

האפקט האנטיספטי שיש לקינמון ציילון הוא הכרחי במוצרי טיפוח העור. זה יכול לשמש בצורה של אבקה, כמו גם שמן אתרי בקוסמטיקה.

מסכת פנים - מתכון:

  • 1 כפית קינמון;
  • 2 כפיות דבש.

מערבבים ומורחים על הפנים. אם העור נוטה ליובש, הוסף כמה טיפות שמן צמחי לתערובת - זית, חוחובה או עץ התה. לעור שמן מומלץ להוסיף חלבון ביצה לתערובת הדבש-קינמון.

מסכה לצמיחת שיער.

קינמון יתמודד בצורה מושלמת עם הגירוי של זקיקי השורש של השיער והזנה של הקרקפת. לתמיכה למראה בריאתערובת פשוטה אך יעילה מתאימה:

  • 1 כף קפיר;
  • 1 כף שמן זית;
  • 1 חלמון ביצה;
  • קורט קינמון;
  • 1 כפית דבש.

שפשפו את התערובת לתוך הראש ועסו בבסיס. זקיקי שיערואז לשטוף. מחזור של הליכים קבועים יכול לשפר את זרימת הדם ולעורר את הצמיחה של שיער בריא ומטופח.

כדאי לזכור איך זה נראה לא מזויף, אלא קינמון טבעי, שהובא מסרי לנקה. אחרת, ייתכן שכל המתכונים העוסקים בתכונות המועילות של הרכיב לא יהיו כל כך יעילים. כדאי לתת עדיפות לקינמון, מקלות רכים וריחניים, ובמידת הצורך לטחון לאבקה בבית באמצעות מטחנת קפה.