עץ קינמון. היכן גדל קינמון ותכונותיו: הניואנסים של גידול תבלינים לאיזה טעם יש תכונות שימושיות ומרפא

קינמון יכול להיקרא התבלין של האליטה, שכן בימי קדם הוא שימש אך ורק בהכנת מנות עבור מוכתרים. התבלין מתקבל מקליפת עצי הקינמון - עצי משפחת לורל. במכירה, ניתן למצוא אותו הן בצורת טחון והן בצורת צינוריות (חתיכות מגולגלות של קליפה).

ברוסית, הקינמון קיבל את שמו בגלל צבעו החום.

Cinnamomum verum הוא עץ קינמון ירוק עד שמקליפתו מתקבל קינמון. כדי להשיג תבלינים, קח את השכבה הפנימית של קליפת העץ.

מראה חיצוני

עצי קינמון הם שיחים ירוקי עד. לפרחי קינמון ירקרקים יש ריח לא נעים למדי.

פירות הצמח הם פירות יער. סָגוֹל. העלים של עץ הקינמון דומים ל עלה דפנהאבל דק וקטן יותר.

קינמון אמיתי או ציילון

בית הגידול של עצי קינמון ממין זה הוא לא רק ציילון, אלא גם גיאנה, מרטיניק, מדינות אינדונזיה, ברזיל, הודו ומלזיה. קינמון זה מוערך יותר מסוגים אחרים בשל ריחו העדין וטעמו המתקתק. היא שברירית.

בנוסף לקינמון ציילון, יש עוד 3 סוגים שהרבה פחות מוערכים.

סוגים אחרים

סינית (קסיה)

זה נקרא גם קינמון ריחני, הודי או רגיל. שם ידוע לסוג זה של תיבול הוא "קסיה". כתבנו על זה בפירוט במאמר אחר.

העצים מהם מופק תבלין זה גדלים באינדונזיה, סין, לאוס, קמבודיה ובורמה. לתבלין הזה יש ארומה פחות עדינה, הוא חד יותר, חמוץ ובוער.

חָרִיף

זה נקרא גם קינמון. קינמון זה מתקבל משיח שגדל באינדונזיה ובמולוקה. הוא שביר מאוד, גרגירי כשהוא שבור, עם ריח קינמון חד, וטעם חריף למדי.

מלאבר

זה נקרא גם עצי וחום. קינמון כזה מופק מקליפת העצים הגדלים בבורמה ובהודו. ההבדל בין תבלין זה למינים אחרים הוא טעם מר חריף וצבע חום-חום כהה.

איפה זה גדל

הקינמון האמיתי הוא יליד דרום סין. זה מוזכר בכתבים סיניים משנת 2800 לפני הספירה. טעמו של התבלין תואר על ידי פליניוס האב במאה הראשונה לספירה.

הקינמון עצמו איכות גבוההמיוצר בסרי לנקה - יש לו טעם מתקתק חם וריח נעים מאוד. קינמון זה מתקבל מקליפת העצים הדקה. כמו כן, הייצור של תבלין זה הוקם במקומות ובמדינות כמו ברזיל, מצרים, מערב הודו, וייטנאם, האיים מדגסקר, סומטרה וג'אווה.

שיטת הכנת תבלינים

את הקליפה מסירים נבטי עץ הקינמון שגילם פחות משלוש שנים (בדרך כלל מדובר בשיחים בגובה של כשני מטרים). סכיני נחושת משמשים להשגת הקליפה, שכן הקינמון עשיר בטאנינים המחמצנים מתכות אחרות.

את הקליפה קוטפים מאותו עץ פעמיים בשנה. בדרך כלל, האיסוף מתבצע לאחר תקופה של גשמים - בשלב זה קל יותר להסיר את הקליפה, והארומה שלה גבוהה יותר.

הקליפה נחתכת לרצועות ברוחב 1-2 ס"מ ובאורך של עד 30 ס"מ. העור העליון של הרצועות הללו מגורד, ולאחר מכן חלק פנימיהקליפה נשלחת לייבוש במקום מוצל, מחכה שתכהה ותתכרבל לצינורות. לתבלין ציילון יש קליפה דקה מאוד, כך שלאחר הייבוש, עובי הדופן של הצינורות יכול להגיע עד 1 מ"מ. לפני המכירה, הצינורות נחתכים לחתיכות באורך 5-10 ס"מ.

מעץ הקינמון שואבים לא רק את הקליפה, אלא גם פירות בוסר, המכונים "ניצנים" קינמון. הם נקצרים מיד לאחר הפריחה. מראה חיצוני"ניצנים" אלה דומים לציפורן. הם פחות ארומטיים, אבל יש להם ריח מתוק ומתון למדי. "הכליות" הללו מוערכות במיוחד בהודו ובסין.

ראה את הסרטון הבא כיצד מייצרים קינמון ציילון אמיתי.

איך בוחרים ואיפה קונים

• קנו אבקת קינמון בכמויות קטנות, שכן התבלין הטחון מאבד במהירות את הטעם.
• למקלונים יש טעם מתמשך יותר, אבל די קשה לטחון אותם.
• בבחירת אבקת קינמון, הריחו אותה - הארומה צריכה להיות חזקה מספיק.
• ניתן לבדוק אם קניתם קינמון או קסיה באמצעות תמיסת יוד. לבדיקה זו כמעט ולא תהיה השפעה על קינמון, אך קסיה יקבל צבע כחול כהה.

מאפיינים

• לקינמון ציילון יש טעם עדין, מאוד ייחודי.
• טעמו של התבלין מעט חריף ומתקתק.
• מבנה התיבול פירורי ולא דחוס מדי.
• זה הולך טוב עם טארט ותבלינים חריפים אחרים.
• אפשר להוסיף קינמון לכל תבשיל שמשתמש בסוכר.

ערך תזונתי וקלוריות

100 גרם קינמון מכיל:

תרכובת כימית

חומרים בעלי ערך בהרכב קליפת עצי הקינמון הם:

• שמן חיוני(1-2%), המורכב מקינמאלדהיד וטאנינים;
• חומצת שומן;
• סיבים תזונתיים;
• מינרלים;
• מונו ודו-סוכרים;
• ויטמינים.

תכונות מועילות

לקינמון ציילון עצמו ולשמן האתרי המופק ממנו יש את התכונות הבאות:

• אספקת דם מוגברת ו תהליכים מטבוליים.
• עמידות לצלוליט.
• שיפור תהליכי העיכול.
• הקלה בשפעת והצטננות.
• אפקט מחמם, שבזכותו השמן מבוקש לעיסוי.
• עזרה עם בחילות, סחרחורת או עילפון.
• חיסול ריח רעמהפה.
• נטרול רעלים הנכנסים לגוף בעת נשיכת חרקים.
• חיזוק המיניות.
• נורמליזציה של המחזור החודשי.
• עזרה באסתניה, פחדים, מצבי רוח דיכאוניים, מלנכוליים וחרדים.
• הקלה במחלת ים.
• נורמליזציה של רמות הסוכר בדם.
• מניעת פתולוגיות קרדיווסקולריות.
• שיפור זיכרון.
• השפעה נוגדת חמצון חזקה.
• תכונות אנטי-מיקרוביאליות.

אתה יכול ללמוד עוד על קינמון ותכונותיו המועילות מתוכנית הווידאו הבאה "1000 דברים קטנים".

לפגוע

• כימותרפיה לסרטן.
• הריון (התבלין ממריץ את התכווצויות הרחם).
• רגישות אישית מוגברת.

אם רוצים להשתמש בתבלין חיצונית, בהחלט חייבים לערבב אותו עם שמן הבסיס.

צריכת קסיה מזיקה לבריאות.קנו רק קינמון ציילון אמיתי. למידע על איך להבדיל בין קינמון לקסיה, קרא מאמר אחר.

שמן ארומה

גם הארומה וגם הטעם של התבלין קשורים בשמן הארומה בהרכבו. שמן זה בקליפת העץ מכיל כ-0.5-1%. ניתן להשיג שמן ארומטי מתבלינים לאחר ריסוק הקליפה - הוא ספוג פנימה מי יםועקפו. לשמן המתקבל גוון צהוב-זהוב, טעם בוער וריח קינמון אופייני. מאפיינים אלו נובעים מקינאמלדהיד, שהוא המרכיב העיקרי בשמן הקינמון. בהדרגה, השמן מתחמצן, המבנה שלו הופך שרף יותר, והגוון הופך כהה יותר.

יישום

בבישול

קליפת קינמון מבוקשת באופן פעיל בבישול:

• הוא מתווסף לסוכריות על מקל, שוקולד וקינוחים שונים.
• מקלות קינמון משמשים להכנת מנות נוזליות.
• עם קינמון אפשר להשיג טעם יוצא דופןקפיר ויוגורט.
• את התבלין מוסיפים למרינדות לבשר, פטריות או פירות.
• את התבלין בצורת כתוש (טחון) מוסיפים לבצק ולמנות השניות.
• קינמון בשילוב עם סוכר משולב לרוב עם דגנים ופירות. לעתים קרובות במיוחד זה מתווסף למנות תפוחים.
• קולינריה של טרנסקווקזיה ו מרכז אסיהמספק תוספת של תבלין זה בעת בישול כבש, בשר אחר או עופות.
• תבלין זה כלול בתערובות שונות של תבלינים יבשים.
• תוספת של קינמון עוזרת לטעום משקאות כמו פונץ', גרוג או ליקר.
• קינמון משתלב היטב עם סלטים של גזר, תרד, תירס צעיר, כרוב אדום.
• את התבלין הזה אפשר להוסיף למרקי פירות המוגשים קר.
• באנגליה מפזרים קרקרים בקינמון וסוכר ומגישים במסיבות תה.
• הצרפתים אוהבים לאפות מאפינס קינמון.
• בחלק ממדינות אירופה מוסיפים קינמון לבירה תוצרת בית.
• לחמניות קינמון הן הליווי המושלם למרק דלעת או עגבניות.
• קינמון משתלב נפלא עם קפה וקפוצ'ינו. ניתן לערבב משקה חםמדביקים או מפזרים עליו תבלין טחון.
• בתאילנדית ו בישול הודילקארי מוסיפים עלי קינמון.

הוספת תבלינים לתבשילים מומלצת בסוף הבישול כדי למנוע הופעת טעם לוואי מר. כמות הקינמון הממוצעת לכל מנה תהיה 0.5-1 כפית. כף לקילוגרם מוצר או ליטר נוזלים, אם כי בבישול מזרחי משתמשים בתבלין זה בכמויות גדולות בהרבה.

מוסיפים 1-2 מקלות תבלינים ומרכיבים נוספים לפי הטעם ליין. מחממים את הנוזל על אש נמוכה.

קולים את פרוסות הלחם בצד אחד ומברישים את הצד השני (לא קלוי) בשמן, ואז מפזרים תערובת של קינמון וסוכר. מטגנים בצד השני עד להשחמה.

מבשלים פירות (תפוחים, נקטרינות, אגסים, אפרסקים) בסירופ. מפזרים עליהם קינמון וסוכר, ואז מכניסים לתנור ואופים עד להזהבה. את הפירות האלה יש להגיש חם, בתוספת שמנת חמוצה.

תראה הסרטון הבאמתוך תוכנית הטלוויזיה "1000 ו-1 תבלין של שחרזדה". ממנו תלמדו הרבה על קינמון.

בתרופה

• שימוש חיצוני בשמן כולל ערבוב שלו עם שמן בסיס צמחי. לכל 10 מ"ל שמן צמחיקח שתיים או שלוש טיפות שמן ארומה. התערובת משמשת לשפשוף ועיסוי.
• על ידי ערבוב טיפה אחת או שתיים של שמן עם תה. כף דבש ובתוספת לתה צמחים, משקה זה מומלץ לאיחור במחזור החודשי, מיאלגיה, חולשה, אין אונות, שלשולים, הצטננות, שפעת.
• כמה טיפות של שמן ארומטי מושלכים למים חמים ונושפים כדי לעזור להיפטר ממנו מצב רוח דיכאוניופתולוגיות של דרכי הנשימה העליונות.
• על ידי הוספת קינמון ליין חם, משקה זה מומלץ לטיפול בשפעת והיפותרמיה. כמו כן, עם שפעת, אתה יכול להכין משקה על ידי המסת דבש במים חמים ו מיץ לימון, ולאחר הוספת קורט קינמון וציפורן 1 מביאים את הנוזל לרתיחה ולאחר מכן מחדירים אותו ל-20 דקות.
• מוֹנֵעַעם שפעת, יהיה קינמון מבושל עם מים רותחים, שאליו מוסיפים קורט פלפל שחור ודבש. שתו את התרופה כל שלוש שעות.
• אם מופיעים כאבי ראש בזמן הצטננות, מערבבים את הקינמון במים עד שמתקבלת תרחיץ סמיך ומורחים על המצח.
• עירוי חזק של קינמון עוזר לשלשולים, גזים והקאות.

תוכל ללמוד עוד על סגולות הריפוי של הקינמון מהתוכנית "חי בריא!"

כאשר יורדים במשקל

קינמון מונע עצירות בגלל תכולת הסיבים התזונתיים הגבוהה שלו ( בעיה נפוצהלרדת במשקל) וממריץ את המעיים. כמו כן, היתרון בשימוש בקינמון לירידה במשקל הוא שלו השפעה חיוביתמצב רוח וירידה בתיאבון. ידוע גם שלתיבול זה יש תכונה להאיץ את פירוק הסוכר. אתה יכול להשתמש בקינמון לירידה במשקל בדרכים רבות:

• הוסף את התבלין הזה לתה וקפה כתחליף סוכר.
• עשה עיסוי עם קינמון נגד צלוליט.
• להכין עטיפות.
• לַעֲשׂוֹת ימי צום, תוך שימוש בקפיר בטעם קינמון כל היום.

בבית

שמן ארומה קינמון מתווסף לקומפוזיציות "מזרחיות" של בושם.

טיפוח

עצי קינמון הם לא יומרניים ונסבלים בקלות תנאים לא נוחים. עצים לא מעובדים יכולים להגיע לגובה של עד 6-12 מטר, אבל במטעים שמעובדים, הצמח מיוצג בדרך כלל על ידי שיחים נמוכים. לאחר גידול עץ במשך שנתיים, הוא נגזם כמעט עד השורש, כך שבשנה השלישית לגידול יתקבלו נצרים חדשים (יש כעשרה מהם), מהם מנותקים את הקליפה.

אִחסוּן

לאחסון קינמון חשוב לאטום את המיכל בו מונח התבלין. עדיף לשמור קינמון בכלי זכוכית. ניתן לשמור מקלות תיבול עד 12 חודשים, ואבקה – עד שישה חודשים. עדיף לשמור את התבלין בארון חשוך וקריר.

לפי הרודוטוס מהמאה החמישית. לפני הספירה, מי שרצה למצוא את קליפת הקינמון היקרה נאלץ לעבור ניסויים רבים: לחימה במפלצות, לחפש אותה בקרקעית אגמים ובקנים ענקיים עופות דורסים- זה לא כל המכשולים בדרך לתבלין היקר ביותר. בכך שסיפרו על סיפורים כאלה, סוחרים ערבים קידמו את עסקיהם. לכן באירופה הקינמון נחשב מזמן לתבלין בלתי ניתן להשגה, שרק האליטה ראויה לו.

בימי קדם ובימי הביניים, הקינמון שימש יותר כתבלין ארומה, קטורת. לאוכל באותה תקופה, טבחים השתמשו לרוב בדפנה הודית, בעלת ארומה דומה. אבל לתת טעם מיוחד כבד דבשויין מתוק עם תבלינים, זה היה פשוט הכרחי.

עוד עובדות היסטוריות:

• הקינמון ותכונותיו ידועות עוד מימי קדם. היא שימשה לעתים קרובות כמתנה לבעלי דרג גבוה.
• IN מצרים העתיקההתבלין יובא מסין. המצרים השתמשו בתבלין הזה לחניטה.
• קינמון מוזכר ב הברית הישנה. מהשורות אפשר להבין שהתבלין הזה היה מוערך מעל זהב.
• הרומאים הקדמונים ראו בקינמון את הצמח של צדק, המייצג את יסוד האש. הרומאים השתמשו בתבלין זה על מדורות לוויה.
• עד המאה ה-17, קינמון נקטף מעצים שגדלו בר. מאוחר יותר, החלו לעבד עצים עבור התבלין.
• IN עידן ויקטוריאניאוהבי אוסטריה נתנו זה לזה זרי קינמון, שהיה סמל לאהבה ורוך.

באמצעותקינמון גם בקולינריה וגם מטרות רפואיותחשוב מאוד להיות מסוגללהבחין בין סוגיו. העובדה היא שהם אינם שוות ערך במאפיינים שלהם ו תרכובת כימית. המצרים הקדמונים הכירו 2 סוגים של התבלין הזה: קינמון אמיתי ( Cinnamomum zeylonicum Br.) וקאסיה (Cinnamomum Cassia Blume).

קינמון אמיתי (ציילון) מתקבל מקליפת עצי הקינמון הגדליםנמסים בסובטרופיים של הודו וציילון בגובה של 1000 מטר מעל פני הים. הוא מעובד גם באינדונזיה ובמלזיה. עצי הקינמון באזורים אלה הם שיחים צפופים ונמוכים.

אוספים חותכים את הקליפה מן היורה עם נחושת אבלzhami, שהוא לא כל כך מחווה למסורת הקדושה כמו שמירת הטכנולוגיה. העובדה היא כי טאנינים, אשר נמצאים בכמויות גדולות בעץ הקינמון, תחמוצתכל המתכות מלבד נחושת, כסף וזהב.

מגדלים בו את עץ הקינמון הציילוןבמשך 2 שנים, ולאחר מכן הם נחתכים בשורש. על המסלולבשנה הבאה נוצרים כתריסר יורים צעירים. הם חותכים מהם את הקליפה, וזהו אזיָבֵשׁ. הוא נקצר באוגוסט-ספטמבר, לאחר תום העונה הגשומה, בתקופה זו קליפה מופרדת בקלות מהענפים. לחות, סופגמושרש בעץ, עושה את הקינמון ריחני יותר, התבלין הזה מוערך במיוחד. עבור בשעהתכשירי קינמון משתמשים רק בשכבה הפנימית הדקה מאוד של הקליפה. השכבה החיצונית מוסרת ומשאירה רצועות באורך של עד 1 מ', שכאשר ייובשו, מסובבות לצינורות. חותכים אותם לחתיכות באורך של כ-5-10 ס"מ ונשלחים למכירה.

לקינמון אמיתי יש צבע חום כהה, ארומה עדינה, מתקתק, טעם עדין ושביר מאוד, הקירות הדקים ביותר של קינמוןמנעולים. הזנים הטובים ביותרכמו פיסת נייר מקופלת.

בית לקסיה, הידוע גם בשמות אחרים (סיני, ריחני, קינמון רגיל, מזויף,קינמון-קינל ), נחשבת לדרום סין. הוא מעובד גם בקוריאה, וייטנאם, לאוס, קמבודיה, אינדונזיה.

קינמון סיני נקטף מעציםמעל גיל 8-10 שנים. את השכבה החיצונית של הקליפה מקלפים, ואת התחתונה חותכים לרצועות באורך 15 ס"מ וברוחב 2 ס"מ. מיובשים אותו כמו קינמון ציילון. ייבוש, הקליפהמקבל צורה קעורה עם משטח חיצוני מחוספס דמוי קליפה ומשטח פנימי חלק.

לקסיה צבע חום אדמדםnok, הארומה שלו בהירה יותר, אבל פחות מעודנתיותר מאשר קינמון אמיתי. טעמה חמצמץ, מתקתק-חד ומעט בוער. צינורות קינמון סיני צפופים יותר ועבים יותר (2-4 מ"מ), הם נשברים בקושי. לפעמים הם בערךלתת לא מעוות לתוך צינורות, אבל מקופל לצלחות. יש גם קסיה בדרגה גבוהה מסין עם קירות דקים.

2 סוגי הקינמון הללו נבדלים גם בהרכבם הכימי. קאסיה מכילה רביםעמילן וקומרין (2 גרם/ק"ג), מספקים השפעה מזיקהעל הכבד (אז השתמשלקרוא לה להיכנס מנות גדולותלא מומלץ). בקינמון ציילון קיים גם קומרין, אך בכמויות מזעריות (0.02 גרם/ק"ג), וזה בטוח לחלוטין לבריאות.

קאסיה זולה יותר מקינמון ציילון וברוב החנויות שלנו מוכרים שמותאלא היא. חבילות קסיה מסומנות לרוב כ"קינמון אינדונזי" או "קינמון מזויף".וואי." בצורת אבקה, לרוב מוכרים קסיה ולא קינמון ציילון.

נוכחות של קולי גדול בקינמון סיניאיכות העמילן מאפשרת את זיהויוקטיון עם תמיסת יוד. אם תפיל אותו על אבקת קסיה, זה יהפוך ל צבע כחול כהה, בעוד הצבע של ציילון קינמון ממשתנה מעט.

קינמון אמיתי וקסיה הם הסוגים העיקריים של התבלין הזה. אבל עדיין ישמלאבר וקינמון חריף.

קינמון מלאבר (Cinnamomum Tamala Nees) ) ידוע גם בשמות אחרים: חום או עצי, וכן קסיה-ורה. היא גדלהנמס באזורים הדרומיים של הודו ובורמה. החוט הזהיש לו מבנה גס יותר מהקסיה, הארומה שלו חלשה, וטעמו עפיצי, חד ומר. הגוון של המקלותמלאבר קינמון חום חום.

קינמון חריף, אוקינמון שיחי (Cinnamomum Culilawan Blume), גדל ב-Ying דונזיה ובמטעי המולוקות. כשהוא מיובש, התבלין הוא חתיכות קטנות ושבריריות של קליפת וואגנו דקה.צורה זו, בז' מבחוץ וצהוב-אדום מבפנים. מגורעים בהפסקה, הם מתפוררים בקלות. לסוג זה של קינמון יש טעם חריף.מחצלת וטעם חריףעם גוון בוער.

אמנם מלבר קינמון וקינמון באיכות נמוכה יותר, הם מתווספים לעתים קרובות לתערובות של אבקת קינמון מוכנה , שנמכרים באריזות קטנות.

במבצע אתה יכול למצוא קינמון בצורה של אמתחביות ואבקה. כדי להיות בטוח באיכותתבלינים, מומלץ לרכוש בדיוק את הצינורות, ובמקרה זה לא קשה כלל לקבועלשפוך את מבטה. הבחנה מקלות קינמון סינימ ציילון פשוט: הראשונים גדולים יותר, עבים יותר, מחוספסים יותר, בצבע כהה יותר ודומים במראה לקליפת עץ כתוש. בנוסף, הצינורותקינמון עומד מעוות בשני הקצוות, ממולמכים בקרני איל, הם מתפוררים בקלות (בקסיה, כאשר טוחנים בבית, בדרך כלל נשארים סיבים בודדים). קינמון ציילון יקר יותר מסיני.

כאשר קונים קינמון, כדאי לשים לבמאניה ועל היצרן. הקנייה הכי משתלמתתבלין טאט מסרי לנקה או מ מדינות אירופהשהיה בעל מושבות בעבר. זה אנגלאה, הולנד, צרפת. והנהלא כדאי לקנות קינמון מארה"ב, גרמניה וישראל: למדינות אלו אין ייצור משלהן או קשרי סחר שהוקמו היסטורית עם מדינותוכו יצרני קינמון.

הרבה תלוי בעמידה בכללי האחסון.קינמון. אבקת קינמון יכולה לשמורלקחת כשלים של הנכס לא יותר מ-6 חודשים. אבל המקלות לא יאבדו מטעמם אפילו במשך שנה שלמה, אם כמובן ישמרו במקום קריר ויבש. שומרים את התבלין (בכל צורה) בכלי זכוכית.

לחמניות עם קינמון ריחני הן לטעמם של רבים, אבל לא כל מעריץ יודע איך קינמון גדל בטבע. תכין את זה מאוד בצורה יוצאת דופן- בואו לגלות איך.

התבלין האיכותי ביותר גדל באי סרי לנקה. קינמון גדל מעט יותר באיכותו בהודו, באי ג'אווה ובסומטרה. אבל יש גם מספיק זיופים בשוק העולמי - בווייטנאם, בסין ובאינדונזיה מייצרים תבלין מצמח שנקרא "קינמון", בעל ארומה דומה, אך אין לו תכונות של קינמון אמיתי. זה נקרא קסיה, שלעתים קרובות מועבר כקינמון.

לא כולם יודעים איזה סוג של קינמון עץ ואיך הוא גדל. זהו עץ ירוק עד שמגיע לגובה של 15 מטרים, אך הוא אינו גדל ארוך - תוחלת חייו היא שנתיים בלבד. לאחר גיל זה כורתים את העץ בשורש, ועל הגדם צומחים יורים צעירים בכמות גדולה.

זה יורה אלה כי קינמון מתקבל. מסירים מהם שכבה דקה של קליפת עץ, אשר, כאשר ייבוש, מתפתל לתוך צינורות. לאחר הייבוש חותכים את הצינורות לחתיכות באורך של עד 10 ס"מ ונשלחים לייצוא.

איפה משתמשים בקינמון?

השימוש בתבלינים מגוון מאוד. מכינים בעזרת קינמון יין חם וחם תה צמחים, הוא משמש לטעם רטבים למנות בשר. אבל לרוב משתמשים בתבלין בבישול - מוסיפים אותו למאפים עשירים, סוכר מתובל בו ומתבלים בו תה, משמש במרינדות וחמוצים.

בנוסף לאכילת קינמון, הוא מתקבל מצמח שיש לו מצוין פעולה אנטי-מיקרוביאליתוהוא נוגד חמצון. אבל אסור להשתמש בו על ידי ילדים צעירים ונשים בהריון.

אם עדיין לא ניסיתם לחמניות קינמון, יש לתקן זאת בדחיפות. אחרי הכל, תוספת זו לאפייה תהפוך כל שתיית תה לחגיגית, הודות לניחוח האלוהי של המזרח.

אשר נמצא בשימוש נרחב בבישול. זה מוערך מאז ימי קדם בשלו תכונות ריפוי. ארומה של קינמון קשורה לנוחות וחום, טעים עוגות תוצרת בית. לכן, רוב עקרות הבית קונות כל הזמן את התבלין הזה. אבל האם הם מקבלים רק קינמון? סביר להניח שכמעט אף אחד לא יודע שיש שני תבלינים זהים - קסיה וקינמון. איך להבחין ביניהם, אתה צריך להבין. אחרי הכל, הקסיה היא הנפוצה ביותר במבצע - באיכות נמוכה ולעתים קרובות תחליף מזיקהתבלין הזה.

היתרונות של קינמון

זה לא מקרי שהתבלין הזה היה ידוע ופופולרי עוד מימי קדם. הוא שימש לא רק בבישול, אלא גם ברפואה. האמינו כי קינמון מרגיע ונותן שלווה, מחמם ומרפא הצטננות. בנוסף, התבלין הזה ממריץ, נותן מצב רוח טובומשפרת את הזיכרון. הוא מכיל הרבה מנגן, סידן, ברזל וסיבים. והחומר המיוחד eugenol עוזר להאיץ את התחדשות הרקמות וריפוי פצעים.

הרפואה המודרנית הוכיחה ערך רפואיקינמון. לתבלין זה יש את התכונות הבאות:

כיצד להשתמש בקינמון בצורה נכונה

תבלין זה משמש לרוב בבישול. כולם מכירים את הריח של אפייה עם קינמון, שקשור לנוחות ושלווה. אבל תיבול זה מתווסף בהצלחה גם לקינוחים, משקאות, סלטים, מנות עיקריות. קפה עם קינמון פופולרי במיוחד, פאי תפוחיםאו עוף אפוי.

ישנם מספר מתכונים לשימוש בקינמון לטיפול במחלות שונות:

• לחלוט חצי כפית אבקה וקורט פלפל שחור עם כוס מים רותחים, לצנן מעט, להוסיף כף דבש ולשתות עם שפעת או הצטננות;
• אם מערבבים כף דבש עם חצי כפית קינמון, תערובת זו עוזרת לגודש באף ושיעול;
• עירוי של קינמון עם דבש, הנצרך על בטן ריקה, עוזר להפחית משקל;
• כוס יוגורט עם כפית קינמון בבוקר עוזרת לשפר את העיכול ולנרמל את לחץ הדם.

אתה יכול להשתמש בקינמון ובקוסמטולוגיה. כאשר האבקה מעורבבת עם דבש, היא מבהירה את העור והופך אותו לרך יותר. כאשר מוסיפים אותו למסכות שיער, זה מאיץ את צמיחת השיער.

סוגי קינמון

תבלין זה מוערך מאוד ונמצא בשימוש נרחב. אבל תהליך השגת הקינמון האמיתי הוא מייגע מאוד, והעצים שקליפתם נלקחת לייצורו גדלים במקומות בודדים בלבד. לכן, גם קסיה וגם קינמון נמצאים לרוב במבצע. איך להבדיל אותם זה מזה, מעטים יודעים. בדרך כלל אנשים לא מבינים שיש 4 סוגי קינמון, שרק אחד מהם באמת בעל ערך:

• קינמון ציילון, או קינמון, הוא תבלין יקר של ממש;
• קסיה אינדונזית או סינית;
• חום מלאבר, או קינמון עצי, הנקרא גם "קסיה-ורה";
• קינמון, או קינמון חריף.

בנוסף, לרוב נעשה שימוש מסחרי בתחליפי קינמון, וכן בייצור מזון: קינמון בורמזי או מפרץ, וכן תמצית קינמון.

קינמון ציילון

גם לקסיה וגם לקינמון אמיתי יש טעם חריף ומוסיפים טעם למאפים. אבל רק תבלין מעץ שגדל בציילון, באי סרי לנקה ובדרום הודו מביא יתרונות. זהו סוג הקינמון היקר ביותר - ציילון. יש לו ארומה עדינה עשירה וגוון חום בהיר. מקלות קינמון כאלה הם דקים ושבירים, מתפוררים בקלות.

לייצורו משתמשים בעצים צעירים בני 1-2 שנים. מסירים מהם שכבה דקה של הקליפה הפנימית. מייבשים אותו בשמש ועוטפים אותו ביד לשפופרות. לאחר מכן חותכים אותו למקלות באורך של כ-12 ס"מ או טוחנים לאבקה.

מאפיינים של קסיה

למרות העובדה כי תבלין זה מוצג על המדפים של החנויות שלנו ב 90% מהמקרים, מעט אנשים מכירים את השם הזה. מה זה קאסיה, הם מכירים בעיקר מומחים לקולינריה וכאלה שעוסקים ברצינות בבריאותם. תבלין זה עשוי מעצים הקשורים לקינמון, אך עם הבדלים קלים. הם גדלים בוייטנאם, אינדונזיה וסין. לייצור קסיה נלקחות חתיכות שלמות של קליפה מעצים בני 7 שנים לפחות. לכן, מקלות התיבול הזה כל כך קשים ומחוספסים, וריחו ​​חד ומר.

מה זה קסיה מסוכנת

לא יכולת לנסות לברר אם קנית קינמון אמיתי, כי הארומה של זיוף עדיין נעימה. אבל למעשה, השימוש המתמיד בקסיה במזון מסוכן לבריאות. הוא מכיל מאוד מספר גדול שלטאנינים, והכי חשוב - קומרין. התוכן שלו חורג פי 1200 מהמותר. בקאסיה הוא קיים בכמות של יותר מ-2 גרם/ק"ג.

קומרין נקרא גם רעל עכבריםודי רעיל לבני אדם. בְּ שימוש תכוףזה מצטבר ופוגע בכבד ובכליות. אדם מתחיל לסבול מכאבי ראש, בעיות עיכול, סחרחורת. נודע כי מנה מסוכנת של קומרין לילד גיל הגןנמצא ב-4 עוגיות קינמון. למבוגר, 6-7 מ"ג קסיה, כלומר חמישית כפית, כבר רעילים.

ההבדלים העיקריים בין קינמון לקסיה

במבט ראשון, התבלינים הללו אינם שונים, ולכן התברר בלבול כזה. רוב האנשים לא מבינים שגם קאסיה וגם קינמון מוצעים במבצע. מה ההבדל ביניהם, אתה יכול להבין על ידי לימוד תכונותיהם בפירוט. מכיוון שלרוב אנשים קונים אבקה, אתה צריך לדעת איך הם שונים. קינמון אמיתייותר צבע בהיר, יש דק ארומה נעימה, מתוק מעט. הקסיה כהה, אפילו עם גוון אדמדם, ריח חד יותר, משאיר טעם לוואי מר.

מקלות קינמון וקזיה

בצורה זו התבלין הזה שימושי יותר. לרוב מוסיפים לאבקה קמח או עמילן כדי להפוך אותה לפירורית יותר. בנוסף, במהלך האחסון, התבלין הטחון מאבד את הארומטי שלו איכויות טעם. והמקלות מקלים על השוואת קסיה וקינמון.

איך בוחרים קינמון אמיתי

ברוב המקרים קונים את התבלין הזה בשקיות אטומות ולכן לא ניתן לקבוע את הצבע, שלא לדבר על להריח אותו. במקרה זה, תחילה עליך להסתכל על השם וארץ המוצא. קינמון ציילון אמיתי מגיע מסרי לנקה. סין, וייטנאם, אינדונזיה, ועוד יותר מכך מדינות אחרות עוסקות בייצור קסיה. יצרן מצפוני גם יציין נכון את שם המוצר: Cinnamomum zeylonicum הוא קינמון אמיתי, ו-Cinnamomum aromaticum הוא מזויף.

בנוסף, לא יזיק לשים לב למחיר: קינמון אמיתי לא יכול להיות זול, הוא בדרך כלל יקר פי 5-10 מקסיה. גם תאריך התפוגה חשוב. ואכן, לאחר שנה של אחסון, הקינמון מאבד את תכונותיו וארומה.

איך בודקים את איכות הקינמון בבית

ומה עם אלה שזה עתה גילו שקינמון וקאסיה קיימים? איך להבחין בזיוף בבית של מוצר שכבר נרכש? אתה יכול להסתכל על הצבע כך שהוא לא כהה מאוד, להריח אותו. אבל הדרך הכי אינפורמטיבית היא לקחת קצת אבקה ולהפיל לתוכה טיפה של יוד. קינמון אמיתי כמעט ולא ישנה צבע, והקסיה תהפוך לכחול כהה. זה יכול להיקבע גם לפי הטעם. הקינמון מתקתק-חריף, בעל טעם עדין וארומה עדינה. ריח קסיה חזק יותר, מר ובוער. ואם תשפוך מעט אבקה עם מים רותחים, המשקעים מהקינמון יהפכו לדמוי ג'לי, אדום-חום.

עכשיו אתה יודע שקאסיה וקינמון מאוד דומים. איך להבדיל ביניהם? אם יש לך מקלות לפניך, אז אתה צריך לנסות לשבור אותם. קינמון ציילון שביר ונשבר בקלות, בעוד שהקסיה צפופה וגסה. זיוף יהיה רצועה של קליפה עבה, מעוותת מעט, לעתים קרובות רק בצד אחד.

עכשיו אתה יודע שגם קאסיה וגם קינמון מוצעים במבצע. איך להבדיל ביניהם די קל לזכור. לכן, אתה יכול לנצל את כל התכונות המועילות של קינמון אצילי אמיתי.

תבלינים מזרחיים הם לא רק תוספים ארומטייםלמנות שונות, לחמניות, אבל גם תועלת גדולהל גוף האדם. תיבול יוצא דופן מקליפת הצמח המיובשת יכול להגביר משמעותית את החסינות. מהם היתרונות הבריאותיים של הקינמון? גלה כיצד תבלין עוזר לרדת במשקל, לשפר את מצב השיער והעור, הוא אמצעי למניעת הצטננות ומחלות אחרות.

הרכב ותכונות מועילות של קינמון

סגולות הריפוי של הקינמון נובעות ממנו הרכב ייחודי. אלכוהול קינמון, אלדהיד, קינמיל אצטט, שמנים אתריים, טאנינים, עמילן הם החלקיקים המרכיבים את התבלין. לחומרים יש פעולה אנטיספטית, לנטרל היווצרות של קרישי דם. אם לשפוט לפי הביקורות, שמן אתרי קינמון עוזר לאדם להתאושש משפעת, משמש בקוסמטיקה, בדיוק כמו אבקת קינמון טחון.

שימוש רפואי

אם משתמשים בתבלין עם אוכל, אז רמת הסוכר בדם יורדת, ורמת התיאבון יורדת בגלל הריח עצמו. תחושת הרעב באדם שוככת לזמן מה, חילוף החומרים עולה והאדם יורד במשקל. מה עוד זה קינמון שימושי? התבלין מנטרל את ההשפעות המזיקות של רעלני מעיים, רעלים, מוריד כולסטרול, משפר את תפקוד המעיים והקיבה.

קינמון עם דבש הוא תוספת בריאה וטעימה מאוד לתה, אבל עם סוכר הוא מאבד את השימושיות שלו, מקבל תכולת קלוריות מוגברת. תבלין כזה לאוכל מפחית את התיאבון והמשקל של אדם, עושה שינויים הקשורים לגילפחות קשה. תה קינמון ניתן לשתות עבור אנשים הסובלים מסוכרת, עליות לחץ. ספייס הוא משתתף פעיל בנורמליזציה של המערכת ההמטופואטית.

לשפעת ולהצטננות

אם אתה משתמש בכף קטנה של דבש עם קינמון כל יום, אתה יכול להגן על הגוף שלך מפני הצטננות, לחזק את תפקודי ההגנה מערכת החיסון. תאי דם בדם מופיעים בצורה פעילה יותר ומצב בריאות האדם מתחזק. הרכב עוזר עם שיעול מתכון עממי:

1. 4 כפות גדולות של דבש עם כפית אבקת קינמון.
2. קח כפית שלוש פעמים ביום ולא יהיה שיעול לאחר מספר ימים.

לשפעת, אתה יכול להשתמש בתה עם אפקט מחמם המבוסס על אבקה טחונה:

1. מקל אחד של קינמון מבושל עם 4 כוסות מים רותחים ומחדיר אותו למשך 20 דקות.
2. אם רוצים, אפשר להמתיק את התה בדבש, להוסיף גרידת תפוז או לימון.
3. דבש מתווסף לנוזל חם, אך לא חם.

עם סוכרת

הודות לרכיבים שימושיים, לתבלין ציילון יש השפעה מועילה על מנגנוני חילוף החומרים, וזה חשוב מתי סוכרת. עם צריכה קבועה של קינמון אצל אדם עם סוכרת, רמת הגלוקוז יורדת, הרמה כולסטרול טובושיפור ברמות הגלוקוז וההמוגלובין. כולסטרול רעמופחת משמעותית בגוף, מה שמונע את פעולתם של חומרים רעילים בגוף. כלי דםלהתרחב, אינסולין נספג טוב יותר, קצב חילוף החומרים עולה.

לפני השימוש בקינמון מטרות רפואיות, התייעצו עם אנדוקרינולוג לגבי סובלנות אינדיבידואלית, כדי לא לפגוע בתבלין. אם אתה רוצה להשתמש בתבלין כתוסף למוצרים אחרים, אז התחל עם גרם כדי לראות את תגובת הגוף, ולאחר מכן הגדל את המינון לפי הצורך עד 3 גרם, אך רק לאחר התייעצות מוקדמת עם הרופא שלך.

לירידה במשקל

ירידה במשקל בעזרת תבלינים היא גם ריאלית. קינמון לירידה במשקל שימוש נכון, לאחר זמן מה נותן תוצאות טובותלירידה במשקל. מהו קינמון טבעי שימושי לדמות:

• הורדת גלוקוז;
• האצת תהליכים מטבוליים של הגוף;
• שמירה על תחושת מלאות לתקופה ארוכה יותר;
• פעולה משופרתתבלינים להקטנת הבטן והמותניים.

אתה לא צריך לאכול קינמון צורה טהורה, אבל מוסיפים ליוגורט, תה, דייסה, ג'לי, קקאו, קפה, גבינת קוטג'. ספייס יביא יתרונות כאשר סוכר אינו קיים במנה. יעילות גבוההיש שיטה כזו של נטילת קינמון לירידה במשקל, כמו הכנת משקה מיוחד:

1. מדללים את אבקת הקינמון במים רותחים ולאחר שהנוזל התקרר מוסיפים דבש, הפרופורציות של הקינמון והדבש הן 1:2.
2. חלקו כוס משקה כזה לשתי מנות: בבוקר, שתו חצי שעה לפני ארוחת הבוקר, ובערב - לפני השינה.

אם אתה אוהב לשתות קפיר, ryazhenka, חלב, אז אתה יכול להוסיף תבלינים: 1 כפית לכל כוס (200 מ"ל) של נוזל. טעים ובריא עבור הדמות יאכל קינמון עם גבינת קוטג ', זה הולך טוב עם מוצרי חלב מותססים. להורדת רמות הסוכר, לחלוט קינמון עם מים רותחים ללא דבש, לשתות במהלך היום במנות קטנות, ניתן גם לאחר הארוחות העיקריות.

מלחץ

לרוב, תבלין מזרחי שימושי לאנשים עם גבוה לחץ דם. בְּ שימוש קבועזה במזון, לאחר זמן מה, חולים חווים נורמליזציה של לחץ. על ידי הוספת כפית תיבול לאוכל ולשתייה, אדם עם לחץ דם גבוהבקרוב יוכל להוזיל את התעריפים. ניתן לצרוך עם דבש, חלב, תה או רגיל מים רותחים. קפיר עם קינמון נחשב אותו הדבר מוצר שימושיליתר לחץ דם.

עם תת לחץ דם, מותר לאנשים להשתמש בתיבול, אבל בכמויות קטנות. לאוהבי קפה מותר להוסיף קורט קינמון למשקה בבוקר כדי לשפר את הרווחה, מכיוון שלחץ דם נמוך במיוחד נצפה ב זמן בוקר. הודות למשקה הזה, הרקע הרגשי עולה, מצב כלליאורגניזם. אתה לא יכול להגזים עם תבלינים: במינונים גדולים, זה יכול להוריד משמעותית את לחץ הדם.

בתחום הקוסמטיקה

ל הליכים קוסמטייםמשתמשים בתיבול אבקה ושמן אתרי. איזה תכונות מועילותוהתוויות נגד של קינמון בתחום הקוסמטיקה:

1. פעולה אנטי דלקתית.
2. אפקט אנטי צלוליט בעת שימוש בעטיפות, מסכות גוף יחד עם חימר.
3. החלפה מהירהחומרים ב עור.
4. האטה של ​​הזדקנות העור.
5. חיזוק השיער, הצמיחה המשופרת שלהם, צבע מבהיר שימושי. קינמון לשיער הוא חלופה לצביעה, מרתחים ומסכות הן דרכים להבהיר תלתלים לאחר זמן מה.
6. לנשים, כדאי להשתמש בקינמון כחלק ממסכות, קרצוף פנים. כך העור יהפוך רך, רך וזוהר, והקמטים יוחלקו.
7. לשיער כהה, השימוש במוצר אינו מתאים, אחרת זה יכול לעורר הבהרה.

לחיזוק חסינות

מחלות תכופותהוא אות לכך הגנה חיסוניתהגוף מצטמצם. קינמון הוא עוזר שימושיבשיקום תגובות הגנה. ציילון ותבלינים סיניים יעילים במיוחד הצטננות, כי הוא מכיל יסודות קורט רבים, ויטמינים, חד סוכרים, דו סוכרים. במה עוזר קינמון:

• כאבי ראש תכופים;
• מחלות מערכת עיכול;
• התפשטות חיידקים, וירוסים בגוף;
• עליות לחץ או יתר לחץ דם;
• מסוגל להגדיל תגובה הגנתיתמשלילי סביבה;
• מניעה מצוינת של מחלות ויראליות.

איך להישתמש

ישנן מספר דרכים להשתמש בקינמון עם המרכיבים הבאים:

1. עם דבש. עַל צנצנת ליטרמים רותחים, מוסיפים כף של תבלינים טחונים. מערבבים, כשהתערובת התקררה, מוסיפים שתי כפות דבש ולוקחים בבוקר, בערב, 100 גרם מדי יום.
2. עם קפיר. לירידה במשקל, משקה כזה מתאים: עבור 200 מ"ל של קפיר, הוסף כף קטנה של אבקת קינמון. אם להוסיף פלפל חריף(צביטה), אז חילוף החומרים משתפר, לכן זה שימושי למי שעושה דיאטה ורוצה להיראות כמו דוגמנית בתמונה.
3. עם חלב. הוסף שליש כפית קינמון לכוס אחת של חלב חם, חממו אותו, אין צורך להרתיח משקה כזה.
4. קפה עם קינמון. משקה כזה מוכן בטורקי, הוא שימושי לאנשים הסובלים מבריאות לקויה בבוקר. תצטרכו: קפה טחון דק - 1.5 כפית, כוס מים, חתיכת מקל קינמון (ניתן לכתוש). מניחים את כל החומרים היבשים בטורק, יוצקים מים קרים. לשים על האש לבישול, ולפני הרתיחה, להסיר. מוזגים את המשקה המבושל לתוך כוס. לחלופין, מוסיפים ציפורן לפני בישול הקפה.
5. תה עם ג'ינג'ר וקינמון. משקה חם בריא מוכן באופן הבא: כפית ג'ינג'ר, חצי כפית קינמון מוזגת לכוס מים חמיםוהוחדר במשך שלוש שעות. אם הנוזל חריף מדי כתוצאה מכך, הוסף פרוסת לימון או דבש לפי הטעם.

נזק והתוויות נגד

לא תמיד קינמון הופך רפואה שימושית. ישנן מספר התוויות נגד שעבורן אינך יכול לאכול את המוצר:

• תגובות אלרגיות;
• אי ודאות לגבי אופי המוצר. יש זיוף מהעץ הסיני "קסיה", הגורם לכאבי ראש, מחלות כבד;
• בכמויות גדולות - חומר רעילל איברים פנימיים, במיוחד רירית הקיבה;
• במקרה של דימום;
• אסור במהלך הריון, אמהות מניקות. הרפואה מאשרת שהתבלין מוביל להתכווצויות הרחם, אפילו מעורר הפלה;
• אין להשתמש בגסטריטיס, כיבים.

וידאו: היתרונות והנזקים של קינמון לגוף האדם