תכולת הקלוריות של גבינת קוטג' ותכונותיה המועילות. מה שימושי לגבינת קוטג' לגברים: היתרונות של גבינת קוטג', השפעה חיובית על הגוף, מתכונים, קלוריות, אינדיקציות והתוויות נגד

גבינת קוטג' היא חומצת חלבון מוצר חלב, מתקבל על ידי חימום קפיר (חלב חמוץ שהפריד את מי הגבינה) ולאחר מכן הוצאת מי הגבינה. גבינת קוטג' מסווגת לפי תכולת השומן שלה: גבינת קוטג' שומנית (18%), חצי שומן (9%) וקוטג' דלת שומן (לא יותר מ-3%). מודגש כולל גם גבינת קוטג' דיאטטית רכה.

על פי שיטת הקרישה של חלבוני חלב, גבינת קוטג' מחולקת לחומצה וחומצה-רנט. חוּמצָה גבינת קוטג 'מבושלת, בדרך כלל מ חלב דל - שומן. במקרה זה החלבון מתקרש בפעולת חומצת החלב שנוצרת בתהליך תסיסה של חומצת חלב, המתפתחת כתוצאה מהחדרת תרביות סטרטר לחלב.

חומצה-רננה נבדלת מגבון חומצה בכך שכאשר הוא מיוצר, משתמשים בו-זמנית בתרביות רנט (או פפסין) ותרביות סטרטר של חיידקי חומצה לקטית כדי להקריש חלבוני חלב.

לפי הסופר והמדען הרומי מארק טרנטיוס וארו, מוצר זה היה ידוע ברומא העתיקה. לאחר מכן החלב הותסס בקריש, שהוסר מקיבתם של עגלים, ילדים או כבשים, רווי רק בחלב אם.

מספיק במשך זמן רבגבינת קוטג' ברוס נקראה גבינה, ומנות ממנה נקראו גבינה (ומכאן השם "סירניקי", למרות שהן עשויות רק מגבינת קוטג'). לא ידוע מאיפה הגיע שם כזה, אבל הוא היה מושרש כל כך חזק שהוא לא נעלם גם לאחר הופעתן של גבינות קשות (רנט) ברוסיה. גבינת קוטג' תמיד הייתה אחד המוצרים הנערצים ביותר בקרב הסלאבים. הם אכלו את זה כמעט כל יום. חומר הגלם היה יוגורט רגיל, שסיר איתו הוכנס למספר שעות בתנור לא חם במיוחד. לאחר מכן הוציאו אותו והתוכן נשפך לשקית בצורת חרוט פשתן. מי גבינה סונן, והשקית עם גבינת הקוטג' הונחה מתחת למכבש.

עם זאת, גבינת קוטג' שהוכנה כך לא יכלה להיות מאוחסנת במשך זמן רב, ומקררים עדיין לא היו ידועים באותה עת. בתקופה שבה תנובת החלב הייתה טובה, ולבסוף, במהלך הצומות, צברו האיכרים די הרבה גבינת קוטג'. כדי שזה לא יתדרדר, האנשים מצאו דרך מקורית למדי לשמר אותו - גבינת קוטג' מוכנה (מתחת לבית הבד) שוב הוכנסה לתנור למספר שעות, ואז מתחת למכבש, וכן הלאה פעמיים. . כשהתייבש לחלוטין, הוא נארז היטב בסירי חרס ונוצק עם גהי מעל. במרתף ניתן לאחסן גבינת קוטג' כזו במשך חודשים, הם לקחו אותה איתם למסע ארוך.

גבינת קוטג' נאכלה גם מלוחה וגם לא מלוחה, לפעמים מעורבבת עם חלב, יין או דבש.

אתה יכול לאחסן גבינת קוטג 'לא יותר מיומיים או שלושה בטמפרטורה של 0-8 מעלות צלזיוס. יחד עם זאת, יש צורך להפחית את הגישה לאוויר אליו.

עדיף לאחסן גבינת קוטג' במיכל אמייל או זכוכית עם מכסה, מעוך מעט. גבינת קוטג' תוצרת בית אפשר לחתוך במקפיא ליותר מחודש, למרות שהיא מאבדת מעט טעם. אתה לא יכול לאחסן גבינת קוטג 'בשקיות ניילון.

תכונות שימושיות של גבינת קוטג '

גבינת קוטג' היא תרכיז חלב מצוין עם כמות גדולה של מלחי סידן. הוא מכיל 14 עד 18% מחלבון מאוזן היטב. לגבינת קוטג' אין לא טישו ולא מבנה התא. זה מייחד אותו ממקורות חלבון מן החי כמו דגים, בשר ועופות. פתיתי גבינת קוטג' ניתנים לעיכול בקלות ומתעכלים כמעט לחלוטין.

גבינת קוטג' יכולה להכיל עד 20% שומן, אבל זנים נטולי שומן זמינים גם בתזונה. הוא עשיר במיוחד במתיונין, חומצת אמינו חיונית בעלת השפעה ליפוטרופית. הוא מוריד את רמת הכולסטרול בגוף ובעיקר מונע מחלות כבד שומני, שעלולות להתרחש כתוצאה מחשיפה לרעלים חזקים או לתרופות מסוימות בגוף. בטיפול בתורשה ניוון שריריםחולים עמוסים במינונים גדולים של סטרואידים אנבוליים. כדי למנוע אפשרי השפעה רעילהסטרואידים על הכבד, חולים כאלה ב בלי להיכשלקבל לפחות 300 גרם גבינת קוטג' ליום.

בנוסף לחומצות אמינו חיוניות (חלבונים), גבינת קוטג' עשירה בויטמינים (במיוחד,,, B2, B6 ו-B12), חומצה פולית, מלחים של סידן , ברזל , נתרן , מגנזיום , נחושת , אבץ , פלואור וזרחן . הודות לתרכובות הללו, גבינת הקוטג' נספגת היטב. נשים הרות ואמהות מניקות לא ימצאו מקור טוב יותר לסידן ויסודות קורט אחרים מאשר גבינת קוטג'. לילד מגיל 5-7 חודשים מומלץ לתת גבינת קוטג'. ל אוכל לתינוקותגבינת קוטג' דלת שומן העשויה מחלב שלא חומם במשך זמן רב היא אידיאלית. גבינת קוטג' נחוצה לצמיחה ושיקום של כל רקמות הגוף, במיוחד רקמת העצם. זה טוב לעבודה מערכות עצבים s, פעילות לב ויצירת דם.

גבינת קוטג' כמוצר מזון נחוצה לכולם, במיוחד לילדים ולקשישים. זה חלק מדיאטות בטיפול במחלות כבד, טרשת עורקים ו לַחַץ יֶתֶר.

גבינת קוטג 'נמצאת בשימוש נרחב בריפוי האכלה של חולים עם כיב פפטי של הקיבה ו תְרֵיסַריוֹן, דלקת קיבה כרונית, מחלות כרוניות של כיס המרה, דלקת הלבלב, מחלות מעיים. זה כלול כמעט בכל דיאטה.

לפי כמות מלחי הסידן והזרחן, כמו גם היחס הפיזיולוגי הטוב בינם לבין עצמם, גבינת קוטג' בולטת לטובה בין היתר. מוצרי מזון: הם מכילים כ-0.4%. יש להוסיף שרוויית סידן הופכת את גבינת הקוטג' למוצר הכרחי לשחפת, שברים בעצמות, מחלות של המנגנון ההמטופואטי, רככת. גבינת קוטג' תורמת להפרשת שתן ולכן היא מומלצת ליתר לחץ דם, מחלות לב, מחלות כליות ועוד. בישול גבינת קוטג' הוא פשוט ובאופן עקרוני נשאר כמו לפני מאות שנים.

גבינת קוטג' גרגירית לא מתקלקלת יותר, היא גדולה יותר בנפחה מאשר שמנונית. גבינת קוטג' דיאטטיתשימושי מאוד עבור מטופלים סוכרת, חולים תשושים שסבלו מפציעות וכוויות, עם מחלות לב.

הודות להרכב הריפוי, לגבינת קוטג' יש תכונות ריפוי. הקזאין הכלול בגבינת קוטג' יכול להחליף חלבונים מן החי ויש לו ערך תזונתי רב. הרכב ריפויגבינת קוטג' מחזקת רקמת עצםמגן מפני טרשת עורקים. גבינת קוטג' נכללת בתזונה של דיאטות רבות. הוא אינו מכיל פורין, ולכן גבינת קוטג' מומלצת לאנשים עם לקויות מטבוליזם של פורין- אנשים זקנים. גבינת קוטג' בעלת יכולות מצוינות: היא מחזקת את מערכת העצבים, משקמת סחוס ורקמות עצם.

בְּ מחלות מערכת העיכולגבינת קוטג' משמשת עם מטרה טיפולית, כי גבינת קוטג' מגוררת והומוגנית מתעכלת בקלות רבה. במקרים כאלה בוחרים בגבינת קוטג' נטולת שומן או דיאטה, גבינת קוטג' מתאימה בעקביות בדומה לשמנת חמוצה, הכי חשוב שהחומציות תהיה נמוכה ככל האפשר. החומציות של גבינת קוטג' רגילה גבוהה גם עבור חולים עם כיב או גסטריטיס. עבור אנשים עם מחלות כאלה, עדיף לבחור גבינת קוטג 'מצמצת. גבינת קוטג' כזו אפשר להשיג אפילו בבית. ל-1.5 ליטר חלב רק מבושל, מוסיפים חצי ליטר קפיר. זורקים את התערובת שהתקבלה על מסננת - גבינת הקוטג' מוכנה. ניתן לערבב גבינת קוטג' ללא שמרים עם שמנת חמוצה.

כדי לשמור על כוח, מרץ ואנרגיה, גבר חייב לאכול נכון. כמו כן, בריאות כל מערכות ואיברי הגוף תלויה באיכות התזונה. עבודת יתר, מתח, עומס עבודה מופרז, נדודי שינה ומחלות משפיעים לרעה על בריאותם של צעירים. קצב החיים המהיר אינו מאפשר לך לאכול באופן מלא. אבל, ישנם מספר מוצרים שחייבים להיות נוכחים בתפריט של כל גבר בלי להיכשל. לכאלה אוכל בריאמתייחס לגבינת קוטג'. ניתן להגיש כנשנוש או כמנה עיקרית. מהי גבינת קוטג' שימושית לגברים?

הרכב שימושי של גבינת קוטג' טבעית

היתרונות והפגיעה של גבינת קוטג' טבעית בגופו של גבר מוסבר במלואו על ידי הרכב. היתרונות של רוב המוצרים נקבעים על פי רמת המינרלים, יסודות קורט וויטמינים. לגבי גבינת קוטג', היתרונות שלה טמונים בכמות החלבון והשומן. חלבון הוא חומר בנייןעצם ו מערכת שרירים. וכמותו משתנה בהתאם לתכולת השומן של גבינת הקוטג'.

הכמות המקסימלית של חלבון כלולה במוצר עם תכולת שומן של 9%. עבור 100 גרם של מוצר כזה, 18.5 גרם חלבון מוקצים. גבינה רזהיש 16.5 גרם חלבון. כמו כן, תכולת הקלוריות של פינוקי חלב חמוץ תלויה גם בתכולת השומן. במקרה של דיאטה, תכולת הקלוריות של כל מוצר משחקת תפקיד ראשי. אז, גבינת קוטג' יכולה להכיל מספר כזה של קלוריות:

• גבינת קוטג' עם 18% שומן - 260 קק"ל ל-100 גרם;
• 9% שומן - 160 קק"ל;
• 5% שומן - 150 קק"ל;
• ללא שומן - 100 קק"ל.

למוצר חלב מותסס זה יש גם מגזר רחב למדי של ויטמינים. כך, הרכב ויטמיןמוצג בצורה של ויטמינים E, A, C, B, H, PP. בין המיקרונוטריינטים, סידן וזרחן תופסים עמדות מובילות. כמו כן, קינוח החלב רווי באשלגן, מגנזיום, ברזל, נתרן, אבץ, סלניום ופלואור.

תכונות שימושיות של גבינת קוטג' לגברים

גבינת קוטג' שימושית במיוחד לגברים בכל גיל. מעדן זה מתקבל על ידי תסיסה. חלב טבעיעם חיידקי חומצת חלב. מי הגבינה המופרשת מתמזגת, מתקבלת גבינת קוטג' מוכנה. זה מאוד שימושי לאכול מוצר כזה לילדים להיווצרות ופיתוח מלא של מערכת השלד. כמו כן, גבינת קוטג' נכללת לרוב בתפריט הטיפולים התזונתיים.

עבור הגוף הגברי, גבינת קוטג', קודם כל, היא בעלת ערך עבור הרמה הגבוהה של חלבון וסידן. מכיוון שהחלבון של קינוח החלב המותסס מתעכל לאט, המוצר פופולרי בקרב ספורטאים. ספורט כמו פיתוח גוף כולל בהכרח צריכה של גבינת קוטג'. הודות לכך, גבר יכול לקבל במהירות גוף הקלה יפה. אותו חלבון מאיץ את הצמיחה מסת שריר. ספורטאים אוכלים מוצר קצף לארוחת ערב לפני השינה. במהלך השינה, הוא ישקם את מבנה השריר לאחר האימון.

לא ניתן להפריז ביתרונות של גבינת קוטג' לגברים. הרכב מינרליםמוצר קצף מנרמל את הפונקציות של מערכת העצבים המרכזית, של מערכת הלב וכלי הדם. לכן, המוצר מספק את היתרונות הבאים:

• מונע התפתחות של טרשת עורקים;
• מחזק את דפנות כלי הדם;
• מבטל סימני דיכאון;
• מנטרל את ההשפעות השליליות של מתח;
• מגביר את הפעילות המנטלית;
• משפר את הזיכרון;
• מאיץ את ההולכה של דחפים עצביים.

הודות לסידן, גבינת חלב חמוץ מחזקת שיניים, עצמות, סחוס. מומלץ לו לאכול עם שברים. בבגרות, קינוח חלב חמוץ יגן על הגוף מפני מחלות כמו אוסטאופורוזיס, דלקת פרקים, ארתרוזיס. אם גבר נכנס לספורט, הוא לא יכול להימנע מנקעים ורצועות קרועות. שוב, גבינת קוטג' טבעית תוצרת בית תעזור להתאוששות מהירה.

השיעור הממוצע של גבינת קוטג' ליום לגבר הוא כ-200 גרם. כמות זו של מוצרי חלב מותססים מספיקה לא רק כדי לחזק את מערכת השרירים והשלד, אלא גם כדי עוצמה גברית. אחרי הכל רמה גבוההחלבון וסידן בגוף עוזרים לנרמל את תהליך spermatogenesis, לשפר את מצב כלי הדם. כל זה מבטיח זקפה יציבה.

גבינת קוטג' ושמנת חמוצה: מה התועלת?

השילוב של גבינת קוטג' עם שמנת חמוצה משפיע לטובה על הפונקציות מערכת עיכול. פעם אחת בבטן, הקינוח אינו מגרה את הקרום הרירי. הוספת שמנת חמוצה לקוטג' תאיץ את צמיחת מסת השריר. צריך רק לקחת בחשבון את תכולת השומן של מוצרי חלב אלו. קינוח עוזר להגדיל את אספקת האנרגיה, להגביר את הסיבולת. לכן, השימוש במוצר לפני האימון יגביר את יכולת העבודה, ולאחר האימון הוא יאיץ את תהליך ההתאוששות של סיבי השריר.

למעדן כזה ניתן להוסיף את המרכיבים הבאים:

• שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
• צימוק;
• משמשים מיובשים;
• אֱגוֹזִים;
• שמיר פטרוזיליה;
• שום.

אז, שני המרכיבים האחרונים ישפרו את איכות חיי המין. ירקות, שום עשירים בכאלה. הוא לוקח חלק פעיל בייצור הטסטוסטרון. במקרה של מחסור ברכיב זה, נצפים הפרעות זיקפה וירידה במסת השריר. לכן, על ידי הכללת גבינת קוטג' עם שמנת חמוצה בתזונה, אתה יכול

אפשרויות להכנת תבשילים בריאים

אפשרות הבישול הפשוטה והטעימה ביותר היא תערובת של גבינת קוטג' ושמנת חמוצה. למתיקות אפשר להוסיף כף אחת של דבש. לא רק רקמת השריר תתחזק, אלא גם תפקוד המוח ישתפר. לשילוב זה תהיה השפעה חיובית על כל האיברים והמערכות של הגוף הגברי.

האם גבינת קוטג' טובה לגברים בלילה? אותם צעירים שנמצאים בדיאטה צריכים לאכול גבינת קוטג' רק לארוחת ערב, לפני השינה. אז, המוצר מנרמל פונקציות מערכת עיכול. ותכולת הקלוריות הנמוכה של גבינה תמנע את המראה של קילוגרמים מיותרים. אם המטרה של גבר היא להגביר את העוצמה ולעלות במהירות מסת שריר, כדאי להכין סלט כזה:

• סלק מגורר מבושל - 200 גרם;
• גבינת קוטג' טבעית - 100 גרם;
• יוגורט טבעי - 50 גרם;
• שום - 3 שיני;
• , מלח, פלפל לפי הטעם.

שום כתוש, כל הרכיבים מעורבבים. יוגורט משמש כרוטב לסלט. השילוב הזה ישביע גוף גבריכל אחד יסודות קורט חיונייםוויטמינים. גבינת קוטג' משתלבת היטב עם שרימפס. גבר יכול להחליף ארוחה מלאה בסלט שרימפס. לבישול ארוחה דשנהנדרשים הדברים הבאים:

• להרתיח, לקצוץ 300 גרם של שרימפס;
• טוחנים 300 גרם כרוב סיני;
• קוצצים 150 גרם פטרוזיליה וחסה;
• חותכים 1 עגבנייה בינונית, 1 מלפפון;
• מוסיפים 250 גרם גבינת קוטג' ללא שומן;
• מוסיפים כמה זיתים.

כל המרכיבים הללו מעורבבים. אפשר להשתמש בשמנת חמוצה כרוטב. במידת הצורך, ניתן להוסיף כמות קטנה של מלח. כפי שאתה יכול לראות, מעדן חלב חמוץ משתלב היטב מוצרים שונים. לכן, אדם יוכל לגוון את התזונה שלו מבלי להוציא ממנה גבינת קוטג' בריאה כזו.

מתי בדיוק אנשים הוציאו גבינת קוטג' לראשונה מחלב וטעמו את טעמה המדהים, אין מידע מדויק, אבל חיבורים עתיקים מספרים לנו שאבותינו השתמשו במוצר החלב המאוד טעים הזה ואף השתמשו ביתרונות של גבינת קוטג' למטרות רפואיות.

תעשיית המזון מציעה לצרכן מגוון רחב של מוצרי גבינת קוטג' וגבינה. גבינת קוטג' היא מוצר חלב מותסס ומתקבלת על ידי תסיסת חלב מלא והפרדת מי גבינה. המסה שנשארת לאחר תהליך זה היא הקצפת.

גבינת קוטג' מיוצרת מחומרי גלם חלביים שונים, מחלב טבעי ומנורמלת, משוחזרת ומשולבת מחדש, מתערובת של מוצרי חלב. הוא מתחלק על בסיס תכולת שומן מ-1.8 עד 25% (יש גם נטול שומן לחלוטין) ועל טיב חומרי הגלם. חלב עבור גבינת קוטג' משמש גם מפוסטר וגם שלם.

השימושי ביותר מחוץ לכל סיווג נחשב גבינת קוטג. הוא עשוי מחלב מכורבל על ידי חימום באמבט מים. החלבון מופרד מהמי גבינה ומסת החרסום בשקית גזה מופעלת בלחץ.

הרכב וקלוריות

הרכב גבינת הקוטג' מכיל חומרים רבים שימושיים לגוף:

מינרלים: זרחן (27.5%), סידן (16.4%), אשלגן (4.5%), ברזל (2.2%), מגנזיום (5.8%), נתרן (3.2%);

חומצות אמינו (כולין ומתיונין);

ויטמינים מקבוצות A (8.9%) ו-B (19.4%);

ויטמין PP (15.9%);

קזאין הוא חלבון חלב ייחודי;

חיידקי חומצה לקטית.

הערך האנרגטי (תכולת הקלוריות) של גבינת קוטג' הוא 155.3 קק"ל 100 גרם מהמוצר מכיל 16.7 גרם חלבון, 9 גרם שומן ו-2 גרם פחמימות.

9 יתרונות בריאותיים של גבינת קוטג'

1. ממלא את הגוף בחלבון

   גבינת קוטג' היא מקור מצוין לחלבון, בממוצע, 100 גרם של מוצר זה מכיל בין 14 ל-18 אחוז חלבונים. יחד עם זאת, בניגוד למוצרים ממקור בעלי חיים (בשר, דגים או עופות), המבנה של גבינת קוטג' אינו מורכב מסיבי רקמה. לכן, הגוף סופג ומעכל בקלות פתיתי גבשושית, מקבל את הכמות הנדרשת של חלבון - מרכיב חיונילהתפתחות בריאה של כל רקמות הגוף.

2. מחזק את רקמת העצם

   שימוש קבועגבינת קוטג 'תאפשר לך לשכוח ביקורים אצל טראומטולוגים ורופאי שיניים במשך זמן רב. הודות ל תוכן גבוהקרם סידן מחזק את רקמת העצם, וממזער את הסיכון לשברים בעצמות. בנוסף, על ידי הוספה שלך דיאטה יומיתמוצר ריפוי זה, אתה יכול לחזק את השיניים שלך ולהגן עליהן מפני התפתחות עששת.

3. משפר את בריאות הכבד

   גרגיר מכיל חומצת אמינו חיוניתמתיונין, שהוא שורף שומן מצוין. הוא מגן על הכבד מפני השמנת יתר, שעלולה להתפתח עקב רמות כולסטרול גבוהות או השפעה שליליתעל הכבד של תרופות מסוימות או רעלים מסוכנים. בנוסף, הרופאים ממליצים לצרוך לפחות 300 גרם גבינת קוטג' מדי יום לאנשים שעוברים טיפול אנטיביוטי.

4. היתרונות של גבינת קוטג' לנשים וילדים

   בשל הרכבה העשיר, גבינת קוטג' שימושית ביותר עבור נשים הרות ואמהות מניקות. הוא ממלא את הגוף בסידן ומרכיבי מיקרו ומקרו אחרים שאישה מאבדת במהלך ההריון, ויש לו השפעה מועילה על התפתחות העובר עצמו. לילדים קטנים מומלץ לתת גבינת קוטג' דלת שומן מגיל חמישה עד שבעה חודשים. המוצר תורם לצמיחה ולהתפתחות של כל רקמות הגוף, במיוחד הוא הכרחי ליצירת עצמות.

5. היתרונות של גבינת קוטג' לקשישים

   בשל תכולת הסידן הגבוהה, צריכה קבועה של גבינת קוטג' מגנה על הקשישים מפני התפתחות אוסטאופורוזיס, שהתסמין העיקרי שלה הוא עצמות שבירות, וגם מחזקת את השיניים. ברזל בגבינת קוטג' משפר את זרימת הדם, אשלגן ומגנזיום מייצבים את עבודת מערכת הלב וכלי הדם והעצבים, וקומפלקס ויטמינים משפר את פעילות המוח.

6. משפר את העיכול

   גבינת קוטג' כלולה בתזונה לאנשים עם מחלות שונותמערכת עיכול: כיב פפטי, דלקת קיבה, דלקת לבלב וכו' הוא מתעכל בקלות רבה ואינו "מעמיס" את הקיבה, וחיידקי חומצת החלב הכלולים בו משפרים את תנועתיות המעיים. אבל למטרות אלה עדיף להשתמש בגבינת קוטג' לא חומצית עם תכולת שומן מינימלית.

7. כחומר משתן

   בשל נוכחותם של מלחי סידן בגבינת קוטג', יש לו אפקט משתן בולט. בשל כך, הוא משמש בהצלחה לטיפול במחלות כליות ויתר לחץ דם. בנוסף, גבינת קוטג' משמשת אוכל דיאטטיכדי להסיר עודפי נוזלים מהגוף, ומי שרוצה להוריד כמה קילוגרמים מיותרים אפילו מסדרים "קצפת" ימי צום.

8. לעור, שיער וציפורניים בריאים

   בשל התכונות המועילות של גבינת קוטג', התוספת הקבועה שלה לתזונה משפרת את מצב העור, השיער והציפורניים. אבל בנוסף לאכילה, מוצר מרפא זה משמש גם בבית בצורה של מסכות לפנים, למחשוף, לידיים ולקרקפת. זה כלול גם ברבים קוסמטיקהלטיפוח העור והשיער. בנוסף, קומפרסים של קרם מטפלים בהצלחה בכוויות שמש.

9. מניעת סרטן

   מחקר מדעיהראה כי השימוש בגבינת קוטג' מונע התרחשות של אונקולוגיה. הודות ל רוויה מהירההגוף עם סידן, גבינת קוטג 'מקדם את ההפרשה רדיקלים חופשיים, שהם הסיבה העיקרית להתפתחות מחלת הסרטן. בנוסף, מוצר חלב מותסס זה מקדם phagocytosis של תאים סרטניים. מה זה אומר? מערכת החיסון האנושית משתמשת תאים מיוחדים- פגוציטים שעוקבים אחריהם תאים סרטנייםולספוג אותם. לאחר ספיגה כזו יש לנטרל את הפגוציט. כאן מגיעה גבינת קוטג' שימושית, שתורמת לפירוק תא כזה על ידי אנזימי עיכול פעילים.

היתרונות והנזקים של גבינת קוטג' ללא שומן

יש דעה שגבינת קוטג' דלת שומן אינה טעימה ובריאה כמו שומן, ואין לה את אותה קבוצה של תכונות שימושיות, שכן כל היקר ביותר הוסר ממנה במהלך הרחיפה. דעה זו שגויה.

בהרכבו, גבינת קוטג' דלת שומן אינה נחותה משומן. הוא מכיל את אותה קבוצת ויטמין B, C ו-D, רק ויטמין A הופך פחות בזמן הסרת שומנים, מכיוון שהוא מסיס בשומן ומופרש יחד עם שומן. המינרלים בקמפוס נשמרים, רק יורדים אֲחוּזִיםתכולת השומן של המוצר.

גבינת קוטג' נטולת שומן מביאה את אותם יתרונות כמו סוגי גבינה אחרים. סידן מחזק את מערכת השלד, אשלגן משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, ויטמינים מחזקים את מערכת החיסון.

החיסרון היחיד של גבינת קוטג' נטולת שומן הוא שיש לה אחוז ספיגת סידן נמוך, אבל זה לא מעיד בשום אופן על הנזק של גבינת קוטג'. מומחים אומרים כי עבור ספיגה תקינה של סידן על ידי הגוף, גבינת קוטג 'חייב להיות לא פחות מ-9% שומן.

גבינת קוטג' נטולת שומן יכולה להזיק לגוף רק אם אדם יושב על דיאטה קפדניתואוכלת רק גבינת קוטג' נטולת שומן, לא צורכת שום מוצרים אחרים.

התוויות נגד לשימוש בגבינת קוטג '

קורד מביא תועלת גדולהלבריאות האדם, אבל בגלל בורות וחוסר תשומת לב של הצרכן, זה יכול גם לגרום נזק. ישנן כמה התוויות נגד לשימוש בגבינת קוטג' נטולת שומן, להלן חלק מהן.

1. גבינת קוטג 'יש לנטוש לאנשים עם אי סבילות אישית למוצר.
2. גבינת קוטג 'עלולה להזיק לגוף אם אתה משתמש במוצר עם חיי מדף שפג תוקפו.
3. בייצור תעשייתי של גבינת קוטג ', הרכבה עשוי לכלול שונים תוספים כימייםלהגדיל את חיי המדף ולשפר טעימה, והם יכולים להיות מזיקים מאוד, אז אתה צריך לבחור גבינת קוטג 'עם תוכן מינימלי של חומרים זרים.
4. גבינת קוטג' טבעית, להיפך, היא בעלת חיי מדף קצרים מאוד ויש להשתמש בה תוך יומיים-שלושה ולאחסן רק במקרר.
5. גם מנת יתר של גבינת קוטג' מזיקה, כמו כל מוצר אחר. יותר מדי מזה יכול להשפיע לרעה תפקוד רגילכליות.

אחרת, אין התוויות נגד. אתה יכול להשתמש בגבינת קוטג 'לכל האנשים בכל גיל, אבל רק טרי ובמידה.

מה עוד שימושי?

עד היום, בוודאות זמן מדויקהמצאת גבינת הקוטג' לא הוקמה. סביר להניח שגבינת קוטג' הופיעה בעולם במקרה, כאשר החלב פשוט הפך חמוץ, ומי גבינה דלפה ממנה בהדרגה. לא ידוע בדיוק מתי מקורו של מוצר החלב המותסס הנפלא הזה.

מוצר זה נחשב אוניברסלי באמת. לאומים שונים יש מסורות משלהם לגבי השימוש בו, למשל, הוא מעורבב עם שמנת חמוצה, חלב, שמנת, יין, דבש, פירות, פירות יער, ואתה יכול אפילו לאכול אותו מלוח. זה נהדר כמילוי עבור מוצרי מאפה שונים. לגבינת קוטג' יש גם יתרונות וגם נזקים על הגוף.

בישול עצמיגבינת קוטג

ניתן להכין את המוצר הזה די בקלות בבית, כמובן, במקרה זה עדיף להצטייד בחלב טרי כפרי, אותו יש לשפוך למיכל ולהשאיר בבית למשך יממה. לאחר מכן, יש צורך לחמם אותו כמעט עד תחילת הרתיחה, ולאחר מכן לקרר במהירות ולסנן דרך שכבת גזה.

לאחר מכן, שקית גזה עם מסה של גבשושיתיש לסחוט ולתלות כך שעודפי מי גבינה יתנקזו, וניתן גם לשתות אותו או להשתמש בו לאפייה. מוצר בישול ביתייהיה הרבה יותר שמן. משלושה ליטר חלב אפשר לקבל כשלוש מאות גרם גבינת קוטג' בריאה.

אם נדבר על היתרונות שלו, אז הייחודיות של מוצר זה נובעת מהערך התזונתי הגבוה שלו. הוא עולה על כל מוצרי החלב המותססים בכמות חלבון בעל ערךונספג היטב בגוף. אותם חלבונים שנמצאים בו מתפרקים מהר מאוד לחומצות אמינו חשובות לחיים.

בשל שלה ערך תזונתיועיכול מעולה, מומלץ באופן פעיל להיכנס לתזונה של ילדים, קשישים, כמו גם לקטגוריית האנשים המתאוששים ממחלה ארוכה. צריך לאכול איתו מחלות כרוניות מערכת עיכולכי זה לא מגרה את הבטן.

קורד הוא מוצר דיאטטי, בהתאמה, הוא מכיל כמות מינימלית של שומן. זה אידיאלי עבור אלה שרוצים להקטין את קו המותניים שלהם תוך כדי חיפוש אחר מסת שריר. לגבי הערך האנרגטי שלו, הוא די משתנה, כך שבמאה גרם יכולים להיות ממאה ליותר ממאתיים קלוריות.

ראוי לציין כי כשלושים אחוז מהחלבון הטהור נמצא בגבינת קוטג' דלת שומן. אבל זה לא כולל קרם מתוק מזוגג, עם מטרה תזונתיתאין לצרוך אותם, מכיוון שהם עשירים ביותר בקלוריות.

בנוסף לחלבונים, גבינת קוטג' מכילה כמות גדולהחיוני אחר חומרים חשובים, למשל, ויטמינים P, B, A, E, חומצה פולית. מינרלים כוללים מגנזיום, סידן, אבץ, פלואור, נחושת, ברזל וזרחן. הודות לתרכובות אלה, קל לעיכול של זה מוצר שימושי.

המקור הטוב ביותרפשוט לא ניתן למצוא סידן, זה חשוב במיוחד לנשים מניקות והרות. הוא מוצג לתינוקות מגיל חמישה חודשים כמזונות משלימים. IN תזונת ילדיםכוללים גבינת קוטג' דלת שומן. זה גם שימושי לשיקום רקמת העצם בגוף, לתפקוד מערכת הלב וכלי הדם, כמו גם לפעילות עצבית.

יש דעה שהוא מסוגל לחזק רקמת עצם. כן, זה נכון, אבל יש אזהרה אחת, במקרה הזה כדאי לקנות מוצר נטול שומן. זאת בשל העובדה כי שומנים בכמויות גדולות יכולים למנוע ספיגה של כאלה חומר מינרליכמו סידן.

ימי פריקה על גבינת קוטג'

כדי לשפר את חילוף החומרים, מומלץ לארגן את ימי צום החמין. במקרה זה, יש צורך לאכול אותו בכמות של כמאה וחמישים גרם בתוספת שמנת חמוצה ללא שומן ארבע פעמים ביום. חלק זה הוא האופטימלי ביותר, הוא מכיל כשלושים וחמישה גרם חלבון טהור.

אם אתה מבצע פריקה כזו באופן קבוע, אז בתוך כמה חודשים אתה יכול להבחין בשיפור משמעותי במצב העור, באופן כללי, גוון הגוף יגדל ואתה יכול לאבד כמות מסוימת של קילוגרמים מיותרים.

על הסכנות של גבינת קוטג'

למרות כל היתרונות, יש גם פגיעה בגבינת קוטג'. לפעמים זה יכול לגרום להרעלה של הגוף או תגובות אלרגיותאם אתה אוכל את זה לא מאוד טרי. בהתאם לכך, מומלץ לאחסן אותו לא יותר מיומיים-שלושה. לאחר זמן זה, הוא מתאים רק לתבשילים או עוגות גבינה.

אם אתה משתמש בו יותר מדי, זה יכול להשפיע לרעה על הפעילות התפקודית של הכבד, בהתאמה - מתינות טובה בכל דבר. לעיכול טוב יותר, יש לשלב אותו עם פירות מתוקים ופירות יער. אתה לא צריך לאכול יותר ממאתיים וחמישים גרם של מוצר זה ליום. זה די מספיק אם הוא מוכנס לתזונה פעמיים או שלוש בשבוע.

לא כדאי לקנות שלל קרם מזוגגים, לא רק שהם שומניים, הם גם מזיקים, שכן הם מכילים חומרים משמרים וחומרים מתחלבים שונים שאינם מועילים לבריאותנו. לאכול טוב יותר גבינת קוטג 'טבעית עם תוספת של פירות יער טרייםופירות.

סיכום

כמובן, גבינת קוטג 'צריכה להיות נוכחת בתפריט שלנו, באופן אופטימלי, אם אתה אוכל אותה לפחות פעמיים בשבוע, במקרה זה מוצר זה ישפיע רק על הגוף. השפעה מועילה. עדיף לרכוש את הגרסה דלת השומן שלו.

גבינת קוטג' היא "חלב מוצק", תבשיל חלב חמוץ מסורתי בעל ערך גבוה לבריאות האדם. הוא מתקבל על ידי הסרת מי גבינה מחלב מותסס. במדינות מסוימות, זה נחשב למגוון של גבינות צעירות ורכות, ובאמת יש להן הרבה מן המשותף. בתרבות הרוסית, גבינת קוטג' היא מוצר נפרד, הנערץ עליו תכונות ריפויוערך תזונתי גבוה.

לפי אופן ייצור המוצר

ייצור המוצר מתבצע בשתי דרכים עיקריות: מסורתית ונפרדת. ייצור מסורתי מאפשר לך להשיג שני סוגים של גבינת קוטג ':

1. חומצי, בדרך כלל מוכן מחלב דל שומן על ידי הוספת תרביות סטרטר אליו. נוצר על ידי פעולת חומצת חלב.
2. חומצה-רנט מתקבלת על ידי שימוש ברנט או פפסין לקרישת חלבון חלב יחד עם תרביות של חיידקי חומצת חלב.

שיטת הייצור הנפרדת היא שהחלב המטוהר מופרד לחלב דל שומן ושמנת עם תכולת שומן של 50-55%. תהליך קרישת החומצה-רנט מייצר מהחלב גבעול נטול שומן, אשר לאחר מכן מקורר ומערבב עם שמנת. בשיטה זו ניתן להשיג מוצר עם כל תכולת שומן, למשל גבינת קוטג' דיאטטית רכה וקוטג' איכרים.

סוגי גבינת קוטג' עם תכונות שונות

על בסיס תכולת השומנים במוצר, הוא מחולק לארבע קטגוריות:

• ללא שומן (עד 1.8%);
• רזה או נועז (2-3.8%);
• קלאסי (4-18%);
• שומני (19-23%).

גבינת קוטג' מוכנה באמצעות שמנת ו מלח שולחן. הוספה של מייצבי עקביות אסורה; רנט נותן קשיות לדגנים גדולים. הוא מתווסף לחלב מפוסטר, שתסס בעבר עם סטרפטוקוקוס חומצת חלב, יחד עם סידן כלורי.

גבינת קוטג 'דיאט מתקבלת על ידי הוספת תמיסה לחלב רזה חוּמצַת לִימוֹן, סידן כלורי וחמצת. כדי להשיג גבינת קוטג' שולחנית, תסיסה תערובת של חמאה וחלב רזה. תרבות טהורהסטרפטוקוקוס חומצת חלב. המוצר יכול גם לכלול תוספים (צימוקים, פירות מסוכרים, אגוזים, פירות יבשים, שוקולד), להיות מיוצר בצורה של עיסה מתוקה, קרם, קרמים ועוגות.

קַבָּלָה גבינת קוטג' מבושלתכרוכה בהוספת תמיסה של 10% סידן כלורי לחלב מותסס, המאפשרת להגדיל באופן מלאכותי את שיעור המינרל במוצר ובהתאם, את היתרונות של גבינת קוטג' לשלד האדם. יש לו מרקם אחיד וטעם תפל יחסית בגלל חומציות נמוכה.

אַזהָרָה: תעריף יומיצריכת המוצר המבושל לא תעלה על 100 גרם למבוגר, מנות גדולותיכול להזיק לגוף. הכנסתו לתזונת הילדים חייבת להיות מוסכם עם רופא הילדים.

סוגי מוצרים לפי מקור

מקור המוצר נקבע לפי סוג החיה ממנה מתקבל החלב לתסיסה. הפופולרי ביותר הוא גבינת פרה, במקום השני היא עיזים, זנים אחרים הרבה פחות נפוצים. גבינת קוטג' טעימה, יוצאת דופן ושימושית מאוד מחלב כבשים.

אבקת אלבומין

סוג מיוחד של מוצר הוא אבקת אלבומין. הוא מופק ממי גבינה, החלבון העיקרי שלו אינו קזאין, כמו כל גבינת קוטג' "רגילה", אלא אלבומין, חלבון מי גבינה. זה משתלב היטב עם פירות, עשבי תיבול, והוא נמצא בשימוש נרחב לייצור ממתקים.

גבינת קוטג' תוצרת בית

קשה להפריז ביתרונות של גבינת קוטג' תוצרת בית וטעמה. הוא טרי, טבעי, ללא מייצבים וחומרים זרים אחרים. ניתן לרכוש אותו מחוות פרטיות קטנות, או להכין בעצמך מחלב גולמי או מפוסטר.

מתכון גבינת קוטג' תוצרת בית

יוצקים חלב מלא טרי לתבנית אמייל ומניחים פנימה מקום חשוךלהחמצה (התהליך אורך כ-24 שעות). מחממים יוגורט באמבט מים עד שהמי גבינה נפרדת ומופיעים קרישי קמח, הניחו לו להתקרר. לזרוק את המסה שהתקבלה לתוך מסננת או לתלות אותה בשקית גזה כדי לנקז את הנוזל.

וידאו: מתכון גבינת קוטג' תוצרת בית

תכונות שימושיות והתוויות נגד

קורד מביא תועלת גדולהכמקור לחלבון מלא הניתן לעיכול בקלות גוף האדם. זה מצריך פחות מאמץ ממערכת העיכול מאשר חלב מלא או חלב מכורבל. המנה משמשת כחלק מדיאטות בטיפול בהשמנת יתר, מחלות לב, טרשת עורקים, יתר לחץ דם, הפרעות בקיבה, כבד, כליות ושחפת ריאתית.

ספורטאים להעלאת מסת שריר מוצגים דיאטות גבינת קוטג', במיוחד במהלך אימון אינטנסיבי. למוצר יש השפעה מועילה על חילוף החומרים של שומנים, מייצר אפקט משתן. ארוחות קבועותגבינת קוטג' למשך 6 חודשים מעלה את כמות הטסטוסטרון בגברים ב-50%.

סידן קרם הכרחי לילדים בתקופות של צמיחה פעילה והיווצרות שיניים ועצמות, לקשישים - על מנת למנוע אוסטיאופורוזיס. זה מעובד היטב על ידי הגוף. המוצר גם מקדם את סינתזה של המוגלובין ושיקום מערכת העצבים.

היתרונות של גבעול אלבומין לגוף הוא לשמור על חסינות ולעורר את חילוף החומרים, לנקות דרכי מרהותיקון רקמת הכבד. זה משפר את הראייה, מסיר כולסטרול, משפר את איכות החלב של אמהות מניקות, שימושי לנשים בהריון, חולי סוכרת.

סרטון: "חי נהדר!": דעתה של אלנה מלישבע על היתרונות של גבינת קוטג'

השימוש בגבינת קוטג' לירידה במשקל

גבינת קוטג ', במיוחד אלבומין, היא הכרחית עבור אנשים הסובלים משקל עודףגוּף. זה עוזר להוציא החוצה עודף נוזלמחוץ לגוף, להאיץ את חילוף החומרים. מספר גדול שלחלבון במוצר מקל על השביעת הרעב, חסכון והגברה רקמת שרירתוך כדי סילוק שומן.

אַזהָרָה:לירידה במשקל, עליך להשתמש במוצר עם תכולת שומן של לא יותר מ-5%, אחרת זה לא יביא את היתרונות הצפויים.

מתכון למנה עתירת חלבון "בליפ" ("ללא שומנים")

מתחם:
בקלה (פילה ללא עור)
גבינת קוטג' דלת שומן ללא מלח
בצל בצל
חלבון ביצה נא

בישול:
מערבבים בקלה, גבינת קוטג' ובצל בפרופורציות שוות ומעבירים במטחנת בשר, מוסיפים חלבון ביצה לא מבושלת, מהתערובת שהתקבלה, מכינים קציצות או תבשיל.

התוויות נגד לשימוש בגבינת קוטג '

גבינת קוטג' מזיקה לבריאות במקרה של אלרגיה למרכיביה או אי סבילות אישית למוצר. בזהירות, כלול אותו בתפריט למחלות כליות, הימנע מעודפים. צריכה קבועה של גבינת קוטג' מורידה במידת מה את רמת הסרוטונין במוח. אפשר לפצות על כך בתמרים, בננות, סויה ועדשים, ביצים ועגבניות.

גבינת קוטג': כללים לבחירה ואחסון מוצר

גבינת קוטג' טריה היא לרוב בעלת מרקם מעט נמרח, פירורי ורך. מי גבינה עשויה להיות קיימת בכמות קטנה, נמצאו חלקיקי חלבון חלב בקטרים ​​שונים. טעם וריח צריכים להיות נקיים, אופייניים מוצרי חלב מותססים, והצבע לבן אחיד, עם גוון קרמי קל.

מרירות קלה של המוצר מקובלת, במיוחד ב שעון חורף, טעם של עץ. יש להפנות את תשומת הלב לסימנים המעידים על נזק למוצר או על הפרה תהליך טכנולוגיהייצור שלו וזה יכול להזיק לגוף האדם:

1. ריח וטעם טמאים מעופש - עדות לעבודה חיידקי ריקבון, מוכפל עקב הפרה של כללי האחסון, מצב ייצור או שימוש בסטרטר לא פעיל.
2. טעם חמוץ מדי הוא תוצאה של תסיסה של חומצת חלב, הסיבות לכך עשויות להיות קירור לא מספיק ולא בזמן, לחיצה ארוכה מדי, תכולת חומרי חיטוי בחלב או חומרי ניקוי, אנטיביוטיקה.
3. הריח והטעם של חומץ נובעים מפעילותם של חיידקי חומצה אצטית, הם תוצאה של אחסון המוצר בטמפרטורות גבוהות.
4. טעם מעופש פירושו נוכחות של עובש ומיקרואורגניזמים במזון, שיכולים להתרחש עם גבינת קוטג 'שמנהבטמפרטורה לא מספקת של פסטור חלב.
5. גוון מר - סימן ברורהעובדה שהפרה אכלה דשא או חציר בטעם מוזר (לענה), זה יכול גם להעיד על נוכחות של חיידקים מרקיבים, תוכן מוגברעַכְּלָן.
6. טעם שמרים, "נפיחות" של מכסה המיכל או החבילה הם ההשלכות של פעולת השמרים במהלך אחסון לטווח ארוך של מוצר לא מצונן מספיק. Escherichia coli יכול גם להיות הגורם לנפיחות.
7. העקביות של ה"גומי" של גבינת קוטג' מגוררת מרמזת על הכנסת מינון עודף של רנט במהלך ייצורו או תסיסה של חלב בטמפרטורה גבוהה.
8. כמות גדולה של מי גבינה משתחררת מהקוטג' בלחיצה לא מספקת.
9. עובש ורפש במוצר מופיע כתוצאה מאחסנו ברטיבות ובאריזה רופפת.
10. טעמה התפל של גבינת קוטג' נובע מהשימוש במחמצת פעילה נמוכה.

אחסון לטווח ארוך של גבינת קוטג 'אי אפשר אפילו עם טמפרטורה נמוכה 0-2 מעלות צלזיוס. קפוא, ניתן לשמור 6-7 חודשים, בכפוף ל טמפרטורה קבועה-18 מעלות צלזיוס.

בטמפרטורה של 2-6 מעלות צלזיוס במקרר, גבינת קוטג' ומוצרי קרם מאוחסנים במשך 36 שעות, למוצר דל שומן עם מייצבים, חיי המדף הם 7 ימים, מטופל בחום - שבועיים. הגדלת חיי המדף במקרה זה מפחיתה את היתרונות שלו לגוף.

עֵצָה:אם איכות גבינת הקוטג' התדרדרה במהלך האחסון או ההקפאה, ניתן לשפר אותה על ידי ערבוב עם שמנת. השרייתו בחלב למשך שעתיים, ולאחר מכן סחיטה, גם עוזרת לעדן את המוצר.

הרכב המוצר

גבינת קוטג' עשירה באלמנטים מיקרו ומקרו, מכילה מעט ויטמינים והרבה חלבון. בהתאם לתכולת השומן, הרכב המוצר משתנה וכך גם תכולת הקלוריות שלו. הערך האנרגטי של גבינת קוטג' 0.6% הוא 88 קק"ל, תזונה רכה 4% - 136 קק"ל, 9% - 169 קק"ל, 18% - 232 קק"ל.

סוגים שומניים של גבינת קוטג' עשירים בויטמינים A, E, אך מכילים פחות ויטמיני B מאשר זנים דלי שומן. סידן וזרחן פנימה מוצר נטול שומןמעט פחות, גם כמות המלחים המינרליים האחרים מעט שונה.

הערך התזונתי גבינת קוטג' דלת שומן 0.6% (ל-100 גרם של מוצר)