Kartą, kai buvau maža, tėvas nuvežė mane į archeologinę vietovę prie Azovo jūros. Mokslininkai iškasė senovės Graikijos miestą Tanais, datuojamą penktame amžiuje prieš Kristų. Buvome nustebinti, kad šis senovinis miestas buvo giliai po žeme. Per pastaruosius 25 šimtmečius jis palaipsniui buvo padengtas beveik 10 metrų žemės. Turėjome ilgai leistis laiptais, kad patektume į siauras gatveles ir pamatytume mažyčius akmeninius namelius, aptvertus akmeninėmis tvoromis. Tanais taip gerai išsilaikęs, kad nebuvo sunku jį įsivaizduoti pilnas žmonių. Mane sužavėjo fizinio senovės gyvenimo artumo jausmas.
Mums buvo leista ne tik paklaidžioti Tanais gatvėmis, bet ir pačiupinėti kai kuriuos ką tik iškastus objektus. Mokslininkams viską atidžiai ištyrus, daug smulkių šukių ir kitų nereikšmingų dalykų liko gulėti nuošalyje. Tarp jų radome daugybę keraminių indų, padengtų kurioziniais raštais. Bet ypač prisimenu labai neįprastą suakmenėjusią žuvį, kuri atrodė kaip neseniai išdžiovinta. Iš karto įsivaizdavau, kaip į mokyklą atsinešiu šią žuvį, kuriai jau du tūkstančiai metų, bet vos palietus ji subyrėjo į miltelius.
Ne taip seniai aš taip pat jaudinuosi skaitydamas apie naujausius archeologinius atradimus. Istorijos straipsnisvadinama apie 13 seniausių Rytų Afrikoje rastų žmogaus palaikų. Mokslininkai nustatė, kad jų amžius yra 3,6 milijono metų ir pavadino juos „pirmąja šeima“. Šie primityvūs žmonės turėjo suapvalėjusias pirštų falangas ir, matyt, gerai laipiojo medžiais. Dideli jų krūminiai dantys buvo padengti stipriu emalio sluoksniu, kaip ir daug žalumynų kramtančių gyvūnų dantys. Mokslininkai mano, kad pirmieji žmonės didžiąją laiko dalį praleido medžiuose, kur buvo geriau apsaugoti nuo plėšrūnų ir gerai aprūpinti maistu – vaisiais ir lapija. Todėl jie prisitaikė laipioti medžiais.
Šie pirmieji žmonės, žinomi kaip australopithecus, gyveno Rytų Afrikoje. Tuo metu ši vietovė buvo apaugusi atogrąžų miškais. Aišku, kodėl mūsų protėviai gyveno tropikuose – dažni lietūs, didelė drėgmė ir šilti orai visus metus teikė maisto gausą. Iš atogrąžų miškuose apsilankiusių žmonių išgirdau nuostabių istorijų apie begalę vaisių įvairovės – apie jų keistas formas, dydžius ir spalvas. Teigiama, kad kai kurie iš jų netgi auga tiesiai iš medžių kamienų. Vaisinių augalų įvairovė atogrąžų miškuose siekia beveik 300 rūšių, o iš jų auginama labai mažai.
Saldūs sultingi vaisiai vilioja ne tik paukščius ir gyvūnus, bet net žuvis, kai vaisiai netyčia nurieda į vandenį. Dėl šios gausos daugelis tropikų sausumos gyvūnų gyvena medžių lajose. Ištisus metus jiems yra tokia malonė, kad kai kurie gyvūnai niekada nesivargina ieškoti maisto ant žemės. (Manau, kad ir aš galėčiau taip gyventi, jei tik galėčiau atsinešti kompiuterį!)
Remiantis esamais tyrimais, logiška manyti, kad pirmųjų žmonių maistą sudarė šie komponentai:
* vaisiai dėl jų gausos ir įvairovės;
* žali lapai, nes atogrąžų augalai dažniausiai yra visžaliai, plačiais lapais, yra valgomi ir ypač turtingi maistinėmis medžiagomis;
* žiedynai, nes žydi dauguma vaismedžių ryskios spalvos, saldus ir maistingas;
* sėklos ir riešutai, nes jie yra svarbus baltymų šaltinis;
* vabzdžiai, nes jie sudaro daugiau nei 90 % visų atogrąžų miškų gyvūnų rūšių, o dauguma jų yra valgomi ir maistingi. Dalis vabzdžių į pirmykščių žmonių maistą pateko tiesiai su vaisiais;
* žievės, nes atogrąžų medžiai turi išskirtinai ploną ir lygią žievę, kuri dažnai yra valgoma ir kvapni (vienas pavyzdys yra pas mus populiarus cinamonas).
Primityvūs žmonės buvo protingesni už kitus atogrąžų miškų gyventojus – išsinešdavo vertingiausius vaisius ir kitokį maistą, nei kiti gyvūnai galėjo gauti sau. Kadangi žmonės turėjo daugiau maisto, jie dauginosi greičiau. Didėjant žmonių skaičiui, neišvengiamai trūko maisto. Kaip augalinis maistas darėsi vis mažiau, primityvūs žmonės iš pradžių pradėjo valgyti mažus gyvūnus, o paskui perėjo prie didelių.
Instinktyvus noras turėti maisto išteklių yra giliai įsišaknijęs daugumos gyvų būtybių mūsų planetoje sąmonėje. Daugybę refleksinės teritorijos gynybos pavyzdžių galime rasti tarp pačių įvairiausių Žemės gyventojų. Ne taip seniai lankiausi vištų fermoje Kalifornijoje. Nustebau, kad paukščiams buvo nupjauti snapų galiukai. Ūkininkai man paaiškino, kad tokia priemonė būtina, nes kai tik vištos susispiečia narve, jos pradeda nepaliaujamai žiauriai pešti viena kitą. Nors tai pastebėjau Imtasi priemonių, kai kurie paukščiai toliau kovojo ir daugelis jų nukraujavo. Prisiminiau, kaip vaikystėje stebėjau viščiukus močiutės kieme. Jiems užteko vietos ir jie niekada nepešė vienas į kitą.
Kartą dalyvavau seminare apie laukinių šimpanzių elgesį. Pranešėjas Hoganas Sherro turėjo daktaro laipsnis Jeilio universitetas antropologijos srityje. Jis aprašė, kaip gyveno Afrikos džiunglėse, stebėdamas šių gyvūnų elgesį. Įrodė, kad šimpanzės yra mylinčios ir rūpestingos kasdieniame gyvenime, tačiau viskas pasikeitė, kai reikia ginti savo teritoriją. Maždaug kas 10 dienų šimpanzių patinai eidavo „budėti“, apeidami savo „valdos“ ribas ir žiauriai nužudydavo visus ateivius iš kitų šimpanzių šeimų, kurie įsiverždavo į jų teritoriją. Manau, kad pirmieji žmonės elgėsi panašiai.
Didėjant pirmykščių žmonių skaičiui, greitai augo suvartojamo maisto kiekis. Per 3 000 000 metų kadaise gausūs maisto šaltiniai buvo išeikvoti, o Rytų ir Centrinės Afrikos teritorijos tapo labai perpildytos. Galų gale žmonės buvo priversti judėti į visas puses, už atogrąžų miškų. Tuo metu, kai susiformavo rūšisprotingas žmogus (Homosapiens), maždaug prieš 120 000 metų mūsų protėviai buvo priversti migruoti į Artimuosius Rytus, Pietų Afriką, Europą, Vidurinę Aziją ir galiausiai į Naująjį pasaulį. Šis judėjimas tęsėsi daugelį šimtmečių. Mokslininkai apskaičiavo, kad žmonės migravo į naujas teritorijas, kas 8 metus pajudėdami apie 1,5 km.
Kuo toliau žmonės tolsta nuo atogrąžų, tuo retėjo maistinga augalija, be to, jos prieinamumas tapo priklausomas nuo metų laikų. Kaip ir visų gyvų būtybių, bandančių išgyventi, primityvių žmonių organizmas pradėjo prisitaikyti prie besikeičiančio klimato ir turimo maisto. Dažnai galima išgirsti diskusijų apie tai, ar primityvūs žmonės valgė mėsą. Negali būti jokių abejonių, kad jie valgė mėsą. Manau, jūs ir aš taip pat valgytume, jei mums tektų susidurti su tokiomis žiauriomis sąlygomis.
Šiomis dienomis retkarčiais girdime išgyvenimo istorijas apie žmones, kurie atsitiktinai pasiklysta laukinėje gamtoje. Iš šių pasakojimų sužinome, kaip tie, kuriems pavyko išgyventi, turėjo valgyti neįprastą maistą – vabzdžius, driežus, žalią žuvį, grybus, o kartais net savo batus. Daugumai šių žmonių pavyko išsilaikyti vos kelias savaites. Palyginimui, prieš 200 000 metų žmonės metai iš metų turėjo išgyventi ilgus, šaltus žiemos mėnesius. Jie buvo priversti įveikti ilgus bado periodus, daugelis jų mirė nuo išsekimo. Senovės žmonės neturėjo kito pasirinkimo, kaip naudotibet koksmaisto išgyventi. Neabejotina, kad jie bandė valgyti viską, kas šliaužė, skraido, bėgo ar plaukė. Pagauti paukštį (ar suėsti jo kiaušinius), vabzdį ar kitą smulkų gyvūną buvo daug lengviau nei gauti didelį gyvūną, tačiau mažo grobio neužteko net vienam žmogui pamaitinti, jau nekalbant apie didelę šeimą. Didelio gyvulio mėsos užteko kelioms dienoms išmaitinti didelį būrį žmonių. Taigi senovės žmonėms reikėjo įvaldyti įvairius medžioklės įgūdžius.
Tačiau ankstyvieji žmonės visada instinktyviai domėjosi augaliniu maistu, kai jis tapo prieinamas, nes augalai, ypač žalumynai, yra įrodyta.šiuolaikinis mokslas yra gyvybiškai svarbus šaltinis maistinių medžiagųžmonėms.Be to, augalų rinkimas nebuvo toks sunkus ir pavojingas kaip medžioklė. Žmonės rinko ir valgė įvairiausius augalus – lapus, vaisius, šaknis, riešutus, sėklas, uogas, gėles, grybus, daigus, žievę, dumblius ir kt. Galime tik spėlioti, kiek skirtingų augalų jie suvartojo, galbūt tūkstančius. Antropologijos profesorius Danielis Moermanas savo knygoje „Ethnic Botany of the American Indians“ aprašo 1649 valgomųjų augalų rūšis, kurias naudojo Amerikos indėnai, todėl istorijos knygose primityvūs žmonės vadinami ne tik „medžiotojais“, bet ir „rinkėjais“. “
Kad įsivaizduočiau, kaip pirmieji žmonės atrado javus, o vėliau ir duoną, įsivaizduoju save miške prieš 200 000 metų. Esu basa, šalta, alkana ir išsigandusi. Ką aš daryčiau? Po nesėkmingos vabzdžių medžioklės tikriausiai būčiau pažiūrėjęs per sausą žolę. Galbūt ten būčiau radęs keletą skirtingų grūdų. Tikriausiai jų paragaučiau. Manau, kad šie grūdai būtų geriau nei nieko, bet kai kuriuos iš jų gali būti per sunku sukramtyti. Jei būčiau pakankamai protingas, susirasčiau akmenį ir bandyčiau sutraiškyti grūdus, kad juos būtų lengviau valgyti. Jei tai daryčiau per lietų, galų gale suprasčiau, kad sutrinti grūdai, sumaišyti su vandeniu, skanesni. Šį procesą kartočiau dar ir dar, kol sugalvojau pyragą, duoną, košes ir kitus produktus. Tūkstančius metų žmonės valgė savo „duoną“ žalią. Pirmoji duona buvo ne kas kita, kaip sutrintos žolės sėklos, sumaišytos su vandeniu ir „iškeptos“ ant saulės įkaitintų akmenų.
Kadangi primityvūs žmonės turėjo ribotas galimybes laikyti augalinį maistą per šalčiusmetus jie buvo priversti daugiau medžioti žiemą. Manau, kad didžioji dalis mėsos atiteko patinams, o patelės, kurios beveik visada buvo nėščios ar žindančios, negalėjo daug medžioti (taip pat ir maži vaikai). Jei po patinų nevalgydavo mėsos likučių, racioną augaliniu maistu tekdavo papildyti net žiemą, kai jo buvo nedaug ir jis buvo mažiau maistingas.
Įdomus faktas yra tai, kad augalų prijaukinimas prasidėjo daugiau nei keturiais tūkstančiais metų anksčiau nei gyvūnų prijaukinimas, nepaisant to, kad augalų auginimo procesas buvo daug sudėtingesnis nei gyvūnų prijaukinimas. Pirmieji žmonės neturėjo nei grėblio, nei kastuvų, jau nekalbant apie priemones laukams laistyti. Surinktas sėklas buvo labai sunku apsaugoti nuo graužikų ir paukščių. Bet kažkaip pirmieji žmonės sugebėjo ir arti, ir sėti, ir ravėti, ir laistyti, ir pjauti, ir nešti tai, ką užaugino dar gerokai anksčiau, nei galėjo pasinaudoti naminių gyvulių pagalba. Palyginkite, kiek lengviau būtų prisijaukinti keletą laukinių ožkų.
Nepaisant to, pirmieji kultūrinės sodininkystės ženklai datuojami XI amžiuje prieš Kristų, o galbūt ir anksčiau, o gyvūnai pradėti tramdyti 4000 metų vėliau, VII amžiuje prieš Kristų.
Taigi augalinis maistas greičiausiai buvo svarbiausias mūsų protėvių mitybos komponentas. Antropologiniai tyrimai rodo, kad Žemdirbystė sparčiai vystėsi vienu metu skirtinguose regionuose. Tai patvirtina augalinių produktų vertę senovės žmonėms. Pavyzdžiui, XI amžiuje prieš mūsų erą žmonės laukiniams javams rinkti pradėjo naudoti medinius dalgius su titnagu.
Prieš aštuonis tūkstančius metų laukiniai kviečiai ir miežiai buvo auginami senovės Egipte. Tuo pat metu gyventa(šiuolaikinė) Šveicarija augino lęšius, o Kretos saloje senovės ūkininkai augino migdolus). Prieš septynis tūkstančius metų mezoamerikiečiai pradėjo auginti moliūgus, pipirus ir avokadus. Prieš penkis tūkstančius metų kinai pradėjo auginti sojų pupeles. Gamindami jie naudojo 365 rūšių žoleles (apie 10 kartų daugiau, nei gali pasiūlyti mūsų vietinė sveiko maisto parduotuvė). Prieš keturis tūkstančius metų Mesopotamijos ūkininkai augino svogūnus, ropes, pupas, porai ir česnako.
Daržovių maistas, ypač žalumynai, nuo seniausių laikų iki nesenos praeities išliko esminė žmogaus mitybos dalis, ypač ribotas pajamas turintiems žmonėms. Valstiečiai valgė daug žalumynų. Rusų literatūros klasikas Levas Tolstojus savo garsiojoje knygoje „Karas ir taika“ rašė: „Rusų valstietis badauja ne tada, kai nėra duonos, o tada, kai nėra kinojos“ (dabar kvinoja laikoma piktžolėmis). Dar vieną pavyzdį galima rasti vokiečių poeto I.-V. Goethe, kuris padarė tokį pastebėjimą: „Valstiečiai visur valgo erškėčius“.
Rusiškai ir bulgariškai žalumynus pardavinėjantis žmogus buvo vadinamas žalumynų pardavėju. Šiuo metu šis žodis yra visiškai pamirštas ir jį galima rasti tik senose knygose ir žodynuose. Tai, kad terminas vis dar yra žodynuose, rodo, kad jis vartojamas palyginti neseniai. Iš klasikinės literatūros žinoma, kad daržininkai klestėjo tik prieš 150 metų, o dabar jų nebeliko.
Galima rasti daug kitų faktų, kurie tiesiogiai rodo šviežių augalų populiarumą mūsų protėvių racione iki pastarųjų amžių, kai smarkiai išaugo termiškai apdoroto ir rafinuoto maisto vartojimas.
Jau šimtmečius žmonės mėsą laikė sveikiausiu maistu, galbūt dėl jos stimuliuojančio poveikio.skonis ir ilgas sotumo jausmas. Tačiau dauguma žmonių negalėjo sau leisti mėsos ir valgydavo ją tik retkarčiais. Aukštesniosios klasės beveik kasdien valgydavo gyvulinį maistą – žvėrieną, žuvį, jautieną, kiaulieną, ėrieną, paukštieną ir kiaušinius; todėl jie dažnai turėjo antsvorio ir sirgo daugybe degeneracinių ligų. Tačiau net patys turtingiausi žmonės vartojo daugybę vaisių, daržovių ir žolelių įvairiomis formomis, o tai akivaizdu iš toliau pateikto XIV amžiaus recepto.
Recepto vertimas
Salotos. Paimkite petražoles, šalavijas, žalias česnakas, askaloniniai česnakai, salotos, porai, špinatai, agurklės, mėtos, raktažolės, žibuoklės, žalieji svogūnai, jauni porai, pankoliai ir sodo kresai, rūtos, rozmarinai, portulakos; nuplaukite juos švariai. Nuvalykite (pašalinkite stiebus ir pan.). Suplėšykite rankomis į mažus gabalėlius ir gerai sumaišykite su žaliu augaliniu aliejumi; įpilkite acto, druskos ir patiekite.
Šis receptas, atėjęs pas mus nuo XIV amžiaus, yra seniausias pavyzdys, sudarytas Anglų kalba. Dauguma to meto receptų buvo sukurti aukštesnės klasės meniu. Pagal griežtą etiką, kurios buvo laikomasi viduramžiais, į valgiaraštį buvo įtraukta būtina „patiekimo seka“, pagal kurią daugumoje namų ūkių turėjo būti tik pirmasis patiekalų patiekalas. Skaniausius patiekalus patiekdavo tik pagrindiniai šeimos nariai. Įdomu tai, kad buvo natūralu pirmiausia valgyti sveikiausią maistą (salotas), paliekant sunkesnį ir saldus maistas valgio pabaigoje.
Be to šviežias vaisius ir daržoves, kurias viduramžiais žmonės valgydavo vasarą, savo rūsius užpildydavo vaisiais ir daržovėmisžiemai. Raugino statines kopūstų, raugintų grybų, marinuotų pomidorų, agurkų, morkų, obuolių, burokėlių, ropių, spanguolių, česnakų, net arbūzų. Nuskintos daržovės dažniausiai būdavo laikomos medinėse statinėse rūsiuose. Turtingieji ir vargšai žiemai sukaupė šakniavaisių, džiovintų grybų, džiovintų žolelių, obuolių, riešutų ir džiovintų vaisių. Surinkta iš gyvulinio maisto džiovinta žuvis, džiovinta mėsa ir sūdyti taukai. Svarbus šaltinis vitaminai buvo įvairių mirkytų vaisių ir uogų sultys bei vynas. Dauguma produktų rūsiuose buvo žali.
Į kokį „greitą maistą“ pateko neandertalietis?
Tarkime, mamutas yra atšiaurus ir reikalauja ilgalaikio troškinimo,
paparčiai, tie patys, kurie, pavirtę akmenimis, tapo anglies nuosėdomis – šiek tiek išdžiūvo. Tada kokie marinuoti agurkai patiko patys
urviniai vyrai ir ne mažiau urvinės moterys maždaug prieš dvidešimt tūkstančių metų
atgal?
Kalbama apie priešistorinių žmonių, gyvenusių Viduržemio jūros regione, mitybą
dar gerokai prieš Kalėdas italų natūropatai manė ir
mitybos specialistai. Jie mąstė ir mąstė, ir visam pasauliui skelbė apie „Urvų dietos“ atkūrimą.
Taip vadinasi pastarųjų kelerių metų mitybos hitas
Apeninų pusiasalis.
Pagrindiniai neandertaliečių ir jų sveikos mitybos gerbėjų mitybos principai XXI amžiuje:
nieko nemodifikuota ir nesusintetinta.
Viskas natūralu, minimaliai perdirbta pramoniniu būdu. Tai yra:
griežtai be dažiklių, konservantų, kvapiųjų medžiagų, emulsiklių ir kt
chemijos mokslo pasiekimai.
Italai išsiaiškino, kad priepuoliai padidėjęs apetitas, trokšta skanaus,
dažnai provokuoja priedai, visa tai: E-000, yra
limonaduose, tokiuose kaip Pepsi, nebrangiose dešrelėse, traškučiuose. Jie dirba kaip
„Įdiegimo atmintis“ yra refleksas, atspindintis potraukį būtent tam produktui, kuriame
yra konkretus E-000. Beje, gamintojai visokių Fanta ir Pepsi ant
Italijos biologai nebuvo patraukti į teismą, todėl išvadas darykite patys.
Apskritai priešistorinis maistas nebuvo toks gražus, įspūdingas, skanus,
tirpsta burnoje, hedonistinis masalas, fetišas, refleksu nebuvo tokia ATMINTIS
mūsų smegenų regionai. Maistas tarnavo tik vienam tikslui – atstatyti jėgas.
Apskritai, išgirsti tokią išvadą iš italų - skanaus kulto gerbėjų,
gausus ir gražus maistas, yra drąsus veiksmas.
„Urvinės dietos“ dietos pagrindas – ŽALIAS ŠĖTIMAS.
Žalios daržovės, įskaitant šakniavaisius, vaisius, sėklas, riešutus.
Manoma, kad saulės energija sutelkta neapdorotose gamtos dovanose.
Nežinau, kiek astrofizikai su tuo sutiks, bet pagrindinis dalykas yra neapdorotas
augalinės skaidulos virškinamos labai ilgai ir taip sukuria pojūtį
sotumas.
Jūros gėrybės – bet kokios, bet ne konservuotos ir ne pagardintos
apdorojimas. Reiškia, " krabų lazdelės”,„ Fishburgers “, bent jau šprotai
Latvijos, net iš Sankt Peterburgo „Piščevikų“ „Urvinės dietos“ gerbėjų
tinka. Ir, čia pačių įvairiausių sušių – žalios žuvies gabaliukai, taip pat
austrės ir kita – labai tinka. Žuvis gali būti bet koks kiekis, žalias
ir kepti ant grotelių.
Mėsa į tokios dietos sekėjo kūną metama labai
netradicinė schema. Kartą per savaitę valgote vištieną, kalakutieną ar veršieną. Bet tik!
Nuo ryto iki vakaro – tik mėsa, nesąmonė dietoms, bet ši dieta primygtinai reikalauja
ant keptos mėsos. Kadangi tais laikais ant laužo kepdavo mėsą, tada „Olvas
dieta“ primygtinai reikalauja valgyti keptą vištieną, dabar šiais laikais
- Kepta ant grotelių.
Jokių padažų, net daržovių, jokių garnyrų. Ar galima gerti šią dieną?
daržovių sultys, paskutinė išeitis, nesaldinti vaisiai, pavyzdžiui,
grapefoot.
Visiškai būtina atsisakyti pieno ir pieno produktų.
Kūdikis pamiršo pienišką maistą iškart po atjunkymo nuo motinos krūties -
karvės ir ožkos buvo laukinės, mes kalbame apie tuos laikus, kai pati koncepcija
„naminiai gyvūnai“ neegzistavo. Tai yra, italų mokslininkai
atkartojo mūsų metams tą laikotarpį prieš 20 tūkstantmečių, kai
žmonės gyveno rinkdami šaknis ir apskritai augalinį maistą, medžiodami ir
žvejyba. Italai tarsi išmetė viską, kas buvo sukaupta per daugelį amžių
mūsų virškinimo trakto elgesio reakcijos. Kas iš šito
paaiškėjo – teisti tuos drąsuolius, kurie nusprendė sėsti į „Urvų dietą“.
Tačiau italų ekspertai aktyviai rekomenduoja valgyti... žalius kiaušinius.
Bent keturias per savaitę, geriau šešios. Žalias kiaušinis yra puikus baltymų mityba pliusas
„ambrozija“ raiščiams. Tiesiog žinokite apie salmonelę.
Jokio aliejaus – nei sviesto, nei daržovių, nei alyvuogių.
Riebalų šaltinis – riebi žuvis – otas, lašiša, graikiniai riešutai.
Rašome „saldainiai“ – turime omenyje tik natūralų medų ir džiovintus vaisius.
Duonos nevalgome, tik be druskos ir bemielių ryžių ar grikių duoną.
Kiekvieną dietos dieną išgeriame du litrus skysčio – mineralinio vandens be
dujos, žolelių arbatos Aišku be cukraus.
Tie, kurie patyrė tokią dietą, sako, kad per mėnesį galite numesti 8
kilogramų savęs. Dieta yra daug vitaminų ir skaidulų.
Žuvys yra nesočios riebalų rūgštis, neįkainojama vėžio prevencija ir
širdies smūgis. Žarnos veikia puikiai.
Galvos skausmai praeina – jokių produktų su priedais.
Bet! moteriškas elementas periodinė sistema- kalcio. Deja, šioje dietoje
minimumas. Dieta, kurioje gausu žalių augalinių skaidulų, reikalauja sveiko skrandžio
ir žarnyną, žalios daržovės gali išprovokuoti kolitą. Pasikonsultuokite su
gastroenterologas. Ir visa diena valgant mėsinį maistą nepraeis nepastebėta inkstų ir
hipertenzija.
Prisimindami ne tik urvinės dietos privalumus, bet ir minusus, tai padarysite
teisingas pasirinkimas – kaip giliai ir kiek ilgai nerti į relikviją
mūsų tolimų protėvių maisto atminimas.
10. Ką žmonės valgydavo senovėje. Augalinis maistas
Jei senovės žmogaus padėtis su mėsos maistu yra daugmaž aiški, jei tik dėl išsaugotų gyvūnų kaulų, sudarančių jo mitybą, tai augalinio maisto klausimais galima daryti tik prielaidas remiantis klimato sąlygomis ir vėlesniais etnografiniais duomenimis. . Bėda ta, kad neišsaugotos ne tik pačios augalinio maisto liekanos, bet ir jo išgavimo pritaikymai. O tokių prietaisų tikrai būta: žmogui reikėjo pagaliukų, kaip kapliaus, šaknims, indams, krepšiams ar maišams iškasti. Visa tai buvo padaryta iš augalų ir neišliko iki šių dienų.
Tačiau iki šiol primityviosios visuomenės tyrinėtojai neabejoja, kad rinkimas ir augalinis maistas užėmė svarbią vietą senovės žmogaus gyvenime ir mityboje. Yra netiesioginių to įrodymų: augalinio maisto likučių buvimas ant iškastinių kaukolių dantų, mediciniškai įrodytas žmogaus poreikis vartoti daugybę medžiagų, kurių daugiausia yra augaliniame maiste, faktas, kad iki šiol gyvavo grynai medžiojančios gentys. visada, nors ir ribotu kiekiu, naudojo rinkimo produktus. Galų gale, norėdamas ateityje visur pereiti prie žemės ūkio, žmogus turėjo turėti nusistovėjusį augalinės kilmės produktų skonį.
Taip pat prisiminkime, kad rojus daugelio senovės tautų religijose yra gražus sodas, kuriame gausu gardžių vaisių ir augalų. O būtent uždraustų vaisių valgymas sukelia dideles katastrofas. Tarp šumerų tai yra Dilmunas - dieviškasis sodas, kuriame visų dalykų deivė Ninhursag augina aštuonis augalus, tačiau dievas Enki juos valgo, už tai gauna iš jos mirties prakeikimą. Biblinis Edenas alsuoja nuostabiais augalais, kurie džiugina pirmųjų žmonių skonį, ir tik suvalgę uždrausto vaisiaus Adomas ir Ieva yra išvaromi iš vaisių ir daržovių rojaus ir praranda amžinąjį gyvenimą.
Kaip jau minėta, vadovaudamiesi šiuolaikinėmis mitybos sampratomis ir idėjomis apie tinkamą mitybą – netgi galima sakyti, su modernia pasaulėžiūra, kuri apima ir politiškai korektiškas šių dienų idėjas – mokslininkai vis dažniau rašo apie natūralų senovės žmogaus pirmenybę augaliniam maistui. gerai kaip liesa mėsa ir jūrinio rinkimo produktai (vėžiagyviai ir kiti). Natūralu, kad šiais atvejais kalbama apie Afrikos, Australijos ir Polinezijos tautas, kurių gyvenimo būdą ir gyvenimo būdą XIX–XX a. mokslininkai atidžiai tyrinėjo. Tokie duomenys yra nepaprastai svarbūs norint susidaryti išsamų žmogaus mitybos vaizdą, nors, žinoma, vargu ar įmanoma nubrėžti tiesiogines paraleles tarp žmonių, gyvenančių subekvatoriniame, atogrąžų ir subtropikų klimate, ir aukštutinio paleolito eros žmonių, kurių klimatas buvo gana stiprus ir šaltas net tarpledynmečiu.
Įdomūs rezultatai buvo gauti tiriant afrikietišką bušmenų gentį. Didžioji dalis jų valgomo maisto, iki 80 procentų, yra augalinės kilmės. Tai yra surinkimo, kurį daro tik moterys, rezultatas. Bušmenai nepažįsta alkio, gauna kasdien pakankamai maisto vienam žmogui, nors patys nieko neaugina. Bušmenai tiesiog paaiškina savo nenorą ūkininkauti: „Kodėl turėtume auginti augalus, kai pasaulyje tiek daug mongongo riešutų? Iš tiesų, mongongo medžiai duoda pastovų ir gausų derlių ištisus metus. Tuo pačiu metu bušmenų genčių maistas, kurio gavybai jie skiria ne daugiau kaip tris dienas per savaitę, yra gana įvairus: jie suvartoja nuo 56 iki 85 rūšių augalų - šaknų, stiebų, lapų, vaisių, uogų. , riešutai, sėklos. Santykinis pragyvenimo paprastumas leidžia jiems daug laiko praleisti dykinėjime, o tai nebūdinga primityvioms gentims, verčiamoms nuolat rūpintis maistu.
Akivaizdu, kad tokia situacija įmanoma tik tinkamo klimato ir ištisus metus gausiose augalų vietose, tačiau tai taip pat kažką sako: primityvus gyvenimas pagal šiuolaikinius standartus, nenaudojant jokių „revoliucijų“ pasiekimų. žmonija (agrarinė, pramoninė, mokslinė ir techninė), ne visada reiškia badą, sunkų kasdienį darbą ir laisvo laiko trūkumą kam nors kitam, nes visi genties siekiai yra susiję su maitinimu.
Įdomi ir kita akimirka iš bušmenų gyvenimo. Nors rinkimas – moteriškas užsiėmimas – aprūpina didžiąją dalį genties raciono, medžioklė – vyriškas užsiėmimas – laikoma svarbesniu ir prestižiškesniu dalyku, o mėsiškas maistas vertinamas daug labiau nei augalinis maistas. Medžioklė ir viskas, kas su ja susiję, įskaitant medžioklės produktus ir jų platinimą, užima pagrindinę vietą bendruomenės gyvenime. Tai medžioklė, skirta dainoms, šokiams, iš lūpų į lūpas perduodamoms istorijoms, su ja siejami religiniai ritualai ir ceremonijos. Svarbų vaidmenį atlieka ritualai, įsišakniję, greičiausiai, senovėje. Medžiotojas, pats paėmęs žvėrį, užsiima grobio dalijimu; mėsą jis duoda visiems be išimties genties nariams, įskaitant ir tuos, kurie nedalyvavo medžioklėje. Tai rodo, kad net tarp vaisių ir vaisių gausos mėsa išlaikė savo pranašumą ir simboliką.
Bet kaip ten bebūtų, augalinis maistas buvo nepakeičiamas pirmykščio žmogaus „virtuvėje“. Remdamiesi rašytiniais vėlesnės eros įrodymais ir išsaugota tam tikrų laukinių augalų rūšių naudojimo praktika, padarysime keletą prielaidų apie jo sudėtį.
Žmogaus išvaizdos klausimas domino visas tautas, šia proga yra daugybė mitų, pasakų, legendų ir tradicijų. Savaime būdinga, kad visos tautos pripažino faktą, jog buvo laikas ir ilgas laikas, kai žmogaus nebuvo. Tada - ar dėl dieviško troškimo, dėl neapdairumo, per klaidą, dėl girto poelgio, dėl apgaulės, dėl dievybių santuokos sąjungos, su švento gyvūno ar paukščio pagalba, iš molio, medžio, žemės, vandens, akmens , tuštuma, dujos, erdvė, putos , drakono dantis, kiaušinėliai – žmogus gimsta ir apdovanotas siela. Su jo gimimu, kaip taisyklė, baigiasi mitologinis aukso amžius Žemėje, nes žmogus iškart pradeda daryti dalykus, kurie aukštesniu požiūriu yra neteisingi.
Senovės mitologija žmogaus sukūrimo klausimu yra panaši į kitus senovės tikėjimus. Remiantis vienu mitu, žmogaus pasirodymas Žemėje siejamas su titano Prometėjo veikla, kuris iš molio, žemės ar akmens rinko žmones pagal dievų atvaizdą ir panašumą, o deivė Atėnė įkvėpė jiems sielą. Kitas mitas byloja, kaip po Didžiojo potvynio Prometėjo dukra su vyru kuria žmones, mėtydami jiems už nugarų akmenis, o pats Prometėjas jiems įskiepija sielą. Tėbų gyventojai pirmenybę teikė savo išvaizdos versijai iš drakono, kurį nugalėjo finikiečių karalius Kadmas, dantų.
Tuo pačiu metu kai kurie senovės autoriai priartėjo prie jų mokslinė koncepcija pirmykščio žmogaus ir visuomenės atsiradimas ir egzistavimas. Pirmiausia paminėtinas Titas Lukrecijus Cara ir jo veikalas „Apie daiktų prigimtį“. Apie Lukrecijaus gyvenimą žinome labai mažai: jis gyveno I amžiuje prieš Kristų. e.; pagal šv. Jeronimas, kurio veikla prasidėjo po penkių šimtmečių, „apgėręs meilės gėrimo, Lukrecijus prarado galvą, ryškiais tarpais parašė keletą knygų, kurias vėliau išleido Ciceronas, ir nusinešė sau gyvybę“. Taigi, galbūt tai buvo „meilės gėrimas“, kuris Lukrecijai atvėrė praeities paveikslus?
Lukrecijus mano, kad senovės „žmonių veislė“ yra stipresnė:
Jų skeletą sudarė ir tankūs, ir dideli kaulai;
Jo galingi raumenys ir venos tvirčiau laikė jį kartu.
Jie buvo mažai prieinami šalčiui ir karščiui
Arba neįprastas maistas ir visokie kūno negalavimai.
Ilgą laiką („daug saulės ratų“) žmogus klajojo kaip „laukinis žvėris“. Žmonės valgydavo viską
Kas davė jiems saulę, liūtis, kurias ji pati pagimdė
Laisva žemė, ji visiškai patenkino visus jų norus.
Augalinis maistas jiems buvo svarbiausias:
Dažniausiai jie susirasdavo maisto sau.
Tarp ąžuolų su gilėmis ir tų, kurie dabar noksta -
Arbuta uogos žiemos sezonu ir tamsiai raudonos spalvos
Jie žydi, matai – žemė davė didesnę ir gausesnę.
Jie taip pat medžiojo gyvūnus akmeniniais įrankiais, naudodami varomąjį medžioklės metodą:
Pasikliaudamas neapsakoma rankų ir kojų jėga,
Jie važinėjo ir mušė laukinių veislių gyvūnus per miškus
Su stipriu sunkiu pagaliu jie mėtė į juos taiklius akmenis;
Jie kovojo su daugybe, bet bandė slėptis nuo kitų.
Vandenį imdavo iš šaltinių ir upių, gyvendavo miškuose, giraitėse ar kalnų urvuose. Lukrecijus tvirtina, kad tuo metu žmonės dar nepažino ugnies, nenešiojo odų ir eidavo nuogi. Jie nesaugojo „bendrojo gėrio“, tai yra, nežinojo ryšiai su visuomene ir gyveno laisvoje meilėje, nežinodamas santuokinių ryšių:
Moterys buvo linkusios mylėti arba abipuse aistra, arba
Žvėriška žmonių jėga ir nenumaldomas geismas,
Arba mokėjimas, pavyzdžiui, gilės, uogos, kriaušės.
Pirmas esminių pokyčių, pasak Lukrecijaus, atsirado tada, kai žmogus įvaldė ugnį, pradėjo statytis būstus ir nešioti drabužius iš odos. Atsiranda santuokos institutas, atsiranda šeima. Visa tai lėmė, kad „tuo metu žmonių giminė pirmą kartą pradėjo minkštėti“. Pagaliau atsirado žmonių kalba. Toliau įsibėgėjo žmonijos raidos procesas: atsirado socialinė nelygybė, galvijininkystė, arimininkystė, navigacija, miestų kūrimas, atsirado valstybė. Bet tai jau kita istorija.
Lukrecijus gana materialistiškai paaiškino ugnies valdymą – kaip paaiškinama šiandien:
Žinokite, kad ugnį į žemę pirmą kartą atnešė mirtingieji.
Buvo žaibas.
Tada žmonės išmoko kurti ugnį trindami medieną į medieną. Ir, galiausiai:
Po to maistas verdamas ir suminkštinamas jo liepsna su šiluma.
Saulė juos vedė, nes žmonės tai matė jėga
Tūslūs deginantys spinduliai lauke gerokai sušvelnino.
Kasdien gerinti tiek maistą, tiek gyvenimą, mokomą
Tie, kurie per ugnį ir visokias naujoves,
Kas buvo gabesnis ir išsiskyrė iš viso proto.
Dar gerokai anksčiau nei Lukrecijus, filosofas Demokritas, gyvenęs V–IV a. pr. e., pateikė panašų senovės žmogaus gyvenimo vaizdą: „Kalbant apie pirmagimius, sakoma, kad jie vedė netvarkingą ir gyvūnišką gyvenimo būdą. Veikdami [kiekvienas atskirai], jie išėjo ieškoti maisto ir gavo sau tinkamiausią žolę ir laukinius medžių vaisius. Gaila, kad didysis filosofas tiek mažai dėmesio skyrė senovės mitybos temai, tačiau pastebime, kad, pasak Demokrito, senovės žmogus buvo vegetaras. Vienas iš materialistinės filosofijos įkūrėjų Demokritas tikėjo išskirtinai laipsnišku žmogaus, kuris iš gyvūniškos būsenos išėjo ne dėl stebuklo, o dėl ypatingo talento (tai Lukrecijus poetiškai vadino „davantumu“), tobulėjimu: „Pamažu, išmokyti patirties, jie žiema ieškojo prieglobsčio urvuose ir atideda į šalį tuos vaisius, kuriuos galima išsaugoti. [Toliau] jie suprato apie ugnies panaudojimą, pamažu susipažino su kitais naudingais [gyvenimui], tada išrado meną ir [viską], kas gali būti naudinga visuomeniniam gyvenimui. Iš tiesų, pats poreikis žmonėms tarnavo kaip mokytojas visame kame, atitinkamai mokydamas juos pažinti kiekvieną [daiktą]. [Taigi poreikis visko išmokė] gamtos gausiai apdovanota gyva būtybė, turinti rankas, protą ir sielos aštrumą, tinkantį visiems.
Galiausiai, senovės romėnų poetas Ovidijus, dirbęs šių laikų sandūroje nauja era, jau visiškai „mūsų“, ne veltui mirė tremtyje Juodosios jūros pakrantėje, piešia visiškai dangišką senovės žmonių, valgančių tik gamtos dovanomis, gyvenimą:
Sweet paragavo saugiai gyvenančių žmonių ramybės.
Be to, be duoklės, nepaliestas aštraus kaplio,
Plūgas nesužeistas, pati žemė jiems viską atnešė,
Visiškai patenkintas maistu, gautas be prievartos,
Nuplėšė nuo medžių vaisius, rinko kalnų braškes,
Erškėtis, o ant stiprių šakų kabo šilkmedžio uogos,
Arba gilių derlius, nukritęs nuo Jupiterio medžių.
Visada buvo pavasaris; malonus, vėsus kvėpavimas
Meiliai negyvenamos zefyro gėlės, kurios nežinojo sėjos.
Be to: žemė atnešė derlių be arimo;
Nesiilsi, laukai buvo auksiniai sunkiose ausyse,
Tekė pieno upės, tekėjo nektaro upės,
Varvantis ir auksinis medus, trykštantis iš žalio ąžuolo.
Tarp augalinio maisto Lukrecijus gilę mini du kartus ir vieną kartą kaip galimą atlygį už meilę. Gieda giles ir Ovidijus. Prie jų prisijungia ir Horacijus, paminėdamas gilę kaip pagrindinį senovės žmogaus maisto komponentą:
Žmonės pradžioje, kai kaip nebylių gyvūnų bandos,
Jie šliaužė žeme, tada už tamsių skylių,
Tada už saują gilių - jie kovojo kumščiais, nagais ...
Greičiausiai tai ne tik poetinės fantazijos, gilė iš tiesų galėjo būti vienas iš pagrindinių senovės žmogaus augalinių maisto produktų. Ąžuolas buvo žinomas nuo seniausių laikų ir daugelį tūkstantmečių buvo šalia žmogaus. Prasidėjus paskutiniam ledynų traukimuisi, Europoje savo vietą tvirtai užėmė ąžuolynai ir giraitės. Ąžuolas yra šventas medis daugeliui tautų.
Jei galime daryti tik prielaidas apie paleolito eros žmogaus augalinio maisto sudėtį, tai vėlesni radiniai patvirtina platų gilių naudojimą maistui, įskaitant miltus ir produktus iš jo. Archeologiniai duomenys, susiję su Trypilių kultūra (tarp Dunojaus ir Dniepro, VI-III tūkst. pr. Kr.), rodo, kad žmonės giles džiovindavo krosnyse, sumaldavo į miltus ir iš jų kepdavo duoną.
Mitai išlaikė mums ypatingą vaidmenį, kad gilės vaidino, viena vertus, civilizuotą, kita vertus, tradicinį ir patriarchalinį. Pasak senovės graikų rašytojo ir geografo Pausaniaso perduotos legendos, pirmasis žmogus „Pelasgas, tapęs karaliumi, sumanė statyti namelius, kad žmonės nesušaltų ir nesušlaptų per lietų, o kita vertus, nenukentėtų nuo karščio; lygiai taip pat iš avių odos išrado chitonus... Be to, Pelasgas atpratino žmones valgyti žalius medžių lapus, žolę ir šaknis, ne tik nevalgomus, bet kartais net nuodingus; mainais už tai, už maistą, jis davė jiems ąžuolų vaisių, būtent tų, kuriuos mes vadiname gilėmis. Pelasgas netapo karaliumi niekur, o Arkadijoje – centriniame Peloponeso regione; ten, manoma ilgam laikui kompaktiškai, nesimaišydami su kitomis gentimis, gyveno pirmieji Graikijos gyventojai pelasgai. Jau patiems senovės graikams Arkadija buvo patriarchato, senumo simbolis, nepaliestas civilizacijos, aukso amžiaus fragmentas.
Herodotas V amžiuje prieš Kristų. e. Arkadijos gyventojus vadino „gilių valgytojais“: „Arkadijoje yra daug gilių valgytojų-vyrų...“
Reikia pažymėti, kad ąžuolų rūšių yra daug. „Skaniausiu“ laikomas ąžuolas – visžalis, šiuo metu pietų Europoje ir Vakarų Azijoje augantis medis. Jo vaisiai – saldaus skonio gilės vis dar vartojamos tradicinėje tam tikrų tautų virtuvėje.
Senovės autoriai liudija apie gilių naudą ir platų naudojimą. Taigi, Plutarchas išaukštino ąžuolo dorybes, teigdamas, kad „iš visų laukinių medžių ąžuolas neša geriausius vaisius, o iš sodo medžių jis yra stipriausias. Iš jo gilių buvo ne tik kepama duona, bet ir davė gerti medaus...“.
Viduramžių persų gydytojas Avicena savo traktate rašo apie gydomųjų savybių gilės, kurios padeda nuo įvairių ligų, ypač sergant skrandžio ligomis, kraujavimu, kaip vaistas nuo įvairių nuodų, įskaitant „armėniškų strėlių nuodus“. Jis rašo, kad „yra žmonių, kurie [vis dėlto] yra įpratę valgyti [giles] ir net iš jų gamina duoną, kuri jiems nekenkia ir gauna naudos“.
Senovės Romos rašytojas Makrobijus teigia, kad Dzeusas buvo vadinamas gile Riešutas ir „kadangi šios rūšies medžiai [tokie] riešutai yra skanesni nei gilės, tie senovės žmonės, kurie laikė [šį riešutą] puikiu ir panašiu į gilę, o patį medį vertu dievo, vadino šį vaisių Jupiterio gile“.
Žinomos Kalifornijos indėnų gentys, kurių pagrindinis maistas buvo gilės; jie daugiausia užsiėmė jų rinkimu. Šie indėnai žinojo daugybę perdirbimo, laikymo ir paruošimo būdų Įvairios rūšys maistą iš gilių ir savo neišsenkančių atsargų dėka nepažino alkio.
Reikia pasakyti, kad jau Antikoje gilė buvo siejama ne tik su senovės aukso amžiumi, kaip pirmųjų žmonių maistas; tai buvo vargšų maistas, žiaurus būtinumas bado laikais. Šią reikšmę ji iš esmės išlaikė vėlesnėmis epochomis iki šiol, ypač žinoma, kad gilių miltai buvo maišomi su duona Antrojo pasaulinio karo metais. Rusijoje, beje, gilių kava buvo gaminama palyginti neseniai.
Kaip pagrindinius senolių skanėstus senovės autoriai mini ir arbutą, arba braškes. Tai viržių šeimos augalas, jo vaisiai šiek tiek primena braškes. Šiandien Eurazijoje gamtoje jis randamas gana plačiai. Senovės autoriai reiškė abejones dėl braškių valgomumo, tačiau tai nesutrukdė žmonėms valgyti jų vaisių.
Senovės graikų rašytojas Atėėjas garsiojoje esė „Išminčių šventė“ rašo: „Vadydamas medį nykštukine vyšnia, Myros Asklepiadas rašo: „Bitinijos žemėje auga nykštukinė vyšnia, šaknis. iš kurių maža. Tiesą sakant, tai nėra medis, nes jis neviršija rožių krūmo dydžio. Jo vaisiai nesiskiria nuo vyšnių. Tačiau dideli kiekiai šių uogų yra sunkūs, kaip ir vynas, sukelia galvos skausmą. Štai ką rašo Asklepiadas; Manau, kad jis apibūdina braškių medį. Jos uogos auga ant to paties medžio, o suvalgęs daugiau nei septynias uogas užsidirba galvos skausmą.
Teigiama, kad arbutos, dar vadinamos braškių medžiu, vaisiai buvo vartojami kaip svaigalas, kuris ne tik prisotindavo senovės žmogaus skrandį, bet ir padėtų įeiti į transo būseną, reikalingą ritualams atlikti, ar tiesiog atsipalaiduoti. , pakeičiantis ar palydėdamas svaiginantį gėrimą. Tačiau šiuolaikinėse žinynuose šis augalas pripažįstamas kaip valgomas, tai yra, jie neigia už jo esantį gebėjimą įvesti žmogų į transą; nevalingai tenka daryti išvadą, kad senovės arbuta ir dabarties arbuta, ko gero, yra du skirtingi augalai.
Kitas šilumą mėgstantis laukinis augalas, žinomas nuo seno, yra lotosas. Šiuo pavadinimu Antikoje aiškiai minimi įvairūs augalai. Herodotas apie Egipto lotosus rašo: „Tačiau norėdami sumažinti maisto kainą, jie sugalvojo kitą dalyką. Kai patvinsta upė ir patvinsta laukai, vandenyje auga daug lelijų, kurias egiptiečiai vadina lotosu; egiptiečiai šias lelijas nupjauna, išdžiovina saulėje, tada susmulkina sėklas duodančias sėklas, kurios atrodo kaip aguonos iš lotoso žiedų maišelio, ir ant ugnies iškepa į duoną. Šio augalo šaknis taip pat valgoma, gana skani, apvali, maždaug obuolio dydžio.
Senovės graikų botanikas IV amžiuje prieš Kristų. e. Teofrastas rašo apie krūmų lotosus, paplitusius šiaurinėje Afrikoje ir joje Pietų Europa: „Kalbant apie „lotosą“, šis medis labai ypatingas: aukštas, kriaušės dydžio ar šiek tiek žemesnis, su pjūviais lapeliais, panašiais į kermeso ąžuolo lapus, juodos medienos. Yra daug jo rūšių, kurios skiriasi vaisiais. Šie vaisiai yra pupelės dydžio; subrendusios jos, kaip ir vynuogės, keičia spalvą. Jos auga kaip mirtų uogos: tankioje kekėje ant ūglių. Vadinamieji „lotofagai“ augina „lotosą“ su vaisiais, kurie yra saldūs, skanūs, nekenksmingi ir netgi naudingi skrandžiui. Skanesnės yra tos, kuriose nėra sėklų: yra tokia įvairovė. Iš jų daro vyną“.
Odisėjas susidūrė su „lotofagais“:
Dešimtą dieną plaukėme
Į lotofagų, gyvenančių tik iš gėlių maisto, šalį.
Išeinant ant tvirtos žemės ir kaupiant gėlo vandens atsargas,
Prie greitųjų laivų bendražygiai susėdo pietauti.
Po to, kai nuoširdžiai mėgavomės maistu ir gėrimais,
Aš įsakiau savo ištikimiems draugams eiti tyrinėti,
Kokia ganyklų gentis gyvena šiame krašte.
Išsirinkau du vyrus ir pridėjau trečią šauklį.
Jie tuoj pat leidosi į kelionę ir netrukus atėjo pas Lotoso valgytojus.
Tų lotofagų mirtis mūsų bendražygiams jokiu būdu
Jie neplanavo, o davė tik paragauti lotoso.
Kas paragaus jo vaisių, saldumo prilygsta medui,
Jis nebenori nei pranešti apie save, nei grįžti,
Tačiau tarp lotoso valgytojų vyrų jis nori likti amžinai
Paragaukite lotoso, nustodami galvoti apie savo sugrįžimą.
Per prievartą atnešiau juos į laivus, verkdamas, atgal
O mūsų tuščiaviduriuose laivuose, juos pririšęs, padėjau po suolais.
Nuo tada lotofaginės salos minimos kaip pagundos ir malonumo sinonimas.
Herodotas taip pat rašo apie salų lotofagus, kitokius nei egiptiečiai, vartojančius lotoso miltus: „... Lotoso valgytojai maitinasi tik lotoso vaisiais. Dydis [lotoso vaisius] yra maždaug lygus mastikos medžio vaisiui, o saldumu šiek tiek panašus į datulę. Lotofagi taip pat gamina vyną iš jo.
Kitas senovės žmogaus, gyvenusio Eurazijoje paleolito epochoje, susibūrimo objektas galėtų būti vandeninis kaštonas čilimas, kuriame po kietu juodu kiautu yra balta šerdis. Šio maistiniu požiūriu labai vertingo riešuto liekanų randama visur pirmykščio žmogaus gyvenvietėse. Šis augalas buvo vartojamas ir žalias, ir virtas, ir pelenuose kepamas, taip pat sumalamas į javus ir miltus. Chilim auga ežerų paviršiuje, pelkėse, upių užuovėjose. Dar XX amžiaus viduryje kai kur tai buvo gana populiarus maisto produktas. Jis buvo parduodamas rinkose maišuose Volgos regione, Krasnodaro srityje, Gorkio srityje, Ukrainoje, Baltarusijoje ir Kazachstane. Dabar čilim yra paplitę Indijoje ir Kinijoje, kur jie dirbtinai veisiami pelkėse ir ežeruose.
Akivaizdu, kad gilės, braškės, lotosai ir kiti paminėti augalai augo vidutinio ir subtropinio (Viduržemio jūros) klimate, tai yra, jie buvo priedas prie laukinių bulių, tauriųjų elnių, stirnų, laukinių kiaulių ir kitų gyvūnų medžiotojų maisto. .
Mamutų ir šiaurės elnių medžiotojai maistą paįvairino kitais augaliniais „papildais“. Vienas iš populiariausių maistinių augalų Sibire, Tolimieji Rytai ir Vidurinėje Azijoje buvo sarana arba laukinė lelija, kurios žinomos daug rūšių. Senovės kinų šaltiniai praneša, kad Pietų ir ypač Pietryčių Azijos tautos „renka pušies vaisius (kankorėžius) ir pjausto raudonąsias laukines lelijas, qin augalų, vaistinių ir kitų šaknų maistui“.
Yra įrodymų, kad Uralo ir Sibiro tautos senovėje pagerbė Aukso Ordą, be kita ko, turėdamos mongolų labai vertinamos saranos šaknis. Šis augalas buvo plačiai paplitęs tarp Sibiro medžiotojų genčių, apie ką kalba visi Rusijos keliautojai, aprašę Sibiro tautų gyvenimą XVIII–XIX amžiuje. Taigi, G. Milleris minėjo, kad tarp Sibiro augalai vartoja vietiniai gyventojai, svarbiausia yra sarana – „saldi kaip ropė“ pietų ir vidurio Sibire visur augančių lauko lelijų šaknis.
S. P. Krasheninnikovo pastebėjimais, kamchadalai rudenį tundroje kasė saraną (jis išvardija mažiausiai šešias rūšis - „žąsų sarana“, „šakotoji sarana“, „saraninė avižinė košė“, „apvali sarana“ ir kt.) ir kaupė atsargas. žiemai; jį, kaip ir kitus augalus, skindavo moterys. Įdomi rusų keliautojo pastaba: „Jie valgo ne iš alkio, o tada, kai užtenka maisto“. Taigi, nebūtina mažinti viso medžiojančių genčių raciono vien tam, kad organizmas būtų patenkintas baltymais, riebalais, vitaminais ir mineralais – jie valgė augalus vien todėl, kad atrodė skanūs. Apie Kamchadals Krasheninnikovas taip pat rašė, kad „šie garuose ruošti saranai valgomi su geriausiu maistu, be to, ypač su garuose ruoštais šiaurės elnių ar avienos taukais, jie nemėgsta atsidurti“.
Iš pirmo žvilgsnio augalijos neturtinga tundra suteikė daug skanių ir sveikų medžiotojų mėsos dietos priedų. Jie buvo valgomi švieži trumpą vasaros laikotarpį, džiovinami ilgą žiemą. Tarp Sibiro tautų pamėgtų augalų buvo ugniažolė, iš kurios su kriauklėmis buvo išimama stiebo šerdis ir išdžiovinta, paguldyta saulėje ar prieš laužą. Jie taip pat rinko ir valgė įvairias uogas: „šikšą, sausmedį, balandą, debesylą ir bruknę“ (šikša yra varna, arba varna, šiaurinė uoga, kieto, kartoko skonio), naudota beržo arba gluosnio žievė, šią žievę kažkodėl vadinant „ąžuolu“. Krasheninnikovas aprašo šio, kaip buvo tikima, delikateso gaminimo procesą: „Moterys susėda dviese ir kirviais nupjauna smulkią plutą, tarsi byra makaronus, ir valgo... vietoj saldumynų naudoja jį, ir į viešbučius vieni kitiems siunčia kapotą ąžuolą“.
J. I. Lindenau XVIII amžiaus pirmoje pusėje pastebėjo, kad jukagirai valgo „apatinius iš beržo ir maumedžio žievės, kuriuos suplėšia į plonus gabalėlius ir verda. Šis patiekalas turi malonų kartumą ir yra maistingas. Pasak Lindenau, Lamutai (pasenęs Evenų pavadinimas) valgė įvairias šaknis ir žoleles: „.. Jie arba džiovina, arba valgo žalias. džiovintų žolelių smulkiai sumalti ir laikomi vietoj grūdų tolesniam naudojimui. Virti jie valgo ugniažoles, laukinių burokėlių lapus ir šaknis, jūros kopūstai. „Pušies riešutai ir jauni kedro pumpurai džiovinami, tada sumalami ir valgomi vietoj javų“.
Vokiečių Sibiro tautų tyrinėtojas G. Milleris manė, kad vietinės Sibiro tautos augalinį maistą valgo „iš poreikio“. Anot jo, laukinių česnakų (laukinių česnakų) ir laukinių svogūnų, kiaulienos ir podagros rinkimas buvo paplitęs tarp įvairių genčių; šie augalai buvo populiarūs ir tarp Rusijos gyventojų, kurie užsiėmė jų rinkimu ir derliaus nuėmimu, taip pat tarp pomorų. Pavasarį Sibiro gyventojai nugramdė vidinį medžių žievės sluoksnį, išdžiovino ir susmulkino, deda į įvairius patiekalus.
Apskritai, augalinis maistas arktinio ir vidutinio klimato regionų sąlygomis dažniausiai buvo naudojamas kaip priedas prie pagrindinio mėsos produkto ar subproduktų. Taigi tarp jakutų iš kraujo, pušų žievės miltų ir saranos virtos košės buvo laikomos delikatesu. Tradicinis Čiukotkos čiabuvių patiekalas yra emratas, jaunų poliarinio gluosnio ūglių žievė. Kaip rašo G. Milleris, emratui „žievė plaktuku numušama nuo šakos stiebo, smulkiai supjaustoma kartu su šaldytomis elnio kepenimis ar krauju. Patiekalas saldus ir skanus." Tarp eskimų mėgstama smulkiai supjaustyta ruonių mėsa su raugintais poliarinio gluosnio lapais ir rūgščių žolelių mišiniu su riebalais: „Žolės rauginamos inde, tada sumaišomos su ruonių taukais ir užšaldomos.
Besąlyginė pirmykščio žmogaus mitybos dalis buvo laukiniai ankštiniai augalai ir grūdai; jie tapo žemdirbystės pagrindu. Tačiau kadangi laukinius ankštinius augalus ir grūdus beveik visiškai pakeitė panašūs naminiai augalai, vėlesniais laikais jų naudojimo pėdsakų rasti gana sunku.
Franhti urve (Graikija, Peloponesas) atlikti kasinėjimai rodo, kad prieš 10 tūkstančių metų jo gyventojai, laukinio buliaus ir tauriojo elnio medžiotojai, rinko laukinius ankštinius augalus – lęšius ir vikius (laukinių žirnių rūšis). Kiek vėliau imta rinkti laukinius javus (miežius, avižas). Spėjama, kad urvo gyventojai, kuriuos galima laikyti pirmaisiais ūkininkais Europoje, ankštinius augalus pradėjo auginti anksčiau nei javus.
Valgyti laukinius augalus (ir apskritai tik augaliniu maistu) žmonijos civilizacijos aušroje buvo laikomas skurdo ženklas. Atėnė cituoja Aleksių, IV–III amžių prieš Kristų poetą. e.:
Mes visi esame vaškiniai
Jau apimtas alkio.
Visas mūsų maistas susideda iš pupelių,
Lubinai ir žaluma...
Yra ropių, vikių ir gilių.
Yra vikių žirniai ir „bulba-svogūnai“,
cikados, laukinė kriaušė, žirniai…
Pažymėtina, kad javai ir ankštiniai augalai daugiausia buvo naudojami pietiniuose Eurazijos regionuose, o Sibiro vietinės tautos nerodė jokio polinkio nei rinkti laukinius augalus, nei auginti kultūrinius. Čia būtų galima paminėti klimato sąlygas, kurios neleido auginti grūdų, tačiau daugelis Sibiro žemių buvo sėkmingai užsėti javais XIX amžiuje, kai ten atvyko naujakuriai rusai. Todėl priežastis nėra klimatas.
Slavų tautos neapleido laukinių žolelių ir javų rinkimo; vaistažolių rinkimas taip pat buvo ritualinio pobūdžio, o vaistažolių patiekalus mėgo kaimo gyventojai, nes jie paįvairino įprastą mitybą. Taigi baltarusiai patiekalą „lapenei“ gamino pavasarį; jį sudarė įvairios žolelės, tarp kurių buvo dilgėlės, podagra, kiaulės (vadinamos "barščiais"), kvinoja, rūgštynės, sėjamieji erškėčiai. Įdomu tai, kad dar XIX amžiuje šis patiekalas buvo ruošiamas senoviniu, kone primityviu būdu: surinktą augaliją dėdavo į medinius ar beržo žievės indus, pildavo vandenį ir mėtydavo ant anglių pakaitintus akmenis.
Rusijos šiaurėje laukinių žolelių rinkimas dažnai buvo tradicinių švenčių dalis, pavyzdžiui, laukinių svogūnų rinkimas Vjatkos ir Vologdos provincijose. Valgydavo žalią, retai virtą. Laukinių žolelių rinkimą Petrovskio gavėnios pradžioje lydėjo jaunimo šventės. Iš netolimoje praeityje tarp rytų slavų populiarių laukinių augalų reikia paminėti rūgštynes, kurių rūgščius lapus valgydavo žalius, vadinamuosius kiškio kopūstus ir laukinius šparagus, kurie, kaip rašė D. K. Zeleninas, „kartais išmaitina ištisas vargšų šeimas. žmonių, kurie neturi duonos. Šis augalas valgomas ir žalias, ir virtas.
Kai kuriose Rusijos šiaurės vakarų vietovėse, Lenkijoje, Vengrijoje, Vokietijoje buvo valgomi laukiniai javai. Iš jos grūdų gamino kruopas, kurios buvo vadinamos prūsiška arba lenkiška mana. Iš jo buvo gauta „košė, labai brinkstanti, malonaus skonio ir maistinga“.
Iš visų aukščiau išvardintų du augalai, priklausantys Amaryllis šeimai, buvo žmonių palydovai nuo seniausių laikų, bent jau pastaruosius penkis tūkstančius metų, - visur, visame Eurazijos žemyne ir Šiaurės Afrikoje, nepriklausomai nuo klimato sąlygų, pirmiausia laukinėje gamtoje. , paskui auginamas sode. Tai svogūnai ir česnakai, abi svogūninės šeimos, jie buvo ypač išskirti, jiems priskiriamos įvairios nuostabios savybės. Jie turi esminis vaidmuo mitologinėse konstrukcijose, nors apskritai augalai, kuriuos vartojo, kaip spėjama, ikižemdirbystės laikotarpio žmogaus, labai retai tapdavo magiškų veiksmų objektais.
Česnakai ir svogūnai buvo supainioti ir netgi supainioti su vienu augalu; skirtingose tų pačių senovinių tekstų versijose galime kalbėti ir apie česnakus, ir apie svogūnus – būtent apie svogūnus. Porai, askaloniniai česnakai yra vėlesni civilizacijos pasiekimai, todėl nei mituose, nei rankraščiuose apie juos nėra nė žodžio.
Česnakai ir svogūnai (pirmiausia česnakai) yra tie keli augalai, kuriems buvo suteikta garbė būti religinės pagarbos objektu ir aukos dalimi. Senovės Egipto kapuose, datuojamuose III tūkstantmečiu prieš Kristų. e., ant sienų raskite ne tik česnako ir svogūnų atvaizdus, bet ir labai tikroviškus molinius česnakų modelius. Egiptiečiai laidotuvių apeigose plačiai naudojo česnakus ir svogūnus; ruošiant kūną laidojimui, ant akių, ausų, kojų, krūtinės ir pilvo apačios buvo dedamos džiovintos česnako ir svogūnų galvutės. Beje, tarp Tutanchamono kapo lobių buvo rasta ir džiovintų česnako galvų.
I mūsų eros amžiaus romėnų poetas e. Juvenalas ironizavo dėl tokio šališko egiptiečių požiūrio į Amarilį:
Svogūnų ir porų ten negalima išniekinti kandant dantimis.
Kokios šventos tautos, kurių soduose gims
Tokios dievybės!
Apie tą patį, nors kiek kitaip, kalba ir Bizantijos metraštininkas Georgijus Amartolas. Savo IX amžiuje sudarytoje „Kronikoje“, išvardijančioje įvairių senovės tautų pagoniškus tikėjimus, jis labiau nei kitus smerkia egiptiečius: „Palyginti su kitomis tautomis, stabmeldystė tarp jų taip išaugo, kad buvo patiekiami ir šunys, ir beždžionės, bet česnakai, svogūnai ir daugelis kitų paprastų žalumynų buvo vadinami dievais ir garbinami (juos) dėl didelio nedorumo.
Česnako garbinimas taip pat žinomas Rusijoje. „Tam tikro Kristaus mylėtojo ir uolumo pagal teisingą tikėjimą žodyje“, kurį tyrinėtojai priskiria XI amžiui, autorius atskleidžia pagoniškus savo amžininkų papročius, kurie, kaip dievų pagarbos ženklą, dėjo česnaką. dubenys: puotauja, ypač vestuvėse, tada deda į kibirus ir dubenėlius, o linksmindamiesi apie savo stabus geria.
Nuo seniausių laikų česnakas buvo laikomas vaisingumo simboliu, todėl buvo plačiai naudojamas senovėje vestuvių ceremonijose: „Slovėnai vestuves gėdina, o česnakus geria kibirais“ (gėda, anot B. A. Rybakovo, reiškė mažus falinius stabus iš medžio ). Česnakai savo svarbą išlaikė per vestuves ir vėliau. Taigi XIX amžiuje, rengdami nuotaką vestuvėms Rusijos šiaurėje, jie ant jos krūtinės pakabino „sekmadienio maldą („Tegul Dievas vėl prisikelia ...“), parašyta ant popieriaus lapo ir sulankstyta, česnako ir vitriolis buvo susiūtas į skudurą“.
Svogūnų ir česnakų aukojimo ir garbinimo tradicija ilgą laiką buvo išsaugota tarp kitų slavų tautų, apie kurią rašo A. N. Afanasjevas. Taigi, Bulgarijoje šv. Jurgio dieną „kiekvienas šeimininkas pasiima savo ėriuką, eina namo ir kepa ant iešmo, o paskui kartu su duona (vadinama bogovica), česnaku, svogūnais ir rūgpieniu atneša į Šv. Jurgis“. Panašus paprotys XIX amžiuje buvo paplitęs Serbijoje, Bosnijoje ir Hercegovinoje.
Rusijoje, ant pirmojo Gelbėtojo kaimuose, „seneliai pašventino morkas, česnakus ir pashanitsi“. Tai yra, česnakai buvo gana legaliai pašventinti bažnyčios.
Na, o kaip neprisiminti garsiosios Rusijos salos Buyan, kurią jau kelis dešimtmečius Rusijos senovės tyrinėtojai bandė tapatinti su tikra geografines ypatybes. Čia auga šventasis ąžuolas, pasaulio medis, ant kurio paslėpta Koščejaus širdis. Taip pat yra „belgoryuch“ šventasis akmuo Alatyras, „visų akmenų tėvas“, apdovanotas magiškų savybių. Gydomosios upės teka iš po Alatyro visame pasaulyje. Taip pat saloje yra pasaulio sostas, sėdi mergina, gydanti žaizdas, gyvena išmintinga gyvatė Garafen, mįslinga ir magiškas paukštis Gaganas su geležiniu snapu ir variniais nagais, duodantis paukščių pieno.
Ir šioje nuostabių stebuklų kolekcijoje buvo vieta česnakams: „Prie jūros ant kiano, Bujano saloje, yra iškeptas jautis: nugaroje sutraiškytas česnakas, iš vienos pusės perpjaukite ir valgykite. iš kito!" Jautis – šventas gyvūnas, česnakai – šventas augalas, kartu jie simbolizuoja ir pasaulio auką, ir pasaulio maistą.
Svarbus česnako vaidmuo yra talismanas. Nuo neatmenamų laikų daugelyje kraštų česnakas buvo laikomas vienu iš labiausiai veiksmingi būdai kovoti su visokiu blogiu. Ši jo funkcija iš pradžių apskritai buvo apsauginė, bet vėliau įgijo specializaciją, pagal kurią priešinama išskirtinai mistinėms jėgoms.
IN Senovės Graikijačesnakai buvo laikomi svarbiu deivės Hekates kulto komponentu. Per jaunatį senovės graikai rengdavo „česnakines“ požemio, naktinių regėjimų ir burtų tamsos karalienės Hekatės garbei. Ji taip pat buvo raganų deivė, nuodingų augalų ir daug kitų magiškų atributų. Kryžkelėje jai buvo paliktos aukos. O senovės graikų gamtininkas Teofrastas savo traktate „Personažai“ mini česnako ryšį su kryžkelėmis, kalbėdamas apie prietarams paklūstantį žmogų: „Jei pastebi žmogų iš stovinčiųjų kryžkelėje, vainikuotą česnako vainiku, jis grįžta namo ir, nusiprausęs iki galvos, įsako pakviesti kunigystę apsivalyti ... "
Česnakai, kurie buvo dedami į senovės graikų kapus, buvo skirti atbaidyti piktąsias jėgas. Tas česnakas buvo laikomas veiksmingomis priemonėmis kovok su blogiu, sako Homeras. Bet kokiu atveju, stebuklingame augale, kurio pagalba Odisėjas kovoja su piktąja burtininke Circe, daugelis tyrinėtojų mato česnaką. Šią priemonę jam padovanojo dievas Hermis, siekdamas apsaugoti jį nuo piktų burtų:
Taip sakydamas: Hermis davė man gydomąjį agentą,
Ištraukęs jį iš žemės ir paaiškinęs man jo prigimtį;
Šaknis buvo juodas, o žiedai pieniški.
Moli yra dievų vardas. Atidaryti šį įrankį nėra lengva
Mirtingi vyrai. Dievams nieko nėra neįmanomo.
Taip pat žinoma, kad tie, kurie valgė česnaką, nebuvo įleidžiami į Graikijos šventyklas; Apie tai užsimena Atėnė: „Ir Stilponas nedvejodamas miegojo Dievų Motinos šventykloje, suvalgęs česnako, nors po tokio valgio buvo uždrausta ten net įeiti ant slenksčio. Deivė jam pasirodė sapne ir paklausė: „Kaip tu, Stilponai, filosofe, laužai įstatymą?“ O jis sapne jai atsakė: „Duok man dar ką nors, ir aš česnako nevalgysiu“. Galbūt česnako uždraudimo senovinėse šventyklose priežastis yra ta, kad jis buvo laikomas priemone, atbaidančia bet kokias magiškas ir mistiškas jėgas, ne tik piktąsias.
Slavų tradicijoje matome glaudų ryšį tarp česnako ir gyvatės – vieno seniausių primityvių įvaizdžių; česnakai liaudyje buvo vadinami „gyvatės žole“. Tarp slavų česnakai pasirodo įvairiais pavidalais, kaip vestuvių simbolis, kaip būdas gauti magiška galia kaip priemonė įsisavinti mistines gyvūnų kalbos žinias ir suprasti. Kartu česnakas buvo neatsiejama Kūčių valgio dalis, nes užtikrino šventės saugumą. Ir, žinoma, pagal populiarius įsitikinimus, česnakas buvo geriausias būdas išvaryti bet kokį mistinį blogį nuo savęs ir savo namų.
Štai A. N. Afanasjevo citata, pati išsamiausia šioje partitūroje:
„Mitinės gyvatės žolės atminimas daugiausia derinamas su česnakais ir svogūnais... Anot čekų, laukinis česnakas ant namo stogo apsaugo pastatą nuo žaibo smūgių. Serbijoje yra tikėjimas: jei prieš Apreiškimą nužudysite gyvatę, pasodinsite ir užauginsite jai galvoje česnako svogūnėlį, tada pririškite šį česnaką prie kepurės ir užsidėkite kepurę ant galvos, tada visos raganos bėgs. ir pradėkite jį atimti - žinoma, nes jame yra daug jėgų; lygiai taip pat nešvarios dvasios stengiasi iš žmogaus atimti paslaptingą paparčio spalvą... Česnakui priskiriama galia išvaryti raganas, nešvarias dvasias ir ligas. Visiems slavams tai yra reikalingas priedas vakarienė Kūčių vakarą; Galicijoje ir Mažojoje Rusijoje šį vakarą prieš kiekvieną prietaisą dedama po česnako galvutę arba vietoj jos į šieną dedama tris česnako galvutes ir dvylika svogūnų, kuriais apibarstomas stalas; Tai daroma siekiant apsisaugoti nuo ligų ir piktųjų dvasių. Kad apsisaugotų nuo raganų, serbai česnako sultimis įtrina padus, krūtinę ir pažastis; čekai tam pačiam tikslui ir ligoms išvaikyti pakabina virš durų; dažnas žodžio „česnakas“ kartojimas gali atsikratyti goblino išpuolių; Vokietijoje jie mano, kad tsvergai netoleruoja svogūnų ir išskrenda išgirdę jo kvapą. Kai kuriuose kaimuose Pietų Rusija kai nuotaka eina į bažnyčią, į pynę surišama česnako galvutė, kad būtų išvengta sugadinimo. Pagal serbų patarlę, česnakas saugo nuo visokio blogio; bet rusiškai sakoma: „lankas nuo septynių negalavimų“, o maro metu valstiečiai mano, kad svogūnus ir česnakus reikia neštis su savimi ir valgyti kuo dažniau.
Taip pat buvo tikima, kad česnakai žmonėms duoda daugiau fizinė jėga. Taigi, Herodotas rašo, kad Egipto piramidžių statytojai gausiai gaudavo svogūnų ir česnakų, kad darbas būtų ginčytas. Užrašą apie tai jis perskaitė keliaudamas ant Cheopso piramidės sienos. Taip pat žinoma, kad senovės Graikijoje olimpinėse žaidynėse dalyvavę atletai prieš varžybas valgydavo česnaką, kaip savotišką „dopą“.
Svogūnai ir česnakai buvo svarbi karių mitybos dalis, jų stiprybės šaltinis. 5 amžiaus senovės graikų komikas Aristofanas savo komedijoje „Raiteliai“, aprašydamas karių susibūrimą kelyje, pirmiausia sako, kad jie „paėmė svogūnus, česnakus“.
Slavų kultūroje ši česnako funkcija gavo ir perkeltinę reikšmę, jo negalima valgyti, užteko turėti su savimi, kad padidintų jėgą. Taigi į teismą ar mūšio lauką vykstančiam žmogui buvo patarta į batą įsidėti „tris česnako skilteles“. Pergalė buvo garantuota.
Ir, žinoma, nuo senovės jie žinojo ir labai vertino gydomųjų savybiųčesnako. Viename iš seniausių iki šių dienų išlikusių medicinos traktatų, vadinamasis Eberso papirusas (pavadintas jį radusio vokiečių egiptologo vardu ir datuojamas maždaug XVI a. pr. Kr.), česnakai ir svogūnai daug kartų minimi gydant įvairių ligų. Tačiau šis įdomiausias šaltinis stebina ir gydomųjų receptų įvairove bei gausa, ir jų keistumu. Sudedamosios dalys yra pelių uodegos, asilo kanopos ir žmogaus pienas. Visa tai dažnai derinama su česnakais ir svogūnais, kurie yra daugelio gėrimų sudedamosios dalys. Štai receptas vaistui, kuris padeda nuo bendras silpnumas: "Supuvusi mėsa, lauko žolės ir žąsų riebaluose išvirti česnaką, užtrukti keturias dienas. Universalus įrankis, vadinamas " nuostabus vaistas prieš mirtį“, susidėjo iš svogūnų ir alaus putos, visa tai reikėjo plakti ir gerti. Prieš moterų infekcijos rekomenduotas "česnako ir karvės rago dušas", matyt, sutraiškytas. Menstruaciniam ciklui reguliuoti buvo patariama naudoti su vynu sumaišytą česnaką. Prie dirbtinio aborto turėjo prisidėti toks receptas: „figos, svogūnai, akantai sumaišyti su medumi, uždėti ant audinio“ ir užtepti tinkama vieta. Akantas – paplitęs Viduržemio jūros regiono augalas, į istoriją įėjęs dėl Korinto ordino sostinių.
Senovės graikai išsamiai aprašė česnako poveikį žmogaus organizmui. Hipokratas, medicinos tėvas, tikėjo, kad „česnakas yra karštas ir silpnas; yra šlapimą varantis, naudingas kūnui, bet kenkia akims, nes gerokai išvalydamas organizmą, silpnina regėjimą; atpalaiduoja ir išstumia šlapimą dėl savo vidurius laisvinančios savybės. Virtas jis yra silpnesnis nei žalias; jis sukelia vėjus dėl oro sulaikymo.
O kiek vėliau gyvenęs gamtininkas Teofrastas daug dėmesio skyrė tam, kaip turi būti auginami česnakai ir kokios yra svogūnų veislės. Jis rašė apie „saldainius, malonus kvapas ir stiprumas“ česnako. Jis pamini ir vieną iš veislių, kuri „neverdama, o dedama į vinegretą, o patrynus susidaro nuostabiai daug putų“. Tai patvirtina faktą, kad senovės Graikijoje česnakai dažniausiai buvo valgomi virti, o ne žali. Senovės graikų „vinegretė“, anot kitų šaltinių, susideda iš sūrio, kiaušinių, česnako ir porų, pagardintų alyvuogių aliejumi ir actu.
Tolesnę česnako ir svogūnų istoriją medicinoje galima pavadinti triumfo procesija. Jų savybės buvo išsamiai aprašytos, jie tapo pagrindiniais daugelio nepakeičiamų komponentais vaistiniai preparatai. Česnakui priskiriamos įvairios savybės – nuo universalus antiseptikasį afrodiziaką. Kai kuriais istorijos laikotarpiais česnakas buvo laikomas panacėja nuo visų ligų. Viduramžiais buvo paplitęs pasakojimas apie tai, kaip česnakai išgelbėjo miestą, pagal vieną versiją - nuo maro, pagal kitą - nuo choleros, bet kokiu atveju tai jį šlovino žmonių akyse.
Ir, žinoma, česnakas buvo laikomas geriausiu vaistu nuo gyvatės įkandimo; taip senovinis česnakui priskiriamas ryšys su gyvatėmis, drakonais ir kitomis mistinėmis būtybėmis peraugo į naujas formas.
Galiausiai, česnakas daugelį tūkstantmečių buvo svarbi dietos dalis, labiausiai paplitęs ir labiausiai paplitęs prieskonis tarp daugelio tautų, nors tam tikrais laikotarpiais jis buvo laikomas tik vargšų maistu.
Česnakai buvo plačiai paplitę Mesopotamijoje. Ir ne tik tarp paprastų žmonių. Ant akmeninės stelos Kalakho mieste Ašurnatsirpalas II liepė išdrožti išsamią jo surengtos nuostabios karališkosios šventės, kurioje svogūnai ir česnakai užėmė reikšmingą vietą tarp šventės produktų, inventorių. Senovės Egipte česnakai buvo ne tik gydomųjų gėrimų pagrindas, bet ir buvo plačiai naudojami virtuvėje, ką patvirtina Senasis Testamentas. Iš Egipto pabėgusius izraelitus, atsidūrusius dykumoje, nuo bado išgelbėjo Viešpats, atsiuntęs jiems maną. Tačiau netrukus žmonės pradėjo niurzgėti, su ašaromis prisimindami, kaip Egipte valgė „... ir svogūnus, ir svogūnus, ir česnakus; bet dabar mūsų siela merdi; mūsų akyse nėra nieko, išskyrus maną“ (Sk 11, 5–6).
Senovės graikų poetas IV amžiuje prieš Kristų. e. išvardija paprastų žmonių kasdienį maistą:
Dabar jūs žinote, kas jie yra
Duona, česnakai, sūriai, pyragaičiai -
Maisto nemokamai; tai ne ėriena
Su prieskoniais, o ne sūdyta žuvimi,
Ne plaktas pyragas, sugadinimui
Išrado žmonės.
XIII amžiaus pabaigoje Kinijoje viešėjęs italų keliautojas Marco Polo apibūdino kinų virtuvės keistenybes šalies pietvakariuose: „Vargšai eina į skerdyklą, o kai tik ištraukia kepenis iš paskerstų. galvijus, nuneša, susmulkina gabalėliais, laiko česnako tirpale, taip ir valgo. Turtingieji mėsą valgo ir žalią: lieps smulkiai sukapoti, suvilgyti česnako tirpale su geri prieskoniai Taip, ir valgo, tarsi kaip mes, virtą.
Anglijoje viduramžiais česnakas buvo traktuojamas nuolaidžiai, kaip mafijos produktas. J. Chauceris „Kenterberio pasakose“ demonstruoja juokingą ir nepaprastai neišvaizdžią antstolio figūrą, kuri, cituojame originalą, „labai mėgo česnakus, svogūnus ir porus bei stiprų vyną, raudoną kaip kraujas iš gėrimų. “
Šekspyre randame gausią česnakų „kolekciją“, ir visa tai pokalbio apie mafiją kontekste. „Vasarvidžio nakties sapno“ absurdo aktoriai prieš spektaklį sutaria: „Brangiausi aktoriai, nevalgykite nei svogūnų, nei česnakų, nes turime saldžiai kvėpuoti...“ Apie kunigaikštį „Matuotojui pagal“ sakoma, kad „jis nepaniekino ir laižyti su paskutiniu elgeta, smirdančiu česnaku ir juoda duona. „Žiemos pasakoje“ merginos flirtuoja su jaunimu valstiečių šokiuose:
Iš knygos Rusai [elgesio stereotipai, tradicijos, mentalitetas] autorius Sergejeva Alla Vasilievna§ 8. „Schi ir košė – mūsų maistas“ Kartais virtuvė daugiau pasako apie žmones nei tautos himno žodžiai. Trumpiausias kelias į svetimos kultūros pažinimą (kaip ir į vyro širdį) – per skrandį. Galime drąsiai teigti, kad tikroji rusiška virtuvė Vakaruose nežinoma.
Iš knygos namų Gyvenimas ir didžiosios rusų tautos papročiai XVI–XVII amžiuje (esė) autorius Kostomarovas Nikolajus Ivanovičius Iš knygos Ramzio amžius [Gyvenimas, religija, kultūra] autorius Monte Pierre'as Iš knygos „Šiaurės Kaukazo aukštaičių kasdienybė XIX a. autorius Kazijevas Šapis Magomedovičius Iš knygos Ranka rankon su mokytoju autorius Meistriškumo klasių kolekcijaVG Nioradze „Visi žmonės geri... Visi žmonės blogi...“ arba „Kas tvirtina, yra turtingas. Neigiant vargšą „Autorius – Valerija Givievna Nioradze, pedagogikos mokslų daktarė, profesorė, Pedagogikos ir socialinių mokslų akademijos akademikė, humanitarinė riteris
Iš knygos Kūno prašymai. Maistas ir seksas žmonių gyvenime autorius Reznikovas Kirilas Jurjevičius Iš Lezginso knygos. Istorija, kultūra, tradicijos autorius Iš avarų knygos. Istorija, kultūra, tradicijos autorius Gadžijeva Madelena Narimanovna Iš knygos Religijos praktika šiuolaikinė Rusija autorius Autorių komanda Iš knygos Tyli žudikai. Pasaulinė nuodų ir nuodų istorija autorius McInnis Peter Iš kulinarijos paslapties knygos. Gastronominis senovės pasaulio spindesys autorius Pjūklas Alexis Benoit Iš knygos „Primityvaus žmogaus virtuvė“ [Kaip maistas padarė žmogų protingą] autorius Pavlovskaja Anna Valentinovna8. Ką žmonės valgydavo senovėje. Mėsa Labai sunku, bet įmanoma atkurti, ką ir kaip gamino ir valgė senovės žmonės. Išsaugoti archeologiniai radiniai, yra antropologijos ir biologijos duomenų; šiuolaikiniai metodai analizė leidžia atkurti maitinimo sistemą pagal
Senovėje žmonės retai būdavo nutukę. Jie turėjo savo sveika mityba, kuris neturi nieko bendra su šiuolaikinėmis dietomis ir kitomis bėdomis. Jie tiesiog valgė natūralų savo rankomis užaugintą maistą, daugiausia košės ir daržovių produktus, mėsą, pieną. Nes jie neturėjo hipermarketų, prikimštų dešrų ir sūrių. Kaip sakoma, ką užaugino, tą ir suvalgė. Štai kodėl jie buvo sveiki.
Nepriklausomai nuo tautybės ir klimato sąlygų, žmogus bus sveikas, jei atsisakys dirbtinai sukurtų produktų: traškučių, picų, pyragų, gausiai cukrumi pripilto maisto.
Pasirodo, organizuoti sveiką yra labai paprasta. Kai kuriuos receptus ir koncepcijas galite pasiskolinti iš senolių, perkelti į šiuolaikinis gyvenimas. Dietos pagrindas turėtų būti lengvai paruošiami patiekalai iš daržovių, mėsos gyvulių, žuvį, pridėkite vaisių, grūdų ir šakninių daržovių.
Tradicinė rusų virtuvė iš dalies išsaugojo senovinius receptus. Slavai užsiėmė grūdinių kultūrų auginimu: miežiais, rugiais, avižomis, soromis ir kviečiais. Ritualinė košė buvo ruošiama iš javų su medumi - kutya, likusios košės buvo virtos iš miltų, grūstų grūdų. Buvo auginami sodo augalai: kopūstai, agurkai, ropės, ridikai, ropės.
Vartota įvairi mėsa, jautiena, kiauliena, yra net arklienos įrašų, bet tai greičiausiai bado metais. Dažnai mėsa buvo kepama ant žarijų, toks kepimo būdas buvo aptiktas ir tarp kitų tautų, buvo paplitęs visur. Visos šios nuorodos siekia 10 a.
Rusijos virėjai gerbė ir laikėsi tradicijų, apie tai galite sužinoti iš senų knygų, tokių kaip „Paveikslas karališkiems patiekalams“, vienuoliškų raštų, patriarcho Filareto valgomojo knygos. Šiuose raštuose minimi tradiciniai patiekalai: kopūstų sriuba, žuvienė, blynai, pyragai, įvairūs pyragai, gira, želė ir dribsniai.
Iš esmės sveika mityba senovės Rusijoje buvo maisto gaminimas didelėje orkaitėje, kuri buvo kiekvienuose namuose.
Rusiška krosnelė buvo pastatyta su žiotimis prie durų, kad gaminant maistą iš patalpos išeitų dūmai. Gaminant vis tiek ant maisto liko dūmų kvapas, kuris išdavė ypatingą patiekalų skonį. Dažniausiai rusiškoje krosnyje buvo ruošiamos sriubos puoduose, ketaus troškinamos daržovės, kažkas kepama, mėsa ir žuvis kepama dideliais gabalais, visa tai lėmė gaminimo sąlygos. O kaip žinia, sveikos mitybos pagrindas yra virti ir troškinti patiekalai.
Maždaug XVI amžiuje mityba pradėta skirstyti į 3 pagrindines šakas:
- Vienuolynas (pagrindas - daržovės, žolelės, vaisiai);
- Kaimo;
- Karališkoji.
Svarbiausias patiekalas buvo pietūs – buvo patiekti 4 patiekalai:
- Šaltas užkandis;
- Antra;
- Pyragaičiai.
Užkandžiai buvo įvairūs, bet dažniausiai juos reprezentavo daržovių salotos. Vietoj sriubos žiemą dažnai valgydavo želė ar raugintus agurkus, kopūstų sriuba būdavo patiekiama su pyragėliais ir žuvimi. Dažniausiai gerdavo vaisių ir uogų sultis, vaistažolių užpilus, seniausias gėrimas – duonos gira, kurią buvo galima gaminti pridedant mėtų, uogų ir panašiai.
Per šventes dažnai būdavo daug patiekalų, tarp kaimo gyventojų ji siekdavo 15, tarp bojarų – iki 50, o per karališkąsias šventes būdavo patiekiama iki 200 rūšių maisto. Neretai šventinės vaišės trukdavo ilgiau nei 4 valandas, siekdavo iki 8. Buvo įprasta prieš valgį ir po valgio gerti medų, per šventę dažnai gerdavo girą ir alų.
Virtuvės charakteris mūsų laikais išlaikė tradicinius bruožus visomis 3 kryptimis. Tradicinės mitybos principai visiškai atitinka dabar žinomas sveikos mitybos taisykles.
Dietos pagrindu buvo iškeltos daržovės, grūdai ir mėsa, nebuvo daug saldumynų, visiškai nebuvo gryno cukraus, vietoj jo buvo naudojamas medus. Iki tam tikro laiko nebuvo arbatos ir kavos, gerdavo įvairias sultis, virdavo žoleles.
Druska mūsų protėvių racione taip pat buvo labai ribota dėl jos kainos.
Taip pat verta paminėti, kad tiek slavai, tiek valstiečiai vertėsi žemdirbyste ir galvijų auginimu, o tai buvo sunkus fizinis darbas, todėl jie galėjo sau leisti valgyti riebią mėsą ir žuvį. Nepaisant plačiai paplitusio įsitikinimo, kad virtos bulvės su žalumynais yra vietinis rusų patiekalas, taip nėra. Mūsų racione bulvė atsirado ir įsitvirtino tik XVIII amžiuje.
Kaip atsirado paleo dieta?
Galite pasigilinti ir prisiminti, kad tikrai sveika mityba egzistavo net akmens amžiuje. Ar senovės žmonės gyveno be sumuštinių ir spurgų? Ir jie buvo stiprūs ir sveiki. Dabar paleontologinė dieta populiarėja. Jo esmė – atsisakyti pieno produktų ir grūdinių produktų (duonos, makaronų).
Pagrindinis argumentas šios dietos naudai yra tai, kad žmogaus organizmas prisitaikė prie gyvenimo akmens amžiuje ir, kadangi mūsų genetinė struktūra išliko beveik nepakitusi, urvinių žmonių maistas mums yra tinkamiausias.
Pagrindiniai principai:
- Mėsą, žuvį, daržoves, vaisius galima valgyti bet kokiu kiekiu;
- Druska neįtraukiama į dietą;
- Taip pat teks atsisakyti pupelių, grūdų, pramoninių produktų (sausainių, saldainių, pyragų, šokoladinių batonėlių) ir pieno produktų.
Dienos meniu:
- Garuose virtos lydekos, melionai, kartu iki 500 gramų;
- Daržovių ir graikinių riešutų salotos (neribotas), liesos jautienos arba kiaulienos, keptos orkaitėje, iki 100 gramų;
- Liesa jautiena, troškinta, iki 250 gramų, avokadų salotos, iki 250 gramų;
- Kai kurie vaisiai ar sauja uogų;
- Morkų ir obuolių salotos, pusė apelsino.
Tačiau verta manyti, kad tokia mityba labiau primena nei sveika, nes šiuolaikinis žmogus apie 70 % energijos gaunama iš grūdų ir pieno produktų.
Jūsų atsiliepimai apie straipsnį: