Europa ir Amerika grįžta prie primityvios mitybos taisyklių. Paleolito dietos griežtai laikosi tokie garsūs Holivudo aktoriai kaip Robertas De Niro ir Hillary Swank. Kokia neįtikėtino akmens amžiaus dietos populiarumo paslaptis?
Vienas iš šios krypties pradininkų, kurio autoritetas šiandien pripažįstamas visame pasaulyje, pasakoja apie paleolito dietą – profesorius. Valstijos universitetas Kolorado valstija, JAV Laurent Cordain.
– Profesoriau, kodėl rekomenduojate žmonėms grįžti prie tolimų protėvių mitybos? Juk per milijonus metų mūsų gyvenimas kardinaliai pasikeitė.
– Gyvenimas pasikeitė, bet genetinis paveikslas išliko beveik toks pat. Įsivaizduokite: šimtas tūkstančių žmonių kartų buvo medžiotojai ir rinkėjai. Kiti penki šimtai kartų priklausė nuo žemės ūkio laimėjimų. Paskutiniai dešimt gyvena pramonės amžiuje. Ir tik du naujausios kartos yra greito maisto ir aukštųjų technologijų mitybos „vaikai“.
Evoliucijos aušroje mūsų protėviai nevartojo nei grūdinių produktų, nei pieno produktų, nei cukraus, nei alkoholio. Ką jau kalbėti apie įvairias chemines medžiagas maisto priedai kalbos visai nebuvo. Tokia situacija tęsėsi daugybę šimtų metų, o vėliau įvyko staigus kokybinis šuolis, pasikeitė visa maisto sistema.
Tačiau genetiškai mūsų kūnas išlieka specialiai pritaikytas akmens amžiaus mitybai. Genai neturėjo laiko „prisitaikyti“ prie naujų realijų. Kūnas buvo priverstas prisitaikyti prie mitybos pokyčių. Šio proceso rezultatas buvo ligų, kurių anksčiau nebuvo, atsiradimas. Tai širdies ir kraujagyslių ligų, artritas, diabetas, nutukimas, vėžys. Naujausiais duomenimis, būtent maistas šiandien yra kaltas dėl 75% ankstyvų mirčių.
– Bet juk pirmykščių žmonių gyvenimo trukmė buvo daug trumpesnė nei mūsų.
– Taip, senovės žmogus gyveno apie 30 metų. Ankstyvos mirties priežastis, jei atmesime priverstinį pasitraukimą iš gyvenimo, buvo įvairių bakterijų. Tačiau šiandien mes galime lengvai susidoroti su šiomis problemomis naudodamiesi higiena ir farmakologijos pažanga. Ilgą laiką stebėjome vadinamųjų laukinių tautų, pasiklydusių atokiuose planetos kampeliuose, mitybą. Jų „mityba“ beveik nesikeitė tūkstančius metų.
Dėl to šios gentys praktiškai neserga nutukimu, diabetu, hipertenzija, vėžiu, turi didesnę ištvermę ir jėgą. Tačiau kai jie susiduria su šiuolaikinės civilizacijos laimėjimais ir pereina prie šiuolaikinės mitybos, situacija kardinaliai pasikeičia. Labai greitai jie įgyja visus tuos negalavimus, kurie šiandien tapo mūsų visuomenės rykšte.
– Kokie pagrindiniai skirtumai tarp mūsų šiandieninės mitybos ir paleolito epochos mitybos?
– Daržovių ir gyvulinis maistas. Primityvūs žmonės 65% visos energijos gaudavo iš gyvulinio maisto ir 35% iš augalinio maisto. Baltymų dalis jų racione sudarė 37%, riebalų – 22%, o angliavandenių – 41%. Dabartinė situacija situacija tokia: 15% baltymų, 34% riebalų ir 49% angliavandenių. Pasirodo, šiandien riebalų suvartojame pusantro karto daugiau. Ir dauguma iš kurių yra kenksmingi sotieji riebalai, perdirbti naudojant šiuolaikines technologijas.
Pirmykščių žmonių mityba buvo labai turtinga skaidulų – jos dienos norma viršijo 100 gramų. Ir šiandien 25-30 gramų per dieną laikomas geru rodikliu. Be to, senovės žmonės neturėjo įpročio maisto sūdyti ar saldinti, o juo labiau pilti riebalais.
– Kaip atrodė pirmykščio žmogaus mityba?
„Jis buvo gana įvairus, su daug skaidulų, vitaminų ir antioksidantų. Štai pagrindinės maisto produktų grupės, kurios buvo įtrauktos į paleolito žmogaus „racioną“:
1 Daug vaisių ir daržovių kasdien. Juose yra fitonutrientų ir antioksidantų, kurie gali užkirsti kelią daugeliui ligų, įskaitant vėžį ir širdies ligas.
2 pupelės. Kartu su vaisiais ir daržovėmis jie sudarė mitybos pagrindą ir aprūpino skaidulomis.
3 Laukinių gyvūnų ir paukščių mėsa. Mūsų protėvių racione buvo apie 35% baltymų. Tuo pačiu metu mėsa tais laikais buvo labai sausa ir joje daugiausia buvo sveikųjų omega-3 riebalų.
4 riešutai. Jie buvo sveikų riebalų ir įvairių maistinių medžiagų šaltinis.
5 Įvairios šaknys, ūgliai, gumbai ir kiti produktai, kurių šiandien vargu ar rasite prekyboje.
Natūralu, kad visi šie produktai buvo neapdoroti, juose nebuvo dažiklių, konservantų ir kvapiųjų medžiagų, kurių mūsų maiste taip gausu.
- Primityvus žmogus praleido puiki suma energijos išgyvenimui. Kad išlaikytų jėgas ir sveikatą, jam maisto reikėjo kur kas daugiau nei mums dabar.
- Visiškai teisingai, primityvus žmogus vadovavo labai aktyvus vaizdas gyvenimo, o jo dietos kalorijų kiekis, mūsų skaičiavimais, dažnai viršydavo 3-4 tūkstančius kalorijų. Tačiau niekas nesako, kad turėtume aklai kopijuoti tokią mitybą – juolab, kad tai vargu ar įmanoma. Galime tik perimti pagrindinius principus, kurie leis žymiai pagerinti mitybą.
Žinoma, šiandien negalime kasdien suvalgyti kilogramų daržovių ir vaisių, todėl privalome jų vartoti papildomai vitaminų papildai. Tačiau faktas, kad turėtume valgyti daugiau šių maisto produktų, yra neginčijamas. Beje, aktyvus gyvenimas mūsų protėviai taip pat prisidėjo prie jų širdies ir kraujagyslių sveikatos.
– Kaip galite laikytis „Akmens amžiaus dietos“. šiuolaikinėmis sąlygomis? Ar galime visiškai atsisakyti, pavyzdžiui, grūdinių produktų?
– Valgyti ar nevalgyti dribsnių – kiekvieno asmeninis reikalas. Kai kurie mokslininkai mano, kad būtent ši maisto produktų grupė sukelia maisto virškinimo problemų, skrandžio ir žarnyno ligų, reumatoidinis artritas ir kitos ligos. Mano nuomone, norint jaustis geriau, pakanka atsisakyti rafinuotų ir rafinuotų grūdų ir pereiti prie pilno grūdo.
Tas pats pasakytina ir apie pieno produktus. Primityvių žmonių mityboje jų nebuvo, tačiau šiandien negalime jų išbraukti iš dietos. Pavojingi tik sotieji pieno riebalai. Todėl verta rinktis kuo mažiau riebalų turinčius produktus.
– O kokio maisto, jūsų nuomone, reikėtų visiškai atsisakyti?
– Pirmiausia tai cukrus ir visi saldikliai. Primityviems žmonėms buvo žinomas tik laukinis medus, kuriame gausu daug naudingų medžiagų. Patikėkite, rafinuoto cukraus atsisakymas jums nieko gero neatneš. Kadangi cukraus ir saldus maistas skatinti kraujo spaudimas, taip pat turi įtakos insulino gamybai, sukelia diabetą ir daugelį širdies ir kraujagyslių ligų.
Riebalus reikia rinktis labai atsargiai. Pavyzdžiui, paleolito eroje nebuvo trans riebalų rūgštys kuriuo turtingas mūsų šiandieninis stalas. Sočiųjų riebalų taip pat buvo minimaliai. Čia yra tik vienas patarimas: kuo atidžiau perskaitykite etiketes ir sutelkite dėmesį į alyvuogių arba linų sėmenų aliejus, riešutai ir riebių veisliųžuvis. Atminkite: nesveikų riebalų perteklius maiste sukelia širdies ligas, nutukimą, uždegiminės ligos sąnariai.
– Kas mums belieka? Vaisiai ir daržovės?
– Sveikų ir natūralių produktų asortimentas gana platus. Bendrasis principas yra daugiau natūralūs produktai ir kuo mažiau apdorotas, taip pat minimalus riebalų ir cukraus kiekis. Jūsų racione turėtų būti vaisiai, daržovės, nesmulkinti grūdai, ankštiniai augalai, įvairios žolelės ir šakninės daržovės.
Jei įmanoma, stenkitės valgyti šviežią, termiškai neapdorotą maistą. Pavyzdžiui, sveikos žalios morkos yra daug geriau nei tarkuotos ar virtas. O avižiniai dribsniai, miežiai ar ruginiai dribsniai be jokių priedų duos daug daugiau naudos nei duonos gabalėlis, muslis ar paplotėlis.
Kokia yra paleolito dietos nauda sveikatai?
– Tai naudinga diabeto, nutukimo ir daugelio susijusių ligų profilaktikai ir gydymui. Didelis skaidulų kiekis maiste apsaugo nuo daugelio virškinamojo trakto ligų.
Ši dieta taip pat padės sumažinti riziką onkologinės ligos Ir širdies ir kraujagyslių ligų. Jis taip pat bus veiksmingas profilaktikai. alerginės ligos. Be to, kiekvienam besilaikančiam šios dietos pastebimai pakyla gyvybinės energijos lygis, žmonės tampa aktyvesni ir pozityvesni, sustiprėja imunitetas.
– Ar dieta padės norintiems sulieknėti?
– Be jokios abejonės. Galite prarasti savo antsvorio, bet nepatirsite gedimo ir bloga nuotaika. Šioje dietoje gausu skaidulų, kurios stabdo angliavandenių pasisavinimą, reguliuoja insulino lygį ir taip skatina riebalų mažėjimą.
Be to, ląsteliena skrandyje užima nemažą kiekį, todėl prisideda prie sotumo jausmo. Cukraus ir nesveikų riebalų, vitaminų ir mikroelementų nebuvimas taip pat labai prisideda prie atsikratyti papildomų svarų. Tai bus visiškai sveikas svorio metimas, kuris bus naudingas jūsų sveikatai.
pavyzdinis meniu
Pusryčių variantai:
1. Natūrali košė avižiniai dribsniai su tarkuotu obuoliu ir cinamonu.
2. Neriebus natūralus jogurtas be užpildų ir konservantų, riešutų ir šviežių uogų.
3. Du virti kiaušiniai, žalios salotos Su alyvuogių aliejus, obuolys.
Pietų variantai:
1. Ant grotelių kepta vištiena, didelės salotos iš žalių daržovių, alyvuogių aliejaus.
2. Mažo riebumo varškė, uogos ir vaisiai.
3. Grybai, troškinti su žolelėmis, šiek tiek riešutų.
Vakarienės variantai:
1. Plonais griežinėliais pjaustytas keptas kalakutienas su garuose virtomis daržovėmis.
2. Silkė aliejuje, tarkuotos morkos, svogūnai ir sojų daigai.
3. Vaisiai.
Akmens amžiaus dieta. Paleo dieta arba akmens amžiaus dieta yra dietos, kurios laikėsi mūsų tolimi protėviai, interpretacija akmens amžius, tuo metu, kai dar nebuvo žemės ūkio ir galvijų auginimo. Maisto gaudavo tik medžiodama ir rinkdama.
Ko gero, skaitytojas jau girdėjo apie pagal principus sukurtų mokymo programų egzistavimą fizinė veikla nešamas pirmykščio žmogaus. Kai kurie žmonės bando naudoti šiuos mokymo metodus norėdami pagerinti savo sveikatą ir užkirsti kelią įvairių ligų. Kiekvienas nori gana greitai ir be jokių papildomų pastangų atsikratyti kūno riebalų pertekliaus ir visada būti geros formos. Tuo pačiu metu dauguma nori, kad tai būtų padaryta pakankamai greitai, todėl griebiasi greitųjų dietų. Jei jūsų tikslas yra numesti svorio ir pagerinti savo sveikatą, jums gali būti patarta naudoti paleo dietą, kurios veiksmingumą daugelis žmonių įrodė empiriškai.
Dietos, kuri būtų paremta mūsų tolimų protėvių mityba, kūrimas buvo paimtas iš W. Price knygos „Mityba ir fizinė degeneracija“. Daugelis dietologų ištyrė dietas ir nustatė, kad dieta, pagrįsta mūsų protėvių valgytais maisto produktais, yra geriausia sveikatai.
Paleolito epocha truko apie 2,5 milijono metų. Jo pabaiga nukrito į 18 tūkstančių metų prieš Kristų laikotarpį. Primityvaus žmogaus racioną tuo metu sudarė mėsa, žuvis, kiaušiniai, daržovės ir vaisiai. Tuo metu nebuvo pieno, cukraus, javų, pieno, ankštinių augalų, druskos, o ypač dirbtinai užaugintų produktų.
Antropologiniai duomenys rodo, kad laikantis tokios mitybos žmonių protėviai buvo gana lieknos išvaizdos, buvo gana aukšti ir gera sveikata. Jei neatsižvelgsite į nuolatinį pavojų nuo aplinką(plėšrūnai, kūdikių mirtingumas, antisanitarinės sąlygos, infekcijos), tikriausiai mūsų protėviai galėjo gyventi iki senatvė. Modernus lėtinės ligos susiję su mūsų dabartiniu gyvenimo būdu, senovės žmogui buvo nepažįstami. Manoma, kad svarbą stiprinant pirmykščio žmogaus sveikatą turėjo ne tik dieta, bet ir fizinė veikla skatinamas išlikimo instinkto.
Akmens amžiaus dieta: Paleo dietos raida
Aštuntajame dešimtmetyje gydytojas W. Wegtlinas pirmasis atskleidė ryšį tarp sveikatos būklės normalizavimo ir primityvaus žmogaus mitybos.
Praėjusio amžiaus 80-ųjų viduryje B. Eatonas ir M. Conneris nustatė, kad pagal genomą amžininkai ir senovės žmonės praktiškai nesiskyrė maisto pomėgiais.
Dešimtojo dešimtmečio pradžioje medicinos šaltiniuose atsirado tvirtų išvadų apie paleo dietos naudingumą. Mokslinės publikacijos patvirtino svarbą pratimas kartu su primityviąja dieta.
Dešimtojo dešimtmečio viduryje gydytojas iš Švedijos S. Lindebergas paskelbė naują informaciją, gautą tyrinėjant Naujosios Gvinėjos čiabuvių gyvenimą. Gydytojas nustatė, kad vietiniams yra mažesnė rizika susirgti diabetas, insultas, vainikinių arterijų liga, nutukimas ir hipertenzija. Visa tai priklauso sveika dieta mityba.
Dietologės R. Odatta knygoje kalbama apie visus primityvios mitybos privalumus, o tai kliniškai patvirtina. Autorius knygoje aptaria, prie ko lėmė žemės ūkio ir gyvulininkystės raida, susijusi su ligų išsivystymo etiologija.
Amerikos instituto profesorius L. Cordain fizinė kultūra, paskelbė straipsnį apie paleo dietą, o vėliau – visavertę knygą apie bendravimą šiuolaikinė mityba ir gyvenimo būdą.
Pasirodys 2011 m nauja knyga R. Wolf, pirmykščių žmonių mitybos tema.
Akmens amžiaus dieta: žmogaus kultūros pokyčiai
Žemės ūkio revoliucijos pasekmės
Paleolito eroje žmogaus mitybą sudarė vaisiai, mėsa, žuvis ir daržovės. Žmonės ilgam laikui valgė šitaip. Tačiau žemės ūkį ir gyvulininkystę įtraukus į įprastą žmogaus veiklą, žmonės pamažu perėjo prie naujos mitybos. Tai įvyko maždaug 8 tūkstančius metų prieš Kristų. Be to meto žmonėms įprasto rinkimo ir medžioklės, protėviai išmoko pritaikyti grūdinių kultūrų auginimo patirtį ir prisijaukinti laukinius gyvūnus tolesniam jų vartojimui. Pradėjus masiškai diegti naujus maisto gavimo būdus, žmogus pradėjo strategiškesnį požiūrį į maisto gavimą, dėl to pasikeitė pasaulis ir žmonių kultūra. Tačiau žmogaus DNR išliko ta pati.
Pramonės revoliucijos reikšmė
Pramonės raida XVIII–XIX amžiuje turėjo įtakos žemės ūkio pramonės pažangai. Mašinos pakeitė dirbančias rankas, o tai ne visada buvo naudinga žmogui.
maisto revoliucija
Sparti pramonės plėtra ir naujų technologijų naudojimas gaminant maistą prisidėjo prie to, kad parduotuvių lentynose atsirado produktų, kurie yra iš karto paruošti naudoti. Kaip taisyklė, maisto pagrindui greitas maistas paėmė cukraus, baltų miltų, sočiųjų riebalų ir cheminių medžiagų kurie pagerina maisto skonį ir tekstūrą. Po Antrojo pasaulinio karo šie gaminiai tapo norma. greitas maistas. Nuo 70-ųjų pradžios Amerikoje ir Europos šalys svarbiomis produktų sudedamosiomis dalimis pradėjo tapti kaina ir porcijos dydis. Maisto naudingumas pradėjo vaidinti antraeilį vaidmenį.
Didėjo ir parduodamos produkcijos porcijų dydžiai. šiandien. Vidutinė gazuoto gėrimo porcija padidėjo nuo 200 ml iki 0,5 l.
Riebalai. Mitybos fiziologija
Riebalai yra būtini normaliam žmogaus gyvenimui. Tačiau, kaip bebūtų keista, net ir sparčiai didėjant jų skaičiui mažai riebus maistas didelių nutukusių žmonių skaičiaus dinamikos pokyčių nėra.
Žvelgiant iš genetikos taško, mūsų kūnas nuo paleolito beveik nepasikeitė. Tuo pačiu metu per pastaruosius porą šimtmečių mitybos pokyčiai, kurių metu įvyko daug pokyčių žemės ūkio pramonėje, visiškai pakeitė maisto gavimo ir paruošimo technologijas. Greito maisto atsiradimas ir maisto pramonės augimas į mūsų mitybą įtraukė daug maisto produktų su puikus turinys sočiųjų riebalų ir cukraus.
Nepaisant daugybės pokyčių valgymo elgesys, virškinimo traktoŽmogus dar neprisitaikęs prie naujos mitybos, tuo tarpu organizmas, kaip ir anksčiau, gerai toleruoja mitybos principus, įtvirtintus mūsų protėvių genome. Tačiau tų produktų, kurių pagalba urviniai žmonės išgyveno ir prisitaikė prie naujų sąlygų, šiuolaikinio žmogaus mityboje galima rasti vis mažiau. Vienas iš paleo dietos atsiradimo aspektų yra tai, kad žmogaus virškinimo traktas nėra pritaikytas rafinuotam maistui, grūdams, pupelėms ir pienui. Iš tiesų, dažnai šie produktai yra pagrindinė dietos dalis.
Kasdien žmonės suvokia, kaip stipriai tarpusavyje susiję vartojami maisto produktai ir su medžiagų apykaitos sutrikimais susijusių ligų (cukrinio diabeto, onkopatologijos, širdies ir kraujagyslių ligų) tikimybė. Pereinant prie paleo dietos tikslas – neišmesti dabartinių medicininių duomenų, tai – įvesti kuo sveikesnę ir su žmogaus organizme vykstančiais biologiniais procesais sinchronizuojančią mitybą.
„Apitonus P“, kad išlaikytų puikią sveikatą
Laikydamiesi bet kokios dietos, įskaitant paleo dietą, turite papildomai vartoti vitaminų kompleksą. Apitonas P“, kuriame yra tik natūralūs komponentai – natūralūs vitaminai, mineralai ir antioksidantai. paėmimas " Apitonas P» per ilgą laiką galėsite pagerinti savo savijautą ir pajusite svorio metimo rezultatą per savaitę.
SVEIKATOS NAUJIENOS:
VISKAS APIE SPORTĄ
Sportininkai-vegetarai šiandien mažai stebina. Daugelis sporto žvaigždžių sąmoningai pasirenka šį kelią ir tik laimi. Daug labiau stebina tai, kad ši praktika egzistavo dar gerokai anksčiau, nei vegetarizmas tapo įprastas. Didieji praeities sportininkai iš esmės atsisakė mėsos, tačiau tuo pat metu ir toliau mušdavo rekordą po rekordo. Kas yra šie herojai ir kuo...
Akmens amžiaus dieta, arba Paleo dieta, yra daugelio metų tyrimų, kuriuos mokslininkai atliko archeologinių kasinėjimų metu, ekspedicijose į akmens amžiuje dar gyvuojančias gentis, taip pat moderniausiose laboratorijose, rezultatas.
Vien duona
Dietos esmė yra kontrrevoliucinė. Jos kūrėjai sugriauna „didžiosios žemės ūkio revoliucijos“ pasiekimus, kurių dėka išmokome auginti javus ir paversti juos miltais bei javais. Ir jie pradėjo valgyti duoną, grūdus ir kitus grūdinius produktus. Tai įvyko maždaug prieš 10 tūkstančių metų – laikas evoliucijai yra nereikšmingas. Nuo to laiko pasikeitė tik 500 kartų, vadinasi, nespėjome prisitaikyti prie šių gaminių. Jie mums svetimi. Ir kad ir kaip šventvagiškai tai skambėtų (ypač Rusijoje), bet duona, paleo dietos kūrėjų požiūriu, atneša ne gyvybę, o ligą ir mirtį.
Senovės žmonės, verčiau medžioję ir rinkdami Žemdirbystė, sužinojo, kas nutukimas, diabetas, širdies priepuoliai, insultai, infekcijos, ėduonis, anemija, kurią sukelia geležies trūkumas, osteoporozė (silpnėjimas kaulinis audinys), inkstų akmenligė ir kt. Sutrumpėjo jų gyvenimo trukmė, sumažėjo ūgis, padidėjo kūdikių mirtingumas. Šiuos revoliucinius „pasiekimus“ mokslininkai pirmiausia aiškina fitatų įtaka – medžiagų, kurios randamos grūduose ir neleidžia pasisavinti daugelio mikro ir makro elementų.
Kai kas mano, kad akmens amžiuje žmonės gyveno neilgai ir tiesiog nepasitaikė širdies priepuolių ir insultų. Tai ne visai tiesa: daugelis tikrai mirė jauni, tačiau tarp senolių buvo gausu vyresnių nei 60 metų „pensininkų“, kurie nežinojo dabartinių civilizacijos ligų. Tai mokslinis faktas. Beje, sveikata ir priešistorinį gyvenimo būdą išsaugojusiomis gentimis nesiskundžia. Tačiau kai tik jie pereina prie mūsų mitybos, jie pradeda „civilizuotai“ sirgti.
Geriau nei galvijai
Yra žinoma, kad senovės žmonės valgė labai mažai druskos ir visiškai nežinojo cukraus. Europoje jie sutiko jį tik prieš 500–600 metų. Todėl Paleo dietos gerbėjai vengia tiek paties cukraus, tiek jo turinčių produktų. Tačiau didžiausias paleo dietos skausmas yra susijęs su mėsa. Laukinių gyvūnų mėsa yra maždaug 10 kartų liesesnė nei gyvulių, ir yra daug naudingiausių omega-3 riebalų rūgščių. Kadangi dėl pašaro šių rūgščių ūkinių gyvūnų mėsoje nėra, mūsų racione jų yra 10-12 kartų mažiau nei omega-6 rūgščių. Ir akmens amžiuje jie buvo padalinti vienodai. Kaip Paleo gerbėjai šiandien sprendžia šią problemą? Jie renkasi liesą mėsą (nors ji visiškai nepakeičia žvėrienos), vartoja žuvį ir jūros gėrybes, kuriose gausu omega-3.
Šie baltyminiai produktai- svarbiausia mityboje, nes, pasak mokslininkų, senovės žmonės 65% kalorijų gaudavo iš gyvulinio maisto ir tik 35% iš augalinio maisto. Bet ir akmens amžiaus vaikai skundėsi gamtos dovanomis, nes kol vyrai medžiojo, moterys rinko vaisius, daržoves, uogas, riešutus. Visa tai yra būtini dietos komponentai, juos galima valgyti be apribojimų. Jie suteikia mums vitaminų, antioksidantų, skaidulų ir kt. naudingiausios medžiagos, o taip pat neleidžia organizmui „perrūgti“, neleidžia rūgščiai apkrauti inkstus. Faktas yra tas, kad duona, grūdai, sūriai, riebi mėsa, marinuoti agurkai ir rūkyti produktai rūgština organizmą, prisideda prie hipertenzijos išsivystymo, insulto, astmos, osteoporozės ir inkstų akmenų susidarymo. O daržovės ir vaisiai apsaugo nuo šios krūvos ligų.
Netikintiems Paleo dieta, jos kūrėja profesorė Lorraine Corden pataria atlikti paprastą testą: sumažinti grūdinių produktų vartojimą, juos pakeisti daržovėmis, vaisiais, liesa mėsa ir jūros gėrybėmis. Ir tada įvertinkite savo sveikatą.
Beje
Paleo dietos principai: liesos mėsos, žuvies, jūros gėrybių, daržovių ir vaisių vartojimas neribojamas; vengti duonos, grūdų produktų, pupelių, pieno produktų ir maisto produktai pagamintas pramoniniu būdu.
Pavyzdinis dienos meniu jaunai, aktyviai sportuojančiai moteriai
(paros poreikis 2200 kilokalorijų)
|
Patiekalas |
Produkto kiekis (gramais) |
Apytikslis kilokalorijų skaičius |
|
Pusryčiai |
||
|
Lašiša, kepta garuose arba ant grotelių |
||
|
Pietūs |
||
|
Daržovių salotos su graikiniais riešutais |
||
|
stambiai pjaustytų romaninių salotų lapų |
||
|
morkos, supjaustytos griežinėliais |
||
|
ketvirčiais supjaustytas pomidoras |
||
|
sutraiškytas graikiniai riešutai |
||
|
Liesa kiauliena, kepta ant grotelių arba orkaitėje (geriau imti juosmens) |
||
|
Vakarienė |
||
|
Salotos su avokadu ir migdolais |
||
Pastaruoju metu medicinos sluoksniuose išpopuliarėjusią paleo dietą dar aštuntajame dešimtmetyje sukūrė gastroenterologas Walteris Vogtlinas. Jis pirmasis pasiūlė, kad maistas, kurį valgė mūsų paleolito protėviai, gali padaryti mus sveikesnius. šiuolaikiniai žmonės. Grįžus prie mūsų protėvių mitybos, pasak daktaro Vogtlino ir keliolikos jo pasekėjų, galima smarkiai sumažinti tikimybę susirgti Krono liga, diabetu, nutukimu, virškinimo sutrikimais ir aibe kitų ligų. Tačiau ar tikrai šiuolaikinė pali dieta panaši į mūsų protėvių mitybą?
Paleo dietos ypatybės
Iš pirmo žvilgsnio tokia dieta turi bendrų bruožų su kuo galėjo valgyti paleolito žmogus. Dietą daugiausia sudaro mėsa ir žuvis, kurių pirmykštis žmogus būtų gavęs medžiodamas ir žvejodamas, taip pat augalai, kuriuos jis galėjo rinkti, įskaitant riešutus, sėklas, daržoves ir vaisius. Reikėtų vengti javų ir jų produktų, nes priešistorinis laikotarpis buvo prieš javų auginimą. Pieno produktai taip pat draudžiami – pirmykštis žmogus neaugino gyvulių pienui ar mėsai. Medus yra vienintelis cukrus, kurį leidžiama vartoti dietos metu, nes, kaip žinome, rafinuoto cukraus tuo metu dar nebuvo. Druskos vartojimas taip pat ribojamas – mūsų protėviai ant stalo tikrai neturėdavo druskinės. Bet koks perdirbtas maistas yra draudžiamas. Mėsa turėtų būti gaunama iš tų gyvulių, kurie buvo šeriami tik žole, kuri būtų kuo artimesnė to meto atrajotojų racionui. 
Ką iš tikrųjų valgė ankstyvieji žmonės?
Tačiau kritikai teigia, kad Paleo dieta labai supaprastina viską, ką galėjo valgyti primityvus žmogus. Pirmiausia jame išimama mėsa ar žuvis, tačiau nėra įrodymų, kad pirmykščio žmogaus mitybos pagrindas buvo baltymai. Kaip ir šiuolaikiniai mitybos įpročiai, paleolito eros mityba labai priklausė nuo to, kur žmonės gyveno. Į šiuolaikines dykumas panašiose vietose apsigyvenusios grupės vargu ar būtų galėjusios gauti savo žuvies, o mėsos, greičiausiai, jos nedažnai gaudavo pietums. Labiausiai tikėtina, kad riešutai, sėklos ir net vabzdžiai suvaidino svarbų vaidmenį jų mityboje. Grupės, gyvenusios šaltuose regionuose, turėjo ribotą prieigą šviežios daržovės ir vaisiai. Jų mityba buvo beveik visiškai pagrįsta mėsa, ir gali būti, kad jie valgė visas gyvūno dalis, kad pašalintų trūkumą, kurį sukėlė šviežio maisto trūkumas. Kritikai teigia, kad šiuolaikinės paleo dietos į tokias smulkmenas neatsižvelgia. 
Pagrindiniai kritikų argumentai
Tačiau labiausiai ginčytinas Paleo dietos aspektas yra jos gebėjimas pagerinti sveikatą. Nors daugumai šiuolaikinių žmonių bus naudinga valgyti daugiau vaisių ir daržovių, labai sunku pasakyti, ar pirmykštis žmogus buvo sveikesnis už mūsų amžininkus. Juk daug vaikų mirė nesulaukę 15 metų, o 40 metų ribą peržengė tik nedaugelis suaugusiųjų.
Be to, neseniai „The Lancet“ paskelbtame tyrime nustatytas nerimą keliantis didelis aterosklerozės dažnis rastose senovės mumijose. Liga buvo nustatyta 47 iš 137 atrastų mumijų. Tai verčia suabejoti teorija, kad mūsų protėviai buvo daug sveikesni nei mes dabar.
Senovėje žmonės retai būdavo nutukę. Jie turėjo savo sveiką mitybą, kuri neturi nieko bendra šiuolaikinės dietos ir kiti nušalimai. ką tik valgė natūralus maistas, auginami rankomis, daugiausia košės ir vaistažolių produktai, mėsa, pienas. Nes jie neturėjo hipermarketų, prikimštų dešrų ir sūrių. Kaip sakoma, ką užaugino, tą ir suvalgė. Štai kodėl jie buvo sveiki.
Nepriklausomai nuo tautybės ir klimato sąlygų, žmogus bus sveikas, jei atsisakys dirbtinai sukurtų produktų: traškučių, picų, pyragų, gausiai cukrumi pripilto maisto.
Pasirodo, organizuoti sveiką yra labai paprasta. Kai kuriuos receptus ir koncepcijas galite pasiskolinti iš senolių, perkelti į šiuolaikinis gyvenimas. Dietos pagrindas – gaminti lengvai paruošiamus patiekalus iš daržovių, gyvulių mėsos, žuvies, pridėti vaisių, javų ir šakniavaisių.
Tradicinė rusų virtuvė iš dalies išsaugojo senovinius receptus. Slavai užsiėmė grūdinių kultūrų auginimu: miežiais, rugiais, avižomis, soromis ir kviečiais. Ritualinė košė buvo ruošiama iš javų su medumi - kutya, likusios košės buvo virtos iš miltų, grūstų grūdų. Buvo auginami sodo augalai: kopūstai, agurkai, ropės, ridikai, ropės.
Vartota įvairi mėsa, jautiena, kiauliena, yra net arklienos įrašų, bet tai greičiausiai bado metais. Dažnai mėsa buvo kepama ant žarijų, toks kepimo būdas buvo aptiktas ir tarp kitų tautų, buvo paplitęs visur. Visos šios nuorodos siekia 10 a.
Rusijos virėjai gerbė ir laikėsi tradicijų, apie tai galite sužinoti iš senų knygų, tokių kaip „Paveikslas karališkiems patiekalams“, vienuoliškų raštų, patriarcho Filareto valgomojo knygos. Šiuose raštuose minimi tradiciniai patiekalai: kopūstų sriuba, žuvienė, blynai, pyragai, įvairūs pyragai, gira, želė ir dribsniai.
Iš esmės sveika mityba senovės Rusija buvo dėl maisto gaminimo didelėje orkaitėje, kuri buvo kiekvienuose namuose.
Rusiška krosnelė buvo pastatyta su žiotimis prie durų, kad gaminant maistą iš patalpos išeitų dūmai. Gaminant vis tiek ant maisto liko dūmų kvapas, kuris išdavė ypatingą patiekalų skonį. Dažniausiai rusiškoje krosnyje buvo ruošiamos sriubos puoduose, ketaus troškinamos daržovės, kažkas kepama, mėsa ir žuvis kepama dideliais gabalais, visa tai lėmė gaminimo sąlygos. O kaip žinia, sveikos mitybos pagrindas yra virti ir troškinti patiekalai.
Maždaug XVI amžiuje mityba pradėta skirstyti į 3 pagrindines šakas:
- Vienuolynas (pagrindas - daržovės, žolelės, vaisiai);
- Kaimo;
- Karališkoji.
Svarbiausias patiekalas buvo pietūs – buvo patiekti 4 patiekalai:
- Šaltas užkandis;
- Antra;
- Pyragaičiai.
Užkandžiai buvo įvairūs, bet dažniausiai pateikiami daržovių salotos. Vietoj sriubos žiemą dažnai valgydavo želė ar raugintus agurkus, kopūstų sriuba būdavo patiekiama su pyragėliais ir žuvimi. Dažniausiai gerdavo vaisių ir uogų sultis, vaistažolių užpilus, seniausias gėrimas – duonos gira, kurią buvo galima gaminti pridedant mėtų, uogų ir panašiai.
Per šventes dažnai būdavo daug patiekalų, tarp kaimo gyventojų ji siekdavo 15, tarp bojarų – iki 50, o per karališkąsias šventes būdavo patiekiama iki 200 rūšių maisto. Neretai šventinės vaišės trukdavo ilgiau nei 4 valandas, siekdavo iki 8. Buvo įprasta prieš valgį ir po valgio gerti medų, per šventę dažnai gerdavo girą ir alų.
Virtuvės charakteris mūsų laikais išlaikė tradicinius bruožus visomis 3 kryptimis. Tradicinės mitybos principai visiškai atitinka dabar žinomas sveikos mitybos taisykles.
Daržovės, grūdai ir mėsa buvo pateikiami kaip dietos pagrindas, nebuvo didelis skaičius saldumynai, cukrus gryna forma paprastai nebuvo, vietoj jo buvo naudojamas medus. Iki tam tikro laiko nebuvo arbatos ir kavos, jie gėrė įvairios sultys ir virtų žolelių.
Druska mūsų protėvių racione taip pat buvo labai ribota dėl jos kainos.
Taip pat verta paminėti, kad tiek slavai, tiek valstiečiai vertėsi žemdirbyste ir galvijų auginimu, o tai buvo sunkus fizinis darbas, todėl jie galėjo sau leisti valgyti riebią mėsą ir žuvį. Nepaisant plačiai paplitusio įsitikinimo, kad virtos bulvės su žalumynais - iš pradžių rusiškas patiekalas, tai visai netinka. Mūsų racione bulvė atsirado ir įsitvirtino tik XVIII amžiuje.
Kaip atsirado paleo dieta?
Galite pasigilinti ir prisiminti, kad tikrai sveika mityba egzistavo net akmens amžiuje. Ar senovės žmonės gyveno be sumuštinių ir spurgų? Ir jie buvo stiprūs ir sveiki. Dabar paleontologinė dieta populiarėja. Jo esmė – atsisakyti pieno produktų ir grūdinių produktų (duonos, makaronų).
Pagrindinis argumentas šios dietos naudai yra tai, kad žmogaus organizmas prisitaikė prie gyvenimo akmens amžiuje ir, kadangi mūsų genetinė struktūra išliko beveik nepakitusi, urvinių žmonių maistas mums yra tinkamiausias.
Pagrindiniai principai:
- Mėsą, žuvį, daržoves, vaisius galima valgyti bet kokiu kiekiu;
- Druska neįtraukiama į dietą;
- Taip pat teks atsisakyti pupelių, grūdų, pramoninių produktų (sausainių, saldainių, pyragų, šokoladinių batonėlių) ir pieno produktų.
Dienos meniu:
- Garuose virtos lydekos, melionai, kartu iki 500 gramų;
- Daržovių ir graikinių riešutų salotos (neribotas), liesos jautienos arba kiaulienos, keptos orkaitėje, iki 100 gramų;
- Liesa jautiena, troškinta, iki 250 gramų, avokadų salotos, iki 250 gramų;
- Kai kurie vaisiai ar sauja uogų;
- Morkų ir obuolių salotos, pusė apelsino.
Tačiau verta manyti, kad tokia mityba labiau primena nei sveika, nes šiuolaikinis žmogus apie 70% energijos pasisemia iš grūdinių kultūrų ir pieno produktų.
Jūsų atsiliepimai apie straipsnį: