Ziarna jęczmienia jak przygotować zdrowy wywar. Zastosowanie w kuchni

Jęczmień to bezpretensjonalne i dobrze znane zboże, którego historia kultywowana jest od kilku tysiącleci. Podczas wykopalisk archeologicznych naukowcy znajdowali ziarna tej rośliny na całym świecie: w Chinach, Palestynie, Grecji, Rzymie, Egipcie. W Rosji jęczmień był jedną z czczonych upraw, z niego wytwarzano mąkę, kruszone i pełne ziarna oraz słód. Medycyna ludowa słusznie uważała wywary i kwas chlebowy ze zbóż za lecznicze, a owsiankę, gulasz i - produkty dodające energii i siły.

Starożytni Grecy i Rzymianie w pełni podzielali tę opinię. Aby zbudować masę mięśniową, rzymscy gladiatorzy jedli właśnie jęczmień, a także fasolę i zieleninę. Pomimo tego, że taka dieta była całkowicie wegetariańska, pozwalała na bardzo mocne kości i kilkukrotnie przyspieszała procesy regeneracji w przypadku urazów, które były nieuniknione.

Starożytni Grecy mieli również tradycję przechodzenia na dietę jęczmienną – w ta sprawa chodziło o uczniów. To zboże jak żadne inne dodawało energii, zwiększało inteligencję, koncentrację, usprawniało procesy myślowe.

Ojciec nowoczesna medycyna Avicenna poświęcił całe swoje życie badaniu środków, które mogą wpływać na zdrowie człowieka. Jego zdaniem codzienna żywność miała być lekarstwem. W swoich pismach wielokrotnie wspominał o jęczmieniu: odwary, napary, słód jęczmienny, uważał za produkty oczyszczające i wzmacniające organizm. Ponadto Awicenna uzdrawiał takich naturalne lekarstwo choroby nerek, wątroby, żołądka, jelit.

Tradycyjni uzdrowiciele w Rosji przygotowywali ocet jęczmienny do nacierania chorych na gorączkę, okłady na bazie mąki jęczmiennej, a także odwary i napary, które podawano zwłaszcza karmiącym matkom w celu zwiększenia ilości mleka. Zaobserwowano, że wychudzony poważna choroba ludzie szybko odzyskiwali siły jedząc jęczmień, kwas chlebowy z niego, gulasz, galaretkę. Na Rusi zdrowy i niedrogi chleb jęczmienny, wszędzie pieczono placki i gotowano owsiankę. Takie zboże było cenione również na królewskim stole. Zachowały się więc historyczne dokumenty potwierdzające, że wśród ulubionych potraw Iwana Groźnego był kolczyk z kaszą jęczmienną, a także kasza jęczmienna przekładana pianką mleczną, makiem i jagodami.

Na Wschodzie, w szczególności w Mongolii, jęczmień był jednym ze składników głównego dania nomadów - herbaty oolong. Napój ten został przygotowany na bazie mleka, tłuszczu, liści zielonej herbaty oraz mąki jęczmiennej. W dalekich podróżach dawała niezbędną siłę i często była jedynym pożywieniem, które przez wiele dni było dostępne dla mongolskich pasterzy.

Słód jęczmienny był i jest nieodzowny w piwowarstwie - mąka z kiełkującego ziarna tego zboża. W przeszłości z tego produktu wytwarzano również tradycyjny rosyjski kwas chlebowy, który dodaje wigoru i zdrowia. W nowoczesne warunki słód jest nadal używany w przemyśle piwowarskim. Słynna jęczmienna „kawa” przygotowywana jest ze zbóż – nieszkodliwego i smacznego zamiennika naturalny napój. Ziarno jest również niezbędne w hodowli zwierząt, gdyż jest cennym dodatkiem paszowym.

Skład i właściwości

Jęczmień to zboże, które ma złożony i zrównoważony skład skład chemiczny, czyli inaczej świetna treść węglowodany zajmują ponad 75 procent, 15 procent białka i około 9 procent błonnika. Ponadto ziarno zawiera tłuszcze, enzymy, witaminy i pierwiastki śladowe.

Węglowodany, które składają się na ziarno rośliny, to głównie skrobia, to właśnie ona sprawia, że potrawy przygotowywane z rośliny są śluzowate i otulające. Jednocześnie przewyższa żyto, kukurydzę, groch, a nawet pszenicę.

Białko jęczmienne, które jest potrzebne m.in materiał budowlany dla komórek organizmu, posiada unikalny skład aminokwasowy. Jest zbliżony strukturą do ludzkiego białka i jest całkowicie wchłaniany przez organizm.

Szczególną uwagę należy zwrócić na błonnik, który bogaty jest w jęczmień i kaszę pęczak. Wiadomo, że dieta uboga błonnik pokarmowy, prowadzi do przejadania się i otyłości, ponieważ nie daje długotrwałego uczucia sytości. Jęczmień jest w stanie zaspokoić tę potrzebę, ponieważ zawiera błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny.

Ten pierwszy nie tylko pomaga w przyswajaniu „wolnych” węglowodanów, ale także przyczynia się do rozwoju korzystna mikroflora w jelicie, co zapobiega pojawieniu się dysbakteriozy. To obecność takich zdrowych bakterii w przewód pokarmowy daje gwarancję wysokiej odporności. Nierozpuszczalne włókna błonnikowe działają jak gąbka, wchłaniając i usuwając trucizny i toksyny z organizmu, a także zwiększając motorykę jelit.

Jęczmień zawiera również niezbędne enzymy: amylazę (rozkłada skrobie pod działaniem enzymu trzustkowego i pomaga w ich całkowitym wchłonięciu), proteazę (rozkłada białka), peroksydazę (uczestniczy w procesach oksydacyjnych).

Przydatne właściwości jęczmienia

Witamina i skład mineralny Ziarno jest również bardzo bogate i ma kompleksowy wpływ na zdrowie człowieka:

Jęczmień zawiera prawie cały kompleks witamin z grupy B, które bezpośrednio biorą udział w metabolizmie, pomagają w produkcji hormonów płciowych, są niezbędne system nerwowy, przyspieszają procesy regeneracji skóry i tkanek. Witaminy te są szczególnie potrzebne dzieciom i kobietom w ciąży, przydają się także osobom cierpiącym na choroby przewlekłe i osłabionym organizmem.
Duża dawka witaminy E zawarta w ziarnie jęczmienia działa m.in silny przeciwutleniacz i immunostymulujące. To właśnie ta witamina jest potrzebna skórze do zatrzymania procesu starzenia, walki ze zmarszczkami, wzmożenia produkcji kolagenu, który odpowiada za elastyczność skóry właściwej. Oprócz efekt kosmetyczny, ten składnik ziarna wpływa na zdolność osoby do oporu negatywny wpływ środowisko (Promieniowanie słoneczne, negatywne czynniki środowiskowe). Regularne uzupełnianie zapasów ta witamina jest również środek zapobiegawczy w walce z takimi niebezpieczna choroba jak rak.
Witamina A (karoten) jest szczególnie niezbędna do zachowania ostrości wzroku. Jest absolutnie niezbędny dla osób spędzających dużo czasu przy komputerze, uczniów, studentów. W połączeniu z witaminą E ten składnik jęczmienia zwiększa odporność i wytrzymałość organizmu.

To popularne zboże ma zbilansowany skład mineralny, zawiera takie niezastąpione składniki: potas, krzem, wapń, cynk, fosfor, siarkę i jod, bez których nie da się normalne funkcjonowanie układ hormonalny i sercowo-naczyniowy. Obecność lizyny i hordecyny pomaga zwalczać wirusy i bakterie, a także przyspiesza regenerację skóry, błon śluzowych, mięśni i kości.

Charakterystyczne właściwości kiełkującego ziarna

Udowodniono naukowo, że kiełki zbóż mają znacznie więcej witamin i korzystne enzymy w porównaniu ze zwykłymi zbożami lub mąką. Ta właściwość została zauważona przez mieszkańców czasy prehistoryczne kiedy uzyskano pierwszy słód (kiełkowany, suszony i mielony jęczmień na mąkę). Z takiego produktu przyrządzano wiele potraw, a same sadzonki podawano jako pokarm osobom osłabionym, ciężko chorym, potrzebującym dożywienia.

Dziś ten cenny dodatek jest wykorzystywany do produkcji „żywego” chleba, kwasu chlebowego i innych zdrowych produktów spożywczych. Kiełkują również zboża w domu, wzbogacając w ten sposób swoją dietę w niezbędne witaminy, enzymy i aminokwasy. Jednocześnie kiełki jęczmienia są łatwo i całkowicie trawione i nie powodują dodatkowego obciążenia aparatu trawiennego. Można je polecić nawet małym dzieciom, dodając zmielone ziarna do płatków zbożowych lub produktów mlecznych.

Kiełkujący jęczmień, słód i jego wywary: właściwości zdrowotne.

Aby uzyskać takie cenny produkt, jak kiełki jęczmienia czy słód, należy używać wyłącznie czystego ziarna, które nie zostało poddane działaniu środków chemicznych. W procesie jej uprawy nie należy również stosować szkodliwych nawozów lub ich ilość powinna być minimalna. To właśnie zboże może stać się podstawą kuchni dietetycznej i wegetariańskiej. Ponadto cenne przepisy Medycyna tradycyjna często stosowany w leczeniu pacjentów wywarami ze słodu, jego naparami, galaretką jęczmienną lub kwasem chlebowym.

Właściwości lecznicze

Lista chorób układu pokarmowego, w których roślina może zapewnić znaczną pomoc, jest dość szeroka:

Kiełkujący jęczmień jest przydatny przy powolnym trawieniu, zaparciach i nagromadzonych toksynach. Bogaty w kiełki błonnik pobudza pracę jelit, usuwa toksyny i poprawia wchłanianie pokarmu.
W chorobach żołądka (ostre i Przewlekłe zapalenie żołądka, nieżyt żołądkowo-jelitowy i żołądkowo-jelitowy), polecane są wywary śluzowe ze słodu lub jęczmienia, które działają otulająco i zmiękczająco. Ponadto wchodząca w skład ziarna lizyna przyspiesza gojenie się wrzodów żołądka, a kompleks witamin B i E pomaga zredukować procesy zapalne na błonie śluzowej żołądka. W fazie remisji tych chorób wskazane jest profilaktyczne przyjmowanie naparu z jęczmienia lub słodu, picie wywaru i galaretki jęczmiennej.
Rozpuszczalny błonnik i witamina B4 są przydatne w chorobach wątroby (zapalenie pęcherzyka żółciowego, zwyrodnienie tłuszczowe, marskość wątroby) i mieć działanie żółciopędne zapobiegające tworzeniu się kamieni w pęcherzyk żółciowy i przewodów wątrobowych.
Napar i wywar z napoju słodowego na zatrucia i zatrucia różne stopnie, a także w usuwaniu robaków.
Odwar z ziaren zbóż i słodu to składniki diety nr 1, przepisywany przy czerwonce, biegunce, po operacje chirurgiczne na jamie brzusznej.

Praktycznie zdrowi ludzie Jednoznaczne korzyści przyniosą również wywary ze słodu, galaretki, kwasu chlebowego i potraw z kiełkami, wzbogacając krew w witaminy, dodając energii i wigoru. A substytut jak kawa jęczmienna wspomoże nie tylko dobre zdrowie, ale także poprawiają pracę aparatu trawiennego i trzustki.

Odwary i napary z jęczmienia, słód, kiełki zbóż są przydatne dla układu hormonalnego i działają pobudzająco na zaburzenia metaboliczne:

„Slow” węglowodany i błonnik roślinny spowalniają wchłanianie cukru z pożywienia i dzięki temu mają pozytywne działanie na trzustkę w cukrzycy i zapaleniu trzustki. Zestaw pierwiastków śladowych (mangan, magnez i cynk) reguluje również produkcję enzymów trzustkowych, a lizyna łagodzi stany zapalne.
Kiełki zbożowe działają również stymulująco na inne gruczoły. wydzielina wewnętrzna, w tym Tarczyca i nadnerczy. Zboże, jego słód i wywary również przyczyniają się do odbudowy poziom hormonów z jego naruszeniami u mężczyzn i kobiet.
Przy otyłości niewątpliwych korzyści dostarczają kiełki jęczmienia i produkty pełnoziarniste. Ze względu na wysoką zawartość błonnika dają uczucie sytości po nie zażyciu duża liczbażywność. Ponadto to włókno przyczynia się do przyspieszenia procesy metaboliczne i usuwanie żużli.

Odwary i napary z ziarna jęczmienia i słodu od wieków stosowane są w leczeniu chorób układu oddechowego.

Leki te są szczególnie skuteczne w przypadku suchego kaszlu i bólu gardła. W takich przypadkach jęczmień gotuje się i miesza z gorącym mlekiem, co zmniejsza dokuczliwy kaszel, swędzenie i ból gardła. Wielka przysługa przynoszą napary zbożowe w chorobach takich jak zapalenie płuc i gruźlica, ponieważ oprócz działania przeciwzapalnego mają działanie tonizujące.

Kiełkujący jęczmień i jego wywary do leczenia chorób układu sercowo-naczyniowego

Do odżywiania i pielęgnacji zdrowy stan mięsień sercowy i naczynia krwionośne potrzebny jest potas i magnez, które są szczególnie bogate w kiełkujący jęczmień i jego wywar słodowy. Ich pozytywny wpływ uzupełnia krzem, chrom i mangan, wzmacniając ściany naczyń i zwiększyć ich elastyczność. Kiełkowane zboża są również zalecane w przypadku takich chorób:

W przypadku nadciśnienia normalne jest regularne spożywanie wywaru z jęczmienia, naparu lub kwasu chlebowego ciśnienie krwi. Duża ilość witamin A i E w połączeniu z witaminą D reguluje krzepliwość krwi, zmniejszając ryzyko zawału serca i udaru mózgu.
Dzięki działaniu błonnika zmniejsza się ilość cholesterolu we krwi, co jest niezbędne w leczeniu takiej choroby jak miażdżyca.
Żelazo i witaminy z grupy B zapobiegają anemii i poprawiają zaopatrzenie komórek organizmu w tlen.
Kiełki jęczmienia wskazane są przy takich dolegliwościach jak: żylakiżylaki, zakrzepowe zapalenie żył, hemoroidy, a przy regularnym przyjmowaniu tego biologicznego naturalnego suplementu diety poprawia się stan żył.

Słód i ziarno jęczmienia od wieków stosowano w leczeniu chorób kobiecych i męskich.

Tradycyjna medycyna używa tej rośliny do przygotowywania wywarów i naparów, które są przydatne dla matek karmiących z niedoborem mleko matki, a także z zapaleniem sutka lub mastopatią. Ten produkt jest również używany do różne choroby sfera kobieca: mięśniaki, stany zapalne, bolesne miesiączki, zaburzenia cykl miesiączkowy. Dla mężczyzn roślina daje siłę, leczy zapalenie gruczołu krokowego i gruczolaka prostaty.

Wpływ jęczmienia i jego słodu na skórę

Zboże i jego wywary działają wielopłaszczyznowo skóra człowieka i od dawna jest stosowany zarówno wewnętrznie, jak i zewnętrznie. Wysokie dawki witaminy E i A działają antyoksydacyjnie i spowalniają procesy starzenia, chroniąc skórę przed wczesny wygląd zmarszczki i wiotkość. Siarka i krzem jednocześnie wzmacniają Bariera ochronna, aw połączeniu z witaminami z grupy B działają przeciwzapalnie, bakteriobójczo i immunostymulująco. Pomaga obecność specjalnych składników w jęczmieniu szybkie gojenie urazy i rany, zwalczanie grzybów.

Stosować odwar i napar z jęczmienia oraz jako środek zewnętrzny. Taki napar leczniczy dodawany do kąpieli regenerujących, a także stosowany jako okłady i płyny na skazy i skrofuły u dzieci, pokrzywkę, choroby grzybicze, zapalenie skóry, łuszczycę. Ze względu na obecność lizyny, słód jęczmienny i jego napary są doskonały środek do leczenia opryszczki.

Ponieważ ziarno jęczmienia jest bogate we wszelkie witaminy i cenne pierwiastki śladowe, jego stosowanie korzystnie wpływa na stan skóry twarzy. Krzem, połączenie witamin A i E oraz lizyny zwiększają elastyczność skóry, dlatego warto robić maseczki i peelingi do twarzy z bulionu jęczmiennego i zmielonych kiełków. Kąpiele z tymi produktami uelastyczniają i wygładzają skórę, a także poprawiają ogólną kondycję.

Ziarno jęczmienia, jego kiełki i napar słodowy jako środek wzmacniający kości

To zboże posiada zbilansowany skład mikroelementów, dzięki czemu wspomaga wymagany poziom wapń w kościach, wzmacniający układ mięśniowo-szkieletowy. Jest niezbędny do wzrostu ciało dziecka, kobiety w ciąży, osoby starsze (np profilaktyczny przed rozwojem osteoporozy). W przypadku chorób stawów, osteochondrozy, dny moczanowej, reumatyzmu, wywar z jęczmienia stosuje się w postaci płynów i piją to wywar leczniczy co sprzyja regeneracji tkanka łączna i chrząstki.

Słód jęczmienny na choroby nerek

Napar z rośliny i kiełki jej ziarna stosuje się w kompleksowa terapia kamica moczowa, zapalenie nerek i Pęcherz moczowy oraz profilaktycznie choroby przewlekłe układ moczowy.

Kiełki jęczmienia i wywar z ziaren dla sportowców i osób wykonujących pracę fizyczną

Doświadczenia poprzednich pokoleń niezawodnie dowiodły, że spożywanie kiełkującego jęczmienia, słodu i galaretki znacznie zwiększa wytrzymałość, pomaga budować masa mięśniowa, dostarcza niezbędnej energii. Sprzyja temu duża ilość potrzebnego mięśniom fosforu, którą dostarcza witamina B wysoka prędkość reakcje, powolne węglowodany i specjalne białka, podobne w składzie do białek komórek ludzkich

Różne dania z jęczmienia są również przydatne dla osób zdrowych, dzięki błonnikowi poprawiają trawienie, dostarczają energii niezbędnej do codziennej pracy, nasycają krew witaminami. Ponadto wypieki, dania pierwsze i drugie, a także same kiełki są bardzo smaczne i urozmaicają codzienny jadłospis.

Jak wykorzystać kiełkujący jęczmień?

Praktycznie zdrowym dorosłym zaleca się spożywanie surowych kiełków jęczmienia, ponieważ zachowują one wszystkie naturalne witaminy I przydatny materiał. Jednocześnie ważne jest, aby odpowiednio przygotować ten produkt, aby kiełki miały nie więcej niż 3 mm, a sam surowiec był przyjazny dla środowiska, niczym nie traktowany wstępnie. Aby to zrobić, możesz użyć jednej ze sprawdzonych metod kiełkowania zbóż, która zostanie omówiona później.

W przypadku stosowania tego suplementu diety w celu utrzymania zdrowia u osób osłabionych lub mających problemy z przewodem pokarmowym, nie należy spożywać zbóż w w naturze. Robią z nich doskonałe puree, gotowane kasze, wywary śluzowe, które pomagają leczyć wrzody żołądka, wspomagają chorą wątrobę czy trzustkę.

Istnieje wiele przepisów na potrawy kulinarne wykorzystujące kiełki słodu lub jęczmienia: sałatki, pieczywo, zapiekanki, dodatki do mięs czy ryb. Możesz po prostu posiekać produkt i dodać go do ulubionego koktajlu warzywnego, co poprawi jego walory smakowe i odżywcze. Pożądane jest mieszanie pełnych ziaren z miodem, jogurtem lub twarogiem, podnosząc wartość tych produktów mlecznych. W czasie upałów łatwo jest przygotować orzeźwiający i orzeźwiający kwas chlebowy na bazie zbóż, który może zastąpić kupione w sklepie lemoniady i napoje gazowane.

Aby uzyskać tylko korzyść z kiełkującego jęczmienia, musisz uważnie monitorować swój ogólne warunki i nie przekraczać dzienna dawka(50-100gr.) tego naturalnego suplementu.

Przeciwwskazania do stosowania

Zboże to ma niewątpliwe zalety żywieniowe i lecznicze, jednak należy mieć na uwadze, że w pewnych warunkach konieczne jest czasowe zaprzestanie jego stosowania. Dotyczy to osób cierpiących na wzdęcia, bo słód jęczmienny i jęczmień powodują zwiększone tworzenie się gazów. Nie należy spożywać surowych zbóż ostre choroby układ trawienny i biegunki, w takich przypadkach przydatne będą odwary i napary z jęczmienia. Warto również wiedzieć, że galaretki, naparu słodowego i jego wywaru nie miesza się z miodem i octem.

Na pierwszy rzut oka jęczmień jest mało znaną kulturą i praktycznie nie jest używany w kuchni. Jednak to tylko na pierwszy rzut oka... Po bliższym przyjrzeniu się okazuje się, że z jęczmienia powstają dwa dość popularne zboża: jęczmień i jęczmień. Oczywiście w praktyce zboża te, mimo że są dostępne niemal w każdym domu, stosowane są stosunkowo rzadko. Ich smak nie jest bowiem tak wyraźny jak na przykład ryż, kasza gryczana czy płatki owsiane. Ale to wcale nie oznacza, że \u200b\u200bnależy nadal ignorować tak wiele cennych i przydatny produkt. Dlatego teraz proponujemy bliżej poznać kaszę jęczmienną...

Skład chemiczny

Korzyści i szkody jęczmienia

Na początek zdecydujmy w końcu, które zboże jest bardziej przydatne: jęczmień perłowy lub jęczmień. Dla wielu, patrząc na mały rozmiar kasza jęczmienna, błędnie uznają go za mniej wartościowy. Jesteśmy przekonani, że zboża, o których mowa, niczym się nie różnią poza wielkością ziaren i rodzajami potraw, które można z nich przygotować.

Jęczmień zdaniem naukowców z całego świata to doskonały produkt dietetyczny, który może znacznie wzbogacić człowieka nie tylko w makro- i mikroelementy, ale także w niektóre aminokwasy a także witaminy z grupy B.

Dzięki tak bogatemu składowi jęczmień pomaga spowolnić starzenie się organizmu, a także korzystnie wpływa na ludzką skórę, czyniąc ją elastyczną i gładką. Przy regularnym, ale jednocześnie umiarkowanym spożyciu jęczmienia i jęczmień perłowy u ludzi nawet zmarszczki pojawiają się „z niechęcią”.

Jeśli porównamy jęczmień z najpopularniejszym zbożem ostatnich stuleci – pszenicą – staje się oczywiste, że jęczmień wyraźnie wygrywa pod względem wartości i ilości białka. A to automatycznie umieszcza jęczmień i komórkę w kategorii produkty dietetyczne aby pomóc w utracie wagi i obniżyć poziom cukru we krwi. I jeszcze nie osiągnęliśmy właściwości leczniczych ...

Uważa się, że najzwyklejsze potrawy z jęczmienia mogą uratować człowieka reakcje alergiczne zwalczają drobnoustroje i wirusy (w tym opryszczkę), a także działają moczopędnie, przeciwskurczowo, otulająco i zmiękczająco. Ponadto zaparcia i nadwaga ustępują przed pęczakiem i kaszą jęczmienną.

Wrzód, zapalenie błony śluzowej żołądka, wzdęcia, zatrucie pokarmowe i wiele innych dolegliwości związanych z przewodem pokarmowym likwiduje lub przynajmniej łagodzi kisiele, odwary i napary z jęczmienia.

Jęczmień jest przydatny dla mięśnia sercowego, wątroby i tarczycy ... Ogólnie rzecz biorąc, używając kaszy jęczmiennej, osoba wzbogaca się składniki odżywcze cały organizm, obdarzając go naturalną siłą i zdrowiem.

DO szkodliwe właściwości jęczmienia można przypisać tylko jednemu: wysoka zawartość gluten. Białko to jest bowiem związane z taką chorobą jak celiakia - niezdolność organizmu człowieka do rozkładania glutenu (glutenu). I najnowsze badania lekarze zwracają uwagę, że celiakia może objawiać się m.in różna siła. W rzeczywistości większość ludzi nawet nie podejrzewa, że ma tę chorobę. Dlatego nie widzą powodu, aby wykluczać ze swojej diety pokarmy zawierające gluten, mimo oczywistych objawów.

Zastosowanie w kuchni

Jeśli chodzi o gotowanie, kaszę pęczak i kaszę jęczmienną można wykorzystać na różne sposoby. W rzeczywistości można z nich przygotować każdą owsiankę, przystawkę lub zupę. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że jęczmień gotuje się bardzo wolno, dlatego przed gotowaniem należy go namoczyć w bieżącej wodzie przez trzy godziny. Tylko nie spuszczaj później wody, bo wyjdzie z tego porządna ilość pożytecznych mikroelementów, a przy okazji substancja antybakteryjna gordecyna, która może zwalczać grzybicze choroby skóry.

Jęczmień to roślina jednoroczna należąca do rodziny traw. Ma szeroką gamę gatunków. Jednak jęczmień pospolity jest uprawiany głównie kulturowo, inne gatunki są rzadko sadzone lub rosną dziko. Trawa ma prostą, sękatą łodygę o wysokości do pół metra. Ziarno pokryte błoną, w postaci oczyszczonej - jasnej z żółtawymi lub brązowawymi odcieniami. Jednak nawet radzieccy naukowcy wyhodowali kilka odmian kultury z gołymi nasionami.

Jęczmień: historia pochodzenia

Jęczmień to najstarsze zboże uprawiane przez człowieka. Jej uprawa trwa ponad 10 tysięcy lat i miała miejsce na Bliskim Wschodzie. Istnieją jednak dowody na to, że starożytni Palestyńczycy jedli ją 17 tysięcy lat temu. Dzisiejszej nocy w dziczy to trwa duże obszary z północna Afryka do Tybetu.

Najstarszych przedstawicieli uprawianych zbóż znaleziono w Syrii, które należą do okresu przedceramicznego. Znaleziono go w grobowcach Egiptu (epoka kamienia i brązu). Badania archeologiczne dowodzą rozpowszechniony jęczmień w starożytności i nie wyklucza jego samodzielnej uprawy przez ludy na różnych terytoriach. W średniowieczu chłopi europejscy żywili się chlebem żytnim i jęczmiennym, gdyż chleb pszenny był w diecie tylko warstw uprzywilejowanych. I dopiero w XIX wieku jęczmień zaczął być zastępowany ziemniakami. Jego penetracja na Ruś pochodziła z Azji z Syberii i Kaukazu.

Jęczmień to odporne na zimno zboże, które dobrze rośnie na północy i na wyżynach. W rezultacie była i jest teraz najważniejsza produkt spożywczy dla mieszkańców tych terenów, ponieważ uprawa innych zbóż jest tam utrudniona lub niemożliwa. Jest szeroko stosowany nie tylko jako zboże, ale także jako pasza dla zwierząt gospodarskich i drobiu.

Skład biologiczny jęczmienia

Ziarno jęczmienia zawiera białko (13%), tłuszcze (3,5%), węglowodany (75%), skrobię (60%), hemicelulozę (6,5%), pektyny (2%). Są bogate w aminokwasy (niezbędne i nieistotne). Z tych pierwszych obecne są metionina, walina, lizyna, izoleucyna, leucyna, tryptofan, treonina, fenyloalanina. Z drugiego - arginina, alanina, histydyna, cystyna, glicyna, seryna, prolina, tyrozyna, kwasy aminobursztynowy i glutaminowy.

Asortyment witamin obejmuje beta-karoten, prowitaminę A, B1, B2, P, B6, B15, E, cholinę i kilka innych. Podstawową zasadą jest cynk, mangan, krzem, miedź, potas, fluor, wapń. Jednocześnie zawiera cynę, cyrkon, selen, nikiel, molibden, chrom i inne pierwiastki. Mąka jęczmienna jest bogata w beta-glukan, polisacharyd obniżający poziom cholesterolu.

Przeciwgrzybiczy antybiotyk hordecyna jest skuteczny przeciwko choroby skórne, został wyizolowany z jęczmienia.

Wykorzystanie jęczmienia w produkcji żywności

Jęczmień to surowiec do produkcji jęczmienia jęczmiennego i kaszy perłowej (na zdjęciu poniżej), szeroko stosowany w ludowej pożywna dieta. Ponadto jęczmień reprezentuje pełne ziarna które zostały oczyszczone i wypolerowane (to ostatnie nie zawsze jest wykonywane). Nazwa tego zboża, zbliżona kolorem i kształtem do pereł rzecznych, pochodzi od starego słowa perly (perła). Przy produkcji kaszy jęczmiennej (komórki) ziarna poddawane są operacjom uwalniania błony i rozdrabniania. Nie stosuje się tu mielenia, które zachowuje błonnik, w obecności którego to zboże przewyższa jęczmień perłowy.

Namiastka kawy jest również przygotowywana z jęczmienia. Kultura jest podstawą surowcową przemysłu piwowarskiego i wspaniałą skoncentrowaną paszą dla zwierząt gospodarskich, ponieważ jest bogata w pełnowartościowe białko i skrobię. W naszym kraju 70% całkowitych zbiorów jęczmienia trafia na paszę dla zwierząt. Nawiasem mówiąc, piwo z tego zboża było najstarsze napój ludzki w epoce neolitu, a nieco później zaczęto dokonywać wzajemnych rozliczeń, czyli wprowadzono ich do rangi pieniądza

W wieś dobrze zorientowany w odżywianiu i skuteczność lecznicza karmienie świń (i innych zwierząt) nierafinowanymi zbożami. Słoma jęczmienna niewiele ustępuje im pod względem tych właściwości, a jej spożycie przez zwierzęta gospodarskie jest niższe niż tylko słomy owsianej, przewyższając żyto i pszenicę, co tłumaczy się wartością zawartych w niej składników biologicznie czynnych.

Jęczmień w starożytnej medycynie

Starożytna medycyna używała zbóż i mąki zbożowej, a także wody jęczmiennej. Avicenna pisał, że kultura działa oczyszczająco na organizm. Wodę jęczmienną stosowano w leczeniu chorób klatki piersiowej. Po dodaniu do niego nasion kopru włoskiego zwiększa się ilość mleka u kobiet. Dobrze chłodzi i nawilża różne gorączki(na zimno piją z koprem i pietruszką, na gorąco - bez żadnych dodatków). Folie zbożowe od dawna uważane są za środki moczopędne. Piegi usuwano gorącą maścią jęczmienną. Często stosowano bandaże z jęczmienia, pigwy i octu, które nie przepuszczają nadmiaru soli do stawów w dnie moczanowej. Według Medycyna tybetańska, kultura jest korzystna w stanach zapalnych w nosie i gardle (E. Bazaron, 1984).

Zastosowanie jęczmienia w tradycyjnej medycynie

Odwar z kaszy jęczmiennej pobudza laktację u kobiet, leczy choroby wątroby, ma działanie zmiękczające, otulające, moczopędne, oczyszczające krew, wykrztuśne, łagodzące podrażnioną błonę jelitową. To wspaniały tonik i Tonik przy chorobach żołądka, jelit, klatki piersiowej, szybko regeneruje organizm po przebyte choroby. W dawnych czasach te właściwości kultury były bardzo cenione, dlatego używano jej do karmienia osłabionych niemowląt, mieszając bulion jęczmienny z mlekiem, co czyniło go bardziej pożywnym.

Zupy jęczmienne i płatki zbożowe są przepisywane osobom otyłym. Ich stosowanie wynika z dużej koncentracji błonnika, który nie wchłaniając się podrażnia ściany jelita, pobudzając jego perystaltykę. Są one szczególnie potrzebne osobom starszym i podeszły wiek gdy (z powodu osłabienia perystaltyki) dokuczają zaparcia. Wywary śluzowe produktu wchodzą w skład diety przy stanach zapalnych jelit i żołądka.

Korzyści ze słodu jęczmiennego

Lecznicze właściwości słodu jęczmiennego są świetne. Jego infuzja wody ma działanie zmiękczające, otulające i przeciwzapalne, a wodny ekstrakt (wywar) poprawia strawność mleka krowiego, hamuje rozwój nowotworów w etap początkowy, normalizuje metabolizm organizmu. To nie przypadek, że wywar jest stosowany w walce z otyłością.

Mastitis, „stwardniałe” guzy, zewnętrzne stany zapalne skóry leczy się okładami z mieszanki słodu i mąki. Napój z niego sporządzony skutecznie zwalcza kaszel, hemoroidy, skrofuły, kamicę moczową i inne choroby urologiczne.

Słód doskonale spełnia funkcje kosmetyczne, odbudowując szorstką, popękaną i zwietrzałą skórę poprzez przyjmowanie kąpieli słodowych z późniejszą aplikacją kremów odżywczych i maseczek. Kąpiele te osłabiają i powstrzymują choroby skóry.

Aby zrobić słód z jęczmienia, jego ziarna są kiełkowane, następnie suszone i mielone na proszek. Następnie wsyp do 30 g proszku gorąca woda(1 l), nalegaj na pół godziny. Przygotowany napar zachowuje właściwości lecznicze nie dłużej niż jeden dzień iw lodówce. Jeśli jęczmień kiełkuje razem z grochem, rukolą i koniczyną, to otrzymujemy słód ekstraklasy. Ekstrakt słodowy odjeżdża cukrzyca(L. Sklarewski, 1973).

Metody aplikacji

Choroby żołądka, jelit, nerek, bóle głowy, niewyraźne widzenie

Ziarna jęczmienia gotuje się na małym ogniu, aż zmiękną (wlewa się dużo wody). Filtr. Wlać cytrynę lub Sok pomarańczowy. Piją jak wodę. Przy tym zabiegu nie można jeść białka jaja (żółtko nie jest zabronione).
Z 40 g mąki i litra wrzątku przygotowuje się napar słodowy, słodzony cukrem (syropem), pity do 6 razy dziennie po pół szklanki.

Jęczmień z gruźlicy

Ziarna jęczmienia nalegają do pół dnia w wodzie w stosunku 1: 4 (można zastąpić napar długotrwałym gotowaniem). Odcedź. Pij codziennie wodę jęczmienną w ilości 0,4 litra. Surowo zabrania się dodawania do niego miodu lub octu.

Jęczmień na anemię i narażenie na promieniowanie

200 ml wody wlewa się do 20 g słodu jęczmiennego, parzy przez godzinę w ogniu, gotuje przez 10 minut, filtruje. Codziennie trzy posiłki dziennie przed posiłkami - 100 ml.

Jęczmień na choroby skóry

Włóż słód jęczmienny zawinięty w gazę (1 kg) do rondla, zalej wrzątkiem (3 l), nalegaj na pół godziny, wlej do kąpieli, rozcieńcz wodą o temperaturze 36 stopni. Złóż wniosek przeciwko choroby skórne. Dla dzieci ilość słodu jest zmniejszona o połowę

Jęczmień na biegunkę i zapalenie jelita grubego

Wlać do ziaren (50 g) gotowana woda(0,5 l), nalegaj na kwadrans, gotuj przez kwadrans, ponownie nalegaj na pół godziny, przefiltruj. Odbiór - codziennie (cztery razy) 70 ml

Jęczmień na kaszel, ból gardła, cukrzycę, hemoroidy

Kiełkowanie ziaren. Sadzonki są izolowane, suszone i kruszone. 30 g wlewa się do litra wrzącej wody, nalegając na 4 godziny. Dzienna dawka w 100 ml - 5 razy

Wykorzystanie jęczmienia do skazy

Wymieszaj i zmiel ziarna jęczmienia (500 g) i Kora dębu(30 g), zalać wodą (10 l), gotować przez pół godziny na małym ogniu, nalegać na godzinę, przefiltrować. Weź kąpiel z wywarem przeciw swędzeniu.

Jęczmień leczy ropień

Ostry koniec ziarna jest podgrzewany, a ropień jest nim kauteryzowany.

Przepis na wzmacniającą żywność dla niemowląt

200 ml wrzącej wody zalać 30 g kaszy jęczmiennej (nie brać kaszy pęczak!), gotować przez jedną trzecią godziny, przecedzić. Odwar dodaje się do całości krowie mleko do karmienia niemowląt. A więc proporcja mleka i bulionu dwumiesięczne dziecko wynosi 1:3. Wraz z wiekiem udział wywaru maleje. Recepta jest ważna do ukończenia przez dziecko 9 roku życia

Wzmocnienie organizmu

4 godziny w litrze wrzącej wody nalegać 30 g mąki słodowej, przecedzić. Spożywać codziennie (trzy razy po 100 g) z cukrem (do smaku) przed posiłkami.

Wniosek

Trzeba powiedzieć, że niezależnie od tego, który z tych przepisów się wybierze, kuracja powinna być prowadzona regularnie, cierpliwie i wytrwale. Nie należy spodziewać się ostrego efektu pierwszego dnia. Jeśli nie można uzyskać pożądanego rezultatu w kilku procedurach, lepiej je kontynuować, ale nie przerywać. Nie ma powodu, aby spieszyć się od jednego przepisu do drugiego i panikować. Warto zaopatrzyć się w cierpliwość, wytrwałość i przygotować się na szybkie wyzdrowienie.

Jęczmień: historia pochodzenia

Jęczmień to najstarsze zboże uprawiane przez człowieka. Jej uprawa trwa ponad 10 tysięcy lat i miała miejsce na Bliskim Wschodzie. Istnieją jednak dowody na to, że starożytni Palestyńczycy jedli ją 17 tysięcy lat temu. Dziś w stanie dzikim zajmuje duże obszary od Afryki Północnej po Tybet.

Najstarszych przedstawicieli uprawianych zbóż znaleziono w Syrii, które należą do okresu przedceramicznego. Znaleziono go w grobowcach Egiptu (epoka kamienia i brązu). Badania archeologiczne dowodzą wielkiego rozpowszechnienia jęczmienia w starożytności i nie wykluczają jego samodzielnej uprawy przez ludy na różnych terytoriach. W średniowieczu chłopi europejscy żywili się chlebem żytnim i jęczmiennym, gdyż chleb pszenny był w diecie tylko warstw uprzywilejowanych. I dopiero w XIX wieku jęczmień zaczął być zastępowany ziemniakami. Jego penetracja na Ruś pochodziła z Azji z Syberii i Kaukazu.

Jęczmień to odporne na zimno zboże, które dobrze rośnie na północy i na wyżynach. W rezultacie był i jest obecnie najważniejszym produktem żywnościowym dla mieszkańców tych terenów, ponieważ uprawa innych zbóż jest tam utrudniona lub niemożliwa. Jest szeroko stosowany nie tylko jako zboże, ale także jako pasza dla zwierząt gospodarskich i drobiu.

Skład biologiczny jęczmienia

Z jęczmienia wyizolowano przeciwgrzybiczy antybiotyk hordecynę, skuteczny w chorobach skóry.

Wykorzystanie jęczmienia w produkcji żywności

Jęczmień jest surowcem do produkcji jęczmienia i kaszy perłowej (na zdjęciu poniżej), które są szeroko stosowane w diecie narodowej. Ponadto kasza perłowa to całe ziarna, które zostały oczyszczone i wypolerowane (ta ostatnia nie zawsze jest wykonywana). Nazwa tego zboża, zbliżona kolorem i kształtem do pereł rzecznych, pochodzi od starego słowa perly (perła). Przy produkcji kaszy jęczmiennej (komórki) ziarna poddawane są operacjom uwalniania błony i rozdrabniania. Nie stosuje się tu mielenia, które zachowuje błonnik, w obecności którego to zboże przewyższa jęczmień perłowy.

Namiastka kawy jest również przygotowywana z jęczmienia. Kultura jest podstawą surowcową przemysłu piwowarskiego i wspaniałą skoncentrowaną paszą dla zwierząt gospodarskich, ponieważ jest bogata w pełnowartościowe białko i skrobię. W naszym kraju 70% całkowitych zbiorów jęczmienia trafia na paszę dla zwierząt. Nawiasem mówiąc, piwo z tego zboża było najstarszym napojem człowieka w epoce neolitu, a nieco później zaczęli oni dokonywać wzajemnych rozliczeń, czyli zostali wprowadzeni do rangi pieniądza.

Na obszarach wiejskich dobrze znana jest odżywcza i lecznicza skuteczność karmienia świń (i innych zwierząt) nierafinowanymi zbożami. Słoma jęczmienna niewiele ustępuje im pod względem tych właściwości, a jej spożycie przez zwierzęta gospodarskie jest niższe niż tylko słomy owsianej, przewyższając żyto i pszenicę, co tłumaczy się wartością zawartych w niej składników biologicznie czynnych.

Jęczmień w starożytnej medycynie

Starożytna medycyna używała zbóż i mąki zbożowej, a także wody jęczmiennej. Avicenna pisał, że kultura działa oczyszczająco na organizm. Wodę jęczmienną stosowano w leczeniu chorób klatki piersiowej. Po dodaniu do niego nasion kopru włoskiego zwiększa się ilość mleka u kobiet. Dobrze chłodzi i nawilża przy różnych stanach gorączkowych (na zimno pije się z koprem i pietruszką, na gorąco - bez żadnych dodatków). Folie zbożowe od dawna uważane są za środki moczopędne. Piegi usuwano gorącą maścią jęczmienną. Często stosowano bandaże z jęczmienia, pigwy i octu, które nie przepuszczają nadmiaru soli do stawów w dnie moczanowej. Według medycyny tybetańskiej kultura ta jest korzystna przy stanach zapalnych w nosie i gardle (E. Bazaron, 1984).

Zastosowanie jęczmienia w tradycyjnej medycynie

Odwar z kaszy jęczmiennej pobudza laktację u kobiet, leczy choroby wątroby, ma działanie zmiękczające, otulające, moczopędne, oczyszczające krew, wykrztuśne, łagodzące podrażnioną błonę jelitową. Jest wspaniałym tonikiem i tonikiem przy chorobach żołądka, jelit, klatki piersiowej, szybko regeneruje organizm po przebytych chorobach. W dawnych czasach te właściwości kultury były bardzo cenione, dlatego używano jej do karmienia osłabionych niemowląt, mieszając bulion jęczmienny z mlekiem, co czyniło go bardziej pożywnym.

Zupy jęczmienne i płatki zbożowe są przepisywane osobom otyłym. Ich stosowanie wynika z dużej koncentracji błonnika, który nie wchłaniając się podrażnia ściany jelita, pobudzając jego perystaltykę. Są szczególnie potrzebne w wieku podeszłym i starczym, kiedy (ze względu na osłabienie perystaltyki) dokuczają zaparcia. Wywary śluzowe produktu wchodzą w skład diety przy stanach zapalnych jelit i żołądka.

Korzyści ze słodu jęczmiennego

Lecznicze właściwości słodu jęczmiennego są wspaniałe. Jego wodny napar ma działanie zmiękczające, otulające i przeciwzapalne, a wodny ekstrakt (wywar) poprawia strawność mleka krowiego, zatrzymuje rozwój nowotworu w początkowej fazie i normalizuje metabolizm organizmu. To nie przypadek, że wywar jest stosowany w walce z otyłością.

Aby zrobić słód z jęczmienia, jego ziarna są kiełkowane, następnie suszone i mielone na proszek. Następnie gorącą wodę (1 l) wlewa się do 30 g proszku, nalegając na pół godziny. Przygotowany napar zachowuje swoje właściwości lecznicze nie dłużej niż jeden dzień, ponadto w lodówce. Jeśli jęczmień kiełkuje razem z grochem, rukolą i koniczyną, to otrzymujemy słód ekstraklasy. Ekstrakt słodowy usuwa cukrzycę (L. Sklyarevsky, 1973).

Metody aplikacji

Choroby żołądka, jelit, nerek, bóle głowy, niewyraźne widzenie

Ziarna jęczmienia gotuje się na małym ogniu, aż zmiękną (wlewa się dużo wody). Filtr. Do bulionu wlej sok z cytryny lub pomarańczy. Piją jak wodę. Przy tym zabiegu nie można jeść białka jaja (żółtko nie jest zabronione).
Z 40 g mąki i litra wrzątku przygotowuje się napar słodowy, słodzony cukrem (syropem), pity do 6 razy dziennie po pół szklanki.

Jęczmień z gruźlicy

Jęczmień na anemię i narażenie na promieniowanie

200 ml wody wlewa się do 20 g słodu jęczmiennego, parzy przez godzinę w ogniu, gotuje przez 10 minut, filtruje. Codziennie trzy posiłki dziennie przed posiłkami - 100 ml.

Jęczmień na choroby skóry

Włóż słód jęczmienny zawinięty w gazę (1 kg) do rondla, zalej wrzątkiem (3 l), nalegaj na pół godziny, wlej do kąpieli, rozcieńcz wodą o temperaturze 36 stopni. Stosowany przeciwko chorobom skóry. Dla dzieci ilość słodu jest zmniejszona o połowę.

Jęczmień na biegunkę i zapalenie jelita grubego

Przegotowaną wodę (0,5 l) wlewa się do ziaren (50 g), nalega na ćwierć dnia, gotuje przez kwadrans, ponownie nalega na pół godziny, filtruje. Odbiór - codziennie (cztery razy) 70 ml.

Jęczmień na kaszel, ból gardła, cukrzycę, hemoroidy

Kiełkowanie ziaren. Sadzonki są izolowane, suszone i kruszone. 30 g wlewa się do litra wrzącej wody, nalegając na 4 godziny. Dzienna dawka w 100 ml - 5 razy.

Wykorzystanie jęczmienia do skazy

Ziarna jęczmienia (500 g) i kora dębu (30 g) miesza się i kruszy, wlewa wodę (10 l), gotuje przez pół godziny na małym ogniu, nalega na godzinę, filtruje. Weź kąpiel z wywarem przeciw swędzeniu.

Jęczmień leczy ropień

Ostry koniec ziarna jest podgrzewany, a ropień jest nim kauteryzowany.

Przepis na wzmacniającą żywność dla niemowląt

200 ml wrzącej wody zalać 30 g kaszy jęczmiennej (nie brać kaszy pęczak!), gotować przez jedną trzecią godziny, przecedzić. Odwar dodaje się do pełnego mleka krowiego w celu karmienia niemowląt. Tak więc proporcja mleka i bulionu dla dwumiesięcznego dziecka wynosi 1: 3. Wraz z wiekiem udział wywaru maleje. Receptę stosuje się do ukończenia przez dziecko 9 roku życia.

Wzmocnienie organizmu

4 godziny w litrze wrzącej wody nalegać 30 g mąki słodowej, przecedzić. Spożywać codziennie (trzy razy po 100 g) z cukrem (do smaku) przed posiłkami.

Wniosek

Aplikacja, przepisy i właściwości lecznicze jęczmień zwyczajny.

jęczmień roślina lecznicza - roślina jednoroczna, wysokość od 30 do 60 cm, w odmianach uprawnych do 90 cm Liście: szerokość od 2 do 3 cm i długość do 30 cm. Ucho jest uformowane na długości około dziesięciu cm. Płód- wołek, kłosek każdy - jeden - kwiat.

Jęczmień zwyczajny. Korzystne cechy. W starożytnych zabytkach asyryjskich pne od około 2200 lat jęczmień wspomniany. Informacja o jęczmień w Indiach można znaleźć dwa tysiące lat przed naszą erą w książce „Rigweda”. Uważana jest również za najstarszą roślinę uprawną w Chinach i Azji Wschodniej. Jęczmień jest jedną z 5 roślin, które corocznie siał chiński wieśniak przed naszą erą. mi. przez 2000 lat.

LECZNICZE WŁAŚCIWOŚCI JĘCZMIENIA. Z jęczmień ziarna kasza wyraźne ma pierwszeństwo dietetyczny zanim inne zboża (żyto itp.) z powodu zmniejszona zawartość skrobia oraz duża ilość błonnika beta-glukanów.

SUBSTANCJE AKTYWNE. WYKORZYSTYWANE CZĘŚCI JĘCZMIENIA

Obecny w składzie ziarna jęczmienia następujące witaminy rozpuszczalne w wodzie grupy "B" (B1 - B3, B6, B8 - biotyna, "B4" - cholina, "B9", rozpuszczalne w tłuszczach witaminy "D", "E", "A" i inny duży zestaw konieczne dla osoby makro i mikroelementy (fosfor, krzem, magnez, wapń, potas, siarka, nikiel, selen, mangan, cynk, jod, miedź, fluor, brom, chrom, kobalt itp.).

Jęczmień. Korzyści i przeciwwskazania. Wideo

Słód jęczmienny jest dobrym lekarstwem i korzystnie wpływa na ogólną przemianę materii (przy czyrakach, wysypki skórne itd.). Aby zmniejszyć zjawiska zapalne, kąpiele przygotowuje się ze słodu jęczmiennego.

Kiełkowanie jęczmienia. Przepis. Korzystne cechy. Wideo

APLIKACJA. ŚRODKI LUDOWE W LECZENIU JĘCZMIENIA

Bądź zdrów!

Jęczmień zwyczajny, traktowanie jęczmieniem. Wideo

jęczmień zwyczajny, leczenie ludowe. Wideo