Todo el mundo sabe que nuestro cuerpo se compone principalmente de agua (alrededor del 65% en los adultos y el 85% en los niños), pero pocas personas saben cuáles son los otros componentes "constitutivos". Este sustancias inorgánicas, a saber, oligoelementos y sales minerales. Pero, a pesar de que el porcentaje de su contenido es sólo del 4-5%, juegan un papel muy importante en nuestras vidas.
Además, son necesarios para realizar muchas funciones. Por ejemplo, son algunos material de construcción nuestro esqueleto, los dientes. Algunos de sales minerales regular equilibrio agua-sal, otros desempeñan un papel importante en la liberación, acumulación y uso de energía. Son parte de la sangre y proporcionan el proceso de hematopoyesis. Estas sales minerales en el cuerpo humano son necesarias para la regeneración de sus tejidos.
Los iones de sales solubles K+, Na+, Mg2+, Cl-, SO4 2- realizan varias funciones:
* regular la permeabilidad de la membrana;
* organizar las condiciones para la transmisión de impulsos nerviosos;
* mantener la presión osmótica sanguínea normal y regular balance hídrico;
* participar en las contracciones musculares;
* potenciar el efecto de los jugos gástricos, participar en la formación de enzimas alcalinas y ácidas.
* equilibrar el equilibrio del pH;
En consecuencia, su deficiencia daña el organismo. Pero todo va bien con moderación, por ejemplo, el exceso de sales provoca acumulación. exceso de agua en el cuerpo, se altera presión arterial. Además, su acumulación en órganos y tejidos puede provocar muchas enfermedades desagradables.
Los expertos modernos sostienen que una persona necesita vida normal Se necesitan 20 minerales. Pueden entrar al cuerpo con los alimentos, pero no solo. También se suministran al respirar y fumar, ya que están contenidos en las hojas de tabaco.
Lamentablemente, hasta el momento ninguna organización, incluida la OMS (Organización Mundial de la Salud), ha podido determinar con precisión el nivel de sales minerales en el cuerpo humano, sólo se han desarrollado recomendaciones; Sólo está claro que la cantidad requerida depende de las condiciones y el estilo de vida de un individuo en particular.
En cualquier caso, para mantener la normalidad de su contenido, es necesario cumplir nutrición adecuada, es decir, consumir diariamente alimentos de origen vegetal y animal, así como la norma de agua.
Además, las sales minerales en forma de iones, así como diversos compuestos con otras sustancias, ya están presentes en las células de nuestro organismo. uno de sustancias esenciales El sodio, el magnesio, el potasio y el calcio se consideran para funciones vitales. Cabe destacar el papel del cloro, el fósforo y el azufre. Sólo necesitamos miligramos de ellos por día.
Con algunos productos alimenticios hay que tener cuidado, ya que a veces pueden concentrar incorrectamente sales minerales individuales, pero esto es inaceptable para los humanos. Estos incluyen cereales, alga, mariscos.
Además, los editores del sitio web www.site advierten que al alterar el equilibrio de las sales minerales en el organismo, corremos el riesgo de deshacernos de equilibrio ácido-base. Y esto conduce a enfermedades como.
Como consecuencia de la falta de magnesio, puede producirse sordera. Se produce deficiencia de hierro.
Utilizamos cloruro de sodio más que otras sales minerales. El sodio regula la cantidad de agua en el cuerpo y el cloro, combinado con hidrógeno, forma el mismo ácido clorhídrico en el jugo del estómago, que es tan importante para digerir los alimentos. La falta de agua conduce a una mayor eliminación de agua del cuerpo y mala digestión alimento. Su exceso genera retención de agua en el cuerpo e hinchazón. ¡Así que la importancia de la sal para los humanos es grande! Y es igualmente importante cumplir con las normas de consumo: no más de 1-2 g por día. La misma norma aproximada existe para otras sales.
Para evitarlo hay que recordar que los minerales ácidos, y con ellos las sales, se encuentran en la carne, el pescado, el pan, etc. Y los alcalinos se producen cuando se digieren verduras y frutas.
Las personas mayores necesitan aumentar su consumo de esta última categoría de productos. Así repondrán magnesio, hierro, etc.
Esto es importante porque, por ejemplo, las sales de calcio forman parte de nuestra sangre, jugos celulares y tejidos. Aseguran el funcionamiento de los mecanismos de defensa del cuerpo y también apoyan los músculos y nervios en en la forma requerida. Una deficiencia de este mineral provoca el debilitamiento del músculo cardíaco.
El cuerpo absorbe mejor el calcio de los productos lácteos y del queso. pero de productos de pan es difícil de entender.
Creo que no tienes ninguna duda de que la gente necesita sales minerales. También es importante saber que cuando ingresan al cuerpo, es posible que éste no los absorba.
Para una correcta absorción de minerales es necesario hacer una pausa en el consumo de alimentos ricos en las mismas sales durante 7 horas. De lo contrario, se vuelven difíciles de digerir y, en última instancia, provocan una indigestión.
Es muy importante comer todos los días a la misma hora. Esto produce un cierto reflejo y se absorben mejor los alimentos y, en consecuencia, las sales y minerales. Si se desvía de esta regla, se produce un mal funcionamiento en el cuerpo que conduce a diversas enfermedades. Como gastritis, úlceras.
Es perjudicial comer mucho antes de acostarse. De esta forma no le das a tu cuerpo la oportunidad de descansar. Trabajo tracto gastrointestinal Debe tomarse un descanso de al menos 6 horas y, al comer por la noche, la priva de este derecho legal. Lo mejor es que la última comida sea 3 horas antes de acostarse, y que esté compuesta por: productos lácteos fermentados y frutas.
No olvidemos que nuestro organismo necesita sales minerales para su normal funcionamiento, al igual que las vitaminas. Por tanto, no descuides las recomendaciones anteriores.
Sales minerales en solución acuosa las células se disocian en cationes y aniones; algunos de ellos pueden formar parte de complejos con diversos compuestos orgánicos. El contenido de iones inorgánicos no suele superar el 1% de la masa celular. Los cationes de sal, como el potasio y el sodio, provocan irritabilidad celular. El calcio promueve la adhesión celular entre sí. Los aniones de ácidos débiles son responsables de las propiedades amortiguadoras del citoplasma, manteniendo una reacción ligeramente alcalina en las células.
A continuación, a modo de ejemplo, se muestra el papel biológico de los más importantes. elementos quimicos células:
Oxígeno Componente de sustancias orgánicas, agua, aniones de ácidos inorgánicos.
Carbono Un componente de toda la materia orgánica. dióxido de carbono, ácido carbónico;
Hidrógeno Componente del agua, sustancias orgánicas, en forma de protón, regula la acidez del medio ambiente y asegura la formación del potencial transmembrana;
Nitrógeno Componente de nucleótidos, aminoácidos, pigmentos fotosintéticos y muchas vitaminas;
Azufre Componente de aminoácidos (cisteína, cistina, metionina), vitamina B 1 y algunas coenzimas;
Fósforo Componente de ácidos nucleicos, pirofosfato, ácido ortofosfórico, trifosfatos de nucleótidos, algunas coenzimas;
Calcio Participa en la señalización celular;
Potasio Afecta la actividad de las enzimas de síntesis de proteínas, participa en los procesos de fotosíntesis;
Magnesio Activador del metabolismo energético y de la síntesis de ADN, parte de la molécula de clorofila, necesaria para el ensamblaje de los microtúbulos del huso;
Hierro Componente de muchas enzimas, participa en la biosíntesis de la clorofila, en los procesos de respiración y fotosíntesis;
Cobre Componente de algunas enzimas implicadas en la fotosíntesis;
El manganeso es componente o regula la actividad de determinadas enzimas, participa en la asimilación del nitrógeno y en el proceso de fotosíntesis;
Molibdeno Componente de la nitrato reductasa, implicado en la fijación del nitrógeno molecular;
Cobalto Componente de la vitamina B 12, implicado en la fijación de nitrógeno.
Boro Regulador del crecimiento vegetal, activador de enzimas de respiración reparadora;
Zinc Componente de algunas peptidasas, participa en la síntesis de auxinas (hormonas vegetales) y en la fermentación alcohólica.
Lo importante no es sólo el contenido de los elementos, sino también su proporción. Así se mantiene la célula alta concentración iones K+ y Na+ bajos en el medio ambiente ( agua de mar, líquido intercelular, sangre) viceversa.
Básico más importante funciones biológicas elementos minerales:
1. Mantener el equilibrio ácido-base en la célula;
2. Creación de propiedades tampón del citoplasma;
3. Activación de enzimas;
4. Creación de presión osmótica en la célula;
5. Participación en la creación de potenciales de membrana celular;
6. Formación del esqueleto interno y externo.(protozoos, diatomeas) .
2. Materia orgánica
Las sustancias orgánicas constituyen del 20 al 30% de la masa de una célula viva. De ellos, aproximadamente el 3% son compuestos de bajo peso molecular: aminoácidos, nucleótidos, vitaminas, hormonas, pigmentos y algunas otras sustancias. La mayor parte de la materia seca de la célula está formada por macromoléculas orgánicas: proteínas, ácidos nucleicos, lípidos y polisacáridos. En las células animales, por regla general, predominan las proteínas; en las células vegetales, predominan los polisacáridos. Existen ciertas diferencias en la proporción de estos compuestos entre células procarióticas y eucariotas (Tabla 1)
Tabla 1
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Compuesto |
% de la masa de una célula viva. |
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bacterias |
animales |
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Polisacáridos | ||
2.1. Ardillas- los compuestos orgánicos de la célula que contienen nitrógeno insustituibles más importantes. Los cuerpos proteicos desempeñan un papel decisivo en la construcción de la materia viva y en la implementación de todos los procesos de la vida. Estos son los principales portadores de vida, debido a que tienen una serie de características, entre las más importantes se encuentran: una variedad inagotable de estructuras y al mismo tiempo su alta singularidad específica; amplia gama de transformaciones físicas y químicas; la capacidad de cambiar de forma reversible y natural la configuración de una molécula en respuesta a influencias externas; tendencia a formar estructuras supramoleculares y complejos con otros compuestos químicos; la presencia de actividad biológica: hormonal, enzimática, patógena, etc.
Las proteínas son moléculas poliméricas construidas a partir de 20 aminoácidos *, ubicadas en diferentes secuencias y conectadas por un enlace peptídico (C-N-simple y C=N-doble). Si el número de aminoácidos en una cadena no supera los veinte, dicha cadena se llama oligopéptido, de 20 a 50, polipéptido**, más de 50, proteína.
La masa de las moléculas de proteínas varía de 6 mil a 1 millón o más de dalton (dalton es una unidad de masa molecular igual a la masa de un átomo de hidrógeno - (1,674x10 -27 kg). Las células bacterianas contienen hasta tres mil proteínas diferentes, en el cuerpo humano esta diversidad aumenta hasta cinco millones.
Las proteínas contienen entre un 50 y un 55 % de carbono, entre un 6,5 y un 7,3 % de hidrógeno, entre un 15 y un 18 % de nitrógeno, entre un 21 y un 24 % de oxígeno y hasta un 2,5 % de azufre. Algunas proteínas contienen fósforo, hierro, zinc, cobre y otros elementos. A diferencia de otros elementos celulares, la mayoría de las proteínas se caracterizan por una proporción constante de nitrógeno (en promedio, el 16% de la materia seca). Este indicador se utiliza al calcular la proteína por nitrógeno: (masa de nitrógeno × 6,25). (100:16 = 6,25).
Las moléculas de proteínas tienen varios niveles estructurales.
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos en una cadena polipeptídica.
La estructura secundaria es una hélice α o una estructura β plegada, que se forma debido a la estabilización de la molécula mediante enlaces de hidrógeno electrostáticos que se forman entre los grupos -C=O y –NH de los aminoácidos.
La estructura terciaria es la organización espacial de una molécula determinada por la estructura primaria. Está estabilizado por enlaces de hidrógeno, iónicos y disulfuro (-S-S-) que se forman entre aminoácidos que contienen azufre, así como por interacciones hidrófobas.
Sólo las proteínas que constan de dos o más cadenas polipeptídicas tienen una estructura cuaternaria; se forma cuando las moléculas de proteínas individuales se combinan en una. Es necesaria una determinada organización espacial (globular o fibrilar) para el funcionamiento altamente específico de las moléculas de proteínas. La mayoría de las proteínas son activas sólo en la forma proporcionada por la estructura terciaria o cuaternaria. La estructura secundaria es suficiente para el funcionamiento de sólo unas pocas proteínas estructurales. Se trata de proteínas fibrilares y la mayoría de las enzimas y proteínas de transporte tienen forma globular.
Las proteínas que constan únicamente de cadenas polipeptídicas se denominan simples (proteínas) y las que contienen componentes de diferente naturaleza, complejas (proteínas). Por ejemplo, una molécula de glicoproteína contiene un fragmento de carbohidrato, una molécula de metaloproteína contiene iones metálicos, etc.
Según la solubilidad en disolventes individuales: soluble en agua; soluble en soluciones salinas- albúminas solubles en alcohol - albúminas; glutelinas solubles en álcalis.
Los aminoácidos son de naturaleza anfótera. Si un aminoácido tiene varios grupos carboxilo, entonces predominan las propiedades ácidas; si hay varios grupos amino, predominan las propiedades básicas. Dependiendo del predominio de determinados aminoácidos, las proteínas también pueden tener propiedades básicas o ácidas. Las proteínas globulares tienen un punto isoeléctrico, un valor de pH en el que la carga total de la proteína es cero. A valores de pH más bajos la proteína tiene una carga positiva, a valores de pH más altos tiene una carga negativa. Dado que la repulsión electrostática impide que las moléculas de proteínas se peguen, en el punto isoeléctrico la solubilidad se vuelve mínima y la proteína precipita. Por ejemplo, la caseína, proteína de la leche, tiene un punto isoeléctrico a pH 4,7. Cuando las bacterias del ácido láctico acidifican la leche hasta este punto, la caseína precipita y la leche se "cuaja".
La desnaturalización de proteínas es la alteración de la estructura terciaria y secundaria bajo la influencia de cambios de pH, temperatura, determinadas sustancias inorgánicas, etc. Si la estructura primaria no fue alterada, cuando se restablecen las condiciones normales, se produce la renaturalización: restauración espontánea de la estructura terciaria y la actividad de la proteína. Esta propiedad tiene gran valor en la producción de concentrados de alimentos secos y medicamentos que contienen proteínas desnaturalizadas.
*Los aminoácidos son compuestos que contienen un grupo carboxilo y un grupo amina, conectados a un átomo de carbono, al que está unida una cadena lateral, una especie de radical. Se conocen más de 200 aminoácidos, pero 20, llamados básicos o fundamentales, intervienen en la formación de proteínas. Dependiendo del radical, los aminoácidos se dividen en no polares (alanina, metionina, valina, prolina, leucina, isoleucina, triptófano, fenilalanina), polares sin carga (asparagina, glutamina, serina, glicina, tirosina, treonina, cisteína) y polares. cargado (básico: arginina, histidina, lisina, ácido: aspártico y ácido glutámico). Los aminoácidos no polares son hidrofóbicos y las proteínas formadas a partir de ellos se comportan como gotas de grasa. Los aminoácidos polares son hidrófilos.
**Los péptidos se pueden obtener como resultado de reacciones de policondensación de aminoácidos, así como de la hidrólisis incompleta de proteínas. Realizar funciones reguladoras en la célula. Varias hormonas (oxitocina, vasopresina) son oligopéptidos. Esto es bradikidina (péptido del dolor), estos son opiáceos (drogas naturales: endorfinas, encefalinas) del cuerpo humano que tienen un efecto analgésico. (Las drogas destruyen los opiáceos, por lo que una persona se vuelve muy sensible a las más mínimas alteraciones del cuerpo: la abstinencia). Los péptidos incluyen algunas toxinas (difteria), antibióticos (gramicidina A).
Funciones de las proteínas:
1. Estructural. Las proteínas sirven como materiales de construcción para todos los orgánulos celulares y algunas estructuras extracelulares.
2. Catalítico. Debido a la estructura especial de la molécula o la presencia. grupos activos Muchas proteínas tienen la capacidad de acelerar catalíticamente. reacciones quimicas. Las enzimas se diferencian de los catalizadores inorgánicos por su alta especificidad, ya que operan dentro de un rango de temperatura estrecho (de 35 a 45 ° C), a un pH ligeramente alcalino y presión atmosférica. La velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas es mucho más rápida que la alcanzada por catalizadores inorgánicos.
3. Motor. Las proteínas contráctiles especiales proporcionan todo tipo de movimiento celular. Los flagelos de las células procariotas se construyen a partir de flagelinas, mientras que los flagelos de las células eucariotas se elaboran a partir de tubulinas.
4. Transporte. Las proteínas de transporte transportan sustancias dentro y fuera de la célula. Por ejemplo, las proteínas porinas facilitan el transporte de iones; La hemoglobina transporta oxígeno, la albúmina transporta ácidos grasos. La función de transporte la llevan a cabo proteínas, transportadores de membranas plasmáticas.
5. Protector. Las proteínas de los anticuerpos se unen y neutralizan sustancias extrañas al cuerpo. Un grupo de enzimas antioxidantes (catalasa, superóxido dismutasa) previene la formación de radicales libres. Las inmunoglobulinas sanguíneas, la fibrina y la trombina participan en la coagulación de la sangre y, por lo tanto, detienen el sangrado. La formación de toxinas de naturaleza proteica, por ejemplo, la toxina diftérica o la toxina Vasillus turingiensis, en algunos casos también puede considerarse como un medio de protección, aunque estas proteínas suelen servir para dañar a la víctima en el proceso de obtención de alimentos.
6. Regulador. El funcionamiento de un organismo multicelular está regulado por hormonas proteicas. Las enzimas, al controlar la velocidad de las reacciones químicas, regulan el metabolismo intracelular.
7. Señal. EN membrana citoplasmática Proteínas localizadas que pueden responder a los cambios ambientales cambiando su conformación. Estas moléculas de señalización son responsables de transmitir señales externas al interior de la célula.
8. Energía. Las proteínas pueden servir como reserva de sustancias de reserva utilizadas para obtener energía. La descomposición de 1 gramo de proteína proporciona la liberación de 17,6 kJ de energía.
Nuestro cuerpo necesita sales minerales al igual que proteínas, carbohidratos, grasas y agua. Casi todos tabla periódica Mendeleev está presente en las células de nuestro cuerpo, pero aún no se han estudiado completamente el papel y la importancia de algunos elementos en el metabolismo. En cuanto a las sales minerales y el agua, se sabe que son participantes importantes en el proceso metabólico de la célula. Son parte de la célula, sin ellos se altera el metabolismo. Y como nuestro organismo no dispone de grandes reservas de sales, es necesario asegurar su suministro regular. En esto nos ayudan productos alimenticios que contiene una amplia gama de minerales.
Las sales minerales son componentes esenciales. vida sana persona. Participan activamente no solo en el proceso metabólico, sino también en procesos electroquímicos. sistema nervioso tejido muscular. También son necesarios en la formación de estructuras como el esqueleto y. Algunos minerales también desempeñan el papel de catalizador en muchas reacciones bioquímicas de nuestro cuerpo.
Los minerales se dividen en dos grupos:
Aquellos que el cuerpo necesita en cantidades relativamente grandes. Este macronutrientes;
Los que se necesitan en pequeñas cantidades. Este microelementos.
Todos ellos no sólo actúan como catalizadores, sino que también activan enzimas durante las reacciones químicas. Por tanto, los microelementos, aunque actúen en cantidades infinitesimales, son necesarios para el organismo al igual que los macroelementos. Actualmente, los científicos aún no han llegado a un consenso sobre qué cantidades se deben suministrar al cuerpo los microelementos para que esto se considere ideal. Baste decir que la falta de microelementos puede provocar diversas enfermedades.
Más que otras sales, utilizamos sal de mesa, que se compone de sodio y cloro. Sodio Participa en la regulación de la cantidad de agua en el cuerpo y el cloro, combinado con hidrógeno, forma ácido clorhídrico en el jugo gástrico, que es muy importante en la digestión. Consumo insuficiente sal de mesa conduce a una mayor excreción del cuerpo y una formación insuficiente. ácido clorhídrico jugo gástrico. El exceso de sal de mesa provoca retención de agua en el organismo, lo que contribuye a la aparición de. Junto con el potasio, el sodio afecta las funciones del cerebro y los nervios.
Dado que la necesidad de sal se satisface con la cantidad contenida en productos terminados alimentos, trate de limitar su consumo. La necesidad diaria de sal del cuerpo es de 1 a 2 gramos. Para ello, basta con comer 100 g de pan negro y un trozo de arenque en escabeche. La mayor parte de la sal se encuentra en los alimentos ahumados y los productos cárnicos.
Potasio- Este es uno de los elementos más importantes contenidos en la célula. Es necesario mantener la excitabilidad del tejido nervioso y muscular. Sin potasio, es imposible suministrar glucosa al cerebro. La deficiencia de potasio afecta negativamente la preparación del cerebro para funcionar. La capacidad de concentración de la persona se ve debilitada e incluso puede experimentar vómitos y diarrea. Las sales de potasio se encuentran en cantidades suficientes en las patatas, las legumbres, el repollo y muchas otras verduras. Al incluir pescado, carne y aves en su dieta, obtendrá la cantidad necesaria de este elemento. Las necesidades de potasio son de unos 4 gramos al día, que se pueden cubrir bebiendo un vaso de leche de plátano, por ejemplo, o comiendo una ración.
Sales de calcio necesario para la estabilización membranas celulares células cerebrales y células nerviosas, y también para desarrollo normal tejido óseo. El metabolismo del calcio en el cuerpo está regulado por la vitamina D y las hormonas. La falta de calcio en el organismo, así como su exceso, puede tener consecuencias muy efectos nocivos. El riesgo de cálculos renales que contienen calcio se puede prevenir bebiendo suficiente agua mineral. El calcio se encuentra en altas concentraciones y en buena proporción con el fósforo (aproximadamente 1:1 a 2:1) en la leche y los productos lácteos, a excepción del helado, el requesón y el queso tierno, blando y fundido.
Si, supongamos, comes sardinas, entonces obtienes grandes dosis calcio, pero no en una proporción favorable con el fósforo. Y las semillas de repollo verde, sésamo o girasol aportarán al organismo tanto calcio como fósforo. proporciones requeridas. Cada día necesitamos 1200 miligramos de calcio, que pueden cubrir fácilmente, por ejemplo, un litro de leche.
La proporción de sales de calcio y potasio es importante para la función cardíaca normal. En su ausencia o deficiencia, la actividad cardíaca se ralentiza y pronto se detiene por completo.
Fósforo responsable de producir energía a partir de nutrientes. Al interactuar con la vitamina D y el calcio, proporciona al cuerpo calor y energía para respaldar todas sus funciones, incluidas las funciones del cerebro y los nervios. Los líderes en contenido de fósforo son la leche y los productos lácteos. El requerimiento diario de fósforo oscila entre 800 y 1000 miligramos. Está prácticamente excluido un suministro insuficiente de fósforo al organismo. Al planificar su dieta, trate de evitar la deficiencia de fósforo, pero también evite el exceso de fósforo, que afecta negativamente el suministro de calcio del cuerpo. Trate de mantener una proporción de fósforo a calcio beneficiosa para el cuerpo de 1:1 a 2:1 y no tendrá que preocuparse por comer alimentos con bajo contenido fósforo.
Magnesio Es uno de los minerales importantes para nuestro organismo. La ingesta de sales de magnesio es simplemente necesaria para todas las células. Desempeña un papel crucial en las proteínas, las grasas y metabolismo de los carbohidratos y es responsable de todas las funciones importantes del cuerpo. Este elemento, por el cual la conducción se realiza a lo largo de las fibras del sistema nervioso, regula la luz. vasos sanguineos así como trabajo. Investigación últimos años han demostrado que el magnesio protege al cuerpo de impactos negativos estrés, estabilizando las membranas celulares de las células nerviosas.
Con la falta de magnesio, son posibles trastornos graves en todas las áreas del cuerpo, por ejemplo, debilitamiento de la memoria y la capacidad de concentración, así como nerviosismo e irritabilidad intensos. Por regla general, no hay exceso de magnesio en el organismo, ya que nuestro propio organismo lo excreta a través de los riñones, intestinos, etc.
Excelentes proveedores de magnesio son las legumbres, los guisantes, el arroz integral, salvado de trigo. También se encuentra mucho magnesio en el pan negro, la soja y avena y nueces. El requerimiento diario de magnesio es de 300 a 400 miligramos. Se puede reponer con 100 g de arroz integral, 100 g de requesón o una loncha de frijoles.
Hierro Es parte de la hemoglobina, una sustancia que transporta oxígeno desde los pulmones a las células y tejidos. Por lo tanto, podemos decir con seguridad que el hierro es quizás el más elemento importante para el cuerpo humano. Si el cuerpo no recibe suficiente hierro, aparecen diversas dolencias asociadas con la falta de oxígeno. El cerebro, el principal consumidor de oxígeno, se ve especialmente afectado y pierde instantáneamente su capacidad de funcionar. Es cierto que cabe señalar que nuestro cuerpo utiliza las reservas de hierro con mucho cuidado y su contenido suele disminuir drásticamente sólo debido a la pérdida de sangre.
El requerimiento diario de hierro es de 10 a 15 miligramos. Particularmente rico en hierro yema, carnes, aves, caza, cereales, verduras y frutas. La carne contiene significativamente mas hierro que los alimentos vegetales, mientras que el hierro cuando se consume productos cárnicos se absorbe mejor: alrededor del 25 por ciento ingresa a la sangre. De alimento vegetal Sólo entre el 4 y el 9 por ciento del hierro ingresa a la sangre. Por lo tanto, la ingesta insuficiente de hierro debe complementarse con vitamina C.
Flúor es parte del esmalte dental, por lo que las personas que viven en áreas donde agua potable pobres en este elemento, los dientes se deterioran con mayor frecuencia. Ahora las pastas de dientes modernas vienen al rescate en tales casos.
Yodo también es vital elemento necesario. Interviene en la síntesis de hormonas. glándula tiroides. Con la deficiencia de yodo, se desarrollan gradualmente patologías de la glándula tiroides ("bocio"). Gran cantidad El yodo se encuentra en los mariscos, tanto animales como origen vegetal.
Cobre y sus sales intervienen en los procesos de hematopoyesis. El cobre "trabaja" en estrecha colaboración con el hierro y la vitamina C, suministrando oxígeno al cuerpo y nutriendo las membranas nerviosas. Con una deficiencia de este elemento en el cuerpo, el hierro se utiliza mal para el propósito previsto y se desarrolla anemia. La deficiencia de cobre también puede provocar trastornos mentales.
El cobre se encuentra en cantidades bastante grandes en la carne de res y hígado de res, en pescado y huevos, en guisantes y cereales integrales. Dado que nuestro cuerpo necesita 2,5 miligramos de cobre al día, esto se puede obtener con éxito consumiendo 0,2 kg de carne de res, 0,1 kg de arroz integral y 0,2 kg de verduras frescas.
Cromo juega papel importante Regulador de la insulina en su función de controlar los niveles de azúcar en sangre. Si no hay suficiente cromo, los niveles de azúcar en sangre aumentan, lo que puede provocar diabetes. El cromo estimula la actividad de las enzimas que intervienen en el proceso de metabolismo y síntesis de la glucosa. ácidos grasos y proteínas. La deficiencia de cromo puede provocar niveles elevados de colesterol en sangre, lo que genera riesgo de accidente cerebrovascular.
La mayor parte del cromo se encuentra en el queso, el pan y las patatas. Puedes cubrir la necesidad de este elemento consumiendo carne, cebollas, arroz natural, legumbres, pimienta negra, grosellas rojas, arándanos rojos y miel natural. La necesidad diaria de cromo de nuestro cuerpo es de 50 a 200 microgramos.
Una parte integral de más de 150 enzimas y hormonas es zinc, proporcionando metabolismo de proteínas y grasas. Investigaciones recientes sugieren que el zinc juega un papel importante en los procesos de aprendizaje, porque controla las conexiones bioquímicas entre las células cerebrales. Muchos expertos creen que la falta de zinc afecta el sistema nervioso, provocando miedo, pensamientos incoherentes, problemas del habla y dificultad para caminar y moverse.
Dado que el zinc, al igual que el cobre, se encuentra en muchos alimentos, el riesgo de deficiencia es muy bajo. Con una dieta adecuada y saludable, que incluya el consumo de carne, pescado, huevos, verduras y frutas, el organismo recibe una cantidad suficiente de este elemento. El requerimiento diario de zinc es de 15 microgramos.
Cobalto- otro elemento que se encarga de suministrar oxígeno al cerebro. El cobalto confiere a la vitamina B12 una cualidad especial: es la única vitamina que tiene un átomo de metal en su molécula, y justo en el medio. Junto con su vitamina B12, el cobalto participa en la producción de glóbulos rojos y, por lo tanto, suministra oxígeno al cerebro. Y si el cuerpo carece de vitamina B12, significa que tiene deficiencia de cobalto y viceversa.
Pero algunos expertos creen que el cobalto, independiente de las vitaminas, también es de gran importancia para el organismo. Dado que el cobalto se encuentra principalmente en productos animales, comer 100 g de hígado de ternera o de res cubrirá norma diaria este microelemento. Y aunque los expertos aún no han llegado a un consenso, se cree que de 5 a 10 gramos de cobalto son suficientes para nuestro organismo.
El plato que les ofrezco hoy aportará al organismo no solo cobalto, sino también todas las demás sales minerales, carbohidratos, cantidad suficiente proteínas y grasas.
Hígado de ternera a la provenzal
Preparar 4 raciones de hígado de ternera, 1 cebolla grande, varios dientes de ajo, medio manojo de perejil. También necesitaremos ½ cucharadita de especias aromáticas molidas, una pizca de tomillo seco, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de pimiento rojo molido, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharada de margarina, sal y pimienta al gusto.
Picar muy finamente la cebolla y el ajo, picar finamente el perejil y mezclar con la cebolla, el ajo, el tomillo y las especias. Mezcle la harina y el pimiento dulce molido y enrolle el hígado en esta mezcla. Aceite vegetal Calentar el hígado junto con la margarina en una sartén y sofreír el hígado por ambos lados a fuego medio durante unos 3 minutos. Los trozos de hígado deben tener 1 cm de grosor, salpimentar el hígado y colocar en un plato caliente. Vierta la mezcla previamente preparada sobre la grasa restante en la sartén. Cocine a fuego lento esta mezcla durante 1 minuto y espolvoree sobre el hígado.
Servir con tomates al horno, patatas fritas o ensalada.
Dado que los minerales se eliminan constantemente del cuerpo, deben reponerse en cantidades iguales con la ingesta de alimentos. La falta de sales en la dieta puede provocar la muerte más rápidamente que la inanición total.
Las sales minerales son componentes esenciales de los alimentos y su ausencia puede provocar la muerte de un organismo vivo. Participan muy activamente en las actividades de todos los elementos del cuerpo, así como en la normalización del funcionamiento de sus sistemas. Los minerales son necesarios para la hematopoyesis y la formación de diversos tejidos. Por ejemplo, el calcio y el fósforo son los principales elementos estructurales tejido óseo. Se cree que una persona necesita al menos veinte sales minerales diferentes. Pueden ingresar a nuestro cuerpo con agua y alimentos.
Algunos tipos de productos se caracterizan por una alta concentración de determinados minerales, incluidos los raros. Los cereales contienen mucho silicio y las plantas marinas contienen yodo.
Un cierto equilibrio ácido-base es normal en nuestro organismo. Su mantenimiento es la base de una vida efectiva. Este equilibrio debe ser constante, pero con algunos cambios en la nutrición puede fluctuar en una dirección u otra.
Un cambio hacia un carácter ácido se considera característico de la nutrición humana. Esto está plagado de desarrollo. varias enfermedades, incluida la aterosclerosis.
Los minerales ácidos incluyen cloro, fósforo y azufre. Se encuentran en pescado, carne, pan, huevos, cereales, etc. El potasio, el sodio, el magnesio y el calcio son elementos alcalinos.
Son ricos en alimentos como frutas y verduras, frutos rojos, leche y sus derivados.
Cuanto más envejece una persona, más productos alcalinos debe estar presente en su dieta.
Las sales minerales más esenciales para nuestro organismo son el potasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro.
El potasio pertenece a metales alcalinos. Nuestro cuerpo lo necesita para desarrollar los músculos, así como para el bazo y el hígado. El potasio ayuda a normalizar los procesos digestivos y, en particular, estimula activamente el procesamiento de almidones y grasas.
Esto explica los beneficios de este elemento para el estreñimiento. Además, es indispensable para los trastornos de la circulación sanguínea, procesos inflamatorios en la piel, función cardíaca debilitada y enrojecimiento.
Se manifiesta rápidamente como flacidez. masa muscular, así como violaciones actividad mental. Este elemento está contenido en frutas agrias, verduras crudas, arándanos y agracejos, así como en nueces, salvado y almendras.
El calcio es igualmente necesario a cualquier edad. Sus sales forman parte de la sangre, así como del líquido intersticial y celular. Se cree que son necesarios para fortalecer los sistemas de defensa del cuerpo, así como para implementar y mantener la excitabilidad neuromuscular.
El papel de las sales de calcio es su importancia para la coagulación de la sangre y su deficiencia afecta rápidamente la actividad del músculo cardíaco. Este mineral es especialmente necesario para los huesos esqueléticos.
El calcio está presente en muchos alimentos. Pero al mismo tiempo, al cuerpo le resulta bastante difícil absorberlo. Se consume mejor con productos lácteos; por ejemplo, medio litro de leche contiene el requerimiento diario.
Al elaborar una dieta, debe tener en cuenta el hecho de que el cuerpo pierde activamente calcio durante varios situaciones estresantes y durante la enfermedad. Esto afecta muy rápidamente al estado de todo el cuerpo. Por tanto, si se pierde calcio, se debe aumentar su ingesta.
El fósforo es necesario para estimular el crecimiento y la actividad del cuerpo. Afecta al desarrollo óseo y también es muy importante para el cerebro. Para el trabajo mental activo es necesario un suministro estable de este elemento. Pero hay que tener en cuenta que un exceso constante de fósforo puede provocar la formación de tumores.
Este sustancia mineral Se encuentra en alimentos como hígado de pescado, queso, yema, salvado, pepinos, lechuga, rábanos, almendras, nueces y lentejas.
El magnesio es esencial para tener dientes y huesos fuertes. Este elemento también está presente en músculos, nervios, pulmones y cerebro, aportándoles densidad y elasticidad. La falta de magnesio en la dieta pasa factura muy rápidamente. tensión nerviosa.
Son las sales de magnesio las que pueden proteger nuestro cuerpo de los efectos negativos de diversas tensiones al apoyar el funcionamiento de las membranas celulares del sistema nervioso. Contenido en tomates, espinacas, nueces, apio, bayas de vino, salvado.
El hierro es el elemento principal para la oxidación de la sangre. Sin él, la formación de hemoglobina (bolas rojas) es imposible. Con una deficiencia de este microelemento, se observa anemia, apatía, disminución de la vitalidad y pálida debilidad. En el cuerpo, el hierro se deposita en el hígado.
Se encuentra en lechuga, espinacas, espárragos, fresas, calabaza, cebolla y sandía.
Las sales minerales son elementos inorgánicos. Esto significa que cuerpo humano no puede sintetizarlos por sí solo. La tarea de una persona es adoptar un enfoque competente para elaborar su dieta.
En este caso, se debe tener en cuenta la necesidad de un estricto equilibrio en la proporción de sales minerales. Su combinación incorrecta o exceso puede ser perjudicial y tener consecuencias negativas.
Por ejemplo, un exceso de calcio en la dieta puede provocar la formación de cálculos renales que contienen calcio. Además, este elemento debe combinarse correctamente con fósforo y potasio. Con un exceso de sal de mesa pueden aparecer hinchazón y problemas con el sistema cardiovascular. Esto se explica por el hecho de que la sal retiene líquidos en el cuerpo.
El papel biológico de las sales minerales en el organismo es fantástico. Para su ingesta equilibrada, es necesario abordar de manera competente la preparación de la dieta. En este caso, no estaría de más consultar con nutricionistas.
Además de proteínas, grasas y carbohidratos, alimentación saludable debe contener diversas sales minerales: calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, magnesio y otros oligoelementos.
Todos los minerales que están presentes en el cuerpo humano se dividen convencionalmente en macroelementos y microelementos. Macroelementos: calcio, potasio, magnesio, sodio, hierro, fósforo, cloro, azufre. Microelementos: cobre, manganeso, zinc, flúor, cromo, cobalto, níquel y otros. Las sales minerales en el cuerpo humano mantienen el equilibrio ácido-base necesario y lo normalizan. metabolismo agua-sal, apoya el trabajo sistema endocrino, nervioso, digestivo, cardiovascular y otros sistemas.
El papel del magnesio en el cuerpo: El magnesio (norma diaria 500-600 mg) en el cuerpo es necesario para el curso normal de los procesos biológicos en el cerebro y los músculos. Las sales de magnesio dan dureza a los huesos y dientes, normalizan el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y nervioso, estimulan la secreción de bilis y la actividad intestinal.
El papel del calcio en el cuerpo: el calcio (norma diaria 800-1000 mg) en el cuerpo promueve mejor absorción fósforo y proteínas. Las sales de calcio son parte de la sangre y afectan la coagulación sanguínea. La falta de calcio debilita el músculo cardíaco. Las sales de calcio y fósforo son necesarias para la construcción de los dientes y los huesos esqueléticos y son los elementos principales del tejido óseo. El calcio se absorbe mejor a partir de la leche y los productos lácteos. Requisito diario 100 g de queso o 0,5 l de leche satisfarán tus necesidades de calcio.
El papel del potasio en el cuerpo: El potasio (norma diaria - 2-3 g) en el cuerpo ayuda a digerir las grasas y el almidón, es necesario para desarrollar los músculos, para el hígado, el bazo, los intestinos, es útil para las enfermedades cardíacas, la inflamación de la piel y los sofocos. . El potasio elimina el agua y el sodio del cuerpo. La falta de sales de potasio reduce actividad mental, hace que los músculos se vuelvan flácidos.
El papel del fósforo en el organismo (la norma diaria es 1600 mg) Las sales de fósforo participan en el metabolismo, en la construcción del tejido óseo, las hormonas y son necesarias para el funcionamiento normal del sistema nervioso, el corazón, el cerebro, el hígado y los riñones. El fósforo se absorbe de los productos animales en un 70% y de los productos vegetales en un 40%.
El papel del hierro en el cuerpo: El hierro (norma diaria de 15 mg) en el cuerpo es necesario para la formación de hemoglobina sanguínea y mioglobina muscular. Mejores fuentes El hierro son: carne, pollo, hígado. La absorción de sales de hierro se reduce en enfermedades de los intestinos y del estómago. Con falta de hierro, se desarrolla anemia (anemia por deficiencia de hierro).
Sodio (2-6 g de sal al día) Gracias al sodio, la cal y el magnesio se retienen en el cuerpo, la sangre y los tejidos, y el hierro capta el oxígeno del aire.
El yodo (0,1-0,2 g) en el cuerpo está presente en la glándula tiroides y regula el metabolismo. Con la falta de yodo en el cuerpo, el sistema inmunológico se debilita y se desarrolla una enfermedad de la tiroides.