मसालों की दुनिया में, अपने स्वयं के इतिहास, अद्वितीय स्वाद विशेषताओं, सुगंध और दायरे के साथ कई अलग-अलग मसाले हैं। रसोइये मसालों के बिना नहीं रह सकते: उनकी मदद से, वे व्यंजनों को नए रंग देते हैं, स्वाद बढ़ाते हैं और उत्पादों के सामान्य सेट से शानदार उत्कृष्ट कृतियाँ बनाते हैं। कई पेशेवर व्यंजन में जोड़ना पसंद करते हैं लेकिन अंदर घरेलू इस्तेमालयह कम आम है. हालाँकि, कई पाठक जानना चाहते हैं कि थाइम मसाला कहाँ मिलाया जाए, साथ ही इसका स्वाद, गुण और खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन भी। हमारे लेख में आप यह भी जान सकते हैं कि दवा और कॉस्मेटोलॉजी में ताजा और सूखी थाइम का उपयोग कैसे किया जाता है।

थाइम क्या है?

थाइम के पास एक दूसरा भी है स्थानीय नाम- अजवायन के फूल। में अलग - अलग जगहेंइसे बोगोरोडस्काया घास, अपलैंड काली मिर्च, वेरेस्ट, लालच, हंस, नींबू स्वाद, धूप भी कहा जाता है। यह कम बढ़ने वाली सुगंधित झाड़ी या अर्ध-झाड़ी है। यह एक आवश्यक तेल संयंत्र है, जिसमें फेनोलिक यौगिक शामिल हैं - थाइमोल, कार्वाक्रोल और अन्य।

अधिकांश गृहिणियाँ इसे मसाले के रूप में सराहती हैं। पौधे की पत्तियाँ, जो पतले तनों पर स्थित होती हैं, एक मसालेदार योजक मानी जाती हैं। थाइम की छोटी पत्तियों में एक कठोर संरचना, एक आयताकार आकार होता है, जो चमड़े की प्लेटों की थोड़ी याद दिलाती है। लेख में बाद में आप सीखेंगे कि ताज़ा और सूखा थाइम कहाँ मिलाना है। मसाला में एक स्पष्ट सुगंध और कड़वा मसालेदार स्वाद है।

प्राचीन यूनानियों ने इस पौधे को देवी एफ़्रोडाइट के मंदिरों में उगाया था। वे इसे साहस और शक्ति का प्रतीक मानते थे। और यह कोई दुर्घटना नहीं है. सुगंधित मसाला मानव स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है। इसमें बहुत कुछ है आवश्यक तेल, रेजिन, खनिज और कार्बनिक लवण, फ्लेवोनोइड्स। इतनी समृद्ध संरचना के कारण, इसे अक्सर कई औषधीय उत्पादों में शामिल किया जाता है। लोक उपचार. थाइम की कटाई तुर्की और अन्य देशों में की जाती है यूरोपीय देश- पोलैंड, चेक गणराज्य, ग्रीस।

थाइम के प्रकार

थाइम का सबसे आम प्रकार रेंगने वाला या है सामान्य थाइम. इसके अलावा पाक विशेषज्ञ नींबू और अजवायन के पौधों का भी उपयोग करते हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी ख़ासियत है, जिसकी बदौलत पकवान के स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर दिया जाता है। आम थाइम का स्पष्ट मसालेदार स्वाद कई उत्पादों के साथ मिलाया जाता है।

कैरवे थाइम को अधिक दुर्लभ माना जाता है, लेकिन यह व्यंजनों को एक विशेष तीखापन देता है, मांस, चिकन और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। जंगली नींबू की किस्म में खट्टे स्वाद का स्वाद होता है जो विशेष रूप से डेसर्ट और समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त है।

रूस और पड़ोसी देशों में थाइम की लगभग 170 प्रजातियाँ उगती हैं। सबसे आम प्रकार के पौधे: रेंगने वाले, पिस्सू, यूराल, साइबेरियन। क्रीमिया, दागिस्तान और किर्गिज़ भी मिले। थाइम कहाँ मिलाया जाता है?

थाइम का उपयोग कैसे किया जाता है?

बहुत से लोग यह जानने में रुचि रखते हैं कि थाइम को न केवल कहाँ जोड़ा जा सकता है, बल्कि यह भी कि किस रूप में। इन सबका अधिकतम लाभ उठाने के लिए स्वाद गुणऔर सुगंध के लिए ताजी टहनियों का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन चूंकि यह उत्पाद हमेशा स्टोर अलमारियों पर नहीं होता है, इसलिए कई लोग इसे सूखे रूप में उपयोग करते हैं। इससे मसाले के फायदे नहीं बदलते। थाइम की सुगंध प्रकट होने में समय लगता है, इसलिए इसे खाना पकाने की शुरुआत में ही पकवान में जोड़ा जाता है। सूखी पत्तियों को कांच, कसकर बंद जार में संग्रहित किया जाता है अंधेरी जगह. थाइम बीज तेल का उपयोग दवा और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

थाइम मसाला कहां और कितना डालें?

खाना पकाने में थाइम का उपयोग बहुत व्यापक है। अब हम बात करेंगे कि भोजन में थाइम कहाँ मिलाएँ। इस मसाले के साथ अक्सर प्रयोग किए जाते हैं और इसका उपयोग मिठाइयाँ बनाने में भी किया जाता है। यहां उन व्यंजनों की सूची दी गई है जिनमें सूखी और ताजी अजवायन मिलाई जा सकती है:

सलाद, मछली और सूप के लिए बढ़िया अतिरिक्त

हमने ऊपर सूचीबद्ध किया है कि थाइम कहाँ मिलाया जाता है। थाइम के साथ उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, निम्नलिखित भी हैं:

थाइम के साथ चाय

और वे कहां जोड़ते हैं अजवायन के फूल सूख? यह, ताजा थाइम की तरह, चाय बनाने के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह एक आवश्यक तेल जड़ी बूटी है जिसमें बड़ी मात्रा में फेनोलिक यौगिक और कई अन्य घटक होते हैं। थाइम चाय शरीर पर कैसे काम करती है:

थाइम चाय बनाने का प्रयास करें. झाड़ी की कुछ शाखाओं पर उबलता पानी डालें, उबाल लें। ठंडा होने पर इसमें थोड़ा शहद मिलाएं और मसालेदार पेय का आनंद लें।

मसालों का संयोजन और दूसरों के साथ इसका प्रतिस्थापन

साथ कुछ उत्पादथाइम का उपयोग एक स्वतंत्र मसाले के रूप में किया जाता है, लेकिन इसे अन्य सीज़निंग के साथ भी जोड़ा जा सकता है: अजवायन, तेज पत्ता, अजमोद, मेंहदी, मार्जोरम, तारगोन, लैवेंडर। पनीर, बीन्स, गाजर, बैंगन, चिकन, खरगोश, सूअर का मांस, मशरूम, आलू, टमाटर, सेब, शहद, नाशपाती के लिए थाइम एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

थाइम को एक अनोखा मसाला माना जाता है। क्या होगा अगर आपको अचानक यह मसाला खरीदने का मौका न मिले? आप इसे मार्जोरम या अजवायन (अजवायन की पत्ती) से बदल सकते हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए ताजा थाइम कहाँ मिलाया जाता है?

प्राचीन समय में, थाइम को एक दिव्य जड़ी बूटी माना जाता था, जो न केवल स्वास्थ्य, बल्कि जीवन भी लौटाती थी। प्राचीन यूनानी इसे तम्बाकू की तरह सूँघते थे। थाइम जड़ी बूटी आवश्यक तेलों, टैनिन और कड़वे पदार्थों, गोंद, फ्लेवोनोइड्स, खनिज और कार्बनिक लवणों से समृद्ध है। इसमें समूह ए, बी, सी, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, सेलेनियम, जस्ता और लौह के कई विटामिन शामिल हैं।

थाइम एक अच्छा एंटीसेप्टिक, सूजन-रोधी और एनाल्जेसिक, एंटीस्पास्मोडिक है, इसमें एक छोटा सा गुण भी होता है सम्मोहक प्रभाव. इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसका उपयोग किया जाता है लोग दवाएं. यह काढ़े, अर्क, स्नान की तैयारी के लिए उपयुक्त है। यह ब्रोंकाइटिस की स्थिति को कम करता है, कफ को दूर करता है, इसमें कफ निस्सारक गुण होते हैं। इसे कभी-कभी शामक और निरोधी के रूप में प्रयोग किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवश्यक तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह अद्भुत सहायकबालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में, इसलिए यह शैंपू, लोशन और बाम का हिस्सा है।

थाइम के लिए पौष्टिक भोजन

अजवायन के फूल(थाइम, बोगोरोडस्काया घास, मुख्य भूमि) - चिरस्थायीलामियासी परिवार से। थाइम में तेज़ मसालेदार सुगंध और कड़वा, तीखा, थोड़ा कपूर जैसा स्वाद होता है। यह सबसे खुशबूदार मसाला है. खाना पकाने में सुगंधित, सूखे या ताजे, विटामिन से भरपूर अजवायन के पत्तों का उपयोग किया जाता है। ताजा अजवायन का एक बड़ा चम्मच सूखी अजवायन के एक चम्मच के बराबर है।

औषधीय एवं लाभकारी गुण

थाइम में थाइमोल आवश्यक तेल होता है, जिसमें जीवाणुरोधी, जीवाणुनाशक, कीटाणुनाशक, एनाल्जेसिक गुण होते हैं।

थाइम पाचन को सामान्य करता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह पाचन में मदद करता है वसायुक्त खाद्य पदार्थ. बीमारियों में काफी राहत मिलती है जठरांत्र पथ, पाचन ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाता है, इसलिए इसका उपयोग उपचार में किया जाता है जीर्ण जठरशोथसाथ कम अम्लता. आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, गैसों के निर्माण को कम करता है। यह पित्तशामक, रक्तशोधक, मूत्रल तथा कृमिनाशक है।

आवरण, कफनाशक तथा के कारण एंटीसेप्टिक गुणथाइम के अर्क और काढ़े का उपयोग गरारे करने के लिए किया जाता है दमा, लैरींगाइटिस, गले में खराश, फ्लू, ट्रेकाइटिस। थाइम का काढ़ा ब्रोन्कियल ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाता है और थूक को पतला करता है।

थाइम स्नान में उपचार गुण होते हैं और त्वचा पर शांत और स्फूर्तिदायक प्रभाव पड़ता है। तंत्रिका तंत्र. उपचार के लिए थाइम स्नान बहुत उपयोगी है स्त्रीरोग संबंधी रोग, पर तंत्रिका संबंधी रोगरेडिकुलिटिस, गठिया, त्वचा के चकत्ते, जोड़ों और मांसपेशियों के रोग। लेकिन ऐसे स्नान कब वर्जित हैं उच्च तापमानशरीर, उच्च रक्तचाप, गंभीर हृदय विफलता।

थाइम का उपयोग प्रोस्टेटाइटिस, नपुंसकता और सूजन के इलाज के लिए किया जाता है। फैलोपियन ट्यूब, गर्भाशय ग्रीवा और योनि, के साथ दर्दनाक अवधिमहिलाओं के बीच.

थाइम का उपयोग गठिया, गठिया, न्यूरिटिस, गठिया, चोट, मोच के लिए मलहम, लोशन और संपीड़न के रूप में किया जाता है। चोट लगने की घटनाएं, विभिन्न चर्म रोगऔर कीड़े के काटने पर घाव भरने वाले एजेंट के रूप में। इन मामलों में, थाइम तेल (आवश्यक नहीं) का भी उपयोग किया जाता है।

रोगाणुओं से लड़ने के लिए, थाइम आवश्यक तेल को सुगंध लैंप, इनहेलेशन समाधान या स्नान में जोड़ा जाता है। आप इसे बस अपने हाथों में रगड़ सकते हैं ताजी पत्तियाँऔर उनकी सुगंध में सांस लें।

साथ ही थाइम भी दूर हो जाता है घबराहट उत्तेजना, अवसाद, याददाश्त में सुधार करता है। अनिद्रा के उपचार के रूप में उपयोग किए जाने वाले तकिए को शांत और गहरी नींद के लिए सूखी घास से भर दिया जाता है।

ताज़ी अजवायन की शाखाएँ कोठरी में पतंगों को दूर भगाती हैं।

खाना पकाने में आवेदन

थाइम किसी भी व्यंजन के स्वाद को बेहतर और समृद्ध करता है, वसा के पाचन में महत्वपूर्ण योगदान देता है तला हुआ खाना. थाइम लंबे समय तक पकाने के दौरान अपनी सुगंध प्रकट करता है, इसलिए इसे खाना पकाने की शुरुआत में डालें। सूप में - तैयारी से 15-20 मिनट पहले।

अजवायन की पत्तियाँ सलाद में डाली जाती हैं, सब्जी का सूपऔर बीन सूप. खासतौर पर यह मसाला दाल सूप, बीन्स और मटर के स्वाद पर जोर देता है। थाइम सब्जी के व्यंजनों, विशेषकर आलू, पत्तागोभी, बैंगन की सुगंध और स्वाद में सुधार करता है। इसका उपयोग घर में बने पनीर, सॉस, स्नैक्स और दही उत्पादों की तैयारी में किया जाता है।

थाइम को ब्रेड के आटे और अन्य स्वादिष्ट पेस्ट्री में मिलाया जा सकता है, और इसका उपयोग पाई और पाई भरने में भी किया जा सकता है।

ताजा और सूखे रूप में, थाइम का उपयोग सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है: खीरे, टमाटर, तोरी, स्क्वैश।

थाइम के साथ बनाया गया उपचार चायऔर सुगंधित पेय.

जलसेक के लिए ताजा थाइम का उपयोग किया जाता है वनस्पति तेलऔर मक्खन और बारीक कटी ताजा या सूखी अजवायन का मिश्रण तैयार करें। सब्ज़ी सुगंधित तेलसलाद तैयार करने, विभिन्न स्नैक्स, सैंडविच, पैनकेक और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मात्रा बनाने की विधि

विभिन्न व्यंजनों में थाइम को सीमित मात्रा में शामिल करें, लेकिन ध्यान रखें कि इसकी वजह क्या है उच्च सामग्रीथाइमोल, यह पेट, लीवर और किडनी के लिए परेशान करने वाला हो सकता है। इसलिए, यदि आप पेप्टिक अल्सर से पीड़ित हैं, तो थाइम का सावधानी से इलाज करें।

अन्य मसालों के साथ संयोजन

अजवायन, मेंहदी, मार्जोरम, तुलसी, अजमोद, डिल, तारगोन, काली मिर्च, आदि।

यह बुके गार्नी मसाला मिश्रण और प्रोवेंस जड़ी बूटियों का हिस्सा है।

मतभेद

मतभेद: व्यक्तिगत असहिष्णुता, गुर्दे और हृदय की विफलता, पेप्टिक छालापेट और ग्रहणीतीव्र अवस्था में, उच्च रक्तचाप, हेपेटाइटिस, गर्भावस्था, 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चे।

चूँकि थाइम में बहुत अच्छा गुण होता है जैविक गतिविधि, तो आपको इसे लगातार नहीं लेना चाहिए, रिसेप्शन में ब्रेक अवश्य लें। लंबे समय तक लगातार इस्तेमाल से थायरॉयड ग्रंथि खराब हो सकती है।

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स्वस्थ आहार के लिए मसाले और मसाले

स्वस्थ आहार के लिए मसाले और मसाले - उपयोगी गुण, औषधीय गुण, उपयोग, अन्य मसालों के साथ संयोजन।

	अजवान		मोटी सौंफ़		हींग
	चक्र फूल		तुलसी		दारुहल्दी
	वनीला		गहरे लाल रंग		सरसों का पीला होना
	काली सरसों		अदरक		कालिंदझी
	हरी इलायची		काली इलाइची		करी पत्ते
	धनिया		दालचीनी		जीरा
	हल्दी		बे पत्ती		कुठरा

प्राचीन काल से, पाक विशेषज्ञों ने खाना पकाने में विभिन्न प्रकार के मसालों और मसालों का उपयोग किया है, जो व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करते हैं और उन्हें अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं।

लोकप्रिय मसालों में से एक है थाइम सीज़निंग, जिसमें भरपूर मसालेदार सुगंध और कड़वाहट के साथ तीखा-मसालेदार स्वाद होता है। हम पता लगाएंगे कि किस व्यंजन और पेय में थाइम ग्रीन्स मिलाया जाता है, और अगर यह मसाला हाथ में नहीं है तो इसे कैसे बदला जा सकता है।

रसोइये व्यंजनों में अजवायन के फूल मिलाते हैं अलग - अलग प्रकार: नींबू, रेंगने वाला, साधारण और दुर्लभ जीरा। वे सुगंध और स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

उदाहरण के लिए, जीरा थाइम चिकन, मछली और मांस के साथ पूरी तरह मेल खाता है, जिससे उन्हें जीरे का ताज़ा स्वाद मिलता है। और नींबू के लुक का उपयोग डेसर्ट, पेय और समुद्री भोजन व्यंजनों में किया जाता है।

थाइम मसाला क्या है

आप निम्नलिखित अवस्था में थाइम के साथ व्यंजन बना सकते हैं:

• ताजा. यदि आप इस पौधे से प्राप्त करना चाहते हैं अधिकतम लाभ, ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर है। थर्मली अनुपचारित थाइम विशेष रूप से उपयोगी है।

• सुशेन. यदि ताजी जड़ी-बूटियाँ खरीदना संभव नहीं है, जिन्हें प्राप्त करना वास्तव में कठिन है, तो हम सूखे थाइम का उपयोग करते हैं। सूखा हुआ पौधा कई उपयोगी पदार्थों को भी बरकरार रखता है।

महत्वपूर्ण: थाइम को अपने अद्भुत स्वाद और गंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, जैसे ही वे खाना बनाना शुरू करें, इसे व्यंजनों में जोड़ें।

सलाद में थाइम

ताजा अजवायन के फूल अक्सर इसमें मिलाए जाते हैं सब्जी सलादऔर गर्म सलाद सहित मछली और मांस के साथ स्नैक सलाद। उदाहरण के तौर पर आप इसके साथ पालक का सलाद बना सकते हैं.

थाइम के साथ पालक का सलाद

हमें ज़रूरत होगी

• पालक के पत्ते - आपके स्वाद के लिए;
• ताजा क्रैनबेरी के जामुन - 100 ग्राम;
• छिला हुआ अखरोट- 50 ग्राम;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, मेंहदी और तुलसी;
• फ़ेटा चीज़ - 100 ग्राम;
• अजवायन के फूल - अपने स्वाद के लिए;
• थोड़ा नींबू का रस और जैतून का तेल।

थाइम सलाद कैसे बनाएं

फेटा चीज़ के स्वाद के साथ थाइम और पालक की पत्तियों के साथ एक विटामिनयुक्त आहार सलाद तैयार करने के लिए, विस्तृत निर्देशों का पालन करें:

• पालक के पत्तों को धोकर कागज़ के तौलिये पर थपथपा कर सुखा लें। हम पत्तियों के बैच को 2 ढेरों में विभाजित करते हैं।
• हम एक ढेर को एक गहरे कटोरे में रखते हैं, ऊपर से आधे कटे हुए मेवे और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ पनीर डालते हैं।
• दूसरे कटोरे में थाइम और अन्य मसालों को तेल और नींबू के रस के साथ मिलाएं, और इस ड्रेसिंग का आधा हिस्सा सलाद कटोरे की सामग्री पर डालें।

ऊपर बची हुई पालक की पत्तियां, फिर मेवे और पनीर डालें और बाकी सॉस डालें। ताज़ा और आसानी से पचने वाला सलाद तैयार है!

यदि आप ताजे मांस और मछली में अजवायन के फूल मिलाते हैं, तो आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है, जिसे तैयार करने के लिए मसालों की पूरी सेना की आवश्यकता नहीं होती है। यहां बताया गया है कि इसे व्यवहार में कैसे किया जाता है:

चिकन पकाना

चिकन को ओवन या ग्रिल पर भेजने से पहले नरम मिश्रण मिला लें मक्खन(120 ग्राम) अजवायन के साग (50 ग्राम) के साथ, और इस मिश्रण से पक्षी को रगड़ें।

नतीजतन, हमें बेहद स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार मांस मिलता है जो आपके मुंह में पिघल जाता है।

गोमांस स्टेक पकाना

अनावश्यक मसालों और मसालों के बिना रसदार स्टेक प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

• हम स्टोव पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, जैतून का तेल डालते हैं और थाइम की कुछ टहनियाँ डालते हैं।
• गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में चार कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ स्टेक डालें।
• मांस को दोनों तरफ से भूनें, नमक डालना न भूलें, पकने तक और परोसें।

एक प्लेट पर केवल मांस ही रखा जाता है, बिना भुना हुआ लहसुनऔर थाइम: स्टेक ने इसे सब सोख लिया है उपयोगी सामग्री, इन मसालों का स्वाद और सुगंध। मछली के स्टेक या पूरे शव के साथ तली हुई मछली इसी तरह तैयार की जाती है।

सॉकरक्राट में थाइम

बहुत से लोग गाजर, चुकंदर, क्रैनबेरी और अन्य सामग्री के साथ सॉकरक्राट खाने के आदी हैं। यदि आप एक नया, मसालेदार स्वाद आज़माना चाहते हैं, तो किण्वन करते समय निम्नलिखित मसाले मिलाएँ:

• अजवायन के फूल;
• जीरा;
• धनिया;
• सुगंधित काली मिर्च.

आप जितने अधिक मसाले डालेंगे, पत्तागोभी उतनी ही अधिक तीखी और सुगंधित होगी।

अजवायन के फूल किसी भी सूप के स्वाद को बढ़ाने में मदद करेंगे, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे खाना पकाने की शुरुआत में डालें ताकि इसे अपना स्वाद और सुगंध प्रकट करने का समय मिल सके।

यदि आपको पाक प्रयोग पसंद हैं, तो आप निश्चित रूप से सूप में फ्रेंच से उधार लिया गया गार्नी का हर्बल गुलदस्ता शामिल करना पसंद करेंगे:

• लीक के पत्ते को खोल लें.
• हम अंदर थाइम की 4 टहनी, अजमोद की 2 टहनी और मध्यम आकार के कुछ तेज पत्ते रखते हैं।
• हम चादर लपेटते हैं और उस पर पट्टी बांधते हैं।

हम इस ट्यूब को शोरबा के साथ एक बर्तन में डालते हैं और सूप पकाने के अंत में इसे बाहर निकालते हैं। पाक कल्पना का उपयोग करके, आप अन्य जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते बना सकते हैं।

थाइम: सब्जी और मशरूम व्यंजनों में उपयोग करें

आलू पकाते समय और दूसरों को पकाते समय रसोइया थाइम मिलाते हैं सब्जी के व्यंजन, क्योंकि यह हरा रंग सुखद कड़वाहट और एक गंध लाता है जो भूख में सुधार करता है।

खाना पकाने में थाइम प्रसिद्ध "प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों" का हिस्सा है, जो न केवल मांस और मछली, बल्कि समुद्री भोजन, सब्जी और मशरूम व्यंजनों को भी स्वादिष्ट बनाता है।

अधिकांश प्रकार के मशरूम थाइम साग के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, जिसे इतालवी पाक विशेषज्ञ अपनाते हैं: इटालियंस थाइम के साथ मशरूम रिसोट्टो पकाना पसंद करते हैं।

सामग्री

• कटा हुआ अजवायन के फूल - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 2 गिलास;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 1 कप;
• गोमांस शोरबा - लीटर;
• सफेद गोल चावल (आर्बोरियो) - 1 कप;
• शलोट या अन्य - 2 पीसी ।;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 0.5 कप;
• कसा हुआ परमेसन - ¼ कप;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• मस्कारपोन चीज़ - ¼ कप

मशरूम रिसोट्टो कैसे तैयार करें

प्रियजनों को सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से प्रसन्न करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, थाइम के मसालेदार स्वाद से भरपूर, इस रेसिपी का पालन करें:

• पोर्सिनी मशरूम को दो कप उबलते पानी में डालें, ढक दें और उन्हें नरम करने के लिए आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं ताकि पानी गिलास हो जाए (इसे फेंके नहीं), और स्ट्रिप्स में काट लें।
• शोरबा और मशरूम का पानी मिलाने के बाद, उबाल लें और आंच को सबसे कम कर दें।
• प्याज को क्यूब्स में काटें, लहसुन की कलियों को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
• तेज़ आंच पर एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें जैतून का तेल छिड़कें और चावल, प्याज और लहसुन के मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि चावल पारदर्शी (लेकिन गहरे रंग का न हो) हो जाए।
• वाइन डालें और अल्कोहल को वाष्पित करें, जिसमें तीन मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।
• चावल में शोरबा के कुछ कलछी डालें, लकड़ी के चम्मच से कुचल दें, जिससे पैन के किनारों पर कोई अवशेष न रह जाए। मध्यम आंच चालू करके, चावल को हर समय हिलाते रहें, इसके शोरबा सोखने का इंतजार करें।
• जब शोरबा अवशोषित हो जाए, तो करछुल का दूसरा आधा हिस्सा डालें और इसी तरह। के लिए पूरी तरह से तैयारचावल बनाने में आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा.
• जब चावल तैयार हो जाए, तो मशरूम और कसा हुआ परमेसन डालें, थाइम, काली मिर्च और नमक छिड़कें। पनीर के पिघलने तक धीरे-धीरे हिलाएँ।

डिश को स्टोव से निकालें, मस्कारपोन के साथ मिलाएं, ढकें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें और परोसें। पोर्सिनी मशरूम और थाइम की सुगंध से भरपूर और मलाईदार मस्कारपोन के स्वाद वाला रिसोट्टो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

थाइम ग्रीन्स का उपयोग खाना पकाने के अन्य क्षेत्रों में भी किया जाता है: पनीर बनाना, सब्जियों का अचार बनाना, बेकिंग, अंडे के व्यंजन, आदि।

अब आप जानते हैं कि खाना पकाने में थाइम मसाला का व्यापक रूप से उपयोग कैसे किया जाता है। और अगर सही समय पर यह हाथ में नहीं था, तो आपको इस बात पर माथापच्ची नहीं करनी चाहिए कि थाइम को किससे बदला जाए। इस मसाले को आसानी से अजवायन, मार्जोरम या प्रोवेंस जड़ी बूटियों से बदला जा सकता है।

थाइम दुनिया भर में वितरित किया जाता है। इसकी लोकप्रियता एक स्पष्ट सुगंध, तीखे मसालेदार-कड़वे स्वाद की उपस्थिति से जुड़ी है, जो, फिर भी, आवेदन की मात्रा पर कुछ प्रतिबंध लगाती है।

अंग्रेजी में शीर्षक: अजवायन के फूल

फ़्रेंच में नाम: थाइम

समानार्थी शब्द: थाइम, थाइम, बोगोरोडस्काया घास

इसे किस रूप में बेचा जाता है: ताज़ा और सूखे पत्ते, युवा शाखाएँ, ज़मीन

थाइम का उपयोग कहाँ किया जाता है?

भूमध्य सागर में, एक भी व्यंजन इस मसाले के बिना पूरा नहीं हो सकता। जीरा थाइम एक निरंतर और लोकप्रिय पूरक है।

थाइम तेल के बिना मसालेदार जैतून उनके स्वादिष्ट स्वाद को प्रकट नहीं करेंगे, और पिज्जा पारंपरिक आनंद का कारण नहीं बनेगा। लुइसियाना राज्य में, थाइम प्रसिद्ध क्रियोल व्यंजन गंबो और जामबाला का निरंतर साथी है।

मसाला किसी के लिए भी उपयुक्त है पौधे भोजन, इसलिए शाकाहारी व्यंजन इसके लिए "प्रार्थना" करते हैं! प्रयुक्त मसाला:

• सलाद और स्नैक्स की ड्रेसिंग, सैंडविच में जोड़ने के लिए वनस्पति तेल के अर्क के लिए;
• शीतल पेय के व्यंजनों में, जिनमें थाइम वाली चाय विशेष रूप से प्रसिद्ध है, साथ ही लिकर भी;
• डिब्बाबंद भोजन, चीज, सॉसेज, पेट्स, मैरिनेड (टमाटर, खीरे, तोरी, बैंगन, स्क्वैश, आदि का नमकीन बनाना) के निर्माण में;
• मछली, मांस, मुर्गी पालन, खेल से बने तले और उबले व्यंजनों (परंपरागत रूप से मेंहदी के साथ संयुक्त) के लिए, जिसमें ब्रेडिंग भी शामिल है;
• सूप और शोरबा के लिए, हरी सलाद (ताजा);
• ब्रेड और अन्य बिना चीनी वाली पेस्ट्री बनाने के लिए - पाई, पाई और अन्य उत्पाद (बेकरों के बीच सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक)।

लेमन थाइम गैस्कॉन कॉन्फिट डिश का एक प्रसिद्ध अतिरिक्त है। पतंगे को डराने के लिए मालकिनें पौधे को कपड़ों के बीच में रख देती हैं। थाइम इत्र के निर्माण में सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है। इसके अलावा, इस शहद के पौधे को मधुमक्खी पालकों के बीच महत्व दिया जाता है।

थाइम किसके साथ युग्मित होता है?

थाइम फ्रांसीसी व्यंजनों में मुख्य मसालों में से एक है। यह हमेशा प्रोवेंस जड़ी-बूटियों की संरचना में शामिल होता है, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, यहां तक ​​कि इसके स्वाद को भी बढ़ाता है। यह जॉर्डन के मसाले ज़ख्तर, मिस्र के दुक्का का एक घटक है। थाइम इसके लिए आदर्श है:

• आलू, पत्तागोभी और अन्य सब्जियाँ;
• गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन और खेल;
• समुद्री भोजन (विशेषकर नींबू थाइम, जंगली के साथ);
• ऑफल;
• अंडे;
• सभी प्रकार का पनीर.

लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान थाइम खुल जाता है, इसलिए रसोइये इसे खाना पकाने की शुरुआत में रखते हैं।

थाइम के साथ क्या नहीं जोड़ा जा सकता:

थाइम सबसे अधिक बनाने के लिए व्यंजनों का हिस्सा है अलग अलग प्रकार के व्यंजनहालाँकि, कोई भी रसोइया आपको बताएगा कि आपको इसे मशरूम और मीठी मिठाइयों के साथ नहीं मिलाना चाहिए। थाइम पेट, यकृत और गुर्दे को परेशान करता है, इसलिए अल्सर के लिए इसे किसी भी भोजन से सीमित करें या पूरी तरह से हटा दें।

थाइम के उपयोगी गुण:

थाइम जड़ी बूटी में आवश्यक तेल, टैनिन और कड़वे पदार्थ होते हैं। नमक मसाले का हिस्सा है। पौधे की पत्तियां विटामिन सी, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम की कमी को पूरा करने में सक्षम हैं।

थियोफ्रेस्टस और एविसेना ने अपने प्राचीन ग्रंथों में हमेशा पौधे के बीजों को शामिल किया है दवाइयाँकई प्राकृतिक घटकों के आधार पर बनाया गया। प्राचीन काल से ही इस पौधे की पूजा की जाती रही है। उन्होंने उसे दिव्य कहा। मान्यताओं के अनुसार, थाइम ने एक से अधिक बार जीवन भी लौटाया है। में प्राचीन ग्रीसइसका उपयोग बेहोशी के लिए किया जाता था, बेहोश हो चुके व्यक्ति को इसे सुंघाया जाता था।

थाइमोल और आवश्यक तेल के अन्य घटक पौधे देते हैं जीवाणुनाशक गुण. इसके आधार पर, कृमिनाशक और एनाल्जेसिक दवाएं बनाई जाती हैं। यह नसों के दर्द से राहत दिलाता है, दर्दजोड़ों, हृदय में, कटिस्नायुशूल के लिए अपरिहार्य।

थाइम इनहेलेशन और एक्सपेक्टोरेंट्स का हिस्सा है, जो ब्रोंकाइटिस और काली खांसी के लिए निर्धारित हैं। लोक चिकित्सा में, पौधे का उपयोग गले में खराश और दंत रोगों के लिए कुल्ला करने के रूप में किया जाता है।

थाइम पाचन में सहायता करता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। यह पित्तशामक, मूत्रवर्धक दवाओं का हिस्सा है, यह रक्त को शुद्ध करने और अनिद्रा को भूलने में मदद करेगा। यह अनोखा पौधासे कष्ट दूर करें त्वचा की खुजलीऔर फंगल संक्रमण।

उपयोग के लिए मतभेद:

थाइम की संरचना में थाइमोल अक्सर हाइपरथायरायडिज्म का कारण बनता है। यह काम के कुछ विकारों में वर्जित है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. इससे दबाव बढ़ता है, और वृद्धि धीरे-धीरे प्रकट होती है, जमा होती है और बनी रहती है। लंबे समय तक, ताकि उच्च रक्तचाप के रोगियों को इस मसाले का उपयोग करके व्यंजनों के अनुसार तैयार भोजन से इनकार कर देना चाहिए।

थाइम का उपयोग यकृत और गुर्दे की विकृति, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर में सीमित सीमा तक किया जाना चाहिए। गर्भावस्था के दौरान इससे बचें. तापमान और दबाव में वृद्धि के साथ इसके साथ स्नान अस्वीकार्य है। अति प्रयोगमसाले कभी-कभी मतली और उल्टी का कारण बनते हैं।

• पहली बार, थाइम के बारे में तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के लिखित स्रोतों में उल्लेख किया गया है। शोधकर्ताओं ने इसके बारे में क्यूनिफॉर्म गोलियों पर पढ़ा, जहां प्राचीन व्यंजनों को अमर बना दिया गया था।
• सुमेरियन लोग इस पौधे को एंटीसेप्टिक के रूप में इस्तेमाल करते थे, और प्राचीन मिस्रवासी इसका इस्तेमाल शव लेप लगाने के लिए करते थे।
• मसाले का यूरोपीय नाम ग्रीक थाइमियामा - "धूप" से आया है। प्राचीन ग्रीस में, यह हमेशा एफ़्रोडाइट से जुड़ा हुआ था और उसके मंदिरों में धूप के रूप में उपयोग किया जाता था, जो एक दिव्य बलिदान के रूप में कार्य करता था। अन्य स्रोतों का दावा है कि यह नाम थाइमोन - "ताकत" से आया है। लैटिन शब्द थाइमस का भी ऐसा ही अर्थ है। दुनिया के कई देशों में उनकी पहचान पुरुष शक्ति से की गई।
• प्राचीन काल से, यह देखा गया है कि बोगोरोडस्काया घास का उपयोग मादक पेय पदार्थों की अस्वीकृति का कारण बनता है।
• प्रकृति में थाइम की लगभग 4 सौ प्रजातियाँ पाई जाती हैं। अक्सर खेती की जाने वाली और इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियाँ साधारण, कैपिटेट, रेंगने वाली होती हैं।

थाइम का उपयोग लंबे समय से और अक्सर खाना पकाने में किया जाता रहा है। इस मसाले के विशेष स्वाद गुण आपको मांस के स्वाद और सुगंध को आश्चर्यजनक रूप से प्रकट करने की अनुमति देते हैं मछली के व्यंजन, साथ ही सलाद की ताजगी पर भी जोर देते हैं। व्यंजनों में, आप अक्सर ताजा थाइम का उपयोग करने और इसे सूखे रूप में उपयोग करने के दोनों विकल्प पा सकते हैं।

पेशेवर रसोइया अक्सर अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मसालों का उपयोग करते हैं, क्योंकि थाइम में काफी मजबूत सुगंध और स्वाद होता है। थाइम और रोज़मेरी की कुछ टहनी मिलाए बिना एक उत्कृष्ट बीफ़ स्टेक पकाने की कल्पना करना असंभव है। विचार करें कि इस मसाले का उपयोग किस लिए किया जाता है।

खाना पकाने में थाइम की जगह क्या ले सकता है?

दुर्भाग्य से, स्टोर में ताजा या यहां तक ​​कि सूखे थाइम खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, और नुस्खा में इसकी उपस्थिति अनिवार्य है। इस मसाले की जगह क्या ले सकता है?

सबसे आसान प्रतिस्थापन प्रोवेंस जड़ी बूटियों का तैयार मिश्रण होगा। यह अक्सर सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। मिश्रण की संरचना में हमेशा थाइम शामिल होता है, और बाकी जड़ी-बूटियाँ किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से सजाएँगी।

यदि आपको ताजा थाइम की आवश्यकता है, तो आप इसे बदलने के लिए तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। इसका स्वाद भी तीखा होता है और यह मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

रोज़मेरी भी अच्छी होती है. यह विशेष रूप से गोमांस और मेमने के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। मैरिनेड के लिए, थाइम के बजाय, धनिया का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह किसी भी अप्रिय सुगंध को खत्म करने और स्वाद में सुधार करने में सक्षम है।

इसके अलावा, तारगोन थाइम का एक अच्छा विकल्प होगा। इसका स्वाद भी चमकीला होता है. हालाँकि, आपको इसे सफेद मछली और खेल के साथ नहीं जोड़ना चाहिए। सलाद के लिए, थाइम के बजाय, अपनी किसी पसंदीदा जड़ी-बूटी का उपयोग करना सबसे तर्कसंगत है।

थाइम अक्सर प्रसिद्ध हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला मिश्रण के व्यंजनों में पाया जाता है। इस तरह का मिश्रण घर पर तैयार करना आसान है, आप अपनी प्राथमिकताओं और इच्छाओं के आधार पर स्वतंत्र रूप से यह निर्धारित कर सकते हैं कि किस अनुपात में कौन सा मसाला मिलाना है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक;
• ओरिगैनो;
• रोजमैरी;
• तुलसी;
• समझदार;
• अजवायन के फूल।

सारे मसाले पिसे हुए होने चाहिए. में क्लासिक नुस्खासभी सामग्रियों को समान अनुपात में मिलाया जाता है, हालाँकि, खुराक आपके अपने स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है।

कई गृहिणियां सब्जियों को संरक्षित करने के लिए थाइम का उपयोग मसाले के रूप में करती हैं। यदि आप मैरिनेड में कुछ चुटकी मसाला मिलाते हैं, तो खीरे और टमाटर अधिक मसालेदार और सुगंधित हो जाते हैं।

यह आपकी टेबल के लिए भी एक बेहतरीन सजावट हो सकती है। जैतून का तेलमसालों के साथ. ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, आपको अतिरिक्त कुंवारी तेल और थाइम की कुछ टहनियाँ चाहिए। पत्तों को एक गहरे रंग के कांच के बर्तन में रखें और उसमें तेल भर दें। तेल दस दिनों तक डाला जाएगा। आप लहसुन डाल सकते हैं या गर्म काली मिर्चस्वाद।

मुख्य मसाला के रूप में थाइम का सही उपयोग किसी भी गृहिणी को अपने पकवान को अधिक मूल और दिलचस्प बनाने की अनुमति देगा। प्रयोग करें और पता लगाएं कि मसाले का उपयोग कहां करें और अपने मेहमानों को प्रसन्न करें!