El requesón es un producto muy valioso que la humanidad disfruta durante muchos siglos. Contiene mucho más sustancias útiles que en la leche. Conozcamos la composición y los beneficios para el organismo, cuál es la mejor forma de utilizarlo y qué contraindicaciones existen.
¿Cuál es la riqueza del popular producto lácteo fermentado?
El requesón es una fuente de productos lácteos saludables y. En primer lugar, contiene muchos y . En su composición también se incluyen vitaminas valiosas para todo el cuerpo. 
esto es amargo producto lácteo muy sabroso y nutritivo, contiene muchas calorías (en 100 gramos requesón graso 230 kilocalorías), pero es fácilmente digerible y se incluye en la dieta que la gente prefiere alimentación saludable. Los nutricionistas recomiendan incluirlo en diversas dietas.
Beneficios para el cuerpo
Comer requesón tiene un efecto beneficioso sobre la formación y el estado de los dientes y los fortalece. Los médicos lo recomiendan para enfermedades del corazón, riñones, pulmones, tracto gastrointestinal.
Los aminoácidos valiosos y esenciales para el organismo, que forman parte de la proteína de la leche, pueden sustituir a la proteína animal en sus propiedades. Estos aminoácidos tienen un efecto beneficioso sobre el estado del hígado y previenen su obesidad. 
Y, incluidos en el producto, contribuyen a la prevención de enfermedades. sistema nervioso. Se recomienda utilizar cuando gastritis crónica, enfermedades de la vesícula biliar y otros problemas del tracto gastrointestinal, así como hipertensión y enfermedades cardíacas.
¡Importante! No se debe comer requesón en grandes cantidades: contiene muchas proteínas, lo que supone un esfuerzo adicional para los riñones.
Hombres
El principal beneficio para cuerpo masculino Se beneficia del consumo de proteínas de la leche, en las que es rico el requesón. Las proteínas contribuyen. Todos los deportistas incluyen este producto saludable y nutritivo en su dieta. Los hombres que realizan trabajos físicos deben consumir productos lácteos.
Mujer
Para las mujeres, el requesón es útil como fuente de calcio y nutrientes. El calcio te hace fuerte y cabello saludable, dientes, uñas. El producto bajo en grasas reduce los niveles y fortalece los huesos. 
Mejora el estado del sistema reproductivo y ayuda a curar las irregularidades menstruales.
Una gran cantidad de vitaminas tiene un efecto beneficioso sobre sistema nervioso.
Mujeres embarazadas Se recomienda especialmente incluir requesón en su dieta. El traerá gran beneficio el cuerpo de una mujer y un niño, reponiendo los suministros de vitaminas, calcio y proteínas. El feto en desarrollo recibirá todos los nutrientes necesarios, se formarán huesos y otros sistemas de órganos.
Después del nacimiento del niño durante lactancia Es muy beneficioso para las mujeres consumirlo a diario.
¿Sabías? Proteína de leche a su manera. propiedades nutricionales no inferior a un animal. Necesario para los humanos norma diaria La proteína está contenida en 300 g de requesón.
Niños
Para los niños, el requesón es uno de los alimentos más saludables. Los científicos han demostrado que aumenta la producción de la hormona del crecimiento. El cuerpo de un niño necesita obtener suficientes proteínas, calcio y vitaminas. Un cuerpo en crecimiento requiere comida sana para la formación de todos los sistemas, y el producto lácteo fermentado es perfecto en todos los aspectos.
Es de fácil absorción y digestión, bastante nutritivo.
A los niños se les puede dar a partir de los seis meses, ayuda a formar dientes sanos y previene el desarrollo del raquitismo. 
Bajo en grasa o grasa
El requesón puede ser graso, con porcentaje más del 5% de grasa, bajo en grasa - menos del 2% de grasa y bajo en grasa - 0% de grasa.
Averigüemos qué producto trae más beneficio para el cuerpo humano. Muchas personas, especialmente las que hacen dieta y las que quieren adelgazar, creen que un producto bajo en grasas es más beneficioso.
Pero esto no es así: el tipo bajo en grasas pierde algunos de los nutrientes y vitaminas durante el proceso de desgrasado. En tal producto, las vitaminas A, E, D se absorben mal y pierden su cualidades útiles porque son liposolubles. En esta cadena, a su vez, Sin vitamina D, el calcio se absorbe mal.
Muy mirada atrevida También puede causar daños al organismo si se consume con frecuencia y en grandes cantidades. Una gran cantidad de grasa aumenta el nivel y ejerce una presión adicional sobre los órganos digestivos y el hígado.
Los nutricionistas creen que el requesón bajo en grasas es el más saludable. 
¿A qué hora del día es mejor usarlo?
El requesón se puede consumir en cualquier momento del día, pero al ser bastante nutritivo y rico en proteínas es perfecto para una dieta completa. Este producto útil alivia el hambre durante mucho tiempo y te dará un impulso de energía. La proteína de la leche tarda mucho en ser procesada por el cuerpo.
Muchos nutricionistas y médicos recomiendan comer requesón poco graso en la cena, contiene un aminoácido que calma el sistema nervioso, ayuda más rápido y. producto graso Por la noche ejerce presión sobre el páncreas.
¡Importante! Los atletas y culturistas consumen requesón nutritivo una hora y media antes del inicio del entrenamiento y media hora después.
Para los niños pequeños, son lo principal en la dieta; el cuerpo en crecimiento necesita grandes cantidades de calcio, proteínas y vitaminas. Se puede dar requesón a los niños varias veces al día, incluso por la noche, porque estimula la producción de la hormona del crecimiento. Existe la opinión de que el calcio se absorbe mejor por la tarde.
con que comer
Los beneficios del producto lácteo fermentado aumentan significativamente en combinación con
Contraindicaciones y daños.
No debes abusar del requesón. Si eres fanático de este producto lácteo fermentado y está incluido en tu dieta diaria, entonces las porciones deben ser pequeño - alrededor de 100 g. Es recomendable utilizarlo tres veces por semana.
Un producto graso en grandes cantidades puede provocar obesidad, aumento del colesterol y aterosclerosis. Demasiado un gran número de La proteína puede causar problemas renales.
El requesón se echa a perder rápidamente, debe consumirse en fresco y almacenar correctamente. De lo contrario, se desarrollan microorganismos peligrosos en él y coli que puede causar trastornos graves y enfermedades del tracto gastrointestinal. 
Al comprar, debe observar cuidadosamente la fecha de vencimiento y almacenarlo comprimido sin acceso al aire en recipientes de vidrio o esmalte.
¿Sabías? En la antigüedad, cuando no había refrigeradores, el requesón se almacenaba en vasijas de barro después de un tratamiento térmico especial en un horno.
El requesón, sin duda, es muy valioso y útil, además de su cualidades gustativas. Los nutrientes y las vitaminas permiten que muchos sistemas y órganos de una persona de cualquier edad se desarrollen y funcionen normalmente. Lo principal es no abusar, porque incluso el producto más útil en grandes cantidades puede causar daño.
Seco, graso, suave y dulce, este producto se presenta en una gran variedad en las estanterías de las tiendas modernas. No es necesario hablar sobre si el requesón es saludable. Es especialmente bueno porque absolutamente todos los segmentos de la población pueden permitírselo. Los científicos dicen que los más antiguos. producto lácteo fermentado Es exactamente requesón.
Sus propiedades beneficiosas son variadas. Sin embargo, lamentablemente, cuando compramos requesón en una tienda, a menudo nos encontramos con algo que no es exactamente lo que esperábamos. ¿Cuál es la razón? El requesón elaborado con ingredientes naturales se compone de fácilmente digerible por el cuerpo Grasas y proteínas de la leche humana. Su excelente digestibilidad, incorrección, es la principal de sus ventajas. Proteínas que se encuentran en este producto, penetran en nuestros tejidos mucho más rápido que, por ejemplo, los lácteos, el pescado o la carne. Por eso, todo el mundo, desde los más pequeños hasta los mayores, necesita comer requesón.
Sus propiedades beneficiosas también están asociadas a la presencia de aminoácidos esenciales para nuestro organismo, como el triptófano y la metionina. Son simplemente necesarios para el funcionamiento del sistema nervioso y de todos los órganos digestivos. El requesón también contiene calcio y fósforo, que nuestros dientes necesitan a diario, y este producto también tiene un efecto beneficioso sobre la actividad cardíaca. Las vitaminas B que contiene protegen de manera confiable a una persona contra tales enfermedad peligrosa como la aterosclerosis. ¿El requesón es saludable? Absolutamente sí. Con él obtenemos magnesio, hierro, fósforo y muchas otras sustancias útiles.
Pero, ¿qué tipo de requesón es bueno para nosotros, dada la tendencia de los fabricantes modernos a reemplazar los productos naturales con análogos más baratos? Afortunadamente, no ocultan este hecho. Muy a menudo en la producción de requesón, parte leche natural reemplazado por seco. También hay requesón que no contiene leche auténtica. Este producto sólo puede denominarse producto de cuajada. A pesar del excelente sabor y la hermosa apariencia que puede tener este requesón, características beneficiosas sigue siendo una pregunta muy importante.
Dietéticos, bajos en grasas, en forma de quesos dulces y cuajadas: la elección es enorme y siempre depende del comprador. Lea atentamente la etiqueta. Si contiene soja, conservantes y otros Aditivos químicos, En cual producto natural simplemente no puede ser la mejor solucion dicha compra será rechazada.
Entonces, ¿qué requesón es más útil? ¿Quieres obtener el máximo beneficio? Elige un producto rústico. Se puede comprar en el mercado o elaborarlo en casa. El requesón fresco natural debe tener un olor exclusivamente lácteo. Su color puede ser blanco puro o ligeramente cremoso, pero siempre uniforme. Si hay algo en apariencia o el olor te repele, es mejor rechazar la compra. Mejor aún, haz el tuyo propio requesón casero. Sus propiedades beneficiosas son innegables, y sabrás que todos sus ingredientes son frescos y naturales.
Agrega una cucharada de buena crema agria a la leche que ya está lista para agriar y mezcla. crema agria en en este caso desempeña el papel de levadura. La mezcla resultante se debe colocar en un lugar cálido durante varias horas. Antiguamente, las amas de casa utilizaban vasijas de barro para preparar requesón y lo cocinaban a fuego lento en un horno ruso. Para acelerar el proceso en nuestro tiempos modernos un horno normal ajustado a temperatura mínima. Pronto se notará que el principal está separado del ahora. Ahora es necesario transferirlo a un paño o gasa limpio y suelto y dejarlo escurrir. Este requesón casero resulta especialmente sabroso y tierno. Para evitar que se seque, no dejes que el suero se escurra por completo. Cabe recordar que este producto se puede conservar y, lo más importante, conservar todas sus propiedades beneficiosas durante no más de tres días.
El personaje principal de este artículo, como ya comprenderá, es el requesón: los beneficios y daños para el cuerpo, los beneficios del requesón para mujeres y hombres, si lo necesitan las personas mayores y lo importante que es para los niños y las mujeres embarazadas.
El requesón no es un producto desconocido o poco conocido, y creo que no sólo los adultos, sino también los niños saben que es saludable. Seguro que a menudo escuchan de sus padres la siguiente frase: “Come requesón, es muy saludable”. Entonces, ¿por qué es útil?
Un poco de historia sobre el requesón.
Pero antes de empezar a hablar de los beneficios y daños del requesón, echemos un vistazo al pasado de este producto.
La historia no dice nada sobre cómo la gente aprendió a hacer requesón, se supone que fue por casualidad, pero este producto se conoce desde hace mucho tiempo. Existe un registro de escribas romanos que data del siglo I d.C. y decía que el requesón era un producto favorito entre diferentes segmentos de la población.
De acuerdo a leyenda antigua Dios Krishna consideraba el requesón como un regalo de la Madre Naturaleza debido a los efectos beneficiosos de este producto en el cuerpo humano.
EN antigua Rusia también conocían y amaban el requesón, aunque lo llamaban queso, aparentemente desde entonces nos llegó el nombre de un plato popular y querido por muchos: las tartas de queso.
Bajo Pedro I, aparecieron quesos duros en Rusia y, por lo tanto, fue necesario separar los nombres de los productos. Lo tomamos prestado de los polacos y ucranianos, su versión es requesón, pero simplemente cambiamos el énfasis y obtuvimos la versión rusa: requesón. Al parecer, es por esto que no está prohibido poner énfasis en ninguna letra “o”, así que siéntete libre de decirlo como estás acostumbrado, no será un error.
¿De dónde viene la palabra "requesón"? Los expertos en este campo lo asocian con la palabra “crear” y hay una explicación para ello. Después de todo, antes de que aparezca en nuestra mesa, hay que prepararlo; incluso hay una entrada en un antiguo libro sobre nutrición: "La cuajada se hacía con leche".
Requesón: beneficios y daños
Para entender qué beneficios, y tal vez daños, aporta el requesón a nuestro organismo, evaluemos su composición.
El requesón es un producto que se obtiene a partir de la leche, pero no de forma inmediata, sino por etapas. Primero, la leche cuajada se elabora a partir de leche, añadiéndole un iniciador especial de ácido láctico, y luego se separa el líquido, el suero, calentándolo y lo que queda es el requesón, una especie de concentrado de leche al que se le ha quitado todo lo mejor.
Composición química del requesón.
- vitaminas A, B, C, D, PP;
- proteínas;
- enzimas;
- grasas;
- carbohidratos - lactosa ( azúcar de leche), galactosa;
- minerales: principalmente fósforo, calcio, hierro y muchos otros, como flúor, zinc, selenio, magnesio, sodio, potasio;
- hormonas.
Valor nutricional del requesón.
Bueno, la composición del requesón es bastante impresionante, pero antes de hablar sobre los beneficios del requesón para los humanos, me gustaría revelar un poco de información sobre algunas de sus sustancias beneficiosas.
- Comencemos con el elemento nutricional más importante en el que es rico el requesón: las proteínas. La proteína que se encuentra en el requesón es proteína animal, contiene una composición más completa y equilibrada de aminoácidos esenciales y no esenciales al comparar este producto con fuentes de proteínas. origen vegetal. También proteína vegetal cuando se digiere, puede ir acompañado de fermentación, hinchazón y formación de gases. Al digerir la proteína de la leche como factores negativos no surge.
- Ahora comparemos las proteínas del requesón y la carne; por supuesto, en productos de carne hay más proteínas, pero tiene la desventaja de un proceso de digestión más largo y difícil y por mejor absorción es necesario agregar alimentos vegetales(verdor, vegetales frescos). EN forma pura La carne puede provocar una reproducción rápida. bacterias putrefactas en el tracto gastrointestinal, lo que a su vez puede provocar enfermedades intestinales graves. No existen tales problemas debido a la proteína de la leche.
Por supuesto, si una persona tiene buena salud, entonces tales desventajas de la planta y proteína de carne No causarán muchas molestias, pero para las personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal, el hígado y los riñones, esto puede ser un inconveniente importante. Por lo tanto, para esas personas, el requesón será una excelente fuente de proteínas; de todos los productos lácteos, es el más fácil de digerir.
- ¿Qué más tiene de interesante el requesón en cuanto a la proteína que contiene? Hay proteínas que tardan mucho en digerirse y otras que son fácilmente digeribles. El requesón contiene una proteína compleja, contiene ambas, por lo que este producto se puede consumir en cualquier momento del día, solo hay que tener en cuenta su contenido en grasas.
- Hablando de grasas, nuestro cuerpo también las necesita, puedes leer sobre esto. La ventaja de la grasa láctea es que se considera de fácil digestión; esto es especialmente importante para las personas con enfermedades graves El hígado, el requesón les resultará beneficioso, a diferencia de otros alimentos grasos.
- En cuanto al contenido de carbohidratos, el requesón no supera al resto, tiene un contenido bastante bajo. Pero, por ejemplo, para las personas que sufren diabetes mellitus esta es una gran ventaja.
Considerando valor nutricional requesón, ya te he hablado de algunas de sus propiedades beneficiosas y influencia positiva en nuestro cuerpo. Pero esto es sólo una pequeña parte de los beneficios del requesón.
Requesón - beneficios para el cuerpo
- Ya hemos concluido que nutrientes, que se encuentran en el requesón, nuestro cuerpo los absorbe con bastante facilidad. También ayuda a que otros alimentos se digieran más fácilmente, por eso es bueno combinar el requesón con diferentes productos, incluso con la comida picante. El requesón puede neutralizar los efectos de las comidas picantes.
- Si te preocupas por tu salud del sistema cardiovascular tu cuerpo, entonces el requesón te ayudará. Reduce el colesterol, participa en el proceso de formación de la sangre, diluye la sangre, normaliza la presión arterial y ayuda a fortalecer el músculo cardíaco.
- El requesón promueve la formación de hemoglobina en la sangre, reduce el riesgo de aterosclerosis, promueve fortalecimiento general sistema nervioso, por lo que el requesón es excelente reemplazo antidepresivos.
- El alto contenido de proteínas hace que el requesón sea un producto que actúa para mejorar nuestra inmunidad, protegiendo así nuestro organismo de bacterias, virus y cáncer.
- Requesón, o mejor dicho bacterias beneficiosas, que contiene, mejoran la microflora, por lo que se recomienda comer requesón mientras se toman antibióticos.
- El efecto antifúngico del requesón se utiliza incluso en la lucha contra la caspa. Para hacer esto, debe hacer una mascarilla para el cuero cabelludo con requesón rallado suave, aunque debe caminar con esta mascarilla durante al menos una hora.
- Todos sabemos lo importante que es el calcio para el organismo, su deficiencia puede provocar enfermedades como el raquitismo, la osteoporosis y otras enfermedades asociadas a sistema musculoesquelético. Pero para la formación de una sociedad de pleno derecho sistema esquelético También se necesita fósforo. Por tanto, el requesón es rico tanto en calcio como en fósforo. También fortalece el cabello, las uñas y los dientes.
- Dijeron que era bueno para el cabello, pero el requesón también es muy bueno para la piel. A menudo se utiliza en cosmetología para diversas mascarillas, debido al contenido de vitaminas y microelementos necesarios para la piel. Por ejemplo, mira una de las máscaras de requesón en el video:
Médicos de diversos campos recomiendan incluir requesón en nuestra dieta para enfermedades cardíacas y trastornos gastrointestinales, así como para el hígado, la vesícula biliar, etc. Los nutricionistas tampoco excluyen el requesón. queso desnatado presente en muchas dietas de adelgazamiento y recomendado para los días de ayuno
Como puede ver, los beneficios del requesón son obvios y para todos, independientemente del sexo y la edad. Pero todavía me centraré en algunos características individuales requesón.
Los beneficios del requesón para los niños.
Por supuesto, el requesón es muy útil para los niños. La composición equilibrada de sustancias útiles del requesón lo hace producto imprescindible comida para bebé, Proporcionar cuerpo de los niños crecimiento y desarrollo armoniosos.
No irrita la mucosa del estómago del bebé, por lo que se puede introducir como alimento complementario a partir de los 6 meses.
Beneficios del requesón para las mujeres.
- Ya he hablado del efecto antifúngico del requesón, por lo que es útil para las mujeres, ya que puede prevenir la candidiasis.
- Las mujeres embarazadas definitivamente deberían incluir requesón en su dieta, en realidad debería ser el producto número 1, ya que contiene componentes muy importantes para desarrollo normal el feto, y también proporcionará una nutrición completa sin estrés adicional en el tracto gastrointestinal de la propia mujer. Después de todo, si, por ejemplo, una mujer embarazada no consume productos lácteos cantidad suficiente, entonces el niño tomará las sustancias que le faltan Cuerpo de mujer, y esto naturalmente afectará la salud de una mujer embarazada, puede haber problemas con los dientes, aumento de la fragilidad de los huesos y otras consecuencias negativas.
- A una edad más avanzada, especialmente durante la menopausia, las mujeres comienzan a experimentar una deficiencia de calcio, lo que puede provocar problemas con el sistema musculoesquelético y aparece irritabilidad; al incluir requesón en su dieta, puede ayudar al cuerpo a afrontar este período difícil en la mujer. vida.
Beneficios del requesón para hombres.
El requesón contiene proteína caseína, por lo que este producto es muy popular entre los deportistas, se descompone lentamente en el cuerpo y favorece el crecimiento muscular.
Las vitaminas del grupo B, así como el zinc y el selenio, que forman parte del requesón, contribuyen a la producción de testosterona natural, por lo que es importante que los hombres incluyan requesón en su dieta para una vida normal. niveles hormonales y fuerza masculina.
Beneficios del requesón para las personas mayores
- Además de las propiedades beneficiosas mencionadas anteriormente del requesón, que proporciono efecto benéfico Para personas de cualquier edad, me gustaría señalar que el requesón ayuda a las personas mayores a afrontar los problemas asociados con el colesterol alto.
- A menudo, el cuerpo de las personas mayores no digiere la leche (intolerancia a la lactosa), el requesón no contiene mucha lactosa, por lo que, a diferencia de la leche, es fácilmente digerible.
Aprendimos sobre los beneficios del requesón y si el requesón es perjudicial para los humanos.
El requesón es perjudicial para el organismo.
Subsidio diario tasa máxima consumo de requesón para un adulto - 200 gramos.¿Por qué tal limitación si es tan útil? No me canso de repetir: todo el mundo tiene producto útil hay un “pero”.
- La proteína caseína contenida en el requesón favorece la formación de edemas, en particular hinchazón de las articulaciones, y también puede provocar enfermedad autoinmune Por eso es importante cumplir con la norma, especialmente para las personas mayores.
- Un exceso de grasas animales puede contribuir a la obstrucción de los conductos hepáticos.
- No debes tomar requesón si eres alérgico a las proteínas de la leche.
Pero el mayor "PERO" del requesón es su calidad, porque nuestro cuerpo solo se beneficiará del requesón real, y no del producto de requesón, que ahora abunda en nuestros supermercados.
Aquí termino la conversación sobre el requesón, sus beneficios y daños para el organismo, y cómo elegir el requesón adecuado, cuál. el requesón es mejor Del consumo hablaremos en otro momento, estad atentos al blog.
Espero que la información sobre las propiedades beneficiosas del requesón te haya resultado interesante y útil.
Elena Kasatova. Nos vemos junto a la chimenea.
Requesón Es el producto lácteo más valioso. Es útil y, a menudo, necesario tanto para niños como para adultos.
Hay requesón alto en grasa, elaborado con leche entera, y requesón bajo en grasa, elaborado con leche desnatada.
El requesón bajo en grasa contiene muchas proteínas lácteas completas (16%), principalmente caseína, que son casi completamente digeribles. cuerpo humano. Además, contiene ácido láctico, minerales, En particular sales de calcio, azúcar de leche, muy poca grasa (0,5%) y 80% agua.
A diferencia del requesón bajo en grasa, el requesón entero contiene al menos un 18% de grasa y no más del 65% de agua; También producen requesón que contiene un 9% de grasa.
Gracias a un número grande grasas y proteínas, el contenido calórico del requesón graso es alto (100 g de requesón contienen 253 calorías altas, mientras que el contenido calórico de 100 g de requesón bajo en grasa es 86 calorías altas). En términos de calorías, el requesón graso es superior a la carne de res con un contenido medio graso.
El requesón es un entorno propicio para la vida de diversos microorganismos, como el moho de la leche, por lo que se conserva mal y su calidad se deteriora rápidamente. Debe usarse poco después de la compra en una tienda o fabricante. Durante 1-2 días, el requesón se puede almacenar en frío, por ejemplo en refrigerador casero.
Solo se puede consumir directamente el requesón fresco elaborado con leche pasteurizada. En requesón de leche cruda puede haber microorganismos no deseados, a veces incluso perjudiciales para la salud humana.
El requesón comprado en el mercado o elaborado con leche cruda, o almacenado en casa durante algún tiempo, no debe consumirse sin un tratamiento térmico previo. En este caso, se debe calentar a alta temperatura, es decir, utilizar únicamente para preparar platos como tartas de queso, albóndigas, etc.
Beneficio
Valor nutricional El requesón está determinado por la cantidad y calidad de proteínas, grasas y sales minerales.
Las proteínas del requesón contienen aminoácido esencial- metionina y colina, que mejoran el metabolismo, previenen la obesidad y la aterosclerosis.
El requesón es especialmente útil para niños, mujeres embarazadas y lactantes, ya que es rico en sales de calcio y fósforo, necesarias para el crecimiento de los huesos, la hematopoyesis y el funcionamiento del corazón y del sistema nervioso.
El requesón se recomienda para pacientes con tuberculosis, personas anémicas, aquellos que necesitan mayor buena nutricion. Es útil para enfermedades del hígado y riñones con edema, porque el calcio ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo.
El requesón graso es muy nutritivo. A partir de él puedes preparar muchos deliciosos y platos saludables. La grasa contenida en el requesón se absorbe entre un 90 y un 95%.
Elevado propiedades medicinales diferente es el requesón de levadura acidophilus, que se utiliza para alimentar a los niños debilitados, así como para enfermedades gastrointestinales, tuberculosis, anemia. Está enriquecido con cultivos de levadura y acidophilus que mejoran la digestión. El requesón bajo en grasa y con levadura acidófila también se recomienda para casos de aterosclerosis, infarto de miocardio, hipertensión y para la colitis con diarrea.
Cocinar en casa
Para preparar un buen requesón en casa se deben cumplir determinadas condiciones.
En primer lugar, conviene pasteurizar o hervir la leche, ya que la leche cruda puede contener tanto bacterias beneficiosas del ácido láctico como microorganismos dañinos. Cuando se calienta a una temperatura alta, mueren casi todos los microorganismos que se encuentran en la leche cruda, incluidos los dañinos.
Durante la pasteurización, la leche vertida en una cacerola se debe calentar, revolviendo, a 80° y mantener a esta temperatura durante 10-15 minutos, retirando la cacerola del fuego. La temperatura de la leche durante la pasteurización debe medirse con un termómetro de alcohol (sin marco de madera).
Luego la leche caliente debe enfriarse lo más rápido posible a una temperatura de 32-36°. Lo mejor es bajar la cacerola con leche caliente a otro bol con agua fría, evitando que entre agua en la leche y cambiando el agua varias veces.
Vierta el iniciador que contiene bacterias del ácido láctico en la leche enfriada en un chorro fino, revolviendo ocasionalmente (aproximadamente 2-3 cucharadas por 1 litro de leche). Básicamente, resulta ser yogur.
El entrante puede ser yogur ya preparado (no acidófilo) o una buena crema agria. Lo mejor es utilizar un iniciador especial para requesón, crema agria o mantequilla fermentada, que se puede comprar en laboratorios que producen iniciadores bacterianos para la producción de diversos productos lácteos.
Mezclar la leche fermentada con una cuchara, tapar la cacerola con una tapa y colocar en un lugar cálido.
Dejar reposar la leche hasta que fermente, es decir, hasta que se forme una cuajada.
El coágulo terminado debe ser bastante denso, tener bordes lisos en la rotura y una superficie brillante. superficie lisa, y el suero que se separa debe ser transparente, color verdoso.
No se pueden utilizar cuajadas débiles y insuficientemente fermentadas para hacer requesón. De tal coágulo, el suero se libera mal y el resultado no es cuajada. Alta calidad. Tampoco debes fermentar demasiado la leche, ya que el requesón quedará agrio.
El suero debe eliminarse parcialmente de la cuajada resultante. Para hacer esto, debe cortarlo en trozos rectangulares, transferirlos a un colador o colador, tratarlos con agua hirviendo y cubrirlos con una gasa doblada por la mitad. Es incluso mejor colocar la cuajada sin cortar con una cuchara grande en capas sobre una gasa colocada sobre un colador o colador.
Para acelerar la separación del suero, puede calentar con cuidado la cuajada cortada a 36-38°. Para ello, coloque la cacerola con el coágulo en un bol con agua caliente y use una cuchara para mover con cuidado las capas superiores de una pared de la sartén a la otra. Al mismo tiempo, los trozos de cuajada del fondo de la sartén suben y los de arriba caen, lo que contribuye a un calentamiento uniforme de la masa y a una mejor separación del suero. Luego transfiera la cuajada a un colador cubierto con una gasa para escurrir el suero.
Cuando se detiene la separación del suero, masa de cuajada Enfriar en una gasa y, si es necesario, presionar. Para hacer esto, coloque una tabla tratada con agua hirviendo sobre el requesón envuelta en una gasa y coloque un peso sobre ella. Transfiera el requesón prensado a un lugar fresco.
A veces, en casa se utiliza leche cruda para hacer requesón, que accidentalmente se agria después de almacenarlo en condiciones desfavorables. Esto no se puede hacer, ya que los microorganismos indeseables pasarán de la leche cruda agria al requesón. Tampoco debe utilizar leche pasteurizada accidentalmente agria para hacer requesón.
en la cocina
El requesón graso y bajo en grasa se utiliza ampliamente para la producción de una variedad de productos de requesón. Al mismo tiempo se le añaden sustancias aromatizantes y aromáticas, azúcar, pasas, frutas confitadas, cacao, vainillina o sal, comino, eneldo, etc., así como mantequilla.
Los productos de cuajada dulce se elaboran con diferentes contenidos de grasa: alto en grasa, entero, semigraso y bajo en grasa.
Los productos de cuajada con alto contenido de grasa (20-26% de grasa) incluyen: masa de cuajada dulce especial, masa de cuajada de Moscú, requesón dulce especial, requesón para niños. Se preparan a partir de requesón, procesado hasta obtener una consistencia homogénea, al que se le añade manteca o nata, azúcar (16-26%), así como sustancias aromatizantes y aromáticas: miel, frutas confitadas, pasas, orejones, mermelada, nueces (nueces, avellanas, maní), vainillina, cacao, extracto de café, canela, etc. .
Este grupo también incluye las cuajadas de queso glaseadas, que son quesos cuajados dulces ricos en grasas recubiertos con glaseado de chocolate.
Cerca de este grupo de productos se encuentran las tortas de cuajada, en cuya elaboración se elabora masa de cuajada con mayor contenido grasa (22-26%), azúcar (26-30%) y aditivos aromatizantes y aromáticos. A partir de la masa se forman trozos rectangulares o redondos de 250, 500, 1000 y 2000 g y se decora su superficie con crema de mantequilla.
Los productos de requesón grasos (alrededor del 15% de grasa), semigrasos (alrededor del 7% de grasa) y bajos en grasa se producen en forma de masa de cuajada y requesón con diversas sustancias aromatizantes y aromáticas.
Además de los productos de cuajada dulce mencionados anteriormente, también producen cremas de cuajada con vainilla, chocolate y otros aditivos. Contienen al menos un 18% de grasa y al menos un 30% de azúcar de remolacha.
Los productos de cuajada salada incluyen masa de cuajada y quesos de cuajada grasos (15,5-17,5% de grasa), semigrasos (al menos 8,5% de grasa) y bajos en grasa. En la elaboración de estos productos, al requesón molido solo se le añade sal de mesa o sal con diversas sustancias aromáticas y aromatizantes y especias: puré de tomate, comino, eneldo, pimienta de Jamaica, pimiento rojo, etc.
masa de cuajada
Para preparar la masa de cuajada, frote el requesón a través de un colador o páselo por una picadora de carne. Agregue azúcar y, si lo desea, mantequilla, derretida hasta que esté cremosa.
Parte del azúcar (aproximadamente la mitad) se puede sustituir por miel natural. Para darle sabor a la masa de cuajada, puede agregar vainillina, premezclada con parte de lo que se agrega a la masa. azúcar granulada.
Para preparar la masa de cuajada de chocolate, además del azúcar y la mantequilla, agregue cacao en polvo al requesón. A la masa de queso dulce se le pueden añadir frutas confitadas, orejones (sin pepitas), mermelada o pasas cortadas en trozos pequeños.
Para garantizar una distribución uniforme de las sustancias añadidas, el requesón debe mezclarse bien.
Agregue sal de mesa al puré de requesón y, si lo desea, cualquier especia, como comino, eneldo, pimienta y puré de tomate. Obtendrás una masa de cuajada salada. 4
Para preparar 1 kg de masa de queso dulce para requesón graso es necesario agregar 130-170 g de azúcar, 85-130 g de mantequilla, 60-100 g de pasas, frutas confitadas, mermelada, 20 g de cacao en polvo, 0,1 g de vainillina; para obtener 1 kg de masa de queso salado - 15 g sal de mesa, 5-15 g de comino, 1 g de eneldo, 1 g de pimienta de Jamaica, 100 g de puré de tomate.
Producción de requesón
Este producto lácteo delicado y ligeramente ácido goza desde hace mucho tiempo de gran popularidad en nuestro país. Y no es de extrañar: el requesón es nutritivo, sabroso e indispensable en la preparación de muchos platos, tanto el primero, como el segundo y el tercero. Tartas de queso, tartas de queso, albóndigas: estas no son las cosas más deliciosas que se pueden hacer con requesón. El requesón se produce en fábricas tanto rurales como urbanas. Su producción se basa en la extracción de la leche de tan valioso componentes, como proteínas y grasas. Y aquí las bacterias del ácido láctico vienen al rescate.
En las queserías estatales, el requesón se produce a partir de leche pasteurizada, que se fermenta utilizando un iniciador elaborado a partir de bacterias del ácido láctico especialmente seleccionadas en laboratorios. Esto garantiza un producto de alta calidad.
Tienda de cuajada. En filas en el sitio hay grandes tanques: baños con una capacidad de hasta 2,5 mil litros cada uno. En la planta láctea Ostankino de Moscú, por ejemplo, se han instalado 20 baños de este tipo. Esto significa que aquí se pueden procesar unas 50 toneladas de leche al mismo tiempo. ¿Cuánto requesón obtendrás? Serán aproximadamente 8 toneladas, es decir 6 veces menos, el resto es suero.
La leche fermentada en un baño es una masa homogénea, la llamada cuajada. Para separar completamente el suero, se puede calentar, como se hace al preparar requesón en casa. Pero las lecherías urbanas añaden una pequeña cantidad de cuajo a la leche al principio del proceso, lo que facilita el trabajo.
El coágulo resultante se corta en cubos pequeños con cuchillos especiales y aparece un líquido verde claro en los lugares del corte. La masa en el baño se divide en dos capas: una consta de cubos blancos brillantes y la otra, suero. La sacan del baño. Para obtener requesón que cumpla con el contenido de humedad de las especificaciones técnicas, se prensa la masa de cuajada. Para ello, se coloca en bolsas de percal, que se colocan en un carro-prensa especial. El prensado continúa hasta que el suero deja de escurrirse. Este proceso ocurre a baja temperatura.
Este vieja forma la producción está siendo reemplazada gradualmente por otras nuevas. Consiste en producir a partir de leche desnatada. requesón bajo en grasa, que luego se mezcla con nata para producir un producto graso estándar. Gracias a esto, se acelera el ciclo de producción, se ahorra materia prima y se aumenta la producción.
Al producir requesón, observe régimen de temperatura Con una precisión de un grado, controle cuidadosamente la acidez del producto.
Todo esto se hace con el fin de obtener requesón de gran calidad.
Anteriormente, el requesón se vendía únicamente en tarrinas de madera. Actualmente, una parte importante de este producto llega a las tiendas en forma de briquetas de 500 g envasadas en papel grueso. Muchas lecherías utilizan máquinas especiales para envasar requesón. Cada minuto, una máquina de este tipo puede producir hasta 16 briquetas de requesón de medio kilogramo.
El requesón es un producto popular de ácido láctico que se prepara calentando kéfir (leche agria). Es muy difícil hacer afirmaciones sobre este producto alimenticio, porque es útil para todos. categorías de edad, y también es famoso por su naturalidad: el método de preparación del requesón ha sido el mismo durante siglos.
Una pequeña historiaLos eslavos veneraban el requesón y lo preparaban en abundancia. Durante el año hubo períodos en los que se acumuló mucho requesón (por ejemplo, durante el ayuno) y, como sabemos, se almacenó mal, no más de tres días, y entonces hubo dificultades con los refrigeradores... Por lo tanto, A nuestros antepasados se les ocurrió una forma de "conservar" el requesón: cocinado en un horno ligeramente caliente, colocando el requesón en una olla de barro. Luego se echaba la cuajada sobre una bolsa de lino, separando el suero. Para que el requesón se almacene durante meses, este procedimiento se realizó tres veces más, cada vez que el requesón se volvió más seco. Como resultado, se colocó en barriles, se vertió mantequilla derretida encima y así se almacenó durante varios meses. El requesón se llevaba con mayor frecuencia con personas en viajes largos.
¿Cómo y para quién es útil el requesón?Dado que nuestros antepasados \u200b\u200bse preocupaban tanto por su preparación, significa que el requesón debe ser útil de alguna manera.
Sabemos que la proteína del requesón se absorbe muy bien. La razón de esta ligereza reside en la estructura: no tiene tejido ni estructura celular, y se compone de escamas. Además, entre el 14 y el 16% del requesón son proteínas, en forma de aminoácidos esenciales. Esta estructura determina la mayoría de las propiedades beneficiosas del requesón, ya que gracias a la facilidad de digestión de las proteínas, es ideal para la dieta de cualquier persona, independientemente de su sexo, edad y ocupación. El requesón puede ser un sustituto de la carne ideal para los vegetarianos.
¿Qué contenido de grasa del requesón es más saludable?Pero el requesón puede contener mucha grasa, hasta un 20%. La grasa de cuajada es saludable, pero aún así debes elegir opciones más suaves: semigrasa con un 9% de grasa y baja en grasa hasta un 3% de grasa. Absorbido gracias a la grasa. La mayoría de vitaminas y nutrientes contenidos en el requesón, por lo tanto bajo en grasa, requesón dietético Es una estupidez comprar al 0%. Veamos qué podemos perder comprando requesón para una dieta con un excelente 0%:
- vitaminas A, E;
- vitaminas B2, B6, B12;
- ácido fólico;
- calcio, fósforo, hierro, sodio, magnesio, cobre, zinc, flúor, fósforo.
Entonces, esperamos que comprenda qué contenido de grasa del requesón es más saludable.
¿El requesón es útil para adelgazar, además de para practicar deportes?El requesón es un producto altamente concentrado. producto proteico, que es fácil de digerir pero que nos deja llenos durante horas. ¿El requesón es bueno para el desayuno? Por supuesto, especialmente si estás perdiendo peso y quieres evitar snacks innecesarios antes del almuerzo o el segundo desayuno. La proteína es muy importante para adelgazar, ya que es su ingesta, en combinación con el entrenamiento, la que determina el proceso de quema de grasas, o mejor dicho, lo que beneficia el requesón a los músculos. Si haces ejercicio y comes proteínas, tu cuerpo no quemará Tejido muscular, como les pasa a quienes hacen dietas de hambre, pero, por el contrario, entenderá que realmente necesitas músculos. Comenzará el proceso de desarrollo muscular y para ello necesitará energía: el cuerpo la obtendrá de la grasa.
Es difícil enumerar todos los beneficios del requesón para los deportistas. Con músculos y proteínas todo está claro, pero hay uno más dato interesante. Los deportistas profesionales, no lo neguemos, suelen consumir diferentes suplementos deportivos, incluidos los esteroides. Estas sustancias se producen si el hígado, su filtro natural, no está protegido. El requesón contiene el aminoácido metionina, que previene el hígado graso bajo la influencia de esteroides, cualquier sustancias toxicas, así como debido al tratamiento. La misma metionina reduce los niveles de colesterol en el cuerpo.