Roślina estragonowa przydatne właściwości lecznicze i przeciwwskazania, zastosowanie. Ziele pikantne estragonu: stosowane w medycynie ludowej od czasów starożytnych

Dobroczynne właściwości i przeciwwskazania estragonu jako rośliny leczniczej zaczęto badać w Europie w XVII wieku. Już wtedy zauważono główne właściwości farmakologiczne ziela - uspokajające, regenerujące, przeciwzapalne, przeciwszkorbutowe, przeciwrobacze, wydzielnicze. W większości krajów estragon znany jest przede wszystkim jako przyprawa. francuski, włoski, niemiecki, grecki, kaukaski, środkowoazjatycki, indyjskie jedzenie. Zioło stosuje się świeże, suszone lub mrożone. Przyprawa sucha nabiera jeszcze wyraźniejszego pikantnego smaku i aromatu.

Cechy rośliny estragonu

Jakie są korzyści i szkody związane z trawą estragonową? Jak prawidłowo uprawiać i przygotowywać przyprawy? Na jakie choroby zaleca się przyjmowanie wywarów i naparów ziołowych?

Siedlisko

Gdzie można znaleźć piołun estragonowy dzikiej przyrody? Na południu i kraje wschodnie Europa, Chiny, Pakistan, Indie, Mongolia, Azja centralna. W Rosji można to zobaczyć nie tylko w środkowej strefie, ale nawet na Syberii i na Dalekim Wschodzie. Trawa jest szeroko rozpowszechniona na kontynencie północnoamerykańskim. Uwielbia suchą glebę, zbocza, otwarte, dobrze oświetlone tereny, choć potrafi zapuścić korzenie także w cieniu. Roślina uprawiana jest w wielu krajach świata.

efekt farmakologiczny

Właściwości lecznicze estragonu:

  • Tonik;
  • przeciwzapalny;
  • witamina;
  • Naprawczy;
  • moczopędny;
  • środek uspokajający;
  • przeciwskurczowe;
  • gojenie się ran;
  • wzmocnienie naczyń;
  • wiatropędny;
  • wydzielniczy;
  • oczyszczanie krwi;
  • przeciwszkorbutowy;
  • środek przeciwrobaczy.

Składniki roślinne:

  • najcenniejszy jest olejek eteryczny zawierający metyloeugenol, sabinen, metylochawikol, mircen;
  • alkaloidy;
  • fenylopropanoidy;
  • kumaryny;
  • gorycz;
  • żywice;
  • mikro- i makroelementy;
  • witamina C i A;
  • białka;
  • węglowodany.

Właściwości farmakologiczne tej rośliny są wciąż badane. Rozważana jest potencjalna aktywność przeciwnowotworowa, zidentyfikowana eksperymentalnie właściwości antybakteryjne. Badany jest bogaty skład minerałów w korzeniach i liściach trawy.

Pusty

  • Kolekcja. Zaleca się zbierać trawę wraz z kwiatami i pąkami na początku kwitnienia – w sierpniu lub wrześniu. Można również ciąć świeże liście na wiosnę. Niektórzy zielarze twierdzą, że roślinę można zbierać przez całe lato i kilkakrotnie ciąć. Trawy nie wycina się aż do samych korzeni, a jedynie wierzchołki. Konieczne jest pozostawienie łodyg do 15 cm nad poziomem gruntu.
  • Pusty. Liście wiąże się w pęczki i suszy w cieniu, w dobrze wentylowanym miejscu. Korzenie zbiera się jesienią. Kroi się je w małe kółka i suszy w cieniu lub na słońcu, jak nasiona. Podczas zbioru korzenia należy pozostawić jego część, aby roślina mogła się rozmnażać w przyszłym roku.
  • Składowanie . Surowce można umieścić w lnianych workach lub pojemnikach szklanych lub porcelanowych. Ziele jest chronione przed wilgocią i światłem, przechowywane oddzielnie od innych roślin leczniczych wysoka zawartość olejek eteryczny. Maksymalny okres trwałości, z zastrzeżeniem warunków przechowywania, wynosi 3 lata.

Niektóre źródła podają, że estragon najlepiej zbierać w pierwszych latach sezonu wegetacyjnego. W tym okresie gromadzi się trawa maksymalna ilość przydatne komponenty. W świeży Można przechowywać 7 dni w lodówce. Roślinę można również zamrozić w małych porcjach. Po zamrożeniu wszystkie korzystne substancje zostają zachowane.

Rozwój

Trawa jest bezpretensjonalną rośliną, dlatego można ją łatwo uprawiać w wiejskim domu lub ogrodzie. Jakie warunki muszą istnieć, aby uprawa tej przyprawy była pomyślna? Co radzą ogrodnicy?

  • Aby roślina była bujna i szybko się rozwijała, należy wybrać otwarty, słoneczny kawałek ziemi.
  • Lepiej nawozić glebę humusem, a także dodawać do niej piasek i torf.
  • Estragon nie lubi kwaśnej gleby, dlatego często zaleca się posypywanie gleby popiołem, aby zmniejszyć kwasowość.
  • Trawę można wysiewać wiosną, bez wcześniejszego kiełkowania nasion.
  • Gdy nasiona wykiełkują, należy je przerzedzić (pomiędzy kiełkami powinien zachować odstęp 30 cm).
  • Można także sadzić sadzonki estragonu, dzięki czemu pod koniec lata roślina obficie zakwitnie i da dobre zbiory.
  • W przypadku sadzonek nasiona wysiewa się pod koniec marca i sadzi do ziemi pod koniec kwietnia, w maju, przy ciepłej pogodzie.
  • Trawa nie lubi dużej wilgoci, nie należy jej zalewać wodą.
  • Wymaga regularnego spulchniania i odchwaszczania.
  • Lepiej zaizolować na zimę system korzeniowy: jest pokryty trocinami, suchą trawą, słomą lub torfem.

Wskazania

Na jakie choroby i objawy może pomóc estragon? Jak często zioło jest wykorzystywane w medycynie naukowej?

Jakie są przeciwwskazania do stosowania estragonu? Choroby przewlekłe Przewód pokarmowy, głównie wrzody żołądka i zapalenie błony śluzowej żołądka zwiększona kwasowość. Trawa odnosi się do trujące rośliny dlatego może być niebezpieczny dla kobiet w ciąży, matek karmiących i dzieci. Długotrwałe i niekontrolowane stosowanie może powodować nudności, wymioty, zawroty głowy, drgawki i utratę przytomności. Zdarzają się również przypadki indywidualnej nietolerancji estragonu i Reakcja alergiczna na trawie.

Stosowanie ziela estragonu w domu

Jakie zastosowanie ma ziele estragonu Medycyna ludowa? Jak wykorzystuje się tę roślinę w kuchni? Jaki jest smak tej przyprawy?

Herbata i wywar

Estragon można wykorzystać do przygotowania herbaty, która może być stosowana jako środek uspokajający. Tonik. Ważne jest jedynie, aby pamiętać o dawkowaniu i przeciwwskazaniach.

Robić herbatę

  1. Weź kilka gałązek posiekanych świeżych ziół.
  2. Zalać 2 szklankami wrzącej wody.
  3. Pozostaw na 15 minut.
  4. Napięcie.

Słabą herbatę można pić jedną lub dwie filiżanki dziennie. Liście estragonu dodaje się także do czarnej lub zielonej herbaty.

Przygotowanie wywaru

  1. Weź 1 łyżkę. l. sucha trawa.
  2. Zalać szklanką wrzącej wody.
  3. Gotuj przez 2 minuty.
  4. Pozostaw na 1 godzinę.
  5. Napięcie.

Maść

Z proszku i bazy olejowej można przygotować maść, którą stosuje się zewnętrznie na zapalenie korzonków nerwowych. Można go również stosować do leczenia miejscowego - wcierać w dziąsła, leczyć jamę ustną przy zapaleniu jamy ustnej, wrzodach, pęknięciach przy egzemie i zapaleniu skóry.

Przygotowanie

  1. Rozpuść 100 g naturalnego masła.
  2. Do gorącej mieszanki dodać 20 g proszku estragonu.
  3. Dusić na małym ogniu przez kilka minut.
  4. Fajny.

Przechowuj domową maść w lodówce.

Zastosowanie w kosmetyce

Gotowe wywary i napary można stosować samodzielnie jako płyny. Dodaje się je także do różnych maseczek do twarzy i włosów. Estragon odmładza, nawilża, zmiękcza, uelastycznia i dezynfekuje skórę. Często łączy się go z maskami Zielona herbata, Oliwa z oliwek, płatki owsiane, miód, mleko i jogurt. Szczególnie przydatne są maseczki na szyję i dekolt.

Olejek eteryczny

Lek ten jest swobodnie sprzedawany w aptekach zielarskich. Głównymi producentami są Francja i kraje Bliskiego Wschodu. Jak stosuje się olejek estragonowy?

  • Kosmetyka. Dodaj do maseczek do włosów i twarzy. Dobrze czyści skóra tłusta, łagodzi stany zapalne, leczy rany, płaczący wyprysk.
  • Aromaterapia. Tonik, poprawia stan emocjonalny, poprawia nastrój.
  • Gotowanie. Dopuszczalne jest stosowanie jako przyprawa w małych dawkach ze względu na duże stężenie.
  • Medycyna . Wskazania do stosowania: nerwice, bezsenność, zaburzenia trawienia, choroby układu oddechowego, nerek i pęcherza, zapalenie stawów, zapalenie korzonków nerwowych, nerwobóle. Olejek dodaje się do kąpieli leczniczych, aplikacji, okładów i inhalacji.

Gotowanie

Estragon w kuchni to obszerny temat, któremu poświęca się wiele stron książek kucharskich. Jak można opisać smak tej przyprawy?

  • Kwaśny smak, przypominający nieco anyż.
  • Pomimo tego, że zioło należy do rodzaju piołunu, prawie nie ma w nim goryczy.
  • Ma niezbyt wyraźny korzenny aromat.

Po raz pierwszy francuscy szefowie kuchni przetestowali ją jako przyprawę w kuchni europejskiej. Stało się to w XVII wieku. Zioło to było popularne także w Niemczech. Tutaj nacierano nim mięso w celu długotrwałego przechowywania i dezynfekcji. Na Kaukazie i w Azji Środkowej hodowano odmiany roślin sałatkowych o mniej wyraźnym pikantnym aromacie. Jakie zastosowanie ma estragon we współczesnej kuchni?

  • Konserwacja. Przyprawę dodaje się do marynat i marynat, podczas marynowania ogórków, grzybów, pomidorów i bakłażanów. Dodano również kapusta kiszona, namoczone jabłka. Jednak kisząc pomidory i inne warzywa nie należy dodawać dużej ilości przypraw, które mogą nadać potrawie zbyt dużego smaku.
  • Sałatki. Można dodawać jako warzywa do dowolnych sałatek świeże warzywa. Warto dodać do diety na wiosnę, aby zapobiec niedoborom witamin i wzmocnić układ odpornościowy.
  • Pierwsze i drugie danie. Szczególnie nadaje się do bulionów mięsnych. Najczęściej stosuje się suchą przyprawę. Nadaje się do drugich gorących dań warzywnych, dodaje się go także do serów, jogurtów i potraw jajecznych.
  • Dania mięsne i sosy. Dobrze komponuje się z dziczyzną, drobiem i jagnięciną. Dodawaj do białych sosów.
  • Dania rybne i owoce morza. Można dodawać do ryb gotowanych lub pieczonych. We Francji do solenia ryb często używa się octu estragonowego.
  • Aromat napojów alkoholowych. Gałązkę zioła można dodać do wódki, likieru czy wina – estragon nadaje napojowi przyjemny korzenny smak i aromat.

Eksperci kulinarni nie zalecają obróbki termicznej świeżych ziół, w przeciwnym razie zepsuje to smak potrawy goryczą. Dodano już świeże liście estragonu gotowe posiłki. Przyprawę suchą można dodać na sam koniec gotowania, można ją także natrzeć mięsem i rybą.

Domowy „Estragon”

Każdy zna bezalkoholowy napój gazowany „Estragon”, do którego dodaje się ekstrakt z estragonu. Napój został wynaleziony przez gruzińskiego farmaceutę pod koniec XIX wieku, a do masowej sprzedaży trafił dopiero w latach 80. XX wieku w ZSRR. W tych odległych czasach było przyjemnie, aromatyczny napój z dodatkiem syropu cukrowego i naturalnego ekstraktu estragonu. Jak zrobić estragon w domu?

Przepis na napój estragonowy

  1. Zagotuj 1 szklankę wody.
  2. Dodać 50 g cukru i gotować na małym ogniu przez 5 minut.
  3. Do syropu włóż 100 g posiekanych świeżych ziół.
  4. Dodaj sok z ½ cytryny.
  5. Pozostaw na 1 godzinę.
  6. Odcedzić i rozcieńczyć przegotowaną wodą.

Napój można również rozcieńczyć do smaku wodą gazowaną. Dobrze gasi pragnienie w czasie upałów. Najlepiej przyjmować na zimno. Możesz przygotować napój estragonowy w inny sposób. Aby to zrobić, weź dużą objętość wody i natychmiast przygotuj wywar, gotowy do użycia. Mięta dobrze komponuje się z estragonem, zamiast cytryny można użyć limonki, a zamiast cukru można użyć miodu.

Główne właściwości lecznicze estragonu to: przeciwzapalne, uspokajające, regenerujące, witaminowe, wydzielnicze, przeciwrobacze i antyseptyczne. Łagodzi ataki kaszlu podczas przeziębienia, grypy, ARVI, zapalenia oskrzeli. Zioło pomaga mężczyznom z dysfunkcjami seksualnymi, kobietom z PMS oraz w okresie menopauzy. Zewnętrznie zioło stosuje się w leczeniu skóry i jamy ustnej oraz przy bólach zębów.

Syn: estragon, stragon, trawa smoka.

Wieloletnia roślina zielna o całych, podłużnych lub liniowo-lancetowatych liściach. Szeroko uprawiana w wielu krajach jako roślina o ostrym i aromatycznym zapachu. Od dawna ceniona jest nie tylko ze względu na pikantny smak, ale także ze względu na właściwości lecznicze.

Zadaj pytanie ekspertom

W medycynie

Dobroczynne właściwości estragonu znane były już w starożytności, jednak do tej pory roślinie tej nie poświęcano należytej uwagi oficjalna medycyna. Na przykład, według eksperymentalnych danych naukowych, olejki eteryczne estragonowe wykazują wysoką aktywność przeciwko mikroorganizmom Gram-dodatnim, istnieją zalecenia dotyczące możliwego stosowania estragonu w przypadku niedoborów witamin, w celu poprawy apetytu i trawienia, a także ogólnego działania tonizującego i uspokajającego system nerwowy oznacza. Dodatkowo estragon polecany jest do dań bezsolnych i żywienie dietetyczne, jest często spożywany jako roślina witaminowa.

Przeciwwskazania i skutki uboczne

Zastosowanie ziela estragonu duże dawki może powodować nudności, wymioty, drgawki i utratę przytomności. Stosowanie ziela estragonu jest przeciwwskazane przy wrzodach żołądka, zapaleniu żołądka o dużej kwasowości, kamica żółciowa oraz w czasie ciąży, ponieważ może to spowodować poronienie. Nie ma jeszcze innych przeciwwskazań do stosowania estragonu, jednak jak w przypadku każdego leku ziołowego możliwe są przypadki indywidualnej nietolerancji.

W gotowaniu

Od wielu lat estragon (estragon) dzięki swojemu pikantnemu, orzeźwiającemu smakowi i pikantnym walorom aromatycznym jest szeroko stosowany w restauracjach i kuchniach. domowe gotowanie, zarówno świeże, jak i suszone. Pachnące liście Estragon stosowany jest do sałatek, przystawek, do aromatyzowania octu, jako przyprawa dodawany jest do wielu dań warzywnych i mięsnych (dziczyzna smażona, jagnięcina), a także do dań z ryżu, ryb gotowanych i solonych, omletów, majonezów i lekkich sosów . Ponadto estragon dodaje się do zup, sosów, bulionów, może służyć jako prosty dodatek do dań głównych, bardzo dobrze komponuje się z owocami morza, drobiem i jajkami.

Estragon jest szczególnie popularny jako przyprawa w Hiszpanii, Włoszech, Grecji, Niemczech, na Zakaukaziu, w Azji Środkowej, Mołdawii i Rosji. Nie obejdzie się bez trawy estragonowej Kuchnia arabska gdzie tradycyjnie łączy się go z mięsem kozim, we Francji z wołowiną, na Kaukazie z jagnięciną, w Armenii z rybami, na Ukrainie z serami. Sos tatarski i berneński przygotowywany jest z estragonu, a także klasycznej musztardy Dijon, wchodzącej w skład słynnej francuskiej mieszanki „Fine herbes”. Jako naturalny konserwant estragon jest niezastąpiony przy konserwowaniu warzyw, zwłaszcza przy marynowaniu ogórków, pomidorów, grzybów, sporządzaniu marynat, kiszonej kapusty, moczeniu jabłek i gruszek.

W produkcji

Napój orzeźwiający „Estragon” wytwarzany jest z ziela estragonu i stosowany jest w przemyśle napojów alkoholowych do aromatyzowania win i likierów, a także do naparów do napojów alkoholowych (np. pęczek świeżych lub suszonych gałęzi umieszcza się w butelkę wódki przez kilka tygodni, aby nadać szczególny smak i aromat).

W innych obszarach

Stwierdzono również wysoki aromat olejku eterycznego tej wspaniałej rośliny szerokie zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym. I wreszcie rola estragonu jako rośliny pastewnej jest bardzo duża, szczególnie na obszarach suchych; w sianie i kiszonce jest dobrze zjadany przez bydło.

Klasyfikacja

Estragon lub estragon (łac. Artemisia dracunculus) - należy do duża rodzina Piołun (łac. Artemisia), plemiona Pępowiny lub Rumianek (łac. Anthemideae) z rodziny Compositae lub Asteraceae (łac. Asteraceae lub Compositae). Rodzaj obejmuje około 400 gatunków roślin zielnych (jednorocznych i wieloletnich) oraz półkrzewów, rosnących wyłącznie w regionach umiarkowanych Półkula północna, gdzie na suchych stepach, półpustyniach i pustyniach są dominującym składnikiem roślinności.

Opis botaniczny

– wieloletnia trawa do 1 m wysokości, wygląda jak piołun. Liście bez przylistków, naprzemienne, całe, podłużne lub liniowo-lancetowate, Górna część dolne są czasami 2-3 karbowane, ciemnozielone, mają mocne, ale przyjemny aromat. Kłącze jest zdrewniałe. Pędy są wyprostowane, nagie, żółtawobrązowe. Kwiaty są drobne, bladożółte, zebrane w grona. Kwiaty środkowe są rurkowate, kwiaty brzeżne mają fałszywe języczki. Owocem jest podłużny niełupek, bez kępki. Kwitnie w sierpniu-wrześniu. Owoce dojrzewają w październiku.

Rozpościerający się

Ojczyzną estragonu jest Wschodnia Syberia i Mongolia. Obecnie dziki estragon występuje w południowych regionach europejskiej części Rosji, Zachodnia Syberia, na południu wschodniej Syberii i Daleki Wschód. Rośnie na suchych i zasolonych łąkach, na stepach, czasem na polach, pojawia się jako chwast, na suchych stepowych zboczach, na kamykach. Uprawiana jest niemal wszędzie, jest dość bezpretensjonalna, może rosnąć zarówno w miejscach nasłonecznionych, jak i ciemnych.

Regiony dystrybucji na mapie Rosji.

Zakup surowców

Ziele estragonu wykorzystuje się w celach leczniczych. Zbiór surowców odbywa się na początku kwitnienia, podczas pojawiania się liści, owocowania, kiedy oddzielne części rośliny gromadzą maksymalną ilość przydatne substancje. Ziele estragonu zbiera się zwykle przy suchej pogodzie, a korzenie zbiera się w dowolnym momencie. W takim przypadku części nadziemne można całkowicie odciąć, w przeciwieństwie do korzeni, które należy pozostawić do dalszego rozmnażania. Estragon można kosić kilka razy w okresie letnim, a wysokość cięcia nie powinna być mniejsza niż 12-15 cm od powierzchni gleby. Roślinę uważa się za najbardziej przydatną w pierwszych trzech latach wzrostu. Kłącza myje się pod bieżącą wodą. Surowce (trawa) są wiązane w pęczki i suszone ciemne miejsce z dostępem do powietrza, możliwość pod daszkiem w przeciągu. Owoce, korzenie, nasiona można suszyć na słońcu. Korzenie są cięte poprzecznie w koła. Jeśli surowiec zostanie dostatecznie wysuszony, jego kwiaty i liście łatwo zmielą się na proszek, a łodygi i korzenie staną się kruche i nieelastyczne. Dobrze suszone owoce nie sklejają się. Surowce przechowuj w workach, pudełkach lub torebkach papierowych, w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu.

Istnieć różne sposoby magazynowanie surowców: świeża trawa Estragon można przechowywać w lodówce przez około tydzień, jeśli zawiniemy go w wilgotną ściereczkę i włożymy do szczelnego worka, pod warunkiem, że jego delikatne listki nie zostaną uszkodzone.

Zaopatrując się w przyprawę ziołową na zimę, możesz ją nie tylko wysuszyć, ale także zamrozić. Aby to zrobić, należy dobrze spłukać trawę, aby usunąć brud i usunąć z niej nadmiar wilgoci ręcznikiem, a następnie owinąć pęczki folią i włożyć do zamrażarki. Jest jeszcze jeden bardzo wygodny sposób: umyte zioło drobno posiekać, na emaliowanej patelni odparować odrobinę wytrawnego białego wina, wlać posiekany estragon, następnie uformować z niego małe brykiety, zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki.

Skład chemiczny

Estragon składa się z 45% węglowodanów i 25% białka. Nadziemna część estragonu zawiera do 15% karotenu; 0,1-0,4% (w przeliczeniu na mokrą masę) lub 0,25-0,8% (w przeliczeniu na suchą masę) – olejek eteryczny; 0,19% - kwas askorbinowy, alkaloidy, flawonoidy, kumaryny, garbniki, żywice, goryczka, witaminy A, B1, B2 i C, a także znacząca ilość mikro- i makroelementy (fosfor, wapń, potas, żelazo itp.); W korzeniach znajdują się ślady alkaloidów. Olejek eteryczny z estragonu zawiera sabinen (aż 65%), mircen (10%), frakcję seskwiterpenową (5%), aldehyd p-metahydroksycynamonowy (0,5%), żywicę (15%), metylochawikol, ocimen, fellandren.

Właściwości farmakologiczne

Estragon ma działanie przeciwzapalne, gojące rany, moczopędne, przeciwskurczowe, tonizujące, tonizujące, gojące, wiatropędne, uspokajające i działania przeciw robakom. Zmniejsza skurcze i normalizuje pracę żołądka, wzmaga powstawanie sok żołądkowy, pomaga poprawić apetyt i trawienie, wspomaga skuteczne leczenie chorób układu oddechowego (zapalenie oskrzeli, gruźlica, zapalenie płuc), wzmacnia ściany naczyń krwionośnych oraz pomaga oczyścić i nasycić krew składniki odżywcze, użyteczny do załamania nerwowe i depresję, wzmacnia układ odpornościowy, pozytywnie wpływa na zdrowie mężczyzn i pracę gruczołów wydzielina wewnętrzna, zwłaszcza narządy płciowe, mogą dodać wigoru.

Zastosowanie w medycynie ludowej

Dobroczynne właściwości estragonu znane są już od czasów starożytnych i są szeroko stosowane w medycynie ludowej w postaci nalewek i herbat leczniczych. szeroki zasięg choroby. Estragon stosowano jako lek na bóle głowy i zębów, obrzęki, bezsenność, nerwice, depresję, poprawiający apetyt i pobudzający trawienie oraz zapobiegający niedoborom witamin. W Medycyna tybetańska Estragon stosowany jest jako środek normalizujący sen, a także w leczeniu różnych choroby płuc(zapalenie oskrzeli, zapalenie płuc, gruźlica). Estragon jest używany jako środek przeciwrobaczy, normalizować cykl menstruacyjny, wzmacniać naczynia krwionośne i układu sercowo-naczyniowego. Jako ogólny tonik zaleca się tę cudowną roślinę w celu zwiększenia potencji u mężczyzn. Estragon w połączeniu z innymi ziołami stosowany jest jako zamiennik soli przez pacjentów z nadciśnieniem. Do tego celu stosuje się wywar z liści estragonu różne choroby przewód pokarmowy, a także na skurcze jelit, spowolnione trawienie, wzdęcia, czkawkę, bolesne miesiączki u kobiet, nieregularne miesiączki i zespół napięcia przedmiesiączkowego.
W medycynie ludowej nadziemna część estragonu stosowana była jako środek uspokajający, przeciwszkorbutowy, przeciwrobaczy i moczopędny.

W kosmetologia domowa Estragon stosuje się do pielęgnacji skóry szyi. Maść na bazie estragonu zalecana jest przy zapaleniu skóry i egzemie, a także przy leczeniu zapalenia jamy ustnej. Do stosowania stosuje się okłady estragonowe żylakiżyły

Odniesienie historyczne

Estragon trafił do Europy dzięki Arabom, a od XVII wieku uznawany jest za klasyczną francuską przyprawę, gdyż ich kucharze opracowali na jego podstawie wiele przepisów, które stały się klasyką.

Naukowa nazwa rodzajowa estragon mogła pochodzić z języka greckiego. „artemes” – czyli zdrowy, a gatunek „dracunculus” – mały smok – tłumaczy się kształtem liści, przypominającym długi, rozwidlony język smoka, a także kształtem korzenia, który wyglądem przypomina węża lub jego właściwości lecznicze jako antidotum na ukąszenia węży.

Według innej wersji nazwa rośliny kojarzona jest z boginią łowów Artemidą i być może z królową Artemizją, która żyła w Carii w IV wieku p.n.e. i zasłynęła z budowy mauzoleum w Halikarnasie ku czci Mauzoleum swojego męża.

W północna Afryka a na Bliskim Wschodzie trawa estragonowa była bardzo popularna, o czym świadczą pisma nt właściwości lecznicze roślina ta została odkryta przez słynnego hiszpańskiego botanika i lekarza z XII-XIII wieku. Ibn Bayter, który w swoich pismach odnotował stosowanie świeżych pędów i soku estragonowego wraz z warzywami dla nadawania napojom pikantnego smaku.

W Rosji estragon jest lepiej znany jako estragon ze starożytnej Grecji - „tarchon”. To właśnie z tego powstał oryginalny napój estragonowy w czasach, gdy nie znano jeszcze sztucznych barwników.

„Estragon” to zielony, słodki, bezalkoholowy, gazowany napój bezalkoholowy na bazie ekstraktu estragonu. Napój został po raz pierwszy wynaleziony w 1887 roku przez farmaceutę z Tyflisu Mitrofana Lagidze, który dodał go do wody gazowanej za pomocą naturalne syropy własnej produkcji pachnący ekstrakt z estragonu kaukaskiego (estragon). Przed I wojną światową Lagidze otrzymał wystawy międzynarodowe złote medale za wodę. W ZSRR „Tarkhun” zaczął być produkowany masowo w 1981 r., a pierwsza partia pilotażowa została sprzedana na terenie Państwowego Ogrodu Botanicznego Akademii Nauk ZSRR. Następnie jego przepis został przeniesiony Przemysł spożywczy a od 1983 roku napój jest sprzedawany w wielu republikach i regionach administracyjnych. Teraz kolor „Estragon” pochodzi z prawdziwego ekstraktu estragonu żółty kolor, ale wypuszczają go w zielonych butelkach.

W potocznym języku estragon nazywany jest estragonem, a trawa smoka.

Literatura

1. Biologiczny słownik encyklopedyczny (pod redakcją M.S. Gilyarova). M. „Encyklopedia radziecka” 1986. 425 s.

2. Blinova K. F. i wsp. Słownik botaniczno-farmakognostyczny: Odniesienie. zasiłek / wyd. K. F. Blinova, G. P. Yakovleva. Wyższy szkoła, 1990. s. 262.

3. Gubanov, I. A. i wsp. 1276. Artemisia dracunculus L. - Estragon piołun // Ilustrowany przewodnik po roślinach Centralna Rosja. W 3 tomach M.: Scientific T. wyd. KMK, Instytut Technologiczny. issl., 2004. T. 3. Rośliny okrytozalążkowe (dwuliścienne: diocyty). s. 340.

4. Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Rośliny pikantno-aromatyczne i pikantno-aromatyczne: Podręcznik / Odpowiedzialny. wyd. K. M. Sytnik. K.: Naukova Dumka, 1989. 304 s.

5. Życie roślin (pod redakcją A.L. Takhtadzhyana). M. Edukacja, 1981. T.5 (1). 508 s.

6. Elenevsky A.G., M.P. Solovyova, V.N. Tichomirow // Botanika. Systematyka roślin wyższych lub lądowych. M. 2004. 420 s.

7. Peshkova G.I., Shreter A.I. Rośliny w kosmetyki domowe i dermatologia. M. Ed. Dom MŚP, 2001. 680 s.


jest rośliną wieloletnią, tj wygląd Przypomina trochę piołun. Roślina ta rośnie w formie krzewu, osiąga wysokość 1,5 m. Liście estragonu są ciemnozielone, dość wąskie, mają mocny, ale przyjemny aromat i smak przypominają trochę ananasa. Łodygi są żółtawo-brązowe, z wieloma odgałęzieniami. Liście do 80 mm długości i do 10 mm szerokości, zielone z błyszczącym połyskiem. Estragon kwitnie w drugiej połowie lata, kwiaty są drobne, przeważnie żółte. Estragon nazywany jest także estragonem lub piołunem estragonowym. Estragon owocuje niełupką, która nie ma kępki. Owoce pojawiają się w październiku.

Liście estragonu stały się dość powszechne w przygotowywaniu potraw, na przykład różnych sałatek, a także do marynowania warzyw i kiszonej kapusty. Estragon zaczyna rosnąć wczesną wiosną - niemal natychmiast po stopieniu śniegu. Estragon jest najbardziej przydatny w pierwszych trzech latach wzrostu, mimo że w nowym miejscu może bez problemu rosnąć nawet przez 10 lat.

Roślina jest uprawiana wszędzie, chociaż w wielu krajach, w tym w Rosji, rośnie dziko. Preferuje żwirowe i suche zbocza stepowe, chociaż można go spotkać również na polach.

Uważa się, że w kraje europejskie roślina została sprowadzona z Syberii i Mongolii, co miało miejsce podczas najazdu jarzma tatarsko-mongolskiego. Najpopularniejsze odmiany estragonu to estragon francuski, rosyjski i zakaukaski.

Roślina nie jest znana ze swoich „kaprysów”, jest dość bezpretensjonalna w uprawie. Estragon może z powodzeniem rosnąć zarówno w miejscach nasłonecznionych, jak i ciemnych. Wiosną wskazane jest trochę karmienia estragonu, odbywa się to w ten sposób: należy dodać do rośliny 3-4 kg kompostu lub próchnicy, około 3-4 łyżek popiołu drzewnego, a także jest to wskazane aby dodać 1 łyżkę nitroammofoski lub nitrofoski, możesz również użyć dowolnego innego złożonego nawozu. Estragon należy podlewać dużą ilością wody, mniej więcej raz na 10–12 dni. Zbiór estragonu na zimę odbywa się zwykle latem, roślinę przycina się około 3-4 razy, po czym suszy.

Pamiętaj tylko, że estragon należy przyciąć na wysokości 12 cm od ziemi. Warto również zauważyć, że im częściej wykonuje się cięcia, tym większa liczba pędów, które pojawią się w przyszłości z miękkimi, delikatnymi i pachnącymi liśćmi.

Dobroczynne właściwości estragonu

Estragon, jak wiadomo, jest ceniony nie tylko ze względu na pikantny smak, ale także ze względu na jego wystarczającą ilość świetna treść karoten i witamina C. Podobnie jak wiele innych przypraw liściastych, pachnący estragon może dodać energii. Olejek estragonowy ma swój niepowtarzalny zapach, charakterystyczny tylko dla tej rośliny. To właśnie te właściwości olejku eterycznego z estragonu tworzą ten niepowtarzalny aromat i przyjemny ostry smak z lekką goryczką. Olejek eteryczny estragonowy zawiera fellandren, sabinen i ocimen. Świeży estragon zawiera witaminy A, B1, B2 i C, a także zawiera duża liczba fosfor, wapń, potas, żelazo.

Estragon składa się z 45% węglowodanów i 25% białka. Jest często używana jako roślina witaminowa i lecznicza. W medycynie ludowej estragon jest popularny jako środek moczopędny i odnotowuje się jego dobre działanie przeciwszkorbutowe, ponadto można go po prostu stosować jako środek wzmacniający. Ta cudowna roślina wyróżnia się nie ostrością, ale wysokim aromatem olejku eterycznego używanego w perfumerii. Estragon może poprawić apetyt, a także pobudzić trawienie, jest stosowany na obrzęki i jako środek moczopędny. Roślina może również działać uspokajająco i poprawiać sen. W medycynie tybetańskiej estragon był stosowany jako lek na zapalenie płuc i oskrzeli.

Jedzenie estragonu jest przydatne w zapobieganiu zawałowi serca i udarowi, ponieważ zawarte w nim związki zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi.

W zależności od celu stosowania estragonu można uzyskać następujące efekty:

    Efekt uspokajający(normalizuje sen, pomaga radzić sobie z depresją);

    Efekt gojenia się ran (wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, zapewnia ich elastyczność);

    Łagodzenie stanów zapalnych;

    Efekt tonizujący;

    Wzmocnienie organizmu (zwiększa odporność);

    Łagodzi skurcze (rozluźnia nerwy, łagodzi ból zęba);

    Działanie moczopędne(pomaga wyeliminować obrzęki, usuwa nadmiar płynu z ciała);

    Efekt wiatropędny.

Dzięki estragonowi możesz zredukować ciśnienie tętnicze, normalizuj proces metaboliczny, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, poprawiają trawienie. Podczas stosowania ziela w żywności zwiększa się produkcja soku żołądkowego i poprawia się apetyt.

Jeszcze jeden znana własność Estragon ma wpływ na gonady. W szczególności u mężczyzn przyjmowanie estragonu w pożywieniu zwiększa potencję.


Od czasów starożytnych estragon (estragon) był z powodzeniem stosowany w walce z bólami głowy, a ponadto słaby apetyt. Estragon zaleca się przyjmować po obfitym posiłku w celu poprawy proces trawienia, a ta cudowna roślina jest również zalecana w celu zwiększenia potencji u mężczyzn. To ostatnie można wytłumaczyć jedynie faktem, że estragon działa ogólnie wzmacniająco na organizm. Estragon w połączeniu z innymi ziołami może być stosowany jako zamiennik soli, co jest niezwykle wygodne dla osób cierpiących na nadciśnienie.

Estragon stosuje się do leczenia w stanie suszonym, w postaci nalewki lecznicze i herbaty. Z liści rośliny przygotowuje się wywar, który dawniej i dziś jest stosowany przez wielu na różne choroby przewodu pokarmowego, a także skurcze jelit, spowolnione trawienie, czkawkę, u kobiet, nieregularne miesiączki i zespół napięcia przedmiesiączkowego.

Na ból zęba dobry jest wywar z korzenia estragonu. Preparaty z estragonu mają właściwości gojące rany, przeciwzapalne, przeciwskurczowe, wiatropędne, moczopędne, uspokajające i przeciwrobacze. Estragon renderuje efekt regenerujący, uspokaja układ nerwowy.

Zastosowanie estragonu w kuchni

Stosowanie estragonu w kuchni jest powszechne. Roślina stosowana jest jako przyprawa, która dodaje potrawom aromatu i podkreśla ich smak. Dodawany jest podczas konserwowania, podczas kiszenia kapusty, podczas moczenia gruszek i jabłek.

Estragon stosowany jest do przygotowania dań gorących: mięs, grzybów, ryb. Często dodaje się estragon napoje alkoholowe np. w likierze, wódce, winie, co nadaje im bardziej pikantny smak i aromat.

Żywność może nie tylko zmienić swój smak i aromat, jeśli doda się do niej estragon, ale także będzie dłużej przechowywana, ponieważ roślina ta działa jak naturalny środek konserwujący

Stosowanie estragonu w kuchni jest szczególnie powszechne we Francji, gdzie zioło to wchodzi w skład słynnego sosu Béarnaise.

Rosja, Gruzja, Armenia, Kazachstan, Ukraina – mieszkańcy wszystkich tych krajów znają smak napoju bezalkoholowego o nazwie Estragon, w którym estragon jest głównym aromatem.

Herbatę parzy się z estragonem, co szczególnie przyda się osobom cierpiącym na bezsenność.

Napój estragonowy w domu

Przygotowanie napoju estragonowego w domu nie jest trudne. Aby to zrobić, będziesz musiał wziąć 100 g zioła, jedną cytrynę, jedną limonkę, miętę, cukier i wodę.

Estragon jest najpierw dokładnie myty, następnie wszystkie liście należy oderwać od łodygi i zmiażdżyć, odrywając je rękami. Łodygi należy pokroić nożem na małe kawałki o długości około 10 mm. Zagotuj wodę, dodaj posiekane łodygi i cukier (50 g), pozostaw na ogniu przez 5 minut, następnie zdejmij z pieca. Ta ilość cukru będzie wymagać 250 ml wody.

Podarte liście miesza się z sokiem cytrusowym i wlewa do przygotowanego syropu cukrowego. Należy to robić, aż ostygnie. Następnie pojemnik z całą zawartością przykrywa się pokrywką i pozostawia do zaparzenia na godzinę. Gotowy napar filtruje się i doprowadza do pożądanego stężenia wodą gazowaną lub niegazowaną. Tę domową lemoniadę możesz udekorować plasterkiem cytryny i liśćmi estragonu.

Uprawa estragonu w otwartym terenie

Uprawa estragonu w otwarta przestrzeń– zadanie nie jest trudne, ponieważ roślina jest całkowicie bezpretensjonalna i nie wymaga specjalnej pielęgnacji.

Jednak, jak każdy przedstawiciel flory, estragon wymaga pewnej uwagi:

    Powinieneś wybrać słoneczny obszar, pozwoli to roślinie uzyskać gęste liście. Jednak estragon będzie rósł w cieniu, ale nie będzie zbyt krzaczasty.

    Gleba powinna być lekka, najlepiej wzbogacić ją piaskiem, próchnicą i torfem.

    Jeśli gleba ma wysoką kwasowość, należy ją zmniejszyć, dodając popiół drzewny lub mieloną kredę.

    Gleby nie należy zbytnio nawilżać. Estragon nie lubi wilgoci, dlatego należy go sadzić z dala od miejsc występowania wód gruntowych.

    Najlepiej, jeśli cykoria, rośliny strączkowe, sałata i topinambur rosły wcześniej w miejscu, w którym planuje się posadzić estragon.

    Estragon można sadzić wiosną, bez wcześniejszego wschodzenia, metodą beznasienną. Aby to zrobić, nasiona są po prostu rozrzucane na powierzchni wybranego obszaru i posypywane ziemią na wierzchu. Glebę należy wstępnie zwilżyć.

    Odstęp między rzędami powinien wynosić co najmniej 30 cm, po 2 tygodniach pojawią się pierwsze pędy, które wymagają przerzedzenia.

    Nasadzenia będą musiały być odnawiane co pięć lat, ponieważ z biegiem czasu zieleń rośliny staje się szorstka.

Jeśli chcesz szybciej uzyskać zbiory, estragon można uprawiać przez sadzonki. Musisz wysiać nasiona w domu na początku marca. Po pojawieniu się sadzonek skrzynkę z sadzonkami należy przenieść na parapet. Sadzonki wymagają umiarkowanej wilgoci i światła. Rośliny kiełkują miesiąc po pojawieniu się pędów. Gdy nadejdzie ciepła pogoda, estragon można przesadzić na otwarty teren.

Jeśli chodzi o pielęgnację estragonu, sprowadza się to do spulchniania, usuwania chwastów, podlewania i nawożenia. Estragon preferuje humus jako górny sos. Możesz wzbogacić glebę nawozami mineralnymi, jeśli jest uboga i zubożona. Ważne jest, aby nie stosować nawozów zawierających duże ilości azotu, gdyż wpłynie to negatywnie na smak rośliny.

Estragonu nie należy nadmiernie podlewać, roślina preferuje umiarkowaną wilgotność. Przed zimowaniem zaleca się zaizolowanie systemu korzeniowego estragonu. Aby to zrobić, jest pokryty warstwą suszone zioło lub ściółkę z mieszanki torfu i trocin.

Zbierz trawę przed rozpoczęciem kwitnienia, odetnij górne łodygi. W celu długotrwałego przechowywania estragon suszy się i przechowuje w wentylowanym pomieszczeniu, z dala od światła słonecznego. W ciągu jednego sezonu letniego można kilkakrotnie obciąć wierzchołki.

Przeciwwskazania estragonu

Estragon jest przeciwwskazany ze względu na zawartość trucizny. Nie zapominaj, że roślina należy do rodzaju Piołun, co oznacza, że ​​należy ją stosować bardzo ostrożnie. Jeśli estragon jest używany jako medycyna, wówczas przekraczanie zalecanej dawki jest surowo zabronione. Grozi to poważnym zatruciem, rozwojem drgawek i utratą przytomności.

Estragon jest przeciwwskazany w chorobach przewodu pokarmowego (wrzód trawienny, zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości), nie należy go spożywać w czasie ciąży, karmienia piersią lub w przypadku indywidualnej nietolerancji.

Ponadto istnieją dowody na to, że długotrwałe stosowanie estragonu w żywności może wywołać rozwój guzy nowotworowe, ponieważ zawiera substancję taką jak chawikol metylowy. Ale w w tym przypadku mówimy o regularnym spożywaniu tego zioła w dużych ilościach. Estragon jako przyprawa stosowana w kuchni nie stwarza zagrożenia dla zdrowia człowieka, jeżeli nie posiada powyższych przeciwwskazań.


Edukacja: Dyplom Rosyjskiego Państwowego Uniwersytetu Medycznego im. N.I. Pirogov, specjalizacja „Medycyna ogólna” (2004). Rezydent na Moskiewskim Państwowym Uniwersytecie Medyczno-Stomatologicznym, dyplom z endokrynologii (2006).

W dzieciństwie jednym z ulubionych napojów większości ludzi była lemoniada estragonowa. Zakochałam się w nim ze względu na jego niezwykły korzenny smak. Napój zawiera zioło, od którego pochodzi nazwa - estragon. Nazywana jest także trawą estragonową, stragonową i smoczą.

Roślina wieloletnia należy do rodzaju piołunu, ale wyróżnia się brakiem gorzkiego posmaku. Za jego ojczyznę uważa się Wschodnią Syberię i Mongolię, mimo to lecznicze właściwości zioła znajdują szerokie zastosowanie w medycynie azjatyckiej, amerykańskiej i europejskiej. Z reguły estragon rośnie na zboczach gór i w lasach.

Skład chemiczny ziela estragonu

Witaminy: A, B1, B2, B6, C, D, E, K, PP.

Minerały: żelazo, jod, potas, wapń, magnez, mangan, miedź, sód, selen, fosfor, cynk.

Trawa smokowa swój niepowtarzalny smak i aromat zawdzięcza zawartości olejków eterycznych w liściach. Roślina jest wdzięczna za swoje właściwości przeciw przeziębieniu dużej zawartości kwasu askorbinowego (10 mg na 100 g) i askorutyny.

Ponadto estragon zawiera flawonoidy nasycone, nienasycone i wielonienasycone kwas tłuszczowy, alkaloidy roślinne, białka, węglowodany i tłuszcze.

Zawartość kalorii w trawie - 25 kcal na 100 g.

Właściwości zdrowotne herbaty estragonowej

Do celów leczniczych i profilaktycznych zwyczajowo używa się herbaty, wywaru lub naparu z liści estragonu.

Napoje z tego zioła bardzo pozytywnie wpływają na pracę przewodu pokarmowego. Likwidują skurcze jelit, zwiększone tworzenie się gazów i powolne trawienie. Ponadto herbata ze smoka normalizuje się cykl miesiączkowy wśród kobiet.

Przepisy na herbatę z estragonem

1) 1 łyżeczka. zalać 1 szklanką ziół gorąca woda. Pozwól parzyć przez 15-20 minut.

2) 1 łyżeczka. zioła smoka + 0,5 łyżeczki. imbir + 1 plasterek cytryny. Wlać 250-300 ml wszystkich produktów ciepła woda. Po 20-30 minutach możesz go wziąć. Napój jest wspaniały i Skuteczne środki na przeziębienia, problemy trawienne i nadwagę.

Przydatne właściwości estragonu dla kobiet

Roślina poprawia pracę gonad i pomaga normalizować cykl menstruacyjny. Aby to zrobić, pij herbatę lub napar ziołowy raz dziennie przez 5 dni.

Estragon ma również działanie moczopędne, co pomaga w leczeniu zapalenia pęcherza moczowego.

Kobiety mogą stosować ziele nie tylko do celów celów leczniczych ale i kosmetyczne. Jest szczególnie odpowiedni dla osób o suchej skórze. Estragon dodawany jest do naturalnych maseczek i okładów na twarz i szyję. Nawilżają i eliminują zmiany związane z wiekiem, w tym drobne zmarszczki.

Jakie są zalety estragonu dla mężczyzn?

Roślinę należy zażywać w celu zapobiegania impotencji, gdyż wspomaga funkcjonowanie męskich gruczołów płciowych wydzielania wewnętrznego. Ponadto estragon poprawia aktywność wszystkich układ moczowo-płciowy, co z kolei eliminuje problemy z funkcjami seksualnymi organizmu.

Zioło przyda się mężczyznom uprawiającym sport, gdyż – jak twierdzą naukowcy – sprzyja rozwojowi mięśni.

Przeciwwskazania i szkody

  • indywidualna nietolerancja,
  • ciąża,
  • laktacja,
  • wrzód i zapalenie żołądka.

Estragonu nie powinny spożywać kobiety w ciąży, gdyż zawarte w zielu olejki eteryczne działają bardzo silnie na organizm, co może doprowadzić do poronienia.

Nie należy nadużywać stragonu i przekraczać jego dziennej normy (patrz wyżej). Może to spowodować objawy zatrucia: nudności, wymioty i zawroty głowy. Ponadto mogą wystąpić drgawki i utrata przytomności.

Jak przechowywać ziele estragonu

Jeżeli jesteś miłośnikiem ziół i chcesz mieć je zawsze pod ręką, to rób z nich przetwory – roślinę można suszyć i zamrażać.

Przed włożeniem do zamrażarki dokładnie opłucz liście i usuń wszelkie zabrudzenia. Następnie połóż estragon na ręczniku, aby osuszyć go z nadmiaru wilgoci. Owiń pęczki folią i włóż do zamrażarki.

Zastosowanie w kosmetologii i kuchni

Zioła pikantne są powszechnie stosowane w medycynie, kosmetologii i kuchni.

Estragon dzięki swemu smakowi i aromatowi może dodać pikanterii Twojej diecie, a jego dodatek do potraw i napojów uczyni je wyśmienitymi. Dlatego chętnie włączają tę przyprawę do kuchni arabskiej, kaukaskiej i francuskiej. Warto pamiętać, że estragon należy dodać na 3 minuty przed końcem gotowania, aby potrawa nie nabrała gorzkiego smaku.

Estragon będzie doskonałym składnikiem domowych sosów i dressingów. Świeże liście dodaje się także do sałatek i napojów.

W letnie upały dużą popularnością będą cieszyły się napoje estragonowe. Doskonale tonizują i uśmierzają pragnienie. Najpopularniejszym z nich jest lemoniada.

Istnieje kilka przepisów na gotowanie domowa lemoniada. Oferujemy ten najbardziej „delikatny”, aby zachować wszystkie składniki odżywcze i uzyskać maksymalne korzyści z produktów.

Przepis na domową lemoniadę estragonową

Musisz więc zmielić 200 g świeżych ziół w blenderze lub robocie kuchennym. Następnie dodaj 1 łyżkę. naturalny słodzik(stewia, cukier winogronowy lub kokosowy) i dobrze wymieszaj. Trzeba zrobić sok z dwóch cytryn, połączyć go z ziołami i dodać 1 litr wody. Wszystko dokładnie wymieszaj i odcedź.

Przed podaniem dodać kostki lodu lub schłodzić w lodówce.

Estragon (Estragon) pikantna roślina, który ma zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie. Co i jak najlepiej stosować estragon? Jak to jest przydatne?

Estragon(Lub estragon) to roślina zielna z rodziny astrowatych, zewnętrznie przypominająca piołun. Jako przyprawę wykorzystuje się młode łodygi i liście estragonu, które posiadają mocny korzenny aromat oraz przyjemny pikantny i orzeźwiający smak.

Właściwości lecznicze estragonu

Estragon (estragon) – popularny roślina lecznicza w medycynie tybetańskiej i arabskiej. O wartości tej rośliny świadczy duża ilość zawartego w liściach olejku eterycznego, karotenu i kumaryny. Świeży estragon zawiera witaminy A, B1, B2, C, a także minerały: potas, magnez, żelazo i fosfor, garbniki, goryczka i żywice.

Estragon ma wiele dobroczynnych właściwości, polecany jest przy słabym łaknieniu i zaburzeniach pracy przewód pokarmowy, skurcze żołądka. Ziele estragonu przywraca funkcjonowanie przewodu pokarmowego, normalizuje apetyt poprawiając syntezę soku żołądkowego i ograniczając procesy zapalne.

W medycynie ludowej estragon stosowany jest jako środek przeciwszkorbutowy, moczopędny i tonizujący przy niedoborach witamin. Jest przydatny w chorobach krwi i układu sercowo-naczyniowego. Estragon ma ogólne działanie wzmacniające i uspokajające układ nerwowy. Stosowany w żywieniu dietetycznym w przypadku diet bezsolnych.

Estragon w kuchni

Zielona część rośliny jest szeroko stosowana w kuchni, gdy jest świeża, jako pikantna i aromatyczna przyprawa.

W kuchni wielu narodów świata roślina ta wykorzystywana jest do przyrządzania dań głównych z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny i podrobów. Młode warzywa wkłada się do okroshek, zupy jarzynowe, buliony.

Liście estragonu wykorzystuje się do kiszenia ogórków, pomidorów, sporządzania marynat, kiszonej kapusty, moczenia jabłek i gruszek. Grzyby można solić estragonem. Wystarczy kilka gałązek estragonu, aby uzyskać niepowtarzalny pikantny smak.

Drobno posiekane świeże liście dodaje się jako zioło do drobiu, jajek, lekkich sosów, wszelkich dań mięsnych i wszelkiego rodzaju sałatek. Suszoną roślinę można wykorzystać do wielu potraw, należy ją dodawać pod sam koniec gotowania, aby nie stracić smaku rośliny.

Estragon dodaje subtelnego smaku różnym sosom (majonezowym, ravigote, béarnaise, pomidorowym, śmietanowym, szczawiowo-estragonowym, cytrynowym, tatarskim) oraz fermentowane produkty mleczne w szczególności niesłodzone jogurty naturalne i sery.

We Francji z liści estragonu przygotowuje się aromatyczno-pikantny ocet, używany do przyprawiania solonych ryb. Można go również wykorzystać do produkcji zielonego oleju. Napoje alkoholowe często są wzbogacane estragonem. Pęczek gałązek estragonu – zielonych lub suszonych, umieszczony w butelce wódki na kilka tygodni, nadaje wódce wyjątkowego smaku i aromatu. Ekstrakt estragonowy stosowany jest do aromatyzowania win i napojów bezalkoholowych: Estragonowej wody gazowanej, koktajli itp.

Świeży i suszony estragon dodaje się do sałatek, przystawek i dodatków do jabłek, pomidorów, kalafiora, korniszonów, cukinii, ogórków i ziemniaków. Przyprawę dodaje się także do omletów, chłodników (np. okroshki), zupy rybnej, barszczu, mięs i zupy z kurczaka i buliony, wieprzowina i wołowina pieczona na zimno, dania główne na ciepło (duszony kurczak i ryba, pilaw z jagnięciną, manti, gulasz warzywny, steki, kotlety), dania z dziczyzny, dania z podrobów (duszone nerki), dania z fasoli i grochu.

Świeży estragon dodaje się do dań gorących na 1-2 minuty przed ich przygotowaniem, a do dań zimnych – w momencie podawania. Szefowie kuchni zalecają nacieranie mięsa, drobiu i dziczyzny estragonem przed gotowaniem. Suszone liście Estragon dodaje się do potraw na 3-5 minut przed końcem duszenia lub gotowania.

Estragon dobrze komponuje się z czarnym pieprzem, imbirem, szafranem, gałką muszkatołową, nagietkiem, lawendą, miętą, kminkiem, musztardą, cebulą, pietruszką, koperkiem i selerem.