जॉन मैकडॉगल डॉक्टर जीवनी। मैकडॉगल आहार, या आलू नया सुपरफूड क्यों हैं

में विशेषज्ञ पौष्टिक भोजनजॉन मैकडॉगल ने कई वर्षों तक देखा कि कैसे भोजन संबंधी आदतेंअपने रोगियों की भलाई को प्रभावित करते हैं, और एक अप्रत्याशित निष्कर्ष पर पहुंचे: अधिकांश का आहार आधुनिक लोगजीवन के लिए खतरनाक। हम बहुत अधिक मांस, मछली और डेयरी उत्पाद खाते हैं। लेकिन ऐसा भोजन कैंसर, गठिया, गुर्दे और यकृत के रोगों, हृदय प्रणाली के रोगों के विकास में योगदान देता है।

मांस और दूध में पाए जाने वाले पशु प्रोटीन, वसा और अन्य तत्व शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं। इसलिए, मैकडॉगल पौधे आधारित आहार पर स्विच करने की सलाह देते हैं। उनकी किताब में"स्टार्च ऊर्जा" वह साबित करता है कि स्टार्च वाली सब्जियां, साबुत अनाज, फलियां, पत्तेदार साग और फल हमें सब कुछ प्रदान कर सकते हैं। आवश्यक पदार्थऔर सौ भी प्रदान करता है स्वस्थ व्यंजनों. हम उनमें से कुछ प्रकाशित करते हैं।

मशरूम स्ट्रोगनॉफ़

तीन प्रकार के मशरूम साधारण पास्ता को एक समृद्ध बनावट और बहुत समृद्ध स्वाद देते हैं। आप अपनी पसंद के मशरूम की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।

खाना बनाना - 20 मिनट

प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 6

अवयव:

450 ग्राम fettuccine या स्पेगेटी

1 प्याज (आधी लंबाई में काटें और फिर आधे छल्ले में काट लें)

3 कप कटा हुआ शैम्पेन

2 कप शीटकेक मशरूम

1 कप सीप मशरूम

1 कप सब्जी शोरबा

1 कप सोया दूध

3 बड़े चम्मच सोया सॉस (नियमित या कम सामग्रीनमक)

2 बड़े चम्मच सफेद वाइन (वैकल्पिक)

चुटकी भर लाल मिर्च

काली मिर्च पाउडर

2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। पास्ता में फेंक दें और लगभग 8 मिनट तक अल डेंटे तक पकाएं। पानी निथारें और पास्ता को एक डिश में ट्रांसफर करें। स्थगित करना।

जब तक पास्ता पक रहा है, प्याज़ को नॉन-स्टिक तवे पर रखें और उसमें 1/3 कप पानी डालें। कुक, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि प्याज नरम न होने लगे, लगभग 3 मिनट। तीन तरह के मशरूम डालकर लगभग 3 मिनट तक पकाएं। शोरबा डालो सोय दूध, सोया सॉस, वाइन (यदि उपयोग कर रहे हैं), लाल मिर्च डालें और काली मिर्च की चक्की के साथ कुछ बारी पीसें। मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, मशरूम के नरम होने तक, लगभग 12 मिनट तक उबालें।

एक छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च को 1/4 कप से फेंट लें ठंडा पानी. स्टार्च मिश्रण को कड़ाही में डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे। पास्ता को मशरूम सॉस के साथ टॉस करें और तुरंत परोसें।

मोरक्कन लाल मसूर का सूप

टमाटर और छोले के साथ इस दाल के सूप के विभिन्न संस्करण मोरक्को के विभिन्न हिस्सों में रमजान की छुट्टी के दौरान और साथ ही कुछ महत्वपूर्ण घटनाओं के अवसर पर पूरे वर्ष तैयार किए जाते हैं।

खाना बनाना - 15 मिनट

खाना बनाना - 1 घंटा

सर्विंग्स - 6-8

अवयव:

1 प्याज (कटा हुआ)

4 अजवाइन डंठल (कटा हुआ)

6 कप सब्जी शोरबा

1 1/2 कप कटे हुए टमाटर

1 कप सूखी लाल मसूर की दाल

450 ग्राम डिब्बाबंद छोले (धोकर सारा पानी निकाल दें)

1 बे पत्ती

1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी

1/2 चम्मच पिसी हुई अदरक

1/2 चम्मच पिसी हुई हल्दी

1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया

1/4 छोटा चम्मच ताज़ी कुटी काली मिर्च

1/3 कप ओर्ज़ो पास्ता

1/2 कप कटा हुआ धनिया

2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े सॉस पैन में आधा कप पानी डालें, उसमें प्याज़ और अजवाइन डालें। सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए उबालें। स्टॉक, टमाटर, दाल, छोले, तेज पत्ता, दालचीनी, अदरक, हल्दी, धनिया और काली मिर्च डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें, कवर करें और लगभग 45 मिनट तक दाल को नरम होने तक उबालें।

ओर्ज़ो, धनिया और में हिलाओ नींबू का रस. पास्ता अल डेंटे होने तक 10 और मिनट तक पकाएं। गर्म - गर्म परोसें।

पेन्ने,

फ्लोरेंटाइन बेक किया हुआ

खाना बनाना - 30 मिनट

खाना बनाना - 45 मिनट

कूलडाउन - 5 मिनट

सर्विंग्स - 6-8

अवयव:

225 ग्राम पास्ता"पेन्ने"

300 ग्राम जमी हुई पालक

1/4 कप सब्जी शोरबा

1 प्याज (कटा हुआ)

1/2 कप बिना भुने काजू

450 ग्राम सफेद डिब्बा बंद फलियां(धोकर सारा पानी निकाल दें)

1 बड़ा चम्मच सोया सॉस (नियमित या कम नमक)

1 बड़ा चम्मच सफेद मिसो पेस्ट

2 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

1/4 छोटा चम्मच सरसों का पाउडर

1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च

1/2 कप साबुत अनाज ब्रेडक्रंब

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 2.8 लीटर बेकिंग डिश तैयार करें (अधिमानतः ढक्कन के साथ)।

एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। पास्ता डालें, मिलाएँ और नरम होने तक, लगभग 8 मिनट तक पकाएँ। पानी निथारें और पास्ता को एक बड़े कटोरे में डालें। पालक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। रद्द करना।

प्याज के शोरबे को एक नॉन-स्टिक कड़ाही में उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि प्याज नरम न हो जाए, लगभग 5 मिनट। रद्द करना।

काजू को फूड प्रोसेसर में जितना हो सके बारीक पीस लें। 3/4 कप पानी डालें और चिकना होने तक फेंटें। पका हुआ प्याज, बीन्स, सोया सॉस, मिसो, नींबू का रस, सरसों, लाल मिर्च और एक कप पानी डालें। तब तक फेंटें जब तक सॉस पूरी तरह से चिकना न हो जाए।

पास्ता के ऊपर सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को एक बेकिंग डिश में डालें, ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें, ढक कर 45 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले डिश को 5 मिनट के लिए आराम दें।

गाजर का केक

यह केक असामान्य रूप से नम है और गाजर, खजूर और मसालों के कारण इसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट है।

खाना बनाना - 10 मिनट

बेकिंग - 45 मिनट

सर्विंग्स - 12

अवयव:

1 कप कद्दूकस की हुई गाजर

1 कप किशमिश

1/2 कप एगेव सिरप

1/4 कप पिसे हुए खजूर

1 छोटा चम्मच दालचीनी

1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस

1/2 चम्मच जायफल

1/2 चम्मच पिसी हुई लौंग

3/4 कप बिना ब्लीच किया हुआ आटा अधिमूल्य

3/4 कप साबुत अनाज का आटा

1/2 कप चोकर

1 चम्मच सोडा

1/2 कप कटे हुए मेवे (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े सॉस पैन में गाजर, किशमिश, एगेव सिरप, खजूर, दालचीनी, ऑलस्पाइस, जायफल और लौंग रखें। 1 3/4 कप पानी डालें, मिलाएँ और उबाल आने दें। गर्मी कम करें, कवर करें और उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि गाजर और खजूर पूरी तरह से नरम न हो जाएं, लगभग 10 मिनट। गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

एक मध्यम कटोरे में, आटा और पूरे गेहूं का आटा, चोकर और सोडा मिलाएं। ठंडा किया हुआ गाजर का मिश्रण डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो मेवे डालें।

बैटर को 23 सेमी x 23 सेमी बेकिंग डिश (नॉन-स्टिक या सिलिकॉन) में डालें, एक स्पैटुला के साथ शीर्ष को चिकना करें। लगभग 45 मिनट तक बेक करें, लकड़ी के कटार से परीक्षण करें; अगर यह सूख जाता है, तो केक बन गया है। पाई को कमरे के तापमान पर गर्म या ठंडा परोसें।

शतावरी और बटरनट स्क्वैश के साथ आलू ग्नोच्ची

जब आप इसे आजमाएंगे तो इस व्यंजन को तैयार करने के सभी प्रयास भुगतान से अधिक होंगे। कद्दू-शतावरी का मिश्रण पहले से तैयार किया जा सकता है और परोसने से ठीक पहले गर्म किया जा सकता है - इस तरह आप काम के समय को काफी कम कर देंगे।

खाना बनाना - 30 मिनट

खाना बनाना - 1 घंटा

सर्विंग्स - 6-8

अवयव:

1 बटरनट स्क्वैश (या अन्य बड़ा) 1-1.3 किग्रा (कई बड़े खंडों में कटा हुआ, बीज और रेशे हटा दिए गए)

1 प्याज (कटा हुआ)

2 बड़े लहसुन के लौंग (बारीक कटा हुआ या एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित)

8 शतावरी की टहनी (गोल सिरों को काटकर, 3 सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें)

900 ग्राम आलू गनोच्ची

2 कप पालक

1/2 कप भुने हुए पाइन नट्स

तुलसी के पत्तों का छोटा गुच्छा (लंबाई में कटी हुई)

नमक

काली मिर्च पाउडर

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

कद्दू के टुकड़ों को एक काफी बड़े और मजबूत बेकिंग डिश में रखें और उसमें एक कप पानी डालें। लगभग एक घंटे के लिए बेक करें (कद्दू को आसानी से कांटे से छेदना चाहिए)। ठंडा करें, त्वचा को हटा दें और कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें। रद्द करना।

जबकि स्क्वैश बेक हो रहा है, प्याज और लहसुन को एक बड़े नॉन-स्टिक तवे में रखें और एक चौथाई कप पानी डालें। प्याज के नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ। शतावरी जोड़ें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें। शतावरी के नरम होने तक, 2-3 मिनट तक पकाएं। कद्दू के टुकड़े डालकर अलग रख दें।

एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। गनोच्ची को उसमें डालें, हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक वे ऊपर तैरने न लगें, 3-4 मिनट। पालक डालें, मिलाएँ, पानी निथारें और गरम सर्विंग प्लैटर में डालें।

पाइन नट्स और तुलसी के साथ ग्नोच्ची में पहले से तैयार कद्दू का मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए डिश को हिलाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। तैयार होने के तुरंत बाद परोसें।

अधिक उपयोगी व्यंजनों - पुस्तक में "स्टार्च ऊर्जा"

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स्टार्च पर एक अद्वितीय आहार के लेखक हवाई विश्वविद्यालय में प्रोफेसर जॉन मैकडॉगल हैं, उन्होंने तर्कसंगत की सभी रूढ़िवादी अवधारणाओं को "तोड़" दिया संतुलित पोषण. एक पोषण विशेषज्ञ का सुझाव है कि उनके मरीज़ तेजी लाने के लिए प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करने से पूरी तरह से इनकार करते हैं चयापचय प्रक्रियाएंजीव, जिससे छुटकारा मिल रहा है अधिक वजनशरीर।

एक अनुभवी द्वारा किए गए कई नैदानिक ​​​​अनुभव और विकास पोषणसकारात्मक परिणाम दिए और सभी को दिखाया सर्वोत्तम पाचनमानव शरीर के अधीन हैं स्टार्चयुक्त खानापोषण। इसलिए, केवल ऐसे भोजन खाने से मानव शरीर को झटके का अनुभव नहीं होगा, और कम कैलोरी वाले आहार का उपयोग करते समय, यह वर्षों से जमा वसा जमा को जल्दी से छोड़ देगा।

के अनुभव और परिणामों के आधार पर वैज्ञानिक अनुसंधान, जॉन मैकडॉगल ने बनायाविशेष स्टार्च आहार, जो हर किसी को अच्छी सहनशीलता के अधीन उपयोग करने या स्थायी पोषण प्रणाली के रूप में उपयोग करने की सलाह देता है। प्रोफेसर बिल्कुल कायलजिसे ठीक से डिजाइन किया गया है मानव आहारशायद चालू का 70% साबुत अनाज , फलियां और आलू, पर 20% - से ताजी और उबली हुई सब्जियां औरपर 10% - से ताजा फल.

औद्योगिक उत्पादन के सभी उत्पादों और व्यंजनों को पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए - ये केंद्रित, पेस्ट्री, मिठाई और कन्फेक्शनरी हैं।

पर मिठाईही उपयोग करने की अनुमति है सूखे मेवे औरविभिन्न पागल के प्रकार. साथ ही, इस प्रकार के पोषण के पूरे समय के दौरान, कॉम्प्लेक्स लेना अनिवार्य है विटामिन युक्तड्रग्स, क्योंकि मानव शरीर को सूक्ष्म जीवाणुओं की बड़ी कमी का सामना करना पड़ता है।

अंडे, मांस, मछली और डेयरी व्यंजन भी आहार से बहिष्करण के अधीन हैं।

यह अनोखा खिलाने की विधिउन लोगों के लिए एकदम सही होगा जो पीड़ित नहीं होगा कमीभोजन में पशु प्रोटीन. यदि आप स्टेक के उपयोग के बिना नहीं कर सकते हैं, तो एक टुकड़ा चोकर की रोटीपनीर या एक गिलास प्राकृतिक दही या केफिर के साथ, वजन कम करने का दूसरा तरीका चुनना सबसे अच्छा है।

में आधिकारिक दवा प्रोटीन मुक्त आहारनिदान किए गए रोगियों के उपचार के लिए उपयोग किया जाता है किडनी खराबऔर जिगर का सिरोसिस। बेशक, ऐसे रोगियों को इस प्रकार के आहार पर वसा के संचय से छुटकारा मिल जाता है, लेकिन वे एक साथ एक निश्चित मात्रा भी खो देते हैं मांसपेशियों का ऊतक. एक बार फिर यह याद रखने योग्य है कि स्टार्च केवल उन लोगों के लिए अच्छा होगा जो इससे पीड़ित नहीं हैं कुल अनुपस्थितिउनके आहार में प्रोटीन।

एक ही समय में स्टार्च आहारकाफी है आलोचनात्मक समीक्षाऔर कई समकालीनों की राय पोषण विशेषज्ञ . वे विश्वास दिलाते हैं कि वजन कम करने की इस विधि का उपयोग बहुत कम समय के लिए किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही मांस, धूम्रपान और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लंबे दुरुपयोग के बाद एक छोटे से अनलोडिंग के रूप में।

स्टार्च पर एक दिन के आहार का अनुकरणीय नमूना मेनू

नाश्ता:

• एक भाग जई का दलियाबिना तेल के पानी में पकाया जाता है, एक छोटी मुट्ठी किशमिश के साथ;
• बिना चीनी का एक गिलास गुलाब का शोरबा।

नाश्ता:

• 25 ग्राम कद्दू या सूरजमुखी के बीज।

रात का खाना:

• बड़ा हिस्से ताजा सलादटमाटर से, हरी लेटस की पत्तियों से, सफेद बन्द गोभी, खीरे, मीठी मिर्च, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद और तुलसी;
• दो बड़े पके हुए आलू।

नाश्ता:

• एक बड़ा हरे सेबऔर केला।

रात का खाना:

• एक कप उबली हुई दाल या सफेद बीन्स;
• कोई ताज़ी सब्जियांअसीमित मात्रा में या उनमें से एक सलाद, बिना तेल मिलाए;
• एक गिलास गुलाब का आसव।

मुझे वास्तव में आलू पसंद नहीं है। लेकिन कभी-कभी आप चाहते हैं। लेकिन मैं विभिन्न सूचनाओं से इतना भरा हुआ हूं कि आप आलू से आसानी से बेहतर हो सकते हैं, कि अब छह महीने से मैंने इसे अपने मुंह में नहीं लिया: न तो उबला हुआ और न ही तला हुआ।

और फिर अचानक यह लेख। मैंने इसे पढ़ा और कुछ प्रकाशित करने और सलाह देने से पहले इसे आजमाने का फैसला किया। अब मैं परिणाम के बारे में निश्चित रूप से कह सकता हूं। लेकिन पहले, लेख को ही पढ़ें।

नवीनतम शोधस्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के प्रति दृष्टिकोण पर पुनर्विचार का सुझाव दें।

अपनी हाल ही में प्रकाशित पुस्तक द पॉवर ऑफ़ स्टार्च (MYTH) में, डॉ. जॉन मैकडॉगल खाने की आदतों के बारे में सोचने का एक नया तरीका प्रदान करते हैं। आधुनिक आदमी. पुस्तक में शामिल है चरण दर चरण योजनामैकडॉगल पोषण के लिए संक्रमण, साथ ही सरल और के लिए व्यंजनों स्वादिष्ट भोजन.

डॉक्टर आहार से मांस और डेयरी उत्पादों के पूर्ण उन्मूलन और उन्हें साबुत अनाज, फलियां, सब्जियां और फलों के साथ बदलने के लिए कहते हैं। एक नए अध्ययन में, एक डॉक्टर एक स्टार्चयुक्त आहार का वर्णन करता है और उत्कृष्ट स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए सुझाव देता है। हम समझते हैं कि क्या है।

डीएनए साबित करता है कि हम स्टार्च खाने वाले हैं

विशेषज्ञ लंबे समय से इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि मनुष्यों सहित प्राइमेट्स के आहार का आधार होना चाहिए पौधे भोजन. हमारे शरीर रचना विज्ञान और शरीर विज्ञान को इसकी आवश्यकता है। हमारे सबसे करीबी रिश्तेदार चिंपैंजी का प्राकृतिक आहार लगभग पूरी तरह से शाकाहारी है। सूखे दिनों में, जब फल कम होते हैं, चिम्पांजी मेवे, बीज, फूल और छाल खाते हैं।

आनुवंशिक परीक्षण से पता चला है कि स्टार्च द्वारा मानव विकास को सबसे अच्छा बढ़ावा दिया जाता है। इंसान और चिंपैंजी का डीएनए लगभग एक जैसा होता है। एक मामूली अंतर यह है कि हमारे जीन हमें अधिक स्टार्च को पचाने में मदद करते हैं - एक महत्वपूर्ण विकासवादी परिवर्तन। यह स्टार्च को पचाने और इसके साथ हमारी ऊर्जा जरूरतों को पूरा करने की हमारी क्षमता थी जिसने हमें उत्तरी और आगे बढ़ने की इजाजत दी दक्षिणी क्षेत्रोंऔर पूरे ग्रह को आबाद करें।

स्टार्च मांस से बेहतर भूख को संतुष्ट करता है

भूख की भावना हमारे अस्तित्व के लिए आवश्यक है। आप मेज से दूर चलकर, भोजन के बीच में अपना कांटा नीचे रख कर, छोटी प्लेटों पर भोजन परोस कर, या कैलोरी गिनकर अपनी भूख को शांत नहीं कर सकते। आपने शायद सुना होगा कि जब वजन की बात आती है तो सभी कैलोरी समान होती हैं। यह मामला नहीं है, खासकर जब भूख को संतुष्ट करने और वसा जमा करने की बात आती है।

भोजन के तीन घटक जो ईंधन का उत्पादन करते हैं जिन्हें हम "कैलोरी" के रूप में जानते हैं वे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं। मकई, बीन्स, आलू और चावल जैसे स्टार्च कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं और फाइबर आहारऔर बहुत कम वसा।

भूख मिटाने की शुरुआत पेट भरने से होती है। पनीर (4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम), मांस (4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) और तेल (9 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) की तुलना में, स्टार्च में कैलोरी कम होती है (लगभग 1 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम)। वे आपको पनीर और मांस में पाई जाने वाली केवल एक-चौथाई कैलोरी और मक्खन में एक-नौवीं कैलोरी के साथ परिपूर्णता का एहसास कराते हैं।

इसके अलावा, तृप्ति की यह भावना अधिक पूर्ण होती है। कार्बोहाइड्रेट और वसा भूख को संतुष्ट करने के तरीकों की तुलना करने वाले अध्ययनों से पता चलता है कि कार्बोहाइड्रेट कई घंटों तक भूख को संतुष्ट करते हैं, जबकि वसा का अल्पकालिक प्रभाव होता है। दूसरे शब्दों में, यदि आपके रात के खाने में स्टार्च है, तो आपको अभी तक भूख नहीं लगेगी। कब का, जबकि अगर यह मोटा है, तो आप जल्द ही फिर से खाना चाहेंगे।

अतिरिक्त स्टार्च शरीर में वसा में परिवर्तित नहीं होता है

एक व्यापक रूप से प्रचलित मिथक का दावा है कि स्टार्च में शर्करा आसानी से वसा में परिवर्तित हो जाती है, जो बाद में पेट, जांघों और नितंबों पर जमा हो जाती है। यदि आप इस विषय पर शोध को देखें, तो आप देखेंगे कि सभी वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि यह सच नहीं है!

खाने के बाद हम टूट जाते हैं काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सवी साधारण शर्करा. ये शर्करा रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाती हैं, जो उन्हें ऊर्जा प्रदान करने के लिए शरीर की खरबों कोशिकाओं तक पहुँचाती हैं। यदि आप अपने शरीर की आवश्यकता से अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो लगभग एक किलोग्राम कार्बोहाइड्रेट चुपचाप ग्लाइकोजन के रूप में मांसपेशियों और यकृत में जमा हो सकता है।

ये भंडार आप गर्मी के रूप में जलाते हैं और शारीरिक गतिविधि, और खेल के दौरान भी नहीं, लेकिन, उदाहरण के लिए, जब आप काम पर जाते हैं, टाइप करते हैं, यार्ड में काम करते हैं, या पढ़ने के दौरान बस अपने शरीर की स्थिति बदलते हैं।

यह विचार कि हमारे शरीर में कार्बोहाइड्रेट वसा में बदल जाता है, जो जमा होता जाता है, सिर्फ एक मिथक है और कुछ नहीं: में मानव शरीरयहां तक ​​की सार्थक राशिकार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से उपस्थिति की ओर जाता है छोटी राशि त्वचा के नीचे की वसा. हालांकि, पशु और वनस्पति वसा के मामले में स्थिति कुछ अलग है।

यात्री क्रूज जहाजसात दिनों की यात्रा में औसतन तीन से चार किलोग्राम वजन बढ़ना - इस तथ्य के कारण कि वह एक बुफे सिस्टम पर खाता है जिसमें मांस, पनीर, तेल में सब्जियां और वसायुक्त डेसर्ट शामिल हैं। आपके पेट की चर्बी कहाँ से आई? आप जो वसा ले जाते हैं वह वसा है जिसे आप खाते हैं।

स्टार्च हमें ऊर्जा देता है

स्टार्च-आधारित आहार के लिए धन्यवाद, शरीर की अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के साथ-साथ आप सचमुच स्वास्थ्य के साथ चमकेंगे। धीरज रखने वाले एथलीट "चारकोल लोडिंग" के लाभों को जानते हैं।

अधिकतम प्रदर्शन प्रदान करने के अलावा, एक स्टार्चयुक्त आहार शरीर के सभी ऊतकों में रक्त के प्रवाह में सुधार करता है। ब्लड सर्कुलेशन बेहतर होने से चेहरा और त्वचा में निखार आता है।

अच्छा उप-प्रभावकम वसा वाले स्टार्च के उपयोग से तैलीय चमक, ब्लैकहेड्स, कॉमेडोन और मुँहासे गायब हो जाते हैं। वजन घटाने के लिए धन्यवाद और, परिणामस्वरूप, गठिया के लक्षणों की ठोस राहत, ऐसे आहार पर लोग सक्रिय, मोबाइल और युवा महसूस करते हैं।

स्टार्च पर आहार के साथ स्व-उपचार

तीन चौथाई बीमारियाँ जो निवासियों को प्रभावित करती हैं विकसित देशों, लंबे हैं पुरानी शर्तें: मोटापा, हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कैंसर। बीमारों को क्या एकजुट करता है? मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पादों, वसा और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से युक्त आहार।

समस्या को समझने से होता है सरल समाधान: शरीर के लिए इस भारी भोजन को स्वस्थ स्टार्च, सब्जियों और फलों के साथ बदलकर, हम बड़े पैमाने पर व्यक्तिगत, सामाजिक और मिटा सकते हैं आर्थिक लागतजो असाध्य रोगों को जन्म देता है।

स्टार्च प्रदान करके हमारे शरीर की स्वयं की मरम्मत करने की प्राकृतिक क्षमता का समर्थन करता है सही संतुलनकार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, वसा, विटामिन और खनिजों के साथ-साथ एंटीऑक्सिडेंट और अन्य पौधों के फाइटोकेमिकल्स का संतुलन।

रोग पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों के विपरीत, स्टार्च नहीं होता है एक लंबी संख्याकोलेस्ट्रॉल, संतृप्त या असंतृप्त वसा, पशु प्रोटीन, रासायनिक विष या खतरनाक रोगाणु।

जब स्टीव जॉब्स के लिए शोक की लहर थोड़ी फीकी पड़ने लगी, तो कई शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के साथ-साथ उनके कट्टर विरोधियों ने एकमत से याद किया कि जॉब्स सिर्फ अग्नाशय के कैंसर से नहीं मरे थे - वे एक शाकाहारी थे जो अग्नाशय के कैंसर से मर गए थे। तत्काल ऐसे लोग थे जो इस तथ्य को शाकाहारी आहार के नुकसान के प्रमाण के रूप में उपयोग करना चाहते थे। डॉ जॉन मैकडॉगल ने अपने लेख में यह साबित किया है कि शाकाहार और कैंसर किसी भी तरह से जुड़े नहीं थे, या तो इस विशेष मामले में, या बिल्कुल भी नहीं। इसके विपरीत धन्यवाद पौधे आधारित आहार Apple के संस्थापक जितना जी सकते थे उससे अधिक समय तक जीवित रहे।

"जॉब्स का आहार दूसरे व्यक्ति के आहार के बिल्कुल विपरीत था।" एप्पल के संस्थापक- स्टीव वोज़्निएक। वोज्नियाक को ठेठ अमेरिकी पिज्जा और बर्गर सबसे ज्यादा पसंद हैं, वह अधिक वजन का है, वह जॉब्स से चार साल बड़ा था, लेकिन वह अभी भी जीवित है। यह विरोधाभास कई लोगों को लगता है कि आहार (शाकाहारी या अन्य) इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

क्या स्टीव जॉब्सकैंसर होना एक दुर्घटना थी। यह बिजली गिरने या कार से टकरा जाने जैसा है। उनके शरीर में पाए जाने से बहुत पहले कार्सिनोजेन्स उनके शरीर में प्रवेश कर गए थे (आँकड़ों का उपयोग करते हुए, मैकडॉगल का तर्क है कि जब वे युवा थे, तब वे जॉब्स के शरीर में सबसे अधिक प्रवेश करते थे, जब वह अक्सर विषाक्त पदार्थों के साथ काम करते थे। रासायनिक यौगिककंप्यूटर की असेंबली में उपयोग किया जाता है - लगभग। वेबसाइट). एक बार शरीर में, कार्सिनोजेन्स आनुवंशिकी द्वारा निर्धारित एक अनुकूल वातावरण से मिले, जिसने उन्हें वहां पैर जमाने और आगे विकसित करने की अनुमति दी। जॉब्स के कैंसर का उनके शाकाहार से कोई लेना-देना नहीं है। इसके विपरीत, जॉब्स के शाकाहारी आहार ने लंबे समय तक ट्यूमर के विकास को धीमा कर दिया और उनके जीवन को लम्बा करने में मदद की।

मैं हैरान और चकित रह गया जब मैंने सुना कि मेरे पिछले 8 साल नौकरी जीवन 2003 में सर्जरी न करा पाने के पछतावे में जी रहे थे। उन्होंने 9 महीने की देरी के लिए दोषी महसूस किया। उसकी स्थिति को खराब करने के बजाय, डॉक्टर बस इतना कह सकते थे, "मिस्टर जॉब्स, अक्टूबर 2003 से बहुत पहले से ही कैंसर आपके शरीर के अंदर था, जब हमने इसे बायोप्सी में पाया था।" लेकिन किसी भी डॉक्टर - जेफरी नॉर्टन, जिन्होंने 2004 में उनका ऑपरेशन किया था, और न ही जेम्स ईस्टन, जिन्होंने 2009 में उनका प्रत्यारोपण किया था - ने उन्हें सच नहीं बताया।

यह विचार कि कैंसर दूसरे के लिए "पकड़ा" जा सकता है प्रारम्भिक चरणकई गुमराह कर रहे हैं। कई सालों तक इस बीमारी का अध्ययन करने के बाद मुझे यह बात समझ में आई रसायनों के संपर्क में आनाऔर विकिरण, जो भयानक पीड़ा का कारण बनता है, उनके विकास के शुरुआती चरणों में परिभाषित करना और पता लगाना लगभग असंभव है, और यदि वे विकसित होते हैं तो उनके सफल उपचार के आंकड़े ऑन्कोलॉजिकल रोगहमें आशावाद से प्रेरित नहीं करता है।

दूसरी ओर, वैकल्पिक चिकित्सा और विशेष आहारऐसा लगता है कि सीमित लेकिन बहुत गंभीर क्षमता है। जब तक कोई व्यक्ति कैंसर के लक्षणों को नोटिस करता है और कुछ बदलने की कोशिश करता है, तब तक आमतौर पर बहुत देर हो चुकी होती है। लेकिन उपयोग करते समय उचित पोषणऔर कुछ तरीके वैकल्पिक चिकित्सारोग के विकास को धीमा करना, रोगी की स्थिति में सुधार करना, उसके जीवन की गुणवत्ता में सुधार करना और उसे अधिक समय देना संभव है।

कैंसर एक महामारी है। इसे पाने के तरीके इस प्रकार हैं बड़ी राशि, जो आश्चर्य की बात है कि कैसे यह अभी तक हम सभी में खोजा नहीं गया है। लेकिन जो लोग बीमारी के शिकार हो जाते हैं वे अक्सर सोचते हैं - मैंने क्या किया है, मैं ऐसा क्या कर सकता था जिससे चीजें अलग हो जाएं? कभी-कभी बीमारी के हमारे जीवन के रास्ते में वास्तव में कारण होते हैं, कभी-कभी यह केवल संयोग की बात होती है।

न तो स्टीव के शाकाहारी आहार, न ही सामान्य रूप से उनकी जीवन शैली, और न ही ऑपरेशन से इनकार करने से उनकी बीमारी की शुरुआत और विकास प्रभावित हुआ। [ ... ] वह 2003 से नहीं, बल्कि कैंसर के साथ जी रहे थे अधिकांश 30 से अधिक वर्षों के लिए उनका जीवन।

मुझे यकीन है कि जॉब्स इस बात से सहमत होंगे कि मरने से बेहतर जिंदा रहना है। और बचाने के लिए सब कुछ करना बेहतर है खुद का स्वास्थ्य. उन्होंने खुद वही किया जो उन्हें अपने लिए सही और उपयोगी लगा।

वजन कम करने के बजाय, क्या आप रुचि और प्रेरणा खो देते हैं, और जो पाउंड आप खो देते हैं वह जल्दी वापस आ जाते हैं? अप्रत्याशित रूप से, आलू इस स्थिति में मदद कर सकता है। नवीनतम शोध स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के प्रति दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने का सुझाव देते हैं।

अपनी हाल ही में प्रकाशित पुस्तक द पॉवर ऑफ़ स्टार्च (MIF) में, डॉ. जॉन मैकडॉगल आधुनिक मनुष्य की खाने की आदतों पर एक नया नज़रिया प्रस्तुत करते हैं। पुस्तक मैकडॉगल पोषण के साथ-साथ सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए संक्रमण के लिए चरण-दर-चरण योजना प्रदान करती है। डॉक्टर आहार से मांस और डेयरी उत्पादों के पूर्ण उन्मूलन और उन्हें साबुत अनाज, फलियां, सब्जियां और फलों के साथ बदलने के लिए कहते हैं। एक नए अध्ययन में, एक डॉक्टर एक स्टार्चयुक्त आहार का वर्णन करता है और उत्कृष्ट स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए सुझाव देता है। हम समझते हैं कि क्या है।

डीएनए साबित करता है कि हम स्टार्च खाने वाले हैं

विशेषज्ञ लंबे समय से इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि मनुष्यों सहित प्राइमेट्स के आहार का आधार पादप खाद्य पदार्थ होना चाहिए। हमारे शरीर रचना विज्ञान और शरीर विज्ञान को इसकी आवश्यकता है। हमारे सबसे करीबी रिश्तेदार चिंपैंजी का प्राकृतिक आहार लगभग पूरी तरह से शाकाहारी है। सूखे दिनों में, जब फल कम होते हैं, चिम्पांजी मेवे, बीज, फूल और छाल खाते हैं।

आनुवंशिक परीक्षण से पता चला है कि स्टार्च द्वारा मानव विकास को सबसे अच्छा बढ़ावा दिया जाता है। इंसान और चिंपैंजी का डीएनए लगभग एक जैसा होता है। एक मामूली अंतर यह है कि हमारे जीन हमें अधिक स्टार्च को पचाने में मदद करते हैं - एक महत्वपूर्ण विकासवादी परिवर्तन। यह स्टार्च को पचाने और अपनी ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करने की हमारी क्षमता थी जिसने हमें उत्तरी और दक्षिणी क्षेत्रों में जाने और पूरे ग्रह को आबाद करने की अनुमति दी।

स्टार्च मांस से बेहतर भूख को संतुष्ट करता है

भूख की भावना हमारे अस्तित्व के लिए आवश्यक है। आप मेज से दूर चलकर, भोजन के बीच में अपना कांटा नीचे रख कर, छोटी प्लेटों पर भोजन परोस कर, या कैलोरी गिनकर अपनी भूख को शांत नहीं कर सकते। आपने शायद सुना होगा कि जब वजन की बात आती है तो सभी कैलोरी समान होती हैं। यह मामला नहीं है, खासकर जब भूख को संतुष्ट करने और वसा जमा करने की बात आती है। भोजन के तीन घटक जो ईंधन का उत्पादन करते हैं जिन्हें हम "कैलोरी" के रूप में जानते हैं वे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं। मकई, बीन्स, आलू और चावल जैसे स्टार्च कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर में उच्च और वसा में बहुत कम होते हैं।

भूख मिटाने की शुरुआत पेट भरने से होती है। पनीर (4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम), मांस (4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) और तेल (9 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम) की तुलना में, स्टार्च में कैलोरी कम होती है (लगभग 1 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम)। वे आपको पनीर और मांस में पाई जाने वाली केवल एक-चौथाई कैलोरी और मक्खन में एक-नौवीं कैलोरी के साथ परिपूर्णता का एहसास कराते हैं। इसके अलावा, तृप्ति की यह भावना अधिक पूर्ण होती है। कार्बोहाइड्रेट और वसा भूख को संतुष्ट करने के तरीकों की तुलना करने वाले अध्ययनों से पता चलता है कि कार्बोहाइड्रेट कई घंटों तक भूख को संतुष्ट करते हैं, जबकि वसा का अल्पकालिक प्रभाव होता है। दूसरे शब्दों में, यदि आपके रात के खाने में स्टार्च है, तो आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगेगी, जबकि यदि यह मोटा है, तो आप जल्द ही फिर से खाना चाहेंगे।

अतिरिक्त स्टार्च शरीर में वसा में परिवर्तित नहीं होता है

एक व्यापक रूप से प्रचलित मिथक का दावा है कि स्टार्च में शर्करा आसानी से वसा में परिवर्तित हो जाती है, जो बाद में पेट, जांघों और नितंबों पर जमा हो जाती है। यदि आप इस विषय पर शोध को देखें, तो आप देखेंगे कि सभी वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि यह सच नहीं है! खाने के बाद हम जटिल कार्बोहाइड्रेट को सरल शर्करा में तोड़ देते हैं। ये शर्करा रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाती हैं, जो उन्हें ऊर्जा प्रदान करने के लिए शरीर की खरबों कोशिकाओं तक पहुँचाती हैं। यदि आप अपने शरीर की आवश्यकता से अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो लगभग एक किलोग्राम कार्बोहाइड्रेट चुपचाप ग्लाइकोजन के रूप में मांसपेशियों और यकृत में जमा हो सकता है। आप इन भंडार को गर्मी और शारीरिक गतिविधि के रूप में जलाते हैं, और खेल के दौरान भी नहीं, लेकिन, उदाहरण के लिए, जब आप काम पर जाते हैं, टाइप करते हैं, यार्ड में काम करते हैं, या पढ़ने के दौरान बस अपने शरीर की स्थिति बदलते हैं।

यह विचार कि हमारे शरीर में कार्बोहाइड्रेट वसा में बदल जाता है, जो जमा हो जाता है, सिर्फ एक मिथक है और इससे ज्यादा कुछ नहीं: मानव शरीर में, कार्बोहाइड्रेट की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी उपचर्म वसा की पूरी तरह से नगण्य मात्रा की उपस्थिति की ओर ले जाती है। हालांकि, पशु और वनस्पति वसा के मामले में स्थिति कुछ अलग है। एक क्रूज शिप यात्री सात दिन की यात्रा में औसतन तीन से चार किलोग्राम वजन बढ़ाता है - इस तथ्य के कारण कि वह एक बुफे प्रणाली खाता है जिसमें मांस, पनीर, तेल में सब्जियां और वसायुक्त डेसर्ट शामिल हैं। आपके पेट की चर्बी कहाँ से आई? आप जो वसा ले जाते हैं वह वसा है जिसे आप खाते हैं।

स्टार्च हमें ऊर्जा देता है

स्टार्च-आधारित आहार के लिए धन्यवाद, शरीर की अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के साथ-साथ आप सचमुच स्वास्थ्य के साथ चमकेंगे। धीरज रखने वाले एथलीट "चारकोल लोडिंग" के लाभों को जानते हैं। अधिकतम प्रदर्शन प्रदान करने के अलावा, एक स्टार्चयुक्त आहार शरीर के सभी ऊतकों में रक्त के प्रवाह में सुधार करता है। ब्लड सर्कुलेशन बेहतर होने से चेहरा और त्वचा में निखार आता है। कम वसा वाले स्टार्च खाने का एक सुखद दुष्प्रभाव तैलीय चमक, ब्लैकहेड्स, कॉमेडोन और मुँहासे का गायब होना है। वजन घटाने के लिए धन्यवाद और, परिणामस्वरूप, गठिया के लक्षणों की ठोस राहत, ऐसे आहार पर लोग सक्रिय, मोबाइल और युवा महसूस करते हैं।

स्टार्च पर आहार के साथ स्व-उपचार

विकसित देशों में लोगों को प्रभावित करने वाली तीन-चौथाई बीमारियाँ दीर्घकालिक पुरानी स्थितियाँ हैं: मोटापा, हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कैंसर। बीमारों को क्या एकजुट करता है? मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पादों, वसा और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से युक्त आहार। समस्या को समझने से एक सरल समाधान निकलता है: इन शरीर-भारी खाद्य पदार्थों को स्वस्थ स्टार्च, सब्जियों और फलों के साथ बदलकर, हम भारी व्यक्तिगत, सामाजिक और आर्थिक लागतों को कम कर सकते हैं या समाप्त कर सकते हैं जो कि पुरानी बीमारी में शामिल हैं।

स्टार्च एंटीऑक्सिडेंट्स और अन्य पौधों के फाइटोकेमिकल्स के संतुलन के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, वसा, विटामिन और खनिजों का सही संतुलन प्रदान करके हमारे शरीर की प्राकृतिक क्षमता का समर्थन करता है। रोग पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों के विपरीत, स्टार्च में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त या असंतृप्त वसा, पशु प्रोटीन, रासायनिक विष या खतरनाक रोगाणु नहीं होते हैं।