निचले मशरूम का प्रजनन। मशरूम, सामान्य विशेषताएँ, संरचना, प्रजनन

मशरूम- यह यूकेरियोटिक जीवों (120 हजार से अधिक प्रजातियों की संख्या) का साम्राज्य है, जिनके प्रतिनिधियों को पौधों और जानवरों दोनों की विशेषताओं के संयोजन की विशेषता है।

❖ पौधों के समान कवक के लक्षण:
■ कोशिका भित्ति की उपस्थिति और केंद्रीय रिक्तिकाएँकोशिकाओं में;
■ गतिहीनता (संलग्न जीवनशैली);
■ असीमित शिखर विकास;
■ सक्शन (सोखना) द्वारा भोजन का अवशोषण;
■ बीजाणुओं द्वारा प्रजनन;
■ विटामिन संश्लेषण करने की क्षमता.

शीटाके मशरूम भी पौधे के लिए अद्वितीय हैं क्योंकि उनमें सभी आठ मौजूद होते हैं तात्विक ऐमिनो अम्ल, साथ ही अपूरणीय का प्रकार वसा अम्ल. लिनोलिक एसिडवजन घटाने और मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है। यह हड्डियों को मजबूत बनाने, पाचन में सुधार और कम करने में भी फायदेमंद है खाद्य प्रत्युर्जताऔर संवेदनशीलता.

शिइताके मशरूम के कुछ घटकों में लिपिड-कम करने वाले प्रभाव होते हैं, जैसे कि एरीडाडेनिन और β-ग्लूकन, घुलनशील आहार फाइबर, जो जौ, राई और जई में भी पाए जाते हैं। चूहों को आहार दिया गया उच्च सामग्रीछह सप्ताह तक वसा. शोधकर्ताओं ने वजन बढ़ने पर आहार संबंधी हस्तक्षेप के महत्वपूर्ण प्रभाव पाए। चूहे चालू उच्च खुराककम और मध्यम शिटाके मशरूम आहार लेने वाले चूहों की तुलना में शिटाके मशरूम आहार का वजन 35% कम था। शिइताके मशरूम आहार की उच्च खुराक लेने वाले चूहों की खुराक भी काफी कम थी कुल जनसमूहवसा और वसा संचय को कम करने की प्रवृत्ति रखता है।

❖ जानवरों के लक्षणों के समान कवक के लक्षण:
■ विषमपोषी प्रकार का पोषण;
■ कोशिका भित्ति में काइटिन की उपस्थिति;
■ क्लोरोप्लास्ट और प्रकाश संश्लेषक रंगद्रव्य की अनुपस्थिति;
■ आरक्षित पदार्थ के रूप में कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन का संचय;
■ चयापचय उत्पाद के रूप में यूरिया का निर्माण और उत्सर्जन।

मशरूम फैलाव:मशरूम नम, छायादार स्थानों या पर रहते हैं खुले स्थानकार्बनिक पदार्थों से भरपूर नम मिट्टी में, गिरे हुए पत्तों में, सड़ते हुए ठूंठों में, पौधों और पौधों के मलबे में, भोजन पर, जानवरों और मानव जीवों में।

शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि उच्च वसा वाले आहार में शामिल करने पर शीटकेक मशरूम वजन बढ़ने, वसा जमाव और प्लाज्मा ट्राईसिलग्लिसरॉल को रोकने में मदद कर सकता है। मशरूम कई बीमारियों से लड़ने की क्षमता प्रदान करता है महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और एंजाइम। अध्ययन में चार सप्ताह का समानांतर समूह अध्ययन शामिल था जिसमें प्रतिभागियों को प्रतिदिन पांच या दस ग्राम मशरूम का सेवन करना शामिल था।

परिणाम बताते हैं कि मशरूम खाने से प्रभावकारी कोशिकाओं के कार्य में सुधार होता है और आंतों की प्रतिरक्षा में सुधार होता है। अध्ययनों से पता चलता है कि शिइताके मशरूम लड़ने में मदद करते हैं कैंसर की कोशिकाएं, और शिइताके में मौजूद लेंटिनन कैंसर-विरोधी उपचारों के कारण होने वाले गुणसूत्र क्षति को ठीक करने में मदद करता है। इससे पता चलता है कि शियाटेक्स को एक क्षमता के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मशरूम की संरचना

वनस्पति शरीरअधिकांश प्रकार के कवक में mycelium, या mycelium, शिक्षित हाईफे .

gifs- पतले (2-30 माइक्रोन मोटे) शाखाओं वाले धागे जो कवक के वानस्पतिक शरीर का निर्माण करते हैं। उनमें शिखर वृद्धि होती है। पास भिन्न संरचनापर निचला और ऊँचा मशरूम (नीचे देखें)।

अंतर करना सब्सट्रेट और एरियल मायसेलियम .

अध्ययन में दो मानव स्तन कार्सिनोमा कोशिका रेखाएं, एक मानव स्तन एपिडर्मिस कोशिका रेखा और दो मायलोमा कोशिका रेखाएं शामिल थीं। नतीजे बताते हैं कि शिइताके मशरूम विकास को रोक सकते हैं ट्यूमर कोशिकाएंउनके माइकोकेमिकल मूल्य के साथ।

शिइताके मशरूम में स्टेरोल यौगिक होते हैं जो लीवर में कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को रोकते हैं। इनमें शक्तिशाली एजेंट भी होते हैं जो कोशिकाओं को दीवारों से चिपकने से रोकने में मदद करते हैं। रक्त वाहिकाएंऔर प्लाक बिल्डअप बनाता है जो स्वस्थ रक्तचाप को बनाए रखता है और परिसंचरण में सुधार करता है।

सब्सट्रेट मायसेलियमसब्सट्रेट को ठीक करने और पानी और खनिजों के अवशोषण के लिए कार्य करता है।

एरियल मायसेलियम(कुछ कवक में) सब्सट्रेट से ऊपर उठता है और इसमें स्पोरैंगिया होता है।

पर कैप मशरूम मायसेलियम मिट्टी में और सतह पर स्थित होता है फलों का मुख्य भाग .

फलों का मुख्य भाग- यह सब्सट्रेट से ऊपर उठने वाला कवक का दृश्य भाग है, जो घने रूप से आपस में जुड़े हुए हाइपहे का एक समूह है, जो कवक के बीजाणु धारण करने वाले अंगों का भंडार है और बीजाणुओं और उनके वितरण की रक्षा करने का कार्य करता है।

जापान में तोहोकू विश्वविद्यालय में किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि शिइताके मशरूम को रोकता है रक्तचापचूहों में के साथ उच्च रक्तचाप. इसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं। शिइताके मशरूम की प्रभावकारिता की तुलना इससे की गई है सक्रिय घटकज्वर संबंधी मौखिक तरल पदार्थ में क्लोरहेक्सिडिन युक्त।

उपचार के बाद जांच की गई कुल मात्राबैक्टीरिया, साथ ही मौखिक समुदाय में आठ प्रमुख जीवों की संख्या। ऊर्जा और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बढ़ावा दें। शिइताके मशरूम विटामिन बी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो अधिवृक्क कार्य को समर्थन देने में मदद करते हैं पोषक तत्त्वभोजन से लेकर उपयोगी ऊर्जा तक। वे पूरे दिन फोकस बनाए रखने में भी मदद करते हैं और सफलता हासिल करते हैं - यहां तक ​​कि संज्ञानात्मक प्रदर्शन में भी सुधार करते हैं।

माइसेलियम संशोधन(कई कवक में देखा गया): राइज़ोइड्स, हस्टोरिया, स्टोलोन, राइज़ोमाइसेलियम, आदि।

प्रकंद- फिलामेंटस जड़ जैसी वृद्धि जो माइसेलियम को सब्सट्रेट से जोड़ने और उसमें से पानी और खनिजों को अवशोषित करने का काम करती है।

स्टोलनसब्सट्रेट पर कवक फैलाने के लिए उपयोग करें।

राइजोमासीलियम- ये पतले परमाणु-मुक्त धागों के रूप में मायसेलियम की शुरुआत हैं।

लाखों अमेरिकियों में एक या अधिक विटामिन बी की कमी हो जाती है, जो ऊर्जा में कमी, अस्वास्थ्यकर रक्त और अधिवृक्क गतिविधि और धूमिल सोच का कारण बनता है। यह कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण और चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है। एक खुले अध्ययन में, 29 रोगियों को 6-12 सप्ताह के लिए दिन में दो बार मुँहासे के लिए 2 मिलीग्राम सेलेनियम और 10 मिलीग्राम टोकोफेरील सक्सिनेट दिया गया। उपचार के बाद, रोगियों ने सकारात्मक परिणाम देखे।

शिताके मशरूम पोषण संबंधी तथ्य

शिइताके अन्य मशरूमों के साथ कैसे मेल खाता है? उच्च रक्तचाप को कम और बढ़ा सकता है प्रतिरक्षा तंत्र: सूजन, थकान, ट्यूमर के विकास और कैंसर से लड़ता है। बढ़ाता है चर्म रोगऔर पाचन समस्याओं, पेट के अल्सर को शांत करता है और: कायाकल्प प्रभाव डालता है और बढ़ाता है प्रतिरक्षा कार्य. सहनशक्ति में सुधार करता है और खेल परिणाम, एक प्राकृतिक कामोत्तेजक के रूप में कार्य करता है, मधुमेह से लड़ता है और यकृत के कार्य में सुधार करता है। शिइताके लेंटिनुला एडोडो प्रजाति का हिस्सा है। यह खाने योग्य मशरूम, पूर्वी एशिया का मूल निवासी।

कवक की कोशिका भित्ति इसमें मुख्य रूप से पॉलीसेकेराइड (प्रोटीन और लिपिड से जुड़े), चिटिन, पिगमेंट होते हैं। साइटोप्लाज्म में एक या अधिक केन्द्रक और कोशिका अंग होते हैं।

Plektenhima - कई कैप मशरूम में झूठा ऊतक, जिसका मायसेलियम बहुकोशिकीय हाइपहे की घनी बुनाई से बनता है।

निचले मशरूम- मशरूम, जिसके हाइफ़े में विभाजन नहीं होते हैं और एक विशाल शाखाओं वाली बहुकेंद्रीय कोशिका का प्रतिनिधित्व करते हैं (उदाहरण: मुकोर)। मायसेलियम का जीवनकाल निचले मशरूम-कुछ दिन।

इसके स्वास्थ्य लाभों के कारण इसे पारंपरिक रूप से औषधीय मशरूम माना जाता है जड़ी बूटियों से बनी दवाहजारों साल पहले लिखी गई किताबों में इसका जिक्र है। शियाटैक्स में मांसयुक्त बनावट और वुडी स्वाद होता है, जो उन्हें सूप, सलाद, मांस व्यंजन और आलू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।

शीटाके मशरूम तैयार करना शिटाके मशरूम रेसिपी रेसिपी

शिइताके एक बहुमुखी भोजन है जिसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। आप इन मशरूमों को कच्चा, उबालकर या सुखाकर खरीद सकते हैं। जैसे-जैसे वे अपने कारण अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जाते हैं पोषण का महत्वआप अधिकांश किराने की दुकानों में शिइताके मशरूम पा सकते हैं।

उच्च मशरूम- मशरूम, जिनमें से हाइफ़े को अनुप्रस्थ विभाजन (सेप्टा) द्वारा अलग-अलग डिब्बों में विभाजित किया जाता है। विभाजन के केंद्रों में छिद्र होते हैं जिनके माध्यम से साइटोप्लाज्म चलता है। उनके पास बहुकोशिकीय मायसेलियम है ( उदाहरण:पेनिसिलियम, कैप मशरूम)। उच्च कवक के माइसेलियम की कोशिकाओं की लंबाई कई मीटर तक पहुंच सकती है। उच्च कवक के माइसीलियम का जीवन काल कई वर्षों का होता है।

अपने शिइताके मशरूम की खरीदारी करते समय, ऐसे मशरूम देखें जो सख्त और मोटे हों। ऐसे मशरूम से बचें जो चिपचिपे या झुर्रीदार दिखते हैं लेकिन ताज़ा नहीं होते। भंडारण ताजा मशरूमएक सीलबंद बैग या ढक्कन वाले कंटेनर में प्रशीतित करने से वे एक सप्ताह तक ताज़ा रहते हैं। यदि आप सूखे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक सीलबंद बैग में रखें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें जहां वे एक वर्ष तक ताजा रह सकते हैं।

शिइताके मशरूम पकाते समय, आप डंठल काटना चाहते हैं क्योंकि वे खाने के लिए बहुत लकड़ी वाले होते हैं, लेकिन आपको उन्हें फेंकने की ज़रूरत नहीं है। उन सभी पोषक तत्वों को सोखने के लिए तनों को वेजी स्टॉक में जोड़ें। मशरूम को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। इन्हें एक कटोरे में रखा जा सकता है गर्म पानीअवशेषों को हटाने के लिए 10 मिनट तक रखें और फिर धो लें। अब आप इन्हें अपने नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में शामिल करने के लिए तैयार हैं। आरंभ करने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ उपाय दिए गए हैं।

मशरूम प्रजनन

❖ मशरूम प्रजनन विधियाँ:अलैंगिक और यौन.

♦ कवक के अलैंगिक प्रजनन के रूप:
■ वानस्पतिक प्रसार (माइसेलियम के भागों द्वारा);
■ नवोदित (उदाहरण: ख़मीर);
■ बीजाणु निर्माण (अंतर्जात (स्पोरैंगिया में) या बहिर्जात (कोनिडियोफोरस पर) बीजाणुओं के निर्माण के माध्यम से।

शीटाके मशरूम के संभावित दुष्प्रभाव

शिटाके मशरूम, लहसुन, कसा हुआ नींबू का छिलका आदि के साथ ब्राउन राइस या क्विनोआ बाउल बनाएं जतुन तेलअतिरिक्त कुंवारी। ऑर्गेनिक ग्राउंड टर्की, शिइताके मशरूम और चेस्टनट के मिश्रण से लेट्यूस या ग्रीन रैप्स तैयार करें। हार्दिक पालक और शीटाके बनाएं. मार्सला वाइन, शिइताके और घी के साथ एक स्वादिष्ट सॉस बनाएं - इसे आज़माएँ। करना स्वादिष्ट सूपछिलके वाली झींगा, शिटाके मशरूम को मिलाकर, ताजा अदरक, धनिया, नीबू का रस, चिकन शोरबा और नारियल का दूध. इसमें शिइताके का प्रयोग करें स्वस्थ स्थिति. शिइताके मशरूम, ढेर सारी सब्जियाँ और अपने पसंदीदा प्रोटीन स्रोत जैसे झींगा, चिकन या बीफ के साथ एक स्टिर-फ्राई बनाएं। या यह प्रयास करें.

  • उन्हें सब्जियों के साथ एक आमलेट में जोड़ें; इसे स्वादिष्ट आज़माएं.
  • आप कुछ स्वस्थ वसा के लिए शीर्ष पर एक एवोकैडो भी जोड़ सकते हैं।
  • अतिरिक्त पोषक पेय के लिए इन्हें शामिल करें।
  • इसमें शिटाके मशरूम का प्रयोग करें।
मशरूम में मध्यम मात्रा में प्यूरीन होता है, रासायनिक यौगिकजो टूटकर यूरिक एसिड में बदल जाता है।

sporangium- अलैंगिक प्रजनन का एक अंग जिसमें अंतर्जात बीजाणु बनते हैं।

कोनिडियोफोरस- माइसेलियम की विशेष वृद्धि, जिस पर एक्जोजिनियस , अर्थात। बाहरी उत्पत्ति वाले, बीजाणु (कोनिडिया); उदाहरण: पेनिसिलियम.

यौन प्रजननकवकों की विविधता होती है

■ अधिकांश प्रजातियों में - मादा और नर युग्मकों के संलयन से, जिसके परिणामस्वरूप युग्मनज बनता है;

आहार, प्यूरीन से भरपूर, स्तर बढ़ा सकते हैं यूरिक एसिडशरीर में, कभी-कभी गठिया का कारण बनता है। यदि आप गाउट के लक्षणों का अनुभव कर रहे हैं, तो प्यूरीन का सेवन सीमित करना सहायक हो सकता है। शिइताके सबसे लोकप्रिय विशेष मशरूम किस्मों में से एक है। . शिटाके मशरूम में थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, 8 अमीनो एसिड और फाइबर होता है।

माना जाता है कि एरीटाडेनिन शरीर से कोलेस्ट्रॉल और वसा के निष्कासन को बढ़ाकर उनके स्तर को कम करता है। अध्ययनों से पता चला है कि शिइताके मशरूम शरीर में श्वेत रक्त कोशिका प्रतिक्रिया को बढ़ाता है। वैज्ञानिकों ने गिद्ध मैदाका से जुड़ी और भी अधिक रोग-विरोधी क्षमता की खोज की है, जिसमें शामिल हैं। बीटा-ग्लूकन किसके लिए महत्वपूर्ण है? सेलुलर प्रतिरक्षा. शोध जारी है, लेकिन मैदाका मशरूम इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार और निम्न रक्तचाप से जुड़ा हुआ है।

■ उच्च और निम्न कवक की कुछ प्रजातियों में - प्रजनन संरचनाओं की सामग्री के संलयन द्वारा - गैमेटांगिया, युग्मकों में विभेदित नहीं;

■ कई उच्च कवक में - मायसेलियम की दो वनस्पति कोशिकाओं की सामग्री के संलयन से, जो उनके बीच एनास्टोमोसेस (बहिर्वाह) के गठन के माध्यम से होता है।

मशरूम पोषण

मशरूम पोषण प्रकार- विषमपोषी।

सेंदाई जापान में तोहोकू विश्वविद्यालय में किए गए एक अध्ययन में, खाद्य मशरूम मैडाका में कमी पाई गई रक्तचाप 8 सप्ताह की भोजन अवधि के दौरान अनायास उच्च रक्तचाप से ग्रस्त चूहों में। मशरूम का सेवन बढ़ाने के आसान तरीके।

मशरूम कई भोजनों में स्वादिष्ट होता है, जिससे इसे नियमित रूप से शामिल करना बहुत आसान हो जाता है। उन्हें ताजा या उबालकर उपयोग करें, उन्हें सलाद, स्टर-फ्राई, सूप, साइड डिश में मिलाएं साबुत अनाजऔर आमलेट. मशरूम भी कार्य कर सकते हैं अच्छा विकल्पमांस।

मशरूम के अलग समूह

मोल्ड मशरूम- सूक्ष्म कवक जो कार्बनिक सब्सट्रेट्स की सतह पर भूरे, हरे, काले या नीले रंग की विशिष्ट रोएंदार या मकड़ी के जाले वाली सजीले टुकड़े (फफूंद) बनाते हैं। वे मिट्टी की ऊपरी परतों, नमीयुक्त उत्पादों, फलों, सब्जियों, कागज, चमड़ा, कपड़ा, खाद आदि पर बस जाते हैं। उत्पादों को ख़राब करना, कई औद्योगिक सामग्रियों को नष्ट करना; कुछ पौधों की बीमारियों का कारण बनते हैं। सब्सट्रेट मायसेलियम का जीवन काल कई दिनों का होता है। पोषण मृतोपजीवी है। प्रजनन अलैंगिक, बीजाणुओं द्वारा होता है। निचले साँचे के कवक (म्यूकर, आदि) में, स्पोरैंगिया में बीजाणु अंतर्जात रूप से बनते हैं; उच्च मोल्ड कवक (पेनिसिलियम, एस्परगिलस, आदि) में - बीजाणु (कोनिडिया) कोनिडियोफोरस पर बाह्य रूप से बनते हैं।

बस याद रखें कि मशरूम को स्टोर करने से पहले उन्हें धोना नहीं चाहिए। मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में न रखें। इसके बजाय, मशरूम को उस कंटेनर में छोड़ दें जिसमें आप उन्हें खरीदते हैं। मशरूम को रेफ्रिजरेटर के नीचे या ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। आप नहीं चाहेंगे कि मशरूम जम जाएं।

यदि आपके मशरूम सूख जाते हैं, तो आप उन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो कर पुनर्जीवित कर सकते हैं। क्योंकि वह स्वयं का स्वास्थ्ययह उसके अनुभव का आधार है, आप भरोसा कर सकते हैं कि लिसा आपको अवास्तविक सनक या अविश्वसनीय रूप से जटिल तरीकों के बिना, आपके स्वास्थ्य में नाटकीय बदलाव देखने देगी।

गंदे मशरूमउनके कानों पर बनते हुए अनाज पर प्रहार करें एक बड़ी संख्या कीकाले बीजाणु.

ख़स्ता फफूंदी मशरूमराई, गेहूं, आंवले, ल्यूपिन को प्रभावित करके एक सफेद पाउडर जैसा लेप बनाता है।

पॉलीपोर मशरूम(चित्र 6.13) पेड़ों पर बसते हैं। टिंडर कवक के बीजाणुओं से, पेड़ों की छाल में घावों में गिरने से, एक माइसेलियम बनता है, जो लकड़ी को नष्ट कर देता है। सब्सट्रेट मायसेलियम का जीवन काल कई वर्षों का होता है।

कवक प्रजनन के तीन मुख्य तरीके प्रदर्शित करते हैं - वानस्पतिक, अलैंगिक और लैंगिक। इस प्रक्रिया में, माइसेलियम दो या दो से अधिक समान टुकड़ों में टूट जाता है, या तो संयोग से या किसी कारण से बाहरी बल. प्रत्येक टुकड़ा एक नए मायसेलियम में बदल जाता है।

मूल कोशिका एक या एक से अधिक प्रक्षेपण उत्पन्न करती है जिन्हें कलियाँ कहा जाता है, जो बाद में आवश्यक संरचनाएँ विकसित करती हैं और नए व्यक्तियों में विकसित होने के लिए अलग हो जाती हैं। इस प्रक्रिया में, मूल कोशिका दो बराबर हिस्सों में विभाजित हो जाती है, जिनमें से प्रत्येक एक नई पहचान में बदल जाता है। यीस्ट में विखण्डन भी आम है।

ख़मीर- कवक का एक संयुक्त समूह जिसमें एक विशिष्ट मायसेलियम नहीं होता है और अलग-अलग नवोदित या विभाजित अंडाकार या गोल कोशिकाओं और उनकी कॉलोनियों के रूप में मौजूद होता है (चित्र 6.11)। वे पौधों की सतह पर, फूलों के रस में, फलों और जामुनों पर, मिट्टी में पाए जाते हैं। उनमें ऑक्सीडेटिव या किण्वक प्रकार का चयापचय होता है। पोषण मृतोपजीवी है। वे नवोदित होकर प्रजनन करते हैं। कुछ यीस्ट में मैथुन के रूप में यौन प्रक्रिया होती है। प्रजनन के दौरान पुत्री कोशिकाएँ माँ से अलग नहीं होती हैं। सब्सट्रेट मायसेलियम का जीवन काल कई दिनों का होता है। यीस्ट का उपयोग मानव आर्थिक गतिविधियों (बेकिंग, वाइनमेकिंग, ब्रूइंग) में किया जाता है। कुछ यीस्ट रोगजनक होते हैं (उदाहरण: कैंडिडिआसिस)।

वे अंदर सुप्त अवस्था में रहते हैं अनुकूल परिस्थितियांऔर अनुकूल परिस्थितियाँ वापस आने पर नए माइसेलियम में अंकुरित होते हैं। कुछ लम्बे मशरूमों में, कई हाइफ़े आपस में जुड़कर रस्सी जैसी संरचनाएँ बना सकते हैं जिन्हें राइज़ोमोर्फ कहा जाता है। अनुकूल परिस्थितियों में, वे एक नए मायसेलियम की उपस्थिति का कारण बनने के लिए विकास को फिर से शुरू करते हैं।

अंजीर. 19 - वानस्पतिक प्रसार के तरीके। उनके पास ज़ोस्पोरैंगियल संरचनाओं के भीतर उत्पन्न ध्वजांकित, गतिशील बीजाणु हैं। इन बीजाणुओं में कोशिका भित्ति नहीं होती है। ये बीजाणु हवा द्वारा फैलते हैं।


अंजीर. 20 - अलैंगिक प्रजनन के तरीके। ये मोटी दीवार वाले आराम करने वाले बीजाणु हैं जो सीधे हाइपल कोशिकाओं से उत्पन्न होते हैं।

कैप मशरूम (चित्र 6.12) कार्बनिक पदार्थों से भरपूर मिट्टी या सड़ती हुई लकड़ी (उदाहरण: मशरूम) पर रहते हैं। कैप मशरूम का सब्सट्रेट मायसेलियम एक माइसीलियम बनाता है, और वायु रूप फलों का मुख्य भाग , जो स्पोरुलेशन का अंग है और इसमें शामिल है टोपी और पैर. ऊपरी परतटोपियां त्वचायुक्त और रंगीन होती हैं, टोपी के नीचे की तरफ प्लेटें होती हैं (उदाहरण: रसूला, दूध मशरूम) या नलिकाएं (उदाहरण: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस)। सब्सट्रेट मायसेलियम का जीवन काल कई वर्ष है।

अधिकांश कैप मशरूम का पोषण मृतोपजीवी होता है। कुछ प्रजातियाँ सहजीवन हैं: उनका मायसेलियम पौधों की जड़ों के साथ सहजीवन में प्रवेश करता है, बनता है सहजीवी संबंध (उदाहरण: बोलेटस, बोलेटस, सफ़ेद मशरूम). सहजीवन को कुछ निश्चित जीवन स्थितियों की आवश्यकता होती है: विशिष्ट पादप समुदाय, पर्याप्तनमी और इष्टतम तापमान।

कैप मशरूम का प्रजनन अलैंगिक है (माइसेलियम के क्षेत्रों और स्पोरैंगिया में अंतर्जात रूप से बने बीजाणुओं द्वारा किया जाता है) और यौन: आर्कगोनियम और एथेरिडिया में युग्मक बनते हैं, निषेचन पानी की भागीदारी से होता है।

खाद्यकैप मशरूम (सफेद मशरूम, बोलेटस, रसूला, चेंटरेल, आदि) खाए जाते हैं।

सशर्त रूप से खाद्यलंबे समय तक गर्मी उपचार (मोरल्स, टांके) के बाद भोजन में मशरूम का सेवन किया जा सकता है।

जहरीले मशरूमचयापचय की प्रक्रिया में विषाक्त पदार्थ जमा होते हैं; लेखन में उपयोग नहीं किया जाता है (फ्लाई एगारिक, पेल ग्रीब, फाल्स चैंटरेल, आदि),

में से एक पहचान जहरीले मशरूम - पैर पर एक झिल्लीदार अंगूठी की उपस्थिति (झूठे मशरूम के अपवाद के साथ)।

सहजीवी संबंधमशरूम मायसेलियम और जड़ों का सहजीवन है ऊँचे पौधे. इस मामले में, मायसेलियम (माइसेलियम) पौधे की छोटी जड़ों को बांधता है और उनमें प्रवेश करता है, जड़ बाल का कार्य करता है। कवक पौधे से प्राप्त होता है कार्बनिक पदार्थ, और कवक से पौधा - पानी और खनिज लवण।

मशरूम का मतलब

सकारात्मक मूल्य:
■ कवक पदार्थों के चक्र और मिट्टी के निर्माण में शामिल होते हैं;
■ कार्बनिक अवशेषों को खनिज बनाना;
■ कुछ जानवरों और मनुष्यों के लिए भोजन के रूप में काम करें;
■ फार्मास्युटिकल उद्योग (पेनिसिलिन), बेकिंग, वाइनमेकिंग, ब्रूइंग (खमीर) में उपयोग किया जाता है।

अर्थ।

योजना:

संरचना, पोषण, प्रजनन।

प्रकृति और मानव जीवन में महत्व.

वर्गीकरण (निम्न और उच्चतर) मशरूम।

लाइकेन।

कवक का अध्ययन करने वाले विज्ञान को कहा जाता है माइकोलॉजी.

मशरूम - जीवित जीवों का साम्राज्य जो पौधों और जानवरों की विशेषताओं को जोड़ता है, लगभग 100 हजार प्रजातियां

संरचना. मशरूम थैलस को मायसेलियम या मायसेलियम कहा जाता है। मायसेलियम में पतली शाखाओं वाले धागे होते हैं - हाइफ़े। निचले कवक में, हाइपहे में सेप्टा नहीं होता है और यह एक अत्यधिक शाखाओं वाली विशाल कोशिका का प्रतिनिधित्व करता है; उच्च कवक में, वे अनुप्रस्थ सेप्टा (सेप्टा) द्वारा कोशिकाओं में विभाजित होते हैं। हाइफ़े की दीवार में प्रोटीन और लिपिड से जुड़े 80 - 90% तक पॉलीसेकेराइड होते हैं। इसके अलावा, इसमें रंगद्रव्य और अन्य पदार्थ होते हैं। कंकाल के घटकदीवारें (माइक्रोफाइब्रिल्स) काइटिन या सेलूलोज़ से बनी होती हैं। अंतर्गत कोशिका भित्तिप्रोटोप्लास्ट स्थित है. महत्वपूर्ण विशेषताकवक की संरचना - प्लास्टिड्स की अनुपस्थिति। केन्द्रक बहुत छोटे होते हैं, एक कोशिका में 1-2 या अनेक होते हैं। अतिरिक्त उत्पाद ग्लाइकोजन या वसा के रूप में जमा होते हैं, स्टार्च कभी नहीं बनता है। हाइपहे शीर्ष पर बढ़ते हैं। अनुकूल परिस्थितियों में विकास बहुत तेजी से होता है। उच्च कवक में, हाइपहे अक्सर कसकर आपस में जुड़े होते हैं और एक गलत ऊतक बनाते हैं - प्लेक्टेन्काइमा, जिससे तथाकथित फलने वाले शरीर बनते हैं। मशरूम में पानी के संचालन और वाष्पीकरण से सुरक्षा के लिए अनुकूलन नहीं होते हैं, इसलिए वे केवल आर्द्र स्थानों में रहते हैं।

प्रजनन. कवक में, यौन प्रक्रिया कम हो जाती है, इसलिए वनस्पति और अलैंगिक प्रजनन के तरीके बहुत विविध हैं।

वनस्पति प्रचारमाइसेलियम के कुछ हिस्सों में होता है; क्लैमाइडोस्पोर्स - मोटी दीवार वाली कोशिकाएं जिनमें हाइप टूट जाता है, स्थानांतरण के लिए डिज़ाइन किया गया है प्रतिकूल परिस्थितियां; नवोदित - हाइपहे पर गोलाकार वृद्धि का गठन, फिर अलग हो जाना।

असाहवासिक प्रजनन विभिन्न बीजाणुओं की मदद से किया गया: ज़ोस्पोरैंगिया के अंदर विकसित होने वाले ज़ोस्पोर; स्पोरैंगिया के अंदर बने स्पोरैंगियोस्पोर; कोनिडिया विशेष हाइफ़े-कोनिडियोफोरस पर बहिर्जात रूप से बनता है। कुछ कवकों के जीवन चक्र में अलैंगिक स्पोरुलेशन के कई रूप होते हैं।

यौन प्रजनन. निचले कवक में, यौन प्रक्रिया के रूप विविध हैं: आइसोगैमी, हेटेरोगैमी, ओओगैमी, गैमेटांगियोगैमी, जाइगोगैमी। युग्मनज हमेशा कुछ समय के लिए आराम की स्थिति में रहता है, फिर अंकुरित होता है और ज़ोस्पोरेस या ज़ोस्पोरैंगियम या स्पोरैन्जियम के साथ एक छोटा हाइफ़ा बनाता है। अंकुरण से पहले, युग्मनज अर्धसूत्रीविभाजन द्वारा विभाजित होता है। अधिकांश निचले कवक का जीवन अगुणित चरण (n) में होता है, केवल युग्मनज (2n) द्विगुणित होता है।

उच्च कवक में, यौन प्रक्रिया के रूप अजीब होते हैं: गैमेटैंगियोगैमी - बाहरी रूप से दो की सामग्री का संलयन विभिन्न निकायलैंगिक प्रजनन, युग्मकों में विभेदित नहीं; सोमाटोगैमी - वानस्पतिक हाइपहे की दो कोशिकाओं का संलयन। नाभिक का संलयन (कार्योगैमी), एक नियम के रूप में, तुरंत नहीं होता है। विपरीत लिंगों के नाभिक पहले जोड़े में व्यवस्थित होते हैं, जिससे डिकैरियन बनते हैं। उनके घटक नाभिक के तुल्यकालिक विखंडन के परिणामस्वरूप डाइकैरियोन की संख्या बढ़ जाती है। थोड़ी देर के बाद, नाभिक अंततः विलीन हो जाता है। द्विगुणित नाभिक अर्धसूत्रीविभाजन द्वारा विभाजित होता है, और अगुणित नाभिक यौन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बीजाणु नाभिक बन जाता है। इस प्रकार, उच्च कवक में, तीन परमाणु चरण जीवन चक्र में वैकल्पिक होते हैं: अगुणित, डिकैरियोन और द्विगुणित। इसके अलावा, द्विगुणित चरण आमतौर पर अल्पकालिक होता है, जबकि अगुणित या डिकेरियन चरण जीवन चक्र का मुख्य भाग होता है। यौन प्रक्रिया से उत्पन्न बीजाणु दो प्रकार के हो सकते हैं: एस्कोस्पोर्स, या बैगोस्पोर्स, अंतर्जात रूप से बनते हैं, अधिकाँश समय के लिएएक समय में आठ विशेष कोशिकाएँ- अस्का, या बैग, डाइकैरियन, अर्धसूत्रीविभाजन और उसके बाद के माइटोसिस के नाभिक के संलयन के बाद; बेसिडियोस्पोर बहिर्जात रूप से बनते हैं, ज्यादातर चार, विशेष कोशिकाओं पर - बेसिडिया, डाइकारियन और अर्धसूत्रीविभाजन के नाभिक के संलयन के बाद भी। यौन स्पोरुलेशन आमतौर पर जीवन चक्र पूरा करता है।

इस प्रकार, पोषण की विधि के अनुसार, प्लास्टिड की अनुपस्थिति, हाइपहे की दीवारों में चिटिन की उपस्थिति, साथ ही ग्लाइकोजन के आरक्षित उत्पाद, कवक जानवरों के पास पहुंचते हैं, और असीमित वृद्धि और अवशोषण द्वारा भोजन के अवशोषण के संदर्भ में, वे पौधों के पास जाते हैं। वे हाइपहे से युक्त शरीर द्वारा पौधों और जानवरों से भिन्न होते हैं, और जीवन चक्र में अगुणित और द्विगुणित परमाणु चरणों के अलावा, तीसरे चरण - डिकैरियोन की उपस्थिति से भिन्न होते हैं।

प्रकृति और मानव जीवन में मशरूम का महत्व।मशरूम खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाप्रकृति में पदार्थ के चक्र में. वे कार्बनिक पदार्थ, मुख्य रूप से मृत पौधों के अवशेषों को खनिज करते हैं, और ह्यूमस के निर्माण में भाग लेते हैं। अल्कोहलिक किण्वन का कारण बनने वाले मशरूम का व्यापक रूप से बेकिंग में, अल्कोहल, वाइन, बीयर, क्वास, केफिर के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, खमीर का उपयोग भोजन, चारा आदि के रूप में किया जाता है औषधीय उत्पाद. कैप मशरूम खाया जाता है. हालाँकि, हाइपहे की दीवारें खराब रूप से पचती हैं, इसलिए प्रोटीन लगभग अवशोषित नहीं होते हैं, और मशरूम मुख्य रूप से स्वाद मूल्य के होते हैं। एंटीबायोटिक दवाओं के उत्पादन में कवक की भूमिका महान है।

3.वर्गीकरण. कवक को छह वर्गों में विभाजित किया गया है: चिट्रिडिओमाइसेट्स, ओमीसाइकेट्स, जाइगोमाइसेट्स, एस्कोमाइसेट्स, बेसिडिओमाइसेट्स, ड्यूटेरोमाइसेट्स। प्रथम तीन वर्गों के प्रतिनिधियों को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है निचले मशरूम, चूंकि उनके पास गैर-सेलुलर मायसेलियम है या बिल्कुल नहीं है। अन्य वर्गों के प्रतिनिधियों को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है उच्च मशरूम, क्योंकि उनके मायसेलियम में कोशिकाओं में विभाजित हाइपहे होते हैं।

क्लास चिट्रिडिओमाइसीट्स - चिट्रिडिओमाइसीट्स।

क्लास ओमीसाइकिट्स - ओमीसाइकिट्स।

300 प्रजातियाँ शामिल हैं। मायसेलियम में अत्यधिक शाखित गैर-सेलुलर हाइफ़े होते हैं जिनमें कई नाभिक होते हैं। अनुप्रस्थ विभाजन तभी उत्पन्न होते हैं जब प्रजनन अंग अलग हो जाते हैं। हाइपहे की दीवार सेल्युलोज से बनी होती है, इसमें कोई काइटिन नहीं होता है। अलैंगिक प्रजनन दो फ्लैगेल्ला वाले ज़ोस्पोर्स का उपयोग करके किया जाता है। यौन प्रक्रिया विषमलैंगिक होती है। युग्मनज द्विगुणित होता है और अंकुरण के दौरान अर्धसूत्रीविभाजन से गुजरता है। के सबसेजीवन अगुणित अवस्था में गुजरता है। जीवन चक्रअधिकांश प्रजातियाँ बड़े पैमाने पर जलीय पर्यावरण से जुड़ी हैं।

वर्ग जाइगोमाइसिटीस - जाइगोमाइसिटीस।

प्रजातियों की संख्या 400. गैर-सेलुलर मायसेलियम। हाइफ़े की दीवारों में काइटिन होता है। अलैंगिक प्रजनन स्पोरैंगियोस्पोर्स या कोनिडिया की मदद से किया जाता है, कोई ज़ोस्पोर्स नहीं। लगभग सभी प्रजातियाँ स्थलीय जीवन शैली जीती हैं। यौन प्रक्रिया जाइगोगैमी है।

म्यूकर (म्यूकर म्यूसिडो)- एक सामान्य सैप्रोफाइट जो रोटी, सब्जियों, साथ ही खाद और कई अन्य कार्बनिक सब्सट्रेट्स पर बसता है। हाइपहे गैर-सेलुलर, दृढ़ता से शाखाओं वाले, कई नाभिक वाले होते हैं। अलैंगिक प्रजनन स्पोरैंगियोस्पोर्स की मदद से होता है, जो गोलाकार स्पोरैंगिया में बनते हैं। एक बार नम सब्सट्रेट पर, बीजाणु अंकुरित होते हैं। यौन प्रक्रिया अपेक्षाकृत कम ही देखी जाती है। यह तभी संभव है जब दो शारीरिक रूप से भिन्न (हेटरोटैलिक) मायसेलिया पास-पास हों। माइसेलियम हाइपहे एक दूसरे की ओर बढ़ते हैं। उनके सिरे मोटे हो जाते हैं, संपर्क में आते हैं और गैमेटांगिया सेप्टा द्वारा उनसे अलग हो जाते हैं। संपर्क के बिंदु पर गैमेटांगिया की दीवारें विघटित हो जाती हैं, और उनकी बहु-परमाणु सामग्री विलीन हो जाती है। द्विगुणित नाभिक के साथ परिणामी युग्मनज एक मोटे गहरे खोल से ढका होता है, जो युग्मनज में बदल जाता है। सुप्त अवधि के बाद, यह अर्धसूत्रीविभाजन द्वारा विभाजित होता है और अंकुरित होता है। एक जर्मिनल हाइफ़ा एक स्पोरैंगियम से बनता है जिसमें अगुणित बीजाणु होते हैं।