Wszyscy wiedzą, że nasz organizm składa się głównie z wody (jest jej około 65% u dorosłych i 85% u dzieci), ale niewiele osób wie, jaka jest reszta składników „budowlanych”. Ten substancje nieorganiczne, a mianowicie pierwiastki śladowe i sole mineralne. Ale pomimo tego, że procent ich zawartości wynosi zaledwie 4-5%, odgrywają one ogromną rolę w naszym życiu.
Ponadto są niezbędne do pełnienia wielu funkcji. Na przykład są tacy materiał budowlany nasz szkielet, zęby. Niektóre z sole mineralne rządzić bilans wodno-solny, inne odgrywają znaczącą rolę w alokacji, akumulacji i wykorzystaniu energii. Są częścią krwi i zapewniają proces hematopoezy. Te sole mineralne w organizmie człowieka są niezbędne do regeneracji jego tkanek.
Jony rozpuszczalnych soli K+, Na+, Mg2+, Cl-, SO4 2- pełnią szereg funkcji:
* regulują przepuszczalność błon;
* zorganizować warunki przekazywania impulsów nerwowych;
* utrzymuj i reguluj ciśnienie osmotyczne krwi bilans wodny;
* udział w skurczach mięśni;
* wzmacniają działanie soków żołądkowych, uczestniczą w tworzeniu enzymów zasadowych i kwaśnych.
* zrównoważyć równowagę pH;
Dlatego ich niedobór szkodzi organizmowi. Ale wszystko jest dobre z umiarem, na przykład nadmiar soli prowadzi do kumulacji Nadmiar wody w organizmie, zaburzony ciśnienie krwi. Ponadto ich nagromadzenie w narządach i tkankach może wywołać wiele nieprzyjemnych chorób.
Współcześni eksperci twierdzą, że osoba za normalne życie Potrzebnych jest 20 minerałów. Mogą dostać się do organizmu wraz z pożywieniem, ale nie tylko. Również ich spożycie następuje podczas oddychania i palenia, ponieważ są zawarte w liściach tytoniu.
Niestety, jak dotąd żadna organizacja, w tym WHO (Światowa Organizacja Zdrowia), nie była w stanie dokładnie określić normy soli mineralnych w organizmie człowieka, opracowano jedynie zalecenia. Doprecyzowano jedynie, że wymagana ilość zależy od warunków i stylu życia danej osoby.
W każdym razie, aby ich zawartość była normalna, konieczna jest obserwacja odpowiednie odżywianie, a mianowicie codziennego użytku żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, a także normy wody.
Ponadto w komórkach naszego organizmu obecne są już sole mineralne w postaci jonów, a także różne związki z innymi substancjami. Jeden z niezbędne substancje Na całe życie brane są pod uwagę sód, magnez, potas i wapń. Warto zwrócić uwagę na rolę chloru, fosforu w połączeniu z siarką. Na jeden dzień potrzebujemy tylko ich miligramów.
Warto być ostrożnym z niektórymi produktami spożywczymi, ponieważ czasami są one w stanie nieprawidłowo skoncentrować w sobie poszczególne sole mineralne, ale jest to nie do przyjęcia dla osoby. Należą do nich zboża, wodorost, owoce morza.
Ostrzegamy również z redakcją serwisu www.site, że zaburzając równowagę soli mineralnych w organizmie narażamy się na Równowaga kwasowej zasady. A to prowadzi do takich chorób jak.
W wyniku braku magnezu może wystąpić głuchota. Z niedoborem żelaza występuje.
Bardziej niż inne sole mineralne używamy chlorku sodu. Sód reguluje ilość wody w organizmie, a chlor w połączeniu z wodorem tworzy kwas solny soku żołądkowego, który jest tak ważny dla trawienia pokarmu. Brak prowadzi do zwiększonego usuwania wody z organizmu i słabe trawienieżywność. Jej nadmiar powoduje zatrzymywanie wody w organizmie i obrzęki. Tak więc wartość soli dla osoby jest wielka! Równie ważne jest przestrzeganie norm jego spożycia - nie więcej niż 1-2 g dziennie. Inne sole mają tę samą przybliżoną normę.
Aby tego uniknąć, musimy pamiętać, że kwaśne minerały, a wraz z nimi sole, zawarte są w mięsie, rybach, chlebie. A kwasy alkaliczne powstają podczas trawienia warzyw i owoców.
Osoby starsze muszą zwiększyć spożycie tej drugiej kategorii produktów. Uzupełnią więc magnez, żelazo i.
Jest to ważne, ponieważ na przykład sole wapnia tworzą naszą krew, soki komórkowe i tkankowe. Zapewniają pracę mechanizmów obronnych organizmu, a także wspomagają pracę mięśni i nerwów pożądana forma. Brak tego minerału prowadzi do osłabienia mięśnia sercowego.
Organizm najlepiej przyswaja wapń z produktów mlecznych i serów. Ale od produkty chlebowe trudno to dostać.
Myślę, że nie masz wątpliwości, czy człowiek potrzebuje soli mineralnych. Ważne jest również, aby wiedzieć, że kiedy dostaną się do organizmu, mogą nie zostać przez nie wchłonięte.
Dla prawidłowego przyswajania składników mineralnych konieczna jest przerwa w spożywaniu pokarmów bogatych w te same sole przez 7 godzin. W przeciwnym razie stają się niedostępne do wchłonięcia, co ostatecznie prowadzi do rozstroju żołądka.
Bardzo ważne jest, aby jeść codziennie o tej samej porze. Powoduje to pewien odruch, a jedzenie jest lepiej wchłaniane, a zatem sole i minerały. Jeśli odstąpisz od tej zasady, organizm zawodzi, co prowadzi do różnych chorób. takie jak zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody.
Źle jest dużo jeść przed snem. Więc nie dajesz ciału odpocząć. Stanowisko przewód pokarmowy powinna zrobić sobie przerwę na co najmniej 6 godzin, a jedzenie wieczorem pozbawia ją tego prawa. Najlepiej, żeby ostatni posiłek był na 3 godziny przed pójściem spać i żeby się składał fermentowane produkty mleczne i owoce.
Nie zapominajmy, że sole mineralne są potrzebne naszemu organizmowi do prawidłowego funkcjonowania, podobnie jak witaminy. Dlatego nie lekceważ powyższych zaleceń.
Sole mineralne w roztwór wodny komórki dysocjują na kationy i aniony; niektóre z nich mogą wchodzić w skład kompleksów z różnymi związkami organicznymi. Zawartość jonów nieorganicznych zwykle nie przekracza 1% masy komórki. Kationy soli, takie jak potas, sód, powodują drażliwość komórek. Wapń sprzyja adhezji komórek do siebie. Aniony słabo kwasowe odpowiadają za właściwości buforujące cytoplazmy, utrzymując słabo zasadowy odczyn w komórkach.
Poniżej znajduje się przykład biologicznej roli najważniejszych pierwiastki chemiczne komórki:
Tlen Składnik substancji organicznych, woda, aniony kwasów nieorganicznych
Węgiel Składnik wszystkich substancji organicznych, dwutlenek węgla, kwas węglowy;
Wodór Składnik wody, substancje organiczne, w postaci protonu, reguluje kwasowość środowiska i zapewnia tworzenie potencjału transbłonowego;
Azot Składnik nukleotydów, aminokwasów, barwników fotosyntezy i wielu witamin;
Siarka Składnik aminokwasów (cysteina, cystyna, metionina), witamina B 1 i niektóre koenzymy;
Fosfor Składnik kwasów nukleinowych, pirofosforan, kwas fosforowy, trójfosforany nukleotydów, niektóre koenzymy;
Wapń Zaangażowany w sygnalizację komórkową;
Potas Wpływa na aktywność enzymów syntezy białek, bierze udział w procesach fotosyntezy;
Magnez Aktywator metabolizmu energetycznego i syntezy DNA, wchodzi w skład cząsteczki chlorofilu, jest niezbędny do budowy mikrotubul wrzeciona;
Żelazo Składnik wielu enzymów, bierze udział w biosyntezie chlorofilu, w procesach oddychania i fotosyntezy;
Miedź Składnik niektórych enzymów biorących udział w fotosyntezie;
Mangan jest składnikiem lub reguluje aktywność niektórych enzymów, bierze udział w asymilacji azotu oraz w procesie fotosyntezy;
Molibden Składnik reduktazy azotanowej, bierze udział w wiązaniu azotu cząsteczkowego;
Kobalt Składnik witaminy B 12, biorący udział w wiązaniu azotu
Bor Regulator wzrostu roślin, aktywator redukujących enzymów oddechowych;
Cynk Składnik niektórych peptydaz biorących udział w syntezie auksyn (hormonów roślinnych) i fermentacji alkoholowej.
Istotna jest nie tylko zawartość pierwiastków, ale także ich stosunek. Więc klatka jest obsługiwana wysokie stężenie jony K + i niskie Na + , w środowisku ( woda morska płyn międzykomórkowy, krew) odwrotnie.
Główny najważniejszy funkcje biologiczne pierwiastki mineralne:
1. Utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej w komórce;
2. Tworzenie właściwości buforowych cytoplazmy;
3. Aktywacja enzymów;
4. Wytworzenie ciśnienia osmotycznego w komórce;
5. Udział w tworzeniu potencjałów błonowych komórek;
6. Kształtowanie szkieletu wewnętrznego i zewnętrznego(pierwotniaki, okrzemki) .
2. Materia organiczna
Substancje organiczne stanowią od 20 do 30% masy żywej komórki. Spośród nich około 3% stanowią związki o niskiej masie cząsteczkowej: aminokwasy, nukleotydy, witaminy, hormony, pigmenty i niektóre inne substancje. Główną część suchej masy komórki stanowią makrocząsteczki organiczne: białka, kwasy nukleinowe, lipidy i polisacharydy. W komórkach zwierzęcych z reguły dominują białka, w komórkach roślinnych - polisacharydy. Istnieją pewne różnice w stosunku tych związków między komórkami prokariotycznymi i eukariotycznymi (Tabela 1)
Tabela 1
|
Mieszanina |
% masy żywej komórki |
|
|
bakteria |
Zwierząt |
|
|
Polisacharydy | ||
2.1. Wiewiórki- najważniejsze niezastąpione związki organiczne zawierające azot w komórce. Ciała białkowe odgrywają decydującą rolę zarówno w budowie żywej materii, jak iw realizacji wszystkich procesów życiowych. Są to główne nośniki życia, ze względu na to, że posiadają szereg cech, z których najważniejsze to: niewyczerpana różnorodność budowy, a jednocześnie jej wysoka unikalność gatunkowa; szeroki zakres przemian fizycznych i chemicznych; zdolność do odwracalnej i naturalnej zmiany konfiguracji cząsteczki w odpowiedzi na wpływy zewnętrzne; skłonność do tworzenia struktur supramolekularnych, kompleksów z innymi związkami chemicznymi; obecność aktywności biologicznej - hormonalnej, enzymatycznej, patogennej itp.
Białka to cząsteczki polimerowe zbudowane z 20 aminokwasów* ułożonych w różnych sekwencjach i połączonych wiązaniem peptydowym (C-N-pojedyncze i C=N-podwójne). Jeśli liczba aminokwasów w łańcuchu nie przekracza dwudziestu, taki łańcuch nazywa się oligopeptydem, od 20 do 50 - polipeptydem **, powyżej 50 - białkiem.
Masa cząsteczek białka waha się od 6 tysięcy do 1 miliona lub więcej daltonów (dalton to jednostka masy cząsteczkowej równa masie atomu wodoru - (1,674x10 -27 kg). Komórki bakteryjne zawierają do trzech tysięcy różnych białek, w ludzkim ciele różnorodność ta wzrasta do pięciu milionów.
Białka zawierają 50-55% węgla, 6,5-7,3% wodoru, 15-18% azotu, 21-24% tlenu, do 2,5% siarki. Niektóre białka zawierają fosfor, żelazo, cynk, miedź i inne pierwiastki. W przeciwieństwie do innych elementów komórki, większość białek charakteryzuje się stałym udziałem azotu (średnio 16% suchej masy). Ten wskaźnik jest używany przy obliczaniu białka za pomocą azotu: (masa azotu × 6,25). (100:16=6,25).
Cząsteczki białek mają kilka poziomów strukturalnych.
Struktura pierwszorzędowa to sekwencja aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym.
Struktura drugorzędowa to α-helisa lub złożona struktura β, która powstaje w wyniku stabilizacji cząsteczki przez elektrostatyczne wiązania wodorowe, które tworzą się między grupami -C=O i -NH aminokwasów.
Struktura trzeciorzędowa - przestrzenna organizacja cząsteczki, określona przez strukturę pierwszorzędową. Jest stabilizowany przez wiązania wodorowe, jonowe i dwusiarczkowe (-S-S-), które tworzą się między aminokwasami zawierającymi siarkę, a także przez interakcje hydrofobowe.
Tylko białka składające się z dwóch lub więcej łańcuchów polipeptydowych mają strukturę czwartorzędową, która powstaje przez połączenie pojedynczych cząsteczek białka w jedną całość. Pewna organizacja przestrzenna (kulista lub włóknista) jest niezbędna do wysoce specyficznej pracy cząsteczek białka. Większość białek jest aktywna tylko w formie zapewnianej przez strukturę trzeciorzędową lub czwartorzędową. Struktura drugorzędowa jest wystarczająca do funkcjonowania tylko kilku białek strukturalnych. Są to białka fibrylarne, a większość enzymów i białek transportowych jest kulista.
Białka składające się tylko z łańcuchów polipeptydowych nazywane są prostymi (białkami), a te zawierające składniki o innym charakterze nazywane są złożonymi (białkami). Na przykład cząsteczka glikoproteiny zawiera fragment węglowodanu, cząsteczka metaloproteiny zawiera jony metalu itp.
Przez rozpuszczalność w poszczególnych rozpuszczalnikach: rozpuszczalny w wodzie; rozpuszczalny w roztwory soli- albuminy rozpuszczalne w alkoholu - albuminy; rozpuszczalny w alkaliach - glutelinach.
Aminokwasy są z natury amfoteryczne. Jeśli aminokwas ma kilka grup karboksylowych, przeważają właściwości kwasowe, jeśli kilka grup aminowych jest zasadowych. W zależności od przewagi niektórych aminokwasów białka mogą mieć również właściwości zasadowe lub kwasowe. Białka globularne mają punkt izoelektryczny - wartość pH, przy której całkowity ładunek białka wynosi zero. Przy niższych wartościach pH białko ma ładunek dodatni, przy wyższych wartościach pH ładunek ujemny. Ponieważ odpychanie elektrostatyczne zapobiega sklejaniu się cząsteczek białka, rozpuszczalność staje się minimalna w punkcie izoelektrycznym i białko wytrąca się. Na przykład kazeina białka mleka ma punkt izoelektryczny przy pH 4,7. Kiedy bakterie kwasu mlekowego zakwaszają mleko do tej wartości, kazeina wytrąca się i mleko „krzepnie”.
Denaturacja białek to naruszenie trzeciorzędowej i drugorzędowej struktury pod wpływem zmian pH, temperatury, niektórych substancji nieorganicznych itp. Jeśli jednocześnie nie została naruszona struktura pierwotna, to po przywróceniu normalnych warunków następuje renaturacja - spontaniczne przywrócenie trzeciorzędowej struktury i aktywności białka. Ta nieruchomość ma bardzo ważne w produkcji suchych koncentratów spożywczych oraz preparatów medycznych zawierających denaturowane białko.
*Aminokwasy to związki zawierające jedną grupę karboksylową i jedną grupę aminową związaną z jednym atomem węgla, do którego przyłączony jest łańcuch boczny - dowolny rodnik. Znanych jest ponad 200 aminokwasów, ale 20 bierze udział w tworzeniu białek, zwanych podstawowymi lub podstawowymi. W zależności od rodnika aminokwasy dzielą się na niepolarne (alanina, metionina, walina, prolina, leucyna, izoleucyna, tryptofan, fenyloalanina), polarne nienaładowane (asparagina, glutamina, seryna, glicyna, tyrozyna, treonina, cysteina) i polarne naładowane (zasadowe: arginina, histydyna, lizyna, kwaśne: asparaginowy i Kwas glutaminowy). Aminokwasy niepolarne są hydrofobowe, a zbudowane z nich białka zachowują się jak kropelki tłuszczu. Aminokwasy polarne są hydrofilowe.
**Peptydy można otrzymać w wyniku reakcji polikondensacji aminokwasów, jak również w wyniku niepełnej hydrolizy białek. Pełnią funkcje regulacyjne w komórce. Szereg hormonów (oksytocyna, wazopresyna) to oligopeptydy. Ta bradykidyna (peptyd przeciwbólowy) jest opiatem (leki naturalne - endorfiny, enkefaliny) organizmu ludzkiego, które mają działanie przeciwbólowe. (Leki niszczą opiaty, więc osoba staje się bardzo wrażliwa na najmniejsze zaburzenie w organizmie - odstawienie). Peptydy to niektóre toksyny (błonica), antybiotyki (gramicydyna A).
Funkcje białek:
1. Strukturalny. Białka służą jako materiał budulcowy dla wszystkich organelli komórkowych i niektórych struktur pozakomórkowych.
2. katalityczny. Ze względu na specjalną strukturę cząsteczki lub obecność aktywne grupy wiele białek ma zdolność przyspieszania katalitycznego reakcje chemiczne. Enzymy różnią się od katalizatorów nieorganicznych wysoką specyficznością, działaniem w wąskim zakresie temperatur (od 35 do 45°C), przy lekko zasadowym pH i ciśnieniu atmosferycznym. Szybkość reakcji katalizowanych przez enzymy jest znacznie większa niż w przypadku katalizatorów nieorganicznych.
3. Silnik. Specjalne białka kurczliwe zapewniają wszystkie rodzaje ruchu komórek. Wici prokariotów zbudowane są z wici, a wici komórek eukariotycznych z tubulin.
4. Transport. Białka transportowe przenoszą substancje do iz komórki. Na przykład białka porin promują transport jonów; hemoglobina przenosi tlen, a albumina przenosi kwasy tłuszczowe. Funkcję transportową pełnią białka - nośniki błon plazmatycznych.
5. Ochronny. Białka przeciwciał wiążą i neutralizują substancje obce dla organizmu. Grupa enzymów antyoksydacyjnych (katalaza, dysmutaza ponadtlenkowa) zapobiega powstawaniu wolnych rodników. Immunoglobuliny krwi, fibryna, trombina biorą udział w krzepnięciu krwi, a tym samym zatrzymują krwawienie. Tworzenie się białek o charakterze białkowym, na przykład toksyny błonicy lub toksyny Bacillus turingiensis, w niektórych przypadkach można również uznać za środek ochronny, chociaż białka te częściej służą uszkodzeniu ofiary w procesie zdobywania pożywienia.
6. Regulacyjne. Regulacja pracy organizmu wielokomórkowego jest przeprowadzana przez hormony białkowe. Enzymy, kontrolując szybkość reakcji chemicznych, regulują metabolizm wewnątrzkomórkowy.
7. Sygnał. W błona cytoplazmatyczna zlokalizowane są białka, które mogą reagować na zmiany w środowisku poprzez zmianę swojej konformacji. Te cząsteczki sygnałowe są odpowiedzialne za przekazywanie sygnałów zewnętrznych do komórki.
8. Energia. Białka mogą służyć jako rezerwa substancji rezerwowych wykorzystywanych do pozyskiwania energii. Rozpad 1 grama białka zapewnia uwolnienie 17,6 kJ energii.
Sole mineralne są potrzebne naszemu organizmowi tak samo jak białka, węglowodany, tłuszcze i woda. Prawie wszystko układ okresowy Mendelejew jest reprezentowany w komórkach naszego ciała, ale rola i znaczenie niektórych pierwiastków w metabolizmie nie została jeszcze w pełni zbadana. W odniesieniu do soli mineralnych i wody wiadomo, że są one ważnymi uczestnikami procesu przemiany materii w komórce. Są częścią komórki, bez nich metabolizm jest zaburzony. A ponieważ nasz organizm nie posiada dużych rezerw soli, konieczne jest zapewnienie ich regularnego przyjmowania. To nam pomaga produkty żywieniowe zawiera szeroką gamę składników mineralnych.
Sole mineralne są niezbędnymi składnikami zdrowe życie osoba. Biorą czynny udział nie tylko w procesie przemiany materii, ale także w procesach elektrochemicznych. system nerwowy tkanka mięśniowa. Są również niezbędne w tworzeniu struktur, takich jak szkielet i. Niektóre minerały pełnią również rolę katalizatora w wielu reakcjach biochemicznych zachodzących w naszym organizmie.
Minerały dzielą się na dwie grupy:
Te, które są potrzebne organizmowi w stosunkowo dużych ilościach. Ten makroelementy;
Te, które są potrzebne w małych ilościach. Ten pierwiastki śladowe.
Wszystkie działają nie tylko jako katalizatory, ale także aktywują enzymy podczas reakcji chemicznych. Dlatego pierwiastki śladowe, nawet jeśli działają w nieskończenie małych ilościach, są niezbędne dla organizmu w taki sam sposób, jak makroskładniki odżywcze. Obecnie naukowcy nie doszli jeszcze do konsensusu co do ilości, w jakiej należy spożywać mikroelementy, aby uznać to za idealne. Dość powiedzieć, że brak pierwiastków śladowych może prowadzić do różnych chorób.
Bardziej niż inne sole używamy soli kuchennej, która składa się z sodu i chloru. Sód bierze udział w regulacji ilości wody w organizmie, a chlor łącząc się z wodorem tworzy z soku żołądkowego kwas solny, który jest bardzo ważny w procesie trawienia. Niewystarczające spożycie sól kuchenna prowadzi do zwiększonego wydalania z organizmu i niedostatecznego tworzenia kwasu solnego sok żołądkowy. Nadmiar soli prowadzi do zatrzymywania wody w organizmie, co przyczynia się do wyglądu. Wraz z potasem sód wpływa na funkcje mózgu i nerwów.
Ponieważ zapotrzebowanie na sól jest zaspokajane przez ilość zawartą w produkt końcowy dietę, postaraj się ograniczyć jego spożycie. Dzienne zapotrzebowanie organizmu na sól wynosi 1-2 gramy. Aby to zrobić, wystarczy zjeść 100 g czarnego chleba i kawałek marynowanego śledzia. Najwięcej soli znajduje się w wędzonej żywności i produktach mięsnych.
Potas- To jeden z najważniejszych elementów zawartych w komórce. Konieczne jest utrzymanie pobudliwości tkanki nerwowej i mięśniowej. Bez potasu niemożliwe jest zaopatrzenie mózgu w glukozę. Niedobór potasu negatywnie wpływa na gotowość mózgu do pracy. Zdolność koncentracji jest osłabiona, a nawet mogą wystąpić wymioty i biegunka. Sole potasu znajdują się w wystarczających ilościach w ziemniakach, roślinach strączkowych, kapuście i wielu innych warzywach. Włączając do diety ryby, mięso i drób, otrzymujesz wymaganą ilość tego pierwiastka. Zapotrzebowanie na potas wynosi około 4 gramów dziennie, co można zaspokoić wypijając na przykład szklankę mleka bananowego lub jedząc porcję.
Sole wapnia potrzebne do stabilizacji błony komórkowe komórki mózgowe i komórki nerwowe, jak również dla normalny rozwój tkanka kostna. Metabolizm wapnia w organizmie jest regulowany przez witaminę D i hormony. Niedobór wapnia w organizmie, jak i jego nadmiar, może być bardzo Szkodliwe efekty. Ryzyku wystąpienia kamieni nerkowych zawierających wapń można zapobiec, pijąc wystarczającą ilość woda mineralna. Wapń w dużych stężeniach iw dobrej proporcji z fosforem (w przybliżeniu od 1:1 do 2:1) występuje w mleku i produktach mlecznych, z wyjątkiem lodów, twarogów oraz młodych, miękkich i topionych serów.
Jeśli, powiedzmy, zjesz sardynki, dostaniesz duże dawki wapnia, ale nie w korzystnym stosunku z fosforem. A zielona kapusta, nasiona sezamu czy słonecznika dostarczą organizmowi zarówno wapnia, jak i fosforu potrzebne proporcje. Każdego dnia potrzebujemy 1200 miligramów wapnia, co z powodzeniem może pokryć np. litr mleka.
Stosunek soli wapnia i potasu jest ważny dla prawidłowej czynności serca. W przypadku ich braku lub niedoboru czynność serca zwalnia, a wkrótce całkowicie zatrzymuje się.
Fosfor odpowiedzialny za produkcję energii z składniki odżywcze. Wchodząc w interakcję z witaminą D i wapniem, dostarcza organizmowi ciepło i energię do wspierania wszystkich jego funkcji, w tym funkcji mózgu i nerwów. Liderami pod względem zawartości fosforu są mleko i produkty mleczne. Dzienne zapotrzebowanie na fosfor wynosi od 800 do 1000 miligramów. Niewystarczająca podaż fosforu do organizmu jest praktycznie niemożliwa. Komponując dietę staraj się nie mieć niedoborów fosforu, ale też nie dopuść do jego nadmiaru, który negatywnie wpływa na zaopatrzenie organizmu w wapń. Staraj się trzymać przyjaznej dla organizmu proporcji fosforu i wapnia od 1:1 do 2:1, a nie będziesz musiał upewniać się, że spożywasz pokarmy zawierające niska zawartość fosfor.
Magnez jest jednym z ważnych minerałów dla naszego organizmu. Przyjmowanie soli magnezu jest po prostu konieczne dla wszystkich komórek. Odgrywa kluczową rolę w białku, tłuszczu i metabolizm węglowodanów i odpowiada za wszystkie ważne funkcje organizmu. Ten element, dzięki któremu przewodzenie odbywa się przez włókna układu nerwowego, reguluje światło naczynia krwionośne a także pracować. Badania ostatnie lata wykazały, że magnez chroni organizm przed negatywne skutki stres, stabilizacja błon komórkowych komórek nerwowych.
Przy braku magnezu możliwe są poważne zaburzenia we wszystkich obszarach ciała, na przykład osłabienie pamięci i zdolności koncentracji, a także silna nerwowość i drażliwość. Z reguły w organizmie nie ma nadmiaru magnezu, ponieważ nasz organizm sam go wydala przez nerki, jelita i.
Doskonałym źródłem magnezu są rośliny strączkowe, groch, brązowy ryż, otręby pszenne. Dużo magnezu znajduje się również w czarnym pieczywie, soi i mąka owsiana i orzechy. Dzienne zapotrzebowanie na magnez wynosi 300-400 miligramów. Można go uzupełnić 100 g brązowego ryżu, 100 g twarogu lub obiadem z fasoli.
Żelazo jest częścią hemoglobiny - substancji przenoszącej tlen z płuc do komórek i tkanek. Dlatego możemy śmiało powiedzieć, że żelazo jest chyba najbardziej ważny element dla ludzkiego ciała. Przy niedostatecznej podaży żelaza do organizmu pojawiają się różne dolegliwości związane z niedoborem tlenu. Szczególnie dotyczy to mózgu - głównego konsumenta tlenu, który natychmiast traci zdolność do pracy. To prawda, że \u200b\u200bnależy zauważyć, że nasz organizm bardzo ostrożnie wykorzystuje rezerwy żelaza, a jego zawartość zwykle gwałtownie spada tylko z powodu utraty krwi.
Dzienne zapotrzebowanie na żelazo wynosi 10-15 miligramów. Szczególnie bogaty w żelazo żółtko jajka, mięso, drób, dziczyzna, zboża, warzywa i owoce. Mięso zawiera dużo więcej żelaza niż pokarmy roślinne, natomiast żelazo po spożyciu produkty mięsne lepiej się wchłania – około 25 proc. dostaje się do krwioobiegu. Z pokarm roślinny tylko 4-9 procent żelaza dostaje się do krwi. Dlatego konieczne jest uzupełnienie niedostatecznego spożycia żelaza witaminą C.
Fluor jest częścią szkliwa zębów, więc ludzie mieszkający na obszarach, gdzie woda pitna ubogich w ten pierwiastek, zęby częściej się psują. Teraz na ratunek w takich przypadkach przychodzą nowoczesne pasty do zębów.
Jod jest również żywotny niezbędny element. Bierze udział w syntezie hormonów Tarczyca. Przy niedoborze jodu stopniowo rozwijają się patologie tarczycy („wole”). Duża liczba jod znajduje się w owocach morza, zarówno zwierzęcych, jak i pochodzenia roślinnego.
Miedź a jego sole biorą udział w procesach hematopoezy. Miedź „działa” w ścisłej współpracy z żelazem i witaminą C, dostarczając organizmowi tlenu i odżywiając osłonki nerwowe. Przy niedoborze tego pierwiastka w organizmie żelazo jest słabo wykorzystywane zgodnie z jego przeznaczeniem, rozwija się anemia. Niedobór miedzi może również powodować zaburzenia psychiczne.
Miedź występuje w dużych ilościach w wołowinie i wątroba wołowa, w rybach i jajach, w grochu i pełnych ziarnach. Ponieważ nasz organizm potrzebuje 2,5 miligrama miedzi dziennie, z powodzeniem można to zapewnić spożywając 0,2 kg wołowiny, 0,1 kg brązowego ryżu, 0,2 kg świeżych warzyw.
Chrom gra ważna rola regulator insuliny w swojej funkcji zarządzania poziomem cukru we krwi. Jeśli nie ma wystarczającej ilości chromu, poziom cukru we krwi wzrasta, co może prowadzić do cukrzycy. Chrom stymuluje aktywność enzymów biorących udział w procesie metabolizmu glukozy oraz w jej syntezie Kwasy tłuszczowe i białka. Brak chromu może powodować wzrost poziomu cholesterolu we krwi, co stwarza ryzyko udaru mózgu.
Najwięcej chromu znajduje się w serze, chlebie, ziemniakach. Zapotrzebowanie na ten pierwiastek można pokryć spożywając mięso, cebula, naturalny ryż, rośliny strączkowe, czarny pieprz, czerwona porzeczka, żurawina i naturalny miód. Dzienne zapotrzebowanie naszego organizmu na chrom to 50-200 mikrogramów.
Integralną częścią ponad 150 enzymów i hormonów jest cynk zapewniając metabolizm białek i tłuszczów. Ostatnie badania sugerują, że cynk odgrywa ważną rolę w procesach uczenia się, ponieważ kontroluje biochemiczne wiązania między komórkami mózgowymi. Wielu ekspertów uważa, że brak cynku wpływa negatywnie na układ nerwowy, przez co pojawiają się stany lękowe, niespójność myśli, mowa jest zaburzona, pojawiają się także trudności w chodzeniu i poruszaniu się.
Ponieważ cynk, podobnie jak miedź, znajduje się w wielu produktach spożywczych, istnieje bardzo małe ryzyko niedoboru. Przy odpowiedniej zdrowej diecie, polegającej na wykorzystaniu mięsa, ryb, jaj, warzyw i owoców, organizm otrzymuje odpowiednią ilość tego pierwiastka. Dzienne zapotrzebowanie na cynk wynosi 15 mikrogramów.
Kobalt- Kolejny element, który odpowiada za zaopatrywanie mózgu w tlen. Kobalt nadaje witaminie B12 szczególną jakość: jest to jedyna witamina, która ma atom metalu w swojej cząsteczce - i to dokładnie w środku. Wraz z witaminą B12 kobalt bierze udział w produkcji czerwonych krwinek, a tym samym zaopatruje mózg w tlen. A jeśli organizmowi brakuje witaminy B12, to znaczy, że brakuje mu kobaltu i odwrotnie.
Ale niektórzy eksperci uważają, że kobalt niezależny od witamin ma również ogromne znaczenie dla organizmu. Ponieważ kobalt występuje głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego, zjedzenie 100 g wątroby cielęcej lub wołowej wystarczy Dzienna dieta ten mikroelement. I choć eksperci nie doszli jeszcze do konsensusu, uważa się, że 5-10 gramów kobaltu wystarczy naszemu organizmowi.
Danie, które dziś Ci proponuję, dostarczy organizmowi nie tylko kobaltu, ale także wszystkich innych soli mineralnych, węglowodanów, wystarczająco białka i tłuszcze.
Wątróbka cielęca po prowansalsku
Przygotować 4 porcje wątróbki cielęcej, 1 dużą cebulę, kilka ząbków czosnku, pół pęczka pietruszki. Będziemy również potrzebować ½ łyżeczki aromatycznych mielonych przypraw, szczyptę suszonego tymianku, 1 łyżkę mąki, 1 łyżeczkę mielonej słodkiej czerwonej papryki, 1 łyżkę warzyw, 1 łyżkę margaryny, sól i pieprz do smaku.
Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekać, pietruszkę drobno posiekać i wymieszać z cebulą, czosnkiem, tymiankiem i przyprawami. Wymieszaj mąkę i słodką mieloną paprykę i zwiń wątrobę w tej mieszance. Olej roślinny razem z margaryną podgrzać na patelni i smażyć wątróbkę z obu stron na średnim ogniu przez około 3 minuty. Kawałki wątroby powinny mieć grubość 1 cm, następnie posolić i popieprzyć wątrobę i położyć na rozgrzanym naczyniu. Wlać wcześniej przygotowaną mieszankę do pozostałego na patelni tłuszczu. Gotuj tę mieszaninę przez 1 minutę i posyp nią wątrobę.
Podawać z pieczonymi pomidorami, zasmażanymi ziemniakami lub sałatką.
Ponieważ minerały są stale wydalane z organizmu, muszą być uzupełniane w równych ilościach wraz z pożywieniem. Brak soli w diecie może doprowadzić do śmierci szybciej niż całkowite wygłodzenie.
Sole mineralne należą do niezbędnych składników przyjmowanego pożywienia, a ich brak może doprowadzić do śmierci żywego organizmu. Bardzo aktywnie biorą udział w czynnościach wszystkich elementów organizmu, a także w normalizacji funkcjonowania jego układów. Minerały są niezbędne do hematopoezy, tworzenia różnych tkanek. Na przykład głównymi są wapń i fosfor elementy konstrukcyjne tkanki kostne. Uważa się, że człowiek potrzebuje co najmniej dwudziestu różnych soli mineralnych. W naszym organizmie mogą pojawiać się wraz z wodą i pożywieniem.
Niektóre rodzaje produktów charakteryzują się wysokim stężeniem niektórych minerałów, w tym rzadkich. Zboża zawierają dużo krzemu, a rośliny morskie - jodu.
Dla naszego organizmu pewna równowaga między kwasami jest normalna. Jej utrzymanie jest podstawą efektywnej aktywności życiowej. Taka równowaga powinna być stała, ale przy pewnych zmianach w żywieniu może wahać się w jednym lub drugim kierunku.
W żywieniu człowieka charakterystyczne jest przejście w kierunku kwaśnego charakteru. Jest obarczona rozwojem różne choroby w tym miażdżycy.
Minerały kwaśne obejmują chlor, fosfor i siarkę. Występują w rybach, mięsie, chlebie, jajach, zbożach itp. Potas, sód, magnez i wapń to pierwiastki alkaliczne.
Są bogate w produkty takie jak owoce i warzywa, jagody, mleko i jego pochodne.
Im człowiek starszy, tym więcej produkty alkaliczne musi być obecna w jego diecie.
Najważniejszymi solami mineralnymi dla naszego organizmu są potas, wapń, fosfor, magnez i żelazo.
Potas należy do metale alkaliczne. Jest potrzebna naszemu organizmowi do budowy mięśni, śledziony i wątroby. Potas przyczynia się do normalizacji procesów trawienia, aw szczególności aktywnie stymuluje przetwarzanie skrobi i tłuszczów.
To wyjaśnia zalety tego pierwiastka w przypadku zaparć. Ponadto jest niezbędny przy zaburzeniach krążenia krwi, procesy zapalne na skórze, osłabienie pracy serca i uderzenia krwi.
Pojawia się szybko masa mięśniowa jak i naruszeń aktywność psychiczna. Element ten zawarty jest w kwaśne owoce, surowe warzywa, żurawinę i berberys, a także orzechy, otręby i migdały.
Wapń jest równie niezbędny w każdym wieku. Jego sole są częścią krwi, a także płynu śródmiąższowego i komórkowego. Uważa się, że są one niezbędne do wzmocnienia systemów obronnych organizmu, a także do realizacji i utrzymania pobudliwości nerwowo-mięśniowej.
Rola soli wapnia w ich znaczeniu dla krzepliwości krwi, a ich brak szybko wpływa na czynność mięśnia sercowego. Ten minerał jest szczególnie niezbędny dla kości szkieletu.
Wapń występuje w wielu produktach spożywczych. Ale jednocześnie dość trudno jest zostać wchłoniętym przez organizm. Najlepiej spożywać go z produktami mlecznymi, np. pół litra mleka zawiera jego dzienną dawkę.
Budując dietę należy wziąć pod uwagę fakt, że wapń jest aktywnie tracony przez organizm w różnych okresach stresujące sytuacje i podczas choroby. To bardzo szybko wpływa na stan całego organizmu. Dlatego w przypadku utraty wapnia należy zwiększyć jego spożycie.
Fosfor jest niezbędny do stymulacji wzrostu i aktywności organizmu. Wpływa na rozwój kości i jest również bardzo ważny dla mózgu. Stabilne spożycie tego pierwiastka jest niezbędne do aktywnej pracy umysłowej. Należy jednak pamiętać, że stały nadmiar fosforu może prowadzić do powstawania nowotworów.
Ten substancja mineralna występuje w produktach spożywczych takich jak wątroba rybna, ser, żółtko, otręby, ogórki, sałata, rzodkiewka, migdały, orzechy, soczewica.
Magnez jest niezbędny dla twardości zębów i kości. Pierwiastek ten obecny jest również w mięśniach, nerwach, płucach, mózgu, nadając im gęstość i sprężystość. Brak magnezu w diecie ma bardzo szybki efekt. Napięcie nerwowe.
To właśnie sole magnezu są w stanie chronić nasz organizm przed negatywnymi skutkami różnego rodzaju stresów, poprzez wspomaganie pracy błon komórkowych w układzie nerwowym. Zawarte w pomidorach, szpinaku, orzechach, selerze, winnych jagodach, otrębach.
Żelazo jest głównym elementem utleniania krwi. Bez niej tworzenie się hemoglobiny – czerwonych kulek – jest niemożliwe. Przy braku tego mikroelementu obserwuje się anemię, apatię, obniżoną witalność i bladość. W organizmie żelazo odkłada się w wątrobie.
Występuje w sałacie, szpinaku, szparagach, truskawkach, dyni, cebuli i arbuzie.
Sole mineralne są pierwiastki nieorganiczne. To znaczy, że Ludzkie ciało nie jest w stanie samodzielnie ich zsyntetyzować. Zadaniem osoby jest właściwe podejście do budowania swojej diety.
W takim przypadku należy wziąć pod uwagę potrzebę ścisłej równowagi w stosunku soli mineralnych. Ich niewłaściwe połączenie lub nadmiar może zaszkodzić i mieć Negatywne konsekwencje.
Na przykład nadmierna ilość wapnia w diecie może prowadzić do powstawania kamieni nerkowych zawierających wapń. Również ten pierwiastek musi być prawidłowo łączony z fosforem i potasem. Przy nadmiarze soli kuchennej mogą pojawić się obrzęki i problemy z układem sercowo-naczyniowym. Dzieje się tak dlatego, że sól zatrzymuje płyny w organizmie.
Biologiczna rola soli mineralnych w organizmie jest ogromna. Dla ich zrównoważonego spożycia konieczne jest kompetentne podejście do przygotowania diety. W takim przypadku konsultacja z dietetykami nie będzie zbyteczna.
Oprócz białek, tłuszczów i węglowodanów, zdrowe odżywianie powinien zawierać różne sole mineralne: wapń, fosfor, żelazo, potas, sód, magnez i inne pierwiastki śladowe.
Wszystkie najmniejsze rzeczy, które są obecne w ludzkim ciele, są warunkowo podzielone na makroelementy i mikroelementy. Makroelementy: wapń, potas, magnez, sód, żelazo, fosfor, chlor, siarka. Pierwiastki śladowe: miedź, mangan, cynk, fluor, chrom, kobalt, nikiel i inne Sole mineralne w organizmie człowieka utrzymują niezbędną równowagę kwasowo-zasadową, normalizują wymiana wodno-solna, praca pomocnicza układ hormonalny, nerwowy, pokarmowy, sercowo-naczyniowy i inne.
Rola magnezu w organizmie: Magnez (norma dzienna 500-600 mg) w organizmie jest niezbędny do prawidłowego przebiegu procesów biologicznych w mózgu i mięśniach. Sole magnezu nadają twardość kościom i zębom, normalizują pracę układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, stymulują wydzielanie żółci i aktywność jelit.
Rola wapnia w organizmie: Wapń (norma dzienna 800-1000 mg) w organizmie przyczynia się lepsza asymilacja fosfor i białka. Sole wapnia są częścią krwi, wpływają na krzepliwość krwi. Brak wapnia osłabia mięsień sercowy. Sole wapnia i fosforu są niezbędne do budowy zębów i kości szkieletu oraz są głównymi składnikami tkanki kostnej. Wapń najlepiej wchłania się z mleka i produktów mlecznych. dzienne zapotrzebowanie w wapń wystarczy 100 g sera lub 0,5 l mleka.
Rola potasu w organizmie: Potas (norma dzienna - 2-3g) w organizmie pomaga trawić tłuszcze i skrobię, jest niezbędny do budowy mięśni, wątroby, śledziony, jelit, przydatny przy chorobach serca, stanach zapalnych skóry, uderzenia gorąca. Potas usuwa wodę i sód z organizmu. Brak soli potasowych zmniejsza aktywność psychiczna powoduje wiotczenie mięśni.
Rola fosforu w organizmie (dzienna norma to 1600 mg) Sole fosforu biorą udział w metabolizmie, budowie tkanki kostnej, hormonach, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, serca, mózgu, wątroby i nerki. Z pokarmów zwierzęcych fosfor jest wchłaniany o 70%, z pokarmów roślinnych - o 40%.
Rola żelaza w organizmie: Żelazo (norma dzienna 15 mg) w organizmie jest niezbędne dla obrazu hemoglobiny we krwi i mioglobiny mięśniowej. Najlepsze źródłażelazo to: mięso, kurczak, wątroba. Wchłanianie soli żelaza jest zmniejszone w chorobach jelit i żołądka.W przypadku niedoboru żelaza rozwija się anemia (niedokrwistość z niedoboru żelaza).
Sód (2-6 g soli dziennie) Dzięki obecności sodu w organizmie, wapń i magnez są zatrzymywane we krwi i tkankach, a żelazo wychwytuje tlen z powietrza.
Jod (0,1-0,2 g) w organizmie występuje w gruczole tarczowym, reguluje przemianę materii. Przy braku jodu w organizmie odporność jest osłabiona, rozwija się choroba tarczycy.