Pagrindiniai energijos šaltiniai žmonėms yra. Dažnai aprašomas šių medžiagų kiekis maistinė vertė Produktai. Baltymai yra atsakingi už formavimąsi Vidaus organai, raumenų audinys ir skysčių. Riebalai formuoja ląstelių membranas, sukuria apsauginius apvalkalus vidaus organams, padeda pasisavinti vitaminus ir gaminti hormonus. Koks yra angliavandenių vaidmuo žmogaus organizme?
Angliavandenių vaidmuo žmogaus organizme yra didelis. Angliavandeniai yra pagrindinis energijos šaltinis, būtinas visų organų, raumenų veiklai, augimui ir ląstelių dalijimuisi. Angliavandeniai labai greitai skyla, o juos suskaidžius išsiskiria daug energijos. Maistas, kuriame gausu angliavandenių, akimirksniu sukuria sotumo jausmą, nesukeldamas sunkumo jausmo skrandyje. Kai kuriais atvejais tampa labai svarbu, kad angliavandenių virškinimas nesukeltų vadinamosios „popietinės depresijos“. Šis terminas reiškia letargijos, apatijos, mieguistumo būseną po valgio. Popietinė depresija pasireiškia tada, kai organizmas visas pastangas nukreipia virškinti ir įsisavinti maistą. Atliekant atsakingus projektus, egzaminus, kitus susikaupimo reikalaujančius atvejus, popietinė depresija yra tiesiog nepriimtina. Štai kodėl tokiose situacijose patariama valgyti maistą, daug angliavandenių pavyzdžiui, šokoladas ar saldainiai. Žmogus nejaučia alkio, gauna reikiamą energijos kiekį, jo organizmas neperkraunamas sunkiai virškinamu maistu.
Angliavandeniai yra svarbūs, už normalus funkcionavimas visi organai ir sistemos. Taigi daugiausia baltymų sąskaita gaminami hormonai, fermentai, paslaptys, tačiau sintezės procesuose dalyvauja ir angliavandeniai. Trūkstant angliavandenių, organizmui neužtektų energijos nei išorinei veiklai, nei vidaus organų darbui, nei ląstelių augimui ir dalijimuisi.
Angliavandenių žmogus gauna su maistu. Specialistai išskiria paprastus angliavandenius – monosacharidus, o kompleksinius – polisacharidus. Monosacharidai yra gliukozė, fruktozė ir galaktozė, o polisacharidai – krakmolas, pektinas ir skaidulos. Monosacharidų daugiausia yra meduje, cukruje, konditerijos gaminiuose, vaisiuose. Polisacharidus gauname iš daržovių, ankštinių augalų ir javų. Ekspertai vertingiausiais angliavandenių šaltiniais laiko vaisius, daržoves, ankštines ir grūdines kultūras. Konditerijos gaminiai, žinoma, suteikia energijos, bet rafinuotas cukrus – daugiau žalos nei geras.
Mitybos specialistai rekomenduoja angliavandenių turintį maistą valgyti atskirai nuo kitų maisto produktų. Tai paaiškinama keliomis priežastimis. Pirma, angliavandeniai pradeda skaidytis jau stemplėje, o riebalai ir baltymai apdorojami ilgiau ir sunkiau. Kai baltymai yra skaidomi, organizmas gauna daug energijos, o norint gauti energijos, jam nereikia skaidyti riebalų. Dėl to riebalai, gauti iš maisto, patenka į atsargų kategoriją ir patenka į Kūno riebalai. Antra, cukrus sukelia maisto fermentaciją skrandyje, sukelia pilvo pūtimą, rėmenį ir raugėjimą. Sekrecija sulaužyta skrandžio sulčių, maisto virškinimas ir pasisavinimas tampa mažiau efektyvus.
Angliavandeniai žaidžia svarbus vaidmuožmogaus kūno gyvenime. Kad būtum sveikas, reikia stebėti maisto kokybę ir rinktis natūralių šaltinių angliavandenių. Būk sveikas!
Angliavandeniai - organiniai junginiai sudarytas iš anglies, vandenilio ir deguonies. Jie sintetinami augaluose iš vandens ir anglies dioksidas veikiant saulės spinduliams.
Su maistu gaunami paprasti ir sudėtingi, virškinami ir nevirškinami angliavandeniai. Pagrindiniai paprasti angliavandeniai yra gliukozė, galaktozė ir fruktozė (monosacharidai), sacharozė, laktozė ir maltozė (disacharidai). Sudėtiniai angliavandeniai (polisacharidai) yra krakmolas, glikogenas, skaidulos, pektinai ir hemiceliuliozė.
Angliavandeniai yra būtini normaliai baltymų ir riebalų apykaitai žmogaus organizme.. Kartu su baltymais jie sudaro tam tikrus hormonus ir fermentus, seilių ir kitų gleives gaminančių liaukų išskyras bei kitus svarbius junginius.
Ypač svarbios yra skaidulos, pektinai, hemiceliuliozė, kurios tik iš dalies virškinamos žarnyne ir yra nereikšmingas energijos šaltinis. Tačiau šie polisacharidai sudaro pagrindą maistinė lasteliena ir vaidina svarbų vaidmenį mityboje. Angliavandeniai daugiausia randami augaliniame maiste.
gliukozė
Gliukozė yra pagrindinis smegenų energijos šaltinis. Jis randamas vaisiuose ir uogose ir yra būtinas energijos tiekimui bei glikogeno susidarymui kepenyse.
Fruktozė
Fruktozei įsisavinti beveik nereikia hormono insulino, todėl galime rekomenduoti jo šaltinius sergant diabetu, tačiau ribotas kiekis. Pagrindiniai sacharozės tiekėjai yra cukrus, konditerijos gaminiai, uogienės, ledai, saldūs gėrimai, taip pat kai kurios daržovės ir vaisiai: burokėliai, morkos, abrikosai, persikai, saldžios slyvos ir kt. Žarnyne sacharozė suskaidoma į gliukozę ir fruktozę.
Laktozė
Laktozė randama pieno produktuose. Esant įgimtam ar įgytam (dažniausiai dėl žarnyno ligų) trūkstant laktozės fermento žarnyne, sutrinka laktozės skilimas į gliukozę ir galaktozę, atsiranda pieno produktų netoleravimas.
IN fermentuotų pieno produktų laktozės yra mažiau nei piene, nes fermentuojant pieną iš laktozės susidaro pieno rūgštis.
Maltozė
Maltozė (salyklo cukrus) yra tarpinis krakmolo skaidymo virškinimo fermentų ir daigintų grūdų (salyklo) fermentų produktas. Gauta maltozė skyla į gliukozę. Laisva maltozė randama meduje, salyklo ekstrakte (maltozės sirupe) ir aluje.
Krakmolas
Krakmolas sudaro 80% ar daugiau visų žmogaus maiste esančių angliavandenių. Jo šaltiniai yra miltai, grūdai, makaronai, duona, ankštiniai augalai ir bulvės.
Krakmolas virškinamas gana lėtai, suskyla iki gliukozės. Iš ryžių ir manų kruopų krakmolą virškinti lengviau ir greičiau nei iš sorų, grikių, perlinių miežių ir. miežių kruopos, iš bulvių ir duonos.
kompleksiniai angliavandeniai
Sudėtingos angliavandenių skaidulos žmogaus organizme nėra virškinamos, bet stimuliuoja žarnyno veiklą, sudaro sąlygas vystytis naudingų bakterijų. Jo turi būti maisto produktuose (yra daržovėse, vaisiuose, kviečių sėlenose).
Pektinai
Pektinai skatina virškinimą ir skatina išsiskyrimą kenksmingų medžiagų. Ypač daug jų obuoliuose, slyvose, agrastuose, spanguolėse.
Angliavandenių trūkumas veda prie riebalų ir baltymų apykaitos pažeidimo, maisto baltymų ir audinių baltymų vartojimo. kaupiasi kraujyje kenksmingi produktai nebaigta riebalų rūgščių ir kai kurių aminorūgščių oksidacija, organizmo rūgščių-šarmų būsena pereina į rūgščių pusę. At sunkus deficitas angliavandenių, atsiranda silpnumas, mieguistumas, galvos svaigimas, galvos skausmai, alkis, pykinimas, prakaitavimas, rankų drebulys. Šie reiškiniai greitai išnyksta pavartojus cukraus. Ilgą laiką ribojant angliavandenių kiekį maiste, jų kiekis neturi būti mažesnis nei 100 g.
Angliavandenių perteklius gali sukelti nutukimą. Sistemingas per didelis vartojimas cukraus ir kitų lengvai virškinamų angliavandenių prisideda prie latentinio cukrinio diabeto pasireiškimo dėl perkrovos ir kasos ląstelių, kurios gamina insuliną, reikalingą gliukozei pasisavinti, išeikvojimui.
Tačiau pats cukrus ir jo turintys produktai nesukelia diabetas, bet gali būti tik rizikos veiksniai jau esamos ligos išsivystymui.
Kas yra angliavandeniai ir iškart kyla klausimas – kam jie reikalingi. Kai kurie žmonės dėl nežinomų priežasčių pripažįsta juos kenksmingais ir paskelbia jiems karą. Šiuo metu pastebima aiški tendencija, kad mityba baltyminga apskritai. Kažkodėl kai kurie mano, kad baltymai yra naudingi, o kiti komponentai, įskaitant angliavandenius, organizmui nereikalingi (žr.). Tačiau subalansuota mityba siūlo kiek kitokį balansą ir leidžia manyti, kad organizmui reikalingi ne tik baltymai, bet ir kitos maistinės medžiagos.
Kas yra angliavandeniai ir kodėl jų reikia organizmui
Autorius cheminė sudėtis jie sudaryti iš anglies, deguonies ir vandenilio. Žmogus turi apie 3% angliavandenių. Iš jų dalis (6%) nusėda kepenyse glikogeno pavidalu, 0,5% – širdyje ir apie 3% – raumenų audinyje. Absoliučiais skaičiais suaugusio vyro glikogeno organizme yra apie 0,5 kg. Be to, cukrus yra gliukozės pavidalu kraujo plazmoje ištirpusio pavidalo. Tiesa, tai nėra daug, apie 5 g.. Kuo žmogus aukščiau treniruotas, tuo ryškesnė jo glikogeno formavimo funkcija. Ir perskaitykite, kaip naudoti šortus svorio metimui.
Nedidele dalimi organizmas sugeba sintetinti angliavandenius. Tačiau dauguma jų ateina iš išorės. Didžiąja dalimi jie yra įtraukti į augalinis maistas. Grūdinės kultūros Jų yra 80%, o cukraus kiekis artėja prie 100.
Angliavandenių funkcijos
- Energijos komponentas. Jie yra pagrindiniai energijos tiekėjai organizmui. Jie sudaro iki 60% visų dienos energijos. Oksiduotų, 1 g angliavandenių suteikia energijos, atitinkančios 4,1 kcal. Tai taip pat gamina vandenį. Trūkstant angliavandenių pradedama vartoti anksčiau sukauptas vanduo ir krenta svoris. Daugelis žmonių tai klysta su riebalų deginimu. Tačiau tai neturi nieko bendra su šiuo procesu. Tai tik reiškia, kad glikogeno atsargos baigiasi.
- Konstrukcinė funkcija (plastikinė). Iš jų susideda fermentinės struktūros ir membraninių ląstelių dariniai. Angliavandeniai yra įtraukti į polisacharidų struktūrą ir sudėtingų baltymų organizaciją. Iš jų sudarytos sudėtingos molekulės ir ATP. Jie yra informacijos saugojimo genų lygmeniu, kuris yra DNR molekulė, atstovai. Jie taip pat yra RNR dalis.
- specifinė funkcija. Jiems priskiriamas antikoaguliantų savybių turinčių medžiagų vaidmuo. Jie neleidžia kraujui krešėti, kai to nereikia. Organizmas pasirūpina, kad būtų sukurtas tam tikras jų rezervas. Šiuo tikslu yra glikogenas. Jie susideda iš tam tikrų hormoninių medžiagų receptorių, kurie gali paveikti kai kurias priešnavikinis aktyvumas. Skaitykite apie hormonų ir svorio ryšį.
- Funkcija, susijusi su maistinių medžiagų tiekimu. Kūnas kaupia angliavandenius glikogeno pavidalu. Tai greitai mobilizuojamas su energija susijęs rezervų sandėlis. Glikogenas suteikia organizmui gliukozės poreikį. Tai reiškia glikogeną formuojančią kepenų funkciją. Sukurdamas depą raumenų struktūrose, suteikia organizmui galimybę fiziniam aktyvumui.
- apsaugos funkcija. yra sudarytas iš klasės narių kompleksiniai angliavandeniai. Gleivių sudėtis, dengianti bronchų paviršių, linijas vidinis paviršius nosis, apima mukopolisacharidus. Jie neleidžia prasiskverbti dulkių dalelėms, mikrobų flora, svetimkūniai.
- reguliavimo funkcija. Skaidulos reiškia angliavandenius. Jis nesuyra žarnyne, bet gali sukelti jo peristaltiką. Dėl to pagerėja maistinių medžiagų įsisavinimas ir apskritai virškinimas.
Angliavandenių rūšys
Makaronai, vaisių ir daržovių asortimento atstovai, kiti produktai yra angliavandeniai. Visus angliavandenius galima suskirstyti į šias grupes:
- monosacharidai. Tai apima paprastų angliavandenių atstovus. Virškinimo fermentai jie nėra padalinti. Jie ateina iš išorės su maistu arba susidaro organizme skaidant sudėtinius angliavandenius. Jei jų kiekis padidėja, pradeda aktyvuotis kasos gaminamas hormonas insulinas. Vyksta nukreipimas į audinius, kur dalyvaujant glikogenui sintetinamas. Iš jų taip pat galima sintetinti riebalus;
- disacharidai. Jie susideda iš kelių monosacharidų, kurių skaičius yra nuo 2 iki 10. Tipiškas atstovas yra sacharozė. Visi jie yra saldaus skonio;
- polisacharidai. Jie priklauso kompleksinių angliavandenių, kurių sudėtyje yra, klasei puiki suma monosacharidai.
Kad jaustumėtės puikiai ir būtumėte energingi, turite tinkamai maitintis. Dieta turėtų apimti baltymus, riebalus ir angliavandenius. Trūkstant komponentų, žmogus jaučia diskomfortą, mieguistumą, silpnumą ir negalavimą.
Angliavandeniai leidžia užtikrinti normalią gyvenimo veiklą. Kam jie skirti? Šios medžiagos yra energijos šaltinis. Kai jie virsta gliukoze, kūnas tampa aktyvesnis ir budresnis. Tokiu atveju turėtumėte žinoti, kiek angliavandenių jums reikia suvalgyti per dieną, kad nepakenktumėte savo sveikatai.
koncepcija
Angliavandeniai - organinės medžiagos sudarytas iš anglies, deguonies, vandenilio. Apie 2-3% šių komponentų kaupiasi organizme glikogeno pavidalu. Kraujyje yra 5 g gliukozės.Kuo žmogus labiau treniruotas, tuo daugiau glikogeno gali sukaupti.
Žmogaus organizmas sugeba sintetinti angliavandenius, tačiau labai mažais kiekiais, todėl didžioji dalis jų gaunama su maistu. Šie komponentai yra vaistažolių produktai. Pavyzdžiui, grūduose jų yra apie 80 proc. O cukruje šių medžiagų yra 99,98 proc. Angliavandeniai suteikia kūnui energijos. Kam dar jie skirti? Jie svarbūs ir būtini daugelio organų darbui.
Rūšys
Prieš žinodami, kiek valgyti angliavandenių, turėtumėte susipažinti su jų rūšimis. Šie komponentai yra maistinių medžiagų smegenims ir patenkinti visų žmonių energijos poreikius.
Angliavandeniai yra:
- paprastas;
- kompleksas;
- Lengvai virškinamas;
- Sunkiai virškinamas.
KAM paprastos rūšys apima gliukozę, galaktozę ir fruktozę. Tokios medžiagos greitai pasisavinamos ir smarkiai padidina cukraus kiekį kraujyje. Gydytojai rekomenduoja daugeliui žmonių kiek įmanoma apriboti savo mitybą. Tai reiškia, kad cukrų, medų, saldumynus reikia vartoti mažesniais kiekiais.
Sudėtiniai angliavandeniai yra krakmolas, glikogenas, skaidulos, pektinai. Daugelis mitybos specialistų rekomenduoja sudaryti savo meniu taip, kad jame būtų 60% angliavandenių. Medžiagos reikalingos teisingas keitimas baltymų ir angliavandenių sudėtingas tipas? Kartu su baltymais jie atlieka hormonų ir fermentų sintezę, kuri yra svarbi viso organizmo veiklai.
Didelę reikšmę turi tie, kurie praktiškai nėra virškinami žarnyne ir nepriklauso energijos šaltiniui. Tačiau šie virškinami angliavandeniai yra svarbūs virškinimo procese. Jų dėka skatinamas žarnyno darbas, gerėja virškinimas.
Krakmolas virškinamas lėtai ilgas laikotarpis padidina cukraus kiekį kraujyje. Jis taip pat reikalingas organizmui, bet saikingai. Medžiaga, esanti su ryžiais, manų kruopomis, bulvėmis, duona, virškinama greičiau, nei yra sorose, grikiuose, miežiuose.
Glikogenas, vadinamas gyvuliniu krakmolu, kaupiasi raumenų ir kepenų ląstelėse. Jis randamas gyvūninės kilmės produktuose. Komponentas sukuria energijos rezervą, kuris bet kuriuo metu gali kompensuoti gliukozės trūkumą organizme.
Skirtumas tarp paprastų ir sudėtingų angliavandenių
Sudėtiniai angliavandeniai suteikia sotumo jausmą. Kam jie skirti? Su jais žmogus ilgam laikui nenori valgyti. Po šių medžiagų patekimo į organizmą praeina nemažai laiko, kol jos virsta gliukoze. Šiai kategorijai priklauso celiuliozė, krakmolas, glikogenas. Tokių medžiagų yra daržovėse, grūduose, makaronuose.
Paprasti angliavandeniai reikalingi norint lengvai pasisotinti, tačiau po kurio laiko vis tiek jausitės alkani. Kai tokie komponentai yra organizme, jie greitai paverčiami gliukoze. Kai organizmas kovoja su cukraus antplūdžiu, jis pašalina jo perteklių į kūno riebalus. Todėl žmogus greitai priauga svorio. Tokių komponentų yra cukruje, saldumynuose, vynuogėse, bananuose, bandelėse, kukurūzuose, baltuosiuose ryžiuose.
Funkcijos
Kiekvienas žmogus turėtų vartoti angliavandenius. Kam jie skirti, galima suprasti iš pagrindinių jų funkcijų:
- Jie yra smegenų energijos šaltinis.
- Palaikykite kūno audinių tonusą.
- Apsaugokite organizmą nuo bakterijų augimo žarnyne.
- Skatinti gerą riebalų virškinimą.
- Daugelis angliavandenių yra praturtinti skaidulomis, todėl juos vartojant neužkietės viduriai ir kitos ligos.
Tokios funkcijos būtinos žmogaus sveikatai palaikyti. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas komponentas, angliavandenius reikia vartoti saikingai. Tai padės išvengti ligų atsiradimo.
Kitos funkcijos
Žmogus turėtų valgyti maistą, kuriame yra šių organinių komponentų, kad būtų išvengta organizmo būklės pablogėjimo. Angliavandeniai reikalingi darbui Imuninė sistema, sumažinant peršalimo riziką. Jie palaiko kūną, saugo nuo kraujo krešėjimo.
Kartu su baltymais jie veikia hormonų, fermentų, įvairių junginių susidarymą. Šie organiniai komponentai yra įtraukti į RNR, DNR, ATP sintezę. Nuo jų priklauso 70% smegenų energetinio aktyvumo.
Angliavandenių šaltiniai
Paprastųjų angliavandenių yra cukruje, saldumynuose, šokolade, džiovintuose vaisiuose. Jų yra kepiniuose – vafliuose, pyraguose, bandelėse. Duona, makaronai taip pat yra šios medžiagos šaltiniai. Jei gaminyje yra cukraus ir miltų, jie klasifikuojami kaip greiti angliavandeniai. Svorio metimas ir sportininkai pašalina juos iš mitybos.
Sudėtingų angliavandenių yra grūduose – grikiuose, ryžiuose, avižiniuose dribsniuose ir ankštinėse daržovėse – žirniuose, pupelėse, lęšiuose. Jų yra viso grūdo duonoje. Šie komponentai turi būti įtraukti į dietą, nes jie laikomi smegenų ir raumenų energijos šaltiniu. Saikingas angliavandenių kiekis yra bananuose, vynuogėse, persimonuose. Kaip rūgščios uogos ar vaisius, tuo tokių medžiagų jame mažiau. Angliavandenių maistas yra bulvės, sultys. Tokių medžiagų minimumas varškėje, piene, sūryje. Jei tokį maistą valgysite saikingai, jie nepakenks jūsų sveikatai.
Trūkumas ir perteklius
Trūkstant angliavandenių, sutrinka riebalų ir baltymų apykaita, todėl organizme kaupiasi kenksmingi komponentai. Dėl to pH balansas pasikeičia į rūgštinė aplinka. Kaip nustatyti, kad organizmui šių medžiagų trūksta? Simptomai gali būti mieguistumas, letargija, alkis, galvos skausmas ir pykinimas. Norėdami pagerinti savo būklę, į savo mitybą turite įtraukti angliavandenius. Taip padidės cukraus kiekis kraujyje, pagerės savijauta.
Pasitaiko angliavandenių pertekliaus atvejų. Tai veda prie nutukimo, insulino kiekio kraujyje padidėjimo. Jei nuolat valgote daug tokio maisto, gali atsirasti latentinis diabetas. Gydytojai teigia, kad angliavandenių perteklius sukelia kasos pablogėjimą. Žmonės, sergantys cukriniu diabetu, neturėtų valgyti daug šių maisto produktų, kad išvengtų komplikacijų. Štai kodėl svarbu žinoti, kiek angliavandenių reikia valgyti.
Normos
Mitybos specialistai mano, kad šie komponentai turėtų sudaryti 45–55% visų kalorijų per dieną. Kiek gramų angliavandenių jums reikia per dieną? Reikia mažiausiai 130 gramų. Šios taisyklės reikia laikytis, kad būtų išvengta ligų atsiradimo.
Kiek gramų angliavandenių jums reikia sėdimas būdas gyvenimas? Gydytojai rekomenduoja 4 g 1 kg kūno svorio. Šių taisyklių turi laikytis vyrai ir moterys. Daugiau aktyvių žmonių Reikia 5-6 g 1 kg masės, o mobiliojo - 6-7 g. K paskutinė grupėįtraukti žmones, kurie sportuoja bent 3 kartus per savaitę.
Sportininkams reikia suvalgyti 8-10 g angliavandenių 1 kg kūno svorio. Kadangi tokie žmonės turi intensyvų jėgos lavinimas, tada organinių komponentų tūris greitai išdega. Jei laikysitės šių paprastos taisyklės, tada ilgą laiką galite apsisaugoti nuo daugelio ligų.
Padeda išlikti tinkamam ir sveikam tinkama mityba. Maistas turi būti įvairus. Reikia ne tik angliavandenių, bet ir baltymų bei riebalų. Jei norisi saldumynų, tuomet geriau rinktis Sveikas maistas pvz., medus, džiovinti vaisiai, švieži vaisiai. Tai bus geriau nei konditerijos gaminiai.
Norint pašalinti nereikalingus užkandžius, į meniu turėtų būti įtraukti kompleksiniai angliavandeniai. Mitybos specialistai rekomenduoja per dieną suvartoti 20% paprastų ir 80% sudėtingų komponentų. Tuščiu skrandžiu neturėtumėte valgyti paprastų angliavandenių, tokių kaip bananai ir vynuogės. Dėl tokių užkandžių greitai atsiranda alkio jausmas, todėl žmogus sunaudos daugiau kalorijų.
Angliavandeniai sudaro didžiąją raciono dalį ir suteikia 50–60 % jo energetinės vertės. Oksiduojant 1 g virškinamų angliavandenių, organizme išsiskiria 4 kcal.
Angliavandeniai atlieka šias fiziologines funkcijas:
energijos- atliekant visų rūšių fizinį darbą, padidėja angliavandenių poreikis. Angliavandeniai yra pagrindinis centrinės nervų sistemos energijos šaltinis.
plastmasinis- jie yra daugelio ląstelių ir audinių struktūrų dalis, dalyvauja nukleorūgščių sintezėje. Gliukozė nuolat yra kraujyje, glikogenas - kepenyse ir raumenyse, galaktozė yra smegenų lipidų dalis, laktozė - moterų piene ir kt. Angliavandeniai kartu su baltymais ir lipidais sudaro kai kuriuos fermentus, hormonus, gleivines liaukų išskyras, imunoglobulinus ir kitus biologiškai svarbius junginius.
Ypatingą reikšmę turi celiuliozė, pektinai, hemiceliuliozė, kurios žarnyne beveik nesuvirškinamos ir yra nereikšmingi energijos šaltiniai. Tačiau jie yra pagrindinis komponentas maistinė lasteliena ir yra būtini normaliai virškinamojo trakto veiklai.
Organizme angliavandeniai gali susidaryti iš baltymų ir riebalų. Jie nusėda ribotai, o jų atsargos žmonėms yra mažos. Angliavandeniai daugiausia randami augaliniame maiste.
IN maisto produktai angliavandeniai pateikiami formoje paprastas Ir kompleksas angliavandenių.
KAM paprastas angliavandeniai apima monosacharidai (heksozės – gliukozė, fruktozė, galaktozė; pentozė – ksilozė, ribozė, arabinozė), disacharidai (laktozė, sacharozė, maltozė),Į sunku - polisacharidai (krakmolas, glikogenas, skaidulos, pektinai).
Paprastieji angliavandeniai gerai tirpsta, yra lengvai virškinami ir naudojami glikogenui formuoti.
Virškinami angliavandeniai yra pagrindiniai organizmo energijos šaltiniai. Jie turi ryškų saldaus skonio. Jų santykinis saldumas skiriasi. Atsižvelgiant į tendenciją mažinti kalorijų kiekį maisto produktuose, skirtuose kūno svoriui reguliuoti, taip pat pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, šiuo metu naudojami maisto priedų saldikliai. 4 lentelėje parodytas angliavandenių ir cukraus pakaitalų saldumas (sacharozė laikoma 100%).
Monosacharidai
gliukozė – yra labiausiai paplitęs monosacharidas, susidarantis organizme skaidant disacharidus ir krakmolą maiste. Į kraują jis absorbuojamas po 5-10 minučių. patekus į skrandį.
Gliukozė yra pagrindinis energijos tiekėjas smegenų neuronams, raumenų ląstelės(įskaitant širdies raumenį) ir eritrocitus, kuriuos labiausiai veikia gliukozės trūkumas. Per dieną žmogaus smegenys suvartoja apie 100 g gliukozės, dryžuoti raumenys – 35 g, eritrocitai – 30 g. Likusieji audiniai gali naudotis nemokamai. riebalų rūgštis arba ketoniniai kūnai.
Palaiko pastovų gliukozės kiekį žmogaus kraujo serume (glikemija), tuščiu skrandžiu, kuris yra 3,3-5,5 mmol / l, kurį užtikrina nuolat vykstantys procesai: glikogenolizė(glikogeno skilimas gliukozei patekus į kraują) ir gliukoneogenezė(gliukozės sintezė iš ne angliavandenių komponentų). Šiuos procesus reguliuoja kasos hormonai ( insulino Ir gliukagono) ir antinksčių žievę ( gliukokortikoidai).
hipoglikemija – sumažintas kiekis gliukozės kiekis kraujo serume.
hiperglikemija- Padidėjęs gliukozės kiekis serume.
Šios sąlygos gali išsivystyti tiek sergant įvairiomis medžiagų apykaitos ligomis, tiek sergant sveikas žmogus(reaktyvi hiperglikemija stebima pavalgius, hipoglikemija – badaujant). Hiperglikemija dėl insulino sekrecijos ar veikimo sutrikimo būdinga cukriniam diabetui.
Hipoglikemija sveikam žmogui sukelia valgymo elgesio suaktyvėjimą, t.y. gliukozė dalyvauja reguliuojant apetitą, į kurį reikia atsižvelgti kuriant dietas, skirtas svorio metimui.
Dvidešimtojo amžiaus pabaigos dietologijos praktikoje sąvoka glikemijos indeksas (GI) naudojamas angliavandenių turinčių maisto produktų ir patiekalų gebėjimui padidinti gliukozės kiekį kraujyje nustatyti. Atskaitos tašku imamas gliukozės GI lygus 100. Kuo didesnis maisto produktų ir patiekalų GI, tuo greičiau pakyla glikemijos lygis po jų vartojimo. Esant mažoms maisto produktų ir patiekalų GI vertėms, gliukozė į kraują patenka lėtai ir tolygiai. GI reikšmę turi ne tik angliavandenių rūšis, bet ir maisto kiekis, kitų jame esančių komponentų – riebalų, maistinių skaidulų – kiekis ir santykis. Informacija apie skirtingų produktų GN pateikta 5 lentelėje.
Daugiausia gliukozės yra meduje - apie 35%, daug vynuogėse - 7,8%, vyšniose, vyšniose, agrastuose - arbūzuose, avietėse, juoduosiuose serbentuose - apie 4,5-5,5%, kriaušėse ir obuoliuose - apie 2%.
Fruktozė iš visų žinomų natūralių cukrų jis turi didžiausią saldumą, skoniniam efektui pasiekti reikia beveik 2 kartus mažiau nei gliukozės ir sacharozės. Fruktozė žarnyne absorbuojama lėčiau nei gliukozė.
Didžiąją jos dalį sunaudoja audiniai be insulino, o kita, mažesnė dalis paverčiama gliukoze, todėl sergant cukriniu diabetu reikia riboti didelio fruktozės kiekio suvartojimą. Pažymėtina, kad gaminiai su didelis kiekis fruktozė gali padėti greičiau priaugti svorio nei gliukozė. Fruktozės kiekis maisto produktuose pateiktas 6 lentelėje.
Galaktozė - gyvūninės kilmės monosacharidas, yra laktozės dalis. Dalyvauja formuojant glikolipidus (cerebrozidus), proteoglikanus. Pastarieji yra jungiamojo audinio tarpląstelinės medžiagos dalis.
Pentozės gamtoje pateikiami daugiausia kaip sudėtingų nekrakmolinių polisacharidų (hemiceliuliozės, pektinų), nukleorūgščių ir kitų natūralių polimerų struktūriniai komponentai.