Za otyłość obwinia się fruktozę.
Photo Interpress/PhotoXPress.ru
Otyłość jest uznanym towarzyszem cywilizacji. Liczba karykaturalnie grubych młodych ludzi na ulicach Stanów Zjednoczonych jest oszałamiająca. W Europie mniej, ale też dużo. Obecnie na świecie jest o 30% więcej osób otyłych niż niedożywionych, co nie zdarzyło się nigdy w historii. Mówiono już o epidemii otyłości, która ogarnęła kraje zachodnie, zwłaszcza wśród dzieci. Tu nie chodzi o urodę - tu chodzi o zdrowie. Nadwaga jest jednym z powodów choroby układu krążenia i cukrzyca.
Dietetycy, zwłaszcza amerykańscy, przez długi czas za przyczynę otyłości uważa się spożywanie tłuszczów, przede wszystkim zwierzęcych. Tłuszcze zaczęto zdecydowanie usuwać ze wszystkich produktów. Na półkach supermarketów pojawiła się beztłuszczowa śmietana, beztłuszczowy ser, beztłuszczowa śmietana, a nawet beztłuszczowe masło. Jednak osoby z nadwagą i cała masa współistniejących chorób nie zmniejszyły się.
Teraz amerykańscy eksperci doszli do wniosku, że czynnikiem prowadzącym do otyłości jest cukier. W szanowanym czasopiśmie naukowym Nature opublikowali artykuł pod dobitnym tytułem „Toksyczna prawda o cukrze”.
Jeden z autorów artykułu, profesor Robert Lustig, pediatra i endokrynolog, kierownik Centrum Zwalczania Otyłości Dzieci i Młodzieży na Uniwersytecie Kalifornijskim w San Francisco, wyjaśnia, że nie chodzi mu o cukier jako taki, ale o cukier dodawany do napojów bezalkoholowych, półprodukty, gotowe produkty kulinarne.
W ciągu ostatnich 50 lat spożycie cukru na świecie potroiło się. Producenci dodają go do wszystkiego, co można sobie wyobrazić produkty żywieniowe. Ekspert ds. żywienia i zdrowia z New York University, Marion Nesle, zwraca uwagę, że przeciętny Amerykanin spożywa około jednej czwartej swoich kalorii z cukru i często nie jest tego świadomy.
Inny współpracownik Nature, profesor Claire Brindis, pediatra, szef Centrum Globalnej Medycyny Rozrodu i dyrektor Instytutu Studiów Polityki Zdrowotnej na Uniwersytecie Kalifornijskim w San Francisco, mówi: a cukru jest coraz więcej. Kiedyś w sosach, ketchupach i wielu innych produktach nie było cukru, ale dzisiaj jest. Nadmierna zawartość cukrów jest charakterystyczna nie tylko dla lemoniad i innych tego typu napojów, ale także dla wielu innych rodzajów żywności.
O ile wcześniej producenci dodawali do produktów głównie sacharozę, o tyle obecnie coraz częściej jest ona zastępowana fruktozą. Sacharoza to najczęściej spotykany cukier trzcinowy lub buraczany, jest disacharydem, czyli składa się z dwóch monosacharydów – fruktozy i glukozy. W organizmie sacharoza jest szybko rozkładana na glukozę i fruktozę. Fruktoza to najsłodszy z cukrów, półtora raza słodsza od sacharozy i trzy razy słodsza od glukozy, bardziej opłaca się jej dodawać. Fruktoza jest jednak wchłaniana w zupełnie inny sposób niż glukoza, która jest uniwersalnym źródłem energii dla organizmu.
Fruktoza znajduje się w prawie wszystkich słodkich jagodach i owocach; wydawałoby się, że nie może z niej wynikać żadne niebezpieczeństwo. Ale, jak wyjaśnia Robert Lustig, cukier znajdujący się w owocach jest spożywany wraz z błonnikiem roślinnym, który chociaż nie jest wchłaniany w samych jelitach, reguluje wchłanianie cukrów, a tym samym poziom cukru we krwi. Błonnik roślinny jest swego rodzaju antidotum, zapobiega przedawkowaniu fruktozy w organizmie. A producenci dodają fruktozę do swoich produktów w czysta forma bez towarzyszących substancji balastowych.
Metabolizm fruktozy w organizmie bardzo różni się od metabolizmu glukozy i przypomina raczej metabolizm alkoholu, nadmiar fruktozy może powodować dolegliwości typowe dla alkoholizmu: choroby wątroby i układu sercowo-naczyniowego. Fruktoza trafia prosto do wątroby i może poważnie upośledzać jej funkcjonowanie, co często skutkuje m.in syndrom metabliczny- nadmierny przyrost masy ciała tłuszcz trzewny, zmniejszona wrażliwość tkanek obwodowych na insulinę, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów, wzrost ciśnienia tętniczego ciśnienie krwi.
Profesor Lustig szacuje, że dziś trzy czwarte całego budżetu służby zdrowia USA przeznacza się na leczenie chorób niezakaźnych - otyłości, cukrzycy, raka, choroby układu krążenia, a fruktoza dodawana do żywności odgrywa bardzo istotną rolę w ich rozwoju. Według amerykańskich naukowców fruktoza powinna być przede wszystkim wykluczona z listy bezpiecznych dodatki do żywności. Pozbawi to przemysł prawa do dodawania go do jakichkolwiek produktów iw dowolnej ilości.
Autorzy artykułu w Nature podkreślają, że cukier jest bardzo podobny do alkoholu pod względem skutków zdrowotnych: zaznajomienie się z nim jest nieuniknione, może uzależniać (działa na „ośrodek przyjemności” w mózgu), może bezpośrednio, nawet bez rozwoju otyłości, stać się przyczyną wielu chorób i nadmierna konsumpcja jest noszony Negatywne konsekwencje dla społeczeństwa jako całości. Dlatego obrót cukrem musi być prawnie uregulowany tak samo, jak obrót tytoniem i alkoholem: wprowadzić akcyzę, ograniczyć sprzedaż słodyczy nieletnim.
W Rosji ludzie, jakby składali się z grubych kulek, są rzadkością. Ale dzieci otyłych jest coraz więcej. Rospotrebnadzor zakazał sprzedaży ciast i słodkich napojów w bufetach szkolnych. Jednak nasz biznes jest ważniejszy zdrowie dziecka. Zakaz jest po prostu ignorowany. Jest więc szansa, aby dogonić i wyprzedzić Amerykę pod względem liczby otyłych dzieci.
W tym artykule porozmawiamy o tym, czym fruktoza różni się od cukru i jakie są szanse na zrujnowanie zdrowia.
Wiele osób, słuchając znanego stwierdzenia dietetyków o zagrożeniach związanych z cukrem dla organizmu, zaczyna ponownie zastanawiać się nad swoją dietą i ucieka się do zastąpienia tego słodkiego produktu innymi. I wszystko byłoby dobrze, gdyby ludzie woleli po prostu zrezygnować sztuczny cukier i weź owoce jako deser. Ale najczęściej popełniamy fatalny błąd i wybieramy fruktozę.
Co może zastąpić cukier?
W większości przypadków niskokaloryczne łowcy zastępują cukier fruktozą. Można go znaleźć na sklepowych półkach, a także w różnorodnych wyrobach cukierniczych. Naturalny zamiennik cukru, wbrew swojemu przeznaczeniu (przepisywany diabetykom), nigdy nie stanie się pełnoprawnym i bardziej użytecznym zamiennikiem zwykłego cukru. Czy to takie niebezpieczne Biała śmierć”, a jaka jest różnica między cukrem a fruktozą? O tym i wielu innych rzeczach dowiesz się poniżej.
Definicje
Przed przystąpieniem do porównania warto zapoznać się z terminologią.
Fruktoza to sacharyd prosty, który wraz z glukozą wchodzi w skład cukru.
Cukier jest szybko rozpuszczalnym węglowodanem, który składa się z cząsteczek fruktozy i glukozy. Sacharoza to nazwa chemiczna produktu.
Porównanie cukru i fruktozy
Powrót do starej dobrej chemii. Fruktoza jest monosacharydem, którego budowa jest znacznie prostsza niż sacharozy, polisacharydu składającego się z fruktozy i glukozy. Dlatego cukier owocowy będzie wchłaniany do krwi znacznie szybciej.
Ważny punkt! Wchłanianie fruktozy nie wymaga udziału insuliny. Dlatego słodycze z fruktozą (również czystym cukrem owocowym) polecane są do włączenia do diety osób z cukrzycą.
„Naturalność” fruktozy rzadko budzi wątpliwości i dlatego się w nią wierzy świetna alternatywa„szkodliwy” cukier. Najczęściej zresztą Przemysł spożywczy Teraz ten proszek jest dodawany do produktów. Jednak niewiele osób wie, że różni się ona od fruktozy znajdującej się w słodkich owocach czy jagodach. W rzeczywistości analog przemysłowy może spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia.
Cywilizacja jest wrogiem ludzkości
plaża współcześni ludzie - nadwaga. Uważany jest za nieodzownego towarzysza cywilizacji. Udowodniony fakt - prawie we wszystkich kraje rozwinięte na świecie liczba osób cierpiących dodatkowe kilogramy(tj. otyłość) i związanych z nimi dolegliwości (choroby sercowo-naczyniowe i cukrzyca) stale wzrasta.
Nic dziwnego, że tak wielu ekspertów bije na alarm i nazywa to epidemią otyłości. Ta „plaga” ogarnęła ludność kraje zachodnie, w tym dzieci. Amerykańscy dietetycy od dawna obwiniają tłuszcze, w szczególności tłuszcze zwierzęce. I dlatego, aby załagodzić tak niepokojącą sytuację, rozpoczęto całkowitą eliminację tłuszczów z niemal wszystkich produktów (również tych, w których z założenia powinny być obecne). Walczący dodatkowe kilogramy doprowadziło do pojawienia się na półkach supermarketów niskotłuszczowej śmietany, niskotłuszczowej kwaśnej śmietany, niskotłuszczowych serów, a nawet niskotłuszczowych masło. Wygląd, konsystencja i kolor takich produktów w jak największym stopniu powtarzają oryginalne produkty spożywcze, ale oddają tylko swój smak.
Nadzieje dietetyków nie były uzasadnione: efekt leczniczy nie nadszedł. Wręcz przeciwnie, liczba osób z nadwagą wzrosła kilkukrotnie.
Odwróć: skup się na cukrze
Po nieudanych eksperymentach z odtłuszczaniem tradycyjnej żywności, amerykańscy lekarze postanowili ogłosić nowego wroga ludzkości - cukier. Ale tym razem argumenty badaczy wydają się bardziej logiczne i przekonujące (zwłaszcza w porównaniu z propagandą anty-tłuszczową). Wyniki badań możemy zobaczyć w artykule w autorytatywnym czasopiśmie naukowym o nazwie Nature. Tytuł artykułu jest raczej wyzywający: „Toksyczna prawda o cukrze”. Ale jeśli uważnie przeczytasz publikację, możesz zauważyć, że: żaden cukier nie jest w centrum uwagi, a mianowicie fruktoza lub tak zwany cukier owocowy / owocowy. A mówiąc dokładniej, żadnej fruktozy.
Jak zauważył jeden z autorów artykułu, prof. Robert Lustig, endokrynolog i pediatra, a także kierownik Centrum Zwalczania Otyłości Dzieci i Młodzieży (University of California, San Francisco), mówimy o cukrze przemysłowym , który jest dodawany do nowoczesnych produktów – półproduktów, napojów bezalkoholowych, gotowych produktów kulinarnych. Lekarz zauważa, że cukier, który rzekomo ma poprawiać smak, w rzeczywistości pełni funkcję sprzedaży towaru, co jego zdaniem jest główny problem ludzkość. Własny interes i zdrowie rzadko idą w parze.
„Słodka” epidemia
W ciągu ostatnich 70 lat światowe spożycie cukru potroiło się. Nawiasem mówiąc, niewiele osób rozumie różnicę między fruktozą a cukrem. Prowadzi to do nieporozumień w niektórych aspektach, na przykład wiele osób nadal jest entuzjastycznie nastawionych do korzyści płynących z cukru owocowego i negatywnie wypowiada się o znajomy produkt. Chociaż w rzeczywistości chemiczną fruktozę można nazwać bombą szybka akcja w porównaniu ze zwykłym cukrem.
Do tej pory firmom produkcyjnym udaje się dodawać cukier do wszystkich możliwych i nie do pomyślenia produktów spożywczych. Inny autor tej samej autorytatywnej publikacji, profesor Claire Brindis, pediatra i szef Centrum Globalnej Medycyny Rozrodu, w tym dyrektor Instytutu Studiów nad Polityką Zdrowotną (Uniwersytet Kalifornijski w San Francisco), zauważa: „ Wystarczy spojrzeć na listę składników produkowanych w USA pieczywo: można wykryć znaczną ilość cukru. Wcześniej nie produkowaliśmy ketchupów, sosów i wielu innych artykułów spożywczych z dodatkiem cukru, ale teraz to podstawa każdego smaku. Widzimy go w nadmiarze nie tylko w lemoniadach i innych tego typu napojach, ale także w wielu produktach spożywczych, co utrudnia wybór.”
O co walczyłeś...
Naukowcy przekonują, że niekontrolowane spożywanie cukrów niekorzystnie wpływa na zdrowie populacji. Specjaliści od żywienia zauważają, że alarmujący jest fakt, że według ONZ ogromna liczba ludzi na całym świecie cierpi raczej na otyłość niż głód. Tak więc Stany Zjednoczone nazywane są krajem, który odniósł zbyt duży sukces w tworzeniu złe nawyki Na całym świecie.
Jaka jest różnica między fruktozą a cukrem, czyli jak sami siebie oszukujemy
O ile wcześniej w przemyśle spożywczym sacharoza była wykorzystywana głównie do wytwarzania większości produktów, o tyle obecnie coraz częściej zastępuje się ją cukrem owocowym. Czym różni się fruktoza od cukru? Faktem jest, że sacharoza jest najczęstszym cukrem, który jest disacharydem składającym się z dwóch monosacharydów - glukozy i fruktozy. W ludzkim ciele cukier jest natychmiast dzielony na te dwa składniki.
Różnica między fruktozą a cukrem polega przede wszystkim na tym, że fruktozy jest najwięcej słodki produkt. Jak się okazało, jest to najsłodszy rodzaj słodzika, czyli półtora raza słodszy od tradycyjnego cukru i prawie trzykrotnie glukoza, co otwiera nowe możliwości w produkcja jedzenia: Możesz teraz użyć mniej słodkiej substancji i osiągnąć te same efekty smakowe.
Ale głównym problemem jest to, że przemysłowa fruktoza jest wchłaniana w zupełnie inny sposób niż glukoza, która swoją drogą jest uniwersalnym źródłem energii dla naszego organizmu.
Porównajmy
Fruktoza czy cukier – co lepsze? Wiele „czajników” w dziedzinie chemii uważa, że fruktoza, która jest częścią prawie wszystkich jagód i owoców, nie wydaje się niebezpieczna.
Ale tak naprawdę nie jest. Czym więc różni się fruktoza od cukru? Jak zauważa dr Robert Lustig, cukier pozyskiwany z naturalnych owoców spożywany jest wraz z błonnikiem roślinnym, który choć jest substancją balastową, nie wchłanianą przez nasz organizm, reguluje proces wchłaniania cukru. Zatem składnik roślinny ma na celu kontrolowanie poziomu substancji we krwi.
Błonnik roślinny nazywany jest rodzajem antidotum, które zapobiega przedawkowaniu fruktozy Ludzkie ciało. Jednak przemysł spożywczy celowo dodaje do swoich produktów czystą fruktozę, bez towarzyszących jej substancji balastowych. Można powiedzieć, że robi się z nas coś w rodzaju narkomanów.
fruktoza dla zdrowia
Nadmiar fruktozy niesie ze sobą poważne ryzyko rozwoju wielu dolegliwości. Jak podkreśla profesor Lustig, istnieją znaczne różnice w metabolizmie fruktozy i glukozy. Metabolizm cukru owocowego jest w dużym stopniu podobny do metabolizmu alkoholu. Oznacza to, że nadmiar fruktozy może powodować dolegliwości typowe dla alkoholizmu – choroby układu sercowo-naczyniowego i wątroby.
Lekarze zauważają, że fruktoza trafia bezpośrednio do wątroby, co może poważnie upośledzać jej funkcję. W rezultacie może to prowadzić do zespołu metabolicznego. Oznacza to nadmierny wzrost masy trzewnej (wewnętrznej) tkanki tłuszczowej, naruszenie lipidów i metabolizm węglowodanów, zmniejszona wrażliwość tkanek obwodowych na insulinę, podwyższone ciśnienie tętnicze krwi. Według profesora Lustiga, dziś około trzech czwartych całego budżetu służby zdrowia USA wydaje się na leczenie chorób niezakaźnych - cukrzycy, otyłości, chorób układu krążenia, raka. Zaznacza się, że rozwój tych dolegliwości związany jest z dodatkiem fruktozy do żywności.
Jeśli chodzi o różnicę w utracie wagi - fruktoza i cukier w równym stopniu wpływają na spływ procesy metaboliczne, tylko fruktozy można jeść mniej, dlatego procent kalorii spada, ale nie ma korzyści z takiego dodatku.
Fruktoza to naturalny cukier występujący w postaci wolnej w prawie wszystkich słodkich owocach, warzywach i miodzie. Fruktoza (F.) stabilizuje poziom cukru we krwi, wzmacnia układ odpornościowy, zmniejsza ryzyko próchnicy i skazy u dzieci i dorosłych. Poważne przewagi fruktozy nad cukrem wiążą się z różnicami w procesach przyswajania tych produktów przez organizm.
Właściwości fruktozy
Słodycz fruktozy tłumaczy się nagromadzeniem w jej cząsteczkach tzw. grup hydroksylowych. Topią się po podgrzaniu. A kiedy się palą, powodują zwęglenie. Nawiasem mówiąc, fruktoza jest dwa razy słodsza niż glukoza.
Istnieje taki termin naukowy - dyfuzja pasywna. Tak więc z przewodu pokarmowego fruktoza jest wchłaniana w ten sposób. Gdy znajdzie się w jelitach, pod działaniem enzymów, może ulec fermentacji. W zależności od rodzaju tej właśnie fermentacji powstaje mniej lub więcej, np. kwasu mlekowego lub kwasu octowego, a nawet alkoholu.
Inną cechą fruktozy jest to, że poza komórkami wątroby praktycznie nikt inny nie może jej używać. Jest prawie całkowicie wchłaniany przez komórki wątroby. Tam jest przetwarzany i magazynowany w postaci tzw. glikogenu.
Właściwości fizyczne
Fruktoza tworzy bezwodne kryształy w postaci igieł, temperatura topnienia 102-105 C. Masa cząsteczkowa 180,16; ciężar właściwy 1,60 g/cm3; wartość kaloryczna jest w przybliżeniu taka sama jak innych cukrów, 4 kcal na 1 g. Pewna higroskopijność jest charakterystyczna dla fruktozy. Skoncentrowane preparaty z fruktozą zatrzymują wilgoć. Fruktoza jest łatwo rozpuszczalna w wodzie i alkoholu. W temperaturze 20°C nasycony roztwór fruktozy ma stężenie 78,9%, nasycony roztwór sacharozy 67,1%, a nasycony roztwór glukozy tylko 47,2%. Lepkość roztworów fruktozy jest mniejsza niż lepkość roztworów sacharozy i glukozy.
Właściwości biologiczne
W przeciwieństwie do glukozy, fruktoza jest wchłaniana z przewodu pokarmowego człowieka wyłącznie na drodze biernej dyfuzji. Ten proces trwa stosunkowo długo. Metabolizm fruktozy jest szybki i zachodzi głównie w wątrobie, ale także w ścianie jelit i nerkach dzięki specjalnemu łańcuchowi fruktozo-1-fosforanowemu, który nie jest regulowany przez insulinę. Wynika z tego, że fruktoza jest przydatna jako środek słodzący i źródło węglowodanów dla pacjentów. cukrzyca.
Stawka dzienna
Uważa się, że fruktoza jest mniej kaloryczna niż inne węglowodany. Jest 390 kalorii w Monosacharyd (100 gram).
Oznaki niedoboru substancji w organizmie:
- skrajne wyczerpanie;
- drażliwość;
- depresja;
- apatia;
- wyczerpanie nerwowe.
Nadmierne objawy:
- zwiększony apetyt;
- nadwaga.
Zawartość fruktozy w niektórych produktach spożywczych
| Nazwa | Ilość monosacharydu w 100 gramach produktu, gramach |
| syrop kukurydziany | 90 |
| Cukier rafinowany | 50 |
| Agawa sucha | 42 |
| Miód pszczeli | 40,5 |
| Owoc daktylowy | 31,5 |
| rodzynki | 28 |
| figi | 24 |
| Czekolada | 15 |
| Suszone morele | 13 |
| Keczup | 10 |
| chlebowiec różnolistny | 9,19 |
| Jagoda | 9 |
| Winogrono „Kishmish” | 8,1 |
| Gruszki | 6,23 |
| Jabłka | 5,9 |
| Persymona | 5,56 |
| Banany | 5,5 |
| Wiśnie | 5,37 |
| wiśnia | 5,15 |
| Mango | 4,68 |
| kiwi | 4,35 |
| Brzoskwinie | 4 |
| Winogrona „Muszkat” | 3,92 |
| Papaja | 3,73 |
| Porzeczka czerwona i biała | 3,53 |
| Śliwka (śliwka) | 3,07 |
| Arbuz | 3,00 |
| feijoa | 2,95 |
| pomarańcze | 2,56 |
| mandarynki | 2,40 |
| Maliny | 2,35 |
| truskawki | 2,13 |
| kukurydza | 1,94 |
| Ananas | 1,94 |
| Melon | 1,87 |
| Biała kapusta | 1,45 |
| Cukinia (cukinia) | 1,38 |
| słodka papryka (bułgarski) | 1,12 |
| kalafior | 0,97 |
| Morela | 0,94 |
| Ogórek | 0,87 |
| Słodki ziemniak | 0,70 |
| brokuły | 0,68 |
| Żurawina | 0,63 |
| Ziemniak | 0,5 |
Korzyści z fruktozy
- Dobra jakość tego produktu polega na tym, że jego stosowanie nie prowadzi do gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Okazuje się, że fruktoza nie uwalnia w jelitach hormonów stymulujących produkcję insuliny. Ten mechanizm działania sprawia, że jest on dostępny do stosowania przez osoby z cukrzycą.
- Ten produkt jest uważany, w porównaniu z innymi węglowodanami, za mniej kaloryczny. 100 g zawiera 400 kalorii. Tak więc, dodając ten konkretny składnik do żywności, można osiągnąć znaczne obniżenie kaloryczności produktów.
- Ma działanie fruktozowe i tonizujące. Gromadząc się w wątrobie w postaci glikogenu, przyczynia się do regeneracji, i to najszybciej, po przepracowaniu. Czy to fizyczne, czy psychiczne. W tej perspektywie polecany jest sportowcom i po prostu osobom, które wystarczająco dużo prowadzą aktywny obrazżycie.
- Kolejnym plusem w skarbnicy dobrodziejstw fruktozy jest to, że nie powoduje ona próchnicy zębów. Przyspiesza również rozkład alkoholu we krwi.
- Fruktoza jest uważana za jeden z najlepszych słodzików. Ponieważ nie zawiera konserwantów. A jeśli cukier w wypiekach zostanie zastąpiony fruktozą, to taki produkt może dłużej pozostać puszysty i miękki.
- Okazało się, że spożywanie fruktozy nie tylko zabezpiecza przed rozwojem cukrzycy, ale także może nasilać rozkład alkoholu we krwi osób, które przyjęły dodatkową dawkę. W niektórych przypadkach zatrucie alkoholem leczy się w ten sposób - podaje się dożylnie roztwór fruktozy.
- Brytyjscy dentyści odkryli kolejny użyteczna umiejętność fruktoza - zauważyli to żółta powłoka powstająca na zębach po jedzeniu jest znacznie słabsza i lepiej usuwana, jeśli osoba spożywała fruktozę, a nie cukier. Aby to zweryfikować, przeprowadziliśmy eksperyment na dwóch grupach studentów. Jeden z nich jadł używając jako cukru wyłącznie fruktozy, drugi - sacharozy. W pierwszej grupie częstość występowania próchnicy była o 30 proc. mniejsza. Powodem jest to, że płytka nazębna powstająca podczas jedzenia sacharozy zawiera gęstą substancję zwaną dekstranem, a gdy w diecie przeważa fruktoza, płytka nazębna powstaje z łatwo niszczącego się związku.
- Fruktoza pełni jeszcze jedną bardzo ważną rolę w organizmie. Kiedy osoba spożywa dużo fruktozy, poziom cukru we krwi nie wzrasta, jak podczas spożywania glukozy. Faktem jest, że fruktoza bardzo szybko wchodzi w skład związków dostarczających organizmowi energii, dlatego w stanie stresu, maksymalnego napięcia lepiej jest jeść owoce i miód niż cukier czy czekoladę – fruktoza dostarczy organizmowi energię znacznie szybciej. Studia specjalne wykazało: jeśli sportowcy przyjmowali fruktozę przed zawodami, to zużycie glikogenu w mięśniach było dwukrotnie mniejsze niż przy stosowaniu sacharozy.
Wady fruktozy
- U niektórych osób fruktoza powoduje poważne alergie. Tacy pacjenci w ogóle nie mogą jeść żadnych owoców. Nawet warzywa są przeciwwskazane. Niewskazana jest również żywność oparta na tych składnikach. To po prostu bardzo indywidualne. W końcu alergenem może być dowolna substancja.
- Fruktoza może być również winowajcą nadwagi. Ułatwia to jego funkcja wywoływania uczucia głodu. Okazuje się, że przy długotrwałym i nadmiernym stosowaniu produkt ten może powodować zaburzenia w produkcji niektórych hormonów, które odgrywają bardzo dużą rolę ważna rola. Hormony te nazywane są insuliną i leptyną. Bez nich po prostu nasz organizm nie jest w stanie uregulować bilansu energetycznego.
- Ponad dopuszczalne spożycie fruktozy może prowadzić do chorób sercowo-naczyniowych.
- Badania izraelskich naukowców, którzy przeprowadzili eksperymenty na myszach wykazały, że fruktoza może nawet doprowadzić do przedwczesne starzenie organizm.
Wymienione wady fruktozy nie oznaczają, że od razu trzeba odmówić jej i produktów, w których jest obecna. umiarkowane użycie tego naturalnego zamiennika cukru, nie prowadzi do komplikacji, a przynosi wymierne korzyści. Norma optymalna dla osoby dorosłej uważa się - 45 g dziennie.
Fruktoza w cukrzycy
fruktoza jest niska indeks glikemiczny dlatego w rozsądnych ilościach może być spożywany przez osoby cierpiące na insulinozależną postać cukrzycy typu 1.
Do przetworzenia fruktozy potrzeba pięć razy mniej insuliny niż do przetworzenia glukozy. Należy zaznaczyć, że fruktoza nie radzi sobie z hipoglikemią (obniżeniem poziomu cukru we krwi), gdyż pokarmy zawierające fruktozę nie powodują ostry wzrost poziom cukru we krwi.
Diabetycy typu 2 (najczęściej są to osoby otyłe) powinni ograniczyć ilość słodzika do 30 gramów. W przeciwnym razie organizm zostanie uszkodzony.
Fruktoza dla kobiet w ciąży i karmiących
Podczas porodu przyszła mama jest narażony na zaburzenia metabolizmu węglowodanów. stanowczo warto to pytanie jeśli kobieta miała nadwagę przed ciążą. W rezultacie fruktoza przyczyni się do dalszego przybierania na wadze, co oznacza tworzenie problemów z noszeniem dziecka, porodem i zwiększeniem ryzyka rozwoju cukrzycy ciążowej. Z powodu otyłości płód może być duży, co skomplikuje przejście dziecka przez kanał rodny.
Ponadto istnieje opinia, że \u200b\u200bjeśli kobieta dużo spożywa w czasie ciąży szybkie węglowodany, prowadzi to do odkładania się większej ilości komórek tłuszczowych u dziecka niż zwykle, co w wieku dorosłym powoduje skłonność do otyłości. Podczas karmienie piersią lepiej też powstrzymać się od przyjmowania krystalicznej fruktozy, ponieważ jej część wciąż jest przekształcana w glukozę, co podważa zdrowie matki.
Stosowanie fruktozy
Fruktoza w cukrzycy to tylko jedna z recept lekarzy. Tak więc lekarze przepisują dożylnie monocukier zatrucie alkoholowe. Lek nie powoduje skutki uboczne, ale co najważniejsze, momentami przyspiesza metabolizm alkoholu. Jest szybko rozkładany i wydalany z organizmu.
Pytanie nie powstaje i czy dzieci mogą mieć fruktozę. Są w stanie przyswoić monocukier już w drugim dniu życia. Ale glukoza i galaktoza są często odrzucane przez organizmy dzieci. Stąd nietolerancja wielu mieszanek mlecznych. Dlatego lekarze przepisują fruktozę jako lek w celu normalizacji trawienia i umożliwienia noworodkowi pełnego jedzenia.
Fruktoza jest lekiem na hipoglikemię. Ta patologia jest związana z zmniejszona zawartość stężenie cukru we krwi. Nawykowa sacharoza przyczynia się jedynie do reakcji hipoglikemicznych. Fruktoza w miodzie i owocach wręcz przeciwnie wymagany poziom Sahara. Aby uzyskać właściwy efekt, lekarze przepisują lek w czystej postaci, w tabletkach i proszkach.
Skład fruktozy interesował także mydlarzy. Cukier monododany do domowe środki chemiczne w celu poprawy stabilności piany. Ponadto fruktoza nawilża i odżywia skórę. Dodatek nadaje mydłu szczególny aromat. Wydaje się pachnieć suszonymi owocami. W rzeczywistości jest to aromat fruktozy.
- Bardzo ważne jest, aby zrozumieć, że pomiędzy naturalną fruktozą, która jest częścią warzyw i owoców, a żywnością, która jest sztucznie dodawana do różne produkty, jest ogromna różnica, dokładnie taka sama jak pyszne i zdrowa dieta różni się od surogatów. Naturalna fruktoza jest substancją całkowicie nieszkodliwą. Nie podnosi poziomu tłuszczów we krwi - pod warunkiem, że jest spożywany z umiarem. Ponadto nie wolno nam zapominać, że z prawdziwych owoców, razem z fruktozą, otrzymujemy witaminy, przeciwutleniacze, pierwiastki śladowe i błonnik pokarmowy. Nawiasem mówiąc, dzięki temu drugiemu naturalna fruktoza wchłania się wolniej i prowadzi do stopniowego wzrostu poziomu cukru we krwi.
- Przetworzona dietetyczna fruktoza jest traktowana przez organizm jak zwykły biały cukier. Podobnie jak on szybko podnosi poziom cukru we krwi, jego nadmiar zamienia się w tłuszcz i gromadzi się w tkance tłuszczowej. Wynik wcale nie jest słodki: przyrost masy ciała, wzrost poziomu tłuszczu we krwi, rozwój cukrzycy, wzrost ciśnienia krwi.
- Naukowcy i lekarze od dawna niepokoi nadmiar przetworzonej fruktozy w naszej diecie. Amerykańscy naukowcy niestrudzenie powtarzają swoim rodakom, że uzależnienie od słodyczy to pierwszy krok do zawału serca, udaru mózgu i cukrzycy, nie mówiąc już o otyłości. Włoscy naukowcy przeprowadzili badanie na 45 tysiącach osób i stwierdzili, że kobiety, które spożywają dużo słodyczy, w tym miód, desery i słodycze, są 2 razy bardziej narażone na choroby serca niż te, które opierają swój jadłospis na węglowodanach złożonych (makaron i chleb z mąki szlifowanie zgrubne, zboża, warzywa).
- Kolejnym paradoksem fruktozy jest to, że powoduje… głód. Jak to możliwe, pytasz. Nie będziemy torturować Cię opisem badań. Sam pewnie to zauważyłeś grubi ludzie często cierpieć zwiększony apetyt. Po zjedzeniu jednego kawałka ciasta są w stanie natychmiast rzucić się na drugi. Grubi ludzie nie są winni: fruktoza każe im to robić. Wpływa nie tylko na tłuszcze, ale także na hormon leptynę, który w naszym organizmie odpowiada za uczucie sytości. Fruktoza hamuje produkcję tego hormonu, a osoba, która zjadła cukier owocowy, czuje się głodna.
- Fruktoza ma podobny wpływ na kibiców sportowych, których przed treningiem wzmacniają batony energetyczne.
Odmowa fruktozy
Natychmiastowa i nagła rezygnacja z cukru jest nie tylko trudna, ale wręcz niemożliwa: wchodzi w skład wielu produktów, w tym zawierających fruktozę. Dlatego nie należy całkowicie rezygnować z cukru. Po prostu zacznij ograniczać spożycie. Aby sobie to ułatwić, przeciwstaw cukier białkiem, szczególnie w porze obiadowej i śniadaniowej. Według Catelyn Des Masons, profesor żywienia i naturalne odżywianie z Albuquerque, białko pomoże, gdy Twój organizm wykaże pierwsze oznaki odporności. Typową przekąską, którą poleca, są jajka i tosty, gotowana ryba oraz sałatka lub pita z serem.
Następnie zacznij ograniczać spożycie produktów z białej mąki: zawsze dodaje się do nich cukier. Zastąp je brązowym ryżem, owsem i pełnymi ziarnami. Kiedy poczujesz się komfortowo, zacznij eliminować słodkie słodycze i rafinowany cukier, który zwykle dodajesz do herbaty ze swojej diety.
Jeśli czujesz się zmęczony i pusty, jedz więcej owoców. Są bogate w naturalny cukier, dają potrzebną energię i podnoszą poziom cukru we krwi do odpowiedniego poziomu znacznie lepiej niż cukier rafinowany, mówi Paul Sanders, naturopata i profesor w Canadian College of Naturopathic Medicine w Toronto.
Dr Nan Lu, dyrektor Międzynarodowego Centrum Tradycji chińska medycyna w Nowym Jorku radzi jeść melona, gruszki, migdały i imbir. Aby lepiej radzić sobie z uczuciem depresji, kup kompleks witamin z grupy B.
Fruktoza to węglowodan, naturalny naturalny cukier występujący w miodzie, jagodach, owocach i słodkich warzywach. Na półkach nowoczesnych sklepów fruktoza znajduje się wszędzie, ponieważ jest bardzo popularna wśród wielu zwolenników. zdrowy tryb życiażycie. Jednak nie wszyscy lekarze i dietetycy podzielają opinię o całkowitych korzyściach płynących z fruktozy.
Wyjątkowe właściwości i zalety fruktozy
Główną właściwością fruktozy jest to, że jest prawie dwukrotnie słodszy niż cukier i ma niski indeks glikemiczny, dlatego często stosowana jest jako słodzik.
Zwykły cukier, który znajdzie się we krwi, powoduje uczucie sytości, jednocześnie zwiększając poziom glukozy we krwi. Aby go zmniejszyć, organizm wytwarza hormon insulinę. Podobny mechanizm może być niebezpieczny dla pacjentów z cukrzycą, gdy trzustka nie jest w stanie wyprodukować wymaganej ilości insuliny. Wysoki poziom cukier we krwi prowadzi do zniszczenia ścian naczyń krwionośnych, uszkodzone naczynia zarastają blaszki cholesterolowe, co z kolei przyczynia się do upośledzenia przepływu krwi, występowania owrzodzenia troficzne, zawały serca i udary, zagrażające życiu.
Kiedy fruktoza dostaje się do krwi, poziom cukru w organizmie nie wzrasta. Komórki krwi wchłaniają ją bez udziału insuliny – ta właściwość fruktozy jest szeroko wykorzystywana w diecie diabetyków. Przy stosowaniu fruktozy wg Porada medyczna, możliwe jest osiągnięcie stabilizacji poziomu cukru w tej kategorii pacjentów. Kolejną cenną, udowodnioną właściwością fruktozy jest jej brak negatywny wpływ to na szkliwo zębów.
Szkody lub cechy fruktozy, o których musisz wiedzieć
Pomimo tych korzyści, eksperci mówią o niebezpieczeństwach związanych z fruktozą w przypadku całkowita wymiana jej zwykły cukier. Dane te potwierdzają poważne nowoczesne badania naukowcy krajowi i zagraniczni. Faktem jest, że przy stałym stosowaniu fruktozy w żywności rozwijają się stany hipoglikemii, gdy poziom cukru we krwi stale spada poniżej dopuszczalnej granicy.
Czuje się osoba, która regularnie i w sposób niekontrolowany spożywa fruktozę ciągły głód i bezskutecznie próbuje go zadowolić, absorbując ogromne ilościżywność. W rezultacie różne zaburzenia endokrynologiczne może wystąpić otyłość, a nawet cukrzyca. Ponadto stosowanie fruktozy zamiast cukru w celu odchudzania jest nieuzasadnione, ponieważ jej kaloryczność wynosi około 400 kcal na 100 gramów produktu.
Oprócz zaburzeń metabolicznych i nadwaga organizm udowodnił szkodliwość fruktozy i jej negatywną rolę w występowaniu procesu stłuszczenia wątroby – groźna przewlekła choroba, która polega na degeneracji komórek wątroby. Wynika to z faktu, że popularna fruktoza w procesie rozszczepiania jest bardzo szybko wchłaniana i zamienia się wyłącznie w tłuszcz, a raz już rozpoczęty proces ma charakter cykliczny i niezwykle trudny do zablokowania. Szkodliwość fruktozy obserwuje się również w przypadkach jej niekontrolowanego stosowania w postaci toksycznego uszkodzenia wątroby.
Pojawienie się epidemii otyłości w Stanach Zjednoczonych naukowcy wiążą ze szkodliwością fruktozy i jej powszechnym stosowaniem w produktach pseudodietetycznych. W związku z powyższym ustalono, że dobroczynne działanie fruktozy dla organizmu człowieka objawia się, gdy jest codzienny użytek nie więcej niż 50 gramów; przedawkowanie fruktozy może prowadzić do rozwoju zaburzeń w układzie sercowo-naczyniowym.
Spożycie fruktozy w organizmie
U osób zdrowych powinno dojść do pobrania fruktozy do organizmu naturalnie podczas jedzenia różnych owoców i jagód. Nawet w żywieniu pacjentów z cukrzycą typu 2 korzyści płynące z fruktozy są dziś niepodważalne – wielu lekarzy zaleca po prostu ograniczenie ilości szybkich węglowodanów w swojej diecie. Dla tych, którzy są wskazani do stosowania fruktozy, zdecydowanie zaleca się, aby robić to pod nadzorem lekarza prowadzącego.
Za słodycz większości spożywanych przez nas pokarmów powinniśmy być wdzięczni tym dwóm cukrom (a także cząsteczkom, które powstają w wyniku ich połączenia. Jaką rolę odgrywają glukoza i fruktoza w metabolizmie naszego organizmu, co dobrego, a co złego może być oczekuje się od tych węglowodanów?
Glukoza i fruktoza to tak zwane cukry proste - węglowodany będące ogniwami bardziej złożonych łańcuchów węglowodanowych. Najłatwiej wyobrazić sobie je w postaci pierścieni (chociaż węglowodany proste istnieje również postać liniowa - istnienie w postaci łańcucha atomów, oraz cykliczna - istnienie w postaci pierścienia, w który można ten łańcuch połączyć. W połączeniu ze sobą lub innymi węglowodanami prostymi glukoza i fruktoza mogą tworzyć disacharydy (cząsteczki składające się z dwóch prostych jednostek), do których należy sacharoza (glukoza-fruktoza) - burak i cukier trzcinowy, laktoza (glukoza galaktoza) - mleczny cukier, maltoza (glukoza glukoza) - cukier słodowy. Cukry proste i disacharydy mają słodki smak, to właśnie te substancje zapewniają słodycz naturalne produkty i większość produktów spożywczych. Po połączeniu w łańcuch wielu cząsteczek cukry proste otrzymuje złożone węglowodany, do których należą np. magazynujący węglowodany glikogen zwierzęcy oraz rośliny magazynujące węglowodany – skrobia. Obie cząsteczki składają się z tysięcy cząsteczek glukozy. Podczas trawienia pokarmów węglowodanowych w naszym przewodzie pokarmowym wszystkie disacharydy i złożone węglowodany są cięte na ich elementy budulcowe - cukry proste i są wchłaniane do krwi dokładnie w rozłożonej formie. Dlatego tempo przyswajania różnych źródeł węglowodanów jest różne: cięcie na jednostki disacharydowe następuje bardzo szybko, podczas gdy cięcie np. skrobi trwa znacznie dłużej ze względu na duża liczba cząsteczki glukozy w swoim składzie.
Glukoza jest głównym paliwem naszego organizmu. To właśnie z tego węglowodanu czerpiemy głównie energię podczas normalnego odżywiania, to właśnie ten węglowodan nasze narządy magazynują w postaci glikogenu. Poziom glukozy we krwi jest ważny parametr a organizm utrzymuje ją na stałym poziomie za pomocą specjalnych mechanizmów regulacja hormonalna. Jednym z najważniejszych i znanych wszystkim od czasów szkolnych jest regulacja za pomocą hormonów insuliny i glukagonu. Gdy poziom glukozy wzrasta w wyniku spożycia pokarmów bogatych w glukozę, uwalniana jest insulina, której działanie prowadzi do „Otwarcia Bramy” różne komórki dla glukozy. Ważne jest, aby wątroba (jedyny narząd przechowujący glikogen nie na własne potrzeby, ale w celu utrzymania stałego poziomu glukozy we krwi przy braku glukozy pozyskiwanej z pożywienia) pobierała glukozę z krwi, gdy zwiększona koncentracja i uwalnianie insuliny, w przeciwieństwie do innych narządów, w razie potrzeby odżywiających się glukozą z krwi podczas jej normalne stężenie. Do czego służy glukoza? Przede wszystkim ulega przemianom prowadzącym do syntezy ATP. Następnie - w celu przywrócenia zapasów glikogenu w wątrobie i narządach. W przypadku zaspokojenia obu poprzednich potrzeb (a zapotrzebowanie zarówno na ilość ATP jak i ilość glikogenu w organizmie jest oczywiście bardzo specyficzne i ograniczone, a po zaspokojeniu organizm przełącza reakcje w kierunku kolejnej niezaspokojona potrzeba), glukoza zostanie pobrana przez wątrobę i tkankę tłuszczową do dalszych przemian w inne klasy związków, np. kwas tłuszczowy i dalej - w tłuszczach. Do syntezy tłuszczów w tkance tłuszczowej musi być tam dostarczona glukoza, a dzieje się to tylko w obecności insuliny. Dlatego gwałtowny wzrost poziomu insuliny jest mieczem obosiecznym. Z jednej strony zapewnia skuteczna regeneracja zmarnowany glikogen (dlatego po np. trening siłowy wyczerpanie zapasów glikogenu w mięśniach i wątrobie będzie zjawiskiem pozytywnym. To samo dotyczy porannego posiłku, ponieważ po całonocnym poście glikogen wątrobowy marnuje się na nocne zaspokajanie potrzeb mózgu. Z drugiej strony w sytuacjach, gdy zapasy glikogenu zostaną odbudowane, wzrost poziomu insuliny doprowadzi również do wychwytu glukozy przez komórki tłuszczowe i komórki wątroby, a następnie do syntezy kwasów tłuszczowych, bo po prostu nie będzie gdzie indziej To. Dlatego warto wyraźnie rozgraniczyć „Węglowodany proste należy spożywać z rozsądkiem” (co jest prawdą) a „Węglowodany proste nie powinny być w ogóle spożywane” (co jest błędne, zwłaszcza w przypadku glukozy. Co się dzieje, gdy glukoza W tym przypadku uwalniany jest hormon glukagon, który powoduje, że wątroba rozkłada zapasy glikogenu na glukozę i uwalnia glukozę do krwi.Glikogen wątrobowy jest zatem zużywany, gdy dana osoba otrzymuje mniej glukozy z pożywienia.W przeciwieństwie do wątroby, inne narządy zużywają glikogen tylko na własne potrzeby - glikogen mięśniowy zużywany tylko wtedy, gdy praca mięśni. Im intensywniejsza praca, tym szybciej zapasy się wyczerpują. Sprawne uzupełnienie zapasów glikogenu wymaga szybkiego wejścia przewód pokarmowy pokarmy bogate w glukozę.
Fruktoza, jak sama nazwa wskazuje, jest głównym cukrem w owocach. Ma słodszy smak niż glukoza. Aby być zawartym w kluczu procesy metaboliczne nasz organizm, fruktoza musi zostać przekształcona w glukozę. Ponieważ dostaje się do krwi w pierwotnej postaci, nie powoduje wyrzutów insuliny i nie jest wchłaniany przez tkanki insulinozależne. Jednak ten piękny obraz ma tylna strona Po pierwsze, fruktoza jest doskonale przekształcana w kwasy tłuszczowe w wątrobie. Co więcej, fruktoza, w przeciwieństwie do glukozy, omija etap przeprowadzany przez enzym, któremu organizm może powiedzieć „stop!” Dlatego też, gdy fruktoza dostaje się do organizmu człowieka, który dobrze się odżywia, trafia w dużych ilościach do „rezerw” na żołądek. Podczas zastępowania w diecie glukozy lub cukru samą fruktozą zdrowa osoba zamiast oczekiwanego spadku ilości tkanki tłuszczowej wszystko dzieje się na odwrót. Po drugie, fruktoza znacznie gorzej niż glukoza odbudowuje zużyty glikogen mięśniowy, gdyż regulacja enzymów syntetyzujących glikogen w mięśniach zmusza je przede wszystkim do wykorzystywania glukozy, a nie fruktozy. Stąd wniosek - spożywając węglowodany po treningu, wskazane jest wybieranie pokarmów z przewagą glukozy, ale bez fruktozy (pamiętaj, że zwykły cukier zawiera glukozę i fruktozę w proporcji 50/50 i nie jest źródłem czystej glukoza, więc z fruktozą trzeba uważać. Niewątpliwie owoce są przydatne i powinny znaleźć się w diecie, ale nie należy zastępować nimi słodyczy w nadziei na utratę wagi – to nie przyniesie oczekiwanych efektów. , nie bój się glukozy - w określony czas dni jego stosowanie jest konieczne. Aby dowiedzieć się, jakie cukry znajdują się w konkretnym słodkim produkcie, przeczytaj etykiety i skorzystaj z informacji w Internecie. W przypadku większości owoców i słodyczy nie będzie trudno znaleźć w nich zawartość niektórych węglowodanów prostych.
Przeczytaj więcej wiadomości na temat odżywiania dla utraty wagi pod linkiem