פחמימות - מה הן ולמה הן נחוצות. תפקידן של פחמימות פשוטות ומורכבות בגוף האדם

מקורות האנרגיה העיקריים לבני אדם הם. תכולת החומרים הללו היא שמתוארת לעתים קרובות ערך תזונתימוצרים. חלבונים אחראים להיווצרות איברים פנימיים, רקמת שרירונוזלים. שומנים יוצרים קרומי תאים, יוצרים קליפות הגנה לאיברים פנימיים, מסייעים בספיגת ויטמינים וייצור הורמונים. מה תפקידן של פחמימות בגוף האדם?

תפקידן של הפחמימות בגוף האדם הוא גדול. פחמימות הן מקור האנרגיה העיקרי הנחוץ לתפקוד כל האיברים, השרירים, הצמיחה וחלוקת התאים. פחמימות מתפרקות מהר מאוד, וכשהן מתפרקות משתחררת אנרגיה רבה. מזון עשיר בפחמימות יוצר באופן מיידי תחושת שובע מבלי לגרום לתחושת כבדות בבטן. במקרים מסוימים, חשוב מאוד שעיכול הפחמימות לא יגרום למה שנקרא "דיכאון אחר הצהריים". מונח זה מתייחס למצב של עייפות, אדישות, נמנום לאחר אכילה. דיכאון אחר הצהריים מתרחש כאשר הגוף מכוון את כל מאמציו לעכל ולהטמיע מזון. במהלך פרויקטים אחראיים, בחינות, מקרים אחרים הדורשים ריכוז, דיכאון אחר הצהריים הוא פשוט בלתי מתקבל על הדעת. לכן במצבים כאלה מומלץ לאכול אוכל, עשיר בפחמימותכמו שוקולד או ממתקים. אדם אינו חש רעב, מקבל את כמות האנרגיה הדרושה, וגופו אינו עמוס במזון קשה לעיכול.

פחמימות חשובות עבור, עבור תפקוד רגילכל האיברים והמערכות. אז, הורמונים, אנזימים, סודות מיוצרים בעיקר על חשבון חלבונים, אבל גם פחמימות מעורבות בתהליכי הסינתזה. בהיעדר פחמימות, לגוף לא תהיה מספיק אנרגיה לא לפעילות חיצונית, לא לעבודה של איברים פנימיים, או לצמיחה וחלוקה של תאים.

אדם מקבל פחמימות מהמזון. מומחים מבחינים בין פחמימות פשוטות - חד סוכרים, ופחמימות מורכבות - רב סוכרים. החד סוכרים כוללים גלוקוז, פרוקטוז וגלקטוז, בעוד שפוליסכרידים כוללים עמילן, פקטין וסיבים. החד סוכרים נמצאים בעיקר בדבש, סוכר, ממתקים, פירות. אנו מקבלים פוליסכרידים מירקות, קטניות ודגנים. מומחים רואים בפירות, ירקות, קטניות ודגנים את המקורות היקרים ביותר לפחמימות. קונדיטוריה, כמובן, נותנת אנרגיה, אבל סוכר מזוקק מביא יותר נזקמאשר טוב.

תזונאים ממליצים לאכול מזונות עשירים בפחמימות בנפרד ממזונות אחרים. זה מוסבר מכמה סיבות. ראשית, פחמימות מתחילות להתפרק כבר בוושט, והשומנים והחלבונים עוברים עיבוד ארוך יותר וקשה יותר. כאשר חלבונים מתפרקים, הגוף מקבל הרבה אנרגיה, ואין צורך שהוא יפרק שומנים לאנרגיה. כתוצאה מכך, שומנים המתקבלים ממזון נכנסים לקטגוריה של רזרבות ונכנסים שומן גוף. שנית, סוכר גורם לתסיסה של מזון בקיבה, מה שגורם לנפיחות, צרבת וגיהוקים. הפרשה נשברת מיץ קיבה, העיכול וההטמעה של המזון הופכים פחות יעילים.

פחמימות משחקות תפקיד חשובבחיי גוף האדם. כדי להיות בריא, אתה צריך לפקח על איכות המזון ולבחור מקורות טבעייםפחמימות. להיות בריא!

פחמימות - תרכובות אורגניותמורכב מפחמן, מימן וחמצן. הם מסונתזים בצמחים ממים ו פחמן דו חמצניתחת השפעת אור השמש.

עם האוכל מגיעות פחמימות פשוטות ומורכבות, ניתנות לעיכול ובלתי ניתנות לעיכול. הפחמימות הפשוטות העיקריות הן גלוקוז, גלקטוז ופרוקטוז (חד סוכרים), סוכרוז, לקטוז ומלטוז (דו-סוכרים). פחמימות מורכבות (פוליסכרידים) כוללות עמילן, גליקוגן, סיבים, פקטין והמיצלולוז.

פחמימות חיוניות לחילוף חומרים תקין של חלבונים ושומנים בגוף האדם.. בשילוב עם חלבונים הם יוצרים הורמונים ואנזימים מסוימים, הפרשות של בלוטות הרוק ובלוטות אחרות המייצרות ריר ותרכובות חשובות אחרות.

יש חשיבות מיוחדת לסיבים, פקטין, המיצלולוז, שמתעכלים רק חלקית במעיים ומהווים מקור אנרגיה לא משמעותי. עם זאת, פוליסכרידים אלה מהווים את הבסיס סיבים תזונתייםוממלאים תפקיד חשוב בתזונה. פחמימות מצויות בעיקר במזון צמחי.

גלוקוז

גלוקוז הוא מקור האנרגיה העיקרי למוח. הוא נמצא בפירות ובגרגרים והוא הכרחי לאספקת אנרגיה ויצירת גליקוגן בכבד.

פרוקטוז

פרוקטוז כמעט ואינו מצריך את הורמון האינסולין לספיגתו, מה שמאפשר לנו להמליץ ​​על מקורותיו לסוכרת, אך בכמות מוגבלת. הספקים העיקריים של סוכרוז הם סוכר, ממתקים, ריבה, גלידה, משקאות מתוקים, וכן כמה ירקות ופירות: סלק, גזר, משמש, אפרסקים, שזיפים מתוקים ואחרים. במעי, סוכרוז מתפרק לגלוקוז ופרוקטוז.

לקטוז

לקטוז נמצא במוצרי חלב. עם חוסר מולד או נרכש (לרוב כתוצאה ממחלות מעיים) באנזים לקטוז במעי, מופרע פירוק הלקטוז לגלוקוז וגלקטוז ומתרחשת אי סבילות למוצרי חלב.

IN מוצרי חלב מותססיםהלקטוז הוא פחות מאשר בחלב, שכן כאשר החלב מותסס מלקטוז, נוצרת חומצה לקטית.

מלטוז

מלטוז (סוכר מאלט) הוא תוצר ביניים של פירוק עמילן על ידי אנזימי עיכול ואנזימי דגן (לתת) מונבטים. המלטוז שנוצר מתפרק לגלוקוז. בצורה חופשית, מלטוז נמצא בדבש, בתמצית מאלט (סירופ מלטוז) ובבירה.

עֲמִילָן

עמילן מהווה 80% או יותר מכלל הפחמימות בתזונה האנושית. מקורותיו הם קמח, דגנים, פסטה, לחם, קטניות ותפוחי אדמה.

עמילן מתעכל לאט יחסית, מתפרק לגלוקוז. קל ומהיר יותר לעכל עמילן מאורז וסולת מאשר דוחן, כוסמת, גריסי פנינה ו גריסי שעורה, מתפוחי אדמה ולחם.

פחמימה מורכבת

סיבים פחמימות מורכבים אינם מתעכלים בגוף האדם, אלא ממריצים את המעיים, יוצרים תנאים להתפתחות חיידקים מועילים. זה חייב להיות קיים במוצרי מזון (הכלול בירקות, פירות, סובין חיטה).

פקטין

פקטין ממריץ את העיכול ומקדם הפרשה חומרים מזיקים. במיוחד הרבה מהם בתפוחים, שזיפים, דומדמניות, חמוציות.

חוסר בפחמימותמוביל להפרה של חילוף החומרים של שומנים וחלבונים, צריכת חלבוני מזון וחלבוני רקמות. מצטברים בדם מוצרים מזיקיםחמצון לא שלם של חומצות שומן וכמה חומצות אמינו, מצב החומצה-בסיס של הגוף עובר לצד החומצה. בְּ גירעון חמורמתרחשים פחמימות, חולשה, נמנום, סחרחורת, כאבי ראש, רעב, בחילות, הזעה, רעד בידיים. תופעות אלו נעלמות במהירות לאחר נטילת סוכר. עם הגבלה ארוכת טווח של פחמימות בתזונה, הכמות שלהם לא צריכה להיות נמוכה מ-100 גרם.

עודף פחמימותיכול להוביל להשמנה. שִׁיטָתִי צריכה מופרזתסוכר ואחרים פחמימות קלות לעיכולתורם לביטוי של סוכרת סמויה עקב עומס יתר ולאחר מכן דלדול תאי הלבלב המייצרים אינסולין הנחוץ לספיגת הגלוקוז.

אבל הסוכר עצמו ומוצרים המכילים אותו אינם גורמים סוכרת, אך יכולים להוות רק גורמי סיכון להתפתחות מחלה שכבר קיימת.

מהן פחמימות ומיד נשאלת השאלה - למה הן נחוצות. חלק מהאנשים, מסיבות לא ידועות, מכירים בהם כמזיקים ומכריזים עליהם מלחמה. כיום ישנה מגמה ברורה לחלבון כללי של התזונה. מסיבה כלשהי, יש המאמינים שחלבונים שימושיים, בעוד שרכיבים אחרים, כולל פחמימות, אינם נחוצים לגוף (ראה). למרות זאת דיאטה מאוזנתמציע איזון מעט שונה ומצביע על כך שלא רק חלבון נחוץ לגוף, אלא גם חומרים מזינים אחרים.

מהן פחמימות ולמה הגוף צריך אותן

על ידי תרכובת כימיתהם מורכבים מפחמן, חמצן ומימן. אדם מכיל כ-3% פחמימות. מתוכם חלק (6%) מופקד בכבד בצורת גליקוגן, 0.5% בלב וכ-3% ברקמת השריר. במונחים מוחלטים, גופו של גליקוגן זכר בוגר מכיל כ-0.5 ק"ג. בנוסף, סוכרים נמצאים בצורה של גלוקוז בפלסמת הדם בצורה מומסת. נכון, זה לא הרבה, בערך 5 גרם. ככל שאדם מאומן גבוה יותר, כך תפקוד יצירת הגליקוגן שלו בולט יותר. וקרא כיצד להשתמש במכנסיים קצרים לירידה במשקל.

במידה מועטה, הגוף מסוגל לסנתז פחמימות. עם זאת, רובם מגיעים מבחוץ. לרובהם כלולים ב מזון ירקות. פלחמכילים 80% מהם, ותכולת הסוכר מתקרבת לכל ה-100.

פונקציות של פחמימות

1. מרכיב אנרגיה. הם הספקים העיקריים של אנרגיה לגוף. הם מהווים עד 60% מכולם אנרגיה יומית. מחומצן, 1 גרם פחמימות מספק אנרגיה שווה ערך ל-4.1 קק"ל. זה גם מייצר מים. עם מחסור בפחמימות מתחילים לצרוך מים שהצטברו בעבר ומתרחשת ירידה במשקל. אנשים רבים טועים בכך כשריפת שומן. אבל זה לא קשור לתהליך הזה. זה רק אומר שמאגרי הגליקוגן הולכים ואוזלים.
2. פונקציית בנייה (פלסטיק). מבנים אנזימטיים ותצורות תאי ממברנה מורכבים מהם. פחמימות נכללות במבנה הפוליסכריד ובארגון של חלבונים מורכבים. מולקולות מורכבות מורכבות מהן ו-ATP נבנה. הם נציגים של אחסון המידע ברמת הגן, שהיא מולקולת ה-DNA. הם גם חלק מה-RNA.
3. פונקציה ספציפית. הם מיוחסים לתפקידם של חומרים בעלי תכונות נוגדות קרישה. הם מונעים קרישת דם כאשר אין בו צורך. האורגניזם מוודא שתיווצר רזרבה מסוימת מהם. לשם כך, יש גליקוגן. הם מורכבים מקולטנים לחומרים הורמונליים מסוימים שמסוגלים להפעיל חלק פעילות אנטי גידולית. קראו על הקשר בין הורמונים למשקל.
4. הפונקציה הקשורה באספקת חומרים מזינים. הגוף אוגר פחמימות בצורה של גליקוגן. זהו מחסן מילואים הקשור לאנרגיה מגויס במהירות. הגליקוגן מספק את הצורך של הגוף בגלוקוז. זה מתייחס לתפקוד יצירת הגליקוגן של הכבד. על ידי יצירת מחסן במבני שרירים, הוא מספק לגוף הזדמנות לפעילות גופנית.
5. פונקציית הגנה. מורכב מחברי הכיתה פחמימות מורכבות. הרכב הריר המכסה את פני הסמפונות, קווים משטח פנימיאף, כולל mucopolysaccharides. הם מונעים חדירת חלקיקי אבק, פלורה מיקרוביאלית, גופים זרים.
6. פונקציית רגולציה. סיבים מתייחסים לפחמימות. הוא אינו מתפרק במעי, אך מסוגל לגרום להפעלת הפריסטלטיקה שלו. כתוצאה מכך, ספיגת חומרי הזנה והעיכול בכלל משתפרים.

סוגי פחמימות

פסטה, נציגי מבחר הפירות והירקות, מוצרים אחרים הם פחמימות. ניתן לחלק את כל הפחמימות לקבוצות הבאות:

• חד סוכרים. זה כולל נציגים של פחמימות פשוטות. אנזימי עיכולהם לא מפוצלים. הם מגיעים מבחוץ עם מזון או נוצרים בגוף על ידי פיצול פחמימות מורכבות. אם תכולתם עולה, הורמון האינסולין המיוצר על ידי הלבלב מתחיל לפעול. ישנה הפנייה לרקמות, שבהן מסונתז גליקוגן בהשתתפותו. ניתן גם לסנתז מהם שומנים;
• דו סוכרים. הם מורכבים ממספר חד-סוכרים, שמספרם הוא מ-2 עד 10. נציג טיפוסי הוא סוכרוז. לכולם יש טעם מתקתק;
• פוליסכרידים. הם שייכים לקבוצת הפחמימות המורכבות המכילות כמות גדולהחד סוכרים.

כדי להרגיש נהדר ולהיות אנרגטי, אתה צריך לאכול נכון. התזונה צריכה לכלול חלבונים, שומנים ופחמימות. עם חוסר במרכיבים כלשהם, אדם מרגיש אי נוחות, עייפות, חולשה וחולשה.

פחמימות מאפשרות להבטיח פעילות חיים תקינה. בשביל מה הם נועדו? חומרים אלו הם מקור האנרגיה. ככל שהם מומרים לגלוקוז, הגוף נעשה פעיל וערני יותר. במקרה זה, כדאי לדעת כמה פחמימות אתה צריך לאכול ביום, כדי לא לפגוע בבריאות שלך.

מוּשָׂג

פחמימות - חומר אורגנימורכב מפחמן, חמצן, מימן. כ-2-3% מהרכיבים הללו מצטברים בגוף בצורה של גליקוגן. דם מכיל גלוקוז בכמות של 5 גרם.ככל שהאדם מאומן יותר, כך הוא יכול לצבור יותר גליקוגן.

גוף האדם מסוגל לסנתז פחמימות, אבל בכמויות קטנות מאוד, ולכן רובן מגיעות מהמזון. רכיבים אלה נמצאים ב מוצרים צמחיים. לדוגמה, בדגנים הם בערך 80%. וסוכר מכיל 99.98% מהחומרים הללו. פחמימות מספקות אנרגיה לגוף. בשביל מה הם עוד? הם חשובים והכרחיים לעבודתם של איברים רבים.

סוגים

לפני שאתם יודעים כמה לאכול פחמימות, כדאי שתכירו את סוגיהן. רכיבים אלו הם מֵזִיןלמוח ולספק את צורכי האנרגיה של כל האנשים.

פחמימות הן:

• פָּשׁוּט;
• מורכב;
• קל לעיכול;
• קשה לעיכול.

ל מינים פשוטיםכוללים גלוקוז, גלקטוז ופרוקטוז. חומרים כאלה נספגים במהירות ומעלים באופן דרמטי את רמות הסוכר בדם. רופאים ממליצים לאנשים רבים להגביל את התזונה שלהם ככל האפשר. זה אומר שאתה צריך לצרוך סוכר, דבש, ממתקים בכמויות קטנות יותר.

פחמימות מורכבות הן עמילן, גליקוגן, סיבים, פקטין. תזונאים רבים ממליצים לארגן את התפריט כך שיורכב מ-60% פחמימות. יש צורך בחומרים עבור החלפה נכונהחלבונים ופחמימות סוג מורכב? יחד עם חלבונים, הם מבצעים סינתזה של הורמונים ואנזימים, שחשוב לתפקוד האורגניזם כולו.

יש חשיבות רבה לאלו שלמעשה אינם מתעכלים במעיים ואינם שייכים למקור האנרגיה. אבל הפחמימות הניתנות לעיכול הללו חשובות בתהליך העיכול. הודות להם, עבודת המעיים מגורה, העיכול משתפר.

עמילן מתעכל לאט תקופה ארוכהמעלה את רמת הסוכר בדם. זה גם נחוץ לגוף, אבל במידה. החומר שמגיע עם אורז, סולת, תפוחי אדמה, לחם מתעכל מהר יותר בהשוואה לזה שנמצא בדוחן, כוסמת, שעורה.

גליקוגן, אשר נקרא עמילן בעלי חיים, מצטבר בתאי השריר והכבד. זה נמצא במוצרים מן החי. הרכיב יוצר מאגר אנרגיה, אשר בכל עת מסוגל לפצות על חוסר הגלוקוז בגוף.

ההבדל בין פחמימות פשוטות למורכבות

פחמימות מורכבות מעניקות תחושת שובע. בשביל מה הם נועדו? איתם גבר במשך זמן רבלא רוצה לאכול. לאחר צריכת החומרים הללו בגוף, עובר זמן רב עד שהם עוברים עיבוד לגלוקוז. קטגוריה זו כוללת תאית, עמילן, גליקוגן. חומרים כאלה נמצאים בירקות, דגנים, פסטה.

יש צורך בפחמימות פשוטות לרוויה קלה, אך לאחר זמן מה אתה עדיין תרגיש רעב. כאשר רכיבים כאלה נמצאים בגוף, הם הופכים במהירות לגלוקוז. כשהגוף נאבק עם עליות סוכר, הוא מסיר את העודפים שלו לשומן הגוף. לכן, אדם עולה במשקל במהירות. רכיבים כאלה נמצאים בסוכר, ממתקים, ענבים, בננות, לחמניות, תירס, אורז לבן.

פונקציות

כל אדם צריך לצרוך פחמימות. בשביל מה הם מיועדים ניתן להבין מהפונקציות העיקריות שלהם:

• הם מקורות אנרגיה למוח.
• לשמור על הטון של רקמות הגוף.
• הגן על הגוף מפני צמיחת חיידקים במעיים.
• לעורר עיכול טוב של שומנים.
• פחמימות רבות מועשרות בסיבים, כך שבשימוש בהן לא יהיו עצירות ומחלות נוספות.

פונקציות כאלה נחוצות כדי לשמור על בריאות האדם. אבל כמו כל מרכיב אחר, יש לצרוך פחמימות במתינות. זה ימנע את התרחשותן של מחלות.

תכונות אחרות

אדם צריך לאכול מזונות המכילים רכיבים אורגניים אלו על מנת למנוע הידרדרות של הגוף. פחמימות נחוצות לעבודה מערכת החיסון, הפחתת הסיכון להצטננות. הם תומכים בגוף, מגנים מפני קרישת דם.

יחד עם חלבונים הם משפיעים על יצירת הורמונים, אנזימים ותרכובות שונות. רכיבים אורגניים אלו כלולים בסינתזה של RNA, DNA, ATP. 70% מפעילות האנרגיה של המוח תלויה בהם.

מקורות לפחמימות

פחמימות פשוטות נמצאות בסוכר, ממתקים, שוקולד, פירות יבשים. הם נוכחים באפייה - וופלים, עוגות, לחמניות. לחם, פסטה הם גם מקורות לחומר זה. אם המוצר מכיל סוכר וקמח, אז הם מסווגים כ פחמימות מהירות. ירידה במשקל וספורטאים שוללים אותם מתזונה.

פחמימות מורכבות מצויות בדגנים - כוסמת, אורז, שיבולת שועל וקטניות - באפונה, שעועית, עדשים. הם נמצאים בלחם דגנים מלאים. רכיבים אלו חייבים להיכלל בתזונה, שכן הם נחשבים למקור אנרגיה למוח ולשרירים. כמות מתונה של פחמימות נמצאת בבננות, ענבים, אפרסמונים. אֵיך ברי חמוץאו פרי, ככל שיש בו פחות חומרים כאלה. מזונות פחמימות כוללים תפוחי אדמה, מיצים. מינימום של חומרים כאלה בגבינת קוטג ', חלב, גבינה. אם תאכלו מזונות כאלה במידה, הם לא יפגעו בבריאותכם.

מחסור ועודף

עם מחסור בפחמימות, חילוף החומרים של שומנים וחלבונים מופרע, ולכן רכיבים מזיקים מצטברים בגוף. כתוצאה מכך, מאזן ה-pH משתנה ל סביבה חומצית. כיצד לקבוע שחסרים החומרים הללו בגוף? התסמינים עשויים לכלול נמנום, עייפות, רעב, כאבי ראש ובחילות. כדי לשפר את מצבך, עליך לכלול פחמימות בתזונה. זה יגדיל את כמות הסוכר בדם, ישפר את הרווחה.

ישנם מקרים של עודף פחמימות. זה מוביל להשמנה, עלייה באינסולין בדם. אם אתה כל הזמן אוכל הרבה מזון כזה, אז סוכרת סמויה עלולה להופיע. הרופאים אומרים שעודף פחמימות גורם להידרדרות של הלבלב. אנשים עם סוכרת לא צריכים לאכול הרבה מזונות אלה כדי למנוע סיבוכים. לכן חשוב לדעת כמה פחמימות לאכול.

נורמות

תזונאים מאמינים שרכיבים אלו צריכים להיות שווים ל-45-55% מכלל הקלוריות ביום. כמה גרם פחמימות אתה צריך ביום? דורש לפחות 130 גרם. יש להקפיד על כלל זה על מנת למנוע את התרחשותן של מחלות.

כמה גרם פחמימות אתה צריך באופן יושבניחַיִים? הרופאים ממליצים על 4 גרם לכל ק"ג משקל גוף. כללים אלה חייבים להישמר על ידי גברים ונשים. יותר אנשים פעיליםנדרש 5-6 גרם לכל ק"ג מסה, ונייד - 6-7 גרם. K הקבוצה האחרונהלכלול אנשים שיוצאים לספורט לפחות 3 פעמים בשבוע.

ספורטאים צריכים לאכול 8-10 גרם פחמימות לכל ק"ג משקל גוף. מאז אנשים כאלה יש אינטנסיבי אימון כוח, ואז נפח הרכיבים האורגניים נשרף במהירות. אם אתה עוקב אחר אלה כללים פשוטים, אז אתה יכול להציל את עצמך ממספר מחלות במשך זמן רב.

עוזר לשמור על כושר ובריא תזונה נכונה. האוכל צריך להיות מגוון. יש צורך לא רק בפחמימות, אלא גם בחלבונים ושומנים. אם אתה רוצה ממתקים, אז עדיף לבחור מאכלים בריאיםלמשל דבש, פירות יבשים, פירות טריים. זה יהיה יותר טוב מקונדיטוריה.

כדי למנוע חטיפים מיותרים, יש לכלול פחמימות מורכבות בתפריט. תזונאים ממליצים לצרוך 20% רכיבים פשוטים ו-80% מורכבים ביום. על בטן ריקה אסור לאכול פחמימות פשוטות כמו בננות וענבים. בגלל חטיפים כאלה, תחושת רעב מופיעה במהירות, כך שאדם יצרוך יותר קלוריות.

פחמימותמהווים את עיקר התזונה ומספקים 50-60% מערך האנרגיה שלה. כאשר 1 גרם של פחמימות לעיכול מתחמצנים, משתחררים 4 קק"ל בגוף.

פחמימות מבצעות את הפונקציות הפיזיולוגיות הבאות:

אֵנֶרְגִיָה- עם כל סוגי העבודה הגופנית, יש צורך מוגבר בפחמימות. פחמימות הן מקור האנרגיה העיקרי של מערכת העצבים המרכזית.

פלסטי- הם חלק מהמבנים של תאים ורקמות רבים, משתתפים בסינתזה של חומצות גרעין. גלוקוז כלול כל הזמן בדם, גליקוגן - בכבד ובשרירים, גלקטוז הוא חלק משומנים במוח, לקטוז - בחלב נשים וכו'. פחמימות בשילוב עם חלבונים ושומנים יוצרים כמה אנזימים, הורמונים, הפרשות ריריות של בלוטות, אימונוגלובולינים ותרכובות אחרות חשובות מבחינה ביולוגית.

יש חשיבות מיוחדת תאית, פקטין, המיצלולוזה, שכמעט ואינם מתעכלים במעיים ומהווים מקורות אנרגיה חסרי משמעות. עם זאת, הם המרכיב העיקרי סיבים תזונתייםוחיוניים לתפקוד תקין של מערכת העיכול.

בגוף יכולות להיווצר פחמימות מחלבונים ושומנים. הם מופקדים במידה מוגבלת והעתודות שלהם בבני אדם קטנות. פחמימות מצויות בעיקר במזון צמחי.

IN מוצרי מזוןפחמימות מוצגות בצורה פָּשׁוּטו מורכבפחמימות.

ל פָּשׁוּטפחמימות כוללות חד סוכרים (הקסוזים - גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז; פנטוזים - קסילוז, ריבוז, ארבינוז), דו סוכרים (לקטוז, סוכרוז, מלטוז),ל קָשֶׁה - פוליסכרידים (עמילן, גליקוגן, סיבים, פקטין).

לפחמימות פשוטות יש מסיסות טובה, מתעכלות בקלות ומשמשות ליצירת גליקוגן.

פחמימות ניתנות לעיכול הן מקורות האנרגיה העיקריים לגוף. יש להם בולט טעם מתוק. המתיקות היחסית שלהם משתנה. בהקשר למגמה של הפחתת תכולת הקלוריות במזון לוויסות משקל הגוף, כמו גם לחולי סוכרת, משתמשים כיום בתוספי מזון בממתיקים. טבלה 4 מציגה את המתיקות של פחמימות ותחליפי סוכר (סוכרוז נלקח כ-100%).

חד סוכרים

גלוקוז - הוא החד-סוכר הנפוץ ביותר, הנוצר בגוף כתוצאה מפירוק דו-סוכרים ועמילן במזון. הוא נספג בדם לאחר 5-10 דקות. לאחר כניסה לקיבה.

גלוקוז הוא ספק האנרגיה העיקרי לנוירונים במוח, תאי שריר(כולל שריר הלב) ואריתרוציטים, המושפעים ביותר מחוסר גלוקוז. במהלך היום, המוח האנושי צורך כ-100 גרם גלוקוז, שרירים מפוספסים - 35 גרם, אריתרוציטים - 30 גרם. שאר הרקמות יכולות להשתמש בחינם חומצת שומןאו גופי קטון.

שומר על רמה קבועה של גלוקוז בסרום הדם האנושי (גליקמיה),על בטן ריקה, שהיא 3.3-5.5 ממול לליטר, אשר מובטחת על ידי תהליכים מתמשכים כל הזמן: גליקוגנוליזה(פירוק גליקוגן עם כניסת גלוקוז לדם) ו גלוקונאוגנזה(סינתזה של גלוקוז ממרכיבים שאינם פחמימות). תהליכים אלו מוסדרים על ידי הורמוני הלבלב ( אִינסוּלִיןו גלוקגון) וקליפת האדרנל (גלוקוקורטיקואידים).

היפוגליקמיה – תוכן מופחתגלוקוז בסרום הדם.

היפר גליקמיה- עלייה ברמות הגלוקוז בסרום.

מצבים אלו יכולים להתפתח הן במחלות מטבוליות שונות והן ב אדם בריא(היפרגליקמיה תגובתית נצפית לאחר אכילה, היפוגליקמיה - עם רעב). היפרגליקמיה עקב פגם בהפרשת אינסולין או פעולתו אופיינית לסוכרת.

היפוגליקמיה באדם בריא מביאה להפעלת התנהגות אכילה, כלומר. גלוקוז מעורב בוויסות התיאבון, אשר יש לקחת בחשבון בעת ​​פיתוח דיאטות שמטרתן ירידה במשקל.

בעיסוק בדיאטולוגיה בסוף המאה העשרים, המושג אינדקס גליקמי (GI)משמש לקביעת היכולת של מזונות וארוחות המכילים פחמימות להעלות את רמות הגלוקוז בדם. כנקודת מוצא לוקחים את ה-GI של גלוקוז השווה ל-100. ככל שה-GI של מזונות ומנות גבוה יותר, כך רמת הגליקמיה עולה מהר יותר לאחר השימוש בהם. בערכי GI נמוכים של מזונות ומנות, גלוקוז נכנס לדם באיטיות ובאופן שווה. ערך ה-GI מושפע לא רק מסוג הפחמימות, אלא גם מכמות המזון, התכולה והיחס בין רכיבים נוספים בו - שומנים, סיבים תזונתיים. מידע על ה-GI של מוצרים שונים ניתן בטבלה 5.

רוב הגלוקוז נמצא בדבש - כ-35%, הרבה בענבים - 7.8%, בדובדבנים, דובדבנים, דומדמניות - אבטיח, פטל, דומדמניות שחורות - כ-4.5-5.5%, באגסים ותפוחים - כ-2%.

פרוקטוז מכל הסוכרים הטבעיים המוכרים, יש לו את המתיקות הגדולה ביותר; כדי להשיג אפקט טעם, הוא דורש כמעט פי 2 פחות מגלוקוז וסוכרוז. פרוקטוז נספג לאט יותר במעי מאשר גלוקוז.

רובו מנוצל על ידי רקמות ללא אינסולין, בעוד החלק השני, הקטן יותר, הופך לגלוקוז, לכן, בסוכרת, יש צורך להגביל את צריכת כמויות גדולות של פרוקטוז. יש לציין כי מוצרים עם תוכן גבוהפרוקטוז עשוי לתרום לעלייה מהירה יותר במשקל מאשר גלוקוז. תכולת הפרוקטוז במוצרי מזון מוצגת בטבלה.6.

גלקטוז - חד סוכר ממקור מן החי, הוא חלק מלקטוז. משתתף ביצירת גליקוליפידים (cerebrosides), פרוטאוגליקנים. האחרונים הם חלק מהחומר הבין תאי של רקמת החיבור.

פנטוזים בטבע מוצגים בעיקר כמרכיבים מבניים של פוליסכרידים מורכבים שאינם עמילן (המיצלולוזה, פקטין), חומצות גרעין ופולימרים טבעיים אחרים.