אוכל פרימיטיבי. פירות או בשר? אכילה בריאה של אנשים קדומים - מה שאכלו אבותינו

אירופה ואמריקה חוזרות לכללי התזונה הפרימיטיבית. התזונה הפליאוליתית מלווה בקפדנות על ידי שחקנים הוליוודיים מפורסמים כמו רוברט דה נירו והילרי סוואנק. מהו סוד הפופולריות המדהימה של דיאטת תקופת האבן?

אחד ממייסדי הכיוון הזה, שסמכותו מוכרת כיום בכל העולם, מספר על התזונה הפליאוליתית - פרופסור אוניברסיטת המדינהקולורדו בארה"ב לורן קורדן.

- פרופסור, למה אתה ממליץ לאנשים לחזור לתזונה של אבות רחוקים? אחרי הכל, במשך מיליוני שנים, חיינו השתנו באופן דרמטי.
- החיים השתנו, אבל התמונה הגנטית נשארה כמעט זהה. תארו לעצמכם: מאה אלף דורות של אנשים היו ציידים ולקטים. חמש מאות הדורות הבאים היו תלויים בהישגי החקלאות. עשרת האחרונים חיים בעידן התעשייתי. ורק שניים הדורות האחרוניםהם "ילדים" של מזון מהיר וטכנולוגיות גבוהות בתזונה.
בשחר האבולוציה, אבותינו לא צרכו שום מוצרי דגן, או מוצרי חלב, או סוכר או אלכוהול. מה לגבי כימיקלים שונים תוספי מזוןלא היה נאום בכלל. מצב זה נמשך מאות רבות של שנים, ואז חלה זינוק איכותי חד, וכל מערכת המזון השתנתה.
אבל מבחינה גנטית, הגוף שלנו נשאר מכוון במיוחד לתזונה של תקופת האבן. לגנים לא היה זמן "להסתגל" למציאות החדשה. הגוף נאלץ להסתגל לשינויים בתזונה. התוצאה של תהליך זה הייתה הופעתן של מחלות שלא היו קיימות בעבר. זֶה מחלות לב וכלי דם, דלקת פרקים, סוכרת, השמנת יתר, סרטן. לפי הנתונים העדכניים ביותר, המזון הוא שאשם ב-75% ממקרי המוות המוקדמים כיום.

– אבל אחרי הכל, תוחלת החיים של אנשים פרימיטיביים הייתה קצרה בהרבה משלנו.
– כן, האדם הקדמון חי כ-30 שנה. סיבת המוות המוקדם, אם נשלל יציאה כפויה מהחיים, היו מגוון של חיידקים. אך כיום אנו יכולים להתמודד בקלות עם הבעיות הללו בעזרת היגיינה והתקדמות בפרמקולוגיה. במשך זמן רב צפינו בתזונה של מה שנקרא עמי פרא, אבודים בפינות הנידחות של כדור הארץ. ה"תזונה" שלהם כמעט ולא השתנתה במשך אלפי שנים.
כתוצאה מכך, שבטים אלה כמעט אינם סובלים מהשמנת יתר, סוכרת, יתר לחץ דם, סרטן, הם בעלי סיבולת וכוח גדולים יותר. אבל כשהם מתמודדים עם הישגי הציוויליזציה המודרנית ועוברים לתזונה מודרנית, המצב משתנה באופן דרמטי. מהר מאוד הם רוכשים את כל המחלות שהיום הפכו למכת החברה שלנו.

- מהם ההבדלים העיקריים בין התזונה שלנו היום לבין התזונה של התקופה הפליאוליתית?
– היחס בין ירקות ו מזון לבעלי חיים. אנשים פרימיטיביים קיבלו 65% מכלל האנרגיה ממזון מן החי ו-35% ממזון צמחי. שיעור החלבון בתזונה שלהם היה 37%, שומן - 22%, ופחמימות - 41%. מצב נוכחיהמצב הוא כדלקמן: 15% חלבון, 34% שומן ו-49% פחמימות. מסתבר שהיום אנחנו צורכים פי אחד וחצי יותר שומן. ו רובמתוכם שומנים רוויים מזיקים המעובדים בטכנולוגיות חדישות.
התזונה של אנשים פרימיטיביים הייתה עשירה מאוד בסיבים - שלה תעריף יומיעלה על 100 גרם. והיום, 25-30 גרם מדי יום נחשב לאינדיקטור טוב. אנשים עתיקים, יתר על כן, לא נהגו להמליח או להמתיק מזון, ועוד יותר מכך לשפוך אותו בשומן.

- איך נראתה התזונה של האדם הפרימיטיבי?
"זה היה די מגוון, עם הרבה סיבים, ויטמינים ונוגדי חמצון. להלן הקבוצות העיקריות של מזונות שנכללו ב"תזונה" של גבר פליאולית:
1 שפע של פירות וירקות מדי יום. הם מכילים פיטונוטריינטים ונוגדי חמצון שיכולים למנוע מחלות רבות, כולל סרטן ומחלות לב.
2 שעועית. יחד עם פירות וירקות הם היוו את הבסיס לתזונה וסיפקו סיבים.
3 בשר של חיות בר וציפורים. התזונה של אבותינו הייתה כ-35% חלבון. יחד עם זאת, הבשר באותם ימים היה יבש מאוד והכיל בעיקר שומני אומגה 3 בריאים.
4 אגוזים. הם שימשו מקור לשומנים בריאים וחומרי הזנה שונים.
5 שורשים שונים, נבטים, פקעות ומוצרים אחרים שספק אם תמצאו היום במבצע.
מטבע הדברים, כל המוצרים הללו לא היו מעובדים, לא הכילו אף אחד מהצבעים, החומרים המשמרים והטעמים שהאוכל שלנו כל כך עשיר בהם.

- אדם פרימיטיבי בילה כמות גדולהאנרגיה להישרדות. כדי לשמור על כוח ובריאות, הוא היה צריך הרבה יותר מזון ממה שאנחנו צריכים עכשיו.
- נכון מאוד, האדם הפרימיטיבי הוביל מאוד תמונה פעילההחיים, ותכולת הקלוריות של הדיאטה שלו, על פי החישובים שלנו, עלתה לעתים קרובות על 3-4 אלף קלוריות. אבל אף אחד לא אומר שאנחנו צריכים להעתיק באופן עיוור תזונה כזו - במיוחד שזה בקושי אפשרי. אנחנו יכולים לאמץ רק את העקרונות הבסיסיים, שיאפשרו לנו לשפר משמעותית את התזונה שלנו.
כמובן שכיום אנחנו לא מסוגלים לאכול קילוגרמים של ירקות ופירות כל יום וחייבים לקחת עוד תוספי ויטמינים. אבל העובדה שאנחנו צריכים לאכול יותר מהמאכלים האלה היא בלתי ניתנת להכחשה. דרך אגב, חיים פעיליםגם אבותינו תרמו לבריאות הלב וכלי הדם שלהם.

- איך אתה יכול לעקוב אחר "דיאטת תקופת האבן" ב תנאים מודרניים? האם נוכל לנטוש לחלוטין, למשל, מוצרי דגן?
- לאכול או לא לאכול דגנים זה עניין אישי לכל אחד. חלק מהחוקרים מאמינים שקבוצת מזונות זו היא שגורמת לבעיות בעיכול המזון, מחלות קיבה ומעי, דלקת מפרקים שגרוניתומחלות אחרות. לדעתי, כדי להרגיש טוב יותר, מספיק לוותר על דגנים מעודנים ומעודנים ולעבור לדגנים מלאים.
הדבר נכון גם לגבי מוצרי חלב. הם נעדרו בתזונה של אנשים פרימיטיביים, אבל היום אנחנו לא יכולים להוציא אותם מהתזונה. רק שומני חלב רוויים מסוכנים. לכן, כדאי לבחור את המוצרים דלי השומן ביותר.

- ואיזה אוכל, לדעתך, צריך לנטוש לחלוטין?
- קודם כל, זה סוכר וכל הממתיקים. אנשים פרימיטיביים הכירו רק את דבש הבר, העשיר בחומרים שימושיים רבים. תאמין לי, ויתור על סוכר מזוקק לא יביא לך שום דבר מלבד טוב. כי סוכר ו אוכל מתוקלקדם לחץ דם, וגם משפיעים על ייצור האינסולין, גורם לסוכרת ומחלות לב וכלי דם רבות.
יש לבחור שומנים בקפידה רבה. בעידן הפליאוליתי, למשל, לא היה טרנס חומצות שומןשהשולחן שלנו היום עשיר בו. גם שומנים רוויים היו מינימליים. יש כאן רק עצה אחת: קרא את התוויות בעיון רב ככל האפשר והתמקד בזית או שמן פשתן, אגוזים ו זנים שומנייםדג. זכרו: עודף של שומנים לא בריאים בתזונה מוביל למחלות לב, השמנת יתר, מחלות דלקתיותמפרקים.

– מה נשאר לנו? פירות וירקות?
- מגוון המוצרים הבריאים והטבעיים הוא די רחב. עיקרון כללייותר מוצרים טבעייםוכמה שפחות מעובדים, כמו גם מינימום שומנים וסוכרים. התזונה שלך צריכה לכלול פירות, ירקות, דגנים מלאים, קטניות, מגוון עשבי תיבול וירקות שורש.
נסו לאכול מזון טרי ולא מבושל בכל הזדמנות אפשרית. לדוגמה, גזר גולמי שלם עדיף בהרבה על גזר מגורר או מבושל. ופתיתי שיבולת שועל, שעורה או שיפון ללא כל תוספות יביאו הרבה יותר תועלתמאשר חתיכת לחם, מוזלי או קציצה.

מהם היתרונות הבריאותיים של התזונה הפליאוליתית?
- זה שימושי למניעה וטיפול בסוכרת, השמנת יתר ומחלות רבות הקשורות אליו. כמות גדולה של סיבים בתזונה מגינה מפני מחלות רבות של מערכת העיכול.
דיאטה זו תעזור גם להפחית את הסיכון מחלות אונקולוגיותו מחלות לב וכלי דם. זה גם יהיה יעיל למניעה. מחלות אלרגיות. בנוסף, כל מי שעוקב אחר דיאטה זו מגביר באופן ניכר את רמת האנרגיה החיונית, אנשים הופכים פעילים וחיוביים יותר, החסינות שלהם עולה.

- האם הדיאטה תעזור למי שרוצה לרדת במשקל?
- ללא ספק. אתה עלול לאבד את שלך משקל עודף, אבל לא תסבול מהתמוטטות ו מצב רוח רע. תזונה זו עשירה בסיבים, המעכבים את ספיגת הפחמימות, מווסתת את רמות האינסולין ובכך מעודדת אובדן שומן.
בנוסף, סיבים תופסים כמות משמעותית בקיבה, ותורמים לתחושת השובע. גם היעדר סוכר ושומנים לא בריאים, ויטמינים ויסודות קורט תורמים רבות להיפטרות קילוגרמים מיותרים. זו תהיה ירידה בריאה לחלוטין במשקל שתועיל לבריאותך.

תפריט לדוגמה

אפשרויות ארוחת הבוקר:

1. דייסה טבעית קְוֵקֶרעם תפוח מגורר וקינמון.
2. יוגורט טבעי דל שומן ללא חומרי מילוי וחומרים משמרים, אגוזים ופירות יער טריים.
3. שניים ביצים קשות, סלט ירוקעם שמן זית, תפוח עץ.

אפשרויות ארוחת צהריים:

1. עוף בגריל, סלט גדולמירקות ירוקים, שמן זית.
2. גבינת קוטג' דלת שומן, פירות יער ופירות.
3. פטריות מבושלות בעשבי תיבול, קצת אגוזים.

אפשרויות לארוחת ערב:

1. הודו צלוי פרוס דק עם ירקות מאודים.
2. הרינג בשמן, גזר מגורר, בצל ונבטי סויה.
3. פירות.

דיאטת תקופת האבן. דיאטת פליאו או דיאטת עידן האבן היא פרשנות של הדיאטה שאחריה אבותינו הרחוקים ב תקופת אבן, בתקופה שבה לא הייתה חקלאות וגידול בקר. מזון הושג רק באמצעות ציד ואיסוף.

כנראה, הקורא כבר שמע על קיומן של תוכניות הכשרה שנוצרו על פי העקרונות פעילות גופניתנישא על ידי האדם הפרימיטיבי. יש אנשים שמנסים להשתמש בשיטות האימון הללו כדי לשפר את בריאותם ולמנוע מחלות שונות. כולם רוצים להיפטר מעודפי השומן בגוף מהר יחסית וללא כל מאמץ נוסף ולהיות תמיד בכושר. יחד עם זאת, רובם רוצים שזה יתבצע מספיק מהר, וזו הסיבה שהם פונים לדיאטות אקספרס. אם המטרות שלך הן לרדת במשקל ולשפר את בריאותך, ייתכן שימליץ לך להשתמש בדיאטת פליאו, אשר הוכחה אמפירית על ידי אנשים רבים כיעילה.

פיתוחה של תזונה שתתבסס על תזונת אבותינו הרחוקים נלקחה מהספר "תזונה וניוון גופני" מאת ו. פרייס. דיאטנים רבים חקרו דיאטות ומצאו שתזונה המבוססת על המזונות שאכלו אבותינו היא הטובה ביותר לבריאות.

התקופה הפליאוליתית נמשכה כ-2.5 מיליון שנה. סופו נפל על התקופה של 18 אלף שנה לפני הספירה. התזונה של האדם הפרימיטיבי באותה תקופה כללה בשר, דגים, ביצים, ירקות ופירות. באותה תקופה לא היו חלב, סוכר, דגנים, חלב, קטניות, מלח ובעיקר מוצרים שגדלו באופן מלאכותי.

נתונים אנתרופולוגיים מצביעים על כך שעם דיאטה כזו, אבות האדם היו בעלי מראה דק למדי, היו גבוהים יחסית ובעלי בריאות טובה. אם לא לוקחים בחשבון את הסכנה המתמדת מ סביבה(טורפים, תמותת תינוקות, תנאים לא סניטריים, זיהומים), כנראה שאבותינו היו יכולים לחיות עד גיל מבוגר. מוֹדֶרנִי מחלות כרוניותהקשורים לאורח החיים הנוכחי שלנו לא היו מוכרים לאדם הקדמון. ההנחה היא ש חֲשִׁיבוּתבחיזוק בריאותו של האדם הפרימיטיבי היה לא רק דיאטה, אלא גם פעילות גופניתמונע על ידי אינסטינקט ההישרדות.

דיאטת תקופת האבן: האבולוציה של דיאטת הפליאו

בשנות ה-70, היה הרופא ו' וגטלין הראשון שחשף את הקשר בין נורמליזציה של מצב הבריאות לבין תזונת האדם הפרימיטיבי.

באמצע שנות ה-80 של המאה הקודמת, B. Eaton ו-M. Conner גילו שלפי הגנום, בני זמננו ואנשים עתיקים כמעט ולא היו שונים מבחינת העדפות מזון.

תחילת שנות ה-90 סימנה את הופעתן של מסקנות מוצקות במקורות רפואיים לגבי התועלת של דיאטת פליאו. פרסומים מדעיים אישרו את החשיבות תרגילבשילוב עם התזונה הפרימיטיבית.

באמצע שנות ה-90 פרסם רופא משבדיה, S. Lindeberg, מידע חדש שהושג תוך כדי לימוד חיי הילידים של ניו גינאה. הרופא קבע שלילידים יש סיכון מופחת להתפתח סוכרת, שבץ מוחי, מחלת עורקים כליליים, השמנת יתר ו לַחַץ יֶתֶר. כל זה מגיע דיאטה בריאהתְזוּנָה.

ספרו של התזונאי ר' אודטה מדבר על כל היתרונות של התזונה הפרימיטיבית, דבר המאושר קלינית. המחבר בספר דן במה הביאה התפתחות החקלאות וגידול בעלי החיים ביחס לאטיולוגיה של התפתחות מחלות.

פרופסור ל' קורדן מהמכון האמריקאי חינוך גופני, פרסם מאמר על דיאטת פליאו, ולאחר מכן ספר מלא על תקשורת תזונה מודרניתואורח חיים.

יוצא ב-2011 ספר חדשר' וולף, לגבי נושא התזונה של אנשים פרימיטיביים.

דיאטת תקופת האבן: שינויים בתרבות האנושית

השלכות המהפכה החקלאית

התזונה האנושית בעידן הפליאוליתית כללה פירות, בשר, דגים וירקות. אֲנָשִׁים במשך זמן רבאכל בצורה זו. עם זאת, לאחר הכנסת חקלאות וגידול בעלי חיים לפעילות האנושית הרגילה, אנשים עברו בהדרגה לתזונה חדשה. זה קרה בערך 8 אלף שנה לפני הספירה. בנוסף להרגלי הליקוט והציד של בני התקופה, למדו האבות ליישם את הניסיון של גידול גידולי תבואה ולאלף חיות בר לצריכה נוספת. לאחר שהכנסתם של דרכים חדשות להשגת מזון הפכה למסיבית, אדם החל לנקוט בגישה אסטרטגית יותר להשגת מזון, וכתוצאה מכך השתנו העולם והתרבות של האנשים. עם זאת, ה-DNA האנושי נשאר אותו הדבר.

משמעות המהפכה התעשייתית

התפתחות התעשייה במאות ה-18 וה-19 השפיעה על ההתקדמות בענף החקלאי. מכונות החליפו ידיים עובדות, מה שלא תמיד היה לטובת האדם.

מהפכת מזון

ההתפתחות המהירה של התעשייה והשימוש בטכנולוגיות חדשות בבישול תרמו להופעה על מדפי החנויות של מוצרים המוכנים מיד לשימוש. ככלל, עבור הבסיס של מזון אוכל מהירלקח סוכר, קמח לבן, שומנים רוויים ו חומרים כימייםהמשפרים את הטעם והמרקם של מזונות. לאחר מלחמת העולם השנייה, מוצרים אלה הפכו לנורמה. אוכל מהיר. מאז תחילת שנות ה-70 באמריקה ו מדינות אירופהמרכיבים חשובים של המוצרים החלו להיות המחיר וגודל המנה. התועלת של האוכל החלה לשחק תפקיד משני.

גדלי המנות של המוצרים הנמכרים גדלו אף הם. היום. המנה הממוצעת של משקה מוגז גדלה מ-200 מ"ל ל-0.5 ליטר.

שומנים. פיזיולוגיה של תזונה

שומנים חיוניים לחיי אדם נורמליים. עם זאת, למרבה הפלא, גם לנוכח עלייה מהירה במספר מזון דל שומןאין שינויים משמעותיים בדינמיקה של מספר האנשים עם השמנת יתר.

מנקודת מבט של גנטיקה, הגוף שלנו לא השתנה הרבה מאז התקופה הפליאוליתית. יחד עם זאת, שינויים בתזונה במהלך המאות האחרונות, שבמהלכן חלו שינויים רבים בענף החקלאי, שינו לחלוטין את טכנולוגיית השגת המזון והכנתו. הופעת המזון המהיר וצמיחת תעשיית המזון הכניסו מזונות רבים לתזונה שלנו עם תוכן נהדרשומן רווי וסוכר.

למרות שינויים רבים התנהגות אכילה, מערכת עיכולאדם עדיין לא הסתגל לתזונה חדשה, בעוד הגוף, כמו בעבר, סובל היטב את עקרונות התזונה המוטבעים בגנום של אבותינו. עם זאת, אותם מוצרים שבעזרתם שרדו אנשי המערות והסתגלו לתנאים חדשים, ניתן למצוא פחות ופחות בתזונה של האדם המודרני. היבט אחד של הופעתה של דיאטת פליאו הוא שמערכת העיכול האנושית אינה מותאמת למזון מזוקק, דגנים, שעועית וחלב. ואכן, לעתים קרובות מוצרים אלה הם המרכיב העיקרי של הדיאטה.

מדי יום, אנשים מודעים לכמה חזק המזון הנצרך והסבירות למחלות הקשורות להפרעות מטבוליות (סוכרת, אונקופתולוגיה, מחלות לב וכלי דם) קשורים זה בזה. מטרת המעבר לדיאטת פליאו היא לא להשליך את הנתונים הרפואיים העדכניים, היא להכניס תזונה כמה שיותר בריאה ומתואמת עם התהליכים הביולוגיים בגוף האדם.

"Apitonus P" לשמירה על בריאות מעולה

עם כל דיאטה, כולל דיאטת פליאו, אתה חייב לקחת בנוסף קומפלקס של ויטמינים " אפיטונוס פ", הכולל רק רכיבים טבעיים - ויטמינים טבעיים, מינרלים ונוגדי חמצון. לוקח" אפיטונוס פ» לאורך תקופה ארוכה, תוכל לשפר את רווחתך ולהרגיש את התוצאה בירידה במשקל תוך שבוע.

חדשות בריאות:

הכל על ספורט

ספורטאים-צמחונים היום אינם מופתעים. כוכבי ספורט רבים בוחרים במודע בדרך זו ורק מנצחים. מפתיעה הרבה יותר היא העובדה שהנוהג הזה היה קיים הרבה לפני שהצמחונות הפכה למיינסטרים. הספורטאים הגדולים של העבר בעצם סירבו לבשר, אבל במקביל הם המשיכו לנצח שיא אחר שיא. מי הם הגיבורים האלה ובאיזה...

דיאטת תקופת האבן, או דיאטת פליאו, היא תוצאה של שנים רבות של מחקר שנערך על ידי מדענים במהלך חפירות ארכיאולוגיות, על משלחות לשבטים שעדיין חיים בתקופת האבן, כמו גם במעבדות המודרניות ביותר.

לחם לבד

מהות הדיאטה היא אנטי מהפכנית. יוצריה מפריכים את הישגי "המהפכה החקלאית הגדולה", שבזכותה למדנו לגדל דגנים ולהפוך אותם לקמח ולדגנים. והם התחילו לאכול לחם, דגנים ומוצרי דגן אחרים. זה קרה לפני כ-10 אלף שנה - הזמן לאבולוציה זניח. מאז, רק 500 דורות השתנו, מה שאומר שלא הספקנו להסתגל למוצרים הללו. הם זרים לנו. ולא משנה כמה חילול השם זה נשמע (בעיקר ברוסיה), אבל לחם, מנקודת מבטם של יוצרי דיאטת הפליאו, לא מביא חיים, אלא מחלה ומוות.

אנשים עתיקים, שמתעסקים בציד ואיסוף במקום חַקלָאוּת, למד מה השמנת יתר, סוכרת, התקפי לב, שבץ, זיהומים, עששת, אנמיה הנגרמת על ידי מחסור בברזל, אוסטאופורוזיס (היחלשות רקמת עצם), אבנים בכליות וכו'. תוחלת החיים שלהם ירדה, גובהם ירד ותמותת תינוקות עלתה. מדענים מסבירים את ה"הישגים" המהפכניים הללו בעיקר בהשפעת הפיטאטים - חומרים המצויים בדגנים ומונעים ספיגה של אלמנטים מיקרו ומקרו רבים.

יש הסבורים שבתקופת האבן אנשים לא חיו זמן רב ופשוט לא נפלו מהתקפי לב ושבץ מוחי. זה לא לגמרי נכון: רבים באמת מתו צעירים, אבל בקרב הקדמונים היו הרבה "גמלאים" מעל גיל 60 שלא הכירו את המחלות הנוכחיות של הציוויליזציה. זֶה עובדה מדעית. אגב, אל תתלונן על הבריאות ועל השבטים ששימרו את אורח החיים הפרהיסטורי. אבל ברגע שהם עוברים לתזונה שלנו, הם מתחילים לחלות בצורה "מתורבתת".

יותר טוב מבקר

ידוע שאנשים קדומים אכלו מעט מאוד מלח ולא הכירו סוכר כלל. באירופה פגשו אותו רק לפני 500-600 שנה. לכן, חובבי דיאטת פליאו נמנעים הן מהסוכר עצמו והן מהמוצרים המכילים אותו. אבל נקודת הכאב הגדולה ביותר של דיאטת פליאו קשורה לבשר. לחיות בר יש בשר רזה פי 10 מזה בעלי חיים, ומכיל רבות מחומצות השומן אומגה 3 המועילות ביותר. מאחר שחומצות אלו נעדרות בבשר של חיות משק עקב מזון, הן נמוכות פי 10-12 בתזונה שלנו מחומצות אומגה 6. ובתקופת האבן הם נחלקו שווה בשווה. איך מעריצי פליאו פותרים את הבעיה הזו היום? הם בוחרים בבשר רזה (אם כי אינו מחליף לחלוטין את הצייד) וצורכים דגים ופירות ים עשירים באומגה 3.

אלה מוצרי חלבון- החשוב ביותר בתזונה, שכן, על פי מדענים, אנשים עתיקים קיבלו 65% מהקלוריות ממזון מן החי ורק 35% ממזון צמחי. אבל גם ילדי תקופת האבן התלוננו על מתנות הטבע, כי בזמן שהגברים צדו, הנשים אספו פירות, ירקות, פירות יער, אגוזים. כל אלה הם מרכיבים הכרחיים של הדיאטה, ניתן לאכול אותם ללא הגבלה. הם נותנים לנו דחיפה של ויטמינים, נוגדי חמצון, סיבים ועוד. החומרים השימושיים ביותר, וגם לא לאפשר לגוף "להחמיץ", למנוע את עומס החומצה על הכליות. העובדה היא שלחם, דגנים, גבינות, בשר שומני, חמוצים ומוצרים מעושנים מחמצים את הגוף, תורמים להתפתחות יתר לחץ דם, התרחשות של שבץ מוחי, אסטמה, אוסטאופורוזיס והיווצרות אבנים בכליות. וירקות ופירות מגנים מפני חבורה זו של מחלות.

למי שלא מאמין בדיאטת פליאו, המפתחת שלה, פרופסור לוריין קורדן, מייעצת לבצע בדיקה פשוטה: להפחית את צריכת מוצרי הדגנים, ולהחליף אותם בירקות, פירות, בשר רזה ופירות ים. ואז להעריך את הבריאות שלך.

דרך אגב

עקרונות דיאטת הפליאו: צריכת בשר רזה, דגים, פירות ים, ירקות ופירות אינה מוגבלת; להימנע מלחם, מוצרי דגנים, שעועית, מוצרי חלב ו מוצרי מזוןעשוי באופן תעשייתי.

תפריט לדוגמא לאישה צעירה פעילה שעושה כושר

(דרישה יומית 2200 קילוקלוריות)

צַלַחַת	כמות המוצר (גרם)	מספר משוער של קילוקלוריות
ארוחת בוקר
סלמון, מאודה או בגריל
ארוחת צהריים
סלט ירקות עם אגוזי מלך
עלי חסה רומיין קצוצים גס
גזר, חתוך לפרוסות
עגבנייה מרוסקת
מיץ לימון
כָּתוּשׁ אֱגוזי מלך
בשר חזיר רזה מבושל על הגריל או בתנור (עדיף לקחת מוֹתָנִי)
אֲרוּחַת עֶרֶב
סלט עם אבוקדו ושקדים

דיאטת פליאו, שהפכה לאחרונה פופולרית בחוגי הרפואה, נוצרה עוד בשנות ה-70 על ידי הגסטרואנטרולוג וולטר ווגטלין. הוא היה הראשון שהציע שהמזונות שאכלו אבותינו הפליאוליתיים יכולים לעשות אותנו בריאים יותר. אנשים מודרניים. חזרה לתזונה של אבותינו, לדברי ד"ר פוגטלין ותריסר מחסידיו, יכולה להפחית באופן דרסטי את האפשרות לפתח מחלת קרוהן, סוכרת, השמנת יתר, הפרעות עיכול ושלל מחלות נוספות. אבל האם דיאטת הפאלי המודרנית באמת דומה לתזונה של אבותינו?

תכונות של דיאטת פליאו

במבט ראשון, דיאטה כזו יש מאפיינים נפוציםעם מה שאדם פליאוליתי יכול לאכול. התזונה מורכבת בעיקר מבשר ודגים שהאדם הפרימיטיבי היה משיג מציד ודייג, וכן מצמחים שאולי היה אוסף, כולל אגוזים, זרעים, ירקות ופירות. יש להימנע מדגנים ומוצריהם, שכן התקופה הפרהיסטורית קדמה לגידול היבולים. גם מוצרי חלב אסורים - האדם הפרימיטיבי לא גידל בעלי חיים בשביל חלב או בשר. דבש הוא הסוכר היחיד שמותר לצרוך במהלך הדיאטה, כי כידוע סוכר מזוקק לא היה קיים באותה תקופה. גם צריכת המלח מוגבלת - לאבותינו בוודאי לא היו מלחים על השולחן. מזון מעובד מכל סוג שהוא אסור. את הבשר יש להשיג מאותם בעלי חיים שהוזנו אך ורק בעשב, שקרוב ככל האפשר לתזונה של מעלי גירה של אז.

מה בעצם אכלו בני האדם הראשונים?

עם זאת, המבקרים טוענים שדיאטת הפליאו מפשטת באופן דרמטי את כל מה שהאדם הפרימיטיבי יכול לאכול. מלכתחילה מוציאים בו בשר או דגים, אך אין ראיות לכך שהחלבונים הם שהיוו את הבסיס לתזונה של האדם הפרימיטיבי. בדיוק כמו הרגלי אכילה מודרניים, התזונה של התקופה הפליאוליתית הייתה תלויה מאוד במקום שבו אנשים חיו. קבוצות שהתיישבו במקומות הדומים למדבריות מודרניים בקושי היו מצליחות להשיג דגים משלהן, ובשר, ככל הנראה, לא לעתים קרובות קיבלו אותם לארוחת ערב. סביר להניח שאגוזים, זרעים ואפילו חרקים מילאו תפקיד גדול בתזונה שלהם. לקבוצות שחיו באזורים קרים הייתה גישה מוגבלת ירקות טרייםופירות. תזונתם התבססה כמעט כולה על בשר, וייתכן שהם אכלו את כל חלקי החיה כדי לבטל את המחסור שנגרם מהמחסור במזון טרי. המבקרים טוענים שדיאטות פליאו מודרניות לא לוקחות בחשבון פרטים כאלה.

הטיעונים העיקריים של המבקרים

עם זאת, ההיבט השנוי ביותר במחלוקת של דיאטת פליאו הוא היכולת שלה לשפר את הבריאות. בעוד שרוב האנשים המודרניים ירוויחו מאכילת יותר פירות וירקות, קשה מאוד לומר אם האדם הפרימיטיבי היה בריא יותר מבני דורנו. אחרי הכל, ילדים רבים מתו לפני גיל 15, ומעטים המבוגרים חצו את רף 40 השנים.

בנוסף, מחקר שפורסם לאחרונה ב-The Lancet מצא שיעורים גבוהים להחריד של טרשת עורקים במומיות עתיקות שנמצאו. המחלה נמצאה ב-47 מתוך 137 המומיות שהתגלו. זה מעמיד בספק את התיאוריה שאבותינו היו הרבה יותר בריאים ממה שאנחנו עכשיו.

בימי קדם, אנשים היו שמנים לעתים רחוקות. הייתה להם תזונה בריאה משלהם, שאין לה שום קשר דיאטות מודרניותועוד כוויות קור. הרגע אכל אוכל טבעי, גדל בעבודת יד, בעיקר דייסה ו מוצרים צמחיים, בשר, חלב. כי לא היו להם היפרמרקטים ממולאים בנקניקים וגבינות. כמו שאומרים, מה שהם גידלו, הם אכלו. בגלל זה הם היו בריאים.

ללא קשר ללאום ולתנאי האקלים, אדם יהיה בריא אם הוא מסרב למוצרים שנוצרו באופן מלאכותי: צ'יפס, פיצות, עוגות, אוכל מלא בסוכר בשפע.

מסתבר שלארגון בריא זה מאוד פשוט. אתה יכול לשאול כמה מתכונים ומושגים מהקדמונים, להעביר אותם אל חיים מודרנים. הבסיס של הדיאטה הוא הכנת מנות קלות לבישול מירקות, בשר חי, דגים, הוספת פירות, דגנים וגידולי שורש.

המטבח המסורתי של העם הרוסי שימר חלקית מתכונים עתיקים. הסלאבים עסקו בגידול גידולי תבואה: שעורה, שיפון, שיבולת שועל, דוחן וחיטה. דייסה פולחנית הוכנה מדגנים עם דבש - קוטיה, שאר הדייסות בושלו מקמח, דגנים מרוסקים. גידלו גידולי גינה: כרוב, מלפפונים, לפת, צנונית, לפת.

בשרים שונים נצרכו, בשר בקר, חזיר, יש אפילו כמה תיעודים של בשר סוס, אבל זה היה ככל הנראה בשנות הרעב. לעתים קרובות בשר היה מבושל על גחלים, שיטת אפייה זו נמצאה גם בקרב עמים אחרים, היא הייתה נפוצה בכל מקום. כל האזכורים הללו מתוארכים למאה ה-10.

שפים רוסים כיבדו מסורות ושמרו על כך, אתה יכול ללמוד על כך מספרים ישנים, כמו "ציור לארוחות המלכותיות", כתבי נזירים, ספר חדר האוכל של הפטריארך פילארט. הכתובים הללו מזכירים מאכלים מסורתיים: מרק כרוב, מרק דגים, פנקייק, פשטידות, פשטידות שונות, קוואס, ג'לי ודגנים.

בעיקרון אכילה בריאה רוסיה העתיקה'היה בשל בישול בתנור גדול, שהיה בכל בית.

הכיריים הרוסי אותר עם הפה לדלת כדי שהעשן ייצא מהחדר במהלך הבישול. בבישול, בכל זאת, נשאר ריח העשן על האוכל, שהסגיר טעם מיוחד למנות. לרוב, מרקים בסירים הוכנו בתנור הרוסי, ירקות היו מבושלים בברזל יצוק, משהו נאפה, בשר ודגים טוגנו בחתיכות גדולות, כל זה הוכתב על ידי תנאי הבישול. וכידוע, תזונה בריאה מבוססת על תבשילים מבושלים ומבושלים.

בסביבות המאה ה-16 החלה חלוקת התזונה ל-3 ענפים עיקריים:

• נזירי (בסיס - ירקות, עשבי תיבול, פירות);
• כַּפרִי;
• מלכותי.

הארוחה החשובה ביותר הייתה ארוחת צהריים - הוגשו 4 מנות:

• מתאבן קר;
• שְׁנִיָה;
• פשטידות.

המתאבנים היו מגוונים אך בעיקר הוצגו סלטי ירקות. במקום מרק בחורף, הם אכלו לעתים קרובות ג'לי או מלפפון חמוץ, מרק כרוב הוגש עם פשטידות ודגים. לרוב שתו מיצי פירות ופירות יער, חליטות צמחים, המשקה העתיק ביותר הוא קוואס לחם, שאפשר להכין בתוספת נענע, פירות יער וכדומה.

בתקופת החגים היה לרוב מספר רב של מנות, בקרב תושבי הכפר הגיע ל-15, בקרב הבויארים עד 50, ובסעודות מלכותיות הוגשו עד 200 סוגי אוכל. לעתים קרובות חגים חגיגיים נמשכו יותר מ-4 שעות, והגיעו עד 8. היה נהוג לשתות דבש לפני ואחרי הארוחות, במהלך המשתה הם שתו לעתים קרובות קוואס ובירה.

אופיו של המטבח שמר על מאפיינים מסורתיים בכל 3 הכיוונים בזמננו. עקרונות התזונה המסורתית תואמים למדי לכללי הבריאות הידועים כעת.

ירקות, דגנים ובשר הועלו כבסיס לתזונה, לא היה מספר גדולממתקים, סוכר טָהוֹרהיה בדרך כלל נעדר, במקום זאת נעשה שימוש בדבש. עד לזמן מסוים לא היה תה וקפה, שתו מיצים שוניםועשבי תיבול מבושלים.

גם המלח בתזונה של אבותינו היה מוגבל מאוד בשל עלותו.

ראוי גם לציין כי הן הסלאבים והן האיכרים עסקו בחקלאות ובגידול בקר, וזו עבודה פיזית קשה, כך שהם יכלו להרשות לעצמם לאכול בשר ודגים שומניים. למרות האמונה הרווחת ש תפוחי אדמה מבושליםעם ירקות - מאכל רוסי בראשיתו, זה בכלל לא המקרה. תפוח האדמה הופיע והשתרש בתזונה שלנו רק במאה ה-18.

איך נוצרה דיאטת פליאו?

אפשר לחפור לעומק ולזכור שאכילה בריאה באמת הייתה קיימת אפילו בתקופת האבן. האם אנשים עתיקים חיו בלי כריכים וסופגניות? והם היו חזקים ובריאים. כעת התזונה הפליאונטולוגית צוברת פופולריות. המהות שלו היא לוותר על מוצרי חלב ומזונות דגנים (לחם, פסטה).

הטענה העיקרית בעד דיאטה זו היא שגוף האדם הסתגל לחיים בתקופת האבן ומכיוון שהמבנה הגנטי שלנו נותר כמעט ללא שינוי, המזון של אנשי המערות הוא המתאים ביותר עבורנו.

עקרונות בסיסיים:

• בשר, דגים, ירקות, פירות ניתן לאכול בכל כמות;
• מלח אינו נכלל מהתזונה;
• כמו כן תאלצו לוותר על שעועית, דגנים, מוצרים תעשייתיים (עוגיות, ממתקים, עוגות, חטיפי שוקולד) ומוצרי חלב.

תפריט להיום:

• כידון מאודה, מלון, יחד עד 500 גרם;
• סלט ירקות ואגוזי מלך (ללא הגבלה), בשר בקר רזה או חזיר אפוי בתנור, עד 100 גרם;
• בשר בקר רזה, מאודה, עד 250 גרם, סלט אבוקדו, עד 250 גרם;
• פרי או חופן פירות יער;
• סלט גזר ותפוחים, חצי תפוז.

עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שתזונה כזו מזכירה יותר מאשר בריאה, כי האדם המודרני שואב כ-70% מהאנרגיה שלו מדגנים ומוצרי חלב.

המשוב שלך על המאמר: