टमाटर विषाक्तता क्यों होती है और नशे से कैसे बचें? आप नाइट्रेट से भरे नहीं होंगे।

दही शीर्ष पर है स्वस्थ उत्पाद. यह एक लगभग अपूरणीय उत्पाद है, जैसा कि उसके पास है लाभकारी गुणजिनमें से 10 पहले से ही हैं। और ये सभी गुण गर्भावस्था के दौरान नियमित रूप से दही खाने का कारण हैं।1. दूध की तुलना में दही को पचाना आसान होता है, भले ही आपको दूध से एलर्जी हो, आप दही खा सकते हैं, क्योंकि यह प्रोटीन कैसिइन को आंशिक रूप से पचाता है, इसलिए दही कम एलर्जी पैदा करने वाला होता है। इसे आंतों के विकारों के जोखिम के बिना खाया जा सकता है।2. दही आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। दही में लैक्टोबैसिली होता है, जो आंतों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।3. दही शरीर में मौजूद बैक्टीरिया को साफ करता है...

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लोक उपचार से थायराइड का इलाज

लोक उपचारइलाज थाइरॉयड ग्रंथि, गांठदार गण्डमाला। 1. नींबू-लहसुन का उपाय - 5 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 5 मध्यम नींबू का रस और 1 चम्मच मिलाएं। मधुमक्खी शहद. इस मिश्रण को प्रकाश की पहुंच से दूर किसी स्थान पर एक सप्ताह के लिए रखें। उत्पाद को बहुत धीरे-धीरे निगलें, सुबह और शाम 10 मिलीलीटर। 2. चेरी उपाय - चेरी की शाखाओं और कलियों को काट लें। परिणामी मिश्रण का 100 ग्राम एक सॉस पैन में रखें, 450 मिलीलीटर पानी डालें और पकाएँ। - थोड़ी देर उबालने के बाद काढ़े को बंद कर दें. भोजन से पहले हर बार गर्म पियें। 3...

नाइट्रेट के साथ तीव्र विषाक्तता दुर्लभ है, लेकिन इन यौगिकों के साथ नशा गंभीर हो सकता है, यहां तक कि रोगी की मृत्यु भी हो सकती है। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों में नाइट्रेट विषाक्तता विशेष रूप से खतरनाक है।

नाइट्रेट लवण हैं नाइट्रिक एसिड. नैदानिक संदर्भ में, नाइट्रेट और नाइट्राइट के साथ विषाक्तता पर विचार किया जाता है, क्योंकि मानव शरीर में पहले नाइट्रेट दूसरे में परिवर्तित होने में सक्षम होते हैं। बाद वाले यौगिक मनुष्यों के लिए अधिक विषैले होते हैं।

नाइट्रेट खतरनाक क्यों हैं?

विषाक्तता सबसे अधिक तब होती है जब प्राप्त पौधों के उत्पादों का सेवन किया जाता है बड़ी खुराकनाइट्रोजन उर्वरक. कुओं आदि से भी खतरा रहता है पेय जलजब नाइट्रोजनी यौगिक मिट्टी से इसमें प्रवेश करते हैं।

नाइट्रोजन उर्वरकों के आकस्मिक अंतर्ग्रहण के कारण नशा हो सकता है। इसलिए, यदि 3.5 ग्राम पोटेशियम नाइट्रेट पेट में चला जाता है, तो विषाक्तता के कारण मृत्यु हो सकती है।

उन खाद्य पदार्थों की सूची जो अक्सर नाइट्रेट और नाइट्राइट के साथ विषाक्तता का कारण बनते हैं, इस प्रकार हैं:

एक बार शरीर में, नाइट्रेट रक्त में ऑक्सीजन की गति और ऊतक श्वसन की प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं। परिणामस्वरूप, ऑक्सीजन की कमी विकसित होती है और सभी प्रणालियों और अंगों के कामकाज में व्यवधान उत्पन्न होता है, और सबसे पहले - कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. अन्य बातों के अलावा, उनमें वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, जो रक्तचाप में गिरावट का कारण बनता है और हाइपोक्सिया (ऑक्सीजन की कमी) की स्थिति को और बढ़ा देता है।

नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षण

नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षण काफी हद तक इस बात पर निर्भर करते हैं कि जहर शरीर में कैसे प्रवेश किया। जहरीली सब्जियां और फल खाने पर पहले लक्षण चार घंटे के बाद दिखाई देते हैं।

में गंभीर मामलेंकार्यात्मक गड़बड़ी देखी जाती है तंत्रिका तंत्र: सिर के पिछले हिस्से में दर्द, चक्कर आना, उनींदापन या चिंता, समन्वय की हानि, आक्षेप और कोमा।

यदि पानी पीने से नशा होता है बढ़ी हुई सामग्रीनाइट्रेट्स, पहले लक्षण एक घंटे के भीतर दिखाई देंगे। इस मामले में, दस्त आमतौर पर अनुपस्थित होता है।

व्यवहार में, सबस्यूट नाइट्रेट विषाक्तता के मामले भी हैं। ऊतकों की हाइपोक्सिक स्थिति के संकेत हैं: सांस की तकलीफ, धड़कन, तेजी से थकान होना, त्वचा का नीलापन।

बच्चों में नाइट्रेट विषाक्तता

गलती से नाइट्रोजनयुक्त उर्वरकों का सेवन करने, खराब गुणवत्ता वाले पानी से शिशु फार्मूला तैयार करने, या पूरक सब्जियों या फलों के रस में नाइट्रेट शामिल करने से बच्चों को जहर दिया जा सकता है।

बच्चों में नाइट्रेट विषाक्तता के मामले में, लक्षण संचार और तंत्रिका तंत्र को नुकसान के अधिक संकेत देते हैं:

नीले होंठ और नाखून;
श्वास कष्ट;
गतिशीलता में कमी;
गंभीर हाइपोक्सिया के साथ - समन्वय की हानि, आक्षेप।

मतली, उल्टी और दस्त कम स्पष्ट होते हैं और अनुपस्थित भी हो सकते हैं। नैदानिक तस्वीरयह विषैले निमोनिया के समान हो सकता है।

प्राथमिक चिकित्सा

नाइट्रेट विषाक्तता के मामले में क्या करें? यदि चेतना में कोई हानि न हो तो उल्टी कराई जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, पोटेशियम परमैंगनेट या नमकीन पानी के हल्के गुलाबी घोल के दो या तीन गिलास पियें। पेट साफ करने के बाद एंटरोसॉर्बेंट्स समूह की कोई भी दवा लें:

पोलिसॉर्ब एमपी;
एंटरोसॉर्ब;
सक्रिय कार्बन.

मतली बंद होने के बाद आप स्ट्रॉन्ग पी सकते हैं मीठी चायनींबू के साथ. शरीर से नाइट्रेट को तेजी से हटाने के लिए, आपको बहुत सारे तरल पदार्थ पीने की ज़रूरत है!

पाचन विकारों के लिए, एक सौम्य आहार का उपयोग किया जाता है: बहिष्कृत करें हानिकारक उत्पाद, दलिया पर ध्यान दें और सब्जी मुरब्बा, दुबला उबला हुआ मांस। बीमारी से उबरने में मदद करता है हरी चाय, नमकीन खीरे, साउरक्रोट, ब्रेड क्वास। शराब - विषैले प्रभाव को बढ़ाती है।

नाइट्रेट विषाक्तता के गंभीर मामलों में डॉक्टर की मदद की आवश्यकता होगी। आपको तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए यदि:

तंत्रिका तंत्र को नुकसान के संकेत हैं;
उल्टी और दस्त बंद नहीं होते;
सांस की गंभीर कमी विकसित होती है;
गिरते हुए रक्तचाप, आँखों में अंधेरा छा जाता है।

नाइट्रेट विषाक्तता का उपचार

नाइट्रेट विषाक्तता के मामले में, उपचार में हाइपोक्सिया को खत्म करने, हीमोग्लोबिन को बहाल करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने में तेजी लाने के उपायों का एक सेट शामिल है।

मेथिलीन ब्लू, एस्कॉर्बिक एसिड, ग्लूकोज और सोडियम थायोसल्फेट के घोल को अंतःशिरा में प्रशासित किया जाता है। ऑक्सीजन थेरेपी निर्धारित है।

वे हृदय गतिविधि को बनाए रखने और ऊतक श्वसन को बहाल करने के लिए दवाओं का भी उपयोग करते हैं: कोएंजाइम ए, कोकार्बोक्सिलेज, विटामिन बी, इंसुलिन।

दीर्घकालिक विषाक्तता और दीर्घकालिक परिणाम

शरीर आम तौर पर क्षतिपूर्ति करने में सक्षम होता है हानिकारक प्रभावनाइट्रेट की छोटी खुराक. इस जहर की क्रिया के तंत्र का अध्ययन मुख्य रूप से पानी के संबंध में किया गया है। नाइट्रेट लंबे समय तक हाइपोक्सिया की स्थिति बनाकर सभी ऊतकों में गड़बड़ी पैदा करते हैं। भ्रूण के बढ़ते ऊतक ऑक्सीजन की कमी के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं - नाइट्रेट गर्भ में भ्रूण पर भ्रूण-विषैला और टेराटोजेनिक प्रभाव डाल सकते हैं, हालांकि यह गुण केवल घरेलू जानवरों के लिए ही सिद्ध हुआ है। पशु चिकित्सा अभ्यास में भी, सूअरों, भेड़ों, गायों और अन्य जानवरों में गर्भपात पर नाइट्रेट के प्रभाव की पहचान की गई है।

बच्चों में, क्रोनिक हाइपोक्सिया मानसिक मंदता का कारण बनता है और शारीरिक विकास, बढ़ा हुआ तंत्रिका उत्तेजना, हृदय और रक्त वाहिकाओं में व्यवधान, संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता में कमी।

नाइट्रेट विषाक्तता से कैसे बचें?

विषाक्तता में वृद्धि वसंत ऋतु में होती है - वह अवधि जब पहले ग्रीनहाउस उत्पाद अलमारियों पर आते हैं, और गर्मियों के मध्य में - पकने की शुरुआत होती है ख़रबूज़े. नाइट्रेट विषाक्तता की रोकथाम में भोजन करना शामिल है गुणवत्ता वाला उत्पादऔर पीने का पानी.

नाइट्रोजन उर्वरकों के अनुचित उपयोग के परिणामस्वरूप, नाइट्रिक एसिड यौगिक - नाइट्रेट - मिट्टी और पानी में जमा हो सकते हैं। वे सब्जियों और फलों से गुजरते हैं और मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। नाइट्रेट विषाक्तता विकसित होती है, जिसके लक्षण और उपचार नाइट्राइट और नाइट्रोसामाइन विषाक्तता के समान होते हैं। हीमोग्लोबिन के एक निष्क्रिय यौगिक - मेथेमोग्लोबिन में संक्रमण के कारण ऊतकों को ऑक्सीजन की आपूर्ति की प्रक्रिया बाधित होती है। बाह्य रूप से, यह होठों और नाखूनों के सियानोसिस, सांस की तकलीफ, चक्कर आना, रक्तचाप में गिरावट, हृदय संबंधी शिथिलता और सिरदर्द से प्रकट होता है। गंभीर विषाक्तता गंभीर हाइपोक्सिया (ऑक्सीजन की कमी), आक्षेप का कारण बनती है, जिसके कारण यह हो सकता है घातक परिणाम. एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे और पुरानी हृदय रोग वाले लोग विशेष रूप से नाइट्रेट के प्रति संवेदनशील होते हैं।

कई सब्जियां और फल, जिन्हें अधिकांश आबादी बहुत पसंद करती है, अक्सर नाइट्रेट से भरे होते हैं, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। यही कारण है कि के मामले गंभीर विषाक्ततानाइट्रिक एसिड के हानिकारक लवण।

नाइट्रेट क्या हैं

नाइट्रेट खनिज उर्वरक हैं जिनका उपयोग आमतौर पर विकास में तेजी लाने और पौधों की उत्पादकता बढ़ाने के लिए किया जाता है। मानव शरीर में प्रवेश करने पर नाइट्रेट बेहद खतरनाक नाइट्राइट में बदल सकते हैं। कृपया ध्यान दें: नाइट्रेट उतने खतरनाक नहीं हैं जितने कि उनके मेटाबोलाइट्स - नाइट्रेट, जो खाना पकाने के दौरान, भंडारण के दौरान और अंदर बनते हैं। पाचन नालविभिन्न सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में मनुष्य। नाइट्रेट के कारण होने वाले जहर से मानव शरीर के ऊतकों में ऑक्सीजन की सामान्य कमी हो जाती है।

स्थिति कैसे प्रकट होती है?

विषाक्तता के पहले लक्षण:

कमजोरी;
गंभीर मतली;
पेट में दर्दनाक तीव्र संवेदनाएं;
सिर के पिछले हिस्से में दर्द;
दस्त;
आँखों का काला पड़ना;
चेहरे, नाखून, होंठ, श्लेष्मा झिल्ली का नीला पड़ना।

प्राथमिक उपचार के उपाय

एक व्यक्ति को सक्रिय कार्बन और कम से कम दो गिलास पोटेशियम परमैंगनेट का हल्का गुलाबी घोल पीना चाहिए। कृत्रिम रूप से उल्टी को प्रेरित करने का प्रयास करना अतिश्योक्ति नहीं होगी, क्योंकि पेट को यथासंभव साफ करने की आवश्यकता होती है। रेचक भी लें। इसके बाद, आपको निश्चित रूप से डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए या एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

कम से कम आंशिक रूप से खुद को नाइट्रेट विषाक्तता से बचाने के लिए, आपको फलों और सब्जियों को सावधानीपूर्वक धोने की आवश्यकता है। त्वचा को साफ करें और उन जगहों को काटने में संकोच न करें जहां फल पौधे से जुड़ा होता है, विपरीत दिशा से भी।
उच्च नाइट्रेट वाली सब्जियां - चुकंदर, पत्तागोभी, मूली - खाने से पहले लें एस्कॉर्बिक अम्लया एक पेय लो फलों का रस. विटामिन सी न केवल शरीर में नाइट्रोसामाइन के निर्माण को रोकेगा, बल्कि सभी प्रकार की बीमारियों से भी बचाएगा।
सबसे प्रभावी तरीकानाइट्रेट का उदासीनीकरण है खाना बनाना. खाना पकाने के दौरान, छिली हुई सब्जियों को बिना नमक के उबलते पानी में रखें ताकि वे तरल से ढक जाएँ। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और नरम होने तक पकाएं. सब्जियों को पकाने के अंत में या शोरबा निकालने के बाद नमकीन बनाया जा सकता है।
जिन खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट हो सकते हैं उन्हें हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखें।
से करने के लिए संभव विषाक्तताअपनी सुरक्षा करें, उपयोग करें डेयरी उत्पादों, ब्रेड क्वास, खट्टी गोभी, नमकीन खीरे।
सलाद को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना अधिक सुरक्षित है, जो आंशिक रूप से नाइट्रेट को बेअसर करता है।
अनायास बाज़ारों से कृषि उत्पाद न खरीदें। आधिकारिक बाज़ारों, साथ ही विशेष दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पादों को स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन और अन्य स्वच्छता सेवाओं द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

तो, जैसा कि "शैतान के वकील" ने हमें बताया, सभ्य देशों में कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है जो आम तौर पर स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होते हैं, और सबसे हानिकारक रसायन कानून द्वारा निषिद्ध हैं। लेकिन लालची यांकी हमारे साथ साझा नहीं करेंगे, और जर्मन मिर्च-सॉसेज भी अपने आलू खुद खाएंगे। लेकिन मिस्र, इज़राइल और अर्जेंटीना, स्पेन, मोल्दोवा आदि जैसे देश स्वेच्छा से हमारी ओर मदद का हाथ बढ़ाते हैं। लेकिन ये हाथ हमेशा पर्याप्त साफ नहीं होते।

प्रश्न उठता है: क्या कृषि पर्यवेक्षण आयातित उत्पादों की जाँच करता है?

जैसा कि रायकिन ने कहा, हाँ, वह जाँच नहीं करता है।

दरअसल, वह जाँच कर रहा है, लेकिन यह थोड़ा बेकार है। उदाहरण के लिए, इस वसंत में नाइट्रेट और कीटनाशकों की अधिकता की खोज की गई:

इजराइल : मीठी मिर्च, कीनू, टमाटर, कद्दू, मूली, अजवाइन, आलू और गाजर में।
मिस्र: आलू, संतरे, नींबू में;
अर्जेंटीना: अंगूर, नाशपाती और सेब में.

हालाँकि, इन सब्जियों और फलों का आयात बंद नहीं किया गया है, इसलिए बाज़ार ऐसे उत्पादों से भरा पड़ा है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। इसलिए, हमेशा और हर जगह की तरह, डूबते लोगों का उद्धार स्वयं डूबने वाले लोगों के हाथों में है।

क्या कृषि उत्पादों में कीटनाशकों और नाइट्रेट की मात्रा को दृष्टिगत रूप से निर्धारित करना संभव है? किसी भी मामले में, आप सरल अनुशंसाओं द्वारा निर्देशित होकर, सबसे संदिग्ध सब्जियों और फलों की पहचान कर सकते हैं।

गाजर, चुकंदर, तोरी, प्याज, पत्तागोभी, खीरे के बहुत बड़े फलों में संभवतः नाइट्रेट की मात्रा अधिक होती है। फटी, क्षतिग्रस्त सब्जियों में भी अतिरिक्त नाइट्रेट जमा हो जाते हैं। ज़मीनी फलों की तुलना में ग्रीनहाउस फलों में दोगुना नाइट्रेट होता है।
सब्जियों के बारे में क्या? परिवार? उसी तरह - यदि फल बहुत बड़े हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे प्राकृतिक उर्वरकों के साथ उगाए गए थे या नहीं। यदि आप अपने बगीचे में पौधों को प्राकृतिक खाद से अधिक खिलाते हैं, तो परिणाम वही नाइट्रेट वाली सब्जियाँ होंगी! और बाज़ार में या किसी निजी विक्रेता से खरीदते समय, आपको दुकान की तुलना में कीटनाशकों वाली सब्जियाँ खरीदने का जोखिम कहीं अधिक होता है।
हरी सब्जियों में, जिनका रंग गहरा होता है, बड़ी मात्रा में नाइट्रेट मौजूद हो सकते हैं। यदि पत्ते बहुत चमकीले, रसदार हैं, तो कोई "चिकना" कह सकता है, यह संदिग्ध है। खैर, पौधों का आकार, निश्चित रूप से, विशाल नहीं होना चाहिए।
लेकिन टमाटर और आलू के मामले में आकार के आधार पर निष्कर्ष निकालना, अपनी उंगली से उनकी लोच का परीक्षण करना और त्वचा को खरोंचना बेकार है। अगर टमाटर पका हुआ और खुशबूदार होगा तो उसका स्वाद भी अच्छा होगा और उसमें "रसायन" भी कम से कम होंगे।
कड़वे खीरे जहरीले नहीं होते. और सबसे "स्वच्छ" खीरे नमकीन और हल्के नमकीन होते हैं, क्योंकि उनमें से सभी हानिकारक चीजें नमकीन पानी में चली जाती हैं। यही बात गोभी पर भी लागू होती है।
यदि कीड़े जामुन और फलों के आसपास मंडराते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि वे पर्यावरण के अनुकूल हैं, क्योंकि फलों को कीटनाशकों से उपचारित किया जा सकता है जो अन्य कीड़ों को निशाना बनाते हैं।

फलों में नाइट्रेट की मात्रा कम करने के लिए सबसे दूषित भागों को हटा देना चाहिए, क्योंकि पौधों में नाइट्रेट असमान रूप से वितरित होते हैं। उनकी सामग्री पत्ती के किनारे से डंठल तक और आगे तने तक बढ़ती है। सबसे बड़ी मात्रानाइट्रेट्स सान्द्रित होते हैं नाड़ी तंत्रपौधे जड़ के करीब.

इसलिए पत्तियों के डंठल और निकटवर्ती भागों को काट देना चाहिए। पूंछ और "चूतड़" हटा दें, कोर और डंठल काट दें। न केवल गाजर के ऊपरी और निचले सिरे को काटें, बल्कि भीतरी "कोर" को भी काट दें। खीरे के दोनों सिरों को एक उंगली या उससे भी अधिक मोटाई तक हटा दें। भोजन में मसालेदार साग की पत्तियों का ही प्रयोग करें। सलाद के पत्ते को निर्दयतापूर्वक मार डाला जाना चाहिए - पूरे लंबे केंद्रीय कोर को काट दिया जाना चाहिए।

फल की खाने योग्य त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसके फायदे बहुत अधिक हैं संभावित नुकसान. चूंकि अब रसायन आ गए हैं कृषिमूल रूप से, उन्हें छिड़काव द्वारा नहीं, बल्कि पानी देने से पेश किया जाता है, विषाक्त पदार्थ फल के गूदे में समाप्त हो जाते हैं, इसलिए त्वचा को हटाने से आपको बहुत कम हासिल होगा, और आप मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट भी खो देंगे।

पूर्व-उपचार के बाद - अनिवार्य धुलाई और सफाई - सब्जियों में नाइट्रेट और कीटनाशकों की मात्रा 10-15 प्रतिशत कम हो जाती है। लंबे समय तक (कम से कम दो घंटे) अजमोद, डिल और सलाद को पानी में भिगोने से उनमें से 15-20 प्रतिशत नाइट्रेट निकल जाते हैं। आलू, गाजर, चुकंदर और पत्तागोभी को एक घंटे तक पानी में रखने के बाद उनमें मौजूद 25-30 प्रतिशत नाइट्रेट नष्ट हो जाते हैं। पकाने से सब्जियों से नाइट्रेट भी निकल जाते हैं।

यह मत भूलिए कि खाना बनाते समय नाइट्रेट पानी में चले जाते हैं। इसलिए, सब्जियों को भाप में पकाना या पकाने के बाद पानी निकाल देना बेहतर है। ठीक है, अगर हम सूप बना रहे हैं, तो सब्जियों को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है।

सब्जियों को डिब्बाबंद करने की अपनी बारीकियाँ होती हैं। किण्वन, नमकीन बनाना और अचार बनाने के दौरान, पहले 3-4 दिनों के दौरान नाइट्रेट का नाइट्राइट में गहन रूपांतरण होता है। इसलिए, 10-15 दिन से पहले ताजी अचार वाली सब्जियां खाने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन फिर 50% नाइट्रेट मैरिनेड में चले जाते हैं, बशर्ते कि डिब्बाबंदी के दौरान किसी मसाले का उपयोग न किया गया हो, जिसमें स्वयं शामिल हों एक बड़ी संख्या कीनाइट्रेट, उदाहरण के लिए, डिल। बेशक, मैरिनेड उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

खैर, तरबूज़ के बारे में क्या?

समझदार खाने वाला नहीं खरीदेगा शुरुआती तरबूज , खासकर अगस्त-सितंबर में तरबूज सुरक्षित और स्वादिष्ट दोनों होते हैं। नाइट्रेट उर्वरकों की लागत अब इतनी बढ़ गई है कि कृषि उत्पादों के घरेलू उत्पादक उन्हें वहन नहीं कर सकते हैं, इसलिए सीजन के दौरान नाइट्रेट तरबूज या तरबूज पर ठोकर खाने की संभावना बहुत कम है।

मध्य अगस्त के बाद और सितंबर में आने वाले तरबूज और खरबूज सबसे सुरक्षित माने जाते हैं। लेकिन जुलाई के मध्य और यहां तक कि अगस्त की शुरुआत तक, नाइट्रेट की उच्च सामग्री के साथ तरबूज खरीदना काफी संभव है।

नाइट्रेट के लिए तरबूज का स्वतंत्र रूप से परीक्षण करने के लिए, एक विशेष उपकरण के अलावा, आप निम्नलिखित का उपयोग कर सकते हैं लोक विधि: गूदे के एक टुकड़े को एक गिलास पानी में मसल लें। यदि पानी गंदला हो जाता है, तो सब कुछ ठीक है, लेकिन अगर पानी गुलाबी हो जाता है, तो इसका मतलब है कि तरबूज में उर्वरकों की अधिक मात्रा थी। हालाँकि, यह तरीका पूरी तरह से विश्वसनीय नहीं है।

ऐसे तरबूज़ न खाना बेहतर है जिनके गूदे में बैंगनी रंग हो या पीली या पीली नसें हों। हल्का पीला रंग. "नाइट्रेट" का एक और संकेत तरबूज का चिकना और चमकदार कट है। यू अच्छा तरबूजकट मीठा होना चाहिए.

फिर भी, खरीदे गए तरबूज़ों और ख़रबूज़ों की गुणवत्ता की 100% गारंटी देना असंभव है, इसलिए उन्हें 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। बच्चा जितना छोटा होता है, वह नाइट्रेट, रोगाणुओं और विषाक्त पदार्थों के प्रति उतना ही अधिक संवेदनशील होता है और विषाक्तता के परिणाम उतने ही अधिक गंभीर हो सकते हैं।

और एक आखिरी बात. यदि आप संतुलित मात्रा में तरबूज का सेवन करते हैं तो वस्तुतः कोई जोखिम नहीं है। तरबूज़ में स्वीकार्य नाइट्रेट सामग्री 60 मिलीग्राम/किग्रा है। भले ही यह दोगुना हो, एक किलोग्राम तरबूज का गूदा खाने से आपको जहर नहीं मिलेगा। यह दूसरी बात है कि 3-4 किलो वजन का तरबूज खरीदकर आप उसे एक ही बार में कुचल दें। ये आपकी किस्मत पर निर्भर करता है. इसलिए आपको जीवन भर एक ही मौसम में तरबूज़ खाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए।

सामान्य तौर पर, आपको किसी भी सब्जी और फल को भरपेट नहीं खाना चाहिए, भले ही आपने उन्हें अपने बगीचे में उगाया हो। अधिकतम अनुमेय रोज की खुराकएक वयस्क के लिए नाइट्रेट 300-325 मिलीग्राम है। इस सीमा से अधिक न होने के लिए, खेत पर नाइट्रेट निर्धारित करने के लिए एक उपकरण का होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

समर्थकों के लिए" तरबूज़ आहार“सलाह शायद यह होगी: जल्दबाजी न करें और अगस्त के मध्य से पहले सफाई शुरू न करें और, निश्चित रूप से, यदि आपके पास इस संबंध में पर्याप्त अनुभव है तो सही तरबूज चुनें।

वैसे, आपको कटे हुए तरबूज़ या परीक्षण के लिए काटे गए टुकड़े वाले तरबूज़ नहीं खरीदने चाहिए - ऐसे तरबूज़ बेचना सख्त वर्जित है, क्योंकि कटे हुए स्थान पर हानिकारक सूक्ष्मजीव बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं।

इन सरल सिफ़ारिशेंनिस्संदेह आपको कम करने में मदद मिलेगी दैनिक उपभोगनाइट्रेट खैर, क्या इनसे पूरी तरह छुटकारा पाने की कोशिश करना ज़रूरी है? व्यवहार में आप ऐसा नहीं कर सकते और सैद्धांतिक दृष्टि से तो यह हानिकारक भी है। चूंकि, नाइट्रेट से लड़ते समय, आप एक ही समय में खुद को विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी से वंचित कर देते हैं। हर चीज में विवेकपूर्ण और संयमित रहें।

बेहतर होगा कि इसे अपने आहार में शामिल करें अधिक जामुन, विशेष रूप से काले और लाल करंट, साथ ही फल (वैसे लटके हुए फल, व्यावहारिक रूप से नाइट्रेट से मुक्त होते हैं), अधिक हरी चाय पिएं - ये दोनों प्राकृतिक नाइट्रेट न्यूट्रलाइज़र और विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट के स्रोत हैं जिनकी आपके शरीर को बहुत आवश्यकता है।

स्वीकार करना आहारीय पूरक इसमें विटामिन सी और ई होता है, जो बेअसर करता है हानिकारक प्रभावनाइट्रेट और नाइट्राइट। विशेष रूप से उपयोगी वे हैं जिनमें बायोफ्लेवोनॉइड्स, साथ ही ज़ैंथोन और पॉलीफेनोल्स भी होते हैं।

और प्रेस के साथ खिलवाड़ मत करो. यह निश्चित रूप से कीटनाशकों और नाइट्रेट से भी अधिक नुकसान पहुंचाएगा।

जोड़ा गया: अगस्त 2010

आप नाइट्रेट से भरे नहीं होंगे

हम पहले ही इस बारे में बहुत कुछ कह चुके हैं कि जो लोग शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने के बारे में गंभीर हैं उनके लिए सब्जियां और फल कितने महत्वपूर्ण हैं। लेकिन यहाँ समस्या है - नाइट्रेट्स। हम हर आलू में नाइट्रेट देखते हैं, हम हर सेब में कीटनाशक देखते हैं। क्या करें?

सबसे पहले, घबराएं नहीं, बल्कि दृढ़ता से समझें कि नाइट्रेट के बिना कोई भी पौधा नहीं है। और उनका मुख्य खतरा यह है कि शरीर में वे नाइट्राइट में कम हो जाते हैं, और यह पहले से ही जहर है। तथ्य यह है कि जब नाइट्रेट रक्त में हीमोग्लोबिन के साथ मिलते हैं, तो श्वसन प्रक्रिया बाधित हो जाती है। जीवकोषीय स्तर, और यह शरीर के लिए बिल्कुल भी फायदेमंद नहीं है। तथापि

शरीर में कम मात्रा में नाइट्रेट और नाइट्राइट के प्रवेश से नकारात्मक परिणाम नहीं होते हैं, क्योंकि वे तुरंत यकृत में नष्ट हो जाते हैं और शरीर से बाहर निकल जाते हैं। मुझे लगता है कि देर-सबेर वैज्ञानिक हमें आश्चर्यचकित कर देंगे और घोषणा करेंगे कि नाइट्रेट और नाइट्राइट की कम सांद्रता हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है। सामान्य ऑपरेशनशरीर।

इसलिए, जब उत्पाद "नाइट्रेट और नाइट्राइट के बिना" कहते हैं, तो इसका मतलब केवल यह है कि इन उत्पादों में उनकी सामग्री कम है और उपभोग करने पर खतरनाक नहीं है। किसी भी स्थिति में, प्रति किलोग्राम भोजन में 300-400 मिलीग्राम (0.3–0.4 ग्राम) नाइट्रेट और नाइट्राइट का स्तर मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं है। अधिक उच्च सांद्रताविशेष रूप से विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के चक्र के दौरान एक महत्वपूर्ण खतरा उत्पन्न होता है।

किसी भी कीमत पर सब्जियों और फलों की फसल की खोज अनिवार्य रूप से नाइट्रोजन उर्वरकों (मात्रा और समय दोनों में) लगाने की तकनीक का उल्लंघन करती है, और इससे नाइट्रेट और नाइट्राइट की सामग्री में दसियों और सैकड़ों की वृद्धि होती है। बार.

नाइट्रेट स्तर कैसे निर्धारित करें?

सबसे विश्वसनीय और सरल तरीकों सेसब्जियों और फलों को खरीदने से पहले उनमें नाइट्रेट और नाइट्राइट के स्तर का निर्धारण एक व्यक्तिगत उपकरण या विशेष संकेतक कागजात का उपयोग करके उनका परीक्षण करना है। हालाँकि, इन सभी उपकरणों को हमसे खरीदना अभी भी मुश्किल है, और कीमतें बहुत अधिक हैं।

लेकिन ऐसे कई नियम हैं जो आपको नाइट्रेट की अधिकता वाले फलों की पहचान करने की अनुमति देंगे।

सबसे पहले, ये फल बहुत बड़े होते हैं - उर्वरकों के सक्रिय उपयोग का एक सामान्य परिणाम। यूरोप में, ऐसे राक्षसों की कीमत आमतौर पर 1.5-2 गुना कम होती है।

यह याद रखना चाहिए कि गोभी, चुकंदर, सलाद, मूली, मूली, अजवाइन, अजमोद, डिल और तरबूज सबसे अधिक लालच से नाइट्रेट और नाइट्राइट जमा करते हैं। वे टमाटर, बैंगन, में काफी कम मात्रा में जमा होते हैं। प्याज, अंगूर.

तरबूज़ और गाजर में नाइट्रेट और नाइट्राइट की बढ़ी हुई सांद्रता का पता लगाना आसान है। ऐसे तरबूज़ों में नसें पीली हो जाती हैं और गूदे में पीले रंग की गांठें दिखाई देने लगती हैं। गाजर में कोर सफेद हो जाता है। यह सब तरबूज और गाजर के कट पर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है और निश्चित रूप से, आपको उन्हें नहीं खरीदना चाहिए। लेकिन सवाल यह है कि विक्रेताओं को मांग के अनुसार अपने माल में कटौती करने के लिए कैसे मजबूर किया जाए?

सब्जियों और फलों को परिचित विक्रेताओं से या वहीं से खरीदना बहुत आसान है जहां वे उगते हैं, जो कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को खरीदने के जोखिम को नाटकीय रूप से कम कर देता है। हालाँकि, हमें यह याद रखना चाहिए कि व्यस्त राजमार्ग से 70 मीटर से कम दूरी के भूखंड से एकत्र की गई सब्जियों और फलों में सीसा, डाइऑक्सिन और निकास धुएं के साथ कार के इंजन से निकलने वाले अन्य जहरीले उत्पाद होते हैं। लेकिन हमारे देश में, सबसे सक्रिय बागवानी गतिविधि इसी क्षेत्र में होती है, और अक्सर जहरीली फसलों का व्यापार तेजी से होता है।

खाद्य समस्या को हल करने के साधन के रूप में रासायनिक युद्ध - इसे हम कहते हैं।

इस बीच, मात्रा जहरीला पदार्थनाइट्रेट और नाइट्राइट सहित उत्पादों में, उनके पाक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप काफी हद तक कम किया जा सकता है।

नाइट्रेट से कैसे छुटकारा पाएं

जड़ वाली सब्जियों में नाइट्राइट और नाइट्रेट की सांद्रता बहुत असमान रूप से वितरित होती है। उनमें से अधिकांश फल के आधार पर और पत्ती की कटाई में जमा होते हैं। इसलिए, यदि आप, उदाहरण के लिए, गाजर की नाइट्रेट शुद्धता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आपको जड़ वाली सब्जी के दोनों किनारों से 1-1.5 सेमी काट देना होगा और इन टुकड़ों को फेंक देना होगा। पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों और डंठल में नाइट्रेट का स्तर सबसे अधिक होता है। यदि आप खरीदी गई गोभी की गुणवत्ता के बारे में अनिश्चित हैं, तो आपको इसे ताज़ा नहीं खाना चाहिए। किण्वन के दौरान, नाइट्रेट और नाइट्राइट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नमकीन पानी में चला जाता है। खीरे के साथ बढ़ा हुआ स्तरइन यौगिकों में से, त्वचा और तने से जुड़े हिस्से को काटना आवश्यक है। यदि डिल, अजमोद और अजवाइन पर्याप्त रूप से साफ नहीं हैं, तो केवल पत्तियां खानी चाहिए और डंठल हटा देना चाहिए।

सब्जियाँ पकाते समय, कुछ नाइट्रेट और नाइट्राइट विघटित हो जाते हैं, और कुछ शोरबा में चले जाते हैं। इस प्रकार, उबली हुई गाजर में नाइट्रेट की मात्रा 50%, चुकंदर में 20%, आलू में 20-40% कम हो जाती है। के सबसेसब्जियां पकाते समय, नाइट्रेट और नाइट्राइट पहले 15 मिनट में पानी में चले जाते हैं। इसलिए, यदि सब्जियाँ पर्याप्त रूप से नाइट्रेट-शुद्ध नहीं हैं, तो आपको उन्हें आधा पकने तक उबालना होगा, शोरबा को छानना होगा, उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा, फिर नमक डालना होगा और तब तक पकाना होगा जब तक पूरी तैयारी. बेशक, पहले सब्जी शोरबा को सूखाने से, हम बहुत सारे सूक्ष्म तत्व खो देते हैं, लेकिन हमें हमेशा दो बुराइयों में से कम को चुनने की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, कई फलों और सब्जियों के छिलकों में विभिन्न प्रकार के पदार्थ जमा हो जाते हैं उपयोगी पदार्थ. लेकिन अगर पौधों को पर्यावरण के अनुकूल तकनीक का उपयोग करके नहीं उगाया जाता है, तो फलों और जड़ वाली सब्जियों की खाल को हटा देना चाहिए, क्योंकि उनमें सबसे खतरनाक कीटनाशक जमा होते हैं। अधिक पकाए गए तेल में कार्सिनोजन सहित बहुत सारे विषाक्त पदार्थ बनते हैं। इसलिए आपको दोबारा तेल में तलना नहीं चाहिए और हर बार फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से धोना चाहिए। टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन का उपयोग करना बहुत अच्छा है: आप उन पर या तो न्यूनतम मात्रा में तेल या बिना तेल के तल सकते हैं।

जल शोधन

और निःसंदेह, पानी अच्छा होना चाहिए। गुणवत्ता नल का जल, दुर्भाग्य से, में हाल ही मेंकई स्थानों पर यह खराब हो गया है, और इसे विशेष रूप से साफ करना या व्यवस्थित करना पड़ता है। इसलिए आपको सबसे ज्यादा सीखने की जरूरत है सरल तरीकेजल शोधन, जो दक्षता में महंगे फिल्टर से किसी भी तरह से कमतर नहीं है। शुद्ध पानी के साथ सूप, चाय तैयार करें (हम विशेष रूप से पिघले हुए पानी की सलाह देते हैं) और, यदि आवश्यक हो, तो इसमें औषधीय पौधे डालें।

पानी पिघलाओ. पानी पिघलाओनियमित रेफ्रिजरेटर में फ़िल्टर किए गए पानी से तैयार किया जा सकता है - एक पैन या कटोरे में डालें और फ्रीजर में प्लाईवुड या कार्डबोर्ड की शीट पर रखें। एक बार जम जाने पर, हटा दें और कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दें।

पानी अपनी अर्जित संरचना को कई घंटों तक बरकरार रखता है, हालांकि गर्म होने पर यह इसे खो देता है। लेकिन ताजे पिघले पानी में सबसे बड़ी जैविक शक्ति होती है, जब बर्फ के आखिरी टुकड़े अभी भी बर्तन में तैर रहे होते हैं।

प्रायः पानी साधारण घनों के रूप में जमा होता है। ऐसे क्यूब्स को चाय और यहां तक कि सूप में भी मिलाया जाता है और उनके पिघलने का इंतजार किए बिना खाया (या पिया) जाता है। गर्म होने पर भी, पिघला हुआ पानी अपना असर दिखाने में कामयाब रहता है लाभकारी प्रभावपिघलने और खपत के बीच कम अंतराल के कारण।

शुद्ध पिघला हुआ पानी. इसके लिए ठंडा पानीइसे फ्रीजर में रखें (और सर्दियों में - बालकनी पर) जब तक इसका लगभग आधा हिस्सा जम न जाए। आयतन के बीच में बिना जमा हुआ पानी रह जाता है, जिसे बाहर निकाल दिया जाता है। आप बर्फ को एक सूए से छेद सकते हैं, इसे आग पर गर्म कर सकते हैं, या इसे किसी तरह तोड़ सकते हैं - सामान्य तौर पर, एक तरह से या किसी अन्य, पानी को हटा दिया जाना चाहिए। बर्फ को पिघलने के लिए छोड़ दिया गया है. मुख्य - तजरबा सेआधे आयतन को स्थिर करने के लिए आवश्यक समय ज्ञात कीजिए। यह 6 या 16 घंटे भी हो सकता है।

ये बहुत अच्छी विधि. पानी न केवल एक विशिष्ट संरचना प्राप्त करता है, बल्कि कई लवणों और अशुद्धियों से भी पूरी तरह शुद्ध होता है।

विचार यह है कि यह पहले जम जाता है शुद्ध पानी, अधिकांश यौगिक विलयन में रहते हैं। समुद्री बर्फ याद रखें, जिसमें लगभग शामिल हैं ताजा पानी, हालाँकि यह नमकीन समुद्र की सतह पर बनता है।

और यदि कोई घरेलू फिल्टर नहीं है, तो पीने के लिए सारा पानी, अनाज, सूप, चाय को ऐसे शुद्धिकरण के अधीन किया जा सकता है, यहां तक कि कुछ के नुकसान को ध्यान में रखे बिना भी। उपचार करने की शक्तिगर्म होने पर. केवल अनावश्यक पदार्थों से छुटकारा पाने का बहुत बड़ा प्रभाव होता है।

अधिक प्रभाव के लिए आप डबल क्लींजिंग का उपयोग कर सकते हैं। पहले पानी को जमने दें, फिर जमने दें। बर्फ की पहली पतली परत बनने तक प्रतीक्षा करें। इस बर्फ को हटा दिया जाता है - इसमें कुछ हानिकारक तेजी से जमने वाले यौगिक होते हैं। फिर पानी को फिर से जमा दिया जाता है - आधी मात्रा तक और पानी का बिना जमा हुआ हिस्सा हटा दिया जाता है। परिणाम बहुत स्वच्छ और उपचारकारी जल होगा।