मुर्गी का अंडा (प्रोटीन)। अप्रयुक्त अंडे की सफेदी के लिए आवेदन

में व्यंजनोंबहुत बार अंडे का पूरी तरह से उपयोग नहीं किया जाता है, और एक निश्चित व्यंजन के लिए इसके केवल कुछ हिस्से की आवश्यकता होती है: प्रोटीन या जर्दी। इसलिए, अक्सर अनुभवी और प्रतिभाशाली गृहिणियों और रसोइयों के मन में भी यह सवाल होता है: बचे हुए प्रोटीन या जर्दी का उपयोग कहां किया जा सकता है? जर्दी के साथ, सब कुछ बहुत सरल है, क्योंकि आप उनसे सबसे स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़, आइसक्रीम, बिस्किट या पुलाव बना सकते हैं। इसके अलावा, जर्दी का अक्सर सेवन किया जाता है कॉस्मेटिक उद्देश्य, मिश्रण विभिन्न सामग्रीऔर मिल रहा है पौष्टिक मास्कचेहरे या बालों के लिए.

प्रोटीन का उत्पादक उपयोग कैसे किया जाए, इसमें रुचि रखने वाले अधिकांश लोगों के लिए, यह प्रश्न अक्सर खुला रहता है, और कुछ को नुकसान होता है, इसका मतलब यह नहीं है कि, लोकप्रिय मेरिंग्यू के अलावा, प्रोटीन से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

अंडे की सफेदी के फायदों के बारे में

प्रोटीन एक कम कैलोरी वाला और आहार संबंधी उत्पाद है। अंडे की सफेदी में होता है तात्विक ऐमिनो अम्ल, पानी और कार्बनिक पदार्थ. एक अंडे का सफेद भाग मुर्गी का अंडाइसमें लगभग 20 किलो कैलोरी होती है। प्रोटीन की विटामिन और खनिज श्रृंखला बहुत व्यापक है, और यह पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है खनिज. अंडे का सफेद भाग प्राकृतिक रूप से एक शुद्ध प्रोटीन है जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। नियासिन, जो प्रोटीन का हिस्सा है, मस्तिष्क कोशिकाओं को गतिविधि को प्रोत्साहित करने में मदद करता है।

अंडे की सफेदी का उपयोग कहाँ किया जाता है?

खाना पकाने में. प्रोटीन किसी भी बेकिंग का एक अभिन्न अंग है और प्रोटीन घटक के बिना आटा गूंथने की कल्पना करना कठिन है। प्रोटीन का उपयोग अक्सर पेस्ट्री क्रीम बनाने के लिए किया जाता है, और निश्चित रूप से, अंडे का सफेद भाग पहले और दूसरे कोर्स के लिए काफी उपयुक्त होता है।

चिकित्सा में। सर्दी खांसी के संक्रामक या तीव्र लक्षणों के साथ, आवाज की हानि, आवाज बैठना स्वर रज्जुया गुदगुदी प्रोटीन एक बचाव कम करनेवाला के रूप में कार्य कर सकता है उपचार. इसके लिए बस एक पेय की जरूरत है क्रूड प्रोटीन. इसके अलावा, प्रोटीन लिगचर का उपयोग विषाक्तता और नशा के लिए किया जाता है, क्योंकि शरीर में पारा और तांबे के लवण को बांधने और बनाए रखने के प्रोटीन के गुणों पर ध्यान दिया जाता है। विरोधी जला दवासंरचना में प्रोटीन के साथ कम करने में मदद मिलेगी दर्दऔर ऊतक पुनर्जनन (पुनर्प्राप्ति और उपचार) की प्रक्रिया में तेजी लाता है।

अंडे की सफेदी का उपयोग करने की असामान्य रेसिपी

इस व्यंजन के लिए आपको चाहिए:

• 4 मध्यम आलू,
• अंडे का सफेद भाग - 4 टुकड़े,
• प्याज - 1-2 टुकड़े,
• 1 गिलास दूध
• अजमोद और/या डिल
• मसाले: नमक, धनिया, मेंहदी, काली मिर्च का मिश्रण,
• जैतून का तेल - 3 मिठाई चम्मच।

आलू उबालें और तैयार कटे प्याज को वनस्पति तेल में हल्का भूरा कर लें। दूध में प्रोटीन मिलाएं, नमक डालें और फेंटें। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये. सभी सामग्री को एक गिलास गर्मी प्रतिरोधी रूप में डालें: उबले आलू, भुना हुआ प्याज, बारीक कटी हुई सब्जियाँ, मसाले वगैरह अंतिम चरणउत्पादों को दूध और अंडे के मिश्रण के साथ डालें। 180-200 * C का तापमान देखते हुए खाद्य कंटेनर को एक तिहाई घंटे के लिए ओवन में भेजें। आलू पुलाव को ऊपर से पनीर और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जा सकता है। इस तरह से तैयार किये गये आलू कम कैलोरी वाले और अत्यधिक सुपाच्य होते हैं।

1. गिलहरी पर पेनकेक्स. इस रेसिपी की पूरी कठिनाई आटे के लिए सभी घटकों को सही ढंग से संयोजित करना है। पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:
   4 अंडों की सफेदी,
   दही वाला दूध या केफिर - एक पैकेज (250 ग्राम),
   गेहूं का आटा - 1 पूरा गिलास,
   50 ग्राम मक्खन,
   4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल,
   स्टार्च आटा - 1/3 कप,
   शराब पर टिंचर या बाम - 20 ग्राम,
   नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। मैं,
   मध्यम नमक.

   1. पैनकेक का आटा मक्खन पिघलाकर शुरू करना चाहिए.
   2. एक चुटकी नमक के साथ प्रोटीन को फेंटने के बाद।
   3. इसके बाद, प्रोटीन में डालें नींबू का रस, मज़बूत अल्कोहलिक टिंचर, मक्खनऔर जम गया.
   4. आटे को सोडा और स्टार्च के साथ छान लें और पूरे द्रव्यमान को हवादार बना दें, और फिर धीरे से आटे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
   5. वनस्पति तेलआखिर में पैनकेक मिश्रण में डाला गया।
   6. पैनकेक बेक करने के लिए आटा तैयार है.

निष्कर्ष

ऐसे भोजन के बहुत सारे व्यंजन हैं जिनमें प्रोटीन होता है। केक, बिस्कुट, कैसरोल के लिए सभी प्रकार के आटे को प्रोटीन से बनाया जाता है। बहुत बार, इतालवी मिठाई "तिरमिसु" प्रोटीन पर तैयार की जाती है, जो आधुनिक पाक विशेषज्ञों के बीच बहुत लोकप्रिय है। मूस की एक विशाल विविधता, पनीर, चॉकलेट, नट्स, क्रीम के साथ सूफले, जिसमें प्रोटीन मौजूद है, सही नुस्खा के साथ, सबसे परिष्कृत पेटू और भोजन प्रेमियों को भी संतुष्ट कर सकता है।

अंडा प्रोटीन के उपयोग और संरक्षण की कोई कम लोकप्रिय एक्सप्रेस विधि विशेष कोशिकाओं में उनकी ठंड नहीं है।

मूत्र अंडा अत्यधिक मूल्यवान उत्पादों को संदर्भित करता है, इसका उपयोग चिकित्सीय और निवारक पोषण में किया जाता है। रासायनिक संरचनाअंडे देना पक्षी के प्रकार पर, वर्ष के उस समय पर जब अंडा दिया गया था, भोजन पर निर्भर करता है। में रोग विषयक पोषणचिकन अंडे और टर्की अंडे का उपयोग किया जाता है। जब अंडा अभी-अभी दिया गया था, तो उसका तापमान 40 डिग्री होता है, और अंडे को +5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अंडा देने के बाद 5 दिनों के भीतर इसे आहार माना जाता है। औसतन, एक अंडा 53 ग्राम का होता है, जिसमें से 31 ग्राम सफेद, 16 ग्राम जर्दी और 6 ग्राम छिलका होता है। हमारे आज के लेख का विषय है "चिकन अंडे का प्रोटीन, गुण।"

मुर्गी के अंडे में जर्दी और प्रोटीन होता है। जर्दी में प्रोटीन, वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। जर्दी में मौजूद वसा हानिरहित होती है, वे पॉलीअनसेचुरेटेड होती हैं। प्रोटीन में 90% पानी और 10% प्रोटीन होता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

अंडे विटामिन से भरपूर होते हैं और खनिज लवणहमारे शरीर के लिए आवश्यक:

1. नियासिन - सेक्स हार्मोन के निर्माण और मस्तिष्क के पोषण के लिए आवश्यक है।

2. विटामिन K - रक्त का थक्का जमने की क्रिया प्रदान करता है।

3. कोलीन - लीवर से जहर निकालता है और याददाश्त बेहतर करने का काम करता है।

4. फोलिक एसिड और बायोटिन, जो रोकता है जन्मजात दोषबच्चों में।

5. अंडे में 200 - 250 ग्राम फास्फोरस, 60 मिलीग्राम आयरन, 2-3 मिलीग्राम आयरन होता है।

6. अंडे में कॉपर, आयोडीन और कोबाल्ट भी उपलब्ध होता है।

7. 100 ग्राम अंडे में विटामिन बी2 - 0.5 मिलीग्राम, बी6 - 1-2 मिलीग्राम, बी12, ई - 2 मिलीग्राम होता है। इनमें विटामिन डी 180-250 आईयू भी होता है, जिसमें वे मछली के तेल के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

8. अंडे की जर्दी खनिज लवण और विटामिन से भरपूर होती है।

चिकन अंडे के प्रोटीन में खनिज, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन होते हैं। प्रोटीन के बिना कोशिकाओं का निर्माण और नवीनीकरण असंभव है। मुर्गी के अंडे का प्रोटीन किसी व्यक्ति के लिए जैविक मूल्य के मानक के रूप में लिया जाता है।

अंडे एक पौष्टिक और साथ ही कम कैलोरी वाला उत्पाद है। अंडे का सफेद भाग प्रोटीन का कम कैलोरी वाला स्रोत है। 100 ग्राम अंडे की सफेदी में 45 किलो कैलोरी और 11 ग्राम प्रोटीन होता है। तुलना के लिए, उदाहरण के लिए, 100 ग्राम दूध में 69 किलो कैलोरी और 4 ग्राम प्रोटीन होता है, और 100 ग्राम गोमांस में 218 किलो कैलोरी और 17 ग्राम प्रोटीन होता है। प्रोटीन 97% तक शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है, विषाक्त पदार्थों को छोड़े बिना और तुरंत एंटीबॉडी के निर्माण में चला जाता है। यह अंडे की सफेदी है जो ताकत बहाल करने और प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करती है। नरम उबले अंडे पाचन के लिए सबसे अनुकूल होते हैं। जर्दी कैल्शियम शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

इसमें ताजे कच्चे अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है सूजन संबंधी बीमारियाँ. प्रोटीन गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है और जल्दी से इसे छोड़ देता है, इसलिए चिकन प्रोटीन का उपयोग किया जाता है पेप्टिक छाला. इसका उपयोग क्रोनिक पैनक्रिएटिन के लिए भी किया जा सकता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ, अंडे की खपत को उनकी महत्वपूर्ण वसा सामग्री के कारण सीमित करना वांछनीय है। अंडे की जर्दी में औसत कोलेस्ट्रॉल सामग्री 1.5 - 2% और लेसिथिन 10% होती है। कोलेस्ट्रॉल पर लेसिथिन की प्रबलता एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए आहार से अंडे को पूरी तरह से बाहर नहीं करना संभव बनाती है।

कच्ची जर्दी पित्ताशय को सिकुड़ने का कारण बनती है, जिससे पित्त आंतों में चला जाता है।इसका उपयोग चिकित्सीय और नैदानिक ​​उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

चिकन अंडे का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इन्हें बीमारियों के लिए आहार में शामिल किया जाता है तंत्रिका तंत्र, पारा और आर्सेनिक के साथ काम करने वाले लोगों के लिए चिकित्सीय या निवारक पोषण के लिए आहार में। अंडे में लेसिथिन और आयरन के संयोजन के परिणामस्वरूप, शरीर के हेमटोपोइएटिक कार्य उत्तेजित होते हैं।

चिकन अंडे का प्रोटीन केवल तीन साल की उम्र से ही बच्चों को दिया जा सकता है। उसे बहुत एलर्जी है.अंडे के ताप उपचार के दौरान एलर्जेनिक गुण कमजोर हो जाते हैं।

अगर आपको अंडे से एलर्जी नहीं है तो आपको इन्हें जरूर खाना चाहिए. अंडे का प्रोटीन दुनिया में सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद है। वह बेहतर प्रोटीनमांस, डेयरी उत्पाद या मछली, क्योंकि यह लगभग बिना किसी अवशेष के पच जाता है। यह मरीजों के लिए महत्वपूर्ण है चर्म रोगऔर क्रोनिक डर्मेटोसिस वाले मरीज़। अंडे उन एथलीटों के लिए भी उतने ही फायदेमंद हैं जो कद बढ़ाना चाहते हैं मांसपेशियों. प्रोटीन सबसे अच्छा माना जाता है निर्माण सामग्रीमांसपेशियों के लिए. विकास के दौरान बच्चों और किशोरों के लिए भी प्रोटीन बहुत उपयोगी होता है।

यह याद रखना चाहिए कि कच्चे चिकन अंडे का प्रोटीन खराब रूप से पचता है। और इसमें खोल की सतह से गिरने वाले रोगाणु भी हो सकते हैं। अंडे को तोड़ने से पहले, कीटाणुओं को साफ करने के लिए उसे बहते पानी के नीचे धो लें। खरीद के बाद सभी अंडों को धोने की जरूरत नहीं है, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे, भले ही वे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हों। अंडों को अधिमानतः विशेष ट्रे में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अंतिम कोनानीचे। जिन अंडों के छिलके टूटे हुए हों उन्हें नहीं खाना चाहिए। और सामान्य तौर पर, कच्चे अंडे का उपयोग अवांछनीय है।

बहुत समय पहले अमेरिका में उन्होंने कोलेस्ट्रॉल विरोधी अभियान चलाया और अंडों के प्रयोग पर प्रतिबंध लगा दिया। परिणामस्वरूप, बहुत अधिक मरीज़ हैं। बढ़ी हृदय की दर संवहनी रोग, कैंसरयुक्त, अपकर्षक बीमारीमोटापे से ग्रस्त लोगों की संख्या में वृद्धि हुई है। इसके बाद अमेरिका में उन्हें होश आया और उन्हें अहसास हुआ कि वे कुछ गलत कर रहे हैं। उन्होंने शोध किया और पाया कि अंडे का कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने से कोई लेना-देना नहीं है। इसलिए अंडे बिल्कुल भी हानिकारक नहीं हैं, बल्कि बहुत उपयोगी हैं। यहाँ यह है, मुर्गी के अंडे का प्रोटीन, जिसके गुण बहुत उपयोगी हैं।

कई लोग कम आंकते हैं अंडे सा सफेद हिस्सा, मानव आहार में इसकी भूमिका और उपयोग की नियमितता। जो लोग शरीर का एक निश्चित अनुपात बनाना चाहते हैं, वे सिर्फ लोगों का नेतृत्व कर रहे हैं सक्रिय छविजीवन, और इससे भी अधिक पेशेवर एथलीट, अंडे की सफेदी के लाभों से अच्छी तरह परिचित हैं। और इस लेख में, हम अंडे की सफेदी के लाभकारी गुणों को देखेंगे और पता लगाएंगे कि इसे इतना महत्व क्यों दिया जाता है।

अंडे की सफेदी के उपयोगी गुण

मुर्गी का अंडा कम कैलोरी वाला भोजन है। अधिकांश कैलोरी जर्दी में पाई जाती है। कार्बनिक यौगिकप्रोटीन में केवल पंद्रह प्रतिशत. बाकी पानी है. प्रोटीन में मानव शरीर, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं।

लाभकारी विशेषताएं:

प्रोटीन हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम को सामान्य करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;

प्रोटीन में बहुत सारा प्रोटीन होता है;

कम कैलोरी वाला प्रोटीन;

प्रोटीन में मौजूद अमीनो एसिड मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करते हैं;

प्रोटीन में विटामिन बी और डी होते हैं। वैसे, प्रोटीन इसके बाद दूसरे नंबर पर है मछली का तेलविटामिन डी की मात्रा के अनुसार उत्पाद।

मस्तिष्क कोशिकाओं पर प्रोटीन का प्रभाव अमूल्य है। अंडे का सफेद प्रोटीन शरीर को ऑरेक्सिन हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करता है। यह हार्मोन शरीर को अलर्ट महसूस कराता है। अंडे का सफेद भाग कार्बोहाइड्रेट की क्रिया को रोकता है जो ऑरेक्सिन के उत्पादन को रोकता है। ये कार्बोहाइड्रेट चीनी, चॉकलेट और केक के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।

अंडे का सफेद भाग भी एक बेहतरीन प्राकृतिक ऊर्जा वर्धक है। यह अतिरिक्त कैलोरी को जलाने की गति बढ़ाता है। पूर्ण अभिव्यक्ति के लिए उपयोगी गुणअंडे का सफेद भाग, इसे उबालकर ही लेना चाहिए।

अंडे की सफेदी का बाहरी उपयोग भी कम उपयोगी नहीं है।

यह देखभाल के लिए अपरिहार्य है तेलीय त्वचा. अंडे का सफेद भाग चेहरे की त्वचा को शुष्क करता है और सीबम चयापचय को नियंत्रित करता है। चेहरे की देखभाल के लिए व्हीप्ड प्रोटीन से मास्क बनाया जाता है। इसे चेहरे पर लगाया जाता है, पांच मिनट तक सुखाया जाता है। तीन बार दोहराया गया. यह एक ट्रिपल मास्क निकला। पंद्रह मिनट बाद इसे धो लें। कई ब्यूटी सैलून इस सरल, प्राकृतिक फेस मास्क का उपयोग करते हैं।

भी अंडे सा सफेद हिस्साबालों की बहाली के लिए बहुत उपयोग किया जाता है। ऐसे में प्रोटीन को दही के साथ मिलाकर बालों में बीस मिनट के लिए लगाया जाता है। उसके बाद, बेहतर संरचना के साथ बाल रेशमी हो जाते हैं।

आखिरकार

बिल्कुल साधारण और उपलब्ध उत्पाद- अंडे सा सफेद हिस्सा। इसमें इसका उपयोग करना रोजमर्रा की जिंदगी, आप महंगा मना कर सकते हैं दवाइयाँऔर कॉस्मेटिक उत्पाद।

सही खाएं और अपने वर्कआउट के लिए शुभकामनाएं!

मौजूद एक बड़ी संख्या कीवे खाद्य पदार्थ जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। वे उपयोगी और पौष्टिक होते हैं, होते हैं बड़ी राशिविटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व, शरीर के कामकाज को सामान्य करते हैं और इसकी स्थिति में सुधार करते हैं। इन उत्पादों में से एक अंडे हैं, जिनका उपयोग सदियों से भोजन के रूप में किया जाता रहा है और एक से अधिक बार अपने लाभों को साबित किया है। निश्चित रूप से, हममें से कई लोगों ने इसके बारे में सुना है कि यह कितना हानिकारक है अंडे की जर्दी, जो कोलेस्ट्रॉल से संतृप्त है और है नकारात्मक प्रभावजिगर के काम के लिए. इसके बिल्कुल विपरीत प्रोटीन है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और अमीनो एसिड की एक पूरी श्रृंखला का स्रोत है। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि अंडे की सफेदी के क्या फायदे हैं और इसमें क्या गुण हैं।

अंडे की सफेदी अंडे का एक अभिन्न अंग है, जिसमें सफेदी, जर्दी और छिलका शामिल होता है। सभी अंडों की संरचना एक जैसी होती है, लेकिन गुण अलग-अलग होते हैं। कच्चे अंडे का सफेद भाग एक पारभासी या पूरी तरह से पारदर्शी चिपचिपा द्रव्यमान होता है, जो तापमान के प्रभाव में प्राप्त हो जाता है सफेद रंग. प्रोटीन को कम कैलोरी वाला माना जाता है आहार उत्पादऔर मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है।

अंडे की सफेदी की संरचना

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, प्रोटीन अमीनो एसिड का एक स्रोत है, लेकिन यह इसका एकमात्र लाभ नहीं है। यह समझने के लिए कि प्रोटीन शरीर के लिए इतना उपयोगी क्यों है, आपको इसकी संरचना का अधिक विस्तार से अध्ययन करने की आवश्यकता है। अंडे की सफेदी में 85% पानी होता है, बाकी कार्बनिक पदार्थ होता है। अंडे की सफेदी की संरचना में, आप न केवल प्रोटीन पा सकते हैं, जैसा कि कई लोग सोचते थे, इसमें थोड़ी मात्रा में वसा और कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं, जो वास्तव में इसे इतना पौष्टिक बनाता है। इसके साथ ही, अंडे का सफेद भाग कम कैलोरी वाला भोजन है, क्योंकि एक औसत मुर्गी के अंडे के एक प्रोटीन में केवल 20 किलो कैलोरी होती है।

प्रोटीन में विटामिनों में से, आप बी विटामिन का लगभग पूरा सेट पा सकते हैं, जैसे कि बी2, बी5, बी6, बी9 और बी12, साथ ही विटामिन एच, डी और पीपी। प्रोटीन की संरचना में खनिजों में से सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, पोटेशियम, तांबा, फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम को नोट किया जा सकता है। इसमें थोड़ी मात्रा में आयोडीन, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम और क्रोमियम होता है। संक्षेप में, अंडे का सफेद भाग आज तक सबसे किफायती में से एक है। प्राकृतिक स्रोतोंतत्वों का पता लगाएं और पोषक तत्त्व.

अंडे की सफेदी के फायदे

प्रकृति में, सब कुछ सामंजस्यपूर्ण रूप से व्यवस्थित है, यह बात अंडे पर भी लागू होती है। यदि जर्दी में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, तो प्रोटीन शरीर में इसके स्तर को कम करने की क्षमता रखता है, जिससे अंडे सुरक्षित हो जाते हैं और स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा नहीं होता है। इसमें सफाई के गुण होते हैं और यह हृदय के काम को सामान्य करता है रक्त वाहिकाएं. प्रोटीन प्रोटीन का एक स्रोत है जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है और उन्हें बहुत तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

नियासिन, जो अंडे के प्रोटीन का हिस्सा है, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसकी गतिविधि को उत्तेजित करता है। इस प्रकार, अंडे की सफेदी के नियमित सेवन से याददाश्त और ध्यान में सुधार होगा, दक्षता और उत्पादकता बढ़ाने में मदद मिलेगी। प्रोटीन में मौजूद विटामिन एच रक्त के थक्के जमने की मात्रा को नियंत्रित करता है और इसे सामान्य स्थिति में लाता है।

इसके अलावा, अंडे की सफेदी में मौजूद कुछ पदार्थ शरीर से प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं बाहरी वातावरण. अंडे प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो मांसपेशियों के निर्माण और मांसपेशियों के आकार को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, प्रोटीन हड्डियों को मजबूत बनाने की प्रक्रिया में शामिल होता है, इसलिए इसका सेवन बच्चों और किशोरों के साथ-साथ बुजुर्गों को भी करना चाहिए।

अंडे की सफेदी का प्रयोग

इस तथ्य के कारण कि अंडे आज सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक हैं, वे न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में भी आवेदन पाने में कामयाब रहे हैं। यह उपलब्धता और से संबंधित है अद्वितीय रचनाअंडे।

खाना पकाने में

बेशक, अंडे की सफेदी का सबसे आम उपयोग खाना पकाने में होता है। यह किसी भी बेकिंग का एक अभिन्न अंग है, आटे का हिस्सा है और सभी प्रकार की क्रीम की तैयारी के आधार के रूप में कार्य करता है। अंडे की सफेदी का उपयोग सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें स्वाद अच्छा होता है स्वादिष्ट, जल्दी से संसाधित और तैयार, उपयोग में आसान। दुनिया के कुछ लोग पहले व्यंजन पकाने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, कज़ाख व्यंजनों में, राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक अंडे की सफेदी के साथ सूप है।

कॉस्मेटोलॉजी में

अंडे की सफेदी त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों में मुख्य सामग्रियों में से एक है। घर पर बने मास्क, जिनमें अंडे की सफेदी शामिल है, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह तैलीय त्वचा के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह इसकी चमक को दूर करने, त्वचा को मैट फ़िनिश देने और सीबम स्राव की प्रक्रिया को सामान्य करने में सक्षम है। बस कुछ अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, फिर अंडे की सफेदी को अपनी त्वचा पर लगाने के लिए एक कॉटन बॉल का उपयोग करें। जब यह थोड़ा सूख जाए और पपड़ी में तब्दील हो जाए तो प्रोटीन की एक और परत लगाएं। ऐसा तीसरी बार करें, प्रोटीन के सूखने का इंतज़ार करें और फिर इसे पानी से धो लें।

बालों की देखभाल में अंडे का सफेद भाग भी अहम स्थान रखता है। जो कोई भी अपने बालों को घना, घना, सुंदर और स्वस्थ बनाना चाहता है, उसके पास निश्चित रूप से अंडे की सफेदी से बने हेयर मास्क की कई रेसिपी उपलब्ध हैं। ऐसे मास्क की बदौलत बाल न केवल मजबूत होंगे, बल्कि तेजी से बढ़ेंगे। बालों को मजबूती देने के लिए दो अंडों की सफेदी को फेंटकर उसमें ग्लिसरीन मिलाएं। जतुन तेलऔर सेब का सिरकाऔर परिणामी मास्क को अपने बालों पर लगाएं। 15 मिनट के बाद मास्क को गर्म पानी से धो लें। आप बिना किसी अतिरिक्त घटक के केवल प्रोटीन का उपयोग मास्क के रूप में कर सकते हैं। बस इसे व्हिस्क से फेंटें और स्कैल्प में अच्छी तरह से रगड़ें। मास्क की अवधि 10-15 मिनट है, जिसके बाद आपको इसे धोना होगा और अपने बालों को अच्छी तरह से धोना होगा।

चिकित्सा में

अंडे की सफेदी के उपयोग के सबसे लोकप्रिय क्षेत्रों में से एक गले की खराश है। खांसी होने पर आवाज बंद होना, आवाज बैठ जाना और गले में खराश नहीं होती है बेहतर साधन पारंपरिक औषधिकच्चे अंडे की सफेदी से भी ज्यादा. बस इसे पीएं और कुछ मिनटों के बाद आपको काफी राहत महसूस होगी।

एक उपयोगी लेकिन कुछ ज्ञात गुणअंडे का सफेद भाग कुछ विषैले और खतरनाक पदार्थों द्वारा विषाक्तता के लिए मारक के रूप में कार्य करने की क्षमता रखता है। प्रोटीन शरीर में पारा और तांबे के लवणों को बांधने और उनके अवशोषण में देरी करने में सक्षम है। जलने के लिए, आप अंडे की सफेदी पर आधारित उपाय का भी उपयोग कर सकते हैं जो दर्द से राहत देगा और उपचार प्रक्रिया को तेज करेगा। अंडे की सफेदी को फेंटना चाहिए भांग का तेलऔर थोड़ी सी फिटकरी मिला दीजिये. परिणामी मिश्रण को जले हुए स्थान पर लगाया जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर नवीनीकृत किया जाता है, जिससे प्रोटीन पूरी तरह से सूखने से बच जाता है।

मौजूद लोक उपचारअंडे की सफेदी पर आधारित सिरदर्द के लिए। प्रोटीन को गुलाब जल और थोड़ी मात्रा में केसर के साथ मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, परिणामस्वरूप मिश्रण में एक कपास झाड़ू या धुंध को भिगोया जाता है और माथे पर सेक के रूप में लगाया जाता है। कंप्रेस सूखने के बाद, इसे तब तक नए से बदला जा सकता है सिर दर्दपूरी तरह से गायब नहीं होगा.

मतभेद

शायद अंडे की सफेदी के लिए एकमात्र विपरीत संकेत इसकी व्यक्तिगत असहिष्णुता ही हो सकता है, जो इस रूप में व्यक्त होता है एलर्जी की प्रतिक्रिया. अक्सर, इसके साथ मांस और अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों से एलर्जी भी होती है। ऐसे में अंडे की सफेदी के इस्तेमाल से इनकार करना ही बेहतर है। जहां तक ​​कोलेस्ट्रॉल के बारे में अफवाहों की बात है तो अंडे की सफेदी में इसकी मात्रा शून्य होती है और यह बिल्कुल भी खतरनाक नहीं है।

मख्नोनोसोवा एकातेरिना
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हममें से ज्यादातर लोग नाश्ते में अंडा खाना पसंद करते हैं. हम उन्हें उबालते हैं, भूनते हैं, तले हुए अंडे और अन्य व्यंजन बनाते हैं। हमें बेकिंग और सलाद बनाने दोनों के लिए इनकी आवश्यकता होती है। लेकिन कुछ के लिए यह उत्पाद फायदेमंद है और कुछ के लिए यह हानिकारक हो सकता है।

किसी भी पक्षी के अंडे खाने योग्य माने जाते हैं। लेकिन चिकन अंडे अभी भी सबसे आम हैं, इसलिए उन्हें सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक कहा जा सकता है जो दुनिया के लगभग सभी देशों में खाया जाता है। विचार करें कि अंडे की सफेदी की संरचना क्या है, यह हमारे शरीर को क्या लाभ पहुंचाती है और यह क्या नुकसान पहुंचा सकती है?

अंडे की सफेदी की विशेषताएं

चिकन अंडे को अन्य पशु उत्पादों के बीच कम कैलोरी वाला उत्पाद कहा जा सकता है। एक अंडे का वजन लगभग 55-60 ग्राम होता है। वहीं, प्रत्येक 100 ग्राम अंडे में 155 किलो कैलोरी होती है। मुख्य कैलोरी सामग्री वसायुक्त अंडे की जर्दी से आती है, जबकि प्रोटीन इसका आहार हिस्सा है। इसमें कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है. मुर्गी के अंडे के प्रोटीन में 85% मात्रा में पानी होता है कुल द्रव्यमान. बाकी कार्बनिक पदार्थ हैं। सभी अंडे की सफेदी में से 10% प्रोटीन होता है। ये ओवलब्यूमिन, ओवोम्यूसिन और कुछ अन्य हैं।

अंडे की सफेदी में वसा बहुत कम होती है। अंडे के इस हिस्से में उनकी हिस्सेदारी केवल एक तिहाई प्रतिशत है।

कार्बोहाइड्रेट - 0.75. ऐसा कम सामग्रीये घटक अंडे की सफेदी को सही मायनों में आहार उत्पाद कहलाने की अनुमति देते हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को सलाह देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, बिना जर्दी वाला अंडा खाने की सलाह देते हैं। यह आपके फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना भरपूर पोषक तत्व प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है।

प्रत्येक देश के व्यंजनों में अंडे पकाने की अपनी विधियाँ होती हैं, जिसमें वे या तो व्यंजन का मुख्य घटक या सहायक हो सकते हैं। इन्हें उबालकर या भूनकर खाया जाता है. कुछ लोग पके हुए या अचार वाले अंडे से व्यंजन भी तैयार करते हैं। कई लोगों का मानना ​​है कि अंडे को कच्चा खाना सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। यह सब व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। वे बेकिंग का एक आवश्यक घटक भी हैं, उन्हें मीटबॉल, सलाद की तैयारी में जोड़ा जाता है, पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद में कौन से ट्रेस तत्व शामिल हैं। इसका क्या फायदा है और मानव शरीर को क्या नुकसान है।

प्रोटीन शामिल है पूरी लाइनज़रूरी मानव शरीरअमीनो एसिड और विभिन्न खनिज जैसे तत्व। इसलिए इन्हें दैनिक आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।

अंडे की सफेदी के फायदे

विचार करें कि चिकन अंडे में क्या निहित है, और वे हमारे लिए क्या लाभ लाते हैं।

1. प्रोटीन शरीर को साफ करके उस पर लाभकारी प्रभाव डालता है। वैज्ञानिक अनुसंधानपता चला है कि नियमित उपयोगअंडे का सफेद भाग खाने से इसकी मात्रा में काफी कमी आती है ख़राब कोलेस्ट्रॉलकॉलिंग गंभीर बीमारीहृदय और रक्त वाहिकाएँ। इसलिए इन बीमारियों की रोकथाम के लिए प्रोटीन बहुत उपयोगी है।
2. प्रोटीन का लाभ न केवल इसकी कम कैलोरी सामग्री में है, बल्कि इसमें भी है उच्च सामग्रीप्रोटीन. यह एंजाइम शरीर की कोशिकाओं में ऊर्जा के सफल उत्पादन के लिए आवश्यक है।
3. इसके अलावा, इसमें लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर में होने वाली कई प्रक्रियाओं में निर्णायक भूमिका निभाते हैं। यह और मानसिक गतिविधिमस्तिष्क, और कोशिका बहाली, और संयोजी ऊतक में सुधार।
4. अंडे की सफेदी में समूह बी के विटामिनों के साथ-साथ विटामिन ई और डी का एक कॉम्प्लेक्स होता है।

यह उत्पाद केवल खाने से ही उपयोगी नहीं है। बाहरी उपयोग से भी कई लाभ हो सकते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट तैलीय त्वचा की देखभाल के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह इसके सूखने में योगदान देता है और काम को सामान्य करता है। वसामय ग्रंथियां. यह मिश्रित त्वचा के लिए भी उत्तम है।

इस घटक से मास्क तैयार करना बहुत आसान है और बार-बार उपयोग के लिए उपयुक्त है। ऐसा मास्क तैयार करने के लिए आपको बस प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटना होगा और उसे ठंडा करना होगा। यह मास्क तीन परतों में लगाया जाता है। सबसे पहले ब्रश की मदद से पहला लगाया जाता है, जो थोड़ा सूख जाना चाहिए। इसी तरह दूसरी और तीसरी परत भी लगाएं. उत्पाद को धोने की जरूरत है गर्म पानीपंद्रह मिनट के बाद।

इसके अलावा, चिकन अंडे के प्रोटीन का उपयोग अक्सर बालों की देखभाल में किया जाता है। बालों के विकास में तेजी लाने और उन्हें सघन पोषण प्रदान करने के लिए आप ऐसा सरल मास्क तैयार कर सकते हैं। 3 बड़े चम्मच दही या अन्य लें किण्वित दूध उत्पाद, एक मुर्गी अंडे के प्रोटीन के साथ मिलाएं। उत्पाद को बालों पर 25 मिनट के लिए लगाया जाता है, इसे पूरी लंबाई में वितरित किया जाता है। जो महिलाएं इस नुस्खे का नियमित रूप से उपयोग करती हैं उनका दावा है कि उनके बाल रेशमी हो जाते हैं, उनकी संरचना में काफी सुधार होता है। यह विधि न केवल प्रभावी है, बल्कि हर उस महिला के लिए उपलब्ध है जो बिना किसी विशेष खर्च और सैलून के चक्कर लगाए अपनी सुंदरता बरकरार रखना चाहती है।

क्या अंडे का सफेद भाग हानिकारक हो सकता है?

कई लोगों का मानना ​​है कि रोजाना अंडे और अंडे खाना हानिकारक हो सकता है. इसके बारे में एकमात्र उचित चिंता कोलेस्ट्रॉल की मात्रा है। लेकिन यह तत्व केवल अंडे की जर्दी में ही पाया जाता है। यह प्रोटीन में व्यावहारिक रूप से नगण्य है। यदि प्रति 100 ग्राम जर्दी में लगभग 250 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल है, तो प्रोटीन में इसकी मात्रा शून्य के करीब पहुंच जाती है। यदि आपका वजन अधिक होने की प्रवृत्ति है और यह रक्त में पाया जाता है बढ़ी हुई सामग्रीकोलेस्ट्रॉल, तो वाहिकाओं पर सजीले टुकड़े के गठन को रोकने के लिए, आहार से जर्दी को बाहर करने के लिए पर्याप्त है। आपको अंडे पूरी तरह से छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

अगर आपका शरीर प्रोटीन बर्दाश्त नहीं करता है तो आपको भी अंडे खाने से मना कर देना चाहिए। यह व्यावहारिक है एकमात्र नुकसानजो ये ला सकता है मूल्यवान उत्पाद. जर्दी से एलर्जी बहुत कम आम है। यदि किसी व्यक्ति को प्रोटीन से एलर्जी है, तो संभवतः वह चिकन मांस भी बर्दाश्त नहीं कर पाएगा। यह संबंध 60% मामलों में देखा जाता है।

यदि आप इस एलर्जी से पीड़ित हैं, तो यह न भूलें कि ये कई व्यंजनों में मौजूद होते हैं। ये पेस्ट्री, और सलाद, और कुछ कन्फेक्शनरी हैं।

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