כולם מהילדות יודעים על היתרונות ביצי תרנגולתושזה חלבון טבעי, אבל כאן מסתיים הידע של רבים. כדי לאכול נכון ובריא, חשוב לדעת על היתרונות והחסרונות הספציפיים של מוצר יקר ערך זה. המאמר יהיה שימושי לכולם, במיוחד למי שעוקב אחר כמות החלבונים, השומנים, הפחמימות בתזונה שלהם.
השפעה על גוף האדם
עיכול חלבון ביצה - 98% משפיע על הצמיחה של תאים חדשים, ולכן הוא פופולרי בקרב ספורטאים שבונים מסת שריר. ביצי תרנגולת הן מזינות, הן רוויות במהירות את הגוף ומפחיתות את התיאבון. אם תאכלו מזונות כאלה לארוחת בוקר, היתרונות מהם יהיו מקסימליים, בנוסף הם תורמים לחילוף חומרים טוב.
כדי לתת לגוף את המינון האופטימלי של יסודות קורט חיוניים, מספיק לאכול ביצת תרנגולת אחת ליום. אולי יש יותר כאלה, אבל חשוב לא להגזים. המינון המומלץ למבוגר הוא 2 יח'. ליום.ילדים מתחת לגיל 3 לא צריכים לתת יותר מביצה אחת ביום, ועד גיל 7 - לא יותר מ-15 ביצים. בשבוע. 
אם אתה בעניין של פיתוח גוף, 5 ביצים או אפילו יותר נזקהם לא, אבל קחו בחשבון את הערך של מזונות אחרים בתזונה שלכם - שפע יתר של אותם אלמנטים יכול להוביל לתגובה אלרגית.
חָשׁוּב! ביצי עוף עשויות להכיל מספר גדול שלמיקרואורגניזמים וזיהומים, לכן רצוי לבשל אותם לפחות 10 דקות. ביצים מבושלות "בתיק" וביצים מטוגנות פחות בטוחות, שלא לדבר על השימוש בגולמי.
תכונות מועילות
גם אם אינך תומך בתזונה בריאה, לפחות ביצה אחת פנימה דיאטה יומיתיספק יתרונות משמעותיים. למוצר יתרונות רבים:
- מקור לחלבון טבעי (חלבון) בעל תכולה גבוהה;
- מינון גדול של ויטמינים ומינרלים הוא 10% דמי כיס יומייםויטמין D ו-5% דמי כיס יומייםויטמין;
- לעזור לשמור על בריאות העין - ניוון הרשתית מופחת, שומר על איזון תפיסת הצבע;
- משפר את פעילות המוח - מפתח חשיבה ומחזק את הזיכרון;
- מפחית את הסיכון לאוסטאופורוזיס;
- מפחית את הסיכון לטרשת עורקים.
בניגוד לסטריאוטיפים, חלבון ביצה אינו מקור לבעיות בריאותיות. כולסטרול גבוה. הוא מופק מחלבונים מן החי ו מאכלים שומניים, אבל 1-2 ביצים ביום לא יגרמו נזק.
נזק והתוויות נגד
הביצה עצמה לא יכולה להיקרא מזיקה לבני אדם, אבל בסביבה העסקית של היום יש סיכון, ואחד ניכר. מוצרים המתקבלים מתרנגולות חקלאות בקנה מידה גדול מכילים לעתים קרובות רמה גבוההאלמנטים של צד שלישי שחדרו פנימה עם האכלת עופות תעשייתית באיכות ירודה.
מה יכול להזיק:
- סלמונלוזיס – זיהום במעיים, וזה לא נורא אם מרתיחים את המוצר היטב ושוטפים ידיים לאחר מגע עם גלם;
- כולסטרול(אם נעשה שימוש לרעה בצרור עם ג'אנק פודמקור מן החי, שומנים);
- חנקות- שלהם התוכן הגבוה ביותרבמוצרים מן החי; להיכנס לביצים עם רעלים המתקבלים ממזון, אדמה;
- אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה(קשורים לתזונה ואחזקה של עופות; חודרים לגוף האדם, הם הורסים מיקרופלורה, מפחיתים עמידות לנגיפים ורגישות לתרופות);
- הורמונים- במרדף אחר הגדלת משקל התרנגולות, מתבצעות שינויים גנטיים של עופות ומזון, לכן זה הרבה יותר שימושי לקנות מוצר מחווה קטנה (אם כי כאן אתה לא מוגן ב-100%.
יש פחות התוויות נגד לשימוש בביצי תרנגולת, אבל הן:
- אלרגיה או רגישות לתגובה אלרגית;
- מחלות של מערכת הלב וכלי הדםקשור לכולסטרול גבוה;
- סוכרת (להשתמש בזהירות);
- תת פעילות של בלוטת התריס (בעיות בבלוטת התריס).
כמה חלבון בביצת תרנגולת אחת
טבלת חלבונים:
class="table-bordered">
כמות החלבון בהתאם לשיטת ההכנה
אופן בישול ביצי עוף משפיע על כמות החלבון שבה:
- בגולמי - עד 12.7 גרם;
- במבושל - עד 12.7 גרם;
- מטוגן (ללא שמן) - כ 14.5 גרם;
- בחביתה - 11 גרם.
לשם השוואה, להלן עוד כמה שיטות בישול עם שינוי בכמות החלבון במקרה זה (גבול עליון): - מלנג' - 12.7 גרם;
- חלבון יבש - 82.4 גרם;
- חלמון יבש - 31.1 גרם;
- אבקת ביצים - 46 גרם.
ערך תזונתי של ביצת תרנגולת
היתרונות של המוצר מבוססים מדעית - ניתן לאכול אותו גם עם תזונה תזונתית. ההרכב מראה בבירור את הערך התזונתי שלו:
class="table-bordered">
מינרלים ו הרכב ויטמיןלא פחות עשיר
class="table-bordered">
המוצר מכיל גם כמויות קטנות של סלניום, יוד, פלואור טבעי, מנגן וקובלט.
האם ידעת? צבע קליפת הביצה תלוי בזן התרנגולות: ביצים לבנות– מציפורים עם תנוכי אוזניים לבנות, חומות מציפורים עם תנוכי אוזניים אדומים. אבל צבע הקליפה אינו משפיע כלל על הערך התזונתי.
למרות הרכב כל כך עשיר של ביצי עוף, תכננו תפריט מלא שיכלול פירות טרייםוירקות, דגנים, בשר. תחליפים בצורת שימור, נקניקיות ל אכילה בריאהאין קשר.
מישהו מחשיב ביצים כמזון בריא ואוכל אותן כל יום לארוחת הבוקר. אחרים מאמינים שעדיף לחפש מקור אחר לחלבון, שכן יש להם יותר מדי כולסטרול "רע". הגיע הזמן לחשוף את כל האמת על המוצר הזה. באיזו כמות להשתמש בו, כמה חלבון יש בביצת תרנגולת והאם הוא נחות משליו במדד זה?
חלבוני עוף: הרבה חלבון וכולסטרול בטוח
החשוב ביותר חומר בניין גוף האדםהוא חלבון. בלעדיו, צמיחה של שרירים, רצועות, עצמות ורקמות בלתי אפשרית. הוא עוזר מערכת החיסוןלבצע את תפקידיהם היטב, לתמוך בפונקציות העיכול, להשתתף בחילוף החומרים. ללא היסוד הזה ייפסק ייצור האנזימים וההורמונים. המחסור בחלבון הופך לאובדן רקמת שריר, בעיות לב, חסינות מוחלשת, וכן ב מוצא אחרוןיכול אפילו להוביל למוות.
אדם צריך 0.8 גרם חלבון לק"ג משקל ליום. מספיק לגלות כמה חלבון יש בביצת תרנגולת כדי להבין שזה הכי מהיר ו דרך טעימה"להאכיל" את הגוף שלך החומר הנכון. יחד עם זאת, כולסטרול חלבון ביצה לא "יזהם" את כלי הדם, מכיוון שהוא מנוטרל כמעט באופן מיידי על ידי מרכיבים אחרים של הביצה.
כמה חלבון ייכנס לגוף עם ביצת תרנגולת אחת?
מיד נענה על השאלה העיקרית - כמה חלבונים יש בביצת תרנגולת 1. הכמות שלו היא בין 3 ל 4 גרם. הביצה שהציפור הטילה היא 87% מים, ו-11% מהרכבה הוא המרכיב העיקרי שימושי לבני אדם - חלבונים. 2% הנוספים הם מינרלים ואפר.
לא כל התרנגולות מטילות ביצים באותו גודל. ברשת המסחר, מוצרים כאלה מחולקים לקטגוריות. הקריטריון העיקרי לסיווג הוא משקל. בהתאם לו, כמות החלבון בביצה יכולה להיות כדלקמן:
- הקטגוריה השלישית (קטנה) - משקל ביצה מ 35 עד 44.9 גרם, חלבון חשבונות עבור 23-30 גרם, תכולת חלבון - מ 2.6 עד 3.3 גרם;
- השנייה (ממוצע) - ביצה אחת מושכת 45-54.9 גרם, משקל חלבון - 30-36.6 גרם, חלבון - 3.3-4.1 גרם;
- הראשון (גדול) - 55-64.9 גרם, משקל החלבון 36.7-43.3, לגוף יהיו 4.2-4.8 גרם חלבון;
- קטגוריה "O" (גדול מאוד) - 65-74.9 גרם, 43.3-50 גרם, 4.8-5.5 גרם (משקל כולל, משקל חלבון וכמות חלבונים);
- ביצים "ענקיות" ששוקלות יותר מ-75 גרם. הן מכילות עד 50 גרם חלבון, יותר מ-5.6 גרם חלבון.
חלבון ניתן למצוא במוצרים רבים מהחי, אך ביצים בראש הרשימה. חלבון ממקור עוף עדיף פי כמה על חלב, בשר בקר או דגים. והכל בגלל שהוא נספג כמעט לחלוטין (94%) בגוף. אנו יכולים לומר שמוצר זה מכיל חלבון איכותי "חכם" שאוגר בתוכו את כל חומצות האמינו פרופורציות נכונות. לכן, הגוף יכול להשתמש בו כדי לבנות חלבונים משלו. זהו תקן הזהב לאיכות חלבון. עבורו משווים מקורות אחרים של חומר זה (למשל, סויה ומי גבינה). אבל לא רק זה בעל ערך בו. חלבון עוף- אוצר אמיתי של ויטמינים D, B, K, E, PP. ומתחת לקליפות הביצה מסתתרים כאלה אלמנטים חשוביםכמו מגנזיום, אשלגן, יוד, ברזל, פלואור ונתרן.
למי שאוהב לספור: שקילת חלבון
אם אתה אוהב דיוק, קנה ביצים תוצרת בית (בלי לציין קטגוריה), סביר להניח שלא תהיה מרוצה מהאופציה הממוצעת. אתה יכול לחשב באופן עצמאי כמה גרם חלבון יש בביצת תרנגולת אחת. אין בזה שום דבר קשה. כדי להפיק את המרב תוצאה אמינהתצטרך משקל מטבח. אם עדיין לא רכשתם נס כזה של טכנולוגיה, אז רק זכרו: המשקל של ביצה אחת הוא 60 גרם. החלק השלישי של המסה הזו (20 גרם) שייך לחלבון.
אבל אל תחשוב שבאכילת חלבון תקבל אוטומטית את אותה כמות חלבון. הרי יש בו מים. כדי לגלות את כמות החלבון, אתה צריך לקחת בחשבון את הערך התזונתי ל-100 גרם של המוצר. ב-100 גרם חלבון ביצה - 11 גרם חלבון. לפיכך, 20-30 גרם מכילים בין 2-3 גרם (מקסימום 4 גרם) של מסת חלבון טהורה.
כעת נסו לנחש את החידה: מדוע יש 12.7 גרם חלבון ב-100 גרם ביצים, ורק 11 גרם באותה מנת חלבון? והכל בגלל שהחלמון עשיר גם בחלבון: הוא מכיל 2.7 גרם.
כיצד משתנה כמות החלבון בהתאם לשיטת ההכנה?
רופאים ותזונאים אינם ממליצים לאכול ביצים גולמיות. ראשית, כך אתה יכול לחלות בסלמונלוזיס, ושנית, הם טוענים שחלבון כזה כמעט לא נספג: רק מחצית מה"אוכלים" עם ביצה לא מבושלתחלבון ישמש את הגוף. בינתיים, אם מרתיחים או מטגנים ביצים (בלי להוסיף שמן), אז כמות החלבון לא תשתנה. הרתחת כמה ביצים רכות, אתה יכול לקבל את הדרוש כדי לשמור בריאות טובהנורמת חלבון.
זה כבר לא סוד עבורך כמה חלבונים יש בביצה עוף מבושל. הם בערך 4 גרם. אותה אספקה של חלבון מכילה ביצים מטוגנות מבושלות במחבת יבשה. אבל אם מטגנים את הביצים הטרופות בחמאה, החלבון יהיה 14 גרם. בחביתה כבר יהיו 17 גרם, ואם מוסיפים לה גבינה מגוררת אז 25 גרם.
רגיל או שליו: איפה יש יותר חלבון?
אני חייב לומר שלביצי תרנגולת יש רק מתחרה ראוי אחד - שליו. הם נחותים בהרבה בגודלם (המסה שלהם מגיעה בקושי ל-10-12 גרם), אבל אספקת החלבון בהם גדולה יותר - 6 גרם. אם נשווה את כמות החלבון ל-100 גרם, אז הניצחון יעבור גם ל ביצי שליו- 13.1 גרם לעומת 12.7 גרם לעוף.
לביצת שליו יש יתרון חשוב נוסף - היא אינה גורמת לאלרגיות. לכן, הוא יכול לשמש כמקור לחלבון על ידי אנשים הסובלים מאי סבילות למוצר העוף הטבעי.
לגבי הענקים בעולם ביצי היען, משקלם ממש מרשים - עד 780 גר'! בהתחשב בכך שחלבון מהווה עד 55-60% מהמשקל הכולל, לא יהיה קשה לקבוע כמה חלבון יש בחתיכה אחת. אבל המעדן הזה הוא לא לטעם של כולם. אין צורך לדבר על הביצים של עופות המים, כיון שאין נוהגים לאכול אותן. מאמינים שהם יכולים להפוך למקור זיהום גם אם הם נתונים לטיפול בחום.
קלוריות, קק"ל:
חלבונים, g:
פחמימות, ג:
ביצת תרנגולת היא אחת מהמחירים הכי זולים, טעימים ו מזונות מזיניםמזון, ידוע לאדםמְיָמֵי הַקֶדֶם. בתוך הקליפה הצפופה יש מסת חלבון שקופה, רב-שכבתית, שיש לה צפיפות שונהלהחזיק במרכז הגרעין - . החלבון הוא נוזל צמיג כמעט חסר צבע, חסר ריח, בעל תכונת הדבקה ויוצר קצף צפוף בהקצפה.
קלוריות חלבון ביצה
תכולת הקלוריות של חלבון ביצה היא 44 קק"ל ל-100 גרם מוצר.
90% מחלבון הביצה הוא מים, השאר חלבונים סוג אחר, כגון ovoalbumin, ovomucin, lysozyme וכו'. חלבון הביצה מכיל גם: ויטמינים, מינרלים חיוניים:, (קלוריזטור). חלבון אינו מכיל שומנים וכולסטרול, ולכן הוא מזון אידיאלי למחלימים ממחלות ויראליות, הצטננות ומחלות אחרות. יש לחלבון של ביצי עוף טריות תכונות קוטל חיידקים, הכרחי עבור תהליכים hematopoietic, משפר את תפקוד תאי המוח, הוא מוֹנֵעַמהיווצרות קטרקט. ביצה לבנה- ממריץ חיסון רב עוצמה, בעל יכולת לנטרל השפעה שליליתסביבה חיצונית.
מבחינה תזונתית, ביצה יכולה להחליף 200 גרם ו-50 גרם בשר. לביצי תרנגולת יש את העיכול הגבוה ביותר מבין מוצרים מן החי, שהוא 97-98%, כלומר הביצה נספגת כמעט לחלוטין בגוף
נזק של חלבון ביצה
צריכה מופרזת של ביצים מעוררת עלייה ברמת הכולסטרול ה"רע", הכרוכה בסיכון למחלות של מערכת הלב וכלי הדם. חלבון יכול לגרום תגובות אלרגיותעם אי סבילות אישית למוצר.
חלבון ביצה לירידה במשקל
ספורטאים-מפתחי גוף ל"ייבוש" יעיל של הגוף (הפחתת שומן בגוף עם איבוד מינימלי של רקמת שריר) משתמשים לרוב בחביתה מחלבוני ביצה בלבד. דיאטות שונות כוללות גם ביצים שלמות וגם חלבונים בנפרד בתזונה שלהן. דוגמאות הן , .
חלבון ביצה בבישול
מנת חלבון הביצה הנפוצה ביותר היא קינוח אוורירי מרנג (או מִקצֶפֶת, כל כך מוכר). מרנג מוכן כמעדן נפרד, או עוגות ועוגות מכוסים במסת חלבון, ואז אופים לקרום טעים. קרם חלבון- השם מדבר בעד עצמו, הם ממלאים צינורות, אקלרים וסלסילות, משתמשים בזה כשכבה של עוגות ביסקוויטים. כמעט שום בצק לא יכול להסתדר בלי חלבונים, בין אם זה לחם, מאפים, פנקייקים או כופתאות עם כופתאות. לבשר טחון מוסיפים חלבונים טריים לקציצות או לחמניות מוצרים מוגמריםלא התפרק. חלבוני ביצה מבושלים (גם כחלק מביצה שלמה וגם בפני עצמם) הם מרכיבים בהרבה מתאבנים, סלטים ומרקים.
שימושים אחרים בחלבון ביצה
חלבון ביצת עוף שימש בהצלחה למטרות רפואיות - ניתן להשתמש בו כדי להקל משמעותית כְּאֵבעבור כוויות, תפסיק חזק דימום מהאף. נטילת חלבון ביצה טרי פנימה יקל על כאבים וכאבי גרון, משקם קול אבודוהוא מיועד להרעלה, במיוחד עם אדי כספית.
בקוסמטיקה, חלבון ביצה משמש לייצור מסכות לשיפור מצב השיער; הוא כלול במוצרים רבים המחליקים קמטים ושומרים על העור במצב טוב. מסכה מעולה לעור שמן - וחלבון ביצה, המסכה מסירה ברק שומני ומעניקה לעור גימור מאט.
למידע נוסף על ביצי תרנגולת, גדלים, משקלים, קטגוריות, עיין במאמר.
תוכלו ללמוד עוד על היתרונות והסכנות של ביצים מהסרטון של תוכנית הטלוויזיה "על הדבר הכי חשוב".
במיוחד עבור
העתקת מאמר זה כולו או חלקו אסורה.
כמה חלבונים, שומנים ופחמימות מכילים ביצת תרנגולת אחת? וכמה בנפרד בחלמון ובחלבון?
חשוב לדעת מתי הדיאטה מוגבלת לבחירת מוצרים לעלייה במשקל או בדיאטה, כי החלבון לא נספג לחלוטין מהמוצרים, וכאן לא מספיק לספור לאורך זמן.
בואו ננסה להבין את זה.
נתחיל מזה שביצים הן תזונתיות, מסומנות באות ד' וקנטינות המסומנות באות C - כינויים אלו מדברים רק על חיי מדף.
ביצים נחשבות לתזונה אם ניתן לאחסן אותן לא יותר מ-7 ימים. לכן יש להסתכל על תאריך האריזה בקניית ביצים. כל מה שנשמר יותר מ-7 ימים, אך לא יותר מ-25 ימים, הוא ביצי מאכל.
קטגוריות ביצים מוגדרות כדלקמן
- הקטגוריה הגבוהה ביותר (B) - 75 גרם או יותר,
- ביצה נבחרת (O) - מ-65 עד 74.9 גרם,
- הקטגוריה הראשונה (1) - מ-55 עד 64.9 גרם,
- הקטגוריה השנייה (2) - מ-45 עד 54.9 גרם,
- הקטגוריה השלישית (3) - מ-35 עד 44.9 גרם.
הקטגוריה הגבוהה ביותר היא די נדירה במבצע, השלישית - אפילו נדירה יותר. כל שאר השמות של הביצים: מתחדשות, כפריות, זה לא כלום - תכסיס שיווקי, כביכול יש בהן יותר סלניום ואחרות אלמנטים שימושיים. אבל אף אחד לא עשה את זה עדיין ניסויים קליניים, השפעתן של ביצים כאלה על התחדשות אדם או בריאותו. וחשוב לנו לדעת רק את הרכב ה-BJU (חלבונים, שומנים ופחמימות) ואת תכולת הקלוריות.
אני קונה חבילה, בודק אותה, על האריזה רשום הרכב המוצר לכל 100 גרם משקל. על האריזה עם הביצים כתוב הרכב: חלבון 12.7 גרם, שומן 11.5 גרם, פחמימות 0.7 גרם, תכולת קלוריות 157 קק"ל. חוות עופות מנתחות את המוצרים שלהן, ואני מקווה שניתן לסמוך על הנתונים הללו.
נראה שכל הביצים באותו גודל, אבל זה רק במבט ראשון.
אני שוקל הכי הרבה ביצה קטנהשוקל 66 גרם, הגדול ביותר 72 גרם - ואם מסתכלים היטב, רואים שהוא גדול יותר. אני בוחר את שתי הביצים הללו מכל החבילה ואחשב מהן את הערכים הממוצעים.
שוברים בזהירות ומפרידים את החלמונים מהחלבונים. אני שוקל על מאזניים אלקטרוניים (שגיאה + - 1 גרם).
הקליפה שוקלת 8 גרם לביצה שהם 72 גרם, לשאר הביצים שהן 66-68 גרם כל אחת, קליפה 7-8 גרם משקל החלמונים 18-20 גרם חלבונים בממוצע 42-43 ז.
כעת נפנה לערך התזונתי של ביצי תרנגולת. באתרים שונים ובמחשבוני תזונה, המידע סותר. אני מנסה למצוא משהו ששופך אור על הבלבול הזה ולהשוות אותו עם ספרי לימוד של המכון, למשל, על מדעי הסחורות של מוצרי מזון (Kzantseva N.S.). אז, על פי התיאוריה, חלבון ביצת עוף מכיל בהרכבו בממוצע: מים 80-85%, חלבונים 12-13%, פחמימות כ-0.7%, מינרלים 0.6%, שומן 0.3%.
אני זוכר מה היה כתוב על האריזה של הביצים הספציפיות שלי.
100 גרם מהחלק האכיל של הביצה מכילים 12.7 גרם חלבונים, אם כן
64 גרם ביצה ללא קליפה (72 גרם-8 גרם) - 8.13 גרם חלבונים (חומצות אמינו),
59 גרם ביצה ללא קליפה (66 גרם-7 גרם) - 7.5 גרם חלבונים (חומצות אמינו).
הכמות הממוצעת של חלבונים (חומצות אמינו) היא 7.8 גרם לביצה.
אנחנו בודקים לפי התיאוריה: החלק החלבון של הביצים מורכב מכ-13% מחלבונים (חומצות אמינו), מה שאומר שב-43 גר' מחלבון הביצה שלי יש כ-5.6 גר' חומצות אמינו. בביצה קטנה יותר, 42 גרם חלבון מכילים כ-5.4 גרם חלבונים. הממוצע הוא 5.5 גרם חלבונים. זה הנתון שאכתוב במחשבון התזונה שלי. אגב, 0.7% פחמימות חלבון הן 0.3 גרם, כמות השומן בחלבון היא 0.13 גרם, ותכולת הקלוריות היא 25 קק"ל.
אנחנו יכולים להרתיח או לטגן את הביצה הזו, ובכל צורה שהיא תכיל את כל אותם 5.5 גרם חלבון ו-0.3 פחמימות. אבל אם נטגן אותו בשמן, ה-BJU משתנה.
עכשיו החלמונים. ההרכב הכימי של החלמון מעורפל יותר: לפי נתונים מסוימים, החלמון מכיל כ-31.8% שומן, 16% חלבון, 0.2% פחמימות, 1.1% מינרלים ו-50% מים.
לפי אחרים - עד 33% שומן, אם תפנה לוויקיפדיה, שמתייחסת לנתוני מסד הנתונים התזונתי הלאומי של USDA, אז חלמוני עוףבמשקל 17 גרם מכילים 4.51 גרם שומן - זה 26.5% - מעט מאוד, חלק מהתרנגולות הלא נכונות באמריקה, לא כמו שלנו!
באופן כללי, אני שוב מונחה על ידי הערך התזונתי המוצהר על האריזה של אותן ביצים שקניתי. זה אומר 11.5 גרם לכל 100 גרם של משקל ביצה. אם אתה זוכר, שומנים נמצאים לא רק בחלמון, אלא בחלמון ובחלבון, אין שום דבר בקליפה מלבד מלחי סידן.
עבור 100 גרם מהחלק האכיל של הביצה, יש 11.5 גרם שומן, ואז
64 גרם ביצה ללא קליפה מהווה 7.36 גרם שומן.
ל-59 גרם ביצה ללא קליפה, 6.7 גרם שומן. הממוצע הוא 7 גרם שומן לביצה.
איך מחלקים את הכל בין חלבון לחלמון? כאן זה פשוט: כל הנתונים על כמות השומן בחלבון הביצה, לפי מקורות שונים, זהים בערך - 0.3% שומן. כבר חישבתי שזה 0.13 גרם שומן. אז החלמון מהווה בממוצע 7-0.13=6.87 גרם שומן.
16% מהחלבון מהמסה הכוללת של החלמון הוא בממוצע 3 גרם (אני סופר בין ביצים במשקל 72 ל-66 גרם). A 0.2% פחמימות 0.038 גרם תכולת קלוריות ממוצעת 74.3 קק"ל.
אגב, על חשבון התוכן הקלורי, בכל מקום שהם כותבים, אז בחלמון זה גבוה פי שלושה מזה של החלבון. נשווה בין 25 קק"ל ל-74.3 קק"ל - ההפרש הוא פי 2.9, אז נכון!
אני מסכם, לפי החישובים שלי, את הערך התזונתי של ביצי מאכל מהקטגוריה שנבחרה.
| משקל, ג | חלבונים, ג | שומנים, ז | פחמימות, ג | קק"ל | |
| הערך התזונתימוצר | 100 | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157 |
| ביצה שלמה C0 | 59-62 | 7,8 | 7 | 0,34 | 99 |
| חלבון 1 ביצה C0 | 42-43 | 5,5 | 0,13 | 0,3 | 25 |
| חלמון של ביצה אחת С0 | 18-20 | 3 | 6,87 | 0,038 | 74,3 |
מה אתה רוצה להגיד בסוף. כמובן שההבדל בהרכב הכימי של ביצי תרנגולת שונה לפעמים. אתה יכול לקחת כל אחד כדי לחשב את התזונה שלך - בממוצע מאתרי מחשבוני תזונה שונים, או מאריזה של ביצים קנויות. למעשה, כדאי להאמין דווקא למידע שכתוב על האריזה עם הביצים. העובדה היא תרכובת כימיתביצים תלויות בגזע התרנגולות, בגיל שלהן ובגורמים נוספים שהם אינדיבידואליים בכל חוות עופות.
במאמר זה נשיב על השאלה כמה חלבונים יש בחלבון ביצה. אתה תלמד לגבי חלבון ביצההרבה יותר ממה שהם יכלו לדעת. אז בואו נתחיל.
כולנו יודעים שביצה מורכבת מחלמון וחלבון, אבל לא כולם יודעים כמה חלבונים, שומנים ופחמימות יש בכל רכיב של ביצה.
100 גרם חלבון ביצה מכיל: 11 גרם חלבון, 0 גרם שומן ו-0 גרם פחמימות. בזמן חלמון: חלבונים 16 גרם, שומנים 31 גרם, פחמימות 1 גרם.
באופן פרדוקסלי, יש פחות חלבון בחלבון מאשר בחלמון.
למה מי שרוצה לרדת במשקל זורק את החלמונים?
בחלמונים, בניגוד לחלבונים תוכן נהדרשומן, גרם אחד מהם מהווה 9 קק"ל, וגרם אחד חלבון רק 4 קק"ל.
אז אתה צריך לזרוק מוצר בעל ערך, כמו חלמון בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו, אם כי בנוסף לשומנים, חלבונים ופחמימות, הוא מכיל גם ויטמינים.
נחזור לנושא המרכזי: חלבונים בחלבון:).
אם חלבון ביצה הוא 11% חלבון, מה הם 89% הנותרים?
השאר הם מים; מבני חלבון מומסים בהם למעשה. 
בכלל חלבון ביצה נלקח כסטנדרט בין חלבונים. זה מורכב מהכל הכרחי לאדםחומצות אמינו, בניגוד ל חלבון צמחי. חלבון הביצה מתעכל כמעט לחלוטין וגם מהר.
בשל ההרכב המלא של חומצות האמינו של חלבון הביצה, ביצים מהוות מרכיב עיקרי למי שמחפש לבנות שריר.
IN מסה כוללתחלבון ביצת עוף תופס 56%, 32% חלמון ו קליפת ביצה – 12%.
ביצי עוף משתנות בגודלן. בהתאם לכך, מוקצית להם כיתה.
ביצת C3 היא הקטנה ביותר, שוקלת בממוצע 40 גרם ומכילה רק 22 גרם חלבון ביצה (מים עם מבני חלבון מופרעים).
ביצה C2 כבר גדולה יותר. 50 ו-28 גרם חלבון, בהתאמה.
C1 - 60 גרם משקל ו-34 גרם חלבון ביצה.
C0 - 70 גרם בממוצע ו-39 חלבונים.
ביצי CB של הקבוצה הן הגדולות ביותר. הם שוקלים מעל 75 גרם ומכילים מעל 42 גרם חלבון.
מחירי הביצים משתנים בהתאם לקטגוריה שלהם, כך שבקושי ניתן לחסוך הרבה על ידי בחירת סוג מסוים של ביצים.
זה אופטימלי לבחור ביצים לא לפי מעמד, אלא לפי טריות. ככל שהביצה טרייה יותר, כך החלבון יתעכל מהר יותר. אגב, את החלבון של ביצים טריות הרבה יותר קל להקציף לקצף.
בנוסף, אני רוצה לומר על מנות חלבון.
כמה חלבוני ביצה אפשר לאכול בכל פעם?
תזונאים ממליצים לאכול לא יותר מ-30 גרם חלבון לארוחה.
אם ניקח ביצי C1, אז כדי לקבל 30 גרם חלבון טהוראנחנו צריכים לאכול את הלבן של 7 ביצים. אם אנחנו אוכלים ביצים עם חלמונים, אז רק 4.
אם יש לכם ביצים מקטגוריות שונות, תוכלו לשקול אותן על משקל ולחשב בקלות את כמות החלבון מחלבוני הביצה.
ההרכב המלא של הרכיבים האכילים של הביצה:
קחו זאת בחשבון ב-100 גרם ביצה שלמהרק 6 גרם חלבון מחלבון הביצה שאתה משאיר בחוץ. כלומר, כדי לקבל 30 גרם צריך לתלות חצי קילו ביצים.
בהצלחה עם עסק הביצים שלך.
אתר 😉