מה מועיל בחלמון של ביצת תרנגולת. חלמון ביצה מועיל ומזיק

חלמוןהוא כ-33% מ ביצה של תרנגולת, רכיבים אחרים הם חלבון ביצה - כ-61% והשאר בקליפה. ביצת עוף נבחרת שוקלת כ-70 גרם. מביצה כזו אפשר לקבל כ-23.1 גרם חלמון. חלמון ביצה הוא היסוד הכי עתיר קלוריות בביצת עוף, תכולת הקלוריות שלו גבוהה יותר מפי 3 מזו של חלבון.

הרכב חלמון ביצה:

• 15% - חלבונים;
• 0.8% - כולסטרול;
• 3.5% - פחמימות;
• 26.5% - שומנים;

ביצה עשירה מאוד בויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים.

ויטמינים המצויים בחלמון ביצה:

• ויטמין;
• ויטמינים מקבוצת B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• ויטמין די;
• ויטמין H;
• ויטמין PP;
• בטא-קרוטן;
• כולין.

מאקרו ומיקרו-אלמנטים הכלולים בחלמון:

• סִידָן;
• נתרן;
• מגנזיום;
• כְּלוֹר;
• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• אָבָץ;
• גוֹפרִית;
• בַּרזֶל;
• מַנגָן;
• נְחוֹשֶׁת;
• כְּרוֹם;
• מוליבדן;
• קובלט.

היתרונות של חלמון ביצה:

חלמון ביצה הוא מחסן אמיתי של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים הדרושים לתפקוד מלא של גוף האדם. חלמון הביצה מכיל אלמנטים המנרמלים את עבודתם של העצבים, מערכות לב וכלי דם, לשפר תהליכים מטבוליים. לדוגמה, כולין מקדם את חילוף החומרים, מלטונין מעורב ביצירת תאים חדשים, לציטין מזין את רקמת העצבים והמוח.

סט ויטמינים הכלולים בחלמון מחזקים מערכת החיסון, לתת כוח, להגביר את הטון של הגוף. חלמון ביצה מגן על הגוף מפני מחלות אונקולוגיותמאט את תהליך ההזדקנות של הגוף. שומנים וכולסטרול הכלולים בחלמון עוף תורמים לייצור טסטוסטרון אצל גברים.

נזק של חלמון ביצה:

חלמון ביצה עשיר בקלוריות ולכן לא מומלץ לצרוך ממנו יותר מדי. החלמון מכיל מספר גדול שלשומנים וכולסטרול, שעלולים להוביל להשמנה ולמחלות אחרות הקשורות לעודף משקל. על מנת לקבל תועלת בלבד מחלמון עוף, יש צורך להקפיד על הקצב היומי של צריכתו.

• גברים - עד 4 חלמונים ליום;
• נשים - עד 2 חלמונים ליום;

איך מפרידים את החלמון מהחלבון בביצת עוף:

1. השתמשו במפרידים קולינריים - מדובר במכשירים מיוחדים שהם כפית, ספל או צלחת עם מסננת. הדרך הקלה והנוחה להפריד את החלבון מהחלמון.
2. השתמשו במחט כדי ליצור בה חור קטן, שדרכו לנקז את החלבון.
3. שוברים את הביצה ושופכים את תכולתה לתוך משפך נייר עם יציאה קטנה שדרכה יתנקז החלבון.
4. מחלקים בעדינות את הביצה לשני חצאים מבלי לפגוע בחלמון, ויוצקים את תכולתה על הצלחת ממחצית הקליפה לשניה, כאשר בהדרגה כל החלבון יתנקז לצלחת, והחלמון יישאר בקליפה.

חלבוני ביצה, בשל הרכב חומצות האמינו שלהם, הם מקור לחלבון באיכות גבוהה, וחלמונים לא זכו למוניטין טוב במיוחד. ראשית, ה-USDA המליץ ​​להגביל את צריכת ביצים שלמות, ואז חובבי כושר תפסו אופנה גרועה. בוא נבין סוף סוף מה היתרונות של חלמון ביצהולשבור כמה מהמיתוסים הקשורים אליו.

הרכב ויטמין של ביצי תרנגולת
ביצת תרנגולת גדולה מכילה 70 קלוריות, 5 גרם חלבון ו-5 גרם שומן, 200 מ"ג כולסטרול ו-0 פחמימות. חלבון הביצה של ביצת תרנגולת מכיל רק 20 קלוריות, 5 גרם חלבון ולא גרם פחמימות ושומנים. כך, מתברר כי חלמון ביצה נמנע בשל תכולת השומן והכולסטרול שבו. עם זאת, הם שוכחים כי חלמון הביצה הוא המכיל ויטמינים A, D, K, קבוצה B, וכן מינרלים - סלניום, ברזל, אבץ וזרחן.

תסיק את המסקנות שלך, וזה יותר שימושי - ביצה לבנה, חלמון או ביצת עוף שלמה.

עוד צלחת עם עוד במלוא העוצמהביצי עוף ל-100 גרם:

כולסטרול בחלמון ביצה
יש מיתוס שביצי תרנגולת שלמות משפיעות לרעה על רמות הכולסטרול בדם. המיתוס הזה הופרק על ידי חוקרי אוניברסיטת קונטיקט. בניסוי השתתפו 25 גברים ו-27 נשים. כולם נבדקו לכולסטרול בדם. מחצית מהנבדקים אכלו ביצים וקיבלו 640 מ"ג כולסטרול מדי יום מהארוחות, בעוד החצי השני הקפיד על דיאטה ללא ביצים. תוצאות המחקר הראו כי חלמונים אינם מעלים את רמת ה-LDL-כולסטרול, מה שמוביל למחלות לב וכלי דם.

תסתכל שוב על הטבלה, השומן הרווי בחלמון ביצה הוא פחות ממחצית תוכן כללישמן. וכולסטרול, שעד לא מזמן נחשב למזיק, יכול לעזור לאנשים המתאמנים להפוך לגדולים וחזקים יותר. זה הוכח במחקר משנת 2009 "חלבון ביצה כמקור כוח, חוזק ואנרגיה" מאת Layman, D.K., et al. חלק מהמשתתפים בניסוי אכלו שלוש ביצים ביום במשך שלושה חודשים והתאמנו אימון כח, ויש שהתאמנו ולא אכלו ביצים. כתוצאה מכך, הצמיחה של אינדיקטורים כוח על ידי יקטרינה Golovina ו מסת שרירהראשון עלה פי שניים מהנתונים הסופיים של השני. הסיבה לכך היא שכולסטרול נחוץ לסינתזה של טסטוסטרון ולשמירה על שלמות קרומי התא.

יש חלמון או אין?
כמובן שיש. החלמון הוא החלק הכי טעים ובריא בביצת עוף. לזרוק אותו, אתה מקבל אפילו פחות מ-50% ממה שאתה יכול לקבל, כי הוא מכיל ויטמינים מסיסים בשומן, אבץ, חומצה פולית, סידן, ברזל וויטמין B 12, שאגב, מעורב בתהליך. של פירוק שומן.

אז, אם אתה מודאג לגבי הבריאות שלך, אז אל תמנע מעצמך חלמון ביצה. אם אתה מתנפח, אז שיהיה. היוצא מן הכלל הוא תקופת שריפת השומן, כאשר אתה צריך להפחית את תכולת השומן במזון ולהתאים ל- KBZhU. במקרה זה, ניתן להקריב חלמונים, אך לא בבת אחת, כי ביצים הן חלק בלתי נפרד מתזונה מאוזנת. אבל זכור שטיפול בחום מוגזם שולל הכל תכונות מועילותחלמונים.

אחד ה נגיש לאדםפריטי מזון הם ביצי תרנגולת. אבל הוויכוח על היתרונות והנזקים של המוצר הזה, הנגיש לרבים, נמשך כבר יותר מעשור. ביקורות של רופאים ותזונאים בנושא זה לפעמים שונות בתכלית. לכן, זה פשוט לא נכון לשקול אותם רק בפרספקטיבה אחת כללית של תזונה. על בסיס זה, יש צורך ללמוד בפירוט את המרכיבים העיקריים שלו, כגון החלמון, החלבון ואפילו הקליפה.

חלמון ביצה מועיל ומזיק

בימי קדם, חלמון של ציפור נחשב לסמל השמש וייחס לה מסה תכונות ריפוי. לכן הפגאנים הביאו לרוב ביצים וחלמונים לאלוהויות.

בצורה נוזלית, החלמון מהווה 33% מהנפח הכולל של המוצר. ליתר דיוק, לביצת תרנגולת ממוצעת במשקל של עד 60 גרם יש חלמון במשקל 17 גרם.

הרכב חלמון עוף

תרכובת כימיתחלמון ביצה הוא באמת ייחודי, כי הטבע היה צריך לספק לעובר העוף את כל הדרוש להתפתחות מלאה.

לפיכך, בהרכב חלמון העוף נצפים יותר מ-50 אלמנטים פעילים ביולוגית, ביניהם:

• מימן, פחמן, חנקן וחמצן;
• שברי חלבוןבצורה של חלבון;
• מים;
• אלמנטים אפר;
• הכמות המינימלית של פחמימות (עד 2 גרם);
• שומנים;
• לציטין;
• רב בלתי רווי חומצת שומן(לינולאית ולינולנית);
• חומצות שומן חד בלתי רוויות (פלמיטולאית ואולאית);
• חומצות שומן רוויות (פלמיטית, מיריסטית, סטארית);
• קרוטנואידים בצורה של זאקסנטין ולוטאין;
• כל הויטמינים המסיסים בשומן ומסיסים במים, ואלה הם: כולין, ניאצין, ביוטין (ויטמין H), ויטמין D (קלציפרול), ויטמיני B (ציאנוקובלמין, תיאמין, ריבופלבין, פירידוקסין, פנטותן ו חומצה פולית), ויטמין A (רטינול), ויטמין E (טוקופרול), בטא קרוטן, חומצה אסקורבית(ויטמין סי);
• כגון מינרליםכמו קובלט, כרום, מוליבדן, סידן, זרחן, מנגן, מגנזיום, אשלגן, נחושת, נתרן, ברזל, כלור, אבץ, יוד וגופרית.

תכולת הקלוריות הכוללת של 100 גרם חלמון ביצה היא לפחות 352-358 קילוקלוריות.

אחוז האנרגיה של חלבונים, שומנים ופחמימות הוא 18/78/2%.

היתרונות של חלמון עוף

למרות שנים רבות של מיתוסים על הנזק החריג של החלמון לגוף האדם, מחקר מדעיהוכח יותר תועלתמאשר להזיק.

אז, חלמון ביצה:

השימוש בחלמון עוף בבישול

בבישול, חלמון ביצה מבוקש מאוד בגלל תכונות הכריכה המעולות הדרושות לאמולסיה של המרכיבים.

על בסיסו עשויים גם מספר רטבים קלאסיים ידועים, החל ממיונז ועד רוטב הולנדייז.

בנוסף, חלק זה של הביצה משמש באופן פעיל כמעבה.

ללא חלמון, קשה לטבח לתת מרקם נפח לקינוח מוגמר, שבו המרכיב הוא רפרפת.

אפילו בעסקי המזקקה, חלמון ביצה תפס את המקום בליקר הביצים המפורסם.

נזק של חלמון עוף

נכון, כדאי להתחשב במינון בעת ​​גיבוש תוכנית דיאטה ולהקפיד על מי שכבר סובל מעודף משקל, השמנה וכולסטרול "לא בקנה מידה" בדם.

בנוסף, כדאי לזכור על טיפול בחום וכיום מסרבים לאכול חלמונים גולמיים על מנת להימנע מסכנת הידבקות במחלה זיהומית של סלמונלה.

לגברים מומלץ לאכול לא יותר מארבעה חלמונים ביום, ולנשים - רק אחד או שניים.

חלבון ביצה מועיל ומזיק

הפונקציה של החזקת חלמון ביצה מעוגל באמצע ביצת תרנגולת מבוצעת על ידי מסת חלבון רב שכבתי שקופה. היא מחזיקה צפיפות שונהתלוי במיקומו, בצפיפות הקליפה והחלמון.

באופן עקרוני, חלבון הוא נוזל צמיג במיוחד, חסר צבע, חסר ריח. תכונות ההדבקה קבועות מאחורי הנוזל הזה.

על ידי אינדיקטורים פיזיולוגייםחלבון נוזלי תופס לפחות 67% מהמסה הכוללת של הביצה.

הרכב חלבון עוף

מרכיבי חלבון הביצה שונים במקצת מחלקים אחרים של המוצר. בנוסף, הוא בדרך כלל דל בזמינות חומרים מזינים. לכן, בין הקיימים חומרים שימושייםצריך להדגיש:

• מים (כמעט 90%);
• חלבונים שונים המיוצגים על ידי אובומוצין, ליזוזים ואובואלבומין;
• גלוקוז (עד 0.7%);
• אנזימים להטמעה מלאה;
• ויטמין די;
• טוקופרול (ויטמין E);
• רטינול (ויטמין A);
• ויטמינים מקבוצה B (תיאמין, ריבופלבין, פירידוקסין, ציאנוקובלמין);
• כולין;
• ניאצין;
• ביוטין (ויטמין H);
• מינרלים כמו מנגן, קובלט, מגנזיום, אשלגן, נתרן, אבץ, ברזל, סידן, זרחן, כלור, גופרית, נחושת, יוד, כרום, מוליבדן.

תכולת הקלוריות הכוללת של 100 גרם מוצר טרי נמוכה בהרבה מזו של החלמון ועומדת על כ-45 קלוריות.

בשל העובדה שחלבון ביצה אינו מכיל שומנים ופחמימות, גם יחס האנרגיה הוא 100% חלבון.

היתרונות של חלבון עוף

למרות העובדה שמסת החלבון של הביצה היא דלת קלוריות, היתרונות גוף האדםזה מביא הרבה:

• ממריץ את פעילות המוח;
• מסדיר את תפקוד המוח, משפר את הזיכרון;
• מבטיח קרישת דם תקינה;
• מסיר חומרים רעילים מהכבד;
• מונע התפתחות של פתולוגיות ופגמים תוך רחמיים;
• בעל איכות אנטי-כולסטרול;
• מעדיף את חיזוק שריר הלב;
• מסייע בתהליך ההחלמה לאחר הצטננות ומחלות ויראליות;
• מונע התפתחות של קטרקט;
• בעל תכונות מעוררות חיסון;
• מנטרל את הגנרל השפעה שלילית סביבה;
• מיושם חיצונית כדי להקל כְּאֵבעם כוויות;
• עוזר לעצור דימום מהאף(גם שימוש חיצוני);
• חלבון ביצה טרי, נלקח דרך הפה, מקל ביעילות על כאבי גרון והזעה, עוזר לשחזר את הקול;
• ניתן להשתמש כדי להקל על הרעלת אדי כספית (שתיה גולמית);
• עוזר למפתחי גוף בהפחתה מקסימלית של שומן הגוף (מה שנקרא ייבוש) מבלי לאבד רקמת שריר;
• בתחום הקוסמטי יעזור לתמוך מצב בריאשיער ו עורפנים (לדוגמה, מחליק קמטים עדינים).

יישום בבישול

כמו החלמון, מומחים קולינריים עושים שימוש נרחב בחלבוני ביצה בבישול.

המנה המפורסמת ביותר על בסיס חלבון היא מרנג (או מרנג).

נהוג גם לכסות עוגות, פשטידות ותבשילים במסת חלבון כדי לקבל קרום חיצוני טעים.

קרמי חלבון הם מילוי עבור סלים, אקלרים, צינורות ושכבות ביסקוויט.

חלבון ביצה נדרש בעת יצירת בשר טחון עבור קציצות ולחמניות בשר.

חלבונים מבושלים הופכים למרכיב בסלטים, מרקים וחטיפים.

נזק של חלבון עוף

כדאי לזכור שצריכה מופרזת בלתי מבוקרת של חלבוני ביצה יכולה באמת לעורר עלייה בכולסטרול ה"רע" בדם, מה שמוביל בהכרח לסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.

כמו כן, שברי חלבון עם העובדה של אי סבילות אינדיבידואלית מעוררים לעתים קרובות תגובות אלרגיות שונות.

קליפת ביצת עוף

חלק צפוף זה של הביצה, המגן על האלבומין והחלמון, בדרך כלל אינו נתפס כמרכיב שימושי.

לכן, מיד לאחר שבירתו, הוא נזרק לפח האשפה. למרות שבמקרים מסוימים זו המעטפת שמביאה איכויות שימושיות רבות.

הרכב הקליפה של ביצי תרנגולת

כמו שאר ביצת התרנגולת, הקליפה מתהדרת ברכיבים מועילים בודדים:

• קל לעיכול סידן פחמתי (סידן פחמתי);
• יסודות קורט בצורת פלואור, נחושת, מוליבדן, מנגן, ברזל, גופרית, אבץ, פלואור, זרחן, סיליקון.

IN תוכנית כללית, תרכובת כימית קליפת ביצהתואם לחלוטין את ההרכב מח עצם, כל עצמות הגוף (כולל צינוריות), שיניים.

היתרונות של קליפת ביצה

על מנת לאכול כראוי קליפות ביצה יש לכתוש תחילה במכתש לאבקה. בעתיד, זה נצרך כתרופה אבקת, נשטף עם נפח גדול של נוזל.

יש לזכור שמחקרים הראו מידה פחותה של יעילות בעת שימוש במטחנת קפה.

במדינות אירופה ניתן לקנות אבקת קליפת ביצה בבית מרקחת, שם היא נמכרת מאז 1970.

הקריטריונים החיוביים הכלליים לשימוש בקליפות ביצה הם:

• גירוי של hematopoiesis במח העצם;
• מניעת אוסטאופורוזיס;
• התאוששות תהליכים מטבוליים;
• עזרה ברככת;
• תמיכה יעילה מערכת השלדעם צמיחה לא נכונה של שיניים והפרת יציבה;
• עזרה לקשישים בהתבוננות בשבריריות העצם;
• טיפול באנמיה (יש הפרה של חילוף החומרים של סידן);
• הגברת עמידות הגוף בפני אלרגיות והצטננות;
• הסרת רדיונוקלידים;
• אצל נשים, כמות הליקוריאה פוחתת;
• אצל נשים בלידה, כאבי הצירים מתגברים ורמת האטוניה של שרירי הרחם יורדת;
• זה חילוף החומרים של סידן שמתבסס (וזה קשה לעשות אפילו בעזרת תרופות).

נזק לקליפות הביצה

השימוש בקליפה בצורה נקייה, לא מרוסקת, אסור בהחלט (כדי לא לפגוע בריריות הפנימיות של מערכת העיכול).

את הביצה שממנה תופרד הקליפה יש לשטוף היטב תחת מים זורמים קרים וחמים.

המינון המותר צריך להיות לא יותר מ-3 גרם ליום. ובתוך מקרים חמורים- עד 6 גרם.

איך לבחור ביצי עוף

אנשים רבים חושבים שעדיף לקחת ביצים תוצרת בית, ולנסות להעדיף את הווריאציה החומה.

למעשה, צבע הביצה תלוי ישירות בגזע התרנגולות. ההבדל היחיד הוא ביצים חומותבעלי מעטפת עבה וצפופה יותר.

בחנויות ובסופרמרקטים, אתה צריך להתמקד בביצי תרנגולת מתוצרת המפעל. אבל אל תיקח ללא מחשבה את החבילה הראשונה שנתקלת בה. יש צורך לבדוק את הסחורה כך שכל ביצה תהיה מסומנת ונקייה (כלומר ללא עקבות לכלוך).

אין להקפיד על חספוס וסדקים. במידת האפשר כדאי להביא את הביצה לאור (לא צריך להבחין בהחשכה וקרישי דם).

בגודל, עדיף לבחור קטנים יותר (עד גודל ביצה סביר). הוא האמין כי תרנגולת צעירה הניחה אותו.

נכון, גם במקרה זה, חשוב לשים לב לסימון ה"כתם":

• C1 היא ביצת שולחן מהקטגוריה הראשונה;
• רק C - פירושו ביצת שולחן;
• האות D מציינת שהמוצר שייך לקטגוריית התזונה.

יש גם סימון נוסף:

• ב - הקטגוריה הגבוהה ביותרוביצים צריכות לשקול מ-75 גרם;
• O - קטגוריה סלקטיבית (משקל הוא בין 65 ל 75 גרם);
• הקטגוריה הראשונה - משקל מ 55 עד 65 גרם;
• הקטגוריה השנייה - משקל מ 45 עד 55 גרם;
• הקטגוריה השלישית - משקל מ 35 עד 45 גרם.

וריאציית הרכישה האופטימלית, מאוזנת בהרכב ובכמות המים, צריכה להיות ביצה בגודל בינוני.

בנוסף, יש לקחת בחשבון את הקריטריונים הבאים:

• הֶעְדֵר ריח רעגם חיצונית וגם לאחר שבירה;
• כאשר רועד, לא נשמע קול (מחיאות כפיים מצביעות על עיקשות המוצר, ריקנות בפנים ומימיות);
• ביצה טרייה, כשהיא מונחת במים רגילים או מומלחים, חייבת לשקוע;
• כאשר נשבר, ייצפה חלמון קמור צפוף (התפשטות החלמון מעידה על עיפון);
• החלבון צריך להיות סמיך ושקוף, ללא כתמים, והחלמון צריך להיות בהיר צבע עשיר(חיוורון מעיד על תת תזונה של העוף).

חיי מדף של ביצי עוף

לעתים קרובות, התנאים וההגבלות של האחסון מצוינים על אריזת קרטון צפופה.

אבל בדרך כלל כדאי לשים לב לקטגוריית הביצים:

• ביצי שולחן מאחסנים כ-25 ימים;
• דיאטה - שבוע בלבד.

הגודל הקטן והקליפה הכהה גם מאריכים במידת מה את חיי המדף.

שווה צפיה משטר טמפרטורה, כי טמפרטורות מתחת למעלה אחת יובילו לנזק בלתי הפיך. ועוד חוֹםיכול גם ליצור תנאים נוחיםבגין נזק לסחורה או הפחתה משמעותית בחיי המדף שלה.

המקום הטוב ביותר לאחסון הוא דלת המקרר.

יש להטיל את הביצים עצמן קצה חדלמטה כדי שלא ינשמו. והכי טוב, הפוך אותם מעת לעת.

להגדלת חיי המדף (עד 90 יום), מומלץ לשמן כל ביצה בשמן צמחי.

מותר לשטוף את המוצר רק לפני שימוש ישיר על מנת לשמר את שכבת ההגנה הטבעית (הסרה מוקדמת שלו תשפיע לרעה על חיי המדף).

כמה ביצים אפשר לאכול ביום

כפי שכבר צוין בתחילת המאמר, מחלוקות לגבי היתרונות והנזקים של ביצי תרנגולת נמשכים כבר זמן רב. הנושא העיקרי של מחלוקות כאלה הוא כולסטרול. אבל כפי שהם מוכיחים המחקר האחרון, הנזק מכולסטרול בביצי תרנגולת קטן בהרבה מאשר משומני טרנס רוויים ואין לו כל השפעה על רמת הכולסטרול בדם האדם.

לפגוע כולסטרול רעאלא מגיע מהמזונות שאיתם מבשלים ואוכלים ביצים באופן מסורתי: בייקון, נקניק, בשר חזיר, והשמן שבו הם מטגנים.

רוֹב אנשים בריאיםיכול לאכול ביצה אחת כל יום ללא סיכון להעלאת רמות הכולסטרול בדם. יתרה מכך, מחקרים מסוימים הראו שאכילת ביצי תרנגולת יכולה למעשה למנוע סוגים מסוימים של שבץ מוחי.

אבל כולנו שונים וכאן אתה צריך להמשיך במיוחד ממצב הבריאות שלך. אם כבר יש רמה גבוההכולסטרול, לכמות זו של ביצים עשויה להיות השפעה מסוימת על הבריאות ולהגביר את הסיכון מחלת לב וכלי דם. אתה רק צריך לזכור שהמקור העיקרי לכולסטרול הוא החלמון. אם אתה אוהב ביצים, אכל רק חלבון ביצה. הם אינם מכילים כולסטרול. גם תחליפי ביצים, העשויים מחלבונים, אינם מכילים כולסטרול.

כיצד משפיע כולסטרול ביצת תרנגולת על רמות הכולסטרול בדם, ראה סרטון זה

הביצה, כמו גם מרכיביה העיקריים, כלומר החלמון והחלבון, היא מרכיב פופולרי מאוד במתכונים רבים, מביצים מקושקשות ועד מאפים. אבל מעטים יודעים מה בדיוק השימוש בחלמון, ואיך המוצר הזה מזיק.

תיאור והרכב החלמון

החלמון הוא מקור לחומרי הזנה המצטברים בגוף של יצור חי. הם בצורת צלחות או דגנים, ובמקרים מסוימים מרכיב זה מעורבב לעקביות אחת. מדענים קוראים לחלמון דיאוטופלזמה, ועל פי ההרכב הכימי שלהם, הם מחולקים ל-3 סוגים:

● חלבון;

● שומני;

● פחמימה.

החלמון בביצים של בעלי חיים שונים ממוקם בכמויות שונות וב מעלות משתנותאֲחִידוּת. על פי מגוון זה, מבדילים ביצים איזולציטליות וטלוציטליות.

ערך אנרגטיחֶלמוֹן:

● 16.4 גרם חלבונים;

● 30.87 גרם שומן;

● 1.78 גרם פחמימות;

● 360 קלוריות קלוריות ל-100 גרם מוצר.

יתרונות החלמון - בפירוט על ויטמינים, יסודות וחומצות

חומרים שימושיים בביצה נמצאים בפנים מספר ענק, במיוחד בדאוטופלזמה. יתרונות החלמון מבוססים בעיקר על הוויטמינים והמינרלים השופעים בו. ההרכב של מוצר זה כולל:

● ויטמינים;

● יסודות קורט;

● חומצות שומן בלתי רוויות, כולל אומגה 3 ואומגה 6;

● מלטונין;

● β-קרוטן ואחרים.

הויטמינים שהוא מכיל:

● ויטמין A;

● ויטמין B6;

● ויטמין B9;

● ויטמין B2;

● ויטמין B3;

● ויטמין B1;

● ויטמין B5;

● ויטמין B7

● ויטמין E;

● ויטמין D;

● ויטמין H.

כמו כן בחלמון יש חומצות שומן כאלה:

● חומצה לינולאית;

● חומצה פלמיטית;

● חומצה פלמיטולאית;

● חומצה לינולנית;

● חומצה סטארית;

● חומצה אולאית;

● חומצה מיריסטית.

מבין יסודות הקורט המועילים בחלמון מכיל:

● סידן;

● ברזל;

● זרחן;

● מגנזיום.

נוכחותם של יסודות קורט אלה מספקת השפעה מועילה על גופים שוניםוחיבורי רקמות.

האלמנטים הכלולים בחלמונים נושאים תועלת גדולהלגוף האדם. לדוגמה, כולין מספק נורמליזציה תהליך מטבולישומן וחלבון, כמו גם תפקוד תקין של המרכזי מערכת עצבים. מלטונין אחראי על היווצרות וחידוש תאים חדשים, התורם לתהליך ההתחדשות.

ויטמינים השייכים לקבוצה B מתנרמלים תהליכים שוניםהקשורים לחילופים. ויטמין B12 הוא אמצעי מניעה נגד אנמיה ושומר על הטון הכללי של הגוף. רטינול אחראי על התחדשות תרכובות רקמות, וגם מחזק את המערכת החיסונית. קלציפרול (או ויטמין D) מבטיח את בריאות מערכת השרירים והשלד, וגם מסלק רעלים כבדים מהגוף.

יתרונות משמעותיים של החלמון מצוינים בעסקי הקולינריה. ביצים הן המרכיב העיקרי ברטבי מיונז והולנדייז. בזכותם מאפיינים ייחודיים, לעתים קרובות החלמון משמש כמעבה במתכונים רבים. בנוסף, הוא תורם להעשרת מבנה המנה, לקרמים שונים וכן לאפיית בצק.

מה הנזק מהחלמון

הנזק של החלמון מבוסס בעיקר על נוכחות של כולסטרול ושומנים. האחרונים מעוררים, במקביל, את ייצור הטסטוסטרון. וכולסטרול לא רק פוגע בגוף, אלא גם מועיל. כולסטרול חלמון כמעט ולא מצטבר בגוף אדם בריא, ומתמוסס לחלוטין, שבגללו מיוצרים הורמונים וויטמינים.

מתעוררות בעיות באכילה יהירה של ביצים. אז רמת הכולסטרול עולה, מה שיוצר פלאקים על כלי הדם.

אבל למעשה, העלייה ברמות הכולסטרול היא אינדיבידואלית עבור כל אדם. מחקרים רבים הראו שכל אורגניזם מגיב אליו בצורה שונה שימוש קבועביצים: חלקן לא חוו כל שינוי בגוף, רמת הכולסטרול של אחרות עלתה משמעותית, וחלקן אף חשו שיפור.

סכנה נוספת שהחלמונים מסתירים בעצמם היא הסלמונלה. אלו הם חיידקים בצורת מוט הגורמים לסלמונלוזיס. זוהי מחלה זיהומית הפוגעת קשות באיברי מערכת העיכול, וקשה מאוד להמשיך אותה לאורך כל הזמן.

קשה מאוד לטפל במחלה כזו, שכן חיידקי הסלמונלה עמידים מאוד בפני השפעות שליליות עבורם, תנאים שלילייםוקצת אנטיביוטיקה. הם מתיישבים במעי, נצמדים לממברנה שלו ועושים כניסה לצמתי רקמות. במקביל, הם משחררים רעלים מסוכנים המרעילים את גוף האדם, וגורמים מצב מחלה, שלשולים והקאות.

לחיידקי סלמונלה יש את היכולת להדביק לא רק מערכת עיכולולעבור מעבר לזה. הם יכולים לנוע דרך זרם הדם לאיברים ורקמות אנושיות אחרות. גם הכבד, הלב וכמה ממברנות המוח עלולים לסבול מסלמונלה. לאור זאת, התבוסה של סוג זה של חיידקים עלולה לגרום לסיבוכים בכל עת.

ניתן למנוע זאת בזכות עיבוד נכוןמוצר ו בחירה נכונהבחנות. אתה צריך לקנות ביצים טריות שאין להן שום פגמים עם הקליפה. בשימוש, רצוי להכפיף אותם לטיפול בחום.

איזה חלמון עדיף

לאוהבי ביצים אולי יש שאלה לגבי הדרך הטובה ביותר לצרוך את החלמון כך שיועיל. אפשרויות השימוש יכולות להיות:

1. גלם. אכילת ביצה גולמית היא הרבה יותר קלה, פשוטה ומהירה יותר, מכיוון שאין צורך לעבד את הביצה בשום אופן. אבל הגרסה הזו של הביצה לא נספגת לגמרי, אלא רק 50%. בנוסף, קיים סיכון עצום להידבקות בסלמונלוזיס עקב חיידקים שעלולים להיות בחלמון. והיעדר טיפול בחום תורם לכך מאוד. אבל האוהבים גלםביצי שליו יכולות לשמש כמזון, מכיוון שאין שם חיידקים כאלה.

2. מטוגן. הכי פשוט ו דרך מהירהלעבד את המוצר הזה ולבשל אוכל זה להכין ביצים מקושקשות. אמנם עם טיגון ממושך של החלמון, אפשרות לזיהום חיידקים מסוכניםיורדת בחדות, אך יחד עם זאת, היא תורמת להרס של כל יסודות הקורט והוויטמינים השימושיים. בנוסף, שיטה זו תורמת לשחרור שומני טראנס המזיקים מאוד לגוף ובעיקר לכבד. אבל הגוף סופג טוב יותר ביצים מטוגנותמאשר גולמי.

3. מבושל. זה הכי הרבה דרך שימושיתעיבוד של מוצר כזה. הגוף מטמיע כמעט לחלוטין ביצה מבושלת, סופג את כל אבות המזון ויסודות הקורט שנשמרים במהלך הבישול. כמו כן, לסוג זה של ביצים אין עקבות של שומן, כך שהחלמון בצורה זו כמעט ואינו מסוכן.

באיזו כמות ניתן לצרוך ביצים, במיוחד חלמונים? אין תשובה אוניברסלית שמתאימה לכל אדם. כל אורגניזם הוא אינדיבידואלי ולכל אחד יש גבול. מומלץ לצרוך לא יותר מ-1-2 ביצים ביום.

יש כמה נושאים שלעולם לא יידונו. מסקנה היגיונית. לצד שאלות כמו "מאיפה באנו?" או "איך נוצר היקום שלנו?" ישנה גם השאלה של הסכנות של חלמונים, הדעה האמיתית היחידה לגביה, כמובן, לכל אדם יש. מישהו משווה את הנזק של חלמונים לנזק מעישון, אחרים מחשיבים אותם כמעט הכי הרבה מוצר שימושיבשל יסודות הקורט שהוא מכיל. אבל בואו נסתכל נכון על המצב.

שאלת הנזק של חלמונים מורכבת משני מרכיבים:

• כולסטרול

ראשית, על כולסטרול. הגוף אינו יכול לספק את עצמו במלואו עם כולסטרול. לכן, יש לבלוע כמות קטנה ממנו מדי יום, יחד עם האוכל. הנורמה היומית של כולסטרול המסופק עם מזון היא 300 מ"ג. זה מתאים ל-1-2 חלמונים, אבל אל תשכח שכולסטרול נמצא גם במוצרים אחרים. עם זאת, טעות קטנה של 50-100 מ"ג. לא יזיק לגוף. כלומר, מבחינת הצורך של הגוף בכולסטרול, כדאי לאכול לא יותר מ-2 חלמונים ביום.

חלמונים מכילים גם שומנים. גם הגוף שלנו צריך אותם. החלמון הממוצע מכיל 5 גרם שומן, שהם כ-5% מהערך היומי הנשי ו-3% מהערך היומי הגברי. מבחינת הצורך שלנו בשומנים, חלמונים הם לא מוצר נורא. עם זאת, אל לנו לשכוח את זה אצלנו דיאטה יומיתוכל כך הרבה שומן, אז שווה לפחות לחשב בערך שלך דמי כיס יומייםואל תשבור אותו.

מוצר רגיל לכאורה כמו ביצי תרנגולת מתגלה כבעל ערך תזונתי רב - יש להוסיף אותן לתזונה שלנו.

אז, התגלו כתוצאה ממחקר מדעי?

בביצת תרנגולת הוא:

1. 8%,
2. B12 30%,
3. D 8%,
4. E 10%.

רק שהם אינם מכילים ויטמין C. ראוי להזכיר כי ביצים רוויות חומצות אמינו וחלבון קל לעיכול, אשר הכרחי להתפתחות תקינה של אורגניזם גדל.

צריך לציין ש ביצי שליו מכילות ויטמיניםבכמויות גדולות יותר מעוף - ב-35% אחוז.

בבחירת ביצי שליו, אתה מגן על עצמך מפני הסכנה של הידבקות בסלמונלוזיס, מכיוון שלשליו יש טמפרטורת גוף גבוהה בכמה מעלות מאשר תרנגולת - החיידק הזה לא שורד בתוך גופם ואינו חודר לביצים.

הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים נמצאת בחלמון הביצים של כל ציפור מטילה. זה מוסבר בעובדה שהחלמון היה אמור להפוך לגוזל, ולצורך התפתחותו אסף בו גוף הציפור את כל הויטמינים, יסודות הקורט וחומצות האמינו הדרושים להתפתחות בריאה של עוברה.
סידן, ברזל, זרחן, אשלגן, נחושת, יוד ויסודות קורט אחרים - כל זה הוא חלק מהחלמון הרגיל.

מבין הויטמינים הדרושים לגוף האדם, יש לציין את אחוז הרכבם בחלמון הביצים.

חלמון:

• ויטמין A - 10%;
• D - 21%;
• B12 - 18%;
• B6 - 5%

שליו:

• ויטמין A - 10%;
• D - 13%;
• B12 - 26%;
• B6 - 10%

נתונים אלו מוצגים בהשוואה במשקל שווה - שלושה עד ארבעה ביצי שליושווה לעוף אחד.

אחד הוויטמינים השימושיים וההכרחיים ביותר לגופנו, הכלול בחלמון של ביצה, הוא ויטמין D.

ויטמין די:

1. ויטמין D מסייע לספיגת הסידן בגופנו.
2. מונע כזה מחלת ילדותכמו רככת. שוב, כי הוא שומר על תכולת הסידן התקינה שנכנסת לגוף עם חלב אם או מוצרים אחרים.

היתרונות של אלמנט זה הם לא יסולא בפז והם עדיין נחקרים ומנותחים נוספים.

ויטמינים B12 בביצה מבושלת

קשה להפריז בתפקידו של ויטמין זה:

• הוא מעורב ביצירת תאי דם אדומים,
• הכרחי לבניית תאי עצב,
• מסייע בספיגת חלבונים, שומנים ופחמימות.

מחסור בויטמין B12 מביא לשינויים בלתי הפיכים בתפקוד מערכת העצבים, ולכן חשוב ביותר להקפיד על אכילת מזונות המכילים ויטמין זה.

בהתחשב בתכונה זו של ביצים, הם יהפכו לא רק נעימים וטעימים, אלא גם אלמנט שימושידיאטה יומית.

אפשר להיות בריא, נמרץ ופעיל בזכות מתנת הטבע - מוצר טבעי ורענן שחיות המחמד המאולפות שלנו מעניקות לנו - תרנגולות מטילות.

ויטמין A בביצים

100 גרם של ביצה קשה מכילים כ-140 מק"ג של ויטמין A. תעריף יומי 710-1010 מק"ג למבוגר.

כמובן, ביצים לבדן לא יספיקו כדי למלא את הצורך בויטמין זה, אבל אתה יכול להשתמש בבטחה במוצר זה כאחד ממקורות הרטינול.

ויטמין זה חשוב ביותר לבריאות, מכיוון שהוא מבצע את המשימות הבאות:

• משתתף בתהליכים מטבוליים, יוצר שיער, עצמות, שיניים,
• הכרחי לסינתזה של פיגמנט חזותי ברשתית,
• מחזק את מערכת החיסון
• הוא נוגד חמצון ומסייע במניעת סרטן,
• מוריד את רמות הכולסטרול
• מאט את תהליך ההזדקנות.

אם אתה מוצא את עצמך עם עור יבש וריריות עיניים, הידרדרות של ציפורניים, שיער, סביר להניח שלגוף חסר ויטמין מסוים זה. לחסל תסמינים לא נעימים, סקור את התזונה שלך והעשיר אותה במזונות עשירים ברטינול.

ויטמין E

ביצים הן אחד המקורות העיקריים של ויטמין E יחד עם שמן זית וחמניות.

נוגד חמצון רב עוצמה זה הופך את תאי הגוף לעמידים יותר בפני השפעות חיצוניותמאריך את היופי והנעורים. מחסור מוביל ל ניוון שרירים, הפרעה בכבד ובאיברי המין.

ויטמין E:

• מעורב בחילוף החומרים
• מחזק את דפנות כלי הדם,
• משפר את מצב העור,
• מאיץ ריפוי פצעים.

100 גרם ביצה מכילים כ-2 מ"ג של ויטמין זה. דרישה יומיתב-10-15 מ"ג. כך, על ידי אכילת ביצה בינונית אחת לפחות ביום, תספקו לגוף באופן חלקי ויטמין חשוב זה.

IN לָאַחֲרוֹנָהלעתים קרובות יותר ויותר אתה יכול לשמוע שביצים מזיקות, ושאינך צריך לאכול אותן כלל, כי יש הרבה כולסטרול בחלמון. יתרה מכך, לא ברור על איזה סוג של ביצים אנחנו מדברים - הרי יש הרבה מאוד מהן, ולכל מין מאפיינים משלו. ודרך אגב, ביצים הן לא רק ציפורים, אלא גם צבים. עם זאת, אם נעזוב את כל הבדות הללו ונפנה לסוג הביצים הנפוץ ביותר - ביצי תרנגולת, אזי מתגלה התמונה הבאה.

הרכב חלמון ביצה

בביצת תרנגולת, החלמון של הנפח הכולל הוא 33%(בממוצע, בצורה נוזלית). יחד עם זאת, יש בו פי 3 יותר קלוריות מחלבון - כ-60 קק"ל. אם ניקח ביצה בינונית כדגימה, אז ההרכב הכמותי שלה יהיה כדלקמן: 210 מ"ג כולסטרול, 2.7 גרם חלבונים, 0.61 גרם פחמימות ו-4.51 גרם שומן. אגב, ביצת תרנגולת ממוצעת שוקלת כ-50 גרם. שומנים בחלמון מיוצגים בעיקר חומצות שומן- רווי, רב בלתי רווי וחד בלתי רווי. לפי אליפות ב אֲחוּזִיםחומצה אולאית נמצאת בעופרת - זה 47% כאן.

אבותינו התייחסו לאוכל הזה בהרבה יותר כבוד, ולא פרסו אותו למרכיבים לפי תכונות שונות. בפרט, החלמון נחשב לסמל של השמש, ולכן סגולות רפואיות. לעתים קרובות, אנשים שהאכילו בביצים החלימו. לכן, עם הזמן, אנשים החלו להביא ביצים של ציפורים ותרנגולות ביתיות כמתנה להם אלים פגאנייםכדי שבתמורה הם יעניקו לתרנגולות המטילות שלהם יותר פוריות. בזמננו מדענים מחשבים את כמות הכולסטרול ומפחידים איתו חובבי דיאטה פתיים.

התוויות נגד חלמון ביצה

במדינות רבות, מדענים חקרו ביצים - חלבון וחלמון בנפרד. באשר לחלמון, נמצא שחלמון של ביצת תרנגולת ממוצעת יכול להכיל בין 215 ל-275 מיליגרם כולסטרול. מתי השוואות שונות, התברר כי בלחמנייה עם קציצת מזון מהיר או המבורגר ממסעדה אוכל מהירמכיל מקסימום 150 מיליגרם כולסטרול. לכן, למי שנמצא בסיכון למחלות לב, יש לאכול את החלמון בזהירות, כי הם יכולים לאכול מזונות המכילים לא יותר מ-200 מיליגרם כולסטרול ביום. בסיכון נמצאות גם כל המחלות הנגרמות ומחמירות תוכן גבוהכולסטרול בדם. ביצים ניתן לאכול ללא הגבלות רק לאנשים בריאים לחלוטין - אומרים מדענים. בנפרד, נאמר על ילדים וקשישים - הם יכולים לאכול לא יותר מ-2-3 ביצים בשבוע, ורצוי לא מטוגנות, אלא מבושלות.

כַּיוֹם מחקרים דומיםשבוצעו על ידי מדענים אמריקאים - הם טוענים שחלמון הביצה מואשם בהעלאת כולסטרול שלא בצדק. על פי המחקר שלהם, לציטין, אשר ב מספיקהכלול בביצה. הם אפילו ערכו ניסויים בשתי קבוצות של אנשים בסיכון למחלות לב. לקבוצה אחת לא ניתנו ביצים כלל במשך שבועיים, ואילו לקבוצה השנייה ניתנו 15 חלמונים ביום. שבועיים לאחר מכן, כולם עברו בדיקה חוזרת, ומתוך 13 אנשים שאכלו חלמונים, רק בשניים עלה הכולסטרול, בשניים ירד, והשאר נותרו ללא שינוי. כנראה שהרי רמת הכולסטרול היא עניין אינדיבידואלי גרידא, ואין טעם להאשים את כל הצרות בחלמון הביצה.

בנוסף, יש גרסה שכולסטרול עצמו אינו דבר שאינו מזיק – הוא מחליף את חוסר הסידן בדם. הגוף החכם שלנו בעצמו מווסת את התהליכים שבהם המחסור בחומרים מסוימים מוחלף באחרים. וכאשר אדם אינו מספק לגופו סידן, דפנות כלי הדם נעשות שבירות ויכולות "להישבר". הם יכולים ממש לקבל חורים בהם כי הם נעשים דקים יותר. ואז כולסטרול בא לעזרת הכלים - נראה שהוא "מדביק" את המקומות שבהם הכלים עלולים להתפוצץ. נכון, במקביל הכלים מצטמצמים, אבל זה כבר תשלום על כך שלא הכל מסודר בגוף. ואנחנו עדיין חוששים שהכולסטרול מכווץ את כלי הדם. אתה רק צריך להבין שאין שום דבר מקרי בגוף - זו מערכת מאוד חכמה לריפוי עצמי שנלחמת עד הסוף, למרות שאנחנו מתייחסים אליה פשוט מכוער. והסיבה לעודף כולסטרול היא לא שאדם אוכל יותר מדי. מאכלים שומנייםאו חלמון ביצה, אלא בעובדה שהתזונה שלו אינה מאוזנת, והגוף פשוט נאלץ "להגן על עצמו" מפני בעליו הרשלני.

ייתכן שבקרוב גישה מסורתיתלחלמון ביצה ישתנה, ואנו נאכל ביצים לעתים קרובות יותר מאשר כעת המומלצים על ידי תזונאים. עם זאת, עבור אנשים בריאים, איסורים כאלה אינם קיימים כלל.

היתרונות של חלמון ביצה

יש די הרבה ויטמינים בחלמון הביצה, והעיקרי הוא ויטמין B12.. זהו ויטמין שמביא אנרגיה ו חיוניות- ממנו אדם נעשה נמרץ ונייד. בנוסף, הוא ניתן לילדים כאשר הם מאבדים את התיאבון. ויטמין A יוצר קרוטן בחלמון, אשר מסומן על ידי צהוב. זה ויטמין ראיה טובהקוֹדֶם כֹּל. זה גם מונע התפתחות תהליכי הזדקנות ומונע היווצרות תאים סרטניים. לא כל כך, אבל ויטמינים PP, B1, B2, E ו-D עדיין נמצאים בחלמון, שיש להם השפעה מועילה על כל גוף האדם. כפי שניתן לראות, חלמון הביצה עשיר מאוד בויטמינים, וזה הופך אותו למוצר שימושי מאוד, במיוחד עבור מזון לתינוקות.

בין שאר החומרים שנמצאים בחלמון ניתן לציין גם זרחן שעוזר לשמור על שיניים וחניכיים במצב מצוין וגם לוקח חלק פעיל בכל תגובות פיזיולוגיותהמתרחשים בגוף. יש גם סלניום, המסווג כנוגד חמצון. אלו חומרים שמגנים עלינו מפני השפעות מזיקותסביבה - עשן טבק, גזי פליטה, קרינה, חומרי הדברה ושאר צרות סביבתיות. החומר כולין נחוץ לשמירה על תפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם, והוא גם מזין תאי עצביםלכן מועיל למערכת העצבים. יותר כולין נמצא בחלמון הגולמי.

החומר מלטונין לוקח חלק פעיל בהצערת הגוף, כמו גם בבניית תאים חדשים, ולכן הוא שימושי מאוד עבור

מאז ימי קדם, ביצים היו מאכל סלאבי מסורתי. הם מסמלים את הלידה מחדש של הטבע והאביב, אז לכל חג הפסחא אנשים מכינים קראשנקה ופיסנקי, והחגיגה מתחילה באופן מסורתי עם ביצה קדושה.

מידע כללי

הביצה היא מוצר חלבוני בעל ערך תזונתי וביולוגי גבוה מאוד. ביצים לא משמשות בבישול מכיוון שהן עלולות לגרום מחלות מדבקות. ההרכב הכימי של ביצת תרנגולת כולל חלבון (12.7%), שומנים (11.5%), פחמימות (0.6%), מלח מינרלי(1%), מים (74%), ויטמינים D, E, קרוטן, כולין וחומרים רבים נוספים. הערך האנרגטי של מאה גרם ביצים הוא כ-157 קק"ל. מבחינה תזונתית, ביצה אחת שווה ל-40 גרם בשר או 200 מ"ל חלב.

צדף

ביצת תרנגולת מורכבת מ-12% קליפה, 56% חלבון ו-32% חלמון. למעטפת מבנה נקבובי המגן על המוצר מפני הידבקות מיקרואורגניזמים מזיקים. הרכב הקליפה של ביצת תרנגולת כולל סידן פחמתי, סידן פוספט, מגנזיום ואלמנטים אורגניים אחרים. מתחתיו יש קרום פגז צפוף, העיקרי חלק בלתי נפרדשהוא חלבון. הקליפה מסייעת בהגנה על הביצית ממיקרופלורה פתוגנית, אך בכל זאת מעבירה גזים, בקצה הקהה, בין הקליפה לקליפת החלבון, ישנו תא אוויר, שגדל במהלך אחסון הביצית לטווח ארוך ככל שתכולתה מתייבשת.

הרכב חלבון ביצה

החלבון מורכב משכבות רבות של נוזל שקוף, צמיג וכמעט חסר צבע שמקציף בהקצפה. הצפיפות של החלבון בביצה לא זהה, הכי צפופה היא באמצע, ליד החלמון, כי זה שומר אותו במרכז.

הרכב החלבון כולל אלמנטים רבים, ביניהם, בפרט, ישנם אובואלבומין וקונלבומין. חומרים אלו מכילים חומצות אמינו רבות ביחסים אופטימליים. זה מוביל לעובדה שביצים נספגות בגוף ב-98%. Ovoalbumin מבטיח גבוה במים; ovoglobulin תורם להופעת קצף במהלך ההקצפה; אובומוצין מייצב את הקצף. אלמנט חשוב נוסף הוא ליזוזים, שיש לו תכונות קוטל חיידקיםנעלמים עם הזדקנות הביצים.

מלנג' היא תערובת של חלמונים מעורבים וחלבונים שעברו סינון, פיסטור, צונן והוקפא ב-18 מעלות. מכינים ממוצר זה מנות שאינן מצריכות הפרדה של החלבון מהחלמון, למשל בצק למאפים שונים. כדי להחליף ביצה אחת, אתה צריך להשתמש ב-40 גרם מלנג'.

אבקת ביצים היא תערובת של חלבונים מיובשים וחלמונים. הוא משמש לאותן מנות כמו מלנג', אבל בפרופורציות של 1: 0.28.

סיכום

ההרכב הכימי של ביצת תרנגולת קובע את תנאי האחסון שלה הן בבית והן בקנה מידה תעשייתי. עם זאת, יש להקפיד על הרחקת הביצים ממוצרים בעלי ריח בולט במקרר. זה יספק תנאים אופטימלייםכדי לעזור לשמור על המוצר במצב שמיש.