Bulvės – labiausiai paplitusi daržovė mūsų šalyje, jas valgome ištisus metus Tačiau jis taip pat yra labiausiai prieinamas.
Naudinga bulvių sudėtis.
Voverės. Bulvės, palyginti su svogūnais, pomidorais, ridikėliais, kopūstais, turi didesnę biologinę vertę. Tačiau jo aminorūgščių sudėtis nėra ideali. Viskas yra bulvėje nepakeičiamos aminorūgštys nedideliais kiekiais ir jų santykis nėra idealus visiškam baltymų pasisavinimui. Bulvėse trūksta aminorūgščių – metionino ir cisteino. Dėl geresnė asimiliacijaŠios daržovės baltymus būtina valgyti su maistu, kuriame gausu metionino ir cisteino. Todėl bulvės negali būti visavertis baltymų šaltinis.
vitaminai. Bulvėse yra vitaminų: riboflavino, niacino, vitamino C, vitamino E, vitamino B6, biotino, pantoteno rūgštis, folacinas.
Mineralai. Daržovėje yra mineralų natrio, kalio, kalcio, magnio, fosforo, geležies.
- Kalio 68%.
- magnio 17 proc.
- Fosforo 22 proc.
- Mangane 25 proc.
- Geležies 15 proc.
- Molibdene 34 proc.
- „Chrome“ 60 proc.
Kaip matote, bulvėse gausu mineralų. Tačiau verdant tam tikra mineralų dalis patenka į tirpalą, tai yra į vandenį, su kuriuo verdame bulves. Kad neprarastumėte naudingų medžiagų, geresnės bulvės kepti ar troškinti, tuomet mineralinių medžiagų nuostoliai bus nežymūs, ne daugiau kaip 7 proc.
Kita naudinga medžiaga bulvių sudėtyje yra Remiantis informaciniais duomenimis, jo kiekis 100 g daržovių yra 1 g. Skaidulos mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir skatina žarnyno judrumą.
Kokiomis ligomis sergant naudingos bulvės?
- Gydymo metu virškinimo trakto ligos. Ši daržovė turi priešuždegiminį poveikį dėl polisacharidų buvimo.
- Gydymui naudojamos raudonos veislės bulvės inkstų nepakankamumas.
- Žalios bulvių sultys geriamos nuo galvos skausmo, naudingos skrandžiui, žarnynui, kraujotakos sistema. Sultys praskalaukite burną kraujuojant dantenoms.
Bulvių žala žmogaus organizmui.
Ar tikrai bulvės kenkia organizmui ir turi kontraindikacijų?
Supraskime, eilės tvarka.
- Bulvių sudėtis priklauso nuo daugelio veiksnių: nuo veislės, nuo auginimo ir laikymo sąlygų. Bulves reikia sukalti, kad nepažaliuotų, nes žaliose bulvėse yra nuodingos medžiagos – solanino. Dėl tos pačios priežasties negalima laikyti daržovių šviesioje vietoje. Kuo ilgiau bulvės laikomos, tuo mažiau joje yra vitaminų.
- Keptos bulvės kenkia organizmui. Šis patiekalas padidins skrandžio, inkstų, tulžies pūslės, kepenų ligų riziką.
- Kitas bulvių trūkumas – jos turi aukštą glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad valgant bulves į kraują išsiskiria cukrus (gliukozė). Organizmo reakcija į cukraus kiekio kraujyje padidėjimą yra insulino gamyba. Insulinas paskirsto dalį cukraus kraujyje, o likusią dalį kaupia riebaluose. Tai veda prie nutukimo, vėliau – diabeto.
- Bulvės, palyginti su kitomis daržovėmis (pipirais, agurkais, pomidorais, ridikėliais, burokėliais, morkomis), turi daug kalorijų. 100 g bulvių energinė vertė yra 80 kilokalorijų. Bet jei palyginsime bulvių kaloringumą su ankštinėmis daržovėmis, tai pupelėse yra 292 kcal, o žirniuose - 73 kcal.
Bulvė – labai prieštaringa daržovė, viena vertus, turi nemažai naudingų medžiagų, kita vertus, gali būti pavojinga organizmui. Todėl šio produkto mėgėjams kyla klausimas apie bulvių naudą ir žalą. Jame mato skanaus maisto mėgėjai daugiau naudos, ir perspėja mitybos specialistai.
Patarimai bulvių mėgėjams.
- Jūs negalite valgyti bulvių dažnai ir daug. Dienos norma neturi viršyti 300 g.
- Negalima valgyti bulvių riebus maistas: pakepinti arba įdėti sviesto, ypač lašinių.
- Nevalgykite žalių bulvių, kuriose yra solanino.
- Skrudinkite bulves su lupenomis, kad maksimaliai išsilaikytų. naudingų savybių ir į jį įdėkite žalių daržovių salotų, kad sumažintumėte patiekalo glikemijos indeksą. Bulves galima pakeisti pupelėmis sriubose. pupelės tai pilnas produktas pagal baltymų kiekį.
Valgykite teisingai ir būkite sveiki!!!
Bulvių nauda ir žala žmonių sveikatai kelia susirūpinimą tiems, kurie nori numesti svorio ir naudoja jas kaip priemonė. Pirmieji visiškai pašalina bulves iš savo raciono, o antrieji mano, kad tai panacėja nuo daugelio ligų. Verta išsiaiškinti, kiek teisėtas toks požiūris į populiarų maisto produktą Rusijoje.
Naudingos bulvių savybės
Pagrindinis bulvių pranašumas yra tas, kad, kaip subalansuotas maisto produktas, jos patenkina daugybę organizmo poreikių.
- Krakmolas (jo gumbuose yra iki 17,5%) yra puikus energijos šaltinis, kai aktyvus būdas gyvenimas ir intensyvus protinis darbas. Mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir apsaugo nuo kraujagyslių sklerozės.
- Bulvių baltymai (1,2-2%) savo sudėtimi yra panašūs į gyvulinius baltymus, juose yra svarbių aminorūgščių ir gali iš dalies kompensuoti gyvulinio maisto trūkumą.
- Gumbuose yra 70-80% vandens. Priešingai populiariems įsitikinimams, pati bulvė yra mažai kaloringas produktas (73-77 kcal / 100 g), joje yra tik 0,4% riebalų, o norintys sulieknėti neturi jų atsisakyti.
Mineralų sudėtis gumbuose išsklaidys abejones, ar bulvės naudingos ligoms.
- Bulvėse kalio yra daugiausia (19 proc. dienos poreikis 100 g). Makroelementas būtinas širdies darbui, reguliuoja spaudimą, greitai šalina vandenį, mažina patinimą, mažina rūgštingumą. Bulvės būtinos žmonėms, sergantiems hipertenzija, širdies ir inkstų nepakankamumu, gastritu ir jo sukeliamomis komplikacijomis.
- Reti mikroelementai: nikelis, chromas, cinkas, molibdenas – stabilizuoja hormoninis fonas organizmas, imuninė sistema.
- Alergiškiems žmonėms bulvės tampa nepakeičiamos dietinis produktas, nes tai praktiškai nesukelia atmetimo reakcijos.
Aišku. Tačiau daugelis šiandien atsisako jį naudoti, bijodami pakenkti savo sveikatai.
Taigi ar bulvės blogos?
Bulvių nauda ir žala priklauso nuo kelių veiksnių.
- Gumbų būklė. Žalios ir daigintos bulvės yra pavojingos. Esant įtakai saulės spinduliai kaupiasi toksiškas solaninas, sukeliantis apsinuodijimą:
- raudonųjų kraujo kūnelių sunaikinimas, anemija su širdies plakimu, hipotenzija;
- virškinimo trakto sutrikimai su pykinimu, vėmimu, viduriavimu;
- nugalėti nervų sistema, su kvėpavimo sulaikymo, traukulių simptomais.
Nuodų koncentracija žievelėje ir daiguose siekia 65-200 mg 100 g, gumbų viduje nuodų nedaug - 2-4 mg. Žmonėms 20 mg / 100 g kiekis yra saugus, be to, kaitinant toksino kiekis sumažėja 80%. Taigi apsinuodijimas įvyks, jei iš karto suvalgysite kelis kilogramus užnuodytų vaisių, o tai mažai tikėtina.
- Virimo būdas. Bulvių nauda sveikatai ir žala keičiasi jas verdant.
- Kepto patiekalo kalorijų kiekis yra 3 kartus didesnis nei žalias produktas; turintiems antsvorio kenkia valgyti keptas bulves, taip pat bulvių košę iš jų. Bet virtų (ypač su lupena) bulvių naudojimas vieną kartą per dieną be riebalų duos naudos.
- Glikemijos indeksas – krakmolo skilimo greičio rodiklis – didėja termiškai apdorojant. Žaliems stiebagumbiams – 40 vienetų, keptuose vaisiuose ir bulvių košėje – iki 80–90 vienetų. Tai reiškia, kad su maistu gaunami angliavandeniai greitai suskaidomi ir virsta riebalais. Įprotis valgyti tokį maistą lemia svorio padidėjimą.
- Kepti bulves aukštesnėje nei 120 ° temperatūroje (traškučiai, gruzdintos bulvytės, bulvės taukuose) kenksminga - susidaro akrilamidas - toksiška medžiaga Su neigiamą įtaką apie nervų sistemą, genus ir lytinių organų funkcijas.
- Kontraindikacijos. Krakmolas padidina gliukozės kiekį kraujyje, sergant cukriniu diabetu, žalinga valgyti daug bulvių. Tiems, kurie gydo širdį beta adrenoblokatoriais, bulvių pasimėgavimas gali išprovokuoti hiperkalemiją ir padidinti inkstų apkrovą.
Neapdorotų bulvių sulčių privalumai
Sveikiausias iš visų maisto produktų žalios bulvės: visos jo vertingosios medžiagos patenka į organizmą su minimaliais nuostoliais. Tačiau ne visi gali reguliariai valgyti žalius vaisius, net ir viduje medicininiais tikslais. Tačiau žalios gumbų sultys išlaiko visas naudingas savybes ir yra naudojamos terapijoje.
- GIT. Mikroelementai bulvių vaisiuose yra šarminių junginių pavidalu, todėl jų sultys veiksmingai mažina skrandžio rūgštingumą ir padeda sergant gastritu, opalige, žarnyno sutrikimais, vidurių pūtimu, vidurių užkietėjimu. Sultys geriamos tuščiu skrandžiu 30 minučių prieš valgį, po pusę stiklinės 1-2 kartus per dieną.
- Hipertenzija. Sumažinti kraujo spaudimas skatina acetilcholiną, esantį šios daržovės sultyse.
- Ginekologija. Gydantis pasireiškia žaizdas gydantis, priešuždegiminis sulčių poveikis moterų ligos- priedų erozija ir uždegimas.
- Kosmetologija. Kaukės ir sulčių kompresai padeda kovoti aknė, strazdanų ir amžiaus dėmių.
Eksperimentiniai duomenys rodo, kad rausvos ir raudonos bulvių veislės yra geriausia medžiaga sultims gaminti. Jis turi būti šviežias, nes naudingos savybės greitai sumažėja po 10 minučių. Sultis reikia gerti ne ilgiau kaip 10-14 dienų, tada kasą reikia pailsėti. Bulvių sultis galima gydyti nuo birželio iki vasario; vėliau žalios bulvės tampa kenksmingos.
Bulvių gydymas
Virtos bulvės taip pat naudingos kovojant su ligomis.
- Virtų bulvių inhaliacijos garais skatina atsikosėjimą, malšina gerklės ir viršutinių kvėpavimo takų uždegimus.
- Nušalus rankoms ar kojoms, jas pusvalandį reikia palaikyti šiltame bulvių gumbų sultinyje.
- Norint numesti svorio, mono dieta yra veiksminga: 5–7 dienas valgykite tik patiekalus iš virtos bulvės be druskos. Dėl kalio poveikio, kuris pašalina, numesite 5-7 kg svorio vandens perteklius nuo kūno.
- Sumušimus po akimis galima pašalinti kasdieniais 20 minučių kompresais nuo bulvių košė.
Žalių bulvių nauda ir žala
Termiškai apdorojant gumbus prarandama apie 70 % naudingųjų medžiagų. Rėmėjai natūrali mityba tiki, kad atneša tik žalias bulves maksimali nauda ir atstovauja minimali žala kūnui. Ar verta valgyti žalias bulves ir kam tai naudinga?
- IN dauguma jo gumbuose yra vitamino C, bet jau esant 60 ° temperatūrai, jis pradeda irti. Šaltiniu gali tapti tik žalios bulvės askorbo rūgštis- antioksidantas, apsaugantis audinius, kaulus, kraujagysles nuo sunaikinimo.
- Vitaminai ir mikroelementai koncentruojami po bulvių odele lengvai virškinama forma. Esant tokioms problemoms, rekomenduojama suvalgyti po 1 tarkuotą neluptą gumbą per dieną:
- sindromas lėtinis nuovargis ir imuninės sistemos susilpnėjimas;
- medžiagų apykaitos sutrikimai, patinimas;
- uždegimas sąnariuose;
- greitas odos senėjimas, plaukų slinkimas.
- Sergant periodonto ligomis, pasireiškus skorbuto požymiams, žalią gumbą reikia kramtyti 15-20 minučių ir išspjaudyti turinį.
- Žalios bulvės stiprina imuninę sistemą ir suteikia jėgų pacientams vystymosi metu sisteminės ligos ir vėžys, jei 3 mėnesius ryte ir vakare valgysite salotas iš 100 g tarkuotų bulvių su obuoliais.
- Žalių bulvių žvakutės veiksmingos sergant hemorojumi: išpjaunamos iš gumbų ir suleidžiamos į tiesiąją žarną prieš miegą.
Bulvių žala organizmui pasireiškia valgant seną, daigintą, žalią. Jei terminis apdorojimas sumažina solanino kiekį, tada žalių gumbų valgymas pavasarį tampa ypač pavojingas sveikatai. Šis gydymas yra kontraindikuotinas mažas rūgštingumas ir diabetas.
Kuo naudingos bulvės
Po terminio apdorojimo bulvių valgymo nauda sumažėja, tačiau daug jų išlieka vertingų savybių. Žmonės, kurie supranta, kuo bulvės naudingos, o kada kenkia, stengiasi jas vartoti pagal amžių ir laikymo laiką.
- Didžiausią naudą duoda jaunos bulvės, todėl vasarą jų reikėtų vartoti daugiau.
- Jame daug ne tik askorbo rūgšties, bet ir B grupės vitaminų.Vitaminas B 6 reikalingas normaliai medžiagų apykaitai, su juo susijusi baltymų sintezė, smegenų veikla hormonų gamyba, toksinų šalinimas. Vitamino B 6 trūkumas smarkiai sumažina imunitetą ir gyvybingumas. 100 g jaunų bulvių sudaro 18% organizmo paros poreikio. Norint išsaugoti vitaminus, geriausia virti arba kepti žievelėje.
- Kiekviename jauname stiebagumbyje yra iki 3 g maistinių skaidulų. Virtos jaunos bulvės nepakenks sergantiesiems skrandžio ligomis, nes jos skaidulos visiškai nedirgina gleivinės.
- Jaunuose gumbuose mažiau krakmolo, o jo kaloringumas 10-30% mažesnis nei subrendusių vaisių. Dietos, skirtos svorio metimui, yra optimalios su jaunais vaisiais, jei jie virti su uniformomis ir vartojami be druskos.
Kitos naudingos savybės subrendusiose bulvėse saugomos iki pavasario:
- Senstant bulvėms didėja krakmolo kiekis, didėja visų bulvių patiekalų energinė vertė.
- Gydant nudegimus žaliose ir virtose bulvėse esantis krakmolas malšina skausmą ir neleidžia žaizdai pūslėti, tačiau gydytojai nerekomenduoja liaudies būdai esant sunkiems odos pažeidimams.
Bulvių maistinė vertė
Žalių, keptų ir keptų bulvių maistinė vertė skiriasi: maisto gaminimas sunaikinami vitaminai, padidėja kalorijų kiekis. Bulvių patiekalo gaminimas jį pakeičia glikemijos indeksas. Aukšta vertė GI rodo greitas išsilavinimas riebalai iš angliavandenių – toks maistas sukelia padidėjęs apetitas ir prisideda prie nutukimo.
- Neapdorotų gumbų kalorijų kiekis yra 69–70 kcal; BJU kiekis - 10,6% / 1,8% / 87,7%; glikemijos indeksas – 40. Tai puikus dietinis ir vaistinis preparatas, tačiau jis neturi aukšto lygio skonis.
- Keptos bulvės išsaugo vitaminą ir mineralinė sudėtis gumbai. Tačiau jame esantis krakmolas virsta greitai virškinama forma, o tai padidina patiekalo GI. Jo kalorijų kiekis yra 109-110 kcal; BJU kiekis - 10,9% / 8,2% / 80,9%; glikemijos indeksas - 80. Esant antsvoriui, tai nenaudinga.
- Virtos bulvės turi mažai kalorijų - 86 kcal (BJU - 8% / 1% / 85%; GI - 65) - tai geriausias variantas svorio metimo dietos. Virimas tyrėje žymiai padidina glikemijos indeksą (iki 90 vienetų), patiekalas įtraukiamas į dietas sergant virškinimo trakto ligomis, tačiau norint atsikratyti antsvorio tai netinka.
- Keptų bulvių mitybos specialistai nurodo kenksmingi produktai mityba. Jo kalorijų kiekis yra 192 kcal; BJU – 7 % / 47 % / 49 %; glikemijos indeksas - 60. Toks kaloringas patiekalas, pasižymintis dideliu skoniu, formuojasi valgymo įpročiai vedantis į nutukimą. Juk pati ne tokia žalinga keptos bulvės kaip priklausomybė nuo skanaus sotaus maisto.
Bulvė – šiai daržovei skirti keturi Van Gogho paveikslai, populiarumas prilygsta ryžiams ir duonai. O kokių patiekalų iš jo negamina! Vaikai jį labai mėgsta, o dėl krakmolo kiekio naudingas kosmetologijoje, magnis – visam „skysčiui“ palaikyti medžiagų apykaitos procesai organizmas. Kas dar naudinga bulvėms?
Kuo naudingos bulvės
Pietų Amerika yra tikrieji bulvių namai. Peru indėnai pradėjo jį prijaukinti. Šiose vietose auga bulvės, skirtingai nei įprasta Odreta ar Nevsky. Pirmą kartą bulvės ant rusų stalo atsidūrė caro Petro Didžiojo dėka. Iki XIX amžiaus bulvės buvo patiektos tik aristokratų namuose.
Kuo naudingos bulvės
Bulvėje padidintas turinys krakmolo, kuris yra patrauklus tiems, kurie kenčia nuo skrandžio opų. Turtingas amino rūgščių rinkinys. Gumbo sausosios medžiagos sudaro apie ketvirtadalį, o vandens joje yra daugiau nei 75 proc. Baltymas, mineralinės druskos ir daugybė mikroelementų sveikatai ir grožiui:
- 426 mg. kalio;
- 8 mg. kalcio;
- 17 mg. magnio;
- 38 mg. fosforo;
- 0,9 mg. liauka.
Vitaminų kompleksas, kurį sudaro 0,01 mg/% tiamino, 0,07 mg/% riboflavino, 0,67 mg/% nikotino rūgštis ir 7,5 mg/% askorbo rūgšties.
Visas spektras aminorūgščių:
- argininas, kurio nauda neabejotina gydant onkologiją ir diabetą;
- lizinas, baltymų susidarymo organizme pagrindas;
- leucinas, ląstelinės medžiagos regeneratorius;
- tirozinas, pagrindinis antidepresantas;
- triptofanas, naudingas miegui ir apetitui reguliuoti;
- histidinas, hematopoezės pagalbininkas ir apsauga nuo sunkiųjų metalų poveikio;
- cholinas, kepenų asistentas kovojant su riebalais;
- acetilcholinas, pagrindinis nervų sistemos ląstelių reguliatorius;
- alantoinas, puikiai veikia odą.
Bulvių globulino baltymų grupėje – tuberinas. Jis turės pagalbinį poveikį organizmo atstatymui pavasarį. Alkaloidų grupė randama kiekviename augalo organe solanino pavidalu. Medžiaga pavojinga, randama žaliuose gumbuose ir vaisiuose „pomidoruose“, taip pat žaliuose. Sukelia toksinį poveikį, vėmimą ir pykinimą.
Ar vaikai gali turėti bulvių
O krakmolas, kaip angliavandenių šaltinis, suteikia energijos. Tačiau tai taip pat yra alergijos ir žarnyno problemų priežastis. Pirmasis maitinimas bulvėmis turėtų prasidėti šešių mėnesių amžiaus. Iš pradžių duokite tiek keptas, tiek garuose virtas bulves mažomis porcijomis. Į tyrę galite įpilti motinos pieno.
Laukia vaikelio būsima mama stengiasi laikytis tinkamos dietos. vaisiai ir daržovių patiekalai yra neatskiriama jo dalis. Ar nėščioms moterims galima valgyti bulves? Sunku įsivaizduoti be bulvių košės pietums dienos meniu, o neribotas bulvių patiekalų persivalgymas niekam nepadeda pagerinti medžiagų apykaitos. Todėl saikingas mėgstamų bulvių vartojimas yra pagrindinė normalios virškinamojo trakto veiklos sąlyga.
Tai nepakenks būsimai mamai dažnas naudojimas bulvių sultys, jų teigiamas poveikis organizmui išreiškiamas gydant gastritą ir gerinant skrandžio gleivinę. Vitaminų ir mikroelementų kiekis aukštas lygis, todėl pageidautina jį įtraukti į racioną, bet keptą arba troškintą garuose.
Žalios tarkuotos bulvės naudojamos kosmetologijoje veido odai atjauninti. Žinomos kiniškos ir korėjietiškos bulvių kaukės.
Kuo bulvės naudingos vyrams: priežiūra vyriškas kūnas geros būklės. Tam padės žievelė. Taip pat kaip žaizdų gijimo priemonė, liaudies medicinoje naudojama nuo nudegimų ir žaizdų.
Kam reikia valgyti bulves:
- Žmonės, kenčiantys nuo gastrito. Šviežiai spaustos bulvių sultys gali daryti stebuklus – apgaubia ir padeda atkurti gleivinę.
- Esant gedimams kraujodaros sistemoje. Normalizuoja raudonųjų kraujo kūnelių būklę.
- Širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai pagerinti.
- Siekiant sumažinti kraujo spaudimas ir su pepsine opa.
Svarbu: prieš pradedant medicininiam naudojimui bulvių ir jų darinių, reikėtų pasitarti su gydytoju.
Kuo kenkia bulvės
Pagrindinė bulvių gumbų žala yra jame esantis solaninas – medžiaga, kurią vaisiai gamina šviesoje. Po plonu žievelės sluoksniu solaninas nuspalvina gumbus žalia spalva. Todėl pastebėjus tokius pokyčius reikėtų atsikratyti pavojinga tapusios daržovės. Tokios bulvės tinka sodinti, bet ne valgyti.
Antras faktas nepalankus bulvėms dietos besilaikantiems: daug krakmolo ir angliavandenių.
Kas neturėtų valgyti bulvių?
- Sergantiesiems gastritu, opalige kenksmingos keptos bulvės.
- Turintiems problemų su inkstais ir tulžies pūslė, kepenys, taip pat stebėti bulvių suvartojimo normą.
- Žmonės, kurie yra nutukę arba diabetas, riba dienpinigių nes daržovė turi aukštą glikemijos indeksą. Gliukozė išsiskiria į kraują, o organizmas pradeda gaminti daugiau insulino.
- Dietos laikymasis. Produkto energetinės vertės pakanka, kad būtų užtikrintas veikimas net ir nedideliais kiekiais.
Atrankos ir auginimo ypatumai
Bulvių rūšių yra apie septynis tūkstančius. Labiausiai paplitęs yra "Nevskis". Pasirinkite bet kurį, kuris atitinka jūsų skonį. Turėtumėte žinoti: „Svitanok Kyiv“, „Nevsky“ ir „Luck“ labiau tinka Uralui. Sibire sodinami „Nevskis“, „Tulunskis“, „Krasnojarskio ankstyvasis“. Rinkitės pagal brendimo savybes ir greitį, atsparumą kenkėjams ir vietos sąlygas.
Bulvės nemėgsta sausros, ypač stiebagumbių nokimo metu. Pasirūpinę laistymu ir trąšomis gauname geras derlius ruduo. Taip pat reikia atsiminti apie svyravimo sąlygą: maža kalva leidžia saulei išprovokuoti solanino gamybą. Kaip sutaupyti žiemai - Geriausias būdas? Ne paslaptis ir paprastas būdas – uosis. Sausi pelenai naudojami gumbą apgaubti apsauginiu sluoksniu, gelbstinčiu nuo puvimo ir kenkėjų.
Skanūs bulvių patiekalai
Receptas su bulvėmis svorio metimui:
Geriausias gėrimas svorio metimui šviežias daržovių sultys. Prie to gali labai prisidėti bulvių sulčių dieta. Laikantis subalansuotos pagrindinės dietos, užteks vienos stiklinės per dieną Trys savaitės. Atsiradus neigiamoms reakcijoms, laikinai sustokite ir duokite kūnui pertrauką.
Kūno stiprinimo bulvėmis receptas:
Jei bulvių sultis, jau turtingas vitaminais, derinsime su kitomis, gausime pagerėjimą veiksminga priemonė palaikyti nusilpusį kūną. Sumaišykite vieną dalį morkų, burokėlių ir pusę dalies agurkų sulčių su bulvėmis, įpilkite pusę dilgėlių sulčių - unikalus receptas jėga paruošta. Išgerkite tris stiklines per dieną, padalydami suvartojamą kiekį į kelis kartus.
Apie šį šakniavaisį galite kalbėti valandų valandas, jai yra skirti garsių gydytojų traktatai. Tačiau svarbiausias privalumas, dėl kurio vertinamos bulvės, yra maistinė vertė ir universalumas. Yra daug gaminimo būdų ir kiekvienas receptas leidžia mėgautis subtiliu, nepakartojamu bulvių skoniu.
Viskas kol kas.
Pagarbiai Viačeslavas.
2012 m. rugsėjo 18 d
Sveiki, draugai!!
Taigi atėjo laikas (nors, žinoma, galėjo ateiti ir anksčiau) parašyti straipsnio apie bulves tęsinį. Kodėl dabar?? Vien dėl to, kad Sibire, tiksliau mūsų šeimai, laikas kasti tas pačias bulves, kurias pasodinome pavasarį ir apie kurias pasakojau spalvomis.
Tačiau šiandien noriu pakalbėti apie tai, kas vis dar žalinga. Na, kaip rašiau ankstesniame straipsnyje, svarbiausia puikus turinys krakmolo bulvėse ir aukštą glikemijos indeksą bei prisideda prie didelio cukraus kiekio kraujyje. Harvardo mokslininkai taip pat nustatė faktą per didelis naudojimas bulvės gali prisidėti prie 2 tipo diabeto išsivystymo moterims. Tyrimai vyko apie 20 metų ir juose dalyvavo apie 85 tūkst. Tyrimo pabaigoje autoriai pasiūlė moterims vis dar riboti šio produkto vartojimą ir daugiau dėmesio skirti ankštinėms ir nesmulkintam grūdui bei visiems maisto produktams, kuriuose yra skaidulų.
Mitybos specialistai nerekomenduoja valgyti bulvių su mėsa (nors beveik ne vieną šventinis stalas neapsieina be šio patiekalo)... Priežastis ta, kad toks produktų derinys sunkiai virškinamas, todėl mėsą reikėtų valgyti atskirai arba ją pakeisti žuvimi.
Atskirą pastraipą norėčiau skirti bulvių traškučiams...
Kas gali kelti grėsmę šio skanaus ir nesveiko bulvinio maisto mėgėjams, tiems, kurie, pavyzdžiui, negali išgerti alaus be jų, ar tiesiog jomis „lepinti“ vaikus? Traškios bulvės visiškai nenaudingos organizmui, tai jau įrodė gydytojai. Šiame produkte ne tik yra, bet ir mažiausiame paketėlyje yra apie 30 gramų hidrintų riebalų. Kasdien vartojant, padidėja aukšto cholesterolio kiekio ir dėl to aterosklerozės bei kitų pavojingų ligų rizika.
Taip pat atkreipiu dėmesį, kad tik kai kurie gamintojai gamina bulvių traškučius, tačiau dažnai pasirodo, kad jie yra genetiškai modifikuoti. Kalbant apie gamybą, pigiausias būdas yra virti traškučius iš didelių gumbų naudojant pigų aliejų, kurio nebus aukšti tarifai kokybės. Taip pat ilgalaikis bulvių perdirbimas su aukšta temperatūra(tiksliau, jo kepimas), o netaisyklingai keičiant alyvą, traškučiuose nepalieka drožlių maistinių medžiagų, kuriame gausu bulvių. Taip pat riebalų skilimą lydi kancerogeninio akroleino susidarymas, kuris savo ruožtu turi mutageninių savybių.
Atkreipiu dėmesį, kad net verdant bulves namuose žemos kokybės aliejuje ar labai karštoje keptuvėje gali susidaryti kitas kancerogenas – akrilamidas, kuris, kaip ir glicidamidas (šie kancerogenai yra „giminaičiai“), kuris, savo ruožtu, yra randamas daugumoje lustų, prisideda prie onkologijos provokavimo ir DNR struktūros sutrikdymo.
Mažiausiai kenksmingos gali būti vadinamos oro drožlės, tik dėl to, kad jų terminis apdorojimas trunka ne ilgiau kaip 15 minučių. Bet, vėlgi, ne visi gamina bulvių traškučius, pakeičiant juos įvairiais mišiniais ir priedais, o tai prisideda prie kokybės prastėjimo tiek sveikatos, tiek skonio prasme.
O ką nuo mūsų slepia čipsų mėgėjai? Šie žmonės dažniausiai kenčia nuo rėmens ir dažnai serga gastritu. Jie taip pat turi padidėjusį druskos kiekį kraujyje, o tai sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus. Ir tai dar ne viskas... Ir vis dėlto visi traškučių valgytojai, žinodami visas „čipsų skanėstų“ pasekmes, vis tiek juos perka ir traška iš malonumo.
Taip pat noriu atkreipti jūsų dėmesį į kitus nesveikus bulvių patiekalus. Apie traškučius, kurie, beje, užima „garbingą“ pirmąją vietą kenksmingų medžiagų sąrašas. Prie viso to, kas išdėstyta aukščiau, pridursiu, kad traškučių kalorijų kiekis yra 500-550, naudos lygi nuliui ir tuo pačiu suvalgę 5 pakuotes po 50 gramų gausite nulis naudingų ir apie 3000 kalorijų, plius negailestingas. troškulys (dėl kurio atsiranda papildų).
Antroji vieta skirta gruzdintoms bulvytėms, šio gardumyno kalorijų kiekis – 400. Džiaugiuosi, kad, skirtingai nei traškučiuose, čia bent kažkas naudingo išsaugoma, bet (!) Tai galioja tik toms bulvėms, kurias išsivirėte patys. , nes gruzdintos bulvytės iš bistro komunalinio vėl nulis ir vėl iš jo gausite tik kancerogenus.
Sunku įsivaizduoti valgį be bulvių. Jei surinksite visus bulvių patiekalus, gausite kelis kulinarinės enciklopedijos tomus. Net nepatyrusi šeimininkė gali iškepti ką nors iš daržovės, o naudingas savybes žino nedaugelis.
Maistinė sudėtis skiriasi priklausomai nuo veislės, brandos laipsnio ir auginimo sąlygų. Rusijos mokslininkai Skurikhin I.M. ir Tutelyanas V.A. buvo tiriami skirtingų veislių ir apibendrinti „Lentelėje cheminė sudėtis ir kalorijų.
Neapdorotuose brandžiuose gumbuose yra vitaminų kompleksas:
- C - 20 mg;
- PP - 1,8 mg;
- B5 - 0,3 mg;
- B1 - 0,12 mg;
- E – 0,1 mg.
Bulvėse koncentruojasi makro ir mikroelementai:
- kalis - 568 mg;
- fosforas - 58 mg;
- chloras - 58 mg;
- siera - 32 mg;
- magnis - 23 mg;
- vanadis - 149 mcg.
Bulvėse yra nepakeičiamų aminorūgščių grupė:
- fenilalaninas ir tirozinas - 0,19 g;
- lizinas - 0,135 g;
- leucinas - 0,128 g;
- valinas - 0,122 g.
100 gr. žaliuose brandžiuose gumbuose yra 16,3 gr. angliavandenių, 2 gr. baltymų ir 0,4 gr. riebalų. Kalorijų kiekis žaliose bulvėse - 77 kcal. Didžioji dalis energijos išsiskiria skaidant angliavandenius.
Energinė vertė skiriasi priklausomai nuo paruošimo būdo:
- virtos bulvės ir uniformos - 82 kcal;
- tyrė ant vandens - 90 kcal;
- tyrė piene - 132 kcal;
- kepta - 192 kcal;
- bulvytės - 445 kcal;
- traškučiai - 520 kcal.
Daržovė laikoma geros figūros priešu ir nepelnytai išbraukta iš sąrašo. Sveikas maistas. Tačiau mokslininkai, chemikai ir gydytojai įrodė saikingai virtų ir keptų šakniavaisių naudą.
Nuo edemos
Žalios tarkuotos bulvės - komponentas liaudies gydymas kojų patinimas ir maišeliai po akimis. Jei valgysite be druskos, pašalinsite iš organizmo skysčių perteklių. Poveikis atsiranda dėl kalio. Natris, kuriame gausu druskos, pritraukia vandenį. Jei yra natrio perteklius, vadinasi, organizme yra skysčių perteklius. Kalis neutralizuoja natrį, o natris išskiria vandenį.
Raumenims
Dėl normalūs susitraukimai raumenų skaiduloms reikia vandens. Trūkstant drėgmės raumuo „raukšlėjasi“ ir negali išsitiesinti. Šioje būsenoje jis negali padidinti tūrio. Dėl drėgmės trūkumo pluoštuose atsiranda spazmas ir raumenų skausmas. kalio neturi skysčių perteklius apkrauna ląsteles, bet ir neleidžia organizmui išsausėti. Kalis sulaiko drėgmę raumenų skaidulose ir sukuria optimalią aplinką susitraukimams.
Bulvių nauda raumenims paaiškinama makroelemento buvimu. Vidutiniame 5–6 cm skersmens šakniavaisyje yra 1/4 kasdieninė dozė kalio.
Virškinimui
Bulvės yra lengvai virškinamas produktas. Jame yra 16,3 gr. angliavandenių – iš kurių 15 gr. sudaro krakmolas ir dekstrinas, kuriuos skrandis lengvai apdoroja ir apgaubia jo sieneles. Todėl virtų bulvių negalima atsisakyti sergant gastritu, opalige ir skrandžio sutrikimais. Tai vienas iš patvirtintų produktų nuo virškinimo trakto infekcijų.
Dėl podagros
Šlapimo rūgštis neišvengiamai susidaro organizme skaidant maisto produktuose esančius purinus. Šlapimo rūgštis organizmui neduoda naudos, todėl iš organizmo išsiskiria su šlapimu. Bet jei žmogus suvartoja daug purinų, tai šlapimo rūgštis gali išlikti ir kauptis kraujyje. Dėl to kyla grėsmė urolitiazė ir podagra. Bulvės pašalina perteklių šlapimo rūgštis nuo kūno.
Nervų sistemai
Mokslininkai pastebėjo bulvių antistresines savybes, ir tai nenuostabu: daržovėje yra nervų sistemai naudingų vitaminų ir mineralų biokompleksas. Magnis užtikrina nervinių reakcijų į išorinius dirgiklius stabilumą, vitaminas B6 gerina nervinių impulsų perdavimą.
Nuo uždegimo
gydytojai tradicinė medicina jau seniai pastebėjo žalių bulvių naudą uždegimams, nudegimams, odos pažeidimams gydyti. Žalios bulvių sultys padeda sumažinti uždegimą pūliuojančios žaizdos, verda, dezinfekuoja pažeistą vietą ir pagreitina audinių regeneracijos procesą. bulvių sultys gali būti vartojamas per burną skrandžio opoms gydyti, esant burnos ertmės uždegimui.
Dėl vidurių užkietėjimo
Kad vidurių užkietėjimas netaptų nuolatiniu gyvenimo palydovu, būtina tinkamai organizuoti mitybą. Vienas iš svarbios sąlygos normalios išmatos – naudojimas pakankamai pluošto. Striukinių bulvių nauda slypi daržovės gausybėje skaidulų: vienoje daržovėje yra 4,8 g.