Šiais laikais tai labai įprasta sveika mityba. Žmogus gali jo laikytis įvairiais tikslais: kažkam reikia atsikratyti antsvorio, kažkas tiesiog stengiasi išlaikyti formą, o kai kurie, atvirkščiai, siekia padidinti raumenų masę. Norint pasiekti bet kurį iš šių tikslų, reikia vištienos kiaušinių. Ypatingas dėmesys nusipelno baltymų. Visi yra girdėję, kad trynio nerekomenduojama per daug vartoti dėl jo turinio didelis kiekis cholesterolio. Su baltymais situacija kitokia: jų galima valgyti kiek nori, bet vis tiek reikia žinoti kiekį. Norėdami tai padaryti, verta atsižvelgti į kiaušinių baltymų kalorijų kiekį ir bent apytiksliai atspėti, kiek gramų baltymų yra viename kiaušinyje.
Kiaušinio baltymas yra raumenų stiprinimo priemonė
Tie žmonės, kurie aktyviai užsiima kultūrizmu ir fitnesu, didelį dėmesį skiria raumenų masei. Tam organizmas turi gauti baltymų reikiamu kiekiu, kuris apskaičiuojamas individualiai.
Produktai su didelis kiekisŠių maistinių medžiagų yra daug, tačiau kiaušiniai užima vieną iš pirmaujančių vietų. Norint apskaičiuoti, kiek gramų baltymų yra viename kiaušinyje, reikia žinoti apytikslį paties kiaušinio svorį. Na, jei turite sandėlyje, galite pagaminti daugiausiai tikslūs skaičiavimai. Bet jei jų nėra, verta atsiminti, kad vidutiniškai vienas kiaušinis sveria apie 60 gramų, iš kurių 20 gramų priklauso tryniui. Tačiau neturėtumėte manyti, kad suvartoję likusius 20 ar 30 gramų galite gauti tiek pat grynas baltymas. Jame taip pat yra vandens, todėl norėdami sužinoti, kiek gramų baltymų yra viename kiaušinyje, turime atsižvelgti į šimto gramų produkto maistinę vertę. Taigi šimte gramų kiaušinio baltymo yra 11 gramų baltymų, o iš 20–30 gramų viename kiaušinyje galite gauti tik 3–4 gramus grynų baltymų.
Sportininkai žino, kad per vieną valgį organizmas pasisavina apie 30 gramų baltymų. Todėl norint gauti stabiliam raumenų augimui reikalingą normą, reikėtų suvalgyti 8 kiaušinius – ir tik 1 trynį, o likusi dalis yra balta.
Dėl mažai kalorijų turinčios dietos
Be kultūristų, kurie atidžiai seka baltas kiaušinis vartoja daugelis valgančių mergaičių. Joms nėra taip svarbu žinoti, kiek gramų baltymų yra viename kiaušinyje, nes jos daugiausia dėmesio skiria mažas turinys riebalų, kalorijų ir angliavandenių.
Jie puikiai tinka tokio tipo mitybai, nes yra natūralūs ir naudingas produktas, taip pat turi mažai kalorijų.
Kiaušinio baltymo kalorijų kiekis 100 gramų yra ne didesnis kaip 48 kcal, o vieno kiaušinio baltyme yra apie 14 kcal.
Tai labai mažai, tačiau kiaušiniai yra sotus maistas, todėl įtraukę juos į nekaloringą dietą galite atsikratyti nuolatinis jausmas alkį nepažeidžiant figūros.
Norėdami prisiminti, kiek gramų baltymų yra viename kiaušinyje, taip pat apskaičiuoti jo kalorijų kiekį, galite naudoti specialią lentelę.
Tai padės išvengti painiavos ir aiškiai apskaičiuoti kiekvieno individualius poreikius paros norma baltymų, gaunamų iš kiaušinių, ir kalorijų skaičiaus.
Moterys, metdamos svorį, susiduria su mitybos disbalanso problema ir kenčia nuo vitaminų, mikroelementų ir baltymų trūkumo – svarbiausio. Statybinė medžiaga. Yra vienas geriausias variantas – kiaušinių dieta. Tik svarbu suprasti, kiek baltymų yra viename kiaušinyje ir ar jų pakanka normalus funkcionavimas kūnas.
- Junginys
- Baltymai svorio netekimui: kalorijų kiekis, gaminimo galimybės
Mitybos specialistai ir šios srities ekspertai tinkama mityba Vis dažniau rekomenduojama įtraukti į dietą baltyminis maistas, nes iš jo pastatyta raumenų sistema. Vertingiausias jo šaltinis yra mažai kaloringas vištienos baltymų, absorbuojamas organizme 95% ir stimuliuoja medžiagų apykaitos procesai. Svarbiausias klausimas lieknėjantiems – „Kiek baltymų yra viename kiaušinyje?“, nes jei jų nebus pakankamai, svoris kris. raumenų masė ir prasidės sveikatos problemos.
Junginys
Kiaušinis susideda iš trynio ir baltymo, pastarasis yra dvigubai didesnis. Sudėtyje yra vandens (86%), baltymų (12,7%), angliavandenių (0,7%) ir riebalų (0,3%). Biologinę vertę turi tik baltymai, tiksliau – juose esančios medžiagos. Tai:
- Ovalbuminas, lizocimas, ovotransferinas (yra audinių ir raumenų statybinės medžiagos).
- Vitaminai:
- B3 (niacinas – gerina smegenų veikla ir sintetina psichohormonus).
- B 4 (cholinas – apsaugo ląsteles nuo membranų irimo, stebi cholesterolio kiekį ir, jei reikia, jį mažina).
- B 9 – atsakingas už audinių vystymąsi ir skatina kraujodarą.
- K – atsakingas už kraujo krešėjimą.
- D – padeda pasisavinti kalcį, saugo nervų ląsteles.
3. Mineralai: natris, siera, kalis, fosforas, chloras, kalcis, vėliau cinkas, magnis, geležis, jodas, molibdenas, varis, chromas, kobaltas, manganas.
Baltymai, neapkrauti kalorijomis, įkrauna organizmą energija ir taip skatina medžiagų apykaitos procesus.
Kitas klausimas metant svorį – kiek gramų baltymų yra kiaušinyje. Ši informacija taip pat svarbi, nes leidžia patogiau atlikti skaičiavimus.
|
Aukščiau |
Vištienos kiaušinio baltymas svorio metimui: kalorijų kiekis, gaminimo galimybės
Kai žinote, kiek baltymų yra viename kiaušinyje, turite nustatyti, kiek gabalėlių turėtumėte suvalgyti per dieną. 100 gramų yra tik 45 kcal. ir 11 g baltymų. Baltymai beveik visiškai suskaidomi į aminorūgštis per 30 minučių ir iškart įtraukiami į medžiagų apykaitos procesai. Palyginus šį rodiklį su jautiena (218 kcal, 17 gramų baltymų ir 73,3 % virškinamumo), pamatytume: kiaušiniai – nekaloringas vertingų baltymų šaltinis.
Penningtono biomedicinos centre atliktas tyrimas, kuriame taip pat buvo nagrinėjamas klausimas, kiek baltymų yra kiaušinyje, parodė, kad kasdieniai pusryčiai iš 2 kiaušinių omleto pavidalu padėjo numesti svorio 65 % daugiau nei tie, kurie valgė. kitų maisto produktų, bet turinčių tą patį kalorijų kiekį.
Protingas vištienos kiaušinių vartojimas – puikus būdas sumažinti cholesterolio kiekį ir numesti ne 1, o 10 kg. per 2 savaites nepakenkiant sveikatai.
Maistingi kelių kiaušinių pusryčiai per porą minučių – puikus būdas žmogui ryte pasikrauti energijos. Idealių baltymų šaltinyje - plunksniniuose kiaušiniuose - yra optimali aminorūgščių sudėtis organizmui. Sportininkams ir savo figūrą stebintiems žmonėms būtinai reikia žinoti, kiek gramų baltymų yra kiaušinyje, kad galėtų apskaičiuoti reikiamą šios maistinės medžiagos kiekį maiste. Taip pat domisi jaunieji virėjai Ši informacija, kai tešlos ar baltyminio omleto recepte nurodytas itin maistingo produkto kiekis gramais.
Baltymai paukščių kiaušiniuose: kiekis ir kokybė
Biologiškai labai koncentruotas veikliosios medžiagos Gamta įdėjo į šį produktą, todėl būtinas organizmui Dėl staigus augimas ir aktyvus vystymasis. Tuo pačiu metu mažai kaloringame kiaušinio baltyme yra tik 0,3 procento riebalų ir jis laikomas baltymų virškinamumo standartu.
Remiantis PSO rekomendacijomis, būtent aukštos kokybės kiaušinio baltymas tapo „auksiniu standartu“, pagal kurį vertinamas produktų virškinamumas. Kiaušinių baltymai beveik visiškai suskaidomi į aminorūgštis per 30 minučių, o jų virškinamumas siekia iki 97-98%. Palyginimui: jautienos baltymai virškinami ne daugiau kaip 73-75 proc., veršienos – 90 proc., pieno – 75 proc. Atsižvelgdami į tai, kiek gramų baltymų yra kiaušinyje, galite lengvai nustatyti gautą baltymų kiekį. 100 g produkto (tai yra maždaug du vidutinio dydžio vištienos kiaušiniai) yra 12,56–13 g pagrindinės maistinės medžiagos. Putpelių kiaušiniuose jo kiekis yra šiek tiek mažesnis: 11,9 g baltymų 100 g produkto, tačiau juose yra padidėjęs riebalų kiekis ir svarbiausia Žmogaus kūnas mineralai.
Kiaušinių baltymų sudėtis arba kiek juose yra baltymų
Nepaisant to, kad baltymų masė kiaušinyje yra dvigubai didesnė nei trynio, didžioji jos dalis yra vanduo – apie 90 proc.
Grynas baltymas – raumenų skaidulų statybininkas – užima mažiau nei 11-12 proc. Likusią kiaušinių baltymų masę sudaro fermentai, vitaminai, riebalai ir angliavandeniai. Skaičiuojant, kiek gramų baltymų yra kiaušinyje, reikia atkreipti dėmesį į tai, kad kiaušinio trynyje taip pat yra apie 4 % baltymų.
Kiaušinių kategorija ir baltymų kiekis
| Kategorija | Kiaušinio svoris, g | Baltymai, g | Baltymų kiekis, g |
| IN | Daugiau nei 70 | Daugiau nei 50 | Daugiau nei 5,6 |
| APIE | 65 - 74,9 | 43,3 - 50 | 4,8 - 5,6 |
| 1 | 55 - 64,9 | 36,7 - 43,3 | 4,1 - 4,8 |
| 2 | 45 - 54,9 | 30 - 36,7 | 3,3 - 4,1 |
| 3 | 35 - 44,9 | 23,3 - 30 | 2,6 - 3,3 |
Virti kiaušiniai
Kiaušinių paruošimo būdas turi įtakos ne tik pagrindinės maistinės medžiagos virškinamumo laipsniui. Jei neapdorotų baltymų virškinamumas neviršija 50 procentų, tai po terminio apdorojimo jis žymiai padidėja: virti baltymai jau pasisavinami 91%. Minkštai virtų kiaušinių virškinamumas gali siekti 97-98%.
Žmonėms, kurie laikosi dietinio meniu, nereikės ieškoti informacijos apie tai, kiek gramų baltymų yra virtame kiaušinyje, nes baltymų kiekis žaliame ir virtame produkte yra vienodas. Vidutiniškai 100 g kietai virtos baltymų masės yra 12,6 g baltymų.
Baltyminis omletas ir vidurkiai
Dietiškiausiu patiekalu laikomas omletas iš kiaušinių baltymų ir pieno. Vieno kiaušinio baltymo kaloringumas siekia vos 15-20 kcal, o produkte gausu B grupės vitaminų, fermentų (dipepsidazės, proteazės, diastazės) ir gyvybiškai svarbių aminorūgščių. Informaciją apie tai, kiek gramų baltymų yra kiaušinyje be trynio, galite rasti aukščiau esančioje lentelėje, kad išlaikytumėte produkto kiekį porcijoje liekninantiems žmonėms arba individualią normą sportininkams.
Jei naudosime vidutinius rodiklius, visuotinai priimta, kad žaliavoje vištienos kiaušinis- maždaug 6 g baltymų, keptas - 14 g, omletas - apie 17 g. Putpelių kiaušinis padės prisotinti žmogaus organizmą 6 g baltymų, o antis – ne daugiau kaip 2 g šios naudingos maistinės medžiagos.
Virtų ir keptų baltymų kalorijų kiekis
Optimalus dietinio maisto ruošimo būdas – virti bet kokį maistą, įskaitant kiaušinius. Virtų baltymų kalorijų kiekis yra tik 40-45 kcal 100 g produkto. Kepant jo energinė vertė dėl riebalų naudojimo padidės daug kartų. Jei kiaušinius kepsite kartu su tryniu, jų kalorijų kiekis gali siekti 370 kcal 100 g produkto!
Kiaušiniai valgomi ne tik kaip savarankiškas produktas, bet ir kaip daugelio patiekalų sudedamoji dalis mūsų ir įvairių pasaulio šalių virtuvėse. Tačiau mažai kas apie tai žino, o tai svarbu norint pasirinkti tinkamą produktų kiekį vienam ar kitam dietinis patiekalas, skaičiuokite kalorijas valgydami laikantis dietos.
IN Rusijos Federacija Kiaušinių svoris skirstomas pagal nustatytus teisės aktus. Galų gale, šis klausimas yra svarbus ne tik asmeniniuose piliečių namuose, bet ir parduodant šį produktą parduotuvėse. Priklausomai nuo nustatytos vištienos kiaušinių kategorijos, svoris priklausys.
Kalbant apie vidurkius, jei prekę pirksite ne parduotuvėje, o tiesiog rinksite tai, ką padėjo vištiena, ji svers apie 40-65 gramus. Dažniausiai kalbame apie 60 gramų. Taigi šį konkretų svorį galima laikyti vidutiniu standartiniam vištienos kiaušiniui.
Įdomus! Pasirodo, viename kilograme kiaušinių, priklausomai nuo to, kokios kategorijos gaminį sveriate, gali būti nuo 15 iki 25 vidutinio dydžio kiaušinių. Atitinkamai keliolika vištienos kiaušinių yra apie 400–650 gramų.
Pateikta svorio lentelė skirta kiaušiniams su lukštais. Tačiau jis taip pat gali pabrėžti kiaušinio be lukšto svorį, taip pat atskirai baltymo ar trynio svorį. Pažvelkime į šiuos duomenis atidžiau.
Pasirinktas vištienos kiaušinis: 65-74,9 g su lukštu, 59-68 g be lukšto, 36-41 g balto ir 23-26 g balto.
Žymėjimo ypatybės
Pasirodo, jei prekę perkate parduotuvėje, kiaušinio svorį galite nustatyti tiesiog pažiūrėję į etiketę. Jis turi būti naudojamas paukštynuose po rūšiavimo. Dažniausiai gaminant maistą naudojami trečios kategorijos kiaušiniai, kurie vidutiniškai sveria 40 gramų.
Kiekvienas kiaušinis yra pažymėtas privalomas, tai aiškiai nurodyta teisės aktuose. Beje, kaina priklauso ir nuo kategorijos. Trečios kategorijos kiaušiniai, žinoma, pigiausi. Juk toks gaminys bus mažiausio svorio.
Didelius kiaušinius galima gauti tik iš elitinių vištų. Jie skiriasi ne tik savo dydžiu, bet ir sulaikymo sąlygomis ir net valgomo maisto įvairove. Tačiau šis faktas nereiškia, kad dideli kiaušiniai visada yra skanesni už mažus produktus. Tą patį galima pasakyti ir apie išmokas.
Čia veikiau skiriasi tik pardavimų pelningumas. Taigi, kokio dydžio kiaušinius pirkti, priklauso tik nuo šeimininkės noro ir finansinių galimybių: visi jie bus skanūs ir sveiki.
Įdomus! Didžiausias pasaulyje kiaušinis buvo užfiksuotas Kuboje. Jis svėrė 148 gramus. Mažiausią kiaušinį višta padėjo Papua Naujojoje Gvinėjoje, jo svoris siekė tik 9,7 gramo.
Dabar galite lengvai naršyti, kokie yra vištienos kiaušiniai pagal svorį, priklausomai nuo ženklinimo, lukšto buvimo ar nebuvimo. Šios žinios yra labai naudingos, jei jos tinkamai vykdomos dietinė mityba ir ruošti įvairius patiekalus.
Pagal Rusijos įstatymus kiaušiniai turi būti parduodami ne pagal svorį, o gabalais. Tiesiai paukštyne po padėjimo kiaušiniai rūšiuojami, suskirstomi į kelias svorio kategorijas, tada paženklinami ir supakuojami. Todėl galite sužinoti apytikslį kiaušinio svorį pagal žymėjimą, kuris arba užtepamas ant apvalkalo paviršiaus, arba užrašomas ant pakuotės ir kainos etiketės. Visas galimų kategorijų sąrašas pateiktas toliau esančioje lentelėje.
| Žymėjimas | Svoris, g | Kategorija | Svorio tolerancija, g | |
|---|---|---|---|---|
| iš | prieš | |||
| 40 | Trečias | 35 | 45 | |
| 50 | Antra | 45 | 55 | |
| 60 | Pirmas | 55 | 65 | |
| 70 | Atrankinis | 65 | 75 | |
| aukščiausia kategorija(stalo ar dietinis) sveria maždaug 80 gramų"> | 80 | Aukščiau | 75 | - |
Ką reiškia skaičiai ir raidės?
Skaičiai 1 , 2 , 3 ir raides APIE(pasirinkta), IN(aukščiausias) nurodo kiaušinių svorio kategoriją.
Laiškas SU(lentelė) – kiaušinis, kurio tinkamumo laikas yra ilgas, tinkamas vartoti žmonėms.
Laiškas D(dietinis) reiškia šviežią, kokybišką kiaušinį, kuris po 7 dienų laikymo (nuo padėjimo momento) praras savo privalumus ir taps įprastu valgomuoju kiaušiniu.
Kokius kiaušinius turėčiau pirkti pagal receptus?
Buityje kulinariniai receptaiĮprasta naudoti mažiausius trečios kategorijos vištų kiaušinius, sveriančius 40 gramų.
Kodėl kiaušiniai parduodami vienetais, o ne svoriu?
Rusijoje tai nustatyta įstatyme. Ir to yra daug.
Nusipirktus kiaušinius pasvėriau ir paaiškėjo, kad jie sveria mažiau. Ar esame apgauti?
Be jokios abejonės, paukštienos fabrikai gali apgauti vartotojus nesąžiningai ženklindami etiketes. Bet tai gali įrodyti tik specialus Rospotrebnadzor patikrinimas. Tačiau dažniausiai svoris nesutampa, nes dėl drėgmės išgaravimo per lukštą kiaušiniai laikant labai greitai krenta svorio.
Nenaudokite įskilusių kiaušinių maistui. Pirkdami nedvejodami ieškokite pakuočių be įskilusių kiaušinių.
Jei nepasitikite parduotuve ar paukštynu, patikrinkite kiaušinių svorį tiesiai parduotuvėje ant kontrolinių svarstyklių.
Prieš gamindami, nuplaukite juos su muilu.
Trynio, baltymo ir lukšto svoris
Dauguma kiaušinių yra balti. Ilgai laikant, dalis vandens iš baltymų išgaruoja, todėl sumažėja bendras kiaušinio svoris. Dažnai numestą svorį galima atgauti pridedant baltymų svarus vanduo, bet taip būna tik tada, kai pagal receptą reikia išplakti baltymą arba visą kiaušinį.
| Kodas | Kategorija | Generolas Svoris, g | Komponentų svoris, g | ||
|---|---|---|---|---|---|
| trynys | baltymas | apvalkalas | |||
| Trečias | 40 | 12 | 23 | 5 | |
| Antra | 50 | 16 | 29 | 6 | |
| Pirmas | 60 | 19 | 34 | 7 | |
| Atrankinis | 70 | 22 | 40 | 8 | |
| Aukščiau | 80 | 25 | 46 | 10 | |
Importuotų kiaušinių svoris pagal etiketę
Kodėl kiaušiniai parduodami ne pagal svorį, o gabalais?
Patogu parduoti pavieniui supakuotus, bet nepatogu parduoti pagal svorį
1. Kiaušinių svoris laikant gerokai sumažėja dėl drėgmės išgaravimo per lukštą. Praktiškai tai lems, kad paskirstymo tinklas nupirks, pavyzdžiui, 1000 kg kiaušinių iš paukštyno, bet parduos tik 950 kg. Kiaušinių svorio netekimas dėl garavimo turės būti įtrauktas į prekybos maržą, o tai lems kainų padidėjimą.
2. Kiaušiniai yra trapus produktas, kuo daugiau su jais operacijų atliekama, tuo daugiau kiaušinių sulaužys ir įtrūks. Sveriant išpardavimo metu padidės sulaužytų prekių kiekis, o tai taip pat neigiamai paveiks tiek kainą, tiek kokybę.
3. Kiaušiniai neturėtų būti parduodami kartu su kitais produktais, nes gali būti užkrėsti šalia esantys produktai salmanelėmis. Todėl, norėdama suteikti galimybę įsigyti kiaušinių skaičių, kuris nėra kartotinis iš 10, parduotuvė turės atidaryti specialų kiaušinių pardavimo skyrių ir papildomus darbo vieta. Kaip suprantate, kiaušinių kainos pakils iki nepadoraus lygio, o mažos parduotuvės išvis neišleis kiaušinių.
Daugelis naminių paukščių augintojų domisi klausimu - kiek sveria vištienos kiaušinis? Valerijus
Kiaušinio svoris
Žali ir virti kiaušiniai yra baltymų ir kitų žmogaus organizmui naudingų medžiagų šaltinis. Jį būtina valgyti kasdien, norint papildyti baltymų ir kalcio atsargas. Palyginti su kitų paukščių kiaušinių rūšimis, vištienos kiaušiniai yra gana kuklūs Vidutinis svoris– apie 55 – 60 gramų kiekviename gabale. Tik putpelių kiaušiniai mažesni – 10 – 12 gramų, o perlinių vištų – 25 gramai. Palyginimui, žąsis sveria nuo 180 iki 220, antiena – nuo 80 iki 100, kalakutiena – nuo 70 iki 80, fazanas – nuo 60 iki 70. Aišku, kad virto produkto masė bus kiek didesnė.
Be masės, dažną žmogų domina kriauklės paviršiuje atspausdintų raidžių reikšmė. SU - stalo gaminys, kuris turi ilgą galiojimo laiką, gali būti naudojamas valgant ir ruošiant patiekalus. D – dietiniai produktai, švieži, pirkti pirmąją savaitę. Jei praėjo savaitė, prekė automatiškai pereina į C grupę.
Yra klasifikacija į kategorijas, kurios priklauso nuo veislės ir vidutinio svorio. Kiaušiniai premija gali sverti 75 gramus ar daugiau. Pasirinktos sveria apie 65 - 75, o ant pirktų parduotuvėje antspaudas atrodo kaip O, SO, DO. 1 kategorijos produktai gali kainuoti nuo 55 iki 65 ir būti pažymėti 1, C1 arba D1. 2 kategorijos gaminiai gali sverti nuo 45 iki 55, ant jų matysite ženklą 2, C2 arba D2. Yra ir 3 kategorijos kiaušinių, jų svoris gana kuklus – nuo 35 iki 45, lukšto paviršiuje uždedamas žymėjimas 3, D3 arba C3. Pastaroji veislė dažniausiai sutinkama kulinariniuose receptuose kaip pagrindinis patiekalų komponentas.
Europoje pakuojant klasifikacija kiek skiriasi nuo įprastos mūsų šaliai – tai priklauso nuo išorinių ir vidines charakteristikas gaminių, o ženklinimui naudojamos raidės A, AA, B. Kalbant apie dydį, tai Europoje kiaušiniai taip pat skirstomi į labai didelius, didelius, vidutinius ir mažus.
Yra visuotinai pripažinti baltymų, trynio ir lukšto svorio standartai. Dėl produktų aukščiausios kokybėsšie skaičiai yra 46, 25 ir 10 gramų. Pasirinkto tipo kiaušiniuose baltymas turi sverti 40, trynys 22, lukštas 8. Pirmoje klasėje baltymas sveria apie 34, trynys - 19, lukštas 7. Antrajai klasei svarbūs šie rodikliai - baltas 29, trynys 16, lukštas 6. Trečioji klasė Baltojo svoris yra apie 23, trynio - 12, lukšto - 5.
Žinodami atsakymą į klausimą, kiek svorio turi vienas vištienos kiaušinis, gali padėti ruošiant patiekalus. Kadangi beveik kiekviename iš jų svarbu laikytis tam tikrų ingredientų, nustatykite dietinei mitybai taikomų kalorijų skaičių. Standartinio produkto, kurį kiekvienas gali nusipirkti parduotuvėje, vidutinis svoris yra 60 gramų. Pasirodo, viename kilograme, atsižvelgiant į aukščiau pateiktą klasifikaciją, gali būti nuo 15 iki 25 vidutinio dydžio vienetų. Tuzinas svers maždaug 400–650.
Siekiant išvengti nepageidaujamų ligų atsiradimo vartojant šį vertingiausią žmogaus organizmui produktą, po terminio apdorojimo jį rekomenduojama vartoti kaip maistą. Ekspertai sako, kad žaliavinis baltymas organizmas pasisavina tik pusę, tai yra užkemša jį skilimo produktais. Prieš gaminant gaminius reikia nuplauti ir pašalinti nešvarumus nuo lukšto paviršiaus. Tai daroma po srove šiltas vanduo, kuris sukuria viduje slėgį, kuris padės išvengti bakterijų ir nešvarių dalių prasiskverbimo. Vištienos atliekas galite paruošti įvairiais būdais – kepdami, verdami, ištirpindami karštas vanduo, dedant į kokteilius, sūdant ar marinuojant, dedant į kotletus ar skrebučius, sausainių tešlą ar meringue.
Vaizdo įrašas „Vištienos kiaušinių privalumai“
Įrašas suteikia vertingos informacijos apie tai, kaip kiaušiniai veikia mūsų organizmą, jų vertingą maistinę ir energetines savybes, kaip juos teisingai išsirinkti, laikyti ir paruošti.
.Vištienos kiaušinis yra vertingas produktas, kuris turėtų būti kiekvieno, besirūpinančio savo sveikata ir išvaizda, valgiaraštyje. Jame yra viskas būtinas žmogui maistinių medžiagų, įskaitant baltymus, taip pat vitaminus ir mineralus. Tiems, kurie dažnai ruošia patiekalus naudodami juos ar laikosi sveikos mitybos sistemos, labai svarbu žinoti, kiek sveria vištienos kiaušinis.
Bendra informacija
Kiekvienas iš mūsų, įsigydamas tuziną šių skanių ingredientų dietos meniu Pastebėjau, kad ant kiekvieno iš jų apvalkalo yra skirtingos raidės ir skaičiai. Tai gali būti C, O, kartu su tam tikra numeracija. Šis raidžių ir skaičių derinys vadinamas žymėjimu. Paprasčiausią jo tipą sudarys bent du simboliai – pavyzdžiui, C1. Yra ir sudėtingesnių antspaudų variantų, kur nurodomas gamintojas ir kita informacija. Norėdami lengvai ir savarankiškai, be svarstyklių, nustatyti vištienos kiaušinio svorį, turėtumėte suprasti ženklinimą ir išmokti jį suprasti.
Pirmasis ženkle nurodytas simbolis nurodys tipą dietinis produktas, tada nurodoma jo kategorija – jis gali turėti abėcėlinį arba skaitinį pavadinimą. Tuo pačiu metu taikymo sritis ir galiojimo laikas priklauso nuo pirmosios antspaudo dalies. Atitinkamai, yra dviejų tipų kiaušiniai:
- D – dietiniai, kurių tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip savaitė (7 dienos) nuo kiaušinių rūšiavimo paukštyne. Jei per nurodytą laikotarpį jos neparduotos, tampa valgyklomis;
- C – stalo reikmenys, kuriuos galima laikyti iki 25 dienų.
Apskritai stalo maistas nėra prastesnės kokybės nei dietinis. Tiesiog antrasis bus šviežesnis ir trumpiau sėdės ant parduotuvės prekystalio. Tokius dietinio meniu komponentus galima vartoti ir virti, ir kepti, ir žali, naudoti kaip vertingą konditerijos gaminių ingredientą, jie tinka maitinti mažus vaikus.
Kiaušinio svoris, priklausomai nuo to, ar jis valgomas, ar dietinis, šiek tiek priklauso, tačiau vis tiek verta atsiminti, kad ilgą laiką laikant produktą, drėgmė prarandama dėl garavimo per lukštą. Būtent todėl net ir tos pačios kategorijos ir tokio pat dydžio, bet ką tik vištos padėję kiaušiniai bus sunkesni už tuos, kurie jau kurį laiką guli prekybos centro lentynoje.
Minimalus, vidutinis ir maksimalus svoris, priklausomai nuo kategorijos
Taip pat etiketėje turi būti nurodytas kategorijos pavadinimas, kurių yra tik 5. Šių „ženklų“ dėka bus galima tiksliai nustatyti, koks bus dydis ir vidutinis svoris. Tai 1 – pirmoji, 2 – antroji, 3 – trečioji, B – aukščiausios ir O – atrankinės kategorijos. Žinodami, kiek sveria viena tam tikro tipo sėklidė, galite apytiksliai nustatyti jos svorį.
Taigi išeina, kad vidutinis svoris yra apie 50-60 g.Dvigubas trynys dėl dvigubos trynio kiekio normos dažniausiai sveria nuo 80g.
Receptai visada gaminami pagal mažiausius 3 kategorijos vištų kiaušinius, sveriančius apie 40 g.
Beje, šis žymėjimo būdas naudojamas tik Rusijoje ir tai yra rodiklių reikšmės, kurios bus aktualios mūsų šalyje. Užsienyje ženklinimas bus visiškai kitoks, o vidutiniai svorio standartai ten kiek skiriasi nuo įprastų. Pavyzdžiui, Europoje raidžių žymėjimai bus S, M, L, XL ir primins drabužių dydžius. O vidutiniai svoriai ten svyruoja nuo 53 iki 73 g.
Mišios be kiauto
Kiekvienas kiaušinis turi tris komponentus – trynį, baltymą ir lukštą. Šiuo atveju paskutinio komponento dalis yra 10-11,5% viso svorio. Tai žinant, nesunku suskaičiuoti, kiek sveria vienas vištienos kiaušinis be lukštų. O skaičiuoti šį rodiklį svarbu tiems, kurie valgo griežtai pagal konkrečią programą ir mėgsta gaminti skanius patiekalus pagal tikslius receptus.
Kiauto svoris nepriklauso nuo jo spalvos – jis gali būti bet kokios spalvos, ir tai labiau rodo paukščio veislę nei jo svorį.
Tačiau apvalkalas neturėtų būti laikomas visiškai nenaudinga dalimi. Puikiai tinka naudoti ūkyje – naudojamas kaip pašarų priedas viščiukams, iš jo galima pasigaminti puikią trąšą gėlėms. Ir net vaikiški amatai, naudojant susmulkintus kriauklės, gali papuošti namus.
Žalias ir virtas
Kiaušinius galite valgyti įvairiomis formomis. Tuo pačiu metu virtas produktas yra labai populiarus, jis dažnai įtraukiamas į bet kurio žmogaus kasdienę mitybą, taip pat gali būti naudojamas ruošiant įvairius patiekalus. O tiems, kurie griežtai stebi savo mitybą, kuriant valgiaraštį ypač svarbu paskaičiuoti, kiek sveria virtas vištienos kiaušinis.
Kadangi gaminimo metu lukšto turinys niekur nedingsta, o drėgmės netenkama, galime drąsiai teigti, kad virtas produktas svers tiek pat, kiek žalias. Abiem atvejais į apvalkalą neatsižvelgiama. Bet po kepimo jo masė kiek sumažės.
Trynio ir baltos masės
Kartais reikia žinoti, kiek baltymų yra vištienos kiaušinyje pagal svorį, taip pat kiek jame yra trynio. Šiuos rodiklius galima apskaičiuoti žinant procentais Visi komponentai produktas. Taigi baltymuose yra apie 55-58,5%, o trynyje - 30-35%. Apytikslius rodiklius galite rasti lentelėje.
|
Žymėjimas |
||
|---|---|---|
Žinoti, kiek gramų baltymų yra viename vištienos kiaušinyje, ypač svarbu tiems, kurie stebi savo sveikatą, laikosi tinkamos mitybos pagrindų ir rūpinasi savo figūra. Tokiems žmonėms rekomenduojama valgyti tik šią dalį, atskiriant nuo jos trynį.
Įdomu tai, kad būtent kiaušinis, nepaisant jo neįkainojamo naudingumo, yra laikomas cholesterolio šaltiniu. Ir didžioji dalis šios medžiagos yra sutelkta trynyje. Todėl svarbu vištienos kiaušinius vartoti atsargiai. O žinant produkto svorį, kurį pateikia vištiena, bus lengviau kontroliuoti cholesterolio kiekį.
Straipsnio turinys:
Kodėl svarbu žinoti vištienos kiaušinio svorį? Jų svorio kategorijos. Skirtumai tarp Rusijos ir Europos kategorijų. Kodėl jie skiriasi svoriu?
Ne visi pirkėjai galvoja apie perkamų kiaušinių dydį ir svorį. Jei receptui reikia poros, tiesiog paimame juos iš šaldytuvo. Kai kuriais atvejais norint sėkmingai paruošti patiekalą, pavyzdžiui, kepimui, reikia atsižvelgti į tai, kiek gramų yra viename kiaušinyje. Kulinariniais tikslais buvo sukurtos specialios lentelės, skirtos vieno dydžio kiaušinių skaičiui paversti kito dydžio kiaušinių skaičių.
Taip pat ruošiant patiekalus svarbu atkreipti dėmesį ne tik į vištienos kiaušinio svorį, bet ir į trynių skaičių jame. Juk kartais pasitaiko variantų su dviem tryniais. Gamintojai išmoko valdyti viščiukų dauginimosi ciklus taip, kad jos dėtų būtent tokius kiaušinius. Keičiama įprastas produktas ant vieno su dviem tryniais rizikuojate gauti nestandartinį rezultatą.
Svorio kategorijos
Dėl objektyvumo ir patogumo kiaušiniai skirstomi į kategorijas ne pagal dydį, o pagal svorį. Pirkdami paketą, nemanykite, kad jie visi yra vienodi. Jie formuojami ne pagal individualų 1 kiaušinio svorį, o pagal vidutinį svorį pakuotėje. Taip yra dėl automatinio kiaušinių rūšiavimo pagal dydį technologijos apribojimų. Vienoje pakuotėje jie gali atrodyti skirtingo dydžio, tačiau jų svoris dažniausiai svyruoja tam tikrose, reglamentuojamose dokumentais, ribose.
- C3 - trečia, svoris mažiau nei 45 gramai;
- C2 – antra, 45-55 gramai;
- C1 – pirma, 55-65 gramai;
- O – pasirinkta, 65-75 gramai;
- B – aukščiausia kategorija, daugiau nei 75 gramai.
Jei laikysime vidutinį kiaušinio svorį 50 gramų, tai jo svoris be lukšto bus 5 mažesnis. Vidutinis kiaušinio baltymo svoris – 27 gramai, trynio – apie 18. Gaminant svoris labai nesikeičia, kaip ir trynio ir baltymo santykis.
Importuotą prekę galite pamatyti parduotuvėje. Kaip apytikslį analogą galite naudoti šiuos Rusijos ir Europos ženklų atitikmenis:
- S (Small) atitinka rusiškus C3 ir C2;
- M - C1;
- L - O;
- XL - B.
Jei naudojate Šis produktas ruošiant pagrindinius patiekalus (omletą, kiaušinienę), vieno vištienos kiaušinio svoris neturės didelės reikšmės.
Daugumoje kepimo receptų svarbus santykis tarp sausų ir skystų ingredientų svorio ir pridėtų trynių bei baltymų tūrio. Dauguma jų taip pat naudoja didelius kiaušinius (tai yra pirmosios kategorijos).
Vieno didelio kiaušinio tūrio charakteristikos:
- 3 šaukštai ( 45 ml);
- 1 kiaušinio baltymas = 2 šaukštai ( 30 ml);
- 1 kiaušinio trynys= 1 valgomasis šaukštas ( 15 ml).
Svorio skirtumo priežastis
Kai viščiukai sensta, jie pradeda dėti vis didesnius kiaušinius. Svoris: 1 vnt. Vištų kiaušiniams įtakos turi vištų dedeklių veislė, sezoniškumas, pašarų sudėtis, apšvietimo sąlygos ir daugybė kitų veiksnių. Šiuos metodus žemės ūkio gamintojai naudoja didesniems egzemplioriams gaminti.
Iš parduodamų kiaušinių mažiausi yra putpelių kiaušiniai, sveriantys tik 10-12 gramų, o didžiausias - strutis ( apie 1,5 kilogramo).
Kiek baltymų, riebalų ir angliavandenių yra viename vištienos kiaušinyje? Kiek yra trynyje ir baltyme atskirai?
Tai svarbu žinoti, kai mitybą riboja maisto pasirinkimas priaugant svorio ar laikantis dietos, nes baltymai iš maisto produktų vis tiek nėra visiškai pasisavinami ir neilgai trukus to pasiilgsite.
Pabandykime tai išsiaiškinti.
Pradėkime nuo to, kad yra dietiniai kiaušiniai, pažymėti raide D, ir valgomieji kiaušiniai, pažymėti raide C – šie pavadinimai nurodo tik tinkamumo laiką.
Kiaušiniai, kuriuos galima laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas, laikomi dietiniais. Todėl pirkdami kiaušinius atkreipkite dėmesį į pakavimo datą. Viskas, ką galima laikyti ilgiau nei 7 dienas, bet ne ilgiau kaip 25 dienas, yra valgomieji kiaušiniai.
Kiaušinių kategorijos apibrėžiamos taip
- Aukščiausia kategorija (B) – 75 g ir daugiau,
- Pasirinktas kiaušinis (O) - nuo 65 iki 74,9 g,
- Pirmoji kategorija (1) - nuo 55 iki 64,9 g,
- Antroji kategorija (2) - nuo 45 iki 54,9 g,
- Trečioji kategorija (3) – nuo 35 iki 44,9 g.
Aukščiausia kategorija parduodama gana retai, trečioji – dar retesnė. Visi kiti kiaušinių pavadinimai: jauninantys, kaimiški, tai nieko - rinkodaros triukas, neva juose daugiau seleno ir kt. naudingų elementų. Bet dar niekas to nepadarė klinikiniai tyrimai, tokių kiaušinėlių įtaka žmogaus atjaunėjimui ar sveikatai. Ir mums svarbu žinoti tik BZHU (baltymų, riebalų ir angliavandenių) sudėtį ir kalorijų kiekį.
Perku pakuotę, apžiūriu, ant pakuotės parašyta produkto sudėtis 100 g svorio. Ant kiaušinių pakuotės parašyta sudėtis: baltymai 12,7 g, riebalai 11,5 g, angliavandeniai 0,7 g, kalorijų kiekis 157 kcal. Paukštininkystės fabrikai analizuoja savo produktus ir tikiuosi, kad šiais duomenimis galima pasitikėti.
Visi kiaušiniai atrodo vienodo dydžio, bet tai tik iš pirmo žvilgsnio.
Aš sveriu daugiausia mažas kiaušinis sveria 66 g, didžiausias 72 g – ir gerai įsižiūrėjus matosi, kad jis didesnis. Šiuos du kiaušinius išrinksiu iš visos pakuotės ir pagal juos paskaičiuosiu vidutines vertes.
Atsargiai sulaužykite ir atskirkite trynius nuo baltymų. Sveriu ant elektroninių svarstyklių (klaida +- 1 g).
Kiaušinio lukštas sveria 8 g, tai yra 72 g, likusių kiaušinių, kurių svoris yra 66-68 g, lukštas sveria 7-8 g.Tryniai sveria 18-20 g. Baltymai vidutiniškai 42-43 g.
Dabar pažiūrėkime į vištienos kiaušinių maistinę vertę. Įvairiose svetainėse ir mitybos skaičiuoklėse yra prieštaringos informacijos. Bandau rasti ką nors, kas atskleistų šią painiavą, ir palyginti su instituto vadovėliais, pavyzdžiui, apie maisto produktų prekybą (Kazantseva N.S.). Taigi, remiantis teorija, vištienos kiaušinio baltyme vidutiniškai yra: vandens 80-85%, baltymų 12-13%, angliavandenių apie 0,7%. mineralai 0,6%, riebalai 0,3%.
Prisimenu, kas konkrečiai buvo parašyta ant mano kiaušinių pakuotės.
100 g valgomosios kiaušinio dalies yra 12,7 g baltymų, tada
64 g kiaušinių be lukšto (72 g-8 g) – 8,13 g baltymų (amino rūgščių),
59 g kiaušinių be lukšto (66g-7g) – 7,5 g baltymų (aminorūgščių).
Vidutinis baltymų (aminorūgščių) kiekis kiaušinyje yra 7,8 g.
Patikrinkime teoriją: Baltąją kiaušinių dalį sudaro maždaug 13% baltymų (amino rūgščių), tai reiškia, kad 43 g mano kiaušinio baltymo yra maždaug 5,6 g aminorūgščių. Mažesniame kiaušinyje 42 gramai baltymų yra maždaug 5,4 gramo baltymų. Vidutiniškai 5,5 g baltymų. Tai skaičius, kurį užsirašysiu į savo mitybos skaičiuoklę. Beje, 0,7% baltymų angliavandenių yra 0,3 g, riebalų kiekis baltymuose yra 0,13 g, o kalorijų kiekis - 25 kcal.
Šį kiaušinį galime virti arba kepti, o bet kokia forma jame bus tie patys 5,5 g baltymų ir 0,3 angliavandenių. Bet jei kepame aliejuje, BJU pasikeičia.
Dabar tryniai. Cheminė trynio sudėtis yra neaiškesnė: kai kuriais duomenimis, trynyje yra apie 31,8% riebalų, 16% baltymų, 0,2% angliavandenių, 1,1% mineralinių medžiagų ir 50% vandens.
Kitų teigimu – iki 33% riebalų, jei remsitės Vikipedija, kuri remiasi USDA nacionalinės maistinių medžiagų duomenų bazės duomenimis, taigi vištienos tryniai sveriantiems 17 g yra 4,51 g riebalų - tai yra 26,5% - labai mažai, kai kurios netinkamos vištos Amerikoje, ne tokios kaip pas mus!
Apskritai aš vėl vadovaujuosi informacija apie maistingumą, esančią ant pirktų kiaušinių pakuočių. Rašoma, kad 100 g kiaušinio svorio yra 11,5 g. Jei pamenate, riebalų yra ne tik trynyje, bet ir trynyje bei baltyme, lukšte nėra nieko, išskyrus kalcio druskas.
100 g valgomosios kiaušinio dalies yra 11,5 g riebalų
64 g kiaušinių iš lukštų yra 7,36 g riebalų.
59 g kiaušinių be lukšto yra 6,7 g riebalų. Viename kiaušinyje vidutiniškai yra 7 g riebalų.
Kaip visa tai paskirstyti tarp baltumo ir trynio? Čia viskas paprasta: visi duomenys apie riebalų kiekį kiaušinių baltymuose, remiantis skirtingais šaltiniais, yra maždaug vienodi - 0,3% riebalų. Jau suskaičiavau, kad tai sudaro 0,13 g riebalų. Tada trynys vidutiniškai sudaro 7–0,13 = 6,87 g riebalų.
16% baltymų iš bendra masė Tryniai vidutiniškai 3g (skaičiuoju tarp 72 ir 66g sveriančių kiaušinių). Ir 0,2% angliavandenių 0,038 g Vidutinis kalorijų kiekis 74,3 kcal.
Beje, kalbant apie kalorijų kiekį, jie visur rašo, kad trynys yra tris kartus didesnis nei baltas. Palyginkime 25 kcal ir 74,3 kcal – skirtumas 2,9 karto, taigi viskas teisinga!
Apibendrinu, pagal savo skaičiavimus maistinę vertę Pasirinktos kategorijos valgomieji kiaušiniai.
| Svoris, g | Baltymai, g | Riebalai, g | Angliavandeniai, g | kcal | |
| Produkto maistinė vertė | 100 | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157 |
| Visas kiaušinis C0 | 59-62 | 7,8 | 7 | 0,34 | 99 |
| 1 kiaušinio baltymas C0 | 42-43 | 5,5 | 0,13 | 0,3 | 25 |
| Trynys 1 kiaušinis C0 | 18-20 | 3 | 6,87 | 0,038 | 74,3 |
Ką norėtumėte pasakyti pabaigai? Žinoma, vištienos kiaušinių cheminės sudėties skirtumas kartais skiriasi. Norėdami apskaičiuoti savo mitybą, galite paimti bet kurį - vidurkį iš įvairių mitybos skaičiuoklių svetainių arba iš pirktų kiaušinių pakuotės. Tiesą sakant, verčiau tikėti informacija, kuri parašyta ant kiaušinių pakuočių. Faktas yra tas cheminė sudėtis Kiaušinių skaičius priklauso nuo viščiukų veislės, amžiaus ir kitų veiksnių, kurie yra individualūs kiekviename paukštyne.