Kuo naudingas vištienos kiaušinio trynys. Kiaušinio trynio nauda ir žala

Kiaušinio trynys yra apie 33 proc vištienos kiaušinis, kiti komponentai yra kiaušinio baltymas – apie 61%, o likusi dalis yra lukšte. Pasirinktas vištienos kiaušinis sveria maždaug 70 gramų. Iš tokio kiaušinio galite gauti apie 23,1 gramo trynio. Kiaušinio trynys yra kaloringiausias vištienos kiaušinio elementas, jo kalorijų kiekis yra daugiau nei 3 kartus didesnis nei baltymų.

Kiaušinio trynio sudėtis:

15% - baltymai;
0,8% - cholesterolis;
3,5% - angliavandeniai;
26,5% - riebalai;

Kiaušiniuose labai daug vitaminų, makro ir mikroelementų.

Kiaušinio trynyje esantys vitaminai:

Vitaminas A;
B grupės vitaminai (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
Vitaminas D;
vitaminas H;
Vitaminas PP;
beta karotinas;
Cholinas.

Kiaušinio trynyje esantys makro ir mikroelementai:

kalcio;
natrio;
Magnis;
Chloras;
Kalis;
Fosforas;
Cinkas;
siera;
Geležis;
Manganas;
Varis;
Chromas;
Molibdenas;
Kobaltas.

Kiaušinio trynio pranašumai:

Kiaušinio trynys – tikras vitaminų, makro ir mikroelementų, reikalingų visaverčiam žmogaus organizmo funkcionavimui, sandėlis. Kiaušinio trynyje yra elementų, kurie normalizuoja nervų darbą, širdies ir kraujagyslių sistemos, pagerinti medžiagų apykaitos procesus. Pavyzdžiui, cholinas skatina medžiagų apykaitą, melatoninas dalyvauja formuojant naujas ląsteles, lecitinas maitina nervinius ir smegenų audinius.

Kiaušinio trynyje esantis vitaminų rinkinys stiprina Imuninė sistema, suteikia jėgų, didina kūno tonusą. Kiaušinio trynys saugo organizmą nuo onkologinės ligos lėtina organizmo senėjimo procesus. Vištienos trynyje esantys riebalai ir cholesterolis skatina vyrų testosterono gamybą.

Kiaušinio trynio žala:

Kiaušinio trynys yra kaloringas, todėl nerekomenduojama jo vartoti per daug. Trynyje yra didelis skaičius riebalų ir cholesterolio, kurie gali sukelti nutukimą ir kitas su antsvoriu susijusias ligas. Norint gauti tik naudos iš vištienos trynio, būtina stebėti jo suvartojimo dienos normą.

vyrai - iki 4 trynių per dieną;
moterys - iki 2 trynių per dieną;

Kaip vištienos kiaušinyje atskirti trynį nuo baltymų:

Naudokite kulinarinius separatorius – tai specializuoti prietaisai, kurie yra šaukštas, puodelis ar lėkštė su sieteliu. Lengviausias ir patogiausias būdas atskirti baltymus nuo trynio.
Adata padarykite joje nedidelę skylutę, pro kurią nusausinkite baltymus.
Sumuškite kiaušinį ir supilkite jo turinį į popierinį piltuvą su maža išleidimo anga, per kurią nutekės baltymai.
Švelniai, nepažeisdami trynio, kiaušinį padalinkite į dvi dalis ir jo turinį supilkite ant lėkštės nuo vienos lukšto pusės iki kitos, tuo tarpu pamažu visi baltymai nutekės į lėkštę, o trynys liks lukšte.

Kiaušinių baltymai dėl savo aminorūgščių sudėties yra aukštos kokybės baltymų šaltinis, o kiaušinių tryniai neužsitarnavo labai geros reputacijos. Pirmiausia USDA rekomendavo apriboti sveikų kiaušinių vartojimą, o tada kūno rengybos entuziastai pasirinko blogą madą. Pagaliau išsiaiškinkime, ką kiaušinio trynio nauda ir sugriauti kai kuriuos su tuo susijusius mitus.

Vištienos kiaušinių vitaminų sudėtis
Dideliame vištienos kiaušinyje yra 70 kalorijų, 5 g baltymų ir 5 g riebalų, 200 mg cholesterolio ir 0 angliavandenių. Vištienos kiaušinio baltyme yra tik 20 kalorijų, 5 g baltymų ir nė gramo angliavandenių ir riebalų. Taigi tampa aišku, kad kiaušinio trynio vengiama dėl jame esančio riebumo ir cholesterolio. Tačiau jie pamiršta, kad būtent kiaušinio trynyje yra A, D, K, B grupės vitaminų, taip pat mineralinių medžiagų – seleno, geležies, cinko ir fosforo.

Padarykite išvadas, kas naudingiau - baltas kiaušinis, trynys arba visas vištienos kiaušinis.

Dar viena lėkštė su daugiau visu pajėgumu vištienos kiaušiniai 100 g:

cholesterolio kiaušinio trynyje
Sklando mitas, kad sveiki vištienos kiaušiniai neigiamai veikia cholesterolio kiekį kraujyje. Šį mitą paneigė Konektikuto universiteto mokslininkai. Eksperimente dalyvavo 25 vyrai ir 27 moterys. Visų jų kraujyje buvo ištirtas cholesterolio kiekis. Pusė tiriamųjų valgė kiaušinius ir kasdien po valgio gaudavo 640 mg cholesterolio, o kita pusė laikėsi dietos be kiaušinių. Tyrimo rezultatai parodė, kad kiaušinių tryniai nedidina MTL-cholesterolio lygio, todėl atsiranda širdies ir kraujagyslių ligos.

Dar kartą pažiūrėkite į lentelę, sočiųjų riebalų kiaušinio trynyje yra mažiau nei pusė bendras turinys riebalų. O cholesterolis, kuris dar neseniai buvo laikomas kenksmingu, gali padėti sportuojantiems žmonėms tapti didesniems ir stipresniems. Tai buvo įrodyta 2009 m. tyrime „Kiaušinių baltymai kaip galios, jėgos ir energijos šaltinis“, kurį atliko Layman, D.K. ir kt. Kai kurie eksperimento dalyviai tris mėnesius valgydavo po tris kiaušinius per dieną ir sportuodavo jėgos treniruotės, o kai kurie treniravosi ir nevalgė kiaušinių. Dėl to Jekaterinos Golovinos galios rodiklių augimas ir raumenų masė pirmasis du kartus viršijo galutinius antrojo duomenis. Taip yra todėl, kad cholesterolis yra būtinas testosterono sintezei ir ląstelių membranų vientisumo palaikymui.

Ar yra trynys ar ne?
Žinoma turi. Trynys yra pati skaniausia ir sveikiausia vištienos kiaušinio dalis. Jį išmesdami gaunate net mažiau nei 50% to, ką galėtumėte gauti, nes jame yra riebaluose tirpių vitaminų, cinko, folio rūgšties, kalcio, geležies ir vitamino B 12, kuris, beje, dalyvauja procese. riebalų skaidymas.

Taigi, jei nerimaujate dėl savo sveikatos, neatimkite iš savęs kiaušinio trynio. Jei didinate svorį, tebūnie. Išimtis yra riebalų deginimo laikotarpis, kai reikia sumažinti riebalų kiekį maiste ir tilpti į KBZhU. Tokiu atveju kiaušinių trynius galima paaukoti, bet ne visus iš karto, nes kiaušiniai yra neatsiejama subalansuotos mitybos dalis. Tačiau nepamirškite, kad per didelis terminis apdorojimas viską paneigia naudingų savybių kiaušinių tryniai.

Vienas is labiausiai prieinamas žmogui maisto produktai yra vištienos kiaušiniai. Tačiau diskusijos apie šio daugeliui prieinamo produkto naudą ir žalą tęsiasi jau daugiau nei dešimtmetį. Gydytojų ir mitybos specialistų atsiliepimai šiuo klausimu kartais kardinaliai skiriasi. Todėl tiesiog neteisinga juos vertinti tik vienoje, bendroje mitybos perspektyvoje. Remiantis tuo, būtina išsamiai ištirti pagrindinius jo komponentus, tokius kaip trynys, baltymai ir net lukštas.

Kiaušinio trynio nauda ir žala

Senovėje paukščio trynys buvo laikomas saulės simboliu ir jam priskiriamas masė gydomųjų savybių. Štai kodėl pagonys dažnai atnešdavo dievybėms kiaušinius ir jų trynius.

Skystos formos kiaušinio trynys sudaro 33% viso produkto tūrio. Tiksliau, vidutinis vištienos kiaušinis, sveriantis iki 60 gramų, turi trynį, sveriantį 17 gramų.

Vištienos trynio sudėtis

Cheminė sudėtis kiaušinio trynys yra tikrai unikalus, nes gamta turėjo aprūpinti vištienos embrioną viskuo, ko reikia visapusiškam vystymuisi.

Taigi vištienos trynio sudėtyje yra daugiau nei 50 biologiškai aktyvių elementų, tarp kurių yra:

vandenilis, anglis, azotas ir deguonis;
baltymų frakcijos baltymo pavidalu;
vanduo;
pelenų elementai;
minimalus angliavandenių kiekis (iki 2 g);
lipidai;
lecitinas;
polinesočiųjų riebalų rūgštis(linolo ir linoleno);
mononesočiosios riebalų rūgštys (palmitoleino ir oleino);
sočiųjų riebalų rūgščių (palmitino, miristinės, stearino);
karotinoidai zeaksantino ir liuteino pavidalu;
visi riebaluose ir vandenyje tirpūs vitaminai, o tai yra: cholinas, niacinas, biotinas (vitaminas H), vitaminas D (kalciferolis), B grupės vitaminai (cianokobalaminas, tiaminas, riboflavinas, piridoksinas, pantoteno ir folio rūgštis), vitaminas A (retinolis), vitaminas E (tokoferolis), beta karotinas, askorbo rūgštis(vitamino C);
toks mineralai kaip kobaltas, chromas, molibdenas, kalcis, fosforas, manganas, magnis, kalis, varis, natris, geležis, chloras, cinkas, jodas ir siera.

Bendras kalorijų kiekis 100 gramų kiaušinio trynio yra mažiausiai 352–358 kilokalorijos.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių energijos procentas yra 18/78/2%.

Vištienos trynio nauda

Nepaisant daugelio metų mitų apie išskirtinę trynio žalą žmogaus organizmui, moksliniai tyrimai buvo įrodyta daugiau naudos nei žalos.

Taigi, kiaušinio trynys:

Vištienos trynio naudojimas gaminant maistą

Gaminant maistą kiaušinio trynys yra labai paklausus dėl puikių rišamųjų savybių, reikalingų ingredientams emulguoti.

Jo pagrindu taip pat gaminama nemažai gerai žinomų klasikinių padažų – nuo majonezo iki olandiško padažo.

Be to, ši kiaušinio dalis aktyviai naudojama kaip tirštiklis.

Be trynio virėjui sunku suteikti tūrinę tekstūrą gatavam desertui, kurio ingredientas yra kremas.

Net distiliavimo versle kiaušinio trynys užėmė didžiulę vietą garsiajame kiaušinių likeryje.

Vištienos trynio žala

Tiesa, formuojant mitybos planą verta atsižvelgti į dozes ir būti atsargiems tiems, kurie jau kenčia nuo antsvorio, nutukimo ir „nelyginio“ cholesterolio kiekio kraujyje.

Be to, verta prisiminti apie terminį apdorojimą ir šiandien atsisakyti valgyti žalius kiaušinių trynius, kad išvengtumėte pavojaus užsikrėsti infekcine salmonelių liga.

Vyrams per dieną patariama suvalgyti ne daugiau kaip keturis trynius, o moterims – tik vieną ar du.

Kiaušinio baltymo nauda ir žala

Suapvalinto kiaušinio trynio laikymo vištienos kiaušinio viduryje funkciją atlieka skaidri daugiasluoksnė baltymų masė. Ji turi skirtingo tankio priklausomai nuo jo vietos, lukšto ir trynio tankis.

Iš esmės baltymai yra išskirtinai klampus, bespalvis, bekvapis skystis. Už šio skysčio fiksuojamos lipnios savybės.

Autorius fiziologiniai rodikliai skysti baltymai užima ne mažiau kaip 67% visos kiaušinio masės.

Vištienos baltymų sudėtis

Kiaušinio baltymo sudedamosios dalys šiek tiek skiriasi nuo kitų produkto dalių. Be to, jis paprastai yra prastas maistinių medžiagų. Todėl tarp esamų naudingų medžiagų reikia pabrėžti:

vanduo (beveik 90%);
įvairūs baltymai, atstovaujami ovomucino, lizocimo ir ovoalbumino;
gliukozė (iki 0,7%);
fermentai visiškam asimiliacijai;
vitaminas D;
tokoferolis (vitaminas E);
retinolis (vitaminas A);
B grupės vitaminai (tiaminas, riboflavinas, piridoksinas, cianokobalaminas);
cholino;
niacinas;
biotinas (vitaminas H);
mineralų, tokių kaip manganas, kobaltas, magnis, kalis, natris, cinkas, geležis, kalcis, fosforas, chloras, siera, varis, jodas, chromas, molibdenas.

Bendras kalorijų kiekis 100 gramų šviežio produkto yra daug mažesnis nei trynio ir yra apie 45 kalorijos.

Dėl to, kad kiaušinio baltyme nėra riebalų ir angliavandenių, energijos santykis taip pat yra 100% baltymų.

Vištienos baltymų nauda

Nepaisant to, kad kiaušinio baltymų masė yra mažai kaloringa, nauda Žmogaus kūnas tai duoda daug:

stimuliuoja smegenų veiklą;
reguliuoja smegenų veiklą, gerina atmintį;
užtikrina normalų kraujo krešėjimą;
pašalina toksines medžiagas iš kepenų;
neleidžia vystytis intrauterinėms patologijoms ir defektams;
pasižymi anticholesterolio savybėmis;
skatina širdies raumens stiprinimą;
padeda atsigauti po peršalimo ir virusinių ligų;
neleidžia vystytis kataraktai;
turi imunostimuliuojančių savybių;
neutralizuoja bendrąjį Neigiama įtaka aplinką;
naudojamas išoriškai palengvinti skausmas su nudegimais;
padeda sustoti nosies kraujavimas(taip pat ir išoriniam naudojimui);
šviežias kiaušinio baltymas, vartojamas per burną, veiksmingai malšina gerklės skausmą ir prakaitavimą, padeda atkurti balsą;
gali būti naudojamas apsinuodijimui gyvsidabrio garais palengvinti (gerti žalią);
padeda kultūristams maksimaliai sumažinti kūno riebalus (vadinamąjį džiovinimą), neprarandant raumenų audinio;
kosmetikos srityje padės palaikyti sveika būsena plaukai ir oda veido (pavyzdžiui, išlygina smulkias raukšleles).

Taikymas gaminant maistą

Kaip ir trynį, kulinarijos ekspertai plačiai naudoja kiaušinių baltymus gamindami maistą.

Garsiausias baltyminis patiekalas yra meringue (arba meringue).

Taip pat įprasta pyragus, pyragus ir troškinius padengti baltymų mase, kad gautųsi gardi išorinė plutelė.

Baltyminiai kremai užpildo krepšelius, eklerus, vamzdelius ir sausainių sluoksnius.

Kiaušinio baltymas reikalingas formuojant maltą mėsą kotletams ir mėsos suktinukams.

Virti baltymai tampa salotų, sriubų ir užkandžių ingredientu.

Vištienos baltymų žala

Verta prisiminti, kad besaikis nekontroliuojamas kiaušinių baltymų vartojimas išties gali išprovokuoti „blogojo“ cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimą, o tai neišvengiamai kelia riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.

Taip pat baltymų frakcijos, turinčios individualų netoleravimą, dažnai sukelia įvairias alergines reakcijas.

Vištienos kiaušinio lukštas

Ši tanki kiaušinio dalis, apsauganti baltymą ir trynį, paprastai nėra suvokiama kaip naudinga sudedamoji dalis.

Todėl iš karto sulaužęs metamas į šiukšliadėžę. Nors kai kuriais atvejais tai yra apvalkalas, kuris suteikia daug naudingų savybių.

Vištienos kiaušinių lukšto sudėtis

Kaip ir kiti vištienos kiaušiniai, lukštas turi atskirų naudingų komponentų:

lengvai virškinamas kalcio karbonatas (kalcio karbonatas);
mikroelementai fluoro, vario, molibdeno, mangano, geležies, sieros, cinko, fluoro, fosforo, silicio pavidalu.

IN bendrasis planas, cheminė sudėtis kiaušinio lukštas visiškai atitinka kompoziciją kaulų čiulpai, visi kūno kaulai (įskaitant vamzdinius), dantys.

Kiaušinio lukšto privalumai

Norint tinkamai valgyti kiaušinių lukštus, pirmiausia juos reikia susmulkinti grūstuvėje iki miltelių. Ateityje jis bus vartojamas kaip miltelių pavidalo vaistas, nuplaunamas dideliu kiekiu skysčio.

Reikia atsiminti, kad tyrimai parodė mažesnį kavos malūnėlio veiksmingumo laipsnį.

Europos šalyse kiaušinių lukštų miltelių galima nusipirkti vaistinėje, kur jais prekiaujama nuo 1970 m.

Bendrieji teigiami kiaušinių lukštų naudojimo kriterijai yra šie:

hematopoezės stimuliavimas kaulų čiulpuose;
osteoporozės prevencija;
atsigavimas medžiagų apykaitos procesai;
pagalba sergant rachitu;
veiksminga parama skeleto sistema su netinkamu dantų augimu ir laikysenos pažeidimu;
padėti pagyvenusiems žmonėms stebėti kaulų trapumą;
anemijos gydymas (yra kalcio metabolizmo pažeidimas);
padidinti organizmo atsparumą alergijoms ir peršalimui;
radionuklidų pašalinimas;
moterims leukorėjos kiekis mažėja;
gimdančioms moterims sustiprėja gimdymo skausmai ir mažėja gimdos raumenų atonijos lygis;
būtent įsitvirtina kalcio apykaita (o tai sunku padaryti net ir vaistų pagalba).

Kiaušinių lukštų pažeidimas

Griežtai draudžiama naudoti apvalkalą švarioje, nesusmulkintoje formoje (kad nebūtų pažeista virškinimo trakto vidinė gleivinė).

Kiaušinį, nuo kurio bus atskirtas lukštas, reikia gerai nuplauti po šaltu ir šiltu tekančiu vandeniu.

Leidžiama dozė turi būti ne didesnė kaip 3 gramai per dieną. Ir į sunkūs atvejai- iki 6 gramų.

Kaip išsirinkti vištienos kiaušinius

Daugelis žmonių mano, kad geriau imti naminius kiaušinius ir bandyti teikti pirmenybę rudam variantui.

Tiesą sakant, kiaušinio spalva tiesiogiai priklauso tik nuo viščiukų veislės. Vienintelis skirtumas yra rudi kiaušiniai turi storesnį ir tankesnį apvalkalą.

Parduotuvėse ir prekybos centruose tenka susikoncentruoti į fabrikinius vištienos kiaušinius. Tačiau neapgalvotai imkite pirmos pasitaikiusios pakuotės. Būtina apžiūrėti prekes, kad kiekvienas kiaušinis būtų pažymėtas ir švarus (tai yra be nešvarumų pėdsakų).

Nereikėtų pastebėti šiurkštumo ir įtrūkimų. Jei įmanoma, kiaušinį verta išnešti į šviesą (patamsėjimas ir kraujo krešuliai neturėtų būti pastebimi).

Pagal dydį geriau rinktis mažesnius (iki tinkamo kiaušinio dydžio). Manoma, kad ją padėjo jauna višta.

Tiesa, net ir šiuo atveju svarbu atkreipti dėmesį į „dėmių“ žymėjimą:

C1 yra pirmosios kategorijos valgomasis kiaušinis;
tiesiog C - reiškia stalo kiaušinį;
raidė D rodo, kad produktas priklauso dietinei kategorijai.

Taip pat yra papildomas žymėjimas:

IN – aukščiausia kategorija o kiaušiniai turėtų sverti nuo 75 gramų;
O - atrankinė kategorija (svoris nuo 65 iki 75 gramų);
pirmoji kategorija - svoris nuo 55 iki 65 gramų;
antroji kategorija - svoris nuo 45 iki 55 gramų;
trečioji kategorija – svoris nuo 35 iki 45 gramų.

Optimalus pirkimo variantas, subalansuotas sudėtimi ir vandens kiekiu, turėtų būti vidutinio dydžio antros rūšies kiaušinis.

Be to, reikėtų atsižvelgti į šiuos kriterijus:

nebuvimas Blogas kvapas tiek išoriškai, tiek sulaužius;
purtant nesigirdi garso (plojimas rodo gaminio pasenimą, tuštumą viduje ir vandeningumą);
šviežias kiaušinis, įdėtas į paprastą arba pasūdytą vandenį, turi nuskęsti;
lūžus bus pastebimas tankus išgaubtas trynys (trynio išsiskirstymas rodo pasenimą);
baltymas turi būti tirštas ir skaidrus, be dėmių, o trynys – šviesus sodri spalva(blyškumas rodo netinkamą vištienos mitybą).

Vištienos kiaušinių tinkamumo laikas

Dažnai laikymo sąlygos nurodomos ant tankios kartoninės pakuotės.

Tačiau paprastai turėtumėte atkreipti dėmesį į kiaušinių kategoriją:

valgomieji kiaušiniai laikomi maždaug 25 dienas;
dieta – tik savaitė.

Mažas dydis ir tamsus apvalkalas taip pat šiek tiek prailgina galiojimo laiką.

Verta pažiūrėti temperatūros režimas, nes žemesnė nei 1 laipsnio temperatūra sukels negrįžtamą žalą. Ir dar karštis taip pat gali kurti palankiomis sąlygomis dėl prekės sugadinimo ar reikšmingo jos galiojimo laiko sutrumpinimo.

Geriausia laikymo vieta yra šaldytuvo durys.

Reikia dėti pačius kiaušinius aštrus galasžemyn, kad jie nekvėpuotų. O geriausia – periodiškai juos apverskite.

Norint padidinti galiojimo laiką (iki 90 dienų), kiekvieną kiaušinį rekomenduojama sutepti augaliniu aliejumi.

Skalbti gaminį leidžiama tik prieš tiesioginį naudojimą, kad būtų išsaugotas natūralus apsauginis sluoksnis (priešlaikinis jo pašalinimas neigiamai paveiks galiojimo laiką).

Kiek kiaušinių galite valgyti per dieną

Kaip jau buvo pažymėta straipsnio pradžioje, ginčai dėl vištų kiaušinių naudos ir žalos tęsiasi ilgą laiką. Pagrindinis tokių ginčų objektas yra cholesterolis. Bet kaip jie įrodo naujausius tyrimus, vištienos kiaušiniuose esančio cholesterolio žala yra daug mažesnė nei sočiųjų transriebalų ir neturi jokios įtakos cholesterolio kiekiui žmogaus kraujyje.

Žala blogas cholesterolis greičiau gaunama iš maisto produktų, su kuriais tradiciškai verdami ir valgomi kiaušiniai: šoninės, dešros, kumpio ir aliejaus, kuriame jie kepami.

Dauguma sveikų žmonių kiekvieną dieną gali suvalgyti po vieną kiaušinį, nerizikuojant padidėti cholesterolio kiekiui kraujyje. Be to, kai kurie tyrimai parodė, kad vištienos kiaušinių valgymas iš tikrųjų gali užkirsti kelią tam tikrų tipų insultams.

Bet mes visi esame skirtingi ir čia reikia vadovautis konkrečiai savo sveikatos būkle. Jei jau yra aukštas lygis cholesterolio, toks kiaušinių kiekis gali turėti tam tikrą poveikį sveikatai ir padidinti riziką širdies ir kraujagyslių ligų. Tiesiog reikia atsiminti, kad pagrindinis cholesterolio šaltinis yra trynys. Jei mėgstate kiaušinius, valgykite tik kiaušinio baltymą. Juose nėra cholesterolio. Kiaušinių pakaitaluose, kurie gaminami iš baltymų, taip pat nėra cholesterolio.

Kaip vištienos kiaušinių cholesterolis veikia cholesterolio kiekį kraujyje, žiūrėkite šį vaizdo įrašą

Kiaušinis, kaip ir pagrindiniai jo komponentai, būtent trynys ir baltymai, yra labai populiarus daugelio receptų ingredientas – nuo kiaušinienės iki pyragaičių. Tačiau mažai žmonių žino, kaip tiksliai naudojamas trynys ir kaip šis produktas yra kenksmingas.

Trynio aprašymas ir sudėtis

Trynys yra maistinių medžiagų, besikaupiančių gyvos būtybės organizme, šaltinis. Jie yra lėkščių arba grūdelių pavidalo, o kai kuriais atvejais šis komponentas sumaišomas į vieną konsistenciją. Mokslininkai trynį vadina deutoplazma ir pagal cheminę sudėtį skirstomi į 3 tipus:

● baltymai;

● riebus;

● angliavandenių.

Įvairių gyvūnų kiaušiniuose trynio yra skirtingais kiekiais ir įvairaus laipsnio vienodumas. Pagal šią veislę išskiriami izolitaliniai ir telolecitaliniai kiaušinėliai.

Energetinė vertė trynys:

● 16,4 gramų baltymų;

● 30,87 gramų riebalų;

● 1,78 gramo angliavandenių;

● 360 kcal kalorijų 100 gramų produkto.

Trynio nauda - išsamiai apie vitaminus, elementus ir rūgštis

Kiaušinyje yra naudingų medžiagų didžiulis skaičius, ypač deutoplazmoje. Trynio naudą daugiausia lemia vitaminai ir mineralai, kurių jame gausu. Šio produkto sudėtis apima:

● vitaminai;

● mikroelementai;

● nesočiosios riebalų rūgštys, įskaitant Omega-3 ir Omega-6;

● melatoninas;

● β-karotinas ir kt.

Jame esantys vitaminai:

● vitaminas A;

● vitaminas B6;

● vitaminas B9;

● vitaminas B2;

● vitaminas B3;

● vitaminas B1;

● vitaminas B5;

● Vitaminas B7

● vitaminas E;

● vitaminas D;

● vitaminas H.

Taip pat trynyje yra tokių riebalų rūgščių:

● linolo rūgštis;

● palmitino rūgštis;

● palmitoleino rūgštis;

● linoleno rūgštis;

● stearino rūgštis;

● oleino rūgštis;

● miristinė rūgštis.

Iš naudingų mikroelementų trynyje yra:

● kalcio;

● geležies;

● fosforo;

● magnio.

Šių mikroelementų buvimas daro teigiamą poveikį įvairūs kūnai ir audinių jungtys.

Elementai, esantys tryniuose, neša didelė naudažmogaus organizmui. Pavyzdžiui, cholinas suteikia normalizavimo medžiagų apykaitos procesas riebalų ir baltymų, taip pat normaliam centrinės nervų sistema. Melatoninas yra atsakingas už naujų ląstelių susidarymą ir atsinaujinimą, prisidedant prie atjauninimo proceso.

B grupės vitaminai normalizuojasi įvairūs procesai susiję su mainais. Vitaminas B12 yra profilaktinė priemonė nuo anemijos ir palaiko bendrą organizmo tonusą. Retinolis yra atsakingas už audinių junginių regeneraciją, taip pat stiprina imuninę sistemą. Kalciferolis (arba vitaminas D) užtikrina raumenų ir kaulų sistemos sveikatą, taip pat pašalina iš organizmo sunkius toksinus.

Kulinarijos versle pastebima didelė trynio nauda. Kiaušiniai yra pagrindinis majonezo ir olandiškų padažų ingredientas. Jų dėka unikalių savybių, dažnai trynys daugelyje receptų veikia kaip tirštiklis. Be to, jis prisideda prie patiekalo struktūros, įvairių kremų, taip pat kepimo tešlos praturtinimo.

Kokia trynio žala

Trynio žala daugiausia susijusi su cholesterolio ir riebalų buvimu. Pastarieji tuo pačiu metu skatina testosterono gamybą. O cholesterolis ne tik kenkia organizmui, bet ir naudingas. Trynio cholesterolis organizme praktiškai nesikaupia sveikas žmogus, ir visiškai ištirpsta, dėl to gaminasi hormonai ir vitaminai.

Problemų kyla įžūliai valgant kiaušinius. Būtent tada padidėja cholesterolio kiekis, dėl kurio ant kraujagyslių susidaro apnašos.

Tačiau iš tikrųjų cholesterolio kiekio padidėjimas kiekvienam žmogui yra individualus. Daugybė tyrimų parodė, kad kiekvienas organizmas reaguoja skirtingai reguliarus naudojimas kiaušinių: vienų organizme pokyčių nepajuto, kitų cholesterolio lygis gerokai padidėjo, o kai kurie net pajuto pagerėjimą.

Kitas pavojus, kurį tryniai slepia savyje, yra salmonelės. Tai lazdelės formos bakterijos, sukeliančios salmoneliozę. Tai infekcinė liga, kuri rimtai pažeidžia virškinamojo trakto organus ir labai sunkiai tęsiasi visą laiką.

Tokią ligą labai sunku gydyti, nes salmonelių bakterijos yra labai atsparios neigiamam jų poveikiui, nepalankiomis sąlygomis ir kai kurie antibiotikai. Jie nusėda žarnyne, prisitvirtina prie jo membranos ir patenka į audinių jungtis. Tuo pačiu metu jie išskiria pavojingus toksinus, kurie nuodija žmogaus organizmą, sukelia ligos būsena, viduriavimas ir vėmimas.

Salmonella bakterijos geba užkrėsti ne tik virškinimo trakto ir peržengti ją. Per kraują jie gali patekti į kitus žmogaus organus ir audinius. Kepenys, širdis ir kai kurios smegenų membranos taip pat gali nukentėti nuo salmonelių. Atsižvelgiant į tai, šio tipo bakterijų pralaimėjimas bet kuriuo metu gali sukelti komplikacijų.

To galima išvengti dėka tinkamas apdorojimas produktas ir teisingas pasirinkimas parduotuvėje. Reikia pirkti šviežius kiaušinius, neturinčius jokių lukšto trūkumų. Kai naudojami, pageidautina juos termiškai apdoroti.

Kuris trynys geresnis

Kiaušinių mėgėjams gali kilti klausimas, kaip geriausia vartoti trynį, kad jis būtų naudingas. Naudojimo parinktys gali būti:

1. Žalias. Valgyti žalią kiaušinį yra daug lengviau, paprasčiau ir greičiau, nes kiaušinio jokiu būdu nereikia apdoroti. Tačiau ši kiaušinio versija nėra visiškai absorbuojama, o tik 50%. Be to, yra didžiulė rizika užsikrėsti salmonelioze dėl bakterijų, kurios gali būti trynyje. Prie to labai prisideda terminio apdorojimo trūkumas. Bet įsimylėjėliai neapdorotas putpelių kiaušinius galima naudoti kaip maistą, nes ten nėra tokių bakterijų.

2. Kepta. Paprasčiausias ir greitas būdas apdoroti šį produktą ir gaminti maistą – tai kiaušinienės gamyba. Nors ilgai kepant trynį, infekcijos galimybė pavojingų bakterijų smarkiai sumažėja, tačiau kartu prisideda prie visų naudingų mikroelementų ir vitaminų sunaikinimo. Be to, šis metodas prisideda prie transriebalų išsiskyrimo, kurie labai kenkia organizmui, ypač kepenims. Tačiau organizmas geriau įsisavina Kepti kiaušiniai nei žaliavinis.

3. Virtas. Tai yra labiausiai naudingas būdas tokio produkto perdirbimas. Kūnas beveik visiškai pasisavina virtą kiaušinį, pasisavindamas visas maistines medžiagas ir mikroelementus, kurie išsaugomi virimo metu. Taip pat tokio tipo kiaušiniuose nėra riebalų pėdsakų, todėl tokio pavidalo trynys praktiškai nėra pavojingas.

Kokiais kiekiais galima vartoti kiaušinius, ypač trynius? Nėra universalaus atsakymo, kuris tiktų kiekvienam žmogui. Kiekvienas organizmas yra individualus ir kiekvienam yra riba. Per dieną rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 1-2 kiaušinius.

Yra keletas klausimų, dėl kurių niekada nebus diskutuojama. logiška išvada. Kartu su tokiais klausimais kaip "Iš kur mes atėjome?" arba „Kaip buvo sukurta mūsų visata? taip pat kyla klausimas apie kiaušinių trynių pavojų, vienintelę teisingą nuomonę apie kurią, žinoma, kiekvienas žmogus. Kai kas kiaušinių trynių žalą prilygina rūkymo žalai, kiti juos laiko kone labiausiai naudingas produktas dėl jame esančių mikroelementų. Tačiau pažvelkime į situaciją tinkamai.

Klausimas apie trynių žalą susideda iš 2 komponentų:

cholesterolio

Pirma, apie cholesterolį. Kūnas negali pilnai aprūpinti cholesteroliu. Todėl nedidelį jo kiekį reikia suvartoti kasdien kartu su maistu. Su maistu gaunamo cholesterolio paros norma yra 300 mg. Tai atitinka 1-2 trynius, tačiau nepamirškite, kad cholesterolio yra ir kituose produktuose. Tačiau nedidelė paklaida 50-100 mg. nepakenks organizmui. Tai yra, atsižvelgiant į organizmo poreikį cholesteroliui, per dieną verta suvalgyti ne daugiau kaip 2 trynius.

Kiaušinių tryniuose taip pat yra riebalų. Jų reikia ir mūsų organizmui. Vidutiniškai trynyje yra 5 gramai riebalų, tai yra maždaug 5% moteriškos paros vertės ir 3% vyrų dienos vertės. Kalbant apie mūsų riebalų poreikį, trynys nėra baisus produktas. Tačiau neturėtume pamiršti, kad mūsų dienos dieta ir tiek riebalų, todėl verta bent apytiksliai paskaičiuoti savo dienpinigių ir nesulaužyk.

Toks, atrodytų, įprastas produktas kaip vištų kiaušiniai, pasirodo, turi didelę maistinę vertę – jų būtina įtraukti į mūsų racioną.

Taigi, buvo atrasti kaip mokslinių tyrimų rezultatas?

Vištienos kiaušinyje yra:

8 proc.
B12 30 %
D 8 %
E 10%.

Tik juose nėra vitamino C. Verta paminėti, kad kiaušiniai yra prisotinti amino rūgščių ir lengvai virškinamų baltymų, reikalingų tinkamam augančio organizmo vystymuisi.

Reikėtų pažymėti, kad putpelių kiaušiniuose yra vitaminų didesniais kiekiais nei vištiena – 35 proc.

Rinkdamiesi putpelių kiaušinius apsisaugosite nuo pavojaus užsikrėsti salmonelioze, nes putpelių kūno temperatūra yra pora laipsnių aukštesnė nei vištos – ši bakterija jų organizme neišgyvena ir į kiaušinius nepatenka.

Didžiausias maistinių medžiagų kiekis yra bet kurio dedeklių paukščių kiaušinių trynyje. Tai paaiškinama tuo, kad trynys turėjo virsti jaunikliu, o jo vystymuisi paukščio organizmas jame surinko visus vitaminus, mikroelementus ir aminorūgštis, reikalingus sveikam vaisiaus vystymuisi.
Kalcis, geležis, fosforas, kalis, varis, jodas ir kiti mikroelementai – visa tai yra įprasto trynio dalis.

Iš žmogaus organizmui reikalingų vitaminų reikėtų atkreipti dėmesį į jų sudėties procentą kiaušinių trynyje.

Kiaušinio trynys:

Vitaminas A - 10%;
D – 21 %;
B12 - 18%;
B6 – 5 %

Putpelės:

Vitaminas A - 10%;
D – 13 %;
B12 - 26%;
B6 – 10 %

Šie skaičiai pateikiami lyginant vienodo svorio – nuo trijų iki keturių putpelių kiaušiniai lygus vienai vištienai.

Vienas naudingiausių ir reikalingiausių mūsų organizmui vitaminų, esančių kiaušinio trynyje, yra vitaminas D.

Vitaminas D:

Vitaminas D padeda mūsų organizme pasisavinti kalcį.
Užkerta kelią tokiems vaikystės liga kaip rachitas. Vėlgi, nes palaiko normalų kalcio kiekį, kuris patenka į organizmą su motinos pienu ar kitais produktais.

Šio elemento nauda yra neįkainojama ir vis dar toliau tiriama ir analizuojama.

Vitaminas B12 virtame kiaušinyje

Sunku pervertinti šio vitamino vaidmenį:

dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių formavime,
būtini nervų ląstelių statybai,
padeda pasisavinti baltymus, riebalus ir angliavandenius.

Vitamino B12 trūkumas lemia negrįžtamus nervų sistemos veiklos pokyčius, todėl itin svarbu pasirūpinti šio vitamino turinčio maisto valgymu.

Atsižvelgiant į šią kiaušinių savybę, jie taps ne tik malonūs ir skanūs, bet ir naudingas elementas dienos dieta.

Būti sveikam, energingam ir aktyviam galima dėka gamtos dovanos – natūralaus, šviežio produkto, kurį mums dovanoja mūsų prijaukinti augintiniai – vištos dedeklės.

Vitaminas A kiaušiniuose

100 gramų kietai virto kiaušinio yra apie 140 mikrogramų vitamino A. dienos norma 710-1010 mcg suaugusiam.

Žinoma, vien kiaušinių nepakaks šio vitamino poreikiui užpildyti, tačiau šį produktą galite drąsiai naudoti kaip vieną iš retinolio šaltinių.

Šis vitaminas yra nepaprastai svarbus sveikatai, nes atlieka šias užduotis:

dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, formuoja plaukus, kaulus, dantis,
būtini regos pigmento sintezei tinklainėje,
stiprina imuninę sistemą
yra antioksidantas ir padeda išvengti vėžio,
mažina cholesterolio kiekį
lėtina senėjimo procesą.

Jei jaučiatės išsausėjusios odos ir akių gleivinės, pablogėję nagai, plaukai, tikėtina, kad organizmui trūksta būtent šio vitamino. Pašalinti nemalonūs simptomai, peržiūrėkite savo mitybą ir praturtinkite ją maistu, kuriame gausu retinolio.

Vitaminas E

Kiaušiniai kartu su alyvuogių ir saulėgrąžų aliejumi yra vienas pagrindinių vitamino E šaltinių.

Šis galingas antioksidantas daro kūno ląsteles atsparesnes išorinių poveikių pratęsia grožį ir jaunystę. Trūkumas veda prie raumenų distrofija, sutrikusi kepenų ir lytinių organų veikla.

Vitaminas E:

dalyvauja medžiagų apykaitoje
stiprina kraujagyslių sieneles,
gerina odos būklę,
pagreitina žaizdų gijimą.

100 g kiaušinio yra apie 2 mg šio vitamino. dienos poreikis 10-15 mg. Taigi, per dieną suvalgę bent vieną vidutinį kiaušinį, iš dalies aprūpinsite organizmą šiuo svarbiu vitaminu.

IN Pastaruoju metu vis dažniau galima išgirsti, kad kiaušiniai kenkia, o jų valgyti visai nereikia, nes trynyje daug cholesterolio. Be to, neaišku, apie kokius kiaušinius kalbame – juk jų labai daug, ir kiekviena rūšis turi savo ypatybes. Ir, beje, kiaušiniai yra ne tik paukščiai, bet ir vėžliai. Tačiau jei paliksime visus šiuos prasimanymus ir atsigręžtume į dažniausiai naudojamą kiaušinių rūšį – vištų kiaušinius, tada susidaro toks vaizdas.

Kiaušinio trynio sudėtis

Vištienos kiaušinyje trynys sudaro 33% viso tūrio(vidutiniškai skysto pavidalo). Tuo pačiu metu jis turi 3 kartus daugiau kalorijų nei baltymai – apie 60 kcal. Jei kaip mėginį paimsime vidutinio dydžio kiaušinį, jo kiekybinė sudėtis bus tokia: 210 mg cholesterolio, 2,7 g baltymų, 0,61 g angliavandenių ir 4,51 g riebalų. Beje, vidutinis vištienos kiaušinis sveria apie 50 gramų. Daugiausia yra trynyje esantys riebalai riebalų rūgštys- sočiųjų, polinesočiųjų ir mononesočiųjų. Pagal čempionatą m procentais pirmauja oleino rūgštis – čia jos yra 47 proc.

Mūsų protėviai su šiuo maistu elgėsi daug pagarbiau ir neskirstė į komponentus pagal įvairių ženklų. Visų pirma, trynys buvo laikomas saulės simboliu, todėl gydomųjų savybių. Dažnai žmonės, kurie buvo maitinami kiaušiniais, pasveiko. Todėl laikui bėgant žmonės pradėjo dovanoti paukščių ir naminių vištų kiaušinius pagonių dievai kad mainais jie savo vištoms dedeklei suteiktų daugiau vaisingumo. Būtent mūsų laikais mokslininkai skaičiuoja cholesterolio kiekį ir juo gąsdina patiklius dietų gerbėjus.

Kiaušinio trynio kontraindikacijos

Daugelyje šalių mokslininkai tyrė kiaušinius – baltymus ir trynius atskirai. Kalbant apie trynį, nustatyta, kad vidutinio vištienos kiaušinio trynyje gali būti nuo 215 iki 275 miligramų cholesterolio. Kada buvo įvairūs palyginimai, paaiškėjo, kad bandelėje su greito maisto paplotėliu ar mėsainiu iš restorano greitas maistas yra ne daugiau kaip 150 miligramų cholesterolio. Todėl tiems, kuriems gresia širdies ligos, trynį reikėtų valgyti atsargiai, nes per dieną galima valgyti maistą, kuriame cholesterolio yra ne daugiau kaip 200 miligramų. Taip pat rizikos grupei priklauso visos sukeltos ir paūmėjusios ligos didelis kiekis cholesterolio kiekis kraujyje. Kiaušinius be apribojimų gali valgyti tik visiškai sveiki žmonės – teigia mokslininkai. Atskirai sakoma apie vaikus ir pagyvenusius žmones – jie gali suvalgyti ne daugiau kaip 2-3 kiaušinius per savaitę ir geriausia ne keptus, o virtus.

Šiuo metu panašių tyrimų atliko amerikiečių mokslininkai – jie teigia, kad kiaušinio trynys kaltinamas nepelnytai padidinęs cholesterolio kiekį. Remiantis jų tyrimais, lecitinas, kuris in pakankamai esančios kiaušinyje. Jie netgi atliko eksperimentus su dviem žmonių grupėmis, kurioms gresia širdies liga. Vienai grupei dvi savaites nebuvo duota kiaušinių, o antrajai grupei buvo duota 15 trynių per dieną. Po dviejų savaičių visi buvo ištirti iš naujo, o iš 13 žmonių, valgančių trynius, tik dviem cholesterolis padidėjo, dviem sumažėjo, o likusiems liko nepakitęs. Matyt, juk cholesterolio lygis yra grynai individualus reikalas ir nėra prasmės dėl visų bėdų kaltinti kiaušinio trynį.

Be to, yra versija, kad pats cholesterolis nėra kažkas, kas nėra kenksminga – jis pakeičia kalcio trūkumą kraujyje. Mūsų protingas organizmas pats reguliuoja procesus, kuriuose vienų medžiagų trūkumas pakeičiamas kitomis. O kai žmogus savo organizmo neaprūpina kalciu, kraujagyslių sienelės tampa trapios ir gali „lūžti“. Juose gali atsirasti skylių, nes jos plonėja. Ir tada kraujagyslėms padeda cholesterolis - jis tarsi „suklijuoja“ tas vietas, kur kraujagyslės gali sprogti. Tiesa, tuo pat metu kraujagyslės siaurėja, tačiau tai jau yra užmokestis už tai, kad organizme ne viskas tvarkoje. Ir vis dar bijome, kad cholesterolis sutraukia kraujagysles. Tik reikia suprasti, kad organizme nėra nieko atsitiktinio – tai labai protinga savigydos sistema, kuri kovoja iki paskutinės, nors su ja elgiamės tiesiog negražiai. O cholesterolio pertekliaus priežastis yra ne ta, kad žmogus per daug valgo. riebus maistas arba kiaušinio trynys, bet tuo, kad jo mityba nesubalansuota, o organizmas tiesiog priverstas „gintis“ nuo aplaidžio šeimininko.

Gali būti, kad netrukus tradicinis požiūrisį kiaušinio trynį pasikeis, o kiaušinius valgysime dažniau nei dabar rekomenduoja mitybos specialistai. Tačiau sveikiems žmonėms tokie draudimai apskritai neegzistuoja.

Kiaušinio trynio privalumai

Kiaušinio trynyje yra gana daug vitaminų, o pagrindinis yra vitaminas B12.. Tai vitaminas, suteikiantis energijos ir gyvybingumas- nuo jo žmogus tampa energingas ir judrus. Be to, jis skiriamas vaikams, kai netenka apetito. Vitaminas A trynyje sudaro karotiną, kurį rodo geltona. Tai vitaminas geras regėjimas Pirmiausia. Tai taip pat neleidžia vystytis senėjimo procesams ir neleidžia formuotis vėžio ląstelės. Ne tiek daug, bet trynyje vis dar yra vitaminų PP, B1, B2, E ir D, kurie turi teigiamą poveikį visam žmogaus organizmui. Kaip matote, kiaušinio trynys yra labai daug vitaminų, todėl jis yra labai naudingas produktas, ypač kūdikių maistui.

Tarp kitų trynyje esančių medžiagų taip pat galima išskirti fosforą, kuris padeda išlaikyti puikią dantų ir dantenų būklę, taip pat aktyviai dalyvauja visose fiziologinės reakcijos atsirandantys organizme. Taip pat yra seleno, kuris priskiriamas antioksidantams. Tai medžiagos, kurios mus saugo nuo žalingas poveikis aplinka - tabako dūmų, išmetamosios dujos, radiacija, pesticidai ir kitos aplinkos problemos. Medžiaga cholinas yra būtina normaliai širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai palaikyti, be to, ji maitina nervų ląstelės todėl naudingas nervų sistemai. Daugiau cholino yra žaliame trynyje.

Medžiaga melatoninas aktyviai dalyvauja atjauninant organizmą, taip pat kuriant naujas ląsteles, todėl labai naudinga

Nuo seniausių laikų kiaušiniai buvo tradicinis slavų maistas. Jie simbolizuoja gamtos ir pavasario atgimimą, todėl kiekvienai Velykoms žmonės ruošia krašenką ir pysanką, o šventė tradiciškai prasideda šventu kiaušiniu.

Bendra informacija

Kiaušinis yra baltyminis produktas, turintis labai didelę maistinę ir biologinę vertę. Kiaušiniai nenaudojami gaminant maistą, nes jie gali sukelti užkrečiamos ligos. Vištienos kiaušinių cheminė sudėtis apima baltymus (12,7%), riebalus (11,5%), angliavandenius (0,6%), mineralinės druskos(1%), vanduo (74%), vitaminai D, E, karotinas, cholinas ir daugelis kitų medžiagų. Šimto gramų kiaušinių energinė vertė yra apie 157 kcal. Maistiniu požiūriu vienas kiaušinis prilygsta 40 gramų mėsos arba 200 ml pieno.

Lukštas

Vištienos kiaušinį sudaro 12% lukšto, 56% baltymų ir 32% trynio. Korpusas turi porėtą struktūrą, kuri apsaugo gaminį nuo patekimo kenksmingų mikroorganizmų. Vištienos kiaušinio lukštą sudaro kalcio karbonatas, kalcio fosfatas, magnis ir kiti organiniai elementai. Po juo yra tanki apvalkalo membrana, pagrindinė neatskiriama dalis kuris yra baltymas. Lukštas padeda apsaugoti kiaušinį nuo patogeninės mikrofloros, tačiau vis dėlto praleidžia dujas.Bukasme gale, tarp lukšto ir baltyminio lukšto, yra oro kamera, kuri ilgesnį kiaušinį laikant padidėja, nes jo turinys išdžiūvo.

Kiaušinio baltymo sudėtis

Baltymai susideda iš daugybės skaidraus, klampaus, beveik bespalvio skysčio sluoksnių, kurie plakant putoja. Kiaušinio baltymo tankis nevienodas, tankiausias yra viduryje, prie trynio, nes jis išlaiko jį centre.

Baltymų sudėtis apima daugybę elementų, tarp kurių ypač yra ovoalbuminas ir konalbuminas. Šiose medžiagose yra daug aminorūgščių optimaliu santykiu. Tai lemia tai, kad kiaušinius organizmas pasisavina 98%. Ovoalbuminas garantuoja daug vandens; ovoglobulinas prisideda prie putų atsiradimo plakant; ovomucinas stabilizuoja putas. Kitas svarbus elementas yra lizocimas, kuris turi baktericidinės savybės nyksta senstant kiaušiniams.

Melange yra maišytų trynių ir baltymų mišinys, kuris buvo filtruojamas, pasterizuotas, atšaldytas ir užšaldytas -18 laipsnių temperatūroje. Iš šio produkto ruošiami patiekalai, kuriems nereikia atskirti baltymų nuo trynio, pavyzdžiui, tešla įvairiems kepiniams. Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, turite naudoti 40 gramų melanžo.

Kiaušinių milteliai yra džiovintų kiaušinių baltymų ir trynių mišinys. Jis naudojamas tiems patiems patiekalams kaip ir melange, bet santykiu 1:0,28.

Išvada

Cheminė vištienos kiaušinio sudėtis lemia jo laikymo namuose ir pramoniniu mastu sąlygas. Tačiau reikia pasirūpinti, kad kiaušiniai šaldytuve būtų atokiau nuo ryškaus kvapo produktų. Tai suteiks optimalias sąlygas padėti išlaikyti gaminį tinkamos naudoti.