البطاطس: الفوائد والمضار والسعرات الحرارية. ما يضر البطاطس حقًا ولمن هو مفيد

البطاطس هي الخضار الأكثر شيوعًا في بلدنا ، فنحن نأكلها على مدار السنةومع ذلك ، فهو أيضًا الأكثر سهولة.

تكوين مفيد للبطاطس.

السناجب. البطاطس ، مقارنة بالبصل والطماطم والفجل والملفوف ، لها قيمة بيولوجية أكبر. لكن تركيبته من الأحماض الأمينية ليست مثالية. كل شيء في البطاطس الأحماض الأمينية الأساسيةبكميات صغيرة ونسبتها ليست مثالية لامتصاص البروتين الكامل. الأحماض الأمينية المفقودة في البطاطس هي ميثيونين وسيستين. ل استيعاب أفضليجب تناول بروتين هذه الخضار مع الأطعمة الغنية بالميثيونين والسيستين. لذلك ، لا يمكن أن تكون البطاطس مصدرًا كاملاً للبروتين.

الفيتامينات. تحتوي البطاطس على فيتامينات: ريبوفلافين ، نياسين ، فيتامين ج ، فيتامين هـ ، فيتامين ب 6 ، بيوتين ، حمض البانتوثنيك، فولاسين.

المعادن. تحتوي الخضار على معادن الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.

1. في البوتاسيوم بنسبة 68٪.
2. في المغنيسيوم بنسبة 17٪ ،
3. في الفسفور بنسبة 22٪ ،
4. في المنغنيز بنسبة 25٪ ،
5. في الحديد بنسبة 15٪ ،
6. في الموليبدينوم بنسبة 34٪
7. في Chrome بنسبة 60٪.

كما ترى البطاطس غنية بالمعادن. ولكن عند الطهي ، يدخل جزء معين من المعادن في المحلول ، أي في الماء الذي نسلق به البطاطس. لتجنب الخسارة مواد مفيدة, أفضل البطاطسخبز أو يخنة ، فإن فقدان المعادن سيكون ضئيلًا ، لا يزيد عن 7 ٪.

مادة أخرى مفيدة في تكوين البطاطس هي وفقًا للبيانات المرجعية ، فإن محتواها في 100 غرام من الخضار هو 1 غرام. الألياف تخفض مستويات الكوليسترول في الدم وتعزز حركية الأمعاء.

ما هي الأمراض التي تفيد البطاطس؟

1. أثناء العلاج أمراض الجهاز الهضمي. هذه الخضار لها تأثير مضاد للالتهابات بسبب وجود السكريات.
2. تستخدم أصناف البطاطس الحمراء في العلاج فشل كلوي.
3. يشرب عصير البطاطس النيئة للصداع ، فهو مفيد للمعدة والأمعاء ، نظام الدورة الدموية. يشطف العصير فمك باللثة التي تنزف.

اضرار البطاطس بجسم الانسان.

هل البطاطس ضارة حقا بالجسم ولها موانع؟

دعونا نفهم ، بالترتيب.

1. يعتمد تكوين البطاطس على العديد من العوامل: على الصنف وظروف الزراعة والتخزين. من الضروري تل البطاطس حتى لا تتحول إلى اللون الأخضر ، لأن البطاطس الخضراء تحتوي على مادة سامة - سولانين. للسبب نفسه ، لا يمكنك تخزين الخضار في مكان مشرق. كلما طالت مدة تخزين البطاطس ، قلت الفيتامينات التي تحتوي عليها.
2. البطاطس المقلية ضارة للجسم. سيزيد هذا الطبق من خطر الإصابة بأمراض المعدة والكلى والمرارة والكبد.
3. من عيوب البطاطس الأخرى أنها تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا ، مما يعني أنه عند تناول البطاطس ، يتم إطلاق السكر (الجلوكوز) في الدم. استجابة الجسم لزيادة السكر في الدم هي إنتاج الأنسولين. يوزع الأنسولين بعض السكر في الدم ويخزن الباقي في الدهون. هذا يؤدي إلى السمنة ، وبالتالي الإصابة بمرض السكري.
4. تحتوي البطاطس ، مقارنة بالخضروات الأخرى (الفلفل ، الخيار ، الطماطم ، الفجل ، الشمندر ، الجزر) على نسبة عالية من السعرات الحرارية. تبلغ قيمة الطاقة لـ 100 جرام من البطاطس 80 سعرة حرارية. ولكن إذا قارنا محتوى السعرات الحرارية في البطاطس بالبقوليات ، فسنجد أن الفاصوليا 292 سعرة حرارية ، والبازلاء 73 سعرة حرارية.

تعتبر البطاطا من الخضروات المثيرة للجدل ، فهي من ناحية تحتوي على عدد من المواد المفيدة ، ومن ناحية أخرى يمكن أن تكون خطرة على الجسم. لذلك ، فإن مسألة فوائد ومضار البطاطس تثار بين أولئك الذين يحبون هذا المنتج. عشاق الطعام اللذيذ يرون فيه أكثر فائدة، وخبراء التغذية يحذرون.

نصائح لمحبي البطاطس.

1. لا يمكنك أن تأكل البطاطس كثيرًا وكثيرًا. يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي 300 جرام.
2. لا أستطيع أكل البطاطس الأطعمة الدسمة: مقلية أو تضاف الزبدة وخاصة شحم الخنزير.
3. لا تأكل البطاطس الخضراء التي تحتوي على مادة السولانين.
4. قم بتحميص البطاطس بقشرها للحفاظ على أقصى حد. ميزات مفيدةوأضف إليه سلطة من الخضار النيئة لخفض مؤشر نسبة السكر في الدم في الطبق. يمكن استبدال البطاطس بالفاصوليا في الحساء. الفول عليه منتج كاملحسب محتوى البروتين.

تناول الطعام بشكل صحيح وحافظ على صحتك !!!

تعتبر فوائد وأضرار البطاطس على صحة الإنسان مصدر قلق لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ، والذين يستخدمونها علاج. الأول يستبعد البطاطس تمامًا من نظامهم الغذائي ، بينما يعتبره الآخرون الدواء الشافي للعديد من الأمراض. يجدر بنا معرفة مدى شرعية مثل هذا الموقف تجاه منتج غذائي شهير في روسيا.

خصائص مفيدة للبطاطس

تتمثل الفائدة الرئيسية للبطاطس ، كمنتج غذائي متوازن ، في توفير العديد من احتياجات الجسم.

• النشا (تصل إلى 17.5٪ في الدرنات) هو مصدر ممتاز للطاقة عندما طريقة نشطةالحياة والعمل الذهني المكثف. يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم ويمنع تصلب الأوعية الدموية.
• بروتين البطاطس (1.2-2٪) مشابه في تركيبته للبروتين الحيواني ، ويحتوي على أحماض أمينية مهمة ، ويمكن أن يعوض جزئيًا عن نقص الغذاء الحيواني.
• تحتوي الدرنات على 70-80٪ ماء. خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن البطاطس نفسها منتج منخفض السعرات الحرارية (73-77 سعرة حرارية / 100 جم) ، وتحتوي على 0.4٪ فقط من الدهون ، ولا يضطر الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن إلى التخلي عنها.

سيبدد تكوين المعادن في الدرنات الشكوك حول ما إذا كانت البطاطس مفيدة للأمراض.

• البوتاسيوم هو الأكثر في البطاطس (19٪ المتطلبات اليوميةفي 100 جم). يعد هذا العنصر ضروريًا لعمل القلب ، وينظم الضغط ، ويزيل الماء بسرعة ، ويخفف التورم ، ويقلل من الحموضة. البطاطس ضرورية للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والقلب والفشل الكلوي والتهاب المعدة ومضاعفاتها.
• العناصر النادرة النادرة: النيكل والكروم والزنك والموليبدينوم - تستقر الخلفية الهرمونيةالجسم والجهاز المناعي.
• بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحساسية ، تصبح البطاطس لا غنى عنها منتج غذائي، لأنه عمليا لا يسبب رد فعل الرفض.

بوضوح. لكن الكثيرين اليوم يرفضون استخدامه خوفًا من الإضرار بصحتهم.

فهل البطاطا سيئة؟

تعتمد فوائد ومضار البطاطس على عدة عوامل.

1. حالة الدرنات. البطاطس الخضراء والمبرعمة خطيرة. تحت تأثير أشعة الشمستتراكم مادة السولانين السامة مسببة التسمم:

• تدمير خلايا الدم الحمراء وفقر الدم مع الخفقان وانخفاض ضغط الدم.
• اضطراب الجهاز الهضمي مع الغثيان والقيء والإسهال.
• هزيمة الجهاز العصبي، مع أعراض حبس النفس ، والتشنجات.

يصل تركيز السم في القشر والبراعم إلى 65-200 مجم لكل 100 جرام ، داخل الدرنة يوجد القليل من السم - 2-4 مجم. بالنسبة للبشر ، فإن محتوى 20 مجم / 100 جرام آمن ، علاوة على ذلك ، عند تسخينه ، ينخفض ​​محتوى السم بنسبة 80٪. لذلك سيحدث التسمم إذا أكلت عدة كيلوغرامات من الفاكهة المسمومة دفعة واحدة وهو أمر غير محتمل.

1. طريقة طهو. تتغير الفوائد والأضرار الصحية للبطاطس عند طهيها.

• محتوى السعرات الحرارية في الطبق المقلي أعلى بثلاث مرات من السعرات الحرارية منتج خام؛ بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، فإن تناول البطاطس المقلية وكذلك البطاطس المهروسة منها ضار. لكن استخدام البطاطس المسلوقة (خاصة في القشرة) مرة واحدة في اليوم بدون أي دهون تعود بالفائدة.
• يزداد مؤشر نسبة السكر في الدم - وهو مؤشر على معدل تكسير النشا - مع المعالجة الحرارية. بالنسبة للدرنات النيئة ، فهي 40 وحدة ؛ في الفواكه المخبوزة والبطاطا المهروسة ، ترتفع إلى 80-90 وحدة. هذا يعني أن الكربوهيدرات التي يتم الحصول عليها من الطعام يتم تكسيرها بسرعة وتحويلها إلى دهون. تؤدي عادة تناول مثل هذه الأطعمة إلى زيادة الوزن.
• من الضار طهي البطاطس عند درجة حرارة تزيد عن 120 درجة (رقائق ، بطاطس مقلية ، بطاطس في شحم الخنزير) - تتكون مادة الأكريلاميد - مادة سامةمع التأثير السلبيعلى الجهاز العصبي والجينات ووظائف الأعضاء التناسلية.

1. موانع. النشا يزيد من مستوى الجلوكوز في الدم ، مع مرض السكري ، فمن الضار تناول الكثير من البطاطس. بالنسبة لأولئك الذين يعالجون قلوبهم بحاصرات بيتا ، يمكن أن يؤدي تساهل البطاطس إلى فرط بوتاسيوم الدم وزيادة الحمل على الكلى.

فوائد عصير البطاطس النيئة

الأكثر صحة من بين جميع الأطعمة البطاطس النيئة: تدخل جميع مواده القيمة إلى الجسم بأقل خسائر. ولكن لا يمكن للجميع تناول الفاكهة النيئة بانتظام ، حتى في الداخل أغراض طبية. لكن عصير الدرنات الخام يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة ويستخدم في العلاج.

1. شخص سخيف. توجد العناصر الدقيقة في ثمار البطاطس في شكل مركبات قلوية ، لذا فإن عصيرها يقلل بشكل فعال من حموضة المعدة ويساعد في علاج التهاب المعدة والقرحة واضطرابات الأمعاء وانتفاخ البطن والإمساك. يشرب العصير على معدة فارغة 30 دقيقة قبل وجبات الطعام ، نصف كوب 1-2 مرات في اليوم.
2. ارتفاع ضغط الدم. تخفيض ضغط الدميروج لأسيتيل كولين الموجود في عصير هذا المحصول النباتي.
3. أمراض النساء. يتجلى تأثير التئام الجروح والمضاد للالتهابات للعصير في العلاج أمراض الإناث- تآكل والتهاب الزوائد.
4. التجميل. تساعد الأقنعة كمادات العصير على القتال حَبُّ الشّبَابوالنمش والبقع العمرية.

تظهر البيانات التجريبية أن أصناف البطاطا الوردية والحمراء هي أفضل مادة لصنع العصير. يجب أن يكون طازجًا ، لأن الخصائص المفيدة تنخفض بسرعة بعد 10 دقائق. من الضروري تناول العصير لمدة لا تزيد عن 10-14 يومًا ، ثم يجب أن يرتاح البنكرياس. يمكن معالجة عصير البطاطس من يونيو إلى فبراير ؛ في وقت لاحق ، تصبح البطاطس النيئة ضارة.

علاج البطاطس

تستفيد البطاطس المسلوقة أيضًا في مكافحة الأمراض.

1. يعزز استنشاق البطاطس المسلوقة بالبخار من البلغم ويخفف الالتهاب في الحلق والجهاز التنفسي العلوي.
2. في حالة قضمة الصقيع في اليدين أو القدمين ، يجب الاحتفاظ بها لمدة نصف ساعة في مرق دافئ من درنات البطاطس.
3. لفقدان الوزن ، يكون النظام الغذائي الأحادي فعالاً: لمدة 5-7 أيام ، تناول فقط أطباق من بطاطا مسلوقةبدون ملح. سيحدث فقدان 5-7 كجم من الوزن بسبب عمل البوتاسيوم الذي يزيل ماء فائضمن الجسد.
4. يمكن إزالة الكدمات تحت العين باستخدام كمادات يومية مدتها 20 دقيقة بطاطس مهروسة.

فوائد ومضار البطاطس النيئة

يتم فقدان حوالي 70٪ من المواد المفيدة أثناء المعالجة الحرارية للدرنات. أنصار التغذية الطبيعيةنعتقد أن البطاطا النيئة تجلب فقط أقصى فائدةويمثل الحد الأدنى من الضررللجسم. هل يستحق تناول البطاطس النيئة ، وما فائدة ذلك؟

1. في معظمتحتوي درناتها على فيتامين ج ، ولكن عند درجة حرارة 60 درجة بالفعل ، تبدأ في الانهيار. يمكن أن تصبح البطاطس النيئة فقط مصدرًا حمض الاسكوربيك- أحد مضادات الأكسدة التي تحمي الأنسجة والعظام والأوعية الدموية من التلف.
2. تتركز الفيتامينات والعناصر النزرة تحت قشرة البطاطس في شكل سهل الهضم. يوصى بتناول درنة واحدة مبشورة غير مقشرة في اليوم لمثل هذه المشاكل:

• متلازمة التعب المزمنوضعف جهاز المناعة.
• اضطرابات التمثيل الغذائي ، وتورم.
• التهاب المفاصل.
• الشيخوخة السريعة للجلد ، تساقط الشعر.

1. مع مرض اللثة ، علامات الاسقربوط ، تحتاج إلى مضغ درنة خام لمدة 15-20 دقيقة وبصق محتوياتها.
2. تقوي البطاطس النيئة جهاز المناعة وتعطي القوة للمرضى أثناء النمو أمراض جهازيةوالسرطان ، إذا تناولت سلطة 100 جرام من البطاطس المبشورة مع التفاح في الصباح والمساء لمدة 3 أشهر.
3. تحاميل البطاطا النيئة فعالة للبواسير: يتم قطعها من درنة وحقنها في المستقيم قبل الذهاب إلى الفراش.

يتجلى ضرر البطاطس للجسم إذا أكلت قديمة ، نبتت ، نيئة. إذا قللت المعالجة الحرارية من محتوى السولانين ، فإن تناول الدرنات النيئة في الربيع يصبح خطيرًا على الصحة بشكل خاص. هذا العلاج هو بطلان حموضة منخفضةومرض السكري.

ما هو مفيد البطاطس

بعد المعالجة الحرارية ، تقل فوائد تناول البطاطس ، لكنها تحتفظ بالكثير خصائص قيمة. الأشخاص الذين يفهمون مدى فائدة البطاطس ، وعندما تكون ضارة ، يحاولون استخدامها وفقًا لأعمارهم ووقت التخزين.

1. تحقق البطاطس الصغيرة أكبر فائدة ، لذا يجب استهلاكها أكثر في الصيف.

• يحتوي على الكثير ليس فقط حمض الأسكوربيك ، ولكن أيضًا فيتامينات ب. فيتامين ب 6 ضروري لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي ، ويرتبط تكوين البروتين به ، نشاط المخإنتاج الهرمونات والقضاء على السموم. نقص فيتامين ب 6 يقلل بشكل حاد من المناعة و حيوية. 100 جرام من البطاطس الصغيرة تحتوي على 18٪ من احتياجات الجسم اليومية. للحفاظ على الفيتامينات ، من الأفضل طهيها أو خبزها في قشر.
• تحتوي كل درنة صغيرة على ما يصل إلى 3 غرام من الألياف الغذائية. لن تؤذي البطاطس الصغيرة المسلوقة الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة ، لأن أليافها لا تهيج الغشاء المخاطي على الإطلاق.
• يوجد نشا أقل في الدرنات الصغيرة ، ومحتواها من السعرات الحرارية أقل بنسبة 10-30٪ من الفاكهة الناضجة. تعتبر الوجبات الغذائية لفقدان الوزن مثالية مع الفاكهة الصغيرة إذا تم طهيها بالزي الرسمي واستهلاكها بدون ملح.

يتم تخزين الخصائص المفيدة الأخرى في البطاطس الناضجة حتى الربيع:

• مع تقدم عمر البطاطس ، يزداد محتواها من النشا ، وتزداد قيمة الطاقة لجميع أطباق البطاطس.
• في علاج الحروق ، النشا الموجود في البطاطس النيئة والمسلوقة يخفف الألم ويمنع الجرح من التقرح ، لكن الأطباء لا ينصحون باستخدامه. الطرق الشعبيةلآفات الجلد الشديدة.

القيمة الغذائية للبطاطس

تختلف القيمة الغذائية للبطاطس النيئة والمخبوزة والمقلية: طبخيتم تدمير الفيتامينات ، ويزيد محتوى السعرات الحرارية. طهي طبق البطاطس يغيره مؤشر نسبة السكر في الدم. قيمة عاليةيشير GI تعليم سريعالدهون من الكربوهيدرات - مثل هذه الأطعمة زيادة الشهيةويساهم في السمنة.

• تحتوي الدرنات الخام على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ 69-70 كيلو كالوري ؛ محتوى BJU - 10.6٪ / 1.8٪ / 87.7٪ ؛ مؤشر نسبة السكر في الدم - 40. هذا هو نظام غذائي ممتاز و المنتجات الطبية، لكنها لا تحتوي على نسبة عالية استساغة.
• تحافظ البطاطس المخبوزة على فيتامين و تكوين معدنيالدرنات. ومع ذلك ، فإن النشا الموجود فيه يتحول إلى شكل سريع الهضم ، مما يزيد من GI للطبق. محتواه من السعرات الحرارية هو 109-110 كيلو كالوري. محتوى BJU - 10.9٪ / 8.2٪ / 80.9٪ ؛ مؤشر نسبة السكر في الدم - 80. مع زيادة الوزن ، فإنه ليس مفيدا.
• تحتوي البطاطس المسلوقة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 86 سعرة حرارية (BJU - 8٪ / 1٪ / 85٪ ؛ GI - 65) - هذا الخيار الأفضلحمية انقاص الوزن. الطبخ المهروس يزيد بشكل كبير من مؤشر نسبة السكر في الدم (حتى 90 وحدة) ، الطبق مشمول في الوجبات الغذائية لأمراض الجهاز الهضمي ، ولكن للتخلص من الوزن الزائدلا يناسب.
• يشير خبراء التغذية البطاطا المقلية إلى المنتجات الضارةتَغذِيَة. محتواه من السعرات الحرارية 192 كيلو كالوري. BJU - 7٪ / 47٪ / 49٪ ؛ مؤشر نسبة السكر في الدم - 60. مثل هذا الطبق ذو السعرات الحرارية العالية ، والاستساغة العالية ، الأشكال عادات الاكلمما يؤدي الى السمنة. بعد كل شيء ، ليست ضارة نفسها بطاطس مقليةكإدمان على الطعام الشهي اللذيذ.

البطاطس - تم تخصيص أربع لوحات لفان جوخ لهذه الخضار ، والشعبية على قدم المساواة مع الأرز والخبز. وما نوع الأطباق التي لم يتم تحضيرها منه! يحبها الأطفال كثيرًا ، وبسبب محتواها من النشا فهي مفيدة في مستحضرات التجميل والمغنيسيوم - للحفاظ على كل "السائل" عمليات التمثيل الغذائيالكائن الحي. ما هو مفيد للبطاطس؟

ما هو مفيد البطاطس

أمريكا الجنوبية هي الموطن الحقيقي للبطاطس. بدأ هنود بيرو في تدجينها. تنمو البطاطس في هذه الأماكن ، على عكس Odreta أو Nevsky المعتادة. لأول مرة ، ضربت البطاطس المائدة الروسية بفضل القيصر بطرس الأكبر. حتى القرن التاسع عشر ، كانت البطاطس تقدم فقط في منازل الأرستقراطيين.

ما فائدة البطاطس

في البطاطس زيادة المحتوىالنشا الذي يجذب من يعانون من قرحة المعدة. مجموعة غنية من الأحماض الأمينية. تبلغ المادة الجافة من الدرنة حوالي الربع وتحتوي على أكثر من 75٪ ماء. بروتين، املاح معدنيةوعدد من العناصر النزرة للصحة والجمال:

• 426 مجم. البوتاسيوم.
• 8 مجم. الكالسيوم.
• 17 مجم. المغنيسيوم؛
• 38 مجم. الفوسفور.
• 0.9 مجم. غدة.

مركب فيتامين يتكون من 0.01 مجم /٪ ثيامين ، 0.07 مجم /٪ ريبوفلافين ، 0.67 مجم /٪ حمض النيكيتونو 7.5 ملجم /٪ حمض الأسكوربيك.

مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية:

• الأرجينين ، الذي لا يمكن إنكار فوائده في علاج الأورام والسكري ؛
• ليسين ، أساس تكوين البروتين في الجسم.
• ليسين ، مُجدد المواد الخلوية ؛
• التيروزين ، أحد مضادات الاكتئاب الأساسية.
• التربتوفان ، مفيد لتنظيم النوم والشهية ؛
• الهيستيدين ، وهو مساعد في تكون الدم وحامي من تأثير المعادن الثقيلة ؛
• الكولين ، مساعد للكبد في مكافحة الدهون.
• أستيل كولين ، المنظم الرئيسي لخلايا الجهاز العصبي.
• آلانتوين ، له تأثير ممتاز على الجلد.

في مجموعة بروتينات الجلوبيولين البطاطس - توبرين. سيكون له تأثير مساعد لاستعادة الجسم في الربيع. تم العثور على مجموعة من القلويات في كل عضو نباتي في شكل سولانين. مادة خطرة ، توجد في الدرنات الخضراء والفواكه "الطماطم" ، أيضا خضراء. يسبب تأثيرات سامة وقيء وغثيان.

هل يمكن للأطفال تناول البطاطس

والنشا ، كمصدر للكربوهيدرات ، يوفر الطاقة. ولكنه أيضًا سبب الحساسية ومشاكل الأمعاء. يجب أن تبدأ التغذية الأولى بالبطاطس في عمر ستة أشهر. في البداية ، أعط البطاطس المخبوزة والمطبوخة على البخار في أجزاء صغيرة. يمكنك إضافة حليب الثدي إلى المهروس.

في انتظار طفل أمي المستقبليحاول الحفاظ على النظام الغذائي الصحيح. الفواكه و أطباق الخضارجزء لا يتجزأ منه. هل يمكن للمرأة الحامل أن تأكل البطاطس؟ من الصعب تخيل البطاطس المهروسة على الغداء قائمة الطعام اليومية، والإفراط في تناول أطباق البطاطس لا يساعد أي شخص على تحسين التمثيل الغذائي. لذلك ، فإن الاعتدال في استهلاك البطاطس المفضلة لديك هو الشرط الرئيسي لعمل الجهاز الهضمي بشكل طبيعي.

لن تؤذي الأم الاستخدام المتكررعصير البطاطس ، يتم التعبير عن تأثيره المفيد على الجسم في علاج التهاب المعدة وتحسين الغشاء المخاطي في المعدة. محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة في مستوى عال، لذلك من المستحسن إدراجه في النظام الغذائي ، لكن مطبوخًا أو مطهوًا على البخار.

تستخدم البطاطس المبشورة النيئة في التجميل لتجديد شباب بشرة الوجه. أقنعة البطاطس الصينية والكورية معروفة.

ما هي فوائد البطاطس للرجال: مداومة جسم الذكرفي حالة جيدة. سوف يساعد القشر في ذلك. كما أنه يستخدم كعامل التئام الجروح في الطب الشعبي للحروق والجروح.

من يحتاج إلى أكل البطاطس:

1. الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة. عصير البطاطس الطازج قادر على إحداث المعجزات - فهو يغلف ويساعد على استعادة الغشاء المخاطي.
2. في حالة حدوث فشل في نظام المكونة للدم. تطبيع حالة خلايا الدم الحمراء.
3. لتحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي.
4. لتقليل ضغط الدمومع القرحة الهضمية.

هام: قبل البدء الاستخدام الطبيالبطاطس ومشتقاتها يجب استشارة الطبيب.

ما هو ضرر البطاطس

الضرر الرئيسي لدرنة البطاطس هو السولانين الموجود فيها ، وهي مادة تنتجها الفاكهة في الضوء. تحت طبقة رقيقة من القشر ، يلون السولانين الدرنات اللون الاخضر. لذلك ، بعد ملاحظة هذه التغييرات ، يجب التخلص من الخضار التي أصبحت خطيرة. هذه البطاطس جيدة للزراعة ولكن ليس للأكل.

الحقيقة الثانية ليست في صالح البطاطس لأخصائيي الحميات: الكثير من النشا والكربوهيدرات.

من لا يجب أن يأكل البطاطس؟

1. مرضى التهاب المعدة وقرحة البطاطس المقلية الضارة.
2. لمن يعانون من مشاكل في الكلى و المرارة، الكبد ، كما يرصد معدل استهلاك البطاطس.
3. الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة أو السكري، حد البدل اليوميلأن الخضار لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. يتم إطلاق الجلوكوز في الدم ، ويبدأ الجسم في إنتاج المزيد من الأنسولين.
4. رجيم. قيمة الطاقة للمنتج كافية لضمان الأداء حتى بكميات صغيرة.

ميزات الاختيار والزراعة

يوجد حوالي سبعة آلاف نوع من البطاطس. الأكثر شيوعًا هو "نيفسكي". اختر أي واحد يناسب ذوقك. يجب أن تعرف: "سفيتانوك كييف" و "نيفسكي" و "لاك" أكثر ملاءمة لجبال الأورال. في سيبيريا ، زرعت "نيفسكي" ، "تولونسكي" ، "كراسنويارسكي المبكر". اختر حسب صفات وسرعة النضج ومقاومة الآفات وحسب الظروف المحلية.

لا تحب البطاطس الجفاف خاصة أثناء نضج الدرنات. بعد أن وفرنا الري والأسمدة ، نحصل عليها حصاد جيدخريف. تحتاج أيضًا إلى أن تتذكر حالة التلال: يسمح التل الصغير للشمس بإثارة إنتاج السولانين. كيف تدخر لفصل الشتاء - أفضل طريقة؟ ليست طريقة سرية وبسيطة - الرماد. يستخدم الرماد الجاف لتغليف الدرنة بطبقة واقية تنقذ من العفن والآفات.

أطباق البطاطس اللذيذة

وصفة البطاطس للتنحيف:

أفضل المشروبات الطازجة لانقاص الوزن عصائر الخضار. يمكن لنظام غذائي عصير البطاطس أن يساهم بشكل كبير في ذلك. كوب واحد يوميًا ، يخضع لنظام غذائي أساسي متوازن ، سيكون كافياً للاستخدام ثلاثة اسابيع. عندما تظهر ردود فعل سلبية ، توقف مؤقتًا وامنح الجسم فترة راحة.

وصفة البطاطس لتقوية الجسم:

إذا قمنا بدمج عصير البطاطس ، الغني بالفيتامينات بالفعل ، مع عصير آخر ، فإننا نحسن علاج فعاللدعم الجسم الضعيف. تخلط حصة واحدة من الجزر والشمندر ونصف حصة من عصير الخيار مع البطاطس ونضيف نصف حصة من عصير نبات القراص - وصفة فريدةالقوة جاهزة. اشرب ثلاثة أكواب في اليوم ، وقسم المدخول إلى عدة مرات.

يمكنك التحدث عن هذا المحصول الجذري لساعات ؛ وتخصص له أطروحات المعالجين المشهورين. لكن الميزة الأكثر أهمية التي يتم تقدير قيمة البطاطس من أجلها هي القيمة الغذائية والتنوع. هناك العديد من طرق الطهي وكل وصفة تسمح لك بالاستمتاع بالمذاق الرقيق والفريد للبطاطس.

كل شيء الآن.
مع خالص التقدير ، فياتشيسلاف.

18 سبتمبر 2012

مرحبا يا اصدقاء !!

لذا فقد حان الوقت (على الرغم من أنه قد يكون ، بالطبع ، قد حان في وقت أبكر) لكتابة استمرار للمقال حول البطاطس. لماذا الان؟؟ فقط لأنه في سيبيريا ، أو بالأحرى لعائلتنا ، حان الوقت لحفر البطاطس التي زرعناها في الربيع والتي أخبرتك عنها بالألوان.

لكني اليوم أريد أن أتحدث عما لا يزال ضارًا. حسنًا ، كما كتبت في مقال سابق ، فإن أهم شيء هو محتوى رائعالنشا في البطاطس وارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ويساهم في ارتفاع نسبة السكر في الدم. لقد أثبت علماء هارفارد أيضًا حقيقة ذلك أيضًا الإفراطقد تساهم البطاطس في تطور مرض السكري من النوع 2 لدى النساء. استمرت الدراسات حوالي عشرين عاما وشاركت فيها حوالي 85 ألف امرأة. في نهاية الدراسة ، اقترح المؤلفون أن النساء ما زلن يحدن من استهلاكهن لهذا المنتج وإيلاء المزيد من الاهتمام للبقوليات والحبوب الكاملة ، وكذلك جميع الأطعمة التي تحتوي على الألياف.

لا ينصح خبراء التغذية بتناول البطاطس باللحوم (على الرغم من عدم تناولها واحدة تقريبًا طاولة احتفاليةلا يمكن الاستغناء عن هذا الطبق) ... والسبب أن هذا المزيج من المنتجات يصعب هضمه ، لذلك يجب تناول اللحوم بشكل منفصل أو استبدالها بالسمك.

أود تخصيص فقرة منفصلة لرقائق البطاطس ...

ما الذي يمكن أن يهدد محبي هذا الطعام اللذيذ وغير الصحي من البطاطس ، أولئك الذين لا يستطيعون شرب الجعة بدونها ، على سبيل المثال ، أو ببساطة "يفسدون" الأطفال معهم؟ البطاطس المقرمشة ليست جيدة على الإطلاق للجسم ، وقد سبق للأطباء إثبات ذلك. لا يحتوي هذا المنتج فقط ، ولكن أصغر كيس يحتوي على ما يقرب من 30 جرامًا من الدهون المهدرجة. مع الاستخدام اليومي ، يزداد خطر ارتفاع مستويات الكوليسترول ، ونتيجة لذلك ، تصلب الشرايين وأمراض خطيرة أخرى.

وألاحظ أيضًا أن بعض الشركات المصنعة فقط هي التي تصنع رقائق البطاطس ، لكن غالبًا ما يتضح أنها معدلة وراثيًا. أما بالنسبة للإنتاج ، فإن أرخص طريقة هي طهي الرقائق من الدرنات الكبيرة باستخدام الزيت الرخيص الذي لن يتوفر درجة عاليةجودة. أيضا ، تجهيز البطاطس على المدى الطويل مع درجات حرارة عالية(أو بالأحرى القلي) ، بينما مع تغيير الزيت غير المنتظم ، لا يترك أي رقائق في الرقائق العناصر الغذائية، وهي غنية بالبطاطس. أيضًا ، يترافق انهيار الدهون مع تكوين مادة الأكرولين المسرطنة ، والتي بدورها لها خصائص مطفرة.

ألاحظ أنه حتى طهي البطاطس في المنزل بزيت منخفض الجودة أو في مقلاة ساخنة جدًا يمكن أن يؤدي إلى تكوين مادة مسرطنة أخرى - الأكريلاميد ، والتي ، مثل الجليسيداميد (هذه المواد المسرطنة "أقارب") ، والتي بدورها موجود في معظم الرقائق ، يساهم في إثارة الأورام وتعطيل بنية الحمض النووي.

يمكن اعتبار الأقل ضررًا ما يسمى برقائق الهواء ، فقط لأن معالجتها الحرارية لا تستغرق أكثر من 15 دقيقة. لكن ، مرة أخرى ، لا يصنع الجميع رقائق البطاطس ، ويستبدلونها بخلطات وإضافات مختلفة ، مما يساهم في انخفاض الجودة من حيث الصحة والذوق.

وماذا يخفي عنا محبو الرقائق؟ عادة ما يعاني هؤلاء الأشخاص من حرقة في المعدة وغالبًا ما يكون لديهم حالة تسمى التهاب المعدة. كما تحتوي على نسبة عالية من الملح في الدم ، مما يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي. وهذا ليس كل شيء ... ومع ذلك ، فإن جميع الذين يتناولون الرقائق ، مدركين كل عواقب "الرقائق الشهية" ، ما زالوا يشترونها ويحبونها بكل سرور.

أود أيضًا أن ألفت انتباهكم إلى أطباق البطاطس غير الصحية الأخرى. حول الرقائق التي ، بالمناسبة ، تحتل المرتبة الأولى "المشرفة" في هذا قائمة ضارة. إلى كل ما سبق ، سأضيف أن محتوى السعرات الحرارية للرقائق هو 500-550 ، والفوائد صفر وفي نفس الوقت تناول 5 عبوات كل منها 50 جرامًا ، ستحصل على صفر مفيد ونحو 3000 سعر حراري ، بالإضافة إلى عديمة الرحمة العطش (الذي يسبب المكملات).

المركز الثاني مخصص للبطاطس المقلية ، ومحتوى السعرات الحرارية لهذا اللذيذ هو 400. ويسعدني أنه ، على عكس الرقائق ، يتم حفظ شيء مفيد على الأقل هنا ، لكن (!) هذا ينطبق فقط على البطاطس التي طهيتها بنفسك ، لأن البطاطس المقلية من خدمة الحانة الصغيرة مرة أخرى صفر ومرة ​​أخرى ستحصل فقط على مواد مسرطنة منها.

من الصعب تخيل وجبة بدون بطاطس. إذا جمعت كل أطباق البطاطس ، فستحصل على عدة مجلدات من موسوعة الطهي. حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها طهي شيء ما من الخضار ، بينما قلة من الناس يعرفون الخصائص المفيدة.

تختلف التركيبة الغذائية باختلاف التنوع ودرجة النضج وظروف النمو. العلماء الروس Skurikhin I.M. وتوتيران ف. تمت دراستها أصناف مختلفةوتلخيصها في "الجدول التركيب الكيميائيوالسعرات الحرارية.

تحتوي الدرنات الخام الناضجة على مجموعة من الفيتامينات:

• C - 20 مجم ؛
• PP - 1.8 ملغ ؛
• B5 - 0.3 ملغ ؛
• B1 - 0.12 مجم ؛
• ه - 0.1 مجم.

تتركز العناصر الكلية والصغرى في البطاطس:

• بوتاسيوم - 568 ملغ ؛
• الفوسفور - 58 ملغ ؛
• الكلور - 58 ملغ ؛
• كبريت - 32 ملغ ؛
• المغنيسيوم - 23 ملغ ؛
• الفاناديوم - 149 ميكروغرام.

تحتوي البطاطس على مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية:

• فينيل ألانين وتيروزين - 0.19 جم ؛
• ليسين - 0.135 جم ؛
• ليسين - 0.128 جم ؛
• فالين - 0.122 جم.

في 100 غرام. تحتوي الدرنات الخام الناضجة على 16.3 جرام. الكربوهيدرات ، 2 غرام. البروتينات و 0.4 غرام. الدهون. محتوى السعرات الحرارية من البطاطس النيئة - 77 سعرة حرارية. يتم تحرير معظم الطاقة من تحلل الكربوهيدرات.

تختلف قيمة الطاقة حسب طريقة التحضير:

• البطاطس المسلوقة والزي الرسمي - 82 سعرة حرارية ؛
• هريس على الماء - 90 سعرة حرارية ؛
• هريس الحليب - 132 سعرة حرارية ؛
• مقلي - 192 سعرة حرارية ؛
• بطاطس - 445 سعرة حرارية ؛
• رقائق - 520 سعرة حرارية.

تعتبر الخضروات عدوًا لشخصية جيدة ويتم حذفها بدون استحقاق من القائمة. أطعمة صحية. لكن العلماء والكيميائيين والأطباء أثبتوا فوائد جذر المحصول المغلي والمخبوز باعتدال.

من وذمة

البطاطس النيئة المبشورة - مكون ل المعاملة الشعبيةتورم في الساقين وأكياس تحت العينين. إذا كنت تأكل بدون ملح ، فسوف تزيل السوائل الزائدة من الجسم. التأثير بسبب البوتاسيوم. الصوديوم الغني بالملح يجذب الماء. إذا كان هناك فائض من الصوديوم ، فهذا يعني وجود فائض من السوائل في الجسم. يعمل البوتاسيوم على تحييد الصوديوم ، ويطلق الصوديوم الماء.

للعضلات

ل تقلصات طبيعيةألياف العضلات تحتاج الماء. مع نقص الرطوبة ، "تتجعد" العضلات ولا يمكن تقويمها. في هذه الحالة ، لا يمكن أن يزيد في الحجم. بسبب نقص الرطوبة في الألياف يحدث تشنج و ألم عضلي. البوتاسيوم لا السوائل الزائدةيثقل كاهل الخلايا ، لكنه أيضًا لا يسمح للجسد بالجفاف. يحتفظ البوتاسيوم بالرطوبة في ألياف العضلات ويخلق بيئة مثالية للتقلصات.

يتم تفسير فوائد البطاطس للعضلات من خلال وجود المغذيات الكبيرة. متوسط ​​محصول الجذر بقطر 5-6 سم يحتوي على 1/4 جرعة يوميةالبوتاسيوم.

للهضم

البطاطس منتج سهل الهضم. يحتوي على 16.3 غرام. الكربوهيدرات - منها 15 غرام. يحتوي على النشا والدكسترين ، اللذان يتم معالجتهما بسهولة بواسطة المعدة ويغلفان جدرانها. لذلك ، لا ينبغي التخلي عن البطاطس المسلوقة بسبب التهاب المعدة والقرحة واضطرابات المعدة. هذا أحد المنتجات المعتمدة لعلاج التهابات الجهاز الهضمي.

لمرض النقرس

يتشكل حمض اليوريك بشكل حتمي في الجسم أثناء تكسير البيورينات الموجودة في الأطعمة. لا يفيد حمض اليوريك الجسم ، لذلك يفرز من الجسم في البول. ولكن إذا كان الشخص يستهلك الكثير من البيورينات ، فيمكن أن يستمر حمض البوليك ويتراكم في الدم. نتيجة لذلك ، هناك تهديد تحص بوليوالنقرس. البطاطس تزيل الفائض حمض البوليكمن الجسد.

للجهاز العصبي

لاحظ العلماء خصائص البطاطس المضادة للإجهاد ، وهذا ليس مفاجئًا: تحتوي الخضروات على مركب حيوي من الفيتامينات والمعادن المفيدة للجهاز العصبي. يضمن المغنيسيوم استقرار ردود الفعل العصبية للمنبهات الخارجية ، ويحسن فيتامين B6 انتقال النبضات العصبية.

من التهاب

المعالجين الطب التقليديلطالما لاحظنا فوائد البطاطس النيئة للالتهابات والحروق وتلف الجلد. يساعد عصير البطاطس النيئة في تخفيف الالتهاب الجروح المتقيحة، يغلي ، تطهير المنطقة المصابة وتسريع عملية تجديد الأنسجة. عصير البطاطسيمكن استعماله عن طريق الفم لعلاج قرحة المعدة مع التهاب في تجويف الفم.

للإمساك

حتى لا يصبح الإمساك رفيقًا دائمًا للحياة ، من الضروري تنظيم التغذية بشكل صحيح. واحد من شروط مهمةالبراز العادي - الاستخدام كافٍالفيبر. تخفي فوائد بطاطس السترة في ثراء الخضار بالألياف: تحتوي إحدى الخضروات على 4.8 جرام.