קצירת ורד הבר לחורף: מיובש, קפוא, לפתן, חליטה. שושנה: קטיף והמתכונים הטובים ביותר

ורד היפ- פרי הצמח בעל אותו השם, השייך למשפחת הוורדים. שושנה, הידועה בשם רוסי או ורד בר, הוא שיח נשיר (לעיתים ירוק עד) בעל גבעולים רבים. IN טבע פראימעדיף אקלים ממוזג. יחד עם זאת, לאזור הטרופי יש מגוון משלהם. ורד בר, אשר מוצג בצורה של ליאנה. ישנם מאות זנים ומינים של צמח זה, שגדלו באופן טבעי ובאופן סלקטיבי. ורדרד אינו תובעני לאדמה, ולכן הוא נטוע לעתים קרובות בגנים.

ורדים נחשבים זמן רב שימושיים להפליא מוצר תרופתי. לכן הוא גודל, ולאחר מכן לאחר הקטיף הוא יובש בבית. דרך טבעית. חשוב מאוד להספיק לאסוף את פירות הצמח לפני הכפור הראשון, אחרת הקור יהרוס את כל הויטמינים בפירות היער.

למה שושנה כל כך שימושית? קודם כל, כדאי להזכיר שהתוכן חומצה אסקורביתהמוצר עדיף על פירות יער לימון ודומדמניות שחורות כאחד. זה לא סוד שוויטמין C בגוף אחראי לחיזוק ותמיכה מערכת החיסון, מסיבה זו בלבד כדאי לאסוף ולייבש ורדים לחורף. מופק מפירות שמן חיונייכול לטפל בדלקת של האפידרמיס ואפילו פצעים מוגזים. מרתח ורדים וחליטות פופולריים לטיפול מחלת לב וכלי דם. מרכיבי המיקרו והמאקרו הכלולים במוצר מבטיחים תפקוד יציב של האיברים האחראים על חיי אדם, מקלים תהליכים דלקתייםמוסרים מהגוף מתכות כבדותוכולסטרול. מרתח של פירות יער מיושנים במשך יום מומלץ לשימוש בצהבת. המוצר הוא אנלוגי טבעימולטי ויטמין מודרני הכנות רפואיותחידוש הנפח החסר בגוף חומרים חיוניים. יחד עם זאת, זה לא פוגע בכליות ובכבד, להיפך, ורדים משמשים לעתים קרובות לא פחות כדי לשפר את הביצועים של איברים אלה.

יש התווית נגד לאנשים עם קרישת דם מוגברת להשתמש בירכיים ורדים, מכיוון שיש סיכון לקרישי דם. בשל הבסיס החומצי שלו, פירות הצמח אינם מומלצים לסובלים מדלקת קיבה או כיבי קיבה. כדאי גם לזכור כי עבור חולי יתר לחץ דם, מרתח שושנים על על בסיס אלכוהוליעשה רק נזק.

לרוב, ורדים מיובשים לחורף באמצעות תנור או מייבש לשם כך. כמובן שאפשר להכין את הפירות בצורה טבעית על ידי הנחת תבנית עם פירות יער באוויר הפתוח, אבל זה ייקח הרבה יותר זמן. בצורה מיובשת, פירות הצמח ישמרו על מקסימום התכונות השימושיות שלהם. אתה יכול להקריב כמה מהתכונות המועילות של המוצר ולבשל מוורדים ריבה טעימה. בנוסף, ניתן לעבד ולהכין את הפירות לחורף בצורת פירה, קפוא או שימורים.

ברשימה למטה תוכלו למצוא את המתכונים הפופולריים ביותר להכנת ורדים לחורף איתם תמונות צעד אחר צעד. עם הוראות כאלה, לא יהיה קשה להצטייד בוויטמינים לחורף בבית. רק הקפד לעקוב אחר ההמלצות של המתכון שנבחר כיצד לאחסן את חומר העבודה המבושל, אחרת האספקה ​​השימושית עלולה להידרדר בטרם עת.

Rosehip הוא שיח ידוע שנמצא כמעט בכל מקום, למעט האזורים הארקטיים, מדבריות ומדבריות למחצה. מאז ימי קדם, צמח זה נקטף, בשימוש קולינרי ו מטרות רפואיות, ו תכונות ריפוילהחזיק את כל חלקי השושנה: פירות, פרחים, עלים ושורשים.

זמן לקטיף פירות בנתיב האמצעי, באזור מוסקבה ואזורים אחרים ברוסיה

הכמות הגדולה ביותר של חומרים שימושיים מרוכזת בפירות. מבחינת תכולת ויטמין C, לורדים אין מתחרים - גם בלימון ובדומדמניות שחורות נתון זה נמוך בהרבה.

ורדים נקצרים במהלך הבשלתם המלאה, כאשר הצמח מצטבר כמות מקסימליתויטמינים. ורדים דמויי פירות יער מבשילים פנימה זמן שונהבהתאם לסוג ומגוון הצמח, אזור הצמיחה הגיאוגרפי ותנאי מזג האוויר.

במרכז רוסיה, אזור מוסקבה ואוקראינה, תקופת האיסוף נופלת על סוף אוגוסט ונמשכת עד אוקטובר. פירות יער בשלים אינם קשים לזיהוי - הם בצבע כתום או אדום עז ומוצקים למגע. כשהפירות מבשילים, הם לא נופלים מהשיחים ונשארים על הענפים בחורף, אבל עדיף לא לדחות את האיסוף עד לכפור.

להכנת חומרי גלם מרפאים לחורף בחרו ביום שמשי ויבש. הסר בדרך כלל פירות קשים עם גבעולים וגביעיםאשר מוסרים בקלות לאחר ייבוש. אין לאסוף פירות יער פגומים עם סימני ריקבון ושחור.

ורדים ניתן לאסוף רק באזורים מרוחקים ממקורות זיהום תעשייתיים. סביבה: מפעלים, מפעלים, שבילים, מזבלות אשפה.

שיטות ייבוש בבית

לפני הייבוש, עליך לבדוק שוב את היבול בזהירות ולהסיר פירות איטיים או מקולקלים, כמו גם עלים ופסולת אחרת שנפלה לתוך הסל במהלך הקציר. ורדים אינם נשטפים לפני הייבוש- מסירים מהם אבק מיד לפני הבישול. הייבוש מתבצע בשתי דרכים:

ייבוש טבעי או ייבוש קר

הדרך הקלה ביותר עבורו צריך חדר חשוך מאוורר היטב ללא גישה לאור שמשזה יכול להיות עליית גג או סככה. הפירות שנאספו מפוזרים בשכבה דקה על כל משטח אופקי, תוך הנחת קרטון, דיקט, יוטה נקייה, משטח רשת ועוד אמצעים מאולתרים.

מדי פעם מערבבים את פירות היער כדי שלא יעוגו ויתעצבו. ייבוש נמשך עד שהשושנה יבשה ומוצקה. ייבוש טבעי עדיף- בשיטה זו נשמרת הכמות המרבית של חומרים מזינים בפירות היער.

טיפול בחום או תהליך חם

השימוש בטיפול בחום בבית מתאים יותר לתושבים עירוניים שאין להם הזדמנות לייבש ורדים בצורה טבעית. הפירות מונחים על תבנית אפייה בשכבה אחת ומכניסים לתנור תוך הגדרת הטמפרטורה ל-40-60 מעלות צלזיוס.. פירות יער מתייבשים במשך זמן רב - מספר שעות. מהתנור אמורה להיות יציאה של לחות שהתאדה מהגרגרים, כך שהתנור נשמר מעט פתוח. אם לתנור יש פונקציית "הסעה", יש להפעילו בעת ייבוש ורדים. את הגרגרים מערבבים מדי פעם כדי שלא יישרפו.

חומרי גלם רפואיים מיובשים בשיטה "חמה" מומלץ לא לאחסן מידושמור פתוח כמה ימים בטמפרטורת החדר.

במהלך טיפול בחום, לא מומלץ לייבש יתר על המידה את ורד הבר - פירות יער כאלה הופכים שבירים ומתפוררים בידיים. פירות יער מיובשים היטב מקבלים צבע כתום, אדום או בורדו עשיר, והקליפה נובעת כאשר לוחצים עליו.

כיצד לאחסן פירות יער מיובשים

את הדוגרוז המוגמר משפשפים בידיים כך שהגבעולים והגביעים היבשים נושרים. לאחר מכן לשים לתוך מיכלי זכוכית או פח, קושרים אותם עם בד כותנה או גזה דו-שכבתית כדי שהגרגרים "נושמים" ולא יהפכו לעובשים.

לאחסון משתמשים גם בקופסאות קרטון המרופדות מראש בנייר שעווה. נוח לאחסן ורדים בשקיות בד או נייר.- הם מאפשרים מספיק אוויר לעבור כדי להגן על פירות היער מפני קלקול.

מיכלים ושקיות עם פירות יער מנקים במקום חשוך ללא גישה לאור שמש, מה שמזיק לויטמינים וחומרי הזנה הכלולים בפירות היער. בעת אחסון, יש צורך להוציא את הקרבה של פירות יבשים עם ירקות טרייםופירות, חומרים ריחניים ומכשירי חימום.

ורדים מיובשים ניתן לאחסן עד שנתיים מבלי להפחית את איכויות הריפוי שלהם.

איך לבשל ורד בר

בבישול מכינים הרבה מנות ומשקאות בתוספת ורדים.: ג'לי, לפתן, משקה פירות, ריבה, ריבה, ג'לי, ריבה. לכל אחד מהם סגולות מרפא, המסייעות לגוף לחדש את מלאי הוויטמינים והמינרלים ולחזק את מערכת החיסון.

סירופים, חליטות, מרתחים, תמציות, ואפילו אלכוהול ו תמיסות וודקה. הספקטרום הטיפולי של צמח הנס אינו מוגבל הצטננות, מומלץ לקחת אותו כאשר:

• אנמיה ותשישות כללית;
• מחלות של האיברים הנשיים;
• בעיות באיברי העיכול, המעיים, הכבד;
• מחלות אורולוגיות;
• טרשת עורקים;
• נוירסטניה;
• דימום ומרפא לאט פצעים;
• ריפוי לקוי של שברים;
• דַלֶקֶת פּרָקִים;
• אסטמה של הסימפונות ושחפת ריאתית.

לפני הבישול משקאות מרפאיםפירות יער מיובשים נשטפים, מיובשים ומעוכים בכל דרך נוחה - חותכים בסכין, עוברים במטחנת בשר, מרוסקים עם עלי. אתה יכול לחלוט פירות יער שלמים, אבל מאמינים שבדרך זו כמות קטנה יותר של חומרים מזינים תיכנס למשקה או למנה.

בכל שיטה של ​​חליטת ורד בר, נחשב הפרופורציה האופטימלית שבה משתמשים ב-1 ליטר מים לכל 100 גרם (4 כפות. ל') של פירות.

על אמבט מים

משקה שהוכן באמבט מים משמש לחיזוק המערכת החיסונית. כדי לבשל ורדים, לשים 2 כפות. l גרגרי יער קצוצים ומוזגים 2 כוסות ו מים חמים(70-80 מעלות צלזיוס). המצקת מונחת על אמבטיית מים- סיר גדול עם מים רותחים. המשקה נשמר באמבט מים למשך 15-20 דקות, ולאחר מכן מוציאים אותו, מצננים ומחדירים אותו למשך 24 שעות.

רוב דרך מהירהכדי לקבל משקה נעים עם טעם חמוץ - הכינו מרתח של ורדים. כדי לעשות זאת, קח חופן פירות יער, יוצקים 1-1.5 ליטר מים רותחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות.הרתחה מחלצת את הכמות המקסימלית של רכיבי צבע וטעם מפירות היער, וכתוצאה מכך נוצר "תה" עשיר. עם זאת, אין צורך לדבר על היתרונות של משקה כזה, כי חשיפה לטווח ארוך טמפרטורה גבוהההורס ויטמינים ו חומר שימושיכלול בפירות היער.

בתרמוס

רוב שיטה יעילהלבשל ורד בר - מתעקש בתרמוס. יחד עם זאת, כל הויטמינים נשמרים, וצבע המשקה וטעמו רווי ככל האפשר.

לבשל ורד בר בתרמוס, מספיק לקחת 3-4 כפות. l גרגרים מרוסקים, יוצקים לתרמוס ושופכים 1 ליטר מים רותחים. סוגרים את התרמוס ושומרים מספר שעות. הכי נוח לחלוט פירות יער בלילה, ואז בבוקר יהיה משקה טעים ובריא על השולחן.

ללא קשר לשיטת הכנת ורדים, יש לסנן אותו דרך מסננת או 2-3 שכבות גזה לפני השימוש - זה יפריד בין כל החלקיקים והשערות הקטנים שעלולים לגרות את הגרון והקיבה.

תמיסת אלכוהול

תמיסת אלכוהול ורדים שימושית למניעת טרשת עורקים ולחיזוק המערכת החיסונית. להכנה, כוס פירות יער יבשים נשטפת ומאדים מעט. שמים פירות מוכנים צנצנת ליטראו בקבוק עם צוואר רחב, הוסיפו 150-200 גרם סוכר ויוצקים פנימה 0.5 ליטר וודקה. המיכל נסגר במכסה ומוזלף למשך 25-30 ימים. מקום חשוךעל ידי ניעור זה מעת לעת.

את ה"תרופה" המוגמרת מסננים ונלקחים ביום, 15-25 טיפות לכל חתיכת סוכר מזוקקאו מדולל עם 1/3 כוס מים או תה. כדי לרכך את הטעם מתכון קלאסיתמיסות מוסיפות מרכיבים נוספים: תפוחים, פירות הדר, נענע, עלה דפנה, אפר הרים, חמוציות ואפילו קפה טחון.

להשתמש תמיסת אלכוהולורדרד אסור בילדים, נשים הרות ומניקות, אנשים עם אי סבילות לאלכוהול ומחלות כבד.

איך לשתות שושנה

כדי להחליט איך לקחת משקה שושנים בצורה נכונה, אתה צריך לדעת לאילו מטרות זה מומלץ, כי תלוי במינון ובמשך השתייה:

• לאפקט טוניק- מדי יום בבוקר 20 דקות לפני הארוחות;
• אֵיך כולאג - שלוש פעמים ביום, 1/3 כוס 30 דקות לפני הארוחות;
• להצטננות ושפעת- בערב 10 דקות לפני השינה בצורה חמימה.

מרתחים וחליטות של ורד בר מותר לשתות לנשים בהריון ולאמהות מניקות, כמו גם ילדים הסובלים מהצטננות תכופה. נפח המשקה יכול להיות 1.5 ליטר ליום.

קורסי הטיפול נמשכים בין 2-3 שבועות לחודשיים. במידת הצורך, לאחר הפסקה קצרה, הקליטה של ​​ורד הבר מתחדשת.

בנוכחות רציניים מחלות כרוניותמומלץ להתייעץ עם רופא לגבי הצורך והבטיחות בטיפול בשושנים.

מרתח או חליטה מומלץ להמתיק, אך יש לנטוש סוכר במהלך הטיפול. ויבורנום, דומדמניות שחורות, פטל ועוד צמחי מרפא, מה שמחזק אפקט מרפאפירות יער פלא.

לאחר נטילת שושנה בכל צורה, אל תתעצלו ושטפו את הפה מים נקיים- זה יסיר את החומצה הנותרת, שעלולה להרוס את אמייל השן.

סיכום

למשקה שושנים, ללא קשר לשיטת ההכנה, יש טעם עשיר חמצמץ-נעים. אבל כדי שזה יועיל גם לבריאות, חשוב לאסוף את הפירות בזמן, לייבש ולבשל כמו שצריך. רק ציות לכל ההמלצות הללו תאפשר לך לקבל אמיתי סוכן ריפוי לעזור להתמודד מחלות שונותאו פשוט לחזק את המערכת החיסונית שלך.

- 5174 100 גרם של ורדרד יבש מכיל 1200-1800 מ"ג ויטמין C. זה מיועד למבוגר בגילאי 17-20 מנות יומיותויטמין שאינו מסונתז בגוף והוא הכרחי. בורד הירכיים ישנה כמות גדולה יחסית (0.17-9.6%) של פרוויטמין A - קרוטן, המספק תפקוד רגילעיניים ומצב הריריות (זה משפיע גם על הצמיחה וההתפתחות של השלד של ילדים).
ורדים מכילים הרבה (עד 9000%) של ויטמין P המחזק כלי דם, כמו גם ויטמין K, המנרמל את קרישת הדם, וויטמינים B ו-B2, שמשחקים תפקיד חשובויסות תפקוד מערכת עצבים, במטבוליזם של פחמימות, חלבונים ואנזימים.
ורדים עשירים חומצה אורגניתחומרים (תפוח, לימון) ופקטין, שתכולתם נעה בין 2 ל-14%. 100 גרם פירות יבשים מכילים עד 20% מגנזיום, 58% אשלגן, עד 20% זרחן, 50-60% סידן, 5-10% נתרן, 8 עד 100% מנגן, 100% נחושת.
קציר ורד בר הפירות יש חשיבות רבהכחומר גלם למזון ולרפואה המכיל ויטמינים רבים וחומרים שימושיים אחרים.
חליטות, מרתחים, סירופים, ג'לי, קוקטיילים, ממתקים, מוסים, תוססים, קפה, ליקרים, מילויים, תה מרפא, ריבות, מרשמלו, ריבה, פירה, מרקים, פירות מסוכרים מוכנים מוורד בר.
ההליך המאובזר ביותר בהכנת רוב החסר של ורד הבר הוא הסרת זרעים ואביונים. זה נעשה בצורה הבאה - את הגלבונים חותכים מכל פרי, ואז חותכים את הפרי לשניים וכפית, או יותר טוב, אם יש, מסירים את הגרעינים עם כף קינוח. אם לפי המתכון נדרש להרתיח את הפירות לעיסה של פירה, לא ניתן להסיר תחילה את הזרעים, אלא לשפשף את השושנים המבושלות דרך מסננת.

1. מיץ ורדים
העבירו את השושנים השטויות במטחנת בשר, ואז יוצקים את אותו נפח של מים חמים עם חומצת לימון מומסת בתוכם (10 גרם) על מנת לחלץ בצורה מלאה יותר את המיץ מהפירות. הניחו למסה זו לעמוד במשך יומיים, ואז שפשפו אותה דרך מסננת, וסנן את המיץ שנוצר. ממתיקים את המיץ בשיעור של 300-500 גר' סוכר לליטר, מביאים לרתיחה ומבקבוקים חם. ממלאים את המיכלים עד למעלה, פקקים עם מכסים אטומים והחזיקו את הצוואר כלפי מטה עד שהמיץ יתקרר לחלוטין.

2. מיץ ורדים עם עיסת
שחררו פירות טריים מזרעים, מנפים במסננת, מרתיחים עד לריכוך, טוחנים עם עלי בסיר, מוסיפים 2 ליטר מים ו-2 כוסות דבש לכל ק"ג ורד בר. מביאים לרתיחה ויוצקים לבקבוקים סטריליים, צנצנות. אחסן במקום קריר.

3. סירופ ורדים
ממיסים 700 גרם סוכר בליטר מים, מחממים את המים לרתיחה ומקבלים סירופ סוכריוצקים 30 גרם של עלי ורדים. מביאים לרתיחה ומניחים לצינון בסיר סגור למשך 10-12 שעות. מאחסנים בצנצנות זכוכית או בבקבוקים מבלי להפריד את עלי הכותרת מהסירופ.

4. סירופ ורדים
עבור 1 ק"ג של ורדים - 1 ק"ג סוכר ו-6 כוסות מים.
חינם פירות יער טריים מזרעים, לשטוף פנימה מים קריםכדי להשתחרר משערות, טוחנים במטחנת בשר, מרתיחים 10 דקות, מוסיפים סוכר, ממשיכים לבשל 15-20 דקות, מסננים דרך מסננת ויוצקים לבקבוקים. ניתן להשתמש בסירופ להכנת תבשילים ומשקאות שונים, וניתן להשתמש בפירוט למילוי ולתיבול.

5. תה ירוקעם תמצית ורדים
מבשלים עם ורדים טריים, קלופים משערות וזרעים, מבושלים בסיר לחץ, עם סוכר ומים. הוסף את התמצית המוגמרת לתה ירוק חם.

6. תה ויטמין
מערבבים 1 כוס ורדים יבשים, אותה כמות של פירות רוה יבשים, 0.5 כוסות דומדמניות שחורות מיובשות, 1 חופן עלי תות וכוס גזר והשתמשו לבישול.

7. תה ורדים עם דבש
ורדים (5 כפות) יוצקים מים (1 ליטר), משרים למשך 10 דקות, מרתיחים על אש נמוכה במשך 5 דקות, מוסיפים מיץ תפוחים(1 כוס), דבש (3 כפות), מביאים לרתיחה, מסננים ויוצקים לתרמוס.

8. תה אוראל
הוא שונה מהוויטמין אחד בכך שהוא מכיל עלי ורדים יבשים.

9. קפה זרעי ורדים
שוטפים את הזרעים, מייבשים אותם, צולים אותם בתנור, טוחנים אותם במכתש, מערבבים עם אבקת שורשי ברדוק קלויים ומכינים משקה קפה.

10. ריבת ורדים
פירות טריים משוחררים מזרעים ושערות, יוצקים סירופ סוכר ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. מסירים מהאש ומשאירים 2-3 שעות, ולאחר מכן מבשלים עד בישול (עבור 1 ק"ג פירות - 1.3 ק"ג סוכר מגורען). יוצקים לצנצנות, אוטמים. אחסן במקום קריר.

11. ריבת עלי כותרת של פרח ורדים
זהו ריבה ריחנית מאוד, עם טעם עדין ריבה איכותית. 30 גרם עלי כותרת יבשים (או 50-100 גרם טריים) יוצקים 1 ליטר סירופ 70%, מביאים לרתיחה וממשיכים לרתיחה על אש קטנה 3-5 דקות.

12. ריבה מתערובת של פירות מולבנים ועלי כותרת של פרחים טריים
מבשלים באותו אופן כמו מתכון 11, רק ב-2 מנות.

13. ריבת ורדים עם חמוציות
1 ק"ג ורדים, 400 גרם חמוציות.
מכינים באותו אופן כמו מתכון 11.

14. ריבה
עבור 1 ק"ג של ורד בר - 1 כוס מים, 700 גרם סוכר.
משוחררים מזרעים ומבושלים עד לריכוך, משפשפים את הוורדים במסננת או עוברים במטחנת בשר, מבשלים עד לקבלת פירה, מוסיפים סוכר וממשיכים לבשל עד לריכוך. אורזים לצנצנות ומפסחים במים חמים למשך 20 דקות.

15. ריבה עם חמוציות
הכן מתכון 14 עם 1 כוס חמוציות.

16. ריבה "Prikamye"
מערבבים 1 כוס מחית ורדים, 1 כוס סירופ ורדים, 1 ק"ג מחית ברדוק. מביאים לרתיחה, אורזים לצנצנות ומפסחים 10 דקות.

17. פסטילה
מערבבים 1 ק"ג פירות קצוצים במטחנת בשר (ללא זרעים ושערות), 800 גרם סוכר ו ביצה לבנה. מקציפים היטב את התערובת עד לקבלת קצף, יוצקים לתבניות מרופדות בנייר משומן, ומחממים בתנור עד לבישול.

18. ריבה
טוחנים את הוורדים משוחררים מזרעים ושערות במטחנת בשר, מערבבים עם סוכר (800 גר' ל-1 ק"ג פרי), מניחים בצנצנות זכוכית ומאחסנים בקור. בשיטה החמה מחממים את התערובת למשך שעה.

19. פירה ורדים
שוטפים את הפירות, משוחררים מזרעים ושערות, מרתיחים במים 10 דקות, קוצצים, מוסיפים סירופ עלי ורדים, מכניסים לצנצנות זכוכית ומפסחים 10 דקות. אחסן במקום קריר.

20. מלית לפשטידות
200 גרם פירה מוורדים, 200 גרם תפוחים קלופים ומבושלים ו-50 גרם סוכר.

21. סוכריות פונדנט
ל-1 ק"ג ריבה - 200 גרם עמילן ו-50 גרם אבקת סוכר.
מוסיפים עמילן לריבת שושנים עם חמוציות, מערבבים על מגש בשכבה של 1.5 ס"מ, מניחים להתייבש בתנור או באוויר, חותכים למלבנים בצורת ממתקים, מפזרים אבקת סוכר ומכניסים לכלי זכוכית לאחסון. .

22. גול-קאנט
זהו סוכר ורוד ריחני לתה העשוי מעלי כותרת של שושנים וסוכר מגורען רגיל. בתחתית צנצנת זכוכית יוצקים סוכר מגורען בשכבה של 3 ס"מ, מניחים עליה אותה שכבה של עלי ורדים וחוזרים על כך עד למילוי הצנצנת. לאחר יומיים, ניתן למלא את הצנצנת, ולאחר יומיים נוספים, גול-קאנט סוכר ריחני ורוד יהיה מוכן.

23. אחסון שושנים טריים
אספו ורדים בשלב הכתום או האדום הבהיר; אין צורך לקלף את גביעי הגביע. ורד הבר שנאסף מאוחסן, מפוזר, בשכבה דקה, בקופסאות או ישירות על הרצפה בחדר הצפוני, המאוורר היטב בטמפרטורה של 8-10 מעלות צלזיוס. יש לעבד ורדים בתוך 4-5 ימים לאחר האיסוף שלהם.

24. ורד בר מיובש
קצור את הפירות כמה ימים לפני שהם בשלים לחלוטין. הייבוש מתבצע בשתי דרכים: vivoובמייבשים מיוחדים.
בדרך הראשונה, ורדים מיובשים תמיד בצל, בחדרים יבשים מאווררים היטב ( קרני שמשלהרוס ויטמין C). ורדים מפוזרים על המצעים בשכבה של 5-6 ס"מ ולעיתים מעורבבים. בדרך כלל זה מתייבש תוך 10 ימים.
ורדים מיובשים במייבשים כדלקמן - תחילה בטמפרטורה של 30-40 מעלות צלזיוס, מביאים אותו בהדרגה ל-80-90 מעלות צלזיוס.
דוגרוז מיובש היטב צריך להישבר כאשר לוחצים עליו.
פירות יבשים מונחים בשקיות נייר עם רירית פוליאתילן ונשמרים בלחות יחסית של 75%.

מיצי ויטמינים, תה, סירופים מוכנים מפירותיו הטריים. חליטת שתייה מרפאת של ורד בר מיובש. ועל ידי טחינתו אפשר להכין ג'לי נפלא, פירה, ריבה, ריבה, ריבה, הטעם לא יותר גרוע למשל מהפופולרי.

רוקחים מקומיים גילו שגרגרי יער בשלים של שיח קוצני הם אלופים בתכולת ויטמין C. לא ייאמן: הנוכחות שלו בשושנה גדולה כמעט פי 100 מאשר בפירות הדר הדרומיים!

אנחנו מכינים את הדוגרוז בצורה נכונה

השיח אף פעם לא נשאר בלי פירות יער, אבל ורדים מביאים יבולים בשפע במיוחד כל 3-5 שנים.

יש לקצור את הפירות לפני הכפור הראשון, כשהם הופכים לכתום או צבע ארגמן(תלוי במגוון).

האיסוף מתקיים בדרך כלל בספטמבר או אוקטובר.

בפירות יער בוסר או בשל יתר על המידה, כמות הוויטמינים יורדת בחדות.

הקפידו לחתוך את הפירות לייבוש יחד עם הגלבונים. רצוי לעבד אותם מיד לאחר הקציר. בכל מקרה, לא יאוחר מ-2, מקסימום - 3 ימים לאחר האיסוף, אחרת רכיבים יקרי ערך יושמדו.

איך וכמה לאחסן ורדים יבשים

הבחין שחלק מהזנים של ורד הבר הם שימושיים ביותר בצורה מיובשת: ריכוז ויטמין C בהם הוא פשוט שיא. בין זנים אלה: "ויטמין", "Vorontsovsky", "Besshipny" ו"רוסית".

הבעלים של הדאצ'ות ותושבי חוות כפריות בדרך כלל מייבשים את הגרגרים ומפזרים אותם על מצעים.

לגבי בחירת מקום לייבוש, יש דעות שונות, והם הפוכים.

חלק מהגננים מאמינים שעדיף לייבש ורדים במקומות מוצלים יבשים מתחת לחופה, למשל, בעליית גג (תהליך זה לוקח בדרך כלל 2-3 שבועות).

יריביהם מעדיפים לשמור את הגרגרים בשמש עם טיוטה קלה. בלילה, הם מכוסים בזהירות או נלקחים לבית. מניפולציה זו אורכת מספר ימים - עד שהפרי מתייבש לחלוטין.

כדאי לזכור זאת ויטמין C אינו אוהב קרינה אולטרה סגולה עזה ונוטה להתפרק בשמש.

בשתי שיטות הייבוש, יש לערבב את פירות היער מדי פעם, ולהפוך אותם.

אין הרבה מגוון כיצד לאחסן ורדים בבית. עד האביב, הפירות שוכבים היטב בשקיות נייר, קופסאות קרטון, שקיות מבד טבעי בעל יכולת "לנשום" (למשל פשתן).

בדירה בעיר, ורדים מייבשים בדרך כלל בתנור:

• הפירות מונחים על תבנית אפייה בשכבה אחידה נמוכה;
• נמק בתנור (+ 90 ... 100 מעלות צלזיוס) למשך רבע שעה;
• לאחר מכן יבש במשך מספר ימים טמפרטורה מינימלית 10-12 שעות ביום.

אם יש מייבש חשמלי, אז התהליך מפושט לפעמים.

אתה יכול גם לעשות זאת: לאחר ייבוש אינטנסיבי (+ 100 מעלות צלזיוס), התקן משטר טמפרטורה+ 75°C ויבש למשך 7-8 שעות. לנער ולהפוך את פירות היער מעת לעת במהלך טיפול החום.

יש גם דעה שיש להתחיל את הייבוש בטמפרטורה מינימלית (+45 מעלות צלזיוס), ולהעלות אותה בהדרגה ל-75 מעלות צלזיוס.

בחרו בשיטה הנוחה לכם, אך בכל מקרה, השאירו את דלת התנור פתוחה: תנו ללחות שנוצרה להתאדות.

בשושנה מיובשת היטב, העור אינו מתקמט בעת סחיטה, אלא קפיצי, בפנים נשמע קראך.

לאחר הייבוש, נטחנים את הפירות בידיים, מסירים את הגלבונים ושומרים בטמפרטורת החדר למשך 1-2 ימים.

נוח לאחסן פירות יער בנייר או בשקיות בד שנתפרו במיוחד, בקופסאות קרטון, שתחתיתן צריכה להיות מכוסה בנייר פרפין.

אין להניח מיכלים שאינם סגורים היטב ליד מוצרים בעלי ניחוחות עשירים: ורדים רגישים מאוד ל ריחות זריםונספג בקלות על ידם.

צנצנות זכוכית יכולות לשמש גם כמכלי אחסון, אך אין צורך לסגור אותן הרמטית. מכסים את הצנצנות במכסי פלסטיק על ידי יצירת חורים קטנים בהם בעזרת מרצעית לוהטת או קושרים את הצוואר בגזה מקופלת ב-3 שכבות.

כמה אפשר לאחסן ורד בר מיובשבעקבות כל ההמלצות האלה? בחדר יבש וחשוך ניתן לאחסן ורד בר מיובש עד שנתיים מבלי לאבד אותו תכונות שימושיות. טמפרטורה אופטימליתלאחסון שלו - בערך 0 מעלות צלזיוס.

בדירת עיר לאחסון בחרו במקום הקריר ביותר בו קרני השמש אינן חודרות.

האם ניתן להקפיא?

קל להקפיא פירות שנקטפו טרי. אחסון כזה מאפשר גם לחסוך בחומרי הזנה. צמח מרפאבמלואו.

ג'לי, פירה ריחניים ולפתנים מוכנים מפירות יער מרוסקים קפואים.

כמו גם ורדים מיובשים ומרוסקים מתאימות להכנת תה מרפא טעים.

פירות שמנמנים בשלים יש לנקות בזהירות מגבעולי, לחתוך לחצאים ולהסיר זרעים.

בעזרת מטחנת בשר או בלנדר קוצצים את פירות היער כך שנוצרת עיסה של פירה.

לאחר מכן מעבירים את התרכיז הזה לשקיות ניילון או לכלים ונשלחים למקפיא.

רצוי לאחסן פירות יער במנותכדי לא להפשיר לשווא.

במקפיא ניתן לאחסן מחית ורדים מרפא למשך כשנה.

• לא רצוי לשטוף את הפירות לפני הייבוש. ניתן לעשות זאת ממש לפני השימוש.
• אין לייבש ורדים מיקרוגל. בדק: הגרגרים יכולים להישרף בפנים, אם כי זה לא ייראה חיצוני.
• ורדים מיובשים לא מומלץ לאחסן בשקיות ניילון, שכן חומר זה אינו מאפשר לאוויר לעבור. הגרגרים מתחילים "להיחנק" ולהיות עובשים. איסור הפוליאתילן אינו חל על המקפיא.

סרטון שימושי

אתה צריך לבחור את פירות היער הנכונים כדי לקבל את התועלת המקסימלית. הנה כמה טיפים לבחירה.

מרץ-19-2018

על שושנה:

שושנה הוא שיח מסועף בגובה של עד 3 מ' פירות השושנים בצבע כתום-אדום עם "כתרים" אופייניים בחלק העליון של הפרי משאריות גביע.

הפרי מורכב מ מספר גדולפירות-אגוזים סגורים בקליפה בשרנית. Rosehip הוא תרכיז מולטי ויטמין טבעי, אשר מבחינת תכולת הוויטמינים C ו-P עולה על כל צמחי הפירות והגרגרים.

ורדים מכילים גם ויטמינים B1, B3, B9, PP, E, K, סוכר (23.1%), תפוח, לימון, פומרי ו חומצה סוצינית, וחוץ מזה - חומרים פקטין. מינרלים מיוצגים על ידי אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל, מנגן, אבץ ונחושת.

לורד היפ יש חשיבות רבה כמזון וחומרי גלם רפואיים. מהפירות מכינים חליטות, מרתחים, סירופים, ג'לי, קוקטיילים, ליקרים, תה מרפא, פירה, משקאות ומיצים.

להכנת מיץ קוטפים ורדים באוגוסט או ספטמבר, כשהם הופכים לאדומים או כתום-אדומים ומצטברים המספר הגדול ביותרויטמין C. במהלך האיסוף, אין לנתק גביע מהפירות.

ריבת שושנים היא מוצר נפלא בזכות המצוינת שלה טעימהו תוכן גבוהויטמין C. להכנתו משתמשים בהבשלה מלאה (בצבע כתום עז). פירות יער טריים. ורדים בוסרים ומבושלים מדי מכילים פחות ויטמין C.

איך מכינים ורדים לחורף?

המתכונים הפופולריים ביותר להכנות ביתיות.

מיץ ורדים טבעי:

שטפו ביסודיות ורדים בשלים טריים, הוסיפו מים וחממו מתחת למכסה במשך 15 דקות בטמפרטורה שאינה עולה על 95 מעלות צלזיוס. לא מביאים לרתיחה.

כאשר הפירות הופכים רכים, מסננים את המיץ שנוצר. יוצקים שוב מים רותחים על הפירות, לוקחים חצי מכמות מים כמו במקרה הראשון.

הוסף 2 גרם ל-1 ליטר מים חוּמצַת לִימוֹןולחמם 5-10 דקות. מסננים שוב את המיץ.

מערבבים מיצים ראשוניים ומשניים, מסננים, יוצקים לצנצנות מחוממות של 0.5 ליטר ומפסחים למשך 15 דקות בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס.

שאר פירות היער משמשים להכנת ריבה.

מיץ שושנים יכול לשמש להכנת ג'לי, ג'לי, מילקשייק ולפתנים.

מיץ שושנים:

שוטפים היטב פירות בשלים טריים של ורד בר גדול-פרי, מסירים את עלי הגביע וקוצצים במטחנת בשר. הוסף לעיסה 20-30% מים טמפרטורת חדר, מערבבים, עומדים 1-2 שעות ומחלצים את המיץ בלחיצה.

יש ליישב את המיץ שנוצר, להסיר מהמשקעים, לשפוך למחבת אמייל, לחמם ל-85 מעלות צלזיוס, חם, לשפוך לצנצנות של 0.5 או 1 ליטר מחוממות באמבט מים אדים, לכסות במכסים מבושלים ולפסח למשך 15 דקות בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס. סוגרים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

מיץ מוורדים קטנים:

שוטפים היטב את הפירות הבשלים הטריים של ורד בר קטן-פרי, מסירים את עלי הגביע וקוצצים במטחנת בשר. מוסיפים לעיסה 10% מים, מחממים עד 55-70 מעלות צלזיוס ומחלצים את המיץ בלחיצה. טיפול בחום של ורד בר קטן-פרי, בעל עיסה צפופה יותר, נחוץ למיצוי טוב יותר של חומרים מסיסים. מוסיפים עוד 25-30% מים חמים לשקע, מערבבים היטב ולוחצים שוב. מערבבים את המיצים של התמצית הראשונה והשנייה, מניחים לעמוד, מסירים מהמשקעים, מחממים ל-70-75 מעלות צלזיוס.

יוצקים חם לצנצנות מחוממות באמבט מים אדים, מכסים במכסים מבושלים ומפסחים בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס:

עם קיבולת של 0.5 ליטר - 15 דקות,

קיבולת 1 ליטר - 25 דקות.

מיץ שושנים עם עיסת ודבש:

• 1 ק"ג מחית שושנים
• 500 גרם דבש
• 2.5 ליטר מים

מקלפים את הוורדים הבוגרים מעלי הגביע, שוטפים, חותכים לחצאים, מסירים את הגרעינים ושוטפים שוב היטב. לאחר מכן מניחים בסיר עם שכבה של 2-3 ס"מ, יוצקים כמות קטנה של מים, מרתיחים על אש נמוכה עד לריכוך וחם, מנגבים במסננת.

יוצקים מים לתוך המחית שנוצרה, מוסיפים דבש, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 5 דקות. כאשר הוא חם, יוצקים את המיץ לצנצנות, אשר לאחר מכן פקקים ומקוררים.

קומפוט ורדים לחורף:

• 1 ק"ג של ורד בר
• 1 ליטר מים
• 600 גר' סוכר

קולפים את הוורדים, חוצים לשניים ויוצקים לסירופ רותח, מביאים לרתיחה ומבשלים 4 דקות. מסירים מהכיריים ומניחים ל-24 שעות. למחרת, מסננים אותו, שמים אותו בצנצנות מחוממות. מביאים את הסירופ לרתיחה ויוצקים על הוורדים.

מכסים צנצנות בנפח של 0.5 ליטר ומעקרים בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

לאחר העיקור אוטמים את הצנצנות הרמטית, הופכים ומצננים.

סירופ ורדים:

• 2 ק"ג ורדים
• 2 ק"ג סוכר
• 8 גרם חומצה טרטרית

להכנת הסירופ משתמשים בשושני ורדים בשלים, אך לא בשלים מדי.

קוצצים את פירות היער ומשרים 1-2 ימים ב-1 ליטר מים. לאחר מכן מפרידים את הנוזל מפירות היער ומסננים. מרתיחים את התמצית שנוצרה עם סוכר על אש גבוהה במשך 4-5 דקות ולאחר מכן מוסיפים לה חומצה טרטרית.

מסירים את הסירופ המוגמר מהאש, מסננים, מצננים, יוצקים לבקבוקים יבשים ומאחסנים בחדר קריר.

מחית ורדים:

שוטפים ורדים קשים בשלים, מקלפים את הגבעולים והגבעולים המיובשים, חותכים לאורכם ומקלפים את הזרעים והשערות שבתוכם.

יוצקים מים רותחים על הוורדים הקלופים, סוגרים את המכסה ומבשלים 10-15 דקות (עד לריכוך). בעודם חמים, משפשפים את הפירות במסננת או עוברים במטחנת בשר. מחית מביאה במהירות לרתיחה ויוצקת לצנצנות (או בקבוקים), המונחות בקערה עם מים חמים (80 מעלות צלזיוס) ומעוקרות למשך 15 דקות.

המוצר עשיר בויטמין C ולכן הוא שימושי במיוחד לילדים ולאנשים תשושים. אפשר לערבב עם מחית פירות אחרת כדי להעשיר אותם בויטמינים.

ריבת ורדים:

• 1 ק"ג מחית שושנים
• 250-300 גרם סוכר

שוטפים היטב את פירות היער ומרתיחים במים, נלקחים בכמות הדרושה לריכוך מוחלט שלהם.

שפשפו את הוורדים המבושלים דרך מסננת דקה, ומסננים את המחית הנוזלית שהתקבלה דרך מספר שכבות של גזה כדי להסיר שערות.

הסרת שיער מלאה חשובה מאוד לריבה. איכות גבוהה, מאז נוכחותם ב מוצר מוגמרנותן לו טעם מעצבן לא נעים.

ניתן לעשות זאת גם לפני תחילת הבישול, על ידי ריסוק הוורדים ושטיפתן בהרבה מים זורמים.

מערבבים את המחית שהתקבלה עם סוכר ומרתיחים לצפיפות הרצויה תוך כדי ערבוב מתמיד.

כדי לשפר את העקביות והטעם של ריבת שושנים, מומלץ להוסיף פירה תפוח למחית שנוצרה (עבור 1 ק"ג מחית שושנים - 200–250 גרם רסק תפוחים), עשוי מזני תפוחים עשירים בחומצות ופקטין: גולדן פרמנה, קאסל רנט, טטובקה וכו'.

מרתיחים את התערובת המתקבלת של שני סוגי פירה, מוסיפים 300-350 גרם סוכר לכל 1 ק"ג של פירה.

מבשלים ריבה על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע ממנה להישרף.

ריבה מוכנה ארוזה בצנצנות חמות ומקוררת. שמים עיגול נייר פרגמנט על פני הריבה, סוגרים את הצנצנות ומאחסנים במקום קריר, יבש ומאוורר.

מרמלדת שושנים:

• 1 ק"ג מחית שושנים
• 500-600 גרם סוכר

מקלפים את השושנים, חותכים לשניים. מניחים בשכבה דקה בסיר רחב, מכסים במים ומרתיחים עד לריכוך.

ואז לנגב. מביאים את המחית לרתיחה, מוסיפים סוכר ומבשלים עד שהמרמלדה סמיכה מספיק.

יוצקים מרמלדה חמה לצנצנות, סוגרים במכסים, הופכים ומניחים להתקרר.

שושנה מיובשת:

פירות או חצאים שלמים מיובשים, מקלפים מזרעים ושערות.

תחילה יש לשמור את הפירות בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס:

שלם - 10 דקות,

קצוץ - 6-7 דקות.

לאחר מכן יבש בטמפרטורה של 70-80 מעלות צלזיוס. זמן הייבוש הוא כשעתיים. טוחנים את הפירות היבשים בידיים כדי להסיר את עלי הגביע.

בסגנון סיבירי מיובש ורדים:

מפזרים את הפירות למשך יומיים בשכבה דקה על משטח ישר בחדר חשוך, קריר ומאוורר. אם הפירות יוצקים בשכבה עבה או מיובשים בשמש, ויטמין C ייהרס.

ורדים ניתנים לייבש במייבשי פירות, תנור רוסי, תנור גז בטמפרטורות של עד 100 מעלות צלזיוס.

ככל שהייבוש יימשך זמן רב יותר, כך יישאר יותר ויטמין C בשושנה.הייבוש, בתנאים כאלה, אמור להימשך לא יותר מ-7 שעות.

ורדים מיובשים יש לשפשף בידיים כדי להפריד את עלי הגביע ולאחסן בסלסילות נצרים באזור יבש, קריר ומאוורר.

מעת לעת, יש למיין את הפירות ולקלקל אותם כדי לזרוק אותם.

בישול מחית שושנים במיקרוגל:

שוטפים פירות קשים בשלים, מקלפים מהגבעולים והגבעולים המיובשים, חותכים לאורכם ומנקים מזרעים ושערות בפנים. חולטים את הוורדים הקלופים במיקרוגל למשך 5 דקות (עד לריכוך). יש לנגב מיד במסננת או לעבור במטחנת בשר. רסק מהר מביאים לרתיחה (ב-100% כוח) ויוצקים לצנצנות. מעקרים אותם (בהספק של 40%) במשך 4 דקות, סופרים מרגע הרתיחה. לאחר מכן אוטמים היטב את הצנצנות, הופכים אותן ומצננים.

מבוסס על ספרה של I. Mikhailova "Canning. ספר המתכונים הגדול.