זרחן (מינרל): צריכה יומית בתזונה האנושית. זרחן: תיאור ומינון יומי של המינרל

זרחן הוא אחד היסודות הביולוגיים החשובים ביותר. זה חלק ממספר רב של תרכובות אורגניות שונות המעורבות בבניית מבנים חיים של הגוף וביישום תהליכים קריטייםחילוף חומרים.

תפקיד חיוני בתהליכי החיים שייך לפוספט אנאורגני - שאריות החומצה הזרחתית - ולמלחים שלו. פוספט אנאורגני, יחד עם סידן, הוא חלק מהמרכיב המינרלי העיקרי של רקמת העצם - הידרוקסיאפטיט. פונקציה דומה מבוצעת על ידי פוספוליפידים, שהם חומר הבניין של ממברנות התא.

בהיותו חלק מנוקלאוטידים וחומצות גרעין (DNA, RNA), הפוספט לוקח חלק בתהליכי הקידוד, האחסון והשימוש במידע גנטי, סינתזה של חומצות גרעין, חלבונים, צמיחת תאים וחלוקה.

לא פחות חשוב הוא תפקידן של תרכובות זרחן אורגניות באספקת האנרגיה של תהליכים חיוניים. אז, בצורה של חומצה טריפוספורית אדנוזין (ATP) וקריאטין פוספט, אנרגיה מצטברת ומשמשת בגוף.

החשיבות של זרחן במטבוליזם האנרגיה נובעת לא רק מהתפקיד המרכזי של ATP, אלא גם מהעובדה שכל התמורות הגלוקוז בגוף מתרחשות עם השתתפותו.

בהשתתפות שאריות החומצה הזרחתית, ויטמינים מתחילים לתפקד.

יש לשים לב במיוחד לתפקידה של חומצה מחזורית אדנוזין-מונופוספורית (CAMP) - החוליה המרכזית במערכת הוויסות ההורמונלי, חומר המעביר את ההשפעות הרגולטוריות של מספר הורמונים לתאים.

הפונקציות הרב-צדדיות של תרכובות זרחן קובעות מראש את תפקידן החשוב עבור תהליכים פיזיולוגיים מובילים כמו הולכה של דחף עצבי והתכווצות שרירים. תרכובות זרחן מעורבות ביצירת המיאלין, היוצר את מעטפת הבידוד של סיבי עצב.

פוספט אנאורגני גם ממלא תפקיד חיוני בשמירה איזון חומצה-בסיס. תנאי הכרחי לספיגת זרחן מתרכובות אורגניות הוא פירוקם על ידי פוספטאז אלקליין במעיים, אנזים המיוצר במעי.

היעדר פיטאז (אנזים המעבד פיטין) במעי האנושי לא מאפשר לספוג את הזרחן של חומצה פיטית (אינוזיטול-זרחנית), שבצורתה נמצא חלק ניכר מהזרחן של מוצרים צמחיים. טיפול בפיטין בשמרים המכילים פיטאז, כמו בתהליך אפיית לחם, מקדם את ספיגת הזרחן.

יעילות הספיגה של זרחן תלויה ביחס של סידן וזרחן. היחס האופטימלי לקליטת שני היסודות הוא 1:1.

שמירה על תכולת הזרחן בגוף וויסות חילוף החומרים שלו מתבצעת בהשתתפות ויטמין D והורמון בלוטות הפאראתירואיד.

כמה זרחן אנחנו צריכים?

הצורך האנושי המדויק בזרחן לא הוכח. הנורמה הנוכחית ברוסיה למבוגרים היא 1200-1600 מ"ג.

רוב המזונות עשירים בזרחן, ותזונה טיפוסית יכולה לספק בקלות עד 1500 מ"ג זרחן ליום. בהקשר זה, מחסור בזרחן, עקב מחסור במזון, כמעט אינו מתרחש. בעיה חמורה יותר היא מניעת צריכה מוגזמת של זרחן בגוף. בהקשר זה, הוא רוכש חֲשִׁיבוּתהבטחת היחס האופטימלי של סידן וזרחן בתזונה האנושית. בתנאים אמיתיים, השגת מטרה זו קשה, שכן ביחס קרוב לאופטימלי, סידן וזרחן נמצאים רק בחלב ומוצרי חלב, וכן בחלק מהירקות, פירות היער והפירות. בכל שאר המוצרים, יחס זה מוסט מאוד לכיוון עודף של זרחן. אז, בלחם ובתפוחי אדמה, תכולת הזרחן עולה על רמת הסידן פי 5, ובדגים ובשר - פי 10 ואפילו 20 (!) פעמים.

מסיבה זו, הדיאטה אדם מודרני, במיוחד עם הדומיננטיות של מוצרי בשר ולחם, היחס בין סידן וזרחן יכול להיות שונה מאוד מהאופטימלי בכיוון של צריכה עודפת של זרחן. יחס לא חיובי זה מוסט עוד יותר לעודף זרחן עקב השימוש הנרחב בתוספי מזון המכילים פוספט, בפרט פוליפוספטים המוספים לנקניקיות כחומר לשמירה על לחות.

על אודות תופעות לוואיצריכה מופרזת של זרחן לבני אדם מעידה שורה שלמהתצפיות, במיוחד, נתונים על צפיפות עצם נמוכה יותר אצל אנשים הצורכים מזון בשר עשיר בפוספט, בהשוואה לצמחונים, שיחס הסידן והזרחן בתזונה שלהם קרוב לאופטימלי. לפיכך, צריכה מופרזת של זרחן מובילה לאוסטאופורוזיס - היעדר רקמת העצם.

ניסויים שנערכו בחולדות מעבדה הראו שעם מחסור בוויטמין D, אפילו עודף מתון של זרחן בתזונה מגביר ביטויים כאלה של מחסור בוויטמין זה כמו עיכוב בגדילה, שקיעה מוגברת של מלחי סידן ברקמות ובאיברים, כולל בשליה במהלך ההריון, מה שעלול להוביל לפגיעה באספקת הדם לעובר.

מאז הפחתת הזרחן בתזונה דרך הבחירה מוצרים טבעייםכמעט בלתי מושג, לאמהות לעתיד מומלץ להשתמש במוצרים תזונתיים מיוחדים עם תוכן נמוךתכולת זרחן וסידן גבוהה על בסיס חלב ומוצרי חלב, קמח ומוצרי דגנים, וכן מוצרי חלבון מתאימים.

אנשים רבים לא חושבים על הצורך לצרוך זרחן, בניגוד לסידן או ויטמין C. אבל מינרל זה מעורב בתהליכים מטבוליים רבים, אחראי על מערכת השלד והיופי. אין זה מוגזם לומר שזרחן הוא יסוד מינרל חיוני.

למה לאכול מזונות עם זרחן, מינון יומי

זרחן הוא מרכיב המעורב באופן פעיל בתהליכים מטבוליים רבים. גם ילדים צעירים וגם קשישים צריכים להשתמש בחומר מינרלי זה.

זרחן מעורב בהיווצרות מערכת השלד. IN גוף של ילדיםזרחן עם סידן אחראי להתפתחות תקינה של מערכת השלד והשיניים. השימוש באלמנטים אלו מחזק את העצמות, מונע התפתחות אוסטאוכונדרוזיס, ולכן השימוש בזרחן חשוב בכל גיל.

כמו כן, האלמנט מעורב בתהליכים מטבוליים. זה משחרר אנרגיה מהמזון. הודות לכך, אדם יכול לשמור על דמותו במצב מצוין. בנוסף, המקרונוטריינט מעורב בספיגת ויטמינים מסוימים.

כל יום אדם צריך לצרוך בין 1200 ל 1500 מ"ג של זרחן. כמות זו של חומר מספיקה לזרימה תקינה תהליכים מטבוליים, תפקוד טוב של הכליות והלב. עם עלייה בפעילות הגופנית, במהלך או במהלך מחלה, יש להעלות את המינון היומי, במקרים מסוימים עד 2000 מ"ג. חשוב לדעת אילו מזונות מכילים זרחן.

אילו מזונות מכילים זרחן

• בשר ועוף;
• דג;
• מוצרי חלב, לרבות גבינת קוטג', גבינה מעובדת וקשה;
• בשר כבד;
• ביצי תרנגולת.

בנוסף, זרחן נמצא בכמויות גדולות בשיבולת שועל ו גריסי פנינה. במזון צמחי, כמות היסוד הרבה פחות, אך התזונה צריכה להכיל:

• קטניות;
• אֱגוֹזִים;
• דוֹחַן;
• גריסי תירס.

התוכן הנמוך ביותר של היסוד בירקות ובפירות. ירקות ופירות המכילים זרחן כוללים:

• תפוח אדמה;
• גזר;
• כרוב;
• סלק;
• דובדבנים;
• משמשים;
• תּוּת;
• עגבניות;
• מלפפונים.

עם הימין דיאטה מאוזנתאדם לא צריך לדאוג מחוסר מינרל בגוף. אבל צמחונים צריכים לתת את הרגע הזה תשומת - לב מיוחדת. בתזונה שלהם, הקפידו לעשות זאת מספיקחייב להיות מוצרים צמחייםמכיל זרחן.

כיצד נספג הזרחן?

על מנת שהזרחן יועיל לגוף, לא מספיק לאכול מזונות המכילים אותו. חשוב לדעת כיצד אלמנט זה נספג, ומה דרוש לשם כך. זרחן נספג בגוף בשילוב עם. כמות הזרחן שנכנסת לגוף צריכה להיות פי 1.5 מכמות הסידן.

היחס של מינרלים אלה ב מוצרים שוניםשונה. היחס האופטימלי ביותר בין סידן וזרחן נצפה בגבינה קשה עתירת שומן, כמו גם באגוזי לוז.

חוסר זרחן בגוף

מאחר שתפקידו של הזרחן בגוף חשוב מאוד, המחסור בו משפיע בדרך כלל על ביצועי האדם. עם חוסר של אלמנט זה, הרס עצם יכול להתחיל, osteochondrosis יכול להתפתח. בנוסף, תיתכן ירידה ביכולות האינטלקטואליות. לעתים קרובות במקרה זה, אדם חווה כאבי ראש, נמנום וחולשה.

אם היעדר חומר בגוף מתרחש על בסיס קבועאו במשך זמן רב, אז יש כאבים בעצמות ובמפרקים, עייפות אפילו עם עומסים קטנים, כמו גם עצבנות בלתי סבירה, קוצר נשימה, רעד או חוסר תחושה של הגפיים.

יותר מדי זרחן בגוף

עם תזונה מאוזנת כראוי, עודף זרחן לעולם לא נצפה. אבל אם בתזונה האנושית מספר גדול שלבשר ומוצרי חלבון אחרים, עם צריכת סידן לא מספקת, זרחן יכול להצטבר בגוף ואינו מופרש ממנו.

עודף של זרחן בגוף האדם יכול להיות מצביע על הפרעות של הכליות, הלב או מערכת עצבים. ייתכן גם שיהיו תקלות בלוטת התריס. לכמות עודפת של מקרו-נוטריינט זה יש השפעה רעה על ספיגת הסידן.

זרחן חשוב לתפקוד תקין של הגוף, ולכן יש צורך לעקוב אחר השימוש בו. התזונה חייבת להכיל מזונות המכילים אותה.

קרקעות ערבות יער

מאופיין בתכולה בחומר החומוס בכמות של 1.78-2.46%.

צ'רנוזמים עוצמתיים

מכילים 0.81-1.25% בחומר הומוס.

צ'רנוזמים רגילים

מכילים 0.90-1.27% בחומר חומוס.

צ'רנוזמים שטופים

מכילים 1.10-1.43% בחומר חומוס.

קרקעות ערמונים כהות מכילות

בחומר הומי 0.97-1.30%.

תפקיד בצמח

פונקציות ביוכימיות

תרכובות זרחן מחומצן חיוניות לכל היצורים החיים. אף אחד תא חילא יכול להתקיים בלעדיהם.

בצמחים, זרחן נמצא בתרכובות אורגניות ומינרלים. במקביל, התוכן של תרכובות מינרליות הוא בין 5 ל 15%, אורגני - 85-95%. תרכובות מינרליות מיוצגות על ידי מלחי אשלגן, סידן, אמוניום ומגנזיום של חומצה זרחתית. זרחן מינרליצמחים - חומר רזרבה, רזרבה לסינתזה של תרכובות אורגניות המכילות זרחן. זה מגביר את החציצה של מיץ התא, תומך בטורגור התא ובתהליכים חשובים לא פחות.

תרכובות אורגניות- חומצות גרעין, אדנוזין פוספטים, פוספטים סוכר, נוקלאופרוטאין וחלבוני פוספט, פוספטידים, פיטין.

במקום הראשון בחשיבותם לחיי הצומח הם חומצות גרעין (RNA ו-DNA) ואדנוזין פוספטים (ATP ו-ADP). תרכובות אלה מעורבות בתהליכים חיוניים רבים של האורגניזם הצמחי: סינתזת חלבון, חילוף חומרים של אנרגיה, העברת תכונות תורשתיות.

חומצות גרעין

אדנוזין פוספטים

תפקידו המיוחד של הזרחן בחיי הצומח הוא להשתתף במטבוליזם האנרגיה של תאי הצמח. התפקיד הראשיבתהליך זה שייך לאדנוזין פוספטים. הם מכילים שאריות חומצה זרחתית המקושרות בקשרים מאקרו-אירגיים. כאשר הם עוברים הידרוליזה, הם מסוגלים להשתחרר כמות משמעותיתאֵנֶרְגִיָה.

הם סוג של מצבר אנרגיה, המספק אותה לפי הצורך ליישום כל התהליכים בתא.

ישנם אדנוזין מונופוספט (AMP), אדנוזין דיפוספט (ADP) ואדנוזין טריפוספט (ATP). האחרון מבחינת מאגרי האנרגיה עולה באופן משמעותי על השניים הראשונים ותופס תפקיד מוביל במטבוליזם האנרגיה. הוא מורכב מאדנין (בסיס פורין) וסוכר (ריבוז), כמו גם שלוש שאריות חומצה זרחתית. סינתזת ATP מתבצעת בצמחים במהלך הנשימה.

פוספטידים

פוספטידים, או פוספוליפידים - אסטרים של גליצרול, משקל מולקולרי גבוה חומצות שומןוחומצה זרחתית. הם חלק ממברנות פוספוליפידים, מווסתים את החדירות של אברוני התא ופלסמהלמה עבור חומרים שונים.

הציטופלזמה של כולם תאי צמחיםמכיל נציג של קבוצת הפוספטידים לציטין. זוהי נגזרת של חומצה זרחתית דיגליצריד, חומר דמוי שומן בהרכב של 1.37%.

סוכר פוספטים

פוספטים של סוכר, או אסטרים פוספטים של סוכרים, נמצאים בכל רקמות הצמח. יותר מתריסר תרכובות ידועות מהסוג הזה. הם ממלאים תפקיד חשוב בתהליכי הנשימה והפוטוסינתזה בצמחים. היווצרות פוספטים של סוכר נקראת זרחון. תכולת הסוכר פוספטים בצמח, בהתאם לגיל ולתנאי התזונה, נעה בין 0.1 ל-1.0% מהמסה היבשה.

להשתלב

פיטין הוא מלח סידן-מגנזיום של חומצה אינוזיטול-זרחנית, מכיל 27.5%. הוא מדורג במקום הראשון מבחינת תכולה בצמחים בין תרכובות המכילות זרחן אחרות. הפיטין קיים באיברים וברקמות צעירים של צמחים, בעיקר בזרעים, שם הוא משמש כחומר רזרבה ומשמש את השתילים בזמן הנביטה.

הפונקציות העיקריות של זרחן

רובזרחן קיים ב איברי רבייהוחלקים צעירים של צמחים. זרחן אחראי על האצת היווצרות מערכות שורש הצמחים. כמות הזרחן העיקרית נצרכת בשלבים הראשונים של הפיתוח והצמיחה. לתרכובות זרחן יש את היכולת לעבור בקלות מרקמות ישנות לצעירות ולעשות בהן שימוש חוזר (ממוחזר).

מינרלים שונים, זרחן, מגנזיום, אשלגן - לכולם יש השפעה גדולה על בני האדם. חשוב מאוד להקפיד על אספקה ​​בזמן חיבורים נחוציםלתוך הגוף לחידושו היציב ושיקום כל המערכות.

מאפיין חומר

זה אחד החשובים ביותר יסודות כימייםלבריאות ו בריאותאדם. פוספטים - תרכובות עם זה - מיוצגים די נרחב במוצרי מזון. אלמנט זה נמצא לעתים קרובות בטבע.

ניתוח התזונה הממוצעת של כל אדם מראה שהיא מכילה מינון של רכיב הגבוה פי 7-10 מהגבול הנדרש למבוגר.

השפעה על הגוף

זרחן הוא חומר מינרלי. מנה יומית (משמעות זרחן) מייצבת את מצב העצמות, השיניים, השיער והציפורניים. חלקים אלו בגוף מכילים כ-85% מהיסוד ביחס לכל הגוף.

גם מגוון תרכובות זרחן לוקחות חלק במגוון ביותר תגובה כימיתבגוף האדם ואחראים על ייצור אנרגיה, פירוק חלבון, פחמימות וחומצות שומן, וגם מקדמים סינתזת חלבון.

חשיבות לגוף

זרחן הוא חומר מינרלי, המינון היומי שלו משחק תפקיד כמעט בכל תהליכי הגוף.

התפקיד העיקרי של רכיב זה שייך לתחומי חילוף החומרים, ייצור אנרגיה ותחזוקה של תפקודי מערכת העצבים. בגלל זה חלק חובהתזונה אנושית הם כמות הזרחן, אם היא מספקת, עוזרת לשקם ולחדש שרירים, כבד, כליות, עצמות. נוצרים גם אנזימים ותרכובות הורמונליות, ויטמינים מקבוצת B נוצרים. חומרים אלו כלולים גם בנוסחה של חומצות גרעין, האחראיות על התורשה, וכן ATP - חומצה אדנוזין טריפוספורית, המספקת אנרגיה לתהליכי חיים. מחסור במרכיבים אלה במינון יומי עלול להוביל להפרעות חמורות.

כללי מנה יומיתפוספטים בתזונה של מבוגר הוא 1.2 גרם. מינון מוגבר (1.5-1.8) נדרש במהלך הנקה והריון, כמו גם במהלך שחפת, מחלות עצבים, שברים ומחלות עצם שונות.

צריכת זרחן

יש צורך לפקח על מקורות הזרחן ולאכול מזונות אלה בזמן. המינון היומי של מינרלים צריך להיות קרוב ככל האפשר לנורמה.

רוב הפוספט מגיע מדגנים וקטניות, אך האפשרות האחרונה מתייחסת לפיטינים קשים לעיכול. מזון מן החי מותיר כ-70% מתכולת הזרחן המקורית בגוף, בעוד שמזון צמחי עם סיבים מספק כ-40%.

ל האפקט הטוב ביותריש צורך להשרות את הדגנים - זה תורם לשימור מוגבר של זרחן.

החומר המינרלי (כולל המינון היומי של זרחן) מופחת בדרך כלל. זה קורה אם הטמעה של רכיב זה מתרחשת גם כאשר ריכוז גבוהסידן ומינימום חלבונים בתפריט.

חשיבותם של דשנים

השפעה רבה על הקומפוזיציה מוצרי מזוןחיה ו מקור צמחילספק זרחן המשמש בחקלאות ובבעלי חיים. זרחן מופיע בהם כאחד משלושת היסודות העיקריים הממלאים תפקיד מהותי בהתפתחותם של אורגניזמים חיים (יחד עם חנקן ואשלגן). יסוד זה מסדיר את תהליכי המטבוליזם הכימי, משמש כמקור אנרגיה, יוצר את הרכב ה-DNA וה-RNA.

זנים של דשנים

החדרת המינרלים נעשית בסתיו, כדי שיהיה להם זמן להיספג באדמה ולאחר מכן יוכלו להיספג בקלות בצמחים. באביב, ההלבשה העליונה חוזרת על עצמה, כבר עם תרכובות מהירות. הגש בקשה עוד היום הסוגים הבאיםדשני פוספט.

• סופרפוספטים המכילים תרכובות מונוקלצינציות של חומצה וגופרית, מגנזיום. הצורה המסיסה במים תורמת להטמעה מהירה של היסודות. טווח השימוש באלמנט כזה הוא די רחב: לכל יבולים, קרקעות ובכל עת של השנה. ניתן להשתמש לבד או בתערובת.
• המכיל רכז זרחן - עד 40% מ משקל כולל. משמש להאכלה בסתיו אזור שורש. רצוי להפחית את כל המינונים המיושמים בחצי על מנת למנוע ריבוי של חומרים ושריפת מערכת השורשים של צמחים ועצים. מבחינת עלות, דשן כזה עדיף על פוספט פשוט בשל הריכוז בדשן התזונתי, אך בסופו של דבר אפשרות זו משתלמת יותר בשל כמות שימוש קטנה יותר.
• אמופוס המתקבל בנטרול עם אמוניה. כמות החנקן מצטמצמת לאחר התגובה, יחד עם זרחן הוא אחד היסודות הפעילים בתהליך ההטמעה. יסוד זה טוב בהאכלת מלפפונים ודלעות, הוא אינו מכיל חנקות וכלור, כי אינו מופיע תגובות אלרגיות, טחב אבקתי, כלורוזיס על יבולים. עדיף להשתמש באמופוס בסתיו או לחריש באביב.

Diammophos - אמוניום מימן פוספטים, כאשר היסוד העיקרי הוא רכז זרחן, המאפשר חיסכון בדשן. יסוד זה מפחית את רמת החומציות, מגדיל את הבסיסים באדמה. מאפשר שילובים עם חומרים אורגניים - זבל, חומוס, גללים. חשוב לדלל היטב את התערובת כדי למנוע שריפה.

• מפסולת אורגנית - תוצר של עיבוד החצר מעצמות בעלי חיים. הוא מכיל 60% פוספטים, מה שמאפשר להכין קומפוסט בריא אמיתי ללא שימוש בכימיקלים.

דשנים עם תרכובות זרחן משמשים בכל מקום: מהאדמה לפרחים בעציצים ועד לשדות דגנים עצומים ומטעי מלון.

תפקידו של הזרחן בחקלאות

זרחן הוא חומר מינרלי, המינון היומי שלו משחק תפקיד מהותיבמתן אלמנטים שימושייםפירות, פירות יער, גידולים חקלאיים - בהשפעתם, צמחים נושאים פרי טוב יותר, יוצרים זרעים טובים ומעבירים חלק משמעותי רכיבים שימושייםבתזונת האדם. היתרונות של הפוספטים הם שהם נספגים בצמחים בכמות המקסימלית המותרת, גם עם עודף של החומר בדשן המיושם.

IN חַקלָאוּתמינרלים משמשים באופן פעיל. התפקיד שלהם גבוה מאוד. למחסור בפוספטים יש השפעה מזיקה על ההרכב הכימי ומצבם של הצמחים, על התפוקה שלהם. יתרה מכך, המחסור בזרחן בקרקע עלול להביא להכחדת יערות, שדות ואזורים כפריים. זרחן מווסת תפקוד רבייהצמחייה כוללת הגלובוס. ללא אלמנט זה, זרעים לא יכולים להתפתח, צמיחת העצים פוחתת, האדמה הופכת לדשא עקר.

ויסות בגוף

כדי למנוע מחסור באלמנטים, הרופא רושם דיאטה מיוחדתשעל המטופל להקפיד עליהם (שונות מלח מינרלי). נורמה (מינרלים ב מקרה זה- זה זרחן) עוזר לפתור מספר רב של בעיות בריאותיות.

עם חוסר hematopoiesis או זרימת דם, עם סוכרת, uraturia, ocasaluria הם prescribed.אפשרויות תזונה פעילות חומצה מומלצות במקרה של urolithiasis, phosphaturia, אפילפסיה ואינדיקציות אחרות.

מינרליםחשובים מאוד לגוף - הם מווסתים מלח ו החלפת מים, לבסס לחץ אוסמוטי יציב בתאי הגוף ובנוזלים של החלל הבין תאי. וזה תורם לתנועה הפעילה של אלמנטים ולהאצת תהליכים מטבוליים.

מחסור בחומרים

מינרלים, מקורות אוכלאשר לעתים רחוקות מופיעים בתזונה האנושית, מתחילים לעבור למצב דל. לרוב זה מגיע מ תזונה לא מאוזנתכשהתפריט נשלט על ידי מנה כזו או אחרת, דלה בפוספטים, לרעת אחרים. לדוגמה, חלב ומוצריו הם מקורות טוביםסידן, הנספג בקלות, אך יחד עם זאת לחלב יש השפעה חלשה על יצירת הדם ודל במגנזיום.

בנוסף להפרעות אכילה, הגורמים העיקריים למחסור בזרחן בגוף הם כדלקמן.

1. הספציפיות של הרכב המוצרים המיוצרים באזור מסוים של מגורי האדם. באזור מסוים, עשויה להיות דומיננטיות של חומרים מסוימים, בעוד שאחרים נמצאים בהרכב מוגבל מאוד.
2. קומפוזיציה רזה מי שתייהבאזור, המוביל ל מחלות אנדמיות: מחסור ביוד, זיהומים זיהומיות.
3. צריכה מופרזת של חלבונים, שומנים או פחמימות מפריעה גם לספיגה תקינה של תרכובות מינרלים במערכת העיכול.
4. טיפול בחום לא נכון של מוצרים בתהליך הבישול, כאשר חומרים רבים הולכים לאיבוד. במקרה זה, עדיף להשתמש בירקות מאודים, decoctions, להשרות מזון כדי לשמר מיצים בריאים. כ-20-30% נכנסים למרתח חומרים שימושיים, מינרלים נשמרים טוב יותר בעת שימוש בדוד כפול ושמירה על הקליפה.
5. היעדר שינוי בתזונה בתקופת העלייה הדרושה במינון של חומרים מסוימים - במהלך ההריון, האכלה, פרוצדורות רפואיות, צעדי מנע. בשלב הזה אתה צריך מינונים גבוהים יותר מינרלים שונים: זרחן, אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל.
6. רקע כללי מחלות כרוניות, אשר מביאים להידרדרות בספיגת תרכובות שונות, איבוד חומרי הזנה עקב כימותרפיה, כוויות, הגברת השתן והקאות. תסמינים כאלה עשויים להיגרם משחפת, זיהומים, הפרעות עיכול, הרעלה, הפרעות אנדוקריניות.

מה עוד צריך אדם מלבד זרחן?

רכיבי מיקרו ומקרו כלולים ב מנות גדולות V מוצרים מסוימיםובפרופורציות מתאימות. הם יכולים לנוע בין עשרות למאות מיליגרם לכל 100 גרם של רקמה או מוצר.

לרוב הכי הרבה חומרים חיונייםהם: סידן, פלואור, ונדיום, סלניום, ניקל, אבץ, יוד, מוליבדן, כרום, מנגן, מגנזיום, ברזל, סטרונציום, נחושת - יש 14 בסך הכל.

מה היתרונות לגוף?

לזרחן, ויטמינים ומינרלים בשילוב יש השפעה גלובלית על בריאות החולים. קודם כל, זה בניית עצמות. מיקרו-אלמנטים מעורבים באופן פעיל ברגולציה איזון חומצה-בסיסבמערכת העיכול.

באופן כללי, למינרלים יש השפעה בסיסית. תגובות אלקליות מקודמות גם על ידי בשר, דגים, פירות, פירות יער. והסביבה החומצית נוצרת על ידי ביצים, חלב, עוף, דגנים.

במקום מסקנה

תזונה מבוססת ומניעה בזמן של מחסור במינרלים תורמים לביטול בזמן של חוסר או עודף של יוד, מגנזיום, סידן, זרחן ומינרלים אחרים.

אם יש צורך בתזונה נטולת מלח בהתאם למשטר במקרה של מחלות כליה, זה כבר מוביל למחסור בתרכובות נתרן וכלוריד. תמונה קליניתשהתקבל על ידי רופא במהלך ניתוח מקיף של דם וחומרים אחרים ממטופל, עשוי להצביע על צורך להגדיל את האספקה ​​של זה או אחר כִּימִי(לדוגמה, זרחן) למניעת מחלות.

לשלמות ההשפעה, יש צורך בשמירה קפדנית על כל המרשמים והבנה הדדית מלאה של הרופא עם המטופל. ויסות רמות הזרחן והקמת איזון כימי בגוף לא ייקח הרבה זמן במקרה של גישה בונה לפתרון בעיה אקטואלית זו.

אז, גילינו מה המינון היומי של זרחן (חומר מינרלי).

זרחן הוא מטאלואיד, כלומר יסוד שנמצא בתכונות בין מתכות ללא מתכות. הזנים שלו משמשים בתחומים שונים: ביצירת דשנים, בתרופות, להפיכת מתכות לבלתי דליקות ולייצב פלסטיק, ועוד כמה תחומי ייצור. בשל החמצון המהיר שלו בטבע, הזרחן מופיע כתרכובות מינרלים, נספג מהמזון כפוספטים אנאורגניים והופך לחלק מהגוף כחלק מפוספטים, פוספוליפידים, פוספופרוטאינים ותרכובות רבות אחרות.

המילה "זרחן" במסמכים מהמאה ה-17. ציין אובייקטים זוהרים שונים (זרחן lat. - זוהר). המינרל הזרחן עצמו התגלה בטעות על ידי האלכימאי ה. ברנד בשנת 1669. הסוחר ההרוס הזה הלך בעקבות הדוגמה של רבים מבני זמננו-חולמים והחל בניסויים בחיפוש אחר אבן החכמים. כך הוא תכנן לפתור בעיות כלכליות.

החומרים הבלתי צפויים ביותר שימשו כחומרי בדיקה. אז, בזמן זיקוק שתן, ברנד ראה שחומר ירקרק התמקם על הבקבוק. זה פולט זוהר חזק. המחשבה הראשונה של האלכימאי הייתה: "זו האבן הרצויה!" הרי כך היה צריך להתנהג לפי רעיונותיהם של עמיתיו.

התפקיד הביולוגי של תרכובות זרחן בגוף האדם

זרחן הוא המינרל השכיח ביותר בגוף לאחר סידן. מְמוּצָע גוף האדםמכיל 500-750 גרם זרחן. רובו מרוכז בעצמות ובשיניים.

בעזרת זרחן נוצרות תרכובות אחרות החשובות לגוף, למשל חומצות גרעין, פוספוליפידים ופוספופרוטאינים.

תהליכים ותפקודים מרכזיים שעבורם מינרל זה קריטי:

• היווצרות וצמיחה של עצמות ושיניים.
• תפקוד מוח תקין תאי עצבים(כלול בפוספוליפידים - " חומר בניין"מוֹחַ).
• עבודה נכונה של מערכת הלב וכלי הדם.
• מטבוליזם נכון.
• עזרו לגוף להשיג ולהשתמש באנרגיה.
• שמירה על איזון חומצה-בסיס.
• נְשִׁימָה.

פלואור, כמו זרחן, הוא אלמנט חשובעבור עצמות ושיניים בריאות. קרא על היתרונות והנזקים. למה אסור לאפשר עודף פלואור.

מחסור בזרחן יכול להיות תוצאה של הרעלה חמורה. גלה מה צריך להיות. דוגמה לתפריט וכן רשימת מוצרים אסורים ומותרים.

דרישה יומית

על פי נתונים ממוצעים, גופו של מבוגר צריך לקבל 1200 מ"ג זרחן ליום. עם זאת, גדול יותר פעילות גופניתאדם חשוף, ככל שהצורך שלו בזרחן גדול יותר. יש בכך צורך גדול גם בקרב אוהבי ממתקים, בקרב חולפים טיפול הורמונלי, נשים בהריון ומניקות. 1500 מ"ג - נורמה עליונה צריכה יומיתזַרחָן.

תכונות שימושיות של זרחן

הבה נבחן אילו תכונות של זרחן מאפשרות לו לתמוך בתפקודי הגוף המפורטים לעיל.

אז, זרחן:

• הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר לחיזוק העצמות והשיניים;
• צובר אנרגיה בגוף;
• מגביר את הטונוס של שרירי הלב;
• מסייע בספיגת ויטמינים רבים;
• מהווה זרז לפעילות השרירים;
• יש השפעה מועילה על תפקוד המוח;
• מקדם היווצרות של מספר הורמונים ואנזימים;
• מעורב בסינתזה של חלבונים, פחמימות ושומנים.

סרטון על היתרונות של מקרו-נוטריינט זה

סימנים של מחסור במינרלים

תכולת זרחן מופחתת בגוף היא נדירה. זה אופייני לאנשים שמעדיפים מזון ירקות. אבל זה דבר נדיר, שכן עדיין צריך לחפש צמח מאכל שאינו מכיל את המינרל הזה. סיבות נוספות: עודף של חומרים אחרים, כלומר מתרחשת מעין תזוזה; הפרעות מטבוליות כתוצאה ממחלות כרוניות, הרעלה קשה, שימוש יתרמתוק.

חוסר זרחן בגוף מעורר דלקת פרקים, אוסטיאופורוזיס, האטה פעילות מוחית, מצבי דיכאון.

אם יש צורך להגדיל את התוכן של אלמנט זה, כדאי לא רק להתאים את התזונה, אלא גם להתייעץ עם רופא שיקבע צריכת קומפלקסים של ויטמינים.

תסמינים של עודף זרחן בגוף

זה המקרה כאשר אתה צריך לדעת את המידה היטב. אחרי הכל, עודף של זרחן מעורר לא פחות בעיותמאשר שלו תוכן מופחת. הנה רק כמה מההשפעות שזוהו:

• כשל בכבד ובמעיים.
• אבנים בכליות.
• הפרעה בבלוטת התריס.
• התקף לב. רק לאחרונה החלו רופאים להתחבר תוכן מוגברפוספטים בדם עם אפקט הרסני זה.
• אוסטאופורוזיס (בגלל העובדה שהזרחן מחליף סידן בעצמות).
• שטפי דם קטנים.

ראוי לציין במיוחד את השימוש בפוספטים ב תעשיית המזון. למרבה הצער, יצרנים מסוימים מתעללים בהם כדי להגדיל את המשקל, וכתוצאה מכך, את עלות המוצרים, כמו גם כדי להפוך אותם לאטרקטיביים יותר במראה. הפוספטים המוספים שומרים על לחות, חלבונים מתנפחים כתוצאה מכך, והנקניקיות, הדגים והעופות הופכים עסיסיים יותר במראה ובמגע. בייצור של קולה ומשקאות דומים, פוספטים משמשים כחומר חומצה. ופירות וירקות משומרים, הודות לחומרים אלה, שומרים על צפיפותם, חלב מרוכז פחות נוטה להיווצרות גבישים.

נסו להוציא מהתזונה מוצרים מוגמרים למחצה, מים מוגזים מתוקים, ולבשל בשר ועוף בעצמכם. באופן כללי, צמצמו למינימום את הצריכה של מזונות פוספטים שנרכשו בחנות. לחומרים אלה יש את התוויות הבאות: E338, E339 (i), E340 (i), E341(i), E342(i), E343 (i).

אז, זרחן שימושי לגוף אם הוא מגיע שם במינון האופטימלי. התוכן הלא מספיק, כמו גם המוגזם, שלו מוביל לירידה בחסינות, ולכן אפילו יותר מחלה רציניתמאלו המפורטים לעיל.

זרחן במזון

בסך הכל, בתזונה מעורבת קונבנציונלית, נספג בין 60% ל-70% מהמינרל הנכנס לגוף, ועיקר גורלו נספג כפוספטים אנאורגניים. יוצא דופן הוא דג, הזרחן שלו נספג כמעט לחלוטין. יחד עם זאת, הוא נספג הרבה יותר טוב ממוצרים מן החי מאשר ממוצרים מהצומח.

מזונות עשירים בזרחן

פירות, ירקות רבים, כמו גם גבינות, דגים, פירות ים אחרים ומוצרים מהחי מכילים מינרל זה. ניתן להוסיף לרשימה זו גם את כל המזונות העשירים בחלבון. החלק העיקרי של הזרחן נכנס לגוף האדם עם חלב ולחם.

זרחן הוא מרכיב חיוני לבריאות הלב וכלי הדם. וסמים. אילו מזונות לאכול לבריאות הלב.

שם המוצר	כמות הזרחן (מ"ג) ב-100 גרם של מוצר
בולטוס מיובש
Baix תה שחור
אבקת חלב מלא
אגוז ברזילאי
אבקת ביצים
שומשום
אבקת קקאו
זרעי חרדל
גבינה בלטית*
קוויאר סלמון גרגירים
פיסטוקים
לחם תירס
זרעי שומר
עלי כוסברה מיובשים
חיטת דורום

*סוגי גבינות נוספים עשירים בזרחן: סובייטית (580), ליטאית (580), רוסית (540), בר הולנדי (540), קוסטרומה (500).

כך

החומר הזוהר, שהתגלה לפני כמה מאות שנים, למרבה המזל או למרבה הצער, התברר כלא אבן פילוסוף. אולם מאז, תכונותיו נחקרו רבות והתקבלו חומרים נגזרים שהפכו שימושיים במספר תעשיות. יתר על כן, התברר כי זהו אחד המינרלים המרכזיים של גוף האדם.

באשר לתעשיית המזון, תרכובות זרחן לא תמיד משמשות לטוב, אך כיום יש לנו הזדמנות לשלוט באופן עצמאי בתכולתן בתזונה שלנו ובכך לשמור על הבריאות.