आप प्रति सप्ताह कितने अंडे खा सकते हैं? नवीनतम वैज्ञानिक डेटा। कच्चे अंडे क्यों पियें - उपयोगी टिप्स

बहुत से लोग मानते हैं कि, अंडे के लाभों के बावजूद, दिन में 3-4 से अधिक टुकड़े खाने की सख्त अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाएगा, जो बदले में आगे बढ़ेगा हृदवाहिनी रोगएम. इस मिथक की उत्पत्ति स्पष्ट है - प्रत्येक अंडे में 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 5 ग्राम वसा होता है। हालाँकि, जैसा दिखाया गया है वैज्ञानिक अनुसंधान, यह उतना सरल नहीं हैं।

आधुनिक पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि "उचित मात्रा" में अंडे का सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि से जुड़ा नहीं है। बेशक, अगर आप 100 खाते हैं मुर्गी के अंडेप्रति सप्ताह, यह आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है - लेकिन, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण समान आहारसही और संतुलित कॉल करना मुश्किल है।

एक बड़े मुर्गी के अंडे (वजन लगभग 50 ग्राम) में लगभग 70-80 किलो कैलोरी होता है। सामान्य सामग्रीप्रोटीन 6 ग्राम है, कार्बोहाइड्रेट सामग्री 1 ग्राम से कम है, वसा सामग्री 5 ग्राम है (जिसमें संतृप्त वसा का 1.6 ग्राम, मोनोअनसैचुरेटेड वसा का 2 ग्राम और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का 0.7 ग्राम है)। एक अंडे में भी 35-40 मिलीग्राम होता है। ओमेगा-3 वसा (3%)।

चिकन अंडे में निहित प्रमुख विटामिन और खनिजों में, सेलेनियम का उल्लेख किया जा सकता है (16 मिलीग्राम प्रति अंडा या 23% दैनिक भत्ता), राइबोफ्लेविन (14% दैनिक भत्ता), विटामिन बी 12 (आदर्श का 11%), फास्फोरस (10%), पैंथोथेटिक अम्ल(7%), विटामिन ए (5%), आयरन (5%) और जिंक (मानक का 4%)। अन्य विटामिन काफी कम मात्रा में निहित हैं।

बच्चों और एथलीटों के पोषण में अंडे

वैज्ञानिक यह भी ध्यान देते हैं कि चिकन अंडे की खपत के लिए कोई ऊपरी सीमा नहीं होने के बावजूद, बच्चों (विशेष रूप से 6-7 वर्ष से कम उम्र के) को प्रति सप्ताह 10-15 से अधिक अंडे खाने की सलाह नहीं दी जाती है। कारण, फिर से, यह है कि बहुत सारे चिकन अंडे आहार को "एकतरफा" बनाते हैं, बच्चे को उन विटामिन और खनिजों से वंचित करते हैं जो अंडे में नहीं होते हैं।

बदले में, एथलीटों, बॉडीबिल्डर्स और पालन करने वाले पुरुषों के लिए भी उस क्रॉनिक को याद रखना महत्वपूर्ण है अति प्रयोगचिकन अंडे (विशेष रूप से खाली पेट और कच्चे रूप में) पैदा कर सकते हैं खाने से एलर्जी. उसी समय, हम एक बार फिर ध्यान दें कि यह सिफारिश अंडे में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा से बिल्कुल भी संबंधित नहीं है।

कोलेस्ट्रॉल - अच्छा या बुरा?

यह समझना चाहिए कि कोलेस्ट्रॉल सिर्फ एक हानिकारक पदार्थ नहीं है जो रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध करता है। शरीर को इसे बनाए रखने की जरूरत है प्रतिरक्षा कार्यऔर कई हार्मोन के उत्पादन के लिए (उदाहरण के लिए, कोर्टिसोल और टेस्टोस्टेरोन)। वास्तव में, एक स्वस्थ व्यक्ति का लीवर हर दिन उससे कई गुना अधिक कोलेस्ट्रॉल पैदा करता है, जितना आप एक दिन में एक दर्जन अंडे खा सकते हैं।

अंडे को सही तरीके से कैसे उबाले?

अंडे के बारे में एक और लोकप्रिय मिथक यह है कि उन्हें कच्चा ही पीने की सलाह दी जाती है। हालांकि, कच्चे अंडे का सफेद बहुत खराब अवशोषित होता है और पेट को अधिभारित करता है, इस तथ्य का जिक्र न करें कि कच्चे अंडे खाने से साल्मोनेलोसिस से बीमार होने का खतरा काफी बढ़ जाता है। खाने से पहले, चिकन अंडे को धोने और उबालने की सलाह दी जाती है।

1. अंडे को अच्छी तरह से धो लें. ध्यान रखें कि अंडे के छिलके के कीटाणु आसानी से पेट में प्रवेश कर सकते हैं और विभिन्न (बहुत अप्रिय) पाचन समस्याओं का कारण बन सकते हैं। अंडे उबालने से पहले, उन्हें गर्म पानी और साबुन में अच्छी तरह धोने की सलाह दी जाती है।
2. अंडे को एक कटोरे में रखें ठंडा पानी . अंडों को ठीक से उबालने के लिए पानी का तापमान धीरे-धीरे बढ़ना चाहिए। यही कारण है कि अंडे को ठंड में उबालने के लिए रखा जाता है, अंदर नहीं गर्म पानी. जल स्तर की ऊंचाई को पूरी तरह से अंडे को ढंकना चाहिए।
3. पानी को धीमी आंच पर उबालें. यदि आप केवल 2-3 अंडे उबालते हैं, तो खाना पकाने के लिए एक छोटे बर्तन का उपयोग करना अधिक व्यावहारिक है - यह खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देगा। ठंडा पानीउबलने तक। एक बड़े बर्तन को गर्म होने में 5 मिनट से ज्यादा समय लगेगा।
4. खाना पकाने का समय रिकॉर्ड करें. मुख्य रहस्यउबलते चिकन अंडे - उबलते पानी में समय का सख्त पालन (नीचे अंडे पकाने के समय की तालिका देखें)। आंख से पकाते समय, आप या तो अंडों को कम पकाते हैं, या उन्हें ज़्यादा पकाते हैं और अत्यधिक सूखी जर्दी प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

क्या अधिक उपयोगी है - प्रोटीन या जर्दी?

अंडे के बारे में तीसरा लोकप्रिय मिथक, जो मुख्य रूप से तगड़े लोगों के बीच फैला हुआ है, यह है कि केवल प्रोटीन खाना, जर्दी को बाहर निकालना "अधिक सही" है, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। हालांकि, अन्य खाद्य पदार्थों की संरचना के बारे में सोचना बेहतर है, उदाहरण के लिए, सामान्य चिकन अंडे से डरने की तुलना में।

एक 50 ग्राम पूरे बड़े अंडे (उबले और कच्चे दोनों) में लगभग 75 कैलोरी, 5 ग्राम वसा (जिनमें से 1.9 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, 1.5 ग्राम संतृप्त), 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 6.5 ग्राम प्रोटीन होता है। अन्य बातों के अलावा, ऐसे अंडे में कैल्शियम के दैनिक मूल्य का लगभग 3%, जस्ता के मानक का लगभग 4% और लोहे के दैनिक मूल्य का 5% तक होता है।

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इस तथ्य के बावजूद कि वैज्ञानिक कहते हैं कि कोई निश्चित नहीं है अधिकतम संख्याचिकन अंडे, जो प्रति दिन या प्रति सप्ताह सुरक्षित रूप से खाए जा सकते हैं, पोषण विशेषज्ञ याद दिलाते हैं अधिक खपतअंडे (विशेष रूप से बच्चों के आहार में) शरीर को वंचित करते हुए आहार को "एकतरफा" बनाते हैं महत्वपूर्ण विटामिनऔर खनिज जो अंडे में नहीं होते हैं।

वैज्ञानिक स्रोत:

1. पुनर्विचार आहार कोलेस्ट्रॉल,
2. हाइपरलिपिडेमिक वयस्कों में दैनिक अंडे की खपत,
3. अंडा खपत औरएंडोथेलियल फ़ंक्शन,

से बचपनहम में से कई लोगों को कई अंडे नहीं खाने की शिक्षा दी गई है महान सामग्रीकोलेस्ट्रॉल, जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक है। क्या अंडे इतने हानिकारक हैं और आप वास्तव में प्रति सप्ताह कितने अंडे खा सकते हैं? इस बारे में हम साइट www के संपादकों के साथ हैं ..

क्या अंडे हानिकारक हैं?

चिकन अंडे के खतरों पर पहली बार पिछली शताब्दी के 70 के दशक में चर्चा की गई थी, जब अमेरिकी वैज्ञानिकों ने शोध किया और जर्दी में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल पाया।

उसके बाद, बहुत समय बीत चुका है, और इस तथ्य के बावजूद कि विभिन्न देशों के विशेषज्ञों द्वारा इस राय का बार-बार खंडन किया गया है, आज कई डॉक्टर अपने रोगियों को अपने आहार में अंडे को सीमित करने की सलाह देते हैं।

विशेषज्ञ जो राय रखते हैं कि अंडे हानिकारक हैं, प्रति दिन 2 से अधिक चिकन अंडे नहीं खाने की सलाह देते हैं। ब्रिटिश वैज्ञानिक इस सिफारिश को पूरी तरह गलत और निराधार मानते हैं। उनकी राय में, अंडे में निहित कोलेस्ट्रॉल में असंतृप्त वसा का प्रभुत्व होता है, जो हैं महत्वपूर्ण स्रोत सूक्ष्म पोषकऔर गुणवत्ता प्रोटीन। संतृप्त वसा जो कहाँ ले जाती है अधिक नुकसानअंडे में कम मात्रा में पाए जाते हैं। इस प्रकार, यह पता चला कि अंडे में निहित कोलेस्ट्रॉल हानिरहित है। इसके आधार पर, ब्रिटिश विशेषज्ञ चिकन अंडे के उपयोग में अपने रोगियों को सीमित नहीं करते हैं।

अंडे की क्षति एलर्जी वाले लोगों को प्रभावित कर सकती है। अधिकतर, यह रोग बच्चों में ही प्रकट होता है। 5-7 साल की उम्र तक अंडे से होने वाली एलर्जी दूर हो जाती है, लेकिन सभी में नहीं। इस उत्पाद के लिए कुछ बच्चों की नापसंदगी काफी समझ में आती है। तथ्य यह है कि 7-8 साल तक मानव शरीर में बेअसर करने की क्षमता नहीं होती है हानिकारक पदार्थअंडे के साथ आ रहा है।

अंडे के फायदों के बारे में

मुर्गे के अंडे के फायदों के बारे में लंबे समय से बात की जाती रही है। यह बात आज सभी जानते हैं अद्वितीय उत्पादपोषक तत्वों का असली खजाना है। इसलिए, अंडे हम में से प्रत्येक के आहार में लगभग अनिवार्य उत्पाद हैं।

विटामिन ई होने के लिए जाना जाता है एंटीट्यूमर गतिविधि, दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। इष्टतम संयुक्त, विटामिन डी और फास्फोरस का हड्डियों और दांतों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। साथ ही, अंडे की जर्दी में बड़ी मात्रा में सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट - ल्यूटिन होता है। नियमित उपयोगअंडा प्यारा है निवारक उपायदृष्टि समस्याओं के साथ, उदाहरण के लिए, मोतियाबिंद के साथ। गर्भवती महिलाओं के लिए अंडे से होने वाले फायदों में कोई शक नहीं है। आखिरकार, उनमें कोलीन और लेसिथिन होते हैं, जो भ्रूण में मस्तिष्क के समुचित विकास के लिए आवश्यक होते हैं।

रखने में इष्टतम मात्राजीवन के लिए महत्वपूर्ण मानव शरीरअमीनो एसिड और पोषक तत्व, अंडे, जितना अजीब लग सकता है, कम कैलोरी वाला भोजन है।

कॉस्मेटोलॉजी में अंडे की भूमिका का उल्लेख करना असंभव नहीं है। कई सालों से अंडे का इस्तेमाल झुर्रियों और डैंड्रफ के खिलाफ लड़ाई में किया जाता रहा है। पोषक तत्वों के भंडार में ऐसे गुण होते हैं जो बालों को झड़ने से रोकते हैं, उनकी रक्षा करते हैं और त्वचा को पोषण भी देते हैं। में आधुनिक कॉस्मेटोलॉजीवास्तव में कोई नहीं प्रभावी मुखौटाबालों और चेहरे के लिए इस अनूठे उत्पाद के बिना अधूरा है।

आप प्रति सप्ताह कितने अंडे प्राप्त कर सकते हैं?

हमने चिकन अंडे के फायदे और नुकसान के बारे में बात की और पता चला कि अंडे - उत्पाद होना चाहिएप्रत्येक व्यक्ति के आहार में। बस एक और सवाल उठता है कि आप एक दिन में कितने अंडे खा सकते हैं?

आम तौर पर स्वीकृत पोषण संबंधी मानकों के अनुसार, एक व्यक्ति को एक वर्ष में लगभग 300 अंडे या आधे दिन से थोड़ा अधिक खाने की आवश्यकता होती है। लेकिन वास्तव में, प्रत्येक व्यक्ति का अपना मानदंड होता है: कोई व्यक्ति प्रति दिन 1 अंडा खा सकता है और अधिक नहीं, कोई अधिक और कोई कम। यह सब व्यक्ति और उसके स्वास्थ्य पर निर्भर करता है।

इस प्रकार, जिन लोगों के रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल होता है, वे बहुत सारे अंडे नहीं खा सकते हैं, अधिक सटीक होने के लिए, प्रति सप्ताह 3 से अधिक नहीं। के साथ लोग सामान्य स्तरकोलेस्ट्रॉल प्रति दिन लगभग 1 अंडा हो सकता है, यानी प्रति सप्ताह 5-6। स्वाभाविक रूप से, यदि आप एलर्जी से पीड़ित हैं, तो आपको अपने आहार में अंडे को शामिल करने से बचना होगा। वहीं, डॉक्टर्स 25 साल के शोध के आधार पर उन्हें ज्यादा जोश में न आने की सलाह देते हैं और हर दूसरे दिन 1 अंडा खाने की सलाह देते हैं। हालांकि स्वस्थ लोगों को हफ्ते में 5-6 अंडे खाने से कोई नहीं रोकता।

एक प्राकृतिक चिकन उत्पाद न केवल एक वयस्क के आहार में, बल्कि एक बच्चे के लिए भी मौजूद होना चाहिए। अंडे सा सफेद हिस्साबच्चों की मांसपेशियों को टोन और मजबूत करता है, और इसमें मौजूद प्रोविटामिन ए सुरक्षा करता है बच्चों का शरीरप्रभाव से मुक्त कणवायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है। यदि आपके बच्चे को एलर्जी नहीं है, तो प्रति दिन अंडे की संख्या आयु संकेतक द्वारा निर्धारित की जाती है:

2-3 साल से - प्रति सप्ताह 3 जर्दी;
4 साल से 6 साल तक - प्रति सप्ताह 3 अंडे;

आहार बनाते समय, यह मत भूलो कि मेयोनेज़ में अंडे पहले से ही निहित हैं, बेकरी उत्पादऔर कुछ अन्य खाद्य उत्पाद।

अब, आप जानते हैं कि प्रति दिन कितने अंडे खाने चाहिए और क्या विचार करना चाहिए आयु मानदंड, आप सुरक्षित रूप से न केवल उनके उत्कृष्ट स्वाद गुणों का आनंद ले सकते हैं, बल्कि शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से भर सकते हैं।

अधिकांश लोगों के आहार में अंडे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में या सभी प्रकार के व्यंजनों में से एक के रूप में शामिल होते हैं। इनका सेवन एक निश्चित मात्रा में करना चाहिए, जो व्यक्ति की उम्र, उसकी उम्र पर निर्भर करता है शारीरिक गतिविधिआहार की आवश्यकता या इच्छा। यह भी मायने रखता है कि यह उत्पाद किस रूप में आहार में शामिल है।

अंडे की संरचना और कैलोरी सामग्री

मुर्गी के अंडे विटामिन और से भरपूर होते हैं रासायनिक तत्व. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है:

• विटामिन डी, ए, पीपी, सी, के, एच, ई, ग्रुप बी;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• सोडियम;
• फ्लोरीन;
• सेलेना;
• ताँबा;
• ग्रंथि;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• क्लोरीन;
• आयोडीन;
• सल्फर;
• मोलिब्डेनम;
• निकल;
• कोबाल्ट;
• बोरॉन;
• सिलिकॉन।

अंडे की जर्दी भरपूर होती है वसायुक्त अम्ल- ओलिक, पामिटिक, लिनोलिक, पामिटोलिक, स्टीयरिक, लिनोलेनिक, मिरिस्टिक। प्रोटीन प्राकृतिक रूप से आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (10%) से भरपूर होता है। जर्दी में ही कोलेस्ट्रॉल पाया जाता है, इसके नुकसान को लेसिथिन और कोलीन द्वारा संतुलित किया जाता है।

मुर्गी के अंडे में 74% पानी, 12.5% ​​प्रोटीन, 12% वसा और 0.7% कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

बटेर के अंडे में 2 गुना अधिक विटामिन होते हैं। इसमें पोटैशियम, आयरन और फॉस्फोरस चार गुना मात्रा में मौजूद होता है। उत्पाद अन्य खनिजों में भी समृद्ध है:

• स्लेटी;
• ताँबा;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• मैंगनीज;
• मैग्नीशियम।

बटेर के अंडे लाइसिन, सिस्टीन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, ग्लूटामाइन और से भरपूर होते हैं। एस्पार्टिक अम्ल. प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 600 मिलीग्राम है।

बटेर के अंडे में 73% पानी, 13% वसा, 12% प्रोटीन और 0.6% कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

कैलोरी के मामले में चिकन और बटेर के अंडे बराबर होते हैं। पहले उत्पाद के 100 ग्राम में 157 किलो कैलोरी, दूसरा - 168 कैलोरी। उत्पाद की कैलोरी सामग्री इसकी तैयारी की विधि के आधार पर भिन्न होती है। अगर अंडे को सॉफ्ट-उबला या हार्ड-उबला हुआ उबाला जाता है, तो इसकी कैलोरी सामग्री से अलग नहीं होती है कच्चा उत्पाद. एक में तला हुआ वनस्पति तेलएक अंडे में 5 गुना ज्यादा कैलोरी होती है।

आप प्रति दिन कितने चिकन अंडे खा सकते हैं?

चिकन अंडे का सही इस्तेमाल करना जरूरी है। विभिन्न श्रेणियों के लोगों के आहार में इस उत्पाद की कुछ मात्रात्मक सीमाएँ हैं:

• एक स्वस्थ वयस्क को प्रतिदिन 2 से अधिक अंडे नहीं खाने चाहिए। एक हफ्ते में, विशेषज्ञ 7 से अधिक टुकड़े नहीं खाने की सलाह देते हैं।
• बच्चे प्रति सप्ताह 3-4 अंडे खा सकते हैं। आप जीवन के दूसरे वर्ष में ऐसे उत्पाद को आहार में शामिल कर सकते हैं। आपको प्रति सप्ताह एक टुकड़े से शुरुआत करनी चाहिए। पहली बार पूरा अंडा नहीं, बल्कि आधा देना बेहतर है।
• कार्रवाई के तहत एथलीट बड़ी मात्रा में उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं उच्च भारशरीर द्वारा भोजन का पाचन कई गुना तेजी से होता है। यदि आप पूरे अंडे खाते हैं, तो अपने आप को प्रति दिन 3-5 टुकड़ों तक सीमित रखना बेहतर होगा। उत्पाद को हर 2-3 दिनों में आहार में शामिल करना बेहतर होता है। निर्माण करते समय मांसपेशियोंआप एक दिन में एक दर्जन अंडे तक खा सकते हैं। सुखाने के समय, वे केवल प्रोटीन तक ही सीमित होते हैं - उनका सेवन प्रति दिन 20 ग्राम तक किया जा सकता है।
• वृद्ध लोगों को खुद को एक दिन में एक अंडे तक सीमित रखना चाहिए। एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उत्पाद की समान मात्रा रखी जानी चाहिए।

चिकन अंडे की खपत की दर स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करती है। कई रोग और चिकित्सीय आहारआहार समायोजन की आवश्यकता है।

आप प्रति दिन कितने बटेर अंडे खा सकते हैं?

बटेर के अंडे माने जाते हैं बढ़िया विकल्प चिकन उत्पादऔर सक्रिय रूप से चिकित्सा और में उपयोग किया जाता है आहार खाद्य. इस उत्पाद के लाभों के बावजूद, आपको इसकी मात्रा को सीमित करना चाहिए दैनिक मेनू. बटेर अंडे अत्यधिक विटामिन और कुछ ट्रेस तत्वों से संतृप्त होते हैं, इसलिए उनके दुरुपयोग को बाहर रखा जाना चाहिए।

जब चालू हुआ बटेर के अंडेपोषण में, निम्नलिखित मानदंडों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• स्वस्थ वयस्क प्रति दिन 6 टुकड़े तक खा सकते हैं।
• वृद्ध लोगों के लिए, बटेर के अंडे की संख्या प्रति दिन 4 टुकड़ों तक सीमित होनी चाहिए।
• बच्चों को एक वर्ष से ऐसा उत्पाद दिया जा सकता है। 3 साल तक प्रति दिन 1-2 बटेर अंडे की अनुमति है, जिसके बाद मानदंड को 3 टुकड़ों तक बढ़ाया जा सकता है। 11 साल की उम्र से बच्चे एक दिन में 4 अंडे खा सकते हैं।
• एथलीट प्रतिदिन 20 बटेर अंडे तक खा सकते हैं। महिलाओं के लिए यह दर घटाकर 14 पीस कर देनी चाहिए। यह राशि एक बार में नहीं खानी चाहिए, बल्कि पूरे दिन वितरित करनी चाहिए। में उत्पाद का उपयोग करते समय बड़ी संख्या मेंमहीने में एक बार 1-2 सप्ताह का ब्रेक लेने की सलाह दी जाती है।

प्रति दिन बटेर अंडे की स्वीकार्य संख्या के बावजूद, प्रति सप्ताह उनकी खपत को 20-25 टुकड़ों तक सीमित करना महत्वपूर्ण है।

प्रोटीन और योलक्स के उपयोग की विशेषताएं

के बारे में राय सही उपयोगबहुत सारे अंडे। कुछ बिना किसी हिचकिचाहट के पूरे उत्पाद को खाते हैं, अन्य जर्दी को अलग करते हैं और इसे कम मात्रा में खाते हैं या इसे पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। वास्तव में, जर्दी को त्यागने से, एक व्यक्ति को उत्पाद में निहित कुछ लाभकारी पदार्थ नहीं मिलते हैं।

आपको योलक्स से प्रोटीन को अलग नहीं करना चाहिए, अगर उपचार, वजन घटाने या सुखाने (खेल में) के उद्देश्य से आहार की आवश्यकता नहीं है। अंडे के दोनों घटकों का समग्र रूप से उपयोग करने पर, एक व्यक्ति को एक प्रोटीन से 2 गुना अधिक प्रोटीन प्राप्त होता है। उत्पाद का जैविक मूल्य भी बढ़ता है।

कच्चे प्रोटीन का सेवन न करें, क्योंकि इनमें एविडिन होता है। यह ग्लाइकोप्रोटीन बायोटिन (विटामिन बी) के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

अंडा खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

मुर्गी के अंडे में साल्मोनेलोसिस का खतरा होता है, इसलिए वे खतरनाक कच्चे होते हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह बटेर अंडे पर लागू नहीं होता है नवीनतम शोधउनके गोले पर साल्मोनेला के निशान मिले।

अंडे को कच्चा नहीं खाना चाहिए, केवल साल्मोनेला संक्रमण के जोखिम के कारण ही नहीं। इस मामले में प्रोटीन का आत्मसात 2 गुना कम किया जाता है। इस मामले में, क्षय उत्पाद बनते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को रोकते हैं।

ताजे (घर के बने) कच्चे अंडे खाने का एक प्लस है - विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की अधिकतम मात्रा प्राप्त करना। लेकिन स्टोर से उत्पाद प्रतिबंधों के बिना गर्मी उपचार के अधीन होना बेहतर है।

कच्चे अंडे का उपयोग करते समय उन्हें जोड़ने की सिफारिश की जाती है सेब का सिरकाया साइट्रिक एसिड, को अम्लीय वातावरणनष्ट किए गए रोगाणुओं। वहीं, कई विशेषज्ञ उबलते पानी में बटेर (5 मिनट) और चिकन (10 मिनट) अंडे उबालने के बाद ही साल्मोनेला के पूर्ण विनाश की घोषणा करते हुए इन तरीकों को बेकार मानते हैं।

अंडे खाने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें नरम उबाल कर उबाला जाए। यह याद रखना चाहिए कि जितना अधिक उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन होता है, उतना ही कम होता है उपयोगी पदार्थउसमें रहता है।

सख्त उबले अंडे कम सुपाच्य होते हैं, लेकिन इनका एक और फायदा है। इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद में एक नकारात्मक कैलोरी सामग्री होती है, अर्थात पाचन के लिए ऊर्जा की लागत इसकी कैलोरी सामग्री से अधिक होती है।

तले हुए अंडे को पूरी तरह से मना करना बेहतर है। ऐसे व्यंजन से बहुत कम लाभ होता है। यदि आप तले हुए अंडे नहीं छोड़ना चाहते हैं, तो आपको तलने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है। सबसे बढ़िया विकल्प- ड्राई फ्राई करें।

मतभेद और प्रतिबंध

पर ऊंचा स्तरकोलेस्ट्रॉल, खाने वाले अंडों की संख्या प्रति सप्ताह 2 तक सीमित होनी चाहिए। यदि आप केवल प्रोटीन का उपयोग करते हैं, तो प्रतिबंधों की आवश्यकता नहीं है।

कुछ लोगों को अंडा खाना पूरी तरह बंद कर देना चाहिए। व्यक्तियों के अलावा उच्च कोलेस्ट्रॉलरक्त में, यह उन लोगों पर लागू होता है जो पीड़ित हैं:

• अंडे के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• सोरायसिस;
• इस्कीमिक हृदय रोग;
• अंतड़ियों में रुकावट।

अंडे में कोलेस्ट्रॉल के बारे में मिथक और सच्चाई

में अंडेकोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए उन्हें हानिकारक माना जाता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम कीऔर सामान्य हालतस्वास्थ्य। वास्तव में, यह नुकसान अतिशयोक्तिपूर्ण है।

आइए मिथकों को सच्चाई से अलग करने के लिए अंडे में कोलेस्ट्रॉल के बारे में कुछ तथ्य देखें:

कोलेस्ट्रॉल मोटा होता है

दरअसल, यह कार्बनिक मिश्रणवसा के समान एक मोमी बनावट है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल को उच्च और निम्न घनत्व वाले लिपोप्रोटीन द्वारा दर्शाया जाता है।

दूसरे विकल्प को खराब कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है, क्योंकि इस मामले में पदार्थ धमनियों की दीवारों पर जमा होता है। महत्वपूर्ण जमा के साथ, एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होता है, जो विभिन्न जटिलताओं से भरा होता है।

अगर आप उबले हुए अंडे खाते हैं या उन्हें वनस्पति तेल में भूनकर खाते हैं तो शरीर को अच्छा कोलेस्ट्रॉल मिलेगा। यदि आप तलने के लिए पशु वसा का उपयोग करते हैं (लार्ड, मक्खन), तो खराब कोलेस्ट्रॉल बनता है।

अंडे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं

अध्ययनों से पता चलता है कि ज्यादातर लोगों के लिए, इस उत्पाद को खाने पर कोलेस्ट्रॉल का स्तर नहीं बदलता है। कुछ उपभोक्ताओं के लिए, यह बढ़ जाता है, लेकिन अंदर छोटी राशि. यदि आप इसकी तुलना संतृप्त और ट्रांस वसा के प्रभाव से करते हैं, तो अंतर बहुत बड़ा है।

अंडे में लेसिथिन होता है। यह वसा जैसा पदार्थ लिपोप्रोटीन बढ़ा सकता है उच्च घनत्वयानी अच्छा कोलेस्ट्रॉल। लेसिथिन तरल रूप में कोलेस्ट्रॉल के संरक्षण को सुनिश्चित करता है, ताकि जमा रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा न हो।

लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, और न केवल वह जो अंडे के साथ शरीर में प्रवेश करता है, बल्कि इसमें पहले से मौजूद होता है। यह पदार्थ एंजाइम को भी सक्रिय करता है जो वसा को तोड़ता है और लिपिड चयापचय में सुधार करता है।

अनुशंसित से अधिक अंडे न खाएं। चुनना महत्वपूर्ण है सही तरीकाजर्दी के साथ प्रोटीन तैयार करना और उपयोग करना, जब तक कि शरीर या खेल (आहार) पोषण की विशेष अवस्था द्वारा अन्यथा आवश्यक न हो।

अंडे को वास्तव में दुनिया के सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक चीजें होती हैं पोषक तत्त्व, जो एक जीवित जीव के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। इस लेख में आप जानेंगे कि शरीर को बिना नुकसान पहुंचाए आप प्रतिदिन कितने अंडे खा सकते हैं।

एक समय में, अंडे प्राप्त हुए "स्वस्थ व्यक्ति में कोलेस्ट्रॉल का दैनिक मान प्रति दिन 250-300 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।"जर्दी में निहित कोलेस्ट्रॉल के कारण खराब प्रतिष्ठा। एक मध्यम अंडे में लगभग 185 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, जो अनुशंसित दैनिक भत्ता के 60% से अधिक है। यही कारण है कि अधिकांश एथलीट अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर के डर से योलक्स को प्रोटीन से अलग करते हैं, जिससे हृदय रोग हो सकता है। लेकिन वास्तव में, सब कुछ उतना बुरा नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है, आइए इसका पता लगाते हैं।

कोलेस्ट्रॉल के बारे में सच्चाई

"कोलेस्ट्रॉल" शब्द में अक्सर एक नकारात्मक चरित्र होता है, लेकिन हम इसके बारे में क्या जानते हैं? आपके साथ हमारे शरीर को प्रतिदिन इस पदार्थ की आवश्यकता होती है, क्योंकि। विभिन्न उपकला ऊतकऔर सभी अंग नवीनीकृत होते हैं, और उनके नवीनीकरण के लिए कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सभी पुरुषों को इसकी आवश्यकता होती है, क्योंकि इससे संश्लेषित किया जाता है बड़ी राशिहार्मोन, सहित। और टेस्टोस्टेरोन, और यौन जीवन के लिए यह आवश्यक है। आहार कोलेस्ट्रॉल खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकाश्लेष्म झिल्ली और आंतों की अच्छी स्थिति बनाए रखने में। वैसे, विटामिन डी को कोलेस्ट्रॉल से पराबैंगनी प्रकाश के प्रभाव में संश्लेषित किया जाता है।

कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर से लगभग हर कोई पीड़ित है। से दिक्कत हो सकती है हार्मोनल प्रणाली, यौन और यहां तक ​​कि मस्तिष्क गतिविधि से जुड़ी समस्याएं। अब आप समझ गए होंगे कि कोलेस्ट्रॉल हमारे शरीर के लिए कितना जरूरी और जरूरी है।

आप प्रति दिन कितने अंडे खा सकते हैं

जर्मन डॉक्टरों ने एक प्रयोग किया (इसी तरह के प्रयोग डेनमार्क और रूस में हुए थे), जिसमें उन्होंने पाया कि अंडे का दैनिक सेवन किसी व्यक्ति के रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कैसे प्रभावित करेगा। विषय 45 वर्ष से अधिक उम्र की एक महिला थी जिसने एक सप्ताह के लिए 2 टुकड़ों / दिन की मात्रा में किसी भी रूप में अंडे का सेवन किया। इससे क्या निकला, नीचे दी गई तालिका देखें:

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, सामान्य स्तरसभी उम्मीदों के विपरीत, कोलेस्ट्रॉल आश्चर्यजनक रूप से घटा, और नहीं बढ़ा। खराब कोलेस्ट्रॉल कम और अच्छा कोलेस्ट्रॉल ज्यादा। इसे किससे जोड़ा जा सकता है? पूरी बात यह है आप जितना अधिक कोलेस्ट्रॉल खाएंगे, आपका शरीर उतना ही कम उत्पादन करेगा।और इसके विपरीत। वे। यदि आपके आहार में पर्याप्त मात्रा में कोलेस्ट्रॉल नहीं है, तो शरीर लीवर को संकेत देगा ताकि वह अपनी जरूरत के हिसाब से खुद ही इसका उत्पादन शुरू कर दे।

रोचक तथ्य:

• 1 अंडे में बहुत अच्छे अमीनो एसिड प्रोफाइल के साथ लगभग 6 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है
• अंडे का सफेद भाग कैलोरी में बहुत कम होता है (100 ग्राम में लगभग 45 किलो कैलोरी प्रति 10-12 ग्राम प्रोटीन होता है)।
• नरम-उबले अंडे 99% और कच्चे 50% तक पच जाते हैं।
• यदि आपके आहार में पर्याप्त कोलेस्ट्रॉल नहीं है, तो एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) बढ़ जाएगा और एचडीएल (अच्छा) गिर जाएगा।
• कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है पुराने रोगोंधमनियां (एथेरोस्क्लेरोसिस)।
• उम्र के साथ, कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाएगा।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि अंडे बहुत उपयोगी होते हैं और सुरक्षित उत्पाद, जो किसी न किसी रूप में आपके आहार में मौजूद होना चाहिए। और यदि तुम स्वस्थ आदमी, जिसका कोई मतभेद नहीं है, तो आप अपने स्वास्थ्य और कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए बिना किसी डर के हर दिन 2-3 अंडे का सेवन कर सकते हैं।

अंडे हमारे ग्रह पर सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक हैं। और, इसके अलावा, वे पोषण का एक अनिवार्य घटक हैं उचित वजन घटाने(ऐसा क्यों है, आप और अधिक विस्तार से पढ़ सकते हैं)।

हालांकि, अंडे की जर्दी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। और यह परिस्थिति कुछ लोगों को भयभीत करती है। और वे सवाल पूछने लगते हैं कि आप एक दिन, एक सप्ताह में कितने अंडे खा सकते हैं, ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

आइए इस प्रश्न का विस्तृत उत्तर देने का प्रयास करते हैं। और इसके लिए, आइए शुरुआत से ही शुरू करें - यह पता लगाने के साथ कि कोलेस्ट्रॉल क्या है, ऑर्गेज्म को इसकी आवश्यकता क्यों है, और क्या यह हानिकारक हो सकता है।

कोलेस्ट्रॉल के बिना कोई जीवन नहीं है

कई लोगों के दिमाग में, "कोलेस्ट्रॉल" शब्द और "स्वास्थ्य के लिए खतरा", "एथेरोस्क्लेरोसिस", "दिल का दौरा पड़ने से मौत" की अवधारणाओं के बीच एक समान संकेत है।

लेकिन वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल अत्यंत है आवश्यक पदार्थके लिए सामान्य कामकाजमानव शरीर।

कोलेस्ट्रॉल के बिना एक भी कोशिका मौजूद नहीं हो सकती है, क्योंकि यह लिपोफिलिक अल्कोहल झिल्ली का एक अनिवार्य हिस्सा है। इसके अलावा, संश्लेषण के लिए कोलेस्ट्रॉल बहुत महत्वपूर्ण है स्टेरॉयड हार्मोन- टेस्टोस्टेरोन, एस्ट्रोजन, कोर्टिसोल।

इस प्रकार, यह अच्छे कारण से तर्क दिया जा सकता है कि कोलेस्ट्रॉल ही जीवन है। अगर इस पदार्थ को शरीर से निकाल दिया जाए तो व्यक्ति तुरंत मर जाएगा।

और क्योंकि सामान्य कामकाज के लिए कोलेस्ट्रॉल इतना महत्वपूर्ण है, शरीर पूरी तरह से बाहर से इस अणु की आपूर्ति पर निर्भर नहीं होता है।

यदि भोजन में थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है, तो यकृत इसे अपने आप संश्लेषित करना शुरू कर देता है। यदि भोजन में पर्याप्त मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, तो यकृत इसके उत्पादन पर काम करना बंद कर देता है। जिसमें कुलशरीर में कोलेस्ट्रॉल लगभग अपरिवर्तित रहता है। यह सिर्फ इतना है कि यह पदार्थ या तो बाहर से आता है या आंतरिक रूप से निर्मित होता है।

यह कोलेस्ट्रॉल नहीं है जो खतरनाक है, लेकिन कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) के छोटे घने कण हैं।

जब चिंता होती है कि अंडे के साथ निगला गया कोलेस्ट्रॉल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, तो आपको निम्नलिखित को समझने की आवश्यकता है।

यदि कोई खतरा है, तो यह कोलेस्ट्रॉल से नहीं, बल्कि कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन से आता है, और सभी से नहीं, बल्कि केवल छोटे चिपचिपे कणों से होता है। कोलेस्ट्रॉल केवल इन संरचनाओं का एक अभिन्न अंग है और किसी भी तरह से मुख्य नहीं है।

छोटे, घने एलडीएल कणों के अलावा, बड़े, हल्के एलडीएल कण भी होते हैं।

बहुत पहले नहीं, दोनों छोटे घने और बड़े हल्के एलडीएल कणों को "खराब" कोलेस्ट्रॉल कहा जाता था। अब यह साबित हो गया है कि ऐसा नहीं है, और केवल छोटे घने कण ही ​​"खराब" होते हैं।

अंडे के सेवन पर शरीर की क्या प्रतिक्रिया होती है?

दशकों से यह तर्क दिया जाता रहा है कि सप्ताह में 6 से अधिक अंडे खाना वास्तव में जीवन के लिए खतरा है। यह कथन इतना लोकप्रिय हुआ कि मानो इसे ही मान लिया गया। और यह इस तथ्य के बावजूद कि उसके पास नहीं था और उसके पास नहीं है वैज्ञानिक प्रमाण.

वाई, जिन्होंने यह साबित कर दिया कि जब हर दिन 1 से 3 पूरे चिकन अंडे का सेवन किया जाता है:

• "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा - उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन - बढ़ जाती है;
• ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर, एथेरोस्क्लेरोसिस से जुड़े पदार्थ और हृदय और रक्त वाहिकाओं के अन्य रोग कम हो जाते हैं;
• ल्यूटिन जैसे कुछ एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।

कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर के लिए, स्थिति इस प्रकार है। 70% लोगों में यह स्तर बिल्कुल नहीं बदलता है। एलडीएल एकाग्रता में 30% की मामूली वृद्धि हुई है, लेकिन केवल बड़े फेफड़ेकण जो किसी भी तरह से हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से जुड़े नहीं हैं।