औद्योगिक रूप से संसाधित भोजन को पूरी तरह से त्यागना दृढ़ इच्छाशक्ति और उन लोगों के लिए एक कार्य है जो खेती का तिरस्कार नहीं करते हैं और एक सब्जी के बगीचे और एक ग्रामीण आउटबैक की चुप्पी के लिए एक सुपरमार्केट और एक महानगर का आदान-प्रदान करने के लिए सहमत हैं। घर में उगाए गए आहार पर चर्चा नहीं की जा सकती है - यहां तक कि इसकी साधारण तैयारी में भी काफी समय लगता है। खेतों से सीधे किराने का सामान मंगवाना एक अत्यधिक लाभहीन व्यवसाय है, और उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के लिए हर प्रतिष्ठान को परेशान करना कोई मज़ेदार बात नहीं है। काश, हमारे लिए जो कुछ बचता वह समझौता करना होता। और चूंकि बुराई के साथ टकराव अपरिहार्य है, आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि औद्योगिक भोजन क्या है, इससे होने वाले नुकसान को कैसे कम किया जाए और वास्तव में इसमें क्या शामिल है।
स्वस्थ भोजन को फास्ट फूड में कैसे न बदलें
स्वस्थ भोजन सिर्फ पहला कदम है। अब आपको इसे ठीक से पकाने की जरूरत है ताकि इसके लाभकारी गुण न खोएं।
महंगी कार का कोई भी मालिक जानता है: खराब गुणवत्ता वाले ईंधन से ईंधन भरना एक सेवा केंद्र की सदस्यता है। हालाँकि, जब हमारे शरीर के लिए ईंधन की बात आती है, तो हम सभी अनजाने में सबसे अधिक के साथ भी ऐसी ही गलतियाँ करते हैं उपयोगी उत्पादपोषण। कार्बनिक और के सभी मूल्यवान गुणों को खोने के लिए स्वस्थ भोजन, इसे पकाना काफी गलत है। "स्नोब" ने उन उत्पादों को चुना है जिन्हें हम बिना देखे ही फास्ट फूड में बदल देते हैं।
आज सुपरमार्केट में आप उत्पादों की एक विशाल विविधता पा सकते हैं जिसमें भ्रमित होना काफी आसान है। उज्ज्वल पैकेजिंग, मोहक तस्वीरें, चमकदार लेबल, साथ ही यह सब प्रचारक मूल्य टैग द्वारा पूरक है, और हम खरीदारी करते हैं। बंद करो, पहले आपको पैकेजिंग, अर्थात् इस उत्पाद की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। इसमें जितने कम गूढ़ शब्द हों, उतना अच्छा। उदाहरण के लिए, GOST संघनित दूध में केवल होता है प्राकृतिक दूधऔर चीनी, लेकिन एक ही उत्पाद, लेकिन टीयू के अनुसार उत्पादित, पूरी तरह से अलग संरचना है। इसमें स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स भी शामिल हैं विभिन्न पदार्थलेबल ई। आज हम उनके बारे में बात करेंगे: हानिकारक की तालिका खाद्य योज्यउन्हें खाने से रोकने के लिए हर किसी की उंगलियों पर होना चाहिए।
विभिन्न खाद्य योजक किसके लिए उपयोग किए जाते हैं?
सबसे पहले, आपको "ई" चिह्नों के प्रति सचेत किया जाना चाहिए - वे खाद्य योजकों को निरूपित करते हैं जो दुनिया भर में परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, थिकनेस और लीवनिंग एजेंटों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह सब सुधार करने के लिए आवश्यक है और पौष्टिक गुणउत्पाद और इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करें।
हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका की आवश्यकता क्यों है, और क्या "ई" लेबल वाले सभी पदार्थ हानिकारक हैं? नहीं, तटस्थ, हानिकारक और यहां तक कि खतरनाक भी हैं, और इसलिए हममें से प्रत्येक के लिए यह महत्वपूर्ण है कि हम उन्हें जानें और उनमें अंतर करने में सक्षम हों। आखिरकार, हमारे जीवन की गुणवत्ता और अवधि अत्यधिक इस बात पर निर्भर करती है कि हम क्या खाते हैं। आहार में जितने अधिक विटामिन और खनिज और कम "रसायन" हो, उतना अच्छा है।
प्राकृतिक या कृत्रिम
निर्माताओं के आश्वासन के बावजूद, लगभग सभी योजक कृत्रिम हैं, और इसलिए संभावित रूप से खतरनाक हैं। यह रासायनिक पदार्थ सिंथेटिक उत्पत्ति. यह देखते हुए कि उनमें से सबसे सुरक्षित भी कभी-कभी विशेष रूप से प्रतिक्रिया का कारण बनता है संवेदनशील लोग, तो यह स्पष्ट है कि हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका सभी को पता होनी चाहिए। हालांकि, यहां एक और सूक्ष्मता है: सभी निर्माता आपको चेतावनी नहीं देते हैं कि उनके उत्पाद में "ई" इंडेक्स के साथ एडिटिव्स हैं। वे अक्सर सामान्य वाक्यांशों के साथ घूमते हैं जैसे "कृत्रिम रंग और स्वाद नहीं होते हैं।" अन्य स्टेबलाइजर्स और थिकनेस की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं, लेकिन यह इंगित नहीं करते हैं कि कौन से एडिटिव्स का उपयोग किया गया था। इस मामले में, केवल एक ही रास्ता है: अधिक ईमानदार निर्माता को खरीदने और चुनने से इनकार करें। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर उत्पाद आयात किया जाता है, क्योंकि कोई भी गारंटी नहीं दे सकता है कि इसमें प्रतिबंधित उत्पाद शामिल नहीं हैं। शायद यह आपको सुपरमार्केट में सामानों को अलग तरह से देखने की अनुमति देगा, क्योंकि आकर्षक होने के बावजूद उपस्थितिउनमें से लगभग सभी में परिरक्षक होते हैं।
"ई" के आगे संख्यात्मक कोड का क्या अर्थ है?
नीचे हम विचार करेंगे कि हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका में क्या शामिल है, लेकिन अब आइए देखें कि इन रहस्यमय संख्याओं का क्या अर्थ है। अगर कोड एक से शुरू होता है, तो आपके पास डाई है। सभी परिरक्षक 2 से शुरू होते हैं, नंबर 3 एंटीऑक्सिडेंट के लिए खड़ा होता है - इनका उपयोग उत्पाद को धीमा करने या खराब होने से रोकने के लिए किया जाता है। सभी 4 स्टेबलाइज़र हैं, ऐसे पदार्थ जो आवश्यक रूप में उत्पाद की स्थिरता बनाए रखने में मदद करते हैं। नंबर 5 पायसीकारी के लिए खड़ा है, वे स्टेबलाइजर्स के साथ मिलकर काम करते हैं और उत्पाद की संरचना को संरक्षित करते हैं। स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले जो नोट्स और शेड्स बनाते हैं जो हमें बहुत पसंद हैं, 6 से शुरू होते हैं। कुछ उत्पादों में विशेष पदार्थ होते हैं जो झाग को रोकते हैं, उन्हें 9 नंबर से चिह्नित किया जाता है। यदि आपके पास चार अंकों का सूचकांक है, तो यह उपस्थिति को इंगित करता है। रचना में मिठास का। जीवन की वास्तविकताओं से पता चलता है कि आपको हानिकारक खाद्य योजकों ("ई") को जानने की आवश्यकता है। तालिका आपको उन खाद्य पदार्थों की पहचान करने में मदद करेगी जिनका समय पर सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
इस तरह के विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक "ई"
यह लेबल पूरी तरह से हानिरहित और उपयोगी पदार्थों को भी छुपा सकता है, उदाहरण के लिए, पौधे के अर्क। यह सभी को पता है एसीटिक अम्ल(ई260)। अपेक्षाकृत सुरक्षित योजक ई को बेकिंग सोडा (E500), या साधारण चाक (E170) और कई अन्य माना जा सकता है।
हालाँकि हानिकारक पदार्थउपयोगी से कहीं अधिक। आप गलत हैं अगर आपको लगता है कि इनमें केवल कृत्रिम योजक शामिल हैं, प्राकृतिक भी शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, जितना अधिक बार उनका उपयोग किया जाता है, उतना ही मजबूत और अधिक स्पष्ट उनका प्रभाव होगा।
उपयोगी पूरक
आपको उत्पाद को तुरंत शेल्फ पर वापस नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें ई शामिल है। आपको यह देखने और विश्लेषण करने की आवश्यकता है कि इसके पीछे कौन सा पदार्थ छिपा है। हानिकारक और लाभकारी खाद्य योजकों की निम्न तालिका आपको बनाने में मदद करेगी सही पसंद. उदाहरण के लिए, सबसे आम सेब में पेक्टिन, एस्कॉर्बिक एसिड और राइबोफ्लेविन होता है, यानी E300, E440, E101, लेकिन इसे हानिकारक नहीं कहा जा सकता है।
सबसे आम स्वास्थ्य पूरक कर्क्यूमिन, या E100 हैं - ये पदार्थ वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और फिटनेस उत्पादों के निर्माण में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। E101 सामान्य है, जो इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि यह हीमोग्लोबिन को संश्लेषित करता है और चयापचय में शामिल होता है। E160d - यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। E270 एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जिसका व्यापक रूप से फार्माकोलॉजी में उपयोग किया जाता है। आयोडीन के साथ उत्पादों को समृद्ध करने के लिए, E916, यानी कैल्शियम आयोडेट का उपयोग किया जाता है। हमें E322 लेसिथिन के बारे में नहीं भूलना चाहिए - यह पूरक प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और रक्त निर्माण में सुधार करता है।
अपेक्षाकृत हानिरहित योजक
आज हमारी बातचीत का विषय "खाद्य योजकों की तालिका" ई "है। उपयोगी और हानिकारक, वे सबसे अधिक सर्वव्यापी हैं पारंपरिक उत्पादपोषण। इस समूह में, उन रंगों का उल्लेख किया जाना चाहिए जिनका उपयोग सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी कंपनियों द्वारा क्रीम और केक को आकर्षक रूप देने के लिए किया जाता है। यह क्लोरोफिरोल, या E140, एक हरा रंग है। बेटानिन भी जाना जाता है, जो कि एक लाल रंग है। यह सबसे आम चुकंदर से निकाला जाता है, जिसका रस घर पर भी टिनिंग क्रीम के लिए उत्कृष्ट है।
इस समूह में कैल्शियम कार्बोनेट (E170) और सामान्य शामिल हैं मीठा सोडा. हालांकि ये पदार्थ जीवन के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में ये बाधित कर सकते हैं एसिड बेस संतुलनजीव में। E290 सामान्य है कार्बन डाईऑक्साइडइसके साथ सभी कार्बोनेटेड पेय का उत्पादन किया जाता है। प्रत्येक रसोई में खाद्य योजक ई की एक तालिका होनी चाहिए। उपयोगी और हानिकारक, वे आज इतनी बड़ी मात्रा में प्रस्तुत किए जाते हैं कि यह याद रखना बहुत मुश्किल है कि इस या उस पदार्थ का क्या मतलब है।
बचने के लिए पूरक
आज, तालिका में एडिटिव्स के 11 समूह हैं, जिनमें खतरनाक, निषिद्ध, त्वचा के लिए हानिकारक और रक्तचाप बढ़ाने वाले पदार्थ शामिल हैं। चूंकि प्रत्येक व्यक्ति को खतरनाक "ई-शकी" वाले उत्पादों से बचने की आवश्यकता है, इसलिए हम प्रत्येक समूह पर अलग से विचार करेंगे। अपने स्वास्थ्य की उपेक्षा न करें और निर्माता पर भरोसा करें। उनमें से कई केवल क्षणिक लाभ से निर्देशित होते हैं और प्रतिष्ठा के बारे में नहीं सोचते हैं। इसके अलावा, उत्पादन को समय-समय पर बंद करना और इसे एक अलग नाम के तहत खोलना, नए लेबल वाले उत्पादों को जारी करना बहुत आसान है। इसीलिए आपको हानिकारक "ई" खाद्य योजकों से अवगत होना चाहिए। तालिका आपको नेविगेट करने में मदद करेगी और यह नहीं भूलेगी कि इस या उस कोड का क्या मतलब है। तो चलो शुरू हो जाओ।
खतरनाक योजक
इस समूह में बहुत सारे रंग शामिल हैं, इसलिए यदि आप कन्फेक्शनरी रंगीन देखते हैं तो सोचें कि क्या उन्हें अपने बच्चों को ले जाने लायक है या नहीं। हानिकारक खाद्य योजक "ई" का अध्ययन करना सुनिश्चित करें: तालिका को समय-समय पर अपडेट किया जाता है, इसलिए आपको प्रिंटआउट को अपडेट करने की आवश्यकता होती है, जो कि रसोई की मेज के बगल में सबसे अच्छा रखा जाता है।
इसमें E102, अर्थात् टार्ट्राज़िन शामिल है। यह अस्थमा के दौरे का कारण बनता है और कई देशों में प्रतिबंधित है। E110 - पीला रंग, कई देशों में प्रतिबंधित है, क्योंकि यह एलर्जी की प्रतिक्रिया और मतली का कारण बनता है। E120 - कारमिनिक एसिड (अध्ययनों के नुकसान साबित होने तक, लेकिन डॉक्टर दृढ़ता से इससे बचने की सलाह देते हैं)। लाल रंग E124, E127 और E129 कई देशों में प्रतिबंधित हैं क्योंकि वे कार्सिनोजेन्स हैं। इसमें E155 (ब्राउन डाई) और E180 (रूबी रिटोल) भी शामिल हैं।
E220 - सल्फर डाइऑक्साइड - का उपयोग ऐसे लोगों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए किडनी खराब. E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 वाले उत्पादों को बेझिझक स्थगित करें। खतरनाक के रूप में पहचाना गया
बहुत खतरनाक
यदि एडिटिव्स का पिछला समूह खतरनाक या संभावित रूप से खतरनाक है, तो इस श्रेणी के प्रतिनिधियों को सावधानी से अधिक व्यवहार किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि पूरक तालिका आपको केवल कोड पदनाम देती है जिसके पीछे विकास को प्रोत्साहित करने वाले पदार्थ छिपे होते हैं। कैंसर की कोशिकाएं. उनके साथ संपर्क से पूरी तरह से बचने के लिए, आपको अधिकांश कन्फेक्शनरी छोड़ना होगा और आहार के बारे में अपने विचार पर गंभीरता से पुनर्विचार करना होगा। जितना सरल उतना अच्छा, इसलिए चोकर बिस्कुट, अनाज और फल सबसे सुरक्षित विकल्प हैं।
हालाँकि, हमारी बातचीत पर वापस। सबसे खतरनाक योजक "ई" की तालिका में ई123 (ऐमारैंथ) जैसे रंग शामिल हैं। यह दुनिया भर में प्रतिबंधित है, क्योंकि यह भ्रूण में विकासात्मक विकृतियों का कारण बनता है। इसके अलावा, इस समूह में E510, E513E, E527 शामिल हैं।
निषिद्ध पदार्थ: सबसे हानिकारक खाद्य योजक "ई" की तालिका
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस में बहुत हैं कोमल नियमके लिए निर्माण कंपनियां. केवल 5 एडिटिव्स को आधिकारिक रूप से प्रतिबंधित किया गया है, हालांकि दुनिया भर में यह संख्या बहुत अधिक है। यह E952 है - साइक्लेमिक एसिड और इसका सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण. यह बंद कर दिया गया था, क्योंकि यह पता चला था कि यह एक मजबूत कार्सिनोजेन है। E-216 - पैरा-हाइड्रॉक्सीबेंज़ोइक एसिड प्रोपाइल एस्टर - रूस में भी प्रतिबंधित है। लेकिन ये सभी हानिकारक खाद्य योजक ("ई") नहीं हैं। तालिका इस समूह को कई रंगों से संदर्भित करती है - ये E152, E130, E125, E126, E121, E111 हैं।
पदार्थ जो त्वचा पर चकत्ते पैदा करते हैं
हर कोई शरीर पर कार्सिनोजेन्स के प्रभाव की कल्पना करता है, इसलिए आपको सबसे हानिकारक खाद्य योजक वाले मेनू उत्पादों को बाहर करने के लिए आवश्यक सब कुछ करने की आवश्यकता है। हाथ में टेबल आपको समय पर रुकने और अनावश्यक खरीदारी नहीं करने में मदद करेगी। महिलाओं को विशेष रूप से इसके बारे में सोचना चाहिए, क्योंकि कई सशर्त रूप से सुरक्षित पूरक त्वचा की स्थिति में गिरावट का कारण बनते हैं। यह E151 (काला, चमकदार बीएन) है - कई देशों में यह आम तौर पर प्रतिबंधित है। सूची में दूसरा E231 (ऑर्थोफेनिलफेनोल) और E232 (कैल्शियम ऑर्थोफेनिलफेनोल) है। Aspartame, या E951, एक प्रिय चीनी विकल्प भी है दुष्प्रभावऔर विशेष कारणों के बिना उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है।
उपसंहार
आप इस टेबल को हर दिन इस्तेमाल कर सकते हैं। भोजन के पूरक, हानिकारक क्रियाजो पूरी तरह से समझ में नहीं आता है, उसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। इस समूह में बहुत सारे "ई" शामिल हैं - ये ई124, ई122, ई141, ई150, ई171, ई173, ई247, ई471 हैं। अपने आहार को अनुकूलित करने और यथासंभव कम सिंथेटिक एडिटिव्स खाने के लिए, खरीदने से पहले उत्पाद की पैकेजिंग का अध्ययन करें। विभिन्न घटकों और अतुलनीय शब्दों की संरचना में जितना कम हो, उतना अच्छा है। अपरिचित उत्पादों के साथ-साथ उन पैकेजिंग पर भी न खरीदें जिनकी कोई रचना नहीं है, और प्रसिद्ध निर्माताओं को वरीयता दें।
चमकीले, अप्राकृतिक रंगों वाले उत्पादों से बचें। उनमें बहुत अधिक रंजक और परिरक्षक हो सकते हैं। प्राकृतिक उत्पादों, अनाज, खट्टा-दूध, साथ ही सब्जियों और फलों को वरीयता दें। यह ऐसा आहार है जिसमें हानिकारक और खतरनाक पदार्थ न होने की गारंटी है। यथासंभव लंबे समय तक अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, उन खाद्य पदार्थों से बचने का प्रयास करें जिनमें हानिकारक खाद्य योजक ("ई") होते हैं। एक तालिका जिसमें मुख्य शामिल हैं, आपका विश्वसनीय सहायक बन जाएगा।
अब रूस में बहुत सारे विदेशी खाद्य उत्पाद हैं। और सभी बेहतरीन चीजें हमारे पास नहीं लाई जातीं। और हमारे खरीदार के लिए उत्पाद की गुणवत्ता को समझना अक्सर मुश्किल होता है। खपत के लिए गुणवत्ता और सुरक्षा के संकेतकों में से एक यह है कि किसी विशेष उत्पाद में कौन से खाद्य योजक निहित हैं। दरअसल, उत्पाद को कुछ गुण देने के लिए इसमें विभिन्न पदार्थ मिलाए जाते हैं, जो कभी-कभी शरीर के लिए जहर होते हैं। इसके अलावा, कुछ निर्माता "ईमानदारी से" एक विशेष कोड (तथाकथित आईएनएस - अंतर्राष्ट्रीय संख्यात्मक प्रणाली) का उपयोग करके सामग्री में खाद्य योजकों की एक सूची डालकर खरीदार को इस बारे में चेतावनी देते हैं - तीन या चार अंकों का एक कोड, जो यूरोप में है अक्षर E से पहले। यहां हम इन सप्लीमेंट्स के बारे में थोड़ी बात करना चाहते हैं।
तो याद रखना! "ई" अक्षर यूरोप है, और डिजिटल कोड उत्पाद के लिए एक खाद्य योज्य की विशेषता है।
1 से शुरू होने वाले कोड का अर्थ है रंजक; 2 - परिरक्षक, 3 - एंटीऑक्सिडेंट (वे उत्पाद को खराब होने से बचाते हैं), 4 - स्टेबलाइजर्स (इसकी स्थिरता बनाए रखते हैं), 5 - इमल्सीफायर (संरचना का समर्थन करते हैं), 6 - स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, 9 - एंटी-फ्लेमिंग, जो कि एंटीफोम है एजेंट। चार अंकों की संख्या वाले सूचकांक मिठास की उपस्थिति का संकेत देते हैं - पदार्थ जो चीनी या नमक, ग्लेज़िंग एजेंटों की भुरभुरापन को बनाए रखते हैं।
क्या ये सप्लीमेंट हानिकारक हैं? खाद्य विशेषज्ञों का मानना है कि "ई" अक्षर उतना डरावना नहीं है जितना चित्रित किया गया है: कई देशों में एडिटिव्स के उपयोग की अनुमति है, उनमें से अधिकांश साइड इफेक्ट नहीं देते हैं। लेकिन डॉक्टर अक्सर अलग राय रखते हैं।
उदाहरण के लिए, परिरक्षकों E-230, E-231 और E-232 का उपयोग फलों के प्रसंस्करण में किया जाता है (यह वह जगह है जहाँ स्टोर अलमारियों पर संतरे या केले आते हैं, जो सालों तक खराब नहीं होते हैं!), और वे इससे ज्यादा कुछ नहीं हैं ... फिनोल! वह जो छोटी मात्रा में हमारे शरीर में प्रवेश करता है, कैंसर को भड़काता है, और बड़ी मात्रा में यह सिर्फ शुद्ध जहर है। बेशक, वे इसे अच्छे उद्देश्यों के लिए लागू करते हैं: उत्पाद को नुकसान से बचाने के लिए। और केवल भ्रूण की त्वचा पर। और खाने से पहले फलों को धोकर हम फिनोल को धो देते हैं। लेकिन क्या हर कोई और हमेशा एक ही केले धोता है? कोई केवल छीलता है, और फिर उसी हाथ से उसका मांस लेता है। वह आपके लिए फिनोल है!
इसके अलावा, ऐसे खाद्य योजक हैं जो रूस में सख्त वर्जित हैं। उन्हें याद रखें: E-121 एक डाई (सिट्रस रेड) है, E-240 एक समान रूप से खतरनाक फॉर्मलडिहाइड है। पाउडर एल्यूमीनियम को E-173 चिह्न के तहत कोडित किया जाता है, जिसका उपयोग आयातित मिठाइयों और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है और जो यहां प्रतिबंधित भी है।
लेकिन हानिरहित, और उपयोगी "ई" भी हैं। उदाहरण के लिए, योगात्मक E-163 (डाई) अंगूर की खाल से निकला एंथोसायनिन है। E-338 (एंटीऑक्सीडेंट) और E-450 (स्टेबलाइजर) हानिरहित फॉस्फेट हैं जो हमारी हड्डियों के लिए आवश्यक हैं।
लेकिन डॉक्टर अभी भी इस निष्कर्ष पर जोर देते हैं: यहां तक कि प्राकृतिक कच्चे माल से बने खाद्य पूरक भी अभी भी गहन रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरते हैं। और इसलिए परिणाम, आप जानते हैं, अस्पष्ट हो सकते हैं। इसलिए बेहतर है कि अपने हाथों से उगाई गई चीज़ों को बिना किसी रसायन के और बिना परिरक्षकों के परिरक्षित करके ही खाया जाए। अफ़सोस की बात है कि हम सभी माली और माली नहीं हैं ...
खाद्य योजकों का वर्गीकरण: E100 - E182 रंजक
E200 - E280 परिरक्षक
E300 - E391 एंटीऑक्सिडेंट, अम्लता नियामक
E400 - E481 स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर, थिकनेस
E500 - E585 अलग
E600 - E637 स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले
E700 - E899 स्पेयर नंबर
E900 - E967 डिफॉमर, ग्लेज़िंग एजेंट, आटा सुधारक, मिठास
E1100 - E1105 एंजाइम की तैयारी
रूसी संघ में उपयोग के लिए निषिद्ध खाद्य योजक:
ई121, ई123, ई240
रूसी संघ में उपयोग के लिए खाद्य योजकों की अनुमति नहीं है:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365- 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489 E491-496 E505 E512 E519-523 E535 E537 E538 E541 E542 E550 E552 E554-557 E560 E574 E5776 E5776 E5777- E577776 E5776 E5776 E5776 E576 E576 E577-625, E5576 E5577 E5576 E5576 E5576 E5576 E552-557 e554-557 e554-557 e554-557 e554-557 e554-557 E554-557 E554-557 E552-557 E554-557 E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521।
अन्य खाद्य योजकों की कुछ विशेषताएं: खतरनाक, E521-523, E541-556, E559, E574-579, E620-625, E900, E912, E951, E954, E965, E967, E999, E1200-1202
संदिग्ध E102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173, E180, E241
कार्सिनोजेन्स E131, E142, E210-217, E239
विटामिन बी 12 ई 220 नष्ट करें
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट E221-226 की गतिविधि को बाधित करें
त्वचा समारोह E230, E231, E233 के साथ हस्तक्षेप
कारण दाने E311, E312
पाचन बाधित E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468
वर्णानुक्रम में खाद्य योजकों के रासायनिक पदनामों की सूची:
ओ - खतरनाक; जेड - निषिद्ध; पी - संदिग्ध; पी - क्रस्टेशियन; आरके - आंतों के विकार; वीके - त्वचा के लिए हानिकारक; एक्स - कोलेस्ट्रॉल; आरजे - अपच; ऊ - बहुत खतरनाक; आरडी - धमनी दबाव; टकरा जाना; जीएम - आनुवंशिक रूप से संशोधित
खाद्य योजकों का वर्गीकरण:
आगर-आगर, 1) आरके आरजे ई406
सोडियम एडिपेट्स E356
पोटेशियम एडिपेट्स E357
एडिपिक एसिड E355
अज़ोरूबाइन, क्रिमसन सी E122
एलुरा रेड एसी ओ ई129
एल्युमिनियम (पाउडर जैसा) E173 के बारे में
एल्युमिनोसिलिकेट O E559
कैल्शियम एल्यूमीनियम सिलिकेट O E556
पोटेशियम एल्यूमीनियम सिलिकेट O E555
सोडियम एल्यूमीनियम सिलिकेट O E554
सोडियम एल्यूमीनियम फॉस्फेट O E541
अमोनियम एल्गिनेट O E403
पोटेशियम एल्गिनेट O E402
कैल्शियम एल्गिनेट O E404
सोडियम एल्गिनेट E401
एल्गिनिक एसिड O E400
अल्फा टोकोफेरोल E307
चौलाई या चौलाई गुर्दे में चूने के जमाव की ओर ले जाती है! E123
एनाट्टो, बिक्सिन, नॉर्बिक्सिन E160b
एंथोसायनिन E163
अरेबिनोगैलेक्टन ई409
कैल्शियम एस्कॉर्बेट E302
सोडियम एस्कॉर्बेट E301
एस्कॉर्बिक एसिड E300
एस्कॉर्बिल पामिटेट E304
Aspartame 2)OO जीएम E951
एसिल्स्फाम पोटेशियम E950
पोटेशियम एसीटेट E261
कैल्शियम एसीटेट E263
सोडियम एसीटेट E262
एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेट E1422
एसिटिलेटेड डिस्टार्च फॉस्फेट E1414
एसिटिलेटेड स्टार्च E1420
सुक्रोज एसीटेट isobutyrate E444
1) लाल शैवाल से प्राकृतिक, वनस्पति गेलिंग एजेंट। अपचनीय। आत्मसात करने में बाधा खनिजजीव। में बड़ी खुराकएक रेचक प्रभाव है।
2) 200 बार शक्कर से भी मीठा. जापान और अमरीका में - आनुवंशिक रूप से संशोधित! खराब सफाई और उच्च खुराक में, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है! अनुमेय खुराकशरीर के वजन के 1 किलो प्रति दिन 40 मिलीग्राम। 60 किलो वजन वाले व्यक्ति में, यह खुराक पहले से ही 1.2 किलो हल्का दही या 8 कप aspartame-मीठा कॉफी लेने के बाद हासिल किया जाता है। 25 किलो वजन वाले बच्चे के लिए 600 ग्राम हल्का दही पर्याप्त होता है।
पोटेशियम बेंजोएट ओएस E212
कैल्शियम बेंजोएट E213
सोडियम बेंजोएट OC E211
बेंजोइक एसिड OC E210
बेंटोनाइट E558
बीटा-एपीओ-8"-कैरोटेनल (सी 30) ई160ई
बीटा-एपीओ-8"-कैरोटिनिक एसिड (सी 30) एथिल एस्टर E160f
बाइफिनाइल, डाइफिनाइल वीके ई230
बोरिक एसिड E284
ब्यूटिलेटेड हाइड्रॉक्साइनिसोल (बीएचए) पीसी एक्स ई320
ब्यूटिलेटेड हाइड्रॉक्सिटोलुइन, आयनोल (बीएचटी) सीएक्स ई321
पोटेशियम बाइसल्फ़ाइट ओ - अस्थमा के रोगियों के लिए खतरनाक! E228
टार्टरिक एसिड (एल (+) - टार्टरिक एसिड) E334
कैंडेलिला वैक्स E902
कारनौबा मोम E903
ऑक्सीकृत पॉलीथीन मोम E914
मोम, सफेद और पीला E901
गामा-टोकोफेरोल E308
हेक्सामेथिलनेटेट्रामिन सी 2) - लाल कैवियार ई 239
गुआएक राल E314
अमोनियम हाइड्रॉक्साइड E527
पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड E525
कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड E526
मैग्नीशियम हाइड्रॉक्साइड E528
सोडियम हाइड्रोक्साइड E524
हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डिस्टार्च फॉस्फेट E1442
हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल स्टार्च E1440
हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज E464
Hydroxypropylcellulose आरके - यदि 6 जीआर से अधिक! ई463
पोटेशियम हाइड्रोसल्फाइट E228
कैल्शियम हाइड्रोसल्फाइट ओ - दमा के रोगियों के लिए खतरनाक! E227
सोडियम हाइड्रोसल्फाइट आरजे ओ - दमा रोगियों के लिए खतरनाक! E222
ग्लिसरीन E422
ग्लाइसिन ई 640
कैल्शियम ग्लूटामेट ऊ - खस्ता आलू, आटा उत्पादों! ई 623
मैग्नीशियम ग्लूटामेट O E625
ग्लूटामिक एसिड O E620
मोनोसोडियम ग्लूटामेट I-प्रतिस्थापित O E621
पोटेशियम ग्लूटामेट I-प्रतिस्थापित O E622
अमोनियम ग्लूटामेट I-प्रतिस्थापित O E624
फेरस ग्लूकोनेट ओ - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं! E579
पोटेशियम ग्लूकोनेट ओ - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं! E577
कैल्शियम ग्लूकोनेट ओ - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं! E578
सोडियम ग्लूकोनेट ओ - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं E576
ग्लूकोनिक एसिड ओ - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं! E574
ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोन ओ - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं! E575
कैल्शियम गनीलेट E629
गुआनालिक एसिड E626
ग्वार गम C E412
गम अरबी सी E414
2) अमोनिया और फॉर्मेल्डीहाइड से बना एक कृत्रिम पदार्थ। में पश्चिमी यूरोपकेवल प्रोवलोन चीज़ में अनुमति है। इसमे लागू दवाइयाँ, त्वचा और मूत्र पथ कीटाणुशोधन के लिए, और सौंदर्य प्रसाधनों में परिरक्षक के रूप में
डी डेल्टा-टोकोफेरोल E309
डिपोटेशियम गुआनाइलेट E628
डिपोटेशियम ई632 को इनोसिनेट करता है
Distarch फॉस्फेट E1412
डाइमिथाइल डाइकार्बोनेट E242
डिसोडियम 5"-रिबोन्यूक्लियोटाइड E635
डिसोडियम गनीलेट E627
डिसोडियम इनोसिनेट E631
सोडियम डिफॉस्फेट RKO - कैल्शियम, मैग्नेशिया, आयरन को नष्ट करता है! E450
डाइफेनिल सी ओ 3) ई230
डायज़ोमोनोक्साइड E942
डाइमेथिल्डाइकार्बोनेट O E242
सिलिकॉन डाइऑक्साइड अनाकार (सिलिसिक एसिड) E551
कार्बन डाइऑक्साइड E290
सिलिकॉन डाइऑक्साइड E551
सल्फर डाइऑक्साइड ऊ - दमा के रोगियों के लिए खतरनाक! E220
टाइटेनियम डाइऑक्साइड E171
डोडेसिलगलेट सी ई312
3) खट्टे छिलके के उपचार के लिए मोल्ड और कवक के खिलाफ एक परिरक्षक के रूप में अनुमति दी जाती है, इसे उंगलियों से फल के गूदे में स्थानांतरित किया जा सकता है। यह अनुशंसा की जाती है कि आप सफाई के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें। जानवरों में उच्च खुराक का कारण बनता है आंतरिक रक्तस्त्रावऔर अंग परिवर्तन।
फैटी एसिड ई 570
सोडियम आइसोस्कॉर्बेट E316
आइसोस्कॉर्बिक (एरिथोर्बिक) एसिड E315
आइसोमाल्टिटोल, आइसोमाल्टिटोल ओ - प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं! E953
इनोसिनेट -5 "कैल्शियम E633
इनोसिक एसिड E630
कैरब बीन गम सी E410
कराया गम O E416
गुआएक गम पी ई241
ज़ैंथन गम E415
तारा गम सी E417
गेलन गम E418
Xylitol O - प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं! E967
कैरेजेनन ओ आरके ई407
कार्बामाइड (यूरिया) E927b
शानदार नीली डाई E133
डाई ब्लैक वीके E151
खाद्य रंग नारंगी-पीला "सूर्यास्त" OS E110
खाने वाला रंग हरा-S E142
खाद्य रंग "सोना" E175
खाद्य रंग "इंडिगो-कारमाइन" E132
फूड डाई कैंथैक्सैन्थिन ओ - रेटिना में जमा! E161g
खाद्य रंग करक्यूमिन E100
राइबोफ्लेवी फूड कलरिंग E101
फूड डाई टार्ट्राज़िन OS E102
डाई फूड अल्कानेट (एल्केनाइन) E103
खाद्य रंग पीला क्विनोलिन C E104
फूड डाई कारमाइन (स्केल कीड़ों से!) C E120
खाद्य रंग एज़ोरूबाइन (कार्मोइसाइन) सी ई 122
खाद्य रंग ऐमारैंथ सी E123
क्रिमसन फूड डाई C E124
खाद्य डाई एरिथ्रोसिन ओ - के लिए थाइरॉयड ग्रंथि! ई 127
खाद्य रंग लाल सी E128
खाद्य रंग लाल "आकर्षक" (एलुरा) सी E129
फूड डाई ब्लू पेटेंट E131
फूड डाई इंडिगो कारमाइन E132
शानदार नीला भोजन रंग E133
खाद्य डाई क्लोरोफिल E140
क्लोरोफिल E141 के फूड डाई कॉपर कॉम्प्लेक्स
खाद्य रंग हरा एस E142
फूड कलरिंग शुगर कलर्स सिंपल ई150ए
खाद्य डाई सल्फाइट चीनी रंग E150b
खाद्य रंग चीनी अमोनियम रंग O E150s
खाद्य रंग चीनी अमोनियम-सल्फाइट रंग O E150d
शानदार ब्लैक फूड डाई O E151
रंग भोजन का कोयलासब्जी E153
खाद्य रंग भूरा FK C E154
फूड कलरिंग ब्राउन एचटी सी ई155
E160a भोजन कैरोटीन डाई
फूड डाई एनाट्टो एक्सट्रैक्ट E160b
लाल शिमला मिर्च तेल राल खाद्य रंग E160c
खाद्य डाई लाइकोपीन E160d
खाद्य रंग बीटा-एपोकैरोटीन एल्डिहाइड E160e
बीटा-एपीओ-8"-कैरोटीन एसिड E160f के कलर फूड एस्टर
फूड डाई फ्लेवॉक्सैन्थिन ई161बी
खाद्य रंग लाल चुकंदर E162
खाद्य एंथोसायनिन डाई E163
खाद्य रंग कैल्शियम कार्बोनेट E170
डाई भोजन टाइटेनियम डाइऑक्साइड E171
आयरन ऑक्साइड फूड डाई E172
डाई भोजन एल्यूमीनियम हे E173
खाद्य रंग चांदी O E174
फूड डाई गोल्ड ओ E175
फूड डाई लिथोलरुबिन बीके सी ई180
E306 टोकोफेरोल ध्यान केंद्रित
कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज सोडियम लवणआरके के साथ - यदि 5 जीआर से अधिक! ई466
पपरिका डाई, कैप्सैन्थिन, कैप्सोरुबिन E160c
E500 सोडियम कार्बोनेट
पोटेशियम कार्बोनेट E501
अमोनियम कार्बोनेट E503
मैग्नीशियम कार्बोनेट E504
फिटकिरी सोडियम एल्यूमीनियम हे E521
एल्युमिनियम-पोटेशियम एलम O E522
फिटकरी एल्यूमिना हे E523
लेसिथिन, फॉस्फेटाइड्स E322
सोडियम लैक्टेट E325
पोटेशियम लैक्टेट E326
कैल्शियम लैक्टेट E327
अमोनियम लैक्टेट E328
साइट्रिक एसिड E330
सोडियम लैक्टिलेट्स E481
कैल्शियम लैक्टिलेट्स E482
लैक्टिट आरजे - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं! E966
लाइसोजाइम सी - शायद जीएम। (पनीर में मिला)। E1105
फॉर्मिक एसिड E236
लैक्टिक एसिड E270
अमोनियम मैलेट E349
E350 सोडियम मैलेट्स
पोटेशियम माल्ट E351
कैल्शियम माल्ट E352
मेटा-टार्टरिक एसिड E353
मैनिटोल आरजे - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं! आपके दांतों के लिए बुरा! E421
मिथाइलसेलुलोज आरजे आरके - यदि 6 जीआर से अधिक! E461
मिथाइलइथाइलसेलुलोज E465
मोनो- और फैटी एसिड E471 के डाइग्लिसराइड्स
मोंटानोइक एसिड ओ - छिलके के साथ प्रयोग न करें! E912
माल्टिटोल और माल्टिटोल सिरप ओ - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं! E965
निसिन ओ ई 234
पोटेशियम नाइट्राइट O E249
सोडियम नाइट्राइट ओ - लगभग सभी सॉसेज, हैम E250
सोडियम नाइट्रेट O E251
सोडियम नाइट्रेट O E252
ओर्टो-फेनिलफेनॉल वीके ओ ई 231
ऑर्थो-फेनिलफेनोल सोडियम नमक O E232
ऑक्टाइल गैलेट C O E311
ऑर्थो-फॉस्फोरिक एसिड O RK E338
कैल्शियम ऑक्साइड E529
मैग्नीशियम ऑक्साइड E530
सोडियम पीपिरोसल्फाइट आरजेएच ओ - दमा रोगियों के लिए खतरनाक! E223
पोटैशियम पायरोसल्फाइट RJO - दमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E224
पिमारिसिन (नैटामाइसिन) ओ - अस्थमा के रोगियों के लिए खतरनाक! E235
प्रोपियोनिक एसिड O E280
सोडियम प्रोपियोनेट O E281
कैल्शियम प्रोपियोनेट O E282
पोटेशियम प्रोपियोनेट O E283
प्रोपाइल गैलेट ओ ई310
बोरिक एसिड O E284
पॉलीऑक्सीएथिलीन सोर्बिटान ट्रिस्टियरेट O E436
पेक्टिन E440
पायरोफॉस्फेट्स ओ ई 450
ट्राइफॉस्फेट ओ ई 451
पॉलीफॉस्फेट्स ओ ई 452
पॉलीडिमिथाइलसिलोक्सेन ओ ई 900
पॉलीडेक्सट्रोज ओ ई 1200
Polyvinylpyrrolidone O - प्रति दिन 90 ग्राम से अधिक नहीं! E1201
Polyvinylpolypyrrolidone O - वाइन में पाया जा सकता है! E1202
आरआरबोन्यूक्लियोटाइड्स -5 "कैल्शियम ई 634
सी सचरीन ओ E954
सोरबिक एसिड E200
पोटेशियम सोर्बेट E202
सोडियम सोर्बेट E203
सल्फर डाइऑक्साइड ऊ - सफेद शराब में पाया जा सकता है! E220
सोडियम सल्फाइट RJO - अस्थमा के मरीजों के लिए खतरनाक! E221
पोटेशियम सल्फाइट RJO - दमा रोगियों के लिए खतरनाक! E225
कैल्शियम सल्फाइट आरजे ओ - दमा रोगियों के लिए खतरनाक! E226
सोर्बिटोल और सोर्बिटोल सिरप E420
फैटी एसिड के लवण E470
सुगरग्लिसराइड्स E474
सॉर्बिटन मोनोस्टियरेट O E491
सॉर्बिटन ट्रिस्टियरेट O E492
सॉर्बिटन मोनोलॉरेट, SPEN 20 O E493
सॉर्बिटन मोनोलिएट, SPEN 80 O E494
सॉर्बिटन मोनोपामिटेट, SPEN 40 O E495
सॉर्बिटेंट्रिओलिएट, SPEN 85 O E496
हाइड्रोक्लोरिक एसिड E507
सल्फ्यूरिक एसिड O E513
सोडियम सल्फेट E514
पोटेशियम सल्फेट E515
कैल्शियम सल्फेट E516
अमोनियम सल्फेट E517
एल्युमिनियम सल्फेट O E520
थायबेंडाज़ोल वीके ओ ई 233
सोडियम टेट्राबोरेट ओ - चयापचय संबंधी विकार! E285
E335 सोडियम टार्ट्रेट्स
पोटेशियम टार्ट्रेट्स E336
पोटेशियम-सोडियम टार्ट्रेट्स E337
कैल्शियम टार्ट्रेट E354
ट्रैगाकैंथ सी ई 413
ट्विन (पॉलीसॉर्बेट 20) O E432
ट्विन (पॉलीसॉर्बेट 80) O E433
ट्विन (पॉलीसॉर्बेट 40) O E434
ट्विन (पॉलीसॉर्बेट 60) O E435
सोडियम थायोसल्फेट E539
वनस्पति चारकोल E153
एसिटिक एसिड हिमनद E260
कार्बन डाइऑक्साइड E290
Fफ्यूमरिक एसिड E297
सोडियम फॉस्फेट O E339
पोटेशियम फॉस्फेट O RK E340
कैल्शियम फॉस्फेट O RK E341
अमोनियम फॉस्फेट E342
अमोनियम फॉस्फेट O E343
सोडियम फेरोसाइनाइड E535
पोटेशियम फेरोसायनाइड E536
कैल्शियम फेरोसाइनाइड E538
पोटेशियम क्लोराइड E508
कैल्शियम क्लोराइड E509
अमोनियम क्लोराइड E510
मैग्नीशियम क्लोराइड E511
स्टैनस क्लोराइड ओ - उल्टी का कारण बनता है, डिब्बाबंद भोजन में पाया जाता है! E512
सोडियम साइट्रेट E331
पोटेशियम साइट्रेट E332
कैल्शियम साइट्रेट E333
मैग्नीशियम साइट्रेट E345
अमोनियम साइट्रेट E380
सेल्युलोज E460
साइक्लेमिक एसिड और इसके लवण O E952
ग्लिसरॉल और राल एसिड E445 के एस्टर
अलेक्जेंडर ज़खारोव. 2002-2017
मैं ई-एडिटिव्स की तालिकाओं का एक अनूठा चयन प्रदान करता हूं। के सबसेयह जानकारी अभी तक रूसी में अनुवादित नहीं हुई है या अलग से प्रकाशित नहीं हुई है और व्यवस्थित नहीं है। इसलिए अगर आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं तो इस पेज को प्रिंट कराकर किचन में कहीं सेव कर लें।
तालिका नियमित रूप से अपडेट की जाती है, इसलिए अक्सर वापस देखें।
पत्रों को देखते हुए, साइट के कई पाठक आश्चर्यचकित हैं कि बहुत सारे असुरक्षित आहार पूरक हैं, लेकिन 2014 में प्रभावशाली पत्रिका प्रजनन विष विज्ञान ने अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा आहार की खुराक पर एक बड़ा अध्ययन प्रकाशित किया। निष्कर्ष चौंकाने वाले हैं:
E700 - E800 - अतिरिक्त सूचकांक
* -- एडिटिव्स रूस में प्रतिबंधित हैं।
** -- कई देशों में प्रतिबंधित एडिटिव्स का रूस में परीक्षण नहीं किया गया है या परीक्षण किया जा रहा है, लेकिन अभी तक कोई अंतिम परिणाम नहीं आया है।
रंजक (ई-100 - ई-182)
कोड |
नाम |
टिप्पणियाँ |
| ई-100 | करक्यूमिन | |
| ई-102 ** | टार्ट्राज़िन | अस्थमा के दौरे के कारण कुछ देशों में प्रतिबंधित है। टार्ट्राज़िन प्रकृति में कोयला टार है, और वास्तव में, औद्योगिक कचरे को संदर्भित करता है। बारी (इटली) विश्वविद्यालय के एलर्जी और क्लिनिकल इम्यूनोलॉजी विभाग द्वारा किए गए अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह निर्धारित किया गया था कि तीव्र पित्ती दाने या एंजियोएडेमा से पीड़ित 1% रोगियों में, ये अभिव्यक्तियाँ टार्ट्राज़िन के सेवन के कारण होती हैं। भारतीय डॉक्टरों द्वारा किए गए अध्ययनों से संकेत मिलता है कि 3.8-4.2% रोगियों में एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, कुछ अध्ययनों में टार्ट्राज़िन के उपयोग के बाद पित्ती के दाने के 20% मामलों को भी कहा जाता है। टार्ट्राज़िन के लिए विशेष संवेदनशीलता, विशेष रूप से चिड़चिड़ापन, अति सक्रियता, बेचैन नींदबच्चों में पाया गया है। |
| ई-103** | अल्कानेट, एल्केनाइन | कुछ रिपोर्टों के अनुसार, वे गठन का नेतृत्व कर सकते हैं घातक ट्यूमर |
| ई-104 | क्विनोलिन पीला | डर्मेटाइटिस का कारण बनता है। कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-107 ** | पीला 2जी | अस्थमा में सावधानी के साथ प्रयोग करें |
| ई-110 ** | सूर्यास्त पीला एफसीएफ, नारंगी पीला एस | एलर्जी की प्रतिक्रिया, मतली का कारण हो सकता है। यह बहुत हानिकारक कार्सिनोजेनिक डाई सूडान I का सल्फोनेटेड संस्करण है। कई देशों में प्रतिबंधित है। |
| ई-120 | कोषिनील; कारमिनिक एसिड; carmines | कुछ स्वास्थ्य संगठन इससे बचने की सलाह देते हैं। |
| !ई-121* | सिट्रस लाल 2 | रूस में प्रतिबंधित! कई देशों में प्रतिबंधित। |
| ई-122 ** | अज़ोरूबाइन, कैरमोसिन | कोयला टार के डेरिवेटिव को संदर्भित करता है। त्वचा पर चकत्ते और अस्थमा के दौरे जैसी एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, पूरक के सेवन से अति सक्रियता में वृद्धि होती है और बच्चों में एकाग्रता में कमी आती है। कई देशों (ग्रेट ब्रिटेन, जापान, कनाडा, नॉर्वे, ऑस्ट्रिया, स्वीडन, यूएसए) में प्रतिबंधित, और ऑस्ट्रेलिया में उपभोक्ता संगठनों ने इसे खतरनाक खाद्य एलर्जी के समूह में शामिल किया है, खासकर ब्रोन्कियल अस्थमा से पीड़ित लोगों के लिए। इनमें से कुछ देशों में, उन्हें कार्सिनोजेन्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है। |
| !ई-123* | अम्लान रंगीन पुष्प का पौध | रूस में प्रतिबंधित! कई देशों में प्रतिबंधित। सहित। भ्रूण में विकृतियों का कारण बनता है |
| ई-124** | पोंसेउ 4 आर (क्रिमसन 4 आर), कोचिनियल लाल ए | कई देशों (नॉर्वे, यूएसए, फिनलैंड, आदि) में प्रतिबंधित। कार्सिनोजेन। अस्थमा अटैक का कारण बनता है। |
| ई-125 | पोंसेउ, क्रिमसन एसएक्स | |
| ई-127 ** | एरिथ्रोसिन | कई देशों में प्रतिबंधित। थायराइड अति सक्रियता का कारण हो सकता है। |
| !ई-128* | लाल 2जी | 09/03/2007। रूस में प्रतिबंधित! कई देशों में प्रतिबंधित। अंतर्ग्रहण होने पर, यह एनिलिन में परिवर्तित हो जाता है, जो जानवरों और मनुष्यों में कैंसर पैदा कर सकता है, साथ ही उत्पन्न कर सकता है। आनुवंशिक परिवर्तनशरीर की कोशिकाओं में। |
| ई-129** | लाल आकर्षक एसी | कार्सिनोजेन। कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-131** | ब्लू पेटेंट वी | कई देशों में प्रतिबंधित। कुछ रिपोर्टों के मुताबिक, वे घातक ट्यूमर के गठन का कारण बन सकते हैं। |
| ई-132 | इंडिगोटिन, इंडिगो कारमाइन | मिचली आ सकती है, बढ़ सकती है एलर्जीनॉर्वे में प्रतिबंधित |
| ई-133 ** | नीला शानदार FCF | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-142** | हरा एस | कई देशों में प्रतिबंधित। कुछ रिपोर्टों के मुताबिक, वे घातक ट्यूमर के गठन का कारण बन सकते हैं। |
| ई-150s E150d |
कारमेल | संभावित कार्सिनोजेनिक प्रभाव |
| ई-151** | काला चमकदार बीएन, काला पीएन | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-153** | वनस्पति चारकोल | यूएसए में प्रतिबंधित। कुछ रिपोर्टों के मुताबिक, वे घातक ट्यूमर के गठन का कारण बन सकते हैं। |
| ई-154 ** | ब्राउन एफके | यूएसए में प्रतिबंधित |
| ई-155 ** | ब्राउन एनटी | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-160s | पैपरिका एक्स्ट्रा, कैप्सैन्थिन, कैप्सोरुबिन | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-160 डी | लाइकोपीन | |
| 161 जी | कैनथाक्सान्थिन | रेटिना के लिए हानिकारक |
| ई-166 | चंदन | |
| E171 | रंजातु डाइऑक्साइड | कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह लीवर और किडनी की बीमारियों को जन्म दे सकता है और इसके विकसित होने की संभावना को भी बढ़ा सकता है ऑन्कोलॉजिकल रोग. यह संदेह फ्रांस में टूलूज़ विश्वविद्यालय और लक्समबर्ग इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस एंड टेक्नोलॉजी का प्रतिनिधित्व करने वाले वैज्ञानिकों के एक समूह द्वारा उठाया गया था। |
| E172 | लौह ऑक्साइड | कुछ रिपोर्टों के अनुसार, यह लीवर और किडनी की बीमारियों को जन्म दे सकता है। |
| ई-173** | अल्युमीनियम | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-174** | चाँदी | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-175** | सोना | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-180 ** | रूबी लिथोल वीके | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-181 | भोजन के लिए टैनिन | |
| ई-182 | ओरसेल, ओरसिन |
परिरक्षक (ई-200 -- ई-299)
कोड |
नाम |
टिप्पणियाँ |
| ई-200 | सौरबिक तेजाब | त्वचा की प्रतिक्रिया हो सकती है। कुछ रूसी विशेषज्ञों (हाइजीनिस्ट एंड्री मोसोव, एनपी रोसकॉन्ट्रोल के विशेषज्ञ विभाग के प्रमुख) के अनुसार, सॉर्बिक एसिड और सोर्बेट्स E200 - E203 के लिए आवश्यक नष्ट कर सकते हैं मानव विटामिनजो उनकी कमी से भरा है। |
| ई-209 | पैरा-हाइड्रॉक्सीबेंजोइक एसिड हेप्टाइल एस्टर | |
| ई-210 | बेंज़ोइक एसिड | अस्थमा के दौरे को ट्रिगर कर सकता है |
| ई-211 | सोडियम बेंजोएट | एलर्जी का कारण हो सकता है |
| ई-213 | कैल्शियम बेंजोएट | एलर्जी का कारण हो सकता है |
| ई-214 ** | पैरा-हाइड्रॉक्सीबेंजोइक एसिड एथिल एस्टर | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-215 ** | पैरा-हाइड्रॉक्सीबेंज़ोइक एसिड एथिल एस्टर सोडियम नमक | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| !ई-216* | पैरा-हाइड्रॉक्सीबेंज़ोइक एसिड प्रोपाइल एस्टर, पैराबेन समूह | रूस में प्रतिबंधित! कई देशों में प्रतिबंधित। |
| !ई-217* | पैरा-हाइड्रॉक्सीबेंज़ोइक एसिड प्रोपाइल एस्टर सोडियम नमक | रूस में प्रतिबंधित! कई देशों में प्रतिबंधित। |
| ई-218 | पैरा-हाइड्रॉक्सीबेंजोइक एसिड मिथाइल एस्टर | संभावित त्वचा एलर्जी प्रतिक्रियाएं |
| ई-219** | पैरा-हाइड्रॉक्सीबेंज़ोइक एसिड मिथाइल एस्टर सोडियम नमक | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-220 | सल्फर डाइऑक्साइड | गुर्दे की कमी वाले लोगों में सावधानी के साथ प्रयोग करें। कुछ रूसी विशेषज्ञों (हाइजीनिस्ट एंड्री मोसोव, एनपी रोसकॉन्ट्रोल के विशेषज्ञ विभाग के प्रमुख) के अनुसार, सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स (E220 - E228) मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन को नष्ट कर सकते हैं, जो उनकी कमी से भरा है। |
| ई-221 | सोडियम सल्फ़ाइट | |
| ई-225 | पोटेशियम सल्फाइट | कुछ रूसी विशेषज्ञों (हाइजीनिस्ट एंड्री मोसोव, एनपी रोसकॉन्ट्रोल के विशेषज्ञ विभाग के प्रमुख) के अनुसार, सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स (E220 - E228) मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन को नष्ट कर सकते हैं, जो उनकी कमी से भरा है। |
| ई-226** | कैल्शियम सल्फाइट | कुछ देशों में प्रतिबंधित कुछ रूसी विशेषज्ञों (हाइजीनिस्ट एंड्री मोसोव, एनपी रोसकॉन्ट्रोल के विशेषज्ञ विभाग के प्रमुख) के अनुसार, सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स (E220 - E228) मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन को नष्ट कर सकते हैं, जो उनकी कमी से भरा है। |
| ई-227** | कैल्शियम हाइड्रोसल्फाइट | कुछ देशों में प्रतिबंधित कुछ रूसी विशेषज्ञों (हाइजीनिस्ट एंड्री मोसोव, एनपी रोसकॉन्ट्रोल के विशेषज्ञ विभाग के प्रमुख) के अनुसार, सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स (E220 - E228) मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन को नष्ट कर सकते हैं, जो उनकी कमी से भरा है। |
| ई-228 | पोटेशियम हाइड्रोसल्फाइट (पोटेशियम बाइसल्फाइट) | कुछ रूसी विशेषज्ञों (हाइजीनिस्ट एंड्री मोसोव, एनपी रोसकॉन्ट्रोल के विशेषज्ञ विभाग के प्रमुख) के अनुसार, सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स (E220 - E228) मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन को नष्ट कर सकते हैं, जो उनकी कमी से भरा है। |
| ई-230** | बाइफिनाइल, डाइफेनिल | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-231** | ओर्थोफेनिलफेनोल | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-232 | ऑर्थोफेनिलफेनोल सोडियम | |
| ई-233 ** | थायबेंडाजोल | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-234 | निचले | |
| ई-235 | नैटामाइसिन (पिमारिसिन) | एलर्जी की प्रतिक्रिया, मतली, दस्त हो सकता है |
| ई-236** | चींटी का तेजाब | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-237** | सोडियम फॉर्मेट | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-238** | कैप्शन फॉर्मेट | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| !ई-239 | यूरोट्रोपिन (हेक्सामेथिलनेटेट्रामिन, हेक्सामाइन) | रूस में प्रतिबंधित! 2010 से कई देशों में प्रतिबंधित है |
| !ई-240* | formaldehyde | रूस में प्रतिबंधित!. कुछ देशों में प्रतिबंधित |
| ई-241 | गुआएक राल | |
| ई-249 | पोटेशियम नाइट्राइट | संभवतः एक कार्सिनोजेन। बच्चे के भोजन में अनुमति नहीं है |
| ई-252 | पोटेशियम नाइट्रेट | संभवतः एक कार्सिनोजेन। कई देशों में इसके इस्तेमाल पर प्रतिबंध है। |
| ई-261 | पोटेशियम एसीटेट | किडनी की बीमारी वाले लोगों को इससे बचना चाहिए |
| ई-262 | सोडियम एसीटेट सोडियम एसीटेट, सोडियम हाइड्रोसेटेट (सोडियम डायसेटेट) | |
| ई-263 | कैल्शियम एसीटेट | |
| ई-264 | अम्मोणिउम असेटट | उल्टी हो सकती है |
| ई-281 | सोडियम प्रोपियोनेट | माइग्रेन हो सकता है |
| ई-282 | कैल्शियम प्रोपियोनेट | वही |
| ई-283 | पोटेशियम प्रोपियोनेट | वही |
| ई-284 | बोरिक एसिड | |
| ई-285 | सोडियम टेट्राबोरेट (बोरेक्स) | |
| ई-296 | मैलिक (मैलोनिक) एसिड | शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है |
| ई-297 | फ्युमेरिक अम्ल |
एंटीऑक्सिडेंट (E300-E399)
कोड |
नाम |
टिप्पणियाँ |
| ई-338 | ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड | फॉस्फोरिक एसिड (E338) और इसके लवण - फॉस्फेट (E339 - E343, E542), पाइरोफॉस्फेट्स (E450), ट्राइफॉस्फेट्स (E451) और पॉलीफॉस्फेट्स (E452) स्वयं सुरक्षित हैं, लेकिन डेयरी उत्पादों, फास्फोरस और इसके आहार में कमी के साथ यौगिक हड्डियों से कैल्शियम को धोते हैं। |
| ई-388** | थियोप्रोपोनिक एसिड | |
| ई-389** | डिलॉरिल थायोडिप्रोपियोनेट |
स्टेबलाइजर्स (E400-E499)
कोड |
नाम |
टिप्पणियाँ |
| E407 E407a |
Carrageenans | संभवतः एक कार्सिनोजेन। |
| E420 | सोर्बिटोल | रेचक |
| E421 | माल्टाइट | रेचक |
| ई-424** | कुर्दलान | |
| E451i E451ii |
ट्राइफॉस्फेट्स | |
| E452i E452v |
पॉलीफॉस्फेट्स | ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डी की नाजुकता) और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करें। (ई338 देखें) |
पायसीकारी (E500-E599)
स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले (ई-600 - ई-699)
कोड |
नाम |
टिप्पणियाँ |
| ई-620 | ग्लुटामिक एसिड। नमक का विकल्प | बच्चे के भोजन में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है |
| ई-621 | मोनोसोडियम ग्लूटामेट | |
| ई-622 | पोटेशियम ग्लूटामेट मोनोप्रतिस्थापित | मतली, दस्त, पेट का दर्द हो सकता है |
| ई-625 | मैग्नीशियम ग्लूटामेट | |
| ई-627 | सोडियम गनीलेट विस्थापित | बच्चे के भोजन में उपयोग के लिए निषिद्ध |
| ई-629 | 5-कैल्शियम गनीलेट | |
| ई-630 | इनोसिक एसिड | |
| ई-631 | सोडियम इनोसिनेट विस्थापित | बच्चे के भोजन में उपयोग के लिए निषिद्ध |
| ई-635 ** | 5-राइबोन्यूक्लियोटाइड्स सोडियम विस्थापित | कुछ देशों में प्रतिबंधित |
ग्लेज़िंग एजेंट, ब्रेड और आटा सुधारक और अन्य पदार्थ (E-900 - E-999)
कोड |
नाम |
टिप्पणियाँ |
| ई-900 | डाइमिथाइलपोलीसिलोक्सेन | |
| ई-901 | मोम, सफेद और पीला | संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाएं |
| ई-902 | मोमबत्ती का मोम | वही |
| ई-903 | कारनौबा वक्स | अफ्रीका में उगने वाली ताड़ की एक प्रजाति से काटा गया |
| ई-904 | चपड़ा | कीड़ों से व्युत्पन्न एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं |
| ई-905ए | वैसलीन का तेल"खाना" | |
| ई-905बी | वेसिलीन | |
| ई-905सी | तेल | |
| ई-906 | बेंज़ोइन राल | |
| ई-908 | चावल की भूसी का मोम | |
| ई-909 | शुक्राणु मोम | |
| ई-910 | वैक्स एस्टर | |
| ई-911 | फैटी एसिड मिथाइल एस्टर | |
| ई-912** | मोंटैनिक एसिड के एस्टर | |
| ई-913 | लानौलिन | |
| ई-914** | ऑक्सीकृत पॉलीथीन मोम | |
| ई-916** | कैल्शियम आयोडेट | आयोडीन के साथ भोजन को मजबूत करने के लिए प्रयोग किया जाता है |
| ई-917 | पोटेशियम आयोडेट | वही |
| ई-918** | नाइट्रोजन ऑक्साइड | |
| ई-919** | नाइट्रोसिल क्लोराइड | |
| ई-920 | एल- सिस्टीन | |
| ई-922** | पोटेशियम पर्सल्फेट | |
| ई-923** | अमोनियम परसल्फेट | |
| !ई-924ए-बी* | कैल्शियम ब्रोमेट, सोडियम | रूस में प्रतिबंधित! |
| ई-925** | क्लोरीन | |
| ई-926** | क्लोरीन डाइऑक्साइड | कासीनजन |
| ई-927बी | यूरिया | |
| ई-928 | बेंज़ोइल पेरोक्साइड | |
| ई-929** | एसीटोन पेरोक्साइड | |
| ई-930 | कैल्शियम पेरोक्साइड | |
| ई-938 | आर्गन | |
| ई-939 | हीलियम | |
| ई-940 | डाइक्लोरोडिफ्लोरोमीथेन फ्रीऑन-12 | |
| ई-941 | नाइट्रोजन | |
| ई-942 | डायज़ोमोनोक्साइड | |
| ई-943ए | बुटान | |
| ई-943बी | आइसोबुटेन | |
| ई-944 | प्रोपेन | |
| ई-945 | कपास पेंटाफ्लोरोएथेन | |
| ई-946 | ऑक्टाफ्लोरोसाइक्लोब्यूटेन | |
| ई-948 | ऑक्सीजन | |
| ई-950 | एसेसल्फेम पोटैशियम | |
| ई-951 | एस्पार्टेम। चीनी का विकल्प | बड़ी राशिदुष्प्रभाव। संभवतः कार्सिनोजेनिक |
| ई-952** | साइक्लेमिक एसिड और इसके सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण | चीनी का विकल्प। अमेरिका और ब्रिटेन में प्रतिबंधित, एक कार्सिनोजेन माना जाता है |
| ई-953 | आइसोमाल्टाइट | |
| ई-954 | सैकरीन और इसके सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण | चीनी का विकल्प। अमेरिका में इसके उपयोग पर प्रतिबंध, कुछ रिपोर्टों के अनुसार एक कार्सिनोजेन |
| ई-957 | थाउमाटिन | प्राकृतिक चीनी का विकल्प |
| ई-959 | निओहेस्पेरिडिन डायहाइड्रोचैलकोन | |
| ई-958 | ग्लाइसीर्रिज़िन | |
| ई-965 | माल्टिटोल माल्टिटोल सिरप | |
| ई-966 | लैक्टिटोल | |
| ई-967 | जाइलिटोल | प्रयोगशाला पशुओं में गुर्दे की पथरी की बीमारी का कारण बनता है |
| ई-999 | क्विलिया अर्क | पदार्थ प्राकृतिक उत्पत्ति, कार्बोनेटेड पेय, बीयर में भरपूर झाग का कारण बनता है |
05/02/2016 01:58
आज भोजन केवल नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना नहीं रह गया है।
उपभोक्ता की लगातार कुछ नया और स्वादिष्ट करने की इच्छा ने पहले से अपरिचित अर्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और सभी प्रकार के तैयार स्नैक्स के उत्पादन के लिए एक संपूर्ण उद्योग को जन्म दिया है। और उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला के आगमन के साथ, उनकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता उत्पन्न हुई, जिस पर हमारा स्वास्थ्य निर्भर करता है।
हमें पोषक तत्वों की खुराक की आवश्यकता क्यों है - कुख्यात ई-शका के बारे में पूरी सच्चाई
यह कोई रहस्य नहीं है कि निर्माता का लक्ष्य नागरिकों के स्वास्थ्य से दूर है, बल्कि अपने उत्पादों को बेचकर अरबों कमाने की इच्छा है। यही कारण है कि लेबल पर हम अक्सर अपरिचित शब्दों और कुछ अक्षरों को संख्याओं के साथ पाते हैं।
ये सभी खाद्य योजक हैं जो उत्पादों को लंबे समय तक उनके विपणन योग्य रूप, रंग, गंध और स्वाद को बनाए रखने में मदद करते हैं।तो, परिरक्षकों के लिए धन्यवाद, जार में हमारी पसंदीदा तैयारी लंबे समय तक ताजा रहती है, स्वाद बढ़ाने वाले कुछ उत्पादों को विशेष रूप से सुगंधित दिखने में मदद करते हैं, और रंगों के लिए धन्यवाद, पीली मिठाई बहुत आकर्षक हो जाती है।
कुख्यात ई-बॉक्स - वही खाद्य योज्य जो हर उत्पाद में नहीं तो अधिकांश उत्पादों में पाया जाता है। यह उसके बारे में है जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।
आपको शायद हर जगह ई-शका मिला - आइसक्रीम या कैंडी में, डिब्बाबंद मछली में या तैयार मीट के लेबल पर और यहां तक कि ब्रेड पैकेजिंग पर भी। भयावह अक्षर ई के पीछे क्या छिपा है, क्या ये एडिटिव्स स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक हैं या उपयोगी भी हैं - साइट ने यह पता लगाया कि हम अपनी पसंदीदा आइसक्रीम या फ्रोजन कटलेट के साथ क्या उपयोग करते हैं।
यह दिलचस्प है! पूरी दुनिया में, पोषक तत्वों की खुराक को इंडेक्स इन-इंडेक्स द्वारा निर्दिष्ट किया जाता है, लेकिन यूरोप में उन्हें आमतौर पर ई अक्षर से संक्षिप्त किया जाता है, जिसका अर्थ है जांच-परीक्षित। हालांकि, कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि ई-शका यूरोप शब्द से प्रकट हुआ है।
नंबर कोड का क्या मतलब है ई शकी?
ई अक्षर के आगे हमेशा एक संख्यात्मक कोड होता है, जिसका अर्थ है कि खाद्य योज्य एक या दूसरे समूह से संबंधित है। बेशक, सभी पोषक तत्वों की खुराक को याद रखना असंभव है, लेकिन आप उज्ज्वल लेबल पर एक नज़र में ई-शकी समूह को पहचानने में सक्षम होंगे। यह आपको यह समझने की अनुमति देगा कि यह या वह खाद्य योज्य क्यों मौजूद है यह उत्पादऔर क्या इसकी वास्तव में जरूरत है।
|
खाद्य योजकों का वर्गीकरण |
|
| संख्यात्मक कोड | समूह |
| ई100-ई199 | डाई (रंग को तेज करता है या उत्पाद के प्रसंस्करण के दौरान खोई हुई छाया को लौटाता है) |
| ई200-ई299 | परिरक्षक (उत्पाद के शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है) |
| ई300-ई399 | एंटीऑक्सीडेंट (धीमा करता है और उत्पाद खराब होने से बचाता है) |
| ई400-ई499 | स्टेबलाइजर, थिकनर, इमल्सीफायर (उत्पाद स्थिरता) |
| ई500-ई599 | अम्लता नियामक, बेकिंग पाउडर, नमी नियामक, या एंटी-केकिंग एजेंट (स्टेबलाइज़र के साथ मिलकर काम करता है, उत्पाद की संरचना को संरक्षित करता है) |
| ई600-ई699 | स्वाद, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला |
| ई700-ई799 | एंटीबायोटिक दवाओं |
| ई800-ई899 | नए जोड़े जाने के मामले में अतिरिक्त रेंज |
| ई900-ई999 | स्वीटनर, डिफॉमर (एंटी-फ्लेमेंग), |
| ई1000-ई1999 | ग्लेज़िंग एजेंट, रिलीज़ एजेंट, गैस कंप्रेसर, सीलेंट, टेक्सचराइज़र, नमक मेल्टर |
ई-शकी पोषक तत्वों की खुराक को भी उनकी उत्पत्ति के आधार पर तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है:
- प्राकृतिक- वनस्पति और पशु मूल, उनमें कुछ खनिज भी शामिल हैं।
- प्राकृतिक के समान- प्रयोगशाला में प्राप्त पदार्थ, लेकिन उनके गुणों में पूरी तरह से प्राकृतिक के समान हैं।
- कृत्रिम- कृत्रिम योजक जो प्रकृति में मौजूद नहीं हैं, मनुष्य द्वारा विकसित और बनाए गए हैं।
डॉक्टर का नोटकि कोई भी योगात्मक, चाहे वह प्राकृतिक पदार्थ हो या प्रयोगशाला में संश्लेषित हो, उपयोग किए जाने पर खतरनाक हो सकता है बढ़ी हुई खुराक. साथ ही यह याद रखना जरूरी है रोज की खुराकपोषण की खुराक की खपत न केवल किसी व्यक्ति की उम्र और वजन के आधार पर भिन्न हो सकती है, बल्कि स्वास्थ्य की स्थिति, कुछ पदार्थों की सहनशीलता, एलर्जी की उपस्थिति और अन्य कारकों पर भी निर्भर करती है।
एक नोट पर!चूंकि विज्ञान अभी भी स्थिर नहीं है, इसलिए पोषक तत्वों की खुराक की अंतर्राष्ट्रीय निर्देशिका को लगातार अद्यतन किया जाता है और नई वस्तुओं के साथ अद्यतन किया जाता है। वैसे, यह एडिटिव्स की संख्या में वृद्धि और लिखने के लिए अधिकांश देशों के कानूनों की नई आवश्यकताओं के साथ है विस्तृत रचनाउत्पाद, कई लोग लेबल पर एक संख्यात्मक कोड के बजाय एक छोटी अनुक्रमणिका "ई" डालने के विचार को जोड़ते हैं लंबे शीर्षकपोषक तत्वों की खुराक, जिसमें अक्सर कई शब्द होते हैं।
खाद्य योजकों के लाभ और हानि: तालिकाओं में उपयोगी, तटस्थ और सबसे खतरनाक ई के बारे में
हमारी डेस्कटॉप तालिका आपकी पसंदीदा मिठाई, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन और अन्य उत्पादों के पैकेज पर इंगित इन रहस्यमय ई-बक्सों को समझने में आपकी सहायता करेगी।
आइए इस मिथक को दूर करने के लिए स्वस्थ खाद्य योजकों के साथ शुरुआत करें कि वे सभी अत्यंत हानिकारक हैं।
महत्वपूर्ण! 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित पोषक तत्वों की खुराक की भी सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन यह देखते हुए कि आज लगभग सभी उत्पादों में कुछ अतिरिक्त पदार्थ होते हैं, उन्हें आहार से पूरी तरह बाहर करना असंभव है। अपने बच्चे के उन उत्पादों के उपयोग को कम करने की कोशिश करें जिनके पैकेज पर ई-निस की पूरी सूची है। इस समूह में मुख्य रूप से सॉसेज और सॉसेज, ग्लेज़ में मीठे दही और फिलिंग के साथ दही, विभिन्न मिठाइयाँ और मिठाइयाँ, नाश्ता अनाज, शोरबा क्यूब्स और तैयार नूडल्स, मांस उत्पाद और कई अन्य उत्पाद शामिल हैं।
चूँकि एडिटिव्स की सूची बहुत बड़ी है, और इसे सालाना अपडेट किया जाता है, प्रस्तुत टेबल सभी खाद्य एडिटिव्स का वर्णन नहीं करते हैं, लेकिन केवल सबसे लोकप्रिय और अक्सर खाद्य निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाते हैं।
सबसे उपयोगी ई की सूची - कौन से खाद्य पूरक ई आपके शरीर को लाभ पहुंचा सकते हैं
| सूचकांक और नाम | शरीर को संभावित लाभ |
| ई-100- करक्यूमिन | से गुजरे लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है भारी संचालनऔर बीमारी। दक्षिण पूर्व एशिया के निवासियों का दावा है कि यह पदार्थ ताकत बहाल करने में मदद करता है, पूर्व शक्ति को बहाल करता है, शरीर को सभी खराब चीजों से साफ करता है, उदाहरण के लिए, रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करता है और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है। इसके अलावा, कर्क्यूमिन यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, अन्नप्रणाली और पित्ताशय की थैली के कामकाज में सुधार करता है, लड़ता है आंतों में संक्रमणऔर पेट के अल्सर के इलाज में भी मदद करता है। और यह फूड सप्लीमेंट मेटाबॉलिज्म को तेज करता है, सर्व करता है उत्कृष्ट उपायमधुमेह, गठिया और कई अन्य बीमारियों की रोकथाम के लिए। डॉक्टर करक्यूमिन को रसौली की उपस्थिति को रोकने और प्रवाह को कम करने के साधन के रूप में मानते हैं अलग - अलग रूपकैंसर। |
| ई-101- राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) |
राइबोफ्लेविन पाया जाता है प्राकृतिक उत्पादजैसे सेब। यह पदार्थ हमारे शरीर के लिए आवश्यक है - वसा के सामान्य टूटने, अन्य विटामिनों के संश्लेषण, अमीनो एसिड के रूपांतरण और रेडॉक्स प्रक्रियाओं के नियमन के लिए। राइबोफ्लेविन एक व्यक्ति को इससे निपटने में मदद करता है तंत्रिका तनाव, काबू पाना गंभीर तनावऔर अवसाद, और इसे "सौंदर्य विटामिन" भी कहा जाता है - त्वचा की लोच और यौवन के लिए बी 2 आवश्यक है। इसके अलावा, राइबोफ्लेविन विकास में शामिल है स्वस्थ भ्रूणऔर बच्चों को बढ़ने में मदद करें। |
| ई-160ए- कैरोटीन ई-160बी- एनाट्टो एक्सट्रैक्ट ई-160 डी- लाइकोपीन |
कैरोटीन की खुराक हैं मजबूत एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन ए के गुणों के समान पदार्थ, वे दृष्टि में सुधार करने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने और विकास को रोकने (धीमा करने) में मदद करते हैं कैंसर के ट्यूमर. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि E-160b न केवल एक उपयोगी पदार्थ है, बल्कि एक मजबूत एलर्जेन भी है, इसलिए आपको इस योज्य के साथ उत्पादों का उपयोग बहुत सावधानी से और संयम से करने की आवश्यकता है। |
| ई-162- चुकंदर बेटानिन | कई हैं उपयोगी गुण- पशु और वनस्पति प्रोटीन के टूटने और आत्मसात करने में भाग लेता है, सीधे कोलीन के निर्माण में शामिल होता है (यह यकृत कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करता है), केशिकाओं की ताकत बढ़ाता है, रक्तचाप कम करता है, संवहनी ऐंठन से राहत देता है, पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है संचार प्रणालीदिल के दौरे के जोखिम को कम करना। इसके अलावा, बीटानिन में उच्च एंटी-रेडिएशन और एंटी-कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, जिससे शरीर की कोशिकाओं की रक्षा होती है नकारात्मक प्रभावरोग, ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास और घातक ट्यूमर के गठन को रोकता है। |
| ई-170- कैल्शियम कार्बोनेट, या साधारण सफेद चाक | योजक रक्त जमावट की प्रक्रियाओं में शामिल है और विभिन्न इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। पर सही उपयोगकैल्शियम की कमी को पूरा करता है। लेकिन शरीर में कैल्शियम कार्बोनेट का अत्यधिक सेवन एक बहुत ही जहरीले तथाकथित दूध-क्षारीय सिंड्रोम को भड़का सकता है गंभीर मामलेंमृत्यु में समाप्त। एक छोटा ओवरडोज हाइपरलकसीमिया को भड़काता है। |
| ई-270- दुग्धाम्ल | मजबूत है रोगाणुरोधी कार्रवाई, सामान्य करता है आंतों का माइक्रोफ्लोरा, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में सुधार करता है, शरीर में ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है। में प्रकार मेंदही और केफिर में पाया जाता है, खट्टी गोभीऔर खीरे। यह चीज़, मेयोनेज़, दही और विभिन्न लैक्टिक एसिड उत्पादों में स्टोर अलमारियों पर पाया जाता है। बच्चों को सलाह दी जाती है कि वे इस पूरक के साथ कम से कम मात्रा में और सावधानी के साथ उत्पादों का सेवन करें, क्योंकि कुछ बच्चों को लैक्टिक एसिड सहनशीलता की समस्या होती है। |
| ई-300 – एस्कॉर्बिक अम्लया विटामिन सी | प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है। जंगली गुलाब, ब्लैककरंट में निहित, अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च और गोभी, कीवी, सेब और कई अन्य प्राकृतिक उत्पाद। |
| ई-306-ई309- टोकोफेरोल (विटामिन ई का एक समूह) | शरीर को विषाक्त पदार्थों के संपर्क से बचाएं, रक्त के पतलेपन को बढ़ावा दें, पुनर्योजी प्रक्रियाओं में तेजी लाएं त्वचा(और यह बदले में निशान पड़ने के जोखिम को कम करता है), शरीर के समग्र सहनशक्ति को बढ़ाता है। के लिए विटामिन ई बेहद जरूरी है कल्याण- यह इस पदार्थ पर निर्भर करता है सही कामलाल रक्त कोशिकाएं और स्वास्थ्य कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम कीजीव। डॉक्टर इस ओर इशारा करते हैं पर्याप्तआहार में विटामिन ई उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देगा और ब्रोन्कियल अस्थमा के विकास के जोखिम को कम करेगा। |
| ई-322- लेसिथिन | प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में सुधार करता है, पित्त की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, यकृत सिरोसिस के विकास को रोकता है, मानव तंत्रिका तंत्र के विकास को प्रभावित करता है, शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। कैवियार, दूध और अंडे की जर्दी में निहित। |
| ई-406- अगर | यह लाल और भूरे शैवाल के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। मूल्यवान संपत्तिआगर - गेलिंग क्रिया। पूरक विटामिन पीपी, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और आयोडीन में समृद्ध है। आंतों और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। |
| ई-440- पेक्टिन | विभिन्न फलों (सेब, आलूबुखारा, अंगूर, खट्टे फल) में निहित। मॉडरेशन में, पेक्टिन आंतों को साफ करते हैं, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की रक्षा करते हैं, अल्सर पर मध्यम एनाल्जेसिक और हीलिंग प्रभाव डालते हैं, शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को हटाते हैं, और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। इसके अलावा, पेक्टिन हमारे शरीर से निकालने में सक्षम हैं हैवी मेटल्स- पारा और सीसा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अत्यधिक मात्रा में पेक्टिन (साथ ही अन्य लाभकारी पदार्थ) के उपयोग से एलर्जी हो सकती है। |
तटस्थ खाद्य योजकों की सूची (हानिरहित, लेकिन विशेष रूप से उपयोगी नहीं)
| सूचकांक और नाम | विवरण |
| ई-140- क्लोरोफिल | भोजन को हरे रंग में रंगता है, भोजन के साथ सेवन करने पर यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होता है। कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि क्लोरोफिल शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो यह घावों को ठीक करता है, मानव शरीर से अप्रिय गंधों को समाप्त करता है। |
| ई-202- पोटेशियम सोर्बेट, या सोर्बिक एसिड | मानव शरीर के लिए सुरक्षित, यह अक्सर सॉसेज, स्मोक्ड मीट, चीज, राई ब्रेड और कई अन्य उत्पादों में परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। पोटेशियम सोर्बेट मजबूत है रोगाणुरोधी कारक, और आसानी से मोल्ड कवक के विकास को रोकता है - यह वह संपत्ति थी जो खाद्य योज्य के लोकप्रियकरण के लिए प्रेरणा के रूप में कार्य करती थी। |
| ई-260- एसीटिक अम्ल | एक लोकप्रिय अम्लता नियामक, इसका उपयोग डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, सॉस और मेयोनेज़ और कन्फेक्शनरी बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है। किसी व्यक्ति के लिए सामान्य तालिका एकाग्रता में, सिरका हानिरहित होता है, और हमारे शरीर के कामकाज के लिए भी उपयोगी होता है - एसिड भोजन के साथ आने वाले वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने में मदद करता है। लेकिन 30% से अधिक का समाधान श्लेष्म झिल्ली और त्वचा (जलन का कारण बनता है) के लिए खतरनाक है। |
| ई-330- नींबू अम्ल | स्वाद बढ़ाता है, अम्लता नियामक और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह खाने में सुरक्षित है क्योंकि इसका प्रयोग कम मात्रा में किया जाता है। उपयोग करते हुए एक बहुत ही केंद्रित समाधान के साथ काम करना एक लंबी संख्याशुद्ध एसिड या सूखे पाउडर की साँस लेना पहले से ही परेशानी का कारण बन सकता है - श्लेष्मा झिल्ली की जलन (खूनी उल्टी तक पेट सहित), त्वचा और श्वसन पथ। |
| ई-410- शलभ फली गोंद ई-412- ग्वार गम ई-415- जिंक गम |
मनुष्यों के लिए हानिकारक। ये प्राकृतिक योजक हैं, जो अक्सर आइसक्रीम, डेसर्ट, के अवयवों की सूची में पाए जाते हैं। संसाधित चीज़, बेकरी उत्पाद, विभिन्न डिब्बाबंद फल और सब्जियां, सॉस, पीट्स। ये खाद्य योजक, जब मिश्रित होते हैं, तो एक दूसरे के गेलिंग गुणों को बढ़ाते हैं, जिससे निर्माता को उत्पादों की आवश्यक संरचना प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, और हमारे पसंदीदा व्यंजनों का स्वाद भी बरकरार रहता है और उनके क्रिस्टलीकरण को रोकता है (यही कारण है कि गोंद को अक्सर बर्फ में जोड़ा जाता है) मलाई)। डॉक्टरों ने ध्यान दिया कि गोंद भूख को कम कर सकता है। |
| ई-471- मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स | प्राकृतिक योजक, अक्सर मार्जरीन, पीट, मेयोनेज़, दही और वसा से संतृप्त अन्य उत्पादों में पाया जाता है। यह एक पायसीकारी और स्टेबलाइजर की भूमिका निभाता है, यह मनुष्यों के लिए खतरा पैदा नहीं करता है - शरीर इस पूरक को अन्य सभी वसा की तरह आत्मसात करता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसे उत्पादों का दुरुपयोग आपकी कमर में कुछ अतिरिक्त सेंटीमीटर जोड़ सकता है, लेकिन ऐसे परिणाम पोषक तत्वों के पूरक के प्रभाव में नहीं हैं, बल्कि बड़ी मात्रा में वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने का परिणाम हैं। |
| ई-500- सोडियम कार्बोनेट, या बेकिंग सोडा | मनुष्यों के लिए सुरक्षित। इसका उपयोग बेकरी उत्पादों, केक, कुकीज में बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है, उत्पादों के केकिंग और क्लंपिंग को रोकता है। |
| ई-916- कैल्शियम आयोडाइड ई-917- पोटेशियम आयोडाइड (आयोडाइड के रूप में भी जाना जाता है) |
आहार को आयोडीन से समृद्ध करता है, और वह, जैसा कि आप जानते हैं, खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकाथायरॉयड ग्रंथि के काम में, और शरीर की रक्षा करता है रेडियोधर्मी विकिरण. आज, योजक परीक्षण के चरण में हैं, और अब तक उन्हें अपेक्षाकृत हानिरहित माना जाता है - वे निषिद्ध पदार्थों की सूची में नहीं हैं, लेकिन वे अनुमत पदार्थों की सूची में भी नहीं हैं। और यद्यपि खाद्य पदार्थों में थोड़ा आयोडीन होता है, और आयोडीन की कमी आम होती जा रही है, ऐसे भोजन को अत्यधिक मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आयोडीन की अधिकता से गंभीर विषाक्तता हो सकती है। |
| ई-950- एसेसल्फेम पोटैशियम ई-951- aspartame ई-952- सोडियम साइक्लामेट ई-954- सच्चरिन ई-957- थाउमाटिन ई-965- माल्टिटोल ई-967- जाइलिटोल ई-968- एरिथ्रिटोल |
ये सभी मिठास और चीनी के विकल्प हैं, जो अक्सर रचना में पाए जाते हैं चुइंग गम्स, कार्बोनेटेड (गैर-मादक सहित) पेय, जिलेटिन डेसर्ट, लॉलीपॉप और कई कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ. इस तथ्य के बावजूद कि ये योजक कई देशों में कानूनी हैं, कुछ डॉक्टर मिठास और मिठास वाले उत्पादों के उपयोग से परहेज या कम से कम करने की सलाह देते हैं। दूसरों का कहना है कि मिठास उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं। वैज्ञानिक अपनी राय में एकमत हैं - प्रस्तुत योजक अन्य कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बढ़ाते हैं, यकृत को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं (रोगियों के लिए) पिछले हेपेटाइटिसऐसे उत्पादों का अत्यधिक सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए), और हैं पोषक तत्त्वके लिए आंतों के बैक्टीरिया(और यह एक गारंटीकृत डिस्बैक्टीरियोसिस है)। हालाँकि, आज तक, मानव शरीर पर इन योजकों के प्रभाव का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। मिठास के प्रकारों के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? हमारा फीचर लेख आपको विस्तार से बताएगा। |
सबसे खतरनाक ई की सूची - वे कौन से रोग पैदा कर सकते हैं?
| सूचकांक और नाम | शरीर को नुकसान |
| ई-121- साइट्रस लाल | सोडा, कैंडी और आइसक्रीम सामग्री में पाया जाने वाला एक लोकप्रिय डाई। यह घातक ट्यूमर के गठन को भड़काता है, अधिकांश देशों में निषिद्ध है (फिर भी, बेईमान निर्माता अक्सर इस पदार्थ को अपने पेय में जोड़कर पाप करते हैं)। |
| ई-123- ऐमारैंथ | कपकेक, जेली, नाश्ते के अनाज, पुडिंग और डेसर्ट, आइसक्रीम - क्या बच्चा इतनी स्वादिष्ट से इंकार करेगा? लेकिन यह ऐसे उत्पाद हैं जिनमें अक्सर ऐमारैंथ होता है, एक रासायनिक खाद्य योज्य जो गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है: पित्ती, पुरानी बहती नाक, जिगर और गुर्दे के विकार। |
| ई-210- बेंज़ोइक एसिड ई-211- सोडियम बेंजोएट ई-212- पोटेशियम बेंजोएट ई-213- कैल्शियम बेंजोएट |
वे सोडा और जूस, चिप्स और केचप, डिब्बाबंद मीट और सब्जियों के अचार में पाए जाते हैं - इन एडिटिव्स वाले उत्पादों की सूची बहुत बड़ी है। यह अपमानजनक है कि कई देशों में प्रस्तुत किए गए सभी पदार्थों की अनुमति है, क्योंकि अध्ययनों से साबित होता है कि ये योजक कैंसर के विकास को भड़का सकते हैं, गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं (विशेष रूप से बच्चों में), रोकना एयरवेज, बौद्धिक विकास को दबाना, नकारात्मक रूप से प्रभावित करना तंत्रिका तंत्र(व्यक्ति अतिसक्रिय, नर्वस हो जाता है)। |
| ई-222- सोडियम हाइड्रोसल्फाइट ई-223- सोडियम पायरोसल्फाइट ई-224- पोटेशियम पायरोसल्फाइट ई-228- पोटेशियम हाइड्रोसल्फाइट |
सामान्य तौर पर, E-221 से E-228 तक के सभी एडिटिव्स को खराब तरीके से समझा और असुरक्षित माना जाता है। आप उन्हें विभिन्न डिब्बाबंद भोजन (फल), तैयार सूखे में बहुत बार मिल सकते हैं भरता, टमाटर प्यूरी, स्टार्च, सूखे मेवे (उनके प्रसंस्करण में प्रयुक्त), वाइन और अन्य उत्पाद। प्रस्तुत योजक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, अस्थमा के हमलों और श्वसन पथ को गंभीर रूप से परेशान करते हैं। और प्रौद्योगिकी के उल्लंघन में तैयार किए गए ऐसे उत्पादों के उपयोग से मृत्यु भी हो सकती है। |
| ई-250- सोडियम नाइट्राइट ई-251- सोडियम नाइट्रेट ई-252- पोटेशियम नाइट्रेट |
ये पोषण पूरक हैं जिनके बारे में सॉसेज प्रेमियों ने सुना है। मांस उद्योग में, नाइट्रेट्स बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि यह इन एडिटिव्स का उपयोग है जो प्रिय डॉकटॉर्स्काया सॉसेज को एक समृद्ध गुलाबी रंग देना संभव बनाता है। और नाइट्रेट उत्पादों को ऑक्सीकरण से बचाते हैं और बैक्टीरिया के विकास और विकास को रोकते हैं। हालांकि, मनुष्यों के लिए प्रस्तुत पोषक तत्व उतने ही हानिकारक हैं जितने कि वे सॉसेज के लिए उपयोगी हैं - नाइट्रेट मजबूत कार्सिनोजेन्स हैं जो बृहदान्त्र और फेफड़ों के कैंसर की घटना को भड़काते हैं। इसके अलावा, इन एडिटिव्स वाले उत्पादों के अनियंत्रित सेवन से निम्न समस्याएं हो सकती हैं कूदता रक्तचाप, रक्त वाहिकाओं का लगातार संकुचन और विस्तार, गंभीर एलर्जी, आंदोलनों का बिगड़ा हुआ समन्वय, सिरदर्द, अचानक ऐंठन, सांस लेने में कठिनाई और कई अन्य खतरनाक परिणाम. नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के साथ विषाक्तता के लक्षणों की सूची बहुत लंबी है - रक्त में ऑक्सीजन के असंतुलन से लेकर अस्थमा के दौरे और चेतना के नुकसान तक। क्या रासायनिक सॉसेज का आनंद लेने के कुछ मिनटों के लिए अपने जीवन को खतरे में डालना उचित है? |
| ई-290- कार्बन डाइऑक्साइड, कार्बन डाइऑक्साइड | इस तथ्य के बावजूद कि कार्बन डाइऑक्साइड, एक अनिवार्य पदार्थ के रूप में, कई जीवित कोशिकाओं और वातावरण का हिस्सा है, और निर्माता कार्बन डाइऑक्साइड की हानिरहितता के बारे में बात करते हैं, डॉक्टर अभी भी इस योजक को खतरनाक के रूप में वर्गीकृत करते हैं और कार्बोनेटेड पेय के उपयोग को सीमित करने की सलाह देते हैं। जठरशोथ या पेट के अल्सर वाले लोग, साथ ही पेट फूलने, पेट फूलने और जठरांत्र संबंधी मार्ग की अन्य समस्याओं से ग्रस्त लोगों को ऐसे पेय को आहार से बाहर करना होगा। इसके अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड शरीर से कैल्शियम को जल्दी से बाहर निकाल देता है, इसलिए ऐसे नींबू पानी से न तो बच्चों को फायदा होगा और न ही बड़ों को। |
| ई-621- मोनोसोडियम ग्लूटामेट | शायद सबसे प्रसिद्ध पोषक तत्वों की खुराक में से एक। हालांकि, स्वाद बढ़ाने वाले के अत्यधिक खतरे के बारे में सनसनीखेज घोटाले कुछ हद तक अतिरंजित हैं। तथ्य यह है कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्रकृति में पाए जाने वाले सोडियम लवण हैं। यह समझने के लिए कि योज्य भोजन और हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करता है, आपको यह जानना होगा कि ग्लूटामेट कई जीवित जीवों की कोशिकाओं में पाया जाता है, और यह वहां प्रोटीन के हिस्से के रूप में मौजूद होता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट फलियों, सोया सॉस, और कुछ प्रकार के शैवाल में मुक्त रूप में पाया जा सकता है (यह ग्लूटामिक एसिड युक्त शैवाल का अर्क था जो मूल रूप से विभिन्न खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ाने के रूप में इस्तेमाल किया गया था)। कई अध्ययन साबित करते हैं कि यह पूरक कम मात्रा में मनुष्यों के लिए सुरक्षित है। लेकिन संरचना में ग्लूटामेट वाले उत्पादों के व्यवस्थित दुरुपयोग से शरीर में सोडियम लवण का संचय हो सकता है। शोरबा घन प्रेमी आलू के चिप्स, विभिन्न अर्ध-तैयार उत्पाद, सीज़निंग और सॉस जोखिम क्षेत्र में आते हैं। हाँ, से संभावित रोगग्लूटामेट के संचय के कारण दृष्टि में गिरावट पर ध्यान दिया जाना चाहिए नेत्रकाचाभ द्रव, खुजली और चेहरे की लालिमा के रूप में एलर्जी की प्रतिक्रिया, हृदय गति में वृद्धि, सिरदर्द, सामान्य कमज़ोरी, घबराहट (योजक हमारे शरीर के रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को बढ़ाता है, और न्यूरोट्रांसमीटर को प्रभावित करता है)। |
| ई-924ए- पोटैशियम ब्रोमेट ई-924बी- कैल्शियम ब्रोमेट |
जहरीले पदार्थ शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स हैं, जो अधिकांश देशों में प्रतिबंधित हैं, विकास का कारण बन सकते हैं और घातक ट्यूमर के तेजी से विकास को भड़का सकते हैं मानव शरीर. उनका उपयोग बेकरी उत्पादों के उत्पादन में सुधारक और ऑक्सीकारक के रूप में किया जाता है। ये योजक कुछ कार्बोनेटेड पेय में भी पाए जाते हैं, जहाँ वे डिफॉमर के रूप में कार्य करते हैं। |
बेशक, सभी संभावित पोषक तत्वों की खुराक को एक छोटी तालिका में सूचीबद्ध करना असंभव है। हमने सबसे लोकप्रिय और आम तौर पर सामना किए जाने वाले पदार्थों को कवर करने की कोशिश की है जिनके बारे में हममें से प्रत्येक को पता होना चाहिए।
खास खाना।आरयू अनुशंसा करता है: उपयोगी और तटस्थ खाद्य योजकों पर ध्यान दें, क्योंकि उनकी सूची खतरनाक पदार्थों की सूची से बहुत छोटी है। ठीक है, यदि आप उत्पाद लेबल पर आपके लिए एक अज्ञात सूचकांक देखते हैं, तो ऐसी खरीदारी से बचना चाहिए। सवालों में उचित पोषणऔर स्वास्थ्य, एक क्षणिक जुनून को संतुष्ट करने और स्वादिष्ट गोबर का आनंद लेने की इच्छा एक उचित जोखिम नहीं हो सकता।