הבדלים בין פרוקטוז לסוכר: מה ההבדל, מה מתוק יותר ומה ההבדל. סוכר בריא מזיק

באופן מסורתי ניתן למצוא במחלקה אבקת פרוקטוז אוכל דיאטטי- נחשב שעבור חולי סוכרת הוא משמש כתחליף בטוח יחסית לסוכר רגיל. למרבה הצער, למרות שפרוקטוז מעלה את רמות האינסולין בדם פחות מגלוקוז, פרוקטוז יכול להוביל להשמנה.

תזונאים מודרניים תמימי דעתם כי מגיפת ההשמנה קשורה קשר הדוק לעלייה בשימוש בסירופ תירס פרוקטוז בתעשיית המזון. נוכחותו של סירופ זה בהרכב של משקאות שונים היא שמסבירה את העובדה שניתן לשתות ליטר קוקה קולה ולא להרגיש את הקלוריות שמקבל הגוף כתוצאה מכך.

החלפת סוכר בטוחה או תוסף לא בריא? בחירת תחליף סוכר נכון

מהו פרוקטוז?

פרוקטוז (יחד עם גלוקוז) הוא הסוג הנפוץ ביותר בטבע. הוא קיים בכמויות גדולות כמעט בכל פירות היער, הפירות וצמחי הפרי. במיוחד הרבה סוכר פירות זה בתפוחים, בננות ואפרסקים. כמעט 80% מורכבים מפרוקטוז, בעוד שבטבלה הרגילה סוכר מזוקק הוא עד 50%.

הטיעון המסורתי הוא, "סבתותינו אוכלות דבש ופירות במשך מאות שנים, מדוע פרוקטוז רע?" אינו לוקח בחשבון את העובדה של שימוש נרחב בסירופ HFCS (סירופ תירס עתיר פרוקטוז, או סירופ תירס עם תוכן גבוהפרוקטוז). הסירופ הזה, ולא סוכר רגיל בכלל, משמש לייצור משקאות מוגזים, קינוחים ומאפים רבים.

מוצרים המכילים סירופ פרוקטוז

סירופ פרוקטוז יכול להכיל לא רק, אלא גם במיצים ארוזים, יוגורטים, מיונז, קטשופ, חטיפי שוקולד, ממתקים וחטיפי (כולל "בריאים"). חשוב להבין שמדובר בסירופ פרוקטוז מוקצף בקפידה שאחראי למרקם האוורירי של רוב העוגות, המרשמלו, העוגיות והגלידות.

יחד עם זאת, על התוויות בהרכב המוצר, סירופ זה מסתתר לרוב מאחורי שמות רבים ושונים - החל מ"סירופ תירס" הישר, וכלה בקיצור HFC או אפילו "דבש טבעי" ו"סירופ אגבה". ", גם 80% מורכב פרוקטוז. רק מדינות בודדות דורשות מהיצרנים לציין בבירור את נוכחותו של סירופ HFCS בהרכב.

כיצד פרוקטוז פוגע בחילוף החומרים?

הנזק של סירופ פרוקטוז לבריאות טמון בהפרעה מטבולית מורכבת - החל מחסימת מנגנוני הרוויה, המובילה לאכילת יתר קבועה ולהתפתחות השמנת יתר, וכלה בפגיעה בתפקוד המוח ועלייה. נזכיר כי ממתקים הם אחד ממקורות ההנאה העיקריים לגוף.

כיוון שפרוקטוז מעלה מעט את רמות האינסולין, לגוף אין ממש דרך להבין שהוא מקבל כמויות גדולות של אנרגיה זמינה. כתוצאה מכך, המוח לא שולח אותות על שובע והאדם פשוט לא מפסיק לאכול, חווה תחושת רעב מתעתעת. המצב מסובך בגלל העובדה שפרוקטוז מתוק פי שניים מגלוקוז, ולכן "טעים יותר".

מדוע סירופ פרוקטוז כל כך פופולרי?

הסיבות שדוחפות את יצרניות המזון להשתמש בסירופ פרוקטוז הן בנאליות – סירופ כזה מתערבב ביתר קלות עם מרכיבים אחרים, יש לו טעם מתוק יותר, מחזיק מעמד זמן רב יותר ועולה פחות מסוכר. בנוסף, הקונים אוכלים הרבה יותר מזונות עם סירופ פרוקטוז מהסיבה האמורה לכיבוי השובע במוח.

למרות העובדה שיש הרבה הוכחות מדעיות שאכילת מינונים גדולים של פרוקטוז מובילה לשקיעת שומן במקומות לא טיפוסיים (למשל בכבד) ומעוררת תנגודת לאינסולין בגוף (השלב ​​הראשון בדרך לסוכרת). ), חברות מזון מכחישות בעקשנות את העובדות הללו על ידי השוואה בין פרוקטוז לגלוקוז או סוכר רגיל.

באיזה מיץ מאשר בקוקה קולה? האין זה מיץ תפוזיםטוב לבריאות?

מהו גלוקוז?

גלוקוז הוא מקור האנרגיה העיקרי והרב תכליתי בגוף האדם. המוח ואיברים רבים אחרים "עובדים" על גלוקוז טהור, והשרירים על גליקוגן (מולקולות גלוקוז המחוברות בשרשרת ארוכה). כתוצאה מתהליכי עיכול, רוב הפחמימות החודרות לגוף האדם מתפרקות בדיוק לגלוקוז.

על מנת שאנרגיית הגלוקוז תיספג, הגוף מייצר את הורמון האינסולין. שִׂיחָה במילים פשוטות, האינסולין ממלא את התפקיד של "מפתח" שפותח את התאים לאגירת קלוריות. פרוקטוז, בתורו, למרות שהוא מכיל אנרגיה, אינו משפיע על העלייה ברמות האינסולין - זה, בסופו של דבר, מסבך באופן משמעותי את תהליך הספיגה שלו.

האם פרוקטוז מפירות מזיק?

אם נחזור לנושא הנזק של פרוקטוז טבעי בהרכב של פירות טריים, יש צורך להבין שיחד עם פרוקטוז כזה, הגוף מקבל אחרים פחמימות פשוטות(למשל גלוקוז), וסיבים, ו שורה שלמהמאקרו ומיקרו-אלמנטים. כתוצאה מכך, מנגנון ההשפעה של פרוקטוז זה על חילוף החומרים שונה מהותית מההשפעה של פרוקטוז טהור באבקה.

במהלך אלפי השנים של הקיום האנושי, הגוף הסתגל לקבל כמות נאותה של פרוקטוז מהמזון. אם אתה אוכל שני תפוחים כל יום, באופן טבעי, שום דבר רע לא יקרה לך. עם זאת, כוס מיץ שנסחטה מחמישה תפוחים ושותה תוך כמה שניות זה סיפור אחר לגמרי. שלא לדבר על סירופ תירס פרוקטוז הידרוליזה.

***

פרוקטוז, שנחשב בטעות כתחליף "בטוח" לסוכר שולחן, הוא חומר מזיק ביותר לחילוף חומרים תקין. בעוד שגוף האדם יכול להתמודד עם פרוקטוז מפירות טריים, רוב המזונות אוכל מהירמכילים סירופ תירס פרוקטוז, מה שמוביל להתפתחות השמנת יתר ובעיות בריאות אחרות.

בתעשיית המזון, מקובל להשתמש בכימיקלים קרובים למדי ו תכונות גשמיותחומרים - גלוקוז ופרוקטוז. אבל ההבדל ביניהם הוא מאוד משמעותי. מה זה?

מהו גלוקוז?

גלוקוזהוא חד סוכר שנמצא בכמויות גדולות בפירות, פירות יער ומיצים רבים. הוא מצוי בשפע במיוחד בענבים. הגלוקוז כחד-סוכר הוא חלק מהדו-סוכר - סוכרוז, המצוי גם בפירות, פירות יער, בעיקר בכמויות גדולות - בסלק ובקנה.

גלוקוז

גלוקוז נוצר בגוף האדם עקב פירוק הסוכרוז. בטבע, חומר זה נוצר על ידי צמחים כתוצאה מפוטוסינתזה. אבל בידוד החומר המדובר בקנה מידה תעשייתי מהדו-סוכר המתאים או באמצעות תהליכים כימיים הדומים לפוטוסינתזה אינו משתלם. לכן, לא פירות, פירות יער, עלים או סוכר מוכן משמשים כחומרי גלם לייצור גלוקוז, אלא חומרים אחרים - לרוב תאית ועמילן. המוצר שאנו חוקרים מתקבל על ידי הידרוליזה של סוג חומר הגלם המתאים.

גלוקוז טהור נראה כמו חומר צבע לבןללא ריח. יש לה טעם מתוק(למרות שהוא נחות משמעותית מבחינת רכוש נתוןסוכרוז), הוא מסיס מאוד במים.

לגלוקוז יש חשיבות רבהלגוף האדם. החומר הזה- מקור אנרגיה בעל ערך שדרוש עבורו תהליכים מטבוליים. גלוקוז יכול לשמש כחומר יעיל תרופהעם הפרעות במערכת העיכול.

ציינו לעיל שבגלל פירוק הסוכרוז, שהוא דו-סוכר, נוצר גלוקוז, בפרט החד-סוכר. אבל זה לא התוצר היחיד של פירוק הסוכרוז. חד סוכר נוסף שנוצר כתוצאה מכך תהליך כימי, - פרוקטוז.

בואו נשקול את התכונות שלו.

מהו פרוקטוז?

פרוקטוז, כמו גלוקוז, הוא גם חד סוכר. נמצא בפירות ופירות יער כמו צורה טהורה, ובהרכב, כפי שאנו כבר יודעים, סוכרוז. הוא קיים בכמויות גדולות בדבש, שהוא כ-40% פרוקטוז. כמו במקרה של גלוקוז, החומר המדובר נוצר בגוף האדם עקב פירוק הסוכרוז.

ראוי לציין שפרוקטוז, אם מדברים על המבנה המולקולרי, הוא איזומר של גלוקוז. זה אומר שמנקודת המבט הרכב אטומי, כמו גם משקל מולקולרי, שני החומרים זהים. עם זאת, הם שונים בסידור האטומים.

פרוקטוז

אחת השיטות הנפוצות ביותר לייצור תעשייתי של פרוקטוז היא הידרוליזה של סוכרוז, המתקבלת על ידי איזומריזציה, בתורה, של מוצרי הידרוליזה של עמילן.

פרוקטוז טהור, בניגוד לגלוקוז, הוא גביש שקוף. זה גם מתמוסס היטב במים. ניתן לציין שנקודת ההתכה של החומר המדובר נמוכה מזו של גלוקוז. בנוסף, פרוקטוז מתוק יותר - בתכונה זו ניתן להשוות אותו לסוכרוז.

השוואה

למרות העובדה שגלוקוז ופרוקטוז הם חומרים קרובים מאוד (כפי שציינו לעיל, החד-סוכר השני הוא איזומר מהראשון), ניתן להבחין ביותר מהבדל אחד בין גלוקוז לפרוקטוז מבחינת, למשל, שלהם. תכונות טעם, מראה חיצוני, שיטות ייצור בתעשייה. כמובן שלחומרים הנבדקים יש הרבה מן המשותף.

לאחר שקבעתי מה ההבדל בין גלוקוז לפרוקטוז, וגם קיבוע מספר גדול שלהמאפיינים המשותפים שלהם, שקול את הקריטריונים הרלוונטיים בטבלה קטנה.

אנשים רבים חושבים שירקות אינם מכילים סוכר. עם זאת, קביעה זו אינה נכונה. אין פרי שאינו מכיל קלוריות. לכן, זה שגוי להאמין כי על ידי אכילת פירות בלבד, אתה יכול לרדת במשקל הרבה. זה לא לגמרי נכון. יש יתרונות מדיאטה כזו, אבל צריך לעשות אותה מאוזנת יותר. פירות רבים מכילים כמות גדולה של פחמימות, וזה לא יותר מגלוקוז, לקטוז, פרוקטוז. בגלל אינדיקטורים אלה, הם אינם נכללים מתפריט הדיאטה.

עוד כמה עובדות

עיכול פירות דורש הרבה אנרגיה, הרבה יותר מתכולת הקלוריות של מוצרים אלה. אתה צריך לדעת איך פרוקטוז שימושי כדי להשתמש כראוי בתכונותיו. ניתן לחלק את כל הפירות על תנאי, בהתאם לכמות החומר הזה, לדלי קלוריות.

אפרסקים, תפוחים, מלונים, לימונים, אשכוליות, קלמנטינות, תפוזים ואננס מכילים את הכמות הנמוכה ביותר של קלוריות. הקטגוריה השנייה כוללת ענבים, בננות, חבושים, קיווי, אגסים ומנגו. פירות אלו עשירים בפחמימות.

פרי תקין

זה יהיה שימושי עבור כל אדם לדעת את הרכב הפירות. למשל, פרוקטוז, מה זה? אחרי הכל, זה המרכיב העיקרי של מוצרים אלה. כדי למקסם את היתרונות של פירות, יש לאכול אותם בצורה נכונה. אם אתה מוסיף פירות לתזונה בבוקר, אז הגוף מקבל הרבה חומצה אורגנית, ויטמינים ומינרלים.

בנוסף, תורמים הסיבים הקיימים בפירות ופירות יער רבים.אם אוכלים פירות לאחר ארוחה, אזי רמת הגלוקוז משוחזרת. מאגר אנרגיה מופיע בגוף. מכאן נובע שמוצרים אלו עדיף לצרוך בבוקר. אבל האם פרוקטוז באמת כל כך טוב? מה זה, באילו כמויות זה לא מזיק לגוף?

מה זה פרוקטוז

אנשים רבים מסרבים לאכול פירות בשל תכולת הפחמימות הגבוהה שלהם. זה לא לגמרי נכון. אחרי הכל, בנוסף לפרוקטוז, הם מכילים גם ויטמינים, מינרליםוסיבים. היתרונות שלהם לגוף משמעותיים. אתה צריך לדעת באילו פרופורציות פרוקטוז אינו מזיק. הקבוצה הפשוטה ביותרפחמימות הן חד סוכרים.

כלפי חוץ, הם דומים לגבישים שקופים, וטעמם כמו סוכר. פרוקטוז מכיל חמצן ומימן. המתיקות של חומר זה ניתנת על ידי קבוצות הידרוקסיל. כאשר מחומם, פרוקטוז מתמוסס ובשריפה הופך לאדים. אם הוא משולב עם אנזימים, אז מתרחש תהליך תסיסה ומשתחרר אלכוהול, לקטית ופרוקטוז נמצאים בצוף של פרחים, דבש, כמה זרעים ופירות.

פרוקטוז וגלוקוז

שני החומרים האלה מאוד דומים זה לזה. פרוקטוז מתוק יותר, אך נספג מהר יותר בגוף. אפילו הפרעה מטבולית לא משפיעה על זה. לנוסחת פרוקטוז וגלוקוז יש מיוחד מבנה כימי. הוא מכיל 6 אטומי חמצן ופחמן ו-12 אטומי מימן. אלו שני חצאים של מולקולת סוכרוז. פרוקטוז וגלוקוז יכולים להיקרא פחמימות עם מאגר אנרגיה גבוה. פרוקטוז מכיל 376 קק"ל ל-100 גרם, וגלוקוז - 375 קק"ל. אבל בכל זאת, מה התועלת של פרוקטוז?

זה נספג הרבה יותר לאט בדם, ולכן תזונאים נוטים יותר לאכול את החומר הזה. כל עוד פרוקטוז וגלוקוז נמצאים במזונות, פעילותם מינימלית. ברגע שהם נכנסים לגוף, הם מתחילים להפעיל תחת השפעת האינסולין המיוצר על ידי הלבלב. ישנם תהליכים של ביוסינתזה, תסיסה ומטבוליזם אנרגיה. אם אין מספיק אינסולין בגוף, אז, ללא קשר לצרכים, מוציאים את שאריות הפרוקטוז והגלוקוז בשתן.

פירוק פחמימות

תהליך זה תלוי בתנאים ובמאפיינים מסוימים של האורגניזם. ישנן שתי דרכים לדעיכה: תסיסה ונשימה. התגובה המתרחשת נקראת גליקוליזה. התגובה הראשונה של גליקוליזה היא זרחון של D-גלוקוז ויצירת D-גלוקוז-6-פוספט. בשלב השני נוצר D-fructose-6-phosphate. זֶה תהליך עיקריגליקוליזה. כל המנגנון הזה נחוץ כדי לשמור על רמות הסוכר בדם. בכבד, פרוקטוז הופך ביתר קלות לגליקוגן והוא מעורב יותר באופן פעיל תהליכים מטבוליים. לפיכך, חומר זה שימושי לגוף, לתהליכים מטבוליים.

הפעולה של פרוקטוז

פרוקטוז, הנכנס לגוף האדם, גורם לתחושת רעב. הוא מתעכל מהר, אך תהליך הספיגה לדם אורך זמן רב מאוד. החומר הזה הוא פחמימה מהירהוחיוני לגוף. פרוקטוז נחשב מוצר דיאטטיולהחליף אותו בסוכר בתה, מאפים וקינוחים. זה יכול לשמש בסוכרת במקום גלוקוז. פרוקטוז מפחית את הצורך באינסולין. יש גם צדדים שליליים. מינונים גדוליםפרוקטוז משבש את חילוף החומרים של שומנים, שומנים מצטברים על האיברים, ולא מתחת לעור. זה מוביל למחלות לב. חומר זה בכמויות גדולות משבש את מאזן האנרגיה. בכמויות קטנות, פרוקטוז בטוח, אז אתה צריך לעקוב אחר תכולת הקלוריות של מוצר זה.

היתרונות והנזקים של פרוקטוז

לסיכום, אנו יכולים לומר שלפרוקטוז יש תכולת קלוריות נמוכה יותר מאשר סוכר. אינו מכיל חומרים משמרים והופך את המאפים לרך ונימוח. מומלץ לסוכרת, מכיוון שפרוקטוז מעט עוזר לפירוק מהיר של אלכוהול בדם.

ל תכונות שליליותבואו לייחס את תחושת הרעב שגורמת לפרוקטוז שמוביל לאכילת יתר. קיימת גם אפשרות לסיכון למחלות לב. מדענים הוכיחו שחומר זה גורם להזדקנות מוקדמת של הגוף. פרוקטוז מפחית את ייצור האינסולין וגורם להתמכרות לגלוקוז, מה שמוביל לסוכרת. חומר זה הוא אלרגן חזק.

סיכום

ירקות רבים ובעיקר פירות מכילים פרוקטוז. מה זה, כבר סיפרנו. הנזק או התועלת של חומר זה תלוי בכמות הצריכה שלו. לכן, תמיד ספור קלוריות כדי שהגוף יקבל את כל מה שהוא צריך בפרופורציות הנכונות. במקרה זה, זה יעבוד בצורה חלקה, כמו מנגנון מכוון עדין. פירות צריכים להיות נוכחים בתזונה מדי יום, להעשיר את הגוף בויטמינים ואחרים חומרים מועיליםאבל לא בכמויות גדולות במיוחד.

במאמר זה נדבר על ההבדל בין פרוקטוז לסוכר ומהם הסיכויים להרוס לכם את הבריאות.

אנשים רבים, מקשיבים להצהרה הידועה של תזונאים על הסכנות של סוכר לגוף, מתחילים לשקול מחדש את התזונה שלהם ולפנות להחליף את המוצר המתוק הזה באחרים. והכל יהיה בסדר אם אנשים יעדיפו פשוט לוותר על סוכר מלאכותיולקחת פירות כקינוח. אבל לא פעם, אנחנו עושים טעות גורלית ובוחרים פרוקטוז.

מה יכול להחליף סוכר?

ברוב המקרים, ציידים דלי קלוריות מחליפים סוכר בפרוקטוז. ניתן למצוא אותו במדפי החנויות, כמו גם במגוון מוצרי ממתקים. תחליף סוכר טבעי, בניגוד לייעודו (מוקצה לחולי סוכרת), לעולם לא יהפוך לתחליף מלא ושימושי יותר לסוכר הרגיל. האם זה כל כך מסוכן מוות לבן", ומה ההבדל בין סוכר לפרוקטוז? על זה ועוד הרבה יותר תלמד בהמשך.

הגדרות

לפני שתמשיך עם ההשוואה, כדאי להכיר את הטרמינולוגיה.

פרוקטוז הוא סכריד פשוט, שיחד עם גלוקוז הוא מרכיב של סוכר.

סוכר הוא פחמימה מהירה ומסיסה בקלות המורכבת ממולקולות פרוקטוז וגלוקוז. סוכרוז הוא הכינוי הכימי למוצר.

השוואה בין סוכר ופרוקטוז

בחזרה לכימיה הישנה והטובה. פרוקטוז הוא חד-סוכר, שמבנהו פשוט הרבה יותר מזה של סוכרוז, רב-סוכר המורכב מפרוקטוז וגלוקוז. לכן, סוכר פירות ייספג בדם הרבה יותר מהר.

נקודה חשובה! ספיגת פרוקטוז אינה מצריכה השתתפות של אינסולין. לכן ממתקים עם פרוקטוז (גם סוכר פירות טהור) מומלצים לשילוב בתזונה של אנשים עם סוכרת.

לעתים נדירות מוטלת ספק ב"טבעיות" של פרוקטוז, ולכן מאמינים בה אלטרנטיבה מצוינתסוכר "מזיק". לרוב, אגב, אבקה זו מתווספת כיום למוצרים בתעשיית המזון. אבל מעטים יודעים שזה שונה מהפרוקטוז שנמצא בפירות מתוקים או בפירות יער. למעשה, האנלוג התעשייתי מסוגל לגרום נזק בלתי הפיך לבריאות שלך.

הציוויליזציה היא האויב של האנושות

החוף אנשים מודרניים - משקל עודף. זה נחשב לבן לוויה הכרחי של הציוויליזציה. עובדה מוכחת - כמעט בכל מדינות מפותחותבעולם מספר האנשים שסובלים ממנו קילוגרמים מיותרים(כלומר השמנת יתר) והמחלות הנלוות אליהם (מחלות לב וכלי דם וסוכרת) עולים בהתמדה.

לא פלא שכל כך הרבה מומחים משמיעים עכשיו אזעקה ומכנים זאת מגפת השמנת יתר. "הנגע" הזה סחף את האוכלוסייה מדינות מערביות, כולל ילדים. תזונאים אמריקאים הטילו זה מכבר את האשמה על שומנים, במיוחד שומנים מן החי. ולפיכך, על מנת להחליק מצב מדאיג שכזה, החלה חיסול מוחלט של שומנים כמעט מכל המוצרים (כולל אלה שבהם, בהגדרה, הם צריכים להיות נוכחים). לְחִימָה קילוגרמים מיותריםהוביל להופעה על מדפי המרכולים של שמנת דלת שומן, שמנת חמוצה דלת שומן, גבינות דלות שומן ואפילו דל שומן חמאה. מראה חיצוני, העקביות והצבע של מוצרים כאלה חוזרים על מוצרי המזון המקוריים ככל האפשר, אבל הם רק נותנים את הטעם שלהם.

תקוותיהם של תזונאים לא היו מוצדקות: האפקט המרפא לא הגיע. להיפך, מספר האנשים הסובלים מעודף משקל גדל פי כמה.

היפוך: התמקד בסוכר

לאחר ניסויים לא מוצלחים בהפחתת שומן של מאכלים מסורתיים, רופאים אמריקאים החליטו להכריז על אויב חדש של האנושות - סוכר. אבל הפעם נראה שהטיעונים של החוקרים הגיוניים ומשכנעים יותר (במיוחד בהשוואה לתעמולה נגד שומן). את תוצאות המחקר נוכל לראות במאמר בכתב עת מדעי סמכותי בשם Nature. כותרת המאמר מתריסה למדי: "האמת הרעילה על סוכר". אבל, אם אתה קורא בעיון את הפרסום, אתה יכול לציין את הדברים הבאים: שום סוכר לא נמצא במוקד, כלומר פרוקטוז או מה שנקרא סוכר פירות / פירות. ואם לדייק עוד יותר, לא שום פרוקטוז.

כפי שציין אחד ממחברי המאמר, פרופסור רוברט לוסטיג, אנדוקרינולוג ורופא ילדים, וכן ראש המרכז למאבק בהשמנת יתר בילדים ובני נוער (אוניברסיטת קליפורניה, סן פרנסיסקו), אנחנו מדברים על סוכר תעשייתי. , שמתווסף למוצרים מודרניים - מוצרים חצי מוגמרים, משקאות לא אלכוהוליים, מוצרים קולינריים מוכנים. הרופא מציין שסוכר, שנועד כביכול לשפר את הטעם, מבצע למעשה את הפונקציה של מכירת סחורה, שלדעתו היא הבעיה העיקריתאֶנוֹשִׁיוּת. אינטרס אישי ובריאות כמעט ולא הולכים יד ביד.

מגיפה "מתוקה".

במהלך 70 השנים האחרונות, צריכת הסוכר העולמית גדלה פי שלושה. אגב, מעטים האנשים שמבינים את ההבדל בין פרוקטוז לסוכר. זה מוביל לאי הבנה בהיבטים מסוימים, למשל, אנשים רבים עדיין מתלהבים מהיתרונות של סוכר פירות ומדברים בשלילה על המוצר המוכר. אם כי, למעשה, ניתן לקרוא לכימיקל פרוקטוז פצצה פעולה מהירהבהשוואה לסוכר רגיל.

נכון להיום, חברות יצרניות מצליחות להוסיף סוכר לכל מוצרי המזון שניתן להעלות על הדעת והבלתי מתקבלים על הדעת. מחבר אחר של אותו פרסום סמכותי, פרופסור בשם קלייר ברינדיס, רופאת ילדים וראש המרכז לרפואת רבייה גלובלית, כולל מנהלת המכון לחקר מדיניות הבריאות (אוניברסיטת קליפורניה, סן פרנסיסקו), מציינת את הדברים הבאים: " רק תסתכל על רשימת המרכיבים המיוצרים בארה"ב מוצרי מאפה: אתה יכול לזהות כמות נכבדת של סוכר. בעבר לא ייצרנו קטשופים, רטבים ועוד הרבה מאכלים בתוספת סוכר, אבל עכשיו זה הבסיס לכל טעם. אנחנו רואים את זה בעודף לא רק בלימונדות ושאר משקאות מהסוג הזה, אלא גם במוצרי מזון רבים, מה שמקשה על הבחירה”.

בשביל מה נלחמת...

חוקרים טוענים שצריכה בלתי מבוקרת של סוכרים משפיעה לרעה על בריאות האוכלוסייה. אנשי מקצוע בתחום התזונה מציינים כי זה מדאיג שלפי האו"ם, כמות גדולהאנשים ברחבי העולם סובלים מהשמנה ולא מרעב. לפיכך, ארצות הברית נקראת מדינה שהצליחה מדי ליצור הרגלים רעיםעוֹלָמִי.

מה ההבדל בין פרוקטוז לסוכר, או איך אנחנו מרמים את עצמנו

אם קודם לכן בתעשיית המזון, הסוכרוז שימש בעיקר בייצור רוב המוצרים, כעת הוא מוחלף יותר ויותר בסוכר פירות. במה שונה פרוקטוז מסוכר? העובדה היא שסוכרוז הוא הסוכר הנפוץ ביותר, שהוא דו-סוכר המורכב משני חד-סוכרים - גלוקוז ופרוקטוז. ברגע שהוא נמצא בגוף האדם, הסוכר מתפצל באופן מיידי לשני המרכיבים הללו.

ההבדל בין פרוקטוז לסוכר הוא, קודם כל, שפרוקטוז הוא הכי הרבה מוצר מתוק. כפי שהתברר, מדובר בסוג הממתיק המתוק ביותר, כלומר, פי אחד וחצי מתוק יותר מסוכר מסורתי וכמעט פי שלוש גלוקוז, מה שפותח אפשרויות חדשות בתחום ייצור מזון: כעת ניתן להשתמש בפחות חומר מתוק ולהשיג את אותן השפעות הטעם.

אבל הבעיה העיקרית היא שפרוקטוז תעשייתי נספג בצורה שונה לחלוטין מגלוקוז, שהוא, אגב, מקור אנרגיה אוניברסלי לגופנו.

בואו נשווה

פרוקטוז או סוכר - מה עדיף? "קומקומי תה" רבים בתחום הכימיה מאמינים שפרוקטוז, שהוא חלק כמעט מכל פירות היער והפירות, לא נראה מסוכן.

אבל בעצם זה לא. אז במה שונה פרוקטוז מסוכר? כפי שד"ר רוברט לוסטיג מציין, סוכר שנלקח מפירות טבעיים נצרך יחד עם סיבים צמחיים, שלמרות שהם חומרי נטל שאינם נספגים בגופנו, מווסתים את תהליך הטמעת הסוכרים. לפיכך, הרכיב הצמחי נועד לשלוט ברמת החומר בדם.

סיבים צמחיים נקראים סוג של תרופת נגד המונעת מנת יתר של פרוקטוז פנימה גוף האדם. זה פשוט תעשיית המזוןמוסיף בכוונה פרוקטוז טהור למוצריו, ללא כל חומרי נטל נלווים. אפשר לומר שעושים אותנו למעין נרקומנים.

פרוקטוז לבריאות

עודף פרוקטוז מוביל לסיכון רציני לפתח מחלות רבות. כפי שמדגישה פרופסור לוסטיג, ישנם הבדלים משמעותיים בחילוף החומרים של פרוקטוז ובמטבוליזם של גלוקוז. חילוף החומרים של סוכר פירות דומה במידה רבה לזה של אלכוהול. הדבר מרמז על הדברים הבאים: עודף פרוקטוז עלול לגרום למחלות האופייניות לאלכוהוליזם - מחלות של מערכת הלב וכלי הדםוכבד.

הרופאים מציינים כי פרוקטוז עובר ישירות לכבד, מה שעלול לפגוע קשות בתפקודו. כתוצאה מכך, זה יכול לגרום לתסמונת מטבולית. המשמעות היא עלייה מוגזמת במסת השומן הקרביים (פנימי), הפרה של שומנים חילוף חומרים של פחמימות, ירידה ברגישות של רקמות היקפיות לאינסולין, עלייה בעורקים לחץ דם. לדברי פרופסור לוסטיג, כיום כשלושה רבעים מתקציב הבריאות בארה"ב מושקע על טיפול במחלות לא מדבקות - סוכרת, השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם, מחלת הסרטן. יצוין כי התפתחות מחלות אלו קשורה בתוספת פרוקטוז למזון.

לגבי ההבדל בירידה במשקל, פרוקטוז וסוכר משפיעים באותה מידה על מהלך התהליכים המטבוליים, רק פרוקטוז ניתן לאכול פחות, לכן אחוז הקלוריות יורד, אך אין תוסף כזה.

אקולוגיה של צריכה. בריאות: מספיק במשך זמן רבפרוקטוז נחשב בצורה בטוחהלהיות מתוק. עם זאת, כל המאמצים...

במשך זמן רב למדי, פרוקטוז נחשב לדרך בטוחה להתמתק. זה לא משפיע על רמות האינסולין - זה פשוט מדהים. בנוסף, פי אחד וחצי מתוק יותר מסוכר. עם זאת, כל הניסיונות להונות את הטבע מסתיימים באותו אופן. היום אספר לכם על סכנות נסתרותפרוקטוז.

כן, זה נכון שפרוקטוז טהור לא גורם קְפִיצָהרמת הסוכר בדם, אבל יש לו תכונות אחרות שהופכות אותו למסוכן יותר לגוף מאשר סוכר.

עם זאת, רלוונטי מחקר רפואילהציג מספר אחרים תופעות לוואילאותו חילוף חומרים. לכן (ואני מצטט), "כיום, צריכת פרוקטוז כתחליף סוכר לחולים סוכרתלא מומלץ".

הנזק והיתרונות של פרוקטוז תלויים בכמותו.

אז מה הסכנה של עודף פרוקטוז:

1. שימוש מוגבל על ידי הגוף.

2. מחשוף בכבד.

3. ויסות הורמונלי קשה.

4. הפסקות התנהגות אכילה.

5. גורם להשמנה

6. ב השפעה לטווח ארוךמוביל לפיתוח תסמונת מטבוליתועוד מספר מחלות.

אבל קודם כל, קצת על איך פרוקטוז עשה את דרכו לחנויות מכולת.

פרוקטוז - רכיב רגילפרי, אנו, באופן עקרוני, אפילו מותאמים לשימוש בו בכמויות קטנות. עם זאת, פירות מכילים פרוקטוז מעט יחסית, הוא ממוקם בתוך התאים, הקשור לסיבים. כמובן שאם תאכלו הרבה פירות עם תכולת סוכר גבוהה אז הטבעיות שלהם לא תעזור לכם לשמור על המשקל וזה יזיק.

כדי להבין נכון את תהליך חילוף החומרים של פרוקטוז, עלינו לשקול את הצורה שבה אנו צורכים סוכר. אם נשתה סודה או נאכל גלידה, המעיים שלנו יתמלאו בהרבה פרוקטוז לא קשור. אבל פרוקטוז מתפוח לא נכנס לכבד מיד. סיבי פרי, כמו תאית, מתכלים רק על ידי חיידקים במעיים, מה שמאט משמעותית את תהליך העיכול וההטמעה. האנזימים שלנו צריכים קודם כל לפרק את תאי התפוח כדי להגיע לסוכרים המאוחסנים שם.

המקורות העיקריים לפרוקטוז הם סוכר (מולקולת סוכר מורכבת מפרוקטוז פלוס גלוקוז) וסירופ מזון זול המתקבל מתירס - סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS) - זה כמעט זהה, אבל במולקולות נפרדות (כבר מפוצל מראש).

מאיזה מזון אנחנו בדרך כלל מקבלים הרבה פרוקטוז? זֶה:

• סוכר שולחן,
• דבש,
• סירופ,
• סירופים,
• הכל משקאות מתוקים
• פירות.

לכן, כדאי מאוד להימנע מכל המזונות המכילים סוכר, סירופ מייפל, דבש, סירופ תירס, מיצי פירות, סודה וכמובן פרוקטוז טהור.

שימו לב במיוחד לענבים, בננות, תפוחים, אגסים, תפוזים, אננס.

דבש מכיל גם הרבה פרוקטוז.

אכן, פירות מסוימים, כמו תפוחים ואגסים, מכילים פי שלושה יותר פרוקטוז מגלוקוז.

למרות זאת לרוב הפירות והירקות בסל שלנו יש יחס מאוזן יותר. באננס, אוכמניות, אפרסקים, גזר, תירס וכרוב, למשל, היחס הזה הוא אחד לאחד.

כמות עצומה של פרוקטוז נמצאת בנקטרים ​​משוחזרים, שאנו מחשיבים אותם כ"מיץ".

היצרנים גם מאוד אוהבים להחליף שומן מזון דל שומןשווה ערך או אפילו יותר סוכר או פרוקטוז.

התוכן של גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז ב-100 גרם מהחלק האכיל של ירקות, פירות ופירות יער

מוצרי מזון	גלוקוז	פרוקטוז	סוכרוז	מוצרי מזון	גלוקוז	פרוקטוז	סוכרוז
	(ז)				(ז)
כרוב לבן	2,6	1,6	0,4	שזיפים	3,0	1,7	4,8
תפוח אדמה	0,6	0,1	0,6	דובדבנים	5,5	4,5	0,6
גזר	2,5	1,0	3,5	תפוחים	2,0	5,5	1,5
מלפפונים	1,3	1,1	0,1	תפוזים	2,4	2,2	3,5
סלק	0,3	0,1	8,6	קלמנטינות	2,0	1,6	4,5
עגבניות	1,6	1,2	0,7	עַנָב	7,8	7,7	0,5
אבטיח	2,4	4,3	2,0	תּוּת	2,7	2,4	1,1
דלעת	2,6	0,9	0,5	חמוצית	2,5	1,1	0,2
משמשים	2,2	0,8	6,0	דוּמדְמָנִית	4,4	4,1	0,6
דובדבנים	5,5	4,5	0,3	פטל	3,9	3,9	0,5
אגסים	1,8	5,2	2,0	דומדמניות שחורות	1,5	4,2	1,0
אפרסקים	2,0	1,5	6,0

בואו נסתכל מקרוב על הסכנות של עודף פרוקטוז

1. שימוש מוגבל על ידי הגוף

גלוקוז נחוץ לכל מערכות האיברים בגוף, וזה טוב, אבל לא המוח, השרירים, ולא רקמות אחרות יכולים לפרק פרוקטוז, ולכן הוא מתפרק בכבד, כמו רעלים רבים אחרים.

2. מחשוף בכבד

בגופנו, רק הכבד יכול לספוג פרוקטוז.הכבד יכול לעבד רק כמות קטנה של פרוקטוז מדי יום. עודף פרוקטוז הופך לשומן. בנוסף, העומס היומי על הכבד אינו עובר מעיניהם. הכבד עובד יתר על המידה ומתחילים כשלים בעבודתו.

זה מוביל לעלייה באנזימי כבד ולאחר מכן לחדירת שומן לכבד.

זה גם ממריץ את הייצור של ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה מאוד או ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה מאוד, הנחשבים כיום כמגבירים את מהלך טרשת העורקים. בשל העומס העצום על הכבד, פרוקטוז גורם לעלייה בחומצת השתן. זה יכול לגרום לגאוט.

הגוף שלנו לא יכול לאגור פרוקטוז בשרשראות (בניגוד לגלוקוז, שנאגר בכבד ובשרירים כגליקוגן). אין לנו גם מסלולים עצמאיים נפרדים לפירוק פרוקטוז. במילים פשוטות, כדי לעשות לפחות משהו עם פרוקטוז, צריך להכניס אותו למסלולים הביוכימיים של "גלוקוז" באמצעות כמה טרנספורמציות אנזימטיות - נגיד גליקוליזה. זה מה שקורה בכבד.

3. ויסות הורמונלי קשה

פרוקטוז אינו גורם לתגובת אינסולין בגוף.פעם הם חשבו שזה טוב, אבל החוסר תגובה דומהמשבש את התנהגות האכילה. לאחר האכילה משתחרר אינסולין - כתגובה לפחמימות הנאכלות. בנוסף לליווי הגלוקוז לתאי הגוף, הוא משמש כאינדיקטור המראה כמה אוכל נאכל ומתי להפסיק. אם אינסולין לא מופרש, אז אין מנגנון שמכבה את תהליך אספקת האנרגיה. במקרה זה, הגוף עשוי להתחיל להרוויח עודף משקלמה שמוביל להשמנה.

פרוקטוז גם אינו גורם לשחרור הורמון לפטין,מה שנותן לגוף אות של רוויה, ולכן קל לאכול מזון המכיל פרוקטוז, ואכילת יתר מופקדת שוב בצורת שומן "ברזרבה".

חילופי הגלוקוז מווסתים היטב בגוף, אם יש יותר מדי גלוקוז, אז ניתן לעצור את הפיצול שלו. גלוקוז במקרה זה יופנה לאחסון בצורה של גליקוגן. ויסות כזה לא עובד עם פרוקטוז: כל מה שנספג בכבד יעובד. אם עיבוד הגלוקוז מוסדר היטב, אז צריכה מוגברת של פרוקטוז אמורה לגרום להצטברות בלתי מבוקרת של שומן, ולכן לגרום להרבה בעיות בריאותיות.

4. משבש את התנהגות האכילה

פרוקטוז אינו גורם לרעב (מעודד אכילת יתר), פרוקטוז אינו משפיע על תחושת השובע. אז אדם יכול לאכול הרבה יותר ג'ינג'ר עם סוכר פירות מאשר עם הסוכרוז הרגיל.

שני מחקרים הראו כי ההשפעות של גלוקוז ופרוקטוז במוח האנושי (בהיפותלמוס) שונות: הגלוקוז השפיע לרעה על כמות המזון שצורך אדם, בעוד שפרוקטוז, להיפך, עורר תיאבון. הבעיה היא שפרוקטוז נמצא לא רק במזון לסוכרתיים, מדי שנה נעשה בו יותר ויותר שימוש מוצרים קונבנציונלייםתְזוּנָה.

פרוקטוז נמצא כמעט בכל המשקאות המוגזים המתוקים הפופולריים בקרב צעירים, כמו גם במיצים שמוצבים כטבעיים. הם מכילים לא רק סוכרים טבעיים מפירות, אלא גם סירופ תירס מועשר בפרוקטוז, המשמש לנקטרים ​​משוחזרים.

5. גורם להשמנה

30% מהפרוקטוז נכנסים מיד לשומן (בניגוד ל-5% גלוקוז נכנס לשומן).

עם מוצרים המכילים פרוקטוז, אתה צריך להיות זהיר גם מהסיבה לכך תאי הגוף שלנו אינם זקוקים למעשה לסוכר פירות. חוץ מזה, זה הופך לשומן הרבה יותר מהר מגלוקוז. אכלת, נניח, ממתק רגיל - רמת הגלוקוז בדם עלתה. נראית כאילו, זזת - הגלוקוז נשרף. אחרי שאכלתם עוגיות עם סוכר פירות - הוא ימהר להפוך לשומן, וישרף שומן גוףיהיה הרבה יותר קשה מגלוקוז.

6. בטווח הארוך, זה מוביל להתפתחות של תסמונת מטבולית ומספר מחלות נוספות (השמנת יתר, ניוון שומניכבד, דלקת, תסמונת המעי הרגיז).

התסמונת המטבולית כוללת תנגודת לאינסולין, פגיעה בסבילות לגלוקוז, היפראינסולינמיה, היפרטריאצילגליצרלמיה ויתר לחץ דם.

מחקר שנערך על ידי קבוצת מדענים מהמכללה הרפואית של ג'ורג'יה מצא קשר בין תזונה עשירה בפרוקטוז לחץ גבוה, רמות סוכר, עמידות לאינסולין ו גורמים דלקתייםהקשורים למחלות כלי דם ולב בניתוח של 559 מתבגרים בגילאי 14-18 שנים.

צריכה מופרזת של פרוקטוז מובילה לעלייה בשומן הגוף, בעיקר בכבד, וגם מעלה את רמת הטריגליצרידים במחזור, המגבירים את הסיכון לחסום עורקים ומחלות לב וכלי דם. כמה מדענים קשרו מצבורי שומן בכבד לתנגודת לאינסולין, כאשר התאים נעשים פחות מגיבים לאינסולין מהרגיל, מה שמתיש את הלבלב עד לנקודה שבה הוא מאבד את יכולתו לווסת כראוי את רמת הגלוקוז בדם.

ריצ'רד ג'ונסון מאוניברסיטת קולורדו בדנבר הציע שהפרוקטוז שנוצר כתוצאה מחילוף החומרים חומצת שתןגם מגביר תנגודת לאינסולין. בתורו, תנגודת לאינסולין נחשבת לגורם העיקרי תורם להשמנה ולסוכרת מסוג 2ושלוש ההפרעות הללו מתרחשות לעתים קרובות יחד.

מעניין גם:

עודף פרוקטוז גורם לגליקציה (גליקציה) של תאי הגוף שלנו, "הסוכר" של מולקולות חלבון. וזה גורם לבעיות רבות, כולל המוכרות קָטָרַקט.

בנוסף, גסטרואנטרולוגים אמריקאים רואים בפרוקטוז את האשם ביותר משליש מהמקרים של תסמונת המעי הרגיז.

תחת תסמונת המעי הרגיז (IBS)בדרך כלל מבינים את קומפלקס הסימפטומים הקליני של תפקוד לקוי של המעיים (עצירות, שלשולים, גזים, כאבי בטן) ללא שינויים אורגניים ברורים מערכת עיכול. IBS היא אחת הפתולוגיות הגסטרואנטרולוגיות הנפוצות ביותר במדינות מפותחות.יצא לאור

הצטרפו אלינו ב