14:22
يعد الجبن القريش أحد أشهر منتجات الحليب المخمر. ويعتبر عنصرا أساسيا نظام غذائي كاملللناس من جميع الأعمار. لقد أثارت خصائصه المفيدة اهتمام الناس منذ زمن روما القديمة.
اليوم، هناك الكثير من الخصائص الطبية لهذا المنتج، والتي يمكن اعتبارها فريدة من نوعها.
ما هي فوائد ومضار الجبن، هل من الصحي تناوله كل يوم، هل الجبن العادي أكثر صحة من الجبن قليل الدسم، ومتى يكون من الأفضل تناوله - في الصباح لتناول الإفطار، أثناء النهار أو بالليل؟ هيا نكتشف!
ميزات مفيدة
للرجال
فوائد منتج الحليب المخمر هذا للرجال واضحة، لأنه بروتين. هذا ينطبق بشكل خاص أثناء تدريب القوة النشطة.
إن تناول الجبن القريش له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ويساعد على التغلب على التوتر والحمل الزائد.
وكما هو معروف، منتجات الألبان جيدة للفعاليةولذلك يجب أن يكونوا حاضرين على طاولة أي رجل.
للأطفال
في السنوات الأولى من الحياة، يعمل البروتين كمواد بناء جسم الطفل، لهذا الجبن القريش لا يمكن الاستغناء عنه في أغذية الأطفال.
بالإضافة إلى المعادن التي هي غنية بها يعزز نمو وتقوية العظام والأسنان.
تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك في تكوين البكتيريا الدقيقة، وبالتالي المناعة المحلية.
للأطفال الذين هم على الرضاعة الطبيعية, وينبغي إعطاء الخثارة ابتداء من 9 أشهر. إذا كان الطفل يتغذى بالحليب الصناعي، يمكنك البدء به عند عمر 7 أشهر.
تبدأ التغذية التكميلية بملعقة صغيرة، مع زيادة الحصة يوميًا.
فوائد للحوامل والمرضعات
ما هي فوائد الجبن القريش أثناء الحمل؟ تحمل طفلا أمي المستقبليةيمنح الطفل الفيتامينات والكالسيوم، فنقصهما يؤثر سلباً على جسمه.
لهذا السبب تحتاج النساء الحوامل إلى تناول الجبن. وبالإضافة إلى ذلك، فإن استخدامه له تأثير إيجابي على نمو الجنين.
ومع ذلك، من هذا الطعام سيتعين عليك الرفض إذا كان لدى الطفل رد فعل تحسسي.
برنامج "عيش بصحة جيدة!" يتحدث عن فوائد وأضرار الجبن القريش لجسم الإنسان:
نحن نأكل بشكل صحيح
دعونا نحاول الإجابة على الأسئلة الأكثر شيوعًا: ما هو الجبن الأكثر فائدة - قليل الدسم أم كامل الدسم، ومتى يكون تناوله أكثر صحة - في الصباح أم في المساء أم في الليل؟
الجبن القريش هو الأكثر فائدة في طازج . تحتوي الأوعية المقاومة للحرارة والجبن وغيرها من الأطباق أيضًا على فيتامينات، لكن بعض بكتيريا حمض اللاكتيك والبروتينات والأحماض الأمينية تموت أثناء المعالجة الحرارية.
يجب عدم الإفراط في استخدام الجبن المزجج، أو الخثارة الحلوة، أو الخثارة مع الإضافات. لن يجلبوا أي فوائد، وسيؤثر المحتوى العالي من السعرات الحرارية على الشكل.
سيكون الجبن القريش مفيدًا لكل من الإفطار والعشاءولكن يجب ألا تتناوله قبل موعد النوم بأكثر من ساعتين. إذا كنت تحبها أكثر دهنية، تناولها في الصباح، وسوف تجلب المزيد من الفوائد.
هل تعرف ما هو النظام الغذائي الضروري للبواسير؟ مقالتنا. اكتشف المزيد الآن!
موانع والاحتياطات
عادة ما يتم تحديد الضرر من خلال التعصب الفرديأو عدم نضارة المنتج. يشير عدم التحمل إلى عدم قدرة بعض الأشخاص على هضم اللاكتوز الموجود في منتجات الألبان.
في الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة، يؤدي تناول اللاكتوز إلى الإسهال والألم والانتفاخ.
يمكن أن يسبب الجبن القريش رد فعل مماثل تمامًا الشخص السليمالذي استهلك منتجًا قديمًا بسبب هذا المنتجتعتبر بيئة مناسبة لنمو البكتيريا.
يعد الشراء من السوق مخاطرة كبيرة؛ فقد يحتوي على بكتيريا الإشريكية القولونية. خاصة إذا اخترت الحامض منتج الحليبلطفل.
بالنسبة للبالغين، يكفي 100-200 جرام يوميًا ثلاث مرات في الأسبوع.. قد يكون للاستهلاك المفرط في بعض الأحيان تأثير سلبي على الكبد والأوعية الدموية.
هذا منتج الحليب المخمر في كثير من الأحيان يسبب الحساسيةوالتي تتجلى في شكل طفح جلدي على الجلد وسيلان الأنف والدموع وأحيانًا تورم الجلد.
استخدامها لأغراض التجميل
الجبن المنزلية ليست مجرد منتج غذائي. يتم استخدامه في تحضير الكريمات والأقنعة التي تساعد في محاربة المشاكل التالية:
- جفاف الجلد وتقشيره.
- التهاب، بقع سوداء.
- التجاعيد والتصبغ.
لترطيب وتنظيف مكثفمن الخلايا الميتة استخدمي القناع التالي: ملعقتان كبيرتان من الجبن مطحون مع نصف ملعقة صغيرة من العسل.
يجب أولا تنظيف الجلد. ثم ضعي القناع في عدة طبقات، مع أخذ فترات راحة بين التطبيقات لمدة 5 دقائق.
بعد أن تجف الطبقة الأخيرة، اغسلي أي قناع متبقي. ماء باردضعي كريمًا مغذيًا.
للتخلص من النمشاخلطي المكون الرئيسي مع عصير ليمونوالصفار واتركيه على وجهك لمدة 10 دقائق.
سوف يساعد القناع في محاربة حب الشبابمع إضافة الخضر، بياض البيضةوالعسل وعصير الليمون.
في الطب الشعبيكان هناك أيضًا مكان لمثل هذا المنتج المفيد. لتسريع عملية الحرق، ضعي الجبن الدافئ على المنطقة المؤلمة ثلاث مرات في اليوم. تعمل الكمادات بالعسل بشكل جيد على الكدمات.
أنواع حمية الجبن المنزلية لفقدان الوزن
تعتبر حمية الجبن المنزلية واحدة من أكثر الأنظمة الغذائية فعالية. يتم تحملها بسهولة، وتتميز بغياب الجوع ونتائج جيدة.
هناك عدد كبير من الاختلافات طرق مماثلةفقدان الوزن، وهنا عدد قليل منهم.
النظام الغذائي الرائب الكفير. يتكون النظام الغذائي اليومي من 500 جرام من الجبن قليل الدسم وكأسين. يتم تقسيم الطعام إلى 5 وجبات. يمكنك شرب الماء والشاي بدون سكر. المدة – 3 أيام.
يُسمح لك بتناول 400 جرام يوميًا الجبن قليل الدسممع إضافة النخالة المخمرة في الماء المغلي. يمكنك تناول التوت والفواكه والخضروات. يُسمح بكوب من الكفير أو الحليب المخمر في الصباح والمساء. لوحظ لمدة 5-7 أيام.
من الشائع أيضًا الوجبات الغذائية المصنوعة من الجبن مع إضافةأو بيض أو زبادي أو . في المتوسط، يساعدك النظام الغذائي الأحادي على خسارة 500 جرام من الوزن الزائد يوميًا.
اكتشفي كل شيء عن فترة ما بعد الولادة. قد يكون هذا مفيدًا!
اقرأ عن النظام الغذائي أثناء الحمل لفقدان الوزن في منشورنا.
كل ما تريد معرفته عن النظام الغذائي الياباني منخفض السعرات الحرارية والكربوهيدرات،
لا يمكن أن تشمل التركيبة الدهون النباتية والمصلبات والمكثفات. فقط الحليب والعجين المخمر. يجب أن يكون القوام فضفاضًا وموحدًا ولونه أبيض أو كريمي؛ انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. أعط الأفضلية للحاويات البلاستيكية التي تضمن الحماية من البكتيريا وتطيل مدة الصلاحية. الجبن المخزنفي الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام عند درجة حرارة +2 إلى +6 درجة. يُنصح بنقله إلى وعاء بلاستيكي أو مينا بغطاء محكم.
يتم تخزين محلية الصنع في احباطأو شهادة جامعية ولا تزيد عن 3 أيام.
عندما يكون المنتج قاسيًا أو جافًا أو اللون الأصفر، وله طعم مر أو حامض، فالأغلب أنه منتهي الصلاحية ولا يجوز أكله.
لتمديد مدة الصلاحية، يمكن تجميد المنتج. لن تفقد خصائصها المفيدة خلال أسبوع. إذا كانت مدة الصلاحية على وشك الانتهاء، فاصنع كعك الجبن أو الكسرولة أو الزلابية أو الفطائر من بقايا الطعام.
الطبخ في المنزل
الأفضل و جودة المنتجيأتي من الطبيعي حليب محلي الصنع . إن المبستر الذي يتم شراؤه من المتجر ليس مناسبًا، لذلك عليك العثور على طازج وكامل.
تحتاج أولاً إلى الانتظار حتى يحمض الحليب. للقيام بذلك، أضف قشرة من الخبز الأسود أو بضع ملاعق من القشدة الحامضة الجيدة واتركها ليوم واحد في مكان دافئ.
متوسط من ثلاثة لترات من الحليب يمكنك الحصول على حوالي 1 كجممادة مفيدة متفتتة.
في تواصل مع
كثير من البالغين والأطفال يحبون الجبن كثيرًا. ومن المعروف أنه يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة وغالبًا ما يوجد في قوائم النظام الغذائي أو ببساطة أكل صحي. يجب أن تتعلم المزيد حول كيفية تأثير الاستهلاك المنتظم لمنتج الألبان هذا على الجسم.
التركيب الكيميائي للجبنة المنزلية
تعتمد قائمة الخصائص المفيدة لأي منتج بشكل مباشر على الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة الموجودة في التركيبة وتأثير وجودها على الجسم. أما بالنسبة للجبن، فإن مستوى الدهون والسعرات الحرارية يلعب دورا كبيرا هنا. كما أن نوع المنتج وطريقة الإنتاج التي يتم الحصول عليه من خلالها لهما تأثير.
محتوى السعرات الحرارية
يتأثر المؤشر بدرجة محتوى الدهون. لكل 100 جرام عبارة عن:
- محتوى السعرات الحرارية من الجبن قليل الدسم (0-0.6٪) هو 80-100 سعرة حرارية. كقاعدة عامة، هذا منتج متجر.
- محتوى السعرات الحرارية 5 بالمائة هو 145-155 سعرة حرارية. في الأساس، هذا المستوى من محتوى الدهون متأصل في منتجات الحبوب.
- محتوى السعرات الحرارية في الجبن القريش هو 9 بالمائة - ما يصل إلى 160 سعرة حرارية. يسمى جريئة.
- يصل محتوى السعرات الحرارية بنسبة 18 بالمائة إلى 260 سعرة حرارية لمنتج المتجر. إذا كانت محلية الصنع، قد يكون أكثر دهنية.
ما هو موجود في الجبن
قيمة الطاقة لـ 100 جرام من المنتج حسب مستوى محتوى الدهون:
محتوى الدهون في المنتج
الكربوهيدرات (جم)
الجبن القريش غني:
- فيتامينات المجموعة B، C، H، A، PP، E؛
- بيتا كاروتين.
- الكازين؛
- رمادي؛
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- البوتاسيوم.
- الكلور.
- الكولين.
- صوديوم؛
- المغنيسيوم؛
- حديد؛
- الزنك.
- نحاس؛
- السيلينيوم؛
- الفلور
فوائد ومضار الجبنة المنزلية للجسم
ينظر الجسم إلى كل منتج من منتجات الحليب المخمر بشكل مختلف. نوع واحد سيكون أكثر فائدة لشخص بالغ، والآخر للطفل، والثالث لكبار السن. التأثير على صحة الإنسان يعتمد على عوامل كثيرة. بالتفكير في فوائد الجبن، لا يسع المرء إلا أن يتذكر أن طريقة الإنتاج تلعب دورًا رئيسيًا هنا، لأنه يمكن تصنيع المنتج إما في المصنع أو بيديك مع إضافة مكونات مختلفة تمامًا.
محلي الصنع
من هذا يمكن للجسم الحصول على الكثير من الكالسيوم الضروري لتقوية العظام والأسنان وتحسين حالة الشعر والأظافر. ولذلك ينصح بإدراجه في النظام الغذائي للأطفال. أثناء الإنتاج الجبن محلية الصنعويتم عزله من حليب البقر والماعز الحد الأقصى للمبلغمواد مفيدة. يمتصه الجسم بسهولة وله تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
تذكر بعض الاحتياطات عند تناول منتج محلي الصنع:
- حاول ألا تأكل أكثر من 0.2 كجم يوميًا.
- لا تحاول تجميد الجبن القريش الذي بقي لمدة ثلاثة أيام. يفسد بسرعة كبيرة.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى استخدامه بحذر.
- المنتج محلي الصنع يحتوي على نسبة عالية من الدهون. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن، فجرب خيارات ذات سعرات حرارية أقل.
محبب
يوصى باستخدامه لارتفاع ضغط الدم ونقص التروية وأمراض القلب الأخرى. ينصح الخبراء بتناول هذا المنتج المحبب إذا كنت مريضًا. الجهاز الهضميلتجديد احتياطيات البروتين والكالسيوم في الجسم. إذا كنت تعاني من السمنة، عليك تناول الجبن نيئًا، دون خلطه مع الأطعمة الأخرى. الأمر نفسه ينطبق على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد والمرارة. أثناء الحمل، يكون منتج الحبوب ضروريًا ببساطة للنمو الكامل للجنين.
كتلة اللبن الرائب
أنت تعرف بالفعل سبب كون الجبن النقي مفيدًا، ولكن من الجدير بالذكر بشكل منفصل عن المنتجات التي يتم استخدامه فيها كأساس. تتمتع الكتلة الناعمة الطبيعية بنفس درجة فائدة المنتج نفسه. ومع ذلك، عند اختياره، يجب عليك دراسة التكوين بعناية. تأكد من أن قائمة المكونات لا تحتوي على مواد حافظة أو أصباغ أو مواد كيميائية خطيرة. المنتج الذي يحتوي عليها لن يفيد الجسم. من المهم أيضًا أن تتذكر أن كتلة الخثارة لا يمكن اعتبارها نظامًا غذائيًا.
الأمصال
السائل الذي يبقى بعد إنتاج الجبن له أيضًا خصائص مفيدة ومناسب للاستهلاك. يساعد على تحسين وظائف الكبد وحركة الأمعاء. المصل مدر للبول، لذلك فهو يساعد على تطهير الكلى. له تأثير مهدئ. يمكن استخدام المصل لإزالة العمليات الالتهابيةتنظيف البشرة. عمليا ليس لديها موانع. الوحيد منهم هو التعصب الفردي.
خصائص مفيدة من الجبن
المنتج له تأثيرات مختلفة على أجسام النساء والرجال، وصحة النساء الحوامل والذين يتبعون نظامًا غذائيًا. كل هذا يتوقف على الأهداف التي يسعى الشخص إلى تحقيقها عند استخدامه، والنوع الذي يفضله. والميزة المنفصلة هي أنه لا يحتوي على اللاكتوز ولا يُمنع استخدامه حتى لمن يُمنع من شرب الحليب. يجب أن تتعلم المزيد حول ما إذا كان المنتج مفيدًا في حالتك على وجه التحديد، ومتى يكون من الأفضل تناوله وما الذي يمكنك دمجه معه.
لفقدان الوزن
الجبن المنزلية مع صفر أو محتوى منخفضسيساعدك محتوى الدهون على إنقاص الوزن بشكل فعال الوزن الزائد. فهو يساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي، وتنظيف الأوعية الدموية، واستقرار وظيفة الأمعاء، ويمنع الجسم من امتصاص الدهون. ينصح به في العديد من أنظمة إنقاص الوزن الخاصة، لأنه يساعد على تقوية جهاز المناعة وتقليل التأثير السلبي للنظام الغذائي على الجسم الحالة العاطفية. استخدام المنتج للنساء الحوامل – خيار جيديمد التطور الطبيعيالجنين ويستعيد شكله بسرعة بعد الولادة.
للنساء
إذا أراد الجنس العادل أن يبدو شابًا وجميلًا، فمن المؤكد أنه يحتاج إلى تضمين الجبن في نظامه الغذائي. يساعد المنتج على تقوية الأظافر والشعر ويحسن حالة الجلد. الفتيات اللاتي يتناولن الجبن بانتظام مع القشدة الحامضة أو الفطائر يتحملن الحمل بسهولة أكبر لأنه لا يوجد نقص في الكالسيوم في أجسامهن. يجب على النساء أثناء انقطاع الطمث والشيخوخة بالتأكيد استخدام المنتج.
للرجال
الجبن القريش رائع للتمديدات كتلة العضلاتوذلك لاحتوائه على البروتين الذي يتم هضمه ببطء. يجب على الرجال الذين يعملون بدنيًا أو يمارسون الرياضة، وخاصة كمال الأجسام، تناوله بالتأكيد. سيتم توفير وجبة قبل النوم الأنسجة العضليةوالعظام بالعناصر الغذائية طوال الليل والتي لن يوفرها الآخرون منتجات البروتين.
متى وماذا نأكل الجبن
يتناسب المنتج بشكل مثالي مع الفواكه العادية والجافة، وخاصة الموز والزبيب والمكسرات والحليب المكثف والكفير والمربى. يمكنك تناول الجبن القريش في وجبات الإفطار والغداء والعشاء، ولكن يجب التأكد من أن إجمالي الحصة اليومية لا تتجاوز 200 جرام، ويعتبر المنتج حشوة مثالية للحلويات والمعجنات الحلوة والمالحة. يمكنك بسهولة تحضير الفطائر اللذيذة مع الجبن والفطائر وكعك الجبن والأوعية المقاومة للحرارة والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى.
فيديو: هل من الممكن تناول الجبن في الليل؟
نتذكر جميعًا جيدًا كيف تحدثت جداتنا وأمهاتنا في مرحلة الطفولة عن مدى فائدة و منتج لذيذ. في الواقع، فوائد الجبن المنزلية يصعب التقليل منها. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والبروتين والأحماض الأمينية الضرورية للجسم. كل هذه المؤشرات تضع الجبن القريش في أحد الأماكن الرائدة من حيث فائدة جسم الإنسان بين منتجات الألبان والألبان الأخرى.
ما سر شهرة المنتجات قليلة الدسم؟
في العصر الحديث، يولي الكثير من الناس اهتمامًا كبيرًا بصحتهم، وخاصة وزنهم. بعد اتباع العديد من الأنظمة الغذائية، يختارون الأطعمة ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية. يشجع هذا الظرف الشركات المصنعة لمنتجات الألبان والألبان على إنتاج منتجات غذائية ذات قيمة طاقة منخفضة.
هذا الاتجاه لم يتجاوز "صديقنا القديم" - الجبن. لقد تجسدت فكرة جعلها لذيذة وجذابة للأشخاص الذين يفقدون الوزن في صناعة الجبن قليل الدسم. يختلف هذا المنتج عن نظيره الكلاسيكي في محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. يتم تحقيق ذلك عن طريق تقليل محتوى الدهون في المادة الخام - الحليب. وبالتالي، فإن النتيجة هي الفوائد والأضرار التي تثير جدلا مستمرا بين كل من خبراء التغذية والمستهلكين العاديين.
ملامح تكنولوجيا إنتاج الجبن
كما ذكرنا سابقًا، المنتج المفضل لدى الجميع مصنوع من حليب البقر المبستر. يتم تطبيع المواد الخام الأولية كاملة أو قليلة الدسم مع إضافة اللبن. من أجل الحصول على الجبن من الحليب، يجب استخدام خميرة خاصة تتكون من ثقافه نقيةبكتيريا حمض اللبنيك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إدخال محلول المنفحة أو كلوريد الكالسيوم. تم الحصول عليها خلال العملية التكنولوجيةيتم فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن. هذا منتج جاهز للأكل. يتم تعبئتها للبيع للمستهلكين أو بمثابة مادة خام لإنتاج الحلويات. من المهم ملاحظة أنه في إنتاج الجبن القريش، الذي لن يخضع للمعالجة الحرارية قبل الاستهلاك المباشر، يتم استخدام الجبن القريش الخالي من أي كائنات دقيقة فقط.
ما هي المؤشرات التي يجب أن تلبيها الجبن الجيد؟
لذا بالطريقة الكلاسيكيةتحضير الجبن. تعتمد فوائد ومضار منتجات الحليب المخمر بشكل مباشر على المواد الخام، وكذلك على صحة الإجراء مع مراعاة جميع المعلمات الخاضعة للرقابة.
يجب أن يستوفي المنتج عالي الجودة المتطلبات التالية:
- محتوى البروتين - 15-20٪.
- الرائحة والذوق - الحليب النقي والمخمر، لا يسمح بالظلال الأجنبية.
- اللون - أبيض، مصفر قليلا، يسمح بظل كريم. يجب أن يكون هذا المؤشر موحدًا في جميع أنحاء الكتلة.
- يعتمد اتساق المنتج على محتواه من الدهون. بالنسبة للجبن القريش الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون، تعتبر الكتلة الناعمة والمتجانسة ذات البنية القابلة للانتشار قليلاً أمرًا طبيعيًا. يجب أن يكون الجبن قليل الدسم، الذي لا شك في فوائده ومضاره، متفتتًا في الاتساق، وغير متجانس قليلاً، مع فصل صغير من مصل اللبن.
- بواسطة المؤشرات البحوث الميكروبيولوجيةمحتوى مجموعة البكتيريا القولونية(القولونيات) في 0.00001 جم و الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض(بما في ذلك السالمونيلا) في 25 جرام من المنتج غير مسموح به.
إذا كان هذا هو بالضبط ما تراه الجبن الخالي من الدسم- المنافع والأضرار فيه مطابقة للمعايير. هذا يعني لا عواقب سلبيةولن يكون هناك ضرر من أكله. قد يكون الاستثناء هو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الطعام الفردي ووجود بعض الأمراض المزمنة.
أنواع الجبن القريش
إذا صنفنا جميع أنواع الجبن القريش حسب محتواها من الدهون فيمكننا تمييز المنتجات التالية:
- الدهون 18%.
- جريئة، 9%.
- قليل الدسم أو خالي الدسم 0.1 – 1.8%.
- الفلاح 5%.
- المقصف 2%.
- الغذائية 4-11%.
- النظام الغذائي مع حشوة الفاكهة والتوت، 4-11%.
- قليل الدسم، بحشوة الفاكهة، 4%.
من بين مجموعة متنوعة من هذه منتجات الطعاميمكنك اختيار الجبن الذي يناسب ذوقك. الأشخاص الذين يميلون إلى حساب السعرات الحرارية والتخطيط الدقيق لنظامهم الغذائي اليومي يختارون الخيار ذو قيمة الطاقة الأقل. تثير فوائد ومضار الجبن الطري قليل الدسم بعض الشكوك. هل المنتج الغذائي ليس أقل شأنا من "أخيه" ذو السعرات الحرارية العالية؟ هل يفقد المنتج الأصلي خصائصه المفيدة مع دهن الحليب المستخرج؟ هل يكتسب صفات ضارة؟
الجبن الكلاسيكي وخصائصه المفيدة
دعونا نفكر في كيفية اختلاف تكوين الجبن الدهني والقليل الدسم. يتم تحديد فوائد ومضار كل منتج من خلال تركيبته.
يحتوي الجبن الكلاسيكي الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 9٪ على المواد التالية التي تفيد جسم الإنسان بالتأكيد:
- الكالسيوم. يؤدي هذا المعدن العديد من الوظائف في جسم الإنسان: فهو يؤثر على انقباض العضلات، وتوصيل النبضات العصبية، وتقوية أنسجة العظام، ويساعد على جلطة دمويةوأكثر بكثير. خصوصية الكالسيوم في منتجات الألبان هو أنه يتم دمجه مع حمض اللاكتيك لتكوين اللاكتات. هذه المادة متاحة لجسم الإنسان ويتم امتصاصها جيدًا. فيتامين د القابل للذوبان في الدهون، والموجود أيضًا في منتجات الألبان، يعزز أقصى قدر من امتصاص الكالسيوم. المستوى الطبيعيمحتوى الدهون
- بروتين. هذه هي مواد البناء الرئيسية. تعتمد جميع أنسجة وأعضاء جسم الإنسان على الأحماض الأمينية التي تشكل البروتينات. خصوصية بروتين الجبن هو قابليته للهضم.
- لذلك يوصى بتناول الجبن القريش من قبل الأطفال والمرضى الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي وكبار السن. تحتوي منتجات الألبان فقط على بروتين خاص، الكازين، الذي يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان.
- الفيتامينات. الجبن القريش غني بالفيتامينات المختلفة: D، E، A، B2، B1، B12، B6، PP. هذه العناصر الغذائية تساهم في حسن سير العمل جسم الإنسان، تنظيم نشاط الأجهزة والأنظمة. الفيتامينات E و A هي مضادات الأكسدة الطبيعيةومنع الشيخوخة والتعليم أمراض خطيرة، مثل السرطان.
- المعادن. بالإضافة إلى الكالسيوم، يحتوي الجبن على البوتاسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم. يلعبون جميعًا دورًا كبيرًا في عمل جسم الإنسان. مثل هذا التركيب المتوازن يسلط الضوء على كل ما ورد في السؤال: "الجبن القريش - فوائد وأضرار؟" ميزات مفيدةمن المؤكد أن منتج الحليب المخمر هذا يهيمن على آثاره السلبية المحتملة.
- توجد مواد فريدة - سيفالين وفوسفوليبيدات الليسيثين - في دهون الحليب. إنها رائعة لأنها مادة بناء للجميع أغشية الخلاياوالمشاركة في التنظيم العصبي للعمليات الحيوية.
- من بين الأحماض الأمينية الأخرى، يوجد الميثيونين في الجبن. هذه المادة الخاصة لها تأثير وقائي للكبد وتحمي خلايا الكبد من الضمور الدهني. الجبن القريش مفيد أيضًا لبعض اضطرابات الغدد الصماء المرتبطة بالسمنة والنقرس وخلل الغدة الدرقية.
التركيبة الطبيعية المتوازنة لهذا المنتج تجبر حتى المتشككين على التوقف عن الجدل حول ما إذا كانت الجبنة المنزلية صحية أم لا. الجبن المنزلية، والفوائد والأضرار التي لا تتناسب مع بعضها البعض، هو المنتج الأكثر قيمةللناس الذين أضعفهم المرض، كما يروج الشفاء العاجلوتطبيع جميع وظائف الجسم الأكثر أهمية.
هل يمكن أن يسبب الجبن ضررًا للجسم؟
ولا يزال خبراء التغذية ينصحون بتناول الجبن القريش مع بعض الحذر في الحالات التالية:
- في حالة تصلب الشرايين.
- في حالة التعصب الفردي لبروتين الحليب.
- لأمراض الكلى الحادة.
- إذا كنت تعاني من زيادة الوزن.
يجب أن تحد هذه المجموعة من استخدامها.
لا تنسى تاريخ انتهاء الصلاحية!
يمكن تخزين الجبن المصنوع حسب الوصفة الكلاسيكية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين عند درجات حرارة أقل من +8 درجة مئوية. بعد ذلك، تبدأ البكتيريا في التكاثر بنشاط في المنتج، وتحدث عمليات تعفن البروتين. إذا أكلت الجبن منتهية الصلاحية، يمكن أن تصاب بالتسمم الخطير. تأكد من الانتباه إلى تواريخ انتهاء صلاحية المنتج! إذا أشارت الشركة المصنعة إلى مدة صلاحية تزيد عن 2-3 أيام، فهذا يعني أنه تمت إضافة مواد حافظة إلى الجبن. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يطيل عمر المنتج هو التغليف المفرغ. يمكن تخزين الجبن القريش فيه لمدة 30 يومًا. شرط مهم- يجب عدم المساس بسلامة العبوة. بعد فتح المنتج المحكم الغلق، يجب استهلاكه خلال يومين.
ما هي مميزات الجبن قليل الدسم؟
الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على ماهية الجبن قليل الدسم. الفائدة أو الضرر يكمن في هذا منتج غامض؟ في الواقع، يختلف هذا الجبن عن تلك الموصوفة أعلاه من حيث قيمته الغذائية والطاقة. في الجبن منخفض السعرات الحرارية، يتم الاحتفاظ بمحتوى الدهون عند الحد الأدنى. وهذا يعطيها خصائص منتج غذائي. وهذا يعني أنه تمت إزالة كل أو معظم دهون الحليب من المادة الخام - الحليب - عن طريق الفصل. وهذا يمنح الأشخاص الذين يفقدون الوزن الفرصة لاستخدام هذا المنتج وعدم القلق بشأن زيادة الوزن.
هل الجبن قليل الدسم صحي؟
ولكن هل تم الحفاظ على كل ذلك؟ فوائد الشفاءجبن؟ يُحرم الجبن قليل الدسم مع مكون عالي السعرات الحرارية جزئيًا أو كليًا من المواد والخصائص التالية:
احكم بنفسك على ما يمكن أن يعطيه الجبن قليل الدسم للجسم؟ فوائد أو أضرار الجبن منخفض السعرات الحرارية مثيرة للجدل بين خبراء التغذية. يقول البعض أن هذا المنتج يفقد معظم خصائصه المفيدة بشكل مذهل مع الدهون. ويرى آخرون ذلك منتج خفيف الوزنيصبح متاحًا للأشخاص الذين يعانون من السمنة وتصلب الشرايين. ومن الغريب أن كلاهما على حق بطريقته الخاصة.
هل الجبن قليل الدسم ضار؟
الجبن قليل الدسم في حد ذاته ليس سيئًا. عند تناوله كغذاء، يتلقى الجسم بروتينات وفيتامينات وعناصر دقيقة وعناصر بيولوجية أخرى سهلة الهضم المواد الفعالة. ولكن الشيء هو أن الكثير من الناس لن يحبوا المذاق "العجاف" لمثل هذا الجبن. وقد يجدها البعض فارغة أو حامضة. وسرعان ما وجد منتجو الألبان المغامرون الحل المناسب. بدأوا بإضافة السكر أو المحليات الأخرى أو المنكهات أو الفواكه أو حشوات التوت إلى الجبن قليل الدسم. معظمها اصطناعية بطبيعتها وهي مواد غريبة على الجسم. فكر في الفوائد التي يمكن أن يجلبها هذا الجبن لجسمك؟ الجبن قليل الدسم، الذي تكون فوائده ومضاره مشكوك فيها، هو منتج غني بالنكهات والمواد الحافظة. فكر في الأمر، ما هو الجيد في هذا النظام الغذائي "منخفض السعرات الحرارية"؟
عن طريق إضافة المحليات قيمة الطاقةقد يتجاوز المنتج منتج الجبن الدهني الكلاسيكي. المكونات الكيميائيةالتي تعمل على تحسين التذوق، يمكن أن تحدث خللاً في توازن الجسم، وتعطل عمليات التمثيل الغذائي، وتسبب أمراضًا معينة. وبالتالي، فإن الخداع الحلو يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة.
ينصح خبراء التغذية بالتعامل مع هذه المشكلة بحكمة. إذا لم يكن لديك مرض خطير (تصلب الشرايين أو الفشل الكلوي)، فلا ينبغي أن تقع في الهستيريا بسبب المعضلة: ما هو محتوى الدهون في الجبن القريش الأفضل والأكثر صحة للأكل؟ يجب أن تكون مكافحة الوزن الزائد مختصة. من الأفضل تناول الجبن الكلاسيكي والاستمتاع بطعمه الكريمي الرائع وإثراء جسمك بالعناصر الغذائية الطبيعية الفريدة. ويمكنك بسهولة حرق السعرات الحرارية من خلال ممارسة التمارين في صالة الألعاب الرياضية أو الركض في حديقة مظللة. كن بصحة جيدة واستمتع بالحياة!
جبنهو منتج الألبان الأكثر قيمة. إنه مفيد وغالبًا ما يكون ضروريًا للأطفال وكذلك للبالغين.
يميز الجبن الدهني، منتج من الحليب كامل الدسم، وقليل الدسم، محضر من كريمة الحليب.
يحتوي الجبن قليل الدسم على الكثير من بروتينات الحليب الكاملة (16٪)، وخاصة الكازين، والتي تكاد تكون قابلة للهضم بالكامل جسم الإنسان. بالإضافة إلى أنه يحتوي على حمض اللاكتيك والمعادن بشكل خاص أملاح الكالسيوم, سكر الحليب، قليل جدًا من الدهون (0.5٪) و 80٪ ماء.
على عكس الجبن قليل الدسم، يحتوي الجبن كامل الدسم على 18٪ على الأقل من الدهون ولا يزيد عن 65٪ من الماء؛ كما أنها تنتج الجبن الذي يحتوي على 9٪ دهون.
نظرًا للكمية الكبيرة من الدهون والبروتين، فإن محتوى السعرات الحرارية في الجبن كامل الدسم مرتفع (100 جرام من الجبن القريش تحتوي على 253 سعرة حرارية عالية، بينما محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الجبن قليل الدسم هو 86 سعرة حرارية عالية) . من حيث السعرات الحرارية، فإن الجبن الدهني يتفوق على اللحم البقري ذو الدهون المتوسطة.
يعتبر الجبن القريش بيئة مواتية لحياة الكائنات الحية الدقيقة المختلفة، مثل عفن الحليب، لذلك يتم حفظه بشكل سيء وتتدهور جودته بسرعة. يجب استخدامه بعد وقت قصير من الشراء في المتجر أو المصنع. لمدة 1-2 أيام، يمكن تخزين الجبن في البرد، على سبيل المثال في ثلاجة منزلية.
يمكن تناول الجبن الطازج المصنوع من الحليب المبستر مباشرة فقط. قد يحتوي الجبن المصنوع من الحليب الخام على كائنات دقيقة غير مرغوب فيها، وفي بعض الأحيان تكون ضارة بصحة الإنسان.
لا ينبغي استهلاك الجبن المنزلي الذي يتم شراؤه من السوق أو المصنوع من الحليب الخام أو تخزينه في المنزل لبعض الوقت دون معالجة حرارية مسبقة. في هذه الحالة، يجب أن يتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية، أي يستخدم فقط لإعداد أطباق مثل كعك الجبن والزلابية وما إلى ذلك.
فائدة
القيمة الغذائيةيتم تحديد الجبن من خلال كمية ونوعية البروتينات والدهون و املاح معدنية.
تحتوي البروتينات الموجودة في الجبن القريش على حمض أميني أساسي- الميثيونين، وكذلك الكولين، اللذان يعملان على تحسين عملية التمثيل الغذائي، ويمنعان السمنة وتصلب الشرايين.
الجبن القريش مفيد بشكل خاص للأطفال والحوامل والمرضعات، لأنه غني بأملاح الكالسيوم والفوسفور الضرورية لنمو العظام وتكوين الدم ووظيفة القلب الجهاز العصبي.
يوصى باستخدام الجبن القريش لمرضى السل وفقر الدم والمحتاجين إلى زيادة التغذية الجيدة. وهو مفيد لأمراض الكبد والكلى مع الوذمة، لأن الكالسيوم يساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
الجبن الدهني مغذٍ جدًا. منه يمكنك تحضير العديد من الأشياء اللذيذة و أطباق صحية. يتم امتصاص الدهون الموجودة في الجبن بنسبة 90-95٪.
يستخدم جبن الخميرة الحمضية لتغذية الأطفال الضعفاء وكذلك أمراض الجهاز الهضميوالسل وفقر الدم. إنه غني بثقافات الخميرة والأسيدوفيلوس التي تعمل على تحسين عملية الهضم. يوصى أيضًا باستخدام الجبن قليل الدسم والخميرة الحمضية في حالات تصلب الشرايين واحتشاء عضلة القلب ارتفاع ضغط الدمولالتهاب القولون مع الإسهال.
الطبخ في المنزل
للتحضير الجبن الجيدفي المنزل، يجب مراعاة شروط معينة.
أولاً، يجب عليك بسترة الحليب أو غليه، لأن الحليب الخام يمكن أن يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة و الكائنات الحية الدقيقة الضارة. عند تسخينه إلى درجة حرارة عالية، يتم قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الحليب الخام تقريبًا، بما في ذلك الكائنات الضارة.
أثناء البسترة، يجب تسخين الحليب المسكوب في المقلاة، مع التحريك، إلى 80 درجة وإبقائه عند درجة الحرارة هذه لمدة 10-15 دقيقة، مع إزالة المقلاة من الحرارة. يجب قياس درجة حرارة الحليب أثناء البسترة باستخدام مقياس حرارة الكحول (بدون إطار خشبي).
ثم يجب تبريد الحليب الساخن في أسرع وقت ممكن إلى درجة حرارة 32-36 درجة. من الأفضل خفض المقلاة بالحليب الساخن إلى وعاء آخر ماء باردتجنب دخول الماء إلى الحليب وتغيير الماء عدة مرات.
يُسكب البادئ الذي يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك في الحليب المبرد بتيار رفيع مع التحريك من حين لآخر (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الحليب). في الأساس، اتضح أنه زبادي.
يمكن أن يكون البادئ زباديًا جاهزًا (غير محب للحموضة) أو كريمة حامضة جيدة. من الأفضل استخدام بداية خاصة للجبن أو القشدة الحامضة أو الزبدة المخمرة، والتي يمكن شراؤها في المختبرات التي تنتج المقبلات البكتيرية لإنتاج منتجات الألبان المختلفة.
اخلطي الحليب المخمر بملعقة ثم غطي المقلاة بغطاء ثم ضعيها في مكان دافئ.
اتركي الحليب بمفرده حتى يتخمر، أي حتى يتكون خثارة.
يجب أن تكون الجلطة النهائية كثيفة جدًا، ولها حواف ناعمة عند الكسر، ولامعة سطح أملس، والمصل الذي يفصل يجب أن يكون شفافاً، اللون الأخضر.
لا يمكنك استخدام الخثارة الضعيفة والمخمرة بشكل غير كافٍ لصنع الجبن. من مثل هذه الجلطة يتم إطلاق مصل اللبن بشكل سيئ والنتيجة ليست خثارة. جودة عالية. لا ينبغي عليك أيضًا تخمير الحليب كثيرًا - فالجبن القريش سيكون حامضًا.
يجب إزالة مصل اللبن جزئيًا من اللبن الرائب الناتج. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطعها إلى قطع مستطيلة، ونقلها إلى غربال أو مصفاة، ومعالجتها بالماء المغلي ومغطاة بشاش مطوي في النصف. ومن الأفضل وضع اللبن الرائب غير المقطع بملعقة كبيرة في طبقات على القماش القطني الموضوع على منخل أو مصفاة.
لتسريع فصل مصل اللبن، يمكنك تسخين اللبن الرائب بعناية إلى 36-38 درجة. للقيام بذلك، ضع المقلاة مع الجلطة في وعاء به الماء الساخنواستخدمي ملعقة لتحريك الطبقات العليا بعناية من أحد جدران المقلاة إلى الآخر. في الوقت نفسه، ترتفع قطع الجبن المنزلية من الجزء السفلي من المقلاة، والجزء العلوي يسقط، مما يساهم في التسخين الموحد للكتلة وفصل مصل اللبن بشكل أفضل. ثم انقل الخثارة إلى منخل مغطى بشاش لتصريف مصل اللبن.
عندما يتوقف فصل مصل اللبن، قم بتبريد كتلة الخثارة في القماش القطني، وإذا لزم الأمر، اضغط عليها للخارج. للقيام بذلك، ضع لوحًا معالجًا بالماء المغلي على الجبن في الشاش، ثم ضع وزنًا عليه. انقل الجبن المضغوط إلى مكان بارد.
في بعض الأحيان، يتم استخدام الحليب الخام في المنزل لصنع الجبن، الذي يتحول عن طريق الخطأ إلى الحامض بعد تخزينه ظروف غير مواتية. من المستحيل القيام بذلك، لأن الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها سوف تنتقل من الحليب الخام الحامض إلى الجبن المنزلية. يجب أيضًا عدم استخدام الحليب المبستر الحامض عن طريق الخطأ لصنع الجبن.
في الطبخ
يستخدم الجبن الدهني ومنخفض الدسم على نطاق واسع لإنتاج مجموعة متنوعة من منتجات الجبن. وفي الوقت نفسه تضاف إليها المواد المنكهة والعطرية والسكر والزبيب والفواكه المسكرة والكاكاو والفانيلين أو الملح وبذور الكراوية والشبت وما إلى ذلك وكذلك الزبدة.
يتم إنتاج منتجات الخثارة الحلوة بمحتويات دهنية مختلفة: عالية الدهون، كاملة الدسم، شبه دهنية، وقليلة الدسم.
تشمل منتجات الخثارة عالية الدهون (20-26٪ دهون) ما يلي: كتلة خثارة حلوة خاصة، كتلة خثارة موسكو، جبن خثارة حلوة خاصة، جبن خثارة للأطفال. يتم تحضيرها من الجبن، ومعالجتها حتى تصبح متجانسة، وتضاف إليها سمنةأو الكريمة والسكر (16-26%)، وكذلك المنكهات والمواد العطرية: العسل، الفواكه المسكرة، الزبيب، المشمش المجفف، مربى البرتقال، حبات الجوز (الجوز، البندق، الفول السوداني)، الفانيلين، الكاكاو، مستخلص القهوة، القرفة، الخ .
تشمل هذه المجموعة أيضًا خثارة الجبن المزججة، وهي أجبان خثارة حلوة عالية الدهون ومغطاة بطبقة من الشوكولاتة.
بالقرب من هذه المجموعة من المنتجات يوجد كعك الخثارة، حيث يتم استخدام كتلة الخثارة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون (22-26٪) والسكر (26-30٪) والمضافات المنكهة والعطرية. يتم تشكيل قطع مستطيلة أو مستديرة بوزن 250 و 500 و 1000 و 2000 جرام من الكتلة ويتم تزيين سطحها بكريمة الزبدة.
يتم إنتاج منتجات الجبن الدهنية (حوالي 15٪ دهون) وشبه دسم (حوالي 7٪ دهون) ومنتجات الجبن قليل الدسم على شكل كتلة خثارة وجبن خثارة مع مواد منكهة وعطرية مختلفة.
بالإضافة إلى منتجات الخثارة الحلوة المذكورة أعلاه، فإنها تنتج أيضًا كريمات الخثارة مع الفانيليا والشوكولاتة والمواد المضافة الأخرى. أنها تحتوي على ما لا يقل عن 18٪ من الدهون وما لا يقل عن 30٪ من سكر البنجر.
تشمل منتجات الخثارة المملحة كتلة الخثارة والجبن الرائب الدهني (15.5-17.5٪ دهون)، وشبه دسم (8.5٪ دهون على الأقل) وقليلة الدسم. عند إنتاج هذه المنتجات، يتم إضافة ملح الطعام أو الملح مع مختلف المواد المنكهة والعطرية والتوابل إلى الجبن المطحون: معجون الطماطم، والكمون، والشبت، والبهارات، والفلفل الأحمر، وما إلى ذلك.
كتلة اللبن الرائب
لتحضير كتلة الخثارة، افركي الجبن من خلال منخل أو مرريه عبر مفرمة اللحم. يُضاف السكر والزبدة إذا رغبت في ذلك حتى تصبح كريمية.
يمكن استبدال جزء من السكر (حوالي 1/2) بالعسل الطبيعي. لإضافة نكهة إلى كتلة الخثارة، يمكنك إضافة الفانيلين الممزوج مسبقًا بجزء من السكر المحبب المضاف إلى الكتلة.
لتحضير كتلة خثارة الشوكولاتة، بالإضافة إلى السكر والزبدة، أضف مسحوق الكاكاو إلى الجبن القريش. يمكنك إضافة الفواكه المسكرة أو المشمش المجفف (بدون بذور) أو مربى البرتقال أو الزبيب المقطع إلى قطع صغيرة إلى كتلة الجبن الحلو.
لضمان التوزيع الموحد للمواد المضافة، يجب خلط الجبن جيدا.
أضف ملح الطعام إلى الجبن المهروس، وإذا رغبت في ذلك، أي توابل، مثل الكمون والشبت والفلفل ومعجون الطماطم. سوف تحصل على كتلة خثارة مالحة. 4
لإعداد 1 كجم من كتلة الجبن الحلو، أضف 130-170 جرام من السكر، 85-130 جرام من الزبدة، 60-100 جرام من الزبيب، الفواكه المسكرة، مربى البرتقال، 20 جرام من مسحوق الكاكاو، 0.1 جرام من الفانيلين إلى الكوخ الدهني جبنه؛ للحصول على 1 كجم من كتلة الجبن المملح - 15 جم ملح الطعام، 5-15 جرام كمون، 1 جرام شبت، 1 جرام بهارات، 100 جرام معجون طماطم.
إنتاج الجبنة المنزلية
يحظى منتج الألبان الرقيق الحامض قليلاً بشعبية كبيرة في بلدنا منذ فترة طويلة. ولا عجب أن الجبن القريش مغذٍ ولذيذ ولا غنى عنه في تحضير العديد من الأطباق الأولى والثانية والثالثة. كعك الجبن، كعك الجبن، الزلابية - هذه ليست أكثر الأشياء اللذيذة التي يمكن صنعها من الجبن. يتم إنتاج الجبن القريش في المصانع الريفية والحضرية. يعتمد إنتاجها على استخلاص مثل هذه القيمة من الحليب عناصر، مثل البروتين والدهون. وهنا تأتي بكتيريا حمض اللاكتيك للإنقاذ.
في مصانع الألبان الحكومية، يتم إنتاج الجبن من الحليب المبستر، الذي يتم تخميره باستخدام بادئ مصنوع من بكتيريا حمض اللاكتيك المختارة خصيصًا في المختبرات. هذا يضمن جودة عاليةمنتج.
متجر اللبن الرائب.توجد خزانات كبيرة في صفوف بالموقع - أحواض استحمام بسعة تصل إلى 2.5 ألف لتر لكل منها. ففي مصنع ألبان أوستانكينو في موسكو، على سبيل المثال، تم تركيب 20 حوضًا من هذا النوع. وهذا يعني أنه يمكن معالجة حوالي 50 طنًا من الحليب هنا في نفس الوقت. ما مقدار الجبن الذي ستحصل عليه؟ سيكون حوالي 8 طن، أي 6 مرات أقل، والباقي هو مصل اللبن.
الحليب المخمر في الحمام عبارة عن كتلة متجانسة تسمى اللبن الرائب. لفصل مصل اللبن تمامًا، يمكن تسخينه، كما هو الحال عند صنع اللبن الرائب في المنزل. لكن في مصانع الألبان الحضرية، يقومون بإضافة الحليب إلى الحليب في بداية العملية. عدد كبير منالمنفحة، مما يبسط العمل.
يتم تقطيع الجلطة الناتجة إلى مكعبات صغيرة بسكاكين خاصة، ويظهر سائل أخضر فاتح في أماكن القطع. تنقسم الكتلة الموجودة في الحمام إلى طبقتين - إحداهما تتكون من مكعبات بيضاء لامعة والأخرى مصل اللبن. تم إخراجها من الحمام. للحصول على جبن قريش يلبي محتوى الرطوبة في المواصفات الفنية، يتم ضغط كتلة الخثارة. للقيام بذلك، يتم وضعها في أكياس كاليكو، والتي يتم وضعها على عربة خاصة. يستمر الضغط حتى يتوقف مصل اللبن عن التصريف. تحدث هذه العملية عند درجة حرارة منخفضة.
هذا الطريقة القديمةيتم استبدال الإنتاج تدريجيا بأخرى جديدة. وتتكون من إنتاج الجبن قليل الدسم من الحليب الخالي من الدسم، والذي يتم بعد ذلك خلطه مع الكريمة للحصول على منتج ذي محتوى دهني قياسي. بفضل هذا، يتم تسريع دورة الإنتاج، ويتم حفظ المواد الخام وزيادة إنتاج المنتج.
عند إنتاج الجبن المنزلية، مراقبة نظام درجة الحرارةبدقة درجة واحدة، التحكم بعناية في حموضة المنتج.
كل هذا يتم من أجل الحصول على جبن قريش عالي الجودة.
في السابق، كان الجبن القريش يباع فقط في أحواض خشبية. حاليًا، يأتي جزء كبير منه إلى المتاجر على شكل قوالب 500 جرام، معبأة في ورق سميك. تستخدم العديد من مصانع الألبان آلات خاصة لتغليف الجبن. كل دقيقة، يمكن لهذه الآلة إنتاج ما يصل إلى 16 قالبًا من الجبن القريش بوزن نصف كيلوغرام.
يُطلق على منتج الحليب المخمر الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الحليب اسم الجبن.
للقيام بذلك، قم بتسخين الزبادي حتى يتخثر، ثم قم بإزالة كل شيء السائل الزائد.
الجبن عالي الجودة ذو الخصائص المفيدة عبارة عن كتلة متفتتة من اللون اللبني مع طعم حامض دقيق.
تكوين منتج الحليب المخمر
يتكون الجبن القريش من الحليب الرائب الذي تمت إزالة مصل اللبن منه. نظرًا لمذاقها الممتاز، لا يتم إضافة الجبن إلى الأطباق المختلفة فحسب، بل يتم تناوله أيضًا كمنتج مستقل. الخصائص المفيدة للجبن القريش كمركز حليب معروفة لأخصائيي التغذية. لا يحتوي الجبن القريش على إنزيمات تمت إزالتها مع مصل اللبن. بسبب غيابهم، يحتفظ الجبن المنزلية به صفات الذوقأطول بكثير من منتجات الحليب المخمرة الأخرى.
جزء منتج مغذييحتوي على المواد المفيدة التالية:
الدهون والبروتينات والكربوهيدرات
الفيتامينات أ، ب، ج، المجموعة ب
البوتاسيوم والحديد والفوسفور وغيرها.
أحماض أمينية
حمض الفوليك
بالإضافة إلى المواد المفيدة، يحتوي الجبن على بكتيريا حمض اللاكتيك التي تعمل على تحسين صحة البكتيريا المعوية. يتم شرح سهولة هضم الجبن تقريبًا الغياب التامسكر الحليب. فوائد الجبن للأطفال لا تقدر بثمن، لأنه يحتوي على كمية قياسية من البروتين الضروري للجسم المتنامي.
محتوى السعرات الحرارية من الجبن
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الجبن القريش على القيمة الغذائية للحليب الخام الذي صنع منه. عامل مهم أيضًا هو طريقة تصنيع المنتج.
تتميز الأنواع التالية من الجبن المنزلية:
قليل الدسم (محتوى الدهون 1.8%)
الكلاسيكية (4-18%)
الجبن الدهني (19-23%)
كلما زادت نسبة الدهون، كلما زاد محتوى السعرات الحرارية في الجبن. لصنع الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون 23%، يتم استخدام الكريمة الطازجة، وبالتالي فإن الجبن القريش كامل الدسم يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
يحتوي منتج الخثارة الذي يتم إنتاجه في ظل الظروف الصناعية على النشا، وفي بعض الأحيان تتم إضافة الزبدة أو الفواكه المجففة إلى الخثارة الحلوة. كل هذا يؤثر على محتوى السعرات الحرارية في الجبن.
استخدام الجبن المنزلية
ينصح خبراء التغذية بإدراج الجبن المغذي كمنتج غذائي في النظام الغذائي اليومي للبالغين والأطفال. بالإضافة إلى حقيقة أن الجبن القريش يستخدم لإعداد الأطباق الغذائية، فإن فوائد الجبن القريش كذلك طبق غذائيلا يقدر بثمن.
كمكون رئيسي، يتم استخدام الجبن للأغراض التالية:
الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن
في الطب الشعبي
تُصنع كمادات الكدمات والالتواء من الجبن القريش، وتُصنع الكريمات والأقنعة المغذية للعناية ببشرة الوجه والجسم من كتلة الخثارة. تساعد الخصائص المفيدة للجبن القريش الرياضيين على استعادة قوتهم بعد التدريب القاسي.
فوائد الجبنة القريش للجسم
الاستهلاك المنتظم للجبن القريش يجلب فوائد ملموسة للجسم. يساعد الجبن القريش على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي داخل الأنسجة والأعضاء، ويشبع الدم بالمواد المفيدة، ويحسن عملية الهضم.
بالمقارنة مع منتجات الألبان الأخرى، يحتوي الجبن المنزلية على كمية قياسية من البروتين. على عكس البروتينات الغنية بمنتجات اللحوم، يمتص الجسم بروتين اللبن الرائب بالكامل. لذلك ينصح باستخدام الجبن القريش كغذاء للمرضى الضعفاء والأطفال الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي. هذا المنتج لا يهيج الغشاء المخاطي في المعدة.
بمجرد دخول البروتين الموجود في الجبن إلى جسم الإنسان، يبدأ في التحلل إلى أحماض أمينية ضرورية لحسن سير عمل الأعضاء والأنسجة. يحتوي الجبن القريش على حمض الفوليك والكالسيوم الضروريين للنمو أنسجة العظام. أهمية خاصة هي فوائد الجبن المنزلية لجسم النساء الحوامل والمرضعات.
بيانات:يحتوي الجبن القريش على حمض اللاكتيك المطهر الطبيعي. هذا مركب كيميائييشارك في عملية التمثيل الغذائي، ويزود الجسم بالطاقة.
ما الضرر الذي يمكن أن يسببه الجبن للصحة؟
يعتبر الجبن القريش عالميًا منتج مفيديوصى به لتغذية الأشخاص من جميع الأعمار. الجبن القريش سهل الهضم والمغذي ليس له موانع عمليا. الاستثناء الوحيد هو التعصب الفردي لمنتجات حمض اللاكتيك. لتجنب المضاعفات غير المتوقعة، يجب عليك استخدام توصيات أخصائي التغذية. سيساعدك الطبيب في تحديد إمكانية عدم تحمل الجسم للجبن، وكذلك تحديد الاستهلاك اليومي لهذا المنتج الصحي والمغذي. مُستَحسَن القاعدة اليوميةالجبن المنزلية 250 غرام. لجسم البالغ.
يجب ألا ننسى أن الجبن يحتوي على كمية كبيرة من الدهون والبروتينات، والتي تعد أرضا خصبة لتطوير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يكون ضرر الجبن القريش واضحًا إذا لم تأكله طازجًا. لا يمكن تخزين الجبن القريش في الثلاجة لأكثر من ثلاثة أيام، وينصح بتناوله عند درجات حرارة أعلى من +20 درجة مئوية المنتج الخامخلال اليوم. إذا تم انتهاك مدة الصلاحية، فيمكن استخدام الجبن المنزلية كملء لصنع الأوعية المقاومة للحرارة والجبن. الجبن المعالج بالحرارة لن يسبب ضررًا للجسم.
خصائص مفيدة من الجبن في النظام الغذائي للنساء الحوامل
الجبن القريش هو منتج غذائي ضروري في النظام الغذائي للمرأة الحامل. أنه يحتوي على كل ما هو ضروري للنمو السليم وتكوين الجنين. تعود الفوائد الصحية للجبن القريش للمرأة الحامل التي تحمل طفلاً إلى الكمية القياسية من البروتين المفقود الذي يحتوي عليه هذا المنتج. الكالسيوم الموجود في الجبن ضروري لتكوين أنسجة عظام الجنين.
المتطلبات اليوميةالجبن القريش لجسم المرأة الحامل 1600-1900 ملغ. هذه الكمية من الجبن تكفي لإفادة جسم المرأة الحامل. يجب أن يشمل النظام الغذائي للمرأة التي تحمل طفلاً الجبن الطازج الاستثنائي. يُمنع تضمين الجبن الفاسد أو القديم في نظامك الغذائي. أثناء الحمل، يوصي خبراء التغذية بإدراج الجبن القريش الذي لا يزيد محتوى الدهون فيه عن 7٪ في نظامك الغذائي.
بيانات:هناك رأي مفاده أن الجبن القريش موصى به للنساء الحوامل لأنه محتوى عاليالكالسيوم. في الواقع، يوجد 120 ملغ من الكالسيوم فقط لكل 100 غرام في الجبن القريش، وتتحدد قيمة الجبن القريش من خلال وجود البروتين سهل الهضم، وهو أمر حيوي لتكوين الجنين.
فوائد الجبن القريش في تغذية المرأة المرضعة
يؤثر وجود الجبن في النظام الغذائي للأم المرضعة على تكوينه وجودته حليب الثدي. يحتوي الجبن القريش الكمية المثلىالمواد المفيدة اللازمة لتحسين صحة الأم المرضعة وطفلها. يجب إدخال الجبن القريش في نظامك الغذائي اليومي بحذر. بعد تناول الجبن، يجب ملاحظة رد فعل الجسم. رضيع. إذا ظهر طفح جلدي أحمر على الجلد وكانت هناك علامات على الاضطرابات المعوية، فيجب استبعاد الجبن من النظام الغذائي للأم المرضعة. في هذه الحالة يكون ضرر الجبن القريش على جسم الطفل واضحًا. البديل الجيد للجبن هو الكفير أو الزبادي.
فوائد ومضار الجبن في تغذية الأطفال
منتجات الألبان لها تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية، وشفاء الجسم، وتشبعه بالمواد المغذية الأساسية. يعد الجبن القريش ضروريًا في النظام الغذائي للطفل باعتباره منتجًا ذو قيمة غذائية عالية يحتوي على كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم.
الموانع الوحيدة هي التعصب الفردي للجبنومكوناته. مع الغياب رد فعل سلبييمكن إعطاء الكائن الحي الموجود على الجبن للأطفال بعمر 7 أشهر كأطعمة تكميلية. يعطى الجبن القريش للأطفال الرضع ملعقة صغيرة مرة واحدة يومياً. مع التقدم في السن، تزداد كمية الجبن المنزلية في النظام الغذائي تدريجيا. لتغذية الأطفال دون سن 3 سنوات، من الأفضل اختيار الجبن المنزلية أصناف قليلة الدسم. يمكن إعطاء الأطفال الأكبر سنًا الجبن درجة متوسطةمحتوى الدهون
الفوائد الصحية للجبن القريش لمن يريدون إنقاص الوزن
الفوائد الصحية للجبن لا تقدر بثمن بالنسبة للمرضى الضعفاء الذين عانوا من مرض خطير. تعمل الأطعمة الغذائية التي تعتمد على الجبن على تطبيع عملية التمثيل الغذائي واستعادة توازن العناصر الغذائية في الجسم. يتم تضمين الجبن قليل الدسم في الأنظمة الغذائية التي يوصي بها خبراء التغذية لفقدان الوزن.
ما يسمى بالأنظمة الغذائية الأحادية تحظى بشعبية كبيرةحيث يكون الجبن هو الطبق الرئيسي والوحيد في كثير من الأحيان. لم يتم إثبات فوائد monodient علميا. ويعتقد خبراء التغذية أنظمة غذائية صحيةلإنقاص الوزن، حيث يُسمح لك، بالإضافة إلى الجبن، بتناول اللحوم الخالية من الدهون والخضروات.
بالنسبة للنظام الغذائي، يوصف الجبن قليل الدسم، والذي يحتوي على كمية كبيرة من الريبوفلافين، الذي يشارك في عمليات تنظيم عملية التمثيل الغذائي. أولئك الذين يعانون من الوزن الزائد، سوف يساعد الجبن المنزلية في التخلص من رواسب الدهون الزائدة. الجبن القريش سوف يفيد الصحة ويثري الجسم الفيتامينات المفيدةوالعناصر الدقيقة.
طور خبراء التغذية خيارات النظام الغذائي الشائعة التالية لفقدان الوزن:
ثلاثة ايام حمية الجبن
حمية الجبن والكفير
حمية الجبن والفواكه
فوائد الجبن المنزلية أكثر وضوحا مع نظام غذائي لمدة ثلاثة أيام. مع هذا النظام الغذائي، يتم تضمين الجبن قليل الدسم مع الكفير فقط في النظام الغذائي. كملحق، يوصى بشرب مغلي ثمر الورد أو شاي أخضرالخالية من السكر.
حمية الجبن والكفيرمصممة لمدة أسبوع. يوصى بخمس وجبات في اليوم. في كل مرة تحتاج إلى تناول 100 جرام. جبنة قريش قليلة الدسم وشرب كوب واحد من الكفير.
النظام الغذائي للفواكه واللبن الرائبلوحظ لمدة 6-7 أيام. وينصح بتناول 400 جرام يومياً. جبنة قريش قليلة الدسم ممزوجة بكمية قليلة من نخالة القمح ومخمرة في الماء المغلي. يمكنك إضافة التفاح، الكمثرى، الزبيب، الخضروات المغلية. يوصى بشرب الجبن مع كوب من الكفير.
